Как правильно заточить нож на бруске своими руками: Как заточить нож до бритвенной остроты в домашних условиях

Как заточить нож до бритвенной остроты в домашних условиях

С помощью ножа мы готовим пищу, нарезаем продукты и выполняем другие работы по хозяйству. Поэтому очень важно, чтобы лезвие ножа всегда оставалось острым. Теоретически, в заточке ножей нет ничего сложного, но на практике оказывается, что хорошо наточить лезвие получается далеко не у каждого. Чтобы иметь представление о том, чем точить ножи и как это делать правильно, советуем прочитать нашу статью.

Содержание

• Основные виды ножей
• Инструменты для заточки
• Оселок (точильный брусок)
• Механическая точилка
• Электрическая точилка
• Мусат
• Точилка «Lansky»
• Станки для заточки и шлифовки
• Самостоятельная заточка лезвий
• Затачивание ножа с помощью оселка
• Затачивание охотничьего ножа на точилке «Lansky»
• Заточка ножниц
• Затачивание лезвий рубанка и стамески
• Советы для быстрого затачивания лезвия подручными средствами
• Камень
• Второй нож
• Стеклянные предметы
• Кожаный ремень

Основные виды ножей

Прежде чем начинать заточку ножа, необходимо выяснить, из какого материала он изготовлен. Ножи бываю нескольких видов:

• • Ножи из углеродистой стали – самые доступные по цене, изготовлены из сплава железа и углерода, легко затачиваются и долго остаются острыми. Из недостатков можно отметить, – окисление лезвия ножа от взаимодействия с пищей или кислой средой, по причине этого, на ноже появляются ржавчина и пятна, а продукты приобретают металлический привкус. Со временем, после образования на лезвии налёта, окисление прекращается.

• • Ножи из низкоуглеродистой нержавеющей стали – изготавливаются из сплава железа, хрома, углерода и в некоторых случаях никеля или молибдена. Ножи из нержавейки уступают в твёрдости углеродистой стали, поэтому они быстро тупятся и требуют регулярной заточки. К достоинствам можно отнести – устойчивость к коррозии.

• • Ножи из высокоуглеродистой нержавеющей стали – более высокий класс ножей, с повышенным содержанием углерода и добавками кобальта или ванадия. За счёт более качественного сплава, данный вид ножей не требует частых заточек и не подвержен коррозии.

• • Ножи из дамасской стали – в основном изготавливаются как холодное оружие, но бывают и кухонные варианты. Нож из дамасской стали это многослойное лезвие из разных сплавов высокого качества. К недостаткам можно отнести высокую стоимость ножей.

• Ножи из керамики – приобрели популярность из-за своей остроты и способности длительное время не тупиться. Но помимо достоинств, керамические ножи обладают существенным минусом, который заключается в их хрупкости при падении с высоты и слабой устойчивости на излом.

Инструменты для заточки

Оселок (точильный брусок)

Точильные бруски выпускаются с разным количеством абразивных зёрен на квадратный миллиметр. Поэтому для грубой заточки и финишной шлифовки нужно применять бруски с минимальным и максимальным содержанием абразива. В оселках иностранного производства информация о количестве абразивных зёрен находится на их маркировке. Точильные бруски отечественного производства приходится выбирать «на глаз» или спрашивать у продавца, какой оселок применять для первичной, а какой для финишной заточки.

Механическая точилка

Механические точилки используются в основном для заточки кухонных ножей. Процесс заточки хоть и происходит быстро, но качество оставляет желать лучшего. По этой причине, для охотничьих и спортивных ножей, рекомендуется использовать другие способы заточки.

Электрическая точилка

Современные модели электрических точилок, позволяют добиться высокого качества заточки, за счёт встроенной функции, автоматического определения угла наклона лезвия. Электрическая точилка отлично подходит как для бытового использования, так и для заточки ножей в организациях общепита. Модельный ряд электрических точилок представлен в широком ассортименте, поэтому цена может быть разной, но если вы хотите чтобы ваши ножи всегда оставались острыми, то покупайте более «продвинутые» и дорогие модели.

Мусат

Мусат – предназначен для поддержания остроты кромки ножа. По форме, мусат напоминает круглый напильник с ручкой. Мусаты входят в наборы ножей, и многие хозяева, часто путают их с инструментом для полноценной заточки лезвия. Учтите, что с помощью мусата вы сможете поддерживать остроту заточенного ножа, но если нож окончательно затупился, заточить его мусатом не получится.

