Антипригарное покрытие для чугунной сковороды своими руками: Как сделать обычную сковороду непригораемой

Как сделать обычную сковороду непригораемой

Современные сковороды и кастрюли сейчас в основном продаются с антипригарными покрытиями различных видов.

С одной стороны, это удобно — к сковородам и кастрюлям ничего не пригорает.

А с другой стороны — мы знаем, что не все такие покрытия одинаково безопасны.

Посуда с прочным и безопасным покрытием стоит довольно дорого, но и с ней надо обращаться очень осторожно, чтобы не повредить рабочую поверхность.

Более дешевая же посуда с антипригарным покрытием может быть попросту опасной, потому что покрытие начинает сходить сразу же с началом использования, а нарушенное антипригарное покрытие — это уже целая проблема.

При нагревании поврежденное покрытие выделяет токсичные вещества, которые попадают в пищу и загрязняют воздух. К тому же такая посуда моментально теряет свои антипригарные свойства.

оэтому многие сейчас снова отдают предпочтение обыкновенным алюминиевым сковородам и эмалированным кастрюлям.

Конечно, чтобы готовить в обычной сковороде, нужно вспомнить правила, которыми испокон пользовались наши бабушки.

Вот один из старинных трюков — как улучшить обычную сковороду и снабдить ее антипригарным покрытием.

Вы тоже можете это делать, для этого нужно:

• поваренная соль (примерно стакан),
• растительное масло,
• чистая и сухая сковорода.

Как сделать:

1. Насыпьте на дно сковороды соль.
2. Подержите сковороду на слабом огне примерно 20 мин, всё время помешивая соль. Мешайте так, чтобы соль всё время перемещалась по дну, мешайте задевая дно лопаткой.
3. Выключите огонь, дайте соли остыть в сковороде. Высыпьте соль.
4. Вымойте сковороду мягкой тряпкой без применения моющих средств.
5. Не вытирая, поставьте её на огонь и накалите ещё раз.
6. Намотайте на вилку бинт или марлю и обильно смажьте дно сковородки растительным маслом.
7. Через 2-3 минуты протрите дно сковородки салфеткой. Налейте тонкий слой масла и снова нагревайте в течение 3 минут, снова уберите излишки салфеткой и повторите процедуру с маслом ещё раз.

Чтобы не испортить подготовленную таким образом поверхность, не мойте сковороду с применением химических средств и не царапайте дно.

Теперь на такой сковороде пища не должна пригорать.

Как создать антипригарное покрытие на чугунной сковороде — MOREREMONTA

—Цитатник

Как сделать «волшебную петлю» «Волшебная петля» (или «скользящая петля» или «магическое кольцо»).

Программа для расчета выкройки вязания Не могу не поделиться с вами своей находкой! Прогр.

Как начинать беременность приятно. Одностишия. Наталья Резник. Наталья Резник. &.

Датский миндальный пирог с яблоками Этот замечательный пирог я нашла вчера на сайте &.

ВОТ РЕЦЕПТЫ ВСЕХ 5 САМЫХ ЛЕГЕНДАРНЫХ СОВЕТСКИХ ТОРТОВ. НИЧЕГО ЛУЧШЕ НЕТ ДО СИХ ПОР! История+. .

—Метки

—Рубрики

• Вязание (132)
• крючок (15)
• носки, тапочки (13)
• образцы (26)
• спицы (63)
• Уроки крючком (7)
• Уроки спицами (29)
• шапочки (13)
• Государственные органы (4)
• Для пенсионеров (2)
• Это надо знать (1)
• Дача (87)
• идеи (14)
• Для детей (25)
• Вяжем для детей (24)
• Детская психология (1)
• Дневник (11)
• Домоводство (53)
• интерьер (1)
• Полезно знать (5)
• Флай ЛЕДИ (2)
• Шитье (15)
• Женские секреты (5)
• Стихи (4)
• Животные (4)
• кошки (3)
• Здоровье (111)
• зрение (4)
• лекарственные растения (14)
• Масссаж (1)
• Наркомания (1)
• ноги (1)
• От кашля (1)
• советы и рецепты (2)
• Целебные мази! (1)
• Щитовидка (4)
• Компьютер интернет (48)
• Генераторы (2)
• интернет (33)
• Интернет-магазин (1)
• полезные сайты (2)
• Красота (71)
• Волосы (1)
• Кулинария (202)
• блины, оладьи (5)
• варенье (1)
• вторые блюда (5)
• выпечка (41)
• десерты (2)
• заготовки на зиму (6)
• из овощей (1)
• Из яиц (3)
• кулинарные сайты (1)
• кулинарные советы (1)
• молоко сыр творог (3)
• мясо, фарш (5)
• напитки (2)
• начинки (2)
• первые блюда (1)
• рыба (8)
• салаты закуски (3)
• скороварка (1)
• сладкая выпечка (5)
• Тесто (43)
• тортики, печенье (14)
• яблочные пироги (10)
• Кумиры (2)
• Лично для меня (3)
• Уроки вокала (1)
• луковичные (9)
• Лунный календарь (15)
• Макияж (0)
• Маленькая страна (2)
• Мастер-классы (44)
• Мудрости (1)
• Притчи, рассказы (1)
• Необычное (18)
• все о ВОДЕ (2)
• Удивительное — рядом. (4)
• Огород (151)
• баклажан (4)
• Обработка семян (3)
• Семена (2)
• Песни (6)
• Частушки,песни под гармонь (2)
• Плетение (58)
• газеты, трубочки (41)
• ПОВЕДЕНИЕ. (3)
• Советы психолога (1)
• Поздравления (1)
• Для Дня рождения (1)
• Полезные советы (61)
• Православие (1)
• Православные праздники (1)
• Праздники (4)
• Рождество. (2)
• Приметы в жизни (5)
• Приметы погодные (5)
• Психология (2)
• Обереги (2)
• Растения (56)
• Комнатные растения (13)
• лекарственные растения (9)
• мои любимые (15)
• экзотические растения (6)
• Сад (186)
• Болезни и вредители (14)
• декоративные кустарники (20)
• Ландшафтный дизайн (9)
• Многолетники (41)
• Огород (2)
• Однолетники (16)
• Плодородие почвы (7)
• Полезности для земледельца (16)
• Советы садоводам и огородникам (52)
• Сорняки (4)
• Удобрения (8)
• Что когда сажать (20)
• Словари (1)
• Стихи (26)
• Творчество (114)
• идеи (30)
• Уроки рисования (66)
• Тибетские советы (2)
• Упражнения для здоровья (4)
• зарядка (1)
• Художественная роспись (49)

—Новости

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Друзья

—Сообщества

—Статистика

Воскресенье, 16 Марта 2014 г. 00:35 + в цитатник

как Чугунную посуду легко сделать непригорающей, «тефлоновой»

Надо будет сделать следующее:

1. очистить посуду от нагара (старого слоя пригоревшей пищи и обгоревшего жира) или от заводской краски/масла,если чугунная посуда новая;
2. очистить посуду от ржавчины;

НАТУРАЛЬНЫЙ ЦВЕТ ЧУГУНА ЦВЕТ ПОСЛЕ 1-2 СЛОЁВ МАСЛА

1. очистка чугуна от нагара/заводского масла

2. Очистка от ржавчины

В продовольственных магазинах можно найти несколько съедобных высыхающих масел: льняное, маковое, масло грецкого ореха и масло тунгового ореха (тунговое). Любое из них создаст на поверхности чугуна красивое гладкое черное покрытие, а если нанести больше 5 слоев, то оно будет ещё и поблескивающим. А если сковородка гладкая, и нанести 20 слоев, то в дне сковородки можно будет рассматривать себя как в черном зеркале.

Можно использовать обыкновенную олифу из магазина стройматериалов, но только натуральную, состоящую из льняного масла с добавлением скипидара, а не олифоподобные изделия из подсолнечного масла с уайт-спиритом, т.е. найти масло — не проблема.

После того, как чугун прогрели до абсолютной сухости в течение часа при температуре 200-250С, его вынимают и на решетке смазывают каплей высыхающего масла. Если чугун очень гладкий, то и капли будет достаточно на целую сковородку.

Только если ручка с заковыристыми деталями и желобками, туда можно будет нанести туда масла побольше кончиком тряпицы или кисточкой из натуральной щетины (сковорода раскаленная, нельзя пользоваться синтетической кистью).

Исключительно важно наносить масло тонким слоем, чтобы чугун был почти сухой и неблестящий. Если намазать маслом чугун так что он выглядит «мокро», то он засохнет пятнами и потом может «шелушиться» На самом деле лучше несколько тонких слоев масла, чем несколько толстых! Поэтому протираем излишки досуха, прежде чем прокаливать свеженанесенный слой.

Затем надо поставить смазанный маслом чугун в раскаленную печь и прокаливать на максимальной температуре, которая для бытовых духовок составляет около 250С.

Почему именно в духовке? Можно конечно прокаливать и на открытом огне, на электрической или газовой конфорке, но в этом случае трудно соблюсти температурный режим — можно или пережечь масло или недосушить его, а в духовке этот процесс более удобен. Есть приверженцы натуральной сушки на солнце, на открытом воздухе, где и вентиляция интенсивная и ультрафиолет вносит свой вклад в полимеризацию. Но процесс этот долгий, сродни искусству и не все сумеют им воспользоваться, поэтому прокаливание в духовке — самый простой и надежный способ.

Продолжительность прокаливания зависит от применяемого масла. Например, тунговое масло полимеризуется за 30 минут, а льняное нужно прокаливать дольше: 1 час, потом выключить печь и оставить на два часа досушиваться на спадающей температуре.

Для нанесения следующего слоя снова прогреть до максимума, смазать, выдержать час, остужать два часа и т.д. За это время покрытие на чугуне покоричневеет и станет совершенно сухим на ощупь. Или, на чугуне другого качества, другого возраста, пористости и состава, останется практически неизменным. Но уже третий и четвертый слои прокаленного масла полностью изменят внешний вид и качество покрытия внутри и снаружи чугунной посуды. Четвертый слой — глубокого черно-шоколадного цвета.

Теперь в хорошо обработанном прокаливанием с маслом чугуне можно долгие годы готовить что угодно, в том числе и печь, и варить, и жарить, и гриллировать. Единственное что сделают варка и тушение в чугуне, говорит Грег, автор замечательного блога про чугунную утварь, выпечку и приготовление в ней любой пищи, — это что защитный слой может потускнеть. Но блеск, понятное дело, легко восстановить прокаливанием с несколькими слоями масла, если блеск так сильно нужен для эстетики.

Самый простой и действенный способ создания антипригарного покрытия на чугунной сковородке

Ни для кого не секрет, как вредны все антипригарные покрытия при малейшем нарушении целостности слоя.

И сколько бы ни изобретали новых покрытий, через пару-тройку лет такие сковороды выходят из употребления из-за полной своей убитости.

Да и вкус приготовленных на них блюд сильно отличается от того, какой можно получить при готовке на чугуне.

Чугун обладает уникальными свойствами. Он медленно нагревается, зато отлично прожаривает до той самой хрустящей золотистой корочки.

Блины, оладьи, картошечка и многое другое именно на нем приобретают свой неповторимый вкус и вид.

Эти сковороды вечные.

Но при одном условии: правильном и умелом их использовании.

Многие жалуются, что чугунная посуда ржавеет. Они просто не нашли информацию, как создать антипригарное покрытие на чугуне.

Итак, самый простой и действенный способ создания антипригарного покрытия на чугунной сковородке:

1. Чугунную посуду тщательно очистить от ржавчины сначала металлической щеткой, потом с помощью уксуса.
2. Тщательно просушить на огне.
3. Смочить в льняном масле хлопковую ткань и протереть горячую посуду из чугуна, тщательно промасливая всю поверхность.
4. Прогреть на огне пару минут и повторить промасливание.
5. В течение часа кристаллизовать покрытие при температуре около 250 градусов. Идеально подходит духовка. Но при наличии деревянных или пластиковых ручек ставить в духовку нельзя. Если прогреваете не в духовке, нужно следить за двумя моментами. 1. Чтобы масло не горело, а именно кристаллизовалось, т.е. не превышать порог температуры. 2. Делать это лучше в хорошо проветриваемом помещении.
6. По окончании часа дать сковороде остыть.
7. После полного остывания, которое важно для закрепления слоя антипригарного покрытия, снова нагреть и опять промаслить. Масло именно льняное — оно затвердевает идеальным образом.
8. И снова поместить на час на прогрев при температуре около 250 градусов, после чего снова охладить.
9. Пункты с 3 по 8 повторить от 3 до 15 раз. Чем больше повторов, тем лучше получается покрытие. Минимум три повтора.

После такой обработки вы получаете чугунную сковороду с отличным антипригарным покрытием, которое прослужит очень долго.

В арсенале каждой хозяйки есть, как минимум, одна сковородка. На практике же их намного больше. Все они отличаются между собой по диаметру, покрытию, глубине и назначению. Процесс использования сковородки и готовки на ней намного усложняется, когда еда начинает прилипать. Никому не нравится картошка или мясо, которое никак не оторваться от поверхности. Восстановление антипригарного покрытия сковороды поможет решить проблему с прилипанием и вернуть процессу готовки былую быстроту и легкость.

Существуют способы, которые позволяют восстановить покрытие своими руками. Но вот выбор какого-то определенно зависит от типа материала, из которого выполнено покрытие. Способ, подходящий, для одного, может испортить поверхность и навредить другому.

Чугунная сковородка

Несмотря на то, что на смену этим сковородам уже давно пришли более современные, тефлоновые или керамические, многие хозяйки и по сей день отдают предпочтения чугуну. Дно такой сковороды сделано из пористых материалов. Масло, попадая в эти поры, образует натуральный антипригарный слой. Нарушение целостности или загрязнение этих пор приводит к тому, что еда начинает пригорать и прилипать к сковородке.

Для того, чтобы восстановить покрытие, необходимо его очистить следующим образом:

• Сковородку промыть под теплой водой, насухо вытереть полотенцем и разогреть на огне в течение 5-7 минут;
• Насыпать на дно соль и оставить сковороду на плите накаливаться на час.

ВНИМАНИЕ! Соль нужно регулярно помешивать, чтобы избежать прилипания к поверхности.

• По истечении этого времени, высыпать соль и промыть сковородку;
• Затем вновь поставить ее на плиту и залить масло;
• На большом огне масло нагревается в течение полу часа, может 40 минут, если сковородка глубокая или крупного размера;
• Остатки масла нужно слить, а сковороду остудить;
• Затем несколько раз нужно провести одну и ту же процедуру: налить воду, прокипятить и вылить. Делать это нужно до тех пор, пока во время кипячения не перестанут отходить куски нагара.

ВАЖНО! При накаливании чугунной сковороды и удалении нагара, будет появляться неприятный запах. Поэтому, рекомендуется заранее открыть окно или включить вытяжку.

Для достижения максимального эффекта, чугунную сковородку натирают растительным маслом и отправляют в разогретую до 180 градусов духовку на час. Ставить ее нужно в духовой шкаф перевернутой вверх дном. Чем больше лет служит чугунная сковородка, тем чаще придется повторять эту процедуру, чтобы сохранять антипригарный слой.

Из нержавеющей стали

К пригоранию на таких сковородках приводит образование на поверхности микроскопических трещин и царапин. Для того, чтобы с ними справиться, сковородку из нержавеющей стали нужно обильно смазать маслом. Полости заполнятся жиром, и покрытие станет ровным, а значит, еда вновь не будет прилипать к поверхности.

Тефлоновая сковорода

Сковородки с тефлоновым покрытием позволяют готовить на них без использования масла. Специальный полимерный слой создает антипригарный эффект, не давая продуктам прилипнуть. Однако, со временем этот слой «изнашивается», истончается или же его повреждают, используя неправильные приборы. Все это приводит к тому, что еда начинает прилипать, на поверхности появляются микротрещины и царапины.

Существует предположение, что готовить на тефлоновой сковородке после ее повреждения становится опасным. Это связано с тем, что поврежденный полимер во время нагревания начинает выделять ядовитые вещества, которые попадают в пищу и наносят вред здоровью человека.

Но не все верят в такое отрицательное свойство тефлона и пытаются восстановить такое покрытие своими силами. Для этого, вся внутренняя поверхность сковородки очищается наждачной бумагой. Для ускорения процесса, наждак можно прикрепить к дрели, так как на ручную очистку уйдет довольно много времени.

После очистки, стенки и дно сковородки полируются. Не всегда получается полностью очистить полимерный слой. К тому же, после этого процесса сковородка потеряет свои антипригарные свойства и готовить на ней уже можно будет только с добавлением масла.

Существуют сервисные центры, которые занимаются восстановлением тефлонового покрытия. У них есть специальное оборудование, которое позволяет снимать старый слой полимера и наносить новый. Но стоимость такой услуги достаточно велика, порой, дешевле купить новую сковородку, чем восстановить покрытие на старой.

Керамическая

Сковородки с керамическим покрытием появились не так давно, но уже собрали массу положительных отзывов от хозяек. Это связано с тем, что керамическое покрытие обладает не только антипригарными свойствами, но и полностью безопасно для человека.

При нагревании керамическая поверхность не выделяет вредных веществ и не взаимодействует с пищей. Но есть один недостаток – восстановить антипригарное покрытие на такой сковородке невозможно. Поэтому, если к ней начала пригорать еда – придется заменить сковородку на новую. Для того, чтобы керамическая сковорода прослужила дольше, она не должна подвергаться накаливанию/

способы восстановления и нанесения тефлона на сковороде своими руками в домашних условиях

Новая сковорода комфортная в использовании, но после длительной или неправильной эксплуатации ее антипригарное покрытие теряет свои свойства. В результате его повреждения пища пригорает и пристает к днищу.

