Заточка ножей дома: Как точить ножи – 7-шаговая инструкция для новичков с фото и видео

Качественная заточка ножей своими руками в домашних условиях, видео

Если один раз научится правильно точить ножи, этот навык останется с вами на всю жизнь и, несомненно, вам пригодится.

По тому, насколько острые в доме кухонные инструменты судят, хороший ли хозяин там живёт. Ведь нельзя заточить хорошо ножи один раз и забыть о них. Со временем они снова тупятся и нуждаются в новой заточке.

• Причины затупления
• Заточные инструменты
• Как точить лезвие брусом правильно?
• Как точить лезвие мусатом?
• Как точить механической точилкой?
• Другие методы заточки лезвий
• Как наточить керамический нож?
• Проверяем качество заточки

Причины затупления

Существует две основных причины затупления:

• При трении любой материал, в том числе и сталь, крошится. Даже если это и незаметно глазом, это сказывается на режущих свойствах.
• Когда вы держите ножик не перпендикулярно доске, а под углом, на одну из его сторон увеличивается давление. В результате инструмент изгибается, и остриё крошится сильнее.

В результате чем более тупое лезо, тем сложнее им резать. Как же узнать, что кромка уже затуплена, и пора её точить? Это совсем несложно. Возьмите лист бумаги в одну руку, а нож в другую и попытайтесь разрезать им бумагу. Если у вас вышло, значит, лезвие острое, а когда лист не режется, а рвётся — тупое.

Для металлических инструментов полезнее, если их заточка проводится с помощью специального бруса, а не с помощью шлифовального станка. При заточке на станке сталь нагревается, а это ускоряет износ кухонного инвентаря.

Заточные инструменты

Для наточки в домашних условиях вам потребуется специальный брус или точило. А также необходимо машинное масло.

Качество заточного бруса определяется следующими характеристиками:

• Гладкость поверхности. Поверхность его должна быть ровной, без дефектов.
• Размер. Выбирайте брус размером не менее пятнадцати сантиметров. Такой размер гарантирует вам безопасную и комфортную заточку.
• Зернистость. Камни с крупным зерном применяют для затачивания кромки и изменения угла острия леза. Камни со средним зерном применяются для работы с кромкой. Мелкозернистые брусы нужны для окончательного шлифования и правки леза.

Как точить лезвие брусом правильно?

Делается это в следующей последовательности:

1. На устойчивую ровную поверхность кладём брус или точило.
2. Под брус кладём резиновый коврик или бумагу, чтобы не возникало скольжения.
3. На поверхность камня наносим немного масла.
4. Окунаем лезо в холодную воду.
5. Одной рукой держим нож за рукоятку, а другую кладём на лезвие. Важно держать нож под правильным углом относительно точила. Ножи для тонкой нарезки затачивают под углом до двадцати градусов, те, что применяются для грубой резки под углом до тридцати градусов.
6. Необходимо вести по камню режущей частью ножа вперёд от рукояти к кончику.
7. Повторяем движение около 20 раз, время от времени меняя сторону.
8. При загрязнении бруса металлической стружкой необходимо ополаскивать его водой и добавлять масло.
9. Наточенное лезо шлифуем брусом с мелким зерном, проведя по нему лезвием несколько раз.

Использования бруса — доступный большинству и наиболее простой способ придания остроты инструменту, однако, существуют и другие методы сделать ваш кухонный инвентарь хорошо наточенными.

Одним из таких способов — использование мусата. Мусат часто входит в состав готовых наборов ножей. Выглядит он как стержень из металла с гранями и ручкой.

Как точить лезвие мусатом?

1. Обоприте мусат перпендикулярно к столу.
2. Приложите лезвие к верхней части мусата под ручкой.
3. По очереди проводите разными сторонами по мусату.

Ещё одним способом наточить лезвие своими руками является использование механической точилки.

Как точить механической точилкой?

Точилка представляет собой небольшой станок с кругами из металла в корпусе из пластика. Нож вставляется в специальное отверстие точилки и тянется с некоторым усилием на себя. Таким способом наточить инструмент можно быстро, но состояние леза из-за частого применения точилки ухудшается.

Другие методы заточки лезвий

• С помощью керамической посуды. Для этого необходимо водить лезвием по поверхности керамики.
• Шлифовка на наждаке. Таким методом можно добиться очень большой остроты лезвия.
• Заточка с помощью напильника. Напильником можно подточить небольшие ножи.
• С помощью кусочка кожи. Кожа должна быть обязательно натуральной и обработанной предварительно пастой ГОИ.
• С помощью обычного твёрдого камня. Этим методом можно воспользоваться в лесу или на пикнике.

Все описанные методы применимы к металлическим ножам. Некоторые люди пользуются ножами с керамическими лезвиями. С каждым годом такие ножи становятся всё более популярными. Керамические лезвия достаточно хрупкие и многие боятся точить их в домашних условиях.

Как наточить керамический нож?

