Сколько прокаливать чугунную сковороду с солью: Как прокалить чугунную сковороду

Как подготовить чугунную сковороду перед первым применением: способы прокаливания и уход

Принесли домой новую сковородку, утятницу или казан из чугуна? Не спешите искать рецепты блюд, изучите, как подготовить чугунную сковороду перед первым применением.

И обязательно используйте советы на практике. Без предварительного прокаливания чугунная посуда не только непрактична, но и опасна на кухне. В магазине все изделия покрыты техническими составами, защищающими металл от контакта с воздухом и воздействия влажности.

В этой публикации:

Важность и этапы предварительной подготовки

Подготовка посуды из чугуна к первому использованию по прямому назначению включает три основных этапа:

• очистку от транспортировочного покрытия;
• прокаливание;
• запечатывание пор.

Все три шага важны и должны быть выполнены последовательно.

Чугун – долговечный, но уязвимый материал. Его главный враг – влага. Чтобы уберечь новые кастрюли, казаны и сковороды, производители покрывают внешнюю и внутреннюю поверхности изделий тонкой пленкой из минеральных масел или другим герметиком.

Масляная пленка защищает металл от влаги, образующейся от перепадов температур, и окисления. И даже если состав безопасен для здоровья, на вкусе и аромате блюд скажется негативно. Первая задача – смыть техническую смазку, не повредив поверхность.

Второй этап – прокаливание, удаляет остатки технической смазки из пор. Это очень важно, так как во время мытья очищается только поверхность, а чугун – пористый материал. Если пропустить прокаливание, в пищу попадут остатки минеральных смазок.

Третий шаг – закупоривание пор. Чугун обладает природными антипригарными свойствами. Они обусловлены тем, что поры со временем забиваются жирами, делая поверхность гладкой. Чтобы не ждать, когда это произойдет, нужно смазать дно и бортики маслом втирающими движениями и после этого не мочить.

Как подготовить чугунную посуду к прокаливанию

Мыть чугунную посуду можно только вручную. Вымойте новый казан или сковородку горячей водой, используя мягкую сторону губки. Если поверхность жирная или есть запах, можно добавить капельку моющего средства или намылить губку хозяйственным мылом.

Вымытую сковороду протрите чистой салфеткой или тряпочкой из микрофибры. И запомните это правило – чугун не должен оставаться влажным! Вымыли – вытерли. Теперь можно переходить к прокаливанию – основному этапу подготовки, во время которого остатки смазки окончательно покидают новую сковороду, а поры закрываются.

Способы прокаливания чугунной посуды

Большинство производителей прикладывают к продукции инструкции, в которых подробно написано, как подготовить чугунную сковороду перед первым использованием. Если такая памятка есть, следуйте советам изготовителя. Если ничего нет, возьмите на вооружение народные способы, проверенные временем.

Обратите внимание, что в процессе прокаливания будет испаряться техническая смазка. Этот процесс всегда сопровождается неприятным и слегка удушливым запахом и даже дымом. Обязательно включите принудительную вентиляцию или откройте окно.

Как прокалить сковороду солью

Быстро и экономично можно прокалить новую сковороду из чугуна и сплавов на его основе обычной поваренной солью.

1. Насыпьте в вымытую и протертую насухо чугунную посуду сухую крупную соль. Не насыпайте до самых краев, так как в процессе нужно будет перемешивать.
2. Включите плиту и поставьте сковородку на конфорку. Нагрев должен быть сильным, чтобы металл раскалился.
3. Постоянно перемешивайте соль деревянной лопаткой, чтобы она не сгорала. Цвет соли будет меняться, она станет жирноватой.
4. Прокаливайте не менее 10 минут – чем больше диаметр дна чугунной сковороды, тем дольше длится процедура. При необходимости замените соль свежей.
5. Выбросьте соль (осторожно, горячая!) и промойте горячей водой без применения моющих средств.
6. Протрите насухо и снова поставьте на включенную конфорку. Разогрейте.
7. На горячую поверхность нанесите силиконовой кистью тонкий слой очищенного растительного масла.

Если жир не впитается, излишки протрите салфеткой и уберите сковороду на хранение или сразу используйте для кулинарных экспериментов.

Как прокалить чугунную посуду маслом

Один из самых быстрых способов подготовить новую чугунную сковороду к первым кулинарным опытам – прокалить растительным маслом. Недостаток этого метода – большой расход масла. Поэтому он больше подходит для неглубоких сковородок, например, порционную, для блинов или яичницы.

1. Купите недорогое растительное масло для жарки – оно должно быть рафинированным и дезодорированным. Подойдет подсолнечное, кукурузное, соевое – разницы нет.
2. В вымытую от герметика сковородку налейте масло. Желательно хотя бы на две трети. Чем меньше слой, тем чаще придется вручную наносить его на стенки путем качания посуды или кистью.
3. На несильном огне раскалите масло до кипения, затем сделайте нагрев минимальным, чтобы кипения практически не было. Будьте осторожны! Горячее и кипящее масло приводит к серьезным ожогам. Уберите детей из кухни или отправьте их гулять.
4. Продолжайте прокаливать чугунную сковороду с маслом 25-30 минут. Если жир не покрывает стенки, периодически покачивайте, чтобы обработать всю поверхность.
5. Отключите плиту, дайте остыть. Когда температура станет подходящей для слива в канализацию, вылейте отработанный продукт. В пищу его использовать нельзя.

В процессе прокаливания создается антипригарный защитный слой. Протрите маслянистую поверхность бумажными полотенцами. Сковорода готова к применению.

Простой способ прокаливания в духовке

Не всегда просто подготовить к работе чугунный казан, утятницу, котелок, кастрюлю для жарки, сковороду-гриль или форму для выпечки на плите. Объемную, глубокую и фигурную посуду проще прокалить в духовке. Этот метода также сводит к минимуму риск ожогов и рекомендован, если в доме дети.

Обратите внимание, что способ не подойдет, если ручки не жаростойкие. Съемные ручки нужно снять.

Как прокалить чугунную сковороду, казан или кастрюлю в духовке:

1. Подготовьте духовой шкаф. Прокаливание нужно делать на решетке. Разместите ее так, чтобы высоты хватило для посуды «в полный рост».
2. Чтобы масло не испачкало дно духовки, сделайте защитный ярус из противня, застеленного фольгой.
3. Включите печь и разогрейте шкаф до 150-170 градусов, не выключайте.
4. Нанесите при помощи кисти растительное масло без запаха на внутреннюю поверхность дна и стенок предварительно вымытой и высушенной сковороды или казанка. Покрывайте тонким слоем, но равномерно, чтобы не оставалось пробелов.
5. Поставьте чугунок кверху дном на решетку. Оставьте в духовке на полчаса.
6. Аккуратно и соблюдая меры предосторожности вытащите и еще раз смажьте маслом.
7. Верните в работающую духовку еще на полчаса. Если есть время, можно повторить третий раз.
8. Выключите духовку. Сковороду можно оставить остывать внутри или сразу же вытащить. Удалите излишки жирного налета салфетками.

Теперь можете готовить плов или жарить курочку! К обработанной чугунной сковороде ничего не пристанет и не пригорит, если следовать грамотно составленным рецептам.

Комбинирование вариантов

Если новая чугунная сковорода, утятница или казан даже после мытья имеет неприятный запах или вы боитесь, что техническая смазка останется, сделайте комбинированную обработку.

1. Сначала насыпьте соль и хорошо прокалите на огне или электроплите не менее 15 минут.
2. Выбросьте отработанную соль, сполосните горячей водой и налейте масло. Прогревайте масло минут 10-15.
3. Вылейте, удалите излишки маслянистого налета и поставьте минут на 10 в духовку.

После такой обработки сковорода из чугуна станет абсолютно безопасной и покроется масляной антипригарной пленкой. Теперь можно жарить мясо без жира.

Важно! Перед тем как начать подготавливать новую чугунную сковороду к использованию, еще раз осмотрите посуду, чтобы не было сколов и царапин. Иначе будет сложно вернуть брак в магазин. Если заказывали товар через интернет, проверьте качество при получении.

Подготовка антипригарной и эмалированной посуды

Если вы приобрели чугунную кастрюлю или казан с антипригарным или эмалированным напылением, то не вздумайте использовать приведенные выше инструкции – они рассчитаны исключительно для подготовки к первому применению чугунной посуды без покрытия.

Чугунные сковороды с эмалью или антипригарным напылением прокаливать нельзя. Такую кухонную утварь нужно вымыть теплой водой с моющим средством и вытереть насухо. В дальнейшем придерживайтесь правил эксплуатации с учетом покрытия. Если это керамика, читайте нашу инструкцию по уходу.

Правила ухода за посудой из чугуна и его сплавов

В чугунках нельзя оставлять еду, поэтому приготовленное следует переложить в другую емкость. Мыть лучше сразу. Если некогда, оставьте, но не заливайте водой. Помните, что чугун может треснуть от контраста температуры – твердое «нет» холодной воде на горячее дно и наоборот.

Известно, что чугун является сплавом железа и углерода. От основного элемента он унаследовал склонность к ржавлению – быстро покрывается ржавчиной. Чтобы посуда долго служила, никогда не оставляйте в ней воду и не держите во влажном состоянии.

Не разрушайте антипригарную масляную пленку, закрывающую поры. Чтобы к чугунной сковороде ничего не приставало, не стоит мыть ее удаляющими жир средствами, кипятить в ней воду и тереть мочалками и жесткими губками.

Чтобы вымыть сковороду из чугуна, дайте ей немного остыть, а затем удалите остатки пищи бумажным полотенцем и налейте горячую воду. Если загрязнения сильные, можно добавить немного соли. Для мытья используйте мягкую мочалку или губку. Вымытую сковороду вытрите насухо, подержите для страховки минутку на включенной плите и смажьте тонким слоем растительного масла.

Если в казане или кастрюле что-то сильно пригорело и не обойтись без моющих средств, ничего страшного. Тщательно очистите посуду моющим средством с солью, но после генерального мытья прокалите ее с маслом, как новую, чтобы вновь создать защитную пленку от ржавчины и пригорания.

При всей своей массивности, чугун очень хрупкий. Не роняйте сковороды и кастрюли и берегите их от падения с полок. Расколовшиеся изделия ремонту не подлежат.

Правильно подготовив новую чугунную сковороду к первому применению и придерживаясь рекомендаций по дальнейшему использованию, вы существенно продлите срок эксплуатации дорогостоящей покупки. Чугунки всегда служили в хозяйстве нескольким поколениям. Позаботьтесь о своих внуках и правнуках!

Как прокалить чугунную сковороду перед первым применением солью

Секрет потрясающего вкуса многих традиционных блюд, например гурьевской каши или узбекского плова, заключается не только в свежести продуктов и следовании рецептуре, но и в правильном выборе посуды, используемой для приготовления. Чтобы добиться полной аутентичности, требуется настоящий чугун. Тем, кто имел с ним дело, известно, что время от времени возникает необходимость прокалить чугунную сковороду, жаровню, казан и другую посуду.

Полный набор качественной чугунной посуды – предмет гордости многих хозяек

Прокаливание любой сковороды, в том числе чугунной, обязательно делается перед первым использованием либо применяется как один из методов очистки при образовании толстого слоя нагара. Рассмотрим, как это сделать правильно.

Никакие способы прокалить чугунную сковороду не подходят для посуды с эмалированным покрытием. Слой эмали может потрескаться и полопаться под действием высоких температур. Чугунную эмалированную посуду достаточно просто вымыть мягкой губкой с моющим средством для посуды, высушить полотенцем и протереть тряпочкой, смоченной растительным маслом.

Новая сковорода

Прокалить чугунную сковороду перед первым применением нужно потому, что производители покрывают ее защитным слоем герметика или машинного масла, которые совсем не улучшат вкус и запах вашего дебютного блюда. Соответственно, от них необходимо избавиться, а для сохранности посуды и улучшения ее антипригарных качеств – заменить съедобной «смазкой» из растительного масла.

