Температура хранения куриных яиц: Seite nicht gefunden | Candy

Как правильно хранить инкубационные яйца птиц?

admin
Инкубация, Технология инкубации
влажность , старое яйцо , температура , хранение яиц

Инкубационные яйца лучше хранить в сухих помещениях при температуре 10-15°С и относительной влажности воздуха 75-80%. Вентиляция помещений должна обеспечивать чистоту воздуха, полное отсутствие посторонних запахов. Гарантированные сроки хранения (при температуре 10-15°С и относительной влажности 75-80%): утиных инкубационных яиц — 5 суток, куриных, цесариних — 6, индюшиных — 7, гусиных и перепелиных — 10, страусиных -7, не учитывая дня снесения.

data-ad-client=»ca-pub-4037835599918832″
data-ad-slot=»7553000704″>

На длительность хранения яиц без снижения инкубационных качеств влияют следующие факторы:

1) температура и относительная влажность воздуха;

2) генетические особенности птицы;

3) географическое расположение места хранения;

4) санитарная культура;

5) возраст племенного стада;

6) вид птицы (куры, утки, гуси и др. ).

Срок хранения яиц зависит от температуры окружающей среды: чем выше температура, тем короче срок хранения.

Чем короче период хранения, тем выше температура хранения требуется для обеспечения высокой выводимости

Не рекомендуется закладывать на инкубацию яйца сразу после снесения. При инкубации яиц с высоким показателем индекса белка, характерные для молодых несушек сразу после снесения, наблюдается повышенный отход по причине «ложного неоплода».

Анализ семи коммерческих стад бройлеров в возрасте 47 недель, которые выращивались при одинаковых условиях технологии и кормления показали, что существуют значительные генетические различия по качеству белка в разных стадах птицы.

Рекомендуемые условия хранения инкубационных яиц представлены в таблице 1.

Таблица 1.

Условия хранения инкубационных яиц

Вид птицы	Срок хранения, сут.	Т-ра воздуха, °С	Отн. влажность воздуха, %
Куры	1-3 1-7 свыше 7	20-21 14-15 12-13	75-80 75-80 75-80
Индейки	1-3 1-6 свыше 6	15-18 12-15 8-12	75-80 75-80 78-80
Утки Гуси Цесарки	1-3 1-8 свыше 8	15-18 12-15 8-12	78-80 78-80 78-80
Перепела	1-7 1-10	10-12 8-10	80-85 80-85

Влияние высокой, средней и низкой влажности в ходе хранения на выводимость яиц

Для поддержания необходимой влажности под лотки устанавливают поддон со слабо-розовым раствором марганцовокислого калия. Хотя относительная влажность и не является критическим фактором при долговременном хранении яиц, слишком низкое ее значение приводит к излишней потере влаги яйцами, а слишком высокое — к развитию грибковой и бактериальной микрофлоры. Оптимальные значения влажности при хранении яиц находятся в пределах 75-85%.

Яйца от молодых несушек, в отличие от яиц, полученных от старой птицы, малочувствительны к низкой влажности.

Предпочтительнее следует хранить яйцо от молодого родительского стада.

Каждый дополнительный день хранения увеличивает смертность эмбрионов приблизительно на 1% и продолжительность инкубации, в среднем, на 40 мин.

Качество цыплят в результате длительного хранения также снижается.

Способность к длительному сроку хранения повышается, если яйца после снесения немедленно продезинфицировать и охладить. В случае отсутствия холодильных камер, яйца можно хранить в лотках, накрытых полиэтиленовой пленкой, изготовленной в виде мешка.

— сбор яиц необходимо проводить как можно чаще, особенно в жаркий период времени (через каждые 1-2 часа);

— содержать в чистоте яйцесборники и гнезда;

— следует как можно быстрее охлаждать яйца после снесения: низкая температура препятствует росту бактерий;

— необходимо избегать накопления влаги на поверхности яиц: влага представляет питательную среду и способствует проникновению бактерий в яйцо;

— минимизировать количество разбитых или треснутых яиц;

— избегать использования абразивных материалов для чистки яиц во избежание нарушения целостности скорлупы;

— принимать дополнительные меры для предотвращения заражения по мере увеличения возраста стада: скорлупа с возрастом становится тоньше и более проницаемой для бактерий.

