В какую воду класть картошку при варке: В какой воде нужно варить картофель: холодной или горячей? | Мастер-классы | Кухня

Девять секретов приготовления идеального картофеля • INMYROOM FOOD

Пожалуй, каждая хозяйка в России может сходу назвать и приготовить десяток блюд из обычного картофеля. Может сварить, запечь или пожарить. Трудно назвать продукт более популярнее и значимее на нашей кухне, чем этот корнеплод. Сложно представить более вкусный гарнир, чем гарнир из картофеля. Казалось бы, никаких сложностей с его приготовлением обычно не возникает, однако, даже простой процесс имеет свои тонкости. 

Секрет №1: чтобы картофель легче чистился

Молодой картофель будет легче чиститься, если положить его ненадолго сначала в горячую воду, а потом в холодную или можно 15-20 минут подержать его в холодной подсоленной воде.

Секрет №2: чтобы картофель сохранил максимум витаминов

При термической обработке все овощи теряют свои полезные свойства. Чтобы сохранить максимум витаминов при приготовлении картофеля, нужно варить его без крышки. При этом необходимо выкладывать картофель не в холодную воду, а в кипящую. При медленном нагревании быстрее теряется польза продукта. 

Учтите, если картофель варится в кожуре, то в нем сохраняются витамины и минеральные соли. Однако, если картофель старый, позеленевший или в глазках, его следует варить только очищенным.

Секрет №3: чтобы картофель не разваривался

Некоторые сорта картофеля развариваются и пропитываются водой. Чтобы этого избежать, нужно слить воду примерно через 15 минут после того, как она закипит, и, закрыв посуду крышкой, содержимое доваривать на слабом огне при минимальном количестве холодной воды. 

Кроме того, чтобы картофель не разваривался, можно при варке добавить в воду 1-2 ложки капустного или огуречного рассола.

Секрет №4: чтобы ускорить процесс варки картофеля

Картофель готовится достаточно долго, но этот процесс можно ускорить, если положить в кастрюлю небольшой кусочек сливочного масла. Это повысит теплоемкость жидкости, в результате чего картофель сварится намного быстрее. Кроме того, масло положительно повлияет и на вкус картофеля. 

Секрет №5: чтобы жареный картофель не склеивался

Чтобы картофель при жарке не пригорал и не склеивался, готовьте его следующим образом: нарежьте картофель ломтиками, ополосните холодной водой, а затем обсушите на салфетке или чистом полотенце.

Секрет №6: чтобы была хрустящая корочка

Чтобы блюдо получилось с золотистой, хрустящей корочкой, ломтики картофеля нужно выкладывать в очень хорошо разогретое масло и готовить, не накрывая крышкой. В противном случае он просто разварится. Солить картофель следует в самом конце, практически перед подачей на стол, иначе он даст много жидкости, которая не позволит образоваться румяной корочке. 

Также жареная картошка хорошо подрумянится, если ее предварительно слегка посыпать мукой.

Секрет №7: чтобы получилось идеальное картофельное пюре

Чтобы пюре получилось особенно нежным, многие хозяйки добавляют в него немного молока, но мало кто перед этим молоко нагревает. А секрет идеального пюре как раз в этом нехитром приеме. Если налить холодное молоко, пюре вдобавок приобретет серый оттенок.

Секрет №8: чтобы вкус получился насыщенным

Многие утверждают, что лучшая приправа для картофеля – это не укроп или зеленый лук, как многие думают, а розмарин. Всего пара щепоток сушеного розмарина добавит блюду невероятный вкус и аромат. При желании можно миксовать различные виды приправ, например, сочетая чеснок, черный перец, кориандр, тмин и так далее.

Секрет №9: чтобы картофельные драники получились идеальными

Казалось бы, что сложного в приготовлении драников? Нужно только измельчить и смешать все ингредиенты. Но свойство картофеля таково, что он выделяет очень много жидкости, из-за которой тесто раскисает. Чтобы удалить из тертого картофеля лишнюю влагу, хорошо отожмите его через марлю или сито.

И еще несколько тонкостей

• В кастрюлю во время варки положите лук, чеснок или лавровый лист, тогда картошка будет вкуснее.
• Чтобы клубни были белыми, добавьте в кипящую воду немного лимонного сока или уксуса. 
• Мороженый картофель приобретает сладкий вкус. Это можно исправить. Опустите картофель ненадолго в холодную воду и сразу же переложите в горячую.
• Картофельные котлеты будут пышными, если в них положить немного соды.
• Чтобы тертый картофель, из которого будут готовиться оладьи, не потемнел, нужно влить в него немного горячего молока.

Как варить овощи для салата

Как правильно и сколько времени варить овощи для салата?

Чтобы вкусно приготовить блюдо, например, оливье, винегрет, сельдь под шубой или какой-нибудь другой овощной салат – надо, в первую очередь, правильно отварить овощи.

Сейчас, в этой статье мы разберем:

• как варить овощи в кастрюле на плите;
• сколько времени варится свекла, морковь, картошка в «мундире»;
• в какую воду нужно класть овощи при варке;
• нужно ли чистить свеклу и морковь перед варкой;
• почему картошку для салатов варят в кожуре («мундире»).

Старайтесь не варить овощи вместе. Все они должны вариться раздельно. Так они не будут впитывать сок друг друга.

Существует золотое правило кулинара:

1. Овощи, растущие под землей, при варке кладутся в холодную воду. Варятся до готовности и проверяются мягкие или нет – зубочисткой, ножом или вилкой.
2. А овощи, растущие над землей – в кипящую воду. Они всегда должны быть «al dente», то есть немного не доваренными.

Как правильно сварить свеклу, чтоб в ней сохранились витамины и микроэлементы

Для варки выбираются небольшие корнеплоды.

Обрезать вершки и корешки не рекомендуется, так мы не нарушаем структуру самого плода.

Далее нужно тщательно помыть корнеплод.

Можно вымыть, используя обратную сторону губки. Но лучше предварительно замочить в воде, чтоб вся грязь размокла, и далее просто обмыть под проточной водой. Так кожица корнеплода не повредиться, и он будет вкуснее.

Укладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой, закрываем крышкой.

Воды нужно лить так, чтоб она чуть-чуть не покрывала овощ. Так у свеклы одна часть будет вариться в воде, а вторая – как бы на пару. В процессе варки корнеплод переворачиваем.

До закипания ставим на большой огонь, далее уменьшаем.

Хозяйке на заметку.

Чтоб избежать неприятного запаха при варке свеклы – положите кусочек черного хлеба. В процессе варки хлеб впитает в себя неприятный запах.

Чтобы свёкла сохранила свой красивый яркий цвет – после закипания добавьте пол чайной ложки 9% столового уксуса или чайную ложку сахара.

Солить не стоит – свёкла будет твердой и время варки увеличится.

От момента закипания варится 30 – 60 минут (в зависимости от размера).

После истечения указанного времени ставим свеклу под холодную воду на 2 – 3 минуты.

Далее перекладываем в миску и наливаем холодную воду, с добавлением нескольких кубиков льда. Держим ее минут 15 – 20.

Температурный перепад доводит свеклу до готовности, а также она легче почиститься.

При таком способе приготовления свёкла получается сладкой и не теряет свой цвет.
Свеклу лучше чуть-чуть не доварить, чем переварить.

Хозяйке на заметку.

Чтоб, при нарезке салата, свекольным соком не вымазать руки – их нужно предварительно смазать растительным маслом.

Как варить морковь для салатов

Для начала выбираем хорошую твердую морковь, на которой отсутствуют трещины и черные пятна.

Овощи должны быть яркого цвета, гладкие, ровные и желательно одного размера.

Хорошо помойте корнеплоды под проточной водой, удаляя всю грязь.

Для того, чтоб сохранились все полезные витамины, очищать и разрезать морковь не рекомендуется.

Выложите корнеплоды в кастрюлю и залейте холодной водой. Вода должна полностью покрыть морковь.

Варить с закрытой крышкой. Варится морковь, после закипания, 20 – 30 минут (в зависимости от сорта и размера).

Хозяйке на заметку.

Для того, чтоб морковь быстрее сварилась, можете добавить одну чайную ложку пищевой соды.

Готовность овоща можно проверить зубочисткой, вилкой или ножом. Готовая морковь легко прокалывается.

Слить воду. Остудить, почистить и использовать по назначению.

Читайте также: морковь — полезные свойства

Как правильно и сколько варить картошку для салатов

Считается, что правильней и полезней варить картошку для салатов – в кожуре. Или, как еще называют, в «мундире».

Почему для салатов варят картошку в «мундире»?

«Мундир» не дает картошке при варке напитаться водой и выварить вкус. Также сваренный таким образом картофель в салате держит форму, да и витаминов в овоще остается намного больше.

Классический рецепт варки картошки в «мундире»

Для приготовления берем картофель среднего размера и тщательно вымываем его под проточной водой.

 

Кладем подготовленный картофель в кастрюлю, и заливаем холодной водой на 2 сантиметра выше корнеплода.

Для того, чтобы в процессе варки не трескалась кожура, добавляем соль из расчета 0,5 столовых ложки на литр воды. Также, чтоб картофель не треснул при варке в «мундире», можно добавить чайную ложку 9% уксуса.

Варим с закрытой крышкой, доведя воду до кипения на максимальном огне, после чего убавляем его (чтоб вода не сильно кипела).

Варим картофель 18 – 20 минут.

Готовность можно проверить вилкой или зубочисткой. Если картофель хорошо прокалывается – значит готов.

 

Сливаем воду и охлаждаем, залив холодную воду. Так она будет легче чиститься.

Хозяйке на заметку.

Вареные овощи, пока они теплые, легче очищаются от кожицы.

Рецепт приготовления картошки в «мундире» для салатов: винегрет, оливье или «селедка под шубой»

Нам понадобится:

• картофель – 1 килограмм;
• вода – 1,5 литра;
• соль – 0,5 килограмма.

Читайте также: Салат «Винегрет» рецепт классический

Подготавливаем клубни картофеля:

• выбираем одинаковые, небольшого размера картошки;
• хорошо промываем под проточной водой.

В кастрюлю наливаем полтора литра холодной воды.

Высыпаем пол килограмма соли. Кладем картофель.

Ставим на плиту и доводим до кипения на большом огне. Далее огонь уменьшаем. Варим 20 -30 минут.

Картошку остужаем, промываем, чистим и используем для приготовления салатов.

При таком способе приготовления – главное, чтоб не была повреждена кожура картошки.

Картофель получается с оригинальным вкусом (как печеный) и не переваривается.

Воду в которой варили картофель можно использовать еще несколько раз.

Как быстро сварить картофель и морковь для салата

Этот вариант приготовления подойдет в ситуации, когда «гости на пороге».

Сырую морковь почистить и нарезать на необходимые для салата кубики.

Картофель, также очищаем и нарезаем кубиками.

Ставим на плиту кастрюлю с водой. После закипания солим и добавляем немного сахара.

Отправляем в нее кубики моркови.

После закипания варим 3 минуты, и добавляем нарезанную картошку.

Когда вода вновь закипит – варим все вместе еще 3 минуты.

После процесс варки нужно быстро остановить. Для этого слейте воду через сито, а продукты промойте холодной водой.

При таком способе готовки – главное не переварить картошку.

Но можно себя подстраховать. Для этого в воду добавьте чайную ложку уксуса: крахмальные продукты в кислой среде очень медленно варятся.

Почему разваривается картофель при варке. Как сварить целый, очищенный картофель

Почему разваривается картофель при варке. Как сварить целый, очищенный картофель

Рассмотрим универсальный метод варки на плите в кастрюле. Сразу замечу, что очищенный картофель хранить не рекомендуется, в крайнем случае, до 2 часов целыми клубнями в воде и при закрытой крышке. Картофель категорически не любит находиться в очищенном виде без воды и на свету, он сразу темнеет. Время варки зависит от сорта картофеля, возраста и жёсткости воды.От того, какую вы выбрали посуду, тоже зависит время варки картофеля и его вкус. Идеальна эмалированная посуда, размеры выбирайте сами, в зависимости от объёма варящегося картофеля. Крышка должна плотно прилегать и быть непрозрачной. Свет способствует разложению витаминов. Эмаль препятствует реакциям окисления. Желательно так выбрать кастрюлю, чтобы от поверхности воды до крышки было около 3 см. Необходимо класть картофель в кипящую воду, тогда он сохранит все полезные вещества. Варить необходимо на медленном огне, чтобы разбухание крахмала шло равномерно. На сильном огне картофель разваривается снаружи и лопается, а внутри остаётся не доваренным. Очень крупные клубни порежьте, чтобы весь картофель был приблизительно одного размера. Вода должна покрывать картофель на один палец. Существуют разные мнения и теории, когда солить картофель, но в итоге получается, что это не принципиально. И всё же правильнее солить за 10 минут до конца варки. Полное время варки очищенного картофеля около 25 минут, 20 минут после момента закипания, проверять готовность вилкой. Не рекомендуется открывать крышку при варке картофеля.

