Сколько может храниться дрожжевое тесто в холодильнике: Как и сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике и морозилке

Сколько можно и как правильно хранить дрожжевое тесто в холодильнике | Вдомееда

Дрожжевое сырье из муки и жидкости подойдет для разных видов выпечки, применение его многообразно. Чтобы приготовить массу на дрожжах, потребуется время и немало усилий. Не всегда хозяйки используют всю продукцию за один раз.

Зная, как хранить тесто, можно не беспокоиться за порчу оставшейся части. Существуют правила, сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике.

Особенности хранения теста на дрожжах в холоде

Пышное и легкое благодаря дрожжам в составе и теплым воздушным потокам вокруг мучное сырье может «дышать». Холодное помещение не даст дрожжам «разгуляться», что не позволит тесту прокисать и рано подниматься. Разрешается хранить дрожжевое тесто до завтра, оставить его на пару суток или месячное хранение. Важны условия домашнего содержания массы на пару дней или 30.

Для сохранности мучного полуфабриката важно не допустить его закисания, ведь даже в холодильнике процесс брожения не останавливается, а немного замедляется. Если на полку холодильника поставить продукцию, которая уже подошла, она поднимется до максимума, и начнется процесс опадания и прокисания. Если массу после этого поставить в тепло, подниматься не будет. Такое сырье будет отдавать запахом бражки. Продукт нельзя будет использовать для выпекания в духовом шкафу, иначе можно получить бледную, тяжелую выпечку. Из кислого теста готовят пирожки для жарки на сковороде с использованием фритюра.

Перед тем, как хранить дрожжевое тесто в холодильнике, его дополнительно вымешивают, чтобы избавиться от находящегося в нем углекислого газа. Следует оставить массу в прочном полиэтиленовом пакетике, в котором также должно оставаться свободное пространство для подошедшей вдвое массы. Пакет плотно завязывается. При наличии тесноты в упаковке подошедшая продукция сможет разорвать пакетик и вылезти наружу.

Совет: Хранить дрожжевое тесто, положив его в холодильник, допустимо одни сутки. Если оно останется на более длительный срок, испортится по вкусу и другим качествам.

Чтобы использовать сдобную либо пресную массу из муки и воды или молока (кефира или простокваши) на дрожжах, бывшую на хранении в холодильнике дольше двухдневного срока, его вымешивают на поверхности, на которую посыпают небольшое количество муки.

Выкладывают продукцию в посудину. Для укрытия используют полотенце или крышку, в которой имеется небольшое отверстие. Сырье убирают в тепло для того, чтобы поднялось. Готовое дрожжевое тесто послужит сырьем для сдобных булочек и многих других видов выпечки.

Морозильное хранение

Бывает, что продукция осталось, и стряпать в ближайшее время не собираются. Специалисты советуют не сомневаться в вопросе, можно ли хранить дрожжевое тесто в морозильной камере. Оставшийся кусок туда помещают в самое ближайшее время, чтобы не успело перекиснуть. Масса должна быть отлично вымешанной, без углекислого газа, сложенной в плоской форме в целлофановый пакет. Для морозильного хранения возможно скатать сырье в рулет.

Отличает морозильное хранение неизменность вкусовых свойств теста и длительность процесса, когда хранить продукт допускается 3 месяца. Для разморозки массу достают. Вынув из упаковки, кладут в кастрюльку и прикрывают ее крышкой.

Если долго хранить дрожжевое тесто в морозилке, произойдет глубокое замерзание продукции, поэтому размораживать требуется аккуратно и поэтапно. Оттаивают тесто в холодильнике, согревают в комнатных условиях и оставляют в теплоте для поднятия.

Мягкое холодное сырье вымешивается и ставится в таре в тепло, чтобы произошло его поднятие. Пользоваться размороженным дрожжевым тестом можно для выпечки пирожковых и булочных изделий. Подойдет жарка на сковородке с фритюром либо выпечка в духовом шкафу.

Рекомендации

Чтобы сохранить тесто на дрожжах в холодильнике, лучше использовать верхнюю полочку, где холоднее. Для большого количества теста этот метод не подойдет. Можно оставить небольшой кусочек в холодильнике, а большую часть убрать в морозильную камеру. Кусочки или скатанные шарики сырья для выпечки перед хранением немного осыпаются мукой или смазываются при помощи растительного масла.

Важное значение имеет режим температур. Живую массу теста можно сохранить на сутки, когда холодильник выставлен на температуру от 5 до 8 положительных значений. Хранить дрожжевое опарное тесто допускается при 2 или 3 градусах тепла пару дней. Наличие дрожжей в массе предназначено активизировать процесс брожения, который ограничивается невысокими температурами.

Тарой для хранения может служить не только целофан, но и миски, контейнеры, при морозильном сохранении обязательно надежное закрытие посуды, которую следует посыпать щепоткой муки перед тем, как сложить тестовую массу, при холодильном требуется оставлять небольшие дырочки в пакете или щель в таре для дыхания дрожжевой массы. Если осталось слишком много мучного продукта, выручит морозилка.

Совет: Чем больше объема продукции, тем дольше тесто пролежит в морозильнике. Оптимальной считается температура «минус» 18 градусов, при которой массу можно сохранять до полугода.

Если после стряпни оставалось немного пресного теста и его убрали в холодильное устройство, его можно использовать для пиццы, но не позже, чем через два дня.

Как хранить дрожжевое тесто правильно: где и сколько?

Вопрос, как хранить дрожжевое тесто, рано или поздно задает себе любая хозяйка, умеющая и любящая печь пироги. Нередко после замеса остается неиспользованная дрожжевая масса. Что с ней делать? Сохранить до тех пор, пока она не понадобится вновь. Как это сделать правильно? Ответ зависит от того, на какой срок планируется «расставание». Если тесто понадобится в ближайшие сутки-двое, то можно хранить его в холодильнике. Если же ждать ближайших пирогов придется дольше, то лучше его заморозить.

В помощь — холодильник

Холодильник — незаменимый бытовой прибор, позволяющий увеличить срок хранения практически любого продукта. И тесто не является исключением. То, сколько оно может там находиться, зависит от состава замешанной массы. В дрожжевом тесте, о котором идет речь в статье, содержатся дрожжи, свойством которых является склонность к брожению.

Благодаря диапазону температурных значений (+2 — +7°С), которые поддерживаются в холодильнике, брожение замедляется и процесс скисания идет не так быстро, как при комнатной температуре. Таким образом, хранения в холодильнике дает дрожжевой массе «отсрочку» в сутки, в крайнем случае в двое суток. Если оставить там замешанную массу на большее время, она скиснет и никаких пирогов не получится.

Рассмотрим пошагово, как правильно хранить дрожжевое тесто холодильнике:

1. Чтобы масса не заветрела и не покрылась темной жесткой коркой, следует грамотно выбрать подходящую тару. Тесто хранят в холодильнике в полиэтиленовом пакете, эмалированной миске, покрытой слоем пищевой пленки или вакуумном контейнере. Главное, чтобы на его поверхность не попадал воздух.
2. С полиэтиленовым пакетом все просто: в него нужно положить тесто и завязать. Для верности можно поверх первого пакета надеть еще один.
3. Перед тем, как убрать массу в миску или контейнер, следует присыпать поверхность дна и стенок мукой. Затем положить туда массу и герметично закрыть.
4. Теперь следует оставить упакованную тестовую массу на полке, расположенной на самом верху в холодильнике.

Совет: если за время, отведенное на безопасное хранение теста в холодильнике, не получилось приготовить из него пирожков, можно заморозить массу, пока она остается свежей. Тогда в любое время ее без проблем можно будет разморозить и сотворить кулинарный шедевр.

Верный друг — морозильник

Увеличить срок хранения самостоятельно приготовленного теста можно, разместив его в морозилке. Сколько оно сможет сохранять свежесть и характерные качества? При правильно выбранных условиях — 3 месяца. А если говорить о том, сколько хранится покупное замороженное тесто, то его срок увеличивается в 2 раза. То есть оно может без потери качества пролежать в морозилке полгода (с даты изготовления).

Правильно выбранные условия — это постоянная температура -18°С. В обычной морозилке она, как правило, держится именно на этой отметке. Хотя многое зависит от возраста и типа холодильника. Чем старше бытовой прибор, тем хуже он начинает морозить. Если тесто лежит в морозилке с общей дверцей, которую часто открывают для того, чтобы достать тот или иной продукт, температура также время от времени повышается. Поэтому в обычном двухдверном бытовом холодильнике с общей морозильной камерой дрожжевое тесто можно хранить до 2-3х месяцев.

Рассмотрим пошагово, как подготовить дрожжевое тесто к хранению:

1. Разделите тестовую массу на порционные кусочки. То есть одного кусочка должно хватать на одно приготовление. Это объясняется тем, что размороженное дрожжевое тесто повторно не замораживают.
2. Припудрите каждый кусочек мукой.
3. Положите каждый кусочек в полиэтиленовый пакет. Также можно использовать специальный пакет для заморозки. Завяжите пакет.
4. Положите пакеты с дрожжевой массой в холодильник на нижнюю полку — пусть она немного охладится.
5. Охлажденное тесто переложите в морозилку. Если в ней есть отделения, закрывающиеся отдельной дверцей, разместите тесто в одном из них.

В сети интернет можно найти много способов, описывающих  процесс разморозки дрожжевого теста. Они различаются временем, минимальный составляет 3-5 минут. Однако специалисты говорят, что для того, чтобы тесто сохранило все свои свойства и впоследствии хорошо взошло, его следует размораживать не меньше 2 часов. Делается это в холодильнике.

Охлаждение и заморозка — два способа, позволяющих продлить «жизнь» дрожжевому тесту. Так что готовьте его впрок, правильно храните и балуйте своих близких новой выпечкой каждый день!

Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике и морозилке?

В последнее время хозяйки стараются готовить хлебобулочные изделия своими руками, и появление самых разных кухонных девайсов этому только способствует. Если знать, как хранить дрожжевое тесто, не придется выбрасывать продукт в случае его приготовления в чрезмерном объеме. А еще такие навыки позволят избавиться от множества хлопот. Можно один раз приготовить полуфабрикат в большом количестве, чтобы использовать его в течение нескольких дней или даже недель. В домашних условиях компонент обычно хранят в холодильнике или замораживают.

Сроки хранения дрожжевого теста

То, сколько хранить тесто в домашних условиях, зависит от состава продукта. Если в нем нет дрожжей, он может пролежать несколько дней и при низких положительных температурах. А вот дрожжи в таких условиях продолжают «брожение». Поэтому сроки хранения такого компонента в холодильнике и морозилке сильно отличаются:

• В холодильной камере заготовка сохранит свою свежесть не более, чем в течение 12-16 часов. При этом должны быть соблюдены определенные требования. Если попытаться использовать передержанное и подкисшее тесто для приготовления блюд, есть риск получить отравление.

Совет: Сегодня дрожжевое тесто можно купить в уже готовом виде, что заметно упрощает процесс приготовления вкусных блюд. Выбирая подобный продукт, необходимо внимательно читать его состав. Консерванты и разные химические добавки для продления срока годности изделия не нужны. Поэтому их присутствие должно насторожить – от таких предложений лучше отказаться.