Охлаждать яйца до температуры ниже 8,0°С нежелательно с целью избежания необратимых процессов в яйце и кроме того, при такой температуре труднее обеспечивать высокую влажность. В случае необходимости, например для яиц от селекционной птицы, допускается увеличение срока хранения до 15 суток. Если хранение длится больше 5-10 дней, целесообразно применять различные методы и приемы, используемые для повышения выводимости хранившихся яиц:

1. хранение яиц в горизонтальном положении или острым концом кверху;

2. периодические повороты яиц при хранении;

3. одноразовый подогрев яиц перед хранением;

4. периодический подогрев яиц в ходе хранения;

5. разогрев яиц перед инкубацией;

6. хранение яиц в герметичной таре из синтетической пленки;

7. хранение яиц в среде, обогащенной азотом;

8. применение повышенной температуры в первой половине инкубации.

Подогрев яиц начинают не позднее, чем через 3 дня после снесения. Яйца, которые находятся в лотках и хранятся при температуре 10-15°С и влажности 75-80%, вносят в инкубатор и подогревают на протяжении 5 часов при температуре 37,5-38°С и влажности 70% ( 31-33°С по увлажненному термометру). При хранении на протяжении 20-25 суток яйца нужно подогревать через каждые 5 суток (по 5 часов). После каждого подогрева яйца снова заносят в хранилище для дальнейшего хранения с последующим закладыванием в инкубатор.

Одноразовый прогрев яиц перед хранением также позволяет значительно улучшить инкубационные качества яиц. Яйца перед хранением прогревают до температуры 37,5°С: куриные — в течение 6 часов, индюшиные -12 часов. При хранении обработанных подобным образом яиц в течение 14 суток можно получить повышение выводимости куриных яиц до 10%, индюшиных — на уровне 4-х дневного хранения.

Продолжительность процесса инкубации должна быть продлена на один час за каждый день хранения. С этой целью схемы закладки яйца на инкубацию должны быть составлены с учетом длительности его хранения.

Хранившееся яйцо рекомендуется разогревать перед закладкой на инкубацию. В период предварительного разогрева температура различных компонентов яйца становится однородной перед началом инкубации, что ведет к более однородному раннему эмбриональному развитию. Яйцо разогревается при температуре 20-25°С в течение нескольких часов (5-18 часов) непосредственно перед инкубацией. Заметный эффект наблюдается только на яйце с длительным сроком хранения (больше 14 дней).

Существует метод хранения яиц в полиэтиленовой таре, заполненной азотом. Суть этого метода заключается в следующем: инкубационные яйца после укладки в лотки дезинфицируют, охлаждают до температуры хранения и располагают в таре из пленочных материалов (полиэтилен толщиной 150-200 мкм или полиэтиленлавсан и прочие). Тару заполняют азотом с помощью гибкого шланга, соединенного через редуктор с баллоном азота. После заполнения тары азотом шланг вынимают, плотно закрывают концы мешка профильным замком или завязывают бечевкой. Потом инкубационные яйца располагают на полках, смонтированных в яйцехранилище. Срок хранения яиц в таких условиях не должен превышать 18 суток.

(Visited 20 743 times, 1 visits today)

Как правильно хранить яйца в холодильнике: сроки, температура, советы

Казалось бы, что может быть проще — положил яйца в холодильник и храни себе… Однако, как и у любых других продуктов, есть свои нюансы в том, как правильно хранить яйца в холодильнике. И дело не только в температурном режиме, но и положении самих яиц. Заинтриговали? Теперь обо всём по порядку.

Зачем человеку употреблять куриные яйца

Яйца — отличный диетический продукт. Они используются не только для завтраков в виде глазуньи или омлета, но и для салатов и выпечки, а также в качестве перекуса. Это отличный источник белка, витаминов А, В2, В5, В12. Кроме того, в куриных яйцах содержатся такие элементы, как:

• Омега-3 (в яйцах домашних кур).
• Фосфор.
• Фолиевая кислота.
• Цинк.
• Селен.
• Кальций.
• Биотин.
• Холин.

Куриное яйцо идеально для перекуса — его употребление вызывает чувство сытости, но сам продукт относится к низкокалорийным: на 100 г (в зависимости от рациона кур) всего 140-160 ккал. Благодаря своему сбалансированному составу куриные яйца часто включают в меню диет для похудения.

Достаточно много разговоров о том, что употребление куриных яиц негативно сказывается на сосудах из-за содержания холестерина. Однако, учёные проводили не одно исследование в течение последних десятилетий и пришли к выводу, то 1 яйцо в день не влияет на изменение кровяной формулы.

