Срок хранения яйца куриного в холодильнике: Срок годности яиц куриных
| Салат | Салат из яиц, курицы, ветчины, тунца и макарон | 3-4 дня | Плохо замерзает |
|---|---|---|---|
| Хот-доги | Открытая упаковка | 1 неделя | от 1 до 2 месяцев |
| Неоткрытая упаковка | 2 недели | от 1 до 2 месяцев | |
| Мясо для завтрака | Открытая упаковка или нарезанный деликатес | от 3 до 5 дней | от 1 до 2 месяцев |
| Неоткрытая упаковка | 2 недели | от 1 до 2 месяцев | |
| Бекон и колбаса | Бекон | 1 неделя | 1 месяц |
| Колбаса сырая из курицы, индейки, свинины или говядины | 1-2 дня | от 1 до 2 месяцев | |
| Колбаса, полностью приготовленная, из курицы, индейки, свинины или говядины | 1 неделя | от 1 до 2 месяцев | |
| Колбаса покупная замороженная | После приготовления, 3-4 дня | 1-2 месяца с даты покупки | |
| Гамбургер, мясной фарш и фарш из птицы | Гамбургер, говяжий фарш, индейка, курица, другая птица, телятина, свинина, баранина и их смеси | 1-2 дня | от 3 до 4 месяцев |
| Свежая говядина, телятина, баранина и свинина | Стейки | от 3 до 5 дней | от 4 до 12 месяцев |
| Отбивные | от 3 до 5 дней | от 4 до 12 месяцев | |
| Жаркое | от 3 до 5 дней | от 4 до 12 месяцев | |
| Ветчина | Свежий, невыдержанный, сырой | от 3 до 5 дней | 6 месяцев |
| Свежие, несоленые, приготовленные | 3-4 дня | от 3 до 4 месяцев | |
| Вяленые, приготовленные перед едой, сырые | 5-7 дней или срок годности | от 3 до 4 месяцев | |
| Полностью приготовленные, запаянные на заводе в вакуумной упаковке, невскрытые | 2 недели или срок годности | от 1 до 2 месяцев | |
| Вареные, магазинные, целые | 1 неделя | от 1 до 2 месяцев | |
| Вареные, в магазинной упаковке, ломтиками, половинками или спиралью | от 3 до 5 дней | от 1 до 2 месяцев | |
| Ветчина деревенская, приготовленная | 1 неделя | 1 месяц | |
| Консервы с этикеткой «Хранить в холодильнике», невскрытые | от 6 до 9 месяцев | Не замораживать | |
Консервы, длительного хранения, открытые Примечание : Неоткрытая консервированная ветчина длительного хранения может храниться при комнатной температуре в течение 2 лет. | 3-4 дня | от 1 до 2 месяцев | Ветчина прошутто, пармская или серрано, сухая, итальянского или испанского типа, нарезанная | от 2 до 3 месяцев | 1 месяц |
| Свежая птица | Курица или индейка целиком | 1-2 дня | 1 год |
| Курица или индейка, куски | 1-2 дня | 9 месяцев | |
| Плавник | Жирная рыба (луфарь, сом, скумбрия, кефаль, лосось, тунец и др.) | 1–3 дня | 2–3 месяца |
| Нежирная рыба (треска, камбала, пикша, палтус, морской язык и т. д.) | 6–8 месяцев | ||
| Нежирная рыба (минтай, морской окунь, морской окунь, морская форель.) | 4–8 месяцев | ||
| Моллюски | Свежее крабовое мясо | 2–4 дня | 2–4 месяца |
| Свежий лобстер | 2–4 дня | 2–4 месяца | |
| Живой краб, лобстер | 1 день. | Не рекомендуется | |
| Живые моллюски, мидии, устрицы и морские гребешки | 5–10 дней | Не рекомендуется | |
| Креветки, раки | 3–5 дней | 6–18 месяцев | |
| Очищенные моллюски, мидии, устрицы и гребешки | 3–10 дней | 3–4 месяца | |
| Кальмар | 1–3 дня | 6–18 месяцев | |
| Яйца | Сырые яйца в скорлупе | от 3 до 5 недель | Не замораживать в скорлупе. Взбейте желтки и белки вместе, затем заморозьте. |
| Сырые яичные белки и желтки Примечание : Желтки плохо замораживаются | от 2 до 4 дней | 12 месяцев | |
| Сырое яйцо, случайно замороженное в скорлупе Примечание : Выбрасывайте все замороженные яйца с разбитой скорлупой | Использовать сразу после оттаивания | Хранить в замороженном виде, затем поместить в холодильник для оттаивания | |
| Яйца, сваренные вкрутую | 1 неделя | Не замораживать | |
| Заменители яиц, жидкие, нераспечатанные | 1 неделя | Не замораживать | |
| Заменители яиц жидкие, открытые | 3 дня | Не замораживать | |
| Заменители яиц, замороженные, неоткрытые | После оттаивания, 1 неделя или см. дату «использовать до» | 12 месяцев | |
| Заменители яиц, замороженные, открытые | После оттаивания от 3 до 4 дней или см. дату «использовать до» | Не замораживать | |
| Запеканки с яйцами | После выпечки, 3-4 дня | После выпечки, от 2 до 3 месяцев | |
| Яичный гоголь-моголь коммерческий | от 3 до 5 дней | 6 месяцев | |
| Яичный гоголь-моголь домашний | от 2 до 4 дней | Не замораживать | |
| Пироги: с тыквой или орехами пекан | После выпечки, 3-4 дня | После выпечки, от 1 до 2 месяцев | |
| Пироги: заварной крем и шифон | После выпечки, 3-4 дня | Не замораживать | |
| Киш с начинкой | После выпечки, от 3 до 5 дней | После выпечки, от 2 до 3 месяцев | |
| Супы и тушеные блюда | Овощи или мясо с добавлением | 3-4 дня | от 2 до 3 месяцев |
| Остатки | Вареное мясо или птица | 3-4 дня | от 2 до 6 месяцев |
| Куриные наггетсы или котлеты | 3-4 дня | от 1 до 3 месяцев | |
| Пицца | 3-4 дня | от 1 до 2 месяцев |
Почему США охлаждают яйца, а большая часть мира — нет: соль: NPR
Охлаждать или не охлаждать? Все сводится к бактериям, эстетике и тому, сколько энергии вы готовы использовать.
