Сколько дней можно хранить тесто в холодильнике дрожжевое: Как и сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике и морозилке

Сколько можно и как правильно хранить дрожжевое тесто в холодильнике | Вдомееда

Дрожжевое сырье из муки и жидкости подойдет для разных видов выпечки, применение его многообразно. Чтобы приготовить массу на дрожжах, потребуется время и немало усилий. Не всегда хозяйки используют всю продукцию за один раз.

Зная, как хранить тесто, можно не беспокоиться за порчу оставшейся части. Существуют правила, сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике.

Особенности хранения теста на дрожжах в холоде

Пышное и легкое благодаря дрожжам в составе и теплым воздушным потокам вокруг мучное сырье может «дышать». Холодное помещение не даст дрожжам «разгуляться», что не позволит тесту прокисать и рано подниматься. Разрешается хранить дрожжевое тесто до завтра, оставить его на пару суток или месячное хранение. Важны условия домашнего содержания массы на пару дней или 30.

Для сохранности мучного полуфабриката важно не допустить его закисания, ведь даже в холодильнике процесс брожения не останавливается, а немного замедляется. Если на полку холодильника поставить продукцию, которая уже подошла, она поднимется до максимума, и начнется процесс опадания и прокисания. Если массу после этого поставить в тепло, подниматься не будет. Такое сырье будет отдавать запахом бражки. Продукт нельзя будет использовать для выпекания в духовом шкафу, иначе можно получить бледную, тяжелую выпечку. Из кислого теста готовят пирожки для жарки на сковороде с использованием фритюра.

Перед тем, как хранить дрожжевое тесто в холодильнике, его дополнительно вымешивают, чтобы избавиться от находящегося в нем углекислого газа. Следует оставить массу в прочном полиэтиленовом пакетике, в котором также должно оставаться свободное пространство для подошедшей вдвое массы. Пакет плотно завязывается. При наличии тесноты в упаковке подошедшая продукция сможет разорвать пакетик и вылезти наружу.

Совет: Хранить дрожжевое тесто, положив его в холодильник, допустимо одни сутки. Если оно останется на более длительный срок, испортится по вкусу и другим качествам.

Чтобы использовать сдобную либо пресную массу из муки и воды или молока (кефира или простокваши) на дрожжах, бывшую на хранении в холодильнике дольше двухдневного срока, его вымешивают на поверхности, на которую посыпают небольшое количество муки.

Выкладывают продукцию в посудину. Для укрытия используют полотенце или крышку, в которой имеется небольшое отверстие. Сырье убирают в тепло для того, чтобы поднялось. Готовое дрожжевое тесто послужит сырьем для сдобных булочек и многих других видов выпечки.

Морозильное хранение

Бывает, что продукция осталось, и стряпать в ближайшее время не собираются. Специалисты советуют не сомневаться в вопросе, можно ли хранить дрожжевое тесто в морозильной камере. Оставшийся кусок туда помещают в самое ближайшее время, чтобы не успело перекиснуть. Масса должна быть отлично вымешанной, без углекислого газа, сложенной в плоской форме в целлофановый пакет. Для морозильного хранения возможно скатать сырье в рулет.

Отличает морозильное хранение неизменность вкусовых свойств теста и длительность процесса, когда хранить продукт допускается 3 месяца. Для разморозки массу достают. Вынув из упаковки, кладут в кастрюльку и прикрывают ее крышкой.

Если долго хранить дрожжевое тесто в морозилке, произойдет глубокое замерзание продукции, поэтому размораживать требуется аккуратно и поэтапно. Оттаивают тесто в холодильнике, согревают в комнатных условиях и оставляют в теплоте для поднятия.

Мягкое холодное сырье вымешивается и ставится в таре в тепло, чтобы произошло его поднятие. Пользоваться размороженным дрожжевым тестом можно для выпечки пирожковых и булочных изделий. Подойдет жарка на сковородке с фритюром либо выпечка в духовом шкафу.

Рекомендации

Чтобы сохранить тесто на дрожжах в холодильнике, лучше использовать верхнюю полочку, где холоднее. Для большого количества теста этот метод не подойдет. Можно оставить небольшой кусочек в холодильнике, а большую часть убрать в морозильную камеру. Кусочки или скатанные шарики сырья для выпечки перед хранением немного осыпаются мукой или смазываются при помощи растительного масла.

Важное значение имеет режим температур. Живую массу теста можно сохранить на сутки, когда холодильник выставлен на температуру от 5 до 8 положительных значений. Хранить дрожжевое опарное тесто допускается при 2 или 3 градусах тепла пару дней. Наличие дрожжей в массе предназначено активизировать процесс брожения, который ограничивается невысокими температурами.

Тарой для хранения может служить не только целофан, но и миски, контейнеры, при морозильном сохранении обязательно надежное закрытие посуды, которую следует посыпать щепоткой муки перед тем, как сложить тестовую массу, при холодильном требуется оставлять небольшие дырочки в пакете или щель в таре для дыхания дрожжевой массы. Если осталось слишком много мучного продукта, выручит морозилка.

Совет: Чем больше объема продукции, тем дольше тесто пролежит в морозильнике. Оптимальной считается температура «минус» 18 градусов, при которой массу можно сохранять до полугода.

Если после стряпни оставалось немного пресного теста и его убрали в холодильное устройство, его можно использовать для пиццы, но не позже, чем через два дня.

Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике и морозилке?

В последнее время хозяйки стараются готовить хлебобулочные изделия своими руками, и появление самых разных кухонных девайсов этому только способствует. Если знать, как хранить дрожжевое тесто, не придется выбрасывать продукт в случае его приготовления в чрезмерном объеме. А еще такие навыки позволят избавиться от множества хлопот. Можно один раз приготовить полуфабрикат в большом количестве, чтобы использовать его в течение нескольких дней или даже недель. В домашних условиях компонент обычно хранят в холодильнике или замораживают.

Сроки хранения дрожжевого теста

То, сколько хранить тесто в домашних условиях, зависит от состава продукта. Если в нем нет дрожжей, он может пролежать несколько дней и при низких положительных температурах. А вот дрожжи в таких условиях продолжают «брожение». Поэтому сроки хранения такого компонента в холодильнике и морозилке сильно отличаются:

• В холодильной камере заготовка сохранит свою свежесть не более, чем в течение 12-16 часов. При этом должны быть соблюдены определенные требования. Если попытаться использовать передержанное и подкисшее тесто для приготовления блюд, есть риск получить отравление.

Совет: Сегодня дрожжевое тесто можно купить в уже готовом виде, что заметно упрощает процесс приготовления вкусных блюд. Выбирая подобный продукт, необходимо внимательно читать его состав. Консерванты и разные химические добавки для продления срока годности изделия не нужны. Поэтому их присутствие должно насторожить – от таких предложений лучше отказаться.

• А вот в морозилке заготовка будет лежать неделями, не теряя своих качеств и вкусовых особенностей. Правда, замораживать и размораживать продукт нужно правильно, иначе текстура состава может заметно ухудшиться.

Существуют даже особые рецепты приготовления дрожжевого теста, которые требуют выдерживать заготовку именно на холоде. После заморозки они превращаются в особенно вкусную, мягкую и воздушную основу.

Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике?

В случаях, когда хранить дрожжевое тесто нужно всего несколько часов, холодильник подойдет идеально. Заготовив продукт с вечера, можно не тратить время на эту процедуру утром. Остается только достать заготовку и приступить к приготовлению булочек, блинов и других вкусностей.

Независимо то того, сколько времени полуфабрикат проведет в холодильнике, нужно сделать следующее:

• Берем только тот объем теста, который будет использоваться по плану, все остальное придется заморозить. Скатываем массу в тугой шар, обминаем руками и смазываем растительным маслом.
• Помещаем продукт в сухой и чистый полиэтиленовый пакет с парой маленьких отверстий для воздуха, крепко завязываем. Если полностью перекрыть доступ кислорода, заготовка будет испорчена!
• Выбираем для хранения ту полку в холодильнике, которая больше всего удалена от морозильной камеры.

На то, сколько будет храниться продукт, влияет и температура окружающей среды. Если она составляет 5-8ºС, то массу нужно использовать максимум в течение соток. При температуре в 2-3ºС критические сроки отодвигаются уже до двух суток.

Как хранить дрожжевое тесто в морозилке?

В морозилке в течение длительного времени сохраняются все виды дрожжевого теста и даже его слоеный вариант. Специалисты рекомендуют использовать заготовку в течение 2-3 недель после закладки. Но, если все сделать правильно, можно рассчитывать и на более длительные сроки – до 3 месяцев.

Чтобы минимизировать риски, действовать надо по такой схеме:

• Тесто разделяем на разовые порции. Повторной заморозке компонент не подвергается, поэтому после размораживания его придется обязательно использовать.
• Для складирования изделий лучше всего использовать специальную посуду, предназначенную для хранения пищи в холодильнике и морозильной камере. Она должна быть сухой и чистой. Изнутри ее следует смазать небольшим количеством растительного масла и присыпать мукой.
• Если данные емкости недоступны, продукт можно обернуть пищевой пленкой. Вот ее ничем смазывать не нужно, это помешает плотному прилеганию упаковки к содержимому, что негативно скажется на текстуре массы.
• Когда теста, которое подлежит хранению в пленке, слишком много. Его нужно раскатать и завернуть в рулет. В противном случае заготовка слишком сильно подсохнет.
• Заморозка должна быть быстрой и глубокой. Хранить тесто следует при температуре не выше -15..-18ºС.
• Размораживается продукт сначала в холодильнике, на самой теплой полке. Через 2-3 часа его следует достать, выложить в миску и оставить при комнатной температуре. Только нужно прикрыть его чем-нибудь и убрать подальше от солнечных лучей.

Перед тем, как использовать размороженное или охлажденное тесто, нужно убедиться в его свежести и качестве. Не стоит использовать продукт, от которого исходит характерный кислый запах, даже если он без проблем поднялся и аппетитно выглядит.

Как хранить дрожжевое тесто правильно: где и сколько?

Вопрос, как хранить дрожжевое тесто, рано или поздно задает себе любая хозяйка, умеющая и любящая печь пироги. Нередко после замеса остается неиспользованная дрожжевая масса. Что с ней делать? Сохранить до тех пор, пока она не понадобится вновь. Как это сделать правильно? Ответ зависит от того, на какой срок планируется «расставание». Если тесто понадобится в ближайшие сутки-двое, то можно хранить его в холодильнике. Если же ждать ближайших пирогов придется дольше, то лучше его заморозить.

В помощь — холодильник

Холодильник — незаменимый бытовой прибор, позволяющий увеличить срок хранения практически любого продукта. И тесто не является исключением. То, сколько оно может там находиться, зависит от состава замешанной массы. В дрожжевом тесте, о котором идет речь в статье, содержатся дрожжи, свойством которых является склонность к брожению.

Благодаря диапазону температурных значений (+2 — +7°С), которые поддерживаются в холодильнике, брожение замедляется и процесс скисания идет не так быстро, как при комнатной температуре. Таким образом, хранения в холодильнике дает дрожжевой массе «отсрочку» в сутки, в крайнем случае в двое суток. Если оставить там замешанную массу на большее время, она скиснет и никаких пирогов не получится.

Рассмотрим пошагово, как правильно хранить дрожжевое тесто холодильнике:

1. Чтобы масса не заветрела и не покрылась темной жесткой коркой, следует грамотно выбрать подходящую тару. Тесто хранят в холодильнике в полиэтиленовом пакете, эмалированной миске, покрытой слоем пищевой пленки или вакуумном контейнере. Главное, чтобы на его поверхность не попадал воздух.
2. С полиэтиленовым пакетом все просто: в него нужно положить тесто и завязать. Для верности можно поверх первого пакета надеть еще один.
3. Перед тем, как убрать массу в миску или контейнер, следует присыпать поверхность дна и стенок мукой. Затем положить туда массу и герметично закрыть.
4. Теперь следует оставить упакованную тестовую массу на полке, расположенной на самом верху в холодильнике.