Точилка «Lansky»

Данная точилка используется для заточки маленьких и средних по размеру ножей. Конструкция точилки, позволяет производить заточку лезвия под выбранным вами углом. Точилка «Lansky» состоит из стержня со съёмным оселком и двух уголков соединённых друг с другом. Уголки одновременно выполняют функции тисков для ножа и шкалы для выбора угла заточки. В комплект точилки также входят точильные бруски разной зернистости с маркировкой ANSI.

Станки для заточки и шлифовки

Точильные станки используются в основном на производстве, для высокоточной заточки лезвий вращающихся валов. Помимо высокоточных станков, существуют абразивные круги с электрическим приводом и вращающиеся диски для шлифовки. Заточка ножей на таких станках, должна производиться только опытным мастером, потому что из-за скорости вращения круга или диска и высокой температуры нагрева, при любом неудачном движении, лезвие ножа придёт в негодность.

Самостоятельная заточка лезвий

Затачивание ножа с помощью оселка

Заточка лезвия, произведённая точильным бруском, считается самой качественной, конечно при условии, если её производил опытный мастер. Чтобы наточить нож о точильный брусок сделайте следующее:

1. 1. Расположите оселок с низким содержанием абразивных зёрен на неподвижной поверхности. Если брусок маленький, его можно зажать в тисках.

1. 1. Держа нож под углом 20-25 градусов по отношению к поверхности бруска, начните движение ножа по оселку режущей кромкой вперед.

1. Перемещайте лезвие по бруску таким образом, чтобы во время движения оно касалось поверхности оселка, по всей своей длине.
2. Во время движения старайтесь сохранять один и тот же угол наклона лезвия.
3. Произведя 2-3 движения, переверните нож и повторите процесс заточки с другой стороны лезвия.
4. Таким образом, чередуя стороны, производите заточку ножа, пока по краю лезвия не появится кромка (заусенец).
5. Поменяйте оселок грубой заточки на брусок для шлифовки.
6. Произведите шлифовку лезвия ножа, пока кромка не исчезнет.
7. Проверьте остроту ножа, разрезав сложенную в несколько раз пеньковую верёвку, или попробуйте разрезать лист бумаги.

Как заточить нож при помощи точильного бруска смотрите также в ролике:

Затачивание охотничьего ножа на точилке «Lansky»

Охотничьи ножи изготавливаются из твёрдой стали, поэтому их первоначальная заточка требует точильные бруски с низким содержанием абразивных зёрен.

• Зажмите нож в тисках точилки.
• Установите на стержень точильный брусок, с низким содержанием абразивных зёрен.
• Выберите угол наклона бруска (для охотничьих ножей он обычно составляет от 20 до 30 градусов).
• Вставьте стержень в нужное отверстие.
• Смажьте оселок специальным маслом, входящим в набор точилки.
• Начните движение бруском вдоль лезвия ножа, от основания к кончику.
• Переверните точилку и повторите процесс, с другой стороны ножа.
• После образования кромки, смените брусок и произведите окончательную шлифовку.
• Поскольку охотничьи ножи в основном изготавливаются с двусторонним лезвием, то после завершения заточки с одной стороны, поменяйте положение ножа в тисках и начните процесс заточки с другой стороны.
• Закончив заточку, отполируйте лезвие ножа войлоком.

Как затачивать ножи в точилке «Lansky», смотрите в видеоролике:

Заточка ножниц

Заточку ножниц необходимо производить на специальном точильном станке. Заточка лезвий с помощью подручных (наждачной бумаги, края стакана и др.) может на время улучшить остроту ножниц, но ненадолго. Если у вас нет возможности наточить ножницы у профессионала, то можно попытаться сделать самостоятельную заточку об абразивный камень. При заточке нужно соблюдать несколько простых правил:

• Камень для заточки должен быть мелкозернистым.
• Заточка лезвия производится, по всей поверхности кромки одновременно.
• Угол наклона лезвия должен совпадать с заводской кромкой.
• Движение лезвия по камню должны делаться от винта к кончику.
• Точить ножницы нужно в разобранном виде.

Производя заточку ножниц, не спешите, терпение в этом деле будет вашим союзником.

Как быстро заточить ножницы, также можно посмотреть в ролике:

Затачивание лезвий рубанка и стамески

Заточка лезвия рубанка и стамески, практически не отличаются друг от друга. Поэтому описанный ниже процесс заточки применим к обоим инструментам:

• Установите стамеску на оселок под углом 30-40 градусов.
• Удерживая стамеску рукой, пальцами свободной руки прижмите фаску к оселку.
• Начните водить стамеской по точильному камню, пока на гладкой стороне стамески не образуется заусенец.
• Смените оселок на мелкозернистый и произведите окончательную шлифовку стамески.
• Проверьте остроту лезвия стамески, сняв стружку с угла бруска.

