Варить картошку когда солить: Когда солить варёный картофель? — 1000.menu

Как варить картошку – «Еда»

Как варить картошку – «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №86 (148)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Чтобы была вкусной и не разваливалась — рассказывает шеф Александр Волков-Медведев

Автор

Ксения Лесная

Фотограф

Istock.com/etiennevoss

Картошка — одна из основ нашего рациона. Картошка на гарнир, картошка в пирогах, картошка в супе и картошка в салате, картошка в хлебе и картошка в чипсах. Помните Тоcю из «Девчат»? Тогда и сейчас картошка — везде!

Чаще всего мы имеем дело с вареной картошкой — без нее не получится классического оливье, мимозы или винегрета, и без нее никак не обойтись, если мы мечтаем об идеальном ужине с селедкой или котлетой.

Казалось бы, сварить картошку — проще простого. Но нет. Есть нюансы, о которых нужно помнить при варке, чтобы она получилась мягкая, рассыпчатая и вкусная.

Доходчиво об этих важных мелочах нам рассказал Александр Волков-Медведев, наш друг и шеф ресторана Ruski, в меню которого картошка, конечно же, активно используется.

Если вы любите жарить картошку, посмотрите наш материал о том, как это делать идеальным образом.

«Прежде чем браться за варку картошки, хорошо бы выбрать подходящий сорт, в котором будет не много крахмала. Определить, насколько она крахмалистая, лучше всего опытным путем — для этого картошку нужно разрезать пополам, подождать пару секунду или посолить и посмотреть, как выглядит картофельный сок. Если он мутный, то, значит, в картошке много крахмала, если прозрачный — то этот сорт отлично подходит для варки.

Как сварить картошку для салата

Есть отличный способ варки для салата — быстрый и легкий. Порежьте картошку ровно так, как требует того салат. Если вам нужен картофель кубиком, режьте его кубиком. Если нужен картофель, порезанный соломкой, то порежьте его соломкой. После этого налейте в кастрюлю воды, добавьте туда сразу же соль — пусть ее будет чуть-чуть больше, чем вы кладете обычно, и добавьте туда любую кислоту, проще всего для этого использовать 6%-ный уксус. Например, на литр воды — две столовых ложки уксуса. Если у вас будет 9%-ный уксус, то пусть его тогда будет в полтора раза меньше. Либо на тот же литр воды используйте сок половины лимона. После этого добавьте в кастрюлю картофель и варите 15 минут. Затем дайте картошке в этой же воде остыть, чтобы брусочки и кубики набрали необходимую им сочность.

В результате этой варки кислота и соль, грубо говоря, зацементируют картошку и не дадут ей развалиться. Картошка после такой варки сохранит форму и обретет приятную текстуру — ровно такую, какая нужна салату. Этим лайфхаком многие пользуются, обеспечивая себе стабильный вид салатов. И вот важный нюанс — если салату требуется половинка картошки, то пусть это будет печеная картошка, так как при запекании вкус концентрируется.

Как сварить картошку на гарнир и для пюре

Допустим, вы хотите приготовить картошку, чтобы съесть ее с селедкой. Налейте воды в кастрюлю, посолите воду и закиньте в нее картошку. Я не вижу разницы в температуре воды — она может быть и холодной, и горячей. Дальше я рекомендую добавить в эту воду носителя какого-нибудь вкуса. Во время варки из картофеля вымывается вкус, поэтому хорошо бы остатки его усилить. Например, это могут быть стебли укропа, пара лавровых листов или еще какие-то травы и специи. И если вы соберетесь делать из этой картошки пюре, то очень советую перетереть ее через сито и соединять пюре с уже подогретым молоком и сливочным маслом. Тогда все идеально сложится. И да, варить картошку для гарнира стоит на тихом огне, иначе активное бурление разобьет текстуру клубня.