Керамические лезвия сделаны из диоксида циркония, который закаляется в печках с температурой более 1500 °C. Керамические лезвия очень твёрдые, твёрже их только алмазы, поэтому заточить такое лезвие в домашних условиях бывает непросто. Точить такие лезвия приходится примерно один раз за год, и многие люди просто отдают нож в мастерскую для заточки.

Для того чтобы наточить нож из керамики:

1. Определите односторонняя у него заточка или двухсторонняя. Ножи с односторонней заточкой точить с двух сторон нельзя категорически.
2. Приобретите точильные круги с алмазным напылением с параметрами 80 мкм и 40 мкм.
3. Затачивайте лезвие на низких оборотах станка
4. Плавно перемещайте лезвие от ручки ножа к острому концу три – пять раз. Если заточка ножа двухсторонняя, то по три — пять раз с каждой стороны.
5. Обязательно затачивайте нож под тем же углом, под которым он был заточен изначально.

Существуют также бруски для ручной заточки с алмазным напылением, которые подходят для керамических лезвий.

Алмазная паста для заточки ножей не подходит из-за слишком мелкого зерна. Её можно использовать для окончательной шлифовки лезвия.

Проверяем качество заточки

Метод 1

Наточенное лезвие окунаем в воду и вытираем. Аккуратно, чтобы не порезаться, проводим пальцем по лезвию. Оно должно быть шероховатым.

Метод 2

Подносим лезвие к свету острой стороной вверх и смотрим, есть ли блики. Если бликов нет, значит, нож заточен как следует. Теперь, когда вы узнали все секреты и тонкости затачивания ножей в домашних условиях переходите к практике, и пусть резать продукты вам будет легко, а все считают вас хорошим хозяином, умеющим следить за ножами.

Как наточить нож в домашних условиях своими руками

Заточка ножей в домашних условиях выполняется с помощью разных приспособлений и оборудования. При выборе нужно учитывать назначение и материал изготовления режущего инструмента . Одним из ключевых параметров считается угол заточки. От этого будет зависеть удобство использования ножа. Существуют некоторые тонкости заточки в зависимости от вышеперечисленных параметров.

Процесс заточки ножей.

Содержание

• Разновидности ножей
  • По материалу клинка
  • По назначению
• Методы проверки острия клинка
  • На бумаге
  • На помидоре
  • Тестирование на волосах рук
• Инструменты для заточки
  • Оселок — точильный брусок
  • Механическая точилка
  • Электрическая точилка
  • Мусат
  • Точилка Lansky
  • Станки для заточки и шлифовки
• Самостоятельная заточка лезвий
  • Затачивание ножа с помощью оселка
  • Затачивание охотничьего ножа на точилке Lansky
• Советы для быстрого затачивания лезвия подручными средствами
  • Камень
  • Второй нож
  • Стеклянные предметы
  • Кожаный ремень
• Как наточить нож в экстремальных условиях

Разновидности ножей

Перед тем, как приступить к заточке ножа нужно определиться из чего изготовлен его клинок и для каких целей будет применяться режущий инструмент. Ведь от этих факторов будет зависеть метод, выбор инструмента, угол заточки и другие немаловажные тонкости возвращения остроты клинку.

По материалу клинка

Ножи изготавливаются из следующих материалов:

1. Углеродистая сталь. Это наиболее доступные по цене ножи, характеризуются твердостью. Для их изготовления используется сплав железа и углерода. После заточки режущая кромка долго остается острой. Недостаток состоит в подверженности процессам окисления при контакте с пищей.
2. Нержавеющая низкоуглеродистая сталь. Такие ножи уступают ранее рассмотренным аналогам по устойчивости к воздействию механических нагрузок. По этой причине режущий инструмент нужно чаще затачивать, что приводит к быстрому износу лезвия. Их производят из сплава железа и углерода с добавлением хрома. Иногда при изготовлении используется молибден или никель. Преимущество заключается в стойкости к воздействию агрессивных веществ.
3. Высокоуглеродистая нержавеющая сталь. Материал — сплав железа с углеродом высокой концентрации и добавками (кобальт, ванадий). Данный вид инструмента отличается стойкостью к коррозии, достаточно твердый.
4. Дамасская сталь. У таких ножей многослойное лезвие. Они отличаются прочностью и имеют один недостаток — высокую цену.
5. Керамика. Такие ножи не выдерживают нагрузку на изгиб, при падении повреждаются. Однако они могут долго оставаться острыми.

По назначению

Нож — универсальный режущий инструмент, который применяется почти во всех сферах деятельности.

Кухонные

Нож для мяса.

Для обработки и нарезки разных продуктов следует использовать специальные режущие инструменты. Это облегчает работу. Лезвия разных ножей отличаются углом и типом заточки. Это значит, что угол наклона лезвия изменяется в большую или меньшую сторону. Благодаря такой особенности можно лучше сохранить структуру продукта при нарезке. По этой причине используют отдельные ножи:

• для мяса;
• для овощей;
• для пиццы;
• для тортов;
• сырный;
• хлебный;
• нож-шеф.

Отличаются кухонные ножи формой, шириной и толщиной лезвия. Некоторые из разновидностей имеют зазубрины.