Совет: если за время, отведенное на безопасное хранение теста в холодильнике, не получилось приготовить из него пирожков, можно заморозить массу, пока она остается свежей. Тогда в любое время ее без проблем можно будет разморозить и сотворить кулинарный шедевр.

Верный друг — морозильник

Увеличить срок хранения самостоятельно приготовленного теста можно, разместив его в морозилке. Сколько оно сможет сохранять свежесть и характерные качества? При правильно выбранных условиях — 3 месяца. А если говорить о том, сколько хранится покупное замороженное тесто, то его срок увеличивается в 2 раза. То есть оно может без потери качества пролежать в морозилке полгода (с даты изготовления).

Правильно выбранные условия — это постоянная температура -18°С. В обычной морозилке она, как правило, держится именно на этой отметке. Хотя многое зависит от возраста и типа холодильника. Чем старше бытовой прибор, тем хуже он начинает морозить. Если тесто лежит в морозилке с общей дверцей, которую часто открывают для того, чтобы достать тот или иной продукт, температура также время от времени повышается. Поэтому в обычном двухдверном бытовом холодильнике с общей морозильной камерой дрожжевое тесто можно хранить до 2-3х месяцев.

Рассмотрим пошагово, как подготовить дрожжевое тесто к хранению:

1. Разделите тестовую массу на порционные кусочки. То есть одного кусочка должно хватать на одно приготовление. Это объясняется тем, что размороженное дрожжевое тесто повторно не замораживают.
2. Припудрите каждый кусочек мукой.
3. Положите каждый кусочек в полиэтиленовый пакет. Также можно использовать специальный пакет для заморозки. Завяжите пакет.
4. Положите пакеты с дрожжевой массой в холодильник на нижнюю полку — пусть она немного охладится.
5. Охлажденное тесто переложите в морозилку. Если в ней есть отделения, закрывающиеся отдельной дверцей, разместите тесто в одном из них.

В сети интернет можно найти много способов, описывающих  процесс разморозки дрожжевого теста. Они различаются временем, минимальный составляет 3-5 минут. Однако специалисты говорят, что для того, чтобы тесто сохранило все свои свойства и впоследствии хорошо взошло, его следует размораживать не меньше 2 часов. Делается это в холодильнике.

Охлаждение и заморозка — два способа, позволяющих продлить «жизнь» дрожжевому тесту. Так что готовьте его впрок, правильно храните и балуйте своих близких новой выпечкой каждый день!

Можно ли хранить дрожжевое тесто в холодильнике и сколько

Содержание статьи

Очень часто молодые хозяюшки спрашивают, как хранить дрожжевое тесто для пирожков и сколько дней оно может пролежать в холодильнике. Предлагаем несколько популярных вариантов, применяя которые, вы сможете сберечь излишки теста на срок от двух дней до трех месяцев.

Итак, где лучше всего разместить тесто:

• в холодильнике;
• в морозилке;
• в виде замороженных полуфабрикатов (пирожков).

Рассмотрим более детально каждый вариант.

Храним в холодильнике

Этот способ поможет сберечь оставшийся продукт на срок до двух дней. Поступите следующим образом:

1. Возьмите глубокую миску, хорошенько присыпьте внутри мукой.
2. Положите в нее неиспользованный продукт, накройте пищевой пленкой.
3. Сделайте небольшое отверстие, поставьте на полку в холодильник.

Дольше двух дней в подобных условиях тесто оставлять нельзя, иначе может скиснуть. Старайтесь использовать как можно раньше. Если все же не получилось использовать за 48 часов, отправьте в заморозку.

Оставляем в морозильной камере

Перед заморозкой немного охладите оставшийся от выпечки дрожжевой материал. Разрежьте на порционные куски и присыпьте мукой. Далее положите кусочки в полиэтиленовый пакет, хорошо завяжите. Чтобы не забыть дату изготовления, подпишите каждый.

Замороженный продукт хранится до трех месяцев. При необходимости достаньте нужное количество теста, дождитесь, пока полностью оттает, и используйте, как обычно.

Как сберечь полуфабрикаты

Дрожжевое тесто можно хранить в виде полуфабрикатов. Для этого:

1. Сформируйте пирожки с начинкой или любые другие изделия.
2. Уложите на смазанный противень и отправьте в разогретую духовку.
3. Как только изделия немного поднимутся, выключите духовку, выньте пирожки.
4. Остудите, оберните пищевой пленкой и заморозьте.

Оставлять такие изделия в морозилке можно не более трех месяцев. При необходимости достаньте из места хранения, разморозьте, выложите на противень и выпекайте.

Как и сколько времени хранить дрожжевое и другие виды теста в холодильнике и морозилке

Занятость современного человека диктует свои правила жизни. Хочется приготовить что-нибудь вкусное своим домочадцам, но на это не всегда хватает времени. Что же делать? Выход есть – можно сделать заготовки для блюд заранее. Например, замесить впрок тесто: дрожжевое, слоеное, песочное или для пиццы.

Можно ли хранить тесто?

Перед тем, как готовить заготовки для кулинарных изделий, необходимо выяснить: как, сколько, где и при каких условиях можно хранить тесто.

Ученые уже очень давно выяснили, что низкая температура препятствует зарождению и размножению патогенных микроорганизмов. Поэтому таким ингредиентам теста, как маслу, яйцу, молоку требуется прохладная среда.

Важно: при приготовлении теста соединяются различные ингредиенты, входящие в его рецептуру. Вследствие этого начинают происходить биохимические реакции, в том числе – брожения и окисления. Остановить или приостановить эти процессы возможно только поставив опару на холод.

В холодильнике

Нормальный температурный режим холодильной камеры находится в диапазоне от 2 до 4 градусов. Такая температура «тормозит» рост патогенной микрофлоры и реакции брожения, но не прекращает их окончательно. В связи с этим продолжительность нахождения теста в холодильном отсеке не может быть долгой.

Сколько можно хранить разное тесто в холодильнике зависит от его вида:

• дрожжевое – 1 день при температуре 5°-8° и 2 дня при 2°-4°;
• блинное, слоеное – 2 дня;
• заварное, пельменное, песочное – 3 дня;
• на пиццу – 3 дня.

По окончании указанных сроков тесто утратит свои вкусовые качества, а при более долгом хранении может стать причиной пищевого отравления.

В морозилке

Рабочая температура домашних морозильных камер от минус 15 ° до минус 18°. Воздействие холода заставляет прекращаться все биохимические процессы в любом пищевом продукте. Поэтому тесто можно хранить в морозилке более длительное время.

Длительность сохранения в морозильной камере:

• блинное, заварное – 1 месяц;
• дрожжевое – 2 мес.;
• слоеное – 2 мес.;
• песочное – 3 мес.;
• пельменное, для пиццы – 6 мес.

При соблюдении обозначенных сроков тесто остается свежим, поэтому конечный продукт получается вкусным. Размораживать следует правильно, без резкого нагрева. Микроволновую печь для этих целей применять не стоит. После разморозки нужно сразу же приступать к приготовлению кулинарных изделий. Повторно замораживать полуфабрикат нельзя.

Правила хранения теста

Получить вкусное и качественное кондитерское или хлебобулочное изделие можно только при соблюдении правил и норм сохранения теста. В противном случае выпечка либо будет невкусной, либо станет небезопасной для здоровья.

Дрожжевого

Этот вид полуфабриката является наиболее универсальным. Из него можно приготовить пирожки, печенье, хлеб, пиццу. Хранить это тесто можно и в холодильном, и в морозильном отсеке.

Перед укладкой в морозилку необходимо:

• хорошо вымесить опару, чтобы вышли излишки углекислоты;
• сформировать колобок;
• протереть всю поверхность рафинированным растительным маслом или же присыпать небольшим количеством муки;
• выложить в полиэтиленовый пакет или завернуть в пищевую пленку, предварительно сделав там несколько отверстий для контакта с воздухом. Также можно поместить массу в контейнер, но не закрывать его плотно крышкой. Воздух нужен для того, чтобы дрожжевые грибки не «задохнулись» и не погибли;
• уложить в морозилку.

Если планируете печь на следующий день, то массу нужно хорошо вымесить и положить в холодильник. Это обязательно следует сделать до того момента, как опара полностью будет готова. Иначе она «подойдет», т. е. поднимется до максимума, а потом опадет и закиснет.

Порядок подготовки:

• вымешанную массу укладывают в миску, обсыпанную мукой;
• сверху накрывают пленкой и делают отверстия. Можно накрыть посуду чистой хлопчатобумажной тканью, например, марлей или кухонным полотенцем. Это обеспечит доступ воздуха, необходимого для того, чтобы опара не закисла;
• миску убирают в холодильник.

Бездрожжевого

Чтобы хранить бездрожжевое тесто столько, сколько это возможно, нужно:

• обмазать сформированную массу маслом или присыпать мукой;
• положить в контейнер и закрыть его крышкой, либо завернуть в несколько слоев пищевой пленки;
• убрать на холод.

Этот вид не содержит дрожжи, поэтому его следует упаковывать перед заморозкой герметично.

Слоеного

Хранить слоеное тесто лучше в форме пластины. Для этого его надо вымесить и раскатать. Оптимальная толщина – до 3 см. Затем обернуть получившийся пласт пленкой и сложить рулетом. После этого заготовку можно закладывать в холодильный или морозильный отсек.

Разворачивать рулет стоит только после того, как полуфабрикат оттает. Иначе можно его «порвать».

Для пиццы

Тесто рекомендуется сначала поделить на части, каждая из которых будет основой для одного изделия. Далее:

• каждый кусок следует скатать в колобок и смазать;
• каждый колобок положить в отдельный пакет или по одному завернуть в пленку;
• убрать упакованные шарики в холодильник или морозильник.

Песочное

Предварительно замороженная масса хорошо раскатывается, изделия получаются вкусней и рассыпчатей, чем из свежего продукта. Поэтому хранить такое тесто в морозильной камере – оптимальный вариант. Что нужно сделать:

• замесить тесто, сформировать из него шар;
• упаковать в пакет или замотать целлофаном;
• положить в морозильное отделение холодильника.

На заметку: рубленое песочное тесто морозить не рекомендуется, потому что оно становится жестким и теряет вкус. Для справки: рубленым оно называется потому, что готовится методом «рубки» охлажденного сливочного масла с мукой. Обычный полуфабрикат готовится так: растаявшее масло перетирается с сахаром и яйцом, и только потом соединяется с мукой.

Полезные советы

Профессиональные повара, уверены, что несколько несложных советов помогут начинающим кулинарам сохранить вкусовые и питательные качества замороженного или охлажденного теста.

• Перед укладкой теста на хранение его нужно поделить на порции и доставать затем необходимое количество.
• При размещении в холодильнике дрожжевого продукта следует выбрать полку, ближайшую к морозилке. Важно: рядом не должно находиться остро пахнущих продуктов, иначе тесто пропитается посторонними запахами.
• При хранении дрожжевого полуфабриката в холодильном отделении надо учитывать, что процесс брожения не остановился, а только замедлился. Это значит, что масса еще будет подниматься. Поэтому в таре, куда она помещена, должно оставаться достаточно пространства для увеличения ее объема.
• Емкость, которая будет использована, чтобы хранить тесто, рекомендуется изнутри присыпать мукой или смазать маслом. Это будет способствовать легкому извлечению после разморозки.
• Важно: пищевую пленку, которой заматывается тесто, смазывать нельзя. Это не допустит плотного прилегания упаковки, что в худшую сторону повлияет на текстуру.
• Для упаковки полужидкой субстанции оптимально использовать контейнеры, а для крутой массы – пакеты из полиэтилена или целлофан.
• Чтобы не пропустить окончания срока годности продукта, на емкости или другой таре следует написать дату закладки его в морозильник.
• Размораживать полуфабрикат стоит поэтапно: сначала положить на 1 – 3 часа в холодильное отделение, а затем продолжить разморозку при комнатной температуре вдали от солнечных лучей и сквозняков.
• Песочное тесто после разморозки надлежит хорошо размять, потому что во время долгого нахождения при отрицательной температуре в нем образуются комочки.
• Важно учесть, что кулинарные изделия с начинкой хранятся намного меньше, чем без нее.
• Если есть сомнение, сколько можно хранить какую-либо разновидность теста, то лучше ориентироваться на минимальный срок.
• Замораживать любые виды теста повторно нельзя.