Особенность чугуна заключается в том, что в нем имеются микропоры, которые образуются из пузырьков воздуха во время литья металла и его остывания. При попадании в поры влаги начинается процесс коррозии, и поверхность может ржаветь.

Новую чугунную сковороду сначала нужно вымыть обычным моющим средством для посуды и насухо вытереть полотенцем

Существует несколько способов, как прокалить чугунную сковороду перед первым применением. Предлагаем их вам в виде пошаговых инструкций.

Способ с солью

Самый давний и используемый по сей день способ – прокалить чугунную сковороду солью, а затем нанести на нее защитный жировой слой. Соль хорошо вбирает в себя все остатки заводской смазки вместе с посторонними запахами.

Процесс прокаливания чугунной посуды сопровождается дымом и неприятным запахом, поэтому заранее обеспечьте проветривание в помещении.

Чтобы прокалить чугунную сковороду солью, лучше использовать каменную крупного помола

Шаг 1. Вымытую, вытертую насухо сковороду ставим на плиту разогреваться на среднем огне. Дно обильно засыпаем слоем соли (примерно в 1-2 см), равномерно распределяя по всей площади. Соль нужно прокалить на сковороде 15-20 минут, постоянно помешивая, а затем высыпать и выбросить.

Шаг 2.1.Сковороду споласкиваем водой, высушиваем полотенцем и протираем все жарочные поверхности (днище и борта) мягкой тряпкой, обильно смоченной в растительном масле. Излишки жира вытираем насухо бумажным полотенцем.

Шаг 2.2.Создаем надежное антипригарное жировое покрытие. Для этого на еще не остывшую сковороду наливаем немного растительного масла и прокаливаем его на среднем огне 20-30 минут. Вместо растительных масел часто советуют взять кусочек сала или другого плотного жира, которое обладает большей устойчивостью к смыванию. Его накалывают на вилку и несколько раз тщательно промазывают всю внутреннюю поверхность раскаленной сковороды.

Шаг 3. Растопленный кипящий жир аккуратно сливают. Образовавшийся масляный слой не нужно смывать при помощи губки и моющих средств, также не стоит стирать его полотенцем. Сковороду лучше подсушить в течение 2-3 минут прямо на плите при слабом огне.

Способ с маслом

Отличается от первого варианта только тем, что в нем обходятся без соли.

Чтобы безопасно прокалить чугунную сковороду, не наливайте слишком много масла и не ставьте на максимальный огонь, так как масло может вспыхнуть

Шаг 1. Новую сковороду вымываем и вытираем насухо. Наливаем растительное масло так, чтобы оно полностью покрыло дно и – по возможности – борта. До самого верха заливать нельзя, лучше постоянно смазывать непокрытые участки стенок кипящим в сковороде маслом на протяжении всего процесса.

Шаг 2. Сколько масло будет дымить – столько продолжаем его прокаливать, смазывая борта. В среднем процесс занимает 30 минут.

Шаг 3. Осторожно сливаем кипящее масло, а горячую сковороду насухо вытираем бумажным полотенцем.

После каждой готовки чугунную посуду нужно вымыть, просушить на плите и нанести на нее тонкий слой растительного масла (как посуда остынет, излишки масла убрать)

Способ в духовке

Прежде чем отправлять прокалить чугунную сковороду перед первым применением в духовку, внутренние и наружные поверхности сковороды необходимо вымыть и вытереть насухо.

В духовом шкафу прокаливают чугунную сковороду только без пластиковых ручек и других деталей, которые могут расплавиться и стать причиной непредвиденных проблем

Шаг 1. Предварительно разогревают духовой шкаф до 180-250 ℃, а сковороду снаружи и внутри смазывают растительным маслом и еще раз вытирают насухо.

Шаг 2. Сковородку переворачивают вверх дном и ставят в духовку на 1 час. За это время она должна раскалиться докрасна, немного подымить и почернеть. После этого духовку можно выключить и дать сковороде остыть прямо в ней.

Шаг 3. Чтобы добиться образования качественного антипригарного слоя, прокаливание в духовке советуют провести 2-3 раза по такой же схеме, но без смазывания маслом наружных поверхностей.

Если не вытирать насухо каждый слой нанесенного масла, жиры не будут впитываться в чугун, а создадут липкий, тягучий слой, похожий на олифу. Он только повредит вашей сковороде. Для его устранения нужно залить посуду кипятком, прокипятить и слить воду, а сковороду снова смазать маслом, вытереть и повторить процедуру прокаливания.

Прокаливание не может навредить чугунной посуде. Если ваша новая сковорода выгнулась или потрескалась, значит, она была некачественной и не из чугуна. Выбросьте без сожалений!

Конечно, чугун – отличный экологически чистый, жаропрочный и очень надежный материал, но посуда из него громоздкая и тяжелая. Поэтому многие считают, что обращаться с ней слишком сложно, а хранить ее неудобно. Однако именно благодаря массивному днищу и толстым стенкам, а также свойствам чугуна разогреваться до очень высоких температур и долго сохранять тепло пища приобретает «правильную» консистенцию и «тот самый» вкус.

Так что, если вы решили прокалить чугунную сковороду, делайте это правильно, следуя инструкциям.

Видео по теме статьи

Предлагаем к просмотру видеосюжет по теме статьи:

Об авторе:

Ольга Поляковская

Эксперт в области домашнего хозяйства и мастер кулинарных шедевров (по мнению родственников и друзей). Привыкла полагаться на здравый смысл, житейский опыт и женскую интуицию.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Знаете ли вы, что:

В посудомоечной машине хорошо отмываются не только тарелки и чашки. В нее можно загрузить пластмассовые игрушки, стеклянные плафоны светильников и даже грязные овощи, например картошку, но только без применения моющих средств.

Для борьбы с молью существуют специальные ловушки. В липкий слой, которым они покрыты, добавлены феромоны самок, привлекающие самцов. Прилипая к ловушке, они выбывают из процесса размножения, что ведет к уменьшению популяции моли.

Натяжные потолки из ПВХ-пленки способны выдерживать от 70 до 120 л воды на 1 м² своей площади (в зависимости от размеров потолка, степени его натяжения и качества пленки). Так что можно не опасаться протечек от соседей сверху.

Перед тем как выводить различные пятна с одежды, нужно выяснить, насколько безопасен выбранный растворитель для самой ткани. Его наносят в небольшом количестве на малозаметный участок вещи со стороны изнанки на 5-10 минут. Если материал сохраняет свою структуру и цвет, можно переходить к пятнам.

Удалить накипь и нагар с подошвы утюга проще всего поваренной солью. Насыпьте на бумагу толстый слой соли, нагрейте утюг до максимума и несколько раз, слегка придавливая, проведите утюгом по солевой подстилке.

Нити из золота и серебра, которыми в старину вышивали одежду, называются канителью. Для их получения металлическую проволоку долго тянули клещами до состояния необходимой тонкости. Отсюда и пошло выражение «тянуть (разводить) канитель» – «заниматься долгой однообразной работой» или «затягивать выполнение дела».

Привычка «экономно» пользоваться стиральной машиной-автомат может привести к появлению в ней неприятного запаха. Стирки при температурах ниже 60 ℃ и короткие полоскания позволяют грибкам и бактериям с грязной одежды оставаться на внутренних поверхностях и активно размножаться.

Свежий лимон подходит не только для чая: очистите загрязнения с поверхности акриловой ванны, потерев половинкой разрезанного цитруса, или быстро вымойте микроволновку, поставив в нее емкость с водой и дольками лимона на 8-10 минут при максимальной мощности. Размягченную грязь останется просто вытереть губкой.

Если на любимых вещах появились первые признаки вынашивания в виде неопрятных катышков, от них можно избавиться при помощи специальной машинки – шейвера. Он быстро и эффективно сбривает сбившиеся в комки волокна ткани и возвращает вещам достойный вид.

Как прокалить чугунную сковороду солью, в духовке, маслом – пошаговая инструкция

Чугунная сковорода — утварь, которая может служить многие годы и радовать качеством. Но, далеко не все знают, что ухаживать за изделием желательно с первого дня приобретения — если прокалить чугунную сковороду перед применением, то это станет не только подготовкой ее к использованию, но и отличной защитой от возможных повреждений. Зачем, как и сколько прокаливать посуду, чтобы улучшить ее функциональность?

Подготовительные мероприятия

Сковороду, имеющую традиционное антипригарное покрытие, можно эксплуатировать сразу после покупки, предварительно промыв моющим средством и сполоснув водой.

Что же касается посуды из чугуна, то здесь требуется более серьезная подготовка и единоразовая обработка, обеспечивающая более длительный срок службы.

Прежде всего, новую сковороду следует избавить от технических загрязнений — на производстве изделие покрывается слоем смазки, защищающей ее от коррозии. Его удаляют обычной губкой, пропитанной средством для мытья посуды, а поверхности вытирают сухой салфеткой.

Теперь следует прокалить чугунную сковороду перед первым применением, выбрав наиболее подходящий способ.

Обычная соль в помощь

Эта приправа широко используется не только в кулинарии, но и в быту, так как является прекрасным абсорбентом природного происхождения. Если первый раз прокалить с ней сковороду, средство вберет в себя все вредные вещества — остатки производственной обработки, оставляя поверхность идеально чистой. Это свойство соли хозяйки использовали годами и до сих пор активно применяют.

Пошагово процедура прокаливания чугуна проходит следующим образом:

• в сухую посуду насыпают слой средства толщиной 1-1,5 см — соль можно брать любого помола, желательно без добавок;
• помещают на плиту со средним огнем;
• оставляют прогреваться на 30-50 минут.
• о том, что прокаливание солью завершено скажет специфический запах;
• емкость остужается, использованные кристаллы выбрасываются — использовать их уже нельзя;
• сковорода споласкивается и протирается насухо.

Подобный метод также помогает устранить металлический привкус, который может передаваться от чугуна продуктам.

Покрытие изделия маслом

Можно сразу же перейти к следующему этапу — прокаливанию изделия маслом, это поможет создать на дне и стенках слой органической пленки, повышающей антипригарные свойства металла.

Использовать можно любое растительное масло, желательно без запаха, животные жиры или сало. К слову, когда-то хозяюшки применяли для этих целей гусиный жир, но, сегодня его приобрести довольно сложно.

Чтобы правильно прокалить чугунную сковороду подобным способом, следует придерживаться определенных правил безопасности:

• прежде всего, в течение всего процессы нужно следить за сковородой, чтобы раскаленное масло не вспыхнуло;
• наливать продукт следует только в сухую посуду;
• чем больше будет использовано масла, тем лучше.

Посуда помещается на средний огонь и прокаливается в течение 30 минут. Оставшийся продукт выливается, а изделие хорошенько промывается и протирается сухой тканью.

Прокаливание чугуна в духовом шкафу

Если у хозяйки нет свободного времени, чтобы следить за процессом прокаливания, то можно это делать не на плите, а в духовке. Естественно, что такой метод подходит только для той посуды, у которой нет пластиковых деталей.

Прокаливание проводится следующим образом:

• сковороду промывают, обсушивают бумажными полотенцами;
• все поверхности изделия следует смазать тканевой салфеткой, пропитанной растительным маслом или растопленным жиром;
• изделие помещают в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180 градусов;
• опять же, при прокаливании, по квартире распространится специфический аромат, так что, стоит воспользоваться вытяжкой или распахнуть окна;
• через 50-60 минут духовку необходимо отключить и оставить в нем посуду до полного остывания.

Этим способом также можно прокаливать сковороды-гриль.

Испытание чугуна огнем

Хотя вышеперечисленные способы наиболее распространены, существует еще один метод — обжиг чугунной сковороды над открытым огнем. Жители квартир могут к нему прибегать, выезжая на природу или дачу.

Утварь следует долго держать над пламенем — чем дольше, тем лучше. Это закалит металл, сделает его более прочным.

А если речь идет об использованной сковороде, то нагар с ее поверхности растрескается и осыпется.

