Раки отварные технологическая карта: Раки отварные | | (№ )

Раки вареные с укропом средние, 1 шт. (ТТК0761) технологическая карта

Технико-технологические карты

На чтение 3 мин Просмотров 658 Опубликовано 16 января, 2018

Содержание:

1. Технико-технологическая карта №  Раки вареные с укропом средние, 1 шт. (СР-рецептура № 522)
2. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
3. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
4. РЕЦЕПТУРА
5. Технология приготовления
6.     Выбор и подготовка раков
7. Характеристика готового блюда
8. Требования  к оформлению, реализации и хранению
9. Пищевая ценность на 100 гр продукта

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на раков вареных с укропом средних, 1 шт. вырабатываемых в наименование объекта, город.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления раков вареных с укропом средних, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр. ).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Раки свежий средний	1 шт.	0,00	1 шт.	0,00	1 шт.
Вода	1000,0	0,00	1000,0	100,00	0,0
Соль каменная грубого помола	20,0	0,00	20,0	100,00	0,0
Перец горошек	1,0	0,00	1,0	100,00	0,0
Лавровый лист	1,0	0,00	1,0	100,00	0,0
Зелень Укроп	2,0	0,00	2,0	100,00	0,0
Выход					1 шт.

Технология приготовления

    Выбор и подготовка раков

Живые раки всегда копошатся и двигают усами, хвосты у них подогнуты к брюшку. У самок хвост намного шире, чем у самцов, а, следовательно, имеет больше мяса. Уснувших раков варить нельзя. Они подлежат списанию.

• Для варки выбирать лучше крупных раков, желательно одного размера;
• Предварительно их нужно на один час оставить в воде;
• Затем хорошо и не однократно промыть чистой водой и можно приступать к варке.
• Готовить их нужно на сильном огне в достаточном количестве рассола от 10 до 15 минут (время будет зависеть от размера раков) с момента закипания, в закрытой крышкой посуде.
• Если раки не будут подаваться на стол сразу – их не надо доставать из отвара, иначе они потеряют сочность и будут иметь матовый, не аппетитный вид.

Съедобные части у рака: хвостовая часть — раковые шейки, клешни (как основные, так и мелкие) в них под защитным слоем много ароматного мяса, и незначительная часть под основным панцирем.

Приготовление: вскипятить воду, добавит соль и пряности, заложить раков, довести до кипения и через десять минут они готовы. Вареные раки имеют красивый, яркий красный цвет.

Подавать их нужно непосредственно перед употреблением, выложив на блюдо. Это самостоятельное блюдо, подается к пиву или десертному светлому вину.

Характеристика готового блюда

• Внешний вид – вареные раки красного цвета. Хитиновый покров не нарушен.
• Вкус – характерный для данного продукта. Без постороннего привкуса.
• Запах – характерный для данного продукта. Без постороннего запаха.

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Раков вареных с укропом средних готовят под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Микробиологические показатели раков вареных с укропом должны соответствовать требованиям СанПиН 2. 3.2.1078-01.

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта — опубликуйте ваш рецепт.

Добавить рецепт на сайт

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-13’, blockId: ‘R-A-1391136-13’ })})»+»ipt>window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-31’, blockId: ‘R-A-1391136-31’ })})

«+»ipt>

window. yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-32’, blockId: ‘R-A-1391136-32’ })})

«+»ipt>»;

Раки отварные

Живых
раков промывают и закладывают в кипящую
подсоленную воду, в которую добавляют
ароматические коренья, укроп, перец,
лавровый лист. Варят 15–20 мин. Хранят
вареных раков в отваре не более 30 мин.
Отпускают в качестве закуски. Если
вареные раки поступили в замороженном
виде, то их варят в подсоленной воде
4–5 мин. Используют для украшения
рыбных, холодных блюд, салатов.

Креветки отварные

Креветки
оттаивают, промывают, закладывают в
кипящую подсоленную воду и варят 3–5 мин
(на 1 л воды 10 г соли). При варке можно
добавить коренья и специи. Вареные
креветки используют так же, как и раков.

Креветки с рисом

Варят
рассыпчатую рисовую кашу, репчатый лук
мелко рубят и обжаривают. Сыр натирают
на терке. Приготавливают томатный соус.
У вареных креветок удаляют панцири и
нарезают мякоть на мелкие кусочки,
которые соединяют с луком, посыпают
солью и перцем, перемешивают. Рис
соединяют с тертым сыром, кладут на
тарелку, на рис – креветки с луком. При
отпуске поливают томатным соусом,
посыпают зеленью.