• А вот в морозилке заготовка будет лежать неделями, не теряя своих качеств и вкусовых особенностей. Правда, замораживать и размораживать продукт нужно правильно, иначе текстура состава может заметно ухудшиться.

Существуют даже особые рецепты приготовления дрожжевого теста, которые требуют выдерживать заготовку именно на холоде. После заморозки они превращаются в особенно вкусную, мягкую и воздушную основу.

Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике?

В случаях, когда хранить дрожжевое тесто нужно всего несколько часов, холодильник подойдет идеально. Заготовив продукт с вечера, можно не тратить время на эту процедуру утром. Остается только достать заготовку и приступить к приготовлению булочек, блинов и других вкусностей.

Независимо то того, сколько времени полуфабрикат проведет в холодильнике, нужно сделать следующее:

• Берем только тот объем теста, который будет использоваться по плану, все остальное придется заморозить. Скатываем массу в тугой шар, обминаем руками и смазываем растительным маслом.
• Помещаем продукт в сухой и чистый полиэтиленовый пакет с парой маленьких отверстий для воздуха, крепко завязываем. Если полностью перекрыть доступ кислорода, заготовка будет испорчена!
• Выбираем для хранения ту полку в холодильнике, которая больше всего удалена от морозильной камеры.

На то, сколько будет храниться продукт, влияет и температура окружающей среды. Если она составляет 5-8ºС, то массу нужно использовать максимум в течение соток. При температуре в 2-3ºС критические сроки отодвигаются уже до двух суток.

Как хранить дрожжевое тесто в морозилке?

В морозилке в течение длительного времени сохраняются все виды дрожжевого теста и даже его слоеный вариант. Специалисты рекомендуют использовать заготовку в течение 2-3 недель после закладки. Но, если все сделать правильно, можно рассчитывать и на более длительные сроки – до 3 месяцев.

Чтобы минимизировать риски, действовать надо по такой схеме:

• Тесто разделяем на разовые порции. Повторной заморозке компонент не подвергается, поэтому после размораживания его придется обязательно использовать.
• Для складирования изделий лучше всего использовать специальную посуду, предназначенную для хранения пищи в холодильнике и морозильной камере. Она должна быть сухой и чистой. Изнутри ее следует смазать небольшим количеством растительного масла и присыпать мукой.
• Если данные емкости недоступны, продукт можно обернуть пищевой пленкой. Вот ее ничем смазывать не нужно, это помешает плотному прилеганию упаковки к содержимому, что негативно скажется на текстуре массы.
• Когда теста, которое подлежит хранению в пленке, слишком много. Его нужно раскатать и завернуть в рулет. В противном случае заготовка слишком сильно подсохнет.
• Заморозка должна быть быстрой и глубокой. Хранить тесто следует при температуре не выше -15..-18ºС.
• Размораживается продукт сначала в холодильнике, на самой теплой полке. Через 2-3 часа его следует достать, выложить в миску и оставить при комнатной температуре. Только нужно прикрыть его чем-нибудь и убрать подальше от солнечных лучей.

Перед тем, как использовать размороженное или охлажденное тесто, нужно убедиться в его свежести и качестве. Не стоит использовать продукт, от которого исходит характерный кислый запах, даже если он без проблем поднялся и аппетитно выглядит.

Можно ли хранить дрожжевое тесто в холодильнике и сколько

Содержание статьи

Очень часто молодые хозяюшки спрашивают, как хранить дрожжевое тесто для пирожков и сколько дней оно может пролежать в холодильнике. Предлагаем несколько популярных вариантов, применяя которые, вы сможете сберечь излишки теста на срок от двух дней до трех месяцев.

Итак, где лучше всего разместить тесто:

• в холодильнике;
• в морозилке;
• в виде замороженных полуфабрикатов (пирожков).

Рассмотрим более детально каждый вариант.

Храним в холодильнике

Этот способ поможет сберечь оставшийся продукт на срок до двух дней. Поступите следующим образом:

1. Возьмите глубокую миску, хорошенько присыпьте внутри мукой.
2. Положите в нее неиспользованный продукт, накройте пищевой пленкой.
3. Сделайте небольшое отверстие, поставьте на полку в холодильник.

Дольше двух дней в подобных условиях тесто оставлять нельзя, иначе может скиснуть. Старайтесь использовать как можно раньше. Если все же не получилось использовать за 48 часов, отправьте в заморозку.

Оставляем в морозильной камере

Перед заморозкой немного охладите оставшийся от выпечки дрожжевой материал. Разрежьте на порционные куски и присыпьте мукой. Далее положите кусочки в полиэтиленовый пакет, хорошо завяжите. Чтобы не забыть дату изготовления, подпишите каждый.

Замороженный продукт хранится до трех месяцев. При необходимости достаньте нужное количество теста, дождитесь, пока полностью оттает, и используйте, как обычно.

Как сберечь полуфабрикаты

Дрожжевое тесто можно хранить в виде полуфабрикатов. Для этого:

1. Сформируйте пирожки с начинкой или любые другие изделия.
2. Уложите на смазанный противень и отправьте в разогретую духовку.
3. Как только изделия немного поднимутся, выключите духовку, выньте пирожки.
4. Остудите, оберните пищевой пленкой и заморозьте.

Оставлять такие изделия в морозилке можно не более трех месяцев. При необходимости достаньте из места хранения, разморозьте, выложите на противень и выпекайте.

Как и сколько времени хранить дрожжевое и другие виды теста в холодильнике и морозилке

Занятость современного человека диктует свои правила жизни. Хочется приготовить что-нибудь вкусное своим домочадцам, но на это не всегда хватает времени. Что же делать? Выход есть – можно сделать заготовки для блюд заранее. Например, замесить впрок тесто: дрожжевое, слоеное, песочное или для пиццы.

Можно ли хранить тесто?

Перед тем, как готовить заготовки для кулинарных изделий, необходимо выяснить: как, сколько, где и при каких условиях можно хранить тесто.

Ученые уже очень давно выяснили, что низкая температура препятствует зарождению и размножению патогенных микроорганизмов. Поэтому таким ингредиентам теста, как маслу, яйцу, молоку требуется прохладная среда.

Важно: при приготовлении теста соединяются различные ингредиенты, входящие в его рецептуру. Вследствие этого начинают происходить биохимические реакции, в том числе – брожения и окисления. Остановить или приостановить эти процессы возможно только поставив опару на холод.

В холодильнике

Нормальный температурный режим холодильной камеры находится в диапазоне от 2 до 4 градусов. Такая температура «тормозит» рост патогенной микрофлоры и реакции брожения, но не прекращает их окончательно. В связи с этим продолжительность нахождения теста в холодильном отсеке не может быть долгой.

Сколько можно хранить разное тесто в холодильнике зависит от его вида:

• дрожжевое – 1 день при температуре 5°-8° и 2 дня при 2°-4°;
• блинное, слоеное – 2 дня;
• заварное, пельменное, песочное – 3 дня;
• на пиццу – 3 дня.

По окончании указанных сроков тесто утратит свои вкусовые качества, а при более долгом хранении может стать причиной пищевого отравления.

В морозилке

Рабочая температура домашних морозильных камер от минус 15 ° до минус 18°. Воздействие холода заставляет прекращаться все биохимические процессы в любом пищевом продукте. Поэтому тесто можно хранить в морозилке более длительное время.

Длительность сохранения в морозильной камере:

• блинное, заварное – 1 месяц;
• дрожжевое – 2 мес.;
• слоеное – 2 мес.;
• песочное – 3 мес. ;
• пельменное, для пиццы – 6 мес.

При соблюдении обозначенных сроков тесто остается свежим, поэтому конечный продукт получается вкусным. Размораживать следует правильно, без резкого нагрева. Микроволновую печь для этих целей применять не стоит. После разморозки нужно сразу же приступать к приготовлению кулинарных изделий. Повторно замораживать полуфабрикат нельзя.

Правила хранения теста

Получить вкусное и качественное кондитерское или хлебобулочное изделие можно только при соблюдении правил и норм сохранения теста. В противном случае выпечка либо будет невкусной, либо станет небезопасной для здоровья.

Дрожжевого

Этот вид полуфабриката является наиболее универсальным. Из него можно приготовить пирожки, печенье, хлеб, пиццу. Хранить это тесто можно и в холодильном, и в морозильном отсеке.

Перед укладкой в морозилку необходимо:

• хорошо вымесить опару, чтобы вышли излишки углекислоты;
• сформировать колобок;
• протереть всю поверхность рафинированным растительным маслом или же присыпать небольшим количеством муки;
• выложить в полиэтиленовый пакет или завернуть в пищевую пленку, предварительно сделав там несколько отверстий для контакта с воздухом. Также можно поместить массу в контейнер, но не закрывать его плотно крышкой. Воздух нужен для того, чтобы дрожжевые грибки не «задохнулись» и не погибли;
• уложить в морозилку.

Если планируете печь на следующий день, то массу нужно хорошо вымесить и положить в холодильник. Это обязательно следует сделать до того момента, как опара полностью будет готова. Иначе она «подойдет», т. е. поднимется до максимума, а потом опадет и закиснет.

Порядок подготовки:

• вымешанную массу укладывают в миску, обсыпанную мукой;
• сверху накрывают пленкой и делают отверстия. Можно накрыть посуду чистой хлопчатобумажной тканью, например, марлей или кухонным полотенцем. Это обеспечит доступ воздуха, необходимого для того, чтобы опара не закисла;
• миску убирают в холодильник.

Бездрожжевого

Чтобы хранить бездрожжевое тесто столько, сколько это возможно, нужно:

• обмазать сформированную массу маслом или присыпать мукой;
• положить в контейнер и закрыть его крышкой, либо завернуть в несколько слоев пищевой пленки;
• убрать на холод.

Этот вид не содержит дрожжи, поэтому его следует упаковывать перед заморозкой герметично.

Слоеного

Хранить слоеное тесто лучше в форме пластины. Для этого его надо вымесить и раскатать. Оптимальная толщина – до 3 см. Затем обернуть получившийся пласт пленкой и сложить рулетом. После этого заготовку можно закладывать в холодильный или морозильный отсек.

Разворачивать рулет стоит только после того, как полуфабрикат оттает. Иначе можно его «порвать».

Для пиццы

Тесто рекомендуется сначала поделить на части, каждая из которых будет основой для одного изделия. Далее:

• каждый кусок следует скатать в колобок и смазать;
• каждый колобок положить в отдельный пакет или по одному завернуть в пленку;
• убрать упакованные шарики в холодильник или морозильник.

Песочное

Предварительно замороженная масса хорошо раскатывается, изделия получаются вкусней и рассыпчатей, чем из свежего продукта. Поэтому хранить такое тесто в морозильной камере – оптимальный вариант. Что нужно сделать:

• замесить тесто, сформировать из него шар;
• упаковать в пакет или замотать целлофаном;
• положить в морозильное отделение холодильника.

