Как наточить нож бруском до бритвенной остроты: Как заточить нож до бритвенной остроты

Как заточить нож до бритвенной остроты

Считается, что каждый мужчина должен знать, как заточить нож до бритвенной остроты. Но при всей кажущейся простоте операции этим искусством владеет далеко не всякий. И дело не в умении держать лезвие под верным углом, а знание в строжайшей тайне передается из поколения в поколение. Для того чтобы правильно заточить нож, нужно кое-что знать и о самом ноже, и о точильном инструменте, и о материалах, из которых сделан наш нож. Ниже мы расскажем нашим читателем обо всем этом. Ну, и, конечно же, раскроем секреты мастерства заточки.

Чтобы безопасно пользоваться ножом, он должен быть нормально заточен.

Несколько слов о ножах

У хорошего хозяина все ножи в доме всегда должны быть остро заточенными, словно бритва. Так повелось издавна. Поэтому многие мужчины стараются соблюдать традицию, регулярно затрачивая уйму времени на то, чтобы добиться невиданной остроты от хлебного ножа.

Острый нож значительно ускоряет процесс работы на кухне.

Но не только как дань неким абстрактным традициям должна рассматриваться заточка. Любой повар подтвердит, что острый нож ускоряет процесс приготовления блюд в несколько раз. К тому же с ним легко работать, рука не устает кромсать мясо или овощи.

А еще заточенный, как бритва, нож делает работу на кухне безопасной. Да, именно так! Затупившийся клинок может уйти в сторону, вслед за ним соскользнет рука. И, в лучшем случае, все обойдется испугом. В худшем – можно серьезно пораниться самому или зацепить кого-то из присутствующих рядом. Ведь даже не имеющий бритвенной остроты нож остается острым, особенно его кончик.

Прежде чем приступить к заточке ножей, следует узнать твердость стали, из которой изготовлено лезвие каждого из них. Дело в том, что от твердости стали зависит, под каким углом будет проводиться заточка. Этот параметр измеряется в специальных единицах, и определить твердость можно только в лабораторных условиях на специальном оборудовании. Стандартный показатель для большинства ножей составляет 45-60 единиц твердости по методу Рокуэлла (HRC). И мягкую, и твердую сталь придется все время затачивать, потому что первая будет постоянно истираться, а вторая – крошиться.

Почему нож тупится?

Вопрос серьезный. Если сталь имеет нужную твердость, отчего же тогда нож тупится и не сохраняет свою остроту, как у бритвы?

Усилие при нарезании продуктов – признак заточки ножа.

Причин несколько. Первая: какой бы твердости ни был материал, в процессе использования он подвержен сторонним влияниям. Под воздействием силы трения микроскопические частицы металла отрываются от основного массива, острая кромка постепенно разрушается. К тому же невозможно постоянно удерживать нож в так называемом «идеальном положении», когда режущая кромка ножа соприкасается с поверхностью под оптимальным углом. Возникающие нагрузки разрушительно влияют на металл. В результате бритвенная острота утрачивается.

Но поскольку процесс этот можно назвать микроскопическим, сразу понять, потерял ли нож остроту, как у бритвы, не удается. Первым сигналом может служить возрастающее усилие, которое приходится прикладывать к разрезанию чего-либо таким ножом. Потерю остроты также можно определить и на глаз: тупые участки на лезвии выглядят, словно отполированные, они имеют характерный блеск.

Значит, пришло время заточить клинок, словно бритву. Чтобы процесс оказался максимально эффективным, следует правильно выбрать подходящий инструмент.

Как понять, что твой нож пора заточить?

У каждого ножа, даже если он сделан из первоклассного металла с максимальной прочностью, однажды может затупиться лезвие. Чтобы понять, что его нужно освежить, необходимо сделать базовую проверку. Например, с помощью следующих трех способов.