Как сварить картошку в мундире

Картошку нужно помыть и надрезать кожуру по экватору. Нужно это для того, чтобы с готовой картошки легко снималась шкурка. Солить эту картошку не обязательно — кожура все равно не даст картошке хорошенько впитать соль. Также нет никакой разницы в температуре воды — картошку можно положить как в горячую воду, так и в холодную. Также неважен уровень кипения — вода может тихой, а может бурлящей».

12.12.2022

Как варить перловкуЧто сделать, чтобы перловка стала рассыпчатой и вкусной

Какой алкоголь купить на Новый годМинимальный набор для вечеринки с коктейлями — рассказывает Василий Жеглов

Как подготовиться к Новому годуРаспределяем хлопоты на месяц, чтобы все успеть и не устать

Комментарии (2):

Похожие идеи

Как варить перловку

Какой алкоголь купить на Новый год

Как подготовиться к Новому году

спецпроекты

Как варить креветки

Как варить рис

Курица, бройлер, корнишон — в чем разница?

У вас вкуса нет! Девять ошибок при варке картофеля | Мастер-классы | Кухня

22. 02.2022 00:06

Мария Тихменева

Примерное время чтения: 5 минут

13695

/ UllrichG / Shutterstock.com

Одна из простейших операций на кухне — отварить картошку. Но это только кажется, что проще не бывает. В варке картофеля тоже есть подводные камни и распространенные ошибки, которые совершают кулинары, ухудшая тем самым вкус и текстуру будущего гарнира. Разбираемся, как можно испортить обычный отварной картофель.

Ошибка № 1. Не тот сорт

У картофеля множество сортов, все они различаются содержанием крахмала: какие-то сорта рассыпчатые, какие-то — достаточно плотные. Мы часто даже не обращаем внимания на то, какой сорт картофеля мы покупаем, а это неверно. Для варки или для жарки лучше брать разный картофель. Конечно, совершенно несъедобный продукт вы не получите, но обидно, если картофель будет слишком развариваться или хрустеть.

Различают белые, желтые и красные сорта картофеля. Белая картошка рассыпчатая, ее лучше использовать для пюре. Красный картофель рекомендуют жарить. А вот в желтых сортах среднее содержание крахмала, их рекомендуют варить и использовать для салатов.

Ошибка № 2. Грязная кожура

Для экономии посуды, места, времени и сил хозяйки иногда не моют картофель перед чисткой. Так делать нельзя, ведь земля с кожуры картофеля очень легко попадает на его мякоть. И полностью ее отмыть довольно сложно. Поэтому перед чисткой нужно хорошо промыть корнеплоды щеткой.

Еще хуже, если вы скидываете очищенные клубни в посуду, где лежит кожура. Да, бывает и такое.

Земля не должна попадать на продукт, который вы будете есть, даже если вы его термически обрабатываете. В земле даже с собственного огорода могут находиться паразиты, различные бактерии, удобрения. Все это попадает на вашу картошку.

Ошибка № 3. Оставить на воздухе

Очищенный картофель очень быстро темнеет на открытом воздухе. Поэтому его нельзя просто начистить в миску, а уже потом положить в кастрюлю и залить водой. Чтобы картофель не заветривался и не чернел, его нужно сразу кидать в чистую воду.

Ошибка № 4. Почистить заранее

Почистить картофель заранее — один из любимых приемов кулинаров, чтобы облегчить себе жизнь: просто поставил кастрюлю на огонь за полчаса до обеда — и гарнир готов. А непосредственно перед обедом можно заниматься более сложными делами, например нарезкой салата. Но чем больше картофель проводит времени без кожуры, тем больше он теряет полезных качеств, витаминов и минералов. В картофеле много витамина С, калия. Он и так уже потерял часть полезных веществ после зимнего хранения. Если почистить картошку утром, а отварить только ближе к вечеру, то вы получите не самый полезный и вкусный гарнир. На вкусовые качества картофеля вымачивание в воде также влияет (к примеру, теряется крахмал).

