Как правильно прокалить сковороду с солью: Как прокалить сковороду

Как прокалить сковороду

Как новую сковороду подготовить к первому использованию

Очень часто каждая хозяйка после приобретения чугунной сковородки заходит «в тупик», увидев на ней надпись о том, что перед первым использованием сковороду необходимо как следует прокалить. Но, как прокалить сковородку, чтобы не навредить ее поверхности? Чтобы не попасть впросак, используйте следующие нижеприведенные способы.

Первый способ

О том, как прокалить сковороду солью, можно найти много литературы. Но лучшим способом прокаливания сковородки является следующий. Возьмите сковороду и помойте ее, используя любое моющее средство. Затем вытрите ее насухо и поставьте на огонь, предварительно укрыв дно сантиметровым слоем крупной соли. Прокаливать сковороду следует примерно 15-20 минут.

Правда, помните о том, что аромат, который появляется в результате прокаливания, не будет слишком приятным. Не стоит сильно беспокоиться по этому поводу, так как это вполне естественное явление.

После окончания процедуры прокаливания, снимите сковородку с огня, а остывшую соль просто выбросьте, поскольку она вам больше не понадобится. Рабочую поверхность изделия протрите тканью, предварительно смочив ее растительным маслом.

После этого вновь поставьте сковороду на огонь и налейте в нее немного масла. Для этих целей лучше всего применять рафинированное растительное масло. Правда, если вам не страшен неприятный запах, тогда смело используйте то масло, которое имеется у вас «под рукой».

Некоторые домохозяйки вместо растительного масла предпочитают использовать жир или сало.  Данный выбор ничем не обусловленн, так как на конечный результат абсолютно не влияет. Итог все равно будет идентичен.

Если все-таки решили использовать масло, тогда сковородку следует прокаливать в течение 20 минут. После этого промойте ее проточной водой без каких-либо моющих средств, протрите сухим полотенцем, и дальше сможете использовать сковородку по прямому назначению.

Способ второй

Данный способ прокаливания сковороды чем-то схож с первым, правда, здесь можно обойтись без использования соли. Вначале возьмите сковородку и налейте туда побольше масла, затем поставьте ее на огонь. Процесс прокаливания продлите на 10 минут дольше обычного.

Способ третий

Данный подход прокаливания сковородки оценят занятые люди, которые не располагают свободным временем для проведения различных манипуляций. Суть его заключается в следующем:

• помойте сковороду моющим средством;
• вытрите ее полностью насухо чистой тканью, предварительно пропитав ее растительным маслом;
• переверните сковородку вверх дном и поставьте ее в духовку, которую следует заранее разогреть до 180 градусов по Цельсию, на один час;
• выключите духовку, а сковородку оставьте там, пускай остывает.

Конечно же, современная промышленность разработала много специальных средств, которыми можно покрыть поверхность сковородки и не тратить лишнее время на неэффективную работу. Правда, они не всегда доступны в свободной продаже, да и стоимость их не всегда по карману обычному человеку.

Именно поэтому лучше пользоваться с годами проверенными народными средствами, которые описаны выше.

Зачем необходимо прокаливать сковороду?

Наверняка многие из нас задавали себе вопрос о том, а зачем вообще прокаливать сковородки. Если вы приобрели чугунную сковороду, то должны знать о том, что на поверхности чугуна имеются незаметные для человеческого глаза поры, которые образуются в процессе остывания чугуна во время производства сковороды. Масло следует наносить для того, чтобы заполнить поверхность данных пор.

Другими словами масло для сковородки является своеобразным смазывающим материалом и одновременно природным антипригарным слоем. Причем наблюдается одна интересная тенденция: чем больше вы будете жарить на чугунной сковороде, тем толще будет становиться данный слой. В итоге на такой сковороде пища практически не будет пригорать.

Кроме того, прокаливать чугунную сковороду стоит хотя бы ради того, что на заводе производитель покрывает ее поверхность машинным маслом, а простой процесс прокаливания способствует тому, что с поверхности изделия полностью очищается.

Не бойтесь после прокаливания сковороды поливать ее холодной водой. Чугун достаточно крепкий материал и во время производства он неоднократно подвергался большим температурам. В быту достигнуть того же эффекта достаточно сложно, если практически невозможно.

От прокаливания ваша чугунная посуда не должна деформироваться или потрескаться. Если же от ваших действий сковорода изменила свою форму или на ней появились трещины, то можете ее со спокойной душой вернуть в магазин или выбросить, поскольку такая посуда не является качественной.

Нужно ли прокаливать эмалированную чугунную сковороду?

Что же касается эмалированной чугунной сковороды, то предавать ее предварительной обработки огнем не нужно. В такой посуде можно не только хранить пищу, но и мыть в посудомоечной машине (правда, рекомендуется предварительно ознакомиться с информацией, которая располагается в инструкции пользования посудомоечным устройством).

Если сковорода покрыта эмалью черного цвета, тогда перед использованием изделие следует предварительно смазать маслом и немного прокалить.

Для того чтобы продлить срок пользования чугунной скороды, следует придерживаться ряд самых простых правил ее эксплуатации, а именно:

— никогда не оставляйте чугунную сковороду мокрой и не храните в ней жидкую приготовленную еду, так как поверхность может покрыться ржавчиной. После мытья посуды сразу же протрите ее насухо или же поставьте на огонь до полного высыхания;

— чугунную сковородку не следует мыть жесткими мочалками или агрессивными химическими средствами, в состав которых входит хлор. Для удаления пригоревших частичек еды лучше всего использовать пищевую соду;

— не ставьте чугунную сковородку в посудомоечную машину;

— храните сковороду лишь в хорошо вентилируемом помещении.

Как прокалить чугунную сковороду? — в домашних условиях солью, маслом или в духовке

Прокаливать чугунную сковороду в домашних условиях просто необходимо. Особенно если вы только принесли её из магазина и собираетесь часто готовить на ней еду. В нашей статье мы опишем три самых популярных способа прокаливания чугунной сковороды, а также расскажем, для чего это делается.

Зачем прокаливать сковороду?

Каждая домохозяйка наверняка не раз задавалась вопросом: «Зачем прокаливать новую чугунную сковороду перед первым применением?». Ответ довольно прост: дело в том, что на заводе, прямо перед тем, как выпустить сковороду «в люди», производители покрывают ее тонким слоем машинного масла, которое невозможно смыть с помощью обычного средства для посуды. Но это не единственная причина.

На внутренней поверхности сковороды имеются крохотные отверстия, которые образуются там после того, как изделие из чугуна остывает. Когда мы наносим масло на новую сковородку, прокаливая ее, это образует тонкий защитный слой, так как масло заливается в поры, после чего остается в них. Это образует своего рода антипригарное покрытие, которое со временем становится только толще. А ещё благодаря этому процессу чугун меньше поддается коррозии.

Хотелось бы напомнить, что прокаливание чугунной сковороды не нанесет посуде никакого вреда, а если вы заметили трещины в новой сковородке, тогда можете отнести её в магазин, потому что она точно не чугунная.

Как сделать это правильно?

Существует три надежных способа правильного прокаливания чугунной сковороды в домашних условиях, которые оправдывали себя на протяжении нескольких десятков лет. Мы предлагаем вам ознакомиться с ними. Нужно заметить, что прокаливать чугунную сковороду нужно не менее 20 или 40 минут.

Растительное масло и соль

Вам понадобится всего лишь соль и рафинированное растительное масло. Его можно заменить ещё жир или сало. Этот способ прокаливания чугунной сковороды в домашних условиях является самым надежным и эффективным.

Сначала промойте сковороду с любым моющим средством, затем дайте ей высохнуть или вытрите насухо чистой тряпкой, после чего обильно засыпьте дно слоем соли. Сковороду поставьте на средний огонь на 20 минут, после чего соль следует высыпать. На дно сковороды наливаем немного рафинированного масла, или кладем жир. Снова ставим на плиту и прокаливаем аналогичное количество времени.

После этого масло следует вылить, промыть сковороду проточной водой, не используя моющие средства, после чего вытереть насухо. Теперь её можно эксплуатировать.

Растительное масло

Наливаем в сковороду растительное масло, ставим на средний огонь и снимаем только спустя полчаса. После этого посуду необходимо будет промыть чистой водой. Никакие моющие средства использовать не нужно, просто ополосните посуду, после чего оботрите её насухо, а затем можете использовать.

Духовка

Духовка — ещё один способ прокаливания сковороды. Он отлично подойдет для тех, кому необходимо прокалить чугунную сковороду быстро, и не наблюдая за ней при этом. А заключается этот способ в следующем:

• разогрейте духовку до температуры в 180 градусов;
• возьмите чугунную сковородку, промойте её холодной водой, после чего поставьте в духовку на 40 минут;
• можете добавить в сковороду немного жира или масла;
• спустя 40 минут аккуратно достаньте сковородку из духовки с помощью прихвата и сразу же ополосните холодной водой. Не бойтесь, что посуда может испортиться от резкого перепада температур. Чугун является очень стойким материалом, поэтому перепада температур не боится.

Для того чтобы новая чугунная сковорода прослужила вам как можно дольше, необходимо придерживаться нескольких простых правил: всегда вытирайте сковороду насухо, после того, как промыли её, так как на ней может образоваться ржавчина; не натирайте внутреннее покрытие жесткими металлическими мочалками; не промывайте моющими средствами, которые содержат в своем составе хлор. Следуя этим нетрудным рекомендациям, вы всегда сможете сохранить свою посуду в надлежащем состоянии.

Прокаливаем старую сковороду

Для того чтобы прокалить старую чугунную сковороду, её необходимо сначала хорошенько очистить от ржавчины, если таковая имеется, после чего хорошенько протереть всю поверхность сковородки тканью, обильно смоченной в растительном масле. Теперь поместите сковороду в духовку, повернув её дном вверх. Температуру следует выставить около 180 градусов, и оставить сковороду в духовке не менее чем на час. За это время чугун сможет впитать в себя растительное масло, а когда вы откроете духовку и взглянете на результат своих трудов, то вы не поверите своим глазам! Старая чугунная сковородка буквально перерождается, если ее прокаливать таким способом!

Фото галерея

Как прокалить чугунную сковороду один раз и на всю жизнь. Прокалить новую чугунную сковороду солью или маслом в духовке?

Если вы стали счастливым обладателем чугунной сковороды, не спешите сразу начинать на ней готовить. Сначала необходимо произвести несколько простых, но очень важных манипуляций для дальнейшего эффективного и приятного ее использования.

• Прежде всего вымойте чугунную сковороду с хозяйственным мылом, чтобы удалить грязь и машинное масло, которым ее обычно смазывают производители.
• Тщательно вытрите сковороду, удалив всю влагу.
• Высушите сковороду и приступайте к прокаливанию.

Прокаливание – очень важная часть подготовки чугунной сковороды к эксплуатации. Она поможет испытать устойчивость изделия на воздействие высоких температур, удалить остатки машинного масла и подготовить поверхность чугунной посуде к контакту с продуктами. Есть несколько способов прокаливания сковороды:

1. Сухое прокаливание чугунной сковороды в духовке проходит в три этапа. Сковороду вверх дном помещают в духовку и ставят ее на разогрев до 180-200 градусов, прокалив ее в течении 20 минут, вытаскивают, остужают. Затем остывшую до естественной посуду смазывают маслом по всей поверхности и ставят в уже раскаленную духовку на 20-30 минут. Снова вытаскивают и остужают, протирают чуть влажной губкой. Ставят чугунную посуду в разогретую духовку и выключают ее, оставив сковороду внутри до полного остывания духовки.
2. Более простой способ прокаливания чугунной сковороды в духовке проходит в один этап. Сковороду необходимо протереть промасленной тряпочкой и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов на 1 час, затем выключить и оставить остывать.
3. Следующий способ прокаливания для чугунной посуды, которая не может поместиться в духовке. Чугунные сковороды прокаливаются на плите с солью. Для этого поставьте сковороду на огонь и насыпьте толстый слой соли грубого или среднего помола, убавьте огонь под посудой и оставьте на 20-25 минут. Потемневшую соль убрать, протереть внутреннюю поверхность чугунной сковороды промасленной тряпочкой. Этот способ особенно рекомендован для блинных сковород и гриль.

