Яйца хранят при температуре: Сколько можно хранить яйца? | Вопрос-ответ

12.07.197026.07.2021 admin 0 Комментариев

Содержание

Как хранить яйца правильно | Сколько можно хранить яйца в холодильнике

Прочие продукты

Яйца стали употреблять в пищу еще несколько тысяч лет назад. Первобытные люди отыскивали яйца птиц и млекопитающих и употребляли их в сыром виде. До сих пор яйца являются незаменимым продуктом на нашем столе. Однако самыми популярными считаются куриные яйца. Чтобы куриные яйца сохраняли свою свежесть в течение длительного времени нужно уметь правильно их хранить. В данной статье вы узнаете, как и сколько можно хранить яйца в холодильнике, а также несколько надежных, при этом оригинальных способа, как хранить яйца при комнатной температуре.

Самое важное о хранении яиц

Не храните куриные яйца на дверке холодильника — постоянное движение и потоки теплого воздуха значительно сократят срок их хранения.
Лучшее место для хранения яиц в холодильнике — отсек для овощей и фруктов. Но не складывайте слишком много рядов друг на друга, так нижние могут треснуть.
Используя народные средства теоретически можно продлить срок хранения яиц до одного года, но лучше стараться употреблять их в течение месяца после сноса.

Видео, как правильно хранить яйца

Как правильно хранить яйца

Поскольку яйца можно кушать не только как самостоятельный продукт, но и использовать их для приготовления пирогов, салатов, котлет, десертов, закусок и других блюд, многие хозяйки стараются запасти куриные яйца впрок. Поэтому важно знать, как и сколько можно хранить куриные яйца в домашних условиях, чтобы столь незаменимый продукт не нанес вред здоровью.

Хранить куриные яйца можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре. Причем выбранный способ хранения не сильно повлияет на то, сколько можно хранить яйца. При комнатной температуре они хранятся тоже достаточно долго.

Как и сколько хранить яйца в холодильнике

При хранении в холодильнике не следует выкладывать яйца в специальные отделения, расположенные на дверце холодильника. Яйца очень любят стационарные условия хранения, а находясь на дверце, продукт будет постоянно соприкасаться с теплыми потоками воздуха, а значит быстрее испортиться. Хранить яйца в холодильнике следует в ящике, предназначенном для фруктов и овощей. Там самое холодное и влажное место холодильника. Можно хранить куриные яйца на дверце но только, если вы их употребите в ближайшее время.

Оптимальной температурой для хранения яиц в холодильнике являются 1-2°С. Если яйца куплены в магазине, не стоит их хранить в холодильнике дольше 1 месяца. Свежие домашние яйца можно хранить около 3-х месяцев.

Как и сколько хранить яйца при комнатной температуре

Свежие, недавно снесенные яйца, допустимо хранить в домашних условиях в течение 3 недель. Однако температура в помещении не должна переходить рубеж в 20 градусов. При этом относительная влажность в месте где лежат яйца, должна установиться на уровне 70-85%.

Наиболее распространенными способами, как хранить яйца в домашних условиях без холодильника, являются:

хранение яиц, завернутыми в бумагу;
хранение яиц в солевом растворе.

Хранить яйца в домашних условиях очень хорошо в обычной бумаге. Для этого заверните каждое яйцо в отдельный листок бумаги. Подойдет бумага для выпечки, газета или же простая офисная бумага. Уложите их в корзинку и уберите в самое холодное место в доме.

Раствор поваренной соли помогает отлично сохранить яйца свежими. Просто растворите 20 г соли (1 ст.л) в литре воды. После опустите в раствор яйца и поставьте тару в прохладное затемненное место. Сколько дней можно хранить яйца данным способом? Известно, что соль является прекрасным консервантом, при этом хранить яйца в соленом растворе в комнате можно до 4-х недель.

Сколько хранить вареные яйца в холодильнике

Как ни странно, вареное яйцо портится быстрее, чем сырое.

Сваренные вкрутую, в холодильнике можно держать не дольше 15 дней. Но если в процессе варки была повреждена скорлупа, хранить такие яйца можно всего лишь 4-5 суток.

Дело в том, что в трещинки быстро проникают споры плесени и патогенные бактерии. Вредные микроорганизмы начинают активно размножаться под скорлупой, из-за чего продукт быстро портиться.

Другие способы, как хранить куриные яйца

Существует несколько интересных способов, как хранить яйца без холодильника. Все они проверенные годами и опытом многих хозяек, их также можно смело брать на заметку.

Смажьте яйца жиром, а затем положите в ящик с овсом заостренными кончиками вниз. При этом яйца не должны касаться друг друга. Сверху куриные яйца следует засыпать добротным слоем овса.
Можно покрыть скорлупу яичным белком. Белок наносится в два слоя. Причем каждый слой хорошо просушивается. Далее яйца заворачиваются в бумагу и отправляются на долгое хранение в темное место.
Для длительного хранения каждое яичко следует смазать смесью из растопленного парафина либо воска с подсолнечным маслом.
Можно хранить яйца в растворе перманганата калия (марганцовке). Для этого следует приготовить ярко-розовый раствор марганцовки и пустить в него на несколько секунд куриные яйца. После этого обсушить их. Яйца, обработанные раствором перманганата калия, могут храниться в квартире в течение 2-3 недель.
Хранить при комнатной температуре свежие яйца возможно в смеси из древесного угля и отрубей.
В сельской местности для хранения куриных яиц часто используют сладкую воду. В 2 литрах разведите 2 кг сахара. Вскипятите сироп и дождитесь полного растворения песка. Когда сироп станет теплым, опустите в него яички на 2-3 секунды, после обсушите их бумажным полотенцем и уложите в ящик.
Для хранения куриные яйца нужно смазывать глицерином или вазелиновой мазью. Затем яйца следует уложить в ящичек и поставить в прохладное и проветриваемое помещение.
Для хранения яиц в домашних условиях возможно использовать обычную поваренную соль. Для этого неплотно укладывайте яйца в ящик и тщательно пересыпайте крупной солью.
В деревнях подготавливают яйца для хранения таким образом: перекладывают их в мешок и резко погружают в чан с кипятком, а затем высушивают и отправляют в холодное темное место. Укладывать яйца следует острыми кончиками вниз.
Можно хранить яйца в растворе жидкого стекла либо извести. При этом если перед заливкой раствором опустить каждое яйцо в растопленный парафин, то хранить такие яйца без опасений можно достаточно долго – в течение 1 года. Жидкую известку можно приготовить следующим образом: разведите 0,5-0,6 кг негашеной известки в 10 л кипяченой воды. Дайте раствору настояться. При этом раствор следует тщательно перемешивать каждые 3 часа. Затем его нужно процедить через сито или марлю и далее опустить в него яйца. Если вам пришелся по душе этот способ хранения, учтите, что для известкового раствора следует использовать только стеклянную или глиняную емкость, а отправлять на хранение только свежие яйца. Также проследите за тем, чтобы уровень известки на 2-3 см был выше уровня яиц. После этого тару с известкой и яйцами следует закрыть крышкой, а края запечатать парафином. Хранить яйца в таком виде нужно в сухом и прохладном месте.

Как хранить пасхальные яйца

Красивые покрашеные пасхальные яйца по сути являются обычными вареными в крутую яйцами. Как хранить их вы подробно расписали выше. Единственное, на чем хотелось бы остановиться, так это на том, что выбрасывать пасхальные яйца не рекомендуется. Поэтому делайте столько, сколько сможете съесть. Лучше доделать несколько крашанок через пару дней, чем отправить лишние в мусорное ведро.

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Как хранить креветку

Секреты хранения креветки передавались рыбаками из поколения в поколение. Мы с Вами хотим ими поделиться!

Хранение яиц и яичной продукции

     Хранение яичных продуктов, кроме яиц, регулируется ГОСТ Р 53155-2008 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия.

    Яичные продукты хранят в сухих, чистых и хорошо вентилируемых помещениях.

    Рекомендуемые сроки годности с даты выработки:

     — сухих яичных продуктов:

     при температуре не выше 20 °С — не более 6 мес;

     при температуре не выше 4 °С — не более 24 мес;

    — жидких охлажденных яичных продуктов:

     при температуре не выше 4 °С — не более 24 ч, в том числе на предприятии-изготовителе, не более 6 ч с момента окончания технологического процесса;

    — жидких замороженных яичных продуктов:

     при температуре не выше минус 18 °С — не более 15 мес;

     при температуре не выше минус 12 °С — не более 10 мес.

    Срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель.

Хранение яиц регулируется ГОСТ Р 52121-2003 «Яйца куриные пищевые. Технические условия».

При температуре от 0 °С до 20 °С и относительной влажности воздуха 85%- 88% хранение:

1. Диетических яиц — не более 7 сут.;

2. Столовых яиц — от 8 до 25 сут.;

3. Мытых яиц — не более 12 сут.

При хранении яиц совместно с консервами влажность может быть уменьшена до 70-75 %, а допустимый срок хранения яиц составляет 3 месяца.

В камере хранения поддоны с яйцами укладываются в два яруса по высоте, а при использовании стоечных поддонов или стеллажей — в три и более ярусов в зависимости от высоты камер. Поддоны с яйцами необходимо размещать на расстоянии 0,4-0,5 м от стен и приборов охлаждения во избежание подмерзания яиц. Расстояние от светильников, разводящих трубопроводов, датчиков для дистанционного измерения температуры и влажности должно быть не менее 0,3 м.

Между штабелями должны оставаться проезды (проходы) шириной не более 1,6 м. При совместном хранении яиц и консервов между штабелями с этими продуктами оставляются проходы шириной 0,4 — 0,5 м.

   Также действуют ограничения по срокам и условиям хранения по СанПиН 2.3.2.1324-03.

Страница не найдена — HozOtsek.ru

Как вырастить дома

Сочные желтовато-зеленые листья салата с яркими прожилками, гофрированные, курчавые и хрустящие веточки радуют взор

Как стирать

Катышки могут появиться на новой одежде из-за особенностей ткани и неправильного ухода. Но есть

Мебель и ковры

От выбора новой мебели до момента ее установки иногда проходит много времени. И вот,

Как вывести пятна

Бытовые приборы делают домашнюю работу намного легче и приятнее. Но эти же помощники способны

Как вывести пятна

Никто заранее не может знать, какие эксцессы и «сюрпризы» могут ждать в течение дня.

Как стирать

Купальник требует тщательной стирки после каждого использования. Кроме того, что это нательное белье, на

Как хранить яйца в холодильнике

Сколько и как хранить яйца в холодильнике или при комнатной температуре

Яйца найдутся в любом доме. Обычно их покупают немного. Но под праздники, особенно на Пасху, яички запасают и варят десятками, а в деревнях иногда и сотнями. Большое количество продукта скапливается и у владельцев кур-несушек. Как и сколько можно хранить яйца?

Как выбрать и подготовить к хранению

На срок хранения яиц, прежде всего, влияет их изначальное качество. Если есть возможность нужно открыть лоток перед покупкой и оценить следующие параметры:

Целостность скорлупы. Трещины, а тем более сколы – открытые «ворота» для бактерий. Брать такой товар опасно. Пошевелите каждое яичко пальцами. Прилипшая к лотку скорлупа свидетельствует о том, что продукт подтекает снизу.
Запах. Свежие яички ничем не пахнут. Ощущается неприятный душок? Продукт пропал. Характерный запах свежего белка – сигнал того, что на одном или нескольких яйцах имеются трещины.
Чистота. У яиц фабричного производства на скорлупе не должно быть следов помета и крови. Если таковые все же обнаружились, то их надо помыть.
Маркировку. На птицефабрике на каждое яйцо наносят штамп с сортом и сроком фасовки. Та же информация печатается и на лотке. Безусловно, невозможно точно сказать, сколько товар пробыл на складе до момента упаковки. Тем не менее, информация послужит ориентиром при определении срока дальнейшего хранения.

Если яички получены от собственных кур, со временем их «производства» все ясно. Но что делать с пометом на скорлупе? Хранить грязные яйца не рекомендуется. В то же время мыть их – тоже не очень хорошая идея. На скорлупе имеется защитный слой. При контакте с водой он сотрется, и время хранения сократится. Грязный продукт лучше всего осторожно протереть сухой мягкой тканью. Если помет уже присох, то действовать нужно так:

Опустить яички в подсоленную теплую воду на 5 мин.
Аккуратно смыть загрязнения губкой.
Протереть насухо и положить на хранение.

Мыть сырые яйца холодной водой нельзя. Она проникнет внутрь продукта вместе с грязью. От теплой воды поры скорлупы расширяются, и доступ бактериям внутрь будет закрыт.

Хранение при комнатной температуре

Можно ли хранить сырые яйца без холодильника? Да. Но только при определенных условиях. Что влияет на срок годности яиц?

Температура воздуха. Оптимально, если в помещении, куда закладывают продукт, столбик термометра будет держаться на уровне 10-20°. При температуре выше 20° в оплодотворенных яйцах начнут развиваться зародыши. Неоплодотворенные быстро протухнут.
Освещенность. Лучшее место хранения – темная кладовая. На свету, из-за быстрого усыхания белка, продукт быстро станет непригодным для еды.
Тара. Лучше всего складывать яички в тару из «дышащих» материалов. Хорошо подойдет картонная коробка или корзина, плетенная из лозы.
Расположение. Продукт укладывают острым концом вниз в 1-3 ряда.
Разновидность. Согласно ГОСТу, столовые яйца при комнатной температуре до +20° сохраняют свежесть от 14 до 25 дней, диетические – неделю. Мытый продукт держат при комнатной температуре не более 4 суток.

Чтобы обезопасить себя от сальмонеллеза, варить яйца всмятку или «в мешочек» рекомендуется лишь первые 7-10 суток с даты «производства». В дальнейшем предпочтительно готовить их только вкрутую.

Как хранить в холодильнике

Дольше всего яйца хранятся в холодильнике. Обычно их закладывают в ячейки, расположенные в дверце агрегата. Но сюда, особенно летом, часто попадает теплый воздух, и продукт портится вдвое быстрее.

Правильнее всего хранить их в отделении для овощей, предварительно поместив их в герметично закрытый контейнер. В таком виде магазинный товар останется свежим в течение месяца. Домашний продукт – до 2-х мес. Яйца с поврежденной скорлупой следует использовать сразу.

Если в холодильнике установить температуру от 0 до -2◦, яйцо от домашних курочек не испортится 3 мес.

Сколько хранятся вареные яйца

Срок годности вареных яиц зависит от способа приготовления и условий хранения. Во время тепловой обработки утрачивается защитная пленка, расположенная под скорлупой, поэтому они портятся гораздо быстрее сырых. Сколько можно хранить вареные яйца в холодильнике? Приготовленные всмятку – 2 дня. Вкрутую – до 7-14 дней (в контейнере и с целой скорлупой).

Пасхальные яички, окрашенные луковой шелухой, свекольным соком, куркумой и другими натуральными красителями, не испортятся 2 недели. Чуть дольше (16 суток) хранится продукт, крашеный с помощью магазинных веществ. Яички с термопленкой нужно съесть за 3 дня.

На открытом воздухе срок годности вареного продукта значительно короче. Так, яйца всмятку следует употребить в течение 12 ч, вкрутую – за 3 дня (с треснутой скорлупой – за 4 ч). При температуре выше 20° вареные яички испортятся за несколько часов.

Если вареный белок грязно-серого или синеватого оттенка – он испортился. Если приготовленный продукт имеет запах и вкус лекарств, значит, кур кормили химическими добавками. Он годен в пищу, но будет невкусным.

Определяем степень свежести

Если яйца долго пролежали в холодильнике или на открытом воздухе, либо появились сомнения в их качестве сразу после покупки, можно определить степень их свежести, не разбивая скорлупы. В домашних условиях сделать это можно двумя способами:

Налить в кружку холодную воду и погрузить в нее куриное яйцо. Продукт остался лежать на дне – он свежий. Всплыл до середины емкости – залежался, но может быть еще годным в пищу. Поднялся наверх – однозначно испортился.
Взять яичко пальцами и слегка потрясти возле уха. Если не слышно никаких звуков – продукт свежий. Если внутри слышны всплески – вероятнее всего, пропал.

Как видим, сырые и приготовленные яйца могут оставаться свежими длительное время. Для этого нужно правильно выбрать продукт и создать для него оптимальные условия хранения.

Источник: https://hozotsek.ru/kak-hranit/yayca.html

Нужно ли хранить яйца в холодильнике

опасность для здоровья — это не яйца сами по себе, а бактерии сальмонеллы. Они живут в кишечнике многих теплокровных животных. Там они ведут себя мирно, а вот когда попадают в продукты, становятся опасными для человека.

Сальмонеллы вызывают серьёзные заболевания — тифы и сальмонеллёзы. Основные их симптомы — тошнота, рвота и диарея. Они могут быть смертельно опасными для пожилых людей, маленьких детей и для всех, у кого ослаблена иммунная система или есть тяжёлые хронические заболевания.

Сальмонеллы попадают на стол с плохо промытыми овощами, мясом и яйцами. В России в год заболевают сальмонеллёзами до 50 000 человек.

Для безопасности пищу, которая поступает в магазины (и сами эти магазины), постоянно проверяют санитарные службы, но полностью защититься от бактерий всё равно не получится.

При температуре 4 °С рост сальмонелл останавливается, а если прогреть яйцо до 71 °С, все бактерии погибнут.

Яйца, например, могут содержать бактерии и снаружи, если они попали на скорлупу, и внутри, если курица была заражена и сальмонеллы проникли в яйцо ещё до образования скорлупы. И от того, как эти яйца хранили и готовили, зависит риск заразиться.

Сальмонеллы хоть и приобретают устойчивость к разным препаратам, всё же более-менее везде одинаковы. А вот от того, как в стране с ними разбираются, зависит вопрос, где хранить яйца.