Прокаливание посуды из алюминия

Сегодня сковороды из этого металла используют не так часто, но они, как и чугунные, также нуждаются в подготовке. Алюминиевую сковороду прокаливают по следующему алгоритму:

• посуду необходимо обезжирить при помощи хозяйственного мыла или моющего состава и полностью удалить с поверхностей влагу;
• сковороду ставят на разогретую плиту, наливают растительное масло — оно должно покрывать все дно;
• в масло добавляется 1 ст.л пищевой соли;
• изделие прокаливается в течение получаса;
• использованную смесь сливают, посуду споласкивают и вытирают.

После подобной манипуляции новую сковороду можно использовать.

Если в процессе эксплуатации чугунной сковороды ее функциональность снизилась — пища стала пригорать, появился толстый слой нагара и она стала прогреваться дольше обычного, требуется повторное прокаливание. Процедуру проводят вышеупомянутыми способами.

Подготовка посуды из чугуна к применению также важна, как и последующий уход. Если прокалить металл должным образом, сковорода послужит не один десяток лет.

Загрузка…

Как правильно прокалить чугунную посуду

Таким образом, однажды правильно прокаленная чугунная сковорода будет оставаться в идеальном состоянии годами. 

Лучшим материалом для кухонной посуды уже не одно десятилетие признается чугун. Чугунная сковорода не боится высоких температур, экологически безопасна, прекрасно держит тепло, не деформируется во время всего периода эксплуатации, подходит для всех видов варочных поверхностей.

 Часть 1. Подготовка чугунной посуды к первому применению:

В продаже встречаются сковородки с деревянными ручками, бывают быстросъемные и фиксированные, старайтесь выбирать литые ручки либо съемные. Наши рекомендации подходят для кастрюль, гусятница, казанов, wok и др.

1. Перед тем как начать пользоваться чугунной посудой аккуратно и тщательно вымойте ее теплой водой с неагрессивным средством, можно использовать губку или щетку. Обязательно протереть и отправить сушиться в духовой шкаф примерно на час при температуре 250-290 С (обеспечьте хорошую вентиляцию в помещении, новая продукция на производстве обрабатывается маслом, чтобы при хранении и транспортировки не проходил естественный процесс ее ржавления), при прокаливании она будет выделять дым. В 2019 году некоторые производители, в частности украинская фирма Биол, поменяли рекомендации на коробке по подготовке посуды, заявляя, что посуда уже проходит этап термической обработки пищевым рапсовым маслом, а не как раньше — техническим. В этом случае п.1 в нашей статье можно пропустить, но все же рекомендуем нанести дополнительный защитный слой по всей поверхности (читайте п.2.). В свою очередь чугунная посуда фирмы Lodge произведена в США и уже правильно прокалена и ей сразу можно пользоваться – идеальный подарок по нашему мнению.

Важно, чтобы чугун был чистым и сухим, а лучше, чтобы он был гладким и скользким на ощупь – во время жарки или выпечки ничего не будет пригорать и прилипать. Прокаливание помогает создать на всей поверхности гладкий защитный слой (естественный антипригарный). Чем больше покрытий и чем дольше длится процесс наращивания таких слоев, то тем более антипригарной становится поверхность.

Какое лучше использовать масло для прокаливания чугунной посуды? Прокаливать сковородки лучше высыхающими маслами, способные превращаться и запечатываться на сковороде в твердую пленку, которой не страшны даже металлические предметы. Другими словами, высыхающие масла, на химическом уровне преобразуются в натуральный лак – антипригарное покрытие. Все остальные растительные масла в процессе готовки желируются, что сильно сказывается на эксплуатационных свойствах посуды.

К пищевым высыхающим и экологически безопасным относятся: льняное, рапсовое, конопляное, маковое, масло грецкого ореха и тунгового ореха (тунговое пищевое). Любое из перечисленных масел создаст на поверхности чугуна красивое, гладкое, черное покрытие, нанесение больше пяти слоев придаст блеск.

Для качественной обжарки продуктов на чугунной сковороде хватит несколько слоёв. В процессе длительной эксплуатации, рекомендуется после чистки-мойки добавлять периодически ещё слои. Тунговое масло является лучшим среди высыхающих масел – оно высыхает в самое твердое, абсолютно водонепроницаемое покрытие, нечувствительное к воздействию кислот (лимонного сока, уксуса, кислоты в томатном соусе, вине) и щелочей (моющих средств, молока).

2. После того, как чугунную посуду прогрели в духовке до абсолютной сухости в течение часа при температуре 250-290 С – вынимаем, даем немного остыть и смазываем каплей высыхающего масла на кончике тряпочки. Важно обработать сковороду тонким слоем, потому как происходит не столько сушка, сколько его окисление и полимеризация в присутствии кислорода воздуха. В большие количества масла кислород до глубин не добирается. Обязательно наносить тонюсеньким слоем, чтобы поверхность была практически сухой и неблестящий, а во время прокаливания в печи не стала шелушиться.

3. Протираем излишки масла досуха, прежде чем отправлять вашу кухонную утварь снова в духовой шкаф. Тунговое полимеризуется за 30 минут при 230 С. Льняному нужно дольше — один час при температуре в духовке 250 С и два часа при выключенной печи. Если вы решили сделать больше одного слоя — можно снова прогреть духовой шкаф до максимума, достать чугунную посуду, дать немного остыть и вновь смазать тонким слоем и отправить в духовой шкаф на час, остужать два часа и так повторять в зависимости о того, сколько слоев вы решите сделать. За это время покрытие потемнеет и станет совершенно сухим на ощупь.

 Часть 2. Как правильно ухаживать за чугунной сковородой

Мы сделали для вас подборку лучших видео, которые смогут вам помочь понять как правильно прокалить чугунную посуду и как за ней в последующем ухаживать: 

Как прокалить чугунную сковороду: лучшие способы

Хорошей хозяйке полезно знать, как прокалить чугунную сковороду. Эту посуду можно найти практически в каждом доме, она очень удобна для готовки. Однако к использованию ее надо подготовить.

Почему не обойтись без прокаливания?

Прокаливание нужно для того, чтобы:

• очистить сковороду от производственного масла;
• образовался антипригарный слой;
• появилась защита от ржавчины.

Чугун — пористый материал, поэтому его правильно обрабатывать с маслом. Оно создаст пленку, которая предохранит поры от попадания в них кусочков пищи. Таким образом, блюда при готовке не будут подгорать. Сохранит эта мера и от коррозии, так что сковорода послужит много лет.

Основные способы прокаливания

Начинать процедуру обязательно нужно с мытья посуды теплой водой и мягкой губкой. Затем необходимо ее досуха вытереть, для удобства можно взять бумажные полотенца. Для прокаливания применяют масло и соль, нужна будет и духовка. Суть в том, что масло или жир должны попасть в поры, чтобы запечатать их. Методы можно комбинировать для лучшего результата.

Самый простой способ: подогреть сковороду и смазать маслом. Чтобы выполнить это правильно, ее ставят на плиту и держат до тех пор, пока не перестанет идти белый дым. Рекомендуется открыть на это время окно, иногда запах от процедуры может быть очень сильным. После этого наливают масло так, чтобы оно покрывало дно полностью, и оставляют на плите на полчаса. По истечении этого времени всю поверхность протирают мягкой тряпкой, а масло выливают.

На многих чугунных предметах производители указывают, что достаточно просто подогреть с маслом. Но нередко бывает, что после изготовления их смазывают некачественными средствами, вплоть до машинного солидола. Делают это с целью уберечь товар от коррозии, но готовить пищу в такой посуде, конечно, не стоит. Перед использованием лучше потратить время и прокалить новую сковороду с солью.

Правильно это делается таким образом. Посудину ставят на огонь и насыпают толстый слой соли — дно должно быть целиком покрыто. Когда средство станет горячим, оно вберет в себя все лишнее, что могло оказаться на поверхности. В процессе соль пожелтеет. Процедура должна длиться не менее 10 минут, прожарка проводится на среднем огне.

Далее надо дать сковороде немного постоять, чтобы она слегка остыла, после чего выбросить соль, налить небольшое количество масла, как следует смазать. Еще раз поставить на огонь, чтобы образовалась антипригарная пленка.

Совет

Масло должно быть растительным, рафинированным. Можно брать оливковое.

Использовать можно также и духовку. Чистую посуду нужно смазать маслом, не пропуская ни одного участка на поверхности. Излишки аккуратно промокнуть бумажным полотенцем. Желательно дать посуде немного постоять, затем еще раз вытереть излишки. После чего следует поместить сковороду в духовку вверх днищем, чтобы масло свободно стекало. В нижней части духовки полезно подстелить лист фольги, чтобы ее проще было отмыть. Прокаливать необходимо два-три часа при температуре 180 градусов.

Универсальное прокаливание с использованием разных методов

Все эти способы достаточно эффективны. Но если их соединить, то получится универсальный метод, который даст действительно качественный результат. С его помощью будут удалены посторонние вещества, а поры чугунной поверхности хорошо заполнятся маслом, так что образуется защитная пленка. Такая посуда долговечна.

Делают прокаливание при этом так:

• По возможности снимают ручки, чтобы не мешали.
• Моют и вытирают сковороду.
• Прокаливают на огне, пока не перестанет дымить.
• Промывают холодной водой. Горячей посудине это не повредит. Если же она деформировалась, значит, была некачественной.
• Ставят на огонь, ожидают, чтобы поверхность немного подсохла, и прокаливают с солью.
• Моют, ставят на конфорку, чтобы немного подогреть, в процессе сковорода должна высохнуть.
• После снятия с огня смазывают маслом, посуда должна быть достаточно теплой.
• Ставят в перевернутом виде в духовку на 3 часа.

В результате получится сковорода, к которой ничего не будет прилипать. К тому же без каких-либо посторонних примесей. Таким способом можно очистить ее от ржавчины, если до этого за ней не ухаживали должным образом. Конечно, этот способ нет смысла использовать, если есть уверенность в качестве продукции и условиях ее хранения. В таких случаях достаточно прокалить, например, с солью и смазать жиром. Также имеет значение производитель посуды. Скажем, американские и европейские чугунные сковородки продаются обычно подготовленными, их обрабатывают рапсовым маслом.

Что делать с алюминиевой сковородой?

Стоит также знать, как прокалить алюминиевую сковороду. Ведь посуда из этого металла часто используется на кухне.

Новую вещь нужно подготовить к готовке на ней. Для этого следует хорошо ее вымыть хозяйственным мылом или средством для мытья посуды. Так она будет очищена от смазки и обезжирена. После этого полностью высушить, поставить на огонь и налить такое количество растительного масла, чтобы оно покрывало донышко целиком. Добавить большую ложку соли. В итоге получится пленка, которая остановит окисление металла и не позволит вредным химическим соединениям попадать в пищу.

Если все сделать правильно, то получится безопасная и удобная посуда. Можно приступать к готовке. Но следует помнить о должном уходе. При использовании абразивных, едких моющих средств, жестких щеток защитная пленка будет повреждена. Также ее могут разрушить некоторые продукты, если не вымыть сковороду сразу после приготовления пищи, а оставить на другой день. Такой эффект дает томатная паста. В таком случае прокаливать придется повторно.

Советуем вам прочитать статью: что делать, если ржавеет чугунная сковородка

подготовка, как прокалить с солью и маслом, как закалить на плите

Большинство кухонной утвари требует особого ухода, чтобы продлить срок ее эксплуатации. Чугун считают металлом, который обрабатывать нужно только по мере сильного его загрязнения. Подобное заблуждение приводить в итоге к тому, что пища на таких сковородках пригорает и теряет свои вкусовые качества.

Перед тем, как начать готовить большинство блюд, сковороду стоит прокалить.

Особенности прокаливания чугунной сковороды

Разновидность изделия имеет значение при выборе способа его обработки. Стандартную продукцию следует отличать от сковороды-гриль. Привычную всем чугунную сковородку при отсутствии у нее керамического покрытия сложно вывести из строя.

Вариант гриль-изделия используют реже, но прокаливать его нужно после каждого использования.

Зачем нужно обжигать новую чугунную сковороду

Обработка на огне необходима для:

• увеличения срока использования продукции;
• приготовления качественной пищи;
• устранения риска пригорания продуктов;
• проверки качества приобретенного товара.

