Подготовка чугунной сковороды к первому использованию биол: Как правильно прокалить чугунную сковороду Биол

Как правильно прокалить чугунную сковороду Биол

Посуда из чугуна уже не одно тысячелетие служит верой и правдой всему человечеству. Благодаря своим качествам, такая посуда обладает рядом очень полезных для приготовления пищи свойств:

• чугунная посуда очень инертна, она надолго сохраняет тепло, благодаря чему в ней удобно не только обжаривать продукты, но и тушить, «томить» их на слабом огне.
• при правильном использовании чугунная посуда имеет есстественные антипригарные свойства, готовить в ней легко и удобно. При этом она не имеет ограничений на использование металлических инструментов,
• такая посуда очень неприхотлива, надежна и долговечна. При надлежащем уходе она прослужит не одно десятилетие.

Но для того, чтобы все эти качества раскрыть за посудой из чугуна нужно правильно ухаживать. Все нижеперечисленные действия в общем применимы ко всей чугунной посуде, но мы рассмотрим подробно правила ухода за такой посудой на примере чугунной сковороды Биол.

Удаление масляной пленки

Вся чугунная посуда для защиты от коррозии еще на стадии производства покрывается тонкой масляной пленкой. Поэтому первое, что нужно сделать, купив сковороду Биол из чугуна, — это тщательно вымыть ее поверхность в теплой проточной воде с использованием моющего средства и чистой мягкой губки. После этого сковороду следует тщательно вытереть до полностью сухого состояния.

Прокаливание сковородки Биол

После того, как вы помыли и высушили вашу сковороду, ее необходимо прокалить. Это делается для того, чтобы удалить остатки смазки с пористой поверхности чугуна. Нужно сказать, что при этом может выделятся сильный запах, поэтому будет хорошо обеспечить принудительное проветривание помещения (например, открыв окна). Еще лучше это сделать на открытом воздухе на костре или газовой горелке.

Итак, ставим cковороду Биол на сильный огонь, хорошо будет насыпать в сковороду обыкновенной кухонной соли. Соль прекрасно впитывает любые вещества, в том числе и остатки маслянистой пленки с вашей сковороды. Прокаливаем с частым помешиванием на хорошем огне в течении 15-20 мин. После даем сковороде остыть (использованную соль лучше выбросить), моем ее в теплой проточной воде и снова высушиваем, тщательно вытирая или поставив на небольшой огонь, пока испарится вся влага.

Нанесение антипригарного слоя

Последний по очередности, но не последний по значимости этап подготовки к использованию на кухне — это нанесение защитного антипригарного слоя. Для этого снова ставим сковороду на сильный огонь и, разогрев ее, наливаем 50-100 граммов растительного масла. Масло можно использовать любое — подсолнечное, кукурузное, льняное, главное, брать рафинированное. Температура сковороды должна быть достаточно высокой для того, чтобы масло активно кипело. Учитывайте, пожалуйста, что при этом может образовываться большое количество горячих брызг, поэтому заранее подумайте о мерах предосторожности. Для нанесения масла на стенки сковороды вам пригодится ложка с длинной ручкой. Еще удобнее будет пользоваться кухонной кистью. Во время такого прокаливания пары масла будут проникать в поры чугунной поверхности, образовывая ровный слой масляной пленки. После прокаливания дайте сковороде остыть, остатки масла можно удалить бумажным полотенцем.

После всех этих процедур ваша сковорода получит антипригарные свойства, которые позволят использовать ее, как любую сковороду с современным антипригарным покрытий на основе химических составов.

Приятного приготовления!!!

Как подготовить чугунную сковороду перед первым применением: соль, масло, огонь

Чугунные сковороды популярны уже не один десяток лет. Они настолько надежны, что могут передаваться из поколения в поколение. Радуют и эксплуатационные характеристики — такая посуда аккумулирует тепло, благодаря чему еда долго остается теплой, а газ или электричество экономятся.

Дополнительное преимущество в том, что такая сковорода подойдет для любой плиты — газовой, электрической, индукционной. Разберемся, как подготовить чугунную сковороду перед первым применением, чтобы сделать ее дальнейшее использование максимально приятным.

Особенности чугунной посуды

Чугун для посуды использовался издревле, благодаря его потрясающим свойствам поддерживать одну температуру долгое время. На чугунной сковороде любое блюдо получается вкусным и красивым:

• можно жарить что угодно, в любом случае образуется хрустящая и аппетитная корочка;
• при тушении продукты не теряют своей формы.

Но это не все достоинства подобной посуды. Есть и другие преимущества:

1. Долговечность и прочность. Современные экземпляры очень прочны — их не повредить даже ножом, и они не расколются при падении на пол. Такая сковорода будет служить десятилетиями, если соблюдать правильный уход.
2. Устойчивость к длительному воздействию высоких температур.
3. Высокое качество еды. Еда сохраняет свои полезные вещества, но не впитывает вредные из чугуна. Опять же — при правильной подготовке и уходе.

Тем не менее, у такого отличного варианта есть ряд особенностей, к которым надо быть готовым:

• большой вес — необходимо учитывать, что чугунная посуда весит гораздо больше ее аналогов;
• невозможность хранения еды в такой сковородке — иначе запахи впитаются в посуду;
• неустойчивость к влаге — чугун может быстро заржаветь, если неправильно за ним ухаживать;
• невозможность мытья в посудомоечной машине — опять же по причине появления ржавчины;
• необходимость подготовки перед использованием в первый раз.

Почему и зачем необходимо прокаливать?

Любую посуду после покупки перед первым применением необходимо мыть — это известно всем. Но для чугунной сковороды такого ухода будет недостаточно, ведь при производстве ее смазывают специальным антикоррозийным составом, который не дает ржаветь посуде во время хранения на складе, в магазине или транспортировке.

Чугун — очень пористый материал, поэтому избавиться от этой антикоррозийной смазки полностью с помощью средства для мытья посуды нельзя. К тому же эта смазка имеет очень неприятный аромат, от которого тоже хочется избавиться.

Поможет с этими задачами термическая обработка новой посуды, а именно прокалка, или обжиг. Закаливание уничтожит вредные компоненты и запечатает поры чугуна, сделав сковородку антипригарной.

К тому же подобная термическая обработка послужит лакмусовой бумажкой, которая сможет определить брак или дефекты сковороды. Посуду лучше не использовать, если во время накаливания появились:

• трещины;
• сколы;
• полости;
• нарушение однородности;
• перемена цвета.

Есть только два изменения цвета чугуна при прокаливании, которое считается нормальным: немного коричневеть или сереть при нагреве и обратно чернеть при остывании.

Прокаливание чугунной сковороды в домашних условиях — обязательный процесс перед тем, как начать пользоваться ее, поскольку оно:

1. Создаст дополнительный слой, который будет защищать от воздействия щелочей и кислот.
2. Создаст антипригарное покрытие, благодаря которому уход за посудой станет проще.
3. Закупорит поры, уничтожив вредные вещества антикоррозийного состава.

Как отжечь и закалить посуду, должно быть написано в инструкции, прилагающейся к покупке. Обычно там указываются предпочтения вроде:

• каким масло прокаливать,
• сколько по времени нужно прокаливать чугунную сковороду и так далее.

Если этой инструкции нет — не беда, поскольку ввод в эксплуатацию чугунной посуды всегда построен на одном принципе.

Какую посуду необходимо прокаливать?

Необходимость обработки пропадает, если речь идет об эмалированных экземплярах чугунной посуды. Эмаль сама по себе материал непористый, и ее при производстве не смазывают антикоррозийным составом.

Исключение составляет черная эмаль — опытные хозяйки рекомендуют прокаливать и такие сковороды.

Всю неэмалированную посуду необходимо накалить на плите или в духовке. Сюда относятся не только сковородки, но, например, и казаны, сковороды-гриль, и даже кастрюли.

Подготовка к прокаливанию

Существует несколько способов раскалить чугунную посуду, но перед любым из них сковородку или казан необходимо подготовить. Для этого полностью убирают заводскую упаковку и промывают посуду мягким моющим средством или мыльным раствором. От жестких губок лучше отказаться, чтобы не повредить покрытие.

После этого посуду обязательно протирают насухо. Если выбран вариант прокаливания в духовке, то необходимо снять ручку.

Если ручка выполнена из пластика или дерева и не снимается, то подойдет только метод закаливания сковороды на плите. Плита может быть любой — газовой, электрической или индукционной.

Виды прокаливания

Суть подготовки чугунной сковороды к «работе» в том, чтобы нагреть ее под воздействием других химических элементов. Чаще всего, в роли эти химических элементов выступают:

• соль — она отлично адсорбирует смазку, оставшуюся в порах сковороды;
• масло/жир — оно растворяет вредные примеси и вымывает их из пор.

Другая характеристика, по которой можно разделить процесс накаливания на несколько видов, — сам способ:

• на плите;
• в духовке.

Второй вариант еще называют прокаливанием для ленивых, поскольку он действительно требует меньше действий от хозяйки. Тем не менее, это не уменьшает его эффективности. Но подойдет такой метод только для тех сковородок, чьи ручки либо снимаются, либо могут запекаться в духовке, например, выполнены из металла.

Есть и более традиционные, но уже немного устаревшие способы «запустить» чугунную сковороду и сделать ее антипригарной. Например, прогревать сковороду в печи, а потом кидать в снежный сугроб. Это тоже эффективный способ, но требующий больше физических и временных затрат.

Теперь ознакомимся с каждым вариантом пошагово и по отдельности. Все они сопровождаются активным образованием дыма, поэтому следует обеспечить поступление свежего воздуха и на время покинуть кухню.

На масле

Термообработку можно проводить не только на подсолнечном масле, хотя это и один из самых популярных вариантов. Есть и другие способы:

• на свином сале — не пахнет, медленно выгорает. Принцип использования прост — нацепить кусочек сала на вилку и протереть им поверхность;
• гусином или свином жире — образуется идеальный тонкий слой;
• маргарине — дымит меньше других;
• рафинированном растительном масле — сильно дымит, но легко нанести тонким слоем с помощью силиконовой кисти.

Суть любого жира в том, что он, нагреваясь, создает на чугуне защитную пленку. Сам вид жира не влияет на будущие эксплуатационные характеристики, поэтому можно использовать то, что «под рукой».