Морская капуста

Для
приготовления блюд из морской капусты
ее предварительно отваривают: помещают
в посуду, заливают холодной водой,
доводят до кипения, проваривают 15–20 мин
и сливают отвар. Капусту снова заливают
теплой водой (50 °C), доводят до кипения
и проваривают еще 15–20 мин, отвар
сливают. То же повторяют еще раз.
Трехкратное сливание воды необходимо
для того, чтобы удалить из капусты
излишек минеральных веществ и тем самым
улучшить ее вкусовые качества и внешний
вид.

Отварную
морскую капусту охлаждают и нарезают
соломкой, кубиками или мелко рубят. С
морской капустой приготавливают салаты,
первые и вторые горячие блюда. Она входит
в состав фаршей. Для некоторых блюд
морская капуста используется в
маринованном виде.

Овощные бпюда и гарниры

Овощи
в питании человека играют важную роль
как источники углеводов, витаминов,
клетчатки и микроэлементов. Овощи и
фрукты являются почти единственным
источником витамина С, значительно
покрывают потребность в витамине Аза
счет каротина, которым богаты капуста,
крапива и шпинат. Редька, свекла, хрен,
салат, редис усиливают деятельность
пищеварительных желез, но одновременно
раздражают слизистую оболочку
пищеварительного тракта. Свежая и
квашеная капуста обладает сильным
сокогонным действием, но не раздражают
слизистую оболочку желудка. Свежие
огурцы являются легким возбудителем
пищеварительных желез и не вызывают
раздражения. Соленыеогурцы обладают
сильньшвозбуждающим действием и
раздражают слизистую оболочку. Тепловая
обработка снижает раздражающее
воздействие и почти не меняет возбуждающего
влияния на пищеварительные железы.
Скорость воздействия овощей на
сокоотделение не меняется при употреблении
их с мясом, рыбой, жирами, крупами, хлебом.
Белковая пища (мясо и рыба) вызывает
соковыделение быстро, а жир первые 2–3 ч
подавляет секрецию пищеварительныхжелез.
Если жир ввести вместе с овощами, то
выделение пищеварительных соков начнется
через несколько минут. Если овощи
вводятся в организм без жира, то
соковыделение прекращается через
2–2,5 ч, а при комбинации с жиром оно
продолжается 5–7 ч.

Отсюда
следует вывод: овощные блюда необходимо
комбинировать с жирными соусами;
в качестве гарниров к мясным и рыбным
блюдам предпочтительно использовать
овощи, а не крупы и макароны.

Tales of the Tail: История раков в Луизиане

Чтобы понять значение раков в Луизиане, достаточно прокатиться в пятницу перед Пасхой с открытыми окнами. Слышно, как горят баллоны с пропаном под огромными кастрюлями с кипящей водой, наполненными приправами и раками, в то время как кастрюли медленно перемешивают голодные, но терпеливые преданные на задних дворах по всему штату.

В Луизиане раки — это больше, чем просто местный деликатес. Это отдельная группа продуктов питания, и жители отмечают их сезон в своих календарях. Он является центральным элементом весенних вечеринок по случаю дня рождения, выпускных вечеров и семейных торжеств, а также кулинарным изюминкой для многих посетителей.

История раков пересекается с сельским хозяйством и религией Луизианы, неотъемлемыми частями идентичности штата. По словам шеф-повара Патрика Молда, владельца Louisiana Culinary Enterprises и представителя каджунской кухни, раки сначала были выловлены в водах бассейна Атчафалая, а затем стали выращиваться на фермах, когда фермеры превратили свои затопленные рисовые поля в пруды для выращивания раков, чтобы удовлетворить спрос.

Ракообразные являются гастрономическим якорем Великого поста, когда католики воздерживаются от мяса по пятницам. Однако только за последние несколько десятилетий популярность фурункулов на заднем дворе выросла в геометрической прогрессии, говорит Плесень. В 19В 80-х технологические достижения навсегда изменили меню и вечеринки, потому что живых раков можно было безопасно перевозить по стране, что впоследствии вызвало волну популярности. Говорят, что подражание — самая искренняя форма лести, но, как говорит шеф-повар Молд, «если вы хотите пососать несколько раковых голов и почистить несколько раковых хвостов, единственное место, где это можно сделать, — это Луизиана».