Профессиональным кулинарам и новичкам приходится во время готовки иметь дело с изделиями из чугуна. Они практичны и долгосрочны, если уход за ними не превратить в формальность.

Перед тем, как начать прокаливать сковороду, потребуется провести подготовку к использованию, а именно сначала ее очистку.

Можно озвучить пять причин, по которым прокалить сковородку нужно в обязательном порядке:

1. Первичное использование. Многие из нас знают, что первый блин часто бывает комом. Этот же риск существует при нежелании провести прокаливание чугунной посуды после ее покупки.
2. Избавление от нагара. Чугунные емкости могут прослужить долго, поэтому требуют регулярной очистки. Остатки прогорклого жира на стенках такой утвари качественные продукты во время готовки превратят в несъедобную и вредную пищу.
3. Желание испечь блины или тонкие оладьи. Без прокаливания чугунного изделия сложно избежать прилипания теста ко дну посуды во время жарки. Проблема решается легко: сковорода высушивается и очищается во время обжига.
4. Сохранение товарного вида изделия. Ухаживать нужно даже за новой продукцией. Чугун имеет микроскопические поры, в которые забивается еда во время регулярной готовки. По этой причине может появиться ржавчина, которая разрушит затем прочное изделие.
5. Проверка качества производителя. Приобретением подделки уже никого не удивишь. Если начать обжигать некачественный товар, то его дно и стенки покроются трещинами или мнимый чугун вздуется пузырями.

Прокаливание помогает узнать, нет ли на сковороде производственного брака.

Важно! При несоблюдении этих рекомендаций сетовать в дальнейшем нужно не на чугунную сковородку, а на собственную недальновидность. Периодическое запечатывание пор изделия не имеет другой альтернативы.

Какие цели выполняет обработка чугунной посуды

Этот процесс необходим для:

• экономии средств при риске покупать затем новую продукцию;
• повышения устойчивости к термической деформации чугуна;
• избавления от вредных для здоровья производственных покрытий.

Заводские покрытия необходимо удалять, в противном случае они будут попадать в готовящуюся пищу.

Этапы закалки сковородок из чугуна

Подобная продукция не требует больших усилий при ее обработке. Однако этапы закалки сковородок из чугуна озвучить не помешает:

1. Подготовительный. Важно привести изделие в должный вид до того, как подвергнуть его термическому воздействию. Грязная или влажная сковородка перед закалкой — потерянное время хозяйки и нулевой конечный результат после обработки.
2. Основной процесс. Его длительность и инструкция к проведению зависит от выбранного способа прокалки изделия из чугуна.
3. Закрепление результата. Обычно он ограничивается мытьем посуды с моющим средством или без его употребления. Далее кухонную утварь нужно тщательно высушить.

Чугунная сковорода перед первым использованием прокаливается несколькими способами.

Как подготовить чугунную сковородку к обжигу

Важно изначально удалить заводскую смазку с изделия. Необходима она при производстве качественной бытовой посуды. Не применить ее не получится при обработке формовочных емкостей. В ином случае готовую продукцию сложно будет вынуть из основы.

Не стоит также забывать, что новая посуда из чугуна обрабатывается специальным антикоррозийным слоем. Такие меры предосторожности необходимы для придания товарного вида продукции без ржавчины.

Озвученные покрытия во время производства кухонной утвари нужно удалить. Если пренебречь этим советом, то в дальнейшем их составляющие будут попадать в пищу. Избежать проблемы поможет прокаливание, чтобы уничтожить вредные микрочастицы. Посуду достаточно помыть, высушить и применить один из многочисленных способов ее термической обработки.

Так же имеет смысл взять за правило регулярно прокаливать чугунные изделия после тщательной чистки, возвращая им естественный антипригарный слой.

Внимание! Процесс обжига сложно назвать приятным мероприятием. Во время него рекомендуется открыть окно или включить вытяжку.

Как закалить сковороду в домашних условиях

В домашних условиях обжечь чугунную продукцию реально. При соблюдении всех инструкций ее закалка не займет много времени.

Перед первым применением

Чугунная сковорода перед первым использованием должна быть в однозначном порядке подвержена термической обработке. Заводской брак сразу определится при таком мини-тесте. Если он был обнаружен, то продукцию нужно вернуть в срочном порядке.

Естественный антипригарный слой после пользования утварью не имеет ничего общего с новой продукцией с конвейера. Перед первым применением товар нужно прокалить при помощи соли, масла или раствора уксуса, чтобы не сетовать затем о нецелесообразно потраченных денежных средствах.

Хороший чугун после обжига меняет оттенок, становится коричневатым. После остывания посуда чернеет.

Как прокалить старую сковороду

Изделие, побывавшее в долгой эксплуатации, может покрыться ржавчиной. Если коррозия металла не зашла слишком далеко, то утварь спасти можно. Правило номер один при этом — долгое прокаливание чугуна.

Процесс может занять внушительный промежуток времени до полного избавления утвари от ржавчины. Жесткая металлическая мочалка пойдет в ход, если внутренняя часть сковородки имеет особенно проблемные места. После такой агрессивной обработки изделие нужно заново прокалить.

Не стоит ждать, пока старая посуда остынет. Следует сразу промазать ее маслом для создания защитной поверхностной пленки.

При термической обработке в чугуне закупориваются мелкие поры, в них не попадают частички еды, пища во время приготовления не пригорает.

Как правильно обработать в процессе эксплуатации

После первичной подготовки посуды к употреблению следует задуматься о грамотном подходе к ее обработке в период эксплуатации. Особых рекомендаций в этом случае не существует. Процесс ограничивается четырьмя правилами: исключение острых предметов при помешивании, сушка, прокаливание, обработка маслом.

Как подготовить эмалированную и антипригарную посуду

Эмаль сложно назвать материалом с повышенной стойкостью к деформации. Антипригарное покрытие также не всегда радует своим долгим сроком эксплуатации.

Вывод в этом случае однозначен — прокаливать такую посуду нельзя. Достаточно споласкивать ее в теплой воде с мягким моющим средством.

Стоит помнить о хранении этой утвари в сухом месте.

Как обжечь алюминиевую сковороду

Изделия из этого металла красивы, если правильно за ними ухаживать. В плане прочности они однозначно уступают чугунным моделям. Однако при регулярном закупоривании пор металла прослужить он может долго.

Самый традиционный способ обжигания алюминиевой кухонной утвари подразумевает использование соли любого помола. Можно обойтись без нее при помощи простой воды:

1. Кипячение. Жидкость следует термически обработать в течение пяти минут. По истечению этого времени ее сливают.
2. Естественная сушка. Не нужно протирать сковородку из алюминия после кипячения в ней воды. Лучше оставить ее сохнуть в теплом месте.
3. Нанесение масла. Жировой основой следует обработать дно и стенки посуды. Смывать ее не нужно в течение пары дней.

Не менее эффективен способ обработки изделия при помощи прокаливания его растительным маслом.

Химические средства для мытья после такой обработки не понадобятся.

Методы обработки чугунной сковороды

Существует множество способов привести утварь из чугуна в надлежащий вид. Каждый из них остается на усмотрение хозяйки, которая приобрела такую сковородку.

Прокаливание с помощью соли перед использованием в первый раз

Озвученный способ использовали с давних времен, потому что он прост в выполнении. Единственное условие — за сковородой во время ее обработки нужно следить.

Подготовка утвари к прокаливанию:

1. Мытье. Без специального средства в этом случае не обойтись. Пены после мытья на поверхности посуды оставаться не должно.
2. Сушка. Нельзя прокаливать мокрый чугун, потому что процедуру затем придется повторить.
3. Проверка. Идеально чистая поверхность сковородки — залог успешного обжигания посуды.

Процедура прокаливания утвари:

1. Использование соли. Вещество следует равномерно распределить по дну посуды. Сантиметрового слоя хватит для процедуры прокаливания. При выборе средства не нужно вы его йодированный вариант.

   Морская соль не подойдет для обжига утвари.

2. Прокаливание. Процедура длится 15-20 минут при вероятности образования неприятного запаха на кухне. Не нужно ставить сковородку на большой газ для ускорения процесса обработки.

   Соль после процедуры нужно выкинуть.

3. Смазывание дна и стенок маслом. Достаточно использовать небольшое количество вязкой жидкости, которую следует нагревать в течение 15 минут. При отсутствии в доме растительного масла в ход можно пустить сало или любой жир животного происхождения.

   Излишки масла вытираются салфеткой.

4. Мытье. Не нужно во время этой процедуры использовать моющее средство. Сковородку достаточно ополоснуть и промокнуть салфеткой.

Какой бы метод прокаливания чугунной сковородки не использовался, всегда нужно соблюдать меры осторожности.

Дополнительная информация! Соль — абсорбент природного характера. Вреда чугунной поверхности она не принесет, а остатки пищи с легкостью удалит.

Обжиг с маслом

Действенный способ прост в исполнении:

1. Использование масла. Не нужно экономить на количестве основы для закалки сковороды. Лучше всего остановить свой выбор на рафинированном масле, которое лишено запаха. Можно использовать его неочищенный вариант, если этот факт не вызывает неудобства хозяйке.
2. Прогревание. Достаточно продержать масло на плите в течение 30 минут. Большой огонь делать не нужно, потому что масло быстро выкипит.
3. Мытье. Масло плохо удаляется без моющего средства. Следует в этом случае использовать мыльную пену.

Только после того, как металл хорошо разогреется, аккуратно вливают тонкой струйкой масло.

Внимание! Озвученный способ может вызвать ожог при вспышке масла. Нужно постоянно контролировать процесс прокаливания и применить все меры безопасности в виде толстых прихваток.

Обработка в духовке

Этот вариант прокаливания сложно назвать наиболее эффективным. Подойдет он хозяйкам, которые не хотят использовать соль и масло.

Чтобы ее закалить, нужно:

• очистить посуду при помощи мягкого моющего средства;
• слегка пропитать стерильную марлю растительным маслом;
• тщательно вытереть чугунную сковородку;
• смазать марлей утварь без излишеств в использовании масла;
• поместить посуду вверх дном в духовку с температурой 180 °C;
• прокаливать сковороду в течение часа;
• выключить духовку и подождать полного остывания посуды.

Важна предварительная подготовка сковородки.

Закалка на плите

Следует различать прокаливание чугуна на газу и при помощи электрических конфорок. В первом случае нужно следить за процессом более внимательно, если термообработка производится при помощи масла.

Этапы закалки на плите мало чем отличаются от такого же способа обжига в духовке. Изделие нужно обрабатывать до тех пор, пока его дно и стенки не приобретут серый цвет. Обычно на это уходит от 10 до 15 минут.

После остужения кухонной утвари ее нужно ополоснуть сначала в горячей, а потом в прохладной воде.

В целях безопасности удалять использованную соль и масло предпочтительнее не сразу, а только после того, как они остынут.

Комбинации способов

В общей совокупности их произвести будет сложно. Однако периодическая их комбинация теоретически и практически обоснована. Все зависит от времени, которое может уделить хозяйка процессу дополнительной защиты и ухода за своей кухонной посудой.

Специалисты предлагают свой способ выхода из сложившейся ситуации в виде комбинирования масла и соли. Изначально соль прокаливают в течение 15 минут на медленном огне. Затем отработанный материал удаляют, а в сковороду после ополаскивания ее горячей водой наливают масло. Разогрев продукта не должен превышать 15 минут.

После удаления масла и его излишков сковородку ставят в духовку на 5-10 минут для создания антипригарной пленки.

Изделие тщательно моется с использованием любого моющего средства для посуды. Насухо вытирается.

Сколько прокаливать сковороду

Все зависит от способа, при помощи которого было обработано изделие. Много времени будет потрачено, если сковорода находится в духовке. Однако такой способ обработки можно назвать безопасным, потому что непосредственного контакта с огнем у хозяйки не предполагается.