В последнее время набирает популярность обработка оливковым и льняным маслом. Считается, что именно эти виды создают наиболее устойчивую пленку. Но в эксплуатации это отметить сложно.

Этот способ подойдет не только для подготовки сковороды к первому применению, но и для обработки, чтобы еда не прилипала. То есть повторять эту процедуру можно один раз в год или даже в полгода, если посуда используется часто.

Что нужно сделать?

Перечислим основные этапы закаливания чугунной сковороды:

1. Посуду вымыть и высушить.
2. Поставить на огонь, дождаться появления дыма.
3. Снять с огня, протереть бумажными салфетками.
4. Смазать тонким слоем масла или жира.
5. Снова поставить на огонь, разогревать до тех пор, пока масло не будет испаряться.
6. Снять прогоревший слой масла хлопчатобумажной ткань или салфеткой.
7. Повторить процедуру около пяти раз.
8. Тщательно промыть сковороду после жарки мягким моющим средством, затем высушить полотенцем.

Да, процедура займет много времени, но она считается самой эффективной. Результатом такого процесса должна стать лоснящаяся поверхность, выглядящая так, будто ее покрыли лаком. Именно этот слой и сделает так, чтобы продукты не пригорали.

Солью

Это один из самых старых способ прокаливания чугуна. Соль — замечательный адсорбент, поэтому впитывает в себя остатки антикоррозийной смазки на масляной основе. Ее температура плавления намного выше, чем у чугуна — 800 градусов против 680.

Соль — отличный терморегулятор, поскольку она может очень долго сохранять тепло. По мнению некоторых людей, она помогает избавиться и от порчи.

Для прокаливания потребуется обычная каменная соль, которую можно встретить в любом продуктовом магазине. Ею необходимо заполнить дно сковороды слоем около одного сантиметра. После этого сковорода ставится на плиту, нагревается и прокаливается в течение 15–20 минут. Более точным определением конца процедуры можно назвать изменение цвета соли — она станет сероватой.

Главный недостаток такого прокаливания — возможность обжечься. После обработки необходимо дать соли полностью остыть на сковороде. Например, если пересыпать ее сразу же в пластиковое ведро, то оно может расплавиться, а бумага даже загореться.

Высыпать в холодную воду соль тоже нежелательно, поскольку есть риск обжечься в процессе. Другой недостаток этого способа в появлении неприятного запаха на кухне, поэтому стоит заранее открыть окно или включить вытяжку.

После того как соль остыла, ее необходимо выкинуть, сковородку смазать растительным или животным жиром, подержать 20 минут на большом огне, а после промыть и высушить сковороду.

Чугунная сковорода Биол, подготовка к первому использованию Overview pan 24cm Biol

Watch this video on YouTube

На плите

Для подобной процедуры подойдет любая варочная панель или плита. Это способ идеален для посуды с несъёмными ручками из дерева, пластика, тефлона или силикона.

Процесс термообработки заключается в разогреве чугуна до такого состояния, чтобы он начал менять цвет на коричневый или серый. Подобный эффект получается из-за выгорания смазки, которая используется на производстве.

После нагрева посуду необходимо опустить в большую емкость с горячей водой. Просто ставить ее под поток ледяной воду не рекомендуется, поскольку большое количество пара может ошпарить человека или повредить мебель с отделкой и даже проводку над раковиной.

В духовке

Если у сковороды нет ручки, она съемная или тоже чугунная, то такую посуду будет гораздо проще прокалить в духовке.

1. Для этого духовой шкаф надо освободить, достав все лишние предметы.
2. Новая сковорода тщательно промывается, высушивается и протирается хлопчатобумажной тканью, смоченной в масле. Синтетика для этой цели не подойдет. Кусок ткани должен быть большим — полностью закрывать днище посуды.
3. Чтобы масло не капало на дно духовки, можно создать защитный ярус из противня, застеленного фольгой.
4. Сковороду кладут днищем вверх, накрывая промасленной тканью, и отправляют в духовку, нагретую до 180 градусов. «Запекаться» сковорода будет в течение 20–30 минут — это зависит от толщины посуды.
5. По прошествии этого времени духовой шкаф необходимо выключить, но дверцу не открывать еще в течение часа.
6. После этого необходимо проверить, теплая ли посуда. Она должна храниться в духовке до полного остывания.
7. Последний этап — тщательная промывка сковородки мягким средством для мытья посуды.

Достоинство этого варианта в том, что дым практически не образуется, а сам процесс почти автономный — от хозяйки мало что требуется.

На открытом огне

Если под новой чугунной посудой подразумевается не сковорода, а казан или утятница, то, возможно, прокалить их на открытом огне будет удобнее. Для сковороды тоже можно использовать этот вариант. Его главное преимущество в том, что дым растворяется сразу же в воздухе, не заполоняя всю квартиру.

Принцип действий следующий:

• промыть и высушить посуду;
• установить на открытый огонь и ждать изменения цвета чугуна с черного на серый;
• облить холодной водой или опрокинуть в сугроб — это стоит делать аккуратно, так как будет много пара;
• насухо протереть;
• смазать маслом и вернуть на огонь;
• прокалить, ополоснуть, высушить;
• повторить два раза.

Этот вариант затратный по времени и силам, но зато не придется избавляться от запаха горелого на кухне. Вместо открытого огня можно использовать и деревенские печи, где есть отверстия в нагревающейся поверхности.

Статья в тему: Кухня с печкой в частном доме. Дизайн и стилизация

Комбинированные варианты

Основываясь на перечисленных способах, как можно прокалить сковороду, хозяйки придумывают все новые и новые варианты подготовки чугунной сковороды к первому использованию. Вот некоторые из таких ноу-хау:

• «запечь» в духовке сковородку, наполненную солью — так процесс остывания будет длиться еще дольше и займет не менее двух часов;
• сначала прокалить сковороду на плите, потом делают это с маслом, промывают и задействуют еще и соль, снова прогревая посуду.

Кто-то считает именно эти методы наиболее эффективными. Но не стоит забывать, что на эксплуатационные характеристики влияет не только способ прокаливания сковороды, но и последующий уход за ней.

В каких еще случаях необходимо прокаливать

Прокаливание требуется не только новой сковороде, но и ради профилактики, и даже избавления от появившихся проблем на старых.

1. На чугунной сковороде часто образуется нагар — подгоревшее масло. Это вредно для здоровья, поэтому готовить на такой поверхности нельзя. В этом случае как раз поможет прокаливание, поскольку оно сможет разрушить накопившийся нагар, после чего его будет легко отмыть. Обычно вопросом, как правильно обжечь сковороду от нагара, задаются перед приготовлением блинов. Таким образом сковорода очищается от старого масла — даже первый блин не будет комом.
2. Если чугунная посуда начала ржаветь, то надо правильно обработать ее от ржавчины. В первую очередь необходимо зачистить поврежденные участки. Это можно сделать специальным средством или простым чистящим порошком. После этого дополнительно проходятся наждачной бумагой мелкой зернистости. Затем можно прокалить посуду с целью создать новое защитное покрытие для предотвращения появления ржавчины в будущем.

Уход за чугунной сковородой

Существует несколько «золотых» правил, которые помогут передать чугунную сковороду следующему поколению в отличном состоянии:

1. Использовать только мягкие моющие средства.
2. Только ручная мойка.
3. Стараться удалять нагары в их зарождении с помощью натуральных средств — горчицы, соды или уксуса.
4. Не использовать металлические губки.
5. Не оставлять еду в чугунной посуде.
6. Трудно выводимые пятна замачивать в горячей воде.
7. При толстом жировом налете можно прокипятить в сковороде воду для более легкой чистки.
8. Обеспечить хранение посуды в промасленной тряпочке.
9. Всегда разогревать сковороду перед тем, как положить на нее продукты.
10. После мытья сразу протирать посуду полотенцем, поскольку чугун не должен оставаться влажным.
11. Протирать продукты бумажным полотенцем, чтобы избавить от лишней влаги.

Эти несложные советы помогут сохранить эксплуатационные свойства посуды на лучшем уровне, благодаря чему еда будет получаться максимально вкусной и полезной.

Заключение

Чугунная сковорода — отличный агрегат для кухни, который может служить не одно десятилетие, радуя вкусной и здоровой пищей. Но для этого есть условие — правильный уход за посудой, включающий подготовку и к первому использованию. Вариантов такой подготовки много — можно выбрать тот, который понравился больше остальных.

Понравилась статья? Расскажите о ней друзьям:

Чугунная посуда. Инструкция по применению. Подготовка и уход.

Посуда из чугуна – один из самых древних и проверенных видов посуды. Пользоваться чугунной посудой можно очень долго, ее можно даже передавать из поколения в поколение как семейную реликвию. Однако из всех современных материалов для посуды чугун требует к себе, пожалуй, наибольшего внимания. Очень важно при готовке в чугунной посуде правильно ее подготовить и затем правильно за ней ухаживать. Соблюдение нескольких простых правил поможет избавить от неприятностей и разочарований.

Чугунную посуду условно можно разделить две основные группы. Первая группа – это чугунная посуда без покрытия. Сюда относится посуда из обычного чугуна без какой-либо дополнительной обработки. Спутать ее с другим видом посуды очень трудно, так как ее обильно смазывают машинным маслом во избежание появления ржавчины. Также к этой группе относится чугунная посуда без покрытия, но прошедшая предварительную подготовку на заводе, которая включает в себя прокалку с маслом при очень высоких температурах (такая практика используется шведской марками Skeppshult, украинской Ситон и другими). Вторая группа – это чугунная посуда с покрытием. В качестве покрытия может выступать обычная эмаль (как правило, белого или кремового цвета), специальная эмаль для чугуна (из-за черного цвета и шершавой фактуры не всегда можно отличить эту посуду от обычного чугуна, поэтому следует предварительно смотреть информацию на упаковке) и чугунная посуда с антипригарным покрытием (встречается на рынке редко, но ее также нелегко отличить от чугуна, прошедшего предварительную обработку, поэтому нужно смотреть на этикетку).

Подготовка и уход за посудой из чугуна без покрытия

Если ваш выбор пал на посуду из чугуна без какой-либо обработки, необходимо перед началом использования провести определенные действия для того, чтобы очистить сковороду от машинного масла и подготовить ее для дальнейшего использования.