Зачем американцы держат яйца в холодильнике

В США сальмонеллу уничтожают снаружи — очищают яйца перед тем, как пустить в продажу . Моют в горячей воде, обрабатывают дезинфицирующим раствором . Примерно тем же занимаются в Японии, Австралии и в скандинавских странах .

Со скорлупы сальмонелла убирается, а вот проблему внутренних бактерий яйца такая мойка не решает.

К тому же в процессе чистки уничтожается тонкая защитная плёнка, которая покрывает яйца. Из-за этого бактерии, с которыми яйцо встретится после мойки, с лёгкостью проникнут сквозь скорлупу .

В холодильнике сальмонеллы не погибают, но и не размножаются.

Поэтому обработанные снаружи яйца хранят в холодильнике при температуре не выше 7 °С. Всё, что отправилось в холодильник, больше нагреваться не должно. Это важно: если такие чистые яйца несколько раз вытаскивали в тепло, то мытьё может пропасть даром.

Почему в Европе яйца в холодильник не кладут

Нельзя сказать, что в Европе вообще сальмонеллёза нет , но специально яйца не обрабатывают. Ставку делают на вакцинацию и санитарную обстановку .

А вот мыть яйца в большинстве стран Евросоюза нельзя, чтобы не уничтожить естественные барьеры на пути инфекции, которые сохраняют продукты свежими до трёх недель . Зато холодильник — дело необязательное. Конечно, яйца всё равно нельзя хранить при высоких температурах, они должны быть охлаждёнными, но температура не должна быть близка к нулю.

Что делать с яйцами в России

У нас за качество яиц отвечает Роспотребнадзор и санитарно-ветеринарные инспекции, которые проверяют, все ли птицефермы соблюдают санитарные нормы и правила .

Яйца и птицу (а также других животных) нужно регулярно обследовать, а если найдутся заражённые животные — проводить вакцинацию, обрабатывать продукцию и правильно бороться с заразой . То есть у нас пытаются не допускать заражения ещё на этапе производства. Поэтому яйца, которые вы приобретаете в сельской местности, могут быть опаснее, чем яйца с фабрики. Все домашние хозяйства проверить на сальмонеллу невозможно.

По стандартам скорлупу у нас не моют. Если яйца предназначены для длительного хранения, мыть их нельзя. Но и грязные продавать тоже нельзя . У яиц жёсткие сроки хранения.

Вид яиц	Температура хранения	Срок хранения
Диетические	от 0 до 20 °С	7 дней
Столовые	от 0 до 2 °С	не более 120 суток
не выше 20 °С	25 суток

То есть в России можно яйца в холодильник не класть, но только если ненадолго. Роспотребнадзор, кстати, советует уже купленные яйца помыть и поместить в холодильник, чтобы сальмонелла не прыгала по всему холодильнику со скорлупы на продукты и обратно . А заодно отказаться от глазуньи, яиц всмятку и соусов с сырыми яйцами.

Как хранить яйца в холодильнике

Как уже ясно из санитарных норм, хранить яйца можно не очень долго. Холодильник сдерживает рост бактерий и продлевает срок хранения, но при хранении яиц надо учитывать нюансы:

Яйца впитывают запахи. Например, начинают пахнуть луком или рыбой. Чтобы такого не было, храните яйца в закрытых контейнерах (а лучше закрывать еду, которая сильно пахнет).
Яйца нельзя класть на дверку. Яйца важно не просто положить в холодильник — им нужно особое место, лучше около задней стенки. Потому что на дверке постоянные перепады температур разрушают защиту скорлупы и провоцируют рост бактерий .
Холодные яйца плохо подходят для выпечки. Если собираетесь отправить яйца в торт или пироги, сначала их нужно согреть до комнатной температуры.

Если вы собираетесь использовать яйца быстро, то в холодильник их можно и не класть. Достаточно хранить в прохладном месте в комнате, а помыть прямо перед готовкой.

Источник: https://Lifehacker.ru/eggs-vs-fridge/

Сколько хранятся яйца в холодильнике, правила хранения

Правильное и полноценное питание невозможно представить без яиц в рационе. Продукт встречается в любом холодильнике. Внутри скорлупы продукт содержит белок, различные витамины и минеральные вещества.

Принято закупать продукт птицеводства впрок, сразу несколько десятков, и употреблять постепенно. Мало кто интересуется сроком хранения, а свежесть продукта определяют по запаху.

В пищу, они идут как самостоятельный продукт в сыром или вареном виде, как составной элемент выпечки, салатов и других блюд. Срок хранения яйца зависит от условий среды и первоначального состояния продукта.

Все о хранении сырых яиц

Если ориентироваться на нормативные документы, то хранение яиц строго регламентировано. Сырой куриный продукт имеет рекомендованные максимальные сроки при температурном режиме от 0 до 20 градусов по Цельсию:

Диетические – до недели.
Столовые – до 25 дней.
Мытые – 12 дней.

Подтверждено — при правильном хранении хорошее куриное годится в пищу после нескольких месяцев хранения. Люди, ведущие домашнее хозяйство и выращивающие кур несушек знают, что в зимний период куры несутся гораздо хуже, поэтому запасаться полезным продуктом рекомендуется впрок. Основное правило длительного хранения – грязная скорлупа.

Перед отправкой на длительное лежание необходимо протереть тряпочкой поверхность, но категорически запрещено подвергать влажной обработке. Мытье способствует снятию естественного защитного слоя. Сильно загрязненные промойте под проточной водой перед готовкой или употреблением в пищу.

Если сомневаетесь в свежести продукта, то это легко подтвердить или опровергнуть в домашних условиях. Наберите в глубокую миску воды и опустите — пригодное в пищу сразу пойдет ко дну, а несвежее — будет на плаву или медленно опускаться. При порче продукта воздушный карман наполняется газом, что приводит ко всплыванию.

Храним в холодильнике

При проживании в квартире, за неимением частного подворья, самым хорошим вариантом хранения является холодильник. Продукт, приобретенный в магазине, имеет срок годности – 25 дней. Хранить домашние яйца в холодильнике максимально можно в течение 3х. месяцев. Такие сроки возможны при хранении немытых яиц непосредственно на полке в камере, а не на дверных. Соблюдение всех условий позволяет предохранить содержимое под хрупкой скорлупой от проникновения запахов, микроорганизмов и т.д.

Размещайте продукт в специальных контейнерах. Храните яйца в холодильнике в магазинных упаковках, что обеспечит не только целостность скорлупы, но и будет препятствовать контакту с содержимым холодильной камеры. Чрезмерно сухой воздух приводит к высыханию скорлупы и содержимого соответственно.

При наличии специальных систем сухой заморозки в технике проблема сильно усугубляется.

Специальные отсеки, которые предусмотрены в дверях, предназначены для того, продукта, что употребится в короткий срок. При открывании холодильника происходит постоянный перепад температур, что уменьшает время свежести яиц. Поместите упаковки в ящики, которые предназначены производителями бытовой техники для хранения фруктов, овощей и зелени. Так поддерживается постоянный температурный режим и ограничивается доступ запахов других продуктов.

Зародыши в упаковках складывайте тупой стороной вверх, чтобы желток опустился дальше от воздушной камеры и дольше оставался свежим.

Сколько и как хранить без холодильника

Хранить сырые яйца, соблюдая температурный режим можно, не используя охлаждающих приборов. Сохранить куриные яйца без холодильника в обычных условиях можно приблизительно столько же, как и при охлаждении.

Рекомендуется сложить все экземпляры в корзину или коробку и убрать в темное прохладное помещение, не допуская попадания солнца. При температуре менее 20 градусов по Цельсию храните весь заявленный срок годности на упаковке. Соблюдайте уровень влажности не более 80%.

Особенности хранения вареных яиц

Продукт, после термической обработки, используется в пищу самостоятельно или в салаты. В нашей стране принято брать с собой вареные яйца в путешествие, на пляж, в поход и т.д. Чтобы испорченный продукт не испортил настроение важно знать, сколько хранить вареные куриные яйца в холодильнике. Продукт после термической обработки необходимо употребить намного быстрее, нежели в сыром виде.

Сваренные вкрутую рекомендуется употребить за 10 дней, если скорлупа в воде треснула, то съешьте намного быстрее. Находящиеся в обычных условиях при комнатной температуре отправьте на стол в течение трех дней.

Испортятся за сутки, если их хранить при температуре выше 20 градусов по Цельсию. При необходимости транспортировки продукта, например, на пикник, поместите его в дорожный холодильник.

Если он отсутствует предварительно сильно охладите яйца, плотно упакуйте, оберните лоток в фольгу.

Замечено, что яйца после пасхальной покраски остаются свежими в течение недели и теряют вкусовых качеств. Краска используемая для этих целей образует защитную пленку, которая препятствует проникновению патогенной микрофлоры через поры скорлупы. Многие хозяйки натирают поверхность растительным маслом, что увеличивает защитные естественные защитные функции.

Срок хранения яиц сваренных всмятку крайне мал. Их важно употреблять в пищу после приготовления.

Как хранить другие яйца

В пищу используются яйца различных птиц, не только куриных, но, например, перепелиных. Каждый продукт имеет свои отличия в пищевой ценности, а также в сроках хранения. Перепелиные имеют уникальный ценный набор полезных веществ, утиные и гусиные отличаются содержанием специфических жиров. Яйца хранятся с учетом их принадлежности.

Характеристики прочности и пористости скорлупы у перепелиных, и гусиных значительно ниже, поэтому держать их в холодильнике можно дольше.

Диетический продукт при низком температурном режиме не портится в холодильнике до 11 дней, а столовый до 30 суток. Хранить перепелиные яйца можно до полугода учитывая хорошую упаковку и температуру в холодильнике не выше 2-4 градусов по Цельсию. При длительном хранении в пищу их рекомендуется употреблять только при приготовлении выпечки или омлетов.

Гусиные яйца хранятся по вышеперечисленным принципам. В обыденной жизни хозяйки не используют страусиные яйца, но их можно приобрести в супермаркете. Как и прочие они не портятся в течение месяца.

Как увеличить срок хранения

Существуют методики, позволяющие оставить продукт свежим в течение 12 месяцев:

Расплавьте пчелиный воск в глубокой миске, попеременно опускайте по одному экземпляру. Оставьте до полного схватывания воска, переложите в ячейки тупым концом вверх, поместите в холодильник при температурном режиме до 10 градусов. Воск закупорит поры в скорлупе, предотвращая попадание внутрь воздуха и микроорганизмов.
На замену воску сгодится жир. Оптимально использовать свиной. Расплавить и использовать его проще, отсутствует риск того, что белок сварится. Действие совершайте аналогично предыдущему методу.
Марганцовка уберет с поверхности патогенную микрофлору, что увеличит срок хранения вдвое. Приготовьте слабый розовый раствор и окунайте попеременно скорлупу. Завершите процедуру, натерев растительным маслом.
Возьмите специальные картонные лотки, разложите в них яйца, каждый слой обильно посыпайте солью.
Поместите продукт в морозильную камеру. Хранение рекомендуется до 10 месяцев. Заготовьте специальные пакеты для заморозки, разбейте скорлупу и вылейте в них содержимое. Удобнее замораживать одновременно не более 3 штук. Размораживаются быстро, легко использовать при приготовлении блюд.

Срок хранения куриных яиц зависит не только от выбранного метода, но от качества продукта, здоровья птицы, условий транспортировки и выкладки в магазине.

Источник: https://iHouseWife.ru/sovety/hranenie-yaits

Как хранить яйца правильно и Сколько можно хранить яйца в холодильнике

Чтобы куриные яйца сохраняли свою свежесть в течение длительного времени нужно уметь правильно их хранить.

В данной статье вы узнаете, как и сколько можно хранить яйца в холодильнике, а также несколько надежных, при этом оригинальных способа, как хранить яйца при комнатной температуре.

Самое важное о хранении яиц

Не храните куриные яйца на дверке холодильника — постоянное движение и потоки теплого воздуха значительно сократят срок их хранения.Лучшее место для хранения яиц в холодильнике — отсек для овощей и фруктов. Но не складывайте слишком много рядов друг на друга, так нижние могут треснуть.Используя народные средства теоретически можно продлить срок хранения яиц до одного года, но лучше стараться употреблять их в течение месяца после сноса.

Как правильно хранить яйца

Как и сколько хранить яйца в холодильнике

При хранении в холодильнике не следует выкладывать яйца в специальные отделения, расположенные на дверце холодильника.

Яйца очень любят стационарные условия хранения, а находясь на дверце, продукт будет постоянно соприкасаться с теплыми потоками воздуха, а значит быстрее испортиться. Хранить яйца в холодильнике следует в ящике, предназначенном для фруктов и овощей.

Там самое холодное и влажное место холодильника. Можно хранить куриные яйца на дверце но только, если вы их употребите в ближайшее время.

Как и сколько хранить яйца при комнатной температуре

Наиболее распространенными способами, как хранить яйца в домашних условиях без холодильника, являются:

хранение яиц, завернутыми в бумагу;
хранение яиц в солевом растворе.

Сколько хранить вареные яйца в холодильнике

Как ни странно, вареное яйцо портиться быстрее, чем сырое.

Другие способы, как хранить куриные яйца

Смажьте яйца жиром, а затем положите в ящик с овсом заостренными кончиками вниз. При этом яйца не должны касаться друг друга. Сверху куриные яйца следует засыпать добротным слоем овса. Можно покрыть скорлупу яичным белком. Белок наносится в два слоя. Причем каждый слой хорошо просушивается. Далее яйца заворачиваются в бумагу и отправляются на долгое хранение в темное место.Для длительного хранения каждое яичко следует смазать смесью из растопленного парафина либо воска с подсолнечным маслом.
Можно хранить яйца в растворе перманганата калия (марганцовке). Для этого следует приготовить ярко-розовый раствор марганцовки и пустить в него на несколько секунд куриные яйца. После этого обсушить их. Яйца, обработанные раствором перманганата калия, могут храниться в квартире в течение 2-3 недель. Хранить при комнатной температуре свежие яйца возможно в смеси из древесного угля и отрубей.
В сельской местности для хранения куриных яиц часто используют сладкую воду. В 2 литрах разведите 2 кг сахара. Вскипятите сироп и дождитесь полного растворения песка. Когда сироп станет теплым, опустите в него яички на 2-3 секунды, после обсушите их бумажным полотенцем и уложите в ящик.
Для хранения куриные яйца нужно смазывать глицерином или вазелиновой мазью. Затем яйца следует уложить в ящичек и поставить в прохладное и проветриваемое помещение.
Для хранения яиц в домашних условиях возможно использовать обычную поваренную соль. Для этого неплотно укладывайте яйца в ящик и тщательно пересыпайте крупной солью.
В деревнях подготавливают яйца для хранения таким образом: перекладывают их в мешок и резко погружают в чан с кипятком, а затем высушивают и отправляют в холодное темное место. Укладывать яйца следует острыми кончиками вниз.
Можно хранить яйца в растворе жидкого стекла либо извести. При этом если перед заливкой раствором опустить каждое яйцо в растопленный парафин, то хранить такие яйца без опасений можно достаточно долго – в течение 1 года. Жидкую известку можно приготовить следующим образом: разведите 0,5-0,6 кг негашеной известки в 10 л кипяченой воды. Дайте раствору настояться. При этом раствор следует тщательно перемешивать каждые 3 часа. Затем его нужно процедить через сито или марлю и далее опустить в него яйца. Если вам пришелся по душе этот способ хранения, учтите, что для известкового раствора следует использовать только стеклянную или глиняную емкость, а отправлять на хранение только свежие яйца. Также проследите за тем, чтобы уровень известки на 2-3 см был выше уровня яиц. После этого тару с известкой и яйцами следует закрыть крышкой, а края запечатать парафином. Хранить яйца в таком виде нужно в сухом и прохладном месте.

Источник: https://yummi.club/advice/kak-xranit-yajca-pravilno-i-skolko-mozhno-xranit-yajca-v-xolodilnike

Правильные условия хранения яиц, как и где хранить яйца чтобы увеличить скок годности на длительное время

Срок хранения куриных яиц в в различных условиях волнует многих, ведь это один из ингредиентов, присутствующий в ежедневном рационе. При покупке стоит обратить внимание не только на категорию, но и на состояние скорлупы.

Не должно быть помета, трещинок, иных дефектов, это негативно влияет на годность. Допустимы только небольшие пятнышки или полоски полученные в процессе перевозки. Перед едой нужно обязательно помыть под проточной водой и проверить запах – он не должен быть неприятным или посторонним.

Срок годности яиц

Сколько можно хранить яйца в холодильнике зависит от их вида и свежести. Те, что собраны на фабрике имеют четкий критерий отсчета срока годности – дату на скорлупке. Для фабричных срок годности – 1 месяц, для домашних яиц – 3 месяца.

Куриные яйца также подразделяются на диетические и столовые. Первые нужно съесть в течение недели после производства, вторые разрешено реализовать за 25 дней. Дольше хранятся свежие яйца в коричневой оболочке, так как она более толстая, чем белая.

Если в супермаркете соблюдаются все правила хранения, то срок годности яиц может достигать 30 дней. На срок хранения влияет вид, в котором находится купленный продукт. Более подробно смотрите в таблице ниже.

Тип куриного яйца	Приблизительный срок хранения (в днях)
сырое	28-30
варенное вкрутую	10-14
вареное всмятку	2
очищенное вареное	3
треснувшее вареное	3
сырое разбитое	2
пасхальное, если оно было окрашено натуральными красящими веществами	15
покрашенное химической смесью	2-3
запечатано в термо-пленку	4

Не менее важно помнить о влажности, она не должна превышать показать в 85%, иначе продукт быстро испортится и не годится для длительного хранения.

После варки, обратите внимание на цвет белка, если он серый или синеватый, то яйцо лучше выбросить – оно испорчено. Хранить куриные варенные яйца в любом случае нельзя больше двух недель (это срок хранения в холодильнике). Подробнее о хранении вареных яиц читайте в нашей статье.

