Сколько могут храниться яйца в холодильнике сырые куриные домашние яйца: Можно ли хранить яйца не в холодильнике?

вареные и сырые в скорлупе

Яйца – продукт, который требует определенных условий хранения. Главными условиями являются сохранение температурного режима, свежесть и место, в котором они будут содержаться. В каких же условиях хранить продукты птицеводства?

Яйца в холодильнике

Важные особенности

Обычно яйца хранятся в темном прохладном месте. Самым оптимальным вариантом является холодильник. Большую ошибку совершают хозяйки, когда перед закладкой яйца моют. В этом случае сроки хранения сокращаются. Скорлупа прочно защищает от внешних факторов. Правда, не стоит рядом оставлять продукты с резкими запахами.

Продукты неблагоразумно складывать в дверцу холодильника – их нужно держать в неподвижном состоянии. Правильно будет сложить их в специальный контейнер, в котором они и продаются, или же переложить в выдвижной ящик холодильника. При закладке яиц на хранение острый конец должен находиться снизу.

Расположение яиц

Температура и возможность употребления в пищу

В зависимости от того, какое яйцо закладывается, различают и сроки хранения.

Сырое

Оптимальная температура, при которой гарантированна свежесть продукта, должна быть не меньше +2 и не превышать +20°С. В самом прохладном температурном режиме яйца могут храниться до 1,5 месяцев.

Сырые яйца

Всего одни сутки свежее яйцо является диетическим и его можно использовать в сыром виде. Следующие 25 суток оно является столовым. По истечении 45 суток диетологи не рекомендуют использовать в пищу, существует риск отравления. Использовать в сыром виде благоразумней домашние яйца. Просроченные продукты птицеводства, как и любые продукты с истекшим сроком годности, нельзя использовать даже для приготовления блюд.

В магазинах яйца маркированные, поэтому, покупая, можно рассчитать, сколько они могут еще храниться в домашних условиях. Сложнее будет определить, насколько свежий продукт, купленный на рынках.

Вареное

В основном в пищу употребляют вареные куриные и перепелиные яйца. Вареные яйца хранятся в холодильнике в среднем 15 дней. Если скорлупа треснувшая – больше 4 дней их держать нельзя. Очищенные нужно использовать в течение 2 суток, при условии, что продукт будет находиться в пластиковой, стеклянной или металлической эмалированной посуде. Температура хранения – от +1 до +6°С. Стоит обратить внимание на дату упаковки продукта – чем свежее яйцо было до термической обработки, тем дольше оно сможет сохраниться в холодильнике.

Варка яиц

После варки нужно посмотреть на цвет белка. Если вареный белок серого или синего оттенка, яйцо непригодно для еды. Принимая в пищу несвежие продукты птицеводства, вы рискуете подхватить кишечную инфекцию.

Срез вареного яйца

Как долго хранятся яйца от разных птиц

На полках магазинов встречаются разновидности яиц – куриные, перепелиные, гусиные, утиные, индюшачьи. Все они используются в пищу, но вот содержание и сроки годности немного отличаются.

• Куриные сырые яйца в холодильнике хранятся до 3 месяцев. При длительном хранении использовать для приготовления пищи можно только сваренные вкрутую продукты. Если разбить куриное яйцо, и от него исходит неприятный запах, его следует выбросить.
• Перепелиные яйца в холодильнике хранятся 1 месяц. Они имеют небольшой размер и монохромную окраску в мелкую крапинку. Чаще используют перепелиные вареные яйца. Сырыми применяют при определенной диете. Самыми ценными качествами перепелиный продукт обладает в течение недели.
• Гусиные отличаются своими большими размерами. Чаще всего их используют для приготовления сдобной выпечки и в жареном виде. Максимальные сроки хранения составляют всего 2 недели, так как в состав белка входят скоропортящиеся вещества.
• Индюшачьи по размеру достаточно крупные. Использование в кулинарии не очень распространено. Прежде чем добавить продукт в пищу, обязательно нужно отварить. Применять безопасно в течение 14 дней.

Хранение при комнатной температуре

Сырое яйцо хранится в комнате в течение 3 недель, температура не может быть выше +20°С.

Сохранить яйца без холодильника можно, прибегнув к некоторым хитростям:

• Залить их раствором, приготовленным из 1 л воды и 20 г соли. В соленом сиропе яйца сохранятся 4 недели и не потеряют свои вкусовые и полезные качества.
• Обернутые бумагой и сложенные в пластмассовые емкости тупым концом вверх яйца поместить в прохладное место (не более +10°С).
• Можно держать в концентрированном известковом растворе. Сохранить таким образом можно до 4 месяцев, правда, продукт приобретет неприятный привкус.
• Каждое яйцо смазать подсолнечным маслом или любым жиром и содержать в пластиковой таре.

Вареные яйца вкрутую при умеренном температурном режиме хранятся около 10 часов. Если в процессе варки в скорлупе образовалась трещина и температура помещения более 25 градусов, употребить продукт следует не позднее 4 часов.

Яйца – продукт, который используется для полноценного и диетического питания. Они обеспечивают человека важными микроэлементами, сохраняют свои питательные и пищевые ценности как при хранении в холодильнике, так и при комнатной температуре.

Если знать точную дату окончания срока годности, можно обезопасить себя и своих близких от отравления. Принимая продукт в пищу, нужно быть уверенным в его свежести. Очень выгодно покупать домашние яйца у известного продавца или у частника.

Сколько хранятся сырые яйца в холодильнике: куриные и перепелиные

Куриные яйца – один из популярных продуктов, содержащий множество микроэлементов и витаминов и легко усваивающийся организмом человека. В данной статье мы расскажем, как долго хранятся сырые яйца в холодильнике и как обеспечить им правильные условия хранения.

Столовые яйца можно хранить в холодильнике не дольше 25 суток (Также можно ориентироваться на сроки, указанные на упаковке)

Рекомендации по хранению

Яйца используются в кулинарии, нередко в роли основного ингредиента (например, при выпечке). Именно поэтому каждой хозяйке важно знать об условиях хранения такого продукта. Опираясь на нормы по СанПиНу, можно утверждать, что сырые куриные яйца хранятся в холодильнике при оптимальной температуре не более +6 ℃ в течение следующего срока:

• столовые (из магазина) – до 25 дней;
• диетические – до 7 суток;
• домашние – до 3 месяцев.

Лучшим местом для размещения свежих яиц в холодильнике считается нижний отсек (камера chilled room), предназначенный для фруктов и овощей. Именно там наблюдаются максимально стабильная температура и влажность. Но не стоит складывать яйца в несколько рядов, чтобы потом не собирать разбитые снизу.

Яйца рекомендуется хранить в «зафиксированном» положении отдельно от продуктов, имеющих острый запах

Яйца рекомендуется хранить в «зафиксированном» положении отдельно от других пищевых продуктов, особенно имеющих острый запах. Это объясняется пористой структурой скорлупы, из-за чего через нее быстро впитывается посторонние ароматы. Также через микропоры в яйцо может попасть инфекция от зараженных продуктов, например мяса или рыбы. Чтобы избежать такой неприятности, поры в скорлупе можно «закрыть», если обтереть ее растительным маслом.

Кстати, перед тем как поместить яйца в холодильник, не нужно подвергать их дополнительной обработке, потому что скорлупа надежно защищает белок и желток от внешнего воздействия.

Многих интересует, сколько хранятся сырые яйца в холодильнике, если они гусиные или утиные. Ответ – не более 2 недель. Сырые перепелиные яйца хранятся в холодильнике дольше – до 2 месяцев. Это объясняется наличием в их составе особой аминокислоты лизоцимы, способной бороться с бактериями и микробами. Срок годности перепелиных яиц можно продлить, если уложить их в закрытую емкость (лоток или контейнер).

Хранить яйца в прохладном месте лучше острием вниз, чтобы желток располагался подальше от воздушной камеры. Так он дольше будет оставаться свежим.

Важен также показатель влажности воздуха. Он должен составлять 85-88. Кстати, яйца, сваренные вкрутую, хранятся не дольше 36 часов! Подробнее об этом вы можете прочитать в этой статье.

Чего делать не рекомендуется

Как бы странно это ни звучало, специальные отделения, расположенные на дверце холодильника, – не самое лучшее место для хранения яиц. Ее постоянное открывание и закрывание приводит к попаданию теплого воздуха, особенно в жаркую погоду. При этом меняется и показатель влажности. Это, в свою очередь, значительно сокращает срок хранения яиц. Лучше поместить их на полку холодильника в магазинной упаковке или пластиковом контейнере.

Выложить яйца на дверную полку в специальные емкости можно лишь в том случае, если вы собираетесь употребить их в пищу в ближайшее время (до 7-10 дней).

Специальные отделения, расположенные на дверце холодильника, – не самое лучшее место для хранения яиц

Многие допускают распространенную ошибку: омывают яйца от загрязнений перед укладкой в холодильник. Этого делать не нужно, поскольку вода разрушает естественную защитную пленку на скорлупе. Мыть с мылом рекомендуется исключительно диетические яйца перед употреблением их в сыром виде. Вымытые яйца можно хранить в холодильнике на протяжении 12 дней.

Как проверить свежесть яиц

Если вы не знаете, сколько времени хранилось яйцо, опустите его в холодную воду. Так можно определить его свежесть. Испорченное сразу же всплывет на поверхность. Яйцо не первой свежести слегка всплывет тупым концом кверху или медленно опустится вниз на дно емкости, а свежее будет лежать боковой частью на дне. Данную информацию обязательно нужно учитывать при варке яиц.

Чтобы определить степень свежести яиц, их нужно опустить в воду (если они утонули, значит, свежие)

Как сохранить сырые яйца в пути

Чтобы сохранить сырые яйца в пути, каждый экземпляр смазывается растительным маслом или вазелином, чтобы укрепить защитный слой скорлупы. Затем яйца заворачивают в бумагу и аккуратно складывают в корзины или специальные контейнеры для перевозки. Можно использовать древесные опилки, сухой песок или золу.

Хранить яйца для инкубации можно в помещении, если температура в нем не превышает +12…18 градусов Цельсия.

Советы из книги «Домоводство», 1957 года

Предлагаем вам ознакомиться с советами из книги государственного издательства сельскохозяйственной культуры:

На фотографии первый разворот книги
Описание некоторых способов хранения сырых яиц (фото 1/2)
Описание некоторых способов хранения сырых яиц (фото 2/2)

Видео

Предлагаем вам посмотреть видео по теме статьи:

Автор: Наталия Засядько

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Знаете ли вы, что:

Свежий лимон подходит не только для чая: очистите загрязнения с поверхности акриловой ванны, потерев половинкой разрезанного цитруса, или быстро вымойте микроволновку, поставив в нее емкость с водой и дольками лимона на 8-10 минут при максимальной мощности. Размягченную грязь останется просто вытереть губкой.

В посудомоечной машине хорошо отмываются не только тарелки и чашки. В нее можно загрузить пластмассовые игрушки, стеклянные плафоны светильников и даже грязные овощи, например картошку, но только без применения моющих средств.

Для борьбы с молью существуют специальные ловушки. В липкий слой, которым они покрыты, добавлены феромоны самок, привлекающие самцов. Прилипая к ловушке, они выбывают из процесса размножения, что ведет к уменьшению популяции моли.

Удалить накипь и нагар с подошвы утюга проще всего поваренной солью. Насыпьте на бумагу толстый слой соли, нагрейте утюг до максимума и несколько раз, слегка придавливая, проведите утюгом по солевой подстилке.

Привычка «экономно» пользоваться стиральной машиной-автомат может привести к появлению в ней неприятного запаха. Стирки при температурах ниже 60 ℃ и короткие полоскания позволяют грибкам и бактериям с грязной одежды оставаться на внутренних поверхностях и активно размножаться.