Посуда с антипригарным покрытием

Сегодня существуют разные покрытия, которые препятствуют пригоранию еды. Это тефлон, мрамор, керамика и титан. С ними готовка становится быстрой и осуществляется без проблем.

При использовании посуды с антипригарным верхним слоем необходимо учитывать рекомендации по уходу за изделием, чтобы оно прослужило дольше и не нанесло ущерба здоровью членов семьи.

Тефлоновые сковороды удобные в использовании. Нет необходимости смазывать их маслом во время готовки. Но при нагревании они могут выделять вредные вещества. Уход за сковородой с антипригарным покрытием из тефлона должен быть тщательным:

1. Исключить использование железных приборов. Лучше отдавать предпочтение деревянным, резиновым или силиконовым.
2. Мыть посуду только мягкой губкой. Не использовать металлические ершики. Они создают микроскопические трещины, что разрушают покрытие сковороды.
3. Не удерживать раскаленную посуду без еды длительное время на огне.
4. Исключить трение. Лучше замочить емкость на некоторое время.

Керамические изделия считаются экологическими, но также имеют свои особенности. Их не рекомендуют накаливать. Слою керамики противопоказаны слишком высокие температуры. Если такая поверхность испортилась и пища стала пригорать, исправить ситуацию в домашних условиях невозможно.

Что нужно сделать, чтобы сковорода с антипригарным покрытием не пригорала

Чтобы любая сковорода не пригорала, нужно придерживаться следующих правил:

1. Готовить пищу стоит только на чистой и вымытой посуде. Нужно исключать наслаивания загрязнений.
2. Избегать перепадов температуры. Горячую сковороду не рекомендуется опускать в холодную воду.
3. На нагретую поверхность нельзя помещать мороженые продукты. Лучше выделить время для их размораживания, а после приступать к готовке.
4. Следует использовать щадящие моющие средства и приспособления.

Если пригорает сковорода, необходимо обратить внимание на ее материал. Алюминиевую или чугунную можно реанимировать без особых затрат. Они имеют пористую поверхность, которая со временем стирается.

Сначала посуду нужно хорошо вымыть. В этом поможет пищевая сода. Ее насыпают в емкость с водой и кипятят сковороду в растворе некоторое время. После жидкость сливают и избавляются от ее остатков.

Тщательно смыв раствор соды, на дно посуды рассыпают крупную кухонную соль и ставят на огонь. Можно использовать духовку. Нагревается сковорода 20-30 минут, после чего ее отставляют остыть. Когда вся соль убрана, поверхность смазывают растительным маслом.

Еще один простой способ — обжарить хлеб на ставшем непригодным покрытии. Хлеб вбирает остатки пищи и грязи, которые образовались за время эксплуатации изделия.

Эмалированную посуду раскаливать не стоит. Ее нужно очистить, высушить полотенцем, обильно натереть салом или другим жиром. Для качественного результата процедура повторяется перед каждым использованием посуды.

Чтобы пища не пригорала на сковороде с керамическим верхним слоем, рекомендуется следовать инструкции по эксплуатации таких изделий:

1. Не спешить использовать новую посуду. Сначала ее стоит вымыть, подсушить и натереть маслом.
2. После длительного применения необходимо провести специальную обработку, которая продлит срок службы керамического слоя еще на год.
3. Требуется избегать контрастных температур.
4. Исключить использование металлических лопаток и приборов. Лучше заменить их на дерево или силикон.
5. Керамике нужен бережный уход после готовки. Мыть покрытие лучше мягкими средствами и приспособлениями. Нельзя использовать соду и другие порошки, которые царапают поверхность.
6. Желательно слегка смазывать чистую и сухую посуду маслом перед каждым применением.

Чтобы избежать преждевременного разрушения антипригарной сковороды, в качестве профилактики рекомендуется налить в емкость воды, полностью заполняя пространство, и поставить кипятиться на 10-12 минут. После этого избавиться от жидкости, смазать дно и стенки сковороды или сотейника маслом. Это поможет продлить срок годности и избежать повреждений.

Бывают случаи, когда продукты питания пригорают только посередине. Причина — неравномерное распределение огня и, соответственно, неоднородный нагрев дна.



Заменитель тефлона для приготовления блинов и омлетов

Отличным покрытием для готовки блинов является тефлон. Еда на такой сковороде не пригорает и быстро отстает от поверхности. При отсутствии тефлонового слоя или необходимости его замены на посуде покрытие можно нанести самостоятельно.

Чугунные сковороды до сих пор встречаются в домах. Их главный недостаток — вес. Они слишком тяжелые, поэтому неудобные во время готовки блинов и омлетов.

Алюминиевые емкости с керамическим покрытием более легкие. Они имеют защитный слой, который предотвращает пригорание еды. Чтобы сковорода работала длительное время, ей нужен правильный и бережный уход. Если появились повреждения, то восстановление антипригарного покрытия из керамики невозможно и нужно искать новый вариант.

Практичной является стальная посуда с антипригарным покрытием. Она долговечная и не вступает в химическую реакцию с пищей, поэтому не влияет на вкус продуктов. Чтобы блины не прилипали, изделие должно быть чистым и с толстым дном.

Делаем тефлоновое покрытие для сковороды своими руками

Если тефлоновая сковорода стала пригорать, это свидетельствует о повреждении защитного слоя или о его плохом качестве. Полностью вернуть первоначальные свойства покрытию невозможно, но можно попытаться исправить ситуацию в домашних условиях. Для этого в сковороде кипятят 15 минут смесь воды, хозяйственного мыла и небольшого количества уксуса.

Слив раствор, посуду нужно сполоснуть, аккуратно потереть мягкой губкой и высушить. Подготовленную поверхность смазать маслом и приступить к жарке. Если процедура не подействовала, стоит применить нанесение тефлонового покрытия, которое качественно и быстро сделают специалисты.

Мастерские по восстановлению антипригарных покрытий

Восстановление тефлоновых покрытий с недавних пор стало возможным. Открываются мастерские, которые специализируются на качественной замене антипригарного покрытия. Они имеют специальное оборудование, с помощью которого наносят новый слой полимера. Фирмы гарантируют возврат посуде первоначального вида и функциональности. Услуга недешевая, поэтому иногда выгоднее купить новую сковороду.

Не имеет значения, из какого материала выполнены кухонные изделия, если пренебрегать уходом. Нужно правильно и бережно эксплуатировать посуду и периодически проводить профилактические меры для продления срока ее годности.



Читайте также:

Чугунную посуду легко сделать «тефлоновой»: apxiv — LiveJournal

Чугунная посуда — непревзойденный чемпион по качеству приготовления блюд — жареная картошка, плов, печеный хлеб, пицца, борщ, каша, цыплёнок-табака и проч. получаются идеально в силу тепловой инерционности и равномерного распределения теплового потока. Но чугунная посуда вышла из употребления из-за двух серьёзных недостатков — еда прилипает к чугуну + чугун ржавеет (отметим, что массивность чугунной посуды не недостаток, а неизбежное свойство равно как и у всех цептероподобных инерционных посудин с такими же свойствами).

   Оказывается, избавиться от этих недостатков чугуна  можно самостоятельно за сущие копейки отреставрировать свою чугунную посуду и за один день сделать её идеальной, с красивым экологичным защитным антикоррозионным и антипригарным покрытием лучше тефлонового:

               ДО                                                                     ПОСЛЕ

  Секрет очень простой — надо нанести на чистый горячий чугун тонким слоем капельку высыхающего растительного масла (подходит льняное, конопляное, маковое, ореховое, тунговое, но ни в коем случае не подсолнечное или оливковое!), затем аккуратно прокалить посуду. И всё!

   В зависимости от качества чугунной поверхности может потребоваться нанести 2-3 слоя. Фанаты реставрации чугунины ухитряются наносить до 20 слоев, добиваясь зеркального блеска и глубокого черного цвета.

   Прежде чем перейти к описанию процесса, отметим, что это нам даёт:

— еда больше никогда не будет прилипать к чугунной посуде и всё пойдет как по маслу в прямом смысле этих слов;

— в отличие от тефлона, который некоторыми воспринимается настороженно из-за возможного выделения вредных соединений, здесь применяются только натуральные пищевые компоненты;

— в отличие от тефлонового покрытия, которое при повреждении невозможно восстановить самостоятельно, здесь в любой момент можно «залечить» царапины и нанести дополнительные слои;

— посуду можно не мыть, надо только протереть бумажной салфеткой (в советское время еще не остывшие сковородки протирали газетами) и затем для контроля протереть салфеткой, смоченной каплей подсолнечного масла. Если контрольная салфетка чистая — можно сразу после рыбы жарить какие-нибудь сладкие пирожки, запаха не будет;

— покрытие получается влаго-термоустойчивым и при варке, приготовлении на пару оно может только временно потускнеть, поэтому и о ржавчине тоже можно забыть навсегда.

Надо будет сделать следующее:

1. очистить посуду от нагара (старого слоя пригоревшей пищи и обгоревшего жира) или от заводской краски/масла,если чугунная посуда новая;
2. очистить посуду от ржавчины;

3. нанести на чистый сухой горячий чугун антикоррозионное антипригарное покрытие — смазать чугун высыхающим маслом (льняным, конопляным, маковым, ореховым) и аккуратно прокалить его в духовке.

   При работе с чугуном следует помнить три важные особенности:

— чугун не терпит очень резкого нагрева и охлаждения и может треснуть;

— чугун является пористым материалом;

— настоящий цвет чугуна, к которому надо стремиться при очистке посуды — серый:

    НАТУРАЛЬНЫЙ ЦВЕТ ЧУГУНА                      ЦВЕТ ПОСЛЕ 1-2 СЛОЁВ МАСЛА

1. очистка чугуна от нагара/заводского масла

   Чугунную посуду от нагара можно очистить щелочью (средством для чистки духовок) или пиролизом — выжиганием органических остатков, при котором остаётся только зола. Это можно сделать обжигом на костре, газовой или электрической конфорке, но удобнее всего в электродуховке на режиме самоочистки.

   Интенсивность дыма и запаха при выжигании зависит от количества нагара, но в любом случае надо озаботиться хорошей вентиляцией помещения, а еще лучше делать это не дома а на даче.

   Ещё раз напоминаем, что чугун может треснуть, если его резко нагревать (подвергать температурному шоку). Джек Хинкл, опытный реставратор чугуна и автор статей про это метод, обжёг от нагара в своей духовке свыше 700 чугунных сковородок и казанов бесценного антикварного и личного значения (некоторые из сковородок настолько драгоценны и редки, что стоят десятки тысяч долларов!). Он пишет, что обжиг чугуна в духовке совершенно безопасен и если вы и обнаружите трещину ПОСЛЕ обжига, то это значит что она там была ДО обжига, и была просто незаметна под слоем нагоревшего жира и грязи.

   Если есть опция длительности времени самоочистки, то задайте не меньше 2 часов. Потом чистка закончится, но дверца будет все ещё закрыта на автоматический замок, пока температура в печке не снизится с 600-700 С до 100-250 С в зависимости от марки духовки. Когда замок откроется, оставьте посуду в духовке продолжать медленно остывать до комнатной температуры (можно с открытой дверцей, чтоб побыстрее).  Когда чугун остынет до 30-40С, можно смахнуть с него золу и приступать к удалению ржавчины.

2. Очистка от ржавчины

   Если ржавчины совсем мало, то можно её счистить средством для чистки металлической посуды с абразивным порошком, если много — обработать наждачной бумагой или металлической щеткой. После механической очистки рекомендуется химическим способом подавить все возможные очаги ржавчины, памятуя о том, что чугун — пористый. Здесь нам помогут кислоты. Иногда рекомендуют уксусную или щавелевую кислоту (компонент  средств для удаления накипи и чистящих средств), но удобнее всего применять ортофосфорную кислоту как проверенное средство для холодного фосфатирования черных металлов.

   Ортофосфорная кислота является основным компонентом препаратов, которые можно найти по ключевым словам фосфатирующая пропитка для металла, антикоррозионный преобразователь ржавчины, фосфатирующий модификатор ржавчины для обработки стальных, чугунных, оцинкованных и алюминиевых поверхностей перед нанесением лакокрасочных материалов. Ортофосфорная кислота создаёт защитный слой от коррозии путём преобразования ржавчины в защитную фосфатную плёнку (холодное фосфатирование), образуя химически связанный слой нерастворимых фосфорнокислых солей железа, цинка и марганца. Если кого-то смущает техническое предназначение таких средств, можно порекомендовать два пути — либо купить чистую ортофосфорную кислоту, либо воспользоваться напитками типа Кока-Колы, Пепси и им подобными, содержащими разрешенную пищевую добавку Е338 — это и есть та самая ортофосфорная кислота, которая там называется «регулятором кислотности» или подкислителем. Если слегка подогреть, то достаточное количество Кока-Колы удалит всю ржавчину 😉

    После удаления ржавчины надо смыть остатки кислот с чугуна в чистой теплой воде, включить печку на максимум (обычно в бытовых духовках 250С) и, пока она ещё не нагрелась, сразу же поставить туда чугун. После того, как чугун прогреется вместе с печью и гарантированно просохнет, можно переходить к процедуре нанесения начать прокаливать его с высыхающим маслом.

3. Нанесение на чугунную посуду защитного антипригарного покрытия из высыхающего масла.

  Высыхающие масла в отличие от всех остальных растительных масле и животных жиров образуют при высыхании твердую пленку, как лак, как эмаль. Так что на сковородке нужно прокаливать то самое высыхающее масло, которое встретишь и в составе масляных красок, которыми живописцы пишут свои картины и через некоторое время краска высыхает навеки на холсте и он становится твердым и блестящим. И, конечно,  тем же самым высыхающим маслом в составе красок пользуются маляры, когда красят стены, металл, дерево масляной краской, засыхающей в блестящее прочное покрытие, гладкое на ощупь.

   В продовольственных магазинах можно найти несколько съедобных высыхающих масел: льняное, маковое, масло грецкого ореха и масло тунгового ореха (тунговое).  Любое из них создаст на поверхности чугуна красивое гладкое черное покрытие, а если нанести больше 5 слоев, то оно будет ещё и поблескивающим.  А если сковородка гладкая, и нанести 20 слоев, то в дне сковородки можно будет рассматривать себя как в черном зеркале.

 Можно использовать обыкновенную олифу из магазина стройматериалов, но только натуральную, состоящую из льняного масла с добавлением скипидара, а не олифоподобные изделия из подсолнечного масла с уайт-спиритом, т.е. найти масло — не проблема.

  После того, как чугун прогрели до абсолютной сухости в течение часа при температуре 200-250С, его вынимают и на решетке смазывают каплей высыхающего масла. Если чугун очень гладкий, то и капли будет достаточно на целую сковородку.

   Только если ручка с заковыристыми деталями и желобками, туда можно будет нанести туда масла побольше кончиком тряпицы или кисточкой из натуральной щетины (сковорода раскаленная, нельзя пользоваться синтетической кистью).

   Исключительно важно наносить масло тонким слоем, чтобы чугун был почти сухой и неблестящий. Если намазать маслом чугун так что он выглядит «мокро», то он засохнет пятнами и потом может «шелушиться»   На самом деле лучше несколько тонких слоев масла, чем несколько толстых! Поэтому протираем излишки досуха, прежде чем прокаливать свеженанесенный слой.

   Затем надо поставить смазанный маслом чугун в раскаленную печь и прокаливать на максимальной температуре, которая для бытовых духовок составляет около 250С.

  Почему именно в духовке? Можно конечно прокаливать и на открытом огне, на электрической или газовой конфорке, но в этом случае трудно соблюсти температурный режим — можно или пережечь масло или недосушить его, а в духовке этот процесс более удобен. Есть приверженцы натуральной сушки на солнце, на открытом воздухе, где и вентиляция интенсивная и ультрафиолет вносит свой вклад в полимеризацию. Но процесс этот долгий, сродни искусству и не все сумеют им воспользоваться, поэтому прокаливание в духовке — самый простой и надежный способ.

   Продолжительность прокаливания зависит от применяемого масла. Например, тунговое масло полимеризуется за 30 минут, а льняное нужно прокаливать дольше: 1 час, потом выключить печь и оставить на два часа досушиваться на спадающей температуре.

  Для нанесения следующего слоя снова прогреть до максимума, смазать, выдержать час, остужать два часа и т.д. За это время покрытие на чугуне покоричневеет и станет совершенно сухим на ощупь. Или, на чугуне другого качества, другого возраста, пористости и состава, останется практически неизменным. Но уже третий и четвертый слои прокаленного масла полностью изменят внешний вид и качество покрытия внутри и снаружи чугунной посуды. Четвертый слой — глубокого черно-шоколадного  цвета.

   Теперь в хорошо обработанном прокаливанием с маслом чугуне можно долгие годы готовить что угодно, в том числе и печь, и варить, и жарить, и гриллировать.  Единственное что сделают варка и тушение в чугуне, говорит Грег, автор замечательного блога про чугунную утварь, выпечку и приготовление в ней любой пищи, —  это что защитный слой может потускнеть. Но блеск, понятное дело, легко восстановить прокаливанием с несколькими слоями масла, если блеск так сильно нужен для эстетики.
источник

Антипригарное покрытие: просто, надёжно, безвредно. Как? | Еда и кулинария

Преступно — потому что стоит достаточно дорого (ну, если не брать в расчет «одноразовые» икеевские сковородки), а служит очень и очень недолго. Меня, например, сильно огорчила «типа керамическая» сковорода, купленная за полторы тысячи целковых.