Даже при правильном хранении в силу некоторых причин тесто может испортиться. Распознать это можно только после его разморозки. Признаки недоброкачественного продукта:

• появился кислый запах;
• поверхность стала липкая или склизкая на ощупь;
• заметен налет или плесень;
• изменилась текстура.

При наличии хотя бы одного из перечисленных признаков тесто необходимо без раздумий выбросить.

Как и сколько можно хранить тесто в домашних условиях

Приготовление теста, это скорее творческий процесс, который требует времени, труда и продуктов. Но как поступить, когда необходимое количество выпечки уже готово, а сырая смесь еще осталась? Как нужно хранить тесто, чтобы не потерять его качественные характеристики?

Где хранить тесто

У готового продукта есть свои требования к условиям хранения. На кухне срок годности смеси истекает через 1-2 часа. Есть два места, где можно хранить продукт длительное время. Это холодильник, и морозилка. Каждый вид полуфабриката требует особых условий, времени и температуры хранения.

В холодильнике

Согласно государственному стандарту сырое тесто можно держать на полке холодильника от 9 до 36 часов. Точное время зависит от вида продукта, или его составляющих. Прежде, чем положить полуфабрикат на полку, следует узнать, как правильно хранить тесто в холодильнике.

1. На полке холодильника можно сохранять только небольшое количество сырого продукта.
2. Массу необходимо тщательно вымешать, собрать в один комок, смазать по верху растительным маслом.
3. Полуфабрикат необходимо обернуть пищевой пленкой, пергаментом, или положить в пакет. В случае с дрожжевой смесью очень важно оставить маленькое отверстие, для доступа кислорода.
4. Массу размещают на полке, где самая низкая температура.

В морозилке

Хранить сырой продукт при низких температурах можно от 1 месяца до полугода. Для того, чтобы замороженное тесто сохранило свои вкусовые качества, необходимо соблюдать следующие условия.

1. Полуфабрикат нельзя размораживать и подвергать повторной заморозке. Лучше массу разделить на части для одноразового использования.
2. Из массы необходимо сформировать плотный ком, или рулон. Тонкий пласт быстро потеряет качество, а изделия из такого продукта не будут вкусными.
3. Все виды полуфабриката необходимо держать в герметической таре, или в пакетах. Чтобы избежать прилипания, стенки тары стоит обработать рафинированным растительным маслом.

Особенности хранения

Есть очень большое количество разновидностей теста, и каждое из них требует особых условий. В холодильнике сырой продукт сохраняется при температуре от 3 до 7 градусов. Предпочтительнее держать полуфабрикат на полке с нулевой температурой.

Морозильная камера требует подготовки для хранения. Массу нужно хорошо вымесить, скатать комком, смазать маслом или посыпать мукой. Хранится сырая смесь в пакетах, или закрытых контейнерах. Глубокая заморозка предполагает температуру от -5 до -15 градусов. Дольше, чем 6 месяцев любой продукт хранить в морозильной камере нежелательно.

Каждая хозяйка должна иметь привычку лепить стикеры с датой изготовления на упаковку. Это поможет точно определить, сколько еще можно хранить нужный продукт.

Готовое

Иногда тесто удобно хранить в виде полуфабрикатов.

Для этой цели нужно слепить изделия, положить начинку, поставить в духовку. Довести изделие до состояния полуготовности, и охладить. Обернуть каждый пирожок пленкой, и заморозить.

Срок хранения таких полуфабрикатов до 3-х месяцев.

Приготовленные изделия из заварного теста хранятся при температуре от 0 до 6 градусов около 3-х суток, а в морозилке – 1 месяц.

Бисквит замораживают, обернув пергаментом. Перед употреблением продукт подогревают в духовке.

Коржи для медовика или наполеона накрывают фольгой, и держат в холодильнике 3 суток.

Дрожжевое

Главным компонентом данного теста являются дрожжи. Это уменьшает сроки его хранения, масса скисает, становится липкой, непригодной для использования. При температуре 18-20 градусов, готовый продукт можно сохранять 3 часа.

В холодильнике полуфабрикат держат не больше суток. Перед отправкой его необходимо тщательно вымешать, присыпать мукой, поместить в пакет или контейнер. Необходимо учесть, что дрожжевая масса требует кислорода и пространства. Если полуфабрикат провел больше суток при температуре 2 — 6 градусов, то качество изделий, приготовленных из него снизится.

В морозилке готовое дрожжевое тесто хранится дольше – от 2-х до 3-х месяцев. Важно учесть, что лучше всего хранить свежий продукт, приготовленный на кефире. Массу нужно хорошо вымешать, поместить в пакет, оставив место для поднятия, чтобы избежать разрывов.

Бездрожжевое

Если полуфабрикат готовится без дрожжей, то сохранять его значительно проще.

Массу стоит разделить на порции, завернуть в пакет или пленку, а потом хранить охлажденным до 48 часов, или замороженным около 30 суток.

Песочное

Тесто, которое называют песочным, бывает двух видов: обычное, и рубленное. Последний вариант необходимо использовать непосредственно после приготовления.

Песочное тесто отлично сохраняется охлажденным до 36 часов, или замороженным до 3-х месяцев. Изделия из замороженного или охлажденного полуфабриката имеют более рассыпчатую и хрустящую структуру, чем из свежего продукта.

Слоеное

Приготовление слоеного теста требует от хозяйки большого количества усилий и времени. Возникает естественное желание заготовить такой полуфабрикат впрок. Его структура обеспечивается наличием жиров. Для сохранения качественных характеристик очень важно соблюдать все требования.

Охлажденные листы пригодны для использования 2-3 суток.

Срок хранения этого продукта при минусовых температурах зависит от ингредиентов в составе. Если для приготовления полуфабриката использовалось сливочное масло, его можно сохранять от 30 до 50 суток.

Тесто, в состав которого входит только растительное масло или маргарин, допускается держать в морозилке до 6 месяцев.

Особое внимание следует уделить защите продукта от влаги. Для лучшего результата стоит свернуть лист рулетом, и обернуть пленкой.

Заварное

Поскольку этот продукт не имеет плотной структуры, то для его хранения стоит выбрать контейнер с плотной крышкой. Прежде, чем поместить массу в посуду, стоит переложить ее в пакет. Это позволит лучше сохранить влагу.

В холодильнике контейнер может стоять до 3-х суток. На первый и второй день тесто будет иметь хорошие показатели, к третьему дню оно не испортится, но будет несвежим.

Замороженное заварное тесто сохраняет свои качества до 30 суток.

Пресное для пельменей, вареников и лапши

Вымешанное пресное тесто в кухне быстро приходит в негодность. Массу стоит скатать плотным комом, присыпать мукой, или покрыть рафинированным маслом и положить в пакет, или герметично закрытый контейнер.

Продукт, который хранится при нулевой температуре, можно использовать первые трое суток. На четвертый день его уже нельзя готовить.

Замороженное тесто для вареников или пельменей сохраняет свои качества до 180 суток.

Пельменное тесто можно использовать для приготовления лепешек, хлеба, или обжарить на сковороде.

Пряничное

Технология приготовления пряничного теста предусматривает обязательное настаивание продукта в холодильнике на протяжении суток. Хранить в холодильнике сырую массу можно 20 — 30 дней. Замороженная смесь может лежать до полугода.

Поскольку в пряничную смесь добавляют много специй, посуда для хранения должна обладать герметичностью, иначе другие продукты обретут запах пряностей.

Сдобное

Срок хранения сдобного теста не более 48 часов, но значительно лучше приготовить изделия в первые сутки, поскольку масса может скиснуть.

Замороженный продукт может хранится не более 90 суток.

Бисквитное

Заготовка для бисквита, или шарлотки пригодна к использованию после 6-7 суток в холодильнике, а в замороженном виде полгода.

Условия хранения – герметично закрытый контейнер.

На кефире

Жидкое тесто на кефире и соде хранится только в холодильнике не дольше 48 часов. При низких температурах оно расслаивается.

Дрожжевая масса на кефире пригодна для использования до 2-х суток при нулевой температуре, а в замороженном виде около 3-х месяцев.

Медовое

Если смесь для приготовления медового торта или пряников содержит яйца, то ее стоит держать в закрытом контейнере при нулевой температуре не больше 24 часов, а при минусовой температуре до 60 суток.

Мед сам по себе является отличным консервантом, и тесто для пряников или коврижек, без яиц или молока в составе может лежать на полке холодильника при нулевой температуре до двух недель, и до 6 месяцев в замороженном состоянии. При этом не стоит забывать о герметичной посуде.

Имбирное

Базовый рецепт приготовления имбирных пряников включает добавления яиц. Это значит, что больше суток в холодильнике такую смесь сохранять нельзя. Сырой имбирь в измельченном состоянии быстро приходит в негодность.

Если в состав не входят яйца, или молоко, вместо свежего корня использовался сухой имбирь, то масса пригодна к использованию до 2-х недель.

Замороженный продукт хранится в закрытой таре 2 месяца.

Творожное

Тесто, в которое добавляют творог, пригодно к использованию 3-е суток если лежит на полке холодильника.

Если возникла необходимость хранить полуфабрикат дольше, то массу можно заморозить. Так ее можно хранить от 3 до 6 месяцев. Смесь скатывается плотным шаром, оборачивается пищевой пленкой. Другой вариант хранения предполагает сделать заготовки из теста, заморозить по отдельности, а потом сложить в пакет.

Филло

Тонкое листовое тесто можно хранить в холодильнике на самой холодной полке до 3-х суток. Замороженный полуфабрикат без доступа воздуха готов к употреблению до 6 месяцев.

Лагманное

Приготовленную лапшу для лагмана можно положить в пакет, перекрыть доступ воздуха, и держать при нулевой температуре до 3-х дней. Перед употреблением его достаточно обдать кипятком.

Условия хранения сырого лагманного теста ничем не отличается от пресного.

Для блинов

Массу для блинов можно держать при нуле градусов не дольше 24 часов, поскольку она содержит яйца, молоко, и другие скоропортящиеся ингредиенты. При этом следует периодически открывать емкость с тестом, перемешивая его, чтобы избежать расслоения.

В морозилке такой продукт хранят не более 60 суток в закрытом контейнере. Гораздо удобней испечь блины, и заморозить.

Для оладий

Оладьи, это блюдо, которое готовят на завтрак. Для экономии сырое тесто замешивают впрок. Готовую смесь для оладушек можно спокойно хранить на полке холодильника 2 суток.

Замороженный продукт пригоден к употреблению около двух месяцев.

Для наполеона

Лучший вариант хранения теста для наполеона – испечь коржи, завернуть в пергамент и держать на полке холодильника 3-4 суток, а в морозилке 90 дней.

Для пиццы

Заготовки для пиццы может храниться при нуле градусов 2-3 суток, а в замороженном виде до полугода.

Массу делят на порции, замораживают в герметической таре.