На заметку: рубленое песочное тесто морозить не рекомендуется, потому что оно становится жестким и теряет вкус. Для справки: рубленым оно называется потому, что готовится методом «рубки» охлажденного сливочного масла с мукой. Обычный полуфабрикат готовится так: растаявшее масло перетирается с сахаром и яйцом, и только потом соединяется с мукой.

Полезные советы

Профессиональные повара, уверены, что несколько несложных советов помогут начинающим кулинарам сохранить вкусовые и питательные качества замороженного или охлажденного теста.

• Перед укладкой теста на хранение его нужно поделить на порции и доставать затем необходимое количество.
• При размещении в холодильнике дрожжевого продукта следует выбрать полку, ближайшую к морозилке. Важно: рядом не должно находиться остро пахнущих продуктов, иначе тесто пропитается посторонними запахами.
• При хранении дрожжевого полуфабриката в холодильном отделении надо учитывать, что процесс брожения не остановился, а только замедлился. Это значит, что масса еще будет подниматься. Поэтому в таре, куда она помещена, должно оставаться достаточно пространства для увеличения ее объема.
• Емкость, которая будет использована, чтобы хранить тесто, рекомендуется изнутри присыпать мукой или смазать маслом. Это будет способствовать легкому извлечению после разморозки.
• Важно: пищевую пленку, которой заматывается тесто, смазывать нельзя. Это не допустит плотного прилегания упаковки, что в худшую сторону повлияет на текстуру.
• Для упаковки полужидкой субстанции оптимально использовать контейнеры, а для крутой массы – пакеты из полиэтилена или целлофан.
• Чтобы не пропустить окончания срока годности продукта, на емкости или другой таре следует написать дату закладки его в морозильник.
• Размораживать полуфабрикат стоит поэтапно: сначала положить на 1 – 3 часа в холодильное отделение, а затем продолжить разморозку при комнатной температуре вдали от солнечных лучей и сквозняков.
• Песочное тесто после разморозки надлежит хорошо размять, потому что во время долгого нахождения при отрицательной температуре в нем образуются комочки.
• Важно учесть, что кулинарные изделия с начинкой хранятся намного меньше, чем без нее.
• Если есть сомнение, сколько можно хранить какую-либо разновидность теста, то лучше ориентироваться на минимальный срок.
• Замораживать любые виды теста повторно нельзя.

Даже при правильном хранении в силу некоторых причин тесто может испортиться. Распознать это можно только после его разморозки. Признаки недоброкачественного продукта:

• появился кислый запах;
• поверхность стала липкая или склизкая на ощупь;
• заметен налет или плесень;
• изменилась текстура.

При наличии хотя бы одного из перечисленных признаков тесто необходимо без раздумий выбросить.

Сколько можно хранить тесто в холодильнике, правила хранения

Различные виды теста имеют различные сроки и условия хранения, о которых не очень опытные хозяйки даже и не догадываются. Известно лишь одно: при температуре, не превышающей комнатную отметку, тесто нельзя держать больше нескольких часов. Рассмотрим «предпочтения» относительно хранения разных видов теста.

Виды теста и их хранение

В большинстве своем тесто, предназначенное для изготовления различной выпечки, вполне даже согласно при необходимости храниться в холодильнике. Сколько же можно хранить тесто в холодильнике?

Тесто…

…для пельменей

Пресное тесто, в которое не добавлены дрожжи и из которого лепят пельмени и вареники, в холодильнике проживет несколько дней, а вот в морозилке – почти полгода.

…дрожжевое

Пожалуй, это самый популярный вариант теста, поскольку идет на изготовление широкого ассортимента пирогов да булок. Как хранить дрожжевое тесто? При температуре холодильника срок его хранения не должен превышать двух дней. Если же такое тесто заморозить, то оно не потеряет своих качеств в течение двух или даже трех месяцев.

Работая с дрожжевым тестом, надо помнить, что оно не любит:

• когда его долго хранят, в частности дольше указанных выше трех месяцев даже в морозильной камере;

• когда его вынуждают находиться при температуре, превышающей +6 градусов;
• когда его повторно замораживают.

Оптимальный температурный режим для хранения этого теста характеризуется правилом: чем ниже – тем лучше.

…имбирное

Это пряничное тесто не следует хранить больше двух суток. Подвергать его заморозке не рекомендуется.

…песочное

Песочная основа может оставаться в условиях комнатной температуры максимум четыре часа. Его легче раскатывать скалкой, если минут на 20 положить в холодильную или даже морозильную камеру. В холодильнике песочное тесто может храниться три дня, а в морозилке сохраняет все свои качества в течение трех месяцев. Но надо помнить, что размораживать и замораживать его еще раз настоятельно не рекомендуется.

…слоеное

На упаковке с готовым полуфабрикатом непременно дается информация о сроках и оптимальной температуре хранения. Тесто, приготовленное умелыми руками хозяюшек, поддается хранению в течение месяца. При наличии в составе такого теста дрожжей срок уменьшается почти вдвое.

…бисквитное

Для хранения бисквитного теста его следует поместить в какую-нибудь герметичную посудину или пакет, плотно завязав его. В холодильнике этот вид теста может храниться около недели, а в морозильной камере – почти полгода. Перед тем как поместить будущий бисквит на такое длительное хранение, необходимо пометить, когда масса была изготовлена.

…творожное

Тесто с добавлением творога, помещенное в холодильник, необходимо использовать в течение трех суток. Если требуется сохранить его дольше, выход – в замораживании, что будет гарантией сохранения его от трех до шести месяцев.

…заварное

Сколько хранится тесто в холодильнике? Что касается теста заварного, то его можно хранить не больше двух дней в контейнере с крышкой. В морозильной камере допускается держать его месяц-полтора.

…медовое

Мед сам по себе характеризуется как отличный консервант, поэтому тесто для медовых кондитерских изделий, не содержащее в своем составе яиц или молока и помещенное в герметичную посуду, при 0 градусов может находиться на полке холодильного агрегата около двух недель, а будучи замороженным – до полугода.

Если же в медовой кондитерской смеси содержатся яйца, то при той же температуре ее не стоит держать больше суток, а при минусовой – до двух месяцев.

…блинное

Что-то помешало вовремя испечь блинчики? Не беда: в течение суток тесто еще можно использовать. Кстати, заморозить можно даже жидкое тесто для блинов и испечь их через месяц.

Правила хранения в…

…холодильнике

Готовить тесто для хранения в холодильном агрегате следует в такой последовательности:

• тесто вымешивают и формируют его в шарики;
• со всех сторон смазывают полученные шары любым растительным маслом;
• укладывают заготовки в чистую и сухую полиэтиленовую пленку или пакеты, непременно сделав в их отверстия, чтобы обеспечить тесту «дыхание»;
• помещают в самое холодное место. Температура должна составлять + 1–7 градусов.

…морозильной камере

Насколько хорошо «будет себя вести» замороженное в морозилке тесто, зависит от того, насколько правильно оно упаковано, как быстро произошло искусственное охлаждение, а позже и оттаивание. Выдержанное в морозилке примерно при -18 градусах тесто годится для приготовления и через 90 дней.

СТОИТ ЗАПОМНИТЬ

Как уже упоминалось, повторно замораживать припасы из теста категорически не рекомендуется. Поэтому, формируя заготовки для заморозки, готовое тесто разделяют на несколько частей такого размера, который может быть использован одноразово.

…комнатной температуре

Готовое тесто без дальнейших действий по его приготовлению без охлаждения или заморозки может находиться не более двух часов. А ну как холодильник не работает? Дрожжевое тесто можно спасти таким образом:

• весь ком разделяют на несколько частей и плотно упаковывают в чистые полиэтиленовые пакеты;
• большую кастрюлю наполняют холодной водой, куда и опускают тесто;
• продукт поначалу опустится на дно, а потом всплывет.

Таким способом тесто можно хранить пять–шесть часов. Еще не готовы взять его в работу? Тогда заготовку достают, обминают и вновь опускают на место – примерно на такое же время.

НА ЗАМЕТКУ

Готовый магазинный полуфабрикат продается уже замороженным и способен, пока его донесешь домой, принудительно разморозиться. Обычно такое тесто рекомендуют использовать в срок, не превышающий девяти часов. Не надо экспериментировать, помещая его в холодильник на дольше: помните, что однажды оттаявшую массу нельзя замораживать заново. Потому как можно быстрее выпекайте из нее нечто запланированное.

Испортилось или нет? Как узнать

Предположим, положили на хранение тесто в холодном месте, а когда это сделали, не пометили и просто забыли. А вдруг оно испортилось? Как определить? Есть несколько четких признаков:

• тесто имеет кислый запах или выраженно пахнет дрожжами;
• на ощупь оно липкое;
• сверху покрыто неким налетом или плесенью;
• приобрело несвойственную текстуру.

Уже одного из этих «симптомов» достаточно, чтобы все понять о непригодности продукта.

Размораживаем правильно

Как бы долго ни хранилось в холоде тесто, настанет время его использования. Как подготовить массу к этому процессу?

• Из морозильной камеры тесто перемещают в холодильник для оттаивания.
• Вымешав, устраивают в теплом месте.
• Когда оно подрастет, можно использовать для приготовления.

Годятся и такие методы:

• Тесто, помещенное в пакет, опускают в сосуд с теплой водой. Жидкость начнет охлаждаться – ее меняют. Сколько разморозка будет продолжаться по времени, зависит от размеров заготовки.
• Продукт помещают у плиты или радиаторной батареи и время от времени поворачивают.
• Тесто небольшими долями размораживают в микроволновке на соответствующем режиме.

Хранение теста: сроки и условия

Что бы мы делали, если бы не было теста? Как обходились бы без выпечки и любимых блюд, без хлеба, клёцек в супе и различных пирожков? Тесто – это отличный продукт, при помощи которого можно приготовить множество блюд разной сложности. Оно спасает нас в праздники, помогает накрыть торжественный стол и побаловать себя сладеньким. Мы получаем тесто путем смешивания продуктов – обязательными ингредиентами является мука и вода, остальные же добавляются в зависимости от того, какой вид теста мы готовим.

Существует так много видов теста:

• песочное,
• бисквитное,
• дрожжевое,
• пресное,
• слоеное.

Каждое предназначено для разного рода изделия – для хлеба и сдобы, для печенья, тортов, рулетов. Все эти виды теста сочетаются с разными начинками – каким-то подходят идеально, а каким-то совсем не подходят.

Ссылка по теме: Как хранить хлеб

У теста есть свои сроки хранения и своя среда. Нельзя держать его долгое время в комнатной температуре, особенно, если оно приготовлено на дрожжах. Испорченное тесто нельзя замешивать и использовать. Чтобы определить, что тесто непригодно для использования, необходимо обратить внимание на его запах – несвежее тесто пахнет кислым, дрожжевое – дрожжами. Оно становится липким, даже после пребывания в холодильнике.

Срок хранения теста по Государственному стандарту – от 9 до 36 часов. Для изделий из теста существуют свои сроки хранения – от 24 до 72 часов при комнатной температуре или в холодильнике. Более подробную информацию вынесем в таблицу.

Дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто за счет главного ингредиента – дрожжей, портится очень быстро. Происходит процесс брожения, тесто киснет, и использовать его в кулинарии уже невозможно.

Срок хранения дрожжевого теста при комнатной температуре – 1-2 часа.

Быстрое дрожжевое тесто должно иметь возможность подниматься, иначе оно прокиснет за счет углекислого газа. В комнатной температуре оно не хранится, а для хранения в холодильнике его следует хорошенько перемесить и поместить в пакет, оставив свободное пространства для поднятия на ночь. В таком виде оно сохранится на один-два дня (в зависимости от количества дрожжей). Не рекомендуется хранить его в холодильнике более одних суток, потому что его качество заметно ухудшается. Такое тесто подойдет не для каждой выпечки. Дрожжевое тесто для ленивых – это тесто, которое сохранилось, а не то, которое пришлось заново готовить.

Для более длительного хранения (на 2-3 месяца), дрожжевое тесто можно поместить в морозилку. Тщательно вымесив, помещаем тесто в полиэтиленовый пакет и помогаем ему достичь плоской формы.

Важно! Для заморозки используйте свежее дрожжевое тесто на кефире, которое было сделано только что. Также важен рецепт.

Если вы помещаете готовое тесто в морозилку до его поднятия, то проследите за тем, чтобы оставалось место для этого. Пакет должен быть большим, свободного пространства должно хватать, иначе, когда тесто начнет подниматься, оно порвет пакет.

Срок реализации дрожжевого теста – 24 часа, а изделий из него – 72 часа. Но с выпечкой нужно быть осторожнее, ведь многое зависит от начинки. Простые булочки хранятся 72 часа даже при комнатной температуре. Если постное дрожжевое тесто используется для приготовления пирожков, то срок реализации будет не более 36 часов, а если из него готовится пицца или самса, для которой используются майонез и другие кислые продукты, то реализовать такую продукцию необходимо не позднее, чем через 24 часа.

Филло

Экзотическое тесто филло, которое используется не только для приготовления блюд, но и в пищу в виде хлеба, хранится в герметичной посуде – контейнере, который плотно закрыт. В морозильной камере такое тесто может храниться до 3 месяцев. Продукция же из него не хранится вообще, поскольку она очень хрупкая и легко крошится.

Слоеное тесто

Слоеное тесто требует для хранения тех же условий, что и тесто для пиццы – то есть, дрожжевое. Если его правильно упаковать в пищевую пленку, а потом надежно завернуть в пакет, то процесс хранения не составит проблем. Лучше разделить тесто на порции – приготавливать шарики, рассчитав порции, и каждый из них отдельно упаковать.

Если вы хранили тесто в морозильнике, а потом разморозили его, то хранить его можно не более суток – после длительной заморозки процесс брожения продуктов в составе теста ускоряется, и оно быстро портится и киснет.

Важно следить и за хранением продукции из слоеного теста. Например, волованы без начинки могут храниться от 7 до 10 дней в холодильнике. Если же начинка все же присутствует, то срок хранения сокращается до 2-3 суток.

Срок хранения изделий из слоеного теста, как, например, слойка, можно увеличить, если не класть начинку заранее. Например, если вы готовите пирог, но не планируете подавать его к столу сегодня, а желаете отложить на день, то просто испеките саму форму, а начинку можно приготовить и выложить позже.

Сроки реализации слоеного теста зависят от многих критериев и варьируются от 2 суток до одной недели.

Опытные хозяйки научились хранить не только тесто, но и готовые изделия из него. Так, например, тарталетки из слоеного теста могут оставаться пригодными к употреблению на протяжении 3 месяцев, если хранить их при температуре в холодильнике от +5’C до + 25’С.

Песочное тесто

Для приготовления песочного теста обычно используется много сахара и масла, поэтому оно такое рыхлое, а в руках рассыпается.

Чтобы сохранить такое тесто, нужно разделить его на комочки, скатать их и каждый завернуть в пленку. На полке в холодильнике благодаря большому количеству сахара и масла песочное тесто может храниться несколько дней. Также его можно замораживать, разделив на порции. Между прочим, это единственные тип теста, который после заморозки не теряет свои полезные свойства, а наоборот – становится более пригодным для запекания. Попробуйте приготовить из такого теста пирог – вы даже не почувствуете разницу.

Бисквитное тесто

Бисквитное тесто более жидкое, чем остальные, хранить его в пакете практически невозможно. Лучшая посуда для хранения – это контейнеры.

Желательно использовать его сразу после приготовления – большое количество яиц в рецептуре делает его достаточно быстропортящимся, не позволяет хранить долго. Но если все же нет возможности использовать тесто сразу, то поместите его в холодильник. Поместите тесто в миску и накройте пленкой, чтобы она не пропускала воздух. Или же используйте контейнер, который герметично скроет тесто от ненужных запахов.

В морозилке такое тесто может храниться полгода, но, чтобы использовать его, нужно уметь правильно разморозить – сначала поместить в холодильник, пока оно не станет достаточно мягким, а уж потом разминать и готовить торт.

Тесто для лепки

Тесто для лепки должно быть одного цвета, ведь иначе вылепленные изделия не будут выглядеть достойно. Можно разделить его на части и убрать в холодильник, но хранить дольше двух-трех дней нельзя – такое тесто потемнеет и станет непригодным для использования.

Замораживать тесто для лепки не имеет смысла – после разморозки оно теряет все необходимые качества, а если размораживать несколько раз, то может образоваться плесень.

Детям и взрослым хранить тесто для лепки нужно в полиэтиленовых пакетах или пищевой пленке – можно использовать для хранения контейнер, но, отрезая части для лепки, старайтесь, чтобы в контейнер не попадало слишком много воздуха.

Блинное тесто

Тесто на блины содержит молоко и яйца, к тому же, из-за жидкой консистенции, долго хранить его нельзя. Самый большой срок хранения в камере холодильника – сутки. При этом необходимо периодически открывать крышку кастрюли, в которой хранится тесто, и помешивать его, чтобы оно не застоялось.

Лучше не хранить тесто для блинов вообще – если при приготовлении используется кислое молоко, то, чем дольше такое тесто хранится, тем кислее будет привкус у блинов.

В морозилке хранят сами блины как полуфабрикаты около 2 месяцев.

Тесто для вареников

Готовое тесто для вареников хранят в герметичной упаковке (в контейнере с крышкой или в миске, закрытой пищевой пленкой) несколько дней. Все зависит от температуры, установленной в холодильнике. Три дня хранения – максимальный срок, на четвертый тесто уже лучше не применять в готовке. При комнатной температуре не хранить – оно не выдерживает тепло.

Если хотите сохранить его на более долгий срок, то поместите в морозилку. Замороженное тесто для вареников сохранится в течение 30 дней.

Пельменное тесто

Так как структура и консистенция у него почти такая же, как и у теста для вареников, то и методы хранения такие же. Кстати, тесто для пельменей можно использовать иначе – не только в приготовлении этого блюда. Оно почти универсально, и, если вдруг залежалось в холодильнике чуть дольше необходимого срока, то можно сделать из него лепешки или хлеб – обжаривание поможет избавиться от кислинки, которые могут появиться в подкисшем тесте.

Тесто для чебуреков

Если чебуречное тесто делается на дрожжах, то хранить его нужно по правилам хранения любого дрожжевого теста. Об этом писалось выше. Если же тесто не содержит дрожжей, то в холодильнике его можно держать два-три дня под пленкой, а в морозилке месяц.

Правильно приготовленное чебуречное тесто ничуть не хуже после разморозки – главное, не вынимать его сразу в тепло, нужно подержать какое-то время в холодильнике на нижней полке.

Соленое тесто

Соленое тесто используют для лепки изделий. Как уже говорилось выше, такое тесто не желательно хранить долго, ведь из-за холода оно теряет цвет, который необходим для изготовления фигурок, да и по консистенции становится не таким упругим. Не храните такое тесто более двух дней.

Поделки из соленого теста, правильно сделанные и обогретые в духовке, могут храниться годами – так почти в каждом доме можно найти куколку из теста или свистульку, слепленную еще в школьные годы. Главное, чтобы место было прохладным – не держите фигурки рядом с печью или батареей – они расклеятся.

Заварное тесто

У заварного теста очень необычный состав и способ приготовления, поэтому, перед тем, как задуматься о его хранении, нужно правильно его приготовить.

По консистенции оно не плотное и не жидкое – что-то среднее, поэтому лучше всего для хранения подойдет контейнер с крышкой. Можно сначала поместить тесто в пищевую пленку, а уж потом в контейнер – так оно сохранится еще дольше. В холодильнике тесто хранится несколько дней, а в морозилке – 1 месяц.

Если вы собираетесь сохранить в холодильнике или морозилке изделия из заварного теста, то постарайтесь не класть в него заранее начинку. Пусть это будет только «каркас» пирожного, к примеру. Готовые изделия, как эклер хранятся до трех дней в холодильнике, и до месяца в морозилке в качестве полуфабрикатов.

Сроки реализации совпадают со сроками хранения – если хранить его в холодильнике, то реализовать необходимо в первый и второй дни, на третий тесто уже несвежее, хоть и пригодное к употреблению.

Тесто для пиццы

Вид теста для пиццы – дрожжевое, поэтому долго в холодильнике не хранится. В зависимости от количества дрожжей и остальных ингредиентов, тесто хранится на полках 2-3 дня. Если замораживать его, то можно использовать достаточно долго – от 3 месяцев до полугода.

Срок хранения теста для пиццы средний, да и сама пицца хранится в зависимости от того, какова температура хранения и какие ингредиенты содержатся в самой пицце.

Тесто на оладьи

Тесто для оладий по консистенции достаточно жидкое, поэтому его нельзя хранить в морозилке – после разморозки вода отделится, и получится жижа, которую невозможно выпарить. В холодильнике тесто хранится в течение двух дней, а если добавить в него разрыхлитель или соду в необходимых пропорциях, то этот срок увеличится до четырех или пяти дней.

Тесто на кефире хранится сутки, так как сам по себе кефир делает его кисловатым, если хранить дольше, то потом и оладьи получатся кислыми, что по душе далеко не каждому.

Разные виды теста

• Протеиновое тесто используют рыбаки для приманки рыбы. Оно продается в специализированных магазинах и хранится в морозилке около года обычным способом.
• Диетическое тесто обычно любят дамы, которые постоянно следят за своим весом. Из него делают печение, которое позже хорошо подходит для перекусов и вместо ужина. Диетическое тесто хранится 1-2 дня в холодильнике, и до 1 месяца в морозилке.
• Постное тесто делается на воде, без лишних добавок, поэтому хранится оно достаточно долго – около 3-4 дней в холодильнике, а в морозилке – от 3 до 6 месяцев.
• Тесто для вафель хранится в холодильнике – срок хранения 2-3 дня. Контейнер должен быть плотным и закрытым, в пакете сохранить его невозможно, ведь такое тесто является жидким, по пакету он просто растечется, нужна плотная глубокая тара с крышкой.
• Лагманное тесто – тягучее и упругое, оно, как и лапша из этого теста, хранится в холодильнике. Срок – 2-3 дня, далее оно становится кислым и вялым, приготовить что-то из такого теста возможно, но вкус у блюд будет уже не тот, поскольку для лагмана необходимо свежее тесто. Пищевая пленка – лучший способ хранения лагманного теста.
• Тесто для рыбалки (протеиновое) создано таким образом, что долгое время остается пригодным к использованию, но даже его не стоит оставлять при комнатной температуре надолго. Если вы берете его на рыбалку, то набирайте в банку холодной воды и опускайте в нее комочки с тестом, предварительно запакованные в плотные пакетики. Это охладит тесто и позволит ему не испортиться.