Натяжные потолки из ПВХ-пленки способны выдерживать от 70 до 120 л воды на 1 м² своей площади (в зависимости от размеров потолка, степени его натяжения и качества пленки). Так что можно не опасаться протечек от соседей сверху.

Если на любимых вещах появились первые признаки вынашивания в виде неопрятных катышков, от них можно избавиться при помощи специальной машинки – шейвера. Он быстро и эффективно сбривает сбившиеся в комки волокна ткани и возвращает вещам достойный вид.

Перед тем как выводить различные пятна с одежды, нужно выяснить, насколько безопасен выбранный растворитель для самой ткани. Его наносят в небольшом количестве на малозаметный участок вещи со стороны изнанки на 5-10 минут. Если материал сохраняет свою структуру и цвет, можно переходить к пятнам.

Нити из золота и серебра, которыми в старину вышивали одежду, называются канителью. Для их получения металлическую проволоку долго тянули клещами до состояния необходимой тонкости. Отсюда и пошло выражение «тянуть (разводить) канитель» – «заниматься долгой однообразной работой» или «затягивать выполнение дела».

Срок хранения яиц в холодильнике и при комнатной температуре

Максимальный срок хранения яиц в холодильнике зависит от множества факторов. Сюда можно отнести вид продукта, его возраст, условия среды в камере, факт проведения термической обработки компонента. Рекомендации здесь вполне четкие и конкретные, их нарушение чревато серьезными негативными последствиями для организма.

Помимо соблюдения временных отрезков, каждая хозяйка должна знать, как правильно хранить яйца, чтобы они не утратили своей питательной ценности и вкусовых качеств. Правил и нюансов не так много, все они доступны, логичны и легко выполнимы.

Какие условия считаются оптимальными для хранения продуктов?

Сколько бы не планировалось хранить яички, им нужно обеспечить подходящие условия. Уникальный по своей структуре компонент очень требователен к окружающей среде, о чем многие хозяйки даже не подозревают. Несмотря на плотную защитную оболочку, сырые и вареные компоненты сильно подвержены влиянию внешних факторов. По этой причине нужно позаботиться о следующих моментах:

• Температура в данном случае не столь критична, ее диапазон может составлять от 3 до 20ºС.
• Компоненты хранятся намного дольше, если влажность составляет не более 85%, а само место прохладное и затененное.
• Многие хозяйки допускают одну и ту же ошибку – они выбрасывают бумажные и пластиковые лотки, в которых магазины предлагают продукт. На самом деле, хранение яиц в таких приспособлениях не только удобнее, но и положительно сказывается на качестве пищевого компонента.

• Сколько бы яйца не пролежали в холодильнике, даже если несколько часов, они успеют впитать резкие специфические запахи цитрусовых, рыбы, грибов, ароматных специй, копченостей. Поэтому располагать перечисленные продукты нужно как можно дальше друг от друга. Кстати, упомянутые лотки обеспечивают дополнительную защиту от проникновения запахов сквозь пористую скорлупу.
• Располагать элементы в лотках нужно острым концом вниз.

Для куриных или утиных яиц оптимальным местом считается отсек в холодильнике, расположенный у стенки ли непосредственно над морозильной камерой. А вот перепелиные аналоги обычно хранятся в специальных закрытых лотках на дверцах.

Как долго можно хранить сырые яйца?

То, сколько разрешено хранить свежие яйца, зависит в первую очередь от типа продукта. В домашних условиях можно руководствоваться следующими показателями:

• Гусиные и утиные яйца не рекомендуется держать в холодильнике более двух недель. Куриные и индюшиные аналоги могут сохранить свою свежести до 3-4 недель.
• Споры вызывает вопрос, сколько можно хранить перепелиные яйца. Одни утверждают, что они содержат аминокислоту, тормозящую развитие некоторых бактерий, благодаря чему продукт не портится и в течение трех месяцев. На самом деле, так затягивать с употреблением компонентов не стоит. Во-первых, какие-то вредные микроорганизмы все же остаются, во-вторых – полезных компоненты с течением времени способны разрушаться.

Совет: Некоторые хозяйки моют яйца в теплой воде с небольшим количеством мыла перед тем, как выкладывают их в холодильник или корзинку для хранения. Это делать категорически запрещено, т.к. защитные свойства скорлупы снижаются, от чего продукты испортятся намного быстрее. Обработку компонентов нужно проводить непосредственно перед их приготовлением.

• Сырые яйца, очищенные от скорлупы, хранятся только в холодильнике и не дольше 1-2 дней.

Свежие яйца можно смело хранить при комнатной температуре, если на скорлупе нет трещин или царапин. Но в этом случае все сроки сокращаются минимум в два раза.

Правила хранения вареного продукта

То, сколько хранить вареное яйцо, зависит от степени его обработки и внешних условий. В данном случае оптимальной считается температура в пределах 0-5ºС. Тогда сроки будут следующими:

• Продукты, сваренные «вкрутую», выдержат без изменения текстуры и вкуса до 5-7 дней. Вареные компоненты «в мешочек» начнут портиться уже через пару дней, так же, как и продукты, приготовленные «всмятку». Изделия с треснувшей в процессе варки скорлупой, можно хранить не более двух дней, независимо от продолжительности обработки.
• На яйца, окрашенные на Пасху, распространяются те же самые правила, но только в том случае, если использовались натуральные красители. Применение термопленки снижает возможность яиц дышать, из-за чего вареные таким образом яйца быстрее портятся. Их нужно использовать на 1-2 дня быстрее. Помимо этого, нужно внимательно следить за состоянием такого продукта. Если манипуляция окрашивания была проведена с техническими нарушениями, под оболочку может попасть вода. В этом случае уже через пару дней от яиц начнет исходить неприятный запах.

• Вареные и очищенные яйца не должны находиться в холодильнике дольше трех дней. Для их хранения рекомендуется использовать герметичные контейнеры.
• При комнатной температуре яйца, подвергшиеся термической обработке, лучше вообще не хранить. В крайнем случае, максимальный срок при таких условиях не может превышать двух дней.

Помимо всего прочего, нужно учитывать и особенности текущего сезона, качество отопления в помещении. В жаркие дни приведенные сроки заметно сокращаются, т.к. постоянно открывающаяся дверца холодильника приводит к повышению температуры в его камере. А продукты, которые были предварительно отварены и взяты в дорогу, нужно употребить в течение 12 часов.

Правила хранения куриных деревенских яиц

Яйца — один из продуктов первой необходимости на кухне каждой хозяйки. Самыми вкусными и полезными по праву считаются домашние деревенские яички. Срок сохранения продукта свежим можно значительно увеличить, если знать некоторые секреты.

Яйцо – давно известный всему миру продукт питания. Трудно представить современную кулинарию, которая достигла высочайшего уровня, без яиц. В народном хозяйстве чаще всего используют куриные, перепелиные, гусиные, утиные и страусиные яйца. Самыми популярными являются куриные яйца, получаемые людьми от кур-несушек.

Способы и особенности хранения домашних куриных яиц

Куриные яйца могут иметь разные цвета: белые, коричневые, с темными вкраплениями; также различные формы и размеры, которые зависят от возраста и породы кур. Молодые птицы несут мелкие яйца, а несушки постарше способны производить продукт больших размеров.

Продукт имеет высокую калорийность и большую пищевую ценность. Они очень хорошо и быстро усваиваются организмом, поэтому людям, которые следят за фигурой, следует контролировать количество употребляемых яиц.

СПРАВКА. Яйцо усваивается организмом человека на 96 %, не оставляя шлаков.

Как раньше хранили куриные яйца в деревне

Птичьи яйца являются источником питательных веществ, витаминов и микроэлементов, необходимых для осуществления процессов жизнедеятельности для большинства живых организмов, существующих на Земле. Человек употребляет в пищу этот питательный продукт с давних времен. Яйца во все времена считались недорогой и доступной едой, так как куры, которые их производят, занимают в хозяйстве немного места и не требуют особых условий для содержания, поэтому распространены по всей планете. Есть много способов сохранить запасы яиц впрок. До изобретения холодильника, бабушки в деревнях проявляли изобретательность, придумывая различные способы хранения продуктов:

1. Чтобы яйца не испортились, их складывали в погреба и присыпали толстым слоем опилок.
2. Если на 30 минут погрузить яйца в раствор салициловой кислоты в пропорции: 2 чайные ложки концентрата на 250 г воды, затем просушить на бумаге или салфетке, они сохранят отличный вкус и запах в течение 6 месяцев.
3. Приготовить сироп из 2 литров воды и 2 кг сахара, охладить его и опустить туда яйца; обсушить и сложить в ящик.
4. Крупная поваренная соль поможет продлить срок хранения яиц. Для этого следует пересыпать их большим количеством соли и отправить в темное место.
5. Защитит скорлупу от попадания и развития болезнетворных бактерий насыщенный раствор марганцовки. Яйца погружают в емкость с приготовленной жидкостью, затем просушивают и складывают в темное место. Обработанный таким образом продукт может храниться при комнатной температуре более 3 недель.

Основной принцип длительного хранения деревенских яиц – исключить доступ воздуха к наружной оболочке яйца (скорлупе), чем защитить содержимое от попадания внутрь бактерий.

ВАЖНО. Лучшее место для хранения деревенских яиц – отделение для овощей и фруктов в нижней части холодильника. Не следует складывать яйца в форме высокой пирамиды, так как нижние ряды могут треснуть.

Как правильно собрать яйца

Куриные яйца, предназначенные для еды и для высиживания птенцов, необходимо правильно собрать.

• Сбор производят дважды в день: утром и после полудня, это сократит раздавливание яиц несушками. Очень важно соблюдать в курятнике чистоту. Курица сносит чистое яйцо, а загрязняется оно, при попадании на грязную подстилку. Срок хранения грязных яиц значительно сокращается. Мыть водой такие яйца не рекомендуется, лучше протереть сухой тряпкой.
• Собирать для еды и длительного хранения продукт следует чистыми продезинфицированными руками, аккуратно зажав его двумя пальцами за противоположные концы (тупой и заостренный), чтобы не повредить натуральную пленку, представляющую собой подсохшую слизь. Предназначенные для хранения яйца нельзя мыть чистой водой во избежание заражения плесенью, которая быстро попадает под скорлупу.

ИНТЕРЕСНО. В курином яйце есть холестерин, но содержится он только в желтке, в яичном белке неполезного вещества нет совсем.

Хранение домашних яиц без холодильника

Чтобы яйца сохранились продолжительное время, необходимо придерживаться простых правил:

1. Тара должна быть чистой, сухой и просторной. Для этого подойдут большие деревянные ящики.
2. Помещение для хранения должно хорошо проветриваться, но не создавать сквозняков. Отлично подходит погреб или подвал.
3. Идеальной является температура от 0 до +5 о. Чем выше температура воздуха, тем меньше будут храниться продукты. При температуре от 10 до 15о свежесобранные яйца могут храниться более 4 месяцев благодаря естественной защитной оболочке в виде прозрачного налета.
4. В сухом, проветриваемом помещении влажность воздуха поддерживают 60%. Значительно увеличивается продолжительность хранения при искусственном понижении влажности с помощью упаковки яиц слоем опилок, отрубей или овса.

Если использовать метод консервации (покрытие скорлупы защитным слоем) деревенских яиц и выполнять несложные правила хранения, ценный питательный продукт, произведенный в большом количестве, надолго сохранит полезный пищевые свойства.

Хранения домашних куриных яиц в холодильнике

Свежие домашние яйца намного вкуснее инкубаторских, хранятся дольше.

Срок хранения домашних яиц в холодильнике – 3 месяца.

Их нельзя:

1. мыть,
2. устанавливать необходимо острым концом вниз,
3. держать рядом возле остро пахнущих веществ.