Свежесть можно проверить еще одним способом – опустить в воду. Если всплывет на поверхность, значит под скорлупой скопился воздух и яйцо явно несвежее.

Как правильно хранить куриные яйца

Перед уборкой свежих яиц на хранение эксперты советуют проверить не испорчены ли они, ведь магазинным и фабричным штампам, к сожалению не всегда можно доверять. Для проверки есть несколько простых способов:

Потребуется чуть-чуть теплой воды, обычная поваренная соль и одно свежее куриное яйцо. Приготовьте солевой раствор и опустите его туда:

легло на дно – яйцо свежее, произведено меньше недели назад;
всплыл тупым концом вверх – старше недели;
плавает в приготовленном растворе – старше двух недель;
всплыло – испорчено, в еду употреблять нельзя, если нет желания рискнуть здоровьем.

В магазине с соленным раствором ходить не будешь, поэтому можно просто потрясти яйцо рядом с ухом. Если не слышно никаких звуков, значит продукция свежая.

Это конечно не стопроцентная гарантия годности, но вкупе с остальными методами (проверить маркировку на скорлупе, оценить условия хранения в магазине) может сработать. Внешний вид, особенно в закрытых коробках, обязательно стоит оценивать, иногда там бывают треснутые или даже расколотые яйца.

Чаще всего такой брак пытаются продать с небольшой скидкой. Но лучше не рисковать и покупать продукцию чуть дороже, зато качественнее.

Сколько хранятся яйца в холодильнике

Срок хранения увеличивается, если правильно отварить яйца. Например, не надо кидать в кипящую воду еще холодные, нужно сначала дать ему немного согреться при комнатной температуре. Затем опустить в воду, довести ее до кипения, проварить пять минут и залить холодной водичкой.

Яйца перепелок, как и других птиц, имеют свои уникальные свойства, которые нужно учитывать:

их скорлупа более прочная, поэтому при повреждении она мнется, а не трещит и раскалывается;
при этом она тоньше, поэтому срок хранения гораздо меньше куриных;
содержимое со временем не тухнет, а высыхает, пока почти полностью не исчезнет;
в составе перепелиных яиц содержится фермент лизоцим, мешающий бактериям образовываться.

В итоге их можно держать не варенными в холодильнике до двух месяцев, в отварном виде всего 5 дней, свежие без холодильной камеры 30 дней, а приготовленное только сутки. Об этом многие забывают и оставляют варенные продукты на столе по нескольку дней, а ведь это может стать причиной болезни. Подробнее о том, как хранить перепелиные яйца.

Свежие яйца гусей и уток хранятся при температуре от 2 до 12°С не дольше двух недель, перед закладкой их нужно тщательно вымыть с содой или мыльным раствором. Эта особенность объясняется тем, что скорлупа у них более пористая, чем у куриных, поэтому микробы проникают гораздо легче. Конечно мытье сократит срок хранения, зато гарантирует безопасность от опасных заболеваний.

Секреты хранения в холодильнике

На длительность хранения влияет соблюдение нескольких простых правил. Следуя им, можно увеличить сохранность в несколько раз, при этом не потеряются вкусовые качества. Использовать продукт можно в итоге, так же как и свежий: для омлетов, различных салатов, безе, пирожных и другой выпечки.

Не выкладывайте на боковую дверку холодильного шкафа.

Несмотря на то, что многие модели оснащены специализированным отсеками сбоку. Из-за колебания температуры при открывании и закрывании дверцы срок годности продуктов сокращается. Идеальное место – Chilledroom-камера, разработанная для овощей и фруктов.

2-4°С – лучшая температура хранения свежих яиц, в сыром виде они могут пролежать в целости и сохранности до полутора месяцев.
Перед тем как убирать в холодильный шкаф, мыть не нужно, это сократит срок годности яиц. Подробнее об этом читайте тут.
Выбирайте контейнеры или подставки с делениями (они обычно идут в составе холодильника и располагаются на боковой дверце).

В закрепленном положении яйца в холодильнике лучше сохранятся. Закладывать их нужно острым концом вниз (1 штука в 1 ячейку).

Контейнер должен быть из пластика с крышкой, которая плотно закрывается, это избавит от воздействия других сильных запахов, например, лука, копченостей и цитрусовых.

Яйца очень быстро впитывают посторонние запахи и это сказывается на их вкусе и вкусе продуктов, которые из них приготовлены, особенно это чувствуется в омлетах. Для ни вообще рекомендуется использовать только свежие яйца.

Каким концом хранить яйца

Чтобы больший срок сохранить свежесть куриных яиц, укладывать в контейнер нужно острым концом вниз, тогда желтковая масса будет располагаться по центру. Ну тупом конце в скорлупе содержится больше пор, через которые внутрь проникает кислород и выходит углекислый газ, а так же могут быть бактерии. Если поместить продукт тупым концом вниз, то микробы поднимутся наверх и могут заразить яйцо изнутри.

Некоторые хозяйки предпочитают хранить свежие яички на боку и периодически переворачивать их, тогда желток не прилипнет к стенке и не повредится, когда будет разбивать скорлупу перед готовкой. Это очень важно для тех, кому необходимы отделить белок от желтка перед готовой или для тех, кто любит яичницу-глазунью с цельным, немного жидким желтком.

Чтобы понять какой способ подходит именно, вам попробуйте оставить в холодильнике одно яйцо боком, другое острым кончиком вниз. Через неделю-две сравните результат. Чтобы эксперимент вышел «чистым», используйте продукцию одной категории, а лучше купленную одновременно из одного лотка.

Сколько хранятся яйца при комнатной температуре

Без холодильного шкафа вареные яйца хранятся не дольше половины суток, а если во время варки на скорлупке появились трещины, то всего пять часов.

Максимально допустимая температура – 20°С, важными факторами также являются: влажность (до 85%), отсутствия солнечного света (имеются в виду прямые лучи), сквозняков и перепадов температуры. После долго хранения скорлупу нужно обязательно обработать.

Сырые диетические яйца сохраняют свою свежесть только 7 дней, столовые до 25, мытые не дольше 12 суток. Это связано с тем, что на фабриках все яички проходят обработку специальным раствором 1,5% перекиси водорода, которая не дает порам забиваться грязью. Вода смывает этот раствор и в поры могут попасть микробы и грязь. Поэтому мыть продукты лучше всего непосредственно перед приготовлением, а хранить в специальной таре.

Другие способы хранения яиц

Хранение без охлаждения возможно, если использовать один из нижеперечисленных способов:

поместить их в соленой раствор из расчета 1 л водички на 25 грамм соли), так они сохранятся четыре недели без потери вкусовых качеств;
известковую концентрированную смесь залить в горшки из глины из-под цветов, опустить в них яйца острым кончиком вниз – до четырех месяцев, но сами яйца приобретают не слишком приятный запах;
завернуть в газету, глянцевую или любую другую бумагу, сложить в контейнер, держать в прохладном шкафу, где температура не выше 10°С;
смазать яички жиром, сложить их в коробку с овсом, так чтобы они были на некотором расстоянии друг от друга;
смазать каждую штуку смесью воска с растительным маслом или растопленным парафином;
использовать подслащенную воду (2 кг песка на 2 л воды): сироп довести до кипения, опустить в него свежие яйца, после высушить и сложить в контейнер;
смазать массой, смешанной из отрубей и угля (древесного).

Любой из вариантов хорош по своему, чтобы решить какой подходит именно вам – проведите небольшой эксперимент. Оставьте на несколько недель по одному яичку на хранение каждым способом, а после приготовьте омлет. Он лучше всего продемонстрирует сохранность внешних и вкусовых качеств продукции.

Как сохранить яйца долго

Способов хранения очень много, но не стоит злоупотреблять слишком длительными вариантами, если не хотите пожертвовать вкусовыми и полезными качествами. Долго куриные яйца поможет сохранить правильна температура в холодильнике, специальные контейнеры-подставки, где можно расположить все в отдельных ячейках.

Можно даже отправить яйца в морозилку целиком. Или хранить желток и белок отдельно друг от друга, так они простоят гораздо дольше и будут таким же на вкус как и свежие аналоги. Если храните целиком, то важно проверить сохранность скорлупы. Трещины в ней – дорога для бактерии, которые не только быстро испортят содержимое, но и могут стать причиной серьезной болезни. По этой же причине не советуют выкладывать яички друг на друга, так скорлупа может повредиться.

Свежие куриные яйца – прекрасный продукт для обычного питания, во время спортивной диеты или для похудения. Они снабжают организм большим количеством полезных веществ и могут сохраняться свои вкусовые качества при хранении как в холодильной камере, так и без нее. Зная, какой срок годности у яиц, можно рассчитать, когда их нужно использовать и тем самым уберечь свой организм от столкновения с микробами, которые образуются при неправильном или слишком долгом хранении.

ПредыдущаяСледующая

Источник: https://KeepOK.ru/srok-godnosti-yaits

Сколько хранятся сырые яйца в холодильнике: способы и сроки, как продлить годность

Сырые яйца относятся к продуктам, которым необходимы определенные условия хранения. Сколько смогут храниться сырые яйца в холодильнике или другом месте, зависит от свежести и температурного режима.

Способы проверки свежести яиц

Определить степень пригодности продукта можно несколькими способами. В том числе:

Перед покупкой стоит обратить внимание на внешний вид. Свежие яйца имеют матовую поверхность, которая с течением времени становится более глянцевой.
Опустить продукт в емкость с водой. Испортившиеся экземпляры останутся на поверхности жидкости.
По запаху скорлупы. Запах извести свидетельствует о свежести и высоком качестве.

Факторы, влияющие на хранение яиц

Свежие яйца сохраняют свои вкусовые характеристики в зависимости от нескольких окружающих факторов. Если они хранятся в домашних условиях, необходимо обеспечить оптимальную температуру не более 20 градусов, показатель влажности до 80% и минимальное попадание света на оболочку.

Где лучше хранить яйца

Наиболее подходящим местом для хранения является холодильник. Постоянное воздействие низкой температуры позволяет сохранить качество продукта и предотвращает развитие бактерий под скорлупой.

Как правильно хранить яйца в холодильнике, каким концом?

В зависимости от того, какой стороной положить продукт внутри холодильника, удается незначительно продлить срок годности. Чтобы достигнуть длительного хранения, нужно острое окончание направить вниз. Таким образом содержимое будет более статичным. Кроме того, на противоположной стороне находится воздушная прослойка, которую ничем не перекрывают.

Допустимые сроки хранения в холодильнике

Период, в течение которого можно хранить яйца, напрямую зависит от окружающих условий. При соблюдении всех рекомендаций производителя максимальный срок годности достигает 45 дней.

Для сырых яиц

Хранение сырого продукта в холодильнике имеет несколько особенностей. Наиболее полезными считаются диетические яйца, которые можно хранить не более суток, чтобы получить максимальное количество полезных веществ. По истечении суток продукт считается столовым и пригоден для приема в пищу при минимальной термической обработке на протяжении следующих 25 дней.

В дальнейшем яйца можно хранить до 45 дней и употреблять только в случае, если они сварены в скорлупе вкрутую.

Для вареных яиц

Отварные яйца не следует на долгое время оставлять в холодильнике. Рекомендуется употребить готовый продукт не позднее чем через 5 суток.

Сваренные вкрутую

Яйца, отваренные вкрутую, также можно хранить в холодильнике, но подходящая для них температура должна варьироваться в границах 2-4 градуса.

Сразу после готовки рекомендуется поместить продукт в прохладную жидкость, а затем перенести в герметично закрывающийся пластмассовый контейнер.

Такие меры сохранности предотвратят впитывание посторонних запахов, поскольку пористая скорлупа обладает свойством поглощения окружающих ароматов. Срок годности при соблюдении перечисленных условий составляет 2 недели.

Всмятку

В случае приготовления продукта всмятку термическая обработка не превышает 3 минут. Способ готовки предполагает, что желток останется в жидком состоянии, и это влияет на продолжительность хранения. Максимальный срок годности составляет 48 часов, после чего в случае приема в пищу существует высокая вероятность отравления.

Длительность хранения разбитых яиц

Повреждение целостности скорлупы негативно влияет на срок годности и с течением времени приводит к порче продукта. Приготовить разбитые экземпляры следует как можно быстрее. Хранить их рекомендуется не более 48 часов в герметично закрытой емкости.

Срок и условия хранения в морозилке

При условии хранения в морозильной камере срок годности больше, чем в холодильнике. Чтобы продукт не утратил свои вкусовые характеристики и консистенцию, необходимо следовать простой инструкции:

Разбить яйца в миску. Поскольку во время замораживания содержимое увеличивается в объемах, хранение со скорлупой в морозилке не рекомендуется.
Размешать белок и желток до формирования однородной массы. Важно, чтобы в получившуюся массу попало минимальное количество воздуха.
Добавить к смеси соль, чтобы после размораживания не образовалась зернистая текстура.
Повторно взбить смесь. Если требуется более однородная масса, можно пропустить ее через сито.
Перелить смесь в чистую емкость и оставить в морозилке. Поскольку из-за увеличения объема под воздействием холода яйца могут перелиться через край контейнера, следует оставить запас 1-2 см.

Продолжительность хранения при соблюдении условий достигает одного года. Для удобства рекомендуется указать на контейнере дату помещения и количество яиц в емкости.

Таблица с температурными режимами

Чтобы систематизировать информацию об особенностях хранения следует ознакомиться с наглядной таблицей. В зависимости от состояния продукта выделяют следующие рекомендуемые температурные режимы:

свежие — до 20 градусов;
сваренные вкрутую — 2-4 градуса;
вареные — комнатная температура;
всмятку — 18-20 градусов.

Какие яйца хранятся дольше?

Для продолжительного хранения пригодны исключительно свежие, только что собранные в прохладных условиях яйца с прочной оболочкой, на которой нет выбоин и мелких трещин. При сборе продукта оставляют маркировки простым карандашом, обозначая дату для дальнейшего отслеживания срока годности. Скорлупу не моют и покрывают топленым салом или жиром для защиты от внешнего воздействия.

Подготовленные свежие яйца оставляют в помещении, где в зимний период наблюдается стабильно прохладная температура. При этом важно исключить промерзание. Чтобы продукт долго хранился, помещение должно быть темным. В качестве альтернативного варианта можно плотно закрыть ящики или коробки, что дополнительно позволит ограничить доступ воздуха и обеспечит свежесть.

Перепелиные и куриные — есть ли разница?

Наиболее распространенными после куриных яиц считаются перепелиные. Данная разновидность имеет индивидуальные свойства, отличается уменьшенными размерами и массой. Характерным внешним признаком является монохромная окраска с вкраплениями. Часто перепелиный продукт используют для варки и приготовления изысканных соусов высокой гастрономии.

Относительно малый размер отрицательно сказывается на способности к продолжительному хранению. Употреблять продукт в сыром и полусыром виде не рекомендуется спустя 10 суток хранения.

Отдельные разновидности могут не утрачивать свои вкусовые характеристики и качество в течение месяца при условии нахождения в холодильнике.

Как увеличить срок годности продукта

Существует несколько способов, которые помогают продлить срок годности. К наиболее распространенным из них относятся следующие:

Обработка скорлупы растопленным пчелиным воском. Покрыв оболочку воском, необходимо дождаться полного застывания, положить острым окончанием вниз и держать при стабильной температуре 5-10 градусов. Воск заполняет микроскопические поры оболочки и предотвращает проникновение внутрь воздуха и бактерий.
Покрытие жиром. По аналогии с обработкой воском достаточно по всей поверхности скорлупы нанести слой жира. Рекомендуется использовать свиной жир, поскольку его температура плавления ниже показателя, при котором происходит свертываемость белка.
Обеззараживание скорлупы. Подержав продукт в растворе марганцовки и обработав поверхность подсолнечным маслом, удается избавиться от скопившихся микроорганизмов и продлить срок годности.
Раскладывание в емкости в несколько слоев, пересыпая поваренной солью. Свойства соли обеспечивают защиту от внешнего воздействия.

Источник: https://hozzi.ru/hranenie/syrye-yajtsa-v-holodilnike

Как долго хранятся яйца в холодильнике

Куриные яйца, как сырые, так и вареные, очень полезны для здоровья.

Однако, из разнообразия вареных яиц самыми полезными являются яйца всмятку, поскольку сырые желтки лучше усваиваются организмом.

Вареные яйца рекомендуются для профилактики опухолей и защиты сердца и сосудов. Частое употребление вареных куриных яиц укрепит ногти, зубы и кости, положительно влияет на зрение, на работу мозга, нервной и пищеварительной систем. Яйца очень полезны спортсменам для улучшения мышц.

Яйца считаются не просто питательным продуктом с обилием белка. Они также рекомендуются к употреблению больным людям, а также тем, кто регулярно сидит на различных диетах. Конечно же, и здоровые люди с удовольствием употребляют яйца. И при том, что именно свежие яйца сохраняют в себе все самые полезные свойства, однако в большинстве случаев люди предпочитают вареные яйца.

Правила хранения яиц

Когда мы готовимся к грандиозным торжествам или праздникам, обязательно наготавливаем разнообразные блюда, в том числе и закусочные. А к Пасхе нам приходится еще и делать писанки. Вот и получается, что вопрос, сколько хранятся вареные яйца без холодильника, вполне закономерный.

На заметку! Некоторые хозяйки все-таки интересуются, сколько хранятся вареные яйца при комнатной температуре. Если климатические условия умеренные, то срок их годности варьируется от 48 до 72 часов.

Трое суток – предельный срок хранения сваренных вкрутую куриных яиц. Когда мы готовим писанки к Пасхе, на скорлупу яиц наносим краситель, а затем их хорошенечко смазываем рафинированным маслом семян подсолнечника для блеска. В таком случае за пределами холодильника сваренные яйца можно хранить до семи суток, но при условии, что на скорлупе не будет никаких повреждений, иначе срок годности продукта существенно сокращается.