Помимо ручной заточки, стамеску можно заточить на станке с крутящимся абразивным диском:

1. Включите станок и дайте диску набрать полную скорость.
2. Держа стамеску двумя руками, прислоните её фаску к точильному диску.
3. Обязательно соблюдайте угол наклона стамески, иначе вы испортите лезвие инструмента.
4. Не давите на стамеску с большим усилием и не держите её слишком долго на диске, это приведёт к перегреву металла и разрушению лезвия.
5. Во время заточки, смачивайте лезвие водой.
6. Окончательную шлифовку лезвия стамески, лучше производить в ручную, с помощью мелкозернистого бруска или наждачной бумаги.

Не забывайте, что при заточке изделий на станке, образуется много искр и мелких частиц, которые могут попасть в глаза, поэтому обязательно работайте в защитных очках. А чтобы не повредить руки о крутящийся диск, одевайте перчатки.

Как наточить инструменты вы также можете узнать из видеоролика:

Советы для быстрого затачивания лезвия подручными средствами

Камень

Быстро придать остроту ножу в походе или на пикнике, можно с помощью обыкновенного булыжника. Используйте любой валяющийся на земле камень, вместо точильного бруска и проведите лезвием ножа, по его поверхности. Бритвенной остроты вы не добьётесь, но вернёте нож в рабочее состояние.

Второй нож

Наточить два ножа сразу, без точильных камней и приспособлений, вполне возможно. Для этого нужно взять в обе руки по ножу и начать затачивать лезвие одного ножа об лезвие другого. После 5-10 минут такой работы, ножи станут острее, чем прежде.

Стеклянные предметы

Лезвие ножа можно слегка заострить о грубый край стеклянных или керамических предметов. Например, о донышко бокала или край кафельной плитки. Главное, чтобы поверхность была шероховатой.

Кожаный ремень

Ремень из кожи больше годится для финишной доводки и приданию лезвию ножа бритвенной остроты, чем для грубой заточки. Но если под рукой кроме ремня ничего нет, то можно попытаться наточить нож об него. Для этого, ремню нужно дать натяжку и начать водить по нему лезвием, сильной остроты вы может и не добьётесь, но отполируете нож до блеска.

Научившись самостоятельно затачивать ножи и инструменты, Вы приобретёте навык, который пригодиться вам в течение всей жизни!

Заточка ножей электрорубанка своими руками — гайд в 3 разделах

Хорошие ножи обязательны для удачной обработки пиломатериала. Но если они затупились, не стоит спешить ставить новые. Их можно заточить своими руками.

Какие бывают ножи для для электрорубанков

Все расходники можно поделить на два основных вида. У каждого — свои особенности.

Одноразовые ножи

Это обоюдоострые лезвия, которые изготавливают из твердосплавного металла на стальной основе. Заточке режущие элементы не подлежат. Но если одна сторона затупилась, нож можно перевернуть и установить на электрорубанке острой частью наружу. Если же обе стороны износились — понадобится менять насадку.

Такие аксессуары подходят для грубой обработки древесины. Их легко устанавливать, настраивать и балансировать. Служат приспособления долго, но могут сломаться, если столкнутся с металлической деталью (вроде болта).

Многоразовые ножи

Насадки делают из высококачественной быстрорежущей стали. Они подходят для финальной обработки: поверхности получаются такими гладкими, что дальнейшая шлифовка может и не потребоваться.

Такие изделия удобны, поскольку их можно неоднократно затачивать. Правда, для их установки нужна очень точная регулировка и балансировка.

Важно! Такие ножи чаще всего не подходят для твердых пород дерева.

В тему: Электрорубанок: как выбрать инструмент для дома — 6 основных критериев

Размеры ножей

По этому критерию лезвия делят на:

1. обычные: длина — 82 мм, ширина — 5,5 мм, толщина — 1,2 мм;
2. нестандартные: больше классических по всем параметрам.

Первый вариант удобен, поскольку его можно установить на большинство электрорубанков разных производителей.

Совет: чтобы не ошибиться с выбором ножа, лучше при взять в магазин старый расходник.