Ошибка № 5. Горячая вода

Чтобы сэкономить время, мы очень часто заливаем сырую картошку кипятком и ставим на огонь. Мы думаем, что так она быстрее сварится. Но на самом деле разница во времени получится незначительная, зато верхний слой картофеля сварится в горячей воде слишком быстро. Внутри картофель еще не успеет прогреться, а внешние стенки уже сварятся и начнут развариваться.

Лучше картофель заливать холодной водой: так вся картофелина прогреется равномерно вместе со всей кастрюлей и ничего не будет разваливаться после варки.

Ошибка № 6. Бурление

Варить картофель в сильно кипящей воде — ошибка. Это может привести к тому, что корнеплод разварится, наберет слишком много воды. Поэтому доводим картофель до кипения, снижаем огонь до среднего и варим при легком бурлении.

Ошибка № 7. Сразу солить

Посолить сразу, чтобы не забыть, — не лучшее решение для картофеля. Дело в том, что соленая вода замедляет его приготовление, и часто слишком рано посоленный картофель долго не может свариться и остается слишком плотным.

В то же время, если посолить прямо перед окончанием варки, картофель останется пресным. Он просто не сможет впитать соленую воду. Поэтому мы бы рекомендовали солить картофель после того, как вода закипела, через 5-7 минут, примерно в самом конце варки.

Ошибка № 8. Оставить в воде

Ваш картофель сварился, вы выключили конфорку, но оставили кастрюлю с водой и картошкой. К сожалению, такой подход сильно ухудшит вкус и текстуру вашего гарнира. Картофель наберет очень много воды, вкус его станет как будто разбавленным, а сама картофелина будет разваливаться.

Воду нужно обязательно слить, а еще лучше — немного подсушить картофель на среднем огне, чтобы удалить остатки отвара со дна. Это сделает гарнир вкуснее. Можно добавить немного сливочного масла и зелени во время подсушивания.

Ошибка № 9. Разогревать

Самая вкусная картошка — только что сваренная. Разогрев сильно ухудшает вкусовые качества картофеля. Особенно это касается картофеля жареного. Но и отварной корнеплод теряет во вкусе после разогрева. Хотя некоторые люди обожают холодную картошку и не согласятся с этим утверждением.

картофельмастер-классыпродукты питания

Следующий материал

Картофель с солью

Сегодня я умею читать мысли.

Я собираюсь предсказать реакцию всех читателей за пределами западного региона Нью-Йорка (или тех, кто никогда здесь не жил и не бывал). «Вау. Отварной картофель с маслом. Большое дело.

Должен мягко сказать вам, что вы ошибаетесь. Неправильно неправильно неправильно НЕПРАВИЛЬНО неправильно.

Это не просто вареная картошка. Это соль картофель.

Посмотрите внимательно на фото. Видите этот белый пыльный вид картофеля?

Это очень тонкий слой соли, образовавшийся в результате кипячения в сильно подсоленной воде, сушки и сушки на воздухе. Вы готовы к очередной телепатической демонстрации?

Многие из вас сейчас говорят: «Окей. Отварной картофель в соленой воде. Ура». Имейте немного веры, люди!

Я делюсь с вами только своими любимыми рецептами. Это определенно один из них.

Соленый картофель является неотъемлемой частью летнего барбекю / пикника / окружной ярмарки / карнавала в северной части штата Нью-Йорк и западном Нью-Йорке. Там, где есть гриль, скорее всего, будет кипеть кастрюля с водой для большой миски соленого картофеля с маслом.

В этих краях соленый картофель олицетворяет лето не меньше, а то и больше, чем картофельный салат. Они лето.

Они настолько популярны, что продаются в виде «наборов» (наборы — это не что иное, как картошка идеального размера и пачка соли) даже в самых маленьких продуктовых магазинах. Это было одно из первых блюд, которые мой муж запросил для приготовления пищи на День отца, и я гарантирую вам, что они будут в меню четвертого июля для трех четвертей домохозяйств в нашем регионе.