После прокаливания дайте посуде остыть, «отдохнуть» и можете смело начинать готовить. При использовании не забывайте о всех правилах ухода за чугунной сковородой. Только их соблюдение не даст вам разочароваться в удивительных свойствах и качествах посуды и раскроет все ее возможности.

Рекомендуем купить

Как прокалить чугунную сковороду перед первым применением солью

Секрет потрясающего вкуса многих традиционных блюд, например гурьевской каши или узбекского плова, заключается не только в свежести продуктов и следовании рецептуре, но и в правильном выборе посуды, используемой для приготовления. Чтобы добиться полной аутентичности, требуется настоящий чугун. Тем, кто имел с ним дело, известно, что время от времени возникает необходимость прокалить чугунную сковороду, жаровню, казан и другую посуду.

Полный набор качественной чугунной посуды – предмет гордости многих хозяек

Прокаливание любой сковороды, в том числе чугунной, обязательно делается перед первым использованием либо применяется как один из методов очистки при образовании толстого слоя нагара. Рассмотрим, как это сделать правильно.

Никакие способы прокалить чугунную сковороду не подходят для посуды с эмалированным покрытием. Слой эмали может потрескаться и полопаться под действием высоких температур. Чугунную эмалированную посуду достаточно просто вымыть мягкой губкой с моющим средством для посуды, высушить полотенцем и протереть тряпочкой, смоченной растительным маслом.

Новая сковорода

Прокалить чугунную сковороду перед первым применением нужно потому, что производители покрывают ее защитным слоем герметика или машинного масла, которые совсем не улучшат вкус и запах вашего дебютного блюда. Соответственно, от них необходимо избавиться, а для сохранности посуды и улучшения ее антипригарных качеств – заменить съедобной «смазкой» из растительного масла.

Особенность чугуна заключается в том, что в нем имеются микропоры, которые образуются из пузырьков воздуха во время литья металла и его остывания. При попадании в поры влаги начинается процесс коррозии, и поверхность может ржаветь.

Новую чугунную сковороду сначала нужно вымыть обычным моющим средством для посуды и насухо вытереть полотенцем

Существует несколько способов, как прокалить чугунную сковороду перед первым применением. Предлагаем их вам в виде пошаговых инструкций.

Способ с солью

Самый давний и используемый по сей день способ – прокалить чугунную сковороду солью, а затем нанести на нее защитный жировой слой. Соль хорошо вбирает в себя все остатки заводской смазки вместе с посторонними запахами.

Процесс прокаливания чугунной посуды сопровождается дымом и неприятным запахом, поэтому заранее обеспечьте проветривание в помещении.

Чтобы прокалить чугунную сковороду солью, лучше использовать каменную крупного помола

Шаг 1. Вымытую, вытертую насухо сковороду ставим на плиту разогреваться на среднем огне. Дно обильно засыпаем слоем соли (примерно в 1-2 см), равномерно распределяя по всей площади. Соль нужно прокалить на сковороде 15-20 минут, постоянно помешивая, а затем высыпать и выбросить.

Шаг 2.1.Сковороду споласкиваем водой, высушиваем полотенцем и протираем все жарочные поверхности (днище и борта) мягкой тряпкой, обильно смоченной в растительном масле. Излишки жира вытираем насухо бумажным полотенцем.

Шаг 2.2.Создаем надежное антипригарное жировое покрытие. Для этого на еще не остывшую сковороду наливаем немного растительного масла и прокаливаем его на среднем огне 20-30 минут. Вместо растительных масел часто советуют взять кусочек сала или другого плотного жира, которое обладает большей устойчивостью к смыванию. Его накалывают на вилку и несколько раз тщательно промазывают всю внутреннюю поверхность раскаленной сковороды.

Шаг 3. Растопленный кипящий жир аккуратно сливают. Образовавшийся масляный слой не нужно смывать при помощи губки и моющих средств, также не стоит стирать его полотенцем. Сковороду лучше подсушить в течение 2-3 минут прямо на плите при слабом огне.

Способ с маслом

Отличается от первого варианта только тем, что в нем обходятся без соли.

Чтобы безопасно прокалить чугунную сковороду, не наливайте слишком много масла и не ставьте на максимальный огонь, так как масло может вспыхнуть

Шаг 1. Новую сковороду вымываем и вытираем насухо. Наливаем растительное масло так, чтобы оно полностью покрыло дно и – по возможности – борта. До самого верха заливать нельзя, лучше постоянно смазывать непокрытые участки стенок кипящим в сковороде маслом на протяжении всего процесса.

Шаг 2. Сколько масло будет дымить – столько продолжаем его прокаливать, смазывая борта. В среднем процесс занимает 30 минут.

Шаг 3. Осторожно сливаем кипящее масло, а горячую сковороду насухо вытираем бумажным полотенцем.

После каждой готовки чугунную посуду нужно вымыть, просушить на плите и нанести на нее тонкий слой растительного масла (как посуда остынет, излишки масла убрать)

Способ в духовке

Прежде чем отправлять прокалить чугунную сковороду перед первым применением в духовку, внутренние и наружные поверхности сковороды необходимо вымыть и вытереть насухо.

В духовом шкафу прокаливают чугунную сковороду только без пластиковых ручек и других деталей, которые могут расплавиться и стать причиной непредвиденных проблем

Шаг 1. Предварительно разогревают духовой шкаф до 180-250 ℃, а сковороду снаружи и внутри смазывают растительным маслом и еще раз вытирают насухо.

Шаг 2. Сковородку переворачивают вверх дном и ставят в духовку на 1 час. За это время она должна раскалиться докрасна, немного подымить и почернеть. После этого духовку можно выключить и дать сковороде остыть прямо в ней.

Шаг 3. Чтобы добиться образования качественного антипригарного слоя, прокаливание в духовке советуют провести 2-3 раза по такой же схеме, но без смазывания маслом наружных поверхностей.

Если не вытирать насухо каждый слой нанесенного масла, жиры не будут впитываться в чугун, а создадут липкий, тягучий слой, похожий на олифу. Он только повредит вашей сковороде. Для его устранения нужно залить посуду кипятком, прокипятить и слить воду, а сковороду снова смазать маслом, вытереть и повторить процедуру прокаливания.

Прокаливание не может навредить чугунной посуде. Если ваша новая сковорода выгнулась или потрескалась, значит, она была некачественной и не из чугуна. Выбросьте без сожалений!

Конечно, чугун – отличный экологически чистый, жаропрочный и очень надежный материал, но посуда из него громоздкая и тяжелая. Поэтому многие считают, что обращаться с ней слишком сложно, а хранить ее неудобно. Однако именно благодаря массивному днищу и толстым стенкам, а также свойствам чугуна разогреваться до очень высоких температур и долго сохранять тепло пища приобретает «правильную» консистенцию и «тот самый» вкус.

Так что, если вы решили прокалить чугунную сковороду, делайте это правильно, следуя инструкциям.

Видео по теме статьи

Предлагаем к просмотру видеосюжет по теме статьи:

Об авторе:

Ольга Поляковская

Эксперт в области домашнего хозяйства и мастер кулинарных шедевров (по мнению родственников и друзей). Привыкла полагаться на здравый смысл, житейский опыт и женскую интуицию.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Знаете ли вы, что:

Удалить накипь и нагар с подошвы утюга проще всего поваренной солью. Насыпьте на бумагу толстый слой соли, нагрейте утюг до максимума и несколько раз, слегка придавливая, проведите утюгом по солевой подстилке.

Привычка «экономно» пользоваться стиральной машиной-автомат может привести к появлению в ней неприятного запаха. Стирки при температурах ниже 60 ℃ и короткие полоскания позволяют грибкам и бактериям с грязной одежды оставаться на внутренних поверхностях и активно размножаться.

Перед тем как выводить различные пятна с одежды, нужно выяснить, насколько безопасен выбранный растворитель для самой ткани. Его наносят в небольшом количестве на малозаметный участок вещи со стороны изнанки на 5-10 минут. Если материал сохраняет свою структуру и цвет, можно переходить к пятнам.

В посудомоечной машине хорошо отмываются не только тарелки и чашки. В нее можно загрузить пластмассовые игрушки, стеклянные плафоны светильников и даже грязные овощи, например картошку, но только без применения моющих средств.

Если на любимых вещах появились первые признаки вынашивания в виде неопрятных катышков, от них можно избавиться при помощи специальной машинки – шейвера. Он быстро и эффективно сбривает сбившиеся в комки волокна ткани и возвращает вещам достойный вид.

Нити из золота и серебра, которыми в старину вышивали одежду, называются канителью. Для их получения металлическую проволоку долго тянули клещами до состояния необходимой тонкости. Отсюда и пошло выражение «тянуть (разводить) канитель» – «заниматься долгой однообразной работой» или «затягивать выполнение дела».

Для борьбы с молью существуют специальные ловушки. В липкий слой, которым они покрыты, добавлены феромоны самок, привлекающие самцов. Прилипая к ловушке, они выбывают из процесса размножения, что ведет к уменьшению популяции моли.

Свежий лимон подходит не только для чая: очистите загрязнения с поверхности акриловой ванны, потерев половинкой разрезанного цитруса, или быстро вымойте микроволновку, поставив в нее емкость с водой и дольками лимона на 8-10 минут при максимальной мощности. Размягченную грязь останется просто вытереть губкой.

Натяжные потолки из ПВХ-пленки способны выдерживать от 70 до 120 л воды на 1 м² своей площади (в зависимости от размеров потолка, степени его натяжения и качества пленки). Так что можно не опасаться протечек от соседей сверху.

Как подготовить чугунную сковороду перед первым применением: способы прокаливания и уход

Принесли домой новую сковородку, утятницу или казан из чугуна? Не спешите искать рецепты блюд, изучите, как подготовить чугунную сковороду перед первым применением.

И обязательно используйте советы на практике. Без предварительного прокаливания чугунная посуда не только непрактична, но и опасна на кухне. В магазине все изделия покрыты техническими составами, защищающими металл от контакта с воздухом и воздействия влажности.

В этой публикации:

Важность и этапы предварительной подготовки

Подготовка посуды из чугуна к первому использованию по прямому назначению включает три основных этапа:

• очистку от транспортировочного покрытия;
• прокаливание;
• запечатывание пор.

Все три шага важны и должны быть выполнены последовательно.

Чугун – долговечный, но уязвимый материал. Его главный враг – влага. Чтобы уберечь новые кастрюли, казаны и сковороды, производители покрывают внешнюю и внутреннюю поверхности изделий тонкой пленкой из минеральных масел или другим герметиком.

Масляная пленка защищает металл от влаги, образующейся от перепадов температур, и окисления. И даже если состав безопасен для здоровья, на вкусе и аромате блюд скажется негативно. Первая задача – смыть техническую смазку, не повредив поверхность.

Второй этап – прокаливание, удаляет остатки технической смазки из пор. Это очень важно, так как во время мытья очищается только поверхность, а чугун – пористый материал. Если пропустить прокаливание, в пищу попадут остатки минеральных смазок.

Третий шаг – закупоривание пор. Чугун обладает природными антипригарными свойствами. Они обусловлены тем, что поры со временем забиваются жирами, делая поверхность гладкой. Чтобы не ждать, когда это произойдет, нужно смазать дно и бортики маслом втирающими движениями и после этого не мочить.