Для пирожков

Смесь для пирожков хорошо сохраняется в замороженном виде. Ее хорошо вымешивают, помещают в герметичную емкость, оставляя пространство для роста, наклеивают стикер с датой, и хранят до 3-х месяцев.

Охлажденная масса для пирожков пригодна к использованию до двух суток.

Для чебуреков

Если в состав чебуречного теста не входят яйца или молоко, то на полке холодильника контейнер с массой может стоять 2 суток. С продуктами, которые быстро приходят в негодность, держать массу больше суток нельзя.

Замороженный полуфабрикат для чебуреков хранится до 1 месяца в закрытой таре.

Для вафель

Смесь, из которой пекут вафли имеет пену. Она очень быстро садится, по этой причине долго держать такой продукт нежелательно. В закрытой таре масса хранится до 48 часов.

Раскатанное

Тесто, которое уже раскатанное тонким слоем можно присыпать мукой, и хранить в холодильнике без доступа воздуха.

Для хранения при минусовых температурах каждую отдельную лепешку следует заморозить по отдельности и присыпать мукой.

Для лепки (соленое)

При изготовлении необычного пластилина для лепки берут муку, соль, воду. Эта масса хорошо сохраняется в холодильнике двое суток, или морозилке до 6 месяцев. Обязательным условием хранения является герметичная тара.

Полезные советы

Тесто длительного хранения

Отдельные виды теста могут лежать на полке холодильника или морозилки очень долго. Это относится к пресному, слоеному бездрожжевому, заварному, медовому, имбирному и пряничному продукту. Обязательным условием для такого полуфабриката является отсутствие скоропортящихся продуктов в составе.

В замороженном виде такая смесь может сохранять свои качества на протяжении полугода.

Как правильно размораживать тесто

Для сохранения вкусовых качеств и количества полезных веществ, любые продукты, в том числе и тесто стоит быстро замораживать, а также медленно размораживать.

Самый оптимальный способ:

• вечером из морозилки вынимают порцию теста, и помещают в холодильник;
• держат несколько часов при комнатной температуре;
• вымешивают, и приступают к готовке.

Полуфабрикаты, такие как пирожки, пельмени, вареники, лапша — сразу ставят в духовку, или бросают в кипяток.

Для быстрой разморозки можно использовать микроволновку.

Емкость с мерзлым продуктом ставят в посуду, заполненную горячей водой, или возле батареи.

Замороженное тесто можно разогревать только один раз. При повторном замораживании оно потеряет качество.

Размороженная масса может храниться короткий промежуток времени. После разморозки его стоит использовать сразу.

При хранении теста очень важно выполнять все условия. Необходимо следить за сроками, температурой, и герметичностью тары. Любая хозяйка сможет замесить, или купить готовое тесто, хранить его на полке холодильника или морозилки, и радовать семью вкусной выпечкой на протяжении длительного времени.

Мне нравится4Не нравится

Сколько можно хранить тесто в холодильнике, правила хранения

Различные виды теста имеют различные сроки и условия хранения, о которых не очень опытные хозяйки даже и не догадываются. Известно лишь одно: при температуре, не превышающей комнатную отметку, тесто нельзя держать больше нескольких часов. Рассмотрим «предпочтения» относительно хранения разных видов теста.

Виды теста и их хранение

В большинстве своем тесто, предназначенное для изготовления различной выпечки, вполне даже согласно при необходимости храниться в холодильнике. Сколько же можно хранить тесто в холодильнике?

Тесто…

…для пельменей

Пресное тесто, в которое не добавлены дрожжи и из которого лепят пельмени и вареники, в холодильнике проживет несколько дней, а вот в морозилке – почти полгода.

…дрожжевое

Пожалуй, это самый популярный вариант теста, поскольку идет на изготовление широкого ассортимента пирогов да булок. Как хранить дрожжевое тесто? При температуре холодильника срок его хранения не должен превышать двух дней. Если же такое тесто заморозить, то оно не потеряет своих качеств в течение двух или даже трех месяцев.

Работая с дрожжевым тестом, надо помнить, что оно не любит:

• когда его долго хранят, в частности дольше указанных выше трех месяцев даже в морозильной камере;

• когда его вынуждают находиться при температуре, превышающей +6 градусов;
• когда его повторно замораживают.

Оптимальный температурный режим для хранения этого теста характеризуется правилом: чем ниже – тем лучше.

…имбирное

Это пряничное тесто не следует хранить больше двух суток. Подвергать его заморозке не рекомендуется.

…песочное

Песочная основа может оставаться в условиях комнатной температуры максимум четыре часа. Его легче раскатывать скалкой, если минут на 20 положить в холодильную или даже морозильную камеру. В холодильнике песочное тесто может храниться три дня, а в морозилке сохраняет все свои качества в течение трех месяцев. Но надо помнить, что размораживать и замораживать его еще раз настоятельно не рекомендуется.

…слоеное

На упаковке с готовым полуфабрикатом непременно дается информация о сроках и оптимальной температуре хранения. Тесто, приготовленное умелыми руками хозяюшек, поддается хранению в течение месяца. При наличии в составе такого теста дрожжей срок уменьшается почти вдвое.

…бисквитное

Для хранения бисквитного теста его следует поместить в какую-нибудь герметичную посудину или пакет, плотно завязав его. В холодильнике этот вид теста может храниться около недели, а в морозильной камере – почти полгода. Перед тем как поместить будущий бисквит на такое длительное хранение, необходимо пометить, когда масса была изготовлена.

…творожное

Тесто с добавлением творога, помещенное в холодильник, необходимо использовать в течение трех суток. Если требуется сохранить его дольше, выход – в замораживании, что будет гарантией сохранения его от трех до шести месяцев.

…заварное

Сколько хранится тесто в холодильнике? Что касается теста заварного, то его можно хранить не больше двух дней в контейнере с крышкой. В морозильной камере допускается держать его месяц-полтора.

…медовое

Мед сам по себе характеризуется как отличный консервант, поэтому тесто для медовых кондитерских изделий, не содержащее в своем составе яиц или молока и помещенное в герметичную посуду, при 0 градусов может находиться на полке холодильного агрегата около двух недель, а будучи замороженным – до полугода.

Если же в медовой кондитерской смеси содержатся яйца, то при той же температуре ее не стоит держать больше суток, а при минусовой – до двух месяцев.

…блинное

Что-то помешало вовремя испечь блинчики? Не беда: в течение суток тесто еще можно использовать. Кстати, заморозить можно даже жидкое тесто для блинов и испечь их через месяц.

Правила хранения в…

…холодильнике

Готовить тесто для хранения в холодильном агрегате следует в такой последовательности:

• тесто вымешивают и формируют его в шарики;
• со всех сторон смазывают полученные шары любым растительным маслом;
• укладывают заготовки в чистую и сухую полиэтиленовую пленку или пакеты, непременно сделав в их отверстия, чтобы обеспечить тесту «дыхание»;
• помещают в самое холодное место. Температура должна составлять + 1–7 градусов.

…морозильной камере

Насколько хорошо «будет себя вести» замороженное в морозилке тесто, зависит от того, насколько правильно оно упаковано, как быстро произошло искусственное охлаждение, а позже и оттаивание. Выдержанное в морозилке примерно при -18 градусах тесто годится для приготовления и через 90 дней.

СТОИТ ЗАПОМНИТЬ

Как уже упоминалось, повторно замораживать припасы из теста категорически не рекомендуется. Поэтому, формируя заготовки для заморозки, готовое тесто разделяют на несколько частей такого размера, который может быть использован одноразово.

…комнатной температуре

Готовое тесто без дальнейших действий по его приготовлению без охлаждения или заморозки может находиться не более двух часов. А ну как холодильник не работает? Дрожжевое тесто можно спасти таким образом:

• весь ком разделяют на несколько частей и плотно упаковывают в чистые полиэтиленовые пакеты;
• большую кастрюлю наполняют холодной водой, куда и опускают тесто;
• продукт поначалу опустится на дно, а потом всплывет.

Таким способом тесто можно хранить пять–шесть часов. Еще не готовы взять его в работу? Тогда заготовку достают, обминают и вновь опускают на место – примерно на такое же время.

НА ЗАМЕТКУ

Готовый магазинный полуфабрикат продается уже замороженным и способен, пока его донесешь домой, принудительно разморозиться. Обычно такое тесто рекомендуют использовать в срок, не превышающий девяти часов. Не надо экспериментировать, помещая его в холодильник на дольше: помните, что однажды оттаявшую массу нельзя замораживать заново. Потому как можно быстрее выпекайте из нее нечто запланированное.

Испортилось или нет? Как узнать

Предположим, положили на хранение тесто в холодном месте, а когда это сделали, не пометили и просто забыли. А вдруг оно испортилось? Как определить? Есть несколько четких признаков:

• тесто имеет кислый запах или выраженно пахнет дрожжами;
• на ощупь оно липкое;
• сверху покрыто неким налетом или плесенью;
• приобрело несвойственную текстуру.

Уже одного из этих «симптомов» достаточно, чтобы все понять о непригодности продукта.

Размораживаем правильно

Как бы долго ни хранилось в холоде тесто, настанет время его использования. Как подготовить массу к этому процессу?

• Из морозильной камеры тесто перемещают в холодильник для оттаивания.
• Вымешав, устраивают в теплом месте.
• Когда оно подрастет, можно использовать для приготовления.

Годятся и такие методы:

• Тесто, помещенное в пакет, опускают в сосуд с теплой водой. Жидкость начнет охлаждаться – ее меняют. Сколько разморозка будет продолжаться по времени, зависит от размеров заготовки.
• Продукт помещают у плиты или радиаторной батареи и время от времени поворачивают.
• Тесто небольшими долями размораживают в микроволновке на соответствующем режиме.

Уроки дрожжей и выпечки — Уроки домашней выпечки — Выпечка отложить

См. Руководство по этапам выпечки для получения дополнительной информации о методах выпечки хлеба, обсуждаемых на этой странице.

Иногда полезно начать готовить тесто заранее, чтобы сэкономить время в день, когда вы хотите его испечь. Ниже вы найдете инструкции по частичному выпеканию, замораживанию или охлаждению теста. Вы также найдете инструкции о том, как заморозить и разморозить полностью выпеченные продукты, чтобы сохранить их свежеиспеченные качества.

Обратите внимание, что мы рекомендуем методы частичного выпекания и замораживания теста для небольших тестовых заготовок, например дрожжевых булочек, булочек для завтрака и корок для пиццы. Более крупные куски теста, например буханки хлеба, должны быть полностью испечены, а затем заморожены.

Булочки для паровой выпечки

Один из способов заранее приготовить дрожжевые булочки и сладкие дрожжевые булочки — это частично испечь их, заморозить, а затем закончить выпекать, чтобы подавать в духовке теплыми. Когда тесто выпекается, действие дрожжей прекращается, тесто достигает своего конечного объема, и отсутствует риск повреждения дрожжей или структуры теста.
Для частичного выпекания приготовьте тесто в соответствии с инструкциями по рецепту до этапа выпечки. Пока тесто в последний раз поднимается, разогрейте духовку до 275˚F. Выпекайте булочки при температуре 275˚F в течение 25–35 минут. Время будет зависеть от размера тестовых заготовок. Выпекайте их только до тех пор, пока не образуется корочка, но еще не потемнела. Полностью остудить, затем герметично завернуть и заморозить. Когда будете готовы подавать их на стол, достаньте их из морозильной камеры и оставьте при комнатной температуре на 45–60 минут или пока они не достигнут комнатной температуры.Разогрейте духовку до 375˚. Выпекайте булочки 10-15 минут или пока они не достигнут желаемого цвета корочки.