Традиционный подход в виде закалки с солью не займет более 20 минут. Метод безопасен и быстр в исполнении, но не каждая хозяйка сможет постоянно следить за этим процессом. К тому же запах соли, которая впитает в себя остатки пищи, понравится далеко не каждому.

Можно не засекать продолжительность процедуры. Соль сама подскажет о ее окончании, когда изменит свой цвет.

При использовании растительного масла процесс можно продлить, если обработку проводить дважды. Специалисты утверждают, что такой подход к решению проблемы делает защитный слой сковороды более надежным. Следовательно, на двойное закаливание у хозяйки уйдет около часа.

Сковородку-гриль лучше обрабатывать в духовом шкафу. Потраченное время оправдает себя, потому что посуда затем прослужит долгое время.

Сковородку-гриль держат в духовке около часа.

Способ прокаливания на открытом огне

Как обжечь чугунную сковороду, если нет возможности использовать в этих целях плиту или духовку? Следует помнить, что речь пойдет о довольно опасном способе продлить срок годности чугунной утвари.

Воспользоваться открытым огнем можно даже во время похода. Именно в таких случаях с собой не берут посуду из керамики и других деликатных материалов.

Прокаливание над открытым огнем станет оптимальным решением также для дачников, которые лишены возможности приобрести плиту.

Внимание! Такой способ требует особой осторожности, потому что риск ожога возрастает во много раз. Лучше в этом случае ограничиться сухой прожаркой с использованием соли.

Как выбрать подходящий способ

Решение этого вопроса зависит от модели приобретенного товара и еще некоторых нюансов:

1. Отсутствие/наличие ручки. Использовать метод обработки сковородки в духовке напрямую зависит от этого фактора. При отсутствии съемной ручки о подобном способе нужно забыть. Плита подойдет только в одном случае. На ней удобно закалять модели с ручками из дерева и стеклокерамики.
2. Состояние сковородки. В этом случае стоит оценить степень сохранности старой посуды и возможности в эксплуатации новой утвари. Недавно приобретенный товар от проверенного производителя можно прокаливать любым удобным способом.
3. Оснащение кухни. Дома может не оказаться вытяжки, о чем стоит помнить при желании обработать чугунную сковороду при помощи нерафинированного масла и соли.

В процессе прокаливания потребуется обеспечить качественную вентиляцию на кухне, для этого включают вытяжку.

Уход за новой сковородой из чугуна

Принцип ухода за ней мало чем отличается от действий по отношению к старой утвари. Его можно охарактеризовать следующим образом:

1. Отказ от хранения в посуде пищи. Чугун имеет свойство быстро впитывать в себя любые запахи. Регулярное закаливание решит проблему, но лучше лишний раз не рисковать.
2. Регулярная сушка. Чугун начинает покрываться ржавчиной, если изделие не протирать тряпкой после каждого мытья. Не помешает его дополнительно прокалить и обработать жировой основой.
3. Отказ от пользования посудомоечной машиной. Речь опять идет о той же ржавчине, избавиться от которой потом не всегда поможет прокаливание.
4. Соблюдение температурного режима. Мыть сковороду из чугуна сразу после готовки не стоит. Антипригарная масляная пленка при этом может нарушиться. Достаточно подождать остывания посуды, чтобы затем очистить ее мягкой губкой.

   Естественное антипригарное покрытие позволит качественно защитить посуду во время хранения.

5. Защита от падений. Чугун — материал достаточно прочный, но не вечный при серьезных деформациях. Лучше разместить свою утварь в местах, где будет исключено падение чугунной сковородки.
6. Использование специальных смесей. Делать и применять их можно в домашних условиях. Наиболее популярной считается смесь из сухой горчицы и пищевой соды. Можно названные ингредиенты не комбинировать и использовать по отдельности. Защитный слой изделия не повредится, если сковородку замочить в таком составе.
7. Запрет на заливание холодной водой. Некоторые хозяйки недоумевают, почему трескается их чугунное изделие. Нельзя остатки горячей пищи в такой посуде заливать для охлаждения холодной водой.
8. Ограничение в мытье. Речь идет о кухонной утвари, которую используют только для приготовления одного блюда. Ее достаточно очищать губкой и прокаливать в течении пяти минут.

После каждого использования стоит снова смазывать стенки и дно небольшим количеством растительного масла.

При подготовке чугунной сковороды к первому использованию и в случае закалки старой посуды следует внимательно изучить озвученные советы. Они помогут сохранить новый товар и восстановить привычную в обиходе утварь, которую можно будет передать по наследству своим дочерям.

ВИДЕО: Как подготовить чугунную сковороду к эксплуатации.

Предыдущая

ПосудаОсобенности заварочного чайника из стекла

Следующая

ПосудаВращающиеся бокалы Shtox

Как правильно прокалить новую и старую чугунную сковороду

Ваш кухонный арсенал пополнился еще одной покупкой – чугунной сковородкой, да вот незадача: производитель советует прокалить ее, а самой инструкции на упаковке вы не обнаружили? Оказывается, есть несколько надежных способов, как прокалить новую чугунную утварь.

СодержаниеРазвернуть

Прокаливание солью и маслом

1. Обязательно вымойте сковородку со всех сторон гелем для посуды, тщательно пройдитесь кухонной мочалкой внутри изделия, чтобы убрать заводскую смазку. Важно! В дальнейшем старайтесь правильно мыть чугунную сковородку, используя только горячую воду, кухонную губку и по необходимости металлический скребок. А вот моющим средством уже не пользуйтесь: оно разрушает созданную путем прокаливания защитную пленку.
2. Насухо вытрите поверхность, засыпьте дно солью так, чтобы она покрыла его сантиметровым слоем.
3. Прожаривайте сковородку на среднем огне около 30 минут, пока наш сорбент полностью не вберет в себя различные загрязнения. Может появиться специфический запах, как от нагретого машинного масла – это очищается поверхность от остатков заводской смазки.
4. Подождите, пока соль остынет, высыпьте ее, обработанную поверхность сполосните теплой водой, просушите салфеткой.
5. Налейте подсолнечного масла на дно, смажьте им также и стенки. Сколько прокалывать смазанную маслом сковороду? Около 20 минут в духовке, только предварительно разогрейте до 250 градусов. Если на изделии имеются деревянные или пластиковые фрагменты, воспользуйтесь обычной плитой. Некоторые хозяйки на этом этапе завершают процесс прокаливания новой сковороды, но правильно будет еще дважды прогреть ее, каждый раз меняя масло.
6. В конце процедуры вытрите сухой салфеткой стенки и дно, а дальше смело применяйте посуду по назначению.

Упрощенный способ

1. В чистую, тщательно вымытую и, конечно же, высушенную сковороду налейте масла (сколько не жалко), прожарьте в духовке не меньше получаса, выставив температуру 250° C.
2. Масло слейте, поверхность сковороды хорошенько вымойте горячей водой, вытрите насухо. Опять налейте масла, еще раз прогрейте вышеуказанным способом.
3. После того как изделие остынет, остатки масла не смывайте, а уберите сухой ветошью. Процесс прокаливания завершен, еда на такой сковороде уже точно не пригорит!

Для занятых хозяек

Чугунную сковородку хорошенько вымойте в горячей воде с моющим средством, просушите чистым полотенцем.
Пропитайте мягкую ветошь растительным маслом и протрите ею поверхность изделия.
Духовку разогрейте до 250 градусов, засуньте туда сковородку вверх дном, пускай прожаривается около часа. Там же оставьте ее остывать.

Обязательно ли прокаливать новую сковороду

Производители часто смазывают чугунную утварь специальной смазкой, чтобы не ржавела поверхность, и только процесс прокаливания в силах полностью удалить этот слой. Кроме того, не защищенная прокаливанием пористая поверхность чугуна во время готовки хорошо впитывает жир, частички пищи. Все это начинает разлагаться, неприятно пахнуть. На такой поверхности еда пригорает, а сама сковородка со временем покрывается толстым слоем нагара (попробуйте от него затем избавиться).

Во время прокаливания поры металла максимально расширяются, заполняются подсолнечным маслом. После остывания они сужаются, а масло остается внутри, создавая на поверхности чугунной сковороды защитную пленку. Вот вам и антипригарное покрытие, созданное в домашних условиях! К тому же такая пленка надежно защищает приготовленную пищу от специфического металлического привкуса. Главная задача хозяйки – не уничтожить покрытие, вот поэтому и не рекомендуется мыть чугунную посуду моющими средствами.

Не бойтесь, что ваша любимица в процессе прокаливания потрескается или деформируется: на производстве металл не раз тестируется высокими температурами, которые в быту не используются. Но если сковорода все-таки деформировалась или на поверхности вы заметили трещинки, вам попалось некачественное изделие.

Правильно ухаживаем

Чугунная посуда – самая долговечная, но правильный уход за ней никак не помешает.

• Забудьте о посудомоечной машине, если только чугун не покрыт эмалью.
• Такой сплав не переносит влагу, поэтому обязательно вытирайте изделие насухо. Будете лентяйничать – любимая сковорода непременно покроется ржавчиной.
• Дно и внутренние стенки сковородки должны быть постоянно покрыты маслом. После использования хорошенько промойте изделие горячей водой, просушите. Убираете сковороду на хранение – смажьте ее внутри подсолнечным маслом. Со временем защитный слой будет становиться всё толще, пища вовсе перестанет пригорать, поверхность посуды не будет ржаветь и покрываться нагаром.

Выбрали способ – приступайте к работе!

Как очистить чугунную сковороду

Немногие инструменты так же важны для BA Test Kitchen, как чугунная сковорода. Прочный, доступный и практически не допускающий пригорания, это рабочая лошадка: мы обжариваем рыбу, тушим овощи, яичницу-болтунью и даже делаем из них пиццу. А поскольку чугун так хорошо проводит и удерживает тепло, это лучший выбор для жареной курицы на сковороде. Это также единственный кухонный инструмент, к которому я эмоционально привязан. Может быть, это потому, что я смогу передать свой внукам, если буду правильно его обслуживать.

Большинство новых чугунных кастрюль и сковородок в наши дни поставляются предварительно выдержанными, то есть производитель наносит на чугун растительное масло и обжигает его при высокой температуре, чтобы масло проникало в железо. (Если ваша посуда не приправлена, просто смажьте ее растительным маслом и запекайте при 350 ° в течение часа. Сотрите масло, и оно будет готово к использованию.) В этом процессе для начала создается хорошая приправленная сковорода, но для настоящей, подлинной патины по-прежнему важно поддерживать чугун в чистоте и всегда хорошо смазывать.Есть несколько жестких правил, которые необходимо соблюдать (см. Два ниже), но если вы будете следовать хотя бы одному, пусть оно будет таким: не мыть его в посудомоечной машине. «Это из книги Левит», — шутит Марк Келли из 116-летнего литейного завода в Южном Питтсбурге, штат Теннесси. «Если вы поместите свою чугунную сковороду в посудомоечную машину, то попадете прямо в ад!» Хотите больше информации? Иди сюда. — Hunter Lewis

Как ухаживать за сковородой

Zach DeSart

1. Чтобы удалить застрявшие остатки пищи, налейте 1 стакан крупной кошерной соли в еще теплую сковороду.Для очистки используйте сложенное кухонное полотенце. Выбросьте соль и промойте сковороду горячей водой. Немедленно высушите кухонным полотенцем или нагрейте сковороду на среднем или слабом огне, чтобы испарилась влага.

Zach DeSart

2. Чтобы приправить сковороду, нанесите легкий слой (1 столовую ложку) льняного масла на чугун. Это помогает сковороде образовывать глянцевую патину, защищать от ржавчины и сохранять антипригарные свойства. Растительное масло или топленое сало (для невегетарианцев) тоже подойдут. Слегка нагрейте сковороду, чтобы масло впиталось.

Примечание. В тесте BA Test Kitchen мы используем две кошерные соли: Diamond Crystal с его более мелкой кристаллической структурой — наш повседневный выбор приправ. Morton — наш идеальный помощник для чистки чугунных сковородок благодаря более крупным и крупным зернам.