В домашних условиях лучше всего хранить деревенские яйца в холодильнике:

1. Не стоит складывать продукт на полочку, расположенную в дверце холодильного шкафа. При частом открытии теплый воздух попадает на яйца и срок хранения сокращается. Лучше их поместить на нижнюю полку холодильника или в ящик для овощей.
2. Немаловажную роль при обеспечении свежести продукта играет правильное размещение яиц в контейнере: заостренный конец должен быть направлен вниз, так как в широкой части находится газовый отсек, через который внутрь могут попадать микробы.
3. На нижней полке холодильника поддерживается температура около +6 градусов, что отлично подходит для хранения яиц.
4. Вкусовые и питательные свойства яйца при хранении его в холодильнике сохраняются на протяжении 30 суток после сбора.
5. Если в хозяйстве есть подполье, то большое количество яиц не обязательно помещать в холодильник. Важно помнить, что помещение должно быть сухим и проветриваемым. Если в погребе повышенная влажность, существует вероятность развития плесени и грибка, что пагубно скажется на состоянии сохраняемых продуктов.

Как дольше сохранить домашние яйца

Яйцо – уникальный продукт, при употреблении в пищу которого, человек получает большую часть полезных веществ, необходимых для обеспечения нормальной жизнедеятельности организма. Чтобы яички хранились долго, важно использовать все методы, чтобы не допустить попадания внутрь микробов. Для этого необходимо тщательно защитить скорлупу:

1. Хорошо сохраняется продукт в солевом растворе, который готовится в пропорции 200 г соли на 1 литр воды.
2. Смазать поверхность скорлупы толстым слоем жира, парафином или воском и поместить в ящик, заполненный опилками или овсом.
3. Надежным методом хранения является нанесение на поверхность яиц воздухо и влагонепроницаемой смазки: жир, растительное масло, воск, парафин. Такое покрытие заполняет поры скорлупы и препятствует проникновению воздуха внутрь яйца.
4. Издавна в деревнях долгое время сохраняли яйца в известковом растворе. Для его приготовления нужно развести 700 г негашеной извести в 10 л воды; настаивать смесь в течение нескольких часов, тщательно перемешивая жидкость. После этого процедить и опустить в раствор яйца. Данного объема хватит на 150-200 штук.
5. Необходимым условием для продления срока сохранности яиц является поддержание в помещении соответствующей температуры воздуха, устранение лишней влажности и чистота используемой тары. Лучше всего подходят для хранения деревянные ящики, пропускающие воздух.

Оптимальными условиями для обеспечения сохранности яиц является их хранение в чистой посуде при температуре от 0 до +3 о, в темном, хорошо проветриваемом помещении.

Минимальный и максимальный сроки хранения яиц

Срок годности яиц напрямую зависит от условий хранения. Срок хранения диетических яиц при условии соблюдения температурного режима ограничивается 7 днями. Остальные продукты считаются столовыми и предназначены для более длительного хранения в сыром виде.

Способы хранения для деревенских яиц и приобретенных в магазинах одинаковы, различаются сроки сохранения свежести. У покупных продуктов они значительно меньше.

Какой бы способ хранения не был выбран, лучше употребить яйца в пищу в течение одного месяца после сноса.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Правила и сроки хранения яиц в холодильнике

Куриные яйца, несомненно, имеются в холодильнике у каждой домохозяйки. И это вовсе неудивительно, ведь из продукта без труда можно сделать самые разнообразные блюда, а, кроме того, они являются источником белка, так необходимого для нормального функционирования и здоровья организма. Очень часто барышни интересуются, какими должны быть условия хранения данного продукта и сколько можно хранить яйца в холодильнике. Особенно актуальной эта проблема становится перед Пасхой, когда яйца закупаются десятками.

Содержание

Почему важно следить за сроком хранения

Яйца – один из немногих продуктов, содержащий невероятное количество полезных витаминов и редчайших микроэлементов, отвечающих за развитие и рост. Кроме того, они еще с давних времен очень широко используются в кулинарии, причем часто выступают в роли основного ингредиента. Без яиц совершенно невозможно будет приготовить выпечку, различные соусы и многие другие сложные блюда.

А поскольку чаще всего в семьи они покупаются сразу по паре десятков, каждая барышня должна быть осведомлена, как правильно хранить яйца в холодильнике, причем как сырые, так и отварные. Ведь если в пищу употреблять испорченный продукт, можно не только легко заболеть, но и получить серьезное отравление. Особую опасность в данном случае представляет домашний майонез и яйца, взбитые с сахаром.

Срок хранения куриных яиц в различных условиях

В большинстве случаев этот продукт держат в холодильнике, и тогда узнать срок годности яиц будет совсем не проблематично, ведь дата просто будет выбита на самой упаковке. Но иногда бывают ситуации (например, при поездке на природу или поломке холодильника), когда яйца приходится оставлять при комнатной температуре, что же с ними будет в этом случае и как долго они смогут пролежать, не испортившись? Продукт, не подвергавшийся какой-либо термической обработке, будет годен в пищу еще около 8 дней, а отварные яйца пролежат не больше 2 суток.

А вот срок хранения яиц в холодильнике будет следующим:

• Сырые можно будет использовать для приготовления пищи в течение 28 дней;
• Вареное яйцо (вкрутую) пролежит около недели. Немного продлить годность вареных яиц в холодильнике можно, положив их в контейнер;
• Яичко, сваренное всмятку, нужно будет съесть в течение 2 суток. То же самое касается и яиц, у которых при варке треснула скорлупа;
• Хранить вареные яйца в холодильнике без скорлупы позволительно до 2 суток.

Также интересуются, сколько можно хранить вареные яйца, приготовленные на Пасху? Стоит отметить, что в большинстве случаев красители изготавливаются из натуральных ингредиентов (куркума, луковая шелуха, овощные соки), которые никак не сказываются на качестве продукта, именно поэтому их хранение ничем не должно отличаться от обычных вареных яиц. А вот если декор будет сделан с использованием специальной термопленки, то яйцо желательно будет съесть в течение 5 дней, поскольку позже, из-за отсутствия кислорода, у них может появиться неприятный запах.

Срок хранения перепелиных яиц

В настоящее время этот вид яиц пользуется все большей популярностью, особенно полюбились они поклонникам здорового образа жизни. Кроме того, врачи часто назначают их маленьким детям, поскольку они благотворно влияют на здоровье, а, кроме того, не способны вызвать аллергическую реакцию. Употреблять их можно даже в сыром виде, так как риск инфицирования практически полностью отсутствует и вреда от этого точно не будет. А как хранить перепелиные яйца? Они могут пролежать и не испортиться при комнатной температуре до 27 дней, а если уложить их в холодильник, то и вовсе до 2 месяцев. Обусловлено все это наличием лизоцимы – аминокислоты, которая борется с распространением микробов и бактерий.

Общие рекомендации по хранению

Сколько в общем хранятся вареные яйца и свежие, мы выяснили. Для того чтобы продукт как можно дольше был годен к употреблению, вам также нужно знать, при какой температуре хранить яйца и как они вообще могут храниться.

• Чаще все мы располагаем их в специальных ячейках, которыми обустроены дверцы холодильника. Но знаете ли вы сколько именно там градусов? Считается, что температура хранения яиц должна быть от +2 до -4 градусов, а вот около дверки она варьируется от +8 до + 10, поэтому наиболее разумно будет расположить их на нижней полке;
• Продукт лучше всего помещать широкой частью вверх, хотя в большинстве случаев делается наоборот;
• Срок годности вареных яиц можно увеличить, аккуратно уложив их в пластиковый или картонный контейнер. Стенки коробки не только будут препятствовать проникновению запахов, но и будут защищать скорлупу от излишней влаги;
• Для увеличения срока годности перепелиных яиц, всегда кладите их в закрытую емкость.

Многие женщины допускают распространенную ошибку – перед укладкой омывают продукт от различных загрязнений и остатков перьев, а ведь делать подобное ни в коем случае не рекомендуется.

Теперь вы знаете, как хранить яйца должным образом. Но в любом случае, перед приобретением товара непременно обращайте внимание на то, когда именно был произведен и упакован продукт. Так вам удастся огородить себя не только от возможных отравлений, но и от лишних трат.

Определяем свежесть

К сожалению, в магазинах довольно часто меняется изначальный срок производства продукта, делается это для того, чтобы, так или иначе, продать товар. Именно поэтому необходимо быть в курсе не только сколько хранятся перепелиные яйца и сколько хранятся куриные яйца, но и уметь определять их состояние самостоятельно. Вот как это делается:

• Аккуратно встряхните продукт возле уха. Если при этом вы не услышите какого-либо бульканья или хлюпанья, значит, продукт свежий;
• Поднесите яйцо к окну и посмотрите на него сквозь дневной яркий свет. Если на скорлупе не будет видно вкраплений или потемнений, это говорит о том, что продукт годен в пищу;
• У испорченного яйца белок становится достаточно мутным, а в некоторых случаях может принять и радужную окраску;
• Если вы сомневаетесь, сколько яйцо хранилось в холодильнике до этого, опустите его в воду. Если оно всплывет, употреблять его не стоит.

Теперь вы знаете, как хранить куриные яйца и другие их виды. Не забывайте о том, что этот продукт необходим для поддержания здоровья, именно поэтому употреблять их рекомендуется хотя бы дважды в неделю. Ну и, конечно же, идеальным вариантом будет приобретать яички не в магазинах, а напрямую у фермеров или в деревнях.

Вас может заинтересовать

Как хранить яйца правильно | Сколько можно хранить яйца в холодильнике

Прочие продукты

Яйца стали употреблять в пищу еще несколько тысяч лет назад. Первобытные люди отыскивали яйца птиц и млекопитающих и употребляли их в сыром виде. До сих пор яйца являются незаменимым продуктом на нашем столе. Однако самыми популярными считаются куриные яйца. Чтобы куриные яйца сохраняли свою свежесть в течение длительного времени нужно уметь правильно их хранить. В данной статье вы узнаете, как и сколько можно хранить яйца в холодильнике, а также несколько надежных, при этом оригинальных способа, как хранить яйца при комнатной температуре.

Самое важное о хранении яиц

• Не храните куриные яйца на дверке холодильника — постоянное движение  и потоки теплого воздуха значительно сократят срок их хранения.

• Лучшее место для хранения яиц в холодильнике — отсек для овощей и фруктов. Но не складывайте слишком много рядов друг на друга, так нижние могут треснуть.

• Используя народные средства теоретически можно продлить срок хранения яиц до одного года, но лучше стараться употреблять их в течение месяца после сноса.

Видео, как правильно хранить яйца

Как правильно хранить яйца

Поскольку яйца можно кушать не только как самостоятельный продукт, но и использовать их для приготовления пирогов, салатов, котлет, десертов, закусок и других блюд, многие хозяйки стараются запасти куриные яйца впрок. Поэтому важно знать, как и сколько можно хранить куриные яйца в домашних условиях, чтобы столь незаменимый продукт не нанес вред здоровью.

Хранить куриные яйца можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре. Причем выбранный способ хранения не сильно повлияет на то, сколько можно хранить яйца. При комнатной температуре они хранятся тоже достаточно долго.

Как и сколько  хранить яйца в холодильнике

При хранении в холодильнике  не следует выкладывать яйца в специальные отделения, расположенные на дверце холодильника. Яйца очень любят стационарные условия хранения, а находясь на дверце, продукт будет постоянно соприкасаться с теплыми потоками воздуха, а значит быстрее испортиться. Хранить яйца в холодильнике следует в ящике, предназначенном для фруктов и овощей. Там самое холодное и влажное место холодильника. Можно хранить куриные яйца на дверце но только, если вы их употребите в ближайшее время.

Оптимальной температурой для хранения яиц в холодильнике являются 1-2°С. Если яйца куплены в магазине, не стоит их хранить в холодильнике дольше 1 месяца. Свежие домашние яйца можно хранить около 3-х месяцев.

Как и сколько хранить яйца при комнатной температуре

Свежие, недавно снесенные яйца, допустимо хранить в домашних условиях в течение 3 недель. Однако температура в помещении не должна переходить рубеж в 20 градусов. При этом относительная влажность в месте где лежат яйца, должна установиться на уровне 70-85%.