1. Удалите масло с помощью сухой тряпочки.
2. Вымойте изделие с горячей водой и моющим средством.
3. Прокалите сковороду с солью (в течение 40-60 минут) — это позволит избавиться от запаха машинного масла. Прокаливать лучше в духовке при температуре 175-200 градусов Цельсия, но можно и на обычной плите.
4. Смажьте сковороду растительным маслом (лучше использовать сорта масел, которые хорошо сохнут, например, льняное) и вновь прокалите в течение 25-30 минут – в результате этой процедуры создается защитный слой, который препятствует коррозии и обладает небольшими антипригарными свойствами.

После этой довольно длительной процедуры чугунная посуда готова к использованию. Если вы приобрели посуду, которая уже прошла предварительную подготовку на заводе, ничего этого делать не нужно.

Альтернативный эффективный способ прокаливания — с маслом и картофельными очистками. Подходит как для чугунной, так и для стальной посуды без покрытия. Подробности в статье Тест. Сковороды для блинов без покрытия

При дальнейшем уходе за чугунной посудой нужно знать, что чугун – материал, легко подверженный коррозии. Поэтому нужно соблюдать следующие правила:

1. В чугунной посуде нельзя хранить пищу.
2. Мыть чугунную посуду нужно по возможности без использования агрессивных абразивных и моющих средств (это разрушает образовавшийся антипригарный слой) только вручную без использования посудомоечной машины.
3. После мытья изделие нужно как следует просушить. Лучший способ – это поставить ее на несколько минут на огонь до полного высыхания. Если предварительно вы с упорством отскребали от посуды остатки сильно пригоревшей пищи, то перед просушкой можно дополнительно смазать посуду небольшим количеством растительного масла. Существует миф о том, что «правильный» не ржавеет, но это не так – лучше лишний раз перестраховаться.
4. Хранить чугунную посуду нужно в сухом, вентилируемом месте. Некоторые производители рекомендуют перед тем, как поместить изделие на хранение, смазать его растительным маслом, но и без этого при соблюдении прочих правил с ней ничего не должно случиться, если только вы живете не в климате с повышенной влажностью.

Если по каким-то причинам чугунная сковорода поржавела, ее можно достаточно просто восстановить. Для этого нужно удалить всю ржавчину абразивом (в простых случаях достаточно посудной губки, в сложных — можно использовать наждачную бумагу или даже пескоструйный аппарат), вымыть изделие, смазать его маслом и прокалить в течение 25-30 минут.

Также полезно знать, что чугунная посуда без покрытия не боится высоких температур и металлических кухонных инструментов (на ней вполне можно резать ножом, если конечно, нож не жалко, не говоря уж о металлических ложках, лопатках и вилках). Также она не боится небольших механических повреждений, но если ее уронить с большой высоты на твердый пол, посуда может расколоться. Чугун – довольно хрупкий материал.

Чугунная посуда без покрытия замечательна тем, что чем чаще и дольше на ней готовишь, тем лучше она становится. Наверняка многие знают, что в старой, доставшейся от бабушки чугунной сковороде получаются самые вкусные блюда.

Одна из распространенных проблем чугунной посуды без покрытия — черные частички сажи. Избавиться от них помогает радикальная очистка поверхности. Подробности в статье Тест. Чугунная сковорода-сотейник Lodge

Уход за посудой из чугуна с эмалевым покрытием

Эмалевое покрытие белого и кремового цвета для чугунной посуды сходно с тем, что применяется для обычной стальной эмалированной посуды. Как правило, эмалевое покрытие наносится в несколько слоев, что повышает его устойчивость.

Предварительно готовить обычную эмалированную посуду не нужно – достаточно ее просто вымыть. В посуде из эмалированного чугуна можно хранить пищу, как правило, ее можно использовать и в посудомоечной машине (но лучше предварительно свериться с информацией на упаковке).

Если изделие покрыто эмалью черного цвета, перед использованием его нужно смазать маслом и немного прокалить.

При готовке в посуде из чугуна с любого вида эмалью следует соблюдать следующие правила:

1. Не перегревать посуду (от слишком высоких температур эмаль может испортиться).
2. Не допускать механических повреждений эмалевого слоя. Если появились сколы – готовить в такой посуде категорически нельзя.
3. Не использовать агрессивные абразивные вещества и материалы для мытья.
4. При готовке пользоваться полимерными или деревянными кухонными инструментами. Некоторые производители чугунной посуды с черным внутренним эмалированным покрытием допускаю использование металлических предметов, но лучше лишний раз перестраховаться.

Читать по теме:

© posudka.ru

Как ухаживать за посудой Биол

ПОДГОТОВКА НОВОЙ ЧУГУННОЙ ПОСУДЫ (НЕ ЭМАЛИРОВАННОЙ) И УХОД ЗА НЕЙ :

Чугунная посуда

Чугунная посуда без покрытия изготовлена из натурального экологически безопасного материала. Чугун является одним из лучших материалов для производства посуды. Его можно нагревать до высоких температур, он практичен, не выделяет токсичных веществ, обладает высокой теплоёмкостью и способен служить десятилетиями.

Чугунная посуда без покрытия предназначена для приготовления жаренных и тушенных блюд на любых видах плит.

Подготовка новой чугунной посуды (не эмалированной)

1. Первым использованием изделие необходимо тщательно вымыть горячей водой с моющим средством, пользуясь при этом губкой или неметаллической щёткой. Затем вытереть насухо.

2. Прокалите посуду с солью (в течение 10-20 минут), помешивая при этом соль.

3. После такого прокаливания соль необходимо высыпать и промыть изделие проточной горячей водой и дать ей остыть. Затем вытереть насухо.

4. Нагрейте посуду на плите до температуры свыше 100°C и нанесите на внутреннюю поверхность тонкий слой растительного масла и дайте остыть. Чугунная посуда готова к использованию.

Уход за чугунной посудой (не эмалированной)

1. Не оставляйте приготовленную пищу в чугунной посуде для хранения.

2. После окончания приготовления пищи, посуду необходимо вымыть в теплой воде (по возможности без абразивных моющих средств), тщательно высушить (лучше просушить на плите, что бы не оставались капли влаги, которые могут вызвать пятна ржавчины. и нанести тонкий слой растительного масла.

3. Мыть чугунную посуду необходимо только вручную, без использования посудомоечных машин.

4. Храните чугунную посуду в сухом, вентилируемом месте.

5. При неправильном использовании на поверхности чугунной посуды возможно появление пятен ржавчины, однако это не является дефектом. Их возможно устранить следующим способом: необходимо удалить всю ржавчину металлической щеткой, нагреть посуду с последующим нанесением тонкого слоя растительного масла.

При правильном использовании чугунная посуда “Биол” прослужит вам долго!

ИНСТРУКЦИЯ ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ ПОСУДЫ С АНТИПРИГАРНЫМ ПОКРЫТИЕМ:

Посуда с антипригарным покрытием

Перед первым использованием посуды протрите маслом всю поверхность покрытия и промойте с моющим средством горячей водой.

Рекомендуется готовить при температуре до 230°C (на низких и средних температурах). Возможен кратковременный нагрев до 250°C.

Для приготовления пищи использовать лопатки деревянные, силиконовые или из термостойкой пластмассы.

Мыть горячей водой с жидким моющим средством и губкой (применение абразивных чистящих порошков и абразивных мочалок не рекомендуется).

Небольшие царапины и потертости не ухудшают антипригарные свойства покрытия.

Рекомендации:

Алюминиевая посуда

Перед первым использованием вымойте посуду в горячей воде, используя мягкую губку и жидкое моющее средство, насухо вытрите, налейте в нее подсолнечного масла, чтобы оно покрыло дно, и добавьте столовую ложку поваренной соли, поставьте на ого и прокалите.

Затем остудите, слейте масло (в пищу оно не годиться), вымойте изделие. Для чистки алюминия не следует применять средства с повышенной щелочностью — они могут разрушить поверхностную оксидную пленку, предохраняющую металл от дальнейшего окисления.

Если стенки алюминиевой посуды потемнели, налет можно удалить ваткой или тряпочкой, смоченной раствором столового уксуса пополам с водой. После этого надо промыть посуду теплой водой и протереть насухо.

Почерневшую алюминиевую кастрюлю можно также отмыть, наполнив ее водой с 3-4 ст. ложками уксуса и дав покипеть воде в течении 10-15 минут.

Рекомендации:

• не оставляйте приготовленную пищу в посуде для хранения;

• не допускайте перегрева посуды без содержимого;

• не нагревайте жиры до обугливания;

• применяйте замачивание для удаления остатков;

после окончания приготовления пищи посуду необходимо вымыть и высушить на плите.

Посуда с керамическим покрытием

Перед первым использованием посуды протрите маслом всю поверхность покрытия и промойте с моющим средством горячей водой. Покрытие устойчиво к высоким температурам. Не бросать, не стучать по посуде, не подвергать резким перепадам температур. Устойчиво к механическому воздействию, допускается использование металлических аксессуаров, кроме ножей и острых предметов.

Имеет энергосберегающий режим приготовления (эффект глиняного горшка).

Легко моется руками горячей водой с жидким моющим средством и губкой (применение абразивных чистящих порошков и абразивных мочалок не рекомендуется).

Не рекомендуется мыть в посудомоечной машине.

Чтобы обеспечить долгий срок службы, обращайтесь с посудой аккуратно и следите за тем, что бы не поцарапать поверхность.

Рекомендации:

• керамическое покрытие выдерживает высокие температуры до 400°C без деформации (тем не менее, лучше не перегревать пустую посуду).

• никогда не оставляйте посуду без присмотра на плите. Следите, что бы жирные продукты не подгорали. Сначала сковорода должна остыть, прежде чем мыть изделие после приготовления.

• При приготовлении пищи на стеклокерамических плитах убедитесь, что посуда не скользит.

Как ухаживать за чугунной сковородой?

Как ухаживать за чугунной сковородой?

Чугунная посуда без покрытия изготовлена из натурального экологически безопасного материала. Чугун является одним из лучших материалов для производства посуды. Его можно нагревать до высоких температур, он практичен, не выделяет токсичных веществ, обладает высокой теплоёмкостью и способен служить десятилетиями.

Чугунная посуда без покрытия предназначена для приготовления жаренных и тушенных блюд на любых видах плит.