И производитель вроде был раскрученный, и приобретена она в приличном гипермаркете, а вот поди ж ты — и месяца не прошло, как чудо-покрытие напрочь утратило свои чудо-свойства. Мы не резали в ней мясо и не шкрябали по дну вилками, хотя производитель и утверждал, что изделие весьма устойчиво к механическому воздействию. Но, увы, то, что буквально «отлетало» от сковородки в первые недели, очень скоро стало коварно прилипать, пригорать и тем самым безмерно раздражать, ибо выкинуть посудину жалко, а хранить, учитывая немаленькие размеры, вообще глупо.

К тому же есть мнение, что посуда с антипригарным покрытием еще и вредна, особенно если ее поверхность повреждена. Якобы при нагревании выделяются ядовитые компоненты, в том числе перфтороктановая кислота, включенная ООН в список наиболее опасных химических соединений. Звучит шокирующе, а кроме того, касается практически каждого из нас.

Однако думается, что если бы такие данные действительно были подтверждены серьезными научными исследованиями, то в мире поднялись бы волны протеста и начались массовые отказы от такой продукции, по крайней мере, в цивилизованных странах. В то же время нельзя исключать влиятельность транснациональных корпораций, которые производят тефлон и иже с ним и рискуют, в случае подтверждения опасности своей продукции, остаться без неслабой прибыли.

Как бы там ни было, но старинная чугунная сковорода, которую «еще бабушка подарила маме», остается самым безопасным «средством производства» на домашней кухне — несмотря на свою громоздкость и крайнюю неэстетичность. Впрочем, современная чугунная посуда смотрится вполне прилично, а ее повседневное использование можно рассматривать как своеобразные силовые упражнения.

Более того, вездесущие британские ученые мужи, на которых все так любят ссылаться, доказали, что посуда из чугуна обогащает железом готовящуюся в ней пищу. Такое «чугунное железо» легко усваивается человеческим организмом.

Однако в каждом хозяйстве имеются и так называемые «обычные» сковородки, противни, утятницы и прочая кухонная утварь, сделанные из алюминия и каких-то неведомых сплавов, над составом которых мы в прежние годы и вовсе не задумывались. Расстаться с ними большинство из нас не готово — по различным соображением. Кто-то убежден, что жить вообще вредно и не стоит забивать голову еще и такими глупостями, кому-то все эти современные достижения просто не по карману, а кто-то элементарно привык к любимым вещам и не хочет менять их на сомнительные новинки.

Но вот что плохо — пища в такой посуде пригорает, особенно при запекании. И это не говоря уже о таком тонком деле, как выпечка блинов — тут, порой, не спасает и самая «навороченная» супер-блинная сковорода. Кошмар всякой хозяйки — это отдраивать противень после того, как ароматное мясо уже благосклонно съедено гостями, или с горечью констатировать, что и десятый блин вышел «комом».

Но выход есть — «Универсальная антипригарная смесь». Рецепт чудодейственного средства я давным-давно нашла на каком-то кулинарном сайте, но до определенного времени он был не востребован и мирно ждал своего часа в закладках.

Не знаю, как у кого, а у меня муж убежден в том, что является отменным кулинаром. Одно хорошо — приступы хозяйственной деятельности накатывают на него редко. Но метко. Тогда для одного семейного ужина он закупает продукты на сумму, которой мне хватило бы на «прокорм» семьи в течение пары недель. Но это еще полбеды. Для приготовления какой-нибудь банальной запеченной свинины, которую он обзывает «Карнитас», используется практически вся имеющаяся в доме посуда — от чайных ложек до здоровенного казана, включая и несколько сковородок. Кулинарный припадок у супруга проходит уже на стадии дегустации первой порции, а мне приходится отскребать и отчищать от пригоревших остатков гору посуды.

Стоя в очередной раз посреди разгромленной кухни я и вспомнила о забытом рецепте «антипригарной смеси». Приготовила и теперь не устаю благодарить неизвестного автора за его гениальное изобретение.

Все делается очень просто. Необходимо запастись одним стаканом муки, одним стаканом кулинарного жира или топленого масла и таким же количеством растительного масла. Ну и миксер нужен, чтобы все это дело перемешать.

Сначала на малых оборотах смешиваем все в грубую, комковатую, страшненького цвета субстанцию. Затем на высокой скорости взбиваем в пышный крем, до увеличения массы в 2 раза. Крем станет белоснежно-серебристого цвета. Если получится жидковато, добавьте муки. Консистенция — до устойчивых пиков.

Затем полученную смесь нужно разложить по банкам. Хранить лучше в прохладном месте или в холодильнике. Кстати, хранится она долго, до года.

А используется антипригарная смесь так: кисточкой наносим тонкий слой на любые поверхности — противни, кондитерские или хлебные формы, сковородки и прочее.

Можно использовать для запекания мяса и рыбы, для выпечки — да для всего!

Я и силиконовые формы смазываю этим составом, ибо из-за их чрезвычайной «фигуристости» извлечь без потерь какой-нибудь мудреный кекс не всегда удается.

Такое «покрытие» никогда не горит, легко и чисто смывается, и не оставляет следов на корочке самих изделий. Просто чудо, попробуйте!

восстановление антипригарного покрытия сковороды своими руками. Особенности реставрации сковород

Сковорода – незаменимая часть кухонной утвари. Эти приспособления прекрасно помогают с готовкой людям долгие годы, но и эта посуда может иногда приходить в негодность.

Именно потому важно знать, каким образом реанимировать сковороду, чтобы продолжить с комфортом ею пользоваться.

Реставрация

Большинство испорченной утвари можно восстановить своими руками.

Перед началом любых действиях лучше открыть как можно больше окон и даже включить вытяжку, если таковая имеется: основную часть операций придется проводить над открытым огнем, нагревая сковородку.

Включите сильный огонь на плите и поставьте на него вашу загрязненную емкость.

Чтобы отчистить все, что когда-либо пригорело к ней, используйте обычную кухонную соль.

Ее нужно такое количество, чтобы она полностью покрывала все участки с застарелым жиром, кусочками пригоревшей пищи.

Распределите это количество равномерно. После этого придется нагревать сковороду целый час и время от времени помешивать соль в ней. Индикатором в данном случае выступает оттенок соли.

Нагар, образовавшийся на стенках посуды в ходе ее эксплуатации, будет постепенно смешиваться с солью, а последняя будет становиться все темнее и темнее. Это означает, что процесс проходит успешно.

Дополнительная очистка

Само собой, одной соли в данном случае не будет достаточно.

Сразу после того как вы прогрели на протяжении часа грязную посудину, высыпайте из нее всю использованную соль, ополосните поверхность сковороды водой из-под крана и вытрите насухо.

Следующим вспомогательным веществом для очистки станет обычное растительное масло.

Его нужно налить много, и лучше наливать сразу в разогретую утварь.

В этом случае слишком большой огонь здесь будет скорее вреден, чем полезен: затем придется очищать всю кухню от разлетевшихся брызг кипящего масла в радиусе 2 метров.

На небольшом огне оставьте сковороду нагреваться в течение 40 минут.

Когда все масло полностью прокипит, его нужно просто вылить, а сковородке дать остыть. Не рекомендуется сразу лить в нее воду, чтобы избежать появления брызг и горячего пара. Чтобы завершить непростой процесс очищения, вам нужно просто кипятить в сковороде воду несколько раз

Чем больше процедур вы проведете, тем чище будут стенки. После завершения работы остудите сковороду и просто протрите сухим полотенцем.

Восстановление антипригарного покрытия

Антипригарное покрытие восстановить можно, даже если оно испортилось или из-за больших температур вздулось и стало лопаться.

Однако стоит понимать, что для каждого типа сковороды процесс будет отличаться. Перед тем как его осуществлять, нужно обратить внимание на материал, из которого изготовлена ваша посуда.

Чугунная сковорода

Чугунную сковородку нужно сначала очистить с помощью соли и масла. Когда вы завершите процедуру очистки и протрете остывшую посудину сухой тряпкой, нужно снова смазать поверхность маслом.

Но на этот раз вы наносите масло тонким слоем на чистые стенки.

Для этой цели отлично подойдет специальная кисточка, которая помогает тщательно размазать небольшое количество масла по всей поверхности сковороды.

После того как вы нанесете его, следует поставить емкость в духовку.

Печь предварительно стоит разогреть до 170° и оставить там стоять смазанную посуду примерно на час.

Другие виды материалов

Этот метод относится к изделиям из нержавеющей стали или алюминия.

Их также надо очистить методом прокаливания с солью.

В этом случае способ восстановления будет несколько отличаться, потому что необходимо будет использовать йодированную соль. Понадобится слой не менее 1 см, и насыпать продукт надо на уже предварительно раскаленную на огне сковородку.

После прогрева в течение получаса соль очистит всё, что накопилось на антипригарном покрытии, и после этого пища будет меньше пригорать. Однако этот способ нельзя применять для посуды, покрытой эмалью.

Тефлоновая

Здесь суть скорее не в восстановлении, а в сохранении нанесенного защитного слоя.

И если вы хотите обеспечить более долгий срок службы существующего покрытия, то прокипятите в сковороде воду не более 10 минут, вылейте ее и смажьте покрытие тонким слоем масла.

Опасны ли повреждения?

Миф о том, что испорченное тефлоновое покрытие при попадании в пищу может вызывать расстройства пищеварения и даже заболевания, на сегодняшний день довольно распространен. Однако это не имеет под собой научного основания, если учесть, что это покрытие изготовлено из смеси углерода и фтора.

Оно не только отлично помогает еде не пригорать, но и совершенно не связывается ни с какими химическими элементами в быту, а тем более не реагирует с едой или водой.

Тефлоновое покрытие устойчиво к нагреву и безвредно для организма человека.

И даже если частицы, которые откалываются от сковородки, попадут в еду, ничего страшного не произойдет. Они не перевариваются, а просто проходят по пищеварительному тракту и выходят наружу. Однако ремонту или восстановлению такое покрытие не подлежит.

А вот нагрев сковороды свыше 230° действительно небезопасен, но не из-за тефлона, а из-за масла, которое выделяет канцерогенные вещества.

Как избежать порчи?

Чтобы сохранить тефлон в целостности и хорошем состоянии, мойте его губкой, а не железной щеткой.

Когда вы готовите на сковороде, то лучшим решением будет силиконовая или деревянная лопатка для перемешивания продуктов: это поможет не царапать поверхность.

Но если вас все же беспокоит возможность попадания тефлона в организм, то на ваш выбор предоставлены варианты с керамическим или титановым покрытием.

Конечно, стоить такое удовольствие будет несколько дороже, однако попадать в организм оно не будет вовсе, поскольку не отделяется кусочками даже при повреждении.

Об еще одном способе очистки сковородки от нагара и жира можно узнать из видео.

Восстановление антипригарного покрытия в домашних условиях

Сковорода один из главных предметов кухонной утвари. У каждой хозяйки имеется целый набор сковородок — блинные, гриль, малого размера, большие. Они изготовлены из разных материалов и нуждаются в постоянном уходе. Восстановление антипригарного покрытия — основная забота владельцев. Высококачественная, в хорошем состоянии посуда поможет всегда готовить полезную, вкусную еду.

Почему пригорает сковорода

Готовка может стать очень трудной, если пригорает сковорода. Что делать, когда картофель горит и прилипает ко дну, яичницу не отодрать от сковородки, а вместо блинов получаются уродливые комья? С этой проблемой чаще всего можно справиться, но методы решения будут различными в зависимости от материала, из которого изготовлена сковорода.

Рассмотрим способы очищения поверхности и восстановления антипригарного покрытия для разных видов сковородок и кастрюль.

Если чугунная сковорода пригорает

Что делать в этом случае? Чугунная сковорода выполнена из пористых материалов. Масло попадает в поры и создаёт натуральное антипригарное покрытие. Нарушение этого покрытия и приводит к пригоранию. Чтобы избежать этого и восстановить защитное покрытие, нужно произвести следующую обработку:

• Вымыть посуду тёплой водой и насухо вытереть.
• Покрыть дно посуды солью и прокалить в духовке или на плите. Время обработки — один час.
• Высыпать соль. Натереть внутреннюю поверхность посуды подсолнечным маслом.

Действовать надо осторожно, используя прихватки. Температура чугуна после прокалки очень высокая. Но если несмотря на проведённую подготовку к сковороде все прилипает. Что делать в этом случае? Можно опять прокалить сковороду. Сначала надо её хорошенько вымыть и очистить пригорелый слой. Затем вытереть и натереть подсолнечным маслом внутри и снаружи и, убрав лишнее масло, поставить в духовку дном кверху. Прокаливать нужно около часа при температуре 180°. После остывания посуду можно вынуть из духовки. Эту процедуру придётся время от времени повторять для восстановления антипригарного слоя.

Для очистки чугунной сковороды от пригоревших остатков пищи можно прокипятить её с содой. После этого нагар легко смоется.

Алюминиевая и эмалированная посуда

Алюминий тоже обладает пористостью, поэтому уход за ним нужен такой же, как за чугуном. Посуду из алюминия тоже надо прокаливать с солью. Ещё один способ восстановления покрытия сковороды — это поджарить на ней хлеб без масла, нарезанный кубиками. При жарке хлеб втянет в себя все остатки пригоревшей пищи. Хозяйки считают этот способ действенным.

Алюминий лёгкий и прочный металл, но у него много недостатков. Один из главных — возможность вступать в реакцию с некоторыми кислыми и щелочными продуктами. При этом металл может поступать в пищу. Поэтому применение алюминия без специального покрытия нежелательно.

Эмалированное покрытие тоже имеет пористую структуру, но прокаливать изделия с эмалью нельзя. Поэтому для восстановления покрытия нужно:

• Хорошо вымыть и очистить с использованием моющих средств и мягкой губки.
• Вытереть полотенцем и полностью высушить.
• Натереть салом или нутряным жиром.

Желательно эту процедуру производить перед каждым использованием посуды.

Сковородка из нержавеющей стали

На поверхности металла со временем образуются микротрещины и царапины. Чтобы избежать пригорания, надо смазывать сковороду из нержавейки маслом. Жир заполняет полости, создаёт ровное покрытие и противодействует прилипанию. Со сковородкой из нержавейки следует обращаться бережно, стараться не царапать её, использовать лопатку из силикона или деревянную.

Чтобы не испортить посуду из нержавейки и чугуна, нужно выполнять следующие правила:

• Очищать поверхность перед приготовлением пищи.
• Не класть на сковороду замороженные или холодные продукты. Это способствует образованию микротрещин.
• Перед жаркой продукты следует промокнуть бумажным полотенцем, чтобы на них не осталось воды. Вода понижает температуру масла, что приводит к пригоранию.
• Масло лучше класть на горячую сковородку.

Посуда с антипригарным покрытием

Тефлоновая посуда позволяет готовить еду без употребления масла. Полимерное покрытие не даёт продуктам прилипнуть. Через некоторое время из-за истончения антипригарного слоя пища на сковороде начинает пригорать. Можно восстановить тефлоновое покрытие в домашних условиях. Для этого сковородку нужно прокипятить с мыльной стружкой, добавив ещё немного лимонной кислоты и уксуса. Кипятить 15 минут, потом высушить и намазать дно маслом. Если это не приводит к желаемому результату, значит, посуда нуждается в замене.

Тефлоновая посуда удобна в использовании, но при нагревании тефлон выделяет вредные для человека вещества. Поэтому всё большее распространение получает посуда с керамическим антипригарным покрытием.

Керамическая посуда обладает большим количеством преимуществ:

• Экологическая безопасность. Посуда изготавливается из природных материалов.
• Керамика является антипригарным покрытием.
• Высокая износостойкость.

Но для того чтобы керамическая сковорода служила долго, необходимо придерживаться следующих правил:

• Новую сковороду нужно вымыть мягкой губкой, высушить и натереть подсолнечным маслом. Приступать к использованию можно через несколько часов.
• После одного-двух лет использования следует произвести специальную обработку, которая продлит срок службы посуды ещё на год.
• Оберегать сковороду от перепадов температур, не наливать холодную воду и не класть в неё замороженные и холодные продукты.
• Для мытья использовать наименее агрессивные моющие средства. Соду применять не рекомендуется.
• Пользоваться только силиконовыми или деревянными лопатками.

Но бывает этих мер недостаточно. Еда начинает прилипать. Что сделать, чтобы сковорода не пригорала. Посуду следует вымыть. Тщательно просушить. Поверхность промазать растительным маслом. Через несколько дней можно смыть масло тёплой водой с мылом.

Иногда сковородка пригорает только в середине. Это связано с неравномерностью нагрева дна посуды. При пользовании газовой плитой можно установить рассекатель огня. Это приведёт к более равномерному нагреву поверхности и защитит от пригорания в центре.

Для облегчения работы на кухне нужно выбирать только высококачественную посуду и ориентироваться на правила использования и рекомендации по обслуживанию изделий из разных материалов.

Уход и бережное обращение с посудой значительно продлит срок её службы и любимые блюда будут по-прежнему радовать семью и близких.

Как создать антипригарную поверхность на чугуне • Традиционная жизнь

Мой путь к чугуну начался много лет назад, очень скоро после того, как я понял, что посуда с тефлоновым покрытием никогда не приносит пользы чьему-либо здоровью. Поэтому я решил, что пора научиться использовать чугун на кухне.