Роберт С. Донован; Flickr/Алекс Барт; Flickr
скрыть заголовок
переключить заголовок
Роберт С. Донован; Flickr/Алекс Барт; Flickr
Охлаждать или не охлаждать? Все сводится к бактериям, эстетике и тому, сколько энергии вы готовы использовать.
Роберт С. Донован; Flickr/Алекс Барт; Flickr
Отправляйтесь на поиски яиц в большинстве зарубежных стран, и вы можете столкнуться со странной сценой: яйца на полке или на открытом воздухе, а не рядом с холодильником.
Возможны шок и замешательство. Что они там делают? И безопасно ли их есть?
Мы, американцы, а также японцы, австралийцы и скандинавы, брезгливо относимся к куриным яйцам, поэтому мы их купаем, а затем охлаждаем.
Но мы чудаки. В большинстве других стран не возражают против того, чтобы немытые яйца лежали рядом с хлебом или луком.
Разница сводится к двум ключевым вещам: как бороться с бактериями, которые могут их заразить, и сколько энергии мы готовы использовать во имя безопасных яиц.
Чтобы понять, когда произошел разлом, отмотаем назад. Около ста лет назад многие люди во всем мире мыли яйца. Но есть много способов сделать это неправильно, поэтому метод получил плохую репутацию в некоторых частях мира. Партия тухлых яиц, вымытых в Австралии, произвела неблагоприятное впечатление на британских импортеров.
К 1970 году Министерство сельского хозяйства США усовершенствовало искусство мытья с помощью модных машин и потребовало от всех производителей яиц делать это.
Между тем, многие европейские страны запрещали стирку, а азиатские страны никогда не соглашались с этим. Исключением была Япония, присоединившаяся к моющим средствам после эпидемии сальмонеллеза в 19-м веке.90-е.
Так что там со стиркой и охлаждением? Вскоре после того, как яйца вылупляются из курицы, американские производители отправляют их прямо в машину, которая моет их шампунем с мылом и горячей водой. Паровой душ делает раковины чистыми до скрипа. Но это также и компрометирует их, смывая едва заметный блеск, естественным образом обволакивающий каждое яйцо.
«Яйцо — это чудо с точки зрения самозащиты, и одним из способов защиты является это покрытие, которое не дает им стать пористыми», — говорит кулинарный обозреватель Майкл Рулман, автор книги 9.0508 Яйцо: кулинарное исследование самого универсального ингредиента в мире.
Покрытие похоже на небольшой спасательный жилет для яйца, удерживающий воду и кислород и не пропускающий вредные бактерии. По словам Йи Чена, ученого-диетолога из Университета Пердью, мытье может повредить этот слой и «увеличить вероятность проникновения бактерий» в поры или микротрещины в скорлупе.
Поэтому мы сбрызгиваем яйца маслом, чтобы предотвратить попадание бактерий, и охлаждаем их, чтобы держать микроорганизмы в страхе.
Зачем мыть яйца? Во многом это связано со страхом перед сальмонеллезом.
«В нашу культуру просто проникла мысль о том, что куры грязные или кишат бактериями, — говорит Рулман. (Солт наткнулся на это, когда наш пост начал бурю #chickens*$!)
Salmonella enteritidis может инфицировать яичники цыпленка, заражая желток до того, как скорлупа затвердеет вокруг него. Приготовление пищи обычно убивает бактерии до того, как они смогут навредить вам; тем не менее, по данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, яйца, зараженные сальмонеллой, являются причиной около 142 000 заболеваний в год в США.
В некоторых европейских странах кур-несушек вакцинируют против сальмонеллы. В США вакцинация не требуется, но яйца необходимо мыть и хранить в холодильнике от фермы до хранения, а производители должны соблюдать множество других мер безопасности.
«Это разные подходы к достижению одного и того же результата», — говорит Винсент Гийонне, ветеринарный врач и научный консультант Международной комиссии по яйцам. «У нас нет серьезных проблем [с безопасностью пищевых продуктов] по обе стороны Атлантики. Оба метода, кажется, работают».
Главное, говорит он, быть последовательным.
«Как только вы начнете охлаждать, вы должны пройти через всю цепочку создания стоимости, от фермы до магазина. Потому что, если вы остановитесь — если яйца будут холодными и поместите их в теплую среду — они начнут потеть. «, — говорит Гийонне.
Никто не хочет потных яиц. Они могут покрыться плесенью. Еще одним преимуществом постоянного охлаждения является срок годности: он увеличивается с 21 дня почти до 50 дней.
Во многих странах постоянное охлаждение просто невозможно, потому что это слишком дорого.
«Некоторые страны не могут позволить себе хранение в холодильнике на протяжении всей цепочки поставок», — говорит Чен.