Что делать, чтобы при варке картофель не разваривался. Как не разварить картофель

Отварной картофель – один из вкусных и сытных гарниров. Это отличное дополнение к жареной курице, свинине, грибам, рыбе. Готовится он достаточно просто и быстро. Однако, чтобы картофелины не превратились в пюре во время варки, необходимо учесть несколько нюансов.

Подберите свой рецепт

1

Для отварного картофеля выбирайте розовые или желтые сорта. Их разварить сложнее, чем овощи с белыми клубнями.

2

Берите клубни одинакового размера. Или разрежьте крупные картофелины на несколько частей, чтобы овощи сварились равномерно.

3

Солить картошку лучше в начале варки. Соль не даст овощам развариться. Также перед тем, как опустить клубни в воду, проткните их ножом.

4

Картофель трудно разварить в слабо-кислой среде. Поэтому в кастрюлю с кипящей водой можно добавить немного уксуса, несколько ломтиков соленого огурца или дольку лимона. Не переживайте, никакого кислого вкуса блюдо не приобретет. При приготовлении супа, картошку нужно опускать в бульон вместе с овощами, содержащими кислоту, например, капустой или томатами.

5

Варите картофель на умеренном огне. Если пламя будет сильным, снаружи быстро разварятся, а внутри останутся сырыми.

6

Чтобы картофель не разварился, есть и такая хитрость. Дождитесь, когда кастрюля с овощами закипит. Слейте немного горячей воды, а взамен добавьте холодной. Или же еще один способ – дайте покипеть картофелю 15 минут. Затем слейте 2/3 воды и доваривайте блюдо под закрытой крышкой на пару.

7

Основное количество витаминов и минералов в картофеле находится под кожурой. И чтобы не выбрасывать в мусорное ведро полезные вещества, клубни рекомендуют варить в мундире. Перед приготовлением их необходимо хорошо промыть под проточной водой и проткнуть в нескольких местах иголкой. Это не даст картошке развариться.

8

Чищенный картофель советуют опускать в кипящую воду, а не в холодную. Так овощи сохраняют больше витаминов и минералов. Также в кастрюлю с картошкой можно опустить несколько зубчиков чеснока, пару горошин черного перца, лавровый лист или зелень. Это значительно улучшит вкус блюда.

9

Безумно вкусным отварной картофель получается по следующему рецепту. Молодые клубни средних размеров почистите и промойте. В эмалированную кастрюлю налейте воды, вскипятите и посолите. Опустите овощи и варите на огне чуть меньше среднего в течение 10 минут.

10

Затем слейте воду, а вместо нее залейте картошку молоком комнатной температуры. Уменьшите огонь до минимума и продолжайте варить до готовности. Чтобы молоко не пригорело ко дну кастрюли, время от времени ее нужно встряхивать. Готовое угощение переложите на тарелку, добавьте сливочное масло и посыпьте зеленью. Подавайте к столу как отдельное блюдо или в качестве гарнира.

Зеленая вода после варки молодой картошки. Делаем выводы

К легкому пищевому отравлению соланином может привести даже малая доза (от 20-40 мг), а опасными считаются значения выше 200–300 мг. Возможен летальный исход. Давайте посчитаем цифры, чтобы посмотреть, опасно ли есть картошку с зеленым бочком.

Картофельное пюре, 1 порция

3 картошки по 100 грамм с зеленой кожурой содержат до 150 мг токсина. После тщательной чистки останется 50%, то есть 75 мг. Еще часть соланина попадет в воду при варке, которую вы в конце сольете. Таким образом, в готовом пюре останется около 35-40 мг.

Значение граничит с предельно безопасной концентрацией. Надо уменьшить размер порции в 2 раза.

Гарнир из жареной картошечки, 300 грамм

Снова получаем около 75 мг соланина после чистки картошки с зелеными пятнами. При жарке оставшийся токсин никуда не пропадает. В результате человек превышает безопасное значение при употреблении готового блюда.

Кроме того, есть и другие нюансы, которые нужно учитывать:

1. Если клубни начали зеленеть 5-6 месяцев назад, то концентрация соланина в них может превышать 50 мг.
2. Регулярное употребление картошки с зелеными пятнами в больших количествах приводит к накоплению токсина во внутренних органах, так как выводится он не сразу. А это чревато хроническими заболеваниями сердца и сосудов, печени, почек, щитовидной железы, органов ЖКТ.

Так можно ли есть зеленую картошку? Теоретически – да, если тщательно срезать зеленую кожуру и употреблять продукт в малых количествах. Желательно при этом отваривать картофель, предварительно разрезанный на кусочки. Так большая часть соланина попадет в воду.

Картошка с зелеными пятнами категорически противопоказана в питании маленьких детей, пожилых людей и лиц с хроническими заболеваниями.

И все-таки рекомендуем не рисковать своим здоровьем. Картошка – недорогой и доступный продукт. Лучше пожалеть себя, родных, близких и выбросить позеленевшие клубни. Не закупайтесь картофелем на полгода вперед. Возьмите в магазине не более 1-2 кг и приготовьте в течение недели.

Почему картошка твердая после варки

Жарим картошку правильно, с румяной корочкой!

Все любят жареный картофель, причём даже те, кто считает это блюдо вредным. Но хоть иногда можно побаловать себя вкусной румяной картошечкой? Есть несколько правил, которые помогут вам приготовить вкусный, поджаристый картофель.

Правило №1

Картофель после очистки и нарезки обязательно надо замочить в холодной воде. Вода должна быть холодной для того, чтобы вытянуть из корнеплода крахмал. Если вода будет горячей или тёплой, крахмал останется в корнеплодах, и готовое блюдо больше станет походить на тушёный картофель. Крахмал мешает картошке подрумяниваться, поэтому от него необходимо избавиться путём вымачивания. Чем моложе картошка, тем дольше её стоит вымачивать. Лучше всего, если на это уйдёт 30 минут или 1 час.

Правило №2

После вымачивания картошку необходимо тщательно высушить. Лучше, если вы сложите картофель в дуршлаг, а потом высушите на бумажном полотенце. Подойдёт и обычное полотняное. Картофель должен быть сухим, потому что излишки влаги помешают образованию румяной корочки. Да и контакт воды с горячим жиром может стать причиной пятен на вашем фартуке или кухонной утвари.

Правило №3

Сковорода должна быть раскалена, а масло на ней нагрето. Не стоит жалеть масла, картошка должна в него хорошо погружаться. Не забывайте, что любимый многими картофель фри жарится в большом количестве кипящего масла.

Правило №4

Солить и добавлять разные специи надо только после того, как картофель готов. Если вы посолите картофель во время жарки или до неё, то она отдаст влагу, которая помешает образованию румяной корочки. После того, как картофель готов, выложите его на блюдо шумовкой, что позволит стечь лишнему маслу. Затем посолите и добавьте специи.

Правило №5

Никогда не накрывайте картофель крышкой во время жарки. Для получения румяной и хрустящей корочки картофель должен жариться на открытой сковороде.

Правило №6

Не кладите слишком много картофеля на сковородку. Оптимально 2-3 слоя. Не больше.

Вкусные рекомендации:

Хотите придать готовому картофелю пикантный аромат и вкус? Тогда перед приготовлением в раскалённом масле поджарьте несколько зубчиков чеснока. После того, как он подрумянится, достаньте его и выложите жарить картофель.

Если в кипящее масло кинуть веточку розмарина и через несколько минут достать, то готовый картофель будет иметь приятный хвойный аромат и лёгкий привкус.

Как разварить картофель.

Как правильно варить картошку

Что сделать, чтобы картошка не разваривалась и не пригорала к кастрюле? Как правильно нужно ее солить, в начале, конце, или тогда, когда закипит вода?

На множество вопросов всегда есть ответы , необходимо только запомнить их и начинать ими пользоваться при варке этого замечательного, вкусного и полезного продукта.

По советам специалистов, картофель необходимо солить в конце, а точнее, за десять минут до того, как он сварится. Степень готовности картофеля зависит от его сорта.

Обычно на это уходит около получаса , но лучшим ориентиром для того, чтобы понять сварился он или нет, будет его прокол чем-то острым. Если клубень стал мягким — то он полностью готов.

Если вы хотите сварить картофель правильно, то очищенный, промойте его в воде , затем слейте ее, теперь клубни нужно залить крутым кипятком. При этом способе погибнет только 15% витамина С, а если вы картошку поставите варить в холодную воду, как обычно делает большинство людей, то разрушится 50% того же витамина.

Ну а наиболее полезным способом приготовления картофеля считается способ, когда овощ готовится на пару. Для этой цели подойдет пароварка, мультиварка, или можно просто использовать обычный дуршлаг.

Главное, чтобы в этом случае крышка кастрюли была очень плотно закрыта, а картофель должен находится именно над водой. Нужно учитывать, что время варки на пару немного увеличится.

При таком способе готовки потеря витамина С составляет всего десять процентов, а вкус у него получается просто бесподобный.

На заметку:

1. Чистить клубни нужно идеально, не оставляя глазков и зеленого оттенка, в котором обычно находится соланин — ядовитое и вредное вещество.

2. Клубни обязательно подержать в холодной воде. Таким образом из них уходят нитраты. Если кастрюлю накрыть крышкой, то процесс будет проходить интенсивнее, так как свет ускоряет “окисление”.

3. Всегда выбирать плоды одинаковой величины, крупные разрезать до того же размера, что и остальные.

4. Пока вода отстаивается, поставьте на плиту кастрюлю и доведите до кипения. Ею вы потом зальете картошку и продолжите варить на среднем температурном режиме, чтобы она сварилась равномернее.

5. Как только картошка немного станет мягче — посолите ее и дайте повариться еще. Проверьте ее острым предметом готова ли она. Если готова — сливайте полностью без остатка, иначе картофель будет в себя впитывать воду.

Картофель в Оливье — как сварить и нарезать

4.3
/
5
(
10

голосов
)

Картофель в качестве постоянного ингредиента присутствует во многих рецептах оливье. В статье про выбор и приготовление овощей на оливье мы в общих чертах рассматривали, как отваривать картофель на салат, в этой статье рассмотрим это вопрос подробнее.

Выбор и приготовление картофеля

Картофель на оливье выбирайте среднего размера, без дефектов в виде надрезов или гниения, также избегайте покупки картофеля, с зеленой частью на одном из боков — это значит, что эта часть находилась не в земле, а на солнце и при употреблении в пищу этого участка будет чувствоваться сильная горечь.

Перед тем, как поставить варить, картофель нужно помыть под проточной водой, но не очищать от кожицы — т.е. варить будем в мундире. Картофель для варки можно класть как в холодную воду и ставить на огонь, так и в горячую кипящую воду — во втором случае картофель получается менее разваренным и его вкус более насыщенный.

Картофель на оливье варится от 20 до 40 минут. Время варки зависит от размера — чем крупнее картофель, тем больше требуется времени для приготовления. Готовность проверяется ножом — если в картофель нож входит легко и без усилий, значит продукт готов.

Картофель можно сварить быстрее указанного времени, но для этого нужно варить не на плите, а в микроволновке — в этом случае время приготовления картофеля на оливье можно сократить до 10 минут.

Если в оливье добавляется морковь — ее можно сварить вместе с картофелем в одной кастрюле.

После того, как картофель сварился, его нужно остудить перед нарезкой. Это можно сделать либо оставив на ночь при комнатной температуре (если овощи на оливье варятся заранее, а салат готовится утром), либо под проточной холодной водой, если салат готовится сразу и время на остуживание картофеля нужно сократить.

Нарезка картофеля в салат

После того, как картофель отварен и остужен, его нужно очистить от кожуры и нарезать в салат. Очищенный картофель нарезается в оливье кубиками, по размеру как зеленый горошек.

Из-за консистенции отварной картофель может прилипать к ножу, чем затрудняет процесс нарезки. В таком случае нож можно периодически смачивать водой или растительным маслом, тогда резать вязкий картофель будет легче.

После нарезки кубиками картофель готов к смешиванию с остальными ингредиентами салата оливье.

