Сколько можно хранить желтки в холодильнике сырые: : Как сохранить оставшиеся белки и желтки?

Про яйца — Ирина Меркулова — ЖЖ

Нашла в холодильнике замороженные желтки (остались после приготовления безе). Разморозила, а они стали желеподобной консистенции. Задумалась, можно ли их такими использовать и куда?..

Оказалось, МОЖНО!!! При заморозке желтки, также, впрочем, как и белки, прекрасно сохраняют свои первоначальные свойства. С белками так вообще ничего не происходит. Желтки, да, становятся плотными и похожими на желе. Впрочем, это не мешает использовать их в тесте или, например, для приготовления крема. Правда, вот взбить размороженные желтки (как, к примеру, для печенья Савойарди) уже врядли удастся. Если плотная консистенция смущает, можно перед заморозкой смешать их с сахаром (10% от массы желтков).

СРОКИ ГОДНОСТИ ЯИЦ

Сразу возник вопрос: как долго желтки/белки можно хранить в холодильнике, если замораживать не хочется?
Срок годности сырых яиц в скорлупе — 28-30 дней. Без скорлупы желтки хранятся 3-4 дня, белки — до 5 дней. При этом хранение строго в холодильнике и в герметично закрытой ёмкости, поскольку они могут просто засохнуть. Сваренные вркутую яйца можно хранить в холодильнике до 7 дней, а при комнатной температуре не более 12 часов.

Cроки годности сырых яиц начинаются с того момента, когда курица это яйцо снесла. И требуется время на расфасовку, упаковку, логистику до магазина. С яйцами в упаковке всё и так понятно — см. дату производства. А если покупаем яйца на рынке?

Как проверить свежесть яиц в домашних условиях?
В стакан с холодной водой опустить яйцо. Если оно «ляжет» на дно горизонтально, значит, свежее. Если же опустится в наклонном положении, как бы по диагонали — ему больше недели. А если «встанет» в воде вертикально или, того хуже, останется плавать на поверхности, значит, его срок годности уже истёк, и употреблять такие яйца в пищу нельзя!

Этому способу проверки есть простое логическое объяснение.
На рисунке показано, из чего состоит яйцо.

Скорлупа яйца имеет пористую структуру, а значит способна пропускать запахи, газы и влагу. Белок же на 90% состоит из воды. Со временем вода испаряется, яйцо под скорлупой уменьшается в объёме, освобождая место для воздушной камеры. Чем долше хранилось яйцо, тем больше у него воздушная камера. Поэтому если яйцо старое, увеличенная воздушная камера и удерживает его на поверхности воды в стакане. С этим разобрались.

ВЕС ЯЙЦА

Теперь ещё один, давно волнующий меня вопрос. Во многих кулинарных учебниках количество яиц указывается не в штуках, а в граммах. Оно и правильно, конечно. Всё-таки, сегодня курица постаралась и снесла крупное яйцо, завтра она передумала, или настроение у неё пропало (курица — она же женщина, а женщинам свойственно). А граммы — единица неодушевлённая, погоде и прочим человеческим не подверженны. Поэтому весы всем в помощь! Но всё-таки…

вес целого яйца (без скорлупы) — 50 гр,
желток весит 20 гр,
белок весит 30 гр.

И о самом важном…

КАК РАБОТАЮТ ЯЙЦА В ВЫПЕЧКЕ

Во-первых, наравне с мукой, яйца формируют структуру.
Под воздействием тепла протеины (белки), которые содержатся в яйце, соединяются, образуя сильную сеть. Этот процесс называется страшным словом коагуляция. Самый наглядный пример — сваренные  яйца. Вода нагревается, яйца начинают коагулировать, т.е. твердеть. Именно процесс коагуляции лежит в основе приготовления знаменитого американского шоколадного пирога без муки — его структура формируется за счёт яиц. А когда мы варим заварной крем или соус сабайон, мы нагреваем желтки с сахаром и жидкостью (молоко, вино) и ждём, когда смесь начнёт густеть — и это тоже процесс коагуляции.

Во-вторых, яйца обладают уникальной способностью насыщаться воздухом и удерживать его.
Эта особенность яиц крайне важна при выпечки бисквитов. Взбитые в плотную пену, яйца помогают воздуху проникнуть в тесто. А воздух — это разрыхлитель, обладающий самой мощной подъёмной силой. Поэтому от того, насколько хорошо были взбиты яйца, напрямую зависит, поднимется ли бисквит.