• Возьми пеньковую веревку, сложи ее четыре раза и попробуй перерезать ножом. Если все получилось, значит, лезвие пока не нуждается в заточке. Если же веревка осталась целой, пора доставать инструменты.
• Если у тебя есть дома надфиль (миниатюрный напильник), проведи им по лезвию ножа. Если при сильном нажатии лезвие будет царапать поверхность, а при слабом — скользить, значит, все в порядке.
• Если же у тебя нет ни веревки, ни надфиля, на помощь придет классический метод с бумагой. Возьми обычный лист A4, сложи его и попробуй разрезать на сгибе ножом. Если лезвие проскользнуло плавно и без особых усилий, значит, нож точить не надо. В противном случае пора приниматься за дело.
• Попробуй порезать помидор. Он не режется и превращается в томатную пасту? Значит, твой нож уже давно требует заточки.

Выбираем точильный инструмент

Для того чтобы довести лезвие до необходимой остроты, следует подобрать правильный материал для его заточки. Это может быть:

• точильный брусок;
• мусат;
• электрический заточной станок;
• абразивный станок;
• шлифовальный станок;
• механическая точилка;
• электроточилка.

Для заточки ножей можно использовать специальный брусок.

Давайте рассмотрим каждый из них по отдельности. Точильный брусок – древнейший инструмент, предназначенный для того, чтобы сделать нож острым, как бритва. Опытные мастера знают, что на самом деле существует множество брусков, с разным размером зерна (мельчайшей абразивной частицы, из которой состоит сам брусок), разной твердостью и плотностью. Для того чтобы качественно заточить лезвие и потом отшлифовать его, нужны два бруска. Один с крупным зерном, другой – с мелким. Определить это можно по специальной маркировке, но можно и на глаз увидеть разницу между такими брусками.

Мусат, равно как и механическая точилка, – принадлежность кухни. С его помощью ножи не точат, а скорее поправляют, убирая микросколы и возвращая на некоторое время остроту бритв. Время это короткое, поскольку мусат и точилка не воздействуют на сталь на достаточном уровне.

Электроточилка избавляет нас от прикладывания физических усилий для заточки лезвия, но она также не способна вернуть ему бритвенной остроты.

Специальные заточные и шлифовальные станки способны быстро возвратить ножу его режущие свойства, но беда в том, что дома такую аппаратуру держать накладно и опасно. Станок дает много пыли и шума, забирая при этом порядочно электроэнергии. Зато с его помощью можно придать любому из ножей какую угодно остроту за короткое время и без особых усилий.

Но специалисты советуют не браться за работу на заточных станках, если нет опыта работы хотя бы слесарем-инструментальщиком. Можно безнадежно испортить лезвие на ноже, перекалив его или заточив под неправильным углом.

Заточка и правка

Для начала давайте разделим эти два понятия. Заточка — формирование режущей кромки (РК), а правка нужна для доведения этой кромки до рабочей кондиции. При большом увеличении режущая кромка заточенного на крупном бруске ножа выглядит, прямо скажем, неважно и напоминает поеденную эрозией скальную гряду.

Правка РК на мелком абразиве позволяет привести этот визуальный кошмар в более-менее пристойное состояние. Нож начинает не только худо-бедно резать, но и брить (если, конечно, вы всё сделали правильно).

Как нужно проводить заточку

Очень удобна для заточки ножей электроточилка.

Итак, мы подошли к самому главному вопросу: как правильно выполнить заточку, чтобы лезвие достигло бритвенной остроты?

Главное – проявить терпение. Обработка стали требует времени, чем большего результата мы хотим достичь, тем больше времени для этого потребуется. Для того чтобы ножом можно было оперировать, как бритвой, потребуется не менее 30 минут упорного труда.

Рассмотрим классический способ заточки при помощи точильного бруска. Абразив следует положить на ровную поверхность (стол или верстак в мастерской) и подложить под него грубую ткань или ворсистый материал. Это облегчит процесс работы, поскольку брусок не будет ерзать и его не придется все время придерживать рукой.