В какую воду класть рыбу для варки

Рыба — это незаменимый продукт на наших столах, богатый белком и Омега-3-кислотами. Способов тепловой обработки рыбы существует несколько – это варка, тушение, запекание, обжаривание на масле или в кляре, приготовление на углях. Но наиболее полезной, особенно для тех, кто придерживается диеты, будет не жареная рыба, а рыба вареная. Рецепт можно найти на любой вкус, с использованием морской или речной рыбы. Такое блюдо будет, несомненно, полезным и низкокалорийным. В связи с этим у хозяек очень часто возникают вопросы о том, как правильно варить рыбу, чтобы максимально сохранить её вкусовые и полезные качества.

Выбор рыбы

Свежесть продуктов, безусловно, важна всегда, но в случае с рыбой это правило удваивает свою силу. Любая рыба, если она свежая, не должна иметь неприятного запаха, а глаза должны быть яркими, без помутнения. Мясо должно быть твердым и не отделяться от костей, а жабры иметь розовый цвет. Если вам не довелось собственноручно поймать красную рыбу и вы выбираете ее на рынке, то имейте в виду, что у свежей красной рыбы на чешуе должна быть розовая слизь. Внутри мясо должно быть розовым и без кровоподтеков. Кроме вышесказанного стоит учитывать и то, что некоторая рыба не совсем пригодна для варки. Морской язык, например, варить можно, но, скорее всего, мясо будет разваливаться.

Как убрать запах тины?

Если для варки вы используете рыбу, выловленную в реках или озерах, то можно хоть сколько варить рыбу, но все равно останется запах тины. Чаще всего так бывает с крупными карпами, линями, щуками. Одним из способов удаления неприятного запаха является вымачивание рыбы в подсоленной воде в течение 1-1,5 часа. Либо можно только промыть рыбу в сильно концентрированном растворе соли. Помогает избавиться от запаха и натирание лимоном. Голову лучше всего отварить отдельно, предварительно убрав жабры. А уже при варке в бульон можно добавить полстакана молока, это сделает вкус более нежным и приятным.

Если вы используете замороженную рыбу, то предварительно, перед тем как варить рыбу, позаботьтесь о том, чтобы разморозить ее. Лучше всего делать это при комнатной температуре. До того как варить рыбу, ее нужно почистить от чешуи, выпотрошить, и если она крупная, то нарезать большими кусками, чтобы они уместились в кастрюлю. Либо можно в большой посуде сварить рыбу целиком. Тогда порционно нарезать нужно уже готовую рыбу.

Как варить рыбу правильно?

Как правило, рыбу варят в воде, иногда с добавлением молока или вина, для придания более мягкого вкуса. Основное правило варки рыбы — это то, что вода не должна сильно кипеть (лишь слегка подрагивать поверхность). Мелкую рыбу опускают в кипящую воду и варят до готовности при едва заметных признаках кипения. В случае если вы хотите сварить целиком крупную рыбу, то ее надо закладывать в холодную воду, так как при опускании в кипяток может лопнуть кожа, и тогда внешний вид будет испорчен. Воды должно быть немного (пусть едва покрывает), чтобы рыба не потеряла свой вкус. В середине варки добавляют специи и соль. До подачи на стол отварную рыбу оставляют в небольшом количестве бульона, в котором она варилась, тогда она сохранит сочность.

Как сварить рыбу без воды и максимально сохранить ее полезные качества? Конечно же, на пару. Это очень удобный способ варки рыбы. Особенно хорошо подходят для этого палтус, пикша, камбала, форель. Для приготовления рыбы на пару используют пароварку или мультиварку. Сейчас очень популярны бабмбуковые пароварки.

Сколько нужно варить рыбу?

Варить на пару или в воде – это личное предпочтение каждого. Чтобы приготовить вкусное рыбное блюдо, нужно знать, сколько варить рыбу по времени. Оно различно для каждого вида рыбы. В таблице наглядно отражено, сколько времени требуется для варки различных видов рыбы, в том числе указано, сколько варить красную рыбу.

Время варки для разных видов рыбы

Рыба	Обычная варка (мин)	На пару (мин)	Для ухи или рыбного супа
РЕЧНАЯ И ОЗЕРНАЯ РЫБА
Щука	25-30	30	60
Судак	10	15	20
Окунь	10	15	20

303045

Карп, сазан (целиком)

453045Толстолобик254040Карась152030Осётр (целиком)90120120Осётр (порционные куски)304040МОРСКАЯ РЫБАКамбала152020Панганиус2020—Сельдь151515Мойва1010—Дорада (целиком)202530Морской окунь101520Терпуг202025КРАСНАЯ РЫБАСёмга (порционные куски)153030Сёмга (голова для ухи)——30Сёмга (целиком) до 2 кг304040Форель (порционные куски)10-153030Горбуша10-152030Горбуша (голова и хвост)——20Кета (целиком) до 2 кг304560

Какие выбрать специи?

Для каждого сорта рыбы существуют свои нюансы при варке. Так, к примеру, большинство видов красной рыбы нужно начинать варить в холодной воде, а время варки отсчитывать с момента закипания. Для придания аромата при приготовлении горбуши в бульон стоит добавить лавровый лист, сельдерей и лук. Классическими травами, подчеркивающими вкус рыбы, особенно морской (дорада, сибас), считаются тимьян и розмарин. Из фруктов идеально подходит лимон. Для придания острого вкуса сгодятся чеснок, лук и паприка (сладкая или острая).

Приготовление ухи

Традиционным русским блюдом является уха, приготовление которой также предусматривает варку рыбы. Сложного в этом блюде ничего нет, главное — знать, как варить. Рыбу можно использовать разную. Вкуснее всего получается сборная уха, для нее используют крупную рыбу и мелкую – специально для бульона. Мелкую рыбу можно не чистить от чешуи, а только выпотрошить. Главное — не забыть процедить готовый бульон. Для ухи или рыбного супа очень часто используют голову и плавники от крупной рыбы. Время варки головы занимает немного больше времени, чем самой рыбы. Варить голову лучше всего в отдельной кастрюле, а готовый бульон следует процедить через сито или марлю.

Мелкую рыбу из ухи, как правило, убирают, но можно очистить ее от костей и протереть через сито в уху, тогда суп получится еще более наваристый и густой. Такую уху часто называют двойной. Приправлять суп лучше всего черным перцем горошком, лавровым листом и зеленью укропа.

Рыба — полезный диетический продукт, насыщенный аминокислотами, витаминами и микроэлементами. Готовить ее можно разными способами, однако максимум питательных веществ содержится в отварном продукте. В этой статье вы найдете информацию о том, сколько по времени варить рыбу, а также несколько интересных рецептов.

Принципы варки рыбы

Практически все виды рыбы можно варить. При этом очень мелкие сорта все же лучше готовить другим способом.

Рассмотрим, как правильно варить рыбу:

1. Водный обитатель, приготовленный целиком, как правило, получается особенно сочным. Потрошенную или разделанную на филе рыбу режут под углом 90° порционными кусками. Чтобы в процессе приготовления куски не развалились, на кожице делают небольшой поперечный надрез. Варить рыбу нужно в небольшом количестве жидкости. Оптимальный вариант — когда она слегка покрывает продукт. Сколько по времени варить рыбу, описано ниже.
2. При приготовлении крупной рыбины ее заливают холодной чуть соленой водой, чтобы она прогревалась одновременно с жидкостью. Мелкую или порционную рыбу опускают в горячую воду, чтобы она не разварилась.
3. В процессе варки морского обитателя в воду добавляют лавровый лист, перец горошком, соль, травы и овощи. Лук необходимо нарезать мелкими кубиками. Рыба приобретет особый вкус и аромат, не разварится, если во время приготовления в отвар ввести немного лимонного сока или столового уксуса.
4. Прекрасно оттеняют вкус добавленные в процессе варки свежие грибы, вино или сок лимона. Не следует допускать интенсивного кипения жидкости. Вынимать рыбу рекомендуется только перед подачей. Оставшийся отвар не выливают, он используется для приготовления различных соусов. Отваривать рыбу можно и на пару, в мультиварке или пароварке.

Сколько минут варить рыбу?

Рыба не требует длительной кулинарной обработки, в противном случае она становится сухой, жесткой, теряет внешнюю привлекательность и пользу. Однозначного ответа на поставленный вопрос нет, все зависит от ее сорта и размера.

Рассмотрим, сколько варить рыбу морскую и пресноводную:

• корюшка – 5 мин.;
• скумбрия и минтай – 10 мин.;
• карп целиком – 45 мин., порционными кусками – 30 мин.;
• мойва и зубатка – 10 мин.;
• окунь – 17 мин.;
• пангасиус – 12 мин.;
• севрюга, осетр до 0,5 кг – 60-70 мин., нарезанные порционно – 30 мин.;
• хек – 35 мин.;
• форель, горбуша, судак – 15 мин.;
• семга – 30 мин.;
• сельдь, стерлядь, треска, камбала – 20 мин.;
• щука – 25 мин.

Некоторые хитрости варки рыбы

Чтобы получить вкусное блюдо, недостаточно знать, сколько нужно варить рыбу. Необходимо уделить внимание некоторым особенностям этого процесса.

1. Солить рыбу нужно в конце варки, чтобы сохранить ее вкус.
2. Для приготовления основного блюда рыбу заливают горячей водой из расчета два литра на килограмм продукта.
3. Чтобы крупная рыбина равномерно приготовилась, ее рекомендуется нарезать кусками. А небольшие тушки готовят целиком.
4. Излишки воды ухудшают вкус рыбы, как и интенсивное кипение. Здесь действует правило: чем меньше, тем лучше.
5. Сома и осетровую рыбу желательно варить крупными кусками и разрезать порционно непосредственно перед подачей. Эти виды отличаются нежностью мяса, поэтому в процессе готовки не нужно добавлять много специй и приправ, чтобы сохранить натуральный вкус.
6. Рыбу небольшого размера не следует опускать в кипящую воду. От резкого перепада температуры нежная кожица лопнет, в результате блюдо утратит внешний вид. Помимо прочего, бульон станет мутным. Тушку, разделанную на куски, опускают в горячую воду, а мелкую рыбешку — в кипящую, но тут же убавляют огонь.

Приправы для варки

Если вы определились, сколько минут варить рыбу, но не знаете, что добавить в бульон, читайте информацию о приправах:

1. Если блюдо готовится из нежной рыбы со слабо выраженным вкусом, то используется минимальный набор приправ. Лучше всего подойдут белые коренья и соль.
2. Если, напротив, рыба отличается насыщенным вкусом (карп, толстолобик), во время варки добавляют морковь, лук, лавровый лист и черный перец горошком.
3. Если рыба речная и имеет резкий запах, устранить его поможет огуречный рассол. Его вливают в бульон.

До подачи рыбы к столу ее лучше не вынимать из бульона, но и оставлять в нем более получаса не стоит. Если рыба готовилась на две трапезы, то хранить ее лучше в емкости, слегка полив бульоном.

Если в дальнейшем рыбный бульон планируется использовать для приготовления соусов, во время варки нужно использовать минимум соли.

Как определить готовность?

Часто в рецептах написана фраза «варить рыбу до готовности». Сколько это? Ответ на вопрос рассмотрим ниже.

Важный момент в варке рыбы — вовремя определить готовность блюда и снять его с огня. Если тушка останется недоваренной, это не только испортит ее вкус, но и повысит риск заражения паразитами. И, напротив, если рыба разварится, она утрачивает свои вкусовые качества, приобретает рыхлый вид и текстуру.

Чтобы определить готовность продукта, можно использовать деревянную палочку или зубочистку и сделать прокол. Если шпажка легко входит в мякоть и из нее выделяется прозрачная жидкость, значит, рыба готова. Когда она прокалывается с усилием, из нее сочится мутная жидкость, значит, рыбу нужно доварить.

Если рыба варится целиком, верный способ определить ее готовность — попробовать отделить плавник, у сваренной рыбы он легко отходит.

Еще один вариант определения готовности основан на внешних признаках. Например. Специалисты утверждают, что у готовой рыбы белеют глаза и выступают наружу. Степень готовности филе в процессе варки определяется по образованию светло-белых хлопьев свернувшегося белка между мышцами.

Варка рыбы: классический рецепт

Для приготовления вареной рыбы по традиционной рецептуре понадобятся:

• филейная часть камбалы или тилапии;
• соль, черный перец;
• уксус или сок половины лимона;
• чеснок;
• луковица;
• морковь.