Итак, в чем разница между простой вареной картошкой и соленой картошкой? Вареный картофель бросают в простую или слегка подсоленную воду, варят до готовности и подают, как правило, со сливочным маслом и рубленой зеленью.

Соленый картофель, с другой стороны, использует формулу, чтобы определить, насколько соленой должна быть вода. Вообще говоря, доведите до кипения три четверти воды, добавьте три четверти фунта старой доброй поваренной соли, затем осторожно опустите четыре с четвертью фунта молодого белого кипящего картофеля размера B.

Когда они станут мягкими, откиньте их на дуршлаг и дайте немного высохнуть на воздухе, чтобы образовалась характерная белая крошка соли. Сверху полейте маслом и подавайте горячим, теплым, холодным или любым другим способом. Потом умри от счастья, когда откусишь первый кусочек.

Именно этот метод и формула превращают старый добрый вареный картофель. Из-за большого количества соли в воде она кипит при более высокой температуре, лучше готовится и вырабатывает содержащиеся в картофеле крахмалы.

Когда это происходит, у вас получается более сливочный картофель. И какой же он кремовый.

Нежный, но не переувлажненный; соленый, но не соленый Мертвого моря; соленый картофель — это откровение.

У меня есть третий и последний пример моей способности передавать мысли. Некоторые теперь спрашивают, что бы они сделали с четырьмя с четвертью фунтами вареной картошки.

Ну, мой первый ответ: «Ешьте их!», но я понимаю, что не все, как я, кормят полка с каждым приемом пищи. Есть несколько умопомрачительно вкусных применений остатков соленого картофеля.

1. Картофель фри по-домашнему: Нарежьте остатки соленого картофеля и обжарьте на тяжелой сковороде с добавлением масла или бекона. Вы никогда не ели лучшего домашнего картофеля фри за всю свою жизнь.
2. Crash Hot Potatoes: невероятное лечение картофеля женщиной-первопроходцем становится намного проще с остатками соленого картофеля. Вероятно, это само собой разумеется, но я все равно скажу, что вы можете уменьшить количество соли, которой вы посыпаете картофель, смазанный оливковым маслом и розмарином, перед запеканием. их соль картошка, в конце концов.
3. Картофельное пюре: разогрейте соленый картофель, слегка раздавите, добавьте немного густых сливок, немного чеснока, черного перца и нарезанных трав. Хорошо перемешайте деревянной ложкой, подавайте со стейком на гриле или грибами портобелло и будьте очень счастливы.
4. Картофельный салат: нарежьте охлажденный соленый картофель на небольшие кусочки, смешайте с майонезом, нарезанным луком и сельдереем, щепоткой желтой горчицы, свежемолотым черным перцем и перемешайте. Вуаля! Картофельный салат практически быстрого приготовления.
5. Полуночный перекус с холодным соленым картофелем: Да. Вы не жили до тех пор, пока не уткнулись в холодильник после того, как не ложились спать слишком поздно, чтобы посмотреть фильм, нанизали на вилку холодную соленую картошку и деликатно грызли, пока картошка не исчезла. Поверьте мне.

Остался последний пункт в этом обсуждении соленой картошки; вот в чем вопрос, смешать ли масло с маслом или дать маслу растаять и стекать по горячему соленому картофелю. Я отношусь ко второму лагерю, потому что мне нравится легкая соляная корочка, подчеркнутая струйками растопленного масла.

Я люблю макать соленый картофель в масло, которое скапливается на дне миски. На мой взгляд, смазывание горячего картофеля маслом, чтобы полностью покрыть его, немного лишает очарования соленого картофеля. Растопленное масло скрывает соленую внешнюю пыль.

Однако — и я говорю здесь истину евангелия — они и в таком виде вкусны. Они по-прежнему явно не обычная вареная картошка.

Они все еще сливочные и соленые; они просто покрыты маслом. Это неплохо.