Как подготовить чугунную посуду к прокаливанию

Мыть чугунную посуду можно только вручную. Вымойте новый казан или сковородку горячей водой, используя мягкую сторону губки. Если поверхность жирная или есть запах, можно добавить капельку моющего средства или намылить губку хозяйственным мылом.

Вымытую сковороду протрите чистой салфеткой или тряпочкой из микрофибры. И запомните это правило – чугун не должен оставаться влажным! Вымыли – вытерли. Теперь можно переходить к прокаливанию – основному этапу подготовки, во время которого остатки смазки окончательно покидают новую сковороду, а поры закрываются.

Способы прокаливания чугунной посуды

Большинство производителей прикладывают к продукции инструкции, в которых подробно написано, как подготовить чугунную сковороду перед первым использованием. Если такая памятка есть, следуйте советам изготовителя. Если ничего нет, возьмите на вооружение народные способы, проверенные временем.

Обратите внимание, что в процессе прокаливания будет испаряться техническая смазка. Этот процесс всегда сопровождается неприятным и слегка удушливым запахом и даже дымом. Обязательно включите принудительную вентиляцию или откройте окно.

Как прокалить сковороду солью

Быстро и экономично можно прокалить новую сковороду из чугуна и сплавов на его основе обычной поваренной солью.

1. Насыпьте в вымытую и протертую насухо чугунную посуду сухую крупную соль. Не насыпайте до самых краев, так как в процессе нужно будет перемешивать.
2. Включите плиту и поставьте сковородку на конфорку. Нагрев должен быть сильным, чтобы металл раскалился.
3. Постоянно перемешивайте соль деревянной лопаткой, чтобы она не сгорала. Цвет соли будет меняться, она станет жирноватой.
4. Прокаливайте не менее 10 минут – чем больше диаметр дна чугунной сковороды, тем дольше длится процедура. При необходимости замените соль свежей.
5. Выбросьте соль (осторожно, горячая!) и промойте горячей водой без применения моющих средств.
6. Протрите насухо и снова поставьте на включенную конфорку. Разогрейте.
7. На горячую поверхность нанесите силиконовой кистью тонкий слой очищенного растительного масла.

Если жир не впитается, излишки протрите салфеткой и уберите сковороду на хранение или сразу используйте для кулинарных экспериментов.

Как прокалить чугунную посуду маслом

Один из самых быстрых способов подготовить новую чугунную сковороду к первым кулинарным опытам – прокалить растительным маслом. Недостаток этого метода – большой расход масла. Поэтому он больше подходит для неглубоких сковородок, например, порционную, для блинов или яичницы.

1. Купите недорогое растительное масло для жарки – оно должно быть рафинированным и дезодорированным. Подойдет подсолнечное, кукурузное, соевое – разницы нет.
2. В вымытую от герметика сковородку налейте масло. Желательно хотя бы на две трети. Чем меньше слой, тем чаще придется вручную наносить его на стенки путем качания посуды или кистью.
3. На несильном огне раскалите масло до кипения, затем сделайте нагрев минимальным, чтобы кипения практически не было. Будьте осторожны! Горячее и кипящее масло приводит к серьезным ожогам. Уберите детей из кухни или отправьте их гулять.
4. Продолжайте прокаливать чугунную сковороду с маслом 25-30 минут. Если жир не покрывает стенки, периодически покачивайте, чтобы обработать всю поверхность.
5. Отключите плиту, дайте остыть. Когда температура станет подходящей для слива в канализацию, вылейте отработанный продукт. В пищу его использовать нельзя.

В процессе прокаливания создается антипригарный защитный слой. Протрите маслянистую поверхность бумажными полотенцами. Сковорода готова к применению.

Простой способ прокаливания в духовке

Не всегда просто подготовить к работе чугунный казан, утятницу, котелок, кастрюлю для жарки, сковороду-гриль или форму для выпечки на плите. Объемную, глубокую и фигурную посуду проще прокалить в духовке. Этот метода также сводит к минимуму риск ожогов и рекомендован, если в доме дети.

Обратите внимание, что способ не подойдет, если ручки не жаростойкие. Съемные ручки нужно снять.

Как прокалить чугунную сковороду, казан или кастрюлю в духовке:

1. Подготовьте духовой шкаф. Прокаливание нужно делать на решетке. Разместите ее так, чтобы высоты хватило для посуды «в полный рост».
2. Чтобы масло не испачкало дно духовки, сделайте защитный ярус из противня, застеленного фольгой.
3. Включите печь и разогрейте шкаф до 150-170 градусов, не выключайте.
4. Нанесите при помощи кисти растительное масло без запаха на внутреннюю поверхность дна и стенок предварительно вымытой и высушенной сковороды или казанка. Покрывайте тонким слоем, но равномерно, чтобы не оставалось пробелов.
5. Поставьте чугунок кверху дном на решетку. Оставьте в духовке на полчаса.
6. Аккуратно и соблюдая меры предосторожности вытащите и еще раз смажьте маслом.
7. Верните в работающую духовку еще на полчаса. Если есть время, можно повторить третий раз.
8. Выключите духовку. Сковороду можно оставить остывать внутри или сразу же вытащить. Удалите излишки жирного налета салфетками.

Теперь можете готовить плов или жарить курочку! К обработанной чугунной сковороде ничего не пристанет и не пригорит, если следовать грамотно составленным рецептам.

Комбинирование вариантов

Если новая чугунная сковорода, утятница или казан даже после мытья имеет неприятный запах или вы боитесь, что техническая смазка останется, сделайте комбинированную обработку.

1. Сначала насыпьте соль и хорошо прокалите на огне или электроплите не менее 15 минут.
2. Выбросьте отработанную соль, сполосните горячей водой и налейте масло. Прогревайте масло минут 10-15.
3. Вылейте, удалите излишки маслянистого налета и поставьте минут на 10 в духовку.

После такой обработки сковорода из чугуна станет абсолютно безопасной и покроется масляной антипригарной пленкой. Теперь можно жарить мясо без жира.

Важно! Перед тем как начать подготавливать новую чугунную сковороду к использованию, еще раз осмотрите посуду, чтобы не было сколов и царапин. Иначе будет сложно вернуть брак в магазин. Если заказывали товар через интернет, проверьте качество при получении.

Подготовка антипригарной и эмалированной посуды

Если вы приобрели чугунную кастрюлю или казан с антипригарным или эмалированным напылением, то не вздумайте использовать приведенные выше инструкции – они рассчитаны исключительно для подготовки к первому применению чугунной посуды без покрытия.

Чугунные сковороды с эмалью или антипригарным напылением прокаливать нельзя. Такую кухонную утварь нужно вымыть теплой водой с моющим средством и вытереть насухо. В дальнейшем придерживайтесь правил эксплуатации с учетом покрытия. Если это керамика, читайте нашу инструкцию по уходу.

Правила ухода за посудой из чугуна и его сплавов

В чугунках нельзя оставлять еду, поэтому приготовленное следует переложить в другую емкость. Мыть лучше сразу. Если некогда, оставьте, но не заливайте водой. Помните, что чугун может треснуть от контраста температуры – твердое «нет» холодной воде на горячее дно и наоборот.

Известно, что чугун является сплавом железа и углерода. От основного элемента он унаследовал склонность к ржавлению – быстро покрывается ржавчиной. Чтобы посуда долго служила, никогда не оставляйте в ней воду и не держите во влажном состоянии.

Не разрушайте антипригарную масляную пленку, закрывающую поры. Чтобы к чугунной сковороде ничего не приставало, не стоит мыть ее удаляющими жир средствами, кипятить в ней воду и тереть мочалками и жесткими губками.

Чтобы вымыть сковороду из чугуна, дайте ей немного остыть, а затем удалите остатки пищи бумажным полотенцем и налейте горячую воду. Если загрязнения сильные, можно добавить немного соли. Для мытья используйте мягкую мочалку или губку. Вымытую сковороду вытрите насухо, подержите для страховки минутку на включенной плите и смажьте тонким слоем растительного масла.

Если в казане или кастрюле что-то сильно пригорело и не обойтись без моющих средств, ничего страшного. Тщательно очистите посуду моющим средством с солью, но после генерального мытья прокалите ее с маслом, как новую, чтобы вновь создать защитную пленку от ржавчины и пригорания.

При всей своей массивности, чугун очень хрупкий. Не роняйте сковороды и кастрюли и берегите их от падения с полок. Расколовшиеся изделия ремонту не подлежат.

Правильно подготовив новую чугунную сковороду к первому применению и придерживаясь рекомендаций по дальнейшему использованию, вы существенно продлите срок эксплуатации дорогостоящей покупки. Чугунки всегда служили в хозяйстве нескольким поколениям. Позаботьтесь о своих внуках и правнуках!

как прокалить соль, инструкция, уход, как мыть

После приобретения сковороды есть смысл провести процедуру «закаливания». Тогда сковорода будет служить долго и лучше выполнять свои функции. Это происходит, потому что с завода сковороды выпускаются после обработки специальными составами, которые смываются после первой мойки. И если изначально на новой сковороде приготовить пищу, то мельчайшие частицы забьются в микропоры, и сковорода быстрее придет в негодность. Если же воспользоваться простыми советами и потратить немного времени, то сковорода будет показывать себя с лучшей стороны при эксплуатации.

Подготовка посуды к использованию позволит продлить срок службы.

Для чего нужно прокаливать новую сковороду перед первым использованием

Если внутрь микропор попадают мелкие частицы пищи, то в скором времени вся еда, приготавливаемая в этой сковороде, будет неприятно пахнуть, а поверхность днища покроется темным нагаром, который сложно удалить. Во избежание таких неприятных моментов нужно прокалить сковороду.

В процессе производства металл покрывают защитными средствами, которые при термическом воздействии выделяют летучие соединения.

Как правильно подготовить сковороды из разных материалов

Способы прокаливания разные и подходят для разных типов покрытия. Важно помнить, что обязательно нужно подготавливать сковороду в соответствии с видом сковороды.

Перед тем, как начать прокаливать сковороду, потребуется провести подготовку к использованию, а именно сначала ее очистку.

Чугунная сковорода

Хорошая чугунная сковорода — это находка для повара. Достоинства чугунной сковороды:

• позволяет проводить длительную обработку продуктов даже на сильном огне;
• можно пользоваться железными лопатками для помешивания и мыть жесткими мочалками;
• если правильно прокалить, то сковорода будет снабжена хорошими антипригарными качествами;
• можно мыть даже с грубыми абразивами;
• в моделях со съемной ручкой можно запекать продукты в духовке;
• долгий, практически неограниченный срок службы.

Чугун обладает хорошей теплоемкостью, нагревается медленно, что препятствует пригоранию пищи.

Недостатки:

• чугун тяжелый, и если хозяйка использует большую сковороду, то вес такой посуды внушительный;
• в такой посуде нельзя хранить готовые блюда, иначе забиваются микропоры;
• есть возможность появления ржавчины, поэтому ее необходимо вытирать насухо.

Новую сковороду из чугуна нельзя сразу ставить на плиту и приступать к приготовлению пищи в ней.

Прокаливать чугунную сковороду перед использованием нужно обязательно. Иначе в скором времени она может потерять свои полезные свойства.

Стальная сковорода

Сковороды из нержавейки в работе довольны сложны и использовать их лучше всего, если в рационе постоянно присутствуют нежные сорта рыбы или моллюски.

Достоинства:

• нержавеющая сталь никак не взаимодействует с продуктами, поэтому не исключено изменение вкуса и запаха;
• покрытие не боится царапающих предметов.

Сковорода из стали не подвергается коррозии.

Недостатки:

• дно у таких сковород тонкое, поэтому пищу нельзя оставлять без присмотра;
• перед тем как начать готовить пищу, сковороду нужно прогреть и желательно под крышкой, иначе не избежать пригорания еды.

Посуду после приобретения необходимо прокалить и обработать.

Алюминиевая сковорода

Алюминиевые сковороды нельзя назвать фаворитами среди поваров. Из достоинств у них только легкий вес и низкая цена, зато недостатков намного больше.