Подготовка новой чугунной посуды (не эмалированной)

1. Первым использованием изделие необходимо тщательно вымыть горячей водой с моющим средством, пользуясь при этом губкой или неметаллической щёткой. Затем вытереть насухо.

2. Прокалите посуду с солью (в течение 20 минут), помешивая при этом соль.

3. После такого прокаливание соль необходимо высыпать, дать остыть изделию до комнатной температуры. Промыть изделие проточной горячей водой. Затем вытереть насухо.

4. Нагрейте посуду на плите до температуры свыше 100°C и нанесите на внутреннюю поверхность тонкий слой растительного масла и дайте остыть. Чугунная посуда готова к использованию.

Уход за чугунной посудой (не эмалированной)

1. Не оставляйте приготовленную пищу в чугунной посуде для хранения.

2. После окончания приготовления пищи, посуду необходимо вымыть (по возможности без абразивных моющих средств), тщательно высушить (лучше просушить на плите, что бы не оставались капли влаги, которые могут вызвать пятна ржавчины. и нанести тонкий слой растительного масла.

3. Мыть чугунную посуду необходимо только вручную, без использования посудомоечных машин.

4. Храните чугунную посуду в сухом, вентилируемом месте.

5. При неправильном использовании на поверхности чугунной посуды возможно появление пятен ржавчины, однако это не является дефектом. Их возможно устранить следующим способом: необходимо удалить всю ржавчину металлической щеткой, нагреть посуду с последующим нанесением тонкого слоя растительного масла.

При правильном использовании чугунная посуда “БИОЛ” прослужит вам долго!

Посуда с антипригарным покрытием

Перед первым использованием посуды протрите маслом всю поверхность покрытия и промойте с моющим средством горячей водой.

Рекомендуется готовить при температуре до 230°C (на низких и средних температурах). Возможен кратковременный нагрев до 250°C.

Для приготовления пищи использовать лопатки деревянные, силиконовые или из термостойкой пластмассы.

Мыть горячей водой с жидким моющим средством и губкой (применение абразивных чистящих порошков и абразивных мочалок не рекомендуется).

Небольшие царапины и потертости не ухудшают антипригарные свойства покрытия.

Рекомендации:

Товары для отдыха — Чугунная посуда

В разделе представлена настоящая чугунная посуда — сковороды, сковороды гриль (в том числе и с прессом),  сотейники и блинницы, чугунки (горшки) с крышкой эмалированные.

Каждый из нас, наверное, знает о том, что такое сковорода и как ею пользоваться (жарить котлеты, блины, картофель и многое другое). Но вот как сохранить ее, чтобы она смогла прослужить долгие годы?

Правильное использование сковороды – это первый шаг на пути к правильному уходу за ней. Для того чтобы ваши сковородки, сотейники, кастрюли смогли вам прослужить десятилетия – соблюдайте несколько нехитрых правил во время их эксплуатации.

Полное их игнорирование приведет к тому, что уже через год пользования сковородкой она станет непригодной для приготовления пищи и будет доставлять вам массу неудобств.

И вот наконец-то сбылась ваша мечта и в вашем доме появилась новая сковорода, да еще и такая, о которой вы мечтали долгие годы. И вам уже не терпится что-нибудь на ней пожарить. Не спешите, так как первое использование сковороды является очень важным моментом на пути к продлению жизни подобной посуды.

Сначала помойте сковородку в теплой воде с использованием мягкой губки и жидкого моющего средства. После этого возьмите небольшое количество подсолнечного масла и протрите им поверхность изделия. 

Помните о том, что подготовка новой чугунной сковороды к первому использованию облегчит вам дальнейший процесс ее чистки. К тому же, после подготовки сковорода будет равномерно нагреваться.

Если вы не знаете, как подготовить новую сковороду, тогда строго следуйте нижеприведенной инструкции.

Во-первых, на производственном предприятии все новые чугунные сковороды обязательно обробатываются герметиком или техническим маслом. Делают это для того чтобы при дальнейшем их хранении на поверхности сковородок не образовалась ржавчина.

В итоге, если вы сразу после покупки приметесь готовить еду в такой сковороде, вся эта химия попадет в ваш организм, причинив вред вашему здоровью. У аллергиков, к примеру, может образоваться сыпь, у сердечников участятся головные боли и многое другое.

Так как же подготовить новую чугунную сковороду? Как уже было сказано раньше, сковороду следует вымыть в теплой мыльной воде. Если на ее поверхности имеются небольшие пятна ржавчины, то удалить их можно при помощи тонкой проволочной щетки или металлической мочалки.

Очистив сковородку от заводской защитной химии, хорошо высушите ее. Для этого поставьте сковороду в духовку или на плиту, чтобы высушить ее. Какой бы способ сушки данного изделия вы не выбрали (открытый огонь, газ или духовая печь), сушка должна производиться при температуре не более 200 градусов.

Во-вторых, чугунная сковорода при первом использовании  обязательно должна быть смазана тонким слоем растительного масла, пока еще разогретая. При дальнейшем использовании сковородки вам нужно будет  смазывать ее изнутри.

После смазки маслом или любым другим жиром, поставьте сковородку в духовку дном вверх. Важно помнить о том, что если ручка сковородки сделана из пластмассы, то духовая печь в качестве как подготовить сковороду для первого использования полностью отпадает. Пластмасса под воздействием огня и сильной температуры может растопиться и воспламениться, что неизбежно приведет к пожару.

Перевернутую сковороду в духовке следует держать до тех пор, пока полностью не исчезнет дым. После этого выньте сковородку и снова смажьте маслом, а затем дайте ей полностью остыть.

Если вы сделаете все правильно, то сковородка приобретет блестящий черный цвет, будет равномерно нагреваться, а также легко чиститься.

Теперь у вас не должно возникать вопросов о том, как подготовить чугунную сковороду к первому использованию.

Стоит также помнить о том, что для приготовления пищи лучше покупать качественные сковороды от известных производителей. Те сковородки, которые сделаны из некачественного металла, не приобретут блестящий черный цвет, и не будут равномерно нагреваться. А доставая сковороду из духовки, всегда используйте рукавички или прихватки.

Когда же вы будете готовить пищу в сковородке, не забывайте о том, что лучше всего использовать пластиковые или деревянные лопатки или другие подобные изделия, изготовленных из данных материалов. 

Важно, чтобы новая чугунная сковорода, как, впрочем, и старая, долгое время не оставалась на огне без воды или продуктов, так как срок ее использования значительно снижается, а антипригарное покрытие повреждается и может полностью разрушиться. К тому же, специалисты не рекомендуют ставить сковородки, у которых пластмассовые ручки, в духовку, а также подвергать пластиковые детали посуды воздействию пламеня газовой горелки.

После окончания процесса приготовления пищи желательно, чтобы сковорода остыла сама по себе, а не стараться охладить ее принудительно под струей холодной воды. Только после того как изделие полностью остынет, его можно помыть в теплой воде с использованием мягкой губки. К тому же, сковородки с антипригарным покрытием не любят очень жесткие щетки и любые чистящие порошки.

Всегда старайтесь мыть сковороду после того, как в ней была приготовлена пища, ведь если на ее поверхности накопится много пригоревшего масла или застарелого нагара, вы можете повредить поверхность. В результате в местах повреждения еда будет постоянно пригорать, и прилипать ко дну сковороды, что приведет к дополнительным трудностям во время очистки посуды – вам придется постоянно ее замачивать, чтобы удалить пригоревшие остатки еды.

Чтобы ваша сковорода прослужила дольше, лучше всего готовить на среднем или малом огне!

как прокалить соль, инструкция, уход, как мыть

После приобретения сковороды есть смысл провести процедуру «закаливания». Тогда сковорода будет служить долго и лучше выполнять свои функции. Это происходит, потому что с завода сковороды выпускаются после обработки специальными составами, которые смываются после первой мойки. И если изначально на новой сковороде приготовить пищу, то мельчайшие частицы забьются в микропоры, и сковорода быстрее придет в негодность. Если же воспользоваться простыми советами и потратить немного времени, то сковорода будет показывать себя с лучшей стороны при эксплуатации.

Подготовка посуды к использованию позволит продлить срок службы.

Для чего нужно прокаливать новую сковороду перед первым использованием

Если внутрь микропор попадают мелкие частицы пищи, то в скором времени вся еда, приготавливаемая в этой сковороде, будет неприятно пахнуть, а поверхность днища покроется темным нагаром, который сложно удалить. Во избежание таких неприятных моментов нужно прокалить сковороду.

В процессе производства металл покрывают защитными средствами, которые при термическом воздействии выделяют летучие соединения.

Как правильно подготовить сковороды из разных материалов

Способы прокаливания разные и подходят для разных типов покрытия. Важно помнить, что обязательно нужно подготавливать сковороду в соответствии с видом сковороды.

Перед тем, как начать прокаливать сковороду, потребуется провести подготовку к использованию, а именно сначала ее очистку.

Чугунная сковорода

Хорошая чугунная сковорода — это находка для повара. Достоинства чугунной сковороды:

• позволяет проводить длительную обработку продуктов даже на сильном огне;
• можно пользоваться железными лопатками для помешивания и мыть жесткими мочалками;
• если правильно прокалить, то сковорода будет снабжена хорошими антипригарными качествами;
• можно мыть даже с грубыми абразивами;
• в моделях со съемной ручкой можно запекать продукты в духовке;
• долгий, практически неограниченный срок службы.

Чугун обладает хорошей теплоемкостью, нагревается медленно, что препятствует пригоранию пищи.

Недостатки:

• чугун тяжелый, и если хозяйка использует большую сковороду, то вес такой посуды внушительный;
• в такой посуде нельзя хранить готовые блюда, иначе забиваются микропоры;
• есть возможность появления ржавчины, поэтому ее необходимо вытирать насухо.

Новую сковороду из чугуна нельзя сразу ставить на плиту и приступать к приготовлению пищи в ней.

Прокаливать чугунную сковороду перед использованием нужно обязательно. Иначе в скором времени она может потерять свои полезные свойства.

Стальная сковорода

Сковороды из нержавейки в работе довольны сложны и использовать их лучше всего, если в рационе постоянно присутствуют нежные сорта рыбы или моллюски.