Уроки дрожжей и выпечки — Уроки домашней выпечки — Выпечка отложить

См. Руководство по этапам выпечки для получения дополнительной информации о методах выпечки хлеба, обсуждаемых на этой странице.

Иногда полезно начать готовить тесто заранее, чтобы сэкономить время в день, когда вы хотите его испечь. Ниже вы найдете инструкции по частичному выпеканию, замораживанию или охлаждению теста. Вы также найдете инструкции о том, как заморозить и разморозить полностью выпеченные продукты, чтобы сохранить их свежеиспеченные качества.

Обратите внимание, что мы рекомендуем методы частичного выпекания и замораживания теста для небольших тестовых заготовок, например, дрожжевых булочек, булочек для завтрака и корок для пиццы. Более крупные куски теста, например буханки хлеба, должны быть полностью испечены, а затем заморожены.

Булочки для паровой выпечки

Один из способов заранее приготовить дрожжевые булочки и сладкие дрожжевые булочки — это частично испечь их, заморозить, а затем закончить выпекать, чтобы подавать в духовке теплыми. При частичном выпекании теста действие дрожжей прекращается, тесто достигает своего конечного объема, и отсутствует риск повреждения дрожжей или структуры теста.
Для частичного выпекания приготовьте тесто в соответствии с инструкциями по рецепту до этапа выпечки. Пока тесто в последний раз поднимается, разогрейте духовку до 275˚F. Выпекайте булочки при температуре 275˚F в течение 25–35 минут. Время будет зависеть от размера тестовых заготовок. Выпекайте их только до тех пор, пока не образуется корочка, но еще не потемнела. Полностью остудить, затем герметично завернуть и заморозить. Когда будете готовы подавать их на стол, достаньте их из морозильной камеры и оставьте при комнатной температуре на 45–60 минут или пока они не достигнут комнатной температуры.Разогрейте духовку до 375˚. Выпекайте булочки 10-15 минут или пока они не достигнут желаемого цвета корочки.

Охлаждение теста

Все тесто можно охлаждать. Охлаждение теста замедляет активность дрожжей, но не останавливает ее полностью. По этой причине необходимо несколько раз взбить тесто в течение первых нескольких часов, когда оно находится в холодильнике. Как только тесто полностью остынет, его нужно вырубать только раз в 24 часа.Тесто хранится в холодильнике примерно три дня; однако лучше использовать его в течение 48 часов.

Охлажденное тесто после замеса

Это лучший способ заморозить тесто. После того, как тесто будет вымешано, поместите его в большую миску, слегка смазанную маслом. Плотно накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник. Вы также можете хранить тесто в самоуплотняющемся пластиковом пакете (обрызганном маслом для предотвращения прилипания), а затем поместить в холодильник. Время охлаждения считается первым увеличением.Когда вы будете готовы использовать охлажденное тесто, достаньте его из холодильника, взбейте и дайте ему отдохнуть перед формированием. Если вы используете охлажденное тесто более одного раза, вынимайте только необходимое количество или заранее разделите тесто на желаемое количество, которое вы будете использовать каждый раз. Окончательное поднятие будет дольше, чем указано в рецепте, потому что тесто все еще будет холодным. Выпекать согласно рецепту. См. Инструкции по приготовлению хлеба и советы по их выполнению.

Тесто можно охлаждать после того, как ему придана желаемая форма. Плотно накройте фасонные буханки или булочки и поставьте в холодильник на 24 часа. Достаньте из холодильника, частично разверните и дайте подняться, пока тесто не пройдет «тест на спелость». Выпекать согласно рецепту.

Заморозка теста
Замораживание теста в домашних условиях не сравнится с коммерческим замороженным тестом. Производители замороженного теста имеют доступ к превосходному морозильному оборудованию, которое очень быстро замораживает тесто, что позволяет им успешно замораживать тесто с минимальным повреждением дрожжей и структуры теста.В домашних морозильниках тесто замерзает медленно, что увеличивает риск повреждения дрожжей и структуры теста. Часто в результате получается неоптимальный продукт с небольшим объемом.

Как правило, для изготовления буханок хлеба или других готовых изделий большего объема мы рекомендуем правило «сначала выпекать, а затем замораживать». Однако, следуя приведенным ниже рекомендациям, людям удается заморозить тесто для рулетов или пиццы в домашних условиях на срок до 2 недель.

Как заморозить тесто для рулетов или пиццы
После того, как тесто вымесено, сразу же разделите его на тестовые шарики подходящего размера для рулетов или корочки пиццы.(Для пиццы расплющите шарики теста в «диск» толщиной около 1 дюйма.) ** НЕ ПОДНИМАЕТСЯ ** Поместите шарики из теста для рулетов или разровняйте тесто для пиццы на противне, смазанном маслом или покрытом силиконовым ковриком или пергаментом, затем заморозить. Когда тестовые заготовки сформируют твердую «оболочку» снаружи, перенесите их в пакет для заморозки с застежкой-молнией, герметично закройте пакет и затем верните в морозильную камеру. Кусочки теста можно хранить в морозильной камере до 2 недель.

Чтобы разморозить, достаньте пакет из морозильной камеры и положите в холодильник на ночь.

Для булочек: Примерно за 1 ½ — 2 часа до обеда достаньте шарики теста из холодильника, поместите их на противень, слегка смазанный жиром или застеленный силиконовым ковриком или пергаментом. Пусть встанет. Выпекайте их по инструкции и подавайте горячие булочки, только что из духовки!

Для корочки для пиццы: достаньте диск для теста из холодильника и поставьте на прилавок примерно на 30 минут или пока он не нагреется достаточно, чтобы его можно было раскатать в тесто. Раскатайте до желаемого размера, добавьте соус, начинки и т. Д. И запекайте в соответствии с инструкциями по рецепту.

Замораживание готовой выпечки

Метод сначала выпекать, а потом замораживать
Полностью испеченный, полностью охлажденный хлеб также можно успешно заморозить. Герметично заверните охлажденный хлеб в полиэтиленовый пакет или полиэтиленовую пленку, затем поместите герметично во второй самоуплотняющийся пакет для заморозки. Заморозьте до 6 недель. Дайте оттаять при комнатной температуре, частично развернув, чтобы влага вышла. Если вы хотите подавать хлеб теплым, заверните его в алюминиевую фольгу и поставьте в духовку при 300 ° F на 10-20 минут, в зависимости от размера хлеба.

Срок хранения

— Как долго можно хранить тесто для пиццы в холодильнике?

«Все будет хорошо» может означать несколько разных вещей. Вы беспокоитесь о безопасности? Вкус? Другие характеристики теста?

С точки зрения безопасности пищевых продуктов, это не лучшая практика делать с тестом, в котором отсутствуют консерванты (добавленные или натуральные, как в закваске), но неделя при охлаждении вряд ли приведет к чему-то действительно плохому с тестом, если это уже не было. заражен вредными бактериями или чем-то в этом роде.Если он очень влажный и хранится таким образом, чтобы накапливать влагу на поверхности, я полагаю, что у него может появиться плесень, но даже это маловероятно, что это будет значительным в течение недели. Если вы хотите быть особенно осторожными, не забудьте тщательно приготовить тесто (хотя, как правило, с пиццей в любом случае вряд ли получится сырое тесто в центре).

Что касается вкуса, вот где рост может вызвать проблемы. Избыточный рост дрожжей может привести к тому, что вкус будет слишком дрожжевым или алкогольным по тону, возможно, немного нечетким.«Более вероятно, что у вас, вероятно, начнется рост некоторых молочнокислых бактерий, что приведет к легкому привкусу« закваски ». тесто и заквасить его достаточно, чтобы предотвратить рост других вещей. Ваше тесто (предположительно сделанное с использованием коммерческих дрожжей) не стабилизировалось в цикле, как закваска, поэтому также возможно, что другие продукты будут расти в течение недели, что потенциально приведет к различным «прикольные» запахи или привкусы в тесте.Опять же, я думаю, что наиболее вероятным результатом будет вкус закваски, который, вероятно, будет несколько хорошим, но это немного непредсказуемо, когда вы храните тесто так долго.

Наконец, вас может беспокоить, как будет себя вести тесто. Как правило, около трех дней — это максимум для большинства типичных замесов, прежде чем дрожжи начнут израсходовать свою пищу, и другие микроорганизмы могут начать мешать дальнейшему росту дрожжей. Обычно наблюдается постепенное снижение количества дрожжей, начиная с третьего дня или около того: к семи дням у вас может быть значительно меньше роста дрожжей, если вы достанете их из холодильника и ожидаете, что тесто застынет перед выпечкой.(Я не знаю, какова ваша процедура. Я обычно дегазирую тесто для пиццы и тщательно формирую его после извлечения из холодильника, а затем оставляю тесто на несколько часов при комнатной температуре, чтобы появилось больше пузырьков перед выпечкой. Вы сможете получить много роста из этого теста после стольких лет, так что вы можете подумать, как вы хотите обращаться с ним.) С другой стороны, это действительно зависит от того, сколько дрожжей было в исходной смеси и что начинает расти в течение недели . Тщательная дегазация и перераспределение дрожжей могут действительно оживить тесто и позволить ему стать прекрасным даже через несколько дней.

Если тесто не запечатано плотно или на некоторых участках он больше подвержен воздействию воздуха, через некоторое время оно может высохнуть. Это может привести к образованию жестких пятен в тесте. Возможно, большее беспокойство вызывает влияние кислоты, спирта и других отходов на такое старое тесто. Несмотря на то, что вряд ли вызовет много проблем после недели хранения в холодильнике, мой опыт с излишне замороженным тестом при комнатной температуре и излишне размороженными заквасками показывает, что в конечном итоге вы начнете видеть разрушение структуры глютена, что может привести к гораздо большему разрыву теста. легко или не растягивается равномерно при приготовлении пиццы.(Однажды у меня было слишком замороженное тесто для пиццы на закваске, которое буквально разорвалось примерно на три или четыре куска, когда я пытался загрузить его в духовку; вся кислота делала его намного более хрупким.) Опять же, это, вероятно, не вызывает большого беспокойства для обычное тесто для пиццы с коммерческими дрожжами, но будьте готовы к тому, что тесто будет вести себя более неравномерно при растягивании и подготовке к выпечке. Семидневная ферментация также изменит различные химические характеристики теста (например, содержание сахара, ферментативное расщепление некоторых элементов и т. Д.).), так что будьте готовы к тому, что выпечка будет немного другой. В частности, поджаривание может происходить с другой скоростью, чем вы обычно ожидаете.