Охлаждение теста

Все тесто можно охлаждать. Охлаждение теста замедляет активность дрожжей, но не останавливает ее полностью. По этой причине необходимо несколько раз взбить тесто в течение первых нескольких часов, когда оно находится в холодильнике. Как только тесто полностью остынет, его нужно вырубать только раз в 24 часа.Тесто хранится в холодильнике примерно три дня; однако лучше использовать его в течение 48 часов.

Охлажденное тесто после замеса

Это лучший способ заморозить тесто. После того, как тесто будет вымешано, поместите его в большую миску, слегка смазанную маслом. Плотно накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник. Вы также можете хранить тесто в самоуплотняющемся пластиковом пакете (обрызганном маслом для предотвращения прилипания), а затем поместить в холодильник. Время охлаждения считается первым увеличением.Когда вы будете готовы использовать охлажденное тесто, достаньте его из холодильника, сдавите и дайте ему отдохнуть перед формированием. Если вы используете охлажденное тесто более одного раза, вынимайте только необходимое количество или заранее разделите тесто на желаемое количество, которое вы будете использовать каждый раз. Окончательное поднятие будет дольше, чем указано в рецепте, потому что тесто все еще будет холодным. Выпекать согласно рецепту. См. Инструкции по приготовлению хлеба и советы по их выполнению.

Тесто можно охлаждать после того, как ему придана желаемая форма. Плотно накройте фасонные буханки или булочки и поставьте в холодильник на 24 часа. Достаньте из холодильника, частично разверните и дайте подняться, пока тесто не пройдет «тест на спелость». Выпекать согласно рецепту.

Заморозка теста
Замораживание теста в домашних условиях не сравнить с коммерческим замороженным тестом. Производители замороженного теста имеют доступ к превосходному оборудованию для замораживания, которое очень быстро замораживает тесто, что позволяет им успешно замораживать тесто с минимальным повреждением дрожжей и структуры теста.В домашних морозильниках тесто замерзает медленно, что увеличивает риск повреждения дрожжей и структуры теста. Часто в результате получается неоптимальный продукт с небольшим объемом.

Как правило, для изготовления буханок хлеба или других готовых изделий большего объема мы рекомендуем правило «сначала выпекать, а затем замораживать». Однако, следуя приведенным ниже рекомендациям, людям удается заморозить тесто для рулетов или пиццы в домашних условиях на срок до 2 недель.

Как заморозить тесто для рулетов или пиццы
После того, как тесто вымесено, сразу же разделите его на тестовые шарики подходящего размера для рулетов или корочки пиццы.(Для пиццы расплющите шарики теста в «диск» толщиной около 1 дюйма.) ** НЕ ПОДНИМАЕТСЯ ** Поместите шарики из теста или расплющите тесто для пиццы на противне, смазанном жиром или покрытом силиконовым ковриком или пергаментом, затем заморозить. Когда тестовые заготовки сформируют твердую «оболочку» снаружи, перенесите их в пакет для заморозки с застежкой-молнией, герметично закройте пакет и затем верните в морозильную камеру. Кусочки теста можно хранить в морозильной камере до 2 недель.

Чтобы разморозить, достаньте пакет из морозильной камеры и положите в холодильник на ночь.

Для булочек: Примерно за 1 ½ — 2 часа до обеда достаньте шарики теста из холодильника, поместите их на противень, слегка смазанный жиром или застеленный силиконовым ковриком или пергаментом. Пусть встанет. Выпекайте их по инструкции и подавайте горячие булочки, только что из духовки!

Для корочки для пиццы: достаньте диск для теста из холодильника и поставьте на прилавок примерно на 30 минут или пока он не нагреется достаточно, чтобы его можно было раскатать в тесто. Раскатайте до желаемого размера, добавьте соус, начинки и т. Д. И запекайте в соответствии с инструкциями по рецепту.

Замораживание готовой выпечки

Метод сначала выпекать, а потом замораживать
Полностью испеченный, полностью охлажденный хлеб также можно успешно заморозить. Герметично заверните охлажденный хлеб в полиэтиленовый пакет или полиэтиленовую пленку, затем поместите герметично во второй самоуплотняющийся пакет для заморозки. Заморозьте до 6 недель. Дайте оттаять при комнатной температуре, частично развернув, чтобы влага вышла. Если вы хотите подавать хлеб теплым, заверните его в алюминиевую фольгу и поставьте в духовку при 300 ° F на 10-20 минут, в зависимости от размера хлеба.

Как долго остается тесто на прилавке, в холодильнике и морозильной камере? — Еда, чтобы произвести впечатление

Тесто может перебродить на прилавке, оно может испортиться в холодильнике и ухудшиться по качеству, если оставить его в морозильной камере слишком долго, поэтому важно, чтобы вы хорошо понимали, как правильно хранить тесто, чтобы приготовить его. отличный хлеб (или пицца).

Если вам интересно узнать о различных способах хранения теста или вы оставили его для расстойки дольше, чем планировали, и не уверены, все ли в порядке, эта статья может вам помочь.

Как долго держится тесто при комнатной температуре?

Время, в течение которого вы можете оставлять тесто на прилавке, сильно зависит от нескольких факторов. Тесто, состоящее только из муки, воды, соли и дрожжей, прослужит долго, так как ингредиенты не испортятся, но вы рискуете переборщить его, если оставите его слишком долго.

Продолжительность выдержки теста при комнатной температуре зависит от количества дрожжей или закваски в тесте и от температуры вокруг него.Меньшее количество дрожжей и более холодная комната приведут к более медленному росту. Даже после расстойки основное тесто должно быть безопасным для выпекания и употребления в течение как минимум 12 часов.

Использование небольшого количества дрожжей или закваски для закваски резко увеличивает количество времени, в течение которого вы можете оставить тесто без сдувания. Это увеличивает время, необходимое для расстойки теста, поэтому вы можете позволить себе оставлять его на много часов дольше, чем по стандартному рецепту.

Если в вашей комнате относительно тепло, скорость расстойки теста также увеличивается.Дрожжи хорошо реагируют на тепло, поэтому их активность возрастает, и они быстрее выделяют газ. Если вам нужно хранить хлеб вне холодильника, попробуйте найти более холодное место, чтобы замедлить брожение.

Еще можно сделать тесто излишне замороженным, даже если вы используете небольшое количество дрожжей или закваски. Избыточная заморозка дрожжевого теста вызовет его сдувание, а чрезмерное брожение закваски приведет к разрушению глютена, в результате чего вы получите влажный и липкий беспорядок.

Если вы используете молочные ингредиенты, такие как молоко, йогурт или сметана, вам нужно быть более осторожным с продолжительностью хранения теста, поскольку они могут быстро размножить бактерии и испортиться.Многие бактерии, которые образуются при слишком долгом хранении ингредиентов на основе молока, будут уничтожены во время выпечки, но лучше перестраховаться, оставив тесто в холодильнике.

Как долго остается тесто в холодильнике?

Поместите тесто в холодильник — это отличный способ придать более сложный вкус, а также резко замедлить его рост. Если вы заняты или просто не хотите печь тесто сегодня, вы можете оставить его на некоторое время в холодильнике, прежде чем его нужно будет испечь.

Хранение теста в холодильнике продлит его жизнь как минимум на 3-5 дней, но вы должны регулярно проверять его. Дрожжевое тесто нужно сбить и дать снова подняться , когда оно станет почти вдвое больше. Когда вы будете готовы использовать тесто, оставьте его при комнатной температуре, пока оно снова не нагреется, и используйте его как обычно.

Холодная температура в холодильниках резко замедляет расстойку вашего теста, а не останавливает его полностью, поэтому вы все равно можете получить большой подъем.Многие хранят тесто в холодильнике, потому что это улучшает вкус и текстуру хлеба.

Большинство людей хранят тесто в холодильнике во время первого подъема, чтобы можно было отбросить его, если оно окажется слишком большим, но можно хранить тесто в холодильнике во время последнего подъема.

Если вы делаете последнее расстойка в холодильнике, это более рискованно, но это может быть отличным способом позже съесть свежий хлеб, не прилагая особых усилий. Просто сделайте тесто как обычно и после формования поместите его в холодильник.

Обязательно следите за тестом, чтобы убедиться, что оно не застыло слишком сильно. Если он чрезмерно защищен, это создает большую проблему, поскольку он уже сформирован.

Лично мне нравится делать это с буханками, так как они получаются великолепными. Я смешиваю ингредиенты и проверяю свой хлеб в начале дня, прежде чем придать ему форму и поставить в холодильник для застывания на ночь. К тому времени, как я встаю, тесто достаточно поднялось и готово к выпечке, как свежий хлеб для завтрака.

Как долго остается тесто в морозильной камере?

Возможность заранее приготовить тесто, достать его из морозильной камеры и испечь на следующий день — это отличный способ сэкономить время и силы.Вы сможете испечь свежий хлеб в любое время дня.

Основное тесто, состоящее из муки, воды, соли и дрожжей, может храниться в морозильной камере до трех месяцев с минимальным влиянием на качество теста. Тесто, содержащее другие ингредиенты, такие как молочные продукты, лучше всего использовать в течение месяца.

Выпекать хлеб, вынув тесто из морозильной камеры, очень просто. Все, что вам нужно сделать, это разморозить его, подождать и запечь.

С учетом сказанного, вы не можете просто бросить тесто в морозильную камеру сразу после его приготовления.Вы должны убедиться, что кладете тесто в правильный контейнер и в нужный момент процесса.

Чтобы заморозить тесто , вы должны вымесить его и дать ему пройти первый подъем в обычном режиме. Когда оно достаточно поднимется, вы можете придать тесту форму и хранить его в подходящем контейнере в морозильной камере.

Контейнер, который вы используете, зависит от того, что вы замораживаете. Для хлеба вы должны выстелить форму смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и положить в нее тесто.Когда буханка заморозится снаружи, ее можно плотно обернуть полиэтиленом, поместить в герметичный пакет для заморозки и полностью заморозить.

Для любого вида шариков или рулетов вы можете слегка смазать тесто и герметичный пакет для замораживания маслом, чтобы оно не прилипало, и поместите его в морозильную камеру.

Можно ли охлаждать тесто для хлеба?

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Выпечка — один из аспектов кулинарии, который может пугать, особенно для начинающих.В конце концов, при таком большом количестве процессов и шагов беспорядок кажется неизбежным.

Например, одна из самых распространенных проблем домашних поваров при выпечке хлеба обычно связана с тестом. В этом нет ничего удивительного. Один из наиболее часто задаваемых вопросов, которые задают домашние повара-любители, — хранить тесто в холодильнике.

Можно ли охлаждать тесто для хлеба? Да, вы можете заморозить тесто для хлеба, и на самом деле, это часто дает лучшие и вкусные результаты.Однако, как и во всем остальном на кухне, вам необходимо соблюдать определенную процедуру.

Это то, что объясняет это руководство по охлаждению теста для хлеба. Мы выясним, почему вы хотите положить тесто в холодильник и на какой срок. Так что обязательно продолжайте читать!

Все, что нужно знать об охлаждении теста для хлеба

Итак, прежде всего, вы должны понимать, что все виды хлебного теста безопасно хранить в холодильнике. Это делается сразу после после смешивания ингредиентов и замешивания теста.

Теперь охлаждение служит конкретной задаче: замедлить активность дрожжей, не останавливая ее полностью.

Пока вы можете оставить тесто при комнатной температуре, вы должны помнить, что оно поднимется намного быстрее. Однако, охлаждая тесто, вы даете дрожжам больше времени для выполнения своей работы . Это называется медленным и холодным подъемом .

Тем не менее, стоит отметить, что квасный хлеб, в рецептах которого используются дрожжи или закваска, необходимо подвергнуть расстойке и дать ему подойти вдвое . В обоих случаях настоятельно рекомендуется полностью использовать холодильник для достижения наилучших результатов.