Достоинства:

• нержавеющая сталь никак не взаимодействует с продуктами, поэтому не исключено изменение вкуса и запаха;
• покрытие не боится царапающих предметов.

Сковорода из стали не подвергается коррозии.

Недостатки:

• дно у таких сковород тонкое, поэтому пищу нельзя оставлять без присмотра;
• перед тем как начать готовить пищу, сковороду нужно прогреть и желательно под крышкой, иначе не избежать пригорания еды.

Посуду после приобретения необходимо прокалить и обработать.

Алюминиевая сковорода

Алюминиевые сковороды нельзя назвать фаворитами среди поваров. Из достоинств у них только легкий вес и низкая цена, зато недостатков намного больше.

Недостатки:

• сковороды с дном менее 0,5 мм от перегрева деформируются и могут лопнуть;
• покрытие боится острых предметов;
• такую посуду можно мыть только прохладной водой.

Инвентарь из алюминия не нуждается в сложной подготовке после приобретения.

Эмалированная сковорода

В основном, в продажу поступают чугунные сковороды с эмалированным покрытием. Годятся такие приборы для медленного тушения или варки бульонов, а также хорошо варить основу для холодца.

Такую посуду советуют мыть сразу после того, как закончится процесс приготовления блюда.

Медная сковорода

Эта сковорода отличается хорошей теплопроводностью, емким запасом тепла внутри после нагрева, покрытие не дает посторонних привкусов пище.

Среди недостатков высокая цена.

Сковорода с антипригарным покрытием

Также в продаже имеется большое количество сковород с антипригарным покрытием, но не все знают, что некоторые из них тоже желательно прокаливать перед использованием.

1. Тефлоновое. Такое покрытие еще называет политетрафторэтиленовое. У них одно ярко выраженное достоинство — это возможность готовить на небольшом количестве масла. А среди недостатков такие как возможность появления микроцарапин, выделение канцерогенных веществ, если температура превышает 250 С, срок службы таких приборов около 1 года.

   Сковороду с антипригарной поверхностью нельзя подвергать прокаливанию.

2. Керамическое. Такое покрытие делают из смесей песка и полимера. Оно выдерживает до 450 С, но такие сковороды очень ломкие и срок годности у них короткий.

   Есть разные виды сковородок с данным покрытием для возможности выбрать модель, в соответствии с типом варочной поверхности.

3. Мраморное. Тефлоновое покрытие, но с использованием мраморной крошки. За счет такого вкрапления увеличивается срок годности прибора, а также оно не боится царапин. При использовании техники нанесения нескольких слоев изделие может прослужить около 20 лет.

   Покрытие быстро прогревается и долго остывает, что позволяет готовить блюда в любом режиме.

4. Нанокомпозитное. Это изделия из гранитной, алмазной или титановой основы.

По своим характеристикам дублируют чугунные сковороды, но стоят дороже.

Из каких материалов сковороды не стоит прокаливать

Из рассмотренных выше изделий не стоит прокаливать следующие:

• алюминиевые;
• эмалированные;
• керамические.

Такие приборы перед использованием лучше всего вымыть, налить в сковороду теплой воды, прокипятить ее и оставить остывать. Потом следует воду слить, вытереть насухо днище и стенки и затем начинать пользоваться.

После полного высыхания посуду протирают мягкой материей, смоченной в очищенном масле.

Пошаговые инструкции разных способов обработки сковороды

Чтобы ввести в эксплуатацию сковороду правильно и избежать в дальнейшем резких запахов и пригорания пищи, нужно точно следовать инструкциям.

Во избежание порчи прибора важно убедиться, что способ прокаливания подходит для покрытия.

Метод с солью

Такой способ отлично подходит для следующих сковородок:

• чугунные;
• из нержавеющей стали;
• медные с покрытием из нержавеющей стали.

Сначала сковородку стоит тщательно вымыть с мылом и протереть. Затем на дно насыпается слой соли примерно 3 см и на медленном огне прибор начинает прокаливаться. Процедура занимает около получаса. Скорее всего, соль пожелтеет, потому что она будет впитывать остатки заводской смазки. Иногда хозяйки задают вопрос, как прокалить сковороду с морской солью? Техника та же самая.

Этот способ наиболее распространен и отличается своей простотой.

Используем растительное масло

Растительное или животное масло — это отличный способ создать антипригарное покрытие своими руками. Происходит так потому что масло при нагревании проникает в микропоры, а затем при остывании остается внутри сковороды. То есть при последующем нагреве масло будет защищать пищу от соприкосновения с микротрещинами в покрытии. Но лучше всего использовать масла с высокой точкой дымления:

• кокосовое;
• кунжутное;
• оливковое;
• соевое.

Холодную сковороду поставить на плиту, налить на дно масло и начать разогрев. Когда масло начнет дымиться, снять прибор с плиты, аккуратно распределить масло по стенкам и оставить остывать. Потом протереть излишки тканью.

Распространен способ подготовки к эксплуатации с применением масла.

Как обработать на плите

Также можно прокалить сковороду на плите, не применяя дополнительных средств.

1. Прибор надо вымыть тщательно.
2. Просушить полотенцем.
3. Поставить на плиту и нагреть.
4. Как только сковорода перестанет дымить, убрать вышедшие на поверхность остатки заводской смазки и оставить сковородку остывать.

Прокаливать сковороду на плите легче всего. Но обязательно соблюдать технику безопасности и контролировать процесс.

Как прокалить новую сковороду в духовке

Если у сковороды съемная ручка или железная ручка, то ее можно прокалить в духовке. Сковородку нужно вымыть, духовку разогреть до 200 С, выстелить нижнюю решетку фольгой или поставить противень. На верхнюю решетку положить прибор вверх дном. Раскалить сковороду в течение 30 минут, потом духовку выключить и оставить до полного остывания сковороду внутри.

Способ подготовки сковороды к первому использованию в духовке экономит много времени, ведь не нужно стоять около плиты.

Как подготовить новую сковороду с антипригарным покрытием к работе

Как подготовить новую сковороду с антипригарным покрытием к работе — это важный вопрос, потому что, например, тефлоновое покрытие не терпит высоких температур. Но прокалить ее все-таки возможно. Нужно раскалить сковороду до 200 С, смазать ее маслом и накрыть крышкой и так оставить до полного остывания. Остатки масла протереть ветошью.

Перед тем как пользоваться новой сковородой, достаточно промыть ее губкой без применения абразивного моющего средства.

Особенности безопасности в процессе прокаливания

Инструкция по уходу за новой сковородой включает в себя и правила личной безопасности, потому что работать приходится с горячими предметами.

• обязательно стоит надевать рукавицы во избежание ожогов;
• никогда нельзя резко охлаждать горячую сковороду;
• не стоит прокаливать сковороду с различными моющими средствами и вдыхать запахи, получаемые при нагреве;
• стоит избегать попадания раскаленного масла на кожу.

Для сохранения антипригарных свойств посуды, ее иногда необходимо смазывать рафинированным маслом. Делать такую манипуляцию достаточно раз в две недели.

Как правильно помыть новую сковороду

Новая сковорода, как правило, поступает в дом с остатками заводской смазки, поэтому прежде чем начинать процесс прокаливания стоит сначала правильно ее помыть.

1. Чугунные, медные, стальные сковороды нужно сначала залить теплой водой, потом обдать кипятком, затем намылить, дать постоять 10 – 15 минут и затем смыть мыльную массу. Сковородку протереть. Залить теплой воды, прокипятить на плите и после этого приступать к обработке подходящим способом.
2. Сковороды с антипригарным покрытием лучше всего мыть в теплой воде, а потом залить теплой водой с содой и дать постоять 25 – 30 минут. После чего промыть с моющим средством и после этого обработать маслом.
3. Эмалированные, алюминиевые и керамические сковороды, стоит просто промыть в теплой воде.

Прежде надо вымыть новую сковороду мыльным раствором и высушить в духовом шкафу.

Можно ли мыть новую сковородку в посудомойке

После процессов ввода сковороды в домашнюю эксплуатацию, и, если инструкция не противоречит правилам мытья в посудомоечной машине, допускается мытье в такой бытовой технике. Но лучше всего мыть сковороды без применения активных моющих средств.

Перед тем как загрузить сковороду в посудомоечную машинку, необходимо изучить инструкцию по ее использованию.

Тонкости ухода за сковородой

Первичная подготовка и обработка прокаливания надежно защищает сковороду от быстрого износа, но такие способы ухода можно использовать и в дальнейшем при эксплуатации сковороды. Они помогают избавиться от неприятных запахов, нагара, остатков пригоревшей пищи в микропорах.

Прокаливание сковороды –это важно условие, обеспечивающее длительную эксплуатацию. Поэтому важно правильно осуществить этот процесс, тогда кухонный инвентарь будет служить долгие годы.

Затрата времени на первичную обработку сковороды в будущем окупится долгой службой прибора.

ВИДЕО: Подготовка чугунной сковороды к использованию.

Предыдущая

ПосудаОсобенности мультиварок-скороварок

Следующая

ПосудаОсобенности кастрюль-пароварок

Наука о приправах для чугуна | Что такое приправа

Нужно ли приправлять чугунную сковороду при ее покупке?

Нет, мы сделаем это за вас. Когда мы делаем чугун в наших литейных цехах в Южном Питтсбурге, штат Теннесси, мы распыляем тонкий слой растительного масла на поверхность и запекаем его при высокой температуре в большой духовке. Это обеспечит защитный слой приправы на вашем чугуне, придав ему 100% натуральное легко снимаемое покрытие. Все, что вам нужно сделать после покупки чугуна, — это сполоснуть, высушить руки и приступить к приготовлению!

Что произойдет, если я не приправлю чугунную посуду?

Как лучше ухаживать за чугуном? Используй это.Регулярное приготовление в нем — отличный способ поддерживать высокую производительность вашей сковороды. Если ваша сковорода тускнеет, становится серой или заржавевшей, возможно, ей стоит приправить.

Как стирка влияет на приправу? Могу я использовать мыло?

Приправа довольно упругая, но не пуленепробиваемая. Он выдерживает небольшое количество воды с мылом и хорошую чистку щеткой, но мы не рекомендуем использовать что-либо слишком абразивное для вашего чугуна, например, агрессивные моющие средства.

Я попытался приправить свою сковороду, и теперь она липкая и липкая. Что теперь?