Врачи утверждают, что лучше всего хранить продукты в ходильной камере, поэтому давайте составим общий свод правил:

температурный режим хранения яиц может варьироваться от 3 до 20°;
если вы храните сырые яйца, то их необходимо поместить в специальный лоток, предварительно не подвергая никакой обработке.

Важно! Любители есть сырые яйца должны запомнить, что скорлупу предварительно промывают фильтрованной водой и просушивают. Употребить в пищу такое яйцо нужно в течение 24 часов

Далее оно пригодно только после надлежащей термообработки.

Если вы по дороге из магазина разбили пару яиц, то их лучше сразу приготовить. Также яйца с нарушенной целостностью скорлупы можно поместить в герметичный контейнер. В ходильной камере вы продлите им жизнь на 48 часов.

Часто сваренные вкрутую куриные яйца – это фавориты среди продуктов для дальнего путешествия. Запомните три правила. Во-первых, яйца обязательно варят вкрутую и тщательно просушивают после термообработки.

Во-вторых, такой продукт ни в коем случае нельзя помещать в полиэтилен или пластиковые контейнеры. Заверните их лучше в газету. В-третьих, чтобы еда была безопасной, вареное яйцо, которое хранится в тепле, нужно съесть в течение 12 часов после варки.

На заметку! Закусочные блюда с добавлением вареных яиц хранятся в холодильнике не более четырех суток. Кстати, желтки портятся гораздо быстрее белков.

Для начала стоит разобраться, где в холодильнике оптимальное место для выкладывания яиц. Многие выставляют их в пластиковых или карточных лоточках на полочке открывающейся дверцы. Это делать категорически не рекомендуется. Эта зона постоянно подвержена температурным перепадам. По статистике, температура в этой части выше на 6-8 °C, чем в глубине холодильника. Такой режим неприемлем. Самое удачное место – это нижний отсек, где хранят овощи, фрукты, зелень.

Что портит яйца?

На срок годности влияет место расположения.
Яичная скорлупа, имея пористую поверхность, быстро поглощает резкие запахи других продуктов. Это ускоряет порчу самих яиц.
Хранение в открытом виде также снижает срок пригодности. Используйте яичные лоточки или пищевые контейнеры с крышками.
Из-за повышенной влажности ускоряется порча.

Холодильные дверцы современных холодильников оборудованы ячейками для яиц. В них рекомендуется держать продукты, которые планируется съесть в течение недели.

Холодильные дверцы современных холодильников оборудованы ячейками для яиц

Продукты, хранящиеся на дверце, считаются скоропортящимися из-за постоянного открывания дверцы. Если стоит задача сохранить яйца максимально долго, продукты нужно поместить на самую верхнюю полку холодильника.

При этом их необходимо упаковать в пластиковый контейнер или ячеистую упаковку

Важно обезопасить контейнер от контактов с посторонними запахами.

Они, пожалуй, единственный натуральный продукт, который природа поставляет уже с готовой упаковкой — скорлупой. Для продления сроков годности нужно помогать природной упаковке поддерживать свежесть содержащейся в ней начинки. Сроки сохранности зависят от разных факторов, но есть правила, единые для любых окружающих условий. Соблюдение этих простых правил продлевает время сохранности любых яиц.

Сохранность скорлупы. Неповрежденная скорлупа предназначена для газообмена между воздухом и содержимым яйца. А через трещины скорлупы сразу же внутрь проникают бактерии, и содержимое стремительно портится. Незначительные повреждения оболочки приводят к тому, что невозможно гарантировать сохранность при оптимальных условиях. По той же причине не рекомендуется укладывать яйца одно на другое. Тогда неповрежденная скорлупа может треснуть уже во время хранения.
Укладывать яйца лучше в вертикальном положении и обязательно острым концом вниз. При таком расположении происходит наилучший газообмен, так как на тупом конце оболочки содержится больше пор, и они обеспечивают поступление кислорода внутрь и выход углекислого газа.
Выбранные условия нужно поддерживать неизменными. Частые или резкие перемены температуры, освещенности или влажности не способствуют увеличению сроков содержания.
Нельзя мыть перед закладкой на длительный срок. Неповрежденная скорлупа покрыта тонкой защитной пленкой, которая дополнительно препятствует проникновению внутрь бактерий. Простое обтирание влажной салфеткой уже удаляет эту пленку.
Исключения из этого правила необходимо делать для водоплавающих птиц. Утиные и гусиные яйца подлежат обязательному мытью перед укладкой. Но здесь речь идет о здоровье потребителя.

Состав

минералы – Ca, Mg, K, Fe, I, Se и другие;
витамины – А, D, В6 и 12, E, ниацин, тиамин и т. д.;
калорийность на 100 гр. – 158/663 ккал/кДж;
белок 12,57%;
жиры 12,02%;
углеводы 0,67%;
вода 73,67%.

Основываясь на полезности куриного субпродукта, у человека возникает потребность в корректном и систематическом потреблении. Поэтому следует знать, сколько хранятся яйца в холодильнике (сырые куриные). Примечательно, что не всегда допускается содержание в камере, т. к.

при ненадлежащих условиях продовольственный товар может испортиться и утратить полезные микро- и макроэлементы.

Какие факторы влияют на сохранность?

На открытом воздухе срок годности вареного продукта значительно короче. Так, яйца всмятку следует употребить в течение 12 ч, вкрутую – за 3 дня (с треснутой скорлупой – за 4 ч). При температуре выше 20° вареные яички испортятся за несколько часов.

Перечислить все факторы, влияющие на сохранность, затруднительно – их много. Но основные из них таковы:

Температура. Чем ниже ее значение, тем дольше яйца будут сохранять свежесть. Но при минус 2 градусах их содержимое замерзает и теряет часть вкусовых качеств. Поэтому оптимальной температурой, которую надо поддерживать, считается плюс 1 – 4 градуса.
Влажность. Как ни странно, но в сухом воздухе гарантийные сроки уменьшаются. Для длительного периода рекомендуется поддерживать относительную влажность в 80 – 85 %. Влажность выше 85% уже отрицательно влияет на сохранность.
Срок закладки на хранение. Это главное неизвестное в определении точных сроков. Покупая магазинный товар, можно узнать дату его производства (сортировки) – она указывается на упаковке. Но совершенно неизвестны условия, при которых хранились яйца до момента приобретения.

При продаже существуют две категории – диетические и столовые. Диетические положено реализовать не позднее 7 дней после снесения. Для столовых срок реализации – 25 дней. Понятно, что диетический продукт больше подходит для дальнейшего хранения.

Те, которые с коричневой оболочкой, сохраняются дольше, чем белые. Но это связано не с цветом, а с тем, что у коричневых скорлупа толще, что положительно влияет на сохранность.

Особенности и условия хранения мало отличаются от гусиных. Тоже необходимо тщательное мытье.

Длительность хранения еще меньше: в холодильнике – 7 – 10 дней (вареные – 2 — 3 дня)

Требования хранения для инкубатора более жесткие, чем для употребления в пищу. Температура не должна опускаться ниже 12 градусов. Поддержание стабильных диапазонов температуры и влажности – обязательное условие.

Порода	Срок, сутки
Куриные	7
Перепелиные	7
Утиные	8
Гусиные	10

Разбитое яйцо нужно перелить в плотно закрывающуюся емкость. В закрытом виде его можно хранить в холодильнике 2 – 3 дня. Вне холодильника его нужно употребить через 12 часов, не позже.

Если воспользоваться морозильником, то оно продержится несколько месяцев. Но вкус уже будет не того качества.

Источник: https://blumykt.ru/dolgo-khranyatsya-yaytsa-kholodilnike/

Как правильно хранить куриные яйца и можно ли их перед этим мыть

Яйца – популярный продукт на кухне каждой хозяйки. Без них невозможно приготовить пирог, блинчики, салаты и другие блюда. Они востребованы постоянно, в больших количествах.

Покупая их впрок, хозяйка задумывается, стоит ли мыть яйца перед отправлением в холодильник и как продлить сроки их хранения.

Общие правила хранения

Яйца – нескоропортящийся продукт. Они пролежат долго при соблюдении необходимых условий хранения.

Продолжительным сроком годности обладают исключительно целые экземпляры без повреждений скорлупы. Их предпочтительней хранить в холодильной камере, кладовке, жилом помещении, в любое время, кроме лета.

Место выбирают защищенное от попадания яркого дневного солнца, сухое. Необходимая температура от +1 до +19 °C. Период сохранения яиц в квартире составляет от 6 до 27 дней. В холодильнике – до 12 недель.

Яички недопустимо хранить рядом со следующими продуктами:

Рыбой, мясом, копченостями. Яичная скорлупа хрупкая, ее микропоры быстро впитывают посторонние запахи.
Лекарствами.
Фруктами, овощами, полуфабрикатами.
Молочными продуктами. Особенно это касается домашних яиц.

Сроки и условия хранения яиц определяют в соответствие с видом продукта.

Классификация куриных яиц по массе, категории:

Диетические (маркировка – красная буква «Д») – продукт первой свежести, снесенный максимум неделю назад.
Столовые (маркировка – красная буква «С)» – им уже больше недели.
Высшей категории (буква «В») – весит более 75 грамм.
Отборные (буква «О») – весит 65-75 грамм.
Первой категории («1») – вес от 55 до 65 грамм.
Второй категории («2») – масса 45-55 грамм.
Третья категория («3») – масса от 35 до 45 грамм.

Маркировка сообщает потребителю о качестве продукта и предпочтительных сроках хранения. Дольше всего сохраняются диетические яйца, они самые свежие, полезные.

Учитываем дату покупки и снесения

Продолжительность хранения напрямую связана с датой снесения.

Дата упаковки яиц, продающихся в супермаркетах, указана на таре, в которой размещены яйца, дата снесения выбита на скорлупе.

В магазинном холодильнике их хранят на протяжении 30 дней после того, как их снесла птица. Невозможно определить дату, приобретая продукт на рынке. Поэтому домашние яички сохраняют не дольше 20 дней.

Обязательно почитайте:

Как правильно хранить мед в домашних условиях?

Чтобы не купить случайно испорченный продукт, применяют следующие методы:

Разбить целое яйцо из партии, понюхать. От тухлого исходит неприятный гнилостный запах.
Изучая цвет желтка, его проверяют на посторонние вкрапления:

красные не несут угрозы, встречаются в большинстве свежих яиц,
зеленые, серые, пурпурные говорят о заражении курицы бактериями, паразитами.

Прозрачный водянистый белок, быстро лопающийся желток указывают на несвежий продукт.

Можно ли хранить мытые яйца? Нужно ли мыть?

Пористая поверхность скорлупы покрыта различными бактериями. Среди них может быть опасная сальмонелла. Особенно рискованно хранить немытые домашние яички: они не проходят санитарные проверки, в отличие от магазинных.

Снизить риск заражения поможет мытье яиц горячей водой с мылом. Но сроки хранения вымытых яичек существенно сокращаются, они быстро протухают.

Оптимальный вариант – промывать продукт за 10 минут перед использованием в пищу.

Завернув в бумагу

Яйца дольше сохраняются, обернутым в бумажную салфетку: это защитит пористую скорлупу от контакта с влажным воздухом, внешней средой. Их оборачивают в пищевой пергамент, старую газету.

Подойдут и обычные, предварительно смятые листы. Таким образом они пролежат в сухом прохладном помещении 7-10 суток.

Без холодильного оборудования обходятся только в нежаркие осенние и зимние месяцы. Летом температура в жилых комнатах в среднем достигает +25 °C, это на 5 градусов больше предельно допустимой нормы.

Кладовка – идеальный вариант хранения яиц в квартире.

Погрузив в раствор соли

Сохранность продукта продлевают, погрузив его в раствор соли. Соль смешивают с водой в пропорции 1 литр на 25 г. Опущенные в солевой раствор яйца относят в защищенное от яркого дневного солнца место.

Это значительно продлевает период хранения продукта без холодильного оборудования, вплоть до 26-28 дней.

Хранения яиц в холодильнике

Нужно учитывать ряд аспектов при размещении продукта в холодильнике.

Сколько можно хранить яйца в холодильнике?

Максимальная продолжительность сохранности свежего продукта в холодильном оборудовании – до 35-40 суток. Домашние яички сохранят свежесть на 10-16 дней дольше магазинных.

Проверенные методы помогут продлить продолжительность сохранности продукта:

Яйца не любят перемещений, перепадов температур, перекладывания с места на место. Не обязательно выкладывать их из бумажного контейнера, в котором они продавались. Он защитит скорлупу от пересыхания.
В холодильнике поддерживают температуру от +1 до +3 °C.
Лучше выбирать место на нижней полке холодильника: там нет сильного холода.

Обязательно почитайте:

Где хранить оливковое масло после вскрытия бутылки и сколько времени

Сколько хранить вареные яйца в холодильнике?

После варки продолжительность сохранности продукта существенно уменьшается.

Продолжительность хранения зависит от количества времени после закипания воды:

Сваренные всмятку (дольше 8 минут после закипания) годны к употреблению на протяжении 2-5 суток.
Сваренные вкрутую пригодны к употреблению две недели.
В течение 48 часов придется съесть яички с треснутой скорлупой.
Пасхальные крашенки, сваренные в воде с добавлением специальной краски, съедают за 1-2 суток из-за того, что красители не дают дышать микропорам на скорлупе.

Важно! Вареные яйца можно располагать на любой холодильной полке. Им подходит даже лоток на холодильной дверце. В комнатных условиях их держат максимум сутки. Затем начинается процесс распада, размножения гнилостных бактерий. Такой продукт опасен для употребления.

Почему нельзя хранить яйца на дверке рефрижератора?

Несмотря на стандартное расположение контейнеров под яйца на холодильной дверце, это плохое место для их хранения. Каждый раз во время открытия холодильной дверки в него проникает теплый воздух кухонного помещения.

Для продукта губительны температурные перепады, нарушающие целостность микропор скорлупы.

Предпочтительнее размещать яички в бумажном лотке в нижней части холодильника, в контейнере для хранения овощей.

Каким концом вниз хранить яйца в холодильнике?

Нужно укладывать яйца заостренным концом вниз. Желток окажется в центральной части яичка и не будет контактировать с воздухом во внутренней поверхности скорлупы.

При этом острые концы не должны плотно упираться в бумажный или пластиковый контейнер, чтобы не треснула скорлупа.

Как можно защититься от сальмонеллёза на самом деле?

Кишечная инфекция чаще передается через утиные яйца, куриные и перепелиные заражены ей реже. В само яичко сальмонелла не проникает, она покрывает скорлупу.

Сальмонелла не погибает при холодных температурах, заморозка не обезвредит продукт. В морозильнике бактерия способна поддерживать жизнь в течение полугода.

Зараженные экземпляры могут испортить расположенные вблизи продукты питания. Поэтому яйца держат в лотке, специальном контейнере.

По внешним признакам сальмонеллу в яйце обнаружить затруднительно: отсутствует выраженный запах, изменение цвета желтка. Для профилактики перед употреблением продукт промывают горячей водой с мылом.

Вареные – надежнее?

При трещинах возникает риск проникновения бактерии внутрь яйца. Одно мытье с мылом здесь не поможет. Треснутые яйца обезопасит только варка. С момента закипания их необходимо варить 15 минут.

При обжарке температура должна превышать +65 °C. Готовя яйца в мешочке, их обжаривают с обеих сторон, накрыв крышкой для полного прогревания.

Народные способы

Продлить срок сохранности продукта помогут народные методы.

Смазывание жиром

Когда яиц много, они не помещаются в холодильнике.

Продлить их сохранность поможет проверенный деревенскими хозяйками способ:

Дно ящика засыпают овсом.
Яйца тщательно промазывают жиром, выкладывают на дно коробки. Их располагают тупым основанием вверх. Между яичками оставляют некоторое пространство.
Сверху продукт покрывают толстым слоем овса, оставляют в темном холодном помещении.

Обязательно почитайте:

Можно ли хранить мед в холодильнике и замораживать: мнение специалистов

Жир предотвращает контакт микропор скорлупы с внешней средой.

Смазывание яичным белком

Популярное домашнее средство для увеличения срока годности. На скорлупу наносят несколько слоев сырого яичного белка. Ее покрывают постепенно, давая высохнуть каждому слою.

После того как они обсохнут, каждое яичко заворачивают в бумажную салфетку, газету. Их выкладывают в лоток, отправляют на хранение.

Смазывание парафином или воском

Парафин склеивает микротрещины в скорлупе, защищает ее от проникновения болезнетворных бактерий. Парафин нужно растопить до жидкого состояния.

В него полностью окунают яйца по очереди. Можно покрыть парафином скорлупки в один-два слоя. После охлаждения яички оставляют в холодильнике, предварительно завернув в бумажные салфетки.

Раствор марганцовки

Отлично обеззараживает поверхность продукта перманганат калия. Особенно рекомендован метод для обработки домашних яиц сомнительного качества.

Яйца опускают в насыщенный раствор марганцовки на пару секунд. После обработки сушат, кладут в лоток острием вниз. Продолжительность хранения без холодильной камеры составит 20 дней.

Сладкая вода

Сахар растворяют в воде в пропорции 1:1. Раствор кипятят 15 минут, пока сахар не растворится, выключают. В сироп комнатной температуры яйца помещают на 1-3 секунды, оставляют обсохнуть.

Продукт укладывают в лоток острым основанием вверх. Содержат в месте, недоступном для проникновения солнечных лучей.

Альтернативное средство – раствор соли. Ее используют также в сухом виде. Дно коробки засыпается солью. Яички выкладывают на расстоянии друг от друга.

Между ними и сверху щедро рассыпают соляные кристаллы. Ящик убирают в темное место, температура которого не выше +21 градуса.