Дорога к успеху была тернистой. Не имело значения, какое масло я использовал; все вроде прилипло. Я даже испортил чугунную сковороду, попытавшись вылечить ее плотным слоем оливкового масла.Такого липкого и липкого беспорядка я никогда не видел!

По правде говоря, я почти отказался от черных зверей. Они просто не работали на меня. Однако, когда я, наконец, провел свое исследование, я понял, что приближаюсь к чугуну, как к «нормальной» сковороде.

Несколько лет назад мне пришлось научиться готовить пищу в посуде с тефлоновым покрытием. И сейчас? Мне нужно было потратить время, чтобы научиться готовить в чугуне!

Вот первое, что я узнал, что повлияло на то, как я подошел к черным зверям.

Как работает антипригарная поверхность на чугуне

Поскольку я привык к сковороде с «готовым блюдом», я никогда не переставал думать, что моя сковорода может нуждаться в помощи или обслуживании. Однако о чугуне нет ничего более верного!

Антипригарное покрытие чугуна создается путем запекания в масле. Да, вы, , создаете антипригарную поверхность, нанося жир или масло, а затем запекая посуду в духовке 400F.

После того, как вы создали эту отделку, еще не значит, что годится в ближайшие 10 лет! Со временем эти масла изнашиваются, и в конечном итоге сковорода начинает терять антипригарные свойства.Как домашний повар, ваша работа заключается в том, чтобы обновлять сезон и обрабатывать вашу чугунную посуду каждые 6-12 месяцев, чтобы сохранить это покрытие.

Без него приготовление чугуна — настоящее разочарование.

Как только я это понял, все стало меняться, и я узнал, как отверждать чугун для получения антипригарного покрытия, которое нам всем нужно.

Как приправить чугунную посуду

Процесс невероятно простой и немного дымный. Я рекомендую держать вытяжку включенной на протяжении всего процесса отверждения.И, если нужно, открой окно!

Шаг 1: Разогрейте духовку

Существуют разные мнения о том, насколько горячей должна быть ваша духовка для процесса приправы. Некоторые люди, использующие чугун, утверждают, что более низкие температуры лучше, в то время как некоторые люди (например, я) настаивают, что 400 ° F были для них оптимальным вариантом.

Независимо от выбранной вами температуры предварительно разогрейте духовку, пока смазываете сковороду маслом.

Шаг 2: Нанесите тонкий слой масла

При заправке чугуна обязательно используйте масла с твердым покрытием! Я предпочитаю сало, жир или кокосовое масло.Если вы хотите узнать , как обрабатывать животные жиры, вы можете получить мое руководство здесь.

Обильно нанесите жир / масло на посуду рукой, стараясь покрыть всю поверхность и край посуды. Хотя вы хотите, чтобы сковорода выглядела влажной и мокрой, на самом деле не нужно слишком много масла для . Избыток масла приводит к неровной неровной поверхности.

После того, как вы пропитали сковороду, возьмите бумажное полотенце и протрите им сковороду, удаляя ненужное масло. Вам нужен очень тонкий слой , который выпекается за 45-60 минут.

Шаг 3. Выпекайте посуду вверх дном

После того, как посуда намазана маслом, пора ставить ее в духовку. Здесь все становится необычным. Вместо того, чтобы лечить лицевой стороной вверх, переверните посуду вверх дном. Не знаю почему, но перевернутая сковорода всегда дает более гладкую и ровную поверхность!

Поскольку ваша сковорода может капать, вы можете положить снизу противень, чтобы собирать масло. В противном случае они будут запекаться на дне духовки.

Шаг 4. Установите таймер

Если вы оставите чугун в духовке слишком долго на , вы можете в конечном итоге сжечь покрытие . По этой причине я рекомендую установить таймер на 45-60 минут. Обязательно проверьте его по прошествии этого времени.

Шаг 5: Нанесите масло повторно и верните в печь

По прошествии часа проверьте посуду. Он выглядит сухим и черным? Или на нем все еще есть мокрые пятна, похожие на капли дождя?

Если она «высохла», можно наносить еще один слой.Однако, если он выглядит пятнистым, снова поставьте его в духовку еще на 30 минут.

Шаг 6: повторить, повторить, повторить

Если за вашим чугунным чугуном ухаживали должным образом, вам не потребуется более 2, , может быть, 3 слоев. Однако, работая с очень старыми, изношенными кастрюлями, я люблю приправлять чугун до глянцевого черного цвета.

Сначала глянец будет приходить медленно и пятнами. Эти блестящие черные пятна со временем будут расти, пока вся сковорода не станет гладкой, черной, отражающей свет.А потом? Готово к использованию! С этого момента чугун нужно выдерживать 1-2 раза в год, нанося 1-2 слоя!

Чугунная сковорода с антипригарным покрытием и срок службы

«Приправка» чугуна — это процесс создания твердого слоя окаменевшего масла / смазки на чугуне или стали. Сохранение хорошей чугунной приправы — самый важный аспект предотвращения прилипания продуктов к чугунной посуде. Каждый раз, когда вы готовите с маслом / жиром и вам не нужно после этого мыть посуду, вы, вероятно, добавляете еще один слой.Очистка, царапание или замачивание посуды в воде, вероятно, удалит много слоев. Некоторые слои чугунной приправы лучше других. Что делает слои лучше, вероятно, связано с тем, какое масло / консистентная смазка использовалась, при какой температуре создавался слой и насколько толстым было масло / консистентная смазка, когда он был нанесен. Хорошо выдержанная чугунная сковорода будет иметь десятки очень тонких и очень твердых слоев. Так много, что чугунная сковорода будет казаться черной, а не серебристо-серой, как необработанный чугун.

Я думаю, что лучший способ приправить чугунную сковороду — это использовать ее. Вначале вы можете использовать немного больше масла / смазки, чем обычно, — просто чтобы убедиться, что вам не придется потом тереть. Как только у вас будет несколько слоев приправ, вы сможете использовать меньше масла / смазки. Вот и все! Все ваши потребности в приправе для чугуна решаются простым использованием чугунной посуды.

И большинству людей это не понравится.

Большинство людей считает, что «приправка» чугуна означает, что вы наносите немного масла или жира на посуду и запекаете ее. Рецепты приправы для чугуна включают разную температуру от 100 до 550 градусов. И обрабатывает от часа до нескольких суток!

Хорошо, хорошо, хорошо …. чтобы угодить массам, которым нужен какой-то ритуал, основанный на духовке …. Если бы я снова собирался попробовать эту приправу в стиле запекания, я бы:

• Нанесите тонкий слой масла / смазки на всю чугунную сковороду.Внутри и снаружи.
• Поместите фольгу под сковороду, чтобы уловить капающее масло.
• Включите вентилятор, потому что он будет дымиться!
• Выпекайте при температуре 400 градусов 15 минут.
• Вытрите как можно больше жира бумажным полотенцем.
• Выпекайте еще 45 минут, затем выключите духовку, оставив дверцу закрытой.
• Через час или более достаньте из духовки.

Самое приятное в подходе к духовке заключается в том, что вы сразу покрываете всю чугунную сковороду слоем приправы.

Я стал немного одержим пониманием этого материала и с каждой минутой сбивался с толку, пока этот парень Алан не поправил меня на форуме: « Вам нужен слой сильно полимеризованного жира, который обычно включает изрядное количество связанной сажи. вверх. «Итак, это твердый и гладкий полимеризованный жир. Углерод — это черный материал. Пара друзей, разбирающихся в химии, объяснили мне, что «полимеризованный» означает, что вещество перестроило свои молекулы, чтобы они находились в другом состоянии (я надеюсь, что у меня есть такое право).В этом случае гладкая жидкая нефть становится гладкой твердой нефтью. Видимо, это очень похоже на то, как работает краска.

Это начало моего образования. Оказывается, существует бесконечное количество видов слоев приправ. Это зависит от типа масла, количества масла, температуры, продолжительности нагрева. У некоторых много углерода, у некоторых — нет. Некоторые образуют стеклянный слой, а некоторые — «липкий» слой, который при нагревании становится мягким и скользким.Некоторые лучше прилипают к чугунной сковороде, чем другие.

Масло / смазка часто проходит липкую фазу, прежде чем стать слоем приправы. Если у вас слишком много масла / смазки, вы никогда не сможете преодолеть липкую фазу! Мораль этой истории заключается в том, что тонкие слои лучше всего.

Однажды я пробовала делать толстый слой приправы. Сразу получилось, что вся моя еда была черной грязью.

Однажды я наблюдал, как парень приправляет стальную сковородку, терпеливо протирая маслом горячую поверхность.Вначале на нем стали появляться желтые пятна. К тому времени, как на нем начали появляться коричневые пятна, парень начал печь блины. Чем больше блинов он готовил, тем острее становилась поверхность. Я думаю, что варианты этого — лучшие подходы.

Если вы купили подержанный чугун, скорее всего, он уже выдержан годами интенсивного использования. Вам, наверное, не нужно
беспокоиться о приправе.

Интересная вещь о приправе: она обычно бывает довольно пестрой, пятнистой или паутиной.Время от времени я могу получить один последовательный / непрерывный / простой слой, но мне еще предстоит повторить его, когда я захочу. Хотел бы я знать здесь секрет.

Я чувствую себя комфортно с моей нынешней философией по добавлению приправы в чугун. В то время как назад блоггер по имени Шерил связалась со мной и, похоже, приняла мои материалы и пошла дальше. Вот обсуждение на форумах чугуна: полимеризационные масла и лучшие приправы, а вот ее запись в блоге о химии чугуна. Я должен признать, что мне трудно все это уместить в моей голове.Я бы очень хотел поговорить об этом подробнее, и … ну … вы знаете … постарайтесь вбить это в мою голову!

3 простых способа сделать сковороду с антипригарным покрытием

Разве антипригарная посуда не является нашим абсолютным фаворитом?

Вот почему мы всегда стремимся превратить наши не очень антипригарные сковороды в антипригарные, приправляя их.

Но знаете ли вы правильный метод?

Здесь мы предлагаем пошаговое руководство, чтобы вы не пропустили эту очень удобную технику для добавления приправы для ваших сковородок из нержавеющей стали или чугуна в сковороды с антипригарным покрытием .

Как сделать сковороду с антипригарным покрытием

1. Сделайте сковороду с антипригарным покрытием из кокосового масла / растительного топленого масла

• Возьмите сковороду, которую нужно приправить.
• Теперь налейте масло с высокой температурой плавления, например кокосовое масло или растительное топленое масло.
• Теперь вам нужно нанести масло на каждую сторону сковороды.
• Нагрейте сковороду в течение 2 минут или используйте духовку при температуре 300 градусов по Фаренгейту.
• После этого выключите горелку и дайте маслу остыть.
• Это сделает поверхность сковороды более гладкой и нелипкой.
• Если вы видите свое отражение в сковороде, это гарантия того, что вы правильно приправили сковороду.
• Теперь вытрите излишки масла бумажным полотенцем и используйте эту сковороду для готовки.
• Вам нужно будет делать это каждый раз, если вы мыли посуду в посудомоечной машине.

Посмотреть на Amazon

2. Сделайте антипригарное покрытие со столовой солью

• Возьмите сковороду, которую нужно заправить.
• Насыпьте в кастрюлю чашку поваренной соли.
• Распределите соль по всей поверхности сковороды и подрумяните (нагрейте).
• Теперь выньте соль. Будьте осторожны, она будет горячей.
• Теперь сковорода станет гладкой и нелипкой для использования.
• Поверхность будет светоотражающей, что даст вам уверенность в том, что она выдержанная.
• Используйте сковороду как есть.
• Вам придется делать это каждый раз, когда вы хотите, чтобы он не липкий.

3. Сделайте сковороду с маслом и солью с антипригарным покрытием

• Третий метод — использовать одновременно масло и соль.
• Возьмите любое масло с высокой температурой плавления, например подсолнечное масло.
• Добавьте в него две столовые ложки соли.
• Нагревайте до точки копчения.
• Теперь выньте из него лишнее масло и сотрите со сковороды оставшееся масло и соль с помощью бумажного полотенца.
• Если поверхность имеет светоотражающую способность, значит, она правильно выдержана.
• Использовать для приготовления пищи.
• Повторяйте каждый раз, когда хотите сделать его антипригарным.

Посмотреть на Amazon

Как сделать сковороду из нержавеющей стали с антипригарным покрытием

• Вымойте сковороду из нержавеющей стали

Возьмите сковороду из нержавеющей стали , которую вы хотите приправить, и тщательно вымойте ее, используя средство для мытья посуды.Этот шаг необходим, потому что, если сковорода уже не чиста, приправа не получится, как хотелось бы. Масло впитается на поверхность только в том случае, если его поры очищены и не содержат остатков.

• Нанесите на сковороду немного масла

После мытья полностью вытрите ее бумажным полотенцем или чистой тканью. Конечно, вам не нужно покрывать масло, пока в кастрюле есть вода.

Теперь возьмите любое масло с высоким значением точки курения, которое включает масло канолы, арахисовое масло, кунжутное масло, соевое масло, подсолнечное масло, миндальное масло, масло авокадо и т. Д.Вы можете взять любого доступного вам человека, но только убедитесь, что он не слишком старый для работы.

Налейте в сковороду несколько ложек выбранного масла и равномерно распределите его кистью или пальцем, а может быть, просто покрутите сковороду.

• Нагрейте сковороду, пока масло не начнет дымиться

Пришло время поставить сковороду на плиту со средним нагревом, пока вы не увидите, как масло превращается в клубы дыма, поднимающиеся в воздухе.

Масло с повышенной дымностью используется специально, чтобы помочь в процессе приправы.При этом масло, которое закипит слишком рано, также будет твердо прилипать к поверхности, как раз то, что нам нужно. Однако вы также можете поставить промасленную сковороду в духовку при температуре 350 градусов на 1 час, но это займет больше времени.

Как только вы почувствуете запах дыма или увидите его, выключите огонь и дайте сковороде остыть. Через некоторое время, примерно через 20 минут, слейте во что-нибудь оставшееся масло со сковороды. Сохраните его, если считаете, что он может быть полезен, или просто выбросите его в противном случае.

Теперь возьмите несколько бумажных полотенец, сложите их и аккуратно вытирайте излишки масла.Продолжайте делать это, пока не почувствуете, что масло больше не может быть удалено, но делайте это осторожно. Вы уже можете осознать, что поверхность сковороды приобретает неповторимый блеск. Если да, значит процесс прошел успешно.

Храните только что приправленную сковороду из нержавеющей стали очень осторожно, чтобы не испортить всю тяжелую работу. Если вы складываете сковороды в одном месте, лучше накрыть приправленную сковороду бумажными полотенцами, прежде чем ставить на нее другую.

Примечание : После каждого сеанса приправы вы должны помнить о том, чтобы не мыть его случайно, потому что в этом случае приправы больше не будут целыми и пригодными для использования.Таким образом, вам придется повторно приправить кастрюлю из нержавеющей стали для получения такого же антипригарного эффекта. Тем не менее, вы можете сделать приправу стойкой, осторожно протирая ее чистой тканью после каждого использования, а не погружать в мыльную воду.

Как сделать чугунное антипригарное покрытие

Если сковорода новая, тщательно промойте ее теплой мыльной водой. Но если сковорода старая, аккуратно протрите ее губкой, чтобы удалить остатки пищи, приклеившиеся глубоко с ее поверхности. Тем не менее, приправить чугунную поверхность, которой раньше не пользовались, проще, чем поверхность, которая была очень склонна к различным способам приготовления пищи.Принимая это во внимание, вам нужно хорошо вымыть старую чугунную сковороду, чтобы продлить срок действия приправы.

Теперь пора приготовить духовку, в которой сковорода будет стоять почти 60 минут после смазки. Установите температуру духовки на 177 ºC и оставьте включенной.

Убедитесь, что вы не используете духовку для приготовления чего-либо, прежде чем класть в нее приправленную форму, потому что скопившийся пар от ранее приготовленного блюда может нарушить процесс приправы. Однако на приготовление приправы уйдет несколько часов, поэтому срочной выпечки или приготовления пищи для уже зарезервированной духовки быть не должно.

Используя кокосовое, оливковое или миндальное масло, нанесите тонкий слой на поверхность сковороды после ее полного высыхания. Если у вас нет этих масел, просто используйте растительное или рапсовое масло для намазывания.

Убедившись, что масло идеально покрывает поверхность и край, теперь поместите форму в предварительно разогретую духовку. Некоторые люди также кладут его вверх дном, и если вы это сделаете, положите несколько бумажных полотенец на дно духовки, чтобы не испортить. Сначала установите таймер на 45 минут, если к этому времени не добавили приправы, установите таймер на дополнительные 30 минут или около того.

Как только сковорода окажется безупречно приправленной, повторите тот же процесс еще как минимум два раза, а затем бинго, готово!

Однако не забывайте, что каждый раз масло нужно наносить повторно.

Повторяйте это до тех пор, пока не увидите, что он ярко светится.

Примечание : Никогда не думайте о том, чтобы положить закаленную чугунную сковороду в холодильник для хранения продуктов, потому что это быстро испарит эффект приправы. Однако всякий раз, когда вы чувствуете, что приправа не работает, а еда снова и снова прилипает, просто приправьте ее тем же способом.

Подробнее: Простые способы очистки цельнолитых сковород

Как сделать любой тип сковороды с антипригарным покрытием (шаг за шагом)

Нет ничего более неприятного, чем вытирать вручную кастрюлю, полную прилипшей пищи.

К счастью, есть несколько простых способов сделать сковороду с антипригарным покрытием своими руками.