Как правильно приправить и очистить чугунную сковороду

Как один из самых прочных и надежных методов приготовления пищи всех времен, нет причин, по которым кого-либо следует пугать работой с чугуном. В конце концов, это было проверено временем и проверено на протяжении веков от пуритан до пионеров и профессиональных поваров.

Но прежде, чем вы вступите в отношения на всю жизнь с чугунной сковородой, вы должны научиться сначала приправлять и чистить ее.

Если вы покупаете новую сковороду у Lodge, вы уже на шаг впереди: американский производитель предварительно покрывает свою чугунную посуду тонким слоем запеченного масла перед тем, как каждая часть покидает завод. Тем не менее, даже совершенно новой сковороде требуется небольшая обработка, прежде чем она обжарит свое первое яйцо, и это удваивается, если вы зацепили старинную чугунную сковороду на распродаже или унаследовали подержанную сковороду.

Сопутствующие товары

Как приправить чугунную сковороду в духовке

Вот как приправить чугунную сковороду, чтобы придать ей идеальный, естественный, антипригарный вид.

1. Осторожно протрите чугунную сковороду водой и мылом для посуды, затем сполосните и дайте ей полностью высохнуть.
2. Разогрейте духовку до 350 ° F. Выстелите противень с бортиком фольгой и поместите его на нижнюю решетку духовки.
3. Бумажным полотенцем равномерно протрите сковороду со всех сторон (внутри и снаружи) очень легким слоем растительного масла, масла канолы или растопленного овощного жира.Все это жиры с высокой температурой дыма, а это значит, что они пропекутся чисто, а не станут липкими. Не используйте оливковое масло или сливочное масло для приправы чугунной сковороды — они отлично подходят для готовки, но не для начальной приправы.
4. Поставьте противень вверх дном на верхнюю решетку духовки и выпекайте 1 час. Выключите духовку, оставив противень полностью остыть в духовке. Этот процесс запекания на слое масла создает естественную защитную патину сковороды, сглаживая грубую текстуру чугуна и создавая антипригарное покрытие без разбрызгивания химикатов.
5. Повторите по желанию; для начала достаточно одного раунда приправы, и сковорода будет продолжать накапливать приправу по мере того, как вы готовите с ней. В качестве приправы приготовьте бекон, толстые свиные отбивные или стейк на сковороде для первого цикла приготовления. Натуральные жиры в этом мясе творят чудеса с его вкусом.

По теме

Как очистить чугун на плите

Очистить выдержанный чугунный гриль или сковороду на плите так же просто, как сполоснуть ее — протереть чистой мочалкой или мягкой губкой под очень горячей водой, а затем высушить тщательно.Чтобы придать сковороде особый вкус, натрите чистую сковороду очень тонким слоем растительного или рапсового масла и поставьте на средний или слабый огонь на несколько минут.

По теме

Эта статья была первоначально опубликована 6 июля 2016 года.

Советы по приготовлению чугуна, чтобы максимально эффективно использовать чугун

Чугунная сковорода — лучший инструмент для приготовления пищи, который обязательно должен быть в вашем кухонном арсенале.Просто спросите свою мать, которая, возможно, даже подарила вам чугунную сковороду из семейной реликвии, когда вы впервые переехали в одиночку.

Качество, напоминающее гриль, делает чугунную плиту идеальным вариантом для поджаривания стейков, хрустящего бекона и гамбургеров, которые могут составить конкуренцию любому грилю. Эти безопасные для духовки сковороды также идеально подходят для приготовления глубокой пиццы, сдобного кукурузного хлеба или запеканок.

Если ваша мама не приложила к подарку рукописную инструкцию по использованию чугунной сковороды, вы, возможно, почувствуете себя немного растерянным и запуганным из-за того, как ухаживать за сковородой, не испортив ее.

Вот несколько советов о том, как готовить из чугуна, чтобы вы однажды могли передать это своим детям (если вы можете смириться с этим).

Приготовление чугуна — советы новичкам

1. Тщательно сезон

Хорошо выдержанная чугунная сковорода — это ключ к достижению наилучших результатов приготовления и гарантии того, что пища, которую вы готовите, не прилипнет к сковороде.

Некоторые сковороды поставляются предварительно заправленными, но в противном случае довольно легко приготовить на сковороде хорошую приправу, используя немного тепла и масла.

После того, как вы закончили начальную приправу, все готово к успеху. Вам нужно будет повторно приправить чугунную сковороду, так как со временем она изнашивается. Повторно приправьте, когда вы заметите, что ваша сковорода теряет антипригарные свойства, или когда она станет менее черной, блестящей и гладкой.

2. Разогреть должным образом

Одно из достоинств чугуна — это сохранение тепла, которое хорошо подходит для жарки мяса на гриле и медленного, медленного приготовления. Хотя он будет удерживать тепло очень долго, он нагревается немного дольше, чем другие сковороды.

Чтобы получить равномерно нагретую поверхность, лучше всего предварительно нагреть чугунную сковороду на слабом или среднем огне в течение примерно 10 минут, время от времени переворачивая.

Если вы положите холодный чугун на очень горячую горелку, вы можете столкнуться с явлением, называемым термическим шоком. Внезапное нагревание или охлаждение железа может привести к деформации и растрескиванию сковороды. По той же причине лучше дать ему остыть естественным путем, а не ополаскивать горячую сковороду холодной водой из-под крана.

3.Готовьте на плите, духовке или гриле

Чугунные кастрюли и сковороды можно использовать как на плите, так и в духовке или гриле. При таком большом количестве вариантов решить, что приготовить, будет самой сложной частью.

Осторожно с ручкой! Их обычно не накрывают, поэтому они сильно нагреваются.

Обязательно используйте толстое полотенце или прихватку для духовки при работе с чугуном во время готовки или купите небольшой силиконовый чехол, который можно надеть на ручку сковороды.

Одна из приятных особенностей работы с железом заключается в том, что оно не поцарапается или не испортится посудой из нержавеющей стали — на самом деле, они работают лучше всего.

Вы также можете использовать деревянные, бамбуковые или силиконовые инструменты, но, как правило, чем тверже инструмент, тем лучше он работает с этой посудой, чтобы избежать прилипания пищи.

4. Избегайте кислых продуктов и сверхвысокой температуры

Кислые продукты истощают ваши приправы и выщелачивают часть железа в вашу пищу. Это не опасно для вашего здоровья, но может оставить в пище нежелательный металлический привкус.

Если вы готовите с соусом на основе томатов, тушеным в вине мясом, уксусной или лимонной основой, возможно, вам лучше выбрать для работы одну из других сковородок или кастрюль.

Ваш чугун выдерживает высокую температуру — много тепла. Чугунная сковорода может выдерживать температуру до 1500 ° F, что намного больше, чем когда-либо могла бы быть ваша духовка. Приправа сгорит только при температуре около 800 ° F, поэтому не беспокойтесь, что вы повредите сковороду, готовя на сильном огне.

Однако чугун может легко стать слишком горячим для блюда, которое вы пытаетесь приготовить.Запустите сковороду на более низком уровне нагрева, чем вы обычно используете, и постепенно увеличивайте его по мере того, как вы узнаете характер вашей сковороды. Следите за признаками сильной жары, например, курения.

Если вы случайно перегрели сковороду, уменьшите огонь и дайте ей остыть до желаемой температуры, прежде чем добавлять ингредиенты и продолжать.

5. Тщательно очистите вручную и не мыть в посудомоечной машине

Враг №1 вашей чугунной сковороды — это влага — всегда мойте ее вручную.Посудомоечная машина лишит вас заслуженной приправы и не высушит чугун настолько, насколько это необходимо для предотвращения ржавчины.

Никогда не храните остатки еды на сковороде. Когда сковорода остынет, удалите все остатки пищи и вымойте сковороду вручную. Не замачивайте сковороду заранее, но вы можете погрузить ее в воду во время мытья.

Используйте кухонную тряпку или чугунный скребок, сделанный из кольчуги. Не используйте для чистки сковороды металлическую мочалку или жесткие губки для мытья посуды, так как они удалят заслуженную приправу.

Избегайте агрессивных химикатов и чистящих средств. Чугун не выдерживает агрессивных химикатов и чистящих средств, которые могут удалить приправу и испортить чугун. Пищевая сода и уксус кажутся достаточно естественными, но они также перемешивают и удаляют приправу с вашей сковороды.

Вопреки распространенному мнению, мыло для посуды можно использовать на чугуне. Мыло для посуды, предпочтительно экологически чистого, достаточно мягкое, чтобы его можно было использовать на сковороде.

6. Удалите всю влагу и храните как следует.

Помните, что мы говорили о влажности? После очистки чугуна НЕОБХОДИМО тщательно высушить сковороду.Нанесите чистое сухое полотенце на всю сковороду, включая внутреннюю и внешнюю стороны и ручку.

Когда чугун полностью высохнет, втирайте в сковороду небольшое количество растительного масла и нагревайте на слабом огне в течение 20 минут. После того, как сковорода остынет, вы можете использовать бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла, и храните сковороду в чистом сухом шкафу.

7. Остерегайтесь отслаивания и ржавчины

Отслаивание — признак того, что ваша сковорода теряет приправу. Если вы заметили отслаивание чугунной сковороды, очистите ее методом крупной соли и снова заправьте сковороду.

Если вы заметили ржавчину на своей сковороде, она не высохла должным образом и потребует некоторой реставрации. Это время, когда вы можете использовать стальную мочалку или грубый скребок, чтобы удалить ржавчину, а затем полностью обработать приправой.

Если вы будете следовать этим простым трюкам, совсем скоро вы начнете понимать, почему люди так защищают и защищают эту любимую универсальную посуду!

Варка из чугуна — FAQ

Что лучше готовить в чугуне?

В Интернете есть множество восхитительных рецептов чугуна, и многие продукты действительно сияют, если использовать чугунную посуду.Вот некоторые из продуктов, которые лучше всего готовить на сковороде:

• Жирное мясо. Блюда с высоким содержанием жира не только восхитительны (привет, бекон!), Но и равномерно готовятся в чугуне, сохраняя при этом сильную приправу на сковороде.
• Сэндвичи на гриле. Равномерный, сильный жар, которого можно достичь на сковороде, позволяет приготовить восхитительный хрустящий сыр на гриле.
• Жареный цыпленок / другие продукты. Чугунная сковорода выдерживает высокую температуру и, как правило, достаточно глубока, чтобы вместить несколько дюймов масла и любую вкусную еду, которую вы в ней готовите!
• Посуда в одной кастрюле. Благодаря легкому перемещению с плиты в духовку, можно легко приготовить запеканки, макароны с сыром, а также жареные овощи или мясо различными способами.

Что нельзя варить в чугуне?

Несмотря на то, что чугун — универсальная посуда, есть определенные продукты, которые следует тщательно рассмотреть перед приготовлением в чугуне.

• Соус для спагетти. Соусы на томатной основе, такие как соус для спагетти или соус маринара, однозначно попадают в список того, что нельзя готовить в чугуне.Кислота в них вызовет выделение небольшого количества железа из металла и просачивание его в пищу, которую вы готовите, в свою очередь, оставляя еду слегка металлической на вкус.
• Уксус / вино. Можно использовать немного лимонного сока, вина или уксуса для придания вкуса, не причиняя слишком большого вреда, но не позволяйте им кипеть в этих жидкостях, иначе вам придется заново замазывать чугун раньше, чем позже.
• Перец и чеснок. Приправляя чугунную сковороду приправами, можно приготовить вкусные блюда, но при приготовлении блюд нужно соблюдать осторожность.Учтите, что приготовление с чесноком, перцем и некоторыми крепкими сырами может оставить резкий привкус, который обязательно проявится в ваших блюдах в ближайшие несколько дней.
• Десерты. Чугун универсален и может быть отличным инструментом для выпечки десертов. Если вы планируете использовать чугун для выпечки десерта, мы рекомендуем использовать отдельный противень, чтобы сохранить ваш вкус. Поскольку чугун настолько пористый, когда его нагревают, он имеет тенденцию приобретать более сильный аромат от пищи, которую вы ранее приготовили в нем.Это неплохо, когда вы готовите пикантные блюда, но вы, вероятно, не хотите, чтобы вкус яблочного пирога напоминал вкус вчерашнего ужина из морепродуктов.
• Яйца. Вы не захотите использовать новый чугун для приготовления яичницы, омлета или яичницы. Яйца имеют тенденцию быть очень липкими, и пока вы тщательно не приправите сковороду, вы можете получить сгоревший завтрак или омлет.
• Блины. Блины — еще один продукт, который нельзя готовить в новом чугуне.Если у вашей сковороды не было достаточно времени, чтобы создать свой антипригарный барьер, блины — безнадежное дело.
• Нежная рыба. Нежную рыбу, такую ​​как форель и тилапия, вероятно, лучше всего приготовить в чем-нибудь другом, кроме чугуна. Чугун лучше всего подходит для крепких продуктов, которые не развалятся легко, когда вы пытаетесь их перевернуть или переворачивать, а жар, который сделает ваш стейк идеальным, поглотит вашу слоеную камбалу.