Это произойдет, если для приправки чугуна было использовано слишком много масла или если вы не нагревали его достаточно долго. Это легко исправить! Просто поставьте его в духовку еще на час или до тех пор, пока не исчезнет липкость.

Почему моя новая сковорода не такая гладкая, как старинный утюг?

Чем больше вы используете чугуна, тем ровнее он становится.Каждый раз, когда вы готовите на масле, приправа на чугуне улучшается, делая его темнее и гладче. После нескольких лет регулярного использования покрытие вашего чугуна будет очень гладким, как у чугуна, который вы можете найти на барахолке.

Есть ли какие-то продукты, которые нельзя готовить в чугуне?

Выдавливание лимона, несколько столовых ложек томатного соуса, немного соевого соуса — эти продукты в небольших количествах вполне подойдут.Но большое количество очень кислых продуктов, таких как уксус, томатный соус и цитрусовые, могут разъедать приправу при длительном приготовлении. То же самое и с продуктами, которые очень щелочные, например, с фасолью. Мы не рекомендуем готовить эти продукты в течение длительного времени в новой чугунной посуде, потому что они могут повредить тонкий слой приправы на сковороде. Мы рекомендуем избегать кислых продуктов или рецептов с более высоким содержанием жидкости в течение более длительных периодов времени, пока приправы не усвоятся.

Приправа на моей новой сковороде даже не выглядит. Это нормально?

Приправка некоторых видов посуды может немного отличаться. Эти изменения не влияют на качество приготовления и обычно не влияют на использование.

Черные хлопья приправы сходят с моей сковороды. Что происходит?

Иногда слои приправы могут отслаиваться от вашей чугунной сковороды.Это может произойти, если слои приправы не полностью приклеились к металлу. Если сковорода отслаивается, не паникуйте. Просто потрите сковороду нейлоновой щеткой или солью, затем промойте, высушите руками и натрите маслом. Вы можете попробовать приправить приправы в духовке, чтобы образовать прочный слой приправ.

Как приправить чугунную сковороду (это проще, чем вы думаете!)

Интернет-форумы для одержимых кулинарией — благословение неоднозначное. С одной стороны, это могут быть потрясающие ресурсы, полные подробной информации на самые разные темы.Но они также могут показать, насколько мало согласия между экспертами часто бывает, когда вы переходите к мельчайшим деталям. Я часами изучал сайты с чугунной посудой, только чтобы увидеть, как одни клянутся, что льняное масло лучше всего подходит для приправы, другие бросают его на криско или сало, а третьи говорят, что рапс — их лучший выбор. Температура духовки, которую они используют, одинаково варьируется, и некоторые рекомендуют запутанные методы, которые включают многократное изменение температуры духовки во время процесса приправы.

Дело в том, что мы здесь, в Serious Eats, используем нашу чугунную посуду до смерти, и, протестировав бесчисленные методы, мы обнаружили, что большинство сложных правил для чугуна — не что иное, как суеверие. В самом деле, мы не делаем ничего сложного, чтобы наши сковороды оставались в отличной форме с антипригарным покрытием. Вот краткая версия того, что вам нужно знать: когда вы получаете новую чугунную сковороду, пропустите ее через один базовый раунд приправы (я объясню, как ниже), а затем просто … используйте свою сковороду. Да, это действительно так просто.

Общие сведения о приправах

Чугунная сковорода — это, в буквальном смысле, большой кусок железа, отлитый в форму посуды. Само по себе железо темно-серого цвета и очень реактивно, оно способно ржаветь за считанные минуты только во влажном воздухе. Попробуйте готовить на голой железной сковороде, и проблема не только в появлении ржавчины, но и в еде.

Вам нужна приправа.

Приправа в данном случае не имеет ничего общего с солью или специями. Вместо этого он описывает твердое защитное покрытие, которое образуется при нагревании невероятно тонких слоев жира (например, масла) на чугуне.Когда жир нагревается, он связывается с металлом и сам с собой в процессе, называемом полимеризацией, поскольку жир превращается в форму пластика. После нанесения достаточного количества приправы вы получите не жирный слой, а твердую почерневшую кожу, которая защищает металл. К счастью для нас, поваров, он также обладает антипригарными свойствами, благодаря которым даже самые склонные к прилипанию продукты (например, яичница) превращаются в удовольствие при использовании чугуна.

Как приправить новую чугунную сковороду

Вы прочитали наш обзор чугунных сковородок и решили, что пора купить себе новую сковороду.Отличный звонок. Ваша новая чугунная сковорода почти всегда будет поставляться с завода с некоторой степенью предварительной приправы, но вы, как правило, захотите добавить еще несколько, чтобы убедиться, что она хороша. (Если вы приобрели старинную сковороду не в хорошей форме, обратитесь к нашему руководству по восстановлению чугуна, в котором есть инструкции по удалению старой приправы и ржавчины.) После того, как вы добавили свои собственные слои приправы. , просто используйте сковороду, и у вас будет хорошо работать долгие годы.

Шаг 1. Вымойте и высушите сковороду

Трудно точно сказать, что случилось с этой сковородой между моментом, когда она сошла с конвейера завода, и тем, когда она прибыла на вашу кухню, поэтому вы захотите вымыть ее перед началом сезона. Смочите скраб теплой мыльной водой, затем тщательно высушите. Даже после вытирания полотенцем на поверхности может остаться некоторая влага, поэтому лучше всего поставить сковороду на огонь на плите на минуту или две, чтобы смыть остатки воды.

Шаг 2: Натереть все маслом и полировать хорошо

Теперь, когда ваша сковорода чистая и сухая, натрите ее растительным маслом изнутри и снаружи, включая ручку. Мы, сотрудники компании Serious Eats, любим ненасыщенные кулинарные жиры, такие как растительное, рапсовое и кукурузное масло, для приправы сковороды. Мало того, что они всегда есть под рукой, они хорошо работают и их легче намазывать, чем насыщенные жиры, такие как шортенинг или сало. Не нужно выходить и покупать какие-то специальные масла только для приправы! *

* Для справки, мы обнаружили, что часто предлагаемое льняное масло дает быстрый слой приправы, но имеет тенденцию отслаиваться при использовании. Мы не рекомендуем это делать.

Ключевым моментом здесь является растереть масло по всей поверхности, а затем отполировать его так тщательно, чтобы сковорода перестала выглядеть даже малейшей жирной. Даже небольшое количество излишка масла на сковороде может скапливаться во время заправки, образуя маленькие затвердевшие капли на поверхности для готовки, или станет липкой, если не использовать ее в течение нескольких дней.

Шаг 3: Нагрейте в духовке

Поместите смазанную маслом сковороду в разогретую духовку до 450 ° F и оставьте там на 30 минут. Может стать немного дымным, поэтому хорошо проветривайте кухню.Именно в это время масло полимеризуется и образует первое из нескольких твердых пластикоподобных покрытий, которые вы будете наносить.

Причина, по которой мы используем здесь духовку, заключается в том, что она обеспечивает равномерный нагрев, который более эффективно застывает масло по всей сковороде. Даже самые лучшие конфорки на плите образуют горячие и прохладные точки, что может привести к неравномерной начальной заправке.

Хотя это не обязательно, особенно если вы удалили все излишки масла, я предпочитаю перевернуть сковороду и положить под нее противень или кусок фольги.Это просто дополнительная страховка от любого излишка масла, которое решит бежать и скапливаться, поскольку сила тяжести вытянет его из поддона.

Шаг 4: повторить 3–4 раза

Когда полчаса истекут, достаньте сковороду. (Помните: это жарко!) Теперь еще раз протрите все маслом, полируя, как раньше. Затем снова поставьте его в духовку на еще 30-минутный период. В общем, вам нужно проделать этот процесс смазывания и нагревания три-четыре раза, чтобы заложить хороший начальный слой собственной приправы.

Когда вы закончите, просто дайте сковороде остыть. Теперь он готов к приготовлению.

Сессии будущих приправ

У некоторых людей сложилось впечатление, что чугун требует значительного ухода, требуя снова и снова описанного выше процесса добавления приправ, чтобы поддерживать сковороды в отличном рабочем состоянии. Не так! Все, что вам нужно делать, это использовать кастрюлю. Каждый раз, когда вы готовите в нем какой-нибудь жир, вы будете добавлять больше приправ. После того, как у вас будет хороший слой приправ, вы можете без проблем использовать чугунную сковороду для кислых продуктов, таких как помидоры и соусы для сковороды.

Нужна помощь в размышлениях о делах? Попробуйте пожарить курицу, стейки, яйца и овощи. Даже жареный на сковороде хлеб, например кукурузный хлеб, приправит форму.

И это действительно важный вывод: хорошо выдержанная чугунная сковорода — это хорошо используемая сковорода. Провести больше времени на кухне, используя его, и меньше — на онлайн-форумах, читая аргументы о нем, — отличный первый шаг.

От приправы до готовки — вот как пользоваться чугунной сковородой и полюбить ее

В век антипригарного покрытия легко забыть о нашем старом друге, чугунной сковороде.В эти сковороды стоит вложить деньги, чтобы приготовить идеально приготовленные на гриле стейки и овощи или добавить уголь в обертку. Читайте советы о том, как заправить сковороду, какие масла лучше всего подходят и для чего его использовать, а также как ухаживать за ним или украсить старый, чтобы прослужить еще 50 лет. Благодаря этому пониманию и ноу-хау вы тоже научитесь ценить красоту приготовления пищи на чугунной сковороде.

1. Приправа

Если в наши дни вы покупаете чугунную сковороду, плоскую или решетчатую, она, вероятно, поставляется предварительно заправленной.Это хорошо для вас, потому что теперь все, что вам нужно сделать, — это ухаживать за ним (мы скоро поговорим об этом).

Если, однако, вы пытаетесь вдохнуть новую жизнь в старую или заржавевшую подделку, слушайте. Придется приправить сковороду. Это означает, что вы собираетесь создать несколько первых из множества слоев, которые сделают ваш надежный чугун таким же антипригарным, как и любая современная сковорода с покрытием.