Если вам нужно починить сковороду из нержавеющей стали или чугунную сковороду, или ваши сковороды с антипригарным покрытием потеряли скользкость, в этом простом руководстве вы найдете решение.

Попрощайтесь с разочарованием и читайте дальше, чтобы узнать о простых шагах, которые необходимо предпринять, чтобы сделать любой тип сковороды с антипригарным покрытием.

Используйте ссылки ниже для навигации по этому руководству:

Как сделать противень из нержавеющей стали с антипригарным покрытием

Одна из самых частых жалоб на сковороды из нержавеющей стали — пища пригорает.

Почему это происходит?

Нержавеющая сталь имеет крошечные поры, и при нагревании сковороды сталь расширяется, а поры сужаются.По мере того, как поры сужаются, они захватывают пищу, заставляя ее прилипать.

Чтобы свести к минимуму прилипание пищи, можно предварительно нагреть сковороду до среднего, добавить необходимое количество масла, высушить белки и довести их до комнатной температуры перед приготовлением.

Однако в этом разделе я научу вас другому методу; тот, который превращает сковороды из нержавеющей стали в антипригарные.

Вот как это работает.

Расходные материалы

• Одна столовая ложка масла / жира с высокой температурой копчения (арахис, кунжут, авокадо, канола, сало)
• Бумажное полотенце или ткань
• Рукавица для духовки

Инструкции

1. Вымойте сковороду вручную теплой водой с мылом и тщательно высушите.
2. Поставьте сковороду на плиту и включите сильный огонь.
3. Нагрейте сковороду несколько минут, пока она не станет очень горячей.
4. Добавьте в сковороду одну столовую ложку масла.
5. Быстро распределите масло по рабочей поверхности бумажным полотенцем. Убедитесь, что вся поверхность покрыта равномерно. Наденьте прихватку для духовки или используйте щипцы, чтобы защитить руку.
6. Как только он начнет дымиться, выключите плиту.
7. Дайте сковороде полностью остыть.
8. Как только вы увидите свое отражение в кастрюле, вы поймете, что оно выдержано.Это потому, что молекулы расширились, и масло застряло в поверхности сковороды. Молекулы масла и жира прилипают к поверхности сковороды, делая ее отражающей.
9. Используйте ткань или бумажное полотенце, чтобы стереть излишки масла с рабочей поверхности. Теперь ваша сковорода из нержавеющей стали не пригорает!

Посмотрите, как работает процесс, в этом коротком видео.

Советы и рекомендации

• Повторите процесс добавления приправы до трех раз.Дополнительные слои приправы продлят антипригарную поверхность.
• Вместо прихватки для духовки можно использовать щипцы и бумажное полотенце, чтобы намазать маслом горячую поверхность.
• Для очистки кастрюли с приправами используйте теплую воду и мягкую ткань. Мыло и щетки с жесткой щетиной удаляют приправу, в результате чего пища снова прилипает.
• После добавления приправ вам все равно понадобится немного сливочного или растительного масла для приготовления.
• В конце концов, вам придется повторно приправить сковороду, когда антипригарный слой стирается.Обычно его хватает на пять-десять приемов пищи.
• Попробуйте разные масла, чтобы выбрать наиболее подходящее для вас. Я обнаружил, что сало наиболее эффективно. Также хорошо подойдет воск Made In Seasoning Wax.

Как сделать сковороду с антипригарным покрытием снова антипригарной

С новой сковородой с антипригарным покрытием еда сразу же съезжает. Но со временем антипригарное покрытие изнашивается и царапается, и, прежде чем вы это заметите, еда начинает прилипать.

К счастью, есть способы сделать сковороды с антипригарным покрытием снова антипригарными.

Вот что нужно делать.

Расходные материалы

• Мыло для посуды
• Пищевая сода
• Щетка с мягкой щетиной
• Dishtowel
• Растительное масло или масло канолы
• Бумажное полотенце или ткань

Инструкции

1. Мойте кастрюлю как обычно теплой мыльной водой.
2. Нанесите на поверхность примерно полстакана пищевой соды. Добавьте несколько капель воды, чтобы образовалась густая паста.
3. Используйте щетку с мягкой щетиной, чтобы протереть сковороду в течение нескольких минут.Это счистит любые наросты.
4. Когда сковорода станет чистой, смойте пищевую соду и тщательно высушите сковороду.
5. Поставьте сковороду на плиту и включите сильный огонь.
6. Нагрейте сковороду несколько минут, пока она не станет очень горячей.
7. Добавьте рапс или овощи на поверхность сковороды. Намазать чистым бумажным полотенцем. Используйте щипцы или прихватку, чтобы не обжечь руку.
8. Нагрейте сковороду на среднем огне еще 1-2 минуты.
9. Дайте ему полностью остыть.
10. Вытрите излишки масла тканью или бумажным полотенцем. Теперь ваша сковорода снова стала антипригарной!

Советы и рекомендации

• Если сковорода у вас много лет или антипригарная поверхность не улучшила этот процесс, возможно, пришло время выбросить ее.
• Если сковорода заржавела, не пробуйте этот метод. Ржавчина — признак того, что пора заменить сковороду.
• Если сковорода была изготовлена ​​или куплена до 2013 года, выбросьте ее. До 2013 года сковороды изготавливали из ПФОК — опасного химического вещества, связанного со многими заболеваниями.
• Избегайте попадания металлических предметов на антипригарные поверхности, поскольку они могут вызвать царапины и износ.
• Продолжайте использовать сливочное или растительное масло при приготовлении пищи. Вам нужно совсем немного, но это важно, даже если сковорода приправлена.
• При необходимости повторите процесс добавления приправ.

Как сделать чугунную сковороду с антипригарным покрытием

Чугунная посуда без покрытия — сверхпрочная и непревзойденная теплоотдача.

Однако эта посуда требует постоянного ухода и приправы, чтобы она оставалась антипригарной.

Вот простой способ сделать голые чугунные сковороды антипригарными.

Расходные материалы

• Brillo pad
• Мыло для посуды
• Dishtowel
• Растительное масло или твердый жир
• Духовка
• Противень
• Алюминиевая фольга
• Отдельная ткань

Инструкции 900

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Промойте сковороду под горячей водой.
3. Нанесите немного средства для мытья посуды на подушечку Brillo. Аккуратно потрите сковороду изнутри и снаружи круговыми движениями.
4. Промыть горячей водой.
5. Тщательно просушите полотенцем.
6. Нанесите растительное масло или твердый жир на чистую ткань. Нанесите его на всю сковороду, включая внутреннюю и внешнюю части.
7. Положите кусок алюминиевой фольги на противень. Поставьте чугунную сковороду вверх дном и поставьте в духовку на 1-2 часа.
8. Выключите духовку, но не снимайте сковороду.Дайте ему полностью остыть в духовке. Тепло закрепит приправу.
9. Вытрите излишки масла тканью.

Марта Стюарт показывает вам, как работает этот процесс, в этом коротком видео.

Советы и рекомендации

• После того, как вы приправили чугунную сковороду, протрите ее горячей водой и тряпкой. Мыло и абразивные губки удалят приправу и снова сделают поверхность липкой.
• Чугун прослужит всю жизнь при правильном уходе.Так что приправляйте его, когда это необходимо. Вы будете знать, когда его приправлять, когда он начнет изнашиваться или теряет антипригарные свойства.
• Всегда сушите чугун сразу после ополаскивания, чтобы избежать ржавчины.
• Нанесите тонкий слой масла на поверхность, прежде чем убрать чугунную сковороду.

Как сделать эмалированную чугунную посуду с антипригарным покрытием

Как следует из названия, эмалированные чугунные сковороды изготавливаются из чугуна, покрытого гладкой блестящей эмалевой поверхностью.

Эмаль делает варочную поверхность нереактивной, ее легче чистить и устойчивой к прилипанию, но не делает ее антипригарным.

Если вы ищете что-то более гладкое, вот как превратить вашу эмалированную чугунную посуду в антипригарную.

Расходные материалы

• Bar Keepers Friend
• Ткань
• Горячая вода
• Dishtowel
• Воск, например BuzzyWaxx, или паста для приправ
• Неабразивная ткань

Инструкции

1. Нанесите на сковороду немного Barkeeper’s Friend и потрите мягкой губкой, чтобы удалить налет.
2. Смойте теплой водой и сотрите остатки ткани.
3. Тщательно просушите.
4. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
5. Нагрейте сковороду на плите на слабом огне пару минут или пока сковорода не станет теплой.
6. Нанесите воск или пасту на неабразивную ткань и равномерно распределите ее по рабочей поверхности. Убедитесь, что покрытие равномерно.
7. Поставьте противень в духовку вверх дном.
8. Оставьте в духовке на 45 минут. Влага испаряется с воска и создает плотное антипригарное покрытие.
9. Снимите поддон.
10. Если воск рассыпался, пока он еще горячий, возьмите немного масла и равномерно распределите его по сковороде. Он начнет немного дымить, но не волнуйтесь; этот шаг добавляет более гладкую поверхность.
11. Повторите шаги с 6 по 10 еще раз.
12. Добавьте еще один слой, но не возвращайте его в духовку.
13. Дайте сковороде полностью остыть. Дополнительный слой воска высохнет, когда сковорода остынет.
14. Стирать как обычно. Теперь ваша сковорода с антипригарным покрытием готова к использованию!

Хотите увидеть эти шаги в действии? Это видео отлично демонстрирует этот процесс.

Советы и рекомендации

• Не приправляйте внешнюю поверхность сковороды. Хотя вы можете сделать это с чистым чугуном, этого не следует делать с эмалированным чугуном.
• Чрезмерная очистка приведет к истиранию приправы. Так что аккуратно стирайте вручную.
• Вы можете использовать масло из виноградных косточек вместо воска или пасты.
• Используйте Bar Keepers Friend только в том случае, если на вашей посуде много скоплений. В противном случае скраббер и мыло сделают свое дело.

Как уменьшить прилипание пищи к сковороде во время готовки

Когда дело доходит до антипригарного покрытия сковороды, добавление приправ — это первый шаг.

Шаг второй — отработка правильной техники приготовления, чтобы сохранить антипригарный слой и свести к минимуму вероятность прилипания пищи.

Вот мои главные советы по минимизации прилипания пищи во время готовки:

• Перед приготовлением обязательно убедитесь, что сковорода чистая.
• Нагрейте сковороду перед добавлением масла или сливочного масла. Когда сковорода станет горячей и хорошо смазанной, добавьте продукты.
• Проведите тест с водой. Как только сковорода нагреется, добавьте каплю воды.Если оно шипит и скользит, сковорода готова для масла. Если он просто сидит там, вам нужен более высокий нагрев. Если он разбегается по всему месту, вам нужен более низкий огонь.
• Дайте ингредиентам нагреться до комнатной температуры, прежде чем добавлять их в сковороду.
• Высушите пищу перед приготовлением и удалите излишки влаги бумажным полотенцем.
• Не перемещайте продукты слишком много, особенно мясо. Нужно время, чтобы подрумяниться с каждой стороны. Слишком быстрое перевертывание приведет к заеданию.
• Не переполняйте сковороду.Это вызывает падение температуры, в результате чего из пищи выделяется влага, что приводит к прилипанию.
• Используйте хотя бы немного сливочного или растительного масла. Равномерно распределите его по сковороде. Даже если ваша сковорода не пригорает и требует меньше масла или сливочного масла, лучше использовать их.

Последние мысли

Даже при использовании высококачественной посуды и правильных методов приготовления по мере износа сковорода пища неизбежно пригорает.

Но с помощью этих простых методов вы можете сделать любую сковороду с антипригарным покрытием и даже восстановить свои сковороды с антипригарным покрытием.

Напомним, как сделать сковороды антипригарными.

Для из нержавеющей стали нагрейте сковороду перед добавлением одной столовой ложки любого растительного масла. Когда он начнет дымиться, снимите сковороду с огня и дайте ей полностью остыть. Удалите излишки масла, и ваша сковорода готова к работе!

Чтобы снова сделать антипригарную сковороду антипригарным покрытием, тщательно очистите ее перед тем, как равномерно покрыть сковороду маслом канолы или растительным маслом. Нагрейте сковороду на среднем огне пару минут, затем дайте ей полностью остыть и сотрите излишки масла бумажным полотенцем.

Для сковород из чистого чугуна сначала выполните глубокую очистку. Тщательно просушите. Смажьте сковороду растительным маслом или твердым жиром с помощью чистой ткани как изнутри, так и снаружи. Поместите его вверх дном на противень с алюминиевой фольгой в духовку при температуре 350 градусов на 1-2 часа. Выключите духовку, но не снимайте сковороду. Дайте ему полностью остыть, прежде чем стереть излишки масла тканью.

Для эмалированного чугуна сначала глубоко очистите поддон. Затем нанесите воск или пасту на ткань и равномерно распределите ее по внутренней части сковороды.Поместите его в духовку с температурой 450 градусов на 45 минут. Повторите этот процесс перед добавлением еще одного слоя, пока сковорода еще горячая. Дайте сковороде полностью остыть перед обычным мытьем.

Если вы попробуете эти методы, но по-прежнему не сможете пригорать пища, возможно, пришло время купить новую сковороду с антипригарным покрытием. Я рекомендую один с несколькими слоями антипригарного ПТФЭ, например All-Clad HA1 (посмотреть на Amazon), Made In (посмотреть на MadeInCookware.com) или Calphalon (посмотреть на Amazon).

Как приготовить яйца с антипригарным покрытием в чугунной сковороде • The Prairie Homestead

Привет, Джилл. У меня тоже были проблемы с приправой чугуна, пока я не наткнулся на это сообщение в блоге Шерил Кантер.Я был настроен скептически — но попробовал, и это действительно работает! Мой чугун еще никогда не был таким хорошим. Попробуйте и посмотрите, что вы думаете.

Химия приправы для чугуна: научное руководство
28 января 2010 г., 18:31
В сообщении о «черной ржавчине» после этого сообщения описывается, почему вам следует нагреть сковороду перед нанесением масла для приправы. Это поможет приправам закрепиться и сделает сковороду приятно черной.

“Black Rust” and Cast Iron Seasoning

Как приправить чугунную посуду

Процесс невероятно простой и немного дымный. Я рекомендую держать вытяжку включенной на протяжении всего процесса отверждения.И, если нужно, открой окно!

Шаг 1: Разогрейте духовку

Существуют разные мнения о том, насколько горячей должна быть ваша духовка для процесса приправы. Некоторые люди, использующие чугун, утверждают, что более низкие температуры лучше, в то время как некоторые люди (например, я) настаивают, что 400 ° F были для них оптимальным вариантом.

Независимо от выбранной вами температуры предварительно разогрейте духовку, пока смазываете сковороду маслом.

Шаг 2: Нанесите тонкий слой масла

При заправке чугуна обязательно используйте масла с твердым покрытием! Я предпочитаю сало, жир или кокосовое масло.Если вы хотите узнать , как обрабатывать животные жиры, вы можете получить мое руководство здесь.

Обильно нанесите жир / масло на посуду рукой, стараясь покрыть всю поверхность и край посуды. Хотя вы хотите, чтобы сковорода выглядела влажной и мокрой, на самом деле не нужно слишком много масла для . Избыток масла приводит к неровной неровной поверхности.

После того, как вы пропитали сковороду, возьмите бумажное полотенце и протрите им сковороду, удаляя ненужное масло. Вам нужен очень тонкий слой , который выпекается за 45-60 минут.

Шаг 3. Выпекайте посуду вверх дном

После того, как посуда намазана маслом, пора ставить ее в духовку. Здесь все становится необычным. Вместо того, чтобы лечить лицевой стороной вверх, переверните посуду вверх дном. Не знаю почему, но перевернутая сковорода всегда дает более гладкую и ровную поверхность!

Поскольку ваша сковорода может капать, вы можете положить снизу противень, чтобы собирать масло. В противном случае они будут запекаться на дне духовки.

Шаг 4. Установите таймер

Если вы оставите чугун в духовке слишком долго на , вы можете в конечном итоге сжечь покрытие . По этой причине я рекомендую установить таймер на 45-60 минут. Обязательно проверьте его по прошествии этого времени.

Шаг 5: Нанесите масло повторно и верните в печь

По прошествии часа проверьте посуду. Он выглядит сухим и черным? Или на нем все еще есть мокрые пятна, похожие на капли дождя?

Если она «высохла», можно наносить еще один слой.Однако, если он выглядит пятнистым, снова поставьте его в духовку еще на 30 минут.

Шаг 6: повторить, повторить, повторить

Если за вашим чугунным чугуном ухаживали должным образом, вам не потребуется более 2, , может быть, 3 слоев. Однако, работая с очень старыми, изношенными кастрюлями, я люблю приправлять чугун до глянцевого черного цвета.

Сначала глянец будет приходить медленно и пятнами. Эти блестящие черные пятна со временем будут расти, пока вся сковорода не станет гладкой, черной, отражающей свет.А потом? Готово к использованию! С этого момента чугун нужно выдерживать 1-2 раза в год, нанося 1-2 слоя!

Чугунная сковорода с антипригарным покрытием и срок службы

«Приправка» чугуна — это процесс создания твердого слоя окаменевшего масла / смазки на чугуне или стали. Сохранение хорошей чугунной приправы — самый важный аспект предотвращения прилипания продуктов к чугунной посуде. Каждый раз, когда вы готовите с маслом / жиром и вам не нужно после этого мыть посуду, вы, вероятно, добавляете еще один слой.Очистка, царапание или замачивание посуды в воде, вероятно, удалит много слоев. Некоторые слои чугунной приправы лучше других. Что делает слои лучше, вероятно, связано с тем, какое масло / консистентная смазка использовалась, при какой температуре создавался слой и насколько толстым было масло / консистентная смазка, когда он был нанесен. Хорошо выдержанная чугунная сковорода будет иметь десятки очень тонких и очень твердых слоев. Так много, что чугунная сковорода будет казаться черной, а не серебристо-серой, как необработанный чугун.