Раствор извести

Среди деревенских жителей популярно хранение яиц в негашеной извести. Предварительно их можно обработать парафином, окунув каждое в растопленный воск.

Правила приготовления известкового раствора:

Раствор разводят в керамической, глиняной бочке, кастрюле.
На 11 литров воды разводят 500-600 грамм жидкой извести. Раствор перемешивают через каждые 2 часа. Настоявшуюся жидкость процеживают, погружают в нее свежий продукт. Яйца должны быть покрыты раствором на 30 миллиметров выше острия.
Емкость накрывают крышкой.

Заключение

Зная о правилах хранения продукта в домашних условиях, хозяйки смогут закупать яйца в большом количестве. Наибольшей сохранностью обладают сырые яички.

Если нет возможности хранения в холодильном оборудовании, подойдет сухое темное место в квартире. С треснутой скорлупой яички варят вкрутую.

Они остаются пригодными к употреблению в течение 2-3 суток с условием, что будут храниться в холодильнике.

Источник: https://comp-plus.ru/hranenie/kak-pravilno-hranit-kurinye-yajtsa-pravila-sposoby-usloviya-i-sroki

Как хранить яйца в домашних условиях, народные методы хранения

Куриное яйцо один из самых распространенных продуктов питания. Яйца одинаково популярны во всех уголках земного шара. Обширную популярность данный продукт получил не только из-за вкусовых качеств, но и из-за своего диетического состава и великолепных питательных свойств. В яйце содержатся абсолютно все необходимые человеку макро и микроэлементы. Однако несмотря на огромную распространённость и всеобщую любовь немногие знают, как хранить яйца.

Правила хранение яиц

Яйца заполучили свою особую нишу в нашем рационе благодаря по-настоящему невероятному количеству полезных свойств, в одном яйце содержится почти половина элементов таблицы Менделеева.

Но помимо пользы яйца могут нести и вред. Для многих эта информация станет сюрпризом, но испортившееся яйцо, из-за все тех же элементов таблицы Менделеева, выделяет массу токсичных веществ. Яды, которые выделяет испорченное яйцо при попадании в организм человека наносят огромный ущерб здоровью и даже могут привести к летальному исходу.

Именно поэтому так важно знать, как правильно хранить яйца, ведь при нарушении норм хранения яйцо портиться за пару дней, а распознать испортившейся продукт получается далеко не всегда.

Яйца можно хранить как в холодильнике, так и в комнатных условиях, у каждого из этих видов хранения свои особенности о которых речь пойдет чуть позже. Существуют общие правила хранения для яиц. То есть, не смотря где именно храниться яйца пункты, описанные ниже должны соблюдаться.

контейнер, тарелка или специальный отсек в котором хранятся яйца должны обязательно быть сухими;
яйца следует ставить тупым (более круглым) концом вверх;
яйца с какими-либо повреждениями (трощены, сколы) не подлежат никакому виду хранения;
температура, при которой хранятся яйца не должна быть ниже 0°C и выше +20°C

Хранение яиц в холодильнике

В холодильнике яйца остаются свежими максимально возможное количество времени — 12 недель. Большинство людей хранят яйца в специальном отделении, которое расположено на дверце холодильника.

Но это не совсем удачное место так как при открывании холодильника, то есть огромное количество раз за сутки на яйца, находящиеся на дверце попадает теплый воздух. Такие резкие и частые перепады температур очень сильно сокращают срок годности яиц.

Лучшим местом для хранения данного продукта в холодильнике, как бы удивительно это не было, является отсек для овощей.

Что же касается хранения в холодильнике вареных яиц, их срок годности в разы меньше чем у сырых. Он зависит от способа варки:

яйца всмятку хранятся 2-4 дня;
яйца вкрутую можно хорониться 14 дней;
обычные вареные яйца годны к употреблению 6-7 дней;
яйца, сваренные в воде с красителями (к примеру, на пасху) можно хранить не более 3-х суток;

Вареные яйца в отличии от сырых можно хранить на любой полке холодильника, в том числе и на дверце. Рядом с вареными яйцами не рекомендуется хранить сильно пахнущие продукты, так как яйца впитывают все запахи.

Хранение яиц при комнатной температуре

Сырые яйца вполне возможно хранить вне холодильника, однако их срок годности будет в несколько раз меньше.

При хранении яиц в помещении необходимо учитывать несколько факторов:

яйца нельзя хранить при температуре выше 20°, теплая среда ускоряет процесс развитие бактерий и продукт быстро испортиться;
на яйца не должны падать прямые солнечные лучи, лучше всего хранить их в тени;
в качестве контейнера для хранения яиц стоит отдавать предпочтение тарам из материала, который можем «дышать», идеально подойдет плетенная корзина или картонная коробка;
следует обращать внимание на разновидность яиц, так как, к примеру столовые яйца прекрасно хранятся при комнатной температуре, а диетические портятся через неделю.

Правила выбора яиц

На то сколько будут храниться яйца очень влияет их изначальное качество. Перед покупкой если возможно необходимо открывать лоток с яйцами и тщательно их осматривать. Яйца должны быть:

Целые. Любая, даже самая маленькая трещинка или царапинка весомый повод отказаться от покупки данных яиц. Так как нарушенная целостность скорлупы говорит о том, что в яйце уже начали размножаться бактерии.
Без запаха. Хорошие, свежие яйца никогда ничем не пахнут. Наличие какого-либо запаха говорит о том, что продукт испорчен, иногда яйца пахнут сырым белком этот факт говорит о том, что на одном из яиц точно есть трещина.
Чистые. Присутствие каких-либо пятен или следов помета на яйцах говорит о недобросовестности поставщика, от такой покупки лучше воздержаться.
Промаркированные. На любом магазинном яйце обязательно должен быть штамп, при отсутствии такового яйца нельзя покупать ни в коем случае.

Как определить степень свежести

Когда появляется сомнение насчет свежести яйца, ее можно вполне легко проверить. Есть два способа:

С помощью холодной воды. В стакан с водой нужно опустить яйцо, если оно всплыло – яйцо свежее, если утонуло – яйцо протухло.
Если взять свежее яйцо и потрясти рядом с ухом, то звуков не будет, если есть хлюпающий или булькающий звук – яйцо испорчено.

Читайте: Сколько можно хранить сосиски разных видов

Источник: https://zaokotak.ru/produkty/hranit-kurinye-yaytsa.html/

Как хранить яйца и молочные продукты: простые правила для вашей безопасности

Разложить принесенные с рынка или из супермаркета пакеты по полкам холодильника — дело нехитрое. Куда сложнее сохранить продукты свежими и, без неприятных последствий для здоровья и лишних трат. Рассказываем, как правильно хранить яйца и молочные продукты дома.

Покупай правильно

Думать о безопасности продуктов нужно еще в момент покупки — если вы не ходите в магазин у дома набегами, а совершаете вдумчивые покупки на рынке или в супермаркете, продумайте последовательность товаров, которые отправляете в пакеты и тележки.

Скоропортящиеся продукты, к которым относятся яйца и «молочка», лучше покупать в последнюю очередь (особенно если берете не пастеризованные продукты) — так с меньшей вероятностью они испортятся во время многочасового забега по магазинам и по пути домой.

Во время покупки обязательно открывайте упаковку с яйцами, убедитесь, что они свежие и смотрите на скорлупу — она должна быть чистой, без повреждений, точки и полоски допускаются, но не более чем на 1/8 части поверхности.

Как хранить яйца

Стандарты хранения продуктов придумали не просто так. Яйца, например, подразделяют на диетические (массой не менее 44 г, которым не более 7 суток после снесения), столовые (более легкие и старше семи суток) и , в зависимости от массы, на категории — отборная, первая и вторая.

Диетические яйца хранят при температуре до 20°С не более семи дней, столовые — при температуре не выше 20°С — не более 25 суток. При температуре от 0 до 2°С — не более 120 суток.

Проще говоря, если яйца в холодильнике лежать больше месяца — смело выбрасывайте их, даже если по внешним признакам все в порядке.

Если же внутрь яйца проникла плесень или бактерии, оно может испортиться раньше — появится запах сероводорода, содержимое яйца потемнеет, на скорлупе могут появиться пятна.

Кстати, хранить яйца можно в любом отсеке холодильника — лучше, если они не будут пересекаться с другими продуктами (особенно мясом и рыбой), но в целом дверка, закрывающиеся отсеки или полочка — без разницы.

Что касается вареных яиц, то они не хранятся в холодильнике дольше 24 часов — это правило особенно актуально для пасхальной недели, когда сваренные вкрутую яйца в цветной скорлупе съедают значительно позже, чем предписывают стандарты.

Как и где хранить молоко и молочную продукцию

Допустимое время хранения непастеризованного молока (разумеется, смотреть нужно и на срок годности на упаковке) после вскрытия — при температуре до 4°С — 12 часов, +6°С — 6 часов.

Фасованное коровье молоко и сливки могут храниться при температуре не выше 8°С не более 36 часов.

Стерилизованные молоко и сливки хранят еще дольше — при температуре от 0 до 10°С они проживут до шести месяцев, а при температуре от 0 до 20°С — около четырех.

Молоко, произведенное по антисептической (высокотемпературной) технологии может храниться целых 120 суток без охлаждения — к вопросу о том, почему в супермаркетах можно встретить ряды картонных коробок с молоком не в холодильниках.

Для сметаны и творога тоже есть свои нормы хранения — первую надлежит хранить при температуре не выше 8°С и не более 72 часов с момента вскрытия упаковки.

Творог и изделия из него (сырки, массы, пасты) хранят при той же температуре и не более 36 часов. Для длительного хранения творог можно заморозить и хранить при температуре от -18 до -25°С, фасованный – до 4 месяцев, весовой – до 6 месяцев.

Сроки хранения сливочного масла зависят в от упаковки и температуры: дольше всего хранится обернутый в фольгу или полимерные материалы брусок при температуре от -14 до -18°С — 120 суток, хуже всего — масло в пергаменте при температуре от 1 до 5°С (20 суток).

Кисломолочные продукты (простоквашу, кефир, ряженку и др.) хранят не более 36 часов при температуре не выше 8°С.

Источник: https://apteka.ru/info/articles/zdorovoe-pitanie/kak-khranit-yaytsa-i-molochnye-produkty-prostye-pravila-dlya-vashey-bezopasnosti/

сколько хранятся сырые в холодильнике, температура хранения

Содержание статьи

Омлеты, салаты, фарш, выпечка, сыр, запеканки готовятся с яйцами. Продукт есть в любом доме, покупается в запас. Стоит ли это делать? Проблемы с хранением возникают редко. Но протухание доставляет массу неприятностей — отвратительный запах на всю квартиру, риск отравления, сложность утилизации.

Выясним настоящий срок годности яиц, подходящий температурный режим, места хранения. Почему не стоит использовать пластиковые контейнеры, полиэтиленовые пакеты. Бонус — пошаговая инструкция определения свежести.

Условия и температура хранения

На сроки годности преимущественно влияет температура хранения яиц. По правилам ГОСТа и утвержденным требованиям СанПиН для хранения используется холодильник. Средний температурный режим +2—6 °C.

Сроки годности:

25-40 дней обычное яйцо;

7 дней диетическая категория.

Наибольшей ценностью для человека обладает диетическая группа. Она используется в детском и лечебном питании, продукт приносит пользу. Через неделю он не портится, но уже переходит в обычную пищевую категорию, меняется концентрация нутриентов в желтках, белок теряет плотность.

Срок годности сырых яиц при стандартных условиях холодильника равен 25-40 дням. При температуре от 0 до +2 можно хранить 70-90 дней. В комнатных условиях две недели. В морозилке продукт хранят без скорлупы в герметичной таре три месяца.

Как и где лучше хранить яйца

Преимущественно хранение яиц осуществляется в холодильнике. Реже при комнатной температуре. Можно подыскать альтернативные прохладные места.

В холодильнике

На то, сколько хранятся куриные сырые яйца в бытовом холодильнике, влияет правильное размещение. Часто на дверце имеются специальные отсеки с ячейками. Производители бытовой техники заботятся о потребителях. Только данное место не подходит для длительного хранения. Когда в холодильной камере 4-6 градусов, в дверце 7-8. При открывании боковые полочки обдаются потоком теплого воздуха.

Особенности хранения:

на полках. Подходит верх, низ, середина не используется;

в лотках. Они обеспечат сохранность скорлупы, предупредят перекатывание, устойчивость;

острым кончиком вниз. На тупой стороне находятся поры для дыхания, важно обеспечить поступление кислорода. От него зависит сохранность.

Мыть или не мыть? Согласно санитарным нормам скорлупа требует незамедлительной обработки. На ней скапливается множество болезнетворных бактерий. Для длительного хранения используют исключительно грязные яйца. На скорлупе находится защитный слой. Он удаляется водой, моющими средствами, сокращается срок годности.

При комнатной температуре

Срок годности свежего куриного яйца при температурном режиме от +18 до +22 градусов составляет 1-2 недели. Важное условие — целостность скорлупы. При повреждении, трещинах рекомендуется отложить, использовать в ближайшее время. В холодильной камере срок годности поврежденных экземпляров не более двух суток.

Требования к комнатному хранению:

максимальная температура +22;
проветриваемое помещение;

защита от солнечного света;
открытая тара.

Люди издавна искали способы продлить срок годности в обычных условиях. Куры, как и другие сельскохозяйственные животные, имеют периоды отдыха. Они на некоторое время перестают нестись. В сельской местности всегда делается запас.

Хранение куриных яиц в домашних условиях

Хитрости для продления срока годности:

оборачивание в бумагу. Подойдет газета, кухонные салфетки. Индивидуально упаковать каждый экземпляр, уложить в ведро, ящик. Поставить в шкаф, убрать в кладовку;
солевой раствор. На литр воды 25 г соли. Растворить, залить, оставить для хранения в прохладном месте;

ржаная мука. Насыпать в коробку, воткнуть яйца, оставляя между ними пространство. Покрыть новым слоем сухой муки;
сено, солома. Выбирается труха, продукт укладывается в коробки, засыпается.

В прохладное время года хранение можно организовать на балконе, лоджии. В частных домах подходят кладовки, подвалы, пристройки. Важно следить за погодой. При замораживании скорлупа трескается.

Комнатное хранение используют перед закладкой инкубаторов, посадкой несушки. В побывавших на холоде желтках зародыш погибает.

Емкости для хранения яиц

Отсеки с ячейками в дверцах холодильника не подходят. Можно их вынуть, поставить на полку. Важно не держать грязные яйца вблизи вареной колбасы, мяса, курицы. При открывании дверцы появляется сквозняк, микробы разлетаются по камере. Желательно остальные продукты упаковывать. При отсутствии мобильных пластин с ячейками рекомендуем использовать яичные лотки, подыскать другую посуду.

Подходящая тара:

подставки с разделителями;
лотки с разделителями;
картонные кассеты с ячейками;
миски, ведра без крышки.

Не подходит:

герметичные контейнеры;
пластиковая посуда;
полиэтиленовые пакеты.

Соблюдаете ли вы температуру хранения яиц?

ДаНет

Нельзя закрывать емкости пленкой, использовать слишком высокую посуду, наполнять большие ведра. Необходимо обеспечить свободную циркуляцию воздуха.

Как проверить свежее яйцо

Все умеют отличать сырые и вареные яйца — достаточно крутануть на столе. Есть не менее интересный и простой способ определить годность.

Как проверить свежесть яйца:

Набрать в прозрачный стакан холодную воду. Подойдет банка.
Опустить сырое яйцо.
Понаблюдать. Свежий экземпляр всегда тонет, опускается на дно. По мере хранения всплывает за счет увеличения воздушной камеры.

Этим способом можно узнать примерный «возраст». Через 2-3 недели яйцо начинает подниматься, зависает в середине стакана. Через 5-7 недель практически полностью всплывает. Этот факт сигнализирует об истекшем сроке годности.

При грамотной организации хранения сырые или вареные яйца можно сохранить дольше заявленного производителем срока годности. Максимальную пользу можно получить только из свежего продукта. Не стоит закупаться впрок, дефицит остался в прошлом веке. Залежавшиеся экземпляры рекомендуем использовать для приготовления горячих блюд, выпечки.

Оборачивание фольгой, пленкой, использование плотных крышек, хранение в жарком месте сокращает срок годности. Правильная тара, подходящий температурный режим его увеличивает.

Готовая продукцияХранение вареных яиц

Готовая продукцияСроки и условия хранения Пасхальных куличей и творожной пасхи

Как правильно хранить инкубационные яйца птиц?

Инкубационные яйца лучше хранить в сухих помещениях при температуре 10-15°С и относительной влажности воздуха 75-80%. Вентиляция помещений должна обеспечивать чистоту воздуха, полное отсутствие посторонних запахов. Гарантированные сроки хранения (при температуре 10-15°С и относительной влажности 75-80%): утиных инкубационных яиц — 5 суток, куриных, цесариних — 6, индюшиных — 7, гусиных и перепелиных — 10, страусиных -7, не учитывая дня снесения.

data-ad-client=»ca-pub-4037835599918832″
data-ad-slot=»7553000704″>

На длительность хранения яиц без снижения инкубационных качеств влияют следующие факторы:

1) температура и относительная влажность воздуха;

2) генетические особенности птицы;

3) географическое расположение места хранения;

4) санитарная культура;

5) возраст племенного стада;

6) вид птицы (куры, утки, гуси и др.).

Срок хранения яиц зависит от температуры окружающей среды: чем выше температура, тем короче срок хранения.

Чем короче период хранения, тем выше температура хранения требуется для обеспечения высокой выводимости

Не рекомендуется закладывать на инкубацию яйца сразу после снесения. При инкубации яиц с высоким показателем индекса белка, характерные для молодых несушек сразу после снесения, наблюдается повышенный отход по причине «ложного неоплода».