Филе рыбы промывают в проточной воде. Складывают в сотейник. Заливают холодной водой таким образом, чтобы она покрывала рыбу, кладут мелко нашинкованную луковицу и морковку, ставят на средний огонь. Бульон должен умерено кипеть, затем добавляют 1 ч. ложку соли и 1 ст. ложку лимонного сока. Время варки рассчитывается исходя из веса рыбы, в среднем это 5 мин. на каждые 500 г. Как только рыба приготовится, ее подают к столу с гарниром из овощей или рисом.

Чтобы сварить суп из минтая, необходимо взять:

• 1 кг рыбы;
• 6 шт. картофеля;
• 2 шт. моркови среднего размера;
• 1 луковицу;
• лавровый лист, корень петрушки, душистый перец, зелень;
• соль.

Готовим по инструкции:

1. Рыбу разделывают и удаляют потроха, плавники, голову, хвост.
2. Ставят на огонь средней силы вариться бульон, при закипании добавляют соль, луковицу, перец, лавровый лист. Варят около 15 минут.
3. Картошку моют и нарезают кубиками.
4. Морковку и корень петрушки моют, рубят соломкой.
5. Свежую зелень мелко шинкуют.
6. Из кастрюли достают рыбу, лук, лавровый лист, бульон процеживают.
7. Всыпают картофель, варят семь минут. Потом добавляют морковь, корень петрушки, рыбу, разобранную на кусочки.
8. Варят около 20 минут, при необходимости досаливают.

Также в суп можно добавлять крупы, например, рисовую или пшеничную.

Варка рыбы на пару: рецепт

Для приготовления ароматной и сочной рыбы на пару понадобится:

• филе любой рыбы — 700 г;
• соевый соус — 2 ст. ложки;
• несколько перьев зеленого лука;
• корень имбиря;
• оливковое масло.

1. Филе рыбы промывают под струей проточной воды. Промакивают бумажным полотенцем. Затем выкладывают в емкость, в которой будет готовиться рыба.
2. Половину зеленого лука шинкуют перьями по 3 см. Корень имбиря чистят и нарезают несколько тонких ломтиков. Поверх рыбного филе выкладывают лук с имбирем. Емкость устанавливают в пароварке и готовят рыбу до готовности. Сколько по времени варить рыбу? Выше была указана информация о времени, которое зависит от вида рыбы.
3. Оставшуюся половину лука мелко нарезают. Корень имбиря натирают на мелкой терке, понадобится примерно 1 ч. ложка. В сковороду наливают немного оливкового масла и в течение 2-3 мин. обжаривают лук с имбирем, добавляют соевый соус и томят пару минут на медленном огне.
4. Отварную рыбу выкладывают на тарелку и поливают имбирной заправкой. Подают блюдо с салатом из овощей, картофелем или рисом.

Варка рыбы в мультиварке: время и рецепт

Сегодня мультиварка – неотъемлемый помощник многих хозяек. Сколько по времени варить рыбу в этом приспособлении?

Готовку блюда можно осуществлять на нескольких режимах, от этого и зависит время.

1. «Пароварка» — 20 минут.
2. «Тушение» — 40 минут.
3. Если хотите сварить суп, то в чашу закладываются необходимые ингредиенты и выбирается программа «Суп», время – 1 час.

Рассмотрим рецепт готовки блюда на пару. Для приготовления рыбы понадобятся:

• минтай — 2 шт.;
• свежая петрушка и зонтики укропа;
• приправа для рыбы;
• соль.

1. Свежую или предварительно размороженную рыбу чистят, обрезают хвостики и плавники. Затем нарезают небольшими порционными кусками и складывают в глубокую посуду. Рыбу присыпают солью и специями, перемешивают и оставляют на полчаса.
2. В специальный отсек в мультиварке вливают необходимое количество воды. На дно емкости для готовки укладывают зонтики укропа и свежую петрушку, а поверх них — кусочки минтая, впитавшие в себя аромат приправ.
3. Контейнер размещают в мультиварке и включают программу «Варка на пару» на 20-25 мин. Крышку закрывают, а клапан переводят в закрытое положение. После завершения приготовления рыбу выкладывают на блюдо и подают с пюре или рисом.

Отварная рыба — вкусное, полезное, низкокалорийное блюдо, которое рекомендуется включать в рацион детям и взрослым, в меню диетического питания, для снижения веса, при наличии некоторых заболеваний и в период ремиссии.

—Рубрики

• Вторые блюда (111)
• Котлеты, Голубцы,Тефтели (28)
• Азу, Плов (6)
• Жульен, Гуляш (11)
• Манты, Пельмени, Вареники (17)
• спагетти, макароны (1)
• Запеканки (2)
• Блюдо из Птицы (103)
• Десерт (68)
• Завтрак (63)
• Здоровый образ жизни (12)
• Диета (5)
• Кулинарные советы (34)
• Кухонные Инструменты (7)
• Мультиварка (26)
• Первое блюдо (53)
• Приправы, Соусы,Специи (30)
• Блюдо в Горшочках (8)
• Блюдо из мяса (76)
• Великая Пасха (20)
• Великий пост (26)
• Видео Рецепт (51)
• Выпечка (298)
• Блины,Оладьи (17)
• Ватрушки,Булочки (25)
• Кексы, Рулеты (15)
• Печенье, Пряники (29)
• Пироги Сладкие (39)
• Торт (34)
• Хлеб, Лепёшки (17)
• Крем для торта (20)
• Пироги не Сладкие (30)
• Пирожки, Беляши (24)
• Пирожное,Маффины (13)
• Пицца (19)
• Заготовки на зиму и секреты хорошего урожая (72)
• Закуски (85)
• Напитки (33)
• Алгоголь (17)
• Безалкогольные напитки (14)
• Овощи и Корнеплоды (25)
• Орехи (3)
• Полезные свойства продуктов (5)
• Рыба и Морепродукты (56)
• Салаты (72)
• Тесто (18)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

Понедельник, 03 Октября 2016 г. 16:11 + в цитатник

Как варить рыбу – основные принципы приготовления

Варить можно практически любую рыбу, но слишком мелкую лучше не готовить таким способом. Особенно вкусной получается отварная рыба цельным куском, так она получается сочнее и вкуснее.

Филе или потрошеную рыбу нарезают под прямым углом порционными кусками. На коже делают поперечный надрез, чтобы куски в процессе варки не деформировались. Варят филе и нарезанную кусками рыбу в небольшом количестве воды. Достаточно, если жидкость будет только покрывать рыбу.

Крупную рыбину целиком заливают холодной, слегка подсоленной водой, так она будет постепенно прогреваться вместе с жидкостью. Если же вы готовите более мелкую рыбу, ее заливают горячей водой, чтобы она приготовилась быстро.

Морскую рыбу отваривают, добавив в воду лавровый лист, зелень, овощи, перец горошком и соль. Лук и коренья чистят и режут небольшими кусочками. Рыба получится вкуснее, и не так разварится, если в пряный отвар добавить сок лимона или немного уксуса.

Благородные сорта рыбы варят с добавлением вина, сока лимона, свежих грибов и т.д. В процессе варки не допускают интенсивного кипения бульона. Чтобы определить готовность рыбы, ее прокалывают в наиболее толстой части вилкой. Она должна свободно входить в мясо. До подачи вареную рыбу не вынимают из бульона, так как она быстро подсохнет.

На основе рыбного отвара готовят томатный или белый соус. Подавать вареную рыбу можно как в горячем, так и в холодном виде. Горячую подают с гарниром, а холодную с маринованными овощами или зеленым салатом.

Отварить рыбу можно и на пару. Для этого идеально подходит мультиварка или пароварка.

Сколько времени варить рыбу

Рыба не требует долгой тепловой обработки, иначе она может стать жесткой, а так же потерять привлекательный внешний вид и вкусовые качества.

Сколько времени варить рыбу, зависит от размера и вида:

• корюшку варят 5 минут;

• осетра, нарезанного порционными кусками – час;

• скумбрию и минтая – десять минут;

• карпа целиком – 45 минут, нарезанного кусками – полчаса;

• мойву и зубатку – десять минут;

• форель, горбушу и судака – четверть часа;

• сельдь, стерлядь, треску и камбалу – 20 минут;

Теперь вы знаете, сколько времени варить рыбу, а готовность можно определить по плавникам. Они должны свободно отходить от туши.

Рецепт 1. Как варить рыбу

филе тилапии или камбалы;

молотый перец черный;

уксус или лимона;

1. Рыбное филе промываем под краном и выкладываем в кастрюльку. Заливаем холодной водой так, чтобы она полностью покрыла рыбу.

2. Всыпаем примерно чайную ложку соли, добавляем столовую ложку сока лимона. Ставим кастрюлю с рыбой на средний огонь. Вода не должна интенсивно кипеть.

3. Время варки рассчитывайте от веса рыбы. Достаточно пять минут на каждые полкилограмма. Вынимаем рыбу из бульона, нарезаем кусочками и подаем с гарниром из картофеля или риса.

Рецепт 2. Как варить рыбу на пару с зеленым луком

филе рыбы – 700 г;

соевый соус – 30 мл;

зеленый лук – 20 г;

масло растительное – 30 мл;

корень имбиря – 2 см.

1. Филе рыбы промываем под струей воды, обсушиваем салфетками и выкладываем в емкость для готовки на пару.

2. Часть зеленого лука нарезаем перьями, длиной в три сантиметра. Половину корня имбиря чистим и режем тонкими ломтями. Выкладываем лук и имбирь поверх рыбного филе.

3. Помещаем емкость с рыбой в пароварку и варим до готовности.

4. Оставшийся зеленый лук крошим колечками. Вторую половинку корня имбиря трем на мелкой терке. Слегка обжариваем лук с имбирем, заливаем все соевым соусом и томим еще пару минут.

5. Готовую рыбу выкладываем на блюдо, солим и поливаем соево-имбирным соусом. Подаем с салатом из свежих овощей и гарниром.

Рецепт 2. Минтай, вареный на пару в мультиварке

две тушки минтая;

приправы для рыбы.

1. Минтай полностью размораживаем на нижней полке холодильника. Чистим, обрезаем плавники и хвосты.

2. Нарезаем тушки минтая небольшими кусками. Помещаем рыбу в глубокую посуду, приправляем специями и солью. Перемешиваем и оставляем на некоторое время, чтобы рыба пропиталась ароматами специй.

3. В емкость мультиварки вливаем воду. На дно контейнера для готовки на пару кладем веточки свежей петрушки и зонтики укропа. На зелень выкладываем кусочки минтая.

4. Контейнер устанавливаем поверх емкости. Запускаем программу «варка на пару» на 25 минут. Опускаем крышку. Клапан переводим в положение «закрыто». Готовую рыбу выкладываем на тарелку и подаем с картофельным пюре или отварным рисом.

Рецепт 3. Рыба отварная в молоке с луковым соусом

полкилограмма рыбного филе;

сливочное масло 60 г;

1. Филе рыбы промываем под краном, обсушиваем салфетками. Выкладываем в глубокий сотейник и заливаем вскипяченным молоком. Отвариваем рыбу до готовности.

2. Лук чистим, выкладываем головки целиком на противень и запекаем в духовке. Готовый лук перетираем через сито. В луковое пюре добавляем сливочное масло и обжаренную муку. Перемешиваем и вливаем немного кипятка. Ставим на огонь и варим, пока соус не загустеет. Заправляем его сахаром, лимонным соком и солью.

3. Рыбу вынимаем из молока, перекладываем ее на блюдо и поливаем луковым соусом. Подаем с отварным картофелем.

Рецепт 4. Фаршированная скумбрия, отваренная в пакете

пряности для рыбы;

два вареных яйца.

1. Скумбрию промываем, обсушиваем салфетками. Отрезаем хвосты, плавники и головы.

2. Разрезаем брюшко и удаляем внутренности. Делаем надрез вдоль спины, удаляем хребет и ребра. Проверяем филе на наличие мелких костей, если есть необходимость, удалем их пинцетом.

3. Морковку чистим, моем и крупно трем. В миску с морковью натираем плавленый сырок и очищенные вареные яйца.

4. Лук чистим от шелухи и мелко крошим. Добавляем в миску с остальными продуктами. Солим и хорошо перемешиваем.

5. Всыпаем в смесь овощей, яиц и сыра желатин. Еще раз перемешиваем.

6. Отрезаем кусок фольги. Подготовленное филе скумбрии раскладываем на доске кожей вниз. Солим и присыпаем желатином. Выкладываем треть начинки и плотно сворачиваем. Так же фаршируем и остальные тушки.