В-третьих, яйца помогают соединять ингредиенты.
Так яичные желтки выступают в роли эмульгаторов (ещё одно страшное слово), т.е. помогают смешать несмешиваемые вещества, такие как жир и воду. Чтобы испечь маффины, нам нужно отдельно соединить все жидкие ингредиенты: например, растительное масло и кефир. Если мы не добавим яичный желток, смесь расслоится: лужицы масла останутся плавать на поверхности кефира. А как только добавим, все ингредиенты соединятся в однородную эмульсию.
Кроме того, если тесто содержит большое количество добавок (сухофруктов, орехов, специй, семян), то именно благодаря яйцам эти добавки склеиваются с выпекаемым продуктом. В результате готовое изделие держит форму, а не разваливаясь на кусочки.

В-четвёртых, яйца делают выпечку более мягкой и рассыпчатой.
Хотя яйца способствуют формированию структуры теста, всё же яичные жиры, эмульгаторы и протеины препятствуют образованию глютена в сыром тесте. Так, например, в тесто для багетов, где крайне важно развитие сильного глютена, яйца вообще не добавляют. А в тесто для бриошей (французских сдобных булочек) яйца вводят только после основного замеса, когда уже успеет сформироваться хороший глютен.

Это самые важные функции яиц. Есть ещё увлажнение теста (яйца на 75% состоят из жидкости), влияние на цвет, вкус и внешний вид (глянцевость поверхности) готовой выпечки, но это уже всё вторично.

Пожалуй, про яйца хватит.

Метки: Основы, Пекарня

Как правиьно хранить желтки от яиц и можно ли их заморозить

После взбивания меренги остаются сырые яичные желтки, которые жалко выбрасывать. Если знать тонкости заморозки, можно в дальнейшем продукт использовать для приготовления выпечки, десертов, домашнего майонеза или просто намазать на тосты.

Содержание:

• Сроки и условия хранения яичных желтков
• org/ListItem»> В холодильнике
• В морозильной камере
• При комнатной температуре
• Как правильно заморозить желтки
• Вопрос-ответ
• Изменяет ли замораживание вкус?
• Как понять, что желтки испортились?
• org/ListItem»> Как правильно разморозить желтки?

Сроки и условия хранения яичных желтков

Срок сбережения желтка, извлеченного из тщательно промытой скорлупы, зависит от условий, места хранения, упаковки, свежести продукта и даже его дальнейшего применения.

Например, для приготовления крема продукт используют в течение шести часов. Если планируете ввести его в тесто для выпечки, срок годности продлевается до суток. Санитарными правилами и нормами предписана температура хранения не выше 6 градусов.

В холодильнике

Отделенные от белков желтки сразу перекладывайте в чистый сухой контейнер, плотно закрывайте крышкой, ставьте на полку холодильника. Герметичность упаковки нужна, чтобы предотвратить подсыхание поверхности, впитывание посторонних запахов.

Если в течение 24 часов продукт остался невостребованным, его необходимо сварить и использовать в течение суток, заморозить или выбросить.

Можно продлить срок хранения еще на 24 часа при условии целостности оболочки. В этом случае желток поместите в стакан, залейте кипяченой холодной водой или растительным маслом.

Для приготовления более яркой выпечки, кулинары советуют охлаждать желток не меньше десяти часов. За это время в результате протекающих биохимических процессов цвет изменится с желтого на оранжевый.

Вареные желтки сохраняют в холодильнике свежесть 2–3 дня. У яичного порошка срок годности увеличивается с шести месяцев до двух лет.

В морозильной камере

Правильно подготовленные замороженные желтки пригодны для дальнейшего использования в домашней кулинарии в течение 6 месяцев. Целиком их не хранят, так как продукт становится резиновым при разморозке. Его предварительно взбивают с солью или с сахаром в зависимости от дальнейшего использования.

При комнатной температуре

Желток сырой и вареный без скорлупы сохраняет потребительские свойства при комнатной температуре не больше двух часов. Если за это время продукт не использовали по назначению, он становится небезопасным для здоровья.

Важно! Желток с просроченным сроком годности — питательная среда для размножения болезнетворных микроорганизмов, вызывающих пищевое отравление.