Можно ли испортить чугунную сковороду?

Чугун — очень выносливая посуда.Его можно испортить, но для того, чтобы это произошло, потребуется много пренебрежения в течение длительного периода времени.

Пока вы моете его должным образом (то есть не в посудомоечной машине и не позволяете ему замачиваться), на нем никогда не должно накапливаться больше, чем ржавчина на уровне поверхности, которую можно легко удалить.

Также важно убедиться, что вы не пытаетесь быстро охладить его после того, как он горячий. Если полить его холодной водой, когда он нагрет, он со временем может покоробиться или потрескаться.

Как узнать, испортил ли я чугунную сковороду?

Если вы новичок в приготовлении пищи из чугуна и привыкли к сковородам с антипригарным покрытием или из нержавеющей стали, вы можете не знать, как должен выглядеть и ощущаться ваш чугун. Хорошо выдержанная чугунная сковорода должна быть темно-черной, блестящей и гладкой на ощупь. Необработанный чугун имеет грубый вид и на ощупь, пока не будет должным образом выдержан. Вот некоторые верные признаки повреждения или неправильного использования:

Он покрыт ржавчиной. Это наиболее распространенная проблема с чугуном, и неудивительно, что виновата всегда влажность.Избыток воды + чугун = плохие новости. Хорошая новость в том, что это поправимо, и вам не следует избавляться от сковороды, но для восстановления чугуна в исходное состояние требуется определенная работа.

Он треснул. Вы можете расколоть чугун, неоднократно нагревая его и ополаскивая холодной водой до того, как он остынет должным образом. Также были редкие случаи растрескивания холодного чугуна на электрических горелках, которые не распределяют тепло равномерно. Это явление называется тепловым шоком и случается с камнями, стеклом и другими твердыми материалами.

Имеет отверстие. Проделать отверстие в чугуне невероятно сложно. Это может быть вызвано серьезным неправильным использованием, которое может привести к образованию и углублению ржавчины. Если ржавчина образовала отверстие, которое проходит через сковороду, вам следует подумать о приобретении новой детали.

Он деформирован. Это еще одна проблема, которая возникает при приготовлении пищи на сковороде при экстремальных температурах на электрических плитах, которые, как правило, нагревают сковороду менее равномерно, чем газовая плита. Неравномерный нагрев вызывает неровности самой сковороды, из-за чего ее трудно использовать для приготовления пищи.Это не означает, что блюдо умирает, но это может быть очень трудно отменить, поэтому, возможно, пришло время убрать сковороду.

Здесь пыльно. Если ваш чугун пылится в неиспользованном шкафу или выглядит так, как будто он покрыт черными налетами, он абсолютно не испорчен. Возьмите немного крупной соли, смешайте с небольшим количеством воды и протрите смесь полотенцем. После этого промойте и не забудьте полностью высушить сковороду чистой сухой тканью, чтобы предотвратить ржавчину.

Приправа сорвалась. Потерять приправу неприятно, но посуда по-прежнему пригодна для использования. Это займет некоторое время и усилия, но вы можете полностью заново заправить сковороду. Узнайте, как правильно приправить чугун, чтобы избежать ошибок в будущем.

Здорово ли готовить в чугуне?

Мы часто слышим, как люди задают вопрос: «Хорошо ли готовить в чугуне?» Готовка из чугуна более чем безопасна. Единственное «химическое вещество», которое вытекает из посуды этого типа, — это железо, и врачи иногда рекомендуют готовить еду в чугуне, если у кого-то есть проблемы с слишком низким уровнем железа.

Подвести итог

Чугун — отличный инструмент для приготовления пищи. Он равномерно нагревает и готовит пищу и идеально подходит для тушения, тушения и поджаривания пищи. Он универсален и прост в обслуживании.

Помните, что для получения максимальной отдачи от чугунной посуды ее следует всегда нагревать перед использованием. Вам следует избегать приготовления с использованием кислых продуктов, уксуса, сильных приправ, яиц, блинов, десертов и нежной рыбы в чугунной посуде.

Надеюсь, это руководство поможет вам понять, как правильно ухаживать за чугуном, но если вы все еще чувствуете себя немного менее уверенно, не паникуйте.

Чугун — довольно прочный инструмент, поэтому не бойтесь его использовать! Прежде всего, будьте терпеливы со своей сковородой. Требуется время, чтобы его идеально приправить и научиться правильно его использовать, но как только вы это сделаете, вам захочется, чтобы он у вас был раньше.

Комментарии будут одобрены перед появлением.

Клейкий чугун после приправы: как это исправить

Часто главной темой на кухне может быть: Как очистить чугунную сковороду.Приправа — это проверенная процедура, когда дело доходит до защиты вашей надежной чугунной сковороды от пригорания. Нагретые масла создают прочное покрытие, которое защищает поверхность сковороды и предотвращает ее прилипание во время готовки.

Достаточно приправленная сковорода не должна прилипать во время готовки. Если прилипание остается даже после приправы, вы можете исправить это на своей кухне.

В этом посте наши повара ответили на самый важный вопрос.«Что делать, если сковорода остается липкой после приправы?»

Как предотвратить прилипание чугунной сковороды?

Очень важно научиться приправлять чугун, если вы готовите на кухне на этих сковородах. Правильная приправка чугуна помогает защитить поверхность сковороды, которая не только создает антипригарное покрытие, которое упрощает приготовление пищи, но и помогает вашей сковороде прослужить всю жизнь! Хотя переделка чугуна — это то, что вам придется делать в любом случае, вы можете купить сковороды, такие как от Uno Casa, которые поставляются с предварительными сезонами и готовы к приготовлению прямо из коробки.

Когда вы готовите на масле, на чугунных сковородах образуется естественная антипригарная поверхность. Этот процесс является полезным результатом связывания масляных полимеров вместе с утюгом при воздействии достаточного количества тепла.

Это происходит, когда вы готовите на этих сковородах с маслом или другими жирами. Это также процесс, который вы должны регулярно выполнять самостоятельно. Самый распространенный метод приправы — очистить сковороду от любых черных остатков, слегка смазать ее маслом, а затем запечь при высокой температуре в духовке.

Должна ли сковорода оставаться липкой после приправы?

Вы, наверное, задались вопросом, почему мой чугун липкий после приправы?

Если вы регулярно приправляете чугун, он не должен быть липким во время готовки. Приправа из чугуна образует прочное покрытие, которое не дает еде превращаться в липкие остатки во время готовки. Чтобы избежать липкости, используйте силиконовые скрубберы — эти плоские чистящие инструменты помогут вам поддерживать сковороды в идеальном состоянии, удаляя приготовленную пищу, не влияя на приправу.В нашем наборе Uno Casa их было два, и они действительно хорошо работают!

Иногда, однако, вы можете обнаружить, что ваша сковорода действительно прилипает, когда начинаете готовить на ней, даже если вы регулярно приправляли ее. Ваша чугунная сковорода липнет после приправы? Это могло произойти по нескольким причинам.

Хотя масло необходимо для процесса приправы, если вы нанесете слишком много масла во время приправы или во время готовки, это может привести к образованию липкой поверхности. Это изящное искусство, и чтобы научиться чистить липкое железо, нужно проявить терпение и опыт!

Еще одна распространенная причина липкости — недостаточный нагрев сковороды перед приготовлением.Если начать готовить на холодной сковороде, на холодном масле, то на сковороде быстро образуется липкий осадок!

Как должна выглядеть чугунная сковорода после выдержки?

Если вы знаете, как очистить сковороду из липкого чугуна и хорошо ее выдержать, она будет сиять. Он также будет темно-черного цвета и гладким при прикосновении. Если чугун не обработан, он будет иметь грубый вид. Это можно исправить с помощью подходящей приправы.

Как исправить плохую приправу на чугуне?

Это подводит нас к вопросу, как исправить плохую приправу? Если у вашей сковороды есть термостойкие силиконовые ручки, такие как чугунная сковорода Uno Casa , вы должны снять их, прежде чем начинать процесс повторного добавления приправ.

Лучше всего смочить щетку мыльной водой. Главное — приложить легкое давление и удерживать его, пока вся приготовленная пища не будет стерта. Как только это будет сделано, вы можете повторно приправить сковороду или сковороду, убедившись, что она достаточно горячая, чтобы поверхность не стала липкой, когда вы закончите. Но, если он в конечном итоге станет липким, вы можете удалить проблемные места, снова нагревая его.

Вы также можете попробовать очистить сковороду кошерной солью, прежде чем снова заправить ее. Я использовал соль, чтобы удалить липкие остатки с кастрюль Uno Casa, не повредив приправу — она ​​отлично работает!

Хотите получить больше советов? Ознакомьтесь с нашим БЕСПЛАТНЫМ руководством по уходу за чугунной посудой:

Что мне делать, если моя чугунная сковорода липкая?

Итак, вы приправили сковороды, но вам все еще интересно, почему все прилипает к моей чугунной сковороде? Если что-то по-прежнему липкое, то наиболее вероятный ответ заключается в том, что со временем образуется слишком много остатков масла.Возможно, масло было неправильно смыто, даже если вы приправляли сковороду. Хотя мы несколько раз пересматривали наши сковороды Uno Casa, за ними легко ухаживать, если вы будете дополнительно протирать сковороду после каждого использования.

Чтобы исправить это, вам нужно начать с хорошей очистки сковороды, то есть смыть все видимые остатки мочалкой. Нагрейте духовку как минимум до 400 градусов по Фаренгейту и, когда она станет достаточно горячей, поместите сковороду на верхний уровень лицевой стороной вниз.Держите его в тепле не менее часа, и к этому моменту излишки масла должны выгореть или приклеиться к утюгу, чтобы создать новый блестящий, выдержанный блеск.

Могу ли я готовить на чугунной сковороде из липкого чугуна?

Вы действительно не хотите готовить на сковороде из липкого чугуна, потому что в конечном итоге вы только усугубите ситуацию с липкостью!

Приготовление пищи на липкой сковороде предотвратит образование нового слоя защиты, так как масла не будут правильно взаимодействовать с поверхностью утюга.Да, ваша еда будет готовиться, но она также будет прилипать к сковороде, оставляя после себя еще больше остатков, которые со временем будут накапливаться. Прочтите эту статью, чтобы узнать больше о черных остатках на вашей чугунной сковороде.

Остатки смыть с утюга непросто, поэтому каждый раз, когда вы готовите на липкой сковороде, вам будет труднее смывать их потом!

Вы также повлияете на вкус пищи, которую вы готовите, и не только из-за остатков пригоревших остатков, прилипших к сковороде.Процесс приправы жизненно важен, потому что защитный слой, который он помогает создать, также защищает от ржавчины.

Без этого защитного слоя сковорода может начать ржаветь, когда утюг вступает в реакцию с воздухом и влагой. Ржавчина не вредна, но если вы готовите на ржавой липкой сковороде, все это попадет в вашу еду. Мы можем сказать вам по опыту, что это не лучший вкус!