Читайте также: Как выбрать аккумуляторный шуруповерт: 6 советов и рейтинг из 5 крутых моделей

Заточка ножей электрорубанка своими руками

Использование прибора с тупыми лезвиями ведет к повышению нагрузки на мотор, а это чревато его преждевременным износом. К тому же, ухудшается качество обработки.

Заточить ножи электроинструмента в домашних условиях не так уж и трудно, если быть аккуратным.

Необходимые материалы

• точильный камень: крупнозернистый — для первичной, мелкозернистый — для финальной заточки;
• две доски ламината, деревянный брусок — если нужно изготовить точилку самому.

Узнайте: Как выбрать эксцентриковую шлифмашину: 5 советов и правил

Инструменты

• ножовка;
• точильный станок;
• зажим для ножа;
• линейка;
• отвертка;
• карандаш;
• нож для дерева;
• стамеска;
• молоток;
• крепежные винты и шпильки;
• электродрель;
• нож от рубанка;
• два одинаковых подшипника.

Как правильно выполнить заточку своими руками:

1. Снять ножи.

2. Аккуратно прикрутить их к зажиму так, чтобы кромки лежали в одной плоскости.

3. Плавненько, слегка надавливая, вести ножи по абразиву. Важно следить, чтобы лезвия одновременно затачивались. Так первоначальный угол заточки сохранится.

Совет: чтобы пыль от стачиваемого абразива не летела в лицо, камень лучше заранее намочить.

4. Проверить работу: осмотреть ножи на предмет дефектов, убедиться, что режущая часть — достаточно острая.

5. Установить пластины на электрорубанок и отрегулировать их.

Этот способ подходит, если нужно слегка заточить аксессуар. Для слишком тупых ножей понадобится специальное приспособление. Но и его можно сделать своими руками.

Как сделать приспособление для заточки

Создать заточную тележку самому — непростая, но выполнимая задача.

Разбираемся: Какой из 2 типов перфораторов лучше – вертикальный или горизонтальный?

Как заменить ножи на электрорубанке

Чтобы убрать старые насадки, нужен комплект гаечных ключей. Может пригодиться и отвертка. 

Как делать:

1. повернуть барабан электроприбора так, чтобы открылся доступ к болтам;
2. ослабить фиксацию;
3. снять рабочую насадку;
4. в освободившиеся пазы вставить новые лезвия;
5. зафиксировать их болтами.

Важно! Чтобы не было дисбаланса, менять нужно сразу все режущие части.

Настал черед регулировки. Для этого нужен комплектный шестигранник и линейка из металла.

Как отрегулировать ножи электрорубанка:

• На стол положить инструмент так, чтобы его барабан смотрел вверх.
• Если нужно, стереть смолу с режущих аксессуаров.
• Задать минимальную глубину строгания.
• Лезвие расположить в прорези между подошвами.
• На заднюю плиту положить линейку.
• Посмотреть, касается ли ее кромка расходника. Если нет — приподнять планку. Для этого можно чуть послабить крепления с помощью шестигранника из набора.
• Затянуть крепеж.

Делать все это нужно для каждой насадки. Для баланса расстояние между ножами должно быть одинаковым.

Интересно: Как выбрать отбойный молоток: 6 подсказок

Правильно заточить ножи электрорубанка самому — не так уж и сложно. Если ситуация не критична, можно сделать все вручную с помощью точильного камня. Если лезвие совсем уж затупилось — необходимо специальное приспособление. Его можно приобрести или сделать своими руками.

Точилка для ножей своими руками | Своими руками

Содержание ✓

• ✓ Нож своими руками — фото
• ✓ ТОЧИЛКА ДЛЯ НОЖЕЙ СВОИМИ — ВИДЕО

Острые ножи очень хорошие

Острый нож — это прямой угол и одинаковая ширина режущей кромки по всей длине лезвие. Вручную этого добиться сложно, поэтому я собрал удобное и простое приспособление для качественной заточки.

Из куска ДСП вырезаем основу (см. фото пункт 1), похожую на теннисную ракетку. На широкой его части перпендикулярно установили металлический стержень (2) с резьбой М8 и с помощью гаек закрепили на нем П-образную пластину (3) с прорезью посередине (такой кусок можно согнуть толщиной листа 1-1,5 мм). Также предусмотрено перемещение шпильки в плоскости, просверлив два дополнительных отверстия (4) на расстоянии 5 см друг от друга.

ВСЕ, ЧТО ВАМ НЕОБХОДИМО ДЛЯ ЭТОЙ СТАТЬИ, ЗДЕСЬ >>>

На переднем крае основания я прикрутил две скобы (5) для фиксации ножа. Их изготавливали из пластины размером 20×2 мм, длиной 10 см, в которой по краям были прорезаны канавки (для регулировки площади зажима).