Для охоты

Требования к инструменту для охоты:

• прочность;
• наличие удобной рукоятки;
• минимальные размеры гарды;
• качественная сталь, предназначенная для охоты;
• ширина клинка — от 3 мм и более;
• показатель прочности — 58 HRC;
• стандартная длина — от 10 до 17 см.

Остальные виды

Различают:

• боевые модели, используются спецслужбами, в армии;
• складные — применяются для невидимого ношения, отдельные виды таких ножей используются в туризме;
• для хирургов;
• для дайверов;
• канцелярские ножи;
• столовые — для сервировки стола.

Методы проверки острия клинка

Чтобы увеличить срок службы режущего инструмента, следует правильно его точить. Не рекомендуется пользоваться тупым ножом. Но и не следует долго подвергать режущую кромку воздействию точильного камня. Для контроля состояния лезвия можно использовать разные техники проверки его остроты.

На бумаге

Когда заточка производится своими руками, для контроля состояния режущей кромки используют бумагу любого формата. Нужно сделать разрез. Если лезвие легко режет бумагу, а разрез достаточно ровный, значит качество заточки хорошее. Если же режущая кромка уходит в сторону или рвет бумагу, нужно лучше наточить инструмент.

На помидоре

Хорошо заточенное лезвие легко разрезает кожуру, мякоть. При этом выделяется минимальное количество сока, а поверхность помидора практически не повреждается: отсутствуют вмятины, рваные края.

Если такие признаки появляются, значит режущая кромка недостаточно острая. В этом случае нужно сильно давить на кожуру, чтобы она прорвалась. В результате деформируются края кожуры, сильно течет сок, образуются вмятины.

Проверка качества заточки.

Тестирование на волосах рук

Такой способ используется для проверки некоторых видов ножей. Для контроля качества заточки нужно провести клинком против роста волос на руке. Причем нельзя касаться кожи, т. к. есть риск порезов. Если волоски срезаются, можно прекратить заточку. Вручную сложно заострить лезвия кухонных ножей до такой степени.

Инструменты для заточки

На кухне рекомендуется всегда иметь такие приспособления. Причем наилучший вариант — малогабаритные инструменты для заточки. К их числу относят механические точилки и бруски. Если приходится регулярно точить ножи, следует применять электрические устройства. Желательно выбирать малогабаритные модели.

Оселок — точильный брусок

Существуют разные виды точильных камней. Внешне они сходны, главное отличие заключается в зернистости. Данный показатель определяется количеством зерен на 1 мм². Оселки применяются для различных задач.

Так, если камень отличается минимальным количеством зерен, с его помощью можно выполнять грубую обработку. В этом случае удаляются крупные дефекты. Цель обработки — получение относительно ровной поверхности. При этом на ней могут оставаться мелкие царапины.

Оселки с наибольшим количеством зерен используются для шлифовки. Они более гладкие на ощупь. Такие бруски устраняют мельчайшие царапины.

Оселки отличаются формой: существуют прямоугольные и квадратные камни. Недостатком этих приспособлений считается отсутствие возможности контролировать угол заточки по всей режущей кромке.

Механическая точилка

К данной группе относится оселок, мусат, инструмент с ручкой для удобства эксплуатации и прорезями с абразивным покрытием. Последний из вариантов позволяет заточить лезвие под заданным углом.

При использовании такого приспособления рекомендуется соблюдать правила заточки, т. к. лезвие может легко соскочить и порезать руку. Недостаток заключается еще и в том, что его нужно чаще применять: режущая кромка быстро становится тупой.

Электрическая точилка

Используется в домашних условиях и на коммерческих объектах. В обоих случаях электрические точилки применяются, когда нужно регулярно производить заточку большого количества инструментов. На корпусе таких приборов имеется 1 или более прорезей, внутри расположен абразивный подвижный элемент. Преимущество точилки данного вида заключается в высокой скорости работы.

Технология использования ножеточки простая: нож устанавливается в специальную прорезь, заточка выполняется при свершении возвратно-поступательных движений. Поточить таким способом можно любой режущий инструмент, т. к. электроприбор автоматически регулирует угол заточки лезвия.

Мусат

Приспособление внешне напоминает напильник. Встречаются разные виды: с круглым и овальным сечением. Последний из вариантов наиболее предпочтителен, т. к. в процессе заточки мусат контактирует с большей площадью лезвия.

Рекомендации по эксплуатации: ножом необходимо проводить по абразивной поверхности, выполняя возвратно-поступательные движения. В результате расправляются замины, устраняются другие дефекты. Преимущество такого метода заточки заключается в низкой интенсивности истирания металла.

Изготавливается мусат из стали. Дополнительно металл намагничивается, благодаря этому уменьшается количество сора, поскольку твердые частицы, которые появляются при трении инструментов, притягиваются к стальному стержню. Чаще приспособление данного вида используется для восстановления формы лезвия при образовании изгибов.