7. Выкладываем две тушки на фольгу. Сверху кладем третью рыбку. Прижимаем и снова присыпаем желатином. Плотно заворачиваем фаршированную скумбрию в фольгу в форме рулета. Края заворачиваем. Рулет помещаем в полиэтиленовый пакет и завязываем его.

8. В кастрюле кипятим воду. Опускаем рулет в пакете в кипяток и варим сорок минут. Вынимаем, охлаждаем, перекладываем в глубокую посуду и оставляем рыбу под прессом в холодильнике на три часа.

9. Снимаем пакет, разворачиваем фольгу и нарезаем фаршированную скумбрию ломтями. Подаем с салатом из свежих овощей.

Как варить рыбу – советы и хитрости

Солить рыбу лучше в конце приготовления.

Берите воды столько, чтобы она только едва покрывала рыбу. Большое количество воды ухудшает вкус рыбы.

Не допускайте бурного кипения!

Используйте специи с осторожностью, чтобы они не перебили вкус рыбы.

🍴 В Какую Воду Класть Курицу Для Супа

Подготовка и выбор картофеля для приготовления вкусного блюда Какие сорта картофеля подходят для варки, жарки и запекания? Не скажу, что в России такая уж большая селекция картошки и много разных сортов. Это в Англии их десяток или больше, и в зависимости от сорта картошка будет разваристая, крахмалистая или восковая. У нас в магазинах картошка может быть только белая, желтая или красная, мытая или немытая — вот, в общем-то, и все различия. Так что пока не попробуешь, не узнаешь. Хотя в последнее время в супермаркетах стали продавать картофель ‘для жарки’ или ‘для варки’, но часто это маркетинговый ход, а не забота о покупателях.

В какую воду класть картофель при варке – в холодную или в кипяток? Если вы хотите просто вареную картошку, варите в холодной воде. А если будете делать пюре, картошку надо варить в двух водах.

Сначала надо варить картошку 30 минут в воде, температура которой не должна подниматься выше 70 °С. Затем воду надо слить и доварить картошку в кипящей воде. Сварили, слили воду, хорошенько просушили картошку в дуршлаге или на бумажных салфетках и протерли через сито. И только после этого ее надо солить. Картошку для пюре надо варить целиком или порезать? Лучше, выдерживая более-менее одинаковый размер, чтоб варилась равномерно.

Если оставить целиком, то через 20-30 минут часть картошки будет переваренная, другая — готовая, а третья — полусырая. Подготовка картофеля для варки Приготовление вкусного картофельного пюре Сколько масла и молока нужно для приготовления вкусного пюре? Для хорошего маслянистого пюре на 1 килограмм картофеля идет 400 г сливочного масла. Протерли картошку, добавили масло, перемешали.

Jul 22, 2013 — Очень часто кур или какую другую птицу перед запеканием смазывают чем-то. И упакованную курицу в кастрюлю с кипящей водой следует когда гости уже. А в какую воду класть — в холодную или уже в кипяток?

Если пюре нужно подать сразу, можно добавить немного теплого молока (100 г на 1 кг картофеля). Из специй взять мускатный орех. Как вариант можно сделать картошку с дижонской горчицей, с мисо-пастой, с васаби. Разминать в можно только через сито? Можно и прессом, и толкушкой.

Смотря что вы хотите приготовить из мяса. Если например отваренное мясо, то лучше его ложить в кипящую воду, а если вам нужен вкусный наваристый бульон, то мясо заливаете холодной водой, доводите. Суп лапша с курицей и домашней. Кипятить воду. Просто класть. Если куриное филе нужно отварить для супа и получить наваристый бульон, мясо рекомендуется класть в холодную воду. Когда филе готовят.

Только не блендером! При механическом смешивании на высокой скорости происходит разрушение внутренней структуры картофеля, выделяется много крахмала. Пюре получается, как клейстер, или серого цвета. Грубое картофельное пюре Приготовление отличной жареной и запеченной картошки Если готовим жареную картошку, как добиться красивой и хрустящей корочки? Сначала вам надо картофель сварить с добавлением белого винного уксуса — на 2 литра воды нужно использовать 2столовые ложки уксуса.

Картошка должна быть уже практически готова, воду слить, картошку остудить. И потом обжаривать в масле. Зачем нужно отваривать картофель перед жаркой или запеканием? Если жарить картошку сразу, она может стать ломкой, а значит, будет жариться неравномерно.

С запеканием история другая: чем дольше термическая обработка, тем больше картофель сушится. А так картофель уже готов внутри, остается запечь, чтобы получить корочку. В какой сковороде и когда солить?

Сковороду лучше брать сантиметров 20 в диаметре. Материал не принципиален, подойдет и бабушкина чугунная. Идеально — жарить в жире. Но поскольку мы не во Франции и не имеем запасов животного или утиного жира, берите растительное масло. Жарьте на среднем огне и помните: любой продукт не нужно часто тревожить. Для аромата и вкуса в конце жарки можно добавить кубик сливочного масла.

Солить в конце приготовления. Жареный картофель Что добавить к жареной картошке? Маринованная капуста на зиму. Лучший вариант — бекон, сало или шкварки. Из специй я выбираю мускатный орех. Если хотите пожарить с луком, добавляйте его, когда картофель уже почти готов. Как вариант — отдельно приготовить карамелизированный лук и добавить к уже пожаренной картошке. Обвалять нарезанный картофель в муке, потом обжарить в масле и запечь.

Или немного подварить картофель, обсушить, затем взять растительное масло, тимьян или розмарин, измельчить с зубчиком чеснока, перемешать с картошкой, посолить и выложить картофель на противень. Запеченный молодой картофель Секретный рецепт шефа — картофельный гратен Самым «ленивым» блюдом из картофеля считаю.Он может быть с цветной капустой, с беконом или с сыром. Нарежьте картофель тонкими ломтиками, хорошо промойте, обсушите и выложите слоями в горшочек или в противень (лучше с высокими бортиками). Добавьте к картошке любые овощи, бекон, кусочки запеченной курицы или мяса. Добавьте молоко или молоко в смеси с жирными сливками (33%), в пропорции 1:1 (молоко предварительно можно проварить с тимьяном, розмарином или мускатным орехом).

Или возьмите куриный бульон вместо молока. Залейте картошку, посыпьте сверху сыром грюйером или пармезаном для румяной корочки, поставьте в разогретую до 190° С духовку на 12-15 минут. Можете идти смотреть телевизор, а вернуться к готовому блюду вместе с другими голодными едоками. Картофельный гратен.

Руководствовалась рецептом из книжечки готовых рецептов для Маручи (была приложена к инструкции). Там он называется «Рыбный пирог». Я немного изменила ингридиенты. Вот что получилось. Продукты: 3 филе морского окуня (помариновались немного в соли, перце и лимонном соке), картофель, 1 большая луковица и совсем чуть-чуть пресного теста. Тесто замешивала из воды и муки, тонко раскатала, нарезала на узкие полоски (примерно 1 см на 5-6 см).

В чашу от мультиварки попыталась уложить всё это слоями (правда, не всегда удавалось полностью перекрывать новым слоем продуктов предыдущий). Картофель, тесто, лук, рыба и т.д. На чистку картошки, лука, подготовку рыбы, раскатывание теста и закладывание всего этого в мультю у меня ушло минут 20. Добавила в чашу немного подсолнечного масла и пару чашек воды, но и соль, конечно. Режим выбрала «тушение». Получилось здОрово!

Примечания: Предполагаю, что с красной рыбой было бы ещё вкуснее. С лимоном угадала, т.к.

Эта приятная кислинка только украшает всё блюдо. Maria (Tessie) Очень интересно.

Обязательно попробую:) Maria (Tessie) Рыбный суп Продукты: филе горбуши, луковица, картофель, морковь, соль, зелень. Порезала рыбу, картошку, лук. Морковь на тёрке.

Сложила в мультиварку. Пока всё это резала — сварилась голова рыбы. Получившимся бульоном залила овощи с рыбой в мультиварке.

Но можно было и просто водой залить. -)) Программа «суп». Время приготовления – 1 час. Добавила зелень. Получается очень вкусный и лёгкий суп! Olga (Kaiesha) Куриный суп. Продукты: Кусок мяса курицы, картофель, морковка, лук, мелкие макароны, соль, зелень свежая (при подаче) Почистила овощи, заложила их с мясом в кастрюльку.

Программа суп/каша. По приготовлении добавила мелких макарошек, помешала. Минут 10 суп постоял, потом подавала на стол. -)) Быстро, вкусно и без хлопот. Olga (Kaiesha) Пирог с клубникой Продукты: 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, пол чайной ложки соды, 100-200 гр творога, ягоды клубники (я брала замороженные).

Взбить яйца с сахаром, добавить муку, соду, творог. В смазанную маслом чашу МВ выложить бОльшую часть теста, положить я годы и снова залить тестом.

Выпекала на программе ПИРОГ. Получился очень пышный и рассыпчатый. Olga (Kaiesha) Пирог с кабачковым вареньем Продукты: 3 яйца, 0, 5 стакана сахара, 1 стакан муки, 0, 5 ч.л.соды, 3/4 стак.кабачкового варенья. Приготовление: Взбить яйца с сахаром, добавить остальные ингридиенты. Выложить в смазанную маслом чашу. Выпекать на программе ПИРОГ. За счёт апельсина, присутствущего в варенье, пирог очень ароматен.

-)) Olga (Kaiesha) Голубцы Продукты: мясной фарш, рис, капуста, соль, перец, томатный соус, майонез. Смешиваем фарш с рисом, заворачиваем в подготовленные капустные листья. Укладываем в чашу, солим, перчим, заливаем водой в смеси с томатным соусом и майонезом. Программа «тушение». Olga (Kaiesha) Суп с фрикадельками Очень люблю этот простой и лёгкий супчик!

Продукты: фарш, рис, лук для фрикаделек. Картофель, морковь, лук, соль, перец. Зелень в тарелку. Из фарша, риса (я беру сырой) и лука лепим мелкие фрикадельки. Кладём их в чашу МВ. Режем картофель, немного лука, морковь на тёрке – и тоже в мультиварку. Программа «Суп».

По окончании я добавляю немного сливочного масла. Очень вкусно! Olga (Kaiesha) Жаркое по-домашнему. Люблю вторые блюда, приготовленные слоями. -))) Кусочки говядины или свинины отбить и уложить на дно чаши мультиварки.

Предварительно стоит налить немного подсолнечного масла. Затем укладываем слой лука, порезанного кольцами.

Потом – слой картофеля, порезанного тонкими кружочками. Сверху сыр и майонез. Не забудем про соль и перец. Я ещё подливаю воды.

Программа «тушение». Olga (Kaiesha) Рыба диетическая. Куски горбуши (можно филе или тонкие целые) ровно уложить в чашу. Потереть на крупной тёрке 1 морковь, порезать 1 луковицу. Уложить овощи на рыбу.

Как правильно варить рыбный суп

Буйабес – рыбный суп с изысканным французским вкусом

Буйабес – традиционный суп из рыбы, распространенный
на средиземноморском побережье Франции. Готовится блюдо из нескольких видов морской рыбы и морепродуктов.

Читать далее

Для варки супа подходят практически любая рыба, кроме сардины, салаки, сайры, палтуса и тунца. Особенно ценятся любителями ухи речная или озерная рыба: карась, речной окунь, судак и жерех — с ними бульон становится наваристым и ароматным.

Традиционно суп варят из очищенной от чешуи рыбы. Ей следует разрезать брюшко, удалить все внутренности и жабры, хорошо промыть снаружи и внутри. Независимо от того, заморожена рыба или нет, нужно залить ее холодной водой и поставить на плиту. Нельзя кидать рыбу в кипящую воду — в этом случае она быстро сварится снаружи, а внутри останется сырой, либо будет готова внутри, но снаружи мясо будет уже разваливаться на части.

Идеальный бульон

Пропорции бульона могут быть такими: на один килограмм рыбы полтора-два литра воды и примерно одна чайная ложка соли без верха. Лучше варить бульон на медленном огне при минимальном кипении, иначе мясо может не выдержать и просто развалится. Когда вода закипит, можно добавить соль, коренья, пассерованный репчатый лук. Лавровый лист и специи нужно класть только за 2 минуты до окончания варки, иначе они придадут бульону горьковатый привкус.