Еще одна история о раках вошла в историю, когда 7 марта 2017 года вице-губернатор Луизианы Билли Нунгессер объявил раков Эмиля безопасными для варки на первом мероприятии по помилованию раков Затараином в Новом Орлеане. Названный в честь основателя компании из Луизианы Эмиля Затараина, рак Эмиль был выпущен на свободу в государственном парке Байу-Сегнетт, чтобы наслаждаться жизнью, не беспокоясь о том, чтобы стать частью вкусного каджунского праздника.

Пик сезона ловли раков обычно приходится на апрель, но в зависимости от погоды сезон может начаться уже в ноябре и продлиться до следующего июня. Отварить раков — значит испытать все, что делает Луизиану наслаждением для путешественников: подлинность культуры, жизнерадостность местных жителей и самую вкусную и разнообразную еду, которую можно найти, не пересекая океан. Научитесь приемам поедания раков у местных жителей.

Соскучились по ракам, но не можете найти варку на заднем дворе? Рестораны по всему штату предлагают то же самое. Вареные раки предлагаются по фунту — три фунта — это хороший стартовый размер порции — с обычными гарнирами из кукурузы в початках, картофелем и, возможно, колбасой или грибами, которые варят вместе с раками, чтобы впитать аромат. Если вы предпочитаете, чтобы раки подавались под музыку, посетите множество фестивалей раков по всему штату, в том числе крупнейший в Бро-Бридж, мировой столице раков.

Чтобы получить полное представление о том, как добраться до стола, попробуйте свои силы в ловле раков в Crawfish Haven/Mrs. Отель Rose’s Bed & Breakfast  – это отель типа «постель и завтрак» рядом с Лафайетом , который предлагает экскурсии по приготовлению раков, кулинарные мастер-классы по каджунским блюдам и специальные блюда на ужин по каджунским рецептам, приготовленные владельцем Барри Тупсом, который получил множество наград за свои кулинарные навыки. Луизиана ждет, чтобы приветствовать вас и хорошо провести время.

Вы можете найти раков практически в любой точке штата, но хорошим началом является Тропа раков в деревне Байу, где есть десятки остановок, где подают блюда из раков, от побой и гамбо до вареных и живых раков. Обязательно сохраняйте квитанции во время путешествия по тропе и отправляйте их, чтобы получить бесплатную футболку Crawfish Trail!

Магазин дайвинга The Scuba Doctor

Практические советы по приготовлению раков от The Scuba Doctor

от The Scuba Doctor — ноябрь 2016 г.
Последнее обновление: 10 декабря 2020 г. способ приготовить раков. Но сначала давайте покроем скользкую территорию номенклатуры. Официальное название этого великолепного вкусного местного красного морского монстра, пойманного в водах штата Виктория, — Southern Rock Lobster , 9.0034 Ясус Эдвардсии . Но почти все вокруг просто называют нашего скоро убитого другого приглашенного гостя Крэем.

Итак, теперь, когда вы поймали собственного Cray, пришло время посмотреть, как его приготовить. Есть много разных способов приготовления раков и много разных рецептов. Здесь мы рассмотрим основные методы, но это, безусловно, только начало того, как вы можете их приготовить, это действительно зависит от того, насколько вы готовы к приключениям.

Многие любители раков говорят, что раков лучше есть целиком и на пару. Однако вы также можете приготовить своих раков и использовать мясо для приготовления бутербродов, салатов, супов, ризотто и большого количества других разнообразных блюд. Прежде чем мы начнем, мы быстро расскажем о наиболее гуманном способе убить раков, прежде чем приступить к приготовлению.

Подготовка раков к приготовлению

Многие люди считают, что варить раков заживо негуманно и жестоко. Другие люди считают, что нервная система Раков слишком проста, чтобы они вообще чувствовали боль, подобно насекомым. Эта тема остается предметом споров и по сей день. Для размышлений прочтите книгу Дэвида Фостера Уоллеса «Думай о лобстере».