Материалы для подготовки

Чтобы правильно охладить тесто, убедитесь, что у вас есть все необходимое кухонное оборудование. В конце концов, искусство выпечки — это точность и эффективность.Меньше всего вам захочется тратить время на поиск инструментов во время самого процесса.

При этом убедитесь, что у вас есть под рукой:

• Пластиковая пленка
• Самоуплотняющийся пластиковый пакет
• Большая чаша для смешивания
• Противень
• Чистое полотенце
• Масло

Ферментация дрожжей теста в холодильнике

Шаги, представленные ниже, должны выполняться сразу после замешивания хлеба.Для достижения наилучших результатов убедитесь, что внимательно следит за этими шагами:

1. Положите тесто в большую миску. В качестве альтернативы вы также можете использовать самоуплотняющийся пластиковый пакет. Какой бы метод вы ни выбрали, убедитесь, что емкость слегка покрыта маслом , чтобы тесто не прилипало.
2. Если вы используете миску для смешивания, плотно накройте ее полиэтиленовой пленкой. Убедитесь, что он полностью запечатан, прежде чем поместить его в холодильник.
3. Тесто можно оставить в холодильнике на до 24 часов .Когда вам нужно его использовать, просто достаньте его из холодильника, надавите на него и дайте ему отдохнуть перед формированием.

Это лучший способ заморозить тесто на первых этапах выпечки. Время, проведенное в холодильнике, будет первым подъемом теста .

После этого можно приступать к приданию тесту желаемой формы. Итак, если вы делаете булочки, буханки или другие более сложные формы, то сейчас идеальное время для того, чтобы достать форму.

Охлаждение поднятого теста перед выпечкой

А теперь общий вопрос, который задают кулинары-любители: можно ли охлаждать тесто после того, как оно поднялось? Да, после расстойки тесто можно ставить в холодильник. На самом деле, это обычная практика как среди начинающих, так и среди профессиональных пекарей.

Как объяснялось ранее, дрожжи значительно более активны при комнатной температуре.

Охлаждая тесто, холодильник позволяет дрожжам не торопиться. Это связано с тем, что более низкие температуры приводят к замедлению химических процессов. Тем не менее, дрожжи все еще живы и делают свое дело. Этот процесс называется замедлением.

Проще говоря, процесс замедления, как следует из названия, замедляет окончательный подъем теста.Тем не менее, это также последний шаг перед тем, как тесто в конечном итоге будет отправлено в духовку для выпечки.

Итак, выполните следующие действия, чтобы правильно замедлить тесто:

1. Положите и разложите их на миске или противне, выстланном пергаментной бумагой.
2. Накройте тесто чистым полотенцем.
3. Поместите в холодильник. Этот последний процесс охлаждения часто выполняется в течение ночи. Если быть более точным, мы предлагаем оставить тесто в холодильнике на минимум на 12 часов , чтобы дать тесту достаточно времени, чтобы оно поднялось и приобрело желаемый комплексный вкус.

Тем не менее, ваше тесто может прослужить намного дольше. Если быть более точным, вы можете оставить его на на три дня в в холодильнике, и им все равно будет безопасно пользоваться. Однако помните, что если вы хотите получить наилучшие результаты, вы должны использовать тесто в течение 48 часов.

Преимущества охлаждения теста для хлеба

Теперь вы можете задаться вопросом, зачем вообще вообще нужно заморачиваться с охлаждением.В конце концов, вы можете дать тесту для хлеба подняться в течение часа при комнатной температуре. Некоторые могут найти этот процесс утомительным и подумать, что он просто продлит процесс выпечки.

Конечно, в искусстве готовки «быстрее» не обязательно означает лучше.

Как гласит пословица: хорошие вещи приходят к тем, кто ждет. Это правило, безусловно, применимо, когда вы работаете с сырым тестом для хлеба, поскольку дополнительное время ожидания неизменно дает превосходный продукт.

Ниже перечислены лишь некоторые из преимуществ охлаждения теста:

• Хлеб с лучшим вкусом — Продолжительное время подъема только усиливает вкус хлеба.Замедляя дрожжи, вы помогаете тесту развить более глубокий и сложный вкус.
• Хлеб лучшего вида — Более продолжительное время расстойки не только улучшает вкус хлеба, но и улучшает его внешний вид. В частности, это помогает придать корочке более яркий и темный цвет, когда она выходит из духовки.
• Более сложные текстуры — Помимо вкуса и цвета, текстура — еще один важный аспект хлеба, которому мы уделяем пристальное внимание.Это правда, понимаете вы это или нет. В конце концов, текстура хлеба — это первое, что вы замечаете, когда откусываете от него кусок. Излишне говорить, что увеличенное время расстойки в холодильнике поможет вашему хлебу достичь этого.
• Полный контроль над процессом выпечки — Охлаждение теста также дает вам возможность приступить к выпечке хлеба в своем собственном темпе и с полным контролем. В конце концов, приготовление хлеба за один присест может занять много времени и, скорее всего, съест большую часть вашего дня.Положив тесто в холодильник на решающих этапах, вы научитесь этому ремеслу.
• Эффективное использование времени — С точки зрения перспективы, время часто оказывается самой большой проблемой, почему люди вообще стараются избегать выпечки. Охлаждение теста означает, что вы сможете максимально сэкономить время. Например, вместо того, чтобы тратить 6 полных часов в день на замешивание, смешивание и выпечку, вы можете вместо этого разделить эти разные этапы на целые выходные.
• Непревзойденное удобство — Лучшая часть охлаждения заключается в том, что оно сохраняет продукты свежими в течение длительных периодов времени. Это, безусловно, относится и к хлебному тесту. Это означает, что если вы по какой-либо причине прервали процесс выпечки, у вас не должно возникнуть проблем с подбиранием вещей с того места, где вы их оставили. В конце концов, процесс охлаждения и замедления дает вам все необходимое время. Таким образом, вы сможете без проблем вернуться к процессу приготовления.

Если мы подведем итоги, то должны сказать, что лучшее в охлаждении хлебного теста — это гибкость , которую она обеспечивает, и превосходное качество хлеба , которую она производит.С этим трудно поспорить.

Достать тесто из холодильника

После того, как вы закончите расстойку хлеба, вы можете переходить к самому процессу выпечки.

Однако есть пара вещей, которые вам нужно запомнить. Ниже перечислены некоторые вещи, которые следует учитывать, когда вам нужно достать тесто из холодильника, чтобы его испечь:

• Не выпекайте с холодным тестом для хлеба — Относить холодное тесто прямо в духовку для выпечки — это верный путь к катастрофе.Вы должны убедиться, что у вас достаточно времени, чтобы тесто нагрелось до комнатной температуры. Для этого оставьте его на столе, пока вы предварительно разогреваете духовку.
• Выносите только то, что вам нужно — Если вы не собираетесь печь все тесто в холодильнике, вынимайте только то, что вам нужно. Также было бы разумно разделить тесто на партии для повышения эффективности и сокращения пищевых отходов.

Вот и все, что вам нужно знать о замораживании хлебного теста.Если вы хотите, чтобы ваш хлеб был максимально вкусным, то обязательно следуйте советам, представленным в этом гайде. Удачи и счастливой выпечки!

Наверх Далее: Можно ли заморозить хлеб на закваске?

Как долго может оставаться тесто?

Не знаете, как долго дать тесту простоять? Можно ли оставить его на кухонном столе? В холодильник? Что ж, я собрал наиболее часто задаваемые вопросы о хранении теста. Мы расскажем о причинах безопасности, по которым не нужно тесто, о типах теста, которые можно не использовать, а также о том, что происходит, когда хлеб поднимается.Я также коснусь того, как ремесленники-пекари обрабатывают тесто.

Если вы новичок на сайте и хотите получить последние советы по выпечке хлеба, укажите свой адрес электронной почты в поле внизу статьи. А пока давайте поговорим о том, как оставлять хлебное тесто на прилавке.

Как долго тесто может лежать на прилавке?

Максимальное время, в течение которого тесто может находиться в холодильнике, составляет четыре часа для дрожжевого хлеба и шесть часов для теста на закваске. Температура, характеристики сахаров в муке, количество дрожжей и влажность в помещении влияют на продолжительность подъема.

Хлеб — фантастически питательный источник пищи, который многие любят готовить дома. Ешьте это особенно весело, и многие из нас гордятся тем, что руками превращают сырые ингредиенты — муку, воду, соль и дрожжи в вкусный теплый хлеб для нашей семьи.

Включает ли четырехчасовой максимальный подъем первый и второй подъем?

У стандартной буханки хлеба будет первое повышение (брожение в массе) в течение 2 часов, за которым следует второе повышение в течение 1,5–2 часов. Пекари-ремесленники или те, у кого более прохладная кухня, могут обнаружить, что для увеличения размера хлеба вдвое требуется больше времени.

Как долго можно не готовить домашний хлеб?

Ремесленные хлебопечки используют температуру ниже 25 ° C (77 ° F), что ниже, чем у многих производителей стандартного коммерческого хлеба. Они также будут использовать меньше дрожжей в своих рецептах. Это означает, что хлеб приобретает более медленный вкус, и его можно не употреблять более четырех часов.

Как дрожжи работают при выпечке хлеба

Простые сахара, расщепленные из крахмала в муке, проникают через клеточные стенки дрожжей. Это запускает процесс аэробного дыхания.Здесь наряду с этанолом создается углекислый газ. Ферменты начинают расщеплять другие виды сахара в муке, создавая органические кислоты, которые придают тесту аромат и зрелость.

Тесто может слишком долго сидеть?

Если оставить тесто подниматься слишком долго, это ухудшит вкус и внешний вид хлеба. Избыточное брожение при первом или втором подъеме может привести к кислому и неприятному вкусу, если тесто остается на долгое время. Прожаренные буханки имеют липкую или плотную консистенцию.

Я оставил тесто на ночь, что мне делать ?!

Если вы не кладете тесто на длительное время, скорее всего, оно будет слишком газированным и пахнет алкоголем. Лучшее решение — как можно скорее нагреть духовку и запечь. Возможно, поместите его на поднос, сильно смазанный оливковым маслом, чтобы приготовить импровизированную фокаччу.

Как долго может оставаться тесто после охлаждения?

Если тесто хранилось в холодильнике на ночь, оно нагреется до двух часов.Если температура в комнате низкая и размер приготовленного теста большой, оно может пролежать дольше. Низкое количество леваина увеличивает время расстойки теста.

Как долго можно хранить хлебное тесто в холодильнике?

После того, как тесто будет замешано, поместите его в миску для замеса, достаточно большую, чтобы оно могло увеличиться вдвое. Накрыть полиэтиленовой пленкой или плотно прилегающей крышкой и поставить в холодильник. Тесто может храниться в холодильнике три дня и до пяти, однако следует ожидать небольшого ухудшения качества.

Как долго можно оставлять тесто для пиццы?

Настоящее тесто для пиццы в стиле Неаполя содержит небольшое количество дрожжей, поэтому его можно оставлять дольше, чем стандартное тесто для хлеба. Если температура достаточно низкая, тесто для пиццы можно оставить на 24 часа.

Могу ли я оставить тесто для пиццы на весь день или на ночь?

Да. Используйте дрожжи в количестве менее 1% от веса муки. Температура среды для расстойки должна быть ниже 18 ° C, чтобы предотвратить чрезмерную расстойку.

Можно ли оставить тесто подниматься на ночь при комнатной температуре?

Тесто, которое осталось подняться при комнатной температуре, обычно увеличивается вдвое за два-четыре часа. Если оставить его на ночь, тесто поднимется так сильно, что, скорее всего, оно схлопнется под собственным весом, из-за чего тесто начнет сдуваться. Для достижения наилучших результатов всегда храните тесто в холодильнике, когда оставляете подниматься на ночь.

Можно ли оставить тесто с яйцами на ночь?

