Сколько хранятся свежие яйца: Сколько хранятся сырые и вареные яйца в холодильнике и при комнатной температуре

Сколько можно хранить яйца при разных температурных режимах

Яички — продукт известный с давних времен. Еще в старину активно употребляли в пищу яйца различной птицы: гусиные, утиные, куриные и так далее. В настоящее время наиболее распространены куриные и перепелиные, которые используются, как диетический продукт. Часто в условиях ведения подсобного хозяйства и выращивания яйценосных птиц накапливается довольно большое количество продукта. В связи с этим у хозяек возникают следующие вопросы: как хранить куриные яйца; сколько можно хранить куриные яйца; сколько можно хранить яйца в холодильнике; каким образом хранить яйца без холодильника; а также сколько хранятся перепелиные яйца. Попробуем найти ответы на эти и некоторые сопутствующие вопросы о том, как хранить яйца.

Содержание

1. Хранение сырых яичек
2. Как сохранить яйца перепела
3. Хранение яйца без холодильника
4. Как хранить отваренный продукт

Хранение сырых яичек

Любой хозяйке важно знать, как правильно хранить яйца. Это особенно актуально, если учесть тот факт, что частота отравления некачественными яичками превышает вред от грибов. Неправильные условия провоцируют проникновение в продукт болезнетворных микроорганизмов и плесени. Решая проблему где хранить яйца, многие хозяйки делают выбор в пользу холодильника. Срок хранения вареных яиц в холодильнике определяется в зависимости от его температурного режима.

Если температура держится на уровне 1-2 градусов, то при подобных условиях яичко сохранится в течение четырех месяцев. Решая как и в каком месте хранить яйца в холодильнике, следует учесть то, что они предпочитают покой. Излишнее дерганье и тряска продукта плохо влияет на хранение, поэтому хорошо расположить их на неподвижной полке в глубине холодильника.

В случае когда прибор поддерживает более высокую температуру внутри себя, то срок хранения уменьшается до трех месяцев. Температура от 0 до 10 является лучшей, потому, определяясь при какой температуре хранить яйца следует ориентироваться именно на этот диапазон.

Как сохранить яйца перепела

Уточняя как хранить перепелиные яйца, стоит обратить внимание на физические характеристики самого яичка. Как правило, перепелиный продукт меньшего размера и с более тонкой скорлупой. Сколько хранятся сырые яйца определяют условия, в которых они находятся. Они не отличаются от условий для других видов яичек. Но лучше не подвергать их длительному хранению, и употреблять свежими.

Выбирая продукт в магазине обязательно стоит обратить внимание на маркировку товара, она расскажет, когда он был изготовлен и как долго следует его хранить. В условиях промышленного изготовления, проводится обработка для увеличения срока годности и качества сохранности. Если продукт получен с подсобного хозяйства, то не нужно мыть домашние яйца, они содержат природное покрытие, увеличивающее срок и предотвращающее проникновение вредных бактерий.

Хранение яйца без холодильника

Бывают ситуации, когда холодильное оборудование отсутствует, или яичек так много, что оно их не вмещает и возникает необходимость хранить в более теплых условиях. Сразу следует отметить, что при температуре выше 20 градусов вопрос сколько хранятся куриные яйца перестает быть актуальным, она непригодна вообще.

• Сохранить можно обернув каждое яичко бумагой, для таких целей подойдет любая, даже офисная бумага. Располагать их следует тупым кончиком кверху, это обусловлено тем, что там расположена воздушная подушка, питающая кислородом. Сколько хранятся яйца зависит от температуры, если помещение прохладное и температура не выше 15 градусов, то можно не беспокоится за сохранность около трех месяцев.
• Часто для хранения используют раствор погашенной извести. Для этого продукт располагают вниз острым кончиком поодаль друг от друга и заливают раствором до полного скрытия. Как долго могут сохраняться яички? Срок хранения подобным способом пролонгируется до одного года. Но продукт, хранившийся так, приобретает неприятный привкус, поэтому известь заменяют водой с большим содержанием соли.
• Раньше яички хранили, обмазывая салом, для этого использовали свиной жир. Но обмазать можно и просто маслом. Расположить яички следует так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Для этого их пересыпали крупой, песком или опилками. Сохраненный таким способом продукт оставался свежим около полугода, при условии хранения в прохладном помещении.

Как хранить отваренный продукт

Срок годности вареных яиц составляет от 3 до 5 дней. Этот тот редкий случай, когда подвергаясь тепловой обработке, продукт резко теряет длительность хранения.