Наиболее распространенными способами, как хранить яйца в домашних условиях без холодильника, являются:

• хранение яиц, завернутыми в бумагу;
• хранение яиц в солевом растворе.

Хранить яйца в домашних условиях очень хорошо в обычной бумаге. Для этого заверните каждое яйцо в отдельный листок бумаги. Подойдет бумага для выпечки, газета или же простая офисная бумага. Уложите их в корзинку и уберите в самое холодное место в доме.

Раствор поваренной соли помогает отлично сохранить яйца свежими. Просто растворите 20 г соли (1 ст.л) в литре воды. После опустите в раствор яйца и поставьте тару в прохладное затемненное место. Сколько дней можно хранить яйца данным способом? Известно, что соль является прекрасным консервантом, при этом хранить яйца в соленом растворе в комнате можно до 4-х недель.

 Сколько хранить вареные яйца в холодильнике

Как ни странно, вареное яйцо портится быстрее, чем сырое.

Сваренные вкрутую, в холодильнике можно держать не дольше 15 дней. Но если в процессе варки была повреждена скорлупа, хранить такие яйца можно всего лишь 4-5 суток.

Дело в том, что в трещинки быстро проникают споры плесени и патогенные бактерии. Вредные микроорганизмы начинают активно размножаться под скорлупой, из-за чего продукт быстро портиться.

Другие способы, как хранить куриные яйца

Существует несколько интересных способов, как хранить яйца без холодильника. Все они проверенные годами и опытом многих хозяек, их также можно смело брать на заметку.

• Смажьте яйца жиром, а затем положите в ящик с овсом заостренными кончиками вниз. При этом яйца не должны касаться друг друга. Сверху куриные яйца следует засыпать добротным слоем овса.
• Можно покрыть скорлупу яичным белком. Белок наносится в два слоя. Причем каждый слой хорошо просушивается. Далее яйца заворачиваются в бумагу и отправляются на долгое хранение в темное место.
• Для длительного хранения каждое яичко следует смазать смесью из растопленного парафина либо воска с подсолнечным маслом.
• Можно хранить яйца в растворе перманганата калия (марганцовке). Для этого следует приготовить ярко-розовый раствор марганцовки и пустить в него на несколько секунд куриные яйца. После этого обсушить их. Яйца, обработанные раствором перманганата калия, могут храниться в квартире в течение 2-3 недель.
• Хранить при комнатной температуре свежие яйца возможно в смеси из древесного угля и отрубей.
• В сельской местности для хранения куриных яиц часто используют сладкую воду. В 2 литрах разведите 2 кг сахара. Вскипятите сироп и дождитесь полного растворения песка. Когда сироп станет теплым, опустите в него яички на 2-3 секунды, после обсушите их бумажным полотенцем и уложите в ящик.
• Для  хранения куриные яйца нужно смазывать глицерином или вазелиновой мазью. Затем яйца следует уложить в ящичек и поставить в прохладное и проветриваемое помещение.
• Для хранения яиц в домашних условиях возможно использовать обычную поваренную соль. Для этого неплотно укладывайте яйца в ящик и тщательно пересыпайте крупной солью.
• В деревнях подготавливают яйца для хранения таким образом: перекладывают их в мешок и резко погружают в чан с кипятком, а затем высушивают и отправляют в холодное темное место. Укладывать яйца следует острыми кончиками вниз.
• Можно хранить яйца в растворе жидкого стекла либо извести. При этом если перед заливкой раствором опустить каждое яйцо в растопленный парафин, то хранить такие яйца без опасений можно достаточно долго – в течение 1 года. Жидкую известку можно приготовить следующим образом: разведите 0,5-0,6 кг негашеной известки в 10 л кипяченой воды. Дайте раствору настояться. При этом раствор следует тщательно перемешивать каждые 3 часа. Затем его нужно процедить через сито или марлю и далее опустить в него яйца. Если вам пришелся по душе этот способ хранения, учтите, что для известкового раствора следует использовать только стеклянную или глиняную емкость, а отправлять на хранение только свежие яйца. Также проследите за тем, чтобы уровень известки на 2-3 см был выше уровня яиц.  После этого тару с известкой и яйцами следует закрыть крышкой, а края запечатать парафином. Хранить яйца в таком виде нужно в сухом и прохладном месте.

Как хранить пасхальные яйца

Красивые покрашеные пасхальные яйца по сути являются обычными вареными в крутую яйцами. Как хранить их вы подробно расписали выше. Единственное, на чем хотелось бы остановиться, так это на том, что выбрасывать пасхальные яйца не рекомендуется. Поэтому делайте столько, сколько сможете съесть. Лучше доделать несколько крашанок через пару дней, чем отправить лишние в мусорное ведро.

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Как хранить креветку

Секреты хранения креветки передавались рыбаками из поколения в поколение. Мы с Вами хотим ими поделиться!

Можно ли хранить мытые яйца в холодильнике: объясняем научно

Покупаешь в супермаркете десяток яиц, открываешь коробку – а они выглядят… так скажем, максимально «ЭКО». О происхождении пятен, оставшихся на скорлупе, вообще лучше не думать. Знакомая ситуация, не правда ли? Каждый раз приходится тщательно отмывать эти «приветы с птицефабрики». Но старшее поколение не устает повторять, что хранить мытые яйца в холодильнике нельзя – дескать, быстро испортятся. Правда ли это? Отчасти – да.

На птицефабриках тщательная очистка не организована именно потому, что она сокращает срок годности. Но мытье под краном не превращает свежее яйцо в протухшее: прежде чем оно станет непригодным для еды, пройдет немало времени.

Самое главное о сроке годности

Срок годности куриных яиц зависит от трех обстоятельств:

• температуры хранения;
• способа употребления;
• очистки.

Например, яйцо, полученное 10 дней назад, нельзя употреблять в пищу в сыром виде, но вполне можно есть вареным, жареным или использовать для приготовления теста.

Врачи и технологи делят яйца на три категории:

• Диетические – те, что хранились при комнатной температуре не более недели. Они пригодны для детского питания и для употребления в сыром виде (при условии тщательной очистки прямо перед едой).
• Столовые – хранившиеся при комнатной температуре не более месяца. Их можно жарить, варить всмятку и вкрутую, использовать для выпечки.
• Столовые охлажденные – более 30 дней хранившиеся при температуре около 0°С. Могут использоваться только для приготовления теста перед длительным запеканием.

В целом правило таково: если вы не относитесь к любителям сырых яиц, то держать купленный десяток в холодильнике можно до 5 недель (время считаем не с даты покупки, а с даты производства).

А вот если яйца помыть, то срок годности существенно сокращается:

• при комнатной температуре их можно держать не более суток;
• в холодильнике – не более 5 дней.

Чем опасно мытье?

Когда яйцо еще только формируется внутри курочки, на поверхности скорлупы образуется тончайшая защитная пленка – кутикула. Она воздухо- и влагопроницаема, состоит из белков, пигментов и бактерицидного вещества – лизоцима. Если бы все пошло так, как задумано природой, надскорлупная пленка служила бы защитой от инфекций при развитии цыпленка внутри яйца.

Даже если яичко не предназначено для высиживания несушкой, защитная пленка все равно отлично работает, сохраняя его свежим на месяц и более. Но при мытье кутикула растворяется и смывается с поверхности скорлупы. Теперь  яйцо нужно приготовить и съесть в ближайшее время, иначе оно испортится.

Знаете, почему сырые яйца хранятся дольше, чем вареные? Потому что при варке защитная пленка на 100% разрушается. Даже на ощупь скорлупа вареного яичка совсем другая – более шершавая и пористая, через нее свободно проникают бактерии.

Итак, вывод прост: мыть куриные яйца нужно непосредственно перед приготовлением. Если же только что купленный десяток хочется отправить в «яичный отсек» холодильника чистым, то мытье провести можно, но такой продовольственный запас придется использовать в ближайшие 4 дня.

лучших практик для куриных яиц на заднем дворе ~ Homestead and Chill

Свежие куриные яйца с фермы и куриные яйца на заднем дворе во многом отличаются от яиц, которые вы покупаете в магазинах! Их темно-золотистые желтки и уникальное разнообразие цветов яичной скорлупы могут привлечь ваше внимание. Чаще всего свежие яйца обладают превосходным вкусом, текстурой и более толстой яичной скорлупой — все благодаря более высокому качеству ухода и питания, которые цыплята на небольших фермах и подворьях получают по сравнению с крупными птицеводческими хозяйствами.И последнее, но не менее важное: свежие яйца не обрабатываются так же, как коммерческие яйца. Это означает, что вы можете мыть и хранить свежие яйца иначе, чем яйца, купленные в магазине.

Как лучше всего хранить свежие яйца? Вам нужно мыть куриные яйца на заднем дворе? Нужно ли хранить свежие яйца в холодильнике? Как долго сохраняются яйца? Эта статья ответит на все эти и многие другие вопросы!

Коллекция куриных яиц на заднем дворе, хранящихся в керамическом ящике для яиц.Снизу вверх: Хохлатая кремовая ножная перемычка Фиби, Зои-зарешеченная скала, Джинджер Веселое лето и Луна, черные медные мараны.

Можно ли хранить свежие яйца при комнатной температуре?

Да, немытых свежеотнесенных яиц от кур на заднем дворе или с местной фермы можно безопасно хранить при комнатной температуре в течение нескольких дней или даже пары недель. Мы любим выставлять на прилавке часть великолепной коллекции яиц нашей курицы в проволочной корзине или керамическом лотке для яиц! Однако это относится только к немытым свежим яйцам.

Вымытые яйца необходимо хранить в холодильнике , в том числе яйца из вашего подворья или в магазине. Если вы покупаете местные яйца на фермерском рынке или на ферме, спросите, были ли яйца вымыты и / или нужно ли их охлаждать. В случае сомнений храните яйца в холодильнике.

Любопытно, почему?

Защитное «цветение», внесение удобрений и пастеризация

В процессе откладывания яйца тело курицы оставляет естественное защитное покрытие на внешней стороне яичной скорлупы, известное как «яичный цвет».Говоря более научным языком, кутикула яйца представляет собой слой белка, который покрывает поверхность яйца, эффективно герметизируя пористую скорлупу.

Как объясняет Эдинбургский университет, «кутикула предотвращает попадание бактерий в яйцо и формирует первую линию защиты от инфекции». Это врожденный способ курицы защищать своих цыплят во время развития внутри оплодотворенного яйца. Цветение также помогает дольше сохранять неоплодотворенные яйца свежими, предотвращая как потерю влаги, так и внесение загрязнений.Не волнуйтесь, оплодотворенное яйцо НЕ будет продолжать развиваться на вашей столешнице, и с ним можно обращаться так же, как и с другими яйцами.

При мойке яиц смывается и налет , таким образом, яйца становятся более подверженными порче, особенно при хранении при комнатной температуре. В коммерческой яичной промышленности яйца моют, а также пастеризуют. Пастеризация — это процесс быстрого нагревания яиц до определенной температуры и времени для уничтожения бактерий, который требуется Министерством сельского хозяйства США для всех коммерческих яичных продуктов, продаваемых в США.Он убивает патогены, присутствующие во время пастеризации, но не обеспечивает долговременной защиты.

Вот почему рекомендуется хранить яйца, вымытые в холодильнике, пастеризованные или нет, купленные в магазине или выращенные в домашних условиях. Однако обратите внимание, что мы особенно осторожны здесь, в Соединенных Штатах. В других частях света нередко хранить яйца при комнатной температуре — даже в продуктовых магазинах!

