Сколько можно хранить в холодильнике куриные яйца: Что будет с яйцами, если не хранить в холодильнике

Как правильно хранить куриные яйца

Куриные яйца одни из основных продуктов, который каждый из нас использует если не каждый день, то несколько раз в неделю точно. Повезло тем, кто имеет своих кур и яйца у них всегда свежие и они точно знают, сколько им дней. Большинство же из нас покупает яйца в магазине и вполне резонно встает вопрос о сроке годности куриных яиц, сколько и как их можно хранить.

Согласно ГОСТа 31654-2012 куриные яйца подразделяются на:

• Яйца диетические;
• Яйца столовые.

Разница в этих двух категориях заключается в разнице срока хранения. Диетические – это яйца, которым не более 7 дней с момента кладки. Затем они переходят в категорию столовые.

Столовые яйца в магазине могут храниться в зависимости от температуры максимум в течение трех месяцев. Согласно ГОСТа:

• Срок хранения при температуре от 0 до + 20 градусов составляет всего 25 дней;
• Срок хранения при температуре от минус 2 до 0 градусов составляет 3 месяца.

Этими сроками определяется период реализации яиц.

Содержание статьи

Сколько можно хранить куриные яйца после срока реализации

Купив яйца в последний день срока реализации, совсем не означает, что они испорченные и вы должны немедленно использовать всю упаковку в этот же день. Их срок годности на этом не заканчивается. После последнего срока дня продажи в холодильнике они могут сохранять свои лучшие качества еще как минимум три недели.

Чтобы продлить срок годности рекомендуется хранить их в той же упаковке, что купили, т.е. закрытом картонном или пластиковом контейнере. Лучшее место для таких яиц не дверца холодильника (там температура выше), а в основных отделениях холодильника.

Как хранить куриные яйца в холодильнике

В каждом холодильнике есть вставка для хранения яиц. Расположена она, как правило, на дверце. Многие люди любят перекладывать яйца из магазинной упаковки в эти ячейки после покупки. Возможно, это выглядит красиво, но все же рекомендуется всегда хранить яйца в своей оригинальной коробке.  Зачем?

Во-первых, картон защищает яйца и предотвращает от поглощения сильных запахов и ароматов других продуктов, хранящихся в вашем холодильнике. Скорлупа яиц имеет множество мельчайших пор, через которые легко впитываются любые запахи.

Во-вторых, на упаковке стоит дата реализации и вы всегда будете знать, как давно вы приобрели эту упаковку яиц и сколько они будут оставаться годными для употребления.

В-третьих, открывая холодильник, внутри холодильника сохраняется постоянная температура, что нельзя обеспечить на дверце. Перепады температуры, пусть и не очень большие, будут влиять на сохранность яиц и срок их годности.

Это общие требования к хранению яиц в холодильнике. Не все мы покупаем сразу несколько десятков яиц. Большинство приобретает упаковку всего с одним десятком. Использовать ее можно довольно быстро. Поэтому хранение на дверце такого количества совсем не возбраняется.

Главное, обеспечить необходимую температуру. При нестабильной температуре может начаться размножение патогенной микрофлоры, что приведет к снижению срока годности и порче.

При температуре ниже 1 градуса (что можно обеспечить в основной камере холодильника) они могут храниться от 4 месяцев до полугода.

Хранить яйца всегда нужно острым носиком вниз. Такое положение обеспечит центровку желтка.

Перед тем, как положить их на хранение, осмотрите скорлупу на предмет целостности. С треснувшей скорлупой яйца лучше использовать сразу или заморозить.

Можно ли замораживать куриные яйца

Большинство советов говорят, что нет, замораживать куриные яйца нельзя. При замораживании теряется их вкус. И все же замораживать их можно. Сырые яйца легко заморозить, предварительно специально их подготовив. Как это сделать? Вот простые инструкции.

Целые яйца: Взбить яйца до тех пор, пока они не будут смешаны. Вылейте в морозильные контейнеры и плотно закройте. Обозначьте контейнер с количеством яиц и датой и заморозки.

Белки: разбейте яйцо и отделите белки по одному, убедившись, что желток не смешивается с белком.  Вылейте их в морозильные контейнеры, плотно закройте, проставьте количество яичных белков и дату заморозки.

Для более быстрого оттаивания и более легкого извлечения сначала заморозьте каждый белок отдельно в форме для льда, а затем переложите в контейнер, пригодный для хранения в морозильной камере.

Желтки: яичные желтки требуют специальной предварительной обработки. Они имеют свойства при замораживании становится студенистыми и их практически потом невозможно куда-то использовать.