Этот рецепт является прекрасной иллюстрацией того, как простота часто дает самые изысканные и интенсивные вкусы. Поедание соленой картошки — будь то откусывание от конца маленького драгоценного камня и протаскивание его через растопленное масло на тарелке, прежде чем откусить снова, или слизывание растопленного масла, стекающего с вилки и ладони, — это самая чистая радость одного лета.

Соленый картофель

Ребекка Линдамуд

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 25 минут

Соленый картофель — неотъемлемая часть летних пикников, пиршеств, барбекю и фестивалей в Западном Нью-Йорке по уважительной причине; они сливочные, нежные, соленые, маслянистые и значительно превосходят средний вареный картофель.

• 3 литра воды
• 12 унций мелкой соли примерно 1 1/2 чашки
• 4 1/4 фунта свежевываренного белого картофеля размером один-два кусочка *см. , разрезанный на 8 частей
• Дополнительно:
• Нарезанная петрушка для украшения

• Доведите воду до кипения в большой кастрюле или суповой кастрюле на сильном огне.

• Когда вода закипит, добавьте всю соль.

• Опускайте картофелины в воду по одному или по два за раз, стараясь не забрызгать себя.

• Снова доведите воду до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите, пока картофель не станет мягким, от 15 до 25 минут, в зависимости от размера картофеля. (**Методы проверки картофеля на готовность см. в примечаниях.)

• Вылейте воду и картофель в дуршлаг в раковине и дайте высохнуть на воздухе в течение 5-10 минут.

• Переложите картофель на сервировочное блюдо и посыпьте кусочками сливочного масла.

• Подавайте как есть или украсьте рубленой петрушкой.

Для хранения остатков:

• Высыпьте картофель и масло из миски в контейнер с плотно закрывающейся крышкой или в пакет с застежкой-молнией.

*В наборах для соленого картофеля, продаваемых по всей северной части штата Нью-Йорк, используется картофель определенного размера; Размер B, класс США №. 2. В то время как большинство продуктовых магазинов не определяют свой картофель с помощью этого метода, вы не ошибетесь, купив маленький картофель со сливками, который имеет один или два кусочка. Форма картофелины значения не имеет. **Чтобы проверить свой картофель, используйте щипцы, чтобы вынуть большую картофелину из кипящей воды. Вертел, воткнутый в картофель, должен полностью пройти через картофель, если он готов.

Калории: 112 ккал Углеводы: 23 г Белки: 4 г Натрий: 13219 мг Калий: 796 мг Клетчатка: 4 г Витамин С: 21,9 мг Кальций: 75 мг Железо: 6,4 мг Вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого калькулятора питания.

ты приготовил этот рецепт?

Не забудьте отметить @foodiewithfam в Instagram и #хэштегировать #foodiewithfamily, чтобы я мог это проверить!

размещено в: Закуски и закуски, Ребекка, Рецепты, Салаты и гарниры

Взаимодействие с читателями

Foodie with Family является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для заработка на рекламе сборы за рекламу и ссылки на amazon. com.

×

Домашние чудо-блюда

Советы, хитрости и рецепты легкого и вкусного ужина!

Изменение содержания натрия в картофеле, макаронах и рисе при различных способах приготовления

1. Дом
2. Инструменты исследования
3. База данных исследовательских проектов по безопасности пищевых продуктов
4. Изменение содержания натрия в картофеле, макаронах и рисе при различных способах приготовления

Объектив

Обзор литературы показал, что информация о количестве соли, поглощаемой пищей при кипячении в подсоленной воде, ограничена. Степень, в которой различия в концентрации соли в кипящей воде влияют на концентрацию натрия в пищевых продуктах, представляет особый интерес для Агентства по пищевым стандартам, поскольку оно стремится сократить потребление соли населением до 6 г в день к 2010 г. (Стратегический план FSA, 2005–2010 гг.). 10). Это потенциально важно при рассмотрении основных углеводов, таких как картофель, макароны и рис.