Суп из соленой рыбы

Предварительно ее нужно вымочить в холодной воде или молоке. Чтобы избавиться от запаха тины у рыбы, выловленной в пруду или озере, ее замачивают в подкисленной уксусом воде на 1-2 часа. Морские виды меньше развариваются, если при варке добавить зелень и коренья. Чтобы сохранить как можно больше питательных веществ и не потерять особый аромат, рыбу можно отварить на пару.

Рыбацкая уха

Рыбаки, в распоряжении которых оказывается богатый улов из рыбы разного размера и вида, варят уху по-своему. Бульон они готовят из мелкой и костлявой рыбы, очистив ее только от внутренностей. Чешуя придает бульону особый навар и аромат. Крупную же рыбу они тушат на сковороде, очистив от чешуи, плавников, внутренностей, добавляют ее суп после овощей и круп, в самом конце варки.

Ингредиенты

Когда рыба будет готова, ее следует вынуть из отвара, а сам бульон процедить через марлю или сито. Далее на его основе варится любой суп, в зависимости от пристрастий и возможностей повара. С рыбным бульоном прекрасно сочетаются картофель, свекла, капуста, рис, перловая крупа, а соленые огурцы, сок лимона, томатная паста и квашеная капуста позволят уменьшить привкус жира. Все крупы и овощи нужно закладывать в кипящий бульон, свеклу, перловку, квашеную капусту и соленые огурцы нужно предварительно отварить или потушить до полуготовности.

Чтобы придать ухе золотистый оттенок, в нее добавляют пассерованный лук и морковь. Осветлить бульон можно с помощью яиц или яичного белка, их нужно взбить и вылить в суп в конце варки.

Как приготовить и использовать картофельную воду в кулинарии

Когда вы начнете печь разные виды хлеба, вы столкнетесь с некоторыми старыми рецептами хлеба, в которых используется картофельная вода. Картофельная вода — это вода, в которой варили картофель. Картофель выделяет в воду свои крахмалистые свойства во время приготовления. Картофельная вода может быть использована вместо молока и сделает ваш хлеб восхитительно влажным. Кроме того, его можно использовать в качестве загустителя, который не содержит глютена.

Как приготовить картофельную воду

Чтобы приготовить воду для картофеля, вымойте и очистите от кожуры два-три картофеля.Важно либо очистить картофель от кожуры, либо как следует его почистить, иначе картофельная вода будет иметь землистый вкус.

Нарежьте картофель кубиками и выложите в большую кастрюлю. Залейте картофельные кубики холодной водой и доведите до кипения. Варить около 20 минут или пока картофель не станет мягким.

Снимите кастрюлю с огня и слейте картофельную воду в мерный стаканчик для жидкости. Дайте картофельной воде остыть, чтобы нагреться, прежде чем использовать ее в своем рецепте. Картофельную воду можно хранить в холодильнике до 24 часов.По истечении этого времени картофельная вода становится сладкой и может испортить вкус хлеба. Вы можете хранить его дольше, заморозив.

Приготовленный картофель не нужно выбрасывать. Картофель можно размять вилкой и добавить в рецепты картофельного хлеба. Или вы можете наслаждаться картофелем во многих других блюдах. Отложите их в холодильник, если вы находитесь в процессе выпечки и не можете решить, что делать с этими остатками.

Использование для картофельной воды

Чаще всего картофельная вода встречается в списке ингредиентов в рецептах картофельного хлеба.Он улучшает текстуру, сохраняет влагу в хлебе и придает аромат, в отличие от простой воды.

Для взбитого картофеля добавьте немного картофельной воды, когда вы взбиваете его, и он станет более пушистым. Этот совет даже передан в книгах Лоры Ингаллс Уайлдер « Little House on the Prairie ». Для поселенцев, которые не могли бежать в магазин за молоком, оно было хорошей заменой.

Картофельная вода возвращается в нескольких целях для людей, которые придерживаются безмолочной или безглютеновой диеты.Вы можете использовать его для приготовления соуса без добавления каких-либо других загустителей, таких как мука (которая содержит глютен). Добавьте горячую картофельную воду в сковороду с мясными каплями, нагрейте и приправьте. Вы можете купить для этой цели картофельный крахмал, но почему бы не использовать то, что вы только что сделали, бесплатно? Если вы обнаружите, что соусу нужно больше загустения, можно добавить больше картофельного или кукурузного крахмала.

Вы можете загустить бульон, суп или тушеное мясо, используя картофельную воду, а не обычную воду, опять же избегая использования муки, если вы исключаете глютен.Некоторым людям даже нравится превращать картофельную воду в бульон, добавляя соль из сельдерея, черный перец и немного бульона.

Не бросайте картофельную воду в воду — ищите способы использовать ее. Многие люди сообщают, что используют его для полива растений или увлажнения сухого корма для домашних животных.

Как сварить картофель: 5 простых шагов

Все мы пробовали картофель, но, к сожалению, существует множество нездоровых методов приготовления, которые испортили репутацию этого блюда. Хотя это правда, что картофель фри является аппетитным и очень известен во всем мире, вареный картофель намного полезнее и действительно приятен на вкус в сочетании с некоторыми специями и способами подачи.Но если вы новичок в кулинарии и у вас были проблемы с варкой картофеля, эта статья предназначена для того, чтобы провести вас через процесс варки, дать вам быстрые советы и рекомендации, а также помочь вам подать аппетитное блюдо для вас, вашей семьи и ваши гости.

Есть много видов картофеля, и в некоторых странах есть из чего выбирать. Некоторые из них не очень хорошо кипятить, потому что они довольно легко разрушаются. Одни из них должны сохранить кожуру, а другие более эффективно варятся без нее.Мы рассмотрим эту тему в нашем глубоком погружении в искусство варки картофеля.

Как сварить картофель, шаг за шагом

Для варки картофеля не потребуется много кухонных принадлежностей, достаточно лишь кастрюли, воды и ножа. Мы также рекомендуем добавить соль и масло, что придаст вашему отварному картофелю приятный вкус, но это лишь минимум, и вы можете использовать другие специи на свой вкус.

Начните с мытья картофеля. В зависимости от вашей страны и рынка, на котором вы покупаете, вы можете получить очень чистый или довольно грязный картофель.Тем не менее, перед очисткой лучше тщательно очистить, потому что, даже если нижняя часть действительно важна, ваш нож также может быть загрязнен, когда вы будете разрезать или очищать.

После обильного ополаскивания водой мы рекомендуем следующее:

Шаг 1. Очистите картофель

В большинстве случаев рекомендуется чистить картофель, чтобы сократить время приготовления. Таким образом, вы также уменьшите вероятность заражения. Помните, что картофель выращивают в почве, и иногда на нем много грязи, которую трудно вымыть.Таким образом, их очистка — фундаментальный шаг к безопасности.

Шаг 2: Тщательно промойте водой

После очистки вы можете не заметить, что нож касается снаружи и покрывает весь картофель грязью. Однако это почти всегда так, поэтому мы рекомендуем промыть очищенный картофель большим количеством воды, прежде чем переходить к следующему шагу.

Шаг 3: Положите в кастрюлю и залейте водой

Убедившись, что ваш картофель чистый, вы можете положить его в кастрюлю и залить водой, достаточной для его покрытия; Для закипания обычно достаточно 1 см воды выше уровня картофеля.На этом этапе мы также рекомендуем добавить 2/3 столовой ложки соли, что придаст картофелю приятный вкус. Варить 20-30 минут.

Шаг 4: Когда станет мягким, слейте воду и добавьте масло

Вы можете попробовать картофель в любое время в процессе приготовления с помощью ножа. Они будут готовы, когда нож без усилий проткнет их насквозь. Когда картофель станет мягким, слейте воду и добавьте около 100 граммов масла. Имейте в виду, что некоторые сорта картофеля более восприимчивы к кипячению, чем другие.Некоторые из них могут измельчиться и превратиться в затор в кипящей воде, если вы оставите их слишком долго или слишком часто протыкаете ножом.

Шаг 5: Подавайте или добавляйте в еду

После добавления масла вы можете подавать картофель в различных блюдах и презентациях, как мы покажем вам позже в этой статье. Вы увидите, что масло и соль придают картофелю особый вкус, и вы можете добавить много других специй и трав, чтобы персонализировать свой вкус и произвести впечатление на ваших гостей.

Как долго варить картофель

Если вам интересно, как долго варить картофель, ответ во многом зависит от сорта картофеля и степени нагрева, который вы используете. Это также зависит от того, готовите вы картофель целиком или кубиками. В большинстве случаев картофель меньшего размера и картофель, нарезанный более мелкими кусочками, готов через 15-20 минут. Однако, если вы используете очень большой картофель и не хотите нарезать его на более мелкие кусочки, возможно, вам придется подождать 30 минут или больше.

Это также зависит от последовательности, которую вы ищете.Если вы делаете пюре, лучше оставить его как можно нежнее. Но если вы используете нарезанный кубиками картофель для салата, вам может потребоваться более жесткая текстура, и вам нужно будет постоянно пробовать картофель, пока вы не будете довольны результатом.

Какой картофель лучше всего варить

Есть много видов картофеля, но два сорта выделяются как самые лучшие, если вы планируете варить их вместо жарки. Это картофель красновато-коричневый и картофель Юкон Голд.

• Юкон Голд Картофель : это лучший сорт, если вы планируете съесть картофельное пюре.Он имеет плотную консистенцию и натуральный вкус, который идеально сочетается с блюдом. Он не зернистый, поэтому очень легко получить кремообразную консистенцию после 20 минут кипячения.
• Белый картофель : Вероятно, он лучше всего подходит для варки и добавления в салат, потому что он имеет красивую текстуру, которую можно превратить в более мелкие ломтики. Это картофель с белой кожицей и желтой мякотью, которая имеет тенденцию быть немного восковой.
• Красновато-коричневый картофель : Эти ребята немного хитрые, потому что их можно варить только в том случае, если вы знаете, как это делать правильно.Они потребляют много воды, и, возможно, потребуется более высокий уровень воды, чтобы завершить кипячение, не наполняя кастрюлю большим количеством воды. Они также более восприимчивы, чем другие сорта, и если вы переварите, у вас может получиться пастообразное пюре вместо целого картофеля в кипящей воде. Однако мы включили этот сорт в список, потому что он отлично подходит для картофельного пюре при правильном приготовлении.

Вот некоторые дополнительные данные о других разновидностях, которые можно использовать для варки:

Buff

Название разновидности	Телесный цвет	Цвет кожи	Форма	Хранение
	Кеннебек		Круглый	Отлично
French Fingerling	Yellow	Pink	Fingerling	Good
Red Gold	Yellow	Reddish		Reddish		Reddish		Reddish	Светло-желтый	Светло-желтый	Fingerling	Good
Strawberry Paw	White	Red	Round	Excellent

Картофель целиком или кубиками? Кожа на или очищена?

Как упоминалось выше, вы можете готовить картофель кубиками или целиком, и единственная разница будет заключаться во времени приготовления.Оба они будут иметь одинаковую консистенцию и текстуру. Однако имейте в виду, что для приготовления больших кусков потребуется больше времени. Поэтому убедитесь, что кусочки картофеля одинакового размера, чтобы они могли готовиться одновременно.

Если вы решите смешать более крупный и мелкий картофель в одной кастрюле, возможно, вам придется вынуть более мелкий картофель из кипящей воды раньше и оставить более крупные кусочки готовиться на некоторое время дольше.

С другой стороны, кожура картофеля состоит в том, что это клубни, выращенные в почве и часто содержащие грязь, которую очень трудно вымыть.Даже если вы это сделаете, вы никогда не узнаете, насколько загрязнена внешняя кожура. Кипяток уничтожает большинство микробов, но вы, конечно, не хотите использовать воду с грязью для запекания. Итак, ваше решение зависит от препарата, который вы имеете в виду, но в большинстве случаев мы рекомендуем очистить картофель и тщательно очистить его перед варкой.

Как сварить картофель в микроволновой печи

Для варки картофеля можно использовать микроволновую печь. На самом деле это более быстрый способ сделать это, и в некоторых случаях он довольно удобен.Чтобы сварить картофель в микроволновой печи, выполните следующие простые шаги:

1. Вымойте и почистите картофель
2. Нарежьте его кубиками, каждый размером до 2 дюймов
3. Используйте миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и залейте водой на 3 дюйма выше уровня картофеля.
4. Добавьте 1/3 столовой ложки соли
5. Добавьте одну столовую ложку растительного масла
6. Активируйте средне-высокую интенсивность на 5 минут
7. Проверьте консистенцию и повторите еще 5 минут, если они еще не готовы
8. Сушка ваш картофель в дуршлаге

Как сварить картофель в мультиварке

Подобно микроволновой печи, вы также можете использовать мультиварку для варки картофеля.Как следует из названия, мультиварка готовится дольше, и это еще один метод приготовления, который вы можете использовать, если у вас достаточно времени. Кроме того, имейте в виду, что большинство мультиварок не предназначены для варки, поэтому вам нужно будет установить их на максимально возможную температуру. В противном случае вода будет кипеть, а не закипать.