Чтобы избежать этого, сначала отделите желток в небольшую миску. На 4 куриных желтка добавьте соль (на кончике ножа или 1/8 чайной ложки) или 1,5 чайной ложки сахара. Слегка взбейте их.

Перелейте в контейнер для хранения, проставьте дату и количество желтков и что добавляли.

Если будете использовать их в дальнейшем для приготовления сладких блюд, то добавляйте сахар. Обычных, выпечки – соль. Для выпечки (если это сладкая) можно добавить сахар.

Можно заморозить вареные желтки, которые позже будете использовать для начинок и гарниров. Для этого аккуратно вылейте желтки в кастрюлю или сковороду (чтобы они не соединились) и добавьте воды так, чтобы она доходила примерно на 2-2,5 сантиметра выше желтка.

Закройте крышкой и быстро доведите до кипения. Снимите с плиты и дайте постоять с накрытой крышкой около 15 минут.

Переложите шумовкой в контейнер (можно сначала выложить на сито, чтобы стекла лишняя вода). Можно заморозить в пищевой пленке или фольге.

Целые яйца или белок таким способом замораживать не рекомендуется. Они становятся жесткими и водянистыми.

Как использовать замороженные яйца

Перед использованием замороженных яиц выньте их из морозильной камеры и оставьте на ночь в холодильнике. Можно разморозить, подставив контейнер под прохладную воду (но не в микроволновке или плите). Используйте замороженные яйца сразу, как только они оттают. Хранить их нельзя.

2 столовые ложки замороженных яичных белков эквивалентны 1 свежему.

1 столовая ложка размороженных желтков равна 1 свежему желтку.

3 столовые ложки целых замороженных яиц пропорциональны 1 большому свежему.

Можно ли мыть куриные яйца перед хранением

На куриной скорлупе есть естественное покрытие, которое защищает яйцо от попадания бактерий внутрь.

При мытье яиц это покрытие смывается и через поры бактерии могут легко попасть внутрь яйца. Если яйца чистые, что зависит от содержания птицы, то и яйца должны быть чистыми и мыть их нужно перед приготовлением.

Когда вы будете готовы использовать яйца, просто промойте их под теплой водопроводной водой. Нет необходимости использовать какие-либо моющие средства. Обычная водопроводная вода отлично смывает всю грязь со скорлупы. Просто она должна быть теплой, чтобы избежать попадания бактерий через скорлупу.

Если на скорлупе остался навоз, то это место протереть сухой шерстяной тканью или слегка влажной салфеткой, но только в данном месте.

Сильно грязное яйцо может быть вымыто в теплой воде. Затем его нужно хорошо вытереть и высушить прежде, чем убрать на хранение.

Храните мытые яйца внутри холодильника в картонной коробке, проставив дату.

Итак, вкратце:

• Не мойте яйца до момента, когда вы будете готовы их использовать. Как только вы смоете покрытие, вы удалили защитный барьер от попадания воздуха и бактерий.

• Если яйца сильно загрязнены и их нужно вымыть, используйте теплую воду и попытайтесь использовать их немедленно или, по крайней мере, охладите их сразу.

• Мытые яйца можно хранить в холодильнике не более 2 месяцев, но они не будут такими же свежими, как немытые яйца того же периода.

• Если вы сомневаетесь в свежести, сделайте тест перед использованием яйца.

Как хранить куриные яйца без холодильника

Опытные птицеводы рекомендуют свежие куриные яйца, которые только что вынули из гнезда, подержать сначала сутки в комнате. Они будут вкуснее. Свежие яйца даже не нужно охлаждать, если они вскоре будут использованы. На самом деле, их можно хранить при комнатной температуре, хотя охлаждение будет продлять их срок годности и сохранять свежими более длительное время.

Многие так и делают, ставя корзину с яйцами в кладовку. Но нужно знать, что один день такого хранения равен 7 дням хранения в холодильнике.

Согласно допускам ГОСТа, при температуре до 20 градусов они пригодны в пищу в течение 25 суток.

Летом, как правило, курицы откладывают гораздо больше яиц и все их использовать за короткий период невозможно. Чтобы сохранить яйца на более длительный срок наши предки оставили нам много способов. Самый простой из них – это смазать их подсолнечным маслом. Кто-то использует для этого сало или вазелин, некоторые парафино-канифольную смесь. Более приемлемо все же сало и масло. Это натуральные продукты, которыми не всегда можно назвать последние два.

Перед закладкой яйца нужно осмотреть на наличие трещин и отсортировать, если имеются такие.