В целом, вероятно, будет хорошо, хотя он может иметь несколько другие вкусовые нотки и подниматься меньше. Однако это немного непредсказуемо, поэтому большинство людей не задерживают тесто более чем на три дня. Если такая ситуация повторится, я настоятельно рекомендую просто заморозить тесто: тесто для пиццы можно заморозить как минимум на пару месяцев, не беспокоясь о качестве.Несколько часов на разморозку, и вы, вероятно, получите гораздо более предсказуемый опыт.

Можно ли охлаждать тесто для хлеба?

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Выпечка — один из аспектов кулинарии, который может пугать, особенно для начинающих. В конце концов, при таком большом количестве процессов и шагов беспорядок кажется неизбежным.

Например, одна из самых распространенных проблем домашних поваров при выпечке хлеба обычно связана с тестом.В этом нет ничего удивительного. Один из наиболее часто задаваемых вопросов, которые задают домашние повара-любители, — это хранить тесто в холодильнике.

Можно ли охлаждать тесто для хлеба? Да, вы можете заморозить тесто для хлеба, и на самом деле, это часто дает лучшие и вкусные результаты. Однако, как и со всем остальным на кухне, вам необходимо соблюдать определенную процедуру.

Это то, что объясняет это руководство по охлаждению теста для хлеба. Мы выясним, почему вы хотите положить тесто в холодильник и на какой срок.Так что обязательно продолжайте читать!

Все, что нужно знать об охлаждении теста для хлеба

Итак, прежде всего, вы должны понимать, что все виды хлебного теста безопасно хранить в холодильнике. Это делается немедленно. после смешивания ингредиентов и замешивания теста.

Теперь охлаждение служит конкретной задаче: замедлить активность дрожжей, не останавливая ее полностью.

Пока вы можете оставить тесто при комнатной температуре, вы должны помнить, что оно поднимется намного быстрее.Однако, охлаждая тесто, вы даете дрожжам больше времени для выполнения своей работы . Это называется медленным и холодным подъемом .

Тем не менее, стоит отметить, что квасный хлеб, в рецептах которого используются дрожжи или закваска, необходимо подвергнуть расстойке и дать поднять в два раза . В обоих случаях настоятельно рекомендуется полностью использовать холодильник для достижения наилучших результатов.

Материалы для подготовки

Чтобы правильно охладить тесто, убедитесь, что у вас есть все необходимое кухонное оборудование.В конце концов, искусство выпечки — это точность и эффективность. Меньше всего вам захочется тратить время на поиск инструментов во время самого процесса.

При этом убедитесь, что у вас под рукой есть следующее:

• Пластиковая пленка
• Самозакрывающийся пластиковый пакет
• Большая чаша для смешивания
• Противень
• Чистое полотенце
• Масло

Ферментация дрожжей теста в холодильнике

Шаги, представленные ниже, должны быть выполнены сразу после замешивания хлеба.Для достижения наилучших результатов убедитесь, что внимательно следит за этими шагами:

1. Положите тесто в большую миску. В качестве альтернативы вы также можете использовать самоуплотняющийся пластиковый пакет. Какой бы метод вы ни выбрали, убедитесь, что емкость слегка покрыта маслом , чтобы тесто не прилипало.
2. Если вы используете миску для смешивания, плотно накройте ее полиэтиленовой пленкой. Убедитесь, что он полностью запечатан, прежде чем поместить его в холодильник.
3. Вы можете оставить тесто в холодильнике на до 24 часов .Когда вам нужно его использовать, просто достаньте его из холодильника, ударьте и дайте ему отдохнуть перед формированием.

Это лучший способ охладить тесто на первых этапах выпечки. Время, проведенное в холодильнике, будет первым подъемом теста .

После этого можно приступать к приданию тесту желаемой формы. Итак, если вы делаете булочки, буханки или другие более сложные формы, то сейчас идеальное время для того, чтобы достать форму.

Охлаждение поднятого теста перед выпечкой

А теперь общий вопрос, который задают кулинары-любители: можно ли заморозить тесто после того, как оно поднялось? Да, после расстойки тесто можно ставить в холодильник. На самом деле, это обычная практика как среди начинающих, так и среди профессиональных пекарей.

Как объяснялось ранее, дрожжи значительно более активны при комнатной температуре.

Охлаждая тесто, холодильник позволяет дрожжам не торопиться. Это связано с тем, что более низкие температуры приводят к замедлению химических процессов. Тем не менее, дрожжи все еще живы и делают свое дело. Этот процесс называется замедлением.

Проще говоря, процесс замедления, как следует из названия, замедляет окончательный подъем теста.Тем не менее, это также последний шаг перед тем, как тесто в конечном итоге будет отправлено в духовку для выпечки.

Итак, выполните следующие действия, чтобы правильно замедлить тесто:

1. Положите и разложите их на миске или противне, выстланном пергаментной бумагой.
2. Накройте тесто чистым полотенцем.
3. Поместите в холодильник. Этот последний процесс охлаждения часто выполняется в течение ночи. Если быть более точным, мы предлагаем оставить тесто в холодильнике на минимум на 12 часов , чтобы дать тесту достаточно времени, чтобы оно поднялось и приобрело желаемый комплексный вкус.

Тем не менее, ваше тесто может прослужить намного дольше. Если быть более точным, вы можете оставить его на на три дня в в холодильнике, и им все равно будет безопасно пользоваться. Однако помните, что если вы хотите получить наилучшие результаты, вы должны использовать тесто в течение 48 часов.

Преимущества охлаждения теста для хлеба

Теперь вы можете задаться вопросом, зачем вообще вообще нужно заморачиваться с охлаждением.В конце концов, вы можете дать тесту для хлеба подняться в течение часа при комнатной температуре. Некоторые могут найти этот процесс утомительным и подумать, что он просто продлит процесс выпечки.

Конечно, в искусстве готовки «быстрее» не обязательно означает лучше.

Как гласит пословица: хорошие вещи приходят к тем, кто ждет. Это правило, безусловно, применяется, когда вы обрабатываете сырое тесто для хлеба, поскольку дополнительное время ожидания неизменно дает превосходный продукт.

Ниже перечислены лишь некоторые из преимуществ охлаждения теста:

• Хлеб с лучшим вкусом — Продолжительное время подъема только усиливает вкус хлеба.Замедляя дрожжи, вы помогаете тесту развить более глубокий и сложный вкус.
• Хлеб лучшего вида — Более продолжительное время расстойки не только улучшает вкус хлеба, но и улучшает его внешний вид. В частности, это помогает придать корочке более яркий и темный цвет, когда она выходит из духовки.
• Более сложные текстуры — Помимо вкуса и цвета, текстура — еще один важный аспект хлеба, которому мы уделяем пристальное внимание.Это правда, понимаете вы это или нет. В конце концов, текстура хлеба — это первое, что вы замечаете, когда откусываете от него. Излишне говорить, что увеличенное время расстойки в холодильнике поможет вашему хлебу достичь этого.
• Полный контроль над процессом выпечки — Охлаждение теста также дает вам возможность приступить к выпечке хлеба в своем собственном темпе и с полным контролем. В конце концов, приготовление хлеба за один присест может занять много времени и, скорее всего, съест большую часть вашего дня.Положив тесто в холодильник на решающих этапах, вы научитесь этому ремеслу.
• Эффективное использование времени — С точки зрения перспективы, время часто оказывается самой большой проблемой, почему люди вообще стараются избегать выпечки. Охлаждение теста означает, что вы сможете максимально сэкономить время. Например, вместо того, чтобы тратить 6 полных часов в день на замешивание, смешивание и выпечку, вы можете вместо этого разделить эти разные этапы на целые выходные.
• Непревзойденное удобство — Лучшая часть охлаждения заключается в том, что оно сохраняет продукты свежими в течение продолжительных периодов времени. Это, безусловно, относится и к хлебному тесту. Это означает, что если вы по какой-либо причине прервали процесс выпечки, у вас не должно возникнуть проблем с подбиранием вещей с того места, где вы их оставили. В конце концов, процесс охлаждения и замедления дает вам все необходимое время. Таким образом, вы сможете без проблем вернуться к процессу приготовления.

Если мы подведем итоги, то должны сказать, что лучшее в охлаждении хлебного теста — это гибкость , которую она обеспечивает, и превосходного качества хлеба , которую она производит.С этим трудно поспорить.

Достать тесто из холодильника

После того, как вы закончите расстойку хлеба, вы можете переходить к самому процессу выпечки.

Однако есть пара вещей, которые вам нужно запомнить. Ниже перечислены некоторые вещи, которые следует учитывать, когда вам нужно достать тесто из холодильника, чтобы его испечь:

• Не выпекать с холодным тестом для хлеба — Относить холодное тесто прямо в духовку для выпечки — это верный путь к катастрофе.Вы должны убедиться, что у вас достаточно времени, чтобы тесто нагрелось до комнатной температуры. Для этого оставьте его на столе, пока вы предварительно разогреваете духовку.
• Выносите только то, что вам нужно — Если вы не собираетесь печь все тесто в холодильнике, вынимайте только то, что вам нужно. Также было бы разумно разделить тесто на партии для повышения эффективности и сокращения пищевых отходов.

Вот и все, что вам нужно знать об охлаждении хлебного теста.Если вы хотите, чтобы ваш хлеб был максимально вкусным, то обязательно следуйте советам, представленным в этом гайде. Удачи и счастливой выпечки!

Наверх Далее: Можно ли заморозить хлеб на закваске?

Как долго остается тесто на прилавке, в холодильнике и морозильной камере? — Еда, чтобы произвести впечатление

Тесто может перебродить на прилавке, оно может испортиться в холодильнике и ухудшиться по качеству, если оставить его в морозильной камере слишком долго, поэтому важно, чтобы вы хорошо понимали, как правильно хранить тесто, чтобы приготовить его. отличный хлеб (или пицца).

Если вам интересно узнать о различных способах хранения теста или вы оставили его для расстойки дольше, чем планировали, и не уверены, все ли в порядке, эта статья может вам помочь.

Как долго держится тесто при комнатной температуре?

Время, в течение которого вы можете оставлять тесто на прилавке, сильно зависит от нескольких факторов. Тесто, состоящее только из муки, воды, соли и дрожжей, прослужит долго, так как ингредиенты не испортятся, но вы рискуете переборщить его, если оставите его слишком долго.

Продолжительность выдержки теста при комнатной температуре зависит от количества дрожжей или закваски в тесте и от температуры вокруг него. Меньшее количество дрожжей и более холодная комната приведут к более медленному росту. Даже после расстойки основное тесто должно быть безопасным для выпекания и употребления в течение как минимум 12 часов.

Использование небольшого количества дрожжей или закваски для закваски резко увеличивает количество времени, в течение которого вы можете оставить тесто без сдувания.Это увеличивает время, необходимое для расстойки теста, поэтому вы можете позволить себе оставлять его на много часов дольше, чем по стандартному рецепту.