Как правильно заморозить желтки

Чтобы максимально сохранить свойства, желтки замораживают с сахаром, солью или тримолином (инвертным сиропом, состоящим из равных частей глюкозы, фруктозы). Лучше продукт сохраняется в форме для льда с объемными ячейками под каждый желток. Перед помещением в емкость его перемешивают с сахаром или посыпают подсластителем сверху. Такая заморозка предназначена для приготовления выпечки, десертов.

Если продукт планируется использовать для несладких блюд, перед отправкой в морозилку его взбивают с солью. Особенно актуален этот способ сбережения для желтков с поврежденной оболочкой.

В формах для льда продукт замораживается уже через сутки. Для дальнейшего хранения его перекладывают в пищевой контейнер или пакет с замком.

Полностью восстановить первоначальную структуру после разморозки не удастся, поэтому кондитеры советуют добавлять такие желтки в тесто.

Для приготовления десертов больше подходит заморозка с тримолином или его аналогом медом, добавленными в объеме 10% от общей массы. В этом случае консистенция после разморозки остается такой же, как в исходном сыром желтке.

Оба ингредиента взбейте венчиком до однородной консистенции, перелейте в зип-пакеты или разлейте по ячейкам формы для льда.

На упаковке запишите дату и способ заморозки, чтобы знать, для каких блюд использовать тот или иной пакет и когда закончится срок годности.

Видео: как заморозить яйца для длительного хранения Развернуть

Вопрос-ответ

Начинающие кулинары интересуются тем, как продукт правильно разморозить, изменится ли при этом его вкус и как определить просрочку.

Изменяет ли замораживание вкус?

Заморозка ослабляет вкус яиц, делает его менее выраженным. Это не имеет значения, если размороженные желтки используются в тесте или для загущения домашних соусов. При намазке на хлеб, добавлении в салаты, омлет профессионалы советуют добавлять приправы, специи.

Как понять, что желтки испортились?

Признаки просроченных желтков:

• коричневатый цвет;
• отталкивающий запах;
• выделение жидкости, слизи;
• плесень на поверхности.

Не всегда удается распознать испорченный продукт, особенно в начале размножения патогенной микрофлоры. Чтобы избежать пищевого отравления, приклейте к упаковке стикер с датой закладки на хранения. После истечения срока годности продукт утилизируйте, даже при отсутствии явных признаков испорченности.

Как правильно разморозить желтки?

Для сохранения качества размораживайте продукт постепенно. Текстуре вредят перепады температур. Емкость с желтками переставьте на полку холодильника, оставьте на ночь.

На следующий день из размороженных частей яиц готовьте блюда, требующие термической обработки. В тесто профессионалы советуют вводить размороженные желтки вместе со свежими. Можно воспользоваться альтернативным способом разморозки. Поставьте герметично закрытый контейнер под струю холодной воды или опустите в емкость с ледяной водой.

Чтобы избежать проблем со здоровьем, придерживайтесь СанПиНа, не храните продукт в холодильнике дольше суток. Будьте готовы к тому, что размороженный желток меняет консистенцию, вкус.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами. »

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

Да

0

Нет

0

Как долго яичные желтки хранятся в холодильнике?

Продукты Вопросы

Пожалуйста, включите JavaScript

Охлаждение яичных желтков — лучший способ сохранить яичные желтки в течение длительного периода времени.

Но как долго яичные желтки хранятся в холодильнике?

В действительности трудно определить конкретные сроки хранения яичных желтков в холодильнике, потому что в игру вступает множество факторов, от температуры в холодильнике до обращения с ними.

Но обычно яичные желтки могут храниться в холодильнике до трех дней.

Однако яичные желтки ни в коем случае нельзя замораживать, если только они не смешаны с сахаром или другой добавкой, чтобы они не слипались.

Если вы планируете заморозить яичные желтки, вам необходимо это учитывать.

Но если вы будете использовать яичные желтки в течение нескольких часов, то лучше охладить их, чем заморозить.

Как долго следует хранить оставшиеся яичные желтки?

Оставшиеся яичные желтки следует хранить до четырех дней в холодильнике после извлечения из скорлупы.

Когда-то считалось, что яичные желтки ни в коем случае нельзя охлаждать, потому что охлаждение может привести к тому, что желток станет густым и мутным.