Сколько можно хранить вареные яйца, очищенные от скорлупок? Сколько же можно хранить вареные яйца в холодильнике? Вопросы, которыми задаются хозяйки, осознав, что сварить получилось больше чем необходимо.

Итак как лучше хранить сваренный продукт? Лучше всего готовить нужное количество и избегать долгого хранения. Проще уточнить нужное количество, чем рисковать здоровьем. .

 Хранить отварный продукт дольше 10 дней не стоит. И также очищенное хранится не более чем один день. Иначе есть риск отравления.

Яички очень полезны и питательны, содержат много нужных микроэлементов, благоприятно влияют на состояние организма, но к их употреблению нужно относится с осторожностью. Тем не менее, соблюдая сроки и условия хранения можно избежать многих неприятностей. Питайтесь правильно и будьте здоровы.

способы и сроки, как продлить годность

Сырые яйца относятся к продуктам, которым необходимы определенные условия хранения. Сколько смогут храниться сырые яйца в холодильнике или другом месте, зависит от свежести и температурного режима.

Содержание

• 1 Способы проверки свежести яиц
• 2 Факторы, влияющие на хранение яиц
• 3 Где лучше хранить яйца
• 4 Как правильно хранить яйца в холодильнике, каким концом?
• 5 Допустимые сроки хранения в холодильнике
  • 5.1 Для сырых яиц
  • 5.2 Для вареных яиц
  • 5.3 Сваренные вкрутую
  • 5.4 Всмятку
  • 5.5 Длительность хранения разбитых яиц
  • 5.6 Срок и условия хранения в морозилке
• 6 Сколько и как хранить без холодильника
• 7 Таблица с температурными режимами
• 8 Какие яйца хранятся дольше?
  • 8. 1 Перепелиные и куриные — есть ли разница?
• 9 Как увеличить срок годности продукта

Способы проверки свежести яиц

Определить степень пригодности продукта можно несколькими способами. В том числе:

1. Перед покупкой стоит обратить внимание на внешний вид. Свежие яйца имеют матовую поверхность, которая с течением времени становится более глянцевой.
2. Опустить продукт в емкость с водой. Испортившиеся экземпляры останутся на поверхности жидкости.
3. По запаху скорлупы. Запах извести свидетельствует о свежести и высоком качестве.

Факторы, влияющие на хранение яиц

Свежие яйца сохраняют свои вкусовые характеристики в зависимости от нескольких окружающих факторов. Если они хранятся в домашних условиях, необходимо обеспечить оптимальную температуру не более 20 градусов, показатель влажности до 80% и минимальное попадание света на оболочку.

Где лучше хранить яйца

Наиболее подходящим местом для хранения является холодильник. Постоянное воздействие низкой температуры позволяет сохранить качество продукта и предотвращает развитие бактерий под скорлупой.

Как правильно хранить яйца в холодильнике, каким концом?

В зависимости от того, какой стороной положить продукт внутри холодильника, удается незначительно продлить срок годности. Чтобы достигнуть длительного хранения, нужно острое окончание направить вниз. Таким образом содержимое будет более статичным. Кроме того, на противоположной стороне находится воздушная прослойка, которую ничем не перекрывают.

Допустимые сроки хранения в холодильнике

Период, в течение которого можно хранить яйца, напрямую зависит от окружающих условий. При соблюдении всех рекомендаций производителя максимальный срок годности достигает 45 дней.

Для сырых яиц

Хранение сырого продукта в холодильнике имеет несколько особенностей. Наиболее полезными считаются диетические яйца, которые можно хранить не более суток, чтобы получить максимальное количество полезных веществ. По истечении суток продукт считается столовым и пригоден для приема в пищу при минимальной термической обработке на протяжении следующих 25 дней.

В дальнейшем яйца можно хранить до 45 дней и употреблять только в случае, если они сварены в скорлупе вкрутую.

Для вареных яиц

Отварные яйца не следует на долгое время оставлять в холодильнике. Рекомендуется употребить готовый продукт не позднее чем через 5 суток.

Сваренные вкрутую

Яйца, отваренные вкрутую, также можно хранить в холодильнике, но подходящая для них температура должна варьироваться в границах 2-4 градуса. Сразу после готовки рекомендуется поместить продукт в прохладную жидкость, а затем перенести в герметично закрывающийся пластмассовый контейнер. Такие меры сохранности предотвратят впитывание посторонних запахов, поскольку пористая скорлупа обладает свойством поглощения окружающих ароматов. Срок годности при соблюдении перечисленных условий составляет 2 недели.