Как правильно хранить сырые яйца в холодильнике

Употребление несвежих продуктов, в том числе и куриных яиц, может вызвать серьезное отравление и интоксикацию организма. Поэтому важно знать, как правильно хранить куриные яйца в холодильнике. Это особенно важно, если продукт используется без термической обработки (например, для приготовления безе или домашнего майонеза).

Температура хранения сырых яиц

Выбирая куриные яйца в супермаркете, обращайте внимание на условия хранения, ведь, часто лотки держат не в холодильнике, а на обычных полках, из-за чего срок хранения сокращается.

При комнатной температуре в +20 градусов сырые куриные яйца хранятся не дольше недели.

В холодильнике при температуре +2+4°C храним куриные яйца не более 28 дней.

Зачастую хозяйки хранят яйца неправильно, например, на верхней полке холодильника, либо на дверце в специальных лотках. В этих местах температура составляет от 5 до 9 градусов — выше, чем необходима для хранения куриных яиц. Для этого продукта лучше использовать нижнюю полку, либо ящик для овощей и фруктов — в этом месте температура минимальна.

Что касается правил хранения сырых куриных яиц при комнатной температуре, то прибегать к такому стоит лишь в случае крайней необходимости (например, на даче, где нет холодильника).

Все эти правила справедливы для столовых яиц (сорт С). Но существует еще один сорт — диетические, с маркировкой Д. Содержание в них полезных веществ максимально, но только в период их «условной свежести»: после 7-8 дней яйца перестают быть диетическими, содержание в них полезных веществ меняется и они переходят в разряд столовых.

Что ещё нужно знать

Продукты, которые мы держим в холодильнике, должны быть максимально чистыми. Но это правило не относится к яйцам: хранить сырые яйца в холодильнике нужно в немытом виде, иначе нарушаются защитные свойства скорлупы. Бывает так, что для планируемого блюда хозяйка достанет и вымоет куриные яйца, но для приготовления не использует. Что же делать в таком случае?

Срок хранения мытых яиц сокращается до 12 дней. Храним их также в холодильнике, причём отдельно от немытых.

И ещё несколько нюансов:

• При покупке обратите внимание на скорлупу — не стоит брать слишком грязные яйца или повреждённые.
• Чтобы яйца дольше сохраняли свежесть, желток должен быть расположен по центру. Это возможно при расположении яйца заострённым концом вниз.
• Если после покупки яйца перекладываются в специальный лоток в холодильнике, его нужно мыть каждый раз после того, как съели яйца.
• Если яйца хранятся в заводской упаковке, то её после использования выкидываем сразу, а полочку холодильника протираем.

В чём лучше хранить

Запасливые хозяйки покупают сразу пару-тройку десятков куриных яиц, чтобы были под рукой для разных блюд. Но, как мы уже сказали, хранить их лучше на нижней полке или в ящике для овощей. Такое количество яиц непременно занимает много места, поэтому важно продумать, в каких ёмкостях их хранить.

Первое, что приходит на ум — это лоток, который шёл в комплекте с холодильником. Вариант замечательный, но только рассчитан, как правило, на 1 десяток яиц и подойдёт для одного человека или маленькой семьи. Для семьи из 3-4 человек нужно два, а то и три таких лотка.

Следующий вариант — оставлять в заводской упаковке. Но они слишком громоздкие, занимают много мести, выглядят не презентабельно, да и назвать чистыми их нельзя.

На современном рынке существуют специальные контейнеры, двух- и трёхъярусные, выдвижные или с открывающейся крышкой. Такие органайзеры сделаны из пищевого пластика, удобны в использовании и не занимают много места. Также можно найти подвесные варианты, которые крепятся снизу на полку — их также можно использовать не только для хранения яиц, но и для других продуктов.

В любом случае, всегда нужно ориентироваться на количество яиц, которое употребляет каждая конкретная семья.

Как хранить отваренные яйца

После термической обработки куриные яйца хранятся меньше, нежели до неё.

Срок хранения отваренных яиц сокращается до 5 дней.

Бывает так, что при варке скорлупа треснула, что делать с таким яйцом — съесть сразу или выкинуть? Не стоит бросаться в крайности: такое яйцо можно употребить в пищу в течение двух суток, то есть 48 часов. Это же относится и к уже очищенным яйцам — через пару дней они станут не пригодными для употребления. Если варёное яйцо входит в состав какого-нибудь блюда (например, салата), то его желательно съесть в течение суток, так как помимо яйца в блюде содержатся и другие продукты, имеющие свой срок годности.