Точилка Lansky

Под этой маркой производятся разные точилки для заточки ножей:

1. Полевые инструменты. Они компактные, прочные. Для заточки используется абразив особого типа — керамокарбид.
2. Наборы для заточки с разным количеством камней, опорной конструкцией и стержнями в комплекте. Выпускаются в коробе, что позволяет держать все элементы инструмента вместе. Кроме того, в разобранном виде конструкция занимает меньше места.
3. Карманная точилка. Отличается минимальными размерами, относится к механическим инструментам. На корпусе предусмотрены прорези с абразивом.
4. Разные виды камней.

В домашних условиях чаще используется набор. Он состоит из 2 уголков с прорезями, стержней и съемных оселков. При установке ножа есть возможность менять угол заточки.

Станки для заточки и шлифовки

Чаще их применяют на производстве. Однако малогабаритный станок можно использовать и дома. Главный элемент конструкции — вращающийся абразивный круг. Он приводится в движение электроприводом. Работает станок от сети.

Недостатком такого варианта считается высокий риск выхода лезвия из строя. Это обусловлено существенной скоростью вращения абразивного диска. При касании с ним лезвие быстро нагревается. В результате увеличивается возможность повреждения режущей кромки ножа.

Чем меньше интенсивность оказываемого давления на круг, тем ниже риск полного стачивания лезвия.

Самостоятельная заточка лезвий

Даже при отсутствии опыта в выполнении подобных задач можно правильно заточить режущую кромку инструмента. Для этого рекомендуется выполнять ряд правил, обеспечивающих сохранность заданного угла наклона лезвия.

Затачивание ножа с помощью оселка

Дома предпочтение следует отдавать бруску. Он позволяет наточить режущую кромку лучше других подручных средств. Однако при отсутствии опыта нужно учитывать ряд тонкостей:

• используют брусок с минимальным количеством зерен, его устанавливают горизонтально на устойчивую поверхность;
• восстанавливают геометрию лезвия: его острый край должен иметь ровные грани, которые сходятся по направлению друг к другу в точке; для сравнения, тупой нож имеет скругление на этом участке;
• рекомендуемое положение лезвия относительно оселка — в пределах 20-25°;
• совершают движения по направлению вперед так, чтобы вся режущая кромка контактировала с абразивной поверхностью бруска;
• нельзя изменять положение лезвия, т. к. увеличится/уменьшится угол его наклона;
• затачиваемая кромка постоянно переворачивается;
• выполняется шлифовка.

Затачивание охотничьего ножа на точилке Lansky

Затачивание ножа на точилке Lansky.

Рекомендуется применять те бруски из комплекта, которые обладают минимальной зернистостью. Такая необходимость обусловлена тем, что клинок изготовлен из твердой стали. Инструкция:

1. Лезвие зажимают в тисках (между уголками точилки).
2. Устанавливают выбранный по степени зернистости брусок.
3. Угол наклона клинка задают в пределах 20-30°.
4. Стержень, соединенный с бруском, устанавливают на требуемом уровне.
5. Часто такие точилки используются вместе со специальным маслом. Им обрабатывают брусок после настройки конструкции.
6. Производят движение оселком. Рекомендованное направление — от рукояти к острию.
7. Конструкция точилки переворачивается, для этого не нужно ее разбирать. Необходимо только переставить брусок. В результате появляется возможность обработки другой стороны клинка.
8. Используют брусок с максимальным содержанием зерен. Он применяется для шлифовки.
9. Обрабатывают поверхность клинка войлоком.

Советы для быстрого затачивания лезвия подручными средствами

Не всегда под рукой есть подходящий инструмент. По этой причине изучают методы применения подручных средств, которые помогут заточить лезвие.

Камень

Для этой цели можно использовать любой твердый булыжник. Желательно подбирать камень, у которого есть хотя бы одна относительно ровная грань. Подходящий материал для заточки в большинстве случаев легко найти на природе. Чтобы поточить режущую кромку, нужно несколько раз провести острием по камню, выполняя возвратно-поступательные движения. Принцип заточки в данном случае схож с тем, как производится обработка режущей кромки с помощью оселка.

Второй нож

Если нет возможности использовать поднятый с земли камень (например, в поле), выбирают метод «нож об нож». Инструменты удерживают таким образом, чтобы они сформировали подобие креста. Каждый из них нужно двигать вдоль режущей кромки другого. Как и в случае с камнем, данным способом не получится быстро наточить ножи. Чтобы сделать их острыми, понадобится 5-10 минут.

Стеклянные предметы

Используют изделия из стекла и керамики. Подойдет кафельная плитка, бутылка или другая стеклянная емкость. Режущая кромка затачивается при контакте с шероховатой поверхностью: краем плитки, ребром дна бутылки и т. д. Чем более гладкой она является, тем дольше придется производить заточку. Не следует для этой цели применять битое стекло или острые края керамики: есть риск порезать руку. Кроме того, можно оставить царапины на лезвии.

Кожаный ремень

Следует применять изделия большой толщины, например, ремень. Такой способ лучше использовать на последнем этапе, когда нужно удалить мелкие дефекты на поверхности стального клинка или зашлифовать его, обеспечив наивысшую степень остроты (как у бритвы). Кроме того, кожаное изделие можно использовать и для заточки режущей кромки, которая затупилась незначительно. Для получения требуемого результата нужно натянуть ремень как можно сильнее. Затем выполняют возвратно-поступательные движения как при заточке оселком.