Анализ семи коммерческих стад бройлеров в возрасте 47 недель, которые выращивались при одинаковых условиях технологии и кормления показали, что существуют значительные генетические различия по качеству белка в разных стадах птицы.

Рекомендуемые условия хранения инкубационных яиц представлены в таблице 1.

Таблица 1.

Условия хранения инкубационных яиц

Вид птицы

Срок хранения, сут.

Т-ра

воздуха, °С

Отн. влажность

воздуха, %

Куры

1-3

1-7

свыше 7

20-21

14-15

12-13

75-80

Индейки

1-3

1-6

свыше 6

15-18

12-15

8-12

75-80

78-80

Утки

Гуси

Цесарки

1-3

1-8

свыше 8

15-18

12-15

8-12

78-80

Перепела

1-7

1-10

10-12

8-10

80-85

Влияние высокой, средней и низкой влажности в ходе хранения на выводимость яиц

Для поддержания необходимой влажности под лотки устанавливают поддон со слабо-розовым раствором марганцовокислого калия. Хотя относительная влажность и не является критическим фактором при долговременном хранении яиц, слишком низкое ее значение приводит к излишней потере влаги яйцами, а слишком высокое — к развитию грибковой и бактериальной микрофлоры. Оптимальные значения влажности при хранении яиц находятся в пределах 75-85%.

Яйца от молодых несушек, в отличие от яиц, полученных от старой птицы, малочувствительны к низкой влажности.

Предпочтительнее следует хранить яйцо от молодого родительского стада.

Каждый дополнительный день хранения увеличивает смертность эмбрионов приблизительно на 1% и продолжительность инкубации, в среднем, на 40 мин.

Качество цыплят в результате длительного хранения также снижается.

Способность к длительному сроку хранения повышается, если яйца после снесения немедленно продезинфицировать и охладить. В случае отсутствия холодильных камер, яйца можно хранить в лотках, накрытых полиэтиленовой пленкой, изготовленной в виде мешка.

Мероприятия, необходимые для снижения риска заражения яиц микрофлорой

— сбор яиц необходимо проводить как можно чаще, особенно в жаркий период времени (через каждые 1-2 часа);

— содержать в чистоте яйцесборники и гнезда;

— следует как можно быстрее охлаждать яйца после снесения: низкая температура препятствует росту бактерий;

— необходимо избегать накопления влаги на поверхности яиц: влага представляет питательную среду и способствует проникновению бактерий в яйцо;

— минимизировать количество разбитых или треснутых яиц;

— избегать использования абразивных материалов для чистки яиц во избежание нарушения целостности скорлупы;

— принимать дополнительные меры для предотвращения заражения по мере увеличения возраста стада: скорлупа с возрастом становится тоньше и более проницаемой для бактерий.

Охлаждать яйца до температуры ниже 8,0°С нежелательно с целью избежания необратимых процессов в яйце и кроме того, при такой температуре труднее обеспечивать высокую влажность. В случае необходимости, например для яиц от селекционной птицы, допускается увеличение срока хранения до 15 суток. Если хранение длится больше 5-10 дней, целесообразно применять различные методы и приемы, используемые для повышения выводимости хранившихся яиц:

1. хранение яиц в горизонтальном положении или острым концом кверху;

2. периодические повороты яиц при хранении;

3. одноразовый подогрев яиц перед хранением;

4. периодический подогрев яиц в ходе хранения;

5. разогрев яиц перед инкубацией;

6. хранение яиц в герметичной таре из синтетической пленки;

7. хранение яиц в среде, обогащенной азотом;

8. применение повышенной температуры в первой половине инкубации.

Подогрев яиц начинают не позднее, чем через 3 дня после снесения. Яйца, которые находятся в лотках и хранятся при температуре 10-15°С и влажности 75-80%, вносят в инкубатор и подогревают на протяжении 5 часов при температуре 37,5-38°С и влажности 70% ( 31-33°С по увлажненному термометру). При хранении на протяжении 20-25 суток яйца нужно подогревать через каждые 5 суток (по 5 часов). После каждого подогрева яйца снова заносят в хранилище для дальнейшего хранения с последующим закладыванием в инкубатор.

Одноразовый прогрев яиц перед хранением также позволяет значительно улучшить инкубационные качества яиц. Яйца перед хранением прогревают до температуры 37,5°С: куриные — в течение 6 часов, индюшиные -12 часов. При хранении обработанных подобным образом яиц в течение 14 суток можно получить повышение выводимости куриных яиц до 10%, индюшиных — на уровне 4-х дневного хранения.

Продолжительность процесса инкубации должна быть продлена на один час за каждый день хранения. С этой целью схемы закладки яйца на инкубацию должны быть составлены с учетом длительности его хранения.

Хранившееся яйцо рекомендуется разогревать перед закладкой на инкубацию. В период предварительного разогрева температура различных компонентов яйца становится однородной перед началом инкубации, что ведет к более однородному раннему эмбриональному развитию. Яйцо разогревается при температуре 20-25°С в течение нескольких часов (5-18 часов) непосредственно перед инкубацией. Заметный эффект наблюдается только на яйце с длительным сроком хранения (больше 14 дней).

Существует метод хранения яиц в полиэтиленовой таре, заполненной азотом. Суть этого метода заключается в следующем: инкубационные яйца после укладки в лотки дезинфицируют, охлаждают до температуры хранения и располагают в таре из пленочных материалов (полиэтилен толщиной 150-200 мкм или полиэтиленлавсан и прочие). Тару заполняют азотом с помощью гибкого шланга, соединенного через редуктор с баллоном азота. После заполнения тары азотом шланг вынимают, плотно закрывают концы мешка профильным замком или завязывают бечевкой. Потом инкубационные яйца располагают на полках, смонтированных в яйцехранилище. Срок хранения яиц в таких условиях не должен превышать 18 суток.

(Visited 19 700 times, 1 visits today)

Хранение куриных яиц

Свежесть яиц, т. е. длительность их хранения, самым непосредственным образом отражается на вкусовых качествах яиц.

Кроме того, как вы помните, в зависимости от срока хранения яйца разделяют на диетические и столовые. Из-за всевозможных изъянов старые несвежие яйца часто попадают в разряд пищевых отходов или технического брака.

В чистом сухом прохладном помещении при температуре 8—10°С и влажности 60—80% свежие яйца можно хранить максимум 3 недели.

Однако существует ряд способов, позволяющих в разумных пределах увеличить срок хранения яиц без особого ущерба для их вкусовых качеств. Яйца можно хранить при пониженной температуре, в озоновой среде, в герметичной или сухой упаковке. Скорлупу яиц можно покрывать минеральными маслами, парафиноканифольным препаратом или жирами. Яйца можно консервировать в известковом или соляном растворе. Некоторые из этих способов требуют применения специальных веществ и оборудования, а иные доступны, что называется, в домашних условиях.

Хранение при пониженной температуре. Закладывать яйца в холодильник рекомендуется в течение 3 суток после их снесения. Предварительно их необходимо подготовить в специальной камере: охладить до температуры хранения. Первоначально в камере устанавливается температура на 2—3°С ниже температуры яйца. Каждый час её снижают на 1°С, пока яйцо не охладится до —3°С. При этом в камере поддерживают относительную влажность 75—80% и скорость движения воздуха 0,3—0,5 м/с. Процесс охлаждения занимает около 2—3 дней, после чего яйца помещают в холодильник. При температуре — 2,5°С и относительной влажности воздуха 80—85 % яйца могут храниться немногим более 3—4 месяцев.

Яйца нельзя сразу вынимать из холодильника: резкий перепад температур приводит к отпотеванию яиц. Яйца согревают в хорошо вентилируемом отеплителе, где плавно повышают их температуру.

Хранение в озоновой среде. Этот довольно специфический способ заключается в хранении яиц в помещении с озонированным воздухом. Озон предотвращает развитие плесени и бактерий на яичной скорлупе. Способ эффективный, но трудно осуществимый в небольшом куроводческом хозяйстве.

Хранение в герметичной упаковке. Яйца обрабатывают озоном и упаковывают в герметично закрытую тару, используя для этого пленку из полвинилхлорида или полиэтилена. Благодаря герметичной упаковке яйца выделяют меньше диоксида углерода и воды. Сейчас этот способ получил широкое распространение, причем в вакуумной упаковке хранят не только яйца, но и мясо, фрукты, кондитерские изделия.

Хранение в сухой упаковке. Предельно простой, но эффективный способ, позволяющий хранить яйца в течение 3—4 месяцев. Упаковочным материалом служат овес, мякина, просо, древесная зола, мелкий сухой торф. Яйца в свободном порядке укладывают в деревянные ящики, послойно пересыпая упаковочным материалом. Чтобы уменьшить риск повреждения скорлупы, яйца складывают горизонтально или острым концом вверх.

Ящики хранят в сухом прохладном и чистом помещении при температуре около 0°С.

Обработку яиц минеральными маслами проводят в течение 2 суток после их снесения. Минеральные масла образуют на скорлупе защитную пленку, которая плотно закупоривает поры скорлупы и предохраняет яйцо от воздействий внешней среды. Хранить обработанные таким способом яйца можно до 90 дней (около 3 месяцев).

Обработка парафиноканифольным препаратом осуществляется таким же образом.

Обработка жиром. Этот способ аналогичен предыдущим. Однако в отличие от них легко доступен в домашнем хозяйстве. В качестве изолятора скорлупы используют подсолнечное масло, сало или вазелин. Яйца обрабатывают в течение 24 ч после их снесения. Подсолнечное масло (или любое другое из перечисленных веществ) нагревают до 120°С. В кипящее масло очень аккуратно опускают яйцо и держат там около 5 с. Яйцо покрывается жирной пленкой, которая, во-первых, замедляет испарение воды, благодаря чему снижается потеря его массы, а во-вторых, приводит к резкому падению кислородного обмена, в результате чего выделяется много углекислого газа, защищающего яйцо от вредных воздействий. Яйца, обработанные жиром, хранятся 6—8 месяцев. В яичной скорлупе присутствуют около 7500 пор.

Консервация в соляном или известковом растворе. Один из самых доступных в домашнем хозяйстве способов. Консервированные таким образом яйца хранятся в течение 4—5 месяцев. Раствор для консервации действует по двум направлениям: жидкость предотвращается усушку яйца, а растворенные вещества обеззараживают поверхность скорлупы и закупоривают поры. Рецепт приготовления консервирующего раствора прост. Для консервации 100 яиц берут 10 л питьевой воды, 0,5 кг негашеной извести и 50 г поваренной соли. Соль и известь растворяют отдельно, а затем подливают соляной раствор в известковый. Полученную смесь наливают в эмалированную, стеклянную или глиняную посуду, куда и складывают яйца. Температура воздуха в помещении, где проводится консервация, должна быть 0°С, но допускается и чуть повышенная температура (не более 5—10°С). Однако у этого незамысловатого способа есть три недостатка, которые кому-то покажутся несущественными, а для кого-то станут веской причиной отказаться от подобной консервации и выбрать иной способ хранения. Во-первых, известковая вода снижает прочность скорлупы. Во-вторых, яйца приобретают весьма своеобразный привкус. В-третьих, белок утрачивает способность к образованию пены при взбивании.

Куриные яйца — непременная составляющая меню множества людей во всех уголках земного шара. Это один из самых демократичных общедоступных продуктов. И уж, конечно, один из самых вкусных.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что нужно знать о безопасности яиц

Распечатать и поделиться (PDF 555 КБ)

Испанский (Español)

ПОСМОТРЕТЬ видео о безопасном использовании яиц

Свежие яйца, даже с чистой неповрежденной скорлупой, могут содержать бактерии под названием Salmonella , которые могут вызывать болезни пищевого происхождения, часто называемые «пищевым отравлением». FDA ввело правила, помогающие предотвратить заражение яиц на ферме, а также во время транспортировки и хранения, но потребители также играют ключевую роль в предотвращении заболеваний, связанных с яйцами.Защитите себя и свою семью, следуя этим советам по безопасному обращению при покупке, хранении, приготовлении и подаче яиц или продуктов, содержащих их.

Что такое сальмонелла?

Salmonella , название группы бактерий, является частой причиной пищевых отравлений в Соединенных Штатах. У большинства людей, инфицированных Salmonella , через 12–72 часа после заражения развиваются диарея, жар, спазмы в животе и рвота. Симптомы обычно длятся от 4 до 7 дней, и большинство людей поправляются без лечения.Однако у некоторых людей диарея может быть настолько сильной, что их необходимо госпитализировать. У этих пациентов инфекция Salmonella может распространяться из кишечника в кровоток, а затем на другие участки тела и может вызвать смерть, если человека не лечить быстро антибиотиками. Некоторые люди подвергаются большему риску тяжелого заболевания, включая детей, пожилых людей, беременных женщин и людей с ослабленной иммунной системой (например, пациентов, перенесших трансплантацию, и людей с ВИЧ / СПИДом, раком и диабетом).

FDA требует, чтобы на всех упаковках яиц, не прошедших обработку для уничтожения Salmonella , имелось это заявление о безопасном обращении:

Инструкции по безопасному обращению
Для предотвращения болезней, вызываемых бактериями: храните яйца в холодильнике, готовьте яйца до тех пор, пока желтки не станут твердыми, и тщательно готовьте продукты, содержащие яйца.

Яйца, обработанные для уничтожения сальмонелл, например пастеризацией в скорлупе, не обязаны иметь инструкции по безопасному обращению, но на этикетке обычно указывается, что они прошли обработку.

Покупка

Вы можете защитить яйца, приняв мудрые решения о покупке в продуктовом магазине.

Покупайте яйца только в том случае, если они продаются из холодильника или холодильной камеры.
Откройте коробку и убедитесь, что яйца чистые, а скорлупа не потрескалась.
Незамедлительно хранить в чистом холодильнике при температуре 40 ° F или ниже. Для проверки используйте термометр холодильника.
Храните яйца в оригинальной картонной упаковке и используйте их в течение 3 недель для достижения наилучшего качества.

Хранение

Правильное хранение яиц может повлиять как на качество, так и на безопасность.

Используйте яйца вкрутую (в скорлупе или очищенные) в течение 1 недели после приготовления.
Используйте замороженные яйца в течение 1 года. Яйца не следует замораживать в скорлупе. Чтобы заморозить яйца целиком, взбейте желтки и белки. Яичные белки также можно заморозить сами по себе.
Охладите оставшиеся приготовленные блюда из яиц и используйте в течение 3-4 дней. При охлаждении большого количества горячих остатков, содержащих яйца, разделите их на несколько неглубоких емкостей, чтобы они быстро остыли.

Подготовка

Мойте руки, посуду, оборудование и рабочие поверхности горячей мыльной водой до и после их контакта с сырыми яйцами и сырыми продуктами, содержащими яйца.

Варите яйца, пока желток и белок не станут твердыми. Яичница не должна быть жидкой.
Запеканки и другие блюда, содержащие яйца, следует готовить до 160 ° F. Для уверенности используйте пищевой термометр.
Для рецептов, требующих сырых или недоваренных яиц при подаче блюда — например, заправки для салата Цезарь и домашнего мороженого — используйте яйца, обработанные для уничтожения Salmonella пастеризацией или другим одобренным методом, либо пастеризованные. яичные продукты.

Обслуживание

Следуйте этим инструкциям по сервировке яиц и блюд из яиц.

Подавайте вареные яйца (например, яйца вкрутую и яичницу) и продукты, содержащие яйца (например, пирог с заварным кремом и суфле), сразу после приготовления. Приготовленные яйца и блюда из яиц можно хранить в холодильнике для последующего сервировки, но перед подачей их следует тщательно подогреть до 165 ° F.
Никогда не оставляйте приготовленные яйца или блюда из яиц вне холодильника более чем на 2 часа или более чем на 1 час при температуре выше 90 ° F.Бактерии, которые могут вызвать заболевание, быстро размножаются при высоких температурах (от 40 ° F до 140 ° F).
Для планирования вечеринки держите горячие блюда из яиц в горячем состоянии и холодные блюда из яиц в холодном состоянии:
- Держите блюда из яиц в холодильнике до подачи на стол.
- Подавайте разогретые блюда из яиц небольшими тарелками, чтобы обеспечить поддержание нужной температуры пищи. Пополняйте по мере необходимости или не реже, чем каждые 2 часа.
- Держите холодные блюда из яиц на льду, если они собираются оставаться вне дома более 2 часов.

Транспортировка

Для пикников упакуйте приготовленные яйца и блюда из яиц в изотермический холодильник с достаточным количеством льда или замороженного геля, чтобы они оставались холодными. Транспортируйте охладитель в салоне автомобиля, а не в гораздо более теплый багажник. В зоне для пикника по возможности поставьте кулер в тень и держите крышку закрытой, насколько это возможно.
Для учебы или работы упакуйте вареные яйца в небольшую упаковку с замороженным гелем или коробку с замороженным соком.

О пищевых заболеваниях

Узнай симптомы

Употребление в пищу опасных бактерий пищевого происхождения обычно вызывает заболевание в течение 1-3 дней после употребления зараженной пищи.Однако тошнота также может возникнуть в течение 20 минут или до 6 недель спустя. Хотя большинство людей выздоравливают от болезни пищевого происхождения в течение короткого периода времени, у некоторых могут развиться хронические, серьезные или даже опасные для жизни проблемы со здоровьем. Заболевания пищевого происхождения иногда можно спутать с другими заболеваниями, имеющими аналогичные симптомы. Симптомы болезней пищевого происхождения могут включать:

Рвота, диарея и боли в животе
Гриппоподобные симптомы, такие как лихорадка, головная боль и ломота в теле

Принять меры

Если вы считаете, что вы или член вашей семьи страдаете пищевым заболеванием, немедленно свяжитесь с вашим лечащим врачом.Кроме того, сообщите в FDA о подозрении на заболевание пищевого происхождения одним из следующих способов:

ПОСМОТРЕТЬ видео о безопасном использовании яиц

Нужно ли хранить яйца в холодильнике или их можно хранить при комнатной температуре?