Ножи затачивают, делая проходы по всей длине абразива. При этом нужно следить, чтобы режущая кромка лезвия постоянно находилась в перпендикулярном положении по отношению к продольной оси бруска. На практике это выглядит так: лезвие имеет изогнутую поверхность, поэтому при движении нож следует разворачивать так, чтобы каждый его участок находился под прямым углом к оси абразивного материала.

В процессе важно удерживать металл под одним и тем же углом по отношению к точилу.

Техника заточки ножа на бруске.

Он должен быть равен 20-25 градусам, т. к. это оптимальная величина для режущей кромки. Ножи, предназначенные для рубки мяса, следует затачивать под большим углом. Сохраняя угол обработки металла постоянным, можно заточить буквально любую сталь до невероятной остроты.

Лезвие должно проводиться по всей длине бруска, и при этом вовсе не обязательно прикладывать большие усилия. Излишне сильный нажим приведет к разрушению материала и нарушению целостности его поверхности. Из-за этого процесс заточки может затянуться.

Когда на ноже появится тонкая неровная кромка, можно переходить к следующему этапу и сменить грубый брусок на более мелкий. Добившись равномерной заточки, следует закрепить полученный результат с помощью шлифовки.

Советы для быстрого затачивания лезвия подручными средствами

Камень

Быстро придать остроту ножу в походе или на пикнике, можно с помощью обыкновенного булыжника. Используйте любой валяющийся на земле камень, вместо точильного бруска и проведите лезвием ножа, по его поверхности. Бритвенной остроты вы не добьётесь, но вернёте нож в рабочее состояние.

Второй нож

Наточить два ножа сразу, без точильных камней и приспособлений, вполне возможно. Для этого нужно взять в обе руки по ножу и начать затачивать лезвие одного ножа об лезвие другого. После 5-10 минут такой работы, ножи станут острее, чем прежде.

Стеклянные предметы

Лезвие ножа можно слегка заострить о грубый край стеклянных или керамических предметов. Например, о донышко бокала или край кафельной плитки. Главное, чтобы поверхность была шероховатой.

Кожаный ремень

Ремень из кожи больше годится для финишной доводки и приданию лезвию ножа бритвенной остроты, чем для грубой заточки. Но если под рукой кроме ремня ничего нет, то можно попытаться наточить нож об него. Для этого, ремню нужно дать натяжку и начать водить по нему лезвием, сильной остроты вы может и не добьётесь, но отполируете нож до блеска.

Научившись самостоятельно затачивать ножи и инструменты, Вы приобретёте навык, который пригодиться вам в течение всей жизни!

Шлифовка ножа

Это заключительный этап в работе с заточкой ножей, результатом которого станет острый, как у бритвы, край. Для работы используют специальный шлифовальный брусок с очень мелким зерном. На ощупь у него словно бархатистая поверхность, однако не стоит обманываться: она способна придать лезвию остроту не хуже, чем у самых хороших бритв в мире.

Для чего нужна шлифовка? Она не только придает режущей кромке нужные свойства, но и закрепляет их. Отполированная поверхность металла не так сильно подвержена разрушению, как обычная. Благодаря этому острота будет сохраняться долгое время.

В процессе шлифовки следует придерживаться тех же принципов, что и при заточке. Движения должны быть равномерными и размеренными, лезвие всегда должно находиться перпендикулярно к оси бруска, угол наклона металла к абразиву также должен быть постоянным. И не нужно прикладывать излишние усилия, т. к. металл будет слой за слоем выравниваться. Результатом станет бритвенная острота.

Остается добавить, что научиться всему этому можно, но потребуется определенная практика. Зато благодаря приобретенным навыкам каждый хозяин сможет всегда держать ножи в своем доме остро заточенными.