Как наточить нож в экстремальных условиях

В походных условиях, когда нет возможности найти камень, используют чашку или тарелку. Нож затачивают, уперев его лезвие в ребро керамического изделия. Движения те же, что и при использовании оселка или другого механического приспособления.

Если под рукой нет посуды, камней, но поблизости есть дома, можно точить лезвие об угол кирпичной постройки или бетонной ступени. Второй вариант предпочтительнее, т. к. бетон отличается повышенной твердостью. При этом нужно выполнять возвратно-поступательные движения. Длительность обработки зависит от состояния режущей кромки: если она затупилась несильно, достаточно нескольких движений, в противном случае может потребоваться более 10 минут.

Должен ли я обратиться к профессионалу для заточки ножей?

Как ухаживать за ножами? Сможете ли вы правильно заточить их дома или лучше оставить это профессионалам? В чем разница между хонингованием и заточкой? Вот наш совет!

К

Камбрия жирный

Cambria Bold

Камбрия имеет более чем 10-летний опыт работы режиссером, редактором и сценаристом. Она занимала должности старшего редактора в Apartment Therapy, Kitchn и Simply Recipes.

Узнайте о простых рецептах
Редакционный процесс

Опубликовано 30 апреля 2020 г.

ВОПРОС ЧИТАТЕЛЯ: Существуют ли какие-нибудь хорошие точилки для ножей для домашнего использования, или мне следует отнести свои ножи для заточки к профессионалу?

Отличный вопрос! Для начала давайте быстро вспомним терминологию по уходу за ножами.

• Заточка нож срезает часть металла, чтобы восстановить остроту лезвия ножа. Если вы часто готовите дома и пользуетесь ножами не реже одного раза в день, вам следует точите ножи 2-3 раза в год .
• Хонингование Нож с хонинговальной сталью выравнивает лезвие и помогает сохранить остроту ножа. Он не удаляет металл, как точилка. Если вы много готовите, вам следует точить ножи 2–3 раза в неделю.

Профессиональные точилки для ножей берут в среднем около 1 доллара за дюйм или 8 долларов за заточку 8-дюймового поварского ножа. Это отличный вариант, если вы хотите снять с себя ответственность и обеспечить первоклассное обслуживание своих ножей. Однако в зависимости от того, сколько ножей вы используете регулярно, это может стать дорогостоящим, если вы затачиваете их несколько раз в год, тем более что вам все равно нужно будет купить точильный станок для использования дома. (Мне нравится этот, но это более бюджетный выбор. )

Если вы хотите взять на себя ответственность за свои ножи и заняться их самостоятельной заточкой, — это хороших точилок для ножей для домашнего использования. Они недешевы, но все же могут быть дешевле, чем профессиональная заточка, если учесть стоимость заточки ножей несколько раз в год в течение многих лет.

У меня есть и я использую эту электрическую точилку для ножей от ChefsChoice. Я получил его в подарок много лет назад, и он отлично себя зарекомендовал — он быстрый, простой в использовании, долговечный и, самое главное, действительно работает, чтобы мои стандартные ножи с 20-градусной кромкой снова стали очень острыми.

Однако, если бы я покупал электрическую точилку для ножей сейчас, я бы выбрал обновленную модель 15 Trizor XV, которая стоит на 10 долларов больше, чем моя модель. Его повсеместно хвалят за то, что это электрическая точилка, которая может делать все: точить, оттачивать и полировать как ножи в западном стиле с лезвиями под углом 20 градусов (с зазубринами!) Края -15 градусов. Еще лучше: он может превратить нож с 20-градусным лезвием в с суперострым 15-градусным лезвием.

Надеюсь, это полезно!

— Камбрия, директор по продуктам и стилю жизни, заядлый пользователь ножей и профессиональная электрическая точилка для ножей

ТЕПЕРЬ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЭТОТ НОЖ!

• Как держать поварской нож
• Как нарезать лук
• Как безопасно нарезать фрукты и овощи

П.С. Есть вопрос, на который вы хотели бы получить ответ? Напишите нам по адресу asktheteam@simplyrecipes.com

лучших точилок для ножей 2022 года

Мы можем получать доход от продуктов, доступных на этой странице, и участвовать в партнерских программах. Узнать больше ›

Автор
Дрю Коновер
| Скотт Эйнсманн

Обновлено 8 декабря 2022 г., 10:16

В детстве мне говорили, что тупой нож опаснее острого. Когда я был ребенком, это было для меня головокружением, но когда я действительно начал использовать ножи в своих походах и походах, а также для разделки и разделки дичи, все это стало в центре внимания. Тупой нож требует гораздо больше усилий для резки и обычно заканчивается тем, что вы «пилите» ножом. Следовательно, вы можете соскользнуть и застрять самостоятельно. Урок в том, что тупой нож — бесполезный нож. Вот почему вам нужна точилка для ножей.