Как приправить чугунную сковороду

1. Во-первых, сотрите ржавые или неровные пятна. Используйте чистящую щетку и по-настоящему удалите со сковороды все нежелательные частицы. Это последний раз, когда вы используете мыло, щетку или губку для мытья посуды, так что постарайтесь как следует поработать.
2. Теперь разогрейте духовку до 180 ° C (вы можете сделать этот шаг, если будете использовать духовку для жарки овощей или выпечки торта).
3. Промойте, а затем тщательно высушите сковороду. Используя кисть или ватное бумажное полотенце, протрите сковороду тонким слоем масла. Вы можете использовать любое масло, но выбирайте масло с высокой температурой дыма, так как это масло составляет основу вашего слоя приправы, а чугун очень сильно нагревается.
4. Используя противень для жарения с решеткой, переверните форму вверх дном (противень будет улавливать капли) и запекайте форму в духовке в течение часа.
5. Выключите огонь, оставьте сковороду внутри остыть до комнатной температуры вместе с духовкой. Вы можете повторять этот процесс сколько угодно раз, так как каждый слой помогает создать антипригарный слой сковороды. Вы также можете просто сделать это один раз и дать приправе накапливаться во время приготовления. В любом случае работает.

Хорошие масла для приправы чугунных кастрюль

• Арахисовое масло
• Кокосовое масло
• Миндальное масло
• Масло льняное

2.Кулинария

Чугун на кухне считается «сложной в использовании сковородой», но на самом деле это не могло быть проще. В отношении чугуна есть всего несколько правил, и если вы их усвоите, то поймете, почему те, кто готовит на чугунных сковородах, их любят.

• Нагрев: хорошенько нагрейте сковороду перед тем, как использовать ее. Это означает, что нужно поставить его на слабый или средний огонь, когда вы начинаете готовить, и дать ему нагреться, пока вы нарезаете лук и собираете все вместе. Поворачивайте сковороду каждые несколько минут, чтобы убедиться, что все это нагрето, а когда вы действительно приступите к приготовлению, вся поверхность для приготовления будет равномерно нагрета и, что важно, будет оставаться горячей в течение многих лет и действительно хорошо переносить это тепло. Если вы попытаетесь готовить на холодной сковороде, у вас, скорее всего, останется еда, потому что нагрев также помогает закрыть микроскопические поры на поверхности, предотвращая прилипание пищи.
• Смажьте пищу маслом : в то время как с другими сковородами, такими как нержавеющая сталь или антипригарное покрытие, вы брызгаете немного масла на дно сковороды перед приготовлением, а с чугунным (особенно решетчатым) чугуном Намного лучше смазать мясо или овощи маслом перед приготовлением. Это помогает предотвратить попадание масла в канавки на сковороде и избавление от такой боли.Когда вы добавляете еду в сковороду, используйте щипцы и твердый захват, опустите и поднимите ее несколько раз, чтобы создать начальное шептало, затем опустите и оставьте.
• Если вы поджариваете стейк, не переворачивайте его постоянно. Оставьте готовиться на все время приготовления с одной стороны, затем переверните. Это карамелизирует сахар в мясе, обжигает его и предотвращает прилипание. Если вы поднимете его слишком быстро, процесс обжаривания прервется, и в результате получится дряблый стейк и прилипнет к сковороде.

3.Чистка и уход

Ключом к уходу за чугунной сковородой является ее очистка после приготовления.

1. Во-первых, никогда не опускайте горячую кастрюлю в холодную воду и не ставьте ее под холодным краном. Тепловой удар может треснуть, и это того не стоит.
2. Приготовьте пищу, как описано выше, затем снимите с огня и дайте ей остыть до комнатной температуры.
3. Если кусочки пищи прилипли к поверхности сковороды, снимите их с холодной сковороды. Лучше не использовать чистящую щетку — лучше использовать комбинацию из небольшого количества крупной соли и тряпки, чтобы смыть любую по-настоящему стойкую пищу (это должно указывать вам на то, что ваша сковорода недостаточно приправлена, поэтому вы можете попробовать этап приправы снова в духовке и повторите это несколько раз, прежде чем использовать сковороду для приготовления).
4. Нет зацикливания на еде? Успех! Когда сковорода остынет, поставьте ее под кран (мыло использовать не нужно) и протрите влажной тканью, чтобы удалить остатки масла.
5. Дайте стечь, затем тщательно просушите и верните в шкаф.

С помощью нескольких простых приемов вы можете поджарить стейк, подрезать куриную кожу, приготовить овощи на гриле и запечь пирожные на сковороде, используя лучшие из них. Это одна из тех сковородок, которые вы будете передавать детям вместе с рецептами, которые появляются и исчезают.Да, некоторые кухонные принадлежности требуют некоторого знакомства, но, как и люди, они часто создают лучшие дружеские отношения.

Как приправить чугунную сковороду

Не так приправляют сковороду, но карамелизирующиеся бананы выглядят намного привлекательнее, чем обычная сковорода.

Чугун — это странная смесь невероятно прочного и необычайно хрупкого, особенно для кухонных принадлежностей. Металл физически прочен, но также обладает высокой реакционной способностью, а это значит, что даже капля воды, находящаяся на вашей чугунной сковороде, может оставить пятно ржавчины. Чтобы защитить эту красивую черную поверхность, вы должны покрыть ее тонким слоем затвердевшего масла. Этот процесс называется приправой.

Приправить чугун на самом деле довольно просто: смажьте внутреннюю поверхность варочной поверхности маслом, а затем нагрейте ее до полимеризации жира, повторяя процесс для создания защитного слоя. Полимеризованное масло больше похоже на пластик, чем на жир, что делает его твердым и устойчивым к прилипанию. Нагревая всю сковороду до достаточно высокой температуры, вы навсегда связываете масло с необработанным железом.В таком виде он защищает металл от воздуха и пищи.

Современные сковороды, в отличие от винтажных вещей, почти всегда поставляются предварительно заправленными. Это огромное удобство, но также означает, что большинству людей не нужно заранее учиться приправлять свой чугун. Поэтому, когда поверхность размывается, они не знают, как вести себя в сезоне и . Чтобы переделать чугун, вы в основном делаете то, что в первую очередь делали профессионалы: наращиваете слои полимеризованного жира.

К счастью, это довольно просто.И как только вы его снова приправите, сковорода будет практически как новая. Но сначала вам нужно выполнить несколько шагов.

Шаг 1: Промойте сковороду

Возможно, вы слышали, что никогда не следует использовать мыло для чистки чугуна. Это не совсем так — хорошо выдержанная сковорода имеет достаточно покрытия, поэтому небольшое количество поверхностно-активного вещества не повредит ей. Тем не менее, в общем, обычная вода — это лучший способ, если только вы не собираетесь переделывать чугун.

В этом случае вы хотите избавиться от любых мелких частиц пищи и кусочков ржавчины на поверхности до того, как вы начнете сезон, чтобы вы могли создать максимально гладкое покрытие.Это означает, что вам следует использовать мыло. Если ваша сковорода заржавела, возьмите немного стальной ваты и сотрите красный цвет. Действительно дерзайте и не стесняйтесь чистить сковороду снаружи — это не повредит.

Шаг 2: Тщательно высушите сковороду

Высушите сковороду бумажным полотенцем и, если хотите, чтобы все было тщательно, поставьте ее на плиту на слабом огне, чтобы испарились оставшиеся молекулы воды. Опять же, вам нужно создать гладкий слой масла, и любые оставшиеся капли воды прервут этот процесс.

Шаг 3. Натрите сковороду маслом

Лучшим маслом для приправки чугуна обычно считается рапсовое масло. Подойдет и растительное, и кукурузное масло. Технически любое масло или жир должны помочь, но вышеупомянутые лучше, чем другие, потому что они могут довольно сильно нагреться до того, как начнут курить. Вы собираетесь нагреть сковороду до температуры более 400 ° F, поэтому любой жир с низкой температурой дыма наполнит вашу духовку (и дом) дымкой. Твердые жиры, такие как шортенинг, также имеют высокую температуру копчения, но их сложнее размазать по сковороде тонким ровным слоем, поэтому лучше придерживаться жидкостей.

Нанесите масло на металл бумажным полотенцем, помня, что вам понадобится только жирная патина. Обязательно нанесите покрытие на всю поверхность внутри и снаружи. Втирайте все это, пока оно не перестанет выглядеть жирным. Если вы оставите слишком много жира на чугуне, он будет образовывать лужи, и в итоге на сковороде останутся затвердевшие капли полимеризованного масла.

Подпишитесь на информационный бюллетень PopSci и получайте последние новости науки и техники на свой почтовый ящик.

Шаг 4: Нагрейте всю сковороду в духовке

Затем вам нужно поставить всю сковороду на хороший равномерный огонь, чтобы вы не могли просто шлепнуть ее на плиту. Поместите его в духовку при температуре 450 ° F вверх дном, поставив под нее другую сковороду на случай, если она потечет (вы не хотите, чтобы масло попало на дно духовки). Оставьте на полчаса.

На этом этапе некоторые специалисты советуют выключить духовку и оставить сковороду там, чтобы она остыла. Другие предлагают повторить процесс смазывания и нагревания еще несколько раз — всего три или четыре — чтобы запекать на действительно твердом слое жира.Последний метод работает лучше, особенно если вы действительно испортили сковороду.

Так что защитите руки прихватками, достаньте сковороду и втирайте в утюг еще немного масла. Снова поставить в духовку на 30 минут. Повторить.

Шаг 5. Позаботьтесь о своем чугуне

Теперь, когда сковорода покрыта толстым слоем приправ, она должна стать довольно упругой. Чтобы так и было, не оставляйте воду в кастрюле и не готовьте кислую пищу.

Не оставляйте сковороду замачиваться.Всегда. В принципе, приправы должны препятствовать попаданию воды на утюг, но идеального слоя у вас никогда не получится — где-то на поверхности есть отверстие, достаточно большое, чтобы в него попало немного воды. Тогда вы получите ржавчину. Это легко предотвратить: только не оставляйте воду в кастрюле.

Также не варите томатный соус в чугуне. Заманчиво — этот малиновый цвет красиво смотрится на фоне красивого черного металла, — но кислые помидоры разъедают приправу, и вам просто придется заново проделать весь этот процесс.Сковороды из нержавеющей стали отлично подходят для томатных соусов. Оставьте чугун для стейков.