Для заточки инструмента использую различные насадки. Их сделали из оргстекла: вырезали пластину сечением 30 х 10 мм и длиной 20 см. Затем при помощи эпоксидной смолы склеил их попарно, вставив между ними стержень проволоки d 6 мм, загнутый на конце.

На готовые насадки наклеил полоски наждачной бумаги разной зернистости и тряпки, натертые пастой ГОИ (для полировки).

В зажимы (5) закрепляю нож, беру нужную насадку, вставляю в паз на планке (3) и, держась за ручку, начинаю точить. В зависимости от ширины лезвия, я устанавливаю угол, перемещая пластину вверх вниз по стержню с помощью гаек.

Кстати
Для удобного и надежного хвата на ручки насадок можно поставить деревянные ручки.

См. также: Как точить инструменты — подбор материала для заточки

Нож своими руками — фото

© Автор: Панов Вячеслав, г. Москва. Фото автора

Точилка для ножей. Подарок друга

Посмотреть это видео на YouTube

ТОЧИЛКИ ДЛЯ НОЖЕЙ СВОИМИ — ИДЕИ И КОНСТРУКЦИИ

ТОЧИЛКА ДЛЯ НОЖЕЙ СВОИМИ ИЗ ГАЕЧНОГО КЛЮЧА

Нож, вне зависимости от области применения и стали, требует регулярной заточки лезвия. Эту процедуру можно выполнить абразивным бруском, но здесь велика вероятность сломать угол заточки, и тогда нож будет чаще терять остроту. Кроме того, существует риск получения травмы, если планка соскользнет.

Точилка для ножей

ПРОИЗВОДСТВО

Накидным ключом вырезал сектор головки (фото 24) Поверх срезанных концов приварил две гайки МБ. Чтобы при сварке их не увело в сторону, гайки приварил накрутив на шпильку (фото 1). Сверлом d 2 мм снял резьбу на гайках.

Места сварки шлифовали лепестковым кругом, установленным на болгарку (фото 3)

Комплект абразивных кругов для гравера купил в магазине стройматериалов и инструмента. Отверстие в них маленькое, поэтому я расширил его сверлом d 6,1 мм. Еще мне понадобились две большие шайбы, две конические шайбы с приклеенными резиновыми прокладками, болт и гайка МБ. Болт был обрезан гравером до нужной длины.

Вставил в гайку, нанизал плоскую шайбу, абразивный круг, затем две конические шайбы и снова круг и плоскую шайбу (фото 4). Провел болт через другое кольцо и накрутил гайку. На ручку ключа надел термоусадочную трубку и прогрел феном.

ЗАТОЧКА

Для заточки ножа необходимо вставить его лезвие между одним абразивным кругом и конической шайбой. Последнее дает нужный угол заточки. С небольшим усилием проведите лезвием сверху вниз несколько раз, прижимая его к кругу. Далее нужно нож передвинуть на другую сторону (между другой шайбой и кругом) и снова несколько раз провести сверху вниз с тем же наклоном (фото 5) Нож затачивается.

© Автор: Геннадий Побожий, г. Краснознаменск. Фото автора

СОБСТВЕННАЯ ЗАТОЧИЛКА ДЛЯ НОЖЕЙ — ВИДЕО

Точилка для ножей

Посмотреть это видео на YouTube

САМАЯ ОРИГИНАЛЬНАЯ Точилка для ножей своими руками

Посмотреть это видео на YouTube

Посмотреть это видео на YouTube ОЧЕНЬ ДЕШЕВЫЙ. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.

Давайте дружить!

Как правильно заточить кухонные ножи с помощью точилки
– Поварские игрушки

Существует распространенное заблуждение о ножах. Дело не в модном бренде или красивом дизайне, а в лезвии. Правильно заточенный нож может полностью изменить вкус еды. Это не должно требовать особых усилий от шеф-повара и должно быть простым инструментом, в котором оживают их навыки и обучение.

Почему ножи должны быть правильно заточены

Затупившиеся ножи — злейший враг шеф-повара. Они не только усложняют нарезку, но и требуют больше усилий, а также повышают вероятность того, что повар поскользнется, промахнется или может получить травму. Острые ножи позволяют равномерно и правильно нарезать продукты быстро и равномерно.