Недостатки:

• сковороды с дном менее 0,5 мм от перегрева деформируются и могут лопнуть;
• покрытие боится острых предметов;
• такую посуду можно мыть только прохладной водой.

Инвентарь из алюминия не нуждается в сложной подготовке после приобретения.

Эмалированная сковорода

В основном, в продажу поступают чугунные сковороды с эмалированным покрытием. Годятся такие приборы для медленного тушения или варки бульонов, а также хорошо варить основу для холодца.

Такую посуду советуют мыть сразу после того, как закончится процесс приготовления блюда.

Медная сковорода

Эта сковорода отличается хорошей теплопроводностью, емким запасом тепла внутри после нагрева, покрытие не дает посторонних привкусов пище.

Среди недостатков высокая цена.

Сковорода с антипригарным покрытием

Также в продаже имеется большое количество сковород с антипригарным покрытием, но не все знают, что некоторые из них тоже желательно прокаливать перед использованием.

1. Тефлоновое. Такое покрытие еще называет политетрафторэтиленовое. У них одно ярко выраженное достоинство — это возможность готовить на небольшом количестве масла. А среди недостатков такие как возможность появления микроцарапин, выделение канцерогенных веществ, если температура превышает 250 С, срок службы таких приборов около 1 года.

   Сковороду с антипригарной поверхностью нельзя подвергать прокаливанию.

2. Керамическое. Такое покрытие делают из смесей песка и полимера. Оно выдерживает до 450 С, но такие сковороды очень ломкие и срок годности у них короткий.

   Есть разные виды сковородок с данным покрытием для возможности выбрать модель, в соответствии с типом варочной поверхности.

3. Мраморное. Тефлоновое покрытие, но с использованием мраморной крошки. За счет такого вкрапления увеличивается срок годности прибора, а также оно не боится царапин. При использовании техники нанесения нескольких слоев изделие может прослужить около 20 лет.

   Покрытие быстро прогревается и долго остывает, что позволяет готовить блюда в любом режиме.

4. Нанокомпозитное. Это изделия из гранитной, алмазной или титановой основы.

По своим характеристикам дублируют чугунные сковороды, но стоят дороже.

Из каких материалов сковороды не стоит прокаливать

Из рассмотренных выше изделий не стоит прокаливать следующие:

• алюминиевые;
• эмалированные;
• керамические.

Такие приборы перед использованием лучше всего вымыть, налить в сковороду теплой воды, прокипятить ее и оставить остывать. Потом следует воду слить, вытереть насухо днище и стенки и затем начинать пользоваться.

После полного высыхания посуду протирают мягкой материей, смоченной в очищенном масле.

Пошаговые инструкции разных способов обработки сковороды

Чтобы ввести в эксплуатацию сковороду правильно и избежать в дальнейшем резких запахов и пригорания пищи, нужно точно следовать инструкциям.

Во избежание порчи прибора важно убедиться, что способ прокаливания подходит для покрытия.

Метод с солью

Такой способ отлично подходит для следующих сковородок:

• чугунные;
• из нержавеющей стали;
• медные с покрытием из нержавеющей стали.

Сначала сковородку стоит тщательно вымыть с мылом и протереть. Затем на дно насыпается слой соли примерно 3 см и на медленном огне прибор начинает прокаливаться. Процедура занимает около получаса. Скорее всего, соль пожелтеет, потому что она будет впитывать остатки заводской смазки. Иногда хозяйки задают вопрос, как прокалить сковороду с морской солью? Техника та же самая.

Этот способ наиболее распространен и отличается своей простотой.

Используем растительное масло

Растительное или животное масло — это отличный способ создать антипригарное покрытие своими руками. Происходит так потому что масло при нагревании проникает в микропоры, а затем при остывании остается внутри сковороды. То есть при последующем нагреве масло будет защищать пищу от соприкосновения с микротрещинами в покрытии. Но лучше всего использовать масла с высокой точкой дымления:

• кокосовое;
• кунжутное;
• оливковое;
• соевое.

Холодную сковороду поставить на плиту, налить на дно масло и начать разогрев. Когда масло начнет дымиться, снять прибор с плиты, аккуратно распределить масло по стенкам и оставить остывать. Потом протереть излишки тканью.

Распространен способ подготовки к эксплуатации с применением масла.

Как обработать на плите

Также можно прокалить сковороду на плите, не применяя дополнительных средств.

1. Прибор надо вымыть тщательно.
2. Просушить полотенцем.
3. Поставить на плиту и нагреть.
4. Как только сковорода перестанет дымить, убрать вышедшие на поверхность остатки заводской смазки и оставить сковородку остывать.

Прокаливать сковороду на плите легче всего. Но обязательно соблюдать технику безопасности и контролировать процесс.

Как прокалить новую сковороду в духовке

Если у сковороды съемная ручка или железная ручка, то ее можно прокалить в духовке. Сковородку нужно вымыть, духовку разогреть до 200 С, выстелить нижнюю решетку фольгой или поставить противень. На верхнюю решетку положить прибор вверх дном. Раскалить сковороду в течение 30 минут, потом духовку выключить и оставить до полного остывания сковороду внутри.

Способ подготовки сковороды к первому использованию в духовке экономит много времени, ведь не нужно стоять около плиты.

Как подготовить новую сковороду с антипригарным покрытием к работе

Как подготовить новую сковороду с антипригарным покрытием к работе — это важный вопрос, потому что, например, тефлоновое покрытие не терпит высоких температур. Но прокалить ее все-таки возможно. Нужно раскалить сковороду до 200 С, смазать ее маслом и накрыть крышкой и так оставить до полного остывания. Остатки масла протереть ветошью.

Перед тем как пользоваться новой сковородой, достаточно промыть ее губкой без применения абразивного моющего средства.

Особенности безопасности в процессе прокаливания

Инструкция по уходу за новой сковородой включает в себя и правила личной безопасности, потому что работать приходится с горячими предметами.

• обязательно стоит надевать рукавицы во избежание ожогов;
• никогда нельзя резко охлаждать горячую сковороду;
• не стоит прокаливать сковороду с различными моющими средствами и вдыхать запахи, получаемые при нагреве;
• стоит избегать попадания раскаленного масла на кожу.

Для сохранения антипригарных свойств посуды, ее иногда необходимо смазывать рафинированным маслом. Делать такую манипуляцию достаточно раз в две недели.

Как правильно помыть новую сковороду

Новая сковорода, как правило, поступает в дом с остатками заводской смазки, поэтому прежде чем начинать процесс прокаливания стоит сначала правильно ее помыть.

1. Чугунные, медные, стальные сковороды нужно сначала залить теплой водой, потом обдать кипятком, затем намылить, дать постоять 10 – 15 минут и затем смыть мыльную массу. Сковородку протереть. Залить теплой воды, прокипятить на плите и после этого приступать к обработке подходящим способом.
2. Сковороды с антипригарным покрытием лучше всего мыть в теплой воде, а потом залить теплой водой с содой и дать постоять 25 – 30 минут. После чего промыть с моющим средством и после этого обработать маслом.
3. Эмалированные, алюминиевые и керамические сковороды, стоит просто промыть в теплой воде.

Прежде надо вымыть новую сковороду мыльным раствором и высушить в духовом шкафу.

Можно ли мыть новую сковородку в посудомойке

После процессов ввода сковороды в домашнюю эксплуатацию, и, если инструкция не противоречит правилам мытья в посудомоечной машине, допускается мытье в такой бытовой технике. Но лучше всего мыть сковороды без применения активных моющих средств.

Перед тем как загрузить сковороду в посудомоечную машинку, необходимо изучить инструкцию по ее использованию.

Тонкости ухода за сковородой

Первичная подготовка и обработка прокаливания надежно защищает сковороду от быстрого износа, но такие способы ухода можно использовать и в дальнейшем при эксплуатации сковороды. Они помогают избавиться от неприятных запахов, нагара, остатков пригоревшей пищи в микропорах.

Прокаливание сковороды –это важно условие, обеспечивающее длительную эксплуатацию. Поэтому важно правильно осуществить этот процесс, тогда кухонный инвентарь будет служить долгие годы.

Затрата времени на первичную обработку сковороды в будущем окупится долгой службой прибора.

ВИДЕО: Подготовка чугунной сковороды к использованию.

Предыдущая

ПосудаОсобенности мультиварок-скороварок

Следующая

ПосудаОсобенности кастрюль-пароварок

Как прокалить чугунную сковороду

Содержание статьи

Люди, которые хоть что-то понимают в готовке, всегда одобрительно относятся к чугунной сковороде. Чугунная посуда никогда не подведет, она долго прогревается и хорошо держит тепло. Это позволяет жарить и тушить на сковородке вкуснейшие блюда. Но для начала, перед использованием ее надо прокалить. Как это правильно делать и зачем?

Зачем прокаливать

Чугун – это пористый и очень твердый сплав. Он отлично впитывает влагу и масло. Когда вы принесли новую сковороду домой, ее надо помыть, поставить на огонь и хорошенько разогреть, чтобы выгорела смазка, наносимая на чугунную поверхность в процессе производства изделия.

Еще одна причина прокаливания связана с образованием антипригарной пленки. После прокаливания сковороды с маслом на чугунной сковороде образуется защитные пленка. Благодаря ей к сковородке ничего не прилипает. Мало того, она не ржавеет и становится со временем все лучше и лучше.

Подытоживая, можно сказать, что прокаливание необходимо для:

• удаления производственного масла и посторонних запахов;
• создания антипригарного слоя;
• защиты от коррозии.

Новую или залежавшуюся старую сковороду прокалить надо обязательно, и теперь мы более подробно узнаем, как это правильно сделать.

Прокаливание солью

Любую сковороду можно прокалить с помощью соли. Для этого необходимо на ее дно насыпать слой соли толщиной около 1 см. Дно должно быть полностью закрыто. Затем чугунную сковороду ставят на средний огонь и ждут, пока соль нагреется и впитает в себя все посторонние вещества. В зависимости от типа вашей печки может пройти 10-20 минут.

Когда соль начнет темнеть, плиту надо выключить. Пусть сковорода постоит некоторое время, немного остынет, после чего надо выкинуть из нее все содержимое, и протереть ее растительным маслом или жиром. Опять подогреть на огне для образования плотной защитной пленки. После такой процедуры с солью и маслом посуда полностью готова для жарки.

Масло и жир

Можно прокалить сковороду с помощью масла. Если она абсолютно новая, то помойте ее теплой водой с хозяйственным мылом и поставьте на печку разогреть. По запаху вы определите, что пора ее убрать с печки. Обычно это происходит через 10-15 минут. Иногда запах настолько сильный, что приходится открывать форточку.

После этого надо налить на сковородку немного масла и опять ее разогреть. Масло образует антипригарное покрытие, поскольку проникнет глубоко в поры чугуна. Это покрытие надежнее и лучше любого тефлонового. Вы можете спокойно жарить любые блюда и не бояться, что продукты прилипнут. Пеките блины, поджаривайте мясо, готовьте овощи – что угодно. Только никогда не мойте чугунную сковороду абразивными порошками или щетками, не применяйте к ней едкие моющие вещества. Если сделаете это, то придется прокаливать посуду заново.

Прокаливание в духовке

Никто вам не скажет, как правильно на 100% прокалить сковородку. Принцип один: она должна хорошо разогреться, и на ее горячую поверхность должно попасть масло ли жир. В связи с этим для прокаливания используют иногда духовку.

Необходимо разогреть духовку приблизительно до 180°. Далее берут чугунную посуду, моют ее в воде и ставят в духовку на 40 минут. Выключают духовку и оставляют остывать со сковородой внутри. Мы бы посоветовали к этому методу все-таки добавить немного жира. Если посуда старая, то это не обязательно, но если она новая, то жир очень пригодиться.