Однако охлаждение яичных желтков на самом деле является хорошим способом сохранить их свежими в течение длительного периода времени.

Охлажденные яичные желтки должны быть хорошо закрыты для предотвращения проникновения бактерий или других загрязняющих веществ, которые могут привести к их порче.

Яичные желтки, хранящиеся в морозильной камере, должны быть плотно закрыты в пакете для морозильной камеры, чтобы предотвратить поглощение запахов других продуктов, что может привести к тому, что они приобретут странный вкус или запах.

Таким образом, сохраненные яичные желтки можно использовать до четырех месяцев.

Замораживание яичного желтка — хороший способ их сохранения, если они не используются сразу.

После оттаивания яичные желтки нельзя замораживать повторно, так как они могут начать приобретать рыбный запах, что сделает их непригодными для использования.

Можно ли заморозить яичные желтки?

Да, яичные желтки можно заморозить.

Заморозка яичных желтков — отличный способ обеспечить вашу семью свежими яйцами.

Охлаждение и замораживание яичных желтков имеют как преимущества, так и риски.

Охлаждение яичных желтков помогает сохранить их свежими, но может привести к небольшому изменению цвета и текстуры.

Охлаждение яичных желтков также менее эффективно для предотвращения риска сальмонеллы, серьезного пищевого отравления.

Наконец, охлаждение или замораживание яичных желтков рекомендуется только для краткосрочного использования.

Замораживание яичных желтков, с другой стороны, более эффективно предотвращает риск заражения сальмонеллой и дольше сохраняет свежесть яичных желтков.

Однако замораживание также может привести к небольшому изменению цвета и текстуры и может изменить способ смешивания яичных желтков с рецептами.

Как заморозить яичные желтки?

Заморозить яичные желтки очень просто.

Для этого сначала взбейте желтки венчиком или вилкой, чтобы они разошлись.

Затем добавьте любой жидкий ароматизатор по вашему желанию (это необязательно).

Например, вы можете добавить соль по вкусу, сахар для придания сладости, джем/мед/сироп для придания аромата или ванильную эссенцию/экстракт для придания аромата.

После этого упакуйте смесь в пакет для заморозки или герметичный контейнер.

Обязательно выдавите как можно больше воздуха.

Кроме того, не забудьте указать на контейнере дату или, по крайней мере, количество вложенных яичных желтков.

Для дополнительной защиты обязательно оберните контейнер другим морозостойким материалом для изоляции.

Конечно, вы можете хранить смесь и в любом другом морозильном контейнере.

Заморозить яичные желтки легко и лучше всего в контейнере, пригодном для замораживания.

Как долго можно замораживать яичные желтки?

Вы можете заморозить яичные желтки на срок до 1 года без изменения вкуса или текстуры рецептов, в которых используются яичные желтки.

Это работает, потому что яичные желтки содержат большое количество белка, известного как авидин, который обладает уникальной способностью связываться с биотином в организме.

Это связывание существенно блокирует функцию биотина, необходимого для метаболизма жирных кислот.

Организм не может нормально функционировать без метаболизма жиров, поэтому белковые цепи разрываются, а биотин возвращается в нормальное состояние.

Вам также не нужно беспокоиться о том, что яичные желтки испортятся из-за этого процесса.

Яичные желтки на самом деле более устойчивы к бактериям, чем свежие яичные белки.

Заключительные мысли

Таким образом, яичные желтки можно хранить в холодильнике.

Но как долго яичные желтки хранятся в холодильнике?

Яичные желтки могут храниться в холодильнике до трех дней при правильном хранении.

Яичные желтки также можно заморозить. Однако, какой бы процесс хранения вы ни использовали, важно помнить, что оба они могут повлиять на яичные желтки.

Тем не менее, я всегда рекомендую взвешивать все за и против использования любой из двух упомянутых процедур хранения.

Вы можете использовать эту статью в качестве справочника в будущем.

Надеюсь, это поможет вам принять правильное решение. Чтобы узнать больше о хранении продуктов в холодильнике, пожалуйста, посетите мои похожие посты здесь.

Как долго яичные желтки хранятся в холодильнике?

Команда Dailydelish

. Реклама.

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

..Реклама..

ПРОДОЛЖИТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Как хранить яичные желтки. Яичные желтки также могут храниться в течение двух дней в холодильнике, но могут легко высохнуть, поэтому храните их в небольших контейнерах с меньшим количеством воздуха или в пищевых пакетах, выдавив из них весь лишний воздух.