Роспотребнадзор не рекомендует готовить яйца всмятку, но отваренные таким способом остаются годными не дольше 48 часов в холодильнике, при комнатной температуре — всего 12.

Что касается отваренных и окрашенных яиц (например, пасхальных), то у них такой же срок годности, как и у обычных отваренных — максимум 4-5 дней. При этом, если для украшения используется термоплёнка, то съесть такое яйцо лучше в течение 4 дней.

Как определить свежее яйцо

Бывает и так, что сроки остаются в норме и хранятся яйца при правильной температуре, но всё равно портятся. Как отличить свежее яйцо от испорченного, чтобы не отравиться? Кулинары дают следующие советы:

• Если поместить сырое яйцо в воду, то испорченное всплывёт, а годное в пищу — опустится на дно.
• Если потрясти сырое яйцо около уха, то испорченное будет хлюпать, а свежее не издаст ни звука.
• Тёмные пятна на скорлупе, не являющиеся частью окраски, говорят о том, что яйцо испорчено.
• Разбив яйцо в чашку, нужно осмотреть его белок: у свежего он прозрачный, у негодного — мутный, может иметь цветные прожилки.
• Ну и на самый крайний случай определить тухлое яйцо можно по запаху: пропавшее сырое или отваренное яйцо будет иметь характерный запах, который ни с чем не спутаешь.

При малейшем сомнении лучше яйцо выбросить, чем получить отравление и попасть в больницу. Даже если у вас все яйца на счету.

5 шагов к успешному люку.

1. Дом

›

2. Прежде чем инкубировать

›

3. Хранение оплодотворенных яиц

У вас есть яйца, но вы еще не можете положить их в инкубатор?

Теперь вам нужно убедиться, что они хранятся в безопасном месте, чтобы сохранить их как можно более здоровыми, пока вы не будете готовы, чтобы они имели наилучшие шансы вылупиться.

Как? Легкий!

Сделаем как курочка!

В дикой природе курица откладывает несколько яиц, прежде чем начнет на них садиться, иногда до двенадцати. Для нее инкубация по одному не имеет смысла.

Таким образом, поскольку куры физически могут нестись только один раз в день, их кладка может состояться через несколько дней, прежде чем она начнет насиживать.

Чему мы можем научиться у наседки?

Как и все в инкубации, наша цель состоит в том, чтобы воспроизвести как можно точнее то, как курица будет инстинктивно вести себя, пока она не будет готова пригнуться и начать насиживать.

Вот 5 подсказок, которые я узнал, узнав о цыплятах в дикой природе, наблюдая за своими собственными курами и из моего собственного опыта успешного выведения нескольких кладок после перевозки яиц из Великобритании в мой курятник в Италии.

Если вы покупаете продукт по ссылкам на остальной части этой страницы, я получаю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Я рекомендую только те продукты, которые я купил или купил бы сам и которые, как я считаю, принесут вам пользу. Чтобы узнать больше, см. мой политика раскрытия информации .

1. Содержите гнездо в чистоте!

Одной из наиболее важных проблем при выводе является предотвращение заражения бактериями. По выбору курица будет использовать тихое, чистое место для кладки.

Если по какой-либо причине вам необходимо сохранить свои оплодотворенные яйца в течение нескольких дней перед инкубацией, скопируйте этот инстинкт.

Хотя вы этого не увидите, бактерии могут скрываться в контейнерах для хранения. Если вы не будете соблюдать гигиену, вы рискуете загрязнить свою текущую кладку.

Как избежать проблем?

Если вы храните оплодотворенные яйца в стандартных картонных коробках, убедитесь, что они новые — не
используйте их для более чем одного набора. Пометьте их «Оплодотворенные яйца — не для еды»!

При использовании пластиковых или полимерных контейнеров тщательно промойте их перед использованием. Я использую жидкость для стерилизации детских бутылочек, но подойдет и мягкий раствор отбеливателя. Используйте одну чайную ложку отбеливателя на один литр (около одной кварты) теплой воды.

Такой контейнер, который я использую, идеален. Он прочный, многоразовый и легко моется. После инкубации его можно использовать для хранения яиц для употребления в пищу.