Обтереть чистой тряпочкой (лучше шерстяной) от прилипших соломинок или другого материала из гнезда.

Каждое яйцо обработать выбранным средством.

Подготовленные таким образом яйца можно хранить в кладовке или веранде в течение всей зимы. Главное, чтобы не было минусовой температуры. Яйца замерзают уже при минус 2 градусах.

Когда-то крестьяне пересыпали яйца зерном овса или другими злаковыми. Такие бочки и лары были у каждого крестьянина и стояли они в холодных помещениях.

Можно завернуть каждое яйцо в газету и сложить в ящик, пересыпав их песком.

Хранили яйца в золе и известковом растворе.

Сейчас такие способы хранения все же не совсем актуальны даже для современных фермеров.

Сколько можно хранить сырые куриные яйца в холодильнике?

Точный ответ в значительной степени зависит от условий хранения — чтобы увеличить его, храните в холодильнике все время.

Какой срок годности куриных яиц

Многие удивятся, но куриные яйца практически не имеют срока годности. При соответствующих условиях хранения они могут быть пригодны в пищу и через шесть, и семь и даже больше месяцев. В принципе, никто из нас не покупает сразу такое количество яиц.

Что делать если замерзли куриные яйца

Оттаять их. Лучше это сделать, положив их в холодильник. Можно миску с замершими яйцами поставить в кастрюлю с прохладной водой. Главное правило – размораживать нужно постепенно, тогда меньший риск повреждения скорлупы. Использовать такие яйца нужно как можно быстрее.

Как правильно хранить куриные яйца

Ответы на этот вопрос есть в статье. Но чтобы все конкретизировать:

Лучшее место хранения – холодильник, причем не на дверце, а внутри камеры.

Температура хранение яиц не должна превышать 20 градусов. С повышением температуры сокращается срок годности яиц и время хранения.

При температуре хранения около 0 градусов срок хранения может составлять от 4 месяцев и дольше.

Хранить нужно в непрозрачной упаковке, лучше в той, что купили.

Хранить всегда острым носиком вниз.

Перед хранением яйца не моют. Если вымыли, то хранить нужно обязательно в холодильнике и использовать такие яйца в первую очередь.

Сколько можно хранить замороженные куриные яйца

При температуре в морозильной камере около минус 18 градусов яйца можно хранить в течение 10-12 месяцев. Но они будут пригодны для потребления и после этого срока.

Сколько можно хранить сырые яйца без скорлупы

Иногда при приготовлении какого-то блюда нужны только белки или желтки. А оставшаяся часть куриного яйца в рецепте не используется. Такие яйца можно хранить в холодильнике не более 2-4 дней. Обязательно поместить их в емкость с крышкой и поставить в то место в холодильнике, где самая низкая температура. Лучший способ сохранить – заморозить.

Сколько можно хранить вареные яйца

Сваренные яйца остаются пригодными в пищу в течение одной недели, если не очищать их от скорлупы.

Очищенные яйца (независимо от того, белок это, желток или целое яйцо) хранить можно такой же период и обязательно поместив в контейнер с крышкой, чтобы избежать высыхания.

Замораживать сваренные яйца не рекомендуется.

Приготовленные из яиц блюда можно хранить в холодильнике не более 3-4 дней.

Несколько рекомендаций

Вот несколько простых рекомендаций, которые следует соблюдать при приготовлении и использовании яиц:

• Подавайте яйца и пищу, приготовленную с использованием яиц сразу же после приготовления, или охладите и используйте в течение трех-четырех дней.
• Подавайте к столу все блюда из яиц в течение двух часов после приготовления.
• Холодные яичные блюда и напитки следует хранить на льду.
• Если по рецепту нужны яйца комнатной температуры, погрузите их в теплую воду на несколько минут.
• Не ешьте потрескавшиеся яйца или яйца, которые вынули из холодильника более двух часов в сыром виде.
• Используйте стакан или металлическую миску вместо пластиковой при взбивании безе. В пластиковой посуде оно получаются менее объемным.
• Желток и белок отделяются лучше всего, когда они холодные.
• Яичные белки будут лучше взбиваться до большего объема, если они постоят при комнатной температуре в течение 20-30 минут до взбивания.
• Если не указано иное, в большинстве рецептов подразумевается использование больших яиц.

Срок хранения яиц в холодильнике: особенности хранения

Куриные яйца считаются продуктом, не подверженным быстрой порче. Это соответствует истине, но лишь отчасти, поскольку у всего есть срок годности. При употреблении в пищу еды, которая хранилась свыше этого, возможны отравления. Сколько можно хранить куриные яйца в холодильнике, чтобы использовать их без риска для самочувствия?