Случается, что хозяйка в наследство получает чугунную сковороду, покрытую ржавчиной. Не стоит этого бояться. Помойте ее в теплой воде, можно с моющим средством, просушите. Затем, как следует, протрите маслом и прокалите. Вы получите надежного друга на кухне. Хотя чугун очень тяжелый, в нем есть большое преимущество – он равномерно прогревается и отлично держит температуру.

Лучший метод очистки чугунной сковороды

Мы самостоятельно выбираем эти продукты — если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.

Существует множество мнений и «правил» по очистке чугунных сковородок. Никогда не используйте мыло! Немного горячей воды — это все, что вам когда-либо понадобится! Используйте картошку! У нас, конечно же, есть собственный метод, который мы использовали и рекламировали в течение многих лет, но мы решили решить этот вопрос раз и навсегда. Мы провели исследование, чтобы определить пять наиболее часто рекомендуемых методов очистки, а затем опробовали их все в параллельном тесте.Был явный победитель, и мы рекомендуем всем использовать его дома.

Как мы тестировали методы очистки чугунных сковородок

Для начала мы провели исследование, чтобы увидеть, как большинство людей чистят свои чугунные сковороды. Мы просмотрели другие веб-сайты, письма и комментарии читателей, а также чаты. После того, как мы выбрали наши пять методов (некоторые из них представляют собой небольшие вариации самих себя, но, черт возьми, у них разные результаты!), Мы испачкали пять чугунных сковородок (да, у нас в студии есть пять чугунных сковородок, потому что это просто студия, которую мы запускаем здесь, в Китчне!).Мы приготовили много курицы и убедились, что на каждой сковороде есть прилипшие куски еды и масла, и что они были настолько грязными, насколько это возможно.

Большинство наших демонстраций чистки оценивается по тому, насколько быстро и эффективно работает метод, но для этого теста мы также хотели быть чувствительными к любым изменениям, которые мы наблюдали, происходящие с посудой, которые могут повлиять на идеально выдержанную поверхность. Мы рассмотрели еще один вопрос.

Рейтинги : Каждый метод получил оценку.Один балл присваивался наименее эффективному методу, а пять — наиболее эффективному. Наряду с рейтингом вы найдете заметки о том, насколько простым или сложным был этот метод, насколько он нам понравился или не понравился в целом и сколько времени потребовалось, чтобы сделать свое дело.

Метод очистки чугунной сковороды: соль и бумажное полотенце

Метод : Налейте 1 стакан крупной кошерной соли в еще теплую сковороду. Для очистки используйте сложенное кухонное полотенце. Выбросьте соль и промойте сковороду горячей водой.

Как это было : Хотя мы действительно призываем к соли в нашем надежном методе, это был полный беспорядок. Целая чашка грубой кошерной соли — это ОГРОМНОЕ количество соли, на самом деле, слишком много соли. Соли было так много, что мы не могли видеть дно кастрюли достаточно хорошо, чтобы знать, где ее рыть. Он хорошо впитывал масло, оставшееся после готовки, но сложенное бумажное полотенце не позволяло много контролировать, и соль в конечном итоге разлилась по стенкам сковороды, прежде чем приступить к работе, сделав еще больше. беспорядка, чем мы должны были начать.В конце концов, сковорода оказалась недостаточно чистой. Даже если бы мы использовали меньше соли, этот шаг не был бы достаточно эффективным сам по себе.

Метод очистки чугунной сковороды: сырой картофель с пищевой содой

Метод : разрезать картофель пополам вдоль и окунуть разрезанную сторону в пищевую соду, затем протереть ею сковороду для очистки.

Как это было : Звучало странно, поэтому мы разобрались. Причина использования картофеля в том, что он содержит щавелевую кислоту, которая разрушает ржавчину — и если они могут разрушить ржавчину, немного еды не должно быть проблемой, верно? Эх… вроде как.У нас были очень низкие ожидания, поэтому мы были впечатлены, когда он вроде как что-то сделал. Пищевая сода довольно хорошо впитывала жир и масло, но, несмотря на то, что это мягкий абразив, он не был достаточно абразивным, чтобы очистить остатки пищи, приставшие ко дну сковороды. Это было просто пустой тратой картофеля.

Метод очистки чугунной сковороды: кипящая вода

Метод : Наполните сковороду несколькими дюймами воды и прокипятите на среднем огне.Деревянной ложкой соскребите пригоревшие куски.

Как все прошло : Этот метод хорошо работал с удалением кусочков приготовленной пищи, однако на самом деле он работал только на дне сковороды. Бока кастрюли в кипящей воде выскребли деревянной ложкой с трудом. Кроме того, этот метод, похоже, не удалял масло / жир так же хорошо, как при добавлении другого компонента, такого как соль или пищевая сода. Дно сковороды было действительно чистым, но стороны все еще были немного грязными.Это дополнительный шаг, который нам нравится в нашем методе, но когда он используется сам по себе, он его не сокращает.

Метод очистки чугунной сковороды: Экологичное мыло для посуды

Метод : Добавьте небольшое количество средства для мытья посуды (мы использовали Ecos) на дно сковороды и промойте горячей водой и кисть с жесткой щетиной.

Люди страстно спорят, можно ли использовать мыло для посуды на чугунной сковороде. Большинство противников говорят «нет», потому что мыло для посуды стирает жир, а это означает, что оно также прорезает ту с трудом заработанную вами приправу, что делает чугун более восприимчивым к ржавчине и лишает его антипригарных свойств.(Китчен считает, что время от времени это абсолютно нормально!) В другом наборе говорится, что экологически чистое средство для посуды не такое агрессивное, как другое мыло для посуды, и, следовательно, является лучшим.

Как все прошло : Чугунная сковорода, которую мы тестировали, хорошо приправлялась, и капля жидкого мыла размером с десять центов заметно изменила поверхность. Сковорода стала чистой, но определенно выглядела высохшей — гораздо сильнее, чем после любой другой стирки. Истощенный — вот то слово, которое мы ищем. Имея это в виду, мы не стали бы использовать этот метод повседневной очистки.Вместо этого используйте этот метод экономно и только на сковороде, которая действительно нуждается в большой помощи. Тогда приправьте это действительно очень хорошо.

Метод очистки чугунной сковороды: Соль и жесткая чистящая щетка

Метод : Приступите к очистке, пока сковорода еще теплая. Вымойте сковороду вручную горячей водой и жесткой щеткой. Чтобы удалить приставшую пищу, протрите сковороду пастой из крупной кошерной соли и воды. Это тот метод Китчна, о котором мы говорили выше.И да, победила!

Как это было : Как только наша сковорода немного остыла, мы отнесли ее к раковине и пропустили под струей горячей воды, протирая дно и стенки сковороды жесткой щетиной щетка. Затем мы слили воду из кастрюли и посыпали примерно 2 столовыми ложками грубой кошерной соли и соскребли все остатки. На это ушло около минуты или двух, но сковорода стала идеально чистой без особых усилий. Как только горячая вода попадает в кастрюлю, большая часть жира и любые незакрепленные части поднимаются.Соль действовала как абразив и удаляла все, что прилипало ко дну или бокам сковороды.

Примечание: редакторы Kitchn также рекомендуют этот скребок для кольчуги или пластмассовый скребок для тех особо стойких прилипших бит. (Нам также нравится шарик из алюминиевой фольги в крайнем случае!) Если остались кусочки корочки, мы рекомендуем кипятить воду в кастрюле и с помощью деревянной ложки соскрести их.

Используете ли вы один из этих методов? Комбо из них? Совершенно другой метод? Обсуди в комментариях ниже!

Эшли Поскин

Автор

Эшли променяла тихую жизнь маленького городка в большом доме на суету и суету Города ветров.В любой день вы можете обнаружить, что она работает над фотографией-фрилансером или ведет блог, спорит со своим маленьким любимцем или выгуливает боксера Чака.

Ошибки, связанные с чугунной сковородой: способы испортить сковороду

Чугунная сковорода — это, по сути, надежная инвестиция в кухню. Он прочный, в нем можно готовить так много разных продуктов, а сковорода действительно может служить вечно. То есть при правильном обращении, конечно.

«Большинство антипригарных покрытий на сковороде соскабливаются от износа, но чугун, в надлежащем уходе, сохраняет свою выдержанную поверхность без прилипаний на протяжении всей жизни и дольше. Некоторые повара передают сковороды из поколения в поколение как заветные сокровища», — говорит Морган Боллинг, старший редактор журнала Cook’s Country Magazine (часть America’s Test Kitchen) в Бостоне, Массачусетс.

Мы здесь, чтобы помочь вам сохранить вашу любимую чугунную сковороду в состоянии золотой медали.

Вот наиболее частые ошибки, которых следует избегать, чтобы не испортить чугунную сковороду.

Shutterstock

Как и любой металл, железо может ржаветь, а горячее железо ржавеет быстрее, чем холодное, по данным факультета физики Университета Иллинойса в Урбане и Шампейне. Это означает, что ваша только что приготовленная сковорода особенно подвержена риску образования ржавчины, если вы позволите ей впитаться.

Shutterstock

Да, стоит повторить: никогда не мыть чугунную сковороду в посудомоечной машине.«Не кладите его в посудомоечную машину и не позволяйте сковороде замачиваться на ночь, чтобы удалить мусор», — говорит Росс Хенке, шеф-повар современного мексиканского ресторана Quiote в Чикаго, штат Иллинойс. Этот прибор может быть быстрым способом мыть посуду и другие сковороды, но чугунные сковороды — не место для быстрого доступа, если вы хотите, чтобы они прослужили долгие годы. Работа, которую вы вложили в приправу и уход за ней, будет потеряна после цикла мытья в посудомоечной машине, поэтому даже в самые загруженные ночи не торопитесь, чтобы как следует вымыть чугун.

Shutterstock

После того, как вы готовите и подаете на стол из чугуна (потому что кому не нравится эта деревенская атмосфера черпания кукурузного хлеба прямо из сковороды?), Пора сразу же приступить к работе.

«Очистите его немедленно. Лучше всего делать это, пока он еще теплый», — говорит Майлз Митчелл, главный научный сотрудник и корпоративный шеф-повар Школы кулинарных искусств Огюста Эскофье в Чикаго, штат Иллинойс.

Однако мыло можно использовать только сразу после покупки новой сковороды.Промойте его горячей мыльной водой, а затем навсегда избавьтесь от пузырьков.

После первой стирки «просто используйте горячую воду, немного соли и прочную неабразивную щетку», — говорит Боллинг.

Вы также можете дать сковороде остыть и очистить ее без воды.

«Если на вашей сковороде застряли остатки пищи, удалите ее как можно больше, протерев ее, а затем снова поставьте сковороду на плиту со средним пламенем», — говорит Хенке.

Так что да, чистка чугунной сковороды требует определенных знаний и навыков!

Shutterstock

Вы не можете использовать сверхпрочные прокладки из стальной ваты для чугуна, так что же делать? Здоровая доза соли.«Добавьте в сковороду примерно одну чашку кошерной не йодированной соли, возьмите старое кухонное полотенце и начните мыть сковороду солью. Используйте полотенце, чтобы перемещать его, как если бы вы чистили сковороду», — говорит Хенке. «Как только мусор отделится, вылейте соль в жаропрочную миску и дайте ей остыть, прежде чем выбросить ее в мусорное ведро».

Shutterstock

Мы знаем, что чугунные сковороды требуют большего ухода, но вы никогда не должны использовать стальную вату или жесткую губку для мытья посуды, чтобы оторвать твердые остатки пищи.Вместо того, чтобы позволить им быть, если вам действительно трудно достать еду со дна, а соль не справляется, стоит приобрести специальный чугунный скруббер из кольчуги, который сможет справиться с этой тяжелой работой. не испортить сковороду. Когда вы закончите протирать теплой водой, промойте и полностью высушите сковороду перед хранением.