Всмятку

В случае приготовления продукта всмятку термическая обработка не превышает 3 минут. Способ готовки предполагает, что желток останется в жидком состоянии, и это влияет на продолжительность хранения. Максимальный срок годности составляет 48 часов, после чего в случае приема в пищу существует высокая вероятность отравления.

Длительность хранения разбитых яиц

Повреждение целостности скорлупы негативно влияет на срок годности и с течением времени приводит к порче продукта. Приготовить разбитые экземпляры следует как можно быстрее. Хранить их рекомендуется не более 48 часов в герметично закрытой емкости.

Срок и условия хранения в морозилке

При условии хранения в морозильной камере срок годности больше, чем в холодильнике. Чтобы продукт не утратил свои вкусовые характеристики и консистенцию, необходимо следовать простой инструкции:

1. Разбить яйца в миску. Поскольку во время замораживания содержимое увеличивается в объемах, хранение со скорлупой в морозилке не рекомендуется.
2. Размешать белок и желток до формирования однородной массы. Важно, чтобы в получившуюся массу попало минимальное количество воздуха.
3. Добавить к смеси соль, чтобы после размораживания не образовалась зернистая текстура.
4. Повторно взбить смесь. Если требуется более однородная масса, можно пропустить ее через сито.
5. Перелить смесь в чистую емкость и оставить в морозилке. Поскольку из-за увеличения объема под воздействием холода яйца могут перелиться через край контейнера, следует оставить запас 1-2 см.

Продолжительность хранения при соблюдении условий достигает одного года. Для удобства рекомендуется указать на контейнере дату помещения и количество яиц в емкости.

Сколько и как хранить без холодильника

Если отсутствует возможность оставить продукт в холодильнике, можно обеспечить сохранность в домашних условиях на протяжении 2-3 недель. Подходящая окружающая температура должна составлять от 0 до 10 градусов. При комнатной температуре хранение не допускается.

Разложить яйца можно в деревянные ящики, коробки или поддоны в несколько слоев. На дно емкости для смягчения и предотвращения боя рекомендуется поместить стружку, торф, засушенные зерна или золу.

Таблица с температурными режимами

Чтобы систематизировать информацию об особенностях хранения следует ознакомиться с наглядной таблицей. В зависимости от состояния продукта выделяют следующие рекомендуемые температурные режимы:

• свежие — до 20 градусов;
• сваренные вкрутую — 2-4 градуса;
• вареные — комнатная температура;
• всмятку — 18-20 градусов.

Какие яйца хранятся дольше?

Для продолжительного хранения пригодны исключительно свежие, только что собранные в прохладных условиях яйца с прочной оболочкой, на которой нет выбоин и мелких трещин. При сборе продукта оставляют маркировки простым карандашом, обозначая дату для дальнейшего отслеживания срока годности. Скорлупу не моют и покрывают топленым салом или жиром для защиты от внешнего воздействия.

Подготовленные свежие яйца оставляют в помещении, где в зимний период наблюдается стабильно прохладная температура. При этом важно исключить промерзание. Чтобы продукт долго хранился, помещение должно быть темным. В качестве альтернативного варианта можно плотно закрыть ящики или коробки, что дополнительно позволит ограничить доступ воздуха и обеспечит свежесть.

Перепелиные и куриные — есть ли разница?

Наиболее распространенными после куриных яиц считаются перепелиные. Данная разновидность имеет индивидуальные свойства, отличается уменьшенными размерами и массой. Характерным внешним признаком является монохромная окраска с вкраплениями. Часто перепелиный продукт используют для варки и приготовления изысканных соусов высокой гастрономии.

Относительно малый размер отрицательно сказывается на способности к продолжительному хранению. Употреблять продукт в сыром и полусыром виде не рекомендуется спустя 10 суток хранения.

Отдельные разновидности могут не утрачивать свои вкусовые характеристики и качество в течение месяца при условии нахождения в холодильнике.