Существует глобальный разрыв в многовековом вопросе о том, следует ли хранить яйца в холодильнике или хранить при комнатной температуре: американцы обычно склонны хранить яйца в холодильнике, чтобы продлить срок хранения и предотвратить бактериальное заражение.С другой стороны, за границей британцы — наименее вероятные люди в Европе, которые будут хранить яйца в холодильнике, сообщает Daily Mail . Несоответствие между тем, как американцы и британцы хранят яйца, может быть объяснено несколькими факторами, такими как разные правила сбыта в каждой стране. Чтобы развеять многовековые споры о яйцах, газета Daily Mail поручила провести научное исследование, чтобы выявить, какая из сторон верна — «холодные яйца» или «теплые яйца».

Почему американцы хранят яйца в холодильнике

Для американцев хранение яиц в холодильнике — это не просто вопрос вкуса — это делается для предотвращения распространения Salmonella .По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), ежегодно около 142000 заболеваний вызываются употреблением яиц, зараженных сальмонеллой Salmonella . В США не требуется вакцинация кур против Salmonella , и только треть фермеров решает провести иммунизацию своих стад.

Из-за такой политики и практики иммунизации необходимо хранить яйца в холодильнике. Чтобы свести к минимуму риск заражения и продлить срок хранения, яйца следует хранить в ящике или картонной коробке в холодильнике.По данным American Egg Board, в таком случае они должны храниться до четырех-пяти недель без значительной потери качества.

На другом берегу пруда, с другой стороны, британские законы требуют, чтобы все куриные яйца были вакцинированы против сальмонеллы . После того, как в 1988 году в Великобритании появилась угроза яиц, Министерство здравоохранения приняло меры предосторожности для предотвращения вспышки болезни Salmonella . Национальная программа борьбы с сальмонеллой (NCP) не позволяет операторам и производителям яиц продавать яйца, инфицированные бактериями или имеющие «неизвестный статус здоровья» (другими словами, не проверенные в соответствии со стандартами NCP).Такие же стандарты действуют во многих странах Европы.

Тем не менее, британцы по-прежнему расходятся во мнениях относительно того, хранить ли яйца на прилавке или хранить их в холодильнике.

Chill Eggers на Британском острове

Chill eggers твердо уверены, что хранение яиц при более низких температурах предотвратит размножение Salmonella . Охлаждающие яйца также поддерживаются доктором Розамунд Бэрд и доктором Джанет Корри, двумя экспертами из Школы ветеринарных наук Бристольского университета, которые говорят, что хранение зараженного яйца при комнатной температуре только позволит бактериям размножаться.

Бэрд и Корри знают, что очень мало яиц, произведенных в Великобритании, содержит Salmonella , но их озабоченность коренится в убеждении, что «импортные яйца гораздо чаще оказываются положительными на Salmonella ».

British Warm Eggers

Горячие яйца в Великобритании ошеломлены практикой хранения яиц в холодильнике. Эти защитники предполагают, что охлаждение яиц бесполезно с точки зрения безопасности и портит их вкус, вызывая проблемы с выпечкой, сообщает Daily Mail .

«Свежее яйцо, выращенное на свободном выгуле, должно прекрасно храниться при комнатной температуре не менее недели», — сказал Тим Хейворд, ведущий Продовольственной программы на BBC Radio 4 и обозреватель ресторана в Financial Times . «Стеллажи в дверце холодильника — худшее место для хранения яиц. Постоянное встряхивание делает белки более жидкими, а вкус других продуктов может проникнуть сквозь скорлупу ».

Горячие яйца отстаивают свои позиции на том основании, что в супермаркетах континентальной Европы яйца хранятся при комнатной температуре, а не в холодильнике.В Европе яйца часто лежат на полке без холодильника рядом с принадлежностями для выпечки. Согласно закону Европейского Союза (ЕС), сообщает Forbes , яйца «вообще не следует охлаждать перед продажей конечному потребителю». «Холодные яйца, оставленные при комнатной температуре, могут покрыться конденсатом, что способствует росту бактерий на скорлупе и, возможно, их проникновению в яйцо», — говорится в правилах ЕС.

Решение: безопасны ли теплые яйца?

Чтобы разрешить спор о хранении яиц, Daily Mail отправился в лабораторию FoodTest Laboratories в Западном Йоркшире, чтобы сравнить британские яйца под брендом Lion, купленные в Tesco, которые хранились в холодильнике, с яйцами, которые хранились при комнатной температуре.FoodTest Laboratories предоставляет одобренные правительством лабораторные анализы для пищевой промышленности Великобритании, чтобы следить за безопасностью, качеством и законностью продуктов.

Одну партию яиц хранили при комнатной температуре, обычно от 68 ° F до 77 ° F, а другую — при обычной температуре холодильника примерно 43 ° F. Эти образцы постоянно тестировались на наличие бактерий, таких как E. coli , Salmonella и Listeria.

Результаты исследования показали, что обе партии яиц были одинаково свободны от бактерий от начального начала исследования до конца исследования — промежуток времени в две недели.«Нет никаких преимуществ в хранении яиц в холодильнике по сравнению с их хранением при комнатной температуре», — сказал Джей Толли, менеджер по производству и качеству FoodTest.

Итог: из-за различий в политике вакцинации кур американцам рекомендуется хранить яйца в холодильнике, но британцы могут быть уверены, что какой бы метод хранения они ни выбрали, он полностью безопасен.

Безопасность яиц — Центр безопасности яиц

Безопасность яиц

В хозяйстве

Обеспечение потребителей безопасными и качественными продуктами питания является главным приоритетом для производителей яиц в Соединенных Штатах.Производители яиц начинают с реализации как обязательных, так и добровольных программ по обеспечению безопасности яиц на фермах, подобных приведенным ниже.

Правило безопасности яиц FDA
Государственные программы обеспечения качества яиц
Программа обеспечения безопасности яиц UEP «5 звезд»
Системы анализа опасностей и критических контрольных точек (HACCP)
Продукты безопасного качества (SQF)

Требования каждой программы снижают вероятность передачи Salmonella Enteritidis на ферме, что значительно снижает риск заражения яйца.Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию об этих программах по обеспечению безопасности яиц.

В магазине

Выбор яиц

Сегодня в магазинах доступно множество вариантов свежих или сырых яиц в скорлупе: коричневые или белые, клеточные, бесклеточные, органические, яйца от свободного выгула или специальные яйца, такие как омега-3. Независимо от того, какой вид вы решите купить, убедитесь, что Выбор безопасной упаковки яиц чрезвычайно важен. Всегда покупайте яйца из холодильника. Откройте картонную коробку и убедитесь, что нет видимых трещин или протекающих яиц.Трещины и протечки могут привести к заражению яйца и потенциально вызвать болезнь. Не покупайте яйца с просроченным сроком годности и не ищите знак или знак качества Министерства сельского хозяйства США. Выбор безопасной картонной упаковки так же важен, как и правильное обращение с яйцами и их приготовление.

Маркировка и датировка картонных коробок

Многие яйца поступают в магазины всего через несколько дней после того, как их откладывает курица. На упаковке для яиц могут быть две даты. На картонных коробках для яиц с маркировкой Министерства сельского хозяйства США должна быть указана «дата упаковки» или день, когда яйца были промыты, классифицированы и помещены в картонную коробку.Это число, называемое юлианской датой, представляет собой трехзначный код, который представляет последовательный день года, начиная с 1 января как 001 и заканчивая 31 декабря как 365. Дата «до продажи» или «истечение срока» не требуется. федеральным правительством, но может требоваться законами о яйцах штата, в котором они продаются. Всегда покупайте яйца до истечения срока годности, указанного на упаковке.

Продукты из яиц

Термин «яичные продукты» относится к переработанным или готовым к употреблению формам яиц, полученным путем разбивания и обработки яиц из скорлупы.Яичные продукты, которые вы видите в магазине, могут включать цельные яйца, яичные белки и яичные желтки в замороженных, охлажденных жидких и сушеных формах, доступных в различных рецептурах продуктов, таких как смеси для торта и печенья, а также специальные яичные продукты. Специальные яичные продукты могут включать в себя предварительно очищенные яйца вкрутую, яичный салат, предварительно приготовленные омлеты, яичные котлеты, пирог с заварным кремом, яичницу-болтунью, яичницу и другие. При покупке яичных продуктов ищите плотно закрытые и закрытые упаковки.Несмотря на то, что яичные продукты были обработаны, важно соблюдать все инструкции по приготовлению, указанные на упаковке, чтобы обеспечить максимальную безопасность.

На кухне

Хранилище

Охлаждение — После того, как скорлупа попадет домой, очень важно охладить их до температуры 45 ° F или ниже. Храните яйца в картонной коробке и кладите их в самую холодную часть холодильника, а не на дверцу. Хранение яиц в дверце холодильника может привести к колебаниям температуры, что может привести к росту бактерий.Яйца можно хранить в холодильнике от 3 до 5 недель со дня их помещения в холодильник. Срок годности обычно истекает в течение этого времени, но яйца совершенно безопасны в использовании. Жидкие яичные продукты следует постоянно хранить в холодильнике и употреблять в течение двух-шести дней с даты покупки. Как только жидкие яичные продукты открыты, их следует использовать немедленно.

Замораживание — Свежие яйца можно замораживать, но НЕ В ОБОЛОЧКЕ.Для цельных яиц, желтков и яичных белков удалите яйцо из скорлупы и поместите в плотно закрытый контейнер. Этикетка с датой. Охлажденные жидкие яйца можно помещать в морозильную камеру в закрытом виде. Как свежие яйца в скорлупе, так и охлажденные яичные продукты можно хранить в морозильной камере до года.

Для замороженных яиц и продуктов важно размораживать ровно столько, сколько необходимо. Для разморозки поместите неоткрытые емкости в холодильник или под холодную воду. Замороженные яичные продукты нельзя повторно замораживать после размораживания.Размороженные яичные продукты можно хранить в холодильнике не более трех суток.

Сушеные яичные продукты следует хранить в темном прохладном месте в оригинальной упаковке. После восстановления используйте продукт сразу же или храните в холодильнике не более четырех дней в плотно закрытой таре.

Погрузочно-разгрузочные работы

Чтобы предотвратить распространение бактерий, важно начинать с чистой зоны и чистой посуды. Тщательно мойте руки, посуду, оборудование и рабочие поверхности в горячей мыльной воде в течение не менее 20 секунд до и после контакта с какой-либо пищей.Чтобы предотвратить перекрестное заражение, мойте одежду повторно после приготовления каждого предмета и перед приготовлением другой еды, а также после посещения ванной комнаты, смены подгузников, контакта с жидкостями организма или контакта с домашними животными. Перекрестное заражение — это распространение бактерий от людей к продуктам питания или от одного продукта питания или оборудования к другому. Для защиты от бактерий, живущих в порах, используйте пластмассовые или другие непористые разделочные доски. Тщательно мойте их каждый раз перед использованием, пропуская их в посудомоечной машине или вымывая горячей мыльной водой.Для дополнительной защиты продезинфицируйте их раствором, похожим на отбеливатель. Для очистки кухонных поверхностей используйте бумажные полотенца или мочалки (часто меняемые).

Используйте только чистые яйца с целой скорлупой и выбрасывайте нечистые, треснувшие, разбитые или протекающие яйца. Яичная скорлупа моется и дезинфицируется перед упаковкой, и неправильные домашние процедуры могут заразить ее содержимое, поэтому не мойте яичную скорлупу перед использованием яиц.

Готовка

Важно тщательно готовить яйца, чтобы уничтожить бактерии.В то время как легкое приготовление пищи начнет уничтожать любые бактерии, которые могут присутствовать, только правильное приготовление нагревает яйца до достаточно высокой температуры, чтобы уничтожить их все. В случае яиц белок свертывается (застывает) при температуре от 144 до 149 ° F, желток от 149 до 158 ° F и все яйцо при температуре от 144 до 158 ° F.

Яичные продукты, приготовленные из цельных яиц, пастеризуют или нагревают для уничтожения бактерий. Процесс пастеризации заключается в доведении яиц до 140 ° F и выдерживании их при этой температуре в течение трех с половиной минут.Хотя эта температура уничтожает бактерии, она не позволяет полностью приготовить продукт. Для омлета, омлета и фриттаты готовьте яйца до тех пор, пока не перестанет оставаться видимая жидкость. Жареные яйца следует готовить до тех пор, пока белки полностью не затвердеют, а желток не загустеет, но не станет твердым. Для классических яиц-пашот аккуратно варите в кипящей воде, пока белки полностью не застынут, а желток не начнет густеть, но не станет твердым. Избегайте предварительной варки и разогрева яиц-пашот. Яйца, сваренные вкрутую, должны достичь внутренней температуры более 160 ° F.После приготовления охладите сваренные вкрутую яйца под водой или в ледяной воде. Сразу после охлаждения охладите яйца в скорлупе и используйте до одной недели.

Другие продукты, содержащие яйца, такие как французские тосты, пироги с заварным кремом, выпечка и запеканки, убедитесь, что блюда приготовлены, и предотвратите неравномерное приготовление, установив термометр в центре и по бокам блюда. Термометр должен достичь 160 ° F. Для заварного крема, яичного гоголя и мороженого готовьте, пока температура смеси не достигнет 160 ° F или выше.После приготовления быстро охладите, поставив сковороду в ледяную или холодную воду и помешивая в течение нескольких минут. Накройте крышкой и охладите до полного охлаждения, по крайней мере, на один час. Выпекайте безе, пока безе не нагреется до 160 ° F (около 15 минут). Чем больше яичных белков, тем ниже температура и дольше нужно готовить безе без излишнего подрумянивания. Охладите пироги с безе до подачи на стол. Верните остатки в холодильник.

На вечеринке или пикнике

В то время как правильное приготовление уничтожает любые бактерии, которые могли присутствовать в яйце, блюдо для яиц может быть заражено перекрестным заражением после приготовления людьми, другими продуктами, кухонными принадлежностями или оборудованием.Во время вечеринки или пикника это сделать очень легко. Если посуда заражена, бактерии будут быстро размножаться при температуре от 40 до 140 ° F. Сразу после приготовления подавайте яйца и блюда, содержащие яйца. Если вы обслуживаете шведский стол, используйте лед или морозильные пакеты с коммерческой охлаждающей жидкостью, чтобы охлаждать холодную пищу (40 ° F или ниже), и подогреватели пищи или термоконтейнеры, чтобы горячие продукты оставались горячими (140 ° F или выше). Подавайте блюда в виде шведского стола в небольших блюдах и часто пополняйте их свежими блюдами, а не оставляйте продукты при комнатной температуре, где могут размножаться бактерии.Если вы приносите сырые или сваренные вкрутую яйца на пикник или в кемпинг, оставьте их в скорлупе. Упакуйте их вместе с яйцами и другими холодными блюдами в изотермический пакет или холодильник со льдом или морозильную камеру. Храните изолирующий пакет или краситель в тени и открывайте его как можно реже, чтобы сохранить эти продукты при температуре 40 ° F или ниже. Используйте термоконтейнеры, чтобы горячие блюда из яиц оставались горячими, до 140 ° F или выше.

Продукты, нагретые или замороженные, нельзя оставлять или выставлять на хранение более двух часов.

По особому случаю

Праздники — прекрасное время, чтобы поесть яиц и яичных продуктов. На Пасху очень популярно раскрашивать яйца в свежей скорлупе. Перед любым взаимодействием с яйцами важно сначала тщательно вымыть руки и рабочее место. Продолжайте делать это на каждом этапе, включая приготовление, охлаждение и окрашивание яиц. Важно хранить яйца вкрутую в их картонных коробках, если вы не собираетесь окрашивать их сразу после приготовления и охлаждения.Раскрашивайте только яйца без трещин. Если какие-либо яйца треснут во время окрашивания или во время демонстрации, выбросьте их вместе с яйцами, которые не были охлаждены более двух часов. Если вы держите сваренные вкрутую яйца в холодильнике в течение многих часов или нескольких дней для украшения или укрытия, либо выбросьте оставленные яйца, либо используйте их только для демонстрации. Если вы прячете яйца, тщательно продумывайте укрытия, избегая мест, где яйца могут контактировать с грязью, домашними животными, дикими животными, птицами, рептилиями, насекомыми или химикатами для газонов.Снова охладите их сразу после того, как покрасите, после того как вы их покажете или спрячете.

Почему мы замораживаем яйца, а другие страны — нет?

Почему мы охлаждаем яйца, а в других странах нет?

Когда американцы едут за границу и посещают рынок или продуктовый магазин, некоторые могут столкнуться с яйцами, которые продаются не рядом с холодильником.У Центра безопасности яиц много читателей, которые часто задают аналогичный вопрос: почему безопасно есть яйца комнатной температуры в некоторых частях мира, но не в США? Ответ связан с бактериями: сальмонеллой.

В Соединенных Штатах замораживание яиц — это больше, чем рекомендация по безопасности пищевых продуктов — это закон. Министерство сельского хозяйства США (USDA) определило, что лучший способ бороться с заражением сальмонеллой — это дезинфицировать яйца до того, как они попадут к потребителю.В процессе мытья удаляются загрязнения, но также удаляется естественная оболочка яйца, оставляя пористую скорлупу. На коммерческих яичных фермах в США требуется, чтобы яйца были тщательно промыты и немедленно охлаждены перед отправкой с фермы и во время транспортировки в продуктовый магазин.

В других частях мира, например, в Европе, власти совершенно иначе подходят к угрозе сальмонеллы. Яйца там не подвергаются тщательной мойке, поэтому на яйце остается защитный слой.Поскольку это покрытие остается на яйцах, власти считают, что их можно безопасно продавать при комнатной температуре. В некоторых европейских странах вакцины используются для предотвращения сальмонеллы у кур-несушек.