Ряд исследователей и университетов провели исследования, чтобы определить наиболее гуманный способ приготовления раков. Перед кипячением применялись различные методы релаксации, и считалось, что наименьшее количество взмахов хвостом при погружении в кипящую воду означает, что Cray чувствовал меньшую боль. Было обнаружено, что лучший способ свести к минимуму движения хвоста раков при варке — это поместить раков в морозильную камеру на период от 5 до 10 минут, чтобы онемели раки перед приготовлением. К сожалению, этот метод по-прежнему включает в себя помещение живых раков в нагретую кастрюлю, что, по нашему мнению, не гуманно для раков.

Исходя из нашего опыта, мы нашли самый простой и, безусловно, самый гуманный способ — поместить раков в емкость с водой. Соленая вода предпочтительнее, но и пресной тоже будет достаточно. Сделав это и оставив Crayfish примерно на 30 минут, вы фактически «утопите» Cray. Что происходит, так это то, что вода имеет ограниченное количество кислорода, которым Раки будут дышать. По мере снижения уровня кислорода раки медленно и безболезненно усыпляются за счет повышения уровня СО2. Мы также регулярно обнаруживали, что при использовании этого метода Раки становятся настолько расслабленными, что теряют контроль над своим кишечником и выделяют то, что в нем осталось, когда засыпают (однако это происходит не всегда). Это имеет большое преимущество, так как делает раков более чистыми для тарелки. Просто не забудьте тщательно вымыть раков, прежде чем переходить к следующему этапу их приготовления. Помните, что когда вы используете этот шаг, чем больше воды вы нальете в контейнер, тем больше времени потребуется, чтобы утопить Crays, поэтому лучше всего, чтобы накрыть их, но не более того. Это, безусловно, самый гуманный метод, который мы знаем.

Какие части раков можно есть?

Большая часть мяса Краев содержится в хвосте и двух передних клешнях. Меньшее количество мяса также можно найти в ногах, усиках и в некоторых частях тела. Части, которые не следует употреблять в пищу, — это панцирь, мешок за глазами, черная жилка, проходящая через хвост, и зеленый помидор, хотя это спорно, поскольку некоторые любители раков утверждают, что это лучшая часть.

Способы приготовления раков

Некоторые из самых популярных способов приготовления раков:

• . Вторенная
• кипящий
• Бланшинг
• Фарид
• или гриль на гриле или на гриле
• в WOK

Используйте воду

. Следует ли вы, будь то, будь то, что можно использовать, или бледно -блюс. Насколько соленой должна быть вода? Лучшей средой для соленой воды является чистая морская вода, но 8-процентный раствор соли и дождевой воды вполне подойдет. Это 80 граммов соли на литр воды.

Приготовление раков на пару

Некоторые пуристы считают приготовление на пару единственным способом приготовить раков и сохранить весь их великолепный вкус. Приготовление на пару — более щадящий процесс приготовления мяса, который сохраняет больше вкуса и нежности. Приготовление раков на пару также более щадяще для повара, так как его труднее переварить в пароварке. Истинным любителям Cray подойдет приготовление на пару.

Некоторым людям нравится придавать дополнительный вкус во время приготовления на пару, добавляя в соленую воду такие ингредиенты, как уксус, пиво или соус терияки.

Кастрюля с приготовленными на пару раками

1. Выберите достаточно большую кастрюлю, чтобы в ней удобно поместились все раки. Не толпите их.
2. Налейте 2 дюйма морской или соленой воды на дно большого чайника.
3. Установите решетку для приготовления на пару внутрь кастрюли и доведите до кипения на сильном огне.
4. Добавляйте раков по одному, накрывайте кастрюлю и засекайте время.
5. На полпути поднимите крышку (осторожно, пар горячий) и переместите раков, чтобы они готовились равномерно.

Время приготовления раков на пару в кастрюле

Рекомендуемое время приготовления на пару в зависимости от веса раков:

Вес раков — время приготовления
0,5 кг (1 фунт) — 1–10 минут 06025 1/4 фунта) — 10–12 минут
0,7 кг (1–1/2 фунта) — 12–14 минут
0,8 кг (1–3/4 фунта) — 15–17 минут
0,9 кг (2 фунта) — 16–18 минут
1,3 кг (2–1/2 фунта) — 18–20 минут
1,4 кг (3 фунта) — 20–30 минут
2,3 кг (5 фунтов) — 35–45 (или более) минут

Раки готовы, когда их внешняя оболочка ярко-красная, а мясо белое, а не непрозрачное. НЕ пережаривайте раков.