СВЯЗАННЫЙ: Простой способ приготовить более здоровую и комфортную пищу.

Shutterstock

Нефть полезна не только для оловянного человечка Оз, — говорит Боллинг.

«Когда вы закончите готовить, вымойте и тщательно высушите сковороду. Верните ее на плиту и нагрейте одну столовую ложку растительного масла на слабом огне. Используя бумажные полотенца, вотрите масло в сковороду, создав ровный блестящий черный цвет. патина. Повторите этот шаг по мере необходимости, вытирая излишки масла », — говорит она.

Наконец, «поставьте немного в теплую духовку, чтобы убедиться, что она высохнет», — говорит Бен Раупп, шеф-повар ресторана The Howard в Ошкоше, штат Висконсин. Настройка температуры около 250 градусов должна сделать это.Нужна помощь в том, чтобы понять, как именно приправить сковороду? Мы вас там тоже прикрыли.

Shutterstock

Перед тем, как поместить на хранение, тщательно протрите сковороду сухим полотенцем.

«Вода приводит к ржавчине, а ржавчина — злейший враг чугуна. Хранить сковороду во влажном помещении или хранить ее без тщательной просушки сковороды — большая ошибка», — говорит Ронни Швандт, шеф-повар Maretalia and Leroy’s Kitchen + Зал ожидания в Коронадо, Калифорния. «Держите его в сухом месте и используйте почаще.Чугунная сковорода — это обычная сковорода, поэтому не приберегайте ее для особых случаев ».

Shutterstock

Как и при выпечке печенья, предварительный нагрев — это сцепление. На этот раз вы разогреваете не только духовку, но и сковороду.

«Разогрейте чугун в духовке, чтобы он равномерно разогрелся. Печь может привести к появлению горячих точек», — говорит Боллинг. Для этого поместите сковороду в выключенную духовку. Включите духовку на 450 градусов и дайте сковороде нагреться, как и духовка.Осторожно снимите раскаленную сковороду и приступайте к рецепту.

«Мне больше всего нравится делать из чугуна кукурузный хлеб на сковороде. Разогрейте сковороду, растопите на сковороде капельки бекона, оставленные после завтрака, а затем влейте тесто для кукурузного хлеба. Это сделает превосходную и идеально подрумяненную корочку», — говорит Митчелл.

Помимо образования красивой корочки на кукурузном хлебе, предварительный разогрев сковороды позволяет получить звездное обжигание и меньшее прилипание. (Читать: Более легкая очистка!)

Shutterstock

Если у вас нет нескольких чугунных творений, не готовьте дневной улов на сковороде.

«Избегайте рыбы, если только вы не собираетесь использовать сковороду исключительно для морепродуктов. Чугун имеет тенденцию впитывать аромат таких продуктов и придаст рыбный вкус вашему следующему блюду», — говорит Митчелл.

Яблочный чипс с запахом лосося? Нет, спасибо.

Shutterstock

Пора развенчать этот чугунный миф. Вы можете приготовить кислые ингредиенты в железе, если будете следовать одному простому правилу.

«Никогда не позволяйте кислым ингредиентам, таким как томатный соус, оставаться в сковороде дольше 30 минут.Они могут начать снимать железо и придавать еде странный вкус », — говорит Боллинг.

Это не разовый процесс. Как только вы научитесь приправлять свою чугунную сковороду, в будущем вы будете знать, как сохранить ее крепость (и восхитительный вкус ваших продуктов). Если вы используете сковороду каждый день или почти каждый день, вы можете заметить, что приправа начнет сниматься (естественный процесс, который происходит при частом использовании чугуна) и что продукты могут начать прилипать к сковороде.Это признаки того, что ему снова нужна приправа.

Shutterstock

Да, мы знаем, что не нужно чистить еще один контейнер для хранения, как это хорошо. Но нет, ваша чугунная сковорода не предназначена для хранения остатков еды в холодильнике. Вся влажность и кислотность в вашем рецепте ускорят разрушение сковороды и приведут к образованию ржавчины.

Shutterstock

Даже если вашей чугунной сковороде не уделяли внимания больше, чем самой пыльной рамке для фотографий на стене, ее все равно можно спасти.

«Восстановите ржавый чугун, поставив сковороду на слабый огонь. Добавьте достаточно растительного масла, чтобы покрыть ее дно примерно на четверть дюйма, посыпьте щедрой горстью крупной кошерной соли и потрите бумажным полотенцем», Боллинг объясняет. «Соль действует как абразив, помогая удалить любую ржавчину. Промойте сковороду теплой водой и повторяйте при необходимости, пока не вернете сковороде ее былое великолепие».

Как потушить жирный пожар

Фото: Beboopai (Shutterstock)

Масляный ад — это в значительной степени худший сценарий для любой кухни, но знаете ли вы, как реагировать, если с вами случится возгорание жира? Вот что можно использовать, чтобы быстро и безопасно потушить плиту.

Не используйте , а воду

Одна из самых важных вещей, которую следует помнить, — никогда не лейть воду на огонь. Это может показаться нелогичным, но вода может усугубить пожар. Как говорится, вода и масло не смешиваются, и попадание воды на горящий жир может привести к брызгам, которые только распространят огонь дальше. Если вы когда-нибудь плескали воду в кастрюлю с горячим маслом и получали ожог из-за того, что масло проникало повсюду, представьте себе этот сценарий, но с брызгами масла также горит .

Вместо этого начните с следующих шагов, чтобы потушить возгорание жира:

• Выключите источник тепла.
• Попробуйте удалить кислород из пламени, накрыв его другой кастрюлей или противнем.
• Если вы не можете прикрыть огонь, потушите огонь большим количеством пищевой соды или соли, пока он не потухнет.
• Если огонь слишком велик для удушения, пищевой соды или соли, воспользуйтесь огнетушителем.
• Если вы подозреваете, что огонь больше, чем вы можете справиться, позвоните 9-1-1.

Потушите огонь

Если огонь достаточно мал, простого удушения будет достаточно, чтобы вы могли продолжить готовку. Используйте крышку от кастрюли, влажную ткань или противопожарное одеяло, если оно у вас есть, и накройте основание огня до тех пор, пока он не исчерпает кислород, необходимый для жизни. Это первый (и самый простой) вариант, который следует выбрать для небольших пожаров, которые можно быстро потушить.

Используйте пищевую соду или соль

Небольшие пожары также можно тушить пищевой содой или солью — двумя общими ингредиентами, которые, вероятно, будут у вас под рукой.Ни то, ни другое не является идеальным решением, поскольку оба требуют либо большого количества огня, либо небольшого пожара, но оба варианта являются практичными, учитывая их доступность на обычной кухне.

G / O Media может получить комиссию

Самое важное предостережение при использовании этих обычных предметов домашнего обихода состоит в том, что вы должны быть уверены, что вы берете, например, похожие на вид порошки — муку, разрыхлитель, сахар, смесь для печенья и т. Д. и так далее — горючие и усугубят пожар. Будьте осторожны, белый порошок, который вы схватите в панике, действительно поможет вам.

Используйте подходящий огнетушитель

Если у вас большой кухонный огонь, и тушить или бросать на него немного пищевой соды и соли недостаточно, вам нужно активизировать свои усилия с помощью подходящего огнетушителя. Для более крупных пожаров жира повар-любитель и ветеран ВМФ, отвечая на вопрос на Stack Exchange, предлагает иметь поблизости определенный тип — галоновый огнетушитель или пену для образования пленки на водной основе. Оба средства пожаротушения используются на судах ВМФ, которые могут справиться не только с небольшим пожаром смазки в День благодарения.Это, вероятно, излишество для обычного кухонного огня, но полезно для больших кухонь или поваров, которые хотят быть готовыми.

Однако, как и при использовании воды, неправильное использование огнетушителя может свести на нет ваши усилия по решению проблемы. Как вы понимаете, попадание в кастрюлю, полную смазки, с находящимся под давлением веществом может опрокинуть предметы и вызвать распространение огня. Следуйте инструкциям, написанным на огнетушителе, которые будут включать в себя отойти и использовать огнетушитель до тех пор, пока огонь полностью не исчезнет, ​​что может занять немного больше времени, чем вы ожидали.Многие огнетушители предназначены только для одноразового использования, поэтому обязательно ознакомьтесь с типом имеющегося у вас огнетушителя и, при необходимости, замените его после использования.

Эта история была первоначально опубликована в 2013 году и обновлена ​​25 ноября 2020 года, добавив более полную и точную информацию.

5 ошибок, которые вы можете совершить с помощью чугунной сковороды

Независимо от того, являетесь ли вы профессиональным поваром или домашним поваром, у вас наверняка есть любимая чугунная сковорода, на которой можно приготовить все, от яиц на плите до кукурузного хлеба в духовке.Некоторые сковородки даже принадлежали семьям из поколения в поколение. У варки в чугуне много преимуществ, но главное — это контроль температуры. Поскольку чугун тяжелый, он хорошо сохраняет тепло, а при более высоких температурах он может поджаривать и подрумянивать пищу или осторожно нагревать ее и сохранять тепло при более низких температурах. Несмотря на все преимущества, при уходе за чугунной посудой люди совершают несколько основных ошибок, которые приводят к прилипанию пищи или ржавчине. Виновны ли вы в этом?

Ошибка 1. При приготовлении пищи вы используете недостаточно жира

Хотя верно, что хорошо выдержанная чугунная сковорода доставляет удовольствие, она никогда не будет такой же антипригарной, как сковорода с антипригарным покрытием, если только вы не используете достаточное количество предпочитаемого вами кулинарного жира.Во-первых, важно всегда нагревать сковороду перед добавлением масла, сливочного масла или жира. При приготовлении пищи на чугуне, когда дело касается жира, меньше не всегда больше. Лучше ошибиться в сторону слишком большого количества жира, а затем просто слить излишки после приготовления. Любой южный повар скажет вам, что на следующее утро после жарки курицы сковорода становится наиболее идеальной для завтрака с антипригарным покрытием, а яйца соскальзывают со сковороды. Ваша чугунная сковорода любит жир; на самом деле это то, из чего состоит приправа (черный цвет металла) на его поверхности — жир, который подвергается воздействию тепла, оставляя гладкий слой углерода.

Ошибка 2: Вы не очищаете его должным образом

Один из наиболее эффективных способов очистки чугунной сковороды — это использовать немного воды и жесткую щетку, пока сковорода еще горячая. Счистите щеткой всю приготовленную пищу, которая становится мягче от воды, затем промойте и высушите. Избегайте металлических щеток, которые могут поцарапать приправу и обнажить необработанный металл. Единственный раз, когда вы должны использовать металлические мочалки для очистки чугунной сковороды, — это когда на за пределами сковороды скопилось много пищи.Некоторые повара гордятся этим налетом, но на самом деле это происходит из-за небрежности из-за неправильной очистки. Для этого используйте специальный очиститель для чугуна, который представляет собой квадратный плетеный круглый скребок из нержавеющей стали «кольчуга» для удаления густого налета с внешней стороны сковороды.

Можно ли пользоваться «мылом»? Используйте средство для мытья посуды. Мыло имеет тенденцию оставлять остатки, в то время как средства для мытья посуды, состоящие из синтетических компонентов, легко ополаскиваются. Использование мягкого средства для мытья посуды разрывает некоторые связи в жире на поверхности сковороды и удаляет немного приправы, но имеет тенденцию смываться и действительно не причинит непоправимого вреда. Тем не менее, использовать моющее средство не нужно.

Ошибка 3: Вы не сушите при нагревании

Одна из самых больших ошибок, которую делают люди, — это не сушить чугунные сковороды высокой температурой. Недостаточно дать им высохнуть или вытереть полотенцем. Просто высушите сковороду на слабой горелке, пока вся вода не испарится (только не забывайте, что она на плите!). Это также стерилизует поверхность. Вода в сковороде может вызвать ржавчину. И хотя ржавчина — это не конец света (если вы ее поймаете вовремя, вы можете очистить ее растительным маслом и тряпкой), вы не хотите оставлять сковороду ржаветь до такой степени, что вам придется раздеть и полностью пересезонить.