Чтобы сварить картофель в мультиварке, выполните следующие простые шаги:

1. Вымойте картофель обильным количеством проточной воды и мочалкой для овощей
2. Очистите картофель и нарежьте его на мелкие кусочки размером 1 или 2 дюйма
3. Залейте водой и посолите в мультиварке и установите высокую температуру.
4. Подождите 4–5 часов или пока вода не закипит.
5. Как только вода закипит, обычно требуется 20 минут, чтобы она была готова.Проколите ножом, чтобы убедиться, что у вас правильная текстура.
6. Слейте воду и подавайте вареный картофель

Как подавать вареный картофель

Когда ваш картофель полностью приготовлен, станет мягким и сушеным, есть много способов подать его. В большинстве случаев картофель подают как гарнир, но вы также можете подавать его как пюре или как часть вашего любимого салата.

Таким образом, в этом разделе мы даем вам несколько идей подачи, которые вы можете попробовать с вареным картофелем:

• Вареный картофель со специями : Подавать только вареный картофель может быть не очень вкусно.Добавление соли и масла, как упоминалось в этой статье, придаст вашему вареному картофелю очень приятный вкус. Однако, возможно, даже лучше использовать другие специи. Вы можете попробовать петрушку и перец и, возможно, подавать их нарезанными более мелкими кусочками.
• Картофельное пюре : Существует множество рецептов приготовления идеального картофельного пюре. Для простого приготовления обычно достаточно подходящего сорта картофеля, масла и соли. Но вы также можете добавить несколько столовых ложек молока, чтобы получить кремообразный вид и улучшить вкус.Вы можете подавать с сыром чеддер или, возможно, добавить немного чесночного порошка, чтобы придать неповторимый вкус.
• Идеи тушеного мяса : Подавать вареный картофель в тушеном виде — фантастическое основное блюдо, которое понравится многим вашим гостям. Вы можете подавать тушеную говядину, свинину или бекон и добавлять в него другие овощи, особенно морковь и зелень.
• Идеи салатов : Картофельные салаты невероятны на вкус. Вам нужно добавить как минимум два других овоща, например, морковь, сельдерей и соленые огурцы.Вы также можете включить сваренные вкрутую яйца. В этих блюдах используется основная приправа, и вы можете попробовать майонез, немного уксуса, паприки, перца и соли.

Как предотвратить потемнение картофеля

Картофель — это обычно гарнир, и когда вы готовите что-нибудь для своих гостей, он может потемнеть. Поскольку вы не хотите портить вкус из-за уродливого вида, просто примите во внимание следующие рекомендации, чтобы картофель не стал коричневым:

• После нарезки и очистки картофеля храните его в холодной воде до тех пор, пока вы не приготовите его должным образом.
• Если вам нужно оставить картофель на ночь или на более длительное время, храните его в смеси из 1 столовой ложки уксуса на 2 литра воды.

Как сварить картофель (рецепт)

Имя автора рецепта

Короче говоря, вы, наверное, видели, что сварить картофель довольно легко, но вам нужно принять во внимание несколько дополнительных рекомендаций, чтобы подавать, готовить и улучшать вкус ваших блюд. блюдо. Среди многих других методов приготовления, варка, безусловно, является одним из самых полезных для здоровья, и вы можете получить вкусное картофельное пюре, интересные идеи салатов и другие рецепты из вареного картофеля.Все, что вам нужно, — это немного творчества и несколько ингредиентов и специй.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Основное блюдо

Кухня все

Порции 1 унция

Калорийность 25 ккал

Оборудование

• 85

  900 Нож

  900

• Кастрюля

• Столовая ложка

• Вилка

Инструкции

• Очистите картофель

• Тщательно промойте водой

• Добавьте воду в кастрюлю 9 и залейте ее водой.

• После размягчения слейте воду и добавьте масло

• Подавайте или добавляйте в еду

Примечания

Полезные советы:

• Попробуйте подавать картофель вместе с источником белка, таким как говядина, индейка, или бекон.
• Помните, что специи и соль очень важны для улучшения вкуса.
• Если вы хотите, чтобы картофельное пюре выглядело сливочно, попробуйте влить в него немного молока.

Отварить картошку, как варить спаржу, картошку

Вера Стеценко

Добро пожаловать в мой блог! Получите оригинальные, воображаемые способы варить мясо, овощи, рыбу и многое другое, следуя пошаговым инструкциям, которые гарантируют, что аппетитные блюда порадуют вашу семью и гостей!

Подробнее

Как приготовить картофель

Картофель — один из самых универсальных ингредиентов, который может быть практически любой формы и размера на тарелке.Определенные сорта картофеля лучше подходят для определенных способов приготовления, чем другие. Сохранение кожуры на картофеле при приготовлении не только усиливает его вкус, но и обеспечивает вас всеми доступными питательными веществами.

Варка, пропарка и затирание

Варка или приготовление картофеля на пару — один из самых популярных способов приготовления картофеля. Если вы хотите, чтобы картофель оставался целым, лучше всего подойдет молодой картофель или восковидный картофель, так как мучный картофель обычно получается слишком мягким.

Картофель положить в кастрюлю и залить холодной водой. Добавьте в сковороду соль или другие травы и специи, поставьте сковороду на огонь и дайте воде закипеть. Обычно для варки картофеля требуется около 10-20 минут, хотя для более крупного картофеля может потребоваться до 40 минут. Картофель готов, когда его легко проткнуть вилкой или ножом.

Варка на пару часто считается самым полезным способом приготовления картофеля, поскольку питательные вещества не попадают в воду, как при кипячении.Если у вас нет пароварки, вы можете довести до кипения кастрюлю с водой, затем переложить картофель на дуршлаг и поставить на кипящую воду. Картофель на пару займет 15-30 минут, в зависимости от размера картофеля, и опять же, он будет готов, когда станет мягким до середины картофеля.

Вареный или приготовленный на пару картофель можно есть в том виде, в каком он есть, или же его можно протереть. Если вы собираетесь размять картофель, дайте ему попариться или прокипятить еще несколько минут, чтобы он стал полностью мягким.Это облегчит затирание и предотвратит образование комков на картофеле. Если добавить в пюре немного масла, молока или сливок, оно станет более гладким и кремообразным.

Выпечка

Запеченный картофель или картофель в мундире — один из основных продуктов комфорта. Когда картофель готовится, кожица действует как герметик, пропаривая картофель изнутри. Тем не менее, важно проколоть кожу вилкой, чтобы дать выход пару, иначе вы можете обнаружить, что у вас на руках взорвавшаяся картошка.

Втирайте немного оливкового масла в кожицу картофеля, посыпьте солью и запекайте при 200 ° C (400 ° F) примерно 60-90 минут. Кожица картофеля должна быть хрустящей, а внутренняя — мягкой и пушистой.

Обжарка

Жареный картофель — еще один отличный осенний или зимний комфорт. Хотя вы можете жарить картофель в сыром виде, многие люди предпочитают пропаривать картофель всего за 7-10 минут перед запеканием. После кипячения взбейте картофель вилкой, чтобы он стал более хрустящим снаружи.Натрите картофель маслом или сливочным маслом, перцем, солью и другими травами или специями (по мере необходимости), прежде чем положить его на противень и запекать при 200 ° C (400 ° F) в течение примерно 45 минут, в зависимости от размера картофеля.

Жарка

Как и в случае с жаркой, многие люди предпочитают пропаривать картофель перед жаркой, поскольку это помогает гарантировать, что картофель прожарится полностью. Картофель для жарки обычно нарезают небольшими кусочками или тонкими ломтиками. Нагрейте немного сливочного или растительного масла на сковороде и, когда оно закипит, добавьте картофель.Продолжайте переворачивать картофель, чтобы он подрумянился, но не подгорел. В зависимости от размера картофеля жарка может занять от 5 до 20 минут. Они готовы к подаче, когда они нежные в середине и хрустящие снаружи.

Можно ли оставлять картофель в воде после закипания?

Если вы планируете использовать их сразу, но заканчиваете готовить другие блюда, просто слейте воду из картофеля после приготовления и держите его в тепле в кастрюле с закрытой крышкой. Если вы планируете использовать их в тот же день, но не раньше, оставьте воду и картофель в кастрюле с закрытой крышкой.

Как долго можно оставлять картофель в воде после кипячения?

Совет по тестированию кухни: если вы готовитесь заранее и некоторое время не будете готовить, погрузите очищенный и нарезанный картофель в воду и храните в холодильнике. Картофель, оставленный при комнатной температуре и не накрытый, подрумянится. Вы можете подержать их в воде до 24 часов, прежде чем готовить.

Что произойдет, если оставить вареный картофель в воде?

Самая большая ошибка, которую Фостер видит, когда люди делают заранее при приготовлении пюре, — это кипячение окорочков, а затем позволяет им часами сидеть в кастрюле с водой.Они впитают слишком много воды, что приведет к той же проблеме, что и их мелкие стрижки.

Вы кладете картофель в воду до или после варки?

Всегда запускайте картофель в холодной воде.

Бросать картофель в кипящую воду — плохая идея, потому что в горячей воде картофель готовится быстрее, чем внутри, в результате чего картофель готовится неравномерно. К тому времени, когда они полностью прожарятся, внешняя сторона станет мягкой и начнет расслаиваться.

Для чего нужно оставить картофель в воде?

Замачивание очищенного, промытого и нарезанного картофеля фри в холодной воде на ночь удаляет излишки картофельного крахмала, который предотвращает слипание картофеля и помогает достичь максимальной хрустящей корочки.

Что будет, если слишком долго варить картофель?

Или, что еще хуже, вы их переварили.

Проблема пережаренного картофеля в том, что он поглощает тонну воды. Когда вы пойдете их размять, они будут грустными и грустными. Один из способов исправить их — положить их в кастрюлю на слабом огне и осторожно приготовить. Избыток воды превратится в пар, а затор высохнет.

Можно ли оставлять вареный картофель без присмотра?

В: Можно ли оставлять вареный или запеченный картофель на ночь для картофельного салата? A: НЕТ! Это неправильный способ сделать это, и он не является безопасным для пищевых продуктов.В вареных крахмальных продуктах, таких как картофель, могут расти микробы, если их не хранить в холодильнике и в холодном или горячем виде при температуре выше 140 ° F.

Можно ли сварить картофель, а затем поставить в холодильник?

После того, как вы отварите картофель, вы можете легко хранить его в холодильнике. Дайте картофелю остыть до комнатной температуры. Не оставляйте более 1-2 часов. … Храните вареный картофель в холодильнике 3-5 дней.

Можно ли пережарить картофель для затирания?

Картофель не переваривать или недоваривать

Правильное приготовление картофеля — ключ к успеху.Если они недоварены, у вас будут карманы хрустящих кусочков картофеля — большой недостаток для классического пушистого картофельного пюре. Если вы их переварите, они распадутся, и ваш картофель станет жидким.

Следует ли добавлять соль в воду при варке картофеля?

Картофель впитывает много аромата, поэтому солить воду перед приготовлением — это хорошая идея для достижения наилучшего вкуса. И вы не ограничены простой подсоленной водой для варки картофеля. … Важно не забыть положить картофель в варочную жидкость перед тем, как довести ее до кипения, а не наоборот.

Стоит ли солить воду при варке картофеля для пюре?

Если бросить нарезанный кубиками картофель в кастрюлю с водой, снаружи он переваривается, а внутри — недостаточно. … Положите кубики в кастрюлю, залейте их холодной водой, ЗАТЕМ включите плиту. Не солите воду. Картофель, как и макароны, впитывает воду и соль.

Вы чистите красновато-коричневый картофель перед варкой?

Просто хорошо ополосните их, чтобы удалить грязь и удалить все видимые пятна.Некоторые люди могут предпочесть очистить картофель перед варкой, но мы рекомендуем не снимать кожуру. Это гарантирует, что питательные вещества и ароматизаторы не будут потеряны во время приготовления, а вы также получите все эти прекрасные витамины.

Почему нарезанный картофель перед жаркой замачивают в воде?