Если яйца хранились в холодильнике, они потеют, что способствует размножению бактерий, поскольку они нагреваются до комнатной температуры.Лучше не оставлять тесто, содержащее яйца, более двух часов.

Источник: Министерство сельского хозяйства США

Что я могу сделать с тестом, которое слишком заморожено?

Если тесто становится слишком газообразным во время фазы брожения, попробуйте положить его на смазанный маслом поднос, чтобы превратить его в фокаччу. Пицца, хотя и не такая открытая, тоже может подойти. В худшем случае запекайте его в жестяной банке, и он всегда может превратиться в гренки.

Сводка

Стандартное время, на которое можно оставить тесто, составляет 4 часа.Но это может измениться в зависимости от используемых ингредиентов и методов выпечки. Следует признать использование науки для изучения роста бактерий, образующихся в процессе выпечки. Хотя есть элемент наблюдения за тестом, чтобы увидеть, когда оно готово перейти к следующему этапу процесса.

Чтобы узнать больше о времени, в течение которого тесто должно оставаться в покое, вы можете просмотреть мои статьи о расстойке и брожении в массе.

Сообщите мне в комментариях ниже, если я ответил на ваш вопрос, и не забудьте подписаться на еженедельное электронное письмо ниже.

Можно ли ставить замороженное тесто в холодильник? — Knead Rise Bake

Некоторые ссылки в этом посте могут содержать партнерские ссылки, что означает, что я могу получить комиссию, если вы решите купить что-либо по ссылке, которую я предоставляю.

Несколько лет назад, в День Благодарения, я подслушал, как моя жена Кэрри и моя мама на кухне пытались решить, следует ли им класть обеденные булочки, которые могут застрять в холодильнике. После долгих обсуждений и подсказки моей мамы (извини, мама) они решили не ставить булочки в холодильник из-за опасений, что тесто может утонуть.Но это оставило мне желание покопаться и докопаться до сути дискуссии.

Итак, что я узнал? Можно ли поставить поднятое тесто в холодильник? Да, поднятое тесто МОЖНО поместить в холодильник. Помещать поднятое тесто в холодильник — обычная практика как домашних, так и профессиональных пекарей. Поскольку дрожжи более активны, когда оно теплое, помещение дрожжевого теста в холодильник или охлаждение замедляет активность дрожжей, из-за чего тесто поднимается медленнее.Однако это не заставит тесто обратить вспять уже произошедшее поднятие. Дрожжи еще живы. Просто он движется с меньшей скоростью.

Если вам нужна дополнительная информация, чтобы укрепить вашу уверенность в том, что вы не повредите тесту, поместив его в холодильник, погрузитесь в подробности со мной на этом.

Охлажденное тесто часто лучше

Охлажденное тесто не только безопасно от порчи, многие пекари клянутся, что если тесто полностью застынет в холодильнике, это приведет к превосходному выпечке.Компания Cook’s Illustrated проверила расстойку при теплой, комнатной и холодной температуре и подтвердила, что буханка хлеба, выдержанная при охлаждении, почти во всех отношениях превосходила теплую и комнатную температуры. При таком большом количестве рецептов, требующих теплого роста, немного удивительно узнать, что буханка, приготовленная при более высокой температуре, в конечном итоге дала наименее желательные результаты.

Некоторые лучшие атрибуты, присущие хлебу с охлажденной пробой, включают лучшую цветную корку, более жевательную крошку и более развитый вкус.Многие пекари также считают, что с замороженными продуктами легче работать. Что может пригодиться при попытке вырезать декоративный рисунок на тесте или просто переложить на форму для запекания.

Считается, что более низкая температура заставляет дрожжи реагировать иначе, чем при более высоких температурах, что на самом деле может вызвать выделение другого количества газа и другой тип переработки сахара. Это, безусловно, играет важную роль, но на сегодняшний день самым важным фактором является дополнительное время.Больше времени — больше вкуса и структуры.

Но что, если вам просто нужно остановить тесто от чрезмерной расстойки?

К сожалению, во время расстойки иногда дела идут наперекосяк. Возможно, время подъема оказалось намного короче, чем мы думали, и нам нужно ненадолго выбежать из дома. Или, может быть, индейка на День Благодарения жарится дольше, чем мы планировали (сценарий, который вызвал этот пост). Булочки готовы к выпечке, и в духовке нет места.Как бы то ни было, иногда мы просто не можем доставить тесто в духовку в оптимальное время, и нам приходится спасать тесто от чрезмерной расстойки. Я имею в виду, что мы, вероятно, часами ухаживали за этой штукой, последнее, что мы хотим сделать, это разбиться и сгореть в последнюю секунду.

Как я уже сказал, когда кажется, что вы не собираетесь вовремя положить тесто в духовку, холодильник не причинит вреда и, безусловно, замедлит работу. НО, вот что нужно иметь в виду; на самом деле это может не удержать его от чрезмерной проверки (это «возможно», о котором я упоминал ранее).Температура теста, количество теста, количество времени, в течение которого оно уже готовилось, и время, в течение которого вы ждете его выпекания, — все это факторы, которые определяют, будут ли дрожжи замедлять свою работу достаточно быстро, чтобы предотвратить чрезмерное выпекание. расстойка. Например, теплое и / или большое по объему тесто будет дольше остывать. Таким образом, он будет продолжать расти с той же скоростью в течение более длительного периода времени. Кроме того, тесто, которое некоторое время выдерживалось, а затем оставлено в холодильнике на несколько часов, может стать избыточным.Помните, что охлаждение теста не останавливает процесс подъема теста; это просто замедляет его.

Чтобы избежать чрезмерной расстойки в таком случае, положите тесто в холодильник, как только вы подумаете, что время выпекания задерживается, и все будет в порядке. И, если вы окажетесь в чрезвычайной ситуации с расстойкой, положите тесто в холодильник. Это не повредит ему, и, по крайней мере, вы сведете к минимуму , насколько является избыточным.

В следующий раз просто запланируйте холодильник с самого начала, особенно для тех особых мероприятий, на которых трудно найти место в духовке, или если у вас есть установленное время для ужина. Используйте меньше дрожжей и заморозьте тесто, оставив его в холодильнике не менее 8 часов. Вы можете увеличить время до 18 часов, если все пойдет по плану, прежде чем беспокоиться о проверке. Таким образом, вы можете оставить его в холодильнике, пока духовка не освободится. Если кажется, что тесто не будет полностью расстойно, когда оно вам нужно, вы всегда можете положить его в теплое место, чтобы ускорить окончательный подъем.Для таким образом потребуется больше времени, но у вас будет гораздо большее окно, в котором вы сможете выпекать хлеб до того, как он застынет. Однако, если все пойдет по плану, просто выпекайте тесто прямо из холодильника, доводить его до комнатной температуры не нужно.

Но что делать, если мое тесто УЖЕ чрезмерно защищено?

К сожалению, если ваше тесто уже слишком расстойно, прежде чем вы сможете его поставить в духовку, то положить его в холодильник мало толку. Опять же, охлаждение теста не отменяет процесс подъема.Так что, если ваше тесто вышло за рамки чрезмерной расстойки, еще один совет — разбить его и изменить форму. Затем дайте ему настояться на окончательное время перед выпечкой. Это лучший вариант для его спасения.

Можно ли заморозить тесто после первого подъема и испечь его позже?

Научиться печь хлеб дома — это веселое и полезное хобби. Но это трудоемкий процесс, а тесто для сырого хлеба может быть довольно нежным. В конце концов, вы, скорее всего, окажетесь в ситуации, когда ваше тесто поднялось, и у вас нет времени, чтобы закончить выпечку.Вы можете задаться вопросом:

Можно ли заморозить тесто для хлеба после первого подъема и испечь его позже?

Короткий ответ — да. После первого подъема хлебное тесто можно охладить. Охлаждение хлебного теста в некоторых случаях может даже улучшить его вкус. Просто убедитесь, что вы храните тесто в закрытом контейнере или в миске, обернутой сверху полиэтиленовой пленкой.

Тем не менее, это не всегда так просто. Вам нужно будет учесть множество факторов, чтобы получить хорошую выпечку.

Что происходит, когда вы охлаждаете тесто для хлеба

Как только ваше тесто начинает раскрываться, оно будет подниматься, пока вы его не испечете. Однако дрожжи наиболее активны, когда они теплые. Это означает, что когда тесто находится в холодильнике, скорость его расширения резко снизится.

Это не означает, что вы полностью останавливаете рост. Тесто действительно будет расширяться все время, пока оно находится в холодильнике. Тем не менее, вы существенно увеличиваете перерывы в процессе расстойки, правильно охлаждая тесто.

Одна вещь, на которую вы должны обратить внимание, — это то, что тесто для хлеба трескается или высыхает, пока оно находится в холодильнике. Обязательно правильно подготовьте тесто для охлаждения и запечатайте его в герметичном контейнере. Подробнее о том, как лучше всего заморозить тесто для хлеба, читайте дальше.

Лучший способ заморозить тесто для хлеба

Хотя не существует единого подхода, который гарантированно гарантировал бы, что охлажденное тесто не превзойдет замороженное тесто, есть определенные шаги, которые вы можете предпринять, чтобы повысить свои шансы на получение хорошей выпечки.Давайте рассмотрим их один за другим:

• Охладите тесто как можно скорее. Охлаждение может быстро замедлить процесс расстойки, но чем дольше дрожжи остаются теплыми, тем труднее становится. В тот момент, когда вы поймете, что не сможете испечь тесто, как вы ожидали, как можно скорее уберите его в холодильник.
• Слегка смажьте емкость маслом. Когда вы будете готовы выпекать, последнее, что вам нужно, — это чтобы тесто прилипало к емкости.Это может привести к растяжению и разрыву, что может повредить тесто и существенно повлиять на качество выпечки. К счастью, этого легко избежать. Смажьте емкость маслом или другим антипригарным веществом.
• Убедитесь, что ваш контейнер герметичен. Если в тесто, находящееся в холодильнике, попадет воздух, оно высохнет, а края потрескаются. Вы хотите этого избежать. Мы рекомендуем либо положить тесто в герметичный пакет с застежкой-молнией, либо накрыть миску полиэтиленовой пленкой.В любом случае, не забудьте дважды убедиться, что емкость полностью запечатана, прежде чем ставить ее в холодильник.
• Перед выпечкой дайте тесту снова нагреться до комнатной температуры. Да, вы можете заморозить тесто, но не запекайте его холодным. Когда вы будете готовы выпекать, оставьте тесто до комнатной температуры, прежде чем ставить его в духовку.

Не существует идеального способа заморозить тесто после первого подъема, который гарантировал бы успех. Но если вы положите его в холодильник как можно быстрее, смажете контейнер маслом и убедитесь, что он герметичен, у вас, скорее всего, все равно получится отличная выпечка.

Как долго можно охлаждать тесто после первого подъема?

Технически нет предела тому, как долго вы можете хранить тесто в холодильнике. Однако вы должны иметь в виду, что охлаждение не останавливает подъем теста, а лишь замедляет его. Он будет продолжать медленно застывать в течение всего времени, пока находится в холодильнике.

Поэтому мы рекомендуем хранить хлебное тесто в холодильнике не более трех дней, а лучше не более двух. В течение двух дней ваш хлеб должен быть примерно в таком же состоянии, когда вы впервые положили его в холодильник.Однако если вы будете ждать намного дольше, то рискуете получить чрезмерную проверку.

Можно ли охлаждать тесто после второго подъема?

Как мы уже упоминали, охладить тесто после первого подъема должно быть вполне нормально. Однако мы настоятельно не рекомендуем охлаждать тесто после второго подъема. Хотя это не будет несъедобным, скорее всего, выпечка будет значительно хуже.