Особенности хранения вхолодильнике

Яйца первой свежести допустимо хранить при соблюдении температурного диапазона от 3 °С до 20 °С, при высокой влажности (около 85%) и без доступа направленных солнечных лучей. Сохранность продукта на протяжении длительного времени объясняется уникальными свойствами скорлупы, которая хорошо пропускает воздух через многочисленные поры, но вместе с тем защищает внутреннюю часть от внешних воздействий.

В данных условиях яйца могут храниться достаточно долго – более месяца. Но чем дольше они пролежат, тем больше ограничений по их употреблению появляется. Так, яйца до семи дней можно есть сырыми, до 25 дней – отваренными «в мешочек», а до 45 дней – только вкрутую. Данные сроки действительны для снесенных накануне яиц. Если уверенности в их свежести нет, употреблять их в пищу можно после значительной термической обработки.

Идеальной тарой для того, чтобы хранить домашние яйца являются лотки из гофрированного картона или пластика. Многие холодильники оборудованы особыми отсеками для яиц с герметично закрывающимися крышками. Их использование предпочтительнее, поскольку закрытые емкости защищают продукты от проникновения посторонних запахов, которые в холодильнике исходят от соседей по полке. Проникая через поры скорлупы ароматы рыбы, специй, копчений или цитрусовых негативно воздействуют на вкусовые качества желтка и белка.

Определение свежести яиц

При покупке яиц в торговой точке необходимо обращать внимание на маркировку, которую производители наносят на скорлупу. Литера «Д» указывает на принадлежность к диетическим продуктам, а «С» – к столовым. Кроме того, на упаковке должно быть указано время упаковки, которое, впрочем, не всегда совпадает со сроком производства.

Домашние яйца, продающиеся на стихийных рынках, обычно преподносятся как обладающими большими пищевыми и вкусовыми ценностями. Несмотря на эти достоинства, употреблять их в пищу сырыми не желательно, поскольку высок риск сальмонеллезного заражения. К тому же, определить время их производства довольно затруднительно, а значит, съесть их необходимо в течение ближайшей недели после покупки.

Конечно, никто не застрахован от приобретения яиц не первой свежести даже в крупном супермаркете. Определить свежие ли яйца можно, воспользовавшись следующими тестами:

1. Проверка на плавучесть. Опускаем яйца в воду комнатной температуры и наблюдаем за ними. Свежие экземпляры упадут на дно, немного провернувшись, лежалые поднимутся наверх, их не стоит использовать для приготовления блюд.
2. Проверка встряхиванием. Этот способ определения свежести продукта заключается в интенсивном встряхивании. У свежего яйца не должно быть заметно никаких движений под скорлупой в отличие от давнего, содержимое которого будет ощутимо колыхаться.
3. Визуальный осмотр. Если предыдущие способы указывают на свежесть яиц, но их скорлупа отливает жирным блеском, они наверняка имеют истекший срок годности. Свежие экземпляры должны покрываться матовой сухой оболочкой.

Срок хранения яиц в холодильнике, которые подверглись термической обработке и находятся в вареном виде, минимален и составляет трое – четверо суток. А если их уже очистили от скорлупы всего два дня. Поэтому такие продукты оставлять на длительное хранение не рекомендуется.

Нужно ли хранить яйца в холодильнике?

Яйца — основа сытных завтраков, изысканной выпечки и сливочного айоли. Но хотя яйца добавляют белок и жир во все, что вы готовите, они не лишены риска для пищевой безопасности. В зависимости от того, в какой части мира вы живете, вы можете найти яйца, хранящиеся либо в холодильнике, либо при комнатной температуре на кухонном столе. Но как лучше всего убедиться, что ваши яйца безопасны для употребления?

К счастью, мы провели для вас небольшое исследование. Короче говоря: Если вы живете в США, храните яйца в холодильнике.

Зачем хранить яйца в холодильнике

Как и в случае с сырой курицей, яйца потенциально могут содержать бактерию Salmonella enteritidis, которая может вызвать серьезные проблемы с желудком. Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы все яйца, соответствующие их системе классификации, были продезинфицированы перед их покупкой. Таким образом, если вы не купили свежие яйца на ферме, большинство яиц, которые вы едите, были промыты раствором, убивающим бактерии.

Хотя этот раствор удаляет сальмонеллу с наружной скорлупы, яйца все еще могут быть заражены внутри (поскольку скорлупа имеет микроскопические поры, которые не всегда блокируют бактерии). Это означает, что в редких случаях вы можете найти сальмонеллу в правильном сохраненное, неразбитое яйцо.

Хотя возможность заражения сальмонеллой существует, несколько государственных учреждений работают над предотвращением попадания болезней пищевого происхождения с фермы в ваш супермаркет и к вам домой. Один из методов, с которым они согласны, — это охлаждение. При хранении яиц в холоде потенциально вредные бактерии не могут размножаться. И как только вы тщательно их приготовите (пока желток и белок не станут твердыми), любые оставшиеся бактерии будут убиты.

Но разве в Европе не оставляют яйца?

Другие страны, например, европейские, придерживаются другой позиции в отношении безопасности яиц. Их яйца не проходят такую ​​же дезинфицирующую обработку, как американские яйца, которая оставляет после себя защитное натуральное покрытие. Некоторые правительственные учреждения считают, что этого естественного барьера достаточно для защиты яиц от сальмонеллы, поэтому многие европейские домохозяйства хранят яйца при комнатной температуре.

Как долго яйца могут храниться в холодильнике?

Но если вы находитесь в Соединенных Штатах, лучше всего следовать рекомендациям Министерства сельского хозяйства США и хранить яйца в холоде. После того, как ваши яйца будут помещены в холодильник, их можно будет есть в течение трех-пяти недель.

Габби Ромеро Помощник редактора

Габби Ромеро — писатель из Нью-Йорка. В качестве помощника редактора Delish она пишет истории о последних тенденциях в области питания, а также является человеком на другом конце [email protected].
Она любит есть острую пищу, читать кулинарные книги и добавлять гору пармезана в любое блюдо, которое она может.

Этот контент импортирован из OpenWeb. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Причудливые способы сохранить яйца свежими «без холодильника» в течение многих лет

Да, мы отправились в кроличью нору Интернета — и вот с чем мы вернулись специально для вас. Во-первых, несколько предостережений: эти методы предназначены для куриных яиц (хотя мы полагаем, что они будут работать так же хорошо и для утиных яиц). мы их рекомендуем). Но если вы любите экспериментировать и живете в Соединенных Штатах, используйте свежие яйца с фермы (чистые и без трещин), а не купленные в магазине. Когда курица откладывает яйца, на них появляется естественное покрытие, называемое кутикулой или налетом, которое предотвращает проникновение бактерий и выход влаги наружу. В США коммерческие производители яиц обязаны, в соответствии с правилами Министерства сельского хозяйства США, мыть яйца перед продажей, что смывает покрытие.

Мы узнали по меньшей мере о полудюжине способов длительного хранения яиц. Неудивительно, что большинство этих методов появились задолго до изобретения холодильника. Некоторые из них возникли в 1700-х годах или ранее.

Оказывается, мы не единственные, кто этим занимается. Джас. Townsend & Son, Inc., базирующаяся в Индиане компания, которая специализируется на таких вещах, как репродукции одежды и аксессуаров XVIII века для реконструкторов Войны за независимость, освещает такие темы в своей серии YouTube. (Ранее этим летом они взорвали Интернет рецептом жареной курицы 18-го века.) Видео, которое вызвало у нас интерес, подробно описывает лучшие способы сохранения сырых яиц, основанные на практике 18-го века. Президент компании Джонатан Таунсенд, одетый в одежду колониальной эпохи, подробно описывает различные приемы: очевидно, что хранение яиц в соленой воде делает яйца солеными. Хранение их в пшеничных отрубях делает яйца затхлыми на вкус — и через восемь месяцев 70 процентов яиц испортились. Кроме того, есть древесная зола, из-за которой яйца имеют вкус костра. Звучит не так уж плохо, и в их эксперименте только 20 процентов яиц испортились. Другие методы включали покрытие яиц лаком, маслом или топленым животным жиром (уровень неудач 40%).

Скриншот Джонатана Таунсенда с миской гашеной извести — секрет хранения свежих яиц в далеком будущем.

Пользователь Reddit Mr. Bungles утверждал, что ему удавалось сохранять яйца свежими более года, покрывая их минеральным маслом и храня в холодильнике. Технически, использование современных технологий отрицает это? Как бы то ни было: «Я планировал оставить его, пока он не провалил тест на плавучесть. Но в конце концов один из моих детей съел его, и на тот момент ему оставалось около недели до того, как он пролежит в холодильнике 3 года», — написал г-н Банглз в сабреддите, посвящённом приусадебному хозяйству.