Очень важно регулярно приправлять свою верную сковороду и научиться делать чугунное антипригарное покрытие.Если он все еще липкий, даже после хорошей приправы, не паникуйте. Эти исправления должны работать. Не забудьте добавить эту статью в закладки на будущее. Никогда не знаешь, когда тебе понадобится еще несколько советов по добавлению приправ!

Комментарии будут одобрены перед появлением.

Как глубоко очистить и приправить чугун

Ваша любимая чугунная посуда нагревается равномерно, может переходить от плиты к духовке и обратно и, естественно, не пригорает — то есть при правильном уходе.

Обращение с чугунной посудой отличается от обращения с другой посудой с антипригарным покрытием. Его можно легко вытереть, поэтому вам не нужно мыть мыльную воду или бросать в посудомоечную машину. Однако наступит время, когда ваши чугунные кастрюли и сковороды нужно будет глубоко очистить, а затем снова приправить. Возможно, на одной неделе вы готовили вкусную рыбную еду, а на следующей хотите приготовить яйца для всей семьи. Если вы не хотите смешивать эти ароматы или когда чугун начинает тускнеть, используйте универсальное чистящее средство Simple Green All Purpose Cleaner.

Что делает чугун уникальным, так это способность создавать твердый черный антипригарный слой, который придает ему блестящий вид, называемый патиной. Этот вид железа настолько пористый, что приготовленные в нем жиры заполняют поры и герметизируют поверхность. «Приправа» — это процесс, который создает этот слой, предотвращает ржавление сковороды и делает ее антипригарной. Со временем жиры и масла из продуктов, которые вы готовите с помощью чугуна, образуют эту приправу, улучшая аромат и сложность вкуса вашей еды.

Поскольку очень важно, чтобы этот слой жира оставался на сковороде, как его очистить и использовать повторно? Если вы чистите чугун, пока он еще теплый после приготовления, быстрое протирание тканью или бумажным полотенцем может быть единственной очисткой, которую вам нужно сделать. Чтобы избавиться от прилипшей пищи, лучше всего вскипятить в посуде немного воды или слегка протереть поверхность крупной солью, чтобы она разрыхлялась. При необходимости используйте жесткую щетку для чистки, если щетина не будет металлической или абразивной, так как она будет врезаться в вашу приправленную поверхность.

Если вы используете воду для очистки чугуна, обязательно немедленно высушите его, чтобы предотвратить ржавление. Также важен правильный выбор чистящих средств. Простое зеленое универсальное чистящее средство отлично подходит для этой работы по очистке, потому что оно не разъедает металл, который вы чистите.

После того, как вы вымыли посуду, рекомендуется покрыть ее очень тонким слоем масла и натереть бумажным полотенцем или тканью перед хранением. Это поможет защитить металл и сохранить его антипригарную поверхность.Вы также можете выстелить чугун бумажным полотенцем, чтобы он оставался сухим и защищенным от ржавчины, когда он не используется.

Инструкции по глубокой очистке чугунной сковороды

Растворы щелочи часто рекомендуются для глубокой очистки чугунных поверхностей. Однако щелок чрезвычайно агрессивен и может вызвать химические ожоги, необратимые травмы, рубцы и слепоту.

1. Смочите сковороду перед очисткой. Это поможет Simple Green проникнуть в почву и упростит очистку чугуна.
2. Распылить до полной концентрации Simple Green All-Purpose Cleaner. Дайте продукту впитаться около минуты, чтобы жирный слой приправы начал разрушаться.
3. Протрите сковороду. Чистка щеткой с мягкой щетиной или неабразивной чистящей салфеткой обеспечивает взбалтывание и помогает удалить остатки пищи.
4. Промыть чистой водой. Опустите поддон под горячую воду, чтобы смыть жир и смесь Simple Green.
5. Немедленно высохнуть. Мы не можем не подчеркнуть, насколько важно немедленно сушить чугун, чтобы предотвратить ржавчину. Тщательно протрите поверхность, а затем убедитесь, что чугун полностью высох, поставив его на плиту на сильном огне на несколько минут.
6. Проверить на ржавчину. Если присутствует ржавчина, удалите ее, протерев смесью крупной соли и небольшим количеством воды или растительного масла. Вытрите грязную соль бумажным полотенцем и при необходимости залейте чистой солевой смесью, пока вся ржавчина не будет удалена.Перед добавлением приправ полностью вытрите посуду.
7. Заново заправьте посуду.

Приправа для новой чугунной посуды или добавление приправы после очистки

Повторно приправить сковороду, чтобы вернуть чугунный блеск, так же просто, как масло и выпекать.

1. Вспенить маслом или жиром. После того, как чугун будет полностью очищен, высушен и очищен от ржавчины, нанесите тонкий слой жира, растительного масла или жира на всю сковороду — внутри и снаружи.Важно нанести очень легкий слой масла и полностью втереть его. Если есть бусинки или лужи масла, вытрите их, так как слишком много масла сделает их липкими и помешает процессу.
2. Поставить в духовку при 350 °. Поставьте противень вверх дном на центральную решетку духовки. Поместите противень или фольгу на решетку внизу, чтобы не стекать с нее.
3. Выпекать. Выпекайте в течение часа, прежде чем дать остыть в духовке.
4. Охлаждать не менее двух часов.
5. При желании повторить 3-4 раза. Вам решать, повторять ли процесс выпечки и сколько раз. Чем больше раз вы будете повторять, тем сильнее и равномернее будет приправа.

Как легко очистить и приправить чугунную сковороду

Чугунная сковорода может прослужить всю жизнь — возможно, несколько, если она будет передаваться из поколения в поколение. Вот как очистить и приправить чугунную сковороду, чтобы она оставалась в наилучшем состоянии.

Чугун славится не только своей прочностью; приготовление с его помощью также приносит пользу для здоровья. Исследования показали, что чугун насыщает пищу здоровой дозой железа. И поверьте мне, анемичной девушке, готовить на чугунной сковороде лучше, чем подавиться жидким геритолом. Это самая щадящая кухонная утварь, способная противостоять небрежному обращению и легко восстанавливаемая, когда попадает в умные руки. Анемичная или нет, но недорогая и прочная чугунная сковорода заслуживает места в каждом кухонном шкафу.

Как очистить чугунную сковороду

Если ваша сковорода в хорошем состоянии, следуйте этим инструкциям после каждого использования.

Протрите сковороду бумажным полотенцем, желательно пока она еще теплая, чтобы облегчить удаление остатков пищи. Используя неметаллическую щетку или неабразивный скребок, промойте сковороду под горячей водой и хорошо очистите. Как вариант, используйте небольшую горсть крупной соли и промойте ею. НИКОГДА не допускайте замачивания чугунной сковороды в мыльной воде!

Тщательно высушите сковороду тканью или бумажным полотенцем (сушка капельным способом недопустима), затем нагрейте ее на средне-низкой горелке, чтобы испарить оставшуюся влагу.Если на поверхность сковороды оставить воду, накапливается ржавчина. Добавьте половину чайной ложки масла (я использовала рапсовый) в сковороду, когда она остыла, но еще теплая. Распределите масло бумажными полотенцами, чтобы покрыть внутреннюю поверхность. Продолжайте протирать сковороду промасленными полотенцами, пока вся поверхность не станет гладкой и не останется луж. Льняное масло, подсолнечное масло, соевое масло и кукурузное масло также подойдут.

Как приправить чугунную сковороду

Большинство чугунных кастрюль имеют заводскую приправу, которая улучшается при регулярном использовании и правильном уходе.Хорошо выдержанные чугунные сковороды естественным образом становятся антипригарными. Бух-бай химикаты. По сути, чем больше вы его используете, тем более антипригарным он становится. Как это работает? При нагревании до точки дымления масло или жир окисляются и образуют тефлоноподобный слой, который просачивается в поры сковороды, создавая гладкую поверхность, известную как приправа. При многократном использовании слой приправы образуется, и для приготовления пищи требуется меньше масла.

Иногда сковороде нужно немного разогреться, особенно если она не использовалась, чтобы вернуть приправу к нюханию.Поставьте сковороду на средний или сильный огонь, чтобы она стала хорошей и горячей. Используя щипцы, обмакните бумажное полотенце в две столовые ложки масла и протрите внутреннюю поверхность, пока оно не станет дымным и не останется следов. Обязательно возьмитесь за ручку полотенцем или перчаткой для духовки. Повторите процесс копчения трижды, давая сковороде немного остыть между каждым применением.

Узнайте больше о том, почему мы любим использовать чугун для приготовления пищи!

Как безопасно удалить ржавчину с чугуна

Ржавчина — страшный враг чугуна.Но независимо от того, унаследовали ли вы ржавую деталь, нашли ее на распродаже в гараже или случайно оставили ее без элементов — если это качественный чугун, произведенный в США, и на нем нет трещин или сколов … вы можете вернуть его обратно. life

Мы предложили несколько шагов, чтобы вернуть ваш чугун в готовку. А если вы еще этого не видели, посмотрите наше видео с практическими рекомендациями в конце этой публикации.

Получите руководство для печати здесь: Средство для ухода за чугуном

Для незначительного ухода за ржавчиной:

1. С помощью металлической щетки или сверла с вращающейся проволочной щеткой, тщательно почистите чугунную деталь, чтобы удалить как можно больше поверхностного мусора и ржавчины.

2. Хорошо ополосните изделие теплой / горячей водой. Вытрите чистой тряпкой и положите на источник тепла для просушки.

3. Пока изделие еще теплое (но готовое к обработке), насыпьте в изделие крупнозернистую или морскую соль. Потрите гипс половинкой картофеля или кусочком кожи. Промойте, нагрейте и повторите, если необходимо, чтобы удалить ржавчину и отполировать любую поверхность.

2. При необходимости добавьте немного растительного масла с солью в качестве смазки, пока кусок теплый.Смазка поможет соли отполировать ржавчину.

Для ухода за средней ржавчиной:

1. Начните с шагов 1 и 2 (см. Выше), если вы еще этого не сделали. Пока кусок теплый, добавьте пищевую соду и уксус. Дайте настояться 10-30 минут.

2. Отшлифуйте ржавые участки губкой. При этом вы можете слегка нагреть чугун, чтобы он проник глубже, но не кипятите уксус.

3. При необходимости повторите несколько раз.

4. Если вы все еще заметили ржавчину (или у вас заканчивается смазка на локтях), вы можете нагреть кусок и дать ему пропитаться уксусом на 10–30 минут. Для стойкой ржавчины можно дать ей пропитаться 6-8 часов.

Для ухода за сильной ржавчиной:

1. Начните с шагов 1 и 2 (от незначительного ухода за ржавчиной), если вы еще этого не сделали.

2. Поместите чугун на среднюю решетку обычной духовки с противнем под ним. Установите духовку на цикл самоочистки. Это сожжет всю старую приправу, накапливается и у вас останется голый кусок чугуна. Противень улавливает мусор.

3. Проволочной щеткой очистите отливку, чтобы удалить весь мусор. Хорошо промыть теплой / горячей водой. Высушите чистой тряпкой и положите на источник тепла, чтобы полностью высохнуть.Теперь, когда вся приправа удалена, вы можете полностью оценить повреждение ржавчины.

4. Для минимальной ржавчины следуйте инструкциям по уходу за незначительной ржавчиной с помощью соли. При необходимости повторите.

5. Для сильной ржавчины используйте шаги, описанные для ухода за средней ржавчиной с использованием пищевой соды и уксуса. При необходимости повторите.

После удаления ржавчины

1. Первый шаг — похлопайте себя по спине, потому что вы только что спасли жизнь своему чугуну, приложив немного любви и смазки для локтей!

2. Если вам не пришлось проходить через серьезное удаление ржавчины, перейдите к Шагу 3. Ваша гипсовая повязка может быть немного грубой, так как вы удалили всю старую приправу. Если это так, просто слегка обработайте его наждачной бумагой с зернистостью 80, пока не получите гладкую поверхность.

3. Мы создали бесплатное руководство, которое поможет восстановить хорошую базу приправ. Сюда также входит руководство по шлифованию, если вы получили кусок чугуна с предварительной выдержкой.