Итак, лекарство от того, что тебя беспокоит, — это острый нож. Но независимо от того, насколько хороша термообработка лезвия или насколько остра заводская кромка, каждый нож нуждается в заточке. Итак, с чего начать? Точилки доступны от пяти до более чем 500 долларов. Я затачиваю ножи с 14 лет и профессионально затачиваю их с 2015 года. За это время я использовал практически все, что есть на рынке, и хочу помочь вам сориентироваться на переполненном рынке точилок для ножей. Вот мой выбор лучших точилок для ножей, а также выбор от Грега Кэмпбелла, производителя нестандартных ножей, и Скотта Эйнсманна, редактора снаряжения.

• Лучший в общем зачете: Precision Advation Sharper Sharener — Elite
• Лучший электрический : работа с острым Ken Onion
• Лучший для карманных ножей: Wicked Edge Pro Pac
• Best for Kitchen Knives: Spyderco Tri-Angle Sharpmaker  
• Best Whetstone: Keenbest Sharpening Stone
• Best Strop : Bacher
• Лучший хонинговальный стержень: Noble Home & Chef
• Best for Your Pack: Work Sharp Pivot

Скотт Эйнсманн

ВИДЕТЬ ЭТО

Основные характеристики

Price: $139. 95

Pros

• Precise sharpening
• Easy to use
• Versatile 

Cons

• Learning curve

Product Описание 

Независимо от того, нужно ли вам заточить 2-дюймовый карманный нож или фиксированное лезвие семейной реликвии, это лучшая точилка для ножей. Он может проходить через суперстали и полировать до зеркального блеска. Мне нравится, что легко поддерживать постоянный угол кромки и что в комплекте всего несколько штук. Это также относительно недорого по сравнению с аналогичными точилками.

Агрессивные камни, которые идут в комплекте, использую редко, разве что ремонтирую скол. Я начинаю с зернистости 600, перехожу к зернистости 800 и заканчиваю кожаным ремнем. Вы можете перейти от ножа, который не будет толкать разрезаемую бумагу, к ножу, который разделит волосы за 10 минут. Частично то, что делает заточку такой быстрой, заключается в том, насколько легко вращать камни для смены зернистости. Также очень легко поменять стороны ножа.

Точилку можно регулировать от 15 до 30 градусов. Скотт Эйнсманн

Использование этой точилки для ножей требует некоторого времени для обучения, но вот несколько советов, которые помогут сократить этот процесс. Найдите правильный угол, раскрашивая край маркером и делая световые проходы камнем, пока не найдете угол, при котором камень отделяет маркер от края. Другой вариант — выбрать угол, который вам нравится, и использовать грубые камни, чтобы настроить ножи под этот угол. Когда у вас есть угол, ключ в том, чтобы использовать легкое, постоянное давление и длинные штрихи. Не забудьте переместить строп в одном направлении, чтобы он не порезал кожу. -С.Э.

Key Features

• Includes coarse, medium, fine, and extra fine belts
• Adjustable between 15 and 30 degrees
• Variable speed

Pros

• Can repair damaged knives
• Fast sharpening of any knife

Минусы

•  Не всем пользователям нужен выпуклый край 
• Громкий

Описание продукта

Использование точилки Ken Onion для подкрашивания Morakniv. Скотт Эйнсманн

Это доработка оригинальной электрической ленточной точилки Work Sharp, но с некоторыми значительными улучшениями, которые делают ее самой универсальной точилкой на рынке. С насадкой для заточки лезвий вы даже можете заняться изготовлением ножей. Отрегулируйте от 10 градусов с каждой стороны до 35 на полунаправляющей насадке. Я до сих пор использую Wicked Edge, но теперь это мой основной инструмент. Легко полируется до зеркального блеска, за острыми краями на всех типах ножей, а также ножницами, мачете, топорами и даже моей опасной бритвой. Как и другая точилка для ножей Work Sharp, она даст вам выпуклую кромку и сделает это быстро. Ремонт сломанных наконечников, глубоких сколов и роликов всего за несколько минут.

Основные характеристики

• Угловые направляющие от 15 до 30 градусов
• Включает: алмазные пластины зернистостью 220, 320, 400, 600 и 800, керамическую пластину, кожаный ремешок и керамический стержень для зубцов
• Регулировка с шагом 1 градус 300 900
• Цена: $ 139,95

Pros

• Точная заточка
• Легко в использовании
• Универсальный

CONS

• УЧИТЕЛЬНЫЙ CURVE

NO, но не это, но не это, но не это, но не это, но не это, но не это, но не это, но не это. Я купил Pro Pack 1 для своего бизнеса по заточке, и он стоил каждой копейки. Идеально отполированы до зеркального блеска, волосы каждый раз стригутся по краям. Своим я заточил почти 2000 высококачественных ножей EDC, и он все еще работает. Выберите любой угол от 15 до 25 градусов с каждой стороны, зафиксируйте его, следуйте инструкциям, и вы получите уровень резкости, которого вы, вероятно, никогда не испытывали. Wicked Edge каждый раз дает идеальный V-образный край. Если вы планируете затачивать много ножей или хотите получить зеркальную кромку с наименьшими усилиями, это то, что вам нужно.