Если в вашей комнате относительно тепло, скорость расстойки теста также увеличивается. Дрожжи хорошо реагируют на тепло, поэтому их активность возрастает, и они быстрее выделяют газ. Если вам нужно хранить хлеб вне холодильника, попробуйте найти более холодное место, чтобы замедлить брожение.

Еще можно сделать тесто излишне замороженным, даже если вы используете небольшое количество дрожжей или закваски.Избыточная заморозка дрожжевого теста приведет к его сдуванию, а чрезмерное брожение на закваске приведет к разрушению глютена, в результате чего вы получите влажный и липкий беспорядок.

Если вы добавляете молочные ингредиенты, такие как молоко, йогурт или сметана, вам нужно быть осторожнее с продолжительностью хранения теста, так как они могут быстро размножить бактерии и испортиться. Многие бактерии, которые образуются при слишком долгом хранении ингредиентов на основе молока, будут уничтожены во время выпечки, но лучше перестраховаться, оставив тесто в холодильнике.

Как долго остается тесто в холодильнике?

Поместить тесто в холодильник — отличный способ придать более сложный вкус, а также резко замедлить его рост. Если вы заняты или просто не хотите печь тесто сегодня, вы можете оставить его на некоторое время в холодильнике, прежде чем его нужно будет испечь.

Хранение теста в холодильнике продлит его жизнь как минимум на 3-5 дней, но вы должны регулярно проверять его. Дрожжевое тесто нужно сбить и дать снова подняться , когда оно станет почти вдвое больше.Когда вы будете готовы использовать тесто, оставьте его при комнатной температуре, пока оно снова не нагреется, и используйте его как обычно.

Холодная температура в холодильниках резко замедляет расстойку вашего теста, а не останавливает его полностью, поэтому вы все равно можете добиться значительного повышения. Многие хранят тесто в холодильнике, потому что это улучшает вкус и текстуру хлеба.

Большинство людей хранят тесто в холодильнике во время первого подъема, чтобы можно было отбросить его, если оно окажется слишком большим, но можно хранить тесто в холодильнике во время последнего подъема.

Если вы делаете последнее расстойка в холодильнике, это более рискованно, но это может быть отличным способом позже съесть свежий хлеб, не прилагая особых усилий. Просто сделайте тесто как обычно и после формования поместите его в холодильник.

Обязательно следите за тестом, чтобы убедиться, что оно не застыло слишком сильно. Если он чрезмерно защищен, это создает большую проблему, поскольку он уже сформирован.

Лично мне нравится делать это с буханками, так как они получаются великолепными.Я смешиваю ингредиенты и расстойку хлеба в начале дня, прежде чем придать ему форму и поставить в холодильник на ночь. К тому времени, как я встаю, тесто достаточно поднялось и готово к выпечке, как свежий хлеб для завтрака.

Как долго остается тесто в морозильной камере?

Возможность заранее приготовить тесто, достать его из морозильной камеры и испечь на следующий день — это отличный способ сэкономить время и силы. Вы сможете испечь свежий хлеб в любое время дня.

Основное тесто, состоящее из муки, воды, соли и дрожжей, может храниться в морозильной камере до трех месяцев с минимальным влиянием на качество теста. Тесто, содержащее другие ингредиенты, такие как молочные продукты, лучше всего использовать в течение месяца.

Выпекать хлеб, вынув тесто из морозильной камеры, очень просто. Все, что вам нужно сделать, это разморозить его, подождать и запечь.

С учетом сказанного, вы не можете просто бросить тесто в морозильную камеру сразу после его приготовления.Вы должны убедиться, что кладете тесто в правильный контейнер и в нужный момент процесса.

Чтобы заморозить тесто , вы должны вымесить его и дать ему пройти первый подъем в обычном режиме. Когда оно достаточно поднимется, вы можете придать тесту форму и хранить его в подходящем контейнере в морозильной камере.

Контейнер, который вы используете, зависит от того, что вы замораживаете. Для буханки вы должны выстелить форму смазанной / промасленной полиэтиленовой пленкой и положить в нее тесто.Когда буханка заморозится снаружи, ее можно плотно обернуть полиэтиленом, поместить в герметичный пакет для заморозки и полностью заморозить.

Для любого вида шариков или рулетов вы можете слегка смазать тесто и герметичный пакет для заморозки маслом, чтобы оно не прилипало, и поместите его в морозильную камеру.

Как долго может оставаться тесто?

Не знаете, как долго дать тесту простоять? Можно ли оставить его на кухонном столе? В холодильник? Что ж, я собрал наиболее часто задаваемые вопросы о хранении теста.Мы расскажем о причинах безопасности, по которым не нужно тесто, о типах теста, которые можно не использовать, а также о том, что происходит, когда хлеб поднимается. Я также коснусь того, как ремесленники-пекари обрабатывают тесто.

Если вы новичок на сайте и хотите получить последние советы по выпечке хлеба, укажите свой адрес электронной почты в поле внизу статьи. А пока давайте поговорим о том, как оставлять хлебное тесто на прилавке.

Как долго тесто может лежать на прилавке?

Максимальное время, в течение которого тесто может находиться в холодильнике, составляет четыре часа для дрожжевого хлеба и шесть часов для теста на закваске.Температура, характеристики сахара в муке, количество дрожжей и влажность в помещении влияют на продолжительность подъема.

Хлеб — фантастически питательный источник пищи, который многие любят готовить дома. Ешьте это особенно весело, и многие из нас гордятся тем, что руками превращают сырые ингредиенты — муку, воду, соль и дрожжи в вкусный теплый хлеб для нашей семьи.

Включает ли четырехчасовой максимальный подъем первый и второй подъем?

У стандартной буханки хлеба будет первое повышение (брожение в массе) в течение 2 часов, за которым следует второе повышение в течение 1,5–2 часов.Пекари-ремесленники или те, у кого более прохладная кухня, могут обнаружить, что для увеличения размера хлеба вдвое требуется больше времени.

Как долго можно не готовить домашний хлеб?

Ремесленные хлебопечки используют температуру ниже 25 ° C (77 ° F), что ниже, чем у многих производителей стандартного коммерческого хлеба. Они также будут использовать меньше дрожжей в своих рецептах. Это означает, что хлеб приобретает более медленный вкус, и его можно не употреблять более четырех часов.

Как дрожжи работают при производстве хлеба

Простые сахара, расщепленные из крахмала в муке, проникают через клеточные стенки дрожжей.Это запускает процесс аэробного дыхания. Здесь наряду с этанолом создается углекислый газ. Ферменты начинают расщеплять другие виды сахара в муке, создавая органические кислоты, которые придают тесту аромат и зрелость.

Тесто может слишком долго сидеть?

Если оставить тесто подниматься слишком долго, это ухудшит вкус и внешний вид хлеба. Избыточное брожение при первом или втором подъеме может привести к кислому и неприятному вкусу, если тесто остается на долгое время.Прожаренные буханки имеют липкую или плотную консистенцию.

Я оставил тесто на ночь, что мне делать ?!

Если вы не кладете тесто на долгое время, скорее всего, оно будет слишком газированным и пахнет алкоголем. Лучшее решение — как можно скорее нагреть духовку и запечь. Возможно, поместите его на поднос, сильно смазанный оливковым маслом, чтобы приготовить импровизированную фокаччу.

Как долго может оставаться тесто после охлаждения?

Если тесто хранилось в холодильнике на ночь, оно нагреется до двух часов.Если температура в комнате низкая и размер приготовленного теста большой, оно может пролежать дольше. Низкое количество леваина увеличивает время расстойки теста.

Как долго можно хранить хлебное тесто в холодильнике?

После того, как тесто будет замешано, поместите его в миску для замеса, достаточно большую, чтобы оно могло увеличиться вдвое. Накрыть полиэтиленовой пленкой или плотно прилегающей крышкой и поставить в холодильник. Тесто может храниться в холодильнике три дня и до пяти, хотя следует ожидать небольшого ухудшения качества.

Как долго можно оставлять тесто для пиццы?

Настоящее тесто для пиццы в стиле Неаполя содержит небольшое количество дрожжей, поэтому его можно оставлять дольше, чем стандартное тесто для хлеба. Если температура достаточно низкая, тесто для пиццы можно оставить на 24 часа.

Могу ли я оставить тесто для пиццы на весь день или на ночь?

Да. Используйте дрожжи в количестве менее 1% от веса муки. Температура среды для расстойки должна быть ниже 18 ° C, чтобы предотвратить чрезмерную расстойку.

Можно ли оставить тесто подниматься на ночь при комнатной температуре?

Тесто, которое осталось подняться при комнатной температуре, обычно увеличивается вдвое за два-четыре часа. Если оставить его на ночь, тесто поднимется так сильно, что, скорее всего, оно схлопнется под собственным весом, из-за чего тесто начнет сдуваться. Для достижения наилучших результатов всегда храните тесто в холодильнике, когда оставляете подниматься на ночь.

Можно ли оставить тесто с яйцами на ночь?

Если яйца хранились в холодильнике, они потеют, что способствует размножению бактерий, поскольку они нагреваются до комнатной температуры.Лучше не оставлять тесто, содержащее яйца, более чем на два часа.

Источник: Министерство сельского хозяйства США

Что я могу сделать с тестом, которое слишком заморожено?

Если тесто становится слишком газообразным во время фазы брожения, попробуйте положить его на смазанный маслом поднос, чтобы превратить его в фокаччу. Пицца, хотя и не такая открытая, тоже может подойти. В худшем случае запекайте его в жестяной банке, и он всегда может превратиться в гренки.

Сводка

Стандартное время, в течение которого тесто можно не готовить, составляет 4 часа.Но это может измениться в зависимости от используемых ингредиентов и методов выпечки. Следует признать использование науки для изучения роста бактерий, образующихся в процессе выпечки. Хотя есть элемент наблюдения за тестом, чтобы увидеть, когда оно готово перейти к следующему этапу процесса.

Чтобы узнать больше о времени, в течение которого тесто должно оставаться в таком состоянии, вы можете просмотреть мои статьи о расстойке и брожении в массе.

Сообщите мне в комментариях ниже, если я ответил на ваш вопрос, и не забудьте подписаться на еженедельное электронное письмо ниже.

Как хранить тесто для пиццы (лучшие способы и чего избегать)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Всегда приятно иметь возможность приготовить еду заранее, что ускоряет и упрощает прием пищи. Однако пицца — определенно один из тех продуктов, которые вкуснее всего, когда она горячая из духовки.

Так как же приготовить пиццу заранее, сохранив при этом супер свежий вкус? Просто приготовьте тесто заранее! Если, конечно, вы не готовите пиццу без теста.

Есть несколько способов сохранить тесто для пиццы свежим и вкусным. Правильно храните тесто для пиццы, и вы сможете быстро собрать пиццу и выпекать ее по запросу в любое время!

Как приготовить тесто для пиццы

Тесто для пиццы на самом деле приготовить довольно просто.Всего за несколько простых шагов вы можете получить идеальное тесто для ресторана, которое станет идеальной основой для любой пиццы (даже без соуса!).