Замачивание, сказал г-н Наср, является секретом хрустящей текстуры картофеля. Он вытягивает крахмал, делая их более жесткими и менее склонными к слипанию. Повара обжаривают их дважды, сначала бланшируя их в арахисовом масле, нагретом до 325 градусов, и снова в масле с температурой 375 градусов, чтобы они стали хрустящими и подрумянились.

Почему вы замачиваете картофель в воде перед жаркой на воздухе?

При приготовлении традиционного картофеля фри во фритюре рекомендуется заранее замочить картофель в холодной воде. Замачивание картофеля делает с крахмалом что-то волшебное — помогает достичь желанной хрусткости картофеля фри и предотвращает слипание картофеля. То же самое я сделал и для фритюрницы.

Можно ли оставить очищенный картофель в воде на 2 дня?

A: Очищенный картофель в воде можно хранить в холодильнике около 24 часов.… Очищенный картофель, нарезанный кубиками, можно оставить на ночь в воде, но его нужно хранить в холодильнике. Нарежьте картофель на куски одинакового размера, чтобы, когда вы решите его сварить, они приготовились одновременно, обычно от 1,5 до 2 дюймов.

Лучший способ сварить картофель для картофельного салата в суперсоленой воде.

Я уверен, что вы слышали всю фразу «солите воду для пасты, пока она не станет соленой, как море», но слышали ли вы все « солите свою картофельную воду до , она будет соленой, как море »? Это именно то, что мы собираемся обсудить.

Ответьте мне: что может быть хуже пресной картошки ?! Весь этот однообразный крахмал, в котором нет ничего, что могло бы сделать его вкусным, — королевская трата. И самый эффективный способ избежать недополученного картофеля, не имеющего вкуса, — это посолить воду для приготовления картофеля. (К сожалению, если вы пропустите этот шаг, почти никакое количество соли, добавленной непосредственно в приготовленный картофель, не сможет его исправить.)

Большинство людей, на мой взгляд, сильно недополучают свою картофельную воду. Подумайте об этом: даже если картофель разрезать пополам, он остается большим и плотным.Соль должна проникнуть в большую массу, чтобы к тому времени, как картофель был готов, добрался до середины картофеля.

Если добавить 1 стакан кошерной соли в картофельную воду (как в моем рецепте сметаны и лукового картофельного салата) все равно кажется много, просто подумайте, сколько ее уходит в трубы, когда вы сливаете те картошка. Почти все! Чашка соли предназначена для того, чтобы картофельная вода была высококонцентрированной, чтобы соль могла творить чудеса с плотным картофелем за 15 или 20 минут, которые им требуются на приготовление.Будьте уверены, я провел бесчисленное количество тестов, чтобы определить правильное соотношение соли и воды при варке картофеля — я призываю вас доверять работе тех, кто был до вас.

Кроме того, вы, вероятно, в конечном итоге добавите немного жира в этот картофель после того, как вы его приготовите (будь то сметана или майонез в случае картофельного салата или оливковое масло в случае хрустящих мальчиков). Когда вы делаете это первое кипячение, учтите, что жир будет маскировать и разбавлять соль.

Ну и что, если на YouTube меня прозвали «соленой девушкой» из-за моей непоколебимой приверженности правильно приправленной еде? На самом деле я просто непоколебимо привержен вкусным блюдам, и вкусная еда начинается с правильно приправленной еды, и все сводится к тому, чтобы научиться солить ее.

Ага, я #saltygurl и горжусь этим. Присоединяйтесь ко мне в Клубе соленых девушек. Обещаю, здесь очень вкусно.

Готовый, набор, картофельный салат:

Картофельный салат со сметаной и луком

Этот рецепт был поводом объединить наш любимый вкус картофельных чипсов со сливочно-соленым «салатом» нашей мечты. Чтобы забить этот дом, все блюдо посыпают крошенной сметаной и луковыми картофельными чипсами.

Посмотреть рецепт

Как приготовить картофель в горшочке быстрого приготовления

Я не всегда готовлю или готовлю заранее, но я рад, когда делаю это.Так приятно залезть в холодильник и найти вещи, из которых можно быстро перекусить.

Как картошку! Скороварка быстро готовит на пару пучок нарезанного кубиками картофеля, и я использую их для самых разных вещей всю неделю.

Коко Моранте

Вы можете подумать, что использовать скороварку для такой простой кухонной задачи, как приготовление овощей на пару, — это излишне, но у меня такой способ работает.

Мне нравится иметь возможность загрузить плиту, нажать кнопку и уйти, а не ждать, ухаживая за кастрюлей на плите.Мой Instant Pot также издает десять раз подряд звуковой сигнал, когда он готов, и я слышу его практически из любой точки моей маленькой квартиры, поэтому я знаю, когда моя еда готова.

Использование скороварки не всегда экономит ваше время при выполнении подобных задач по подготовке кухни, но я думаю, что это делает их более удобными. Я всегда держу свой Instant Pot на прилавке, потому что использую его почти каждый день!

Впервые в Instant Pot? Ознакомьтесь с нашим сообщением «Как использовать мгновенный банк: руководство для новичков».

Коко Моранте

Для этого рецепта вы можете использовать любой вид картофеля, например, Юкон Голд, красный или красновато-коричневый картофель. Нарезать кусочками по 1 1/2 дюйма, они будут готовы менее чем за 15 минут (около десяти минут, чтобы кастрюля поднялась до давления, затем три минуты, чтобы картофель запарился). Выньте их сразу, когда сработает таймер. выключите, чтобы они не пережарились, а затем используйте их, как хотите!

Как есть, их можно сложить в картофельный салат (теплый или холодный, какой вы предпочитаете). На завтрак я бросаю их в сковороду, чтобы быстро перемешать с луком и перцем, или обжариваю их на сковороде вместе с яйцами на солнечной стороне.

Коко Моранте

На ужин я разминаю их прямо в горячей кастрюле после того, как они готовятся на пару, чтобы получилось легкое картофельное пюре, или бросаю их в духовку, чтобы запекать до хрустящей корочки, как показано на рисунке.

Как сварить картофель-Рецепт отварного картофеля

Как сварить картофель. Рецепт идеального вареного картофеля! Если вы ищете, как сварить пушистый и вкусный картофель на плите или в микроволновой печи легкими и быстрыми шагами, то вы попали в нужное место. Этот рецепт прост и понятен, и вы узнаете, как приготовить картофель в качестве гарнира, в пюре, для запекания, для салата и т. Д.

Вареный картофель, вероятно, самый простой в приготовлении гарнир, и он также является основой для таких рецептов, как жареный картофель , картофельный салат, картофельное пюре , картофель парментье и некоторые другие блюда из картофеля.

Есть много способов варки картофеля, включая варку в микроволновой печи, на плите и вареный картофель быстрого приготовления , рецептом которого я уже поделился некоторое время назад. Сегодня я покажу вам, как сварить картофель на плите, чтобы получить идеальный результат.

Рецепт отварного картофеля

Этот рецепт прост и понятен. Для приготовления вареного картофеля вам нужно всего 2 ингредиента, но у вас есть выбор дополнительных ингредиентов, таких как масло, петрушка и черный перец, чтобы сделать его еще лучше.

Обычно я варю картофель без кожуры, за исключением молодого картофеля, когда я готовлю его с кожицей. Картофель Мэри Пайпер, Кинг Эдвардс и некоторые из картофелей, которые я использую для этого рецепта, поскольку я живу в Великобритании. Если вы находитесь в США, Австралии и остальном мире, вы знакомы с красновато-коричневым картофелем, красным картофелем, Айдахо и т. Д.Эти тоже хороши, и этот рецепт отлично работает и с ними.

Следует ли снимать кожуру с картофеля перед варкой?

Не обязательно. Если вы не снимаете кожицу перед приготовлением, обязательно вымойте и удалите всю грязь с кожи перед кипячением.

Какой картофель лучше варить?

Твердый и восковатый картофель лучше всего варить.

Варить целиком или нарезать?

Вы можете использовать любой из двух вариантов, однако время приготовления может немного отличаться.Чем крупнее картофель, тем дольше готовится. Кроме того, убедитесь, что они одинаковые по размеру, чтобы они готовились одновременно. Если они будут неравными, меньшие будут готовиться быстрее.

Можно ли слишком долго варить картофель ?

Да. Если варить слишком долго, картофель станет мягким и развалится.

Состав

Картофель

Соль

Сливочное масло (по желанию)

Петрушка (по желанию)

Черный перец (по желанию)

Как сварить картофель

Вымойте картофель мягкой губкой или очистите кожуру картофелечисткой.

Оставьте картофель целиком или нарежьте на кусочки, но убедитесь, что размеры совпадают, чтобы картофель готовился равномерно.

Картофель промыть и выложить в кастрюлю. Добавьте воды в кастрюлю, чтобы она покрыла картофель. Вода должна быть примерно на 2 дюйма выше картофеля.

Посолите, накройте кастрюлю крышкой и дайте картофелю вариться 10-15 минут, в зависимости от размера.

По истечении времени вставьте нож или вилку, чтобы проверить, сделано ли это внутри. Если сделано, слейте воду.

Подавать без добавок или добавить масло и петрушку к картофелю.

Перемешайте масло / петрушку с картофелем, подавайте и наслаждайтесь.

Как сварить картофель в микроволновке

С помощью мягкой губки промойте картофель или снимите кожицу.

Вилкой проткните каждую картофелину в 3-х местах, если она будет целой или нарезанной на куски.

Поместите картофель в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, добавьте воды на 2 дюйма выше картофеля и накройте крышкой для микроволновой печи.

Включите микроволновую печь на сильном огне с интервалами в 5 минут, пока продукт не приготовится.

Проткните ножом, чтобы проверить степень готовности, слейте воду, если готово, и подавайте.

Что есть с отварным картофелем

Вареный картофель — отличный гарнир, его можно сочетать со многими блюдами, включая

.

Соте из овощей

Яичница , Омлет

Карри из говядины, Карри с креветками ,

Запеченные куриные крылышки

Как хранить

Если вы готовите заранее или у вас есть остатки еды, вы можете хранить их в безопасном месте.Для этого дайте ему полностью остыть, положите в герметичную тазу или пакет для заморозки и храните в холодильнике, где он хранится до 3 дней, или в морозильной камере до 3 месяцев.

Другие простые рецепты в блоге

Суйя специя

Сок лайма

Куриная приправа

Если вы найдете этот рецепт полезным, поставьте ему 5 звезд и оставьте мне комментарий ниже.

Подпишитесь на мою рассылку, чтобы еженедельно получать бесплатные рецепты на свой почтовый ящик.Следите за последними обновлениями в Instagram и Pinterest .

Распечатать рецепт

]]>

Как сварить картофель-Рецепт отварного картофеля

Рецепт идеального вареного картофеля! Если вы ищете, как сварить пушистый и вкусный картофель легкими и быстрыми шагами, то вы попали в нужное место. Этот рецепт прост и понятен, и вы узнаете, как приготовить картофель в качестве гарнира, в пюре, для запекания, для картофельного салата и т. Д.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 30 минут

Курс: Гарнир

Кухня: американская, британская

Ключевое слово: отварной картофель, рецепт отварного картофеля, как варить картофель

Порций: 4

калорий: 147 ккал

Автор: Kemi

Ингредиенты

• 500 г (1 фунт) Картофель
• 2 столовые ложки сливочного масла по желанию
• 1 столовая ложка нарезанной петрушки (по желанию)
• Черный перец по вкусу (по желанию)
• Соль по вкусу
• Вода

Инструкции

• Вымойте картофель мягкой губкой или очистите кожуру картофелечисткой.

• Оставьте картофель целиком или нарежьте на кусочки, но убедитесь, что размеры совпадают, чтобы картофель готовился равномерно.

• Промойте картофель и добавьте его в кастрюлю. Добавьте воды в кастрюлю, чтобы она покрыла картофель. Вода должна быть примерно на 2,5 см выше картофеля.

• Добавьте соль, накройте кастрюлю крышкой и дайте картофелю вариться 10-15 минут, в зависимости от размера. По прошествии времени вставьте нож или вилку, чтобы проверить, сделано ли это внутри. Если сделано, слейте воду.

• Подавайте без добавок или добавьте масло и петрушку к картофелю. Перемешайте масло / петрушку с картофелем, подавайте и наслаждайтесь.

Notes

Как хранить
Когда вы готовите заранее или у вас есть остатки, вы можете безопасно хранить их. Для этого дайте ему полностью остыть, положите в герметичную тазу или пакет для заморозки и храните в холодильнике, где он хранится до 3 дней, или в морозильной камере до 3 месяцев.