Яичные желтки портятся?

Свежие яичные желтки, так же как и белки, следует хранить в холодильнике, они могут храниться от 2 до 4 дней . Чтобы хранить их намного дольше (даже год) при сохранении хорошего качества, можно их заморозить.

Можно ли хранить яичные желтки в холодильнике?

Остатки сырых яичных белков и желтков следует поместить в герметичные контейнеры и немедленно хранить в холодильнике . Чтобы желтки не высохли, залейте их небольшим количеством холодной воды.

Как узнать, вредны ли яичные желтки?

Разбейте яйцо на тарелке или в большой миске и проверьте качество желтка и белка. … Если желток плоский и легко ломается, яйцо старое . Если желток легко перемещается, это означает, что халазы (более толстые нити яичного белка, удерживающие желток на месте) ослабли и яйцо стареет.

.Рекламные объявления.
ПРОДОЛЖИТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Как вы храните яичные желтки для последующего использования?

Как хранить дополнительные яичные желтки. После того, как вы отделите желтки от белков, сразу же поместите их в холодильник и храните в герметичном контейнере . Чтобы предотвратить высыхание желтков, залейте их небольшим количеством холодной воды, которую нужно будет слить перед использованием.

Как долго яичные желтки хранятся в холодильнике?

Как хранить яичные желтки. Яичные желтки также будут храниться в течение два дня в холодильнике, но они могут легко высохнуть, поэтому храните их в небольших контейнерах с меньшим количеством воздуха или в пищевых пакетах, выдавив из них весь лишний воздух.

Можно ли есть яйца просроченные на 2 месяца?

Да, вы, наверное, можете съесть эти просроченные яйца и никогда не оглядываться назад . При хранении в холодильнике яйца обычно остаются безопасными после истечения срока годности. Независимо от того, какая это дата на самом деле, оптимальное время хранения сырых яиц в скорлупе, по данным Министерства сельского хозяйства США, составляет от 3 до 5 недель.

Как хранить яичные желтки в течение недели?

Пока желтки остаются целыми. Они прекрасно хранятся в холодной воде в

Почему нельзя хранить яйца в холодильнике?

Хранение яиц в холодильнике вызывает рост бактерий на скорлупе, которые, в свою очередь, попадают внутрь яиц , что, в свою очередь, делает их несъедобными. Следовательно, согласно многим исследованиям, для идеального употребления яйца следует хранить при комнатной температуре.

Можно ли заморозить яичные желтки для последующего использования?

Да, яичные желтки можно заморозить . Чтобы заморозить желток отдельно, начните с его отделения и помещения в контейнер. … Добавьте половину чайной ложки соли или 1–1,5 столовые ложки сахара на каждые 240 мл сырого яйца, используйте в зависимости от того, собираетесь ли вы использовать содержимое яйца для сладких или соленых целей.

Можно ли есть пестрые яичные желтки?

Крапчатость не влияет на пищевую ценность или вкус яйца, хотя более частое появление крапчатости желтка, вероятно, будет способствовать негативному ощущению от поедания яйца.

Можно ли заболеть от употребления старых яиц?

Когда яйца портятся, они начинают неприятно пахнуть, а желток и белок могут обесцвечиваться. … Если у человека есть какие-либо сомнения в том, что яйцо испортилось, его следует выбросить. Основным риском употребления в пищу испорченных яиц является инфекция Salmonella , которая может вызвать диарею, рвоту и лихорадку.

..-Рекламные ссылки-..

ПРОДОЛЖИТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Яичный желток какого цвета полезен?

«Цвет желтка на самом деле может многое рассказать вам о питательной ценности яйца», — говорит Ванесса Риссетто MS, RD, CDN и соучредитель Culina Health. «В общем, вы хотите, чтобы ваш желток был темно-яркий оранжевый цвет .

При хранении яичных желтков в морозильной камере Верно или неверно?

При хранении яичных желтков в морозильной камере следует добавить небольшое количество сахара или соли, чтобы желтки не стали слишком густыми и желеобразными со временем. Добавьте щепотку соли на желток, если желтки будут использоваться для острых блюд, или добавьте около ¼ чайной ложки сахара на желток, если желтки будут использоваться для сладких блюд.