Основные характеристики

• Угловые направляющие от 15 до 30 градусов
• Включает: алмазные пластины зернистостью 220, 320, 400, 600 и 800, керамическую пластину, кожаный ремешок и керамический стержень для зубцов
• Регулировка с шагом 1 градус 300 900
• Цена: $ 139,95

Pros

• Точная заточка
• Легко в использовании
• . Универсальный

Cons

• Учебный Curve

9 0002 I Cut Yote At Toots на STITH AT STITY AT STITY AT STITY AT STITY AT STITY AT STITY. И по цене, вы не можете превзойти их. Есть некоторые «проходные» точилки, которые стоят немногим меньше, чем стоимость камня для заточки ножей, но они действительно плохо справляются со своей задачей и грызут ваше лезвие. Небольшой 4-дюймовый камень можно купить примерно за 10 долларов, но 6-дюймовый камень предпочтительнее за немного больше денег. Этот метод заточки лезвий потребует некоторой практики, и вы можете не получить желаемых результатов сразу, но когда вы освоите его, вы получите глубокое удовлетворение. Научиться сохранять постоянный угол будет самым большим препятствием, но в Интернете есть много хороших руководств, и Smith’s действительно делает небольшие руководства, которые помогут вам в начале. В зависимости от вашей техники, вы можете получить либо V-образную кромку, либо небольшую выпуклость от камня. Очень легкое «качающее» движение в конце каждого прохода может создать выпуклость, если хотите.

Основные характеристики

• Угловые направляющие от 15 до 30 градусов
• Включает: алмазные пластины зернистостью 220, 320, 400, 600 и 800, керамическую пластину, кожаный ремешок и керамический стержень для зубцов
• Регулировка с шагом 1 градус 300 900
• Цена: 139,95 долл. США

Pros

• Точная заточка
• Легко в использовании
• Универсальный

CONS

• УЧЕБНО УПРАВЛЯЕТЕ

CONS

. . Sharpmaker идеально подходит для технического обслуживания. Он поставляется с керамическими стержнями разной зернистости, в зависимости от того, сколько материала вам нужно удалить. Это также полууправляемая система, позволяющая выбирать один из предустановленных ракурсов. Вы держите нож красиво и прямо и делаете чередующиеся движения по каждому керамическому стержню размашистыми движениями, чтобы сделать его острым от пятки до кончика. Опять же, это потребует некоторой практики, но эта точилка дает отличные результаты и может довести вашу кромку до почти зеркального блеска с практикой. Если ваше лезвие имеет серьезные повреждения, может потребоваться некоторое время, чтобы его заточить. Sharpmaker не имеет достаточно грубого стержня для быстрого удаления повреждений. Стоит отметить, что эта система будет работать с лезвиями любого размера. Вы можете поставить V-образную кромку на что угодно, от Case Mini-Trapper до ножа для разделки мяса.

Основные характеристики

• Два двусторонних бруска
• Конструкция из карбида кремния
• Камни размером 7”x2,2”x1”

9 Почему это Made the Cut 900 простой и эффективный дизайн2 5 A Made the Cut 900 эта система заточки победитель. В комплект входит все необходимое для заточки даже самых тупых лезвий, чтобы охватить все этапы, необходимые для получения острой кромки. И стоимость очень разумная, что делает наш выбор лучшим точильным камнем.

Pros and Cons

Pros

• Прочный и простой дизайн
• Недорогие затраты
• Содержит все, что вам нужно, чтобы эффективно заточить свои ножи в одном комплекте

Cons

• может не подойти для каждого типа ножа, который вы затачиваете
• При весе 7 фунтов он немного тяжеловат для путешествий

Описание продукта

Точильный камень Keenbest представляет собой недорогой и простой в использовании набор, который поставляется с двумя точильными камнями. , один с зернистостью 400/1000, а другой с зернистостью 3000/8000. Основание для тяжелых условий эксплуатации изготовлено из бамбука с резиновым дном, чтобы удерживать его на месте при заточке — удобство и безопасность. Точильные камни двух разных цветов, светло-зеленого и светло-оранжевого, позволяют пользователю быстро определить правильный камень. Он также поставляется с «шлифовальным бруском», также известным как выравнивающий камень, который используется для выравнивания точильных камней по мере их износа по мере использования. Keenbest включает в себя кожаный ремень и угловую направляющую — все, что вам нужно для заточки и ухода за лезвиями, входит в комплект. Keenbest включает полезный список советов по использованию этой системы. На рынке есть более дорогие камни, но эти камни очень эффективны, и при небольшом терпении и работе они отлично подходят для получения той острой режущей кромки, которую вы ищете. -Грег Кэмпбелл

Ключевые характеристики

• Грубая и гладкая сторона
• 12,5 дюйма в длину
• 2,17 дюйма в ширину
• Включает в себя четыре кружки составного соединения

Pros

• .
  • Некоторые пользователи могут предпочесть две гладкие кожаные стороны

  Описание продукта

  Я ежедневно использую этот ремень для своих инструментов для работы с кожей и для подкрашивания перочинного ножа между заточками. С одной стороны я держу средний состав для шпаклевки, а с другой — тонкий. С этим ремнем и входящим в комплект составом для правки вы можете сделать острый край и снова сделать его очень острым всего за несколько движений. Если вы будете держать свои инструменты острыми и никогда не позволите им затупиться, вам не придется использовать камень, если только вы не нанесете какой-либо ущерб. Вот почему строп является обязательным инструментом для ухода за вашими лезвиями. -С.Э.