Как увеличить срок годности продукта

Существует несколько способов, которые помогают продлить срок годности. К наиболее распространенным из них относятся следующие:

1. Обработка скорлупы растопленным пчелиным воском. Покрыв оболочку воском, необходимо дождаться полного застывания, положить острым окончанием вниз и держать при стабильной температуре 5-10 градусов. Воск заполняет микроскопические поры оболочки и предотвращает проникновение внутрь воздуха и бактерий.
2. Покрытие жиром. По аналогии с обработкой воском достаточно по всей поверхности скорлупы нанести слой жира. Рекомендуется использовать свиной жир, поскольку его температура плавления ниже показателя, при котором происходит свертываемость белка.
3. Обеззараживание скорлупы. Подержав продукт в растворе марганцовки и обработав поверхность подсолнечным маслом, удается избавиться от скопившихся микроорганизмов и продлить срок годности.
4. Раскладывание в емкости в несколько слоев, пересыпая поваренной солью. Свойства соли обеспечивают защиту от внешнего воздействия.

Краткое руководство о том, как долго хранятся свежие яйца

Яйца — один из самых универсальных продуктов на кухне. Их можно жарить, варить или взбивать и использовать во всем, от кексов и пирожных до суфле и заварного крема. Это подводит нас к общему вопросу: как долго хранятся свежие яйца?

Вам повезло, если у вас есть свежие фермерские яйца или куры-несушки. Нет никаких предположений о том, откуда они взялись, и вы знаете, насколько они свежи. С магазинными яйцами дело обстоит иначе.

Эти яйца прошли процесс очистки и транспортировки, прежде чем попасть на полку магазина. Хотите верьте, хотите нет, но магазинным яйцам может быть от шести до восьми месяцев, когда вы покупаете их с полки.

Это подводит нас к распространенному вопросу о том, как долго хранятся яйца? Хотя Министерство сельского хозяйства США заявляет, что сырые яйца в скорлупе могут храниться от трех до пяти недель, это время может варьироваться в зависимости от определенных факторов.

Они свежие с фермы или куплены в магазине? Правильно ли они хранились? Эти вопросы могут привести к различным ответам.

(macniak/123rf.com)

tb1234

tb1234

Содержание

1. Как долго хранятся свежие яйца?
   • Охлаждать или не охлаждать яйца
   • Как узнать, испортились ли яйца?
   • Как долго свежие яйца хранятся в холодильнике?
   • Как сохранить яйца свежими с фермы
   • Как мыть свежие яйца
   • Приготовление яиц до того, как они испортятся
   • Как получить свежие яйца с собственной фермы

Как и в случае со сроком хранения молотого кофе, чем свежее яйцо, тем лучше и насыщеннее вкус. Если вы никогда не ели свежее фермерское яйцо, то, вероятно, думаете, что это ерунда, но это правда. У свежих яиц более золотистый кремовый желток, который не так легко ломается, как у магазинных.

Мы покажем вам, как сохранить яйца свежими, будь то фермерские яйца или купленные в магазине, чтобы они были вкуснее.

Мы обсудим не только то, как долго вы должны хранить в холодильнике яйца, купленные в магазине, но и то, как долго свежие яйца хранятся в холодильнике после того, как вы приобрели снесенные яйца от кур на заднем дворе. Мы также даем вам краткое изложение того, как самостоятельно выращивать яичных цыплят.

Охлаждать или не охлаждать яйца

Многие люди задаются вопросом, как долго яйца остаются свежими, и это зависит от того, свежие ли это яйца с фермы или из продуктового магазина. Когда портятся свежие яйца? Давайте рассмотрим этот вопрос, чтобы вы знали, как приготовить самые свежие яйца для ваших любимых рецептов.

Охлаждение в сравнении с комнатной температурой

Большинство людей считают, что один из лучших способов сохранить яйца — хранить их в холодильнике. Купленные в магазине или коммерческие яйца обычно хранятся в холодильнике, и вы должны держать их дома в холодильнике.

После того, как вы достанете яйца из холодильника, на яичной скорлупе начнет образовываться конденсат по мере нагревания. Эта влага может привести к размножению бактерий, если яйца оставить вне холодильника.

Если вы решили хранить свежие яйца в холодильнике, вы должны быть уверены в своем решении. Как долго свежие яйца могут простоять? Свежие яйца с фермы или свежие яйца от кур на заднем дворе можно хранить на прилавке, а не в холодильнике. Имейте в виду, что каждый день хранения яиц при комнатной температуре эквивалентен одной неделе в холодильнике.

Как понять, что яйца испортились?

Как правило, вы можете сразу определить, испортилось ли яйцо. Вы сразу узнаете, просрочено ли сырое яйцо, по его неприятному запаху и внешнему виду. Если вы не хотите этого делать, мы покажем вам, как проверить яйцо на свежесть, не разбивая его.