Когда нужно мыть свежие куриные яйца на заднем дворе

В общем, я рекомендую подождать, чтобы вымыть свежие яйца до , прямо перед тем, как использовать их .То есть, если они не испачканы фекалиями, грязью или иным образом не нуждаются в хорошем ополаскивании. В этом случае вымойте грязные яйца, а затем храните их в холодильнике. В противном случае отказ от мытья яиц сразу после сбора продлит их срок годности и сохранит свежесть, независимо от того, храните ли вы их при комнатной температуре или в холодильнике. Я знаю многих курильщиков на заднем дворе, которые вообще не моют яйца!

Чтобы вымыть яйца, мы просто ополаскиваем и натираем их теплой водой. Нет необходимости в мыле, уксусе или отбеливателе!

Содержание куриных яиц на заднем дворе в чистоте

Чтобы яйца не испачкались, старайтесь содержать в чистоте гнезда для кур .Не рекомендуется спать (кхм… и какать) в скворечниках, обеспечив подходящие спальные места выше их высоты. Их естественный инстинкт — спать как можно выше над землей. Также собирают яйца ежедневно или даже пару раз в день, в зависимости от вашего графика и размера стада!

Если ваши куры склонны откладывать яйца в случайных местах, помогите им научить их, где откладывать яйца, поместив деревянные пустышки в ящики для гнезд. Они хотят отложить яйца там, где они уже лежат! Наконец, при необходимости замените загрязненный материал подстилки гнездового ящика.Мы используем эти подкладки для скворечников с небольшим слоем соломы или сена сверху. Соломинку можно заменить для небольшого беспорядка или поменять всю подушечку для более глубокой очистки.

Если вы будете содержать в чистоте гнездовой ящик, то и ваши яйца останутся чистыми!

Как долго можно хранить свежие яйца при комнатной температуре?

Различные ресурсы говорят, что свежие яйца можно хранить при комнатной температуре не более 2-3 недели . Однако рекомендация касается не только безопасности пищевых продуктов, но и поддержания оптимального качества еды . По мере того как яйца стареют, их белковая структура ухудшается. Это приводит к тому, что более старые яичные белки становятся более жидкими, а желтки становятся менее круглыми и высокими. Яйца, хранящиеся при комнатной температуре, разлагаются быстрее, чем яйца, хранящиеся в холодильнике. Чем теплее ваш дом, тем больше это правда. Поэтому я рекомендую хранить яйца при комнатной температуре около недели — и только несколько дней, если очень жарко и влажно.

Обычно мы храним небольшую коллекцию яиц на прилавке, как для удобства, так и для того, чтобы просто полюбоваться ими.Если мы добавляем яйца в корзину быстрее, чем используем их, мы делаем все возможное, чтобы перевернуть самых старых яиц (через неделю) в холодильник. Мы также стараемся в первую очередь есть старые яйца. Использование ложек для яиц вместо корзины упрощает отслеживание того, какие яйца новые или старые.

Имейте в виду, что у нас небольшая стая из четырех цыплят, и некоторые из них являются спорадическими несушками. Таким образом, этот метод ротации для нас доступен. Если у вас большое стадо и много яиц, лучше всего хранить большую часть свежих яиц в холодильнике после их сбора.

Великолепные золотистые желтки от наших девочек — даже двоякое яйцо! У свежеотнесенных яиц более задорные, высокие желтки. У более старых яиц более уплощенные желтки (которые легче ломаются) с более тонкими белками, которые растекаются и растекаются по сковороде.

Как долго свежие яйца хранятся в холодильнике?

Хранение свежих яиц в холодильнике значительно увеличивает срок их хранения. В холодильнике можно хранить немытые свежие яйца от 2 до 3 месяцев! Вымытые яйца быстрее потеряют влагу и качество, но их можно будет безопасно употреблять в течение того же периода времени.Поскольку вымытые яйца более пористые, лучше всего хранить их в закрытом контейнере в холодильнике, чтобы уменьшить потерю влаги, а также поглощение посторонних запахов или бактерий.

Охлажденные яйца следует хранить в холодильнике, вымытыми или нет. Согласно Министерству сельского хозяйства США, «холодное яйцо, оставленное при комнатной температуре, может потеть, облегчая проникновение бактерий в яйцо и увеличивая рост бактерий». Поэтому охлажденные яйца не следует оставлять более чем на 2 часа при комнатной температуре.

Один из наших многочисленных контейнеров для хранения яиц. Лучше всего хранить вымытые яйца в закрытом контейнере в холодильнике. Обычно мы не моем яйца, пока не используем их — эти яйца выглядят влажными, потому что я только что провел их все через тест на плавучесть (описанный ниже), пытаясь получить хорошую фотографию для этой статьи. Увы, все они были слишком свежи, чтобы служить хорошим примером!

Другие советы по хранению яиц

Лучше всего хранить яйца с круглым концом вверх и острым концом вниз .На закругленном конце есть воздушный мешок. Когда воздушный мешок находится сверху, он действует как маленький воздушный шар изоляции и помогает уменьшить испарение и дополнительную потерю влаги.

Признаки свежести или возраста яйца: тест плавучести

Произошла ошибка в чередовании яиц или вы не уверены, какие яйца самые свежие? Попробуйте плавающий тест! Наполните стакан или миску прохладной водой и осторожно поместите внутрь яйца. Самые свежие яйца будут лежать на дне стакана.Яйца возрастом несколько недель останутся на дне, но немного «встанут». Яйца среднего возраста могут частично плавать, но оставаться в воде. Чем выше плавает яйцо, тем оно старше. Полностью распустившиеся поплавки считаются вредными для употребления.

Яйца средней выдержки по-прежнему годятся для употребления! В пределах разумного … Я не предлагаю есть яйца старше нескольких месяцев или те, которые полностью не прошли тест на плавучесть. Тем не менее, есть некоторые реальные преимущества использования немного более старых яиц для некоторых вещей.Например, только что отложенных яиц невероятно сложно очистить от кожуры . Скорлупа прилипает к белкам и превращается в горячую кашу из сваренных вкрутую яиц! С другой стороны, старые яйца легче очищаются. Мы целенаправленно сохраняем и ищем яйца возрастом несколько недель, чтобы приготовить яйца, сваренные вкрутую или приготовленные на пару.

Почему старые яйца легче чистить?

Вы знаете воздушный мешок, который я упоминал внутри круглого конца яйца? Что ж, по мере старения сырого яйца воздушный мешок или воздушная ячейка внутри становятся больше.По мере расширения он создает небольшую пустоту между оболочками яичной скорлупы и, таким образом, также облегчает очистку сваренного вкрутую яйца. По этой же причине всплывают старые яйца! Увеличенный воздушный мешок делает их более плавучими.

Краткое содержание: Рекомендации по хранению свежих куриных яиц на заднем дворе

• Не мойте яйца до использования, если они не загрязнены.
• Свежие немытые яйца не нужно хранить в холодильнике в течение нескольких недель.
• Всегда храните вымытые яйца в холодильнике.
• Яйца сохранят более высокое качество при хранении в холодильнике вне зависимости от того, помыты они или нет. Однако немытые свежие яйца сохранят лучшее.
• После охлаждения храните холодные яйца в холодильнике.
• Следите за своими яйцами. Помещайте яйца комнатной температуры в холодильник один раз в неделю. Сначала используйте старые яйца.
• Храните яйца острым концом вниз.
• Старые яйца легче чистить, поэтому они идеально подходят для варки вкрутую или на пару.

Хеннифер, Зои и Джинджер говорят: «Спасибо за чтение!»

Ну, это было весело.Даже я узнал кое-что нового, собирая эту статью, так что я надеюсь, что вы тоже узнали! Пожалуйста, не стесняйтесь задавать вопросы и помогать распространять важную информацию о безопасности пищевых продуктов, поделившись этой статьей. Наслаждайтесь этими свежими яйцами!

Не пропустите эти статьи по теме:

Как хранить свежевыложенные яйца ваших цыплят

В жизни не так уж и много больших удовольствий, чем прогуляться до дна вашего сада, залезть в гнездовой ящик и вытащить только что снесенное яйцо.Если вы правильно рассчитаете время, яйцо все равно будет теплым!

Вы с радостью заходите внутрь и несете яйцо на кухню, чтобы приготовить его на завтрак.

Но что делать, если вы собираетесь оставить яйцо и съесть его позже? Где его хранить и как долго можно хранить?

Наш выбор лакомства для крепкой здоровой яичной скорлупы

Прежде чем мы начнем с того, что делать с вашими только что отложенными яйцами, я хочу вкратце коснуться того, чтобы ваши девочки и их яйца были здоровыми.

Мы рекомендуем использовать дополнительное лакомство с питательными веществами, которые делают перья более блестящими, более прочной яичной скорлупой и повышают яйценоскость.

Это лакомство называется личинками черной солдатской мухи. Мы уже писали об этом здесь. Проверьте их сейчас на Amazon:

Happy GRUBS — Ultimate BSFL Feed (5 фунтов) — в 50–80 раз больше кальция, чем у мучных червей — без ГМО, добавка в корм для курицы, средство от линьки, лакомства для кур, диких птиц, рептилий, уток (5 фунтов)

• Более прочная яичная скорлупа — Благодаря большему количеству кальция в этом лакомстве оно увеличивает прочность яичной скорлупы ваших девочек.
• Здоровые перья — Этот продукт помогает сохранить здоровье перьев ваших девочек и быстрее отрастать в период линьки.
• Откладывание большего количества яиц — Благодаря высокому содержанию питательных веществ в личинках черной солдатской мухи производство яиц у вашей курицы увеличится!
• Абсолютно безопасно для рептилий и других птиц — Happy Grubs также могут быть лакомством для других домашних птиц, рептилий и черепах!
• Простая в использовании лопатка — В нашу сумку входит лопатка, которая позволяет легко кормить кур. У него также есть зажим, чтобы вы могли закрепить его на закрывающейся сумке. Вы также можете использовать его для кормления других своих питомцев!

Очистка свежих яиц

Перед тем, как съесть или положить яйца на хранение, первое, что вам нужно сделать, это очистить после того, как вы положите яйца внутрь.

Добро пожаловать в один из самых жарких споров о содержании кур! Дискуссия ведется вокруг того, следует ли мыть яйцо или нет…

Если вы не слишком беспокоитесь о небольшом количестве грязи и используете яйца самостоятельно, то (при условии, что яйца не являются грязными) вам не нужно беспокоиться об их очистке.

Однако, если вы дадите яйца другу или члену семьи (поверьте нам, как только они попробуют ваши свежие яйца, они не перестанут их просить!), Тогда будет не так уж хорошо давать им грязные яйца. .

Лучшее, что вы можете сделать, чтобы яйца оставались чистыми, — это лежать куры на свежеуложенной соломе.

Нет необходимости менять соломинку каждый день; не забывайте убирать большие куски навоза каждый день после сбора яиц.

К сожалению, независимо от того, насколько чистым вы держите их скворечник, вы всегда будете получать иногда грязное яйцо.

Чтобы счистить грязь, попробуйте стереть ее сухой чистящей салфеткой. Если яйцо очень грязное и это невозможно, промойте яйца теплой водой и сотрите грязь с помощью чистящей салфетки.

Примечание. По возможности старайтесь использовать салфетку для химической чистки, потому что, промывая яйцо водой, вы удаляете его налет. Abloom (кутикула) — это естественный внешний защитный слой яйца, который защищает его от бактерий.

Что такое яичное цветение?

Если вы собираетесь хранить яйца при комнатной температуре, не следует мыть их, чтобы разрушить цветение.

Соцветие яйца представляет собой тонкий слой пленки на внешней стороне яйца. Он закрывает крошечные поры на яичной скорлупе и предотвращает проникновение бактерий.

Этот цветок защищает развивающихся цыплят от бактерий, пока они инкубируются под мамой или в вашем любимом инкубаторе.

При мытье яиц часто можно почувствовать налет на яйце. Обычно он слизистый, и его можно смыть водой с теплым мылом. Когда яйцо исчезнет, ​​оно станет открытым для бактерий.

Как хранить куриные яйца

Когда яйца станут чистыми, их можно хранить. У вас есть два варианта: либо оставить яйца при комнатной температуре, либо оставить их в холодильнике.

Есть одно исключение из этого правила: если вам нужно промыть яйца водой, безопаснее сразу же хранить их в холодильнике — это потому, что вы удалили цветение яйца (подробнее об этом позже).

Хранение свежих яиц при комнатной температуре

Свежеотнесенные яйца можно оставить при комнатной температуре как минимум на месяц, прежде чем вам нужно будет подумать о том, чтобы положить их в холодильник. Мы хотим, чтобы мы съели наши менее чем за две недели (потому что они, как правило, лучше на вкус), но если яйцо съедено в течение одного месяца после его снесения, все будет в порядке.

В качестве примечания — яйца, купленные в супермаркете, обычно не доживают до месяца, прежде чем они попадут на полки!

Яйца можно хранить в любой посуде, наши — в корзине с соломой. Однако, если вы хотите, чтобы они оставались «свежими», не забудьте положить их в коробку для яиц, как только вы поместите их внутрь.

Можно хранить яйца при комнатной температуре; однако в холодильнике они хранятся намного дольше…

Спиральный диспенсер для яиц Toplife

• Вращение на 360 градусов сохраняет яйца свежими
• Вмещает до 36 яиц одновременно
• Вращающаяся полка позволяет получить доступ к яйцу по вашему выбору.

Узнать цену на Amazon

Хранение свежих яиц в холодильнике

Если вам нужен легкий доступ к яйцам и продление срока их хранения, лучшее из обоих миров — хранить яйца в холодильнике.

Когда вы кладете яйца в холодильник, вы можете поместить их либо в картонную коробку для яиц, либо в герметичный контейнер. Яйца, хранящиеся в запечатанном контейнере (например, в коробке для завтрака), легко хранятся до шести месяцев и при этом остаются свежими. Единственное, что вы можете заметить, это то, что яичный белок слегка жидкий.

Если вас беспокоят подобные вещи, вы можете использовать карандаш и написать дату, когда цыплята отложили яйца на скорлупе — это поможет вам отслеживать; если у вас всего несколько цыплят, в этом нет необходимости.

Хотите заморозить яйца, чтобы они оставались дольше? Прочтите раздел «Как хранить яйца в течение длительного времени» ниже.

Держатель диспенсера для яиц Lock & Lock на 12 яиц

• Эти многоразовые картонные коробки для яиц обеспечивают гарантированно герметичное уплотнение, позволяющее дольше сохранять яйца свежими.
• Силиконовое уплотнение и набивка предотвращают разбивание яиц.
• Подходит для яиц всех размеров, от маленьких до крупных

Узнать цену на Amazon

Как хранить яйца в течение длительного времени

Если ваши девочки несут полную скорость, и вы не можете продолжать есть яйца (вам повезло!), То вы можете заморозить их яйца. К сожалению, это не так просто, как собрать яйца и поместить их в морозильную камеру.

Чтобы заморозить яйца, нужно отделить желток от яичного белка.Проще всего это сделать с помощью пластиковой бутылки.

Разбейте яйца в миску, сожмите пустую пластиковую бутылку, удерживая ее над желтком. Если вы все сделаете правильно, желток должен вылететь в бутылку (вам нужно будет потренироваться несколько раз, но, как только вы научитесь, все готово).

Однако, по нашему опыту, мы бы не рекомендовали замораживать яйца… после разморозки они не становятся такими же на вкус.

Покрытие яиц волшебным покрытием

Если вы потратили какое-то время на поиск советов о том, как хранить свежие яйца, несомненно, вы наткнулись на покрытие яиц домашним раствором.

Мы видели и опробовали множество таких покрытий, таких как минеральное масло, сок лайма, вазелин и опилки.

По нашему опыту, ни одно из этих «волшебных» лечебных покрытий не увеличивает срок хранения яиц, и это требует больше усилий, чем пользы. Фактически, когда мы использовали опилки, они фактически сократили срок хранения яйца!

Как долго сохраняются куриные яйца?

Если вы не чистили яйца и их цветение не повреждено, их можно оставить при комнатной температуре как минимум на месяц, и их все равно можно будет есть.

Если вы решили поместить яйца в холодильник (либо потому, что вы очистили их и удалили их цветение, либо просто потому, что хотите, чтобы они оставались прохладными), то они могут храниться в холодильнике до шести месяцев — мы бы не оставили их больше.

Хотя мы держим пари, что свежеотнесенные яйца не будут храниться в течение шести месяцев — во-первых, они слишком вкусные!

Во-вторых, если ваши друзья и семья узнают, что вы храните яйца, они обязательно заберут их у вас из рук.

С гордостью демонстрирую свои яйца

Большой разрыв между хранением свежих яиц в холодильнике и комнатной температурой, похоже, простирается через Атлантический океан!

В Великобритании принято хранить яйца при комнатной температуре, тогда как большинство людей хранят яйца в холодильнике в США.Обратной стороной хранения яиц в холодильнике является то, что вы не можете ими хвастаться.

Как упоминалось ранее, мы храним наши в простой корзине, наполненной соломой; тем не менее, некоторым людям действительно нравится делать все возможное, чтобы подготовить яйца.

Если вы один из этих людей, подумайте о том, чтобы купить подставку для яиц, чтобы хранить яйца.

Яйца на Skelter не только отлично смотрятся, но и помогают отслеживать, какие яйца самые свежие.

Яйца хранятся в системе «первым пришел — первым ушел», поэтому она гарантирует, что вы в первую очередь съедите самые старые яйца.

Как проверить, не испортилось ли яйцо

Иногда вам нужно проверить, испортились ли ваши яйца. Например, вы можете обнаружить, что ваши куры находят «альтернативные» места для откладывания яиц — я думаю, ваш скворечник не соответствует их стандартам!

Если вы все же найдете кучу яиц в «секретном» гнезде, то есть простой способ узнать, испортились они или нет.

Возьмите яйца и поместите их в миску с водой. Если яйца всплывают, значит, это неудача, потому что они плохие.Любые яйца, упавшие на дно миски, полезны и безопасны для употребления.

Если у вас нет доступа к тазу с водой или вы ищете более быструю альтернативу, то вы можете послушать яйцо.

Возьмите яйцо и поместите его рядом с ухом, затем слегка встряхните. Если вы слышите, как яйцо болтается внутри скорлупы, значит, оно плохое, и вам нужно выбросить его.

Наш выбор лакомства для крепкой здоровой яичной скорлупы

Общие вопросы о том, как хранить свежевыложенные яйца ваших цыплят

Следующая информация поможет прояснить все оставшиеся у вас вопросы о хранении свежеотнесенных яиц ваших цыплят.

Нужно ли охлаждать свежие яйца?

Свежеснесенные яйца не нужно хранить в холодильнике, но они прослужат дольше. Просто имейте в виду, что вы не должны мыть их, пока не будете готовы к использованию, если вы не храните яйца в холодильнике.

Через какое время после снесения курицы яйцо нужно охлаждать?

Вы можете оставить только что снесенное куриное яйцо при комнатной температуре на месяц, прежде чем поставить его в холодильник. После этого, наверное, стоит убрать его в холодильник.

Почему свежие куриные яйца не нужно хранить в холодильнике?

Когда яйца только что отложены, они имеют налет или кутикулу, которые являются защитным слоем. Эти покрытия сохраняют яйца свежими, пока вы их не моете.

Как долго можно хранить свежие яйца с фермы на прилавке?

Они будут работать от двух недель до месяца. Если положить их в холодильник, они могут храниться до трех месяцев.

Почему не следует мыть свежие яйца?

Когда вы моете свежие яйца, вы удаляете налет, который является защитным покрытием.Это эффективно способствует проникновению бактерий в яйцо. Еще хуже, если мыть их прохладной водой, которая создает вакуум, который способствует проникновению бактерий внутрь.

Почему старые яйца легче чистить?

Когда сырые яйца стареют, их воздушный мешок расширяется. Это создает пустоту, разделяющую оболочки яичной скорлупы. Это не только то, почему старые яйца легче чистить, но и то, почему они имеют свойство плавать. Этот воздушный мешок также улучшает плавучесть.

Есть ли другие отличные способы хранения яиц? Дайте нам знать в комментариях ниже.

Раскрытие информации : Мы можем получать партнерские комиссии бесплатно для вас по ссылкам на этой странице. Это не повлияло на нашу оценку продуктов. Полное раскрытие информации можно найти здесь.

Надлежащее обращение с яйцом и его хранение

Одна из приятных вещей в выращивании собственных цыплят — это знать, что они едят и что содержится в откладываемых ими яйцах. Еще одна приятная вещь — знать, что яйца свежие.

В среднем яйцо в продуктовом магазине может быть возрастом до 8 недель к тому моменту, когда вы его купите.

Надеюсь, ни одно из ваших яиц на заднем дворе не будет оставаться так долго, но если они это сделают, вот несколько советов, как сохранить яйца свежими как можно дольше.

Правильное обращение с яйцами и их хранение

Держите яйца в чистоте

Чем чище будет ваш курятник, тем чище будут яйца. Подстилку скворечника нужно часто менять, чтобы она всегда была чистой и достаточно толстой, чтобы яйца не разбились.

Яйца следует собирать как можно чаще, не реже двух раз в день.Петухи следует чистить каждое утро, а подстилку в курятнике заменять по мере необходимости. В этом случае яйца должны быть чистыми и не покрытыми грязью или куриным пометом.

Если какие-либо яйца ОЧЕНЬ грязные, я немедленно промываю их теплой водой (прохладная вода может вызвать попадание бактерий в яйцо через поры скорлупы) и взбиваю их для нашей собаки или для кормления цыплят или позволяю им проветриться высушите, затем охладите их и используйте в первую очередь.

Примечание. Яйца являются суперпитательным лакомством для цыплят и не приведут к поеданию яиц в вашем стаде.Я обещаю тебе !

Не мойте их

Однако, как правило, яйца не следует мыть сразу после их сбора.

На поверхности скорлупы есть естественный налет, который не пропускает воздух и бактерии. Важно оставить цветение нетронутым, чтобы яйца оставались свежими.

Промывка удалит этот налет и сделает яйцо более уязвимым для бактерий и попадания внутрь воздуха.

Но мыть руки НЕОБХОДИМО

Поскольку существует вероятность появления бактерий снаружи яичной скорлупы, важно мыть руки после работы со свежими яйцами.Даже если они выглядят чистыми, лучше соблюдать правила гигиены и мыть руки теплой водой с мылом после сбора яиц.

Не охлаждайте их обязательно

Яйца не нужно хранить в холодильнике, но один день на прилавке при комнатной температуре эквивалентен примерно неделе в холодильнике, поэтому, если вы не планируете есть яйца какое-то время, лучше всего их заморозить. . Они продержатся примерно в семь раз дольше.

Яйцо, как правило, можно есть около 3 недель при комнатной температуре, по сравнению с 4 месяцами или около того, если оно охлаждено.

Решение охлаждать или нет — личное дело каждого. В Великобритании, Ирландии и многих европейских странах яйца даже не хранят в холодильнике в продуктовом магазине. Моя бабушка никогда не охлаждала яйца от цыплят. Еще она оставила масло на прилавке … и дожила до почти 100 лет.

Охлаждение сохраняет качество яиц. Это также помогает замедлить рост бактерий. Для хранения яиц оптимальна температура около 45 градусов.

Подсказка: яйца лучше отделяются, если они холодные, но белки взбиваются сильнее и тверже, если им дать посидеть при комнатной температуре не менее 30 минут.

Надлежащее хранение

Яйца всегда следует хранить острым концом вниз, а тупым концом вверх. Воздушный мешок на тупом конце помогает предотвратить потерю дополнительной влаги и удерживать желток в центре яичного белка.

Поскольку яичная скорлупа пористая и впитывает запахи, ее следует хранить в картонной коробке или закрытом контейнере на полке в холодильнике, а не на дверце, где они будут подвергаться изменениям температуры при каждом открытии холодильника.. В крайнем случае, если у вас нет картонных коробок для яиц, подойдет миска с полиэтиленовой пленкой сверху.

Закрепить экстры

Яйца также хорошо замораживаются, поэтому я всегда замораживаю лишние яйца летом и падаю, чтобы использовать зимой, когда производство падает.

Если вы живете в холодном климате, существует опасность того, что яйца на улице в скворечниках могут замерзнуть и, возможно, потрескаться, поэтому старайтесь собирать яйца чаще.

Не уверены, хорошее ли яйцо?

Если вы сомневаетесь, сколько лет яйцу, просто сделайте «плавающий тест».Опустите яйцо в стакан с водой.

На дно стакана ляжет свежее яйцо. Яйцо возрастом две-три недели начнет подниматься со дна стакана.

Он по-прежнему отлично подходит для употребления, только не такой свежий. Он также будет лучше вариться вкрутую / легче очищаться от кожуры, но вместо этого я готовлю яйца на пару — так я могу использовать только что отложенные яйца и не дожидаться, пока яйца «состарятся», чтобы легко очиститься.

Яйцо двухмесячного возраста начнет немного наклоняться вверх и к трем месяцам будет стоять прямо в стакане, но до тех пор, пока один конец все еще касается дна, его можно есть.

Стирать перед использованием

Когда вы будете готовы использовать яйца, просто промойте их теплой водопроводной водой. Нет необходимости использовать мыло, моющие средства или коммерческие средства для мытья яиц. Обычная водопроводная вода подойдет. Только убедитесь, что это теплая вода, чтобы бактерии не проникали сквозь скорлупу.

Сохраните яичную скорлупу, высушите и раздавите ее, чтобы скормить цыплятам как бесплатный источник столь необходимого кальция.

Итак, в итоге:

• Не мойте яйца, пока не будете готовы их использовать.После того, как вы удалили «налет», вы удалили защитный барьер от воздуха и бактерий

• Вымытые яйца хранятся не менее двух недель без охлаждения и не менее трех месяцев в холодильнике

• Если яйца загрязнены и НЕОБХОДИМО мыть, используйте теплую воду и постарайтесь использовать их немедленно или, по крайней мере, сразу же охладить их

• Вымытые яйца хранятся в холодильнике 3-5 недель, но не будут такими свежими, как немытые яйца того же возраста

• В случае сомнений проведите тест на плавучесть перед использованием яйца

Следуя этим нескольким советам, ваши яйца должны оставаться свежими и вкусными как можно дольше.

Хотя, если ваша семья чем-то похожа на мою, они не задерживаются достаточно долго, чтобы быть чем-то, НО свежим!

Я предпочитаю оставлять на прилавке около дюжины яиц, чтобы использовать их вначале, а остальные замораживать. Отчасти потому, что они красивы, а отчасти для удобства.

Миска или корзина с яйцами на прилавке — визуальное напоминание о нашей замечательной простой фермерской жизни. Просто их вид заставляет меня улыбаться.

Прикрепить!

Артикул:

Присоединяйтесь ко мне здесь

Facebook | Twitter | Instagram | YouTube | Информационный бюллетень

© 2012 г., компания Fresh Eggs Daily, Inc.Все права защищены.

Что нужно знать о безопасности яиц

Распечатать и поделиться (PDF 555 КБ)

Испанский (Español)

ПОСМОТРЕТЬ видео о безопасном использовании яиц

Свежие яйца, даже с чистой неповрежденной скорлупой, могут содержать бактерии под названием Salmonella , которые могут вызывать болезни пищевого происхождения, часто называемые «пищевым отравлением». FDA ввело правила, помогающие предотвратить заражение яиц на ферме, а также во время транспортировки и хранения, но потребители также играют ключевую роль в предотвращении заболеваний, связанных с яйцами.Защитите себя и свою семью, следуя этим советам по безопасному обращению при покупке, хранении, приготовлении и подаче яиц или продуктов, содержащих их.

Что такое сальмонелла?

Salmonella , название группы бактерий, является частой причиной пищевых отравлений в Соединенных Штатах. У большинства людей, инфицированных Salmonella , через 12–72 часа после заражения развиваются диарея, лихорадка, спазмы в животе и рвота. Симптомы обычно длятся от 4 до 7 дней, и большинство людей поправляются без лечения.Однако у некоторых людей диарея может быть настолько сильной, что их необходимо госпитализировать. У этих пациентов инфекция Salmonella может распространяться из кишечника в кровоток, а затем на другие участки тела и может вызвать смерть, если человека не лечить быстро антибиотиками. Некоторые люди подвергаются большему риску тяжелого заболевания, включая детей, пожилых людей, беременных женщин и людей с ослабленной иммунной системой (например, пациентов, перенесших трансплантацию, и людей с ВИЧ / СПИДом, раком и диабетом).

FDA требует, чтобы на всех упаковках яиц, не прошедших обработку для уничтожения Salmonella , имелось это заявление о безопасном обращении:

Инструкции по безопасному обращению
Для предотвращения болезней, вызываемых бактериями: храните яйца в холодильнике, готовьте яйца до тех пор, пока желтки не станут твердыми, и тщательно готовьте продукты, содержащие яйца.

Яйца, обработанные для уничтожения сальмонелл, например пастеризацией в скорлупе, не обязаны иметь инструкции по безопасному обращению, но на этикетке обычно указывается, что они прошли обработку.

Покупка

Вы можете помочь сохранить яйца в безопасности, приняв мудрые решения о покупке в продуктовом магазине.

• Покупайте яйца только в том случае, если они продаются из холодильника или холодильной камеры.
• Откройте коробку и убедитесь, что яйца чистые, а скорлупа не потрескалась.
• Незамедлительно хранить в чистом холодильнике при температуре 40 ° F или ниже. Для проверки используйте термометр холодильника.
• Храните яйца в оригинальной картонной упаковке и используйте их в течение 3 недель для достижения наилучшего качества.

Хранение

Правильное хранение яиц может повлиять как на качество, так и на безопасность.

• Используйте яйца вкрутую (в скорлупе или очищенные) в течение 1 недели после приготовления.
• Используйте замороженные яйца в течение 1 года. Яйца не следует замораживать в скорлупе. Чтобы заморозить яйца целиком, взбейте желтки и белки. Яичные белки также можно заморозить сами по себе.
• Охладите оставшиеся блюда из приготовленных яиц и используйте в течение 3-4 дней. При охлаждении большого количества горячих остатков, содержащих яйца, разделите их на несколько неглубоких емкостей, чтобы они быстро остыли.

Подготовка

Мойте руки, посуду, оборудование и рабочие поверхности горячей мыльной водой до и после их контакта с сырыми яйцами и продуктами, содержащими сырые яйца.

• Варите яйца, пока желток и белок не станут твердыми. Яичница не должна быть жидкой.
• Запеканки и другие блюда, содержащие яйца, следует готовить до 160 ° F. Для уверенности используйте пищевой термометр.
• Для рецептов, требующих сырых или недоваренных яиц при подаче блюда — например, заправки для салата Цезарь и домашнего мороженого — используйте либо скорлупу, обработанную для уничтожения Salmonella , пастеризацией или другим одобренным методом, либо пастеризованные. яичные продукты.

Обслуживание

Следуйте этим инструкциям по сервировке яиц и блюд из яиц.

• Подавайте вареные яйца (например, яйца вкрутую и яичницу) и продукты, содержащие яйца (например, пирог с заварным кремом и суфле), сразу после приготовления. Приготовленные яйца и блюда из яиц можно хранить в холодильнике для последующего сервировки, но перед подачей их следует тщательно подогреть до 165 ° F.
• Никогда не оставляйте приготовленные яйца или блюда из яиц вне холодильника более чем на 2 часа или более чем на 1 час при температуре выше 90 ° F.Бактерии, которые могут вызвать болезнь, быстро размножаются при высоких температурах (от 40 ° F до 140 ° F).
• Для планирования вечеринки держите горячие блюда из яиц в горячем состоянии и холодные блюда из яиц в холодном состоянии:
  • Держите блюда из яиц в холодильнике до подачи на стол.
  • Подавайте небольшие тарелки разогретых блюд из яиц за раз, чтобы гарантировать, что еда остается при нужной температуре. Пополняйте по мере необходимости или не реже, чем каждые 2 часа.
  • Держите холодные блюда из яиц на льду, если они не собираются храниться дольше 2 часов.

Транспортировка

• Для пикников упакуйте приготовленные яйца и блюда из яиц в изотермический холодильник с достаточным количеством льда или замороженного геля, чтобы они оставались холодными. Транспортируйте охладитель в салоне автомобиля, а не в гораздо более теплый багажник. В зоне для пикника по возможности поставьте кулер в тень и держите крышку закрытой, насколько это возможно.
• Для учебы или работы упаковывайте вареные яйца в небольшую упаковку с замороженным гелем или коробку с замороженным соком.

О пищевых заболеваниях

Знайте симптомы

Употребление в пищу опасных бактерий пищевого происхождения обычно вызывает заболевание в течение 1-3 дней после употребления зараженной пищи.Однако тошнота также может возникнуть в течение 20 минут или до 6 недель спустя. Хотя большинство людей выздоравливают от болезни пищевого происхождения в течение короткого периода времени, у некоторых могут развиться хронические, серьезные или даже опасные для жизни проблемы со здоровьем. Заболевания пищевого происхождения иногда можно спутать с другими заболеваниями, имеющими аналогичные симптомы. Симптомы болезней пищевого происхождения могут включать:

• Рвота, диарея и боли в животе
• Гриппоподобные симптомы, такие как лихорадка, головная боль и ломота в теле

Принять меры

Если вы считаете, что вы или член вашей семьи страдаете пищевым заболеванием, немедленно свяжитесь с вашим лечащим врачом.Кроме того, сообщите в FDA о подозрении на заболевание пищевого происхождения одним из следующих способов:

ПОСМОТРЕТЬ видеоролик «Безопасная игра с яйцами»

Следует ли охлаждать яйца, свежие с фермы?

Я купил яйца от кур свободного выгула на местной ферме, но забыл убрать их, когда вернулся домой. Безопасны ли они для употребления в пищу?

Да, вы можете спокойно съесть эти яйца. Одна из приятных вещей в выращивании собственных кур (или получении яиц из местного источника, которому вы доверяете) — это знать, что они едят и что входит в яйца, которые они откладывают.Еще одна приятная вещь — знать, что яйца свежие, даже если они некоторое время находились при комнатной температуре.

В среднем яйцо в продуктовом магазине может быть возрастом до 8 недель к тому моменту, когда вы его купите. Надеюсь, ни одно из ваших яиц на заднем дворе не будет оставаться так долго, но вот несколько советов, как сохранить яйца свежими как можно дольше.

Держите яйца в чистоте. Чаще меняйте подстилку скворечника, чтобы он всегда был в порядке, и как можно чаще собирайте яйца. В этом случае яйца, скорее всего, будут чистыми и не будут покрыты грязью или фекалиями.Если яйца все-таки испачкались, немедленно промойте их и перемешайте для вашей собаки или для кормления цыплят. Они очень питательны для цыплят и не приведут к поеданию яиц в вашем стаде, я обещаю!

Не стирайте их. Как правило, яйца нельзя мыть сразу после сбора. Яйца выходят из кур с защитными налетами на поверхности скорлупы, которые не пропускают воздух и бактерии. Вы должны оставить цветок нетронутым, чтобы яйца оставались свежими.

Храните их в надежном месте. Яйца не нужно хранить в холодильнике, но один день на прилавке при комнатной температуре эквивалентен примерно неделе в холодильнике, поэтому, если вы не планируете есть их какое-то время, охладите яйца — они ‘ продержится примерно в семь раз дольше. Немытые яйца хранятся как минимум две недели без охлаждения и три месяца и более в холодильнике. Вымытые яйца хранятся в холодильнике не менее двух месяцев, но не будут такими свежими, как немытые яйца того же возраста.

Решение о том, замораживать яйца или нет, является личным. Из-за случаев заражения сальмонеллой кур, выращиваемых на промышленных предприятиях, Министерство сельского хозяйства США требует мыть яйца на перерабатывающих предприятиях, что удаляет их защитные налеты и требует охлаждения. Но во многих европейских странах производители сосредотачиваются на устранении сальмонеллы в самих цыплятах и ​​сохранении цветения яиц нетронутым, что означает, что яйца обычно не хранятся в холодильнике в продуктовых магазинах или в домах потребителей.

Храните яйца острым концом вниз и тупым концом вверх. Воздушный мешок на тупом конце помогает предотвратить потерю дополнительной влаги. Поскольку яичная скорлупа пористая и впитывает запахи, ее следует хранить в картонной коробке или закрытом контейнере. Чаша с полиэтиленовой пленкой сверху отлично подойдет для хранения свежих яиц в крайнем случае.

Не уверены, полезно ли яйцо? Просто сделайте «плавающий тест». Опустите яйцо в стакан с водой. Пока один конец все еще касается дна, его можно есть.Если яйцо всплывает, оно очень старое и может быть плохим — я бы его выбросил.

Заморозить доп. Яичные белки и желтки также хорошо замораживаются, поэтому я всегда разбиваю лишние яйца в контейнеры и замораживаю их летом и осенью, чтобы использовать зимой.

Вымойте перед использованием. Когда вы будете готовы использовать яйца, просто промойте их теплой водой из-под крана. Нет необходимости использовать мыло, моющие средства или коммерческие средства для мытья яиц — подойдет обычная водопроводная вода. Только убедитесь, что он теплый, чтобы бактерии не проникали сквозь скорлупу.Сохраните яичную скорлупу, высушите и раздавите ее и скармливайте цыплятам как бесплатный источник столь необходимого кальция.

Если ваша семья похожа на мою, яйца не останутся достаточно долго, чтобы быть совсем свежими! Я люблю оставлять на прилавке около дюжины яиц, чтобы использовать, а затем охлаждаю остальные — отчасти потому, что они выглядят красиво, а отчасти для удобства. Миска или корзина с яйцами на прилавке — визуальное напоминание о нашей замечательной простой фермерской жизни. Просто их вид заставляет меня улыбаться.

Первоначально опубликовано: август / сентябрь 2016 г.

Хранение яиц, свежесть и безопасность пищевых продуктов

Хранение яиц, свежесть и безопасность пищевых продуктов
| Получить взлом

Яйца 101

Всегда держите яйца в картонной коробке

Мы знаем, что многие люди любят выбрасывать картонную коробку для яиц, когда приходят домой, и хранят яйца в маленькой корзине для яиц, которая идет в комплекте с вашим холодильником, или в отдельной миске.Это может выглядеть красиво, но мы рекомендуем всегда хранить яйца в оригинальной картонной упаковке. Почему? Во-первых, картонная упаковка защищает яйца и не позволяет им впитывать сильные запахи и привкусы других продуктов в вашем холодильнике через тысячи крошечных пор в яичной скорлупе. Во-вторых, срок годности всегда виден вам, поэтому вы можете гарантировать свежесть. Наконец, яйца всегда следует хранить большим концом вверх, так же, как они упакованы в картонную коробку. Это помогает желтку оставаться в центре.

Другие советы по хранению сырых и вареных яиц:

• Яйца следует хранить не на дверце холодильника, а в основном корпусе холодильника, чтобы обеспечить поддержание постоянной и прохладной температуры.
• Остатки сырых яичных белков и желтков следует поместить в герметичные контейнеры и немедленно поставить в холодильник. Чтобы желтки не засыхали, залейте их небольшим количеством холодной воды. Перед использованием слейте воду.
• При хранении сваренных вкрутую яиц вы можете почувствовать запах газа в холодильнике.Запах вызван сероводородом, который образуется при варке яиц. Он безвреден и обычно растворяется в течение нескольких часов.

Рекомендуемое время хранения яиц

Как заморозить яйца

Знаете ли вы, что яйца можно замораживать? Некоторые виды сырых и подготовленных яиц (не в скорлупе) можно легко заморозить, следуя этим простым инструкциям:

• Целые яйца : Взбейте яйца до однородного состояния, перелейте в контейнеры для заморозки и плотно закройте.Наклейте на контейнер количество яиц и дату и заморозьте.
• Белки : разбейте и разделите яйца по одному, следя за тем, чтобы желток не смешался с белками. Перелейте их в контейнеры для заморозки, плотно закройте, наклейте этикетку с количеством яичных белков и датой и заморозьте. Для более быстрого размораживания и облегчения измерения сначала заморозьте каждый белок в лотке для кубиков льда, а затем переложите в контейнер для замораживания.
• Желтки : Яичные желтки требуют специальной обработки.Желток желируется из-за того, что при замораживании он загустевает или превращается в гель. Если заморозить как есть, яичные желтки в конечном итоге станут настолько студенистыми, что их практически невозможно использовать в рецепте. Чтобы замедлить этот процесс, добавьте чайной ложки (0,5 мл) соли или 1½ чайной ложки (7 мл) сахара или кукурузного сиропа на чашки (50 мл) яичных желтков (4 желтка). Наклейте этикетку на емкости с количеством желтков, датой и указанием того, добавили ли вы соль (для основных блюд) или подсластитель (для выпечки или десертов)
• Вареные вкрутую : Желтки, сваренные вкрутую, можно заморозить, чтобы использовать позже для начинки или гарнира.Осторожно выложите желтки одним слоем в кастрюлю и добавьте воды, чтобы она выступала как минимум на 1 дюйм выше желтков. Накрыть крышкой и быстро довести до кипения. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой в ​​горячей воде примерно 15 минут. Удалите шумовкой, хорошо процедите и поместите в пакет для замораживания. Цельные яйца и белки, сваренные вкрутую, при замораживании становятся жесткими и водянистыми, поэтому не замораживайте их.

Приготовление замороженных яиц

Чтобы использовать замороженные яйца для приготовления или выпечки, просто разморозьте их на ночь в холодильнике или под струей холодной воды.Используйте яйца, как только они разморозятся, и только в тщательно приготовленных блюдах. Ниже приводится список рекомендуемых заменителей сырого яйца.

• Замените 2 столовые ложки (30 мл) размороженного яичного белка на 1 большой свежий белок.
• Замените 1 столовую ложку (15 мл) размороженного яичного желтка на 1 большой свежий желток.
• Замените 3 столовые ложки (45 мл) размороженного цельного яйца на 1 большое свежее яйцо

Безопасное приготовление пищи

При приготовлении скоропортящихся продуктов, включая яйца, выполните следующие четыре простых шага, чтобы обеспечить безопасное приготовление продуктов:

1. Чистка — Часто мойте руки и поверхности.Правильное мытье рук может устранить почти половину всех случаев болезней пищевого происхождения.
2. Chill — быстрое охлаждение / замораживание продуктов. Низкие температуры могут предотвратить рост большинства видов вредных бактерий.
3. Отдельно — Не допускать перекрестного загрязнения. Храните сырое мясо / птицу / морепродукты и их соки отдельно друг от друга и от других продуктов во время хранения и приготовления.
4. Cook — Готовьте мясо, птицу и яйца при соответствующей температуре.

Вот еще несколько простых рекомендаций, которым следует следовать при приготовлении и подаче яиц:

• Подавайте яйца и продукты, приготовленные с использованием яиц, сразу после приготовления или храните в холодильнике и используйте в течение трех-четырех дней.
• Для развлечения: подавайте все блюда из яиц в течение двух часов. Холодные блюда из яиц и напитки следует хранить на льду.
• Если по рецепту яйца должны быть комнатной температуры, погрузите их в теплую воду на несколько минут.
• Чтобы избежать жесткости, всегда используйте умеренный огонь и контролируемое время приготовления яиц.
• Не ешьте треснувшие яйца или яйца, которые были вне холодильника более двух часов.
• При приготовлении безе используйте стеклянную или металлическую миску вместо пластмассовой.Жирная пленка на пластиковой миске может предотвратить вспенивание.
• Яичный желток и белок лучше всего отделяются, когда они холодные.
• Яичные белки взбиваются до большего объема, если перед взбиванием дать им постоять при комнатной температуре в течение 20–30 минут.
• Если не указано иное, большинство рецептов написано на основе использования больших яиц. Одно большое яйцо = стакана или 4 столовых ложки или 50 мл.

Как определить, свежие ли яйца

Самый простой способ узнать, свежие ли яйца, — это срок годности на упаковке для яиц, поэтому лучше всегда хранить яйца в оригинальной упаковке.Вот еще несколько простых способов определить свежесть ваших яиц:

• Яйца сорта А имеют твердый белок, небольшую воздушную камеру на широком конце и желток по центру.
• Свежее яйцо тонет в воде, а старое — всплывает. По мере того как яйцо стареет, размер воздушной камеры внутри увеличивается, заставляя его плавать.
• В свежем яйце желток сидит высоко, а белок густой и плотно окружает желток. У более старых яиц плоский желток, который легко ломается, и жидкий водянистый белок.
• Чтобы отличить сваренные вкрутую яйца от сырых, просто крутите их. Яйцо, сваренное вкрутую, будет крутиться дольше сырого. Жидкий центр сырого яйца не дает ему набрать достаточный импульс для продолжения вращения.
• Мутный яичный белок — признак свежести, а не возраста: помутнение является результатом высокого содержания углекислого газа во время снесения яйца.

Связанные

советов по хранению: как долго хранятся яйца?

Как долго вы можете хранить яйца? »- это вопрос, который всегда задают люди.Яйца скоропортящиеся и должны храниться в холодильнике или морозильной камере. Многие факторы могут повлиять на то, как долго хранятся яйца. При правильном обращении и хранении яйца портятся редко. Однако, если вы держите их слишком долго, они могут высохнуть. Эти советы по хранению свежих яиц, приведенные ниже, помогут вам узнать, как правильно хранить яйца в течение длительного времени.

Хранение в холодильнике : Охладите яйца при температуре 40 ° F или ниже. Храните их в оригинальной картонной упаковке на внутренней полке вдали от острой пищи. Температура на внутренней полке остается более постоянной, чем на дверце, которая часто открывается и закрывается.Картонная упаковка защищает яйца от запаха или привкуса других продуктов и помогает предотвратить потерю влаги.

Сырые яйца, удаленные от скорлупы, следует хранить в плотно закрытом контейнере. Охлажденные цельные яичные желтки следует залить водой, чтобы предотвратить их высыхание; слить перед использованием. В следующей таблице показано, как долго хранятся яйца вкрутую и сырые яйца при хранении в холодильнике.

Узнайте больше о том, почему министерство сельского хозяйства США требует охлаждения яиц и яичных продуктов, в то время как в других странах охлаждение может не требоваться.

Хранение в морозильной камере : Если у вас больше яиц, чем вы можете использовать в течение нескольких недель, вы можете заморозить их из скорлупы.Замораживайте только чистые свежие яйца. Поместите их в контейнеры для заморозки, плотно закройте и отметьте количество яиц, белков или желтков и дату. Разморозьте замороженные яйца на ночь в холодильнике.

Яичные желтки становятся густыми (или гелеобразными) при замораживании. Чтобы предотвратить образование геля, перед замораживанием добавьте 1/8 чайной ложки соли или 1-1 / 2 чайных ложки сахара или кукурузного сиропа на стакана желтков (4 больших). На этикетке укажите «с солью» (вторые блюда) или «с сахаром» (десерты). В следующей таблице показано, как долго хранятся яйца вкрутую и сырые яйца при хранении в морозильной камере.

.