  Ключевые функции

  • 2000/3000 GRIT
  • 11,5 дюймов в длину
  • Ceramic

  ПРОФИКА Описание 

  Откройте мой ящик для кухонных ножей, и вы найдете этот керамический точильный станок. Я купил его после того, как мой друг, который занимается изготовлением ножей на заказ, порекомендовал его. Я использую его, чтобы подправить свой поварской нож перед каждым использованием, и вместо того, чтобы затачивать еженедельно, я затачиваю свои кухонные ножи ежемесячно. Так же, как строп, ключом является техническое обслуживание. Держите ножи острыми, и вам не придется их точить. Когда дело доходит до хонинговальных стержней, наиболее распространенной ошибкой является их неправильное использование. Если вы держите заточку в одной руке, а другой быстро проводите по лезвию, вы делаете это неправильно.

  Правильный способ его использования — положить кончик заточки на разделочную доску, а затем, сохраняя постоянный угол, делать равномерные проходы с каждой стороны лезвия. С.Э.

  Ключевые особенности

  • 25 градусов лопасти затопления карбида
  • 320 ГРИТ ДОЛЖНА ОБРАЗОВАНИЯ
  • Керамические стержни
  • .0134
    • Один угол

    Описание продукта

    Использование Pivot в полевых условиях. Scott Einsmann

    Когда ваш охотничий нож затупится, пока вы разделываете лося, вам понадобится точилка, которая быстро вернет вас к работе. Вот в чем преимущество Wicked Edge Pivot. Это не причудливая точилка, и она не создаст зеркальных краев, но когда ваш нож затупится, он сделает его острым. Эта точилка размером с ладонь весом 2,4 унции не слишком велика, чтобы держать ее в рюкзаке. Поскольку мой любимый охотничий нож теперь с фиксированным лезвием, Pivot занимает постоянное место в моем наборе для убийства. Один из ключей к использованию этой точилки — не давить на лезвие, а просто использовать вес ножа для давления вниз, когда вы тянете нож по стержням. -С.Э.

    Читать дальше: Как заточить нож

    Как выбрать лучшую точилку для ножей

    Точилки доступны по цене от 5 до 500 долларов. Я затачиваю ножи с 14 лет и профессионально затачиваю их с 2015 года. За это время я использовал практически все, что есть на рынке, и хочу помочь вам сориентироваться на переполненном рынке точилок для ножей. Итак, давайте начнем с выяснения того, какой тип лезвия вы хотите и как вы используете свой нож.

    Плоский или V-образный скос лучше подходит для нарезки, а выпуклый край обеспечивает превосходную прочность. Ножи и инструменты Ножи и инструменты

    Существует два основных типа кромок, которые точилка может нанести на нож: V-образная кромка и выпуклая кромка. V-образная кромка имеет поперечное сечение, похожее на букву «V». Выпуклая кромка имеет небольшой изгиб к фаске, как буква «V», которая слегка изгибается внутрь внизу. Выпуклая кромка, как правило, более долговечна и с меньшей вероятностью расколется или скатится при интенсивном использовании, но обычно не ощущается таким же острым, как V-образная кромка под тем же углом. Оба типа лезвий можно сделать достаточно острыми, чтобы стричь волосы, и оба хороши при правильном применении.

    Последний фактор, на который следует обратить внимание перед выбором точилки, — это угол заточки. Проще говоря, чем меньше и острее угол, тем острее будет нож и тем лучше будет резка. Но эта производительность достигается за счет прочности и стабильности края. Чем ниже ваш угол, тем больше вероятность того, что вы сломаете или свернете лезвие, если наткнетесь на что-то твердое, например, на кость, или на скобу в картоне, или на осколок пули в мясе дичи. Многие системы имеют угловые направляющие, которые помогают поддерживать постоянный угол по всей кромке и позволяют выбирать различные углы.

     

    Часто задаваемые вопросы

    В: Вредны ли точилки для ножей?

    Точилки с вытягиванием могут принести больше вреда, чем пользы. Некоторые модели подходят для легкой подкраски, но они не точат нож. Гораздо лучше инвестировать в керамический точильный станок и научиться правильно им пользоваться.

    В: Как лучше заточить ножи дома?

    Лучший способ заточить кухонный нож — использовать керамический точильный станок для подкрашивания и систему управляемой заточки, такую ​​как точилка для ножей Work Sharp Ken Onion.

    В: Действительно ли работают точилки для ножей?

    Точилки для ножей работают очень хорошо, если вы потратите время на то, чтобы научиться ими пользоваться.