Как правильно приправить и очистить чугунную сковороду

Поскольку это один из самых прочных и надежных методов готовки всех времен, нет причин, по которым кого-либо следует пугать работой с чугунным чугуном. В конце концов, это было проверено временем и проверено на протяжении веков от пуритан до пионеров и профессиональных поваров.

Но прежде, чем вы вступите в отношения на всю жизнь с чугунной сковородой, вы должны научиться сначала приправлять и чистить ее.

Если вы покупаете новую сковороду у Lodge, вы уже на шаг впереди: американский производитель предварительно покрывает свою чугунную посуду тонким слоем запеченного масла перед тем, как каждая часть покидает фабрику. Тем не менее, даже совершенно новой сковороде требуется небольшая обработка, прежде чем она обжарит свое первое яйцо, и это удваивается, если вы зацепили старинную чугунную сковороду на распродаже или унаследовали подержанную сковороду.

Связанные

Как приправить чугунную сковороду в духовке

Вот как приправить чугунную сковороду, чтобы придать ей идеальный, естественный, антипригарный вид.

1. Аккуратно протрите чугунную сковороду водой с мылом для посуды, затем сполосните и дайте ей полностью высохнуть.
2. Разогрейте духовку до 350 ° F. Выстелите противень с бортиком фольгой и поместите его на нижнюю решетку духовки.
3. Бумажным полотенцем равномерно протрите сковороду со всех сторон (внутри и снаружи) очень тонким слоем растительного масла, масла канолы или растопленного овощного жира. Все это жиры с высокой температурой дыма, что означает, что они будут пропекаться чисто, а не липкими. Не используйте оливковое масло или сливочное масло для приправы чугунной сковороды — они отлично подходят для готовки, но не для начальной приправы.
4. Поставьте противень вверх дном на верхнюю решетку духовки и выпекайте в течение 1 часа. Выключите духовку, оставив противень полностью остыть в духовке. Этот процесс запекания на слое масла создает естественную защитную патину сковороды, сглаживая грубую текстуру чугуна и создавая антипригарное покрытие без разбрызгивания химикатов.
5. Повторите по желанию; для начала достаточно одного раунда приправы, и сковорода будет продолжать накапливать приправу по мере того, как вы готовите с ней. В качестве приправы приготовьте бекон, толстые свиные отбивные или стейк на сковороде в первый раз. Натуральные жиры в этом мясе творят чудеса с его вкусом.

Сопутствующие товары

Как очистить чугун на плите

Очистить выдержанный чугунный гриль или сковороду на плите так же просто, как сполоснуть его — протереть чистой тряпкой для мытья посуды или мягкой губкой под очень горячей водой, а затем высушить тщательно.Чтобы придать сковороде особый вкус, натрите чистую сковороду очень тонким слоем растительного или рапсового масла и поставьте на средний или слабый огонь на несколько минут.

Связанные

Эта статья была первоначально опубликована 6 июля 2016 года.

Как мыть, сезон и обслуживать чугунную посуду

После недавней поездки в Вудсток, штат Нью-Йорк, мы вернули два хорошо использованных гипса. железные сковороды в тестовую кухню. Чугунная посуда занимает особое место в наших кулинарных сердцах, потому что она экономична, долговечна, универсальна, хорошо удерживает тепло и равномерно готовит пищу.Правильно выдержанный и ухоженный чугун может служить в течение нескольких поколений и дольше сохранять легко снимающуюся поверхность, чем современные сковороды с антипригарным покрытием. Но чтобы все это сделать, о чугуне нужно хорошо позаботиться. И это нелегкая задача, потому что никакая другая посуда не вызывает больших споров и паники по поводу ее ухода и обслуживания. Мылить или не мыть? Как лучше всего приправить его? А как насчет купленных в магазине кастрюль, которые утверждают, что они предварительно приправлены? Сделайте глубокий вдох, народ — у нас есть ответы.

1. Стирать с мылом только один раз.

При покупке новой или бывшей в употреблении чугунной посуды для первой стирки можно использовать слабый мыльный раствор. Но это все! После этого не используйте жесткое мыло и губки для мытья посуды, потому что они могут удалить приправу, которую вы так стараетесь получить. И даже не думайте мыть кастрюлю в посудомоечной машине.

2. Приправьте сковороду.

Мы не говорим здесь о соли и перце. «Приправа» на сковороде — это жир или масло, запеченное в утюге, которое помогает создать естественное антипригарное покрытие.Чем больше вы будете использовать сковороду, тем более приправленной она станет.

Чтобы приправить чугунную сковороду, разогрейте духовку до 300 ° F. Положите слой фольги на нижнюю решетку духовки, а сковороду — на верхнюю решетку. Нагрейте сковороду 10 минут и снимите. Используя ткань или бумажное полотенце, смажьте сковороду примерно 1 столовой ложкой овощного жира, сала или жира для бекона. (Не используйте растительное масло — оно создает липкую пленку.) Поставьте сковороду обратно в духовку еще на 10 минут. Удалите и вылейте излишки жира или масла.Переверните сковороду вверх дном и верните ее на верхнюю решетку духового шкафа (поместите ее над фольгой, чтобы не было капель). Выпекать 1 час, выключить духовку и дать сковороде остыть в духовке. Повторяйте этот процесс часто, чтобы сохранить и усилить приправу вашей сковороды. Некоторые новые сковороды имеют маркировку «предварительно приправленные», но мы все равно рекомендуем приправлять их дома, чтобы усилить связь приправы.

3. Готовьте!

Чугунная посуда отлично подходит для всего, от жарки свиных отбивных до выпечки кукурузного хлеба.С новыми кусочками мы рекомендуем начинать с продуктов с высоким содержанием жира (например, бекона), чтобы облегчить процесс приправы и укрепить антипригарную поверхность. Примечание: никогда не храните продукты в чугуне. Кислоты в пище могут разрушить приправленную поверхность.

4. Содержите его в чистоте.

Не рекомендуется давать чугуну замачиваться. Вымойте кастрюлю (желательно еще теплую) горячей водой и удалите остатки пищи губкой или жесткой неметаллической щеткой. Чтобы избавиться от прилипшей пищи, налейте чашку крупной кошерной соли в еще теплую сковороду.Сожмите сложенное кухонное полотенце щипцами и потрите сковороду солью. Перемешайте соль и ополосните сковороду горячей водой.

5. Каждый раз полностью сушите.

Влага — враг. Неправильная сушка чугуна может привести к его ржавчине. После ополаскивания хорошо просушите и поставьте на плиту на слабый огонь. Дайте высохнуть в течение нескольких минут, затем с помощью ткани или бумажного полотенца натрите его небольшим количеством жира, салом, жиром для бекона или растительным маслом. Нагрейте еще 5-10 минут, снимите с огня и дайте остыть.Протрите другой тканью или бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки жира.

6. Осторожно храните его.

Храните чугунную посуду в сухом месте с открытыми крышками, чтобы не ржаветь. Если появилась ржавчина, очистите сковороду металлической мочалкой, чтобы удалить ее, и повторно заправьте сковороду.

Готовы испытать свой чугун? Жареный цыпленок — отличное место для начала.

5 мифов о чугуне

Моя жена первой заметила ржавчину. «Что это?» — спросила она, указывая на раковину.Кто-то оставил чугунную сковороду — потенциальную семейную реликвию, заметьте — в луже грязной посуды. Кто-то пренебрег им достаточно долго, и на поверхности появились пятна ржавчины. Его нежно выдержанный блеск теперь выглядел тусклым, как лицо увядшей звездочки. Кому-то нужно было многое объяснить. Хорошо, это был я. И мне нужно было исправить это, быстро.

Связано: Это самый популярный рецепт коротких ребер?

При быстром поиске в Интернете было обнаружено огромное количество информации, по большей части противоречивой.Никогда не используйте мыло! Нет, можно использовать мыло. Никогда не кипятите в нем воду! Нет, вскипятите в нем воду, чтобы удалить налипшие кусочки. Готовить на чугуне — вредно! Нет, он действительно добавляет железо в ваши продукты.

Oy.

Вот пять мифов об использовании чугунной сковороды, которые необходимо развеять.

Связано: Когда можно есть только белую пищу

1. Никогда, никогда не используйте мыло: Вы слышали это раньше, возможно, от вашей нонны, когда она передавала свою драгоценную кастрюлю на вашей свадьбе день.По большей части вы можете игнорировать это. В отличие от грубого щелочного мыла, которое они использовали в «Домике в прерии », современное мыло мягкое (даже мягкое для рук!). Если сковорода хорошо приправлена, немного воды и мыла ей не повредит. Я всегда мыл свою чугунную сковороду , как любую другую грязную сковороду.

2. Новая сковорода всегда должна быть приправленной: На самом деле, вероятно, нет. Большинство чугунных сковородок, которые вы покупаете сегодня, например, Lodge Logic, будут поставляться предварительно заправленными.Да, сковорода приобретет прекрасный налет после многих лет домашнего приготовления. Но, как и Mac, вы можете использовать его прямо из коробки. Просто не забудьте сделать его красивым и горячим, прежде чем бросать в еду, и добавьте немного масла или жира, чтобы предотвратить прилипание.

3. Никогда не используйте металлическую посуду: Многие люди советуют использовать деревянные ложки, чтобы не повредить поверхность. Не правда. Легкое царапание во время приготовления полирует утюг, позволяя приправе лучше прилипать к сковороде. На самом деле продвигать этот процесс — хорошая практика.В разумных пределах, конечно. Не используйте отбойный молоток.

Связано: Щедрость Big Sur

4. Чугун нагревается равномерно: Это правда, что чугунная сковорода нагревается и остается горячее, чем алюминиевая сковорода того же размера, но тепло не Распределены неравномерно. С маленькой горелкой края сковороды будут холоднее, чем центр. Чтобы сковорода была действительно горячей, сначала поставьте ее в горячую духовку. Но поскольку чугунные сковороды дольше сохраняют тепло, они отлично подходят для того, чтобы доставить их из духовки на стол.

5. Вы должны выбросить «испорченную» чугунную сковороду: Чугун практически неразрушим. Домашняя духовка никогда не станет достаточно горячей, чтобы ее растопить. Если вы каким-то образом снимете приправу или, кхм, дадите ей посидеть и заржаветь, вы можете просто пересадить ее. Вот как: тщательно промойте его горячей водой с мылом и щеткой. Промыть и полностью высушить.