Даже самые лучшие ножи со временем затупляются, но это не проблема. Поддерживать их острыми очень просто, и это может полностью изменить результат вашей еды, время приготовления и общую подготовку. Ниже мы описали простую пошаговую процедуру, которая поможет вам сохранить ваши ножи острыми и готовыми даже к самым загруженным дням.

Как правильно заточить кухонный нож с помощью точилки

Существует множество инструментов и приспособлений для заточки, которые помогут восстановить даже самые тупые лезвия. В этом примере мы собираемся погрузиться в то, как точить ножи с помощью точильного станка. Во-первых, определите, что у вас есть «затачивающая сталь», такая как стержень из алмазной стали. Другие стальные стержни предназначены только для хонингования. Этим лезвие не точится! Они сгладят мелкие дефекты, возникающие на ноже между основными разрезами, и отточат его до остроты. Это будет продолжаться до тех пор, пока нож не затупится и точильная сталь станет неэффективной. Многие повара могут легко получить доступ к этому инструменту, и он может помочь сохранить остроту ножей в течение многих лет подряд.

Магазин точилки для ножей с алмазным стержнем 

Шаг 1. Размещение стальной точилки

Чтобы точно и безопасно управлять стальной точилкой, держитесь за ручку неосновной рукой. Направьте противоположный конец на поверхность, с которой вы работаете, и с силой нажмите вниз, чтобы убедиться, что он устойчив и не будет двигаться. Вы будете удерживать стальную точилку в этом положении на протяжении всего процесса заточки.

Шаг 2: Как правильно держать и позиционировать нож

Правильное удерживание и позиционирование обеспечит максимально эффективное использование стальной точилки. Чтобы работать с ним с максимальной осторожностью, крепко держите рукоять ножа, обхватив ее всеми пальцами. Держите все пальцы вокруг ножа и не кладите указательный палец на верхнюю часть лезвия.

Это поможет вам крепко держать лезвие, когда вы с силой перемещаете лезвие вверх и вниз по стальному стержню.

Шаг 3. Заточка ножа

Теперь, когда обе руки готовы и крепко держат свои предметы, пришло время заточить нож. Это произойдет в наклонном, качающемся движении. Сохраняйте давление неосновной рукой, чтобы удерживать стальной стержень на месте, но теперь вы возьмете нож и расположите его под углом 15º, при этом одна сторона лезвия ножа слегка касается верхней части стального стержня.

Размашистыми движениями, как если бы вы зажигали спичку, осторожно проведите лезвием вдоль стального стержня. Затем, прежде чем вы доберетесь до столешницы, верните лезвие к верхней части ручки, но пусть другая сторона лезвия коснется стального стержня. Повторите подметающее движение вниз.

Вы будете подметать и чередовать движения вперед и назад, пока не достигнете желаемого результата.

Шаг 4. Проверка заточенного ножа

Теперь, если вы впервые затачиваете нож, вы можете провести несколько тестов, чтобы убедиться, что вы получаете наилучшие результаты.

Одним из лучших и наиболее распространенных тестов, которые может провести повар, является разрезание листа бумаги. Поместите лезвие на бумажный тест, чтобы убедиться, что оно достаточно острое. Для этого держите сложенный лист газеты за один конец неосновной рукой. Затем приложите лезвие к верхнему краю бумаги под небольшим углом наружу. Пусть нож аккуратно упадет в бумагу. Если нож режет чисто, ваш нож достаточно острый. Если ваш нож не режет бумагу чисто, пришло время его заточить.

Другие известные инструменты для заточки ножей

Профессиональные инструменты для заточки ножей совершенствовались на протяжении многих лет. Сегодня существует множество других известных инструментов для заточки ножей, которые могут помочь продлить срок службы любого ножа и сделать его прочным и долговечным.

Точилки для ножей Diamond Steel и Honing Steel изготовлены из современных материалов, которые делают процесс заточки намного более эффективным. Алмазные и точильные стержни обычно используются случайно между интенсивными использованиями, чтобы продлить срок остроты, прежде чем нож нужно будет положить на камень или шлифовальный станок. Эти новые модели, изготовленные по тому же принципу, что и точилки из нержавеющей стали, имеют более зернистую поверхность, позволяющую затачивать ножи за меньшее количество проходов.

Магазин точилок для ножей

Специальные ножи

Если у вас есть дорогие или декоративные ножи, использование точилок из нержавеющей стали может быть не лучшим вариантом. Часто повара используют трехтональную систему заточки, которая включает использование грубого, среднего и тонкого камня для правильной заточки ножей.