Для начала активные дрожжи и воду смешивают и оставляют на несколько минут, чтобы дрожжи ожили. Затем добавляются оставшиеся ингредиенты (обычно мука, соль, сахар и оливковое масло) и замешивается тесто (старайтесь не замесить слишком много).

После того, как сформируется гладкое тесто, и вы замесите его, как указано в рецепте, тесто для пиццы нужно будет отдохнуть.

За это время дрожжи начнут расширяться и выделять газы, вызывая подъем теста (узнайте, почему это так важно). Это то, что делает вкусную пушистую корочку пиццы (или любого пушистого хлеба!).

После того, как тесто поднялось, вы будете выдавливать его, выпуская тесто и формируя из него корку пиццы. Некоторые рецепты требуют, чтобы тесто снова поднялось перед выпечкой, в то время как другие говорят, что тесто для пиццы готово к использованию только после одного подъема.

Внимательно прочтите инструкции — оба способа работают хорошо!

Порционирование теста для хранения

Если вы готовите тесто для пиццы, вы действительно можете удвоить или утроить рецепт, добавив больше, чтобы подготовиться к следующему вечеру пиццы.

Большинство рецептов теста для пиццы отлично размножаются, давая вам те же результаты теста для 4 корок пиццы, которые вы бы достигли при приготовлении всего одной партии. Так почему бы не сделать больше! Возможно, вам придется замесить тесто еще немного, но это легко сделать.

Когда вы делаете большую партию теста, рекомендуется порционировать тесто перед тем, как положить его на склад. Итак, если вы сделали 4-кратную партию теста для пиццы, после того, как тесто поднялось один раз, разделите его на 4 равные части перед хранением. Позже, когда оно будет так хорошо разделено, будет намного проще использовать тесто.

В любое время, когда вы будете готовы к пицце, вы можете просто вынуть одно из предварительно порционированных теста и приготовить пиццу! Не нужно разрезать тесто или возиться с миксером каждый раз, когда вам хочется пиццы.

Так что выделите время, чтобы разделить тесто перед тем, как положить его на склад — вы будете счастливы, что сделали!

Если вы обнаружите, что тесто не растягивается, попробуйте выполнить действия, описанные в этой статье.

Когда хранить тесто для пиццы

После того, как вы замесили тесто для пиццы и дали ему подняться один раз, храните его предпочтительным способом.Разделите тесто и храните по желанию (продолжайте читать, чтобы узнать, как лучше всего хранить тесто для пиццы!).

Перед тем, как приготовить пиццу, вам нужно дать тесту еще раз нагреться и подняться. Однако это намного проще и требует меньше времени, чем делать тесто с нуля каждый раз, когда вы хотите пиццу!

Хранение теста для пиццы на прилавке

Если ваше тесто просто оставлено при комнатной температуре, например, на кухонном столе, дрожжи продолжат расширять тесто, вызывая чрезмерное брожение теста и придавая ему неприятный вкус. .

Если оставить дрожжи при комнатной температуре, некоторое время они будут расти, а затем погибнут.

Если вы выпекаете тесто для пиццы на неактивных дрожжах, оно не поднимется, так как вся сила дрожжей уже использована. Вместо этого тесто будет просто жесткой, жевательной, твердой, неаппетитной корочкой.

Итак, урок заключается в том, что если вы хотите хранить тесто для пиццы, его необходимо охладить, чтобы дрожжи не разрастались слишком быстро и не умирали. Охлаждение теста замедляет дрожжи, заставляя их бездействовать.

Думайте о холодильнике или морозильной камере как о месте, где ваши дрожжи могут впадать в спячку, отдыхать и ждать, пока вы будете готовы насладиться пиццей!

Хранение теста для пиццы в холодильнике

После того, как вы дадите тесту подняться один раз и разделите его на шарики размером с корочку пиццы (маленькую или большую), хорошо заверните тесто в герметичный контейнер.

Вы можете просто поместить тесто в пластиковый контейнер для хранения с крышкой или завернуть тесто непосредственно в полиэтиленовую пленку. Также легко поместить тесто в большой пакет на молнии, выдавить воздух из пакета и закрыть его.

Завернутое тесто можно сразу же поставить в холодильник. В холодильнике тесто для пиццы хранится около 2 недель. Когда вы будете готовы использовать тесто, достаньте его из холодильника, разверните тесто и положите на стол или в слегка посыпанную мукой миску.

Слегка накройте тесто и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Чтобы приготовить шарик из теста весом ½ фунта, это займет около 30 минут. Раскатайте тесто в тесто для пиццы, а затем добавьте свою любимую начинку и запекайте!

Хранение теста для пиццы в морозильной камере

Хранение теста для пиццы в морозильной камере во многом похоже на хранение его в холодильнике.Тесто нужно будет плотно завернуть в герметичную емкость, чтобы оно не высохло.

Затем поместите порционное тесто в морозильную камеру до тех пор, пока оно не будет готово к использованию. В морозилке тесто для пиццы хранится около 3 месяцев.

Когда вы будете готовы использовать замороженное тесто для пиццы, переместите его из морозильной камеры в холодильник, чтобы дать ему оттаять в течение ночи. Затем достаньте размороженное тесто из холодильника и разверните его.

Переместите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, слегка накройте и дайте ему нагреться до комнатной температуры.Разогрейте тесто, раскатайте его до корки пиццы, выпекайте и наслаждайтесь!

Если вам нужно ускорить процесс, попробуйте один из этих альтернативных способов разморозить тесто для пиццы.

Как видите, хранить тесто для пиццы довольно просто. Тесто отлично выпечется, независимо от того, было ли оно заморожено или просто охлаждено на несколько дней.

Вам никогда больше не следует делать ни одной партии теста для пиццы — сделайте в 3, 4, 5 раз больше теста, заверните и храните! Это идеальное и простое решение, чтобы приготовить свежую пиццу дома в любое удобное для вас время!

Можно ли заморозить тесто после первого подъема и испечь его позже?

Научиться печь хлеб дома — увлекательное и полезное хобби.Но это трудоемкий процесс, а тесто для сырого хлеба может быть довольно нежным. В конце концов, вы, скорее всего, окажетесь в ситуации, когда ваше тесто поднялось, и у вас нет времени, чтобы закончить выпечку. Итак, вы можете задаться вопросом:

Можно ли заморозить тесто для хлеба после первого подъема и испечь его позже?

Короткий ответ — да. После первого подъема хлебное тесто можно охладить. Охлаждение хлебного теста в некоторых случаях может даже улучшить его вкус. Просто убедитесь, что вы храните тесто в закрытом контейнере или в миске, обернутой сверху полиэтиленовой пленкой.

Тем не менее, это не всегда так просто. Вам нужно будет учесть множество факторов, чтобы получить хорошую выпечку.

Что происходит, когда вы охлаждаете тесто для хлеба

Как только ваше тесто начинает застывать, оно будет подниматься, пока вы его не испечете. Однако дрожжи наиболее активны, когда они теплые. Это означает, что когда тесто находится в холодильнике, скорость его расширения резко снизится.

Это не означает, что вы полностью останавливаете рост.Тесто действительно будет расширяться все время, пока оно находится в холодильнике. Тем не менее, вы существенно увеличиваете перерывы в процессе расстойки, правильно охлаждая тесто.

Одна вещь, на которую вы должны обратить внимание, — это то, что тесто для хлеба трескается или высыхает, пока оно находится в холодильнике. Обязательно правильно подготовьте тесто для охлаждения и запечатайте его в герметичном контейнере. Подробнее о том, как лучше всего заморозить тесто для хлеба, читайте дальше.

Лучший способ заморозить тесто для хлеба

Хотя не существует единого подхода, который гарантированно гарантировал бы, что охлажденное тесто не превзойдет замороженное тесто, есть определенные шаги, которые вы можете предпринять, чтобы повысить свои шансы на получение хорошей выпечки.Давайте рассмотрим их один за другим:

• Охладите тесто как можно скорее. Охлаждение может быстро замедлить процесс расстойки, но чем дольше дрожжи остаются теплыми, тем труднее становится. В тот момент, когда вы поймете, что не сможете испечь тесто, как вы ожидали, как можно скорее уберите его в холодильник.
• Слегка смажьте емкость маслом. Когда вы будете готовы выпекать, последнее, что вам нужно, — это чтобы тесто прилипало к емкости.Это может привести к растяжению и разрыву, что может повредить тесто и существенно повлиять на качество выпечки. К счастью, этого легко избежать. Смажьте емкость маслом или другим антипригарным веществом.
• Убедитесь, что ваш контейнер герметичен. Если в тесто, находящееся в холодильнике, попадет воздух, оно высохнет, а края потрескаются. Вы хотите этого избежать. Мы рекомендуем либо положить тесто в герметичный пакет с застежкой-молнией, либо накрыть миску полиэтиленовой пленкой.В любом случае, не забудьте дважды убедиться, что емкость полностью запечатана, прежде чем ставить ее в холодильник.
• Перед выпечкой дайте тесту снова нагреться до комнатной температуры. Да, вы можете заморозить тесто, но не запекайте его холодным. Когда вы будете готовы запекаться, оставьте тесто до комнатной температуры, прежде чем ставить его в духовку.

Не существует идеального способа заморозить тесто после первого подъема, который гарантировал бы успех. Но если вы положите его в холодильник как можно быстрее, смажете контейнер маслом и убедитесь, что он герметичен, у вас, скорее всего, все равно получится отличная выпечка.

Как долго можно охлаждать тесто после первого подъема?

Технически нет предела тому, как долго вы можете хранить тесто в холодильнике. Однако вы должны иметь в виду, что охлаждение не останавливает рост теста, а лишь замедляет его. Он будет продолжать медленно застывать в течение всего времени, пока находится в холодильнике.

Поэтому мы рекомендуем хранить хлебное тесто в холодильнике не более трех дней, а лучше не более двух. В течение двух дней ваш хлеб должен быть примерно в таком же состоянии, когда вы впервые положили его в холодильник.Однако если вы будете ждать намного дольше, то рискуете получить чрезмерную проверку.

Можно ли охлаждать тесто после второго подъема?

Как мы уже упоминали, охладить тесто после первого подъема должно быть вполне нормально. Однако мы настоятельно не рекомендуем охлаждать тесто после второго подъема. Хотя это не будет несъедобным, скорее всего, выпечка будет значительно хуже.

Если вы готовы испечь только половину теста, а остальное хотите испечь завтра, выньте половину и немедленно верните остаток в холодильник.И, как всегда, убедитесь, что емкость плотно закрыта.

Какие плюсы и минусы замораживания хлебного теста?

Охлаждение теста для хлеба имеет свои преимущества. Некоторые пекари клянутся этим, так как это может улучшить вкус и текстуру. И, конечно же, охлаждение может уберечь тесто от чрезмерной расстойки.

Однако, если тесто не выпечется сразу после первого подъема, это, безусловно, представляет определенный риск. Он не только может стать чрезмерно защищенным, но и высохнуть, прилипнуть к контейнеру и повредиться.