В Америке чиновники по безопасности пищевых продуктов подчеркивают, что после того, как яйца были охлаждены, очень важно, чтобы они оставались такими же. Прохладное яйцо при комнатной температуре может потеть, что способствует росту бактерий, которые могут проникнуть в яйцо через пористую оболочку.

Марианна Гравели, которая 27 лет отвечает на вопросы о безопасности пищевых продуктов в Министерстве сельского хозяйства США, объясняет: «Яйца не следует оставлять при комнатной температуре более двух часов.Невозможно узнать, свободна ли скорлупа от патогенов. Бактерии пищевого отравления не влияют на вкус, запах или внешний вид пищи. Вы не можете определить, заражена ли курица сальмонеллой, поэтому любое яйцо, будь то из продуктового магазина, фермерского рынка или от куриц на заднем дворе вашего соседа, может содержать сальмонеллу ».

Охлаждение также сохраняет качество яиц. Узнайте больше о взаимосвязи между охлаждением и качеством яиц из исследования Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США.

Еще один важный способ решить проблему сальмонеллы — это правильное приготовление пищи. Яйца нужно варить до тех пор, пока белки и желтки не станут твердыми. Запеканки и другие блюда, содержащие яйца, следует готовить при температуре не менее 160 ° F. Если вам нравятся яйца с жидким желтком или вы готовите рецепт, требующий сырых яиц, используйте пастеризованные яйца, нагретые до температуры, убивающей бактерии. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов рекомендует пастеризованные яйца пожилым, очень молодым или людям с ослабленной иммунной системой.

Яйца — важный источник белка и других питательных веществ. Правильное хранение яиц гарантирует, что яйца останутся неотъемлемой частью здорового питания.

Чтобы узнать больше о безопасности яиц, подпишитесь на нас в Twitter и Facebook.

Почему европейцы не замораживают яйца

В Великобритании яйца обычно не хранят в холодильнике.Дина Спектор / Business Insider

Британские супермаркеты не хранят яйца в холодильнике. Нет ничего необычного в том, чтобы найти стопки картонных яиц рядом с консервированной фасолью, коробками с сухой смесью для выпечки или другими традиционно недолговечными продуктами.

Это не похоже на США, где яйца находятся в холодильном проходе с молочными продуктами вместе с маслом, сырами и молоком.

Разница связана со способом выращивания и обработки яиц в США по сравнению с Великобританией и другими европейскими странами.

В США Министерство сельского хозяйства (USDA) требует, чтобы яйца, предназначенные для полок супермаркетов, называемые сортированными яйцами, мыли и опрыскивали химическим дезинфицирующим средством перед продажей населению, чтобы снизить риск заражения сальмонеллой.

В Великобритании куриные яйца класса А нельзя мыть, поскольку считается, что этот процесс «способствует переносу вредных бактерий, таких как сальмонелла, снаружи внутрь яйца», согласно Управлению по безопасности пищевых продуктов Ирландии.Автор Forbes Надя Арумугам ранее отмечала, что яйца, классифицированные Министерством сельского хозяйства США, не могут быть законно проданы в Великобритании (и наоборот) из-за этих различных методов приготовления.

Риск сальмонеллы

Сальмонелла может инфицировать яйца одним из двух способов. Бактерии могут передаваться от инфицированной курицы внутрь яйца по мере его развития или могут попасть на внешнюю поверхность скорлупы после того, как яйцо было отложено, при контакте с фекалиями курицы.

В США крупномасштабные птичники предпочтительнее систем свободного выгула, обычно используемых в Великобритании.Условия фабричной фермы означают, что больше яиц можно производить на меньшем участке земли, но это также делает яйца более восприимчивыми к заражению даже при соблюдении надлежащих санитарных норм. В результате яйца перемещаются прямо из птичника на конвейерную ленту, которая проходит через моечную машину. Затем яйца опрыскивают.

Очень важно мыть яйца должным образом — в противном случае мытье может увеличить вероятность проникновения бактерий в скорлупу из фекалий снаружи.«Смачивание грязной скорлупы обеспечивает влагу, в которой могут размножаться бактерии, и способствует их росту и проникновению через скорлупу», — поясняет руководство Министерства сельского хозяйства США по сортировке яиц.

Чтобы избежать этого, промывочный раствор должен быть достаточно горячим — минимум 32,2 градуса по Цельсию (90 градусов по Фаренгейту), чтобы содержимое яйца не сжималось, когда яйцо остывает и втягивает грязную воду. оболочка, по данным Министерства сельского хозяйства США.

Европа использует другой подход к предотвращению заражения сальмонеллой.«Приоритетом в производстве яиц является производство чистых яиц на месте сбора, а не попытки их очистить после», — заявляют представители службы безопасности пищевых продуктов Ирландии. «Есть также предположение, что запрет на чистку яиц в ЕС может помочь поддержать хорошее фермерское хозяйство и практику», — сказал Business Insider Марк Филдер, профессор лондонского Кингстонского университета и эксперт по медицинской микробиологии.

Кроме того, ученые обнаружили, что процесс мытья может повредить внешний слой яичной скорлупы, известный как кутикула.Без этого химического барьера бактериям становится легче проникнуть внутрь чистого яйца. Более низкие температуры могут предотвратить быстрое разрушение яиц и рост бактерий.

Филдер считает, что охлаждение связано с тем, «рекомендуют ли местные советы такую практику или нет». После мытья яиц Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы чистые яйца были немедленно перемещены в более прохладные помещения, где поддерживается температура 7,2 градуса C (45 градусов F) или ниже. Грязные яйца можно хранить при температуре до -17.8 градусов по Цельсию (60 градусов по Фаренгейту).

Правильные методы охлаждения

После того, как яйцо было охлаждено, оно должно храниться при этой температуре. «Холодное яйцо, оставленное при комнатной температуре, может потеть, способствуя росту бактерий, которые могут загрязнить яйцо», — утверждает ассоциация United Egg Producers. «Охлажденные яйца не следует оставлять более чем на два часа».

Вот почему Центры по контролю и профилактике заболеваний рекомендуют потребителям в США хранить яйца в холодильнике при температуре 40 градусов по Фаренгейту — для предотвращения болезней, вызываемых бактериями.«В ЕС обычно рекомендуется хранить яйца при температуре окружающей среды от 17 до 23 градусов по Цельсию (от 62 до 73 градусов по Фаренгейту)», — говорит Филдер.

Но есть еще одна причина, по которой Великобритания не так озабочена мытьем яиц, как США: сальмонелла не представляет такой большой проблемы для здоровья в Великобритании. Фермеры, выращивающие яйца, начали вакцинировать своих кур в 1997 году, после того как тысячи людей заболели бактериями.

Несмотря на то, что вакцинация связана с быстрым снижением заболеваемости сальмонеллой в Великобритании, регулирующие органы США до сих пор не санкционировали вакцинацию, хотя многие современные производители яиц вакцинируют своих кур.В 2010 году FDA заявило, что по закону не будет требовать вакцинацию кур, потому что «не было достаточно доказательств, чтобы сделать вывод о том, что вакцинация кур против сальмонеллы предотвратит заболевание», — сообщает New York Times. Фермеры также жаловались, что это будет дорого. Вместо этого FDA контролирует угрозу сальмонеллы с помощью регулярных проверок, стандартов охлаждения и строгих санитарных норм в птичниках и производственных помещениях, сообщает The Times.

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), сальмонелла является наиболее частой причиной пищевых отравлений в США.По оценкам организации, более 140 000 человек ежегодно заболевают от употребления в пищу яиц, зараженных бактериями, что вызывает не опасные для жизни (хотя и неприятные) симптомы, такие как диарея, судороги и рвота.

СЕЙЧАС ПОСМОТРЕТЬ: Вот что произойдет с вашим телом, если вы перестанете есть

Пожалуйста, включите Javascript, чтобы посмотреть это видео

Почему нам действительно нужно охлаждать яйца | FN Dish — За кулисами, кулинарные тенденции и лучшие рецепты: Food Network

Охлаждать или не охлаждать — это вопрос о яйцах, на который в последние дни изо всех сил пытаются ответить несколько СМИ.

Недавний ово-интерес, похоже, был вызван
Статья Business Insider, в которой писательница Дина Спектор задалась вопросом, почему мы охлаждаем яйца здесь, в Соединенных Штатах, в то время как люди в Европе и Великобритании странно холодно относятся к охлаждению яиц, обычно оставляя их на прилавке с нескоропортящимися продуктами. «Почему никому в Великобритании не страшны яйца, которые целыми днями лежат при комнатной температуре?» она потребовала знать.

Оказывается, разные подходы к охлаждению здесь и за рубежом связаны с различиями в способах обработки яиц для предотвращения отравления сальмонеллой во время выращивания и переработки.

В Великобритании в конце 1990-х годов, после резкого роста числа случаев сальмонеллы, фермеры начали
плановая массовая вакцинация кур для предотвращения распространения болезней пищевого происхождения через яйца и домашнюю птицу — усилия, которым приписывают резкое сокращение лабораторно подтвержденных случаев сальмонеллы с более чем 18 000 в 1993 году до всего 459 в 2010 году.

Благодаря вакцинации кур, которая необходима для того, чтобы яйца получили спонсируемую промышленностью печать с изображением красного льва, указывающую, что они соответствуют основным стандартам, «мы практически устранили сальмонеллу как проблему для человека в США.К., — рассказала The New York Times в 2010 году Аманда Крайер, директор Британской службы информации о яйцах.

Однако здесь, в США, вакцинация кур не обязательна. Вместо этого государственные усилия по профилактике сальмонеллы сосредоточены на том, как обращаться с самими яйцами. В
FDA требует, чтобы переработчики яиц соблюдали определенные санитарные процедуры, регулярно проверяли и охлаждали.

Яйца, классифицированные по USDA, моются и дезинфицируются, чтобы избавить их от бактерий на заводе по упаковке, и охлаждаются «как можно скорее» после того, как они будут собраны у кур-несушек.«После того, как яйца заморожены, они должны оставаться такими», —
Веб-сайт USDA объясняет. «Холодное яйцо, оставленное при комнатной температуре, может потеть, облегчая проникновение бактерий в яйцо и увеличивая рост бактерий. Охлажденные яйца не следует оставлять более чем на два часа».

Сами потребители не должны пытаться мыть яйца, предупреждает Министерство сельского хозяйства США. Это может фактически увеличить риск заражения, поскольку промывочная вода может «всасываться» в яйцо через поры в скорлупе.«

Охлаждение особенно важно для сваренных вкрутую яиц, потому что в процессе варки повреждается защитное покрытие, нанесенное на яйцо несушкой, и поры скорлупы подвергаются потенциальному бактериальному заражению. Вот почему яйца, сваренные вкрутую, портятся быстрее, чем свежие, и, согласно Министерству сельского хозяйства США, «их следует хранить в холодильнике в течение 2 часов после приготовления и использовать в течение недели».

Вот еще несколько советов по обращению с яйцами для потребителей от Министерства сельского хозяйства США:

— Покупайте яйца с маркировкой Grade A или AA.

— Убедитесь, что скорлупа чистая и не имеет трещин. Не покупайте треснувшие яйца; бактерии могут попасть в яйца через трещины в скорлупе.

— Убедитесь, что яйца были охлаждены в магазине; бактерии могут быстро размножаться, если оставить яйца при комнатной температуре.

— Если вы покупаете яичные продукты или их заменители, убедитесь, что контейнеры хорошо запечатаны.

— Принесите яйца прямо домой и храните их в картонных коробках в самой холодной части холодильника (не на дверце) — при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже.

— Если яйцо треснет, когда вы транспортируете его из магазина в дом, разбейте его в чистый контейнер, плотно закройте и храните в холодильнике для использования в течение двух дней.

— До и после работы с яйцами всегда мойте посуду и кухонное оборудование, а также рабочее место горячей мыльной водой.

— Никогда не храните яйца без холодильника более двух часов.

— Сырые яйца и рецепты, для которых они требуются, следует либо готовить немедленно, либо быстро охлаждать и готовить в течение 24 часов.

— Яйца всегда должны быть тщательно приготовлены перед употреблением в пищу; и белок, и желток должны быть твердыми.

— Блюда, содержащие яйца, должны достигать минимальной внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту.(Проверьте с помощью пищевого термометра.)

— После приготовления яиц или блюд, содержащих их, подавайте сразу же или быстро охладите в неглубоком контейнере, поставьте в холодильник и употребляйте в течение трех или четырех дней.

Итак, в то время как в Великобритании, где риск заражения сальмонеллой низкий, яйца не нужно охлаждать (и, фактически, охлаждение не рекомендуется), мы, американцы
От до наши яйца нужно хранить в холодильнике — без всяких яиц.

Следует ли хранить яйца в холодильнике? | Птичник

Наука говорит нам, что охлаждение яиц может помочь снизить риск заражения Salmonella, , но конденсация на яйцах, вызванная колебаниями температуры, может увеличить риск.

Охлаждение — это не серебряная пуля, которая устраняет риск заражения Salmonella , поскольку снижение риска Salmonella является многофакторным и сложным и включает в себя безопасные методы обработки пищевых продуктов на кухне во время приготовления еды.

Яйца — это свежий пищевой продукт. Как и фермеры, выращивающие другие свежие продукты, большинство фермеров, занимающихся выращиванием яиц, делают многое для обеспечения безопасности производимых продуктов.

Фермеры, выращивающие яйца во всем мире, проводят ряд мер по минимизации присутствия Salmonella , начиная от вакцинации кур, уборки птичников на фермах, прохладного хранения и транспортировки яиц, минимизации колебаний температуры яиц, отделения грязных и треснувших яиц, или даже мытье и дезинфекция яиц.

AECL поручила доктору Коннору Томасу из Школы молекулярных и биомедицинских наук Университета Аделаиды определить лучшие модели оценки риска Salmonella для яичной промышленности.

Слегка приготовленные яйца представляют больший риск заражения

Salmonella

Доктор Томас сообщил, что его исследование показало, что охлаждение яиц действительно помогает снизить риск заражения Salmonella , но ряд других мер по снижению риска также очень важны.

Потребление продуктов, содержащих сырые или недоваренные яйца, было определено в отчете как важный фактор, который может способствовать вспышкам сальмонеллеза, связанным с яйцами.

«Эти пищевые продукты часто подвергаются« температурному воздействию »и потенциально могут также приобрести Salmonella в результате перекрестного заражения во время приготовления, хранения и обработки.

«К сожалению, эти продукты питания постоянно вызывают вспышки среди уязвимых групп населения (здравоохранение, уход за престарелыми и детские учреждения).Более широкое использование пастеризованной яичной мякоти в блюдах, приготовленных коммерческими предприятиями общественного питания и организациями, обеспечивающими уход за уязвимыми людьми, может быть использовано для снижения этого риска »

Рост сальмонелл задерживается в холодильнике

Было обнаружено, что задержка роста Salmonella в яйцах зависит от температуры. Если яйца хранятся при комнатной температуре, рост может быть приостановлен на 2–3 недели. И наоборот, для яиц, хранящихся при 37 ° C, рост может произойти через несколько дней.

Этот эффект является результатом зависящего от температуры и времени нарушения целостности «желточной мембраны» в яйце.

По мере старения яиц ослабление этой мембраны позволяет бактериям мигрировать из белка в желток, или утечке содержимого желтка в белок. Было высказано предположение, что эти изменения являются факторами, которые могут привести к значительному росту Salmonella в яйцах.

Таким образом, содержание Salmonella в яйцах может значительно увеличиваться в результате инвазии и роста желтка. Как правило, при комнатной температуре увеличения количества клеток не наблюдается до тех пор, пока яйца не будут храниться более трех недель.Эта задержка роста коррелирует с ослаблением желточной мембраны.

Термин «среднее время образования желтка» (YMT) был придуман для определения периода, в течение которого будет предотвращено размножение Salmonella , присутствующей в яйце, из-за естественных тормозных и физических барьеров.

Этот термин дает полезное выражение взаимодействия времени хранения, температуры и емкости для роста от фермы к розничной продаже для Salmonella . Было подсчитано, что YMT для яиц, хранящихся при 16 ° C, составляет 26 дней, а для яиц, хранящихся при 20 ° C, 17 дней.

Как в магазинах следует хранить яйца?

Независимо от способа приготовления, риск, связанный с продуктами, содержащими яйца, сводится к минимуму за счет розничного хранения яиц при температуре 4 ° C. Риск увеличивается примерно в 8 раз для сырых и слегка приготовленных продуктов, приготовленных из яиц, хранящихся при других температурах, после превышения YMT. Однако прогнозируется, что хорошо приготовленные продукты, такие как яичница-болтунья, представляют небольшой риск или не представляют его вовсе, поскольку на этапе приготовления инактивируются все Salmonella .

Охлаждение может помочь минимизировать риск заражения Salmonella , но охлаждение, а затем постепенное нагревание (например, от супермаркета до холодильника дома) создает конденсацию.Конденсация на яйцах из-за изъятия яиц из хранилища при температуре от 4 ° C до температуры окружающей среды, хотя сама по себе не представляет опасности, обеспечивает возможность выживания бактерий и проникновения через скорлупу.

Влага необходима для проникновения, поэтому любая стадия производства, на которой может присутствовать как влажность, так и положительный перепад температур, дает возможность для бактериального вторжения. Когда яйца вынимаются из холодильника и помещаются при комнатной температуре, они могут «потеть» из-за конденсации капель воды на поверхности яйца.

Следовательно, отраслевые методы обеспечения качества направлены на предотвращение изменений температуры, которые могут вызвать образование конденсата на поверхности яйца. Риск будет снижен для мытых яиц за счет уменьшения бактериальной нагрузки на поверхность скорлупы.

Что касается качества яиц, хранение яиц при низкой температуре помогает сохранить свежесть и в то же время ограничить рост Salmonella .