Я думаю, что лучший способ приправить чугунную сковороду — это использовать ее. Вначале вы можете использовать немного больше масла / смазки, чем обычно, — просто чтобы убедиться, что вам не придется потом тереть. Как только у вас будет несколько слоев приправ, вы сможете использовать меньше масла / смазки. Вот и все! Все ваши потребности в приправе для чугуна решаются простым использованием чугунной посуды.

И большинству людей это не понравится.

Большинство людей считает, что «приправка» чугуна означает, что вы наносите немного масла или жира на посуду и запекаете ее. Рецепты приправы для чугуна включают разную температуру от 100 до 550 градусов. И обрабатывает от часа до нескольких суток!

Хорошо, хорошо, хорошо …. чтобы угодить массам, которым нужен какой-то ритуал, основанный на духовке …. Если бы я снова собирался попробовать эту приправу в стиле запекания, я бы:

• Нанесите тонкий слой масла / смазки на всю чугунную сковороду.Внутри и снаружи.
• Поместите фольгу под сковороду, чтобы уловить капающее масло.
• Включите вентилятор, потому что он будет дымиться!
• Выпекайте при температуре 400 градусов 15 минут.
• Вытрите как можно больше жира бумажным полотенцем.
• Выпекайте еще 45 минут, затем выключите духовку, оставив дверцу закрытой.
• Через час или более достаньте из духовки.

Самое приятное в подходе к духовке заключается в том, что вы сразу покрываете всю чугунную сковороду слоем приправы.

Я стал немного одержим пониманием этого материала и с каждой минутой сбивался с толку, пока этот парень Алан не поправил меня на форуме: « Вам нужен слой сильно полимеризованного жира, который обычно включает изрядное количество связанной сажи. вверх. «Итак, это твердый и гладкий полимеризованный жир. Углерод — это черный материал. Пара друзей, разбирающихся в химии, объяснили мне, что «полимеризованный» означает, что вещество перестроило свои молекулы, чтобы они находились в другом состоянии (я надеюсь, что у меня есть такое право).В этом случае гладкая жидкая нефть становится гладкой твердой нефтью. Видимо, это очень похоже на то, как работает краска.

Это начало моего образования. Оказывается, существует бесконечное количество видов слоев приправ. Это зависит от типа масла, количества масла, температуры, продолжительности нагрева. У некоторых много углерода, у некоторых — нет. Некоторые образуют стеклянный слой, а некоторые — «липкий» слой, который при нагревании становится мягким и скользким.Некоторые лучше прилипают к чугунной сковороде, чем другие.

Масло / смазка часто проходит липкую фазу, прежде чем стать слоем приправы. Если у вас слишком много масла / смазки, вы никогда не сможете преодолеть липкую фазу! Мораль этой истории заключается в том, что тонкие слои лучше всего.

Однажды я пробовала делать толстый слой приправы. Сразу получилось, что вся моя еда была черной грязью.

Однажды я наблюдал, как парень приправляет стальную сковородку, терпеливо протирая маслом горячую поверхность.Вначале на нем стали появляться желтые пятна. К тому времени, как на нем начали появляться коричневые пятна, парень начал печь блины. Чем больше блинов он готовил, тем острее становилась поверхность. Я думаю, что варианты этого — лучшие подходы.

Если вы купили подержанный чугун, скорее всего, он уже выдержан годами интенсивного использования. Вам, наверное, не нужно
беспокоиться о приправе.

Интересная вещь о приправе: она обычно бывает довольно пестрой, пятнистой или паутиной.Время от времени я могу получить один последовательный / непрерывный / простой слой, но мне еще предстоит повторить его, когда я захочу. Хотел бы я знать здесь секрет.

Я чувствую себя комфортно с моей нынешней философией по добавлению приправы в чугун. В то время как назад блоггер по имени Шерил связалась со мной и, похоже, приняла мои материалы и пошла дальше. Вот обсуждение на форумах чугуна: полимеризационные масла и лучшие приправы, а вот ее запись в блоге о химии чугуна. Я должен признать, что мне трудно все это уместить в моей голове.Я бы очень хотел поговорить об этом подробнее, и … ну … вы знаете … постарайтесь вбить это в мою голову!

3 простых способа сделать сковороду с антипригарным покрытием

Разве антипригарная посуда не является нашим абсолютным фаворитом?

Вот почему мы всегда стремимся превратить наши не очень антипригарные сковороды в антипригарные, приправляя их.

Но знаете ли вы правильный метод?

Здесь мы предлагаем пошаговое руководство, чтобы вы не пропустили эту очень удобную технику для добавления приправы для ваших сковородок из нержавеющей стали или чугуна в сковороды с антипригарным покрытием .

Как сделать сковороду с антипригарным покрытием

1. Сделайте сковороду с антипригарным покрытием из кокосового масла / растительного топленого масла

• Возьмите сковороду, которую нужно приправить.
• Теперь налейте масло с высокой температурой плавления, например кокосовое масло или растительное топленое масло.
• Теперь вам нужно нанести масло на каждую сторону сковороды.
• Нагрейте сковороду в течение 2 минут или используйте духовку при температуре 300 градусов по Фаренгейту.
• После этого выключите горелку и дайте маслу остыть.
• Это сделает поверхность сковороды более гладкой и нелипкой.
• Если вы видите свое отражение в сковороде, это гарантия того, что вы правильно приправили сковороду.
• Теперь вытрите излишки масла бумажным полотенцем и используйте эту сковороду для готовки.
• Вам нужно будет делать это каждый раз, если вы мыли посуду в посудомоечной машине.

Посмотреть на Amazon

2. Сделайте антипригарное покрытие со столовой солью

• Возьмите сковороду, которую нужно заправить.
• Насыпьте в кастрюлю чашку поваренной соли.
• Распределите соль по всей поверхности сковороды и подрумяните (нагрейте).
• Теперь выньте соль. Будьте осторожны, она будет горячей.
• Теперь сковорода станет гладкой и нелипкой для использования.
• Поверхность будет светоотражающей, что даст вам уверенность в том, что она выдержанная.
• Используйте сковороду как есть.
• Вам придется делать это каждый раз, когда вы хотите, чтобы он не липкий.

3. Сделайте сковороду с маслом и солью с антипригарным покрытием

• Третий метод — использовать одновременно масло и соль.
• Возьмите любое масло с высокой температурой плавления, например подсолнечное масло.
• Добавьте в него две столовые ложки соли.
• Нагревайте до точки копчения.
• Теперь выньте из него лишнее масло и сотрите со сковороды оставшееся масло и соль с помощью бумажного полотенца.
• Если поверхность имеет светоотражающую способность, значит, она правильно выдержана.
• Использовать для приготовления пищи.
• Повторяйте каждый раз, когда хотите сделать его антипригарным.

Посмотреть на Amazon

Как сделать сковороду из нержавеющей стали с антипригарным покрытием

• Вымойте сковороду из нержавеющей стали

Возьмите сковороду из нержавеющей стали , которую вы хотите приправить, и тщательно вымойте ее, используя средство для мытья посуды.Этот шаг необходим, потому что, если сковорода уже не чиста, приправа не получится, как хотелось бы. Масло впитается на поверхность только в том случае, если его поры очищены и не содержат остатков.

• Нанесите на сковороду немного масла

После мытья полностью вытрите ее бумажным полотенцем или чистой тканью. Конечно, вам не нужно покрывать масло, пока в кастрюле есть вода.

Теперь возьмите любое масло с высоким значением точки курения, которое включает масло канолы, арахисовое масло, кунжутное масло, соевое масло, подсолнечное масло, миндальное масло, масло авокадо и т. Д.Вы можете взять любого доступного вам человека, но только убедитесь, что он не слишком старый для работы.

Налейте в сковороду несколько ложек выбранного масла и равномерно распределите его кистью или пальцем, а может быть, просто покрутите сковороду.

• Нагрейте сковороду, пока масло не начнет дымиться

Пришло время поставить сковороду на плиту со средним нагревом, пока вы не увидите, как масло превращается в клубы дыма, поднимающиеся в воздухе.

Масло с повышенной дымностью используется специально, чтобы помочь в процессе приправы.При этом масло, которое закипит слишком рано, также будет твердо прилипать к поверхности, как раз то, что нам нужно. Однако вы также можете поставить промасленную сковороду в духовку при температуре 350 градусов на 1 час, но это займет больше времени.

Как только вы почувствуете запах дыма или увидите его, выключите огонь и дайте сковороде остыть. Через некоторое время, примерно через 20 минут, слейте во что-нибудь оставшееся масло со сковороды. Сохраните его, если считаете, что он может быть полезен, или просто выбросите его в противном случае.

Теперь возьмите несколько бумажных полотенец, сложите их и аккуратно вытирайте излишки масла.Продолжайте делать это, пока не почувствуете, что масло больше не может быть удалено, но делайте это осторожно. Вы уже можете осознать, что поверхность сковороды приобретает неповторимый блеск. Если да, значит процесс прошел успешно.

Храните только что приправленную сковороду из нержавеющей стали очень осторожно, чтобы не испортить всю тяжелую работу. Если вы складываете сковороды в одном месте, лучше накрыть приправленную сковороду бумажными полотенцами, прежде чем ставить на нее другую.

Примечание : После каждого сеанса приправы вы должны помнить о том, чтобы не мыть его случайно, потому что в этом случае приправы больше не будут целыми и пригодными для использования.Таким образом, вам придется повторно приправить кастрюлю из нержавеющей стали для получения такого же антипригарного эффекта. Тем не менее, вы можете сделать приправу стойкой, осторожно протирая ее чистой тканью после каждого использования, а не погружать в мыльную воду.

Как сделать чугунное антипригарное покрытие

Если сковорода новая, тщательно промойте ее теплой мыльной водой. Но если сковорода старая, аккуратно протрите ее губкой, чтобы удалить остатки пищи, приклеившиеся глубоко с ее поверхности. Тем не менее, приправить чугунную поверхность, которой раньше не пользовались, проще, чем поверхность, которая была очень склонна к различным способам приготовления пищи.Принимая это во внимание, вам нужно хорошо вымыть старую чугунную сковороду, чтобы продлить срок действия приправы.

Теперь пора приготовить духовку, в которой сковорода будет стоять почти 60 минут после смазки. Установите температуру духовки на 177 ºC и оставьте включенной.

Убедитесь, что вы не используете духовку для приготовления чего-либо, прежде чем класть в нее приправленную форму, потому что скопившийся пар от ранее приготовленного блюда может нарушить процесс приправы. Однако на приготовление приправы уйдет несколько часов, поэтому срочной выпечки или приготовления пищи для уже зарезервированной духовки быть не должно.

Используя кокосовое, оливковое или миндальное масло, нанесите тонкий слой на поверхность сковороды после ее полного высыхания. Если у вас нет этих масел, просто используйте растительное или рапсовое масло для намазывания.

Убедившись, что масло идеально покрывает поверхность и край, теперь поместите форму в предварительно разогретую духовку. Некоторые люди также кладут его вверх дном, и если вы это сделаете, положите несколько бумажных полотенец на дно духовки, чтобы не испортить. Сначала установите таймер на 45 минут, если к этому времени не добавили приправы, установите таймер на дополнительные 30 минут или около того.

Как только сковорода окажется безупречно приправленной, повторите тот же процесс еще как минимум два раза, а затем бинго, готово!

Однако не забывайте, что каждый раз масло нужно наносить повторно.

Повторяйте это до тех пор, пока не увидите, что он ярко светится.

Примечание : Никогда не думайте о том, чтобы положить закаленную чугунную сковороду в холодильник для хранения продуктов, потому что это быстро испарит эффект приправы. Однако всякий раз, когда вы чувствуете, что приправа не работает, а еда снова и снова прилипает, просто приправьте ее тем же способом.

Подробнее: Простые способы очистки цельнолитых сковород

Как сделать любой тип сковороды с антипригарным покрытием (шаг за шагом)

Нет ничего более неприятного, чем вытирать вручную кастрюлю, полную прилипшей пищи.

К счастью, есть несколько простых способов сделать сковороду с антипригарным покрытием своими руками.

Если вам нужно починить сковороду из нержавеющей стали или чугунную сковороду, или ваши сковороды с антипригарным покрытием потеряли скользкость, в этом простом руководстве вы найдете решение.

Попрощайтесь с разочарованием и читайте дальше, чтобы узнать о простых шагах, которые необходимо предпринять, чтобы сделать любой тип сковороды с антипригарным покрытием.

Используйте ссылки ниже для навигации по этому руководству:

Как сделать противень из нержавеющей стали с антипригарным покрытием

Одна из самых частых жалоб на сковороды из нержавеющей стали — пища пригорает.

Почему это происходит?

Нержавеющая сталь имеет крошечные поры, и при нагревании сковороды сталь расширяется, а поры сужаются.По мере того, как поры сужаются, они захватывают пищу, заставляя ее прилипать.

Чтобы свести к минимуму прилипание пищи, можно предварительно нагреть сковороду до среднего, добавить необходимое количество масла, высушить белки и довести их до комнатной температуры перед приготовлением.

Однако в этом разделе я научу вас другому методу; тот, который превращает сковороды из нержавеющей стали в антипригарные.

Вот как это работает.

Расходные материалы

• Одна столовая ложка масла / жира с высокой температурой копчения (арахис, кунжут, авокадо, канола, сало)
• Бумажное полотенце или ткань
• Рукавица для духовки

Инструкции

1. Вымойте сковороду вручную теплой водой с мылом и тщательно высушите.
2. Поставьте сковороду на плиту и включите сильный огонь.
3. Нагрейте сковороду несколько минут, пока она не станет очень горячей.
4. Добавьте в сковороду одну столовую ложку масла.
5. Быстро распределите масло по рабочей поверхности бумажным полотенцем. Убедитесь, что вся поверхность покрыта равномерно. Наденьте прихватку для духовки или используйте щипцы, чтобы защитить руку.
6. Как только он начнет дымиться, выключите плиту.
7. Дайте сковороде полностью остыть.
8. Как только вы увидите свое отражение в кастрюле, вы поймете, что оно выдержано.Это потому, что молекулы расширились, и масло застряло в поверхности сковороды. Молекулы масла и жира прилипают к поверхности сковороды, делая ее отражающей.
9. Используйте ткань или бумажное полотенце, чтобы стереть излишки масла с рабочей поверхности. Теперь ваша сковорода из нержавеющей стали не пригорает!

Посмотрите, как работает процесс, в этом коротком видео.

Советы и рекомендации

• Повторите процесс добавления приправы до трех раз.Дополнительные слои приправы продлят антипригарную поверхность.
• Вместо прихватки для духовки можно использовать щипцы и бумажное полотенце, чтобы намазать маслом горячую поверхность.
• Для очистки кастрюли с приправами используйте теплую воду и мягкую ткань. Мыло и щетки с жесткой щетиной удаляют приправу, в результате чего пища снова прилипает.
• После добавления приправ вам все равно понадобится немного сливочного или растительного масла для приготовления.
• В конце концов, вам придется повторно приправить сковороду, когда антипригарный слой стирается.Обычно его хватает на пять-десять приемов пищи.
• Попробуйте разные масла, чтобы выбрать наиболее подходящее для вас. Я обнаружил, что сало наиболее эффективно. Также хорошо подойдет воск Made In Seasoning Wax.

Как сделать сковороду с антипригарным покрытием снова антипригарной

С новой сковородой с антипригарным покрытием еда сразу же съезжает. Но со временем антипригарное покрытие изнашивается и царапается, и, прежде чем вы это заметите, еда начинает прилипать.

К счастью, есть способы сделать сковороды с антипригарным покрытием снова антипригарными.

Вот что нужно делать.

Расходные материалы

• Мыло для посуды
• Пищевая сода
• Щетка с мягкой щетиной
• Dishtowel
• Растительное масло или масло канолы
• Бумажное полотенце или ткань

Инструкции

1. Мойте кастрюлю как обычно теплой мыльной водой.
2. Нанесите на поверхность примерно полстакана пищевой соды. Добавьте несколько капель воды, чтобы образовалась густая паста.
3. Используйте щетку с мягкой щетиной, чтобы протереть сковороду в течение нескольких минут.Это счистит любые наросты.
4. Когда сковорода станет чистой, смойте пищевую соду и тщательно высушите сковороду.
5. Поставьте сковороду на плиту и включите сильный огонь.
6. Нагрейте сковороду несколько минут, пока она не станет очень горячей.
7. Добавьте рапс или овощи на поверхность сковороды. Намазать чистым бумажным полотенцем. Используйте щипцы или прихватку, чтобы не обжечь руку.
8. Нагрейте сковороду на среднем огне еще 1-2 минуты.
9. Дайте ему полностью остыть.
10. Вытрите излишки масла тканью или бумажным полотенцем. Теперь ваша сковорода снова стала антипригарной!

Советы и рекомендации

• Если сковорода у вас много лет или антипригарная поверхность не улучшила этот процесс, возможно, пришло время выбросить ее.
• Если сковорода заржавела, не пробуйте этот метод. Ржавчина — признак того, что пора заменить сковороду.
• Если сковорода была изготовлена ​​или куплена до 2013 года, выбросьте ее. До 2013 года сковороды изготавливали из ПФОК — опасного химического вещества, связанного со многими заболеваниями.
• Избегайте попадания металлических предметов на антипригарные поверхности, поскольку они могут вызвать царапины и износ.
• Продолжайте использовать сливочное или растительное масло при приготовлении пищи. Вам нужно совсем немного, но это важно, даже если сковорода приправлена.
• При необходимости повторите процесс добавления приправ.

Как сделать чугунную сковороду с антипригарным покрытием

Чугунная посуда без покрытия — сверхпрочная и непревзойденная теплоотдача.

Однако эта посуда требует постоянного ухода и приправы, чтобы она оставалась антипригарной.

Вот простой способ сделать голые чугунные сковороды антипригарными.

Расходные материалы

• Brillo pad
• Мыло для посуды
• Dishtowel
• Растительное масло или твердый жир
• Духовка
• Противень
• Алюминиевая фольга
• Отдельная ткань

Инструкции 900

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Промойте сковороду под горячей водой.
3. Нанесите немного средства для мытья посуды на подушечку Brillo. Аккуратно потрите сковороду изнутри и снаружи круговыми движениями.
4. Промыть горячей водой.
5. Тщательно просушите полотенцем.
6. Нанесите растительное масло или твердый жир на чистую ткань. Нанесите его на всю сковороду, включая внутреннюю и внешнюю части.
7. Положите кусок алюминиевой фольги на противень. Поставьте чугунную сковороду вверх дном и поставьте в духовку на 1-2 часа.
8. Выключите духовку, но не снимайте сковороду.Дайте ему полностью остыть в духовке. Тепло закрепит приправу.
9. Вытрите излишки масла тканью.

Марта Стюарт показывает вам, как работает этот процесс, в этом коротком видео.

Советы и рекомендации

• После того, как вы приправили чугунную сковороду, протрите ее горячей водой и тряпкой. Мыло и абразивные губки удалят приправу и снова сделают поверхность липкой.
• Чугун прослужит всю жизнь при правильном уходе.Так что приправляйте его, когда это необходимо. Вы будете знать, когда его приправлять, когда он начнет изнашиваться или теряет антипригарные свойства.
• Всегда сушите чугун сразу после ополаскивания, чтобы избежать ржавчины.
• Нанесите тонкий слой масла на поверхность, прежде чем убрать чугунную сковороду.

Как сделать эмалированную чугунную посуду с антипригарным покрытием

Как следует из названия, эмалированные чугунные сковороды изготавливаются из чугуна, покрытого гладкой блестящей эмалевой поверхностью.

Эмаль делает варочную поверхность нереактивной, ее легче чистить и устойчивой к прилипанию, но не делает ее антипригарным.

Если вы ищете что-то более гладкое, вот как превратить вашу эмалированную чугунную посуду в антипригарную.

Расходные материалы

• Bar Keepers Friend
• Ткань
• Горячая вода
• Dishtowel
• Воск, например BuzzyWaxx, или паста для приправ
• Неабразивная ткань

Инструкции

1. Нанесите на сковороду немного Barkeeper’s Friend и потрите мягкой губкой, чтобы удалить налет.
2. Смойте теплой водой и сотрите остатки ткани.
3. Тщательно просушите.
4. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
5. Нагрейте сковороду на плите на слабом огне пару минут или пока сковорода не станет теплой.
6. Нанесите воск или пасту на неабразивную ткань и равномерно распределите ее по рабочей поверхности. Убедитесь, что покрытие равномерно.
7. Поставьте противень в духовку вверх дном.
8. Оставьте в духовке на 45 минут. Влага испаряется с воска и создает плотное антипригарное покрытие.
9. Снимите поддон.
10. Если воск рассыпался, пока он еще горячий, возьмите немного масла и равномерно распределите его по сковороде. Он начнет немного дымить, но не волнуйтесь; этот шаг добавляет более гладкую поверхность.
11. Повторите шаги с 6 по 10 еще раз.
12. Добавьте еще один слой, но не возвращайте его в духовку.
13. Дайте сковороде полностью остыть. Дополнительный слой воска высохнет, когда сковорода остынет.
14. Стирать как обычно. Теперь ваша сковорода с антипригарным покрытием готова к использованию!

Хотите увидеть эти шаги в действии? Это видео отлично демонстрирует этот процесс.

Советы и рекомендации

• Не приправляйте внешнюю поверхность сковороды. Хотя вы можете сделать это с чистым чугуном, этого не следует делать с эмалированным чугуном.
• Чрезмерная очистка приведет к истиранию приправы. Так что аккуратно стирайте вручную.
• Вы можете использовать масло из виноградных косточек вместо воска или пасты.
• Используйте Bar Keepers Friend только в том случае, если на вашей посуде много скоплений. В противном случае скраббер и мыло сделают свое дело.

Как уменьшить прилипание пищи к сковороде во время готовки

Когда дело доходит до антипригарного покрытия сковороды, добавление приправ — это первый шаг.

Шаг второй — отработка правильной техники приготовления, чтобы сохранить антипригарный слой и свести к минимуму вероятность прилипания пищи.

Вот мои главные советы по минимизации прилипания пищи во время готовки:

• Перед приготовлением обязательно убедитесь, что сковорода чистая.
• Нагрейте сковороду перед добавлением масла или сливочного масла. Когда сковорода станет горячей и хорошо смазанной, добавьте продукты.
• Проведите тест с водой. Как только сковорода нагреется, добавьте каплю воды.Если оно шипит и скользит, сковорода готова для масла. Если он просто сидит там, вам нужен более высокий нагрев. Если он разбегается по всему месту, вам нужен более низкий огонь.
• Дайте ингредиентам нагреться до комнатной температуры, прежде чем добавлять их в сковороду.
• Высушите пищу перед приготовлением и удалите излишки влаги бумажным полотенцем.
• Не перемещайте продукты слишком много, особенно мясо. Нужно время, чтобы подрумяниться с каждой стороны. Слишком быстрое перевертывание приведет к заеданию.
• Не переполняйте сковороду.Это вызывает падение температуры, в результате чего из пищи выделяется влага, что приводит к прилипанию.
• Используйте хотя бы немного сливочного или растительного масла. Равномерно распределите его по сковороде. Даже если ваша сковорода не пригорает и требует меньше масла или сливочного масла, лучше использовать их.

Последние мысли

Даже при использовании высококачественной посуды и правильных методов приготовления по мере износа сковорода пища неизбежно пригорает.

Но с помощью этих простых методов вы можете сделать любую сковороду с антипригарным покрытием и даже восстановить свои сковороды с антипригарным покрытием.

Напомним, как сделать сковороды антипригарными.

Для из нержавеющей стали нагрейте сковороду перед добавлением одной столовой ложки любого растительного масла. Когда он начнет дымиться, снимите сковороду с огня и дайте ей полностью остыть. Удалите излишки масла, и ваша сковорода готова к работе!

Чтобы снова сделать антипригарную сковороду антипригарным покрытием, тщательно очистите ее перед тем, как равномерно покрыть сковороду маслом канолы или растительным маслом. Нагрейте сковороду на среднем огне пару минут, затем дайте ей полностью остыть и сотрите излишки масла бумажным полотенцем.

Для сковород из чистого чугуна сначала выполните глубокую очистку. Тщательно просушите. Смажьте сковороду растительным маслом или твердым жиром с помощью чистой ткани как изнутри, так и снаружи. Поместите его вверх дном на противень с алюминиевой фольгой в духовку при температуре 350 градусов на 1-2 часа. Выключите духовку, но не снимайте сковороду. Дайте ему полностью остыть, прежде чем стереть излишки масла тканью.

Для эмалированного чугуна сначала глубоко очистите поддон. Затем нанесите воск или пасту на ткань и равномерно распределите ее по внутренней части сковороды.Поместите его в духовку с температурой 450 градусов на 45 минут. Повторите этот процесс перед добавлением еще одного слоя, пока сковорода еще горячая. Дайте сковороде полностью остыть перед обычным мытьем.

Если вы попробуете эти методы, но по-прежнему не сможете пригорать пища, возможно, пришло время купить новую сковороду с антипригарным покрытием. Я рекомендую один с несколькими слоями антипригарного ПТФЭ, например All-Clad HA1 (посмотреть на Amazon), Made In (посмотреть на MadeInCookware.com) или Calphalon (посмотреть на Amazon).

Как приготовить яйца с антипригарным покрытием в чугунной сковороде • The Prairie Homestead

Привет, Джилл. У меня тоже были проблемы с приправой чугуна, пока я не наткнулся на это сообщение в блоге Шерил Кантер.Я был настроен скептически — но попробовал, и это действительно работает! Мой чугун еще никогда не был таким хорошим. Попробуйте и посмотрите, что вы думаете.

Химия приправы для чугуна: научное руководство
28 января 2010 г., 18:31
В сообщении о «черной ржавчине» после этого сообщения описывается, почему вам следует нагреть сковороду перед нанесением масла для приправы. Это поможет приправам закрепиться и сделает сковороду приятно черной.

“Black Rust” and Cast Iron Seasoning

В предыдущем посте я проиллюстрировал, как я чистил и приправлял старинную чугунную сковороду.Это была моя первая попытка, и моя техника добавления приправ была несколько бессистемной, потому что я не мог найти последовательных, научно обоснованных советов. Я использовал комбинацию органического масла авокадо и процеженных капель органического бекона. Это неплохо сработало с выпуклой сковородой, у которой нет полированной поверхности. Но гладкая внутренняя поверхность сковороды была неравномерной по цвету и текстуре, а приправа была недостаточно твердой. Его слишком легко испортить кухонная утварь или царапина о решетку духовки.

Я хотел понять химию, лежащую в основе приправы, чтобы знать, как это исправить, но нет ничего, что напрямую решало бы эту проблему. Веб-страница о чугуне, опубликованная кем-то, столь же одержимым наукой, дала мне два важных ключа к разгадке: фразы «полимеризованный жир» и «олифа». Оттуда я смог найти соответствующую научную литературу и собрать ее воедино.

На фотографиях ниже изображена одна и та же старинная чугунная сковорода. Крупный план «до» слева взят из фотографии сковороды из моего предыдущего сообщения в блоге о приготовлении немецких блинов.Я очистил сковороду средством для чистки духовки и заново приправил ее, основываясь на моем новом понимании. Крупный план «после» справа показывает результат.

Крупный план сковороды Griswold: старая приправа слева, новая приправа справа
Крупный план сковороды Griswold: старая приправа слева, новая приправа справа

Начните с правильного масла (это не то, о чем вы думаете)
Я прочитал десятки веб-страниц о том, как приправлять чугун, и в этом совете нет единого мнения. Некоторые говорят, что растительные масла оставляют липкую поверхность и используют только сало.Некоторые говорят, что животный жир дает слишком мягкую поверхность и использовать только растительные масла. Некоторые говорят, что можно использовать только кукурузное масло, или масло Crisco, или оливковое масло. Некоторые рекомендуют капать сало, так как сало больше не доступно. Некоторые говорят, что вы должны использовать насыщенные жиры, т. Е. Твердые при комнатной температуре жир, будь то животные или растительные (пальмовое масло, кокосовое масло, криско, сало). Некоторые говорят, что никогда не используйте масло. Некоторые говорят, что масло — это хорошо. Некоторые клянутся Пэм (масло канолы, наносимое в виде спрея с добавками). Некоторые говорят, что добавки в Pam оставляют осадок при высоких температурах, и лучше всего использовать чистое масло канолы.Некоторые говорят, что неважно, какое масло вы используете.

Они все ошибаются. Неважно, какое масло вы используете, и масла, которое дает наилучшие результаты, нет в этом списке. Так что это? Вот несколько советов: какое масло художники смешивают с пигментом для получения высококачественной масляной краски, которая твердо и гладко сохнет на холсте? Какое масло обычно используют токари по дереву, чтобы придать своим скульптурам защитный мягкий блеск? Это то же самое масло. Каков же пищевой эквивалент этого масла?

Масло, используемое художниками и токарями по дереву, — льняное масло.Пищевой эквивалент называется льняным маслом. Это масло идеально подходит для приправы чугуна, по той же причине, что оно является идеальной основой для масляных красок и отделки древесины. Это «высыхающее масло», что означает, что оно может превращаться в твердую, прочную пленку. Это не происходит из-за «высыхания» в смысле потери влаги из-за испарения. Этот термин на самом деле неправильный. Превращение происходит посредством химического процесса, называемого «полимеризация».

Приправа для чугуна образуется путем полимеризации жира, полимеризация жира максимальна с помощью олифы, а льняное масло является единственным съедобным олифой.Из этого я пришел к выводу, что льняное масло было бы идеальным маслом для приправы чугуна.

Чтобы проверить эту теорию на практике, я погуглил «сезонный чугун с льняным маслом», чтобы увидеть, что получилось. Самый первый хит — это страница, написанная парнем, который заправляет свою чугунную посуду льняным маслом из хозяйственного магазина, потому что оно дает самую твердую поверхность из всех, что он пробовал. (Я не уверен, насколько это безопасно; не рекомендую.) Ниже приведены несколько сайтов, продающих традиционную чугунную посуду из Китая, которую они рекламируют как «заправленную высококачественным льняным маслом».Я не знаю, действительно ли они используют льняное масло пищевого качества (которое стоит дорого) или льняное масло из хозяйственного магазина. Что важно, так это претензия. Заправка высококачественным льняным маслом — это то, чем можно похвастаться.

С этой поддержкой я снял одну из своих сковородок и снова заправил ее льняным маслом. Как вы можете видеть на картинке выше, результат резко улучшился. Послевкусие гладкое, твердое и равномерно окрашенное.

Приправа не готовится: применяются разные принципы
В первый раз, когда я заправила сковороду, я выбрала масло авокадо, потому что оно мононенасыщенное и не прогоркнет.У него также самая высокая температура дыма среди всех пищевых масел, 520 ° F, поэтому я мог нагреть его в духовке на 450 ° F, не пропуская точку дыма. Я знал, что при приготовлении пищи нельзя нагревать масло выше точки дымления, потому что это вызывает выделение «свободных радикалов», которые являются канцерогенными. Я был осторожен, чтобы не выбирать полиненасыщенные масла — и особенно масло с высоким содержанием омега-3 жирных кислот — потому что они особенно уязвимы к разложению под действием тепла и высвобождению свободных радикалов.

По иронии судьбы, именно по этим причинам лучшим маслом для приправы чугуна является масло с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, в частности, альфа-линоленовой кислоты (ALA).На самом деле свободные радикалы — это то, что способствует полимеризации. Высушивающие масла, которые производят самые твердые полимеры, характеризуются высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, особенно жирной кислоты омега-3 ALA.

Сало, которое традиционно использовалось для приправы 100 лет назад, содержало намного больше АЛК, чем жир свиней сегодня, потому что тогда свиньи ели свой естественный рацион. Сегодня они выращиваются на промышленных откормочных площадках и вынуждены есть зерно, что делает их жир с низким содержанием омега-3.

Поскольку сало является традиционным, но более недоступным, многие люди заменяют его жиром, но это плохая идея.Если это обычный бекон, вы запекаете в канцерогенных нитратах. Но даже органический бекон не годится для начальной заправки, потому что он наполнен солью.

Причина, по которой Pam, кажется, хорошо подходит для приправы, заключается в том, что его основным ингредиентом является масло канолы, которое имеет относительно высокое содержание ALA (10%), что делает его «полувысыхающим маслом». Льняное масло, олифа, содержит 57% ALA. Но не рекомендуется использовать масло для спрея, независимо от того, из какого масла оно сделано, из-за его присадок. Вы здесь занимаетесь химией.Если хотите хороших результатов, используйте чистые ингредиенты.

Полимеризация жира может быть инициирована или ускорена множеством способов. Насколько я могу судить по прочитанным материалам, процесс выдержки приправ для чугуна является примером «радикальной полимеризации». Процесс начинается, когда что-то вызывает высвобождение свободных радикалов в масле. Затем свободные радикалы «сшиваются», образуя прочную твердую пленку, которую вы видите на хорошо приправленной сковороде.

Так что же такое «что-то», что инициирует высвобождение свободных радикалов в жире? Во-первых, железо.Для некоторых — сильное тепло, свет и кислород. Чтобы кулинарные масла не прогоркли, т. Е. Разлагались и высвобождали свободные радикалы, их нужно хранить в темных, плотно закрытых контейнерах в прохладном месте. Чтобы инициировать или ускорить высвобождение свободных радикалов, поместите масло в контакт с голым железом и нагрейте его до температуры выше точки дымообразования, в результате чего даже невысыхающие масла будут выделять свободные радикалы.

Я не дал определения «свободные радикалы» или «сшивка», потому что это касается деталей химии, которые вам не нужно понимать, чтобы приправить чугунную сковороду.Все, что вам нужно знать, это то, что молекулярная структура масла меняется и становится чем-то другим, чем-то твердым и твердым. Процесс начинается с высвобождения свободных радикалов, которые затем сшиваются, образуя твердую поверхность.

Свободные радикалы являются канцерогенными внутри вашего тела, а также являются причиной старения. Так что никогда не нагревайте масло, которое вы собираетесь съесть, выше точки его дымности. Если масло начнет дымиться, выбросьте его и начните снова. Когда вы приправляете сковороду, вы не готовите еду.К тому времени, как приправленная сковорода выйдет из духовки, свободных радикалов не останется.

Рецепт идеальной приправы для чугуна
Основная идея такова: смажьте чугунную сковороду пищевым олифой и запекайте ее выше точки дымления масла. Это инициирует высвобождение свободных радикалов и полимеризацию. Чем дольше масло высыхает, тем тверже полимер. Итак, начните с правильного масла.