Способ пятый. Дрель или шуруповерт

Такой способ является импровизированным, в нем абсолютно отсутствует техника безопасности. С помощью дрели или шуруповерта, наждачной бумаги и очень крепкого клея можно сделать домашний мини станок для заточки ножей. Для этого необходимо из наждачной бумаги вырезать полоску и с помощью прочного клея приклеить на патрон дрели или шуруповерта.

Станок готов. Можно включать дрель и начинать заточку ножа. Делается она по такому же принципу, что и заточка с помощью точильного камня. Начинать необходимо от рукоятки к носу, обязательно чередуя стороны ножа. При таком способе нужно быть аккуратным и внимательными, так как это все-таки электроприборы и кухонный нож.

Как заточить нож до бритвенной остроты: инструменты

Главная » Обработка металла » Заточка » Как правильно заточить нож до бритвенной остроты?

На чтение 6 мин

Содержание

1. Основные виды клинков
2. Почему клинок тупится?
3. Инструменты для заточки
4. Оселок точильный брусок
5. Механическая точилка
6. Электрическая точилка
7. Мусат
8. Точилка Lansky
9. Станки для заточки и шлифовки
10. Как заточить нож как бритву

Работать тупыми ножами сложно, приходится применять больше усилие. Вероятность получить травму увеличивается. Хозяину приходится решать, как затачивать ножи до бритвенной остроты, отдавать их специалистам или использовать имеющиеся дома приспособления.

Заточка ножа до бритвенной остроты

Ножи делятся по назначению: кухонные, охотничьи и другие. Для заточки имеет значение, из какого материала они сделаны:

• углеродистая сталь;
• хромосодержащая нержавейка;
• высоколегированный ножевой сплав;
• керамика.

Инструмент из углеродистой стали изготавливали в прошлом веке. Лезвие быстро тупилось, окислялось, покрывалось ржавчиной.

Кроме железа и углерода нержавейка содержит хром и другие легирующие вещества. Технологический процесс их изготовления влияет на твердость лезвия. Ножевой сплав отличается высокой износостойкостью. У него высокий коэффициент сопротивления стиранию.

Лучше всех держит жало ножа керамика. У нее красивый дизайн и декоративный вид. Недостаток материала в хрупкости. Нож может разбиться, упав со стола на кафельный и каменный пол. Затачивать самостоятельно керамические лезвия сложно. При резком соприкосновении с точилом, оно может лопнуть.

Почему клинок тупится?

Лезвие ножа тупится от трения. Быстро испортить инструмент можно проведя острием по шероховатой твердой поверхности, например, кирпичу или бетону. На лезвии останутся царапины от абразивных частичек. Острая кромка полностью сотрется, выкрошится и станет тупой. Резать таким ножом станет невозможно.

Продукты значительно мягче кирпича. Поэтому нож остается долгое время острым. Но постепенно от лезвия отделяются частички металла, расположенные на самой кромке. Если резать курицу с костями, другие твердые продукты, затупление произойдет быстрее. На ноже появятся царапины. По кромке образуются зазубрины. Если рассмотреть край лезвия в лупу, то он уже приобрел заоваленную форму. Теперь приходится прикладывать больше усилие, чтобы разделить на части — кусочки, продукты.

Степень остроты ножа нагляднее всего видна при резке батона. Под острым лезвием хлеб сохраняет свою форму, отделяемые кусочки имеют ровную поверхность. Чем тупее лезвие, тем сильнее сминается батон, и сложнее ровно отрезать зажаристую корку.

Бритвенно острым ножом лук режется без слез. Лезвие не раздавливает клетки растения с едким соком, а разрезает их.

Инструменты для заточки

До бритвенной остроты нож сначала затачивается абразивными материалами, выравнивается режущая кромка, устраняются задиры и царапины. Затем производится правка. Для нее используют кожу, пасту Гойя и другие полировочные материалы.