Осторожно достаньте раков из кастрюли с помощью щипцов. Будьте осторожны, они очень горячие. Примечание: Раки будут продолжать готовиться после того, как вы достанете их из кастрюли. Чтобы остановить процесс приготовления, поместите приготовленный на пару Cray в миску со льдом, прежде чем разбивать.

Теперь просто растопите масло. Вы можете проявить фантазию и добавить в масло немного лимонного сока.

Бамбуковая пароварка Раки на пару

1. Разрежьте раков пополам и очистите.
2. Приправьте мясо солью и перцем, затем поместите в бамбуковую пароварку, готовую к приготовлению на пару.
3. Готовьте раков на пару в течение 5-7 минут в воке с кипящей подсоленной водой.
4. Положите половинку рака на каждую сервировочную тарелку и сверху положите кружок чесночного масла, посыпьте щедрой порцией зелени. Служить.

Наконечники для варки и бланширования

Бланширование и варка дают лучшие результаты, если раки находятся в один слой. Будьте осторожны, чтобы не переполнить кастрюлю раками, потому что это приведет к неравномерному бланшированию/приготовлению, и, как правило, раки, находящиеся ближе всего к источнику тепла, будут бланшированы/приготовлены в большей степени, чем другие.

Установите ледяные бани, чтобы завершить процесс приготовления как можно быстрее после бланширования или варки.

Бланширование раков

Бланширование — распространенный метод извлечения мяса из панциря, однако мясо не остается зеленым. Этот метод слегка поджаривает внешние края Cray и, как правило, полностью готовит ножку, рульку и роговое мясо.

Чтобы максимально сохранить сырое мясо, положите Раков в кипящую подсоленную воду (или приправленный придворный бульон) и снова доведите до кипения. Сразу после того, как они станут ярко-красными (2-3 минуты), перенесите их на ледяную баню, чтобы остановить приготовление. Приступайте к извлечению мяса, когда оно полностью остынет.

Варка раков

Совет Джеффа: Добавьте в воду пару столовых ложек сахара и немного белого уксуса. Это помогает подсластить мякоть, особенно у более крупных и жестких раков.

1. Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения с раками в кастрюле с самого начала.

2. Когда вода закипит, соблюдайте следующее время приготовления.

69

9

Cray Suppish. вкус мяса сохраняется, морская вода предпочтительна, если она доступна. Не паникуйте, если морская вода вам не подходит, подойдет и соленая водопроводная вода. Некоторые повара подкисляют воду лимоном или уксусом. Другие используют придворный бульон, чтобы сохранить аромат раков.

Вы можете добавить в воду смесь вина, овощей и трав, чтобы придать мясу раков больше вкуса. Оставшуюся жидкость также можно использовать для приготовления вкусного бульона или соуса. Ингредиенты, которые можно добавить, включают белое вино, перец, петрушку, сельдерей, лук, морковь или лавровый лист.

Не забудьте установить ледяные бани, чтобы как можно быстрее завершить процесс приготовления после бланширования или варки. Помните, что то, что вы вынимаете раков из кастрюли, не останавливает процесс приготовления. Они будут готовиться внутри, пока вы их не остудите.

Не поддавайтесь искушению опустить Cray в раковину с холодной водой после приготовления, так как кожа между телом и когтями могла порваться в процессе приготовления, заполняя тело и разбавляя вкус. Мы предлагаем вам наполнить раковину льдом и положить туда Cray, запечатанный в полиэтиленовый пакет, чтобы он быстро остыл, но остался сухим.

Не охлаждайте Cray слишком долго. Подавайте его примерно той же температуры, что и шардоне, которое идеально сочетается с его маслянистым вкусом.

Как понять, что раки готовы:

Будьте очень осторожны, чтобы не пережарить раков, так как это приведет к более жесткому и менее сочному мясу. Переваривание также означает, что часть восхитительного аромата будет потеряна, а мясо может сморщиться, стать тягучим или даже мягким.

Следуйте этим советам, чтобы получить от Cray отличный вкус:

• Не вынимайте Cray из горшка, пока его раковина не станет ярко-красной.0059
• Приготовленное мясо рака будет твердым и белого цвета
• Внутренняя температура мяса рака достигