Яйцо условия хранения: Seite nicht gefunden | Candy

Зачем хранить яйца острым концом вниз?

ИнтересноПредполагаемое время чтения составляет 1 минута

Автор Ольга Бахарева

14.10.20225 Комментарии

14 октября отмечаем День яйца.

Яйцо — очень ценный пищевой продукт. В 100 граммах продукта содержится 13 граммов чистого белка, но стоит отметить, что его свойства отличаются от животного или растительного. Яичный белок быстрее и легче усваивается за счет своей структуры, потому что в нем содержится набор аминокислот, которые являются антиоксидантами. Один из них – лецитин, он поддерживает здоровье печени и препятствует отложению «вредного» холестерина на сосудистых стенках.

Желток также имеет множество полезных веществ. В нем содержатся витамины и макроэлементы, например Омега-3, фолиевая кислота, витамины А, К, Е, В12, холин, который благотворно влияет на работу нервной системы, и каротиноиды, которые предотвращают возрастную потерю зрения и даже катаракту.

Но тем, у кого повышен уровень холестерина в крови, необходимо ограничить себя в употреблении яичных желтков до 2 — 3 в неделю из-за высокого содержания холестерина. Также те, кто употребляет яйца регулярно, должны помнить о том, что яйца требуют тщательной предварительной обработки.

Скорлупа яиц может быть загрязнена бактериями, такими как Salmonella, и вирусом Influenza virus A. Важно помнить, что чем свежее продукт, тем меньше шансов заболеть. Но даже свежие яйца могут вызвать заболевания. Чтобы уберечь себя, необходимо знать ряд простых правил:

• Не стоит приобретать яйца с загрязненной или поврежденной скорлупой.
• Срок хранения яйца начинается от даты, когда оно было снесено, а не от даты сортировки, которую указывают на скорлупе.
• Храните яйца только в условиях холодильника, это позволит избежать размножения патогенных микроорганизмов.
• Срок хранения диетических яиц с индексом Д на скорлупе до 7 суток, столовых с индексом С — от 8 до 25 дней.
• Мытые яйца хранятся не более 12 дней.
• Яйца должны храниться в основной камере холодильника, а не в дверце.
• Держите яйца острым концом вниз, чтобы желток оставался в центре и не касался воздушного слоя, заполняющего тупой конец. В таком положении они лучше сохранятся.
• Яйца нужно мыть перед применением и варить не менее 10 мин с момента закипания воды.
• Следует с осторожностью употреблять яйца в сыром виде, яйца всмятку или в виде глазуньи.

Ольга Бахарева.

Тэги 14 октября отмечаем День яйца

Читайте также

Эксклюзив

Предыдущая

Следующая

Точка зрения

Курсы валют

Курс ЦБ
$   64.30	€   68. 45

Требования к качеству яиц

В зависимости от сроков хранения куриные пищевые яйца подразделяют на две категории- диетические и столовые.

К диетическим относят яйца, срок хранения которых не превышает 7 суток, не считая дня снесения.

К столовым относят яйца, срок хранения которых не превышает 25 суток со дня сортировки, не считая дня снесения, и яйца, хранившиеся в холодильниках не более 120 суток.

Яйца, принятые в торговой сети как диетические, но срок хранения которых в процессе реализации превысил срок, установленный для диетических яиц, переводят в столовые в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.

Куриные пищевые яйца на птицефабриках сортируют не позднее чем через одни сутки после снесения. Яйца, заготовляемые организациями потребительской кооперации, поставляют на пункт сортировки не реже одного раза в декаду и сортируют как столовые. Сортировку яиц производят не позднее чем через 2 суток после поступления на пункт сортировки.

Диетические и столовые яйца в зависимости от массы подразделяют на три категории отборная, первая и вторая в соответствии с требованиями, указанными в табл. 3.21.

Требования, определяющие категорию куриных яиц

Диетические и столовые яйца по состоянию воздушной камеры, желтка и белка должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.22.

Требования к диетическим и столовым куриным яйцам

Скорлупа диетических и столовых яиц должна быть чистой и неповрежденной. Допускается на скорлупе диетических яиц наличие единичных точек или полосок, а на скорлупе столовых яиц пятен, точек и полосок, (следов от соприкосновения яйца с полом клетки или транспортером для сбора яиц) не более 1/8 ее поверхности. На скорлупе яиц не должно быть кровяных пятен и помета.

Яйца, по чистоте скорлупы не соответствующие указанным требованиям, допускается на птицефабриках обрабатывать моющими синтетическими средствами, разрешенными к применению Минздравом, в соответствии с технологическими правилами, утвержденными в установленном порядке.

Яйца, заготовляемые организациями потребительской кооперации, а также яйца, предназначенные для длительного хранения в холодильниках, не должны быть мытыми.

Для промышленной переработки используют:

1)яйца куриные пищевые, соответствующие указанным выше требованиям со сроком хранения не более 25 суток; яйца, хранившиеся в

Глава 3. Мясо и мясные продукты холодильниках не более 120 сут.; для производства яичного порошка и меланжа используют яйца, хранившиеся не более 90 сут;

• 2) мелкие яйца массой от 35 до 45 г, а по остальным показателям соответствующие указанным требованиям;
• 3) для промышленной переработки допускается использовать яйца с поврежденной незагрязненной скорлупой без признаков течи («насечка», «мятый бок»), а также яйца с поврежденной скорлупой и подскорлупной оболочкой с признаками течи при условии сохранения желтка.

Такие яйца хранят не более одних суток, не считая дня снесения, и перерабатывают на птицефабриках в соответствии с технологическими правилами, утвержденными в установленном порядке.

Содержимое пищевых куриных яиц не должно иметь посторонних запахов.

Каждое диетическое яйцо маркируют красной, а столовые — синей краской, разрешенной к применению для пищевых целей Минздравом.

Категории диетических и столовых яиц обозначают: отборная — 0, первая — 1, вторая — 2.

Яйца маркируют штампом круглой формы диаметром 12 мм или овальной формы, размером 15×10 мм. На штампе указывают для диетических яиц категорию и дату сортировки (число и месяц), а столовых — только категорию.

Высота цифр, обозначающих категорию, должна быть 5 мм, а дату сортировки — 3 мм.

Маркировка яиц должна быть четкой.

Допускается не маркировать столовые яйца, заготовляемые организациями потребительской кооперации и реализуемые предприятиями кооперативной торговли.

Яйца с пороками относят к пищевым неполноценным или к техническому браку.

К пищевым неполноценным яйцам относятся яйца с высотой воздушной камеры по большой оси больше 13 мм, а также яйца со следующими пороками: бой, насечка, мятый бок, трещина, запашистые, выливка, малое пятно, присушка.

К техническому браку относят красюк, кровяное кольцо, кровяное пятно, большое пятно, тумак, тек, мираж и яйца с посторонними включениями.

ЯЙЦА КУРИНЫЕ ПИЩЕВЫЕ (Технические условия)

Хранение инкубационных яиц | Птицефабрика

Хранение инкубационных яиц | Птицеводческий сайт

Меню

Рекомендации по условиям хранения для оптимальной выводимости от Герда де Ланге из Pas Reform.

25 сентября 2011 г.

4 минуты чтения

Хранение яиц – это время между яйцекладкой (кладкой) и началом процесса инкубации инкубационных яиц. Оптимальные результаты инкубации и качество цыплят могут быть достигнуты, если яйца закладываются после первоначального периода адаптации продолжительностью от одного до двух дней. Это позволяет диоксиду углерода высвобождаться из яйца, что повышает рН белка с 7,6 при откладке яиц до рН 8,8–9. .3. pH желтка остается практически постоянным около pH 6,5, так что эмбрион, расположенный на желтке, подвергается воздействию градиента pH. Это оптимизирует раннее эмбриональное развитие.

Хранение яиц более двух дней приводит к потере выводимости и снижению качества цыплят. Эпидемиологическое исследование данных голландского инкубатория (Yassin et al. 2008) показало, что в среднем каждый дополнительный день хранения в инкубатории до седьмого дня снижает выводимость на 0,2%, а после седьмого дня она возрастает до 0,5%.

У суточных цыплят из яиц, хранящихся на хранении, чаще наблюдаются «черные пупки». Тона и др. (2004) обнаружили, что цыплята-бройлеры Cobb, вылупившиеся из яиц, хранившихся в течение семи дней, в убойном возрасте весили как минимум на 200 г меньше, чем цыплята из свежих яиц. Различия в живой массе появлялись через 14 дней после вылупления и увеличивались до убойного возраста в 42 дня.

В ходе недавнего исследования, проведенного Академией Pas Reform, яйца от трех разных родительских стад бройлеров разного материнского возраста (30, 38 и 50 недель) хранились при температуре от 18 до 20°C и от 12 до 14°C в течение семи и 11 дней, оба при 75-процентной относительной влажности. Хранение при более низкой температуре привело к более высокой средней выводимости на 0,6% (опыт 1: семь дней), 1,1% (опыт 2: семь дней) и 3,2% (опыт 3: 11 дней). Эти результаты подтверждают точку зрения о том, что чем дольше период хранения, тем ниже температура хранения, но необходимы дополнительные исследования, прежде чем можно будет сделать вывод о том, что предлагаемые диапазоны температур должны измениться.

Рекомендации

• Дайте яйцам постепенно остыть от температуры тела курицы до 18–25°C в течение шести-восьми часов; не кладите их на хранение (особенно если они уже размещены на инкубационных лотках) слишком быстро после яйцекладки.
• Минимизируйте продолжительность хранения, чтобы противостоять негативным эффектам.
• Имейте в виду, что хранение начинается в день производства яиц, а не в день их поступления в инкубаторий.
• Маркируйте каждую партию яиц фактической датой производства.
• Поддержание оптимальных климатических условий при хранении (см. таблицу) с учетом планируемой продолжительности хранения.
• Рассмотрите возможность наличия двух отдельных складских помещений, каждое из которых имеет особые климатические условия, если время хранения непостоянно.
• Храните яйца маленьким концом вверх, начиная с первого дня хранения, если согласно плану инкубатория яйца должны храниться более 10 дней. В качестве альтернативы, если яйца хранятся на инкубационных лотках (тупыми концами вверх), переворачивайте их на 90 градусов один раз в день.
• Выберите верхний предел рекомендуемых температурных диапазонов, если существует риск «потения» при извлечении яиц из хранилища. Может потребоваться постепенное нагревание в «комнате предварительной обработки» при промежуточной температуре.
• Размещайте яйца в хранилище так, чтобы избежать прямого потока воздуха от охладителей и/или увлажнителей помещения для яиц, и на достаточном удалении от системы отопления.
• Не кладите яйца непосредственно на стену или на пол в помещении для хранения.
• Предусмотреть дополнительное время инкубации для хранящихся яиц: в среднем один дополнительный час за каждый дополнительный день после первоначального периода хранения в течение трех дней.

Сентябрь 2011 г.

Рекламная статья

Pas Reform

Наши партнеры

EW Nutrition
БиоЗим
Питерсим
Хай-Лайн Интернэшнл
Пас Реформ
Баболна Тетра
Протеин Hamlet

Еще статьи

Посмотреть все

Рекламная статья

Pas Reform

Наши партнеры

EW Nutrition
БиоЗим
Питерсим
Хай-Лайн Интернэшнл
Пас Реформ
Баболна Тетра
Гамлет Белок

© 2000 — 2022 — Global Ag Media. Все права защищены | Никакая часть этого сайта не может быть воспроизведена без разрешения.

Хранение инкубационных яиц | Royal Pas Reform Интегрированные решения для инкубатория

1. Главная страница
2. Знания

Теги: Обработка яиц | Технический документ

Автор Gerd de Lange, 27 августа 2010 г.

Хранение яиц – это время между откладкой яиц (откладыванием яиц) и началом процесса инкубации инкубационных яиц. Оптимальные результаты инкубации и качество цыплят могут быть достигнуты, если яйца закладываются после начального периода адаптации продолжительностью от 1 до 2 дней. Это позволяет диоксиду углерода высвобождаться из яйца, что увеличивает pH белка с 7,6 при откладке яиц до pH 8,8–9..3. pH желтка остается практически постоянным около pH 6,5, так что эмбрион, расположенный на желтке, подвергается воздействию градиента pH. Это оптимизирует раннее эмбриональное развитие.

Хранение яиц более двух дней приводит к потере выводимости и снижению качества цыплят. Эпидемиологическое исследование данных голландского инкубатория (Yassin et al. 2008) показало, что в среднем каждый дополнительный день хранения в инкубатории до седьмого дня снижает выводимость на 0,2%, а после седьмого дня она повышается до 0,5%.

У суточных цыплят из хранящихся яиц наблюдается более высокая частота «черных пупков». Тона и др. (2004) обнаружили, что цыплята-бройлеры Cobb, вылупившиеся из яиц, хранившихся в течение семи дней, в убойном возрасте весили более чем на 200 г меньше, чем цыплята из свежих яиц. Различия в живой массе появлялись через 14 дней после вылупления и увеличивались до убойного возраста в 42 дня.

В ходе недавнего исследования, проведенного Академией Pas Reform, яйца от трех разных родительских стад бройлеров разного материнского возраста (30, 38 и 50 недель) хранились при температуре 18–20 ˚C и 12–14 ˚C в течение 7 и 11 дней. при относительной влажности 75%. Хранение при более низкой температуре приводило к более высокой средней выводимости на 0,6% (опыт 1: 7 дней), 1,1% (опыт 2: 7 дней) и 3,2% (опыт 3: 11 дней). Эти результаты подтверждают мнение о том, что «чем дольше период хранения, тем ниже температура хранения», но необходимы дополнительные исследования, прежде чем можно будет сделать вывод о том, что предлагаемые диапазоны температур должны измениться.

Рекомендации

• Дайте яйцам постепенно остыть от температуры тела курицы до 18–25 ˚C за 6–8 часов; не кладите их на хранение (особенно если они уже размещены на инкубационных лотках) слишком быстро после яйцекладки.
• Минимизируйте продолжительность хранения, чтобы противостоять негативным эффектам.
• Имейте в виду, что хранение начинается в день производства яиц, а не в день их поступления в инкубаторий.
• Маркируйте каждую партию яиц фактической датой производства.
• Поддержание оптимальных климатических условий при хранении (см. таблицу) с учетом планируемой продолжительности хранения.
• Рассмотрите возможность наличия двух отдельных складских помещений, каждое из которых имеет особые климатические условия, если время хранения непостоянно.
• Храните яйца маленьким концом вверх, начиная с первого дня хранения, если согласно плану инкубатория яйца должны храниться более 10 дней. В качестве альтернативы, если яйца хранятся на инкубационных лотках (тупыми концами вверх), переверните их на 90° один раз в день.
• Выберите верхний предел рекомендуемых температурных диапазонов, если существует риск «потения» при извлечении яиц из хранилища. Может потребоваться постепенное нагревание в «комнате предварительной обработки» при промежуточной температуре.