Инструмент для заточки ножа

Оселок точильный брусок

Заточить нож, который потерял свою остроту, проще всего оселком. Брусок должен быть широким, мелкоабразивным.

1. Положить оселок на стол. Расположение его оси справа-налево. Он должен лежать стабильно, не скользить по столешнице.
2. Вымыть и протереть насухо лезвие.
3. Провести несколько раз по оселку режущей кромкой вперед. Проверить, правильно ли выдерживается угол заточки по рискам от бруска.
4. Затачивать необходимо с двух боков одновременно, делая поочередно по 3 движение с каждой стороны.

Стандартный угол заточки составляет 20–25⁰. Нож следует направлять на бруске от острия к основанию, усиливая давление на лезвие.

Острота проверяется разрезанием листа бумаги, удерживаемого за один угол.

После снятия основных дефектов, поверхность бруска можно смочить водой для улучшения скольжения.

Для доводки лезвия следует после грубой заточки взять полировочный оселок с номером зерна 800–1000.

Если сначала затачивать одну сторону, затем вторую, сместится ось режущей кромки. Тонкий конец будет заворачиваться, образуются заусенцы.

Механическая точилка

Компактный механизм имеет яркий корпус и занимает мало места. Он имеет сверху две конические прорези: для грубой и тонкой заточки. Внутри установлены камни под нужным углом.

Достаточно провести ножом сначала по одному углублению, затем по второму, и лезвие будет заточено. Сильно затупленный инструмент следует дольше обрабатывать в первой прорези.

Электрическая точилка

В корпусе электрической точилки от двигателя вращаются круги, и одновременно перемещается лезвие. Нож затачивается быстро, за несколько секунд. Имеется 2 прорези для грубой и тонкой обработки. Лезвие становится острым, легко режет овощи и мягкий хлеб.

Мусат

Похожий на бархатный круглый напильник, мусат не используется для заточки. Он предназначен для правки лезвия до бритвенной остроты.

1. Поставить мусат вертикально, уперев концом в разделочную доску.
2. Проводить хорошо заточенным лезвием сверху вниз от ручки к кончику.
3. Менять стороны после каждого движения.

В отличие от заточки, по стержню мусата лезвие ведется острием вперед. Состояние ножа определяется по звуку. Когда он станет звонким, мелодичным, правка завершена.

Мусат для заточки ножа

Точилка Lansky

На точилке Лански удобнее всего затачивать охотничьи и туристические ножи. Брусок закреплен в приспособлении с длинной осью, вставляемой в отверстия вертикальной стойки. Прямоугольные пазы сделаны с расчетом, обеспечить угол от 20⁰ до 25⁰, в зависимости от имеющегося на лезвии.

Спинка полотна движется по направляющим на конце горизонтального основания устройства. Для заточки достаточно закрепить приспособление, выставить угол и совершать ножом поступательные движения.

Станки для заточки и шлифовки

На заточной станок устанавливается специальное приспособление, позволяющее перемещать лезвие строго горизонтально и удерживать его с наклоном под углом заточки. Обработка производится сначала на шлифовальном круге, затем полировальном.

На заточку уходит меньше минуты. После станка требуется доводка.

Как заточить нож как бритву

Заточить клинок до остроты бритвы можно в несколько этапов.

1. Восстановить на бруске или круге угол наклона.
2. Снять тонкий слой металла до удаления всех дефектов поверхности.
3. На мелком абразиве восстановить режущие кромки, сделать край острым.
4. Взять мусат или кожаный ремень и отполировать жало до остроты бритвы.

Мужчины часто используют для правки ножа и опасной бритвы грубый кожаный ремень. Улучшенный вариант такого приспособления легко сделать самостоятельно.

На деревянном бруске закрепляется натуральная кожа грубой выделки. Можно использовать армейский ремень. Поверхность смазывается пастой Гойя, смешанной с минеральным или очищенным растительным маслом. Обработка проводится периодически, по мере стирания пасты.

Паста Гойи берется полировочная, зеленого цвета.

Лезвие ведется по коже тыльной стороной назад. Стороны каждый раз меняются.

( 2 оценки, среднее 3 из 5 )

Поделиться

Проходная точилка KA-BAR 9926 | Выгодные покупки на Knivesandtools.com. наш собственный склад

С точилкой KA-BAR вы всегда будете уверены, что ваши ножи всегда острые, где бы вы ни находились. Точилка для ножей имеет компактные размеры и может использоваться везде. Единственное, что вам нужно, это ровная поверхность и тупой нож. Точилка отлично подходит, например, когда вы отправляетесь в поход, на рыбалку или во время одного из ваших приключений в лесу. С помощью точильного станка KA-BAR вы можете затачивать ножи под углом 22,5 градуса с каждой стороны, что дает общий угол 45 градусов. Точилка подходит для всех ножей без зубцов практически любой марки и любого производителя.

Длина

16 см

Карбид

5 Обзоры

КА-БАР КОЛОШЕНТЫ

€ 9,95

В запасе

17 Обзоры

LANSKY C-SHARP CERAMIC DROATE 24,95

в складе

Бестселлер

85 Обзоры

Ka-bar Becker BK2 Companion, полиэфирная оболочка

€ 145,00

В складе

Промо 95,00

на складе

Promo 9000

на складе

.0003

2 Обзоры

CRKT HEX BIT Driver, Brass, 9911-2, Scout Tools Design

€ 29,95

в складе

Promo

5 Обзоры

CRKT 9912 Pocket Driver Tool, инструмент KeyChain

2

CRKT 9912 Pocket Driver STASH Tool, KeyChain

22 2

2

CRKT 9912 Pocket Driver STASH € 29,95

в складе

13 Обзоры

Lansky The Mini Phorner

€ 12,95

в Stock

5 Обзоры

Lanssk0003

€ 9,95

в складе

83 Обзоры

Spyderco Double Pulf

€ 42,45 € 49,95

± 1 месяц

TSPROP.

± 2 месяца

Акция

2 отзыва

Инструмент для карманных монтировок CRKT 9913 Инструмент для монтировок

19,95 €

В среднем 9 0 0 3 9 0 0 3 9 0 0 3

2 Reviews

BENY Philippe

, VERNEUIL EN HALATTE

Thursday, July 21, 2022

In general

Value for money

Expectations

Dan G

, Yerres

Monday, May 30 , 2022

Общие сведения

Соотношение цены и качества

Ожидания

Общая информация

Марка

KA-BAR

Цвет черный0003

lifetime

United States

Article number

KA9926

Dimensions & weight

Height

1. 8 cm

Length

16 cm

Width

2.7 cm

Material

carbide

Особенности и функции

Подходит для карманных ножей

Тип

Точилка со сквозным отверстием

Количество ступеней заточки

1

192 Обзоры

Масло технического обслуживания баллистола, 50 мл

€ 4,80 € 8,00

-40%

Save 3,20

34 Обзоры

novaldtools #everydaycloth, micro -fibre.

-20%

Сохранить 0,99

2 Обзоры

Desert Dessert Dessert 9928

€ 17,36 € 19,95

-13%

Save 2,59

-1,13%

. Тактический точильный камень NATA01, Hard Black Arkansas

€ 52,76 € 59,95

-12%

Сохранить 7,19

€ 29,95

В Скупах

Быстрая доставка из нашего собственного запаса

В течение 30 дней

Наш клиенты.

Быстрая поставка с собственного склада

Как вы используете хонинговальную сталь?

Похожие темы

• Проходные точилки для ножей прошли испытания

• Как заточить нож в полевых условиях

• Как заточить нож?

• Edge Pro Apex и KME Precision Knife Sharpening System

• Wicked Edge Generation 3 Pro и TSPROF K03

• Как сделать ножи тоньше

• 3

  3

  0

• Лански против Wicked Edge

Как сделать

• Как: расколоть дрова

• Как приготовить стальной лист?

• Как пользоваться лобзиком?

• Как вы обслуживаете пилу?

• Уход за несъемным ножом

• Заточка хлебного ножа

• С какого точильного камня начать?

• Как пользоваться поварским ножом?

Заточка и уход за ножами

• Заточка ножа для хлеба

• С какого камня для заточки следует начать?

• Как пользоваться точилкой?

• Как заточить топор?

• Инструкции: как заточить крючок?

• Как заточить нож в полевых условиях

• Как пользоваться системой заточки Wicked Edge?

• Как: Заточка на системе заточки TSPROF

Четверг, 1 декабря 2022 г.

Вы используете хонинговальную сталь, чтобы сделать нож, который уже в хорошей форме, немного острее. Хонинговальная сталь — это стальной стержень с более или менее такой же твердостью, как сталь вашего ножа. Проведите каждой стороной кухонного ножа по шлифовальному станку от 5 до 10 раз. Как правило, этого достаточно, чтобы кухонный нож был готов к использованию!

Можно ли заточить нож точильной сталью?

Заточка ножа и заточка ножа — две совершенно разные вещи. С хонинговальной сталью вы не удаляете материал, вы просто следите за тем, чтобы лезвие ножа оставалось прямым. Это предотвратит быстрое затупление ножа и, таким образом, отсрочит необходимость его заточки. Поскольку хонинговальная сталь не удаляет материал, она также не изнашивает ваш нож. Лучше всего использовать хонинговальную сталь на регулярной основе для достижения наилучших результатов. Желательно прямо перед или после каждого использования вашего ножа. Ваш нож очень тупой? К сожалению, точильной сталью остроту не вернешь. Вместо этого вы можете использовать керамическую или алмазную точилку.

В видео ниже вы можете узнать больше о различиях между точилкой и хонинговальной сталью, а также о том, как их использовать.

Как пользоваться хонинговальной насадкой:

1. Поиск правильного угла

Самое важное, о чем следует помнить при использовании хонинговальной насадки, это то, что вам необходимо найти правильный угол между ножом и хонинговальной насадкой. Кухонные ножи обычно имеют угол между 30 и 40 градусами. Однако обычно поставщик указывает угол заточки только одной стороны лезвия. Немецкий кухонный нож, например, обычно имеет угол заточки 20 градусов, а общий угол 40 градусов.

Чем меньше угол, тем острее нож. Однако нож с меньшим углом также более уязвим. Японские кухонные ножи имеют угол заточки 15 градусов, что делает их острыми как бритва, но довольно хрупкими.

Важно соблюдать правильный угол при использовании хонинговальной стали. Однако сохранить точный угол практически невозможно. Подробнее об углах заточки читайте здесь. Поместите нож более или менее под правильным углом заточки на точильный станок, и вы заметите, что точильный станок выполняет свою работу. Просто имейте в виду, что если вы сделаете угол слишком большим, вы можете повредить режущую кромку, из-за чего нож затупится. Если угол слишком мал, использование хонинговальной стали не даст никакого эффекта и может поцарапать лезвие.

2. Поддержание прямого угла

Вся эта информация может показаться сложной, но пусть она вас не обескураживает. Поиск и поддержание правильного угла между ножом и хонинговальной сталью — это скорее вопрос чувства, чем математического понимания.

Чтобы лучше почувствовать угол, лучше всего попробовать его на старом или дешевом ноже, прежде чем вы начнете работать с новым, дорогим поварским ножом.

3. Механизм

Размещение кончика точилки на кухонном столе является безопасным способом использования точилки. Большинство поваров будут использовать свой точильный станок, держа его вертикально, просто потому, что с некоторой практикой этот метод становится проще и быстрее.