Неправильная очистка может привести к потере приправы.

Ошибка 4: Вы не обслуживаете поверхность

Потратьте время на то, чтобы покрыть сковороду маслом после сушки при нагревании, чтобы сохранить слой приправ и предотвратить пригорание сковороды. Чтобы поверхность работала на вас, а не против вас, важно проводить уход. Помните, чугун любит жир, и держать его поверхность чистой, гладкой и хорошо смазанной — это все равно, что увлажнять кожу.

Если вам нужно восстановить поверхность, иногда лучше всего нагреть сковороду до сильного нагрева — в самоочищающейся духовке или на решетке — и сжечь все наросты.

Метод :

• Очистите поддон от излишков налетов снаружи с помощью жесткой проволочной щетки.
• Снимите все решетки духовки, кроме одной для противня, расположенной в центре решетки на нижней перекладине.
• Включите вытяжной вентилятор или откройте окно, так как оно может сильно пахнуть (самоочищающаяся духовка использует сильный нагрев для борьбы с проливанием подливки в последний День Благодарения и другими неприятными отложениями).
• Переверните сковороду вверх дном. Если вы делаете более одного предмета, сковороды не должны соприкасаться.
• Закройте, заблокируйте и установите таймер. 3-4 часа. Имейте в виду, что большинство циклов самоочистки длится около 5 часов, поэтому вам придется установить другой таймер.
• Дайте духовке и сковороде остыть перед тем, как брать их в руки.
• Все, что останется, это черный пепел на дне духовки, который можно подметать.

Это удалит и полезные слои приправы, поэтому вам придется заново приправлять с нуля. Для этого дайте сковороде остыть до тех пор, пока вы не сможете с ней справиться, смажьте маслом и запекайте в перевернутом виде в духовке при 400ºF в течение часа.Поместите под нее немного алюминиевой фольги, чтобы не было капель.

На хорошо выдержанной чугунной сковороде можно приготовить все, включая запеченные запеканки, и при этом она станет отличным антипригарным покрытием для яиц и кукурузного хлеба.

Ошибка 5: Вы используете его вместо неправильных продуктов

Чугун — это химически активный металл, и кислоты, такие как уксус, лимонный сок или вино, будут выщелачивать ионы железа в вашу пищу. Повара разделяют мнение о том, полезно ли железо из сковороды для здоровья, но независимо от того, в каком лагере вы находитесь, знайте, что оно изменит вкус продуктов.И хотя в ухоженной, хорошо приправленной сковороде обычно можно обрабатывать некоторые кислые продукты, вы должны быть осторожны со всем, что может смыть приправу. Например, кипячение воды в сковороде выводит большую часть приправы из пор металла и делает его восприимчивым к ржавчине. Поэтому, если вы планируете дегларировать сковороду вином, просто убедитесь, что вы начинаете готовить на красивой блестящей сковороде с сильными приправами. Единственные продукты, которые следует жарить в сковороде без добавления лишнего слоя жира, — это орехи, лепешки или лепешки.

Чугун экономичен, универсален и почти не поддается разрушению. Благодаря легкому уходу и обслуживанию при чистке и использовании ваша сковорода прослужит всю жизнь, так что вы можете передать ее на память будущему поколению поваров в своей семье.

Удачной готовки!

Почему сковороды загораются и как это предотвратить?

Если вы часто готовите, вы, вероятно, порезали палец, когда нарезали овощи, или подожгли пищу.

В большинстве случаев приготовление пищи не является опасным занятием, но все же нужно быть осторожным.

Например, во время приготовления пищи может легко возникнуть возгорание жира. Если ваша сковорода загорелась, читайте дальше, чтобы узнать больше об этом и о том, как предотвратить его повторение.

Почему сковороды загораются?

Ваша сковорода загорается, когда растительное масло на ее поверхности становится очень горячим. При нагревании масло закипает. Через некоторое время он начинает дымиться, которое со временем превратится в огонь.

Большинство растительных масел имеют точку копчения 450 градусов, а это значит, что если вы нагреете сковороду до 500 градусов, то есть большая вероятность, что сковорода загорится.

Как предотвратить возгорание сковороды

Лучший способ предотвратить возгорание жира в доме — это профилактика.

Вот несколько способов сделать это:

Никогда не оставляйте еду без присмотра

Когда вы готовите, это должно быть вашим единственным приоритетом. Например, кто-то может получить телефонный звонок, который, скорее всего, его отвлечет.

Даже если вы разговариваете по телефону, всегда оставайтесь на кухне, особенно когда готовите с жиром или когда ваша духовка или тостер сильно нагреваются.

Дым превращается в огонь всего за 30 секунд. Если вам нужно покинуть кухню в экстренной ситуации, не забудьте выключить конфорку перед выходом.

Не готовьте, когда устали

После долгого рабочего дня меньше всего хочется проводить время на кухне. Хорошая идея — приготовить еду заранее или сделать заказ, если вы слишком устали, потому что приготовление пищи может быть потенциально опасным.

Кулинария требует вашего пристального внимания, и поэтому вам не следует заниматься этим, когда вы пьяны или устали.

Удалить влагу

Перед тем, как приступить к приготовлению, рекомендуется удалить с пищи как можно больше влаги. Если ваша сковорода горячая, продукты с высоким содержанием влаги могут стать причиной пожара.

Старайтесь не класть замороженные продукты в горячий жир — это не только вызовет пожар, но и заставит сковороду треснуть.

Монитор температуры смазки

Поскольку смазка является наиболее частой причиной возгорания, мы рекомендуем проверять температуру смазки. Убедитесь, что температура смазки рекомендована.

Изучите инструкцию по эксплуатации, прилагаемую к вашей кастрюле, чтобы узнать больше о рекомендуемой температуре вашей кастрюли. Вы можете легко контролировать температуру с помощью термометра.

Медленно нагреть масло

Чтобы сковорода не загорелась, медленно нагревайте масло. Это означает, что вы не можете напрямую повышать температуру до очень высокой — делайте это постепенно, чтобы сковорода не нагревалась очень быстро.

Добавляйте продукты осторожно — это предотвратит разбрызгивание горячего масла на вас.Всегда надевайте перчатки при работе с горячим маслом.

 Чтение по теме: Как предотвратить потемнение сковороды от пламени? 

Что делать, если моя сковорода загорелась

Если ваша сковорода загорится, вам нужно сделать следующее:

Выключите нагрев

Если ваша сковорода загорелась, первым делом выключите огонь. Всегда рекомендуется не сдвигать кастрюлю со своего места на плите, потому что вы можете легко пораниться пламенем или горячим маслом.Отключение тепла также предотвратит повышение температуры.

Накройте горшок

При приготовлении пищи на горячем масле и при высоких температурах всегда рекомендуется держать рядом с плитой металлическую крышку.

Огонь не может выжить в среде, где нет кислорода, поэтому, когда горшок накрыт и нет тепла, огонь постепенно потухнет. Убедитесь, что крышка, которую вы закрываете, не сделана из пластика или стекла, потому что стекло разобьется, а пластик может расплавиться и нанести еще больший ущерб.

Залейте пищевую соду

Пищевая сода очень полезна для тушения возгорания жира.

Однако, если огонь вышел из-под контроля и слишком велик, пищевая сода не сможет остановить огонь (если вы не используете ее много), но она определенно предотвратит рост пламени.

Пищевая сода останавливает возгорание, выделяя в воздух углекислый газ, который снижает содержание кислорода в окружающей среде и тушит огонь. Обязательно держите пищевую соду рядом с плитой, когда готовите на горячем масле.

Насыпьте соль

Многие люди могут этого не осознавать, но соль отлично подходит для тушения возгорания жира.

В отличие от пищевой соды, соль может задушить огонь, независимо от его размера. Поскольку соль может довольно быстро поглощать тепло, она просто высасывает тепло из жира, а это означает, что огонь не может загореться и мгновенно гаснет.

Используйте полотенце

Если у вас нет крышки, можно также потушить огонь полотенцем. Полотенце не воспламенит огонь, но на самом деле снизит ваши шансы обжечься.

Положите полотенце на масляный огонь, чтобы предотвратить попадание кислорода в огонь, а это значит, что огонь не погаснет мгновенно, а постепенно исчезнет.

Не сдвигайте кастрюлю со своего места, когда на нее кладут полотенце, чтобы защитить себя и свою семью от сильных ожогов.

Получить помощь

Если ваша сковорода горит и становится только больше, пора обратиться за помощью.

Выйдите из кухни и позовите кого-нибудь на помощь, прежде чем пожар выйдет из-под контроля.

Используйте огнетушитель

Несмотря на то, что говорят, что огнетушители не следует использовать для тушения пожаров, если вы знаете, как правильно использовать огнетушитель, — все в порядке.

Перед использованием огнетушителя важно знать, с каким типом пожара вы имеете дело. Если вы имеете дело с жирным пожаром и стреляете углекислым газом под высоким давлением, велика вероятность, что он просто распространится повсюду и в конечном итоге нанесет еще больший ущерб.

При использовании огнетушителя не стойте на ногах, чтобы защитить свое тело от огня. Это может занять некоторое время, но огнетушитель сделает свое дело и погасит пламя.

Если вы хотите узнать, как использовать огнетушитель для тушения пожара, вот несколько разных огнетушителей и подходящее время для их использования. Убедитесь, что тот, что у вас на кухне, подходит именно вам, иначе вы можете в конечном итоге нанести еще больший ущерб.

Огнетушитель высокого давления с углекислым газом

Двуокись углерода под высоким давлением — самый распространенный огнетушитель, и вы легко его узнаете.Эти огнетушители работают за счет извлечения кислорода из пламени, который может мгновенно прекратить пожар.

Они также оказывают сильное давление на пламя, поэтому старайтесь не приближаться слишком близко к сковороде при использовании этого огнетушителя.

Эти огнетушители хороши тем, что углекислый газ испаряется, поэтому он не повредит вашу сковороду — единственный ущерб, нанесенный горячим маслом и пламенем.

Огнетушители с углекислым газом под высоким давлением вряд ли найдут применение на открытом воздухе или в хорошо вентилируемых местах.Они лучше всего подходят для небольших помещений, где огонь еще сдерживается, потому что углекислый газ не подходит для низких температур.

Сухие порошковые огнетушители

Сухие порошковые огнетушители содержат бикарбонат, и они работают, удаляя кислород из огня, который в конечном итоге тушит пламя. Эти огнетушители лучше всего подходят для использования на открытом воздухе и могут работать при любых пожарах.

Если у вас небольшой кухонный пожар или электрический пожар, эти огнетушители — лучший выбор.

Однако, когда дело доходит до порошковых огнетушителей, есть одна загвоздка. В отличие от огнетушителей с углекислым газом под высоким давлением, эти огнетушители, как правило, создают большой беспорядок.

Эти огнетушители протекают, поэтому, как только вы начнете распыление, весь порошок, скорее всего, выпадет за один раз. Вам также необходимо ежегодно обслуживать эти огнетушители, чтобы содержимое внутри не становилось липким, что может сделать весь огнетушитель бесполезным.

Другие типы огнетушителей

Существует четыре класса огнетушителей.Огнетушители класса А можно использовать с обычными предметами, такими как дерево, бумага, резина и некоторые пластмассы. Огнетушители класса B можно использовать с горючими жидкостями, такими как газы, пожары жира или где-то там, где необходимо уменьшить количество кислорода, чтобы погасить пламя.

Огнетушители

класса C лучше подходят для пожаров, связанных с электрическим оборудованием. Например, водный огнетушитель не сработает при таких пожарах и даже может вызвать у пользователя электрический ток.