Таким образом, целью этого исследовательского проекта было определить влияние добавления соли в воду для приготовления пищи на поглощение натрия картофелем, макаронами и рисом. Ряд разновидностей пищевых продуктов был выбран для представления продуктов, которые обычно закупаются учреждениями государственного сектора: картофель (старый мучнистый, старый восковой и новый), макаронные изделия (белые спагетти, белая пенне, цельнозерновые спагетти, на основе риса) и рис (белый длиннозерный). , коричневый цельнозерновой).

Дополнительная информация

Чтобы воспроизвести современные методы приготовления пищи, были проведены консультации с различными школами и учреждениями государственного сектора в Шотландии, чтобы установить количество соли, добавляемой при варке каждого вида картофеля, макарон и риса. В результате во время приготовления было добавлено следующее количество соли: Картофель 4 г/кг сырого картофеля, Макаронные изделия, 4 г и 40 г/кг сырых макарон и Рис 4 г и 24 г/кг сырого риса. Для каждого типа и сорта пищевых продуктов были сформированы сырьевые композиты из 10 различных образцов в равном весе. Каждый композит был приготовлен в двух повторах с солью и без соли на указанных выше уровнях.

Как и ожидалось, была обнаружена сильная корреляция между количеством соли, добавляемой во время приготовления, и конечной концентрацией натрия в каждом из видов продуктов.

Было обнаружено, что картофель поглощает значительно разное количество натрия в зависимости от изученного сорта картофеля. Этот эффект был наиболее поразительным при сравнении нового и старого картофеля, приготовленного с использованием 4 г соли на кг сырого картофеля. Молодой картофель поглощал примерно одну треть натрия (16 мг Na/100 г) по сравнению со старым картофелем (54 мг Na/100 г). Эти различия можно объяснить тем фактом, что молодой картофель был неочищенным (старый картофель был очищен от кожуры и очищен от кожуры), что создавало барьер для поглощения натрия. Восковая природа картофеля также могла способствовать снижению поглощения им натрия.

В сырых макаронах концентрация натрия была выше в макаронах на основе риса (24 мг/100 г) по сравнению с макаронами на основе пшеницы (2,3 мг/100 г). Содержание натрия в макаронах, приготовленных с разным содержанием соли, увеличивалось примерно линейно с количеством соли, добавляемой в воду для варки. Макаронные изделия, приготовленные в сыром виде с 4 г соли на 100 г, содержат в среднем 28 мг Na/100 г, тогда как при приготовлении в сыром виде 40 г/100 г это количество увеличивается примерно в 10 раз до 230 мг Na/100 г.
<Р>

Точно так же количество натрия, поглощаемого рисом, приготовленным с разным уровнем соли, увеличивалось примерно линейно пропорционально количеству соли, добавленной в воду для варки. Рис, приготовленный с 4 г соли, потреблял в среднем 31 мг Na/100 г, а при приготовлении с 24 г соли/кг сырого продукта это значение увеличивалось до 162 мг Na/100 г.

Эти результаты были сопоставлены с 6-м изданием Макканса и Уиддоусона «Состав пищевых продуктов» (2) и в целом хорошо сравнимы, за одним исключением. Было обнаружено, что концентрация натрия в сырых цельнозерновых макаронах ниже ранее опубликованных значений (3 мг Na/100 г сырых макарон по сравнению с опубликованным значением 130 мг Na/100 г), но хорошо согласуется с уровнями, указанными на этикетке упаковки.

Результаты этого исследования предоставляют ценные дополнительные данные к тем, которые уже имеются в книге McCance and Widdowson The Composition of Foods (1), а также предоставляют дополнительные данные о поглощении натрия во время приготовления пищи. Эта информация будет полезна при составлении рекомендаций для предприятий общественного питания, занимающихся обеспечением продовольствием школ и учреждений государственного сектора. В заключение, поглощение соли основными углеводами (картофелем, макаронами и рисом) при приготовлении пищи на уровнях, которые в настоящее время добавляют предприятия общественного питания в государственном секторе, является обнадеживающе низким и соответствует рекомендациям Агентства по «небольшому» потреблению соли.