Если вы готовы испечь только половину теста, а остальное хотите испечь завтра, выньте половину и немедленно верните остаток в холодильник.И, как всегда, убедитесь, что емкость плотно закрыта.

Какие плюсы и минусы замораживания хлебного теста?

Охлаждение теста для хлеба имеет свои преимущества. Некоторые пекари им доверяют, так как это может улучшить вкус и текстуру. И, конечно же, охлаждение может уберечь тесто от чрезмерной расстойки.

Однако, если тесто не выпечется сразу после первого подъема, это, безусловно, представляет определенный риск. Он не только может стать чрезмерно защищенным, но и высохнуть, прилипнуть к контейнеру и повредиться.

Посмотрите это видео ниже, чтобы узнать, стоит ли замораживание теста.

The Final Word

Если вы хотите гарантировать хорошее выпекание, лучше всего поставить тесто в духовку сразу после того, как оно поднимется. Однако у жизни часто другие планы, и если вы будете печь достаточно долго, вы неизбежно столкнетесь с ситуацией, когда ваше тесто застынет, но вы не сможете его сразу испечь.

Помещать тесто в холодильник после того, как оно поднимется, может быть рискованно, но это не обязательно повлияет на вашу выпечку, если вы примете меры.Уберите его как можно быстрее в холодильник, в герметичную, слегка промасленную емкость. Это должно предотвратить растрескивание и прилипание.

Охлаждение не останавливает процесс расстойки, но значительно его замедляет. Если вы положите тесто в духовку в течение 48–72 часов, у вас все равно останется вкусный домашний хлеб.

Как долго может длиться тесто для пиццы? (И продлить срок службы)

Тесто для пиццы имеет ограниченный срок службы после приготовления, поэтому его необходимо хранить в правильных условиях.При неправильном хранении или слишком долгом хранении тесто приобретает неприятный вкус и превращается в дискету, с которой невозможно работать. Вдобавок ко всему это могло вызвать заболевание. Я объясню, почему это происходит, и как продлить это действие.

Как долго можно хранить тесто для пиццы?

Эти числа сильно зависят от количества дрожжей в тесте и температуры .

Как видите, он может немного отличаться, и на него сложно дать ответ без контекста и рецепта. Мой рецепт теста для пиццы прошел множество испытаний и подходит для хранения при комнатной температуре или в холодильнике. Посмотрите мой лучший рецепт теста здесь, в котором есть полные инструкции.

Читайте дальше, и я объясню, что влияет на тесто, чтобы оно держалось дольше, а также несколько советов по правильному хранению.

Что влияет на срок хранения?

Тесто насыщено дрожжами, и дрожжи бродят.Это означает, что он потребляет сахар, содержащийся в муке, и производит такие продукты, как углекислый газ, алкоголь и ароматизаторы. В то же время эластичная сеть, скрепляющая тесто, называемая глютеном, разрушается и становится менее плотной.

Эти побочные продукты и структура клейковины являются двумя факторами, которые определяют, как долго вы можете хранить тесто. Если оставить слишком долго, тесто перебродит. Обладает кисловатым запахом и резким привкусом, неприятным при приготовлении.Глютен слишком расслабляется, так что тесто больше не сохраняет свою форму, поскольку не удерживает пузырьки воздуха. Он не поднимется, чтобы стать светлым и хрустящим, и на нем не будет пузырей на корке. Вместо этого он сдувается, чтобы оставаться жестким и плотным.

На ферментацию и срок хранения влияют 3 фактора: количество дрожжей , температура и содержание белка в муке.

Количество дрожжей увеличивает скорость брожения. Чем больше дрожжей, тем быстрее они расщепятся и поглотят весь крахмал.

Температура — это ключ к скорости брожения теста. Дрожжи становятся более активными при более высоких температурах, поэтому бродят быстрее, что сокращает срок годности теста.

Белок в муке определяет, сколько клейковины образуется в тесте. Больше протеина означает больше глютена, поэтому он может храниться дольше, не теряя своей структуры. Вот почему хлебная мука с более высоким содержанием белка лучше всего подходит для пиццы — мука с более низким содержанием белка не выдерживает длительного хранения.

Продолжительное брожение важно, потому что оно развивает более глубокий вкус и текстуру. Главное — чтобы тесто бродило как можно дольше, не давая ему перебродить. Это достигается за счет снижения температуры теста в холодильнике, чтобы оно могло медленно бродить. Это также позволяет глютену расслабиться, поэтому его легче растягивать.

Можно ли есть переброженное тесто?

Под переброжением мы говорим, когда у теста было слишком много времени для брожения с момента его смешивания.Он потеряет структуру и станет плоским и более жидким, нежели шар, которому можно придать форму. Он также будет иметь сильный запах и вкус дрожжевого брожения. Это тесто все еще можно есть на этом этапе, хотя оно будет кислым на вкус и плохо поднимется в духовке. Всегда тщательно готовьте тесто. Когда есть опасно, когда есть признаки вредных бактерий — не пахнет ли, слизисто, обесцвечено? Если он показывает какой-либо из этих признаков, то есть небезопасно.

Тесто кисло пахнет

Это не ключевой показатель того, что тесто испортилось. Кислый аромат исходит от закваски теста — вспомните термин «кислое тесто». Поскольку тесто выделяет спирт, оно также может пахнуть пивом, так как это аналогичный процесс дрожжевого брожения. Дошло до того, что кислинка станет слишком сильной и не станет приятной на вкус. Если запах более неприятный, значит, он испортился.

Как долго остается тесто для пиццы в холодильнике?

Тесто можно оставить в холодильнике обычно до 3-5 дней.Это зависит от температуры и условий, в которых он попадает в холодильник. Этот период может иметь большое значение, так как тесто быстрее заквашивается вне холодильника при более высоких температурах. Если вы использовали теплую воду и оставили тесто на улице на час, прежде чем положить его в холодильник, его хватит только на 3 дня. Если держать его в холоде и сразу же положить в холодильник, его хватит на 5 дней.

Оптимальный срок годности — 3 дня, с хорошим вкусом хлеба. После этого вкус может показаться вам немного крепким, но приятным.Помните, что при брожении тесто выделяет газы и алкоголь, поэтому тот факт, что оно пахнет кислым или пивом, не означает, что оно испортилось.

Как долго держится тесто для пиццы при комнатной температуре?

Это немного зависит от количества дрожжей в тесте. Поскольку тесто теперь нагрето, оно будет быстро заквашиваться. Рецепты теста для пиццы могут сильно различаться в зависимости от количества дрожжей и способа его приготовления. Чтобы быть уверенным, вам нужно знать процентное соотношение пекарей. Вот сколько дрожжей вы использовали по сравнению с общим весом муки. E.грамм. 1 кг муки и 10 г дрожжей — это 1% дрожжей. См. Мой пост о увлажнении пиццы и процентном соотношении других пекарей, чтобы узнать больше о том, как это решить.

Многие рецепты в Интернете, как правило, содержат много дрожжей (до 2%), что ускоряет брожение для удобства и лени. Эти рецепты нацелены на двухчасовую выдержку, что не позволяет приготовить очень хорошую пиццу, поскольку ей не хватает вкуса, который со временем развивается. И это тесто продержится еще около 2 часов без холодильника после того, как оно будет выдержано в течение первых 2 часов, то есть всего около 4 часов.

С другой стороны, у вас есть рецепты, которые содержат 0,2% дрожжей и разработаны таким образом, чтобы тесто бродило при комнатной температуре в течение 16-18 часов, прежде чем оно было использовано. Небольшое количество дрожжей позволяет тесту медленно заквашиваться при комнатной температуре.

Итак, вы можете видеть, что это значительно варьируется в зависимости от рецепта. В большинстве рецептов обычно используется что-то около 1% дрожжей и брожение в течение ночи в холодильнике, а затем 2 часа вынимания из холодильника перед использованием.

Как долго остается тесто для пиццы в морозильной камере?

Тесто для пиццы может храниться в морозильной камере до 3 месяцев.На этом этапе вы начинаете видеть, как ухудшаются цвет, вкус и текстура теста. Хотя вы можете держать его подольше, чтобы не заболеть, стоит приготовить новую партию. Тесто дешево в приготовлении, а свежее тесто всегда лучше.

Чтобы использовать замороженный продукт, разморозьте его в холодильнике в течение 12 часов. После этого с ним можно обращаться как с обычным тестом — дрожжи вернутся в действие и поднимутся. Он продержится в холодильнике в течение 3 дней, если он был помещен в морозильную камеру после создания, — меньше, если вы сначала держали его в течение нескольких дней.Когда он будет готов к использованию, доведите его до комнатной температуры на столешнице в течение 2 часов в герметичной среде.

Я написал здесь целую статью о замораживании теста для пиццы, в которой есть много более подробной информации.

Как правильно хранить тесто для пиццы

В коммерческой пиццерии тесто хранится в коробках для теста, которые складываются друг на друга в холодильнике.

Вы можете воспроизвести это в своем собственном доме, используя герметичные контейнеры и поместив его в холодильник.Любой контакт с воздухом вызывает высыхание теста и образование твердой корки на внешнем слое, поэтому держите его герметичным.

Вы можете хранить тесто одним большим куском или сначала разделить его на шарики. Я предпочитаю хранить ее одной большой порцией и отрезать 200-240 грамм, когда хочу приготовить среднюю или большую пиццу. Его легче хранить в холодильнике, чем на подносе с отдельными шариками. Я думаю, что сначала разделение на шарики может дать более стабильные результаты, поскольку остывает быстрее, чем одна большая масса.Но я обнаружил, что хранение его в большом количестве позволяет хранить его дольше, поскольку отдельные шарики имеют тенденцию расслабляться и слишком сильно сгибаться через 24 часа. Используйте то, что вам больше подходит.

Для приготовления беру тесто и скатываю его в шар, затем оставляю на прилавке под перевернутой миской на 1-2 часа. Он расслабляет клейковину для растягивания и, кажется, производит меньше пузырей в тесте. Если я делаю много, то складываю их в герметичные коробки на прилавке.

Как хранить магазинное тесто для пиццы

Если вы положите его в холодильник как можно скорее, у вас будет максимальный контроль над ним и наибольшая долговечность.Когда оно вынимается из холодильника, оно начинает бродить быстрее, что может привести к тому, что тесто станет непригодным для использования.

Не забудьте вынуть тесто из холодильника как минимум на 1 час, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры, прежде чем растягивать и готовить. Я считаю, что лучше всего два часа.

Как долго хранится тесто для пиццы, купленное в магазине? Вероятно, в тот день он был приготовлен свежим, поэтому в холодильнике он должен храниться 3-5 дней. Отрегулируйте это в зависимости от того, сколько ему лет, когда вы его купили, и как долго он хранится вне холодильника.

Как долго остается тесто для пиццы после продажи по дате

Храните продукты, срок которых истек, на ваш страх и риск. Вы можете хранить тесто в холодильнике дольше, чем при более высоких температурах, поэтому держите его там. Тесто, вероятно, было приготовлено в тот день, когда вы его купили, поэтому его хватит на 3-5 дней, прежде чем оно станет неприятным на вкус.

Заключение

В этой статье мы рассмотрели все типы хранения теста для пиццы, которые должны удовлетворить все ваши потребности.Мои рекомендации заключаются в том, чтобы всегда использовать лучшее тесто, планируя заранее. Медленное брожение теста в холодильнике в течение не менее 24 часов дает отличный вкус и текстуру. Следуйте моему рецепту теста для пиццы , в котором есть все инструкции для получения идеального теста раз за разом.

Чтобы приготовить лучшую пиццу, вам нужно приготовить тесто на чем-то очень горячем. Камень для пиццы более известен, но сталь для пиццы — это более новый метод, который дает еще лучшие результаты. Сталь более эффективно проводит тепло, очень быстро пропаривая основу.