Сходите в местный магазин здоровой пищи или в продуктовый магазин органических продуктов и купите бутылку льняного масла.Он продается как добавка омега-3 и находится в холодильном отделении, потому что он так легко прогоркнет. Проверьте срок годности, чтобы убедиться, что он еще не прогорклый. Купите органическое льняное масло. Вы же не хотите сжигать токсичные химические вещества в посуде, чтобы они испарились навсегда. Это довольно дорогое масло. Я заплатил 17 долларов за бутылку нерафинированного органического льняного масла холодного отжима на 17 унций. Как написано на бутылке, встряхните ее перед использованием.

Разденьте кастрюлю до утюга, используя технику, которую я описываю в моем всплывающем сообщении.Нагрейте сковороду в духовке при температуре 200 ° F, чтобы убедиться, что она сухая, и чтобы поры утюга немного открылись. Затем положите его на бумажное полотенце, налейте немного льняного масла (не забудьте встряхнуть бутылку) и разотрите маслом всю сковороду руками, стараясь попасть в каждый укромный уголок и щель. Ваши руки и сковорода будут красивыми и маслянистыми.

А теперь сотри все это. Ага — все. Все. Протрите его бумажными полотенцами или хлопчатобумажной тканью, пока на поверхности не останется ничего. На поверхности действительно осталось масло, просто оно очень жидкое.Сковорода должна выглядеть сухой, не блестящей от масла. Поставьте сковороду вверх дном в холодную духовку. В большинстве инструкций говорится, что под него следует положить алюминиевую фольгу, чтобы уловить любые капли, но если ваше масляное покрытие настолько тонкое, насколько должно быть, потеков не будет.

Включите духовку до температуры выпечки 500 ° F (или до такой же высокой, как ваша духовка — моя только до 450 ° F) и дайте сковороде разогреться вместе с духовкой. Когда она достигнет температуры, установите таймер на час. Через час выключите духовку, но не открывайте дверцу духовки.Дайте ему остыть вместе с кастрюлей внутри в течение двух часов, после чего он достаточно остынет, чтобы с ним можно было обращаться.

Сковорода выходит из духовки немного темнее, но имеет матовую текстуру, а не полуглянцевую форму, к которой вы стремитесь. Ему нужно больше пальто. На самом деле для этого нужно как минимум шесть слоев. Итак, снова натрите масло, вытрите его, поставьте в холодную духовку, дайте ему разогреться, запекайте в течение часа и дайте ему остыть в духовке в течение двух часов. Фотография выше была сделана после шести слоев приправы. В этот момент он начинает немного блестеть, и сковорода готова к использованию.

Если вы попробуете это сделать, у вас появится соблазн нанести более толстый слой масла, чтобы ускорить процесс. Не делай этого. В результате получается неровная поверхность — или, что еще хуже, запекание на каплях. Был там, сделал это. Вы не можете ускорить процесс. Если вы попытаетесь, вы испортите сковороду, и вам придется начинать заново.

Причина, по которой печь очень горячая, заключается в том, чтобы убедиться, что температура превышает температуру дымления масла, и чтобы максимально ускорить высвобождение свободных радикалов. Нерафинированное льняное масло на самом деле имеет самую низкую температуру дыма из всех масел (см. Эту таблицу).Но чем выше температура, тем больше он будет коптить, и это хорошо для приправы (хотя и плохо для еды — не позволяйте маслу дымиться во время приготовления).

Я упоминал ранее, что существует миф о том, что растительные масла оставляют липкий осадок. Если сковорода выходит из духовки липкой, это может быть вызвано одной из трех причин:

Вы нанесли слишком густое масло.
Температура вашей духовки была слишком низкой.
Время выпечки было слишком коротким.
Можно использовать неоптимальное масло для приправы, такое как криско или бекон, и все равно получить пригодную к употреблению сковороду.Многие (большинство) люди так делают. Но приправа будет относительно мягкой, а не антипригарной, и она будет стираться. Если вы хотите получить самую твердую и гладкую приправу, используйте подходящее масло: льняное масло.

Как превратить сковороду из нержавеющей стали в сковороду с антипригарным покрытием

Несколько недель назад мы с моей коллегой Кэт Сакс решили найти лучшую сковороду с антипригарным покрытием на рынке. Но пока мы тестировали эти сковороды, Кэт сказала кое-что, что заставило меня задуматься, зачем мы вообще возились с антипригарными сковородками: она сказала, что читала о трюке, как сделать любую сковороду из нержавеющей стали антипригарной.Все, что вам нужно сделать, согласно Интернету, — это приправить сковороду так же, как и на чугунной сковороде.

Лучшие сковороды с антипригарным покрытием для блинов, идеального омлета и не только.

View Story

Это то, что вам нужно. По крайней мере, так я и сделал. Сковорода из нержавеющей стали, которую легче чистить, и в ней нет странных — и, вероятно, определенно вредных — соединений, которые можно найти в сковородах с антипригарным покрытием? Это было похоже на сказку.

Но, попробовав сам, я теперь знаю, что это не #fakenews.Вы можете приправить сковороду из нержавеющей стали и сделать ее более или менее антипригарной. Вот как:

Нагрейте сковороду из нержавеющей стали на среднем или средне-высоком уровне в течение 2 минут. Добавьте достаточно растительного масла, чтобы покрыть все дно сковороды дюйма масла. Нагрейте масло, пока не начнут появляться струйки дыма, около 6 минут. Когда масло начнет дымиться, снимите сковороду с огня и полностью охладите масло. Когда сковорода остынет, слейте излишки масла и вытрите оставшееся масло в сковороде бумажным полотенцем.Вы хотите, чтобы дно сковороды оставалось глянцевым — это ваша антипригарная поверхность.

Более четкие края и более приятная уборка впереди.

Peden & Munk

Несколько примечаний: важно использовать масло с высокой температурой копчения, такое как рапсовое масло, для покрытия сковороды — я попробовал уловку с кокосовым маслом, и это не сработало. И вам следует по возможности не мыть сковороду — просто вытирайте ее начисто между использованиями. Когда сковорода станет действительно грязной (а она, в конце концов, станет такой), вымойте ее водой с мылом, но знайте, что вы потеряете антипригарное покрытие, и сковороду придется снова приправлять.А если надоест все эти приправы и пересадки? Может быть, пора все-таки купить одну из лучших сковородок с антипригарным покрытием.

7 мифов, которые нужно забыть

Если вы не заметили, я большой поклонник чугуна. Когда прошлой весной я собрал свою квартиру и прожил целый месяц, имея только две сковороды на кухне, можете поспорить, что первая, которую я схватил, была моя верная чугунная сковорода.

Я использую его для хрустящего картофельного шашлыка и для безумно хороших стейков.Я использую его для выпечки чесночных узлов, кукурузного хлеба или самой простой, лучшей пиццы на сковороде, которую вы когда-либо испекали (шучу, это может быть самая легкая пицца). Я использую его для полноценного куриного ужина с безумно хрустящей кожицей и для хрустящих кремовых запеканок из макарон.

Дело в том, что это универсальная рабочая лошадка, и никакая другая кастрюля даже близко не приближается к ее лиге.

Но когда дело доходит до чугунных сковородок, существует также таинственная, наполненная мифами история. С одной стороны, есть люди, которые утверждают, что нужно относиться к своей чугунной посуде, как к нежному цветочку.С другой стороны, есть мачо, которые подхватывают свои , мой чугун hella non-stick или , черт возьми, моя сковорода нагревается равномерно!

В мире чугуна есть необоснованные, непроверенные утверждения слева направо и по центру. Пора развеять некоторые из этих мифов. Затем ознакомьтесь с нашим обзором чугунных сковородок, чтобы убедиться, что вы готовите на самой лучшей сковороде.

Миф №1: «Чугун сложно обслуживать».

Теория: Чугун — это материал, который легко ржавеет, сколы или трещины.Покупка чугунной сковороды похожа на одновременное усыновление новорожденного ребенка и щенка. Вам придется побаловать его на ранних этапах его жизни и быть нежным при хранении — эта приправа может отколоться!

Реальность: Чугун крепок как гвоздь! Есть причина, по которой 75-летние чугунные сковороды ходят на дворовых распродажах и в антикварных магазинах. Этот материал рассчитан на длительный срок службы, и его очень сложно полностью испортить. Большинство новых сковородок даже бывают предварительно заправленными, а это значит, что самая сложная часть уже сделана за вас, и вы готовы сразу же приступить к приготовлению.

А как его хранить? Если приправы нанесены тонким ровным слоем, как и должно быть, не волнуйтесь. Это не отколется. Я храню свои чугунные сковороды вложенными друг в друга. Угадай, сколько раз я раскалывала их приправы? Попробуйте сделать это со своей сковородой с антипригарным покрытием, не повредив ее поверхность.

Миф № 2: «Чугун действительно нагревается равномерно».

The Theory: Для жарки стейков и картофеля требуется сильный, равномерный нагрев.Чугун отлично подходит для жарки стейков, так что он должен хорошо нагреваться равномерно, верно?

Реальность: На самом деле чугун ужасный при равномерном нагреве. Теплопроводность — мера способности материала передавать тепло от одной части к другой — составляет примерно от трети до четверти, чем у такого материала, как алюминий. Что это значит? Бросьте чугунную сковороду на горелку, и вы в конечном итоге образуете очень чистые горячие точки прямо над пламенем, в то время как остальная часть сковороды останется относительно холодной.

Основным преимуществом чугуна является то, что он имеет очень высокую объемную теплоемкость, а это означает, что когда он горячий, он остается горячим. Это жизненно важно при обжаривании мяса. Чтобы по-настоящему равномерно нагреть чугун, поместите его над горелкой и дайте ему прогреться не менее 10 минут или около того, время от времени вращая его. Как вариант, нагрейте его в горячей духовке в течение 20-30 минут (но не забудьте использовать прихватку или кухонное полотенце!)

Чтобы узнать больше об этом, ознакомьтесь с этой замечательной статьей Дэйва Арнольда в Cooking Issues.

Другим преимуществом является его высокая излучательная способность, то есть его тенденция отводить много тепловой энергии от своей поверхности в виде излучения. Излучательная способность нержавеющей стали составляет около 0,07. Даже когда очень жарко, вы можете поднести к нему руку и ничего не почувствовать. Нагревается только пища, непосредственно контактирующая с ней.

С другой стороны, чугун имеет колоссальный коэффициент излучения 0,64, что означает, что, когда вы готовите в нем, вы не просто готовите поверхность, соприкасающуюся с металлом, но и готовите много еда и над ним.Это делает его идеальным для приготовления гашиша или запекания курицы и овощей на сковороде.

Миф № 3: «Моя хорошо выдержанная чугунная сковорода не пригорает, как и любая другая сковорода».

Theory: Чем лучше вы приправите чугун, тем более антипригарным он станет. Хорошо выдержанный чугун должен быть совершенно антипригарным.

Реальность: Ваша чугунная сковорода (и моя) может быть действительно действительно антипригарным — достаточно антипригарным, чтобы вы могли без проблем приготовить в нем омлет или поджарить яйцо — но давайте серьезно.Это далеко не такой антипригарный материал, как, скажем, тефлон, материал настолько антипригарный, что нам пришлось разработать новые технологии только для того, чтобы заставить его приклеиться к дну сковороды. Можете ли вы бросить холодные яйца в чугунную сковороду, медленно нагреть ее без масла, а затем вытащить эти вареные яйца обратно, не оставив после себя ни единого пятна? Потому что это можно сделать в тефлоне.

Ага, так не думала.

Тем не менее, не говоря уже о мачо-позе, если ваша чугунная сковорода хорошо приправлена ​​и вы обязательно хорошо ее нагреете, прежде чем добавлять какую-либо еду, у вас не должно возникнуть никаких проблем с прилипанием.

Миф №4: «НИКОГДА не мыть чугунную сковороду с мылом».

Theory: Приправа — это тонкий слой масла, который покрывает внутреннюю часть вашей сковороды. Мыло предназначено для удаления масла, поэтому мыло повредит вашу приправу.

Реальность: Приправа на самом деле , а не тонкий слой масла, это тонкий слой полимеризованного масла , ключевое отличие. В правильно выдержанной чугунной сковороде, которую натерли маслом и неоднократно нагревали, масло уже распалось на пластиковую субстанцию, которая приклеилась к поверхности металла.Это то, что придает хорошо выдержанному чугуну его антипригарные свойства, а поскольку этот материал больше не является маслом, поверхностно-активные вещества в мыле для посуды не должны влиять на него. Идите, намылите его и вычистите.

Единственное, что вам, , не следует делать ? Дайте ему впитаться в раковину. Постарайтесь свести к минимуму время, которое проходит с момента начала очистки до того, как вы высушите и снова приправите сковороду. Если для этого нужно оставить его на плите, пока ужин не будет готов, пусть будет так.

Миф № 5: «Не используйте металлическую посуду на чугунной сковороде!»

Theory: Приправа в чугунных кастрюлях нежная и может легко отслаиваться или отслаиваться, если использовать металл.Придерживайтесь деревянной или нейлоновой посуды.

Реальность: Приправа в чугуне на самом деле необычайно эластична. Он не просто приклеивается к поверхности, как лента, он фактически химически связан с металлом. Соскребите металлическим шпателем, и если вы на самом деле не выдолбите поверхность металла, вы сможете без проблем продолжать готовить в нем.

Значит, вы иногда видите, как во время готовки из сковороды вылетают черные хлопья? Это , возможно, — это приправа, но вряд ли.Чтобы приправа от моей чугунной сковороды отслаивалась, мне пришлось хранить ее в духовке в течение месяца для циклов нагрева и сушки, не добавляя приправы, прежде чем я начал замечать некоторые накипи.

Скорее всего, эти черные хлопья представляют собой обугленные кусочки пищи, которые прилипли к поверхности сковороды из-за того, что вы отказались отмыть их с мылом в прошлый раз, когда готовили.

Миф № 6: «Современный чугун так же хорош, как и старый чугун. В конце концов, это один и тот же материал.«

The Theory: Металл есть металл, чугун есть чугун, новый материал ничем не отличается от старых сковородок Вагнера и Гризвольда начала 20-го века, которые люди фетишируют.

Реальность: Материал может быть таким же, но методы производства изменились. Раньше чугунные сковороды изготавливали путем отливки в формах на основе песка с последующей полировкой полученных галечных поверхностей до гладкости. Винтажный чугун обычно имеет атласную гладкую поверхность.К 1950-м годам, когда производство расширилось и было оптимизировано, этот заключительный этап полировки был исключен из процесса. Результат? Современный чугун сохраняет эту неровную галечную поверхность.

Разница более незначительная, чем вы думаете. Если вы правильно приправили сковороду, и винтажный, и современный чугун должен иметь приятную антипригарную поверхность, но ваш современный чугун никогда не будет таким же антипригарным, как винтажный материал.

Миф № 7: «Никогда не готовьте кислые продукты в чугуне.«

Теория: Кислая пища может реагировать с металлом, заставляя его проникать в вашу пищу, придавая вам неприятный запах и потенциально медленно убивая вас.

Реальность: В хорошо выдержанной чугунной сковороде пища в сковороде должна контактировать только со слоем полимеризованного масла в сковороде, а не с самим металлом. Так что в идеальном мире это не должно быть проблемой. Но никто из нас не совершенен, как и наши сковородки. Независимо от того, насколько хорошо вы приправляете, все же есть большая вероятность, что есть пятна голого металла, и они действительно могут взаимодействовать с кислотными ингредиентами в вашей пище.

По этой причине рекомендуется избегать долго варившихся кислых продуктов, особенно томатного соуса. С другой стороны, немного кислоты не повредит. Я все время обжигаю свою сковороду вином после запекания курицы. Короткое кипение никоим образом не навредит вашей пище, сковороде или вашему здоровью.

Как следует использовать чугунную сковороду

Это единственные правила, которые вам нужно знать, чтобы иметь успешные отношения со своим чугуном на всю жизнь.

• Приправьте его, когда получите. Даже предварительно выдержанный чугун может обеспечить некоторую дополнительную защиту. Чтобы приправить сковороду, нагрейте ее на плите, пока она не станет горячей, затем втирайте в нее немного масла и дайте ей остыть. Повторите этот процесс несколько раз, и все готово.
• Очищайте его после каждого использования. Тщательно мойте сковороду после каждого использования, промывая ее водой с мылом и удаляя остатки мусора со дна. Я использую для этого чистую сторону губки.
• Заново заправить. Смойте излишки мыла водой, затем поместите сковороду на горелку, установленную на сильный огонь. Когда большая часть воды в сковороде высохнет, добавьте половину чайной ложки нейтрального масла, например растительного, рапсового, льняного или жирного масла. Потрите бумажным полотенцем. Продолжайте нагревать сковороду, пока она не начнет дымиться, затем еще раз хорошо потрите. Дайте остыть, и готово.
• Fry and Sear в нем. Как лучше сохранить приправу? Просто много используйте сковороду! Чем больше вы будете в нем жарить, обжаривать или запекать, тем лучше получится приправа.
• Не позволяйте ему оставаться влажным. Вода — естественный враг железа, и если вы оставите даже каплю воды в кастрюле, когда вы ее уберете, может образоваться пятно ржавчины. Не конец света, но ржавчина потребует небольшой чистки и повторной обработки. Я всегда вытираю сковороду бумажным полотенцем и смазываю ее небольшим количеством масла перед хранением.