Испытание на плавучесть яиц

Наполните кастрюлю прохладной водой и поместите в воду исследуемые яйца. Хорошие яйца будут лежать на дне сковороды и лежать на боку.

Яйца, которые еще годны, но приближаются к сроку годности, останутся под водой, но будут стоять вертикально. Если яйцо всплывает, то у вас плохое яйцо, и вы можете избавиться от него, не чувствуя его запаха.

Как долго свежие яйца хранятся в холодильнике?

Несколько факторов играют роль при ответе на вопрос, как долго свежие яйца хранятся в холодильнике?

Охлажденные свежие яйца

Если вы решите охладить эти свежие фермерские яйца, решите, хотите ли вы их сначала очистить или нет. Это играет роль в том, как долго хранятся эти яйца.

Немытые яйца хранятся в холодильнике до трех месяцев, а вымытые — около двух месяцев. Очистка яиц также может ухудшить вкус яйца.

Как сохранить яйца свежими с фермы

Сохранение свежести яиц от кур на заднем дворе или с местной фермы может иметь большое значение для обеспечения вас и вашей семьи вкусными яйцами.

Сохранение свежести яиц с фермы

Общее правило, когда речь идет о свежих яйцах с фермы, заключается в том, чтобы не чистить их. Очистка яиц удаляет защитный налет или кутикулу на скорлупе. Этот налет не пропускает бактерии и воздух, что продлевает срок хранения яйца.

Если вы решили хранить свежие яйца в холодильнике, чтобы они дольше хранились, храните их в картонной упаковке для яиц на полке холодильника. Вы также можете хранить их в герметичном контейнере, что позволяет им храниться до шести месяцев.

Однако это может изменить консистенцию яичного белка. Отметьте дату, когда цыплята отложили яйца на коробке или контейнере. Если вы планируете быстро насладиться свежими яйцами, оставьте их неохлажденными при комнатной температуре.

Существуют различные способы хранения свежих яиц, например, в миске или контейнере. Если вы регулярно собираете яйца от кур-несушек, возможно, вам захочется использовать что-то вроде яйцеварки. Стеллаж для яиц — это стойка, на которой хранятся яйца, причем самые старые яйца находятся внизу для раздачи, а более свежие — вверху.

Как мыть свежие яйца

Если у вас есть цыплята или вы покупаете куриные яйца у местного фермера, возможно, вам попадались яйца, которые были не такими чистыми. Тщательно мойте яйца перед тем, как разбить их на сковороде. Другими словами, уберите эту какашку!

Очистка немытых яиц

Замочите яйца в большой миске с водой, чтобы удалить грязь, прилипшую к скорлупе. Держите каждое яйцо под холодной водой и очистите его руками. После того, как яйца вымыты и высушены, храните их в холодильнике.

Приготовление яиц до того, как они испортятся

Если вы чувствуете, что срок годности ваших яиц подходит к концу, возможно, пришло время их приготовить. Если у вас осталось слишком много яиц, приготовление омлета, вероятно, не поможет.

Вареные яйца можно хранить в холодильнике до одной недели, и это отличный способ быстро израсходовать яйца. Старые яйца чистятся легче, чем новые.

tb1234

Яйца всмятку и вкрутую

• Большая кастрюля
• Вода
• Яйца
• Таймер

tb1234

Осторожно поместите яйца в большую кастрюлю и залейте прохладной водой, если вы используете охлажденные яйца, и теплой водой, если вы используете яйца комнатной температуры. Поставьте кастрюлю с водой на средний огонь и доведите до кипения. Как только вода закипит, снимите с огня и накройте кастрюлю крышкой.

Для яиц всмятку установите таймер на семь минут. Яйца всмятку станут прекрасным дополнением к завтраку или воскресному бранчу.

Для яиц, сваренных вкрутую, установите таймер на 11 минут. Аккуратно влейте холодную воду в кастрюлю на несколько минут, чтобы яйца остыли и остановился процесс приготовления.

Как долго сваренное вкрутую яйцо хранится в холодильнике? Если ваши яйца все еще в скорлупе, они остаются свежими в течение недели. Вареные яйца хранятся несколько дней.

Хранить очищенные яйца, сваренные вкрутую, в холодильнике тоже несложно. Обязательно поместите их в герметичный контейнер, и они должны храниться около семи дней или около того.

Если вы хотите, чтобы яйца, сваренные вкрутую, хранились еще дольше, отличный вариант — замариновать яйца. Вы можете мариновать их для хранения в холодильнике или использовать процесс консервирования маринованных яиц, чтобы они могли храниться в течение нескольких месяцев. Существует множество различных рецептов с использованием различных специй. Выберите один или несколько методов, чтобы насладиться.