Огнетушители

класса D лучше всего подходят для таких материалов, как магний, титан, натрий и калий.

В домашних условиях для тушения пожара лучше всего использовать углекислотный огнетушитель под высоким давлением. Вы также можете использовать сухой порошок, но не забудьте выключить огонь перед использованием огнетушителя. Кроме того, не давите на сковороду слишком сильно и не стойте слишком близко к огню при использовании огнетушителя. Если вы не можете сделать это самостоятельно, попросите о помощи и обязательно храните огнетушители в надежном месте после того, как закончите.

Чего не делать, если сковорода загорелась

Есть несколько вещей, которых следует избегать, если сковорода загорится.

Не использовать воду

Что бы вы ни делали, не лейте воду на огонь. Литье воды может привести к разбрызгиванию масла повсюду, что только усилит огонь.

Испаряющаяся вода может легко переносить в себе частицы жира, которые в конечном итоге только распространяют огонь. Также категорически запрещено использовать на кухне водяные огнетушители.

Они будут только брызгать на вас горячим маслом и устраивать беспорядок вместо того, чтобы погасить огонь. Вода также может вызвать взрыв.

Не перемещайте горшок

Когда перед вами вспыхивает пожар, это нормально, если ваш первый инстинкт — просто отнести горшок и выбросить его наружу, но воздержаться от этого.

Если вы попытаетесь переместить горящую сковороду, есть большая вероятность, что вы можете просто обжечься горячим маслом. Помимо себя, вы также можете причинить вред окружающим.

Не используйте продукты для выпечки

Пищевая сода можно использовать, но другие хлебобулочные изделия, например муку, категорически нельзя.

Они могут выглядеть одинаково, но на этом сходство заканчивается. Мука не отреагирует так же и в конечном итоге может испортиться и брызнуть на вас горячим маслом.

Не паникуйте

Это может быть немного сложно понять.

Это человеческая реакция на панику, когда перед вами вспыхивает пожар, так как пожары жира довольно распространены и могут быть очень опасными, если выйдут из-под контроля.

Но важно понимать, что один неверный шаг может нанести большой ущерб и может навредить вам, вашим близким и вашим соседям.Так что будьте особенно осторожны. Если вы часто готовите, вас следует проинформировать обо всех способах тушения пожара.

Важно всегда иметь при себе металлическую крышку или пищевую соду на всякий случай. Если поблизости их нет, вы должны знать, как пользоваться бытовой техникой и как бороться с огнем на кухне.

Если вы думаете, что не справитесь в одиночку, обратитесь за помощью к члену семьи или другу. Чем более вы подготовлены, тем лучше вы справитесь с ситуацией.

Возгорание смазки является обычным явлением, но если у вас есть подходящие инструменты и вы осведомлены о ситуации, вы можете легко потушить их, не нанося никакого ущерба своей собственности или себе.Следуйте приведенным выше советам, чтобы предотвратить возгорание жира.

Вам также могут понравиться следующие статьи о кастрюлях:

Как ухаживать за чугунной фурнитурой в домашних условиях

Oh Bother Blog / Рекомендуемые

22 октября 2020

Наши проверенные чугунные сковороды почти ежедневно используются на испытательной кухне, где надлежащий уход имеет первостепенное значение. В конце концов, хорошая чугунная посуда может стоить дорого, но это стоит того.

При правильном уходе чугунные сковороды практически не поддаются разрушению, несмотря на то, что некоторые могут сказать. Они также нагреваются и остаются горячими лучше, чем большинство сковородок, не говоря уже о том, что они очень универсальны — в каких еще сосудах вы можете приготовить сочный стейк, красивое блюдо для позднего завтрака и идеальный кукурузный хлеб в южном стиле?

Их также легче приправлять и поддерживать в хорошем состоянии, чем думает большинство людей. Но что именно влечет за собой уход за чугуном?

Лекарство

Лечение или добавление приправ — важный шаг после покупки новой посуды.По сути, отверждение — это просто выпекание масла на чугуне с помощью процесса, называемого полимеризацией, с образованием естественной, почти не допускающей пригорания поверхности для приготовления пищи, которая — бонус — также помогает предотвратить ржавление вашей сковороды.

Несколько лет назад льняное масло рекламировалось как лучший отвердитель на рынке, но оно очень дорогое и склонно к прогорклости. На тестовой кухне мы обычно выбираем рапс или сафлор, потому что они всегда под рукой и дешевы.

В конце концов, конкретное масло, которое вы выберете для лечения, не имеет такого значения, как его свойства.Выберите масло с высокой температурой дыма и масло, которое не является полностью насыщенным, чтобы его ненасыщенные жирные кислоты могли образовывать связи со сковородой, когда масло нагревается и окисляется.

Техника

Как это часто бывает в кулинарии, важнее всего техника. Вставьте чистый чугун в духовку и поверните ее до 200ºF или любого другого минимального значения. Когда сковорода станет теплой, натрите ее очень тонким слоем масла, примерно 1/2 чайной ложки. Теплое железо, как смеющиеся мозги, более абсорбирующее.Помните, что ключевое значение имеет полное покрытие, а не только кусочки, которые касаются еды — другими словами, убедитесь, что вы покрыли дно, внешние стороны и ручку тоже.

Вот где что-то может пойти не так. Если слой масла будет слишком толстым, полученная поверхность будет липкой, и вам придется очистить сковороду и начать все сначала. Итак, добавьте очень тонкий слой масла и затем вытрите его, пока вы не перестанете видеть его — не волнуйтесь, там еще много масла. Поставьте сковороду вверх дном, в середину духовки, и включите горячий ящик на максимальный огонь в течение одного часа.Затем убейте огонь и оставьте сковороду внутри, пока она полностью не остынет. Если можете, повторите цикл еще два раза. Да, это означает, что на то, чтобы вылечить сковороду, потребуется около восьми часов, и да, оно того стоит.

Последний штрих

Держать сковороду правильно приправленной — значит тщательно мыть ее после каждого использования. К счастью, процесс довольно прост:

1. Вытрите сковороду или сковороду.
2. Верните его в огонь — подойдет любое значение от среднего до высокого.
3. Добавьте примерно 1 столовую ложку масла.
4. Добавьте 1-2 столовые ложки кошерной соли.
5. Смочите бумажные полотенца и возьмите щипцами.
6. Очистите сосуд до тех пор, пока он не станет чистым, а соль не станет темно-коричневой или серой.
7. Вылейте соль.
8. Протереть очень тонким слоем масла. (См. Выше: толстые слои масла и липкие поверхности. Избегайте!)
9. Круто.
10. Магазин.

Если ваша сковорода слишком грязная, чтобы ее можно было очистить с помощью описанной выше процедуры, вы можете добавить воду и губку, но не забудьте после этого тщательно высушить сковороду.На тестовой кухне нам нравится сначала ставить сковороду на слабый огонь, чтобы испарилась вся жидкость, затем увеличивать нагрев и следовать описанной выше процедуре, начиная с шага 3.

Советы и хитрости

Поскольку чугун практически не поддается разрушению, существует множество очень старых сковородок, которые идеально подходят для приготовления пищи (если не лучше, чем те, которые производятся сегодня). Следите за винтажными сковородками на распродажах в гараже и поместье, а также в хорошо укомплектованных антикварных магазинах. Самое интересное в том, что о них обычно не заботятся, но, хотите верьте, хотите нет, эту ситуацию достаточно легко исправить … небольшим количеством смазки для локтей.

Чтобы очистить и вылечить заржавевшую, потрепанную сковороду, протрите поверхность металлической мочалкой (для этого этапа настоятельно рекомендуется использовать перчатки), пока ржавчина не будет удалена. Тщательно промойте сковороду теплой водой с добавлением средства для мытья посуды. Если небольшое количество ржавчины не исчезло, аккуратно потрите его с помощью мочалки или щетины. Тщательно высушите сковороду, а затем выполните описанную выше технику отверждения, повторяя не менее 3-5 раз.

Интересный факт: если вы решите вложить средства в сковороды из углеродистой стали в дополнение к чугуну, вы можете приправить свою новую посуду точно так же.

Заглянуть в дом, из которого капал шоколад

Правила использования специй: что можно и нельзя готовить со специями

Как предотвратить и безопасно потушить жир на кухне | Виктор Яблоков | wallflowerlabs

Статистические данные показывают, что в доме ежегодно возникает около 5 000 000 возгораний при приготовлении пищи. Из этих пожаров жирные пожары являются наиболее опасными и ответственны за 1 из каждых 5 случаев смерти в результате пожара в доме. Если вы научитесь предотвращать и тушить жирные пожары, это может спасти вашу жизнь или жизнь близких.Если вы домовладелец, управляющий недвижимостью или хозяин Airbnb, обязательно поделитесь этой информацией со своими арендаторами и гостями, чтобы обеспечить безопасность их и вашей собственности.

При жарении во фритюре будьте особенно осторожны, чтобы не оставлять плиту без присмотра. Все, что нужно, — это несколько минут, чтобы смазка перегрелась и воспламенилась, если ее оставить без присмотра.

Как предотвратить возгорание жира

1. Никогда не оставляйте кастрюлю или сковороду без присмотра. Это основная причина пожаров на кухне. Дым превращается в огонь менее чем за 30 секунд, поэтому просто выйти из комнаты на мгновение может быть опасно.
2. Будьте осторожны около огня. Не готовьте в состоянии алкогольного опьянения или усталости.
3. Перед приготовлением удалите с пищи как можно больше влаги. Никогда не кладите замороженные продукты в горячий жир.
4. Храните смазку при рекомендованной температуре. Используйте термометр для контроля.
5. Медленно нагрейте масло.
6. Медленно и осторожно добавляйте продукты в горячее масло, чтобы не разбрызгивать.
7. Держите поблизости пищевую соду или соль на случай, если вам нужно потушить пламя.
8. Листы для печенья следует хранить рядом с плитой, но не под ней.Они не помогут, если эта область недоступна.
9. Всегда держите на прилавке металлическую крышку на случай возгорания кастрюли.
10. Храните огнетушитель класса K поблизости, в идеале между кухней и ближайшим выходом.
11. Не храните горючие предметы (рукавицы, деревянная посуда и т. Д.) Вдали от плиты.

Чего нельзя делать

1. Никогда не гасите пламя какой-либо жидкостью, потому что она испарится и вызовет паровые взрывы во всех направлениях.
2. Никогда не выносите горящую кастрюлю / сковороду наружу. Когда нервничаете, руки трясутся, а это значит, что вы пролили жир и распространите огонь.
3. Не используйте ничего из стекла или пластика. Стекло нагреется и разобьется, а пластик расплавится.
4. Никогда не используйте разрыхлитель или муку вместо соли или пищевой соды. Они имеют меньший вес и горючие.

Как потушить жирный пожар

*** Если огонь распространился за пределы варочной панели, не пытайтесь приблизиться к плите.Выйдите и позвоните 911. Пламя охватит комнату менее чем за 5 минут. ***

1. Выключите конфорку, но не перемещайте сковороду. Его перемещение может привести к тому, что огонь станет быстрее и сильнее.
2. Не используйте жидкость для тушения пожара.
3. Удалите кислород одним из трех способов:
   a) Накройте кастрюлю / сковороду металлической крышкой или противнем. Это приведет к тому, что огонь поглотит оставшийся кислород и угаснет. Это лучше всего подходит для огня на плите.
   б) Этот метод лучше всего подходит для духовки; потушите огонь большим количеством соли или пищевой соды. Ударьте по огню прямо сверху, так как если бросить соль или пищевую соду сбоку, пламя может выскочить наружу и причинить вред. Не используйте разрыхлитель или муку, они горючие!
   c) Используйте огнетушитель класса K. Это влажный химический огнетушитель, который снижает температуру возгорания и создает негорючий барьер между маслом и огнем.