Как завести свежие яйца на собственной ферме

Наличие кур на заднем дворе обеспечит вас самыми свежими яйцами, и вам не обязательно иметь ферму, чтобы выращивать цыплят. Мы можем направить вас на путь наслаждения вашим первым яйцом от курицы на заднем дворе.

Цыплята на заднем дворе своими руками

Когда вы решите разводить цыплят на заднем дворе, спланируйте курятник. Создайте свой курятник самостоятельно или купите готовый курятник относительно дешево. В курятнике необходим скворечник на каждые три курицы, насест, кормушка и емкости с водой.

Следующий шаг — решить, хотите ли вы, чтобы ваши куры были на свободном выгуле. Свободный выгул означает, что у них есть свобода бродить, где они хотят, а не быть запертыми в вольере 24 часа в сутки.

Наконец, вам понадобятся цыплята. Некоторые породы лучше производят яйца, чем другие, поэтому проведите небольшое исследование. Вам не нужен петух, чтобы куры несли яйца. Однако, если вы хотите иметь цыплят, вам придется инвестировать в петуха.

Нет ничего, что могло бы испортить завтрак больше, чем разбить яйцо и с отвращением наблюдать, как вонючая каша выливается на сковороду.

Знание того, как правильно хранить свежие яйца, будь то на прилавке или в холодильнике, гарантирует, что вы сможете наслаждаться многими омлетами, яичницей или яичницей-болтуньей и другими блюдами, не опасаясь неизвестного.

(macniak/dontree/123rf.com)

Мы надеемся, что ответили на ваш вопрос о том, как долго хранятся свежие яйца, и что вы поделитесь нашим кратким руководством по хранению свежих яиц со своими друзьями на Pinterest.

Ваш путеводитель по сохранению свежести яиц

Знаете ли вы, что среднее потребление яиц на человека составляет 250 яиц в год? Яйца чрезвычайно питательны и являются частью здорового питания.

Есть десятки способов есть яйца. Их можно приготовить самостоятельно или использовать бесчисленное количество способов от выпечки до основных блюд.

Однако яйца скоропортящиеся и должны храниться надлежащим образом, чтобы максимально сохранить свежесть и предотвратить порчу. Фермерские свежие яйца отличаются от магазинных тем, что их можно хранить по-разному.

Прочитав этот пост, вы узнаете все, что нужно знать о том, как хранить яйца и как определить, хорошие ли яйца.

Перейти к:

• Как правильно хранить яйца
• Рекомендации по охлаждению яиц
• Свежие яйца против тухлых яиц
• Как определить, хорошие ли яйца
• Свежие яйца с фермы и яйца, купленные в магазине
• Когда мыть яйца
• Резюме: как сохранить яйца свежими
• Таблица хранения яиц

Как правильно хранить яйца

Способ хранения яйца зависит от его типа. Хранение свежих яиц отличается от хранения яиц, купленных в продуктовом магазине. Хранение целых яиц и треснутых яиц также отличается. Ниже приводится сводка различных вариантов.

Как хранить немытые свежие яйца

Часто возникает вопрос, можно ли хранить яйца при комнатной температуре на кухонном столе. Ответ ДА, но только если это немытые яйца.

Когда курица откладывает яйцо, оно покрывается защитным слоем, называемым налетом или кутикулой. Этот слой наносится непосредственно перед тем, как он пройдет через яичный тракт. Этот слой не пропускает бактерии и воздух, тем самым защищая продукт от порчи.

Эти яйца комнатной температуры можно хранить в миске, коробке для яиц или в сушилке для яиц. Скелтер для яиц гарантирует, что старые яйца будут съедены в первую очередь. Мы называем это FIFO — первый пришел, первый ушел. Чтобы сохранить свежесть, вы всегда должны сначала потреблять самые старые яйца.

Забавный факт: Немытые свежие яйца хранятся при комнатной температуре так же долго, как и купленные в магазине яйца в холодильнике!

Как хранить вымытые свежие яйца

Очень заманчиво сразу же помыть грязные яйца.

Они часто покрыты грязью, потому что курица передвигает яйца своими грязными ногами. Вы часто найдете фермерские яйца, покрытые какашками. Да, каша. Иногда яйцо разбивается в скворечнике и портит другие яйца.

Однако после мытья яйца его необходимо охладить .

Мытье яйца удаляет защитный налет. Это делает яйцо восприимчивым к бактериям, проникающим через проницаемую оболочку.

Как хранить коммерческие яйца

Поскольку купленные в магазине яйца были очищены и никогда не имели неповрежденной защитной оболочки, они должны храниться в холодильнике. Храните их в оригинальной упаковке в холодильнике до момента использования.

Как хранить сырые яйца

Иногда необходимо хранить сырые треснутые яйца. Например, если вы готовите рецепт голландского соуса или крем-брюле, у вас останутся яичные белки. Точно так же, если вы сделаете пирог с ангельской едой или пирог с лимонным безе, у вас останутся яичные желтки.

• Для хранения яичных белков поместите их в холодильник в герметичном контейнере и используйте в течение 2-4 дней. Их также можно заморозить на срок до года. Если они заморожены, их следует использовать для выпечки только после оттаивания, так как они уже не будут такими вкусными, как свежие яичные белки.
• Для хранения сырых желтков залейте желтки небольшим количеством воды и поставьте в холодильник в герметичном контейнере. Вода нужна для того, чтобы яичные желтки не высохли. Перед использованием слейте воду. Их также следует использовать в течение 2-4 дней. Замораживать яичные желтки не рекомендуется.

Разбитые целые яйца также можно хранить в холодильнике в течение 1–2 дней в герметичном контейнере.

Передовые методы охлаждения яиц

Охлаждение замедляет рост бактерий. Это также помогает предотвратить его проникновение в оболочку. Охлаждение сохранит яйца безопасными для употребления в пищу в течение длительного времени, но качество яиц будет медленно ухудшаться.

• Лучше всего хранить яйца в холодильнике в герметичном контейнере в задней части холодильника.
• Воздухонепроницаемый контейнер ограничивает количество воздуха, которое может пройти через пористую оболочку. Однако удобнее хранить их в картонной упаковке. Коробка также помогает защитить их от случайного повреждения.
• Яйца следует хранить в задней части холодильника, а не на дверце, чтобы поддерживать постоянную более низкую температуру. В идеале яйца следует хранить при постоянной температуре 40°F (4°C) или ниже.
• При хранении на дверце температура будет меняться каждый раз, когда дверца открывается. Если в вашем холодильнике есть форма для яиц, которая помещается в дверной отсек, не используйте ее. Используйте это пространство для хранения приправ или напитков в банках.

Важно: После извлечения яйца из холодильника оно должно быть использовано в течение 1-2 часов. Это относится к фермерским свежим яйцам или яйцам из продуктового магазина.

Холодное яйцо, нагретое до комнатной температуры, «потеет» и покроется слоем конденсата. Эта влага может облегчить движение бактерий через скорлупу.

Итог . Как только вы решите охладить яйцо, вы обязуетесь хранить его в холодильнике до тех пор, пока не используете.

Свежие и тухлые яйца

Курица поддерживает температуру тела 105°F. Это температура, при которой откладывается яйцо. При откладке в яйце нет воздуха. Когда яйцо охлаждается до температуры окружающей среды, жидкий яичный желток и белок сжимаются, и между скорлупой и оболочкой образуется воздушный карман.

По мере созревания яйца влага и углекислый газ испаряются через скорлупу, а воздушный карман расширяется. Из-за этой потери влаги воздушный карман будет продолжать расширяться, и яйцо высохнет. Это повлияет на качество и свежесть яйца.

• Свежие яйца лучше всего подходят для тех случаев, когда яйцо может быть приготовлено не полностью. Например, яйца-пашот или слишком легкие яйца с жидким желтком. Точно так же, если сырое яйцо используется в домашнем майонезе или пасте карбонара, лучше всего использовать свежие яйца.
• Тухлые или испорченные яйца нельзя есть, однако старые яйца, которые не являются супер свежими, все же могут быть использованы.
• Старые яйца лучше всего использовать для выпечки. Они будут работать так же, как свежие яйца, но отсутствие свежести не ощущается.

Принято считать, что старые яйца лучше всего подходят для яиц, сваренных вкрутую. Это связано с тем, что внутри яйца они имеют больший воздушный мешок, что предположительно облегчает их очистку.

Я делаю яйца вкрутую, но самые качественные, самые свежие яйца, и они легко чистятся!

Как определить, хорошие ли яйца

Есть несколько способов отличить плохое яйцо от хорошего. С помощью серии простых тестов вы можете легко определить, можете ли вы есть яйца или их нужно выбросить.

Срок годности

Для яиц, купленных в магазине, если срок годности еще не истек, у вас хорошие яйца. Если снаряды не разбились, вам не о чем беспокоиться.

Если срок годности истек, это не означает, что яйца нельзя есть. Возможно, они уже прошли пик своей свежести.

Визуальный тест

Осмотрите яичную скорлупу и найдите трещины. Находясь в магазине, откройте коробку из-под яиц и поищите трещины. Не покупайте яйца с треснувшей скорлупой. Если в магазине по дороге домой были куплены яичные хлопья, храните их в холодильнике и постарайтесь использовать в течение дня или двух.

То же правило относится и к свежим яйцам. Независимо от того, являются ли они чистыми яйцами или их еще предстоит вымыть, после того, как скорлупа треснет, бактерии могут попасть в яйцо. Если скорлупа треснула, но внутренняя оболочка цела, охладите яйцо и используйте его в течение 1-2 дней.

После того, как яйцо треснет, вы увидите, что оно хорошее. Мутно-белый цвет указывает на очень свежее яйцо. Цвет желтка может варьироваться от бледно-желтого до темно-оранжевого. Это показатель не свежести, а рациона курицы.

Тест на запах

Проще всего определить, что яйцо тухлое, если оно плохо пахнет. Нюхательный тест является безошибочным индикатором.

Краткий ответ: испорченное яйцо будет иметь гнилостный запах и должно быть утилизировано.

Тест плавучести

Моя дочь провела научный эксперимент, чтобы узнать, как долго хранятся свежие яйца. Она использовала тест плавучести яйца для сбора данных.

Свежее яйцо можно положить в стакан с водой или миску с водой. Чем больше воздушный мешок, тем более плавучим становится яйцо.

В скорлупе свежего яйца очень мало воздуха, и оно опустится на дно. Если яйцо стоит вертикально, в скорлупе будет больше воздуха. Это не означает, что яйцо тухлое, но оно уже не свежее.

Когда яйцо всплывает, вы можете использовать его, а можете и не использовать. Оно, конечно, уже не свежее, но не обязательно плохое.

• свежие яйца тонут
• начинают всплывать при потере свежести
• потенциально испорченные яйца всплывают

Свежие яйца с фермы и яйца, купленные в магазине

Где взять свежие яйца с фермы?

Если вам, как и мне, посчастливилось завести домашних цыплят, вы сможете ежедневно наслаждаться самыми свежими яйцами.

Если у вас нет кур, вы все равно можете купить яйца у местного фермера. На фермерском рынке будут продавцы, которые продают свежие яйца. Их также часто можно найти на придорожных прилавках, где мелкие фермы рассчитывают, что вы оставите деньги, когда возьмете яйца, которые у них есть на продажу.

Кроме того, такие люди, как я, у которых много яиц, будут предлагать их для продажи на Craigslist или на Facebook Market Place.

Магазинные яйца:

Если вы не выросли на ферме и никогда не ели в ресторане, вы ели яйца из продуктового магазина.

В Соединенных Штатах Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов требует, чтобы эти яйца были вымыты химическим дезинфицирующим средством перед тем, как покинуть объект. Затем их хранят в постоянном холодильнике, чтобы ограничить рост бактерий.

Преимущество покупки яиц в магазине заключается в том, что они, как правило, имеют одинаковый размер и качество.

Почему яйца с местных ферм лучше, чем коммерческие яйца:

Свежеотложенное яйцо имеет более высокое качество, более насыщенный аромат и лучший вкус. Фермерское яйцо можно использовать буквально, как только оно снесено. Вы не можете получить ничего свежее, чем это.

Чаще всего на коробке с яйцами из магазина ставится штамп с датой истечения срока годности, а не с датой упаковки. Поэтому реальный возраст яйца из продуктового магазина неизвестен.

Нередко купленным в магазине яйцам уже несколько недель, когда вы приносите их домой.

Дополнительным фактором является благополучие кур, несущих яйца. Местные фермеры и люди, имеющие кур на заднем дворе, часто предоставляют им достаточно места для свободного выгула. Это также обеспечивает больше свежего воздуха и разнообразный рацион для их несушек.

Цыплята в коммерческих помещениях чаще всего содержатся в клетках или в ограниченном пространстве. Кроме того, их диеты могут быть дополнены наполнителями и даже кукурузным сиропом!

Когда мыть яйца

Если вы покупаете свежие фермерские яйца или куриные яйца на заднем дворе, лучше всего попросить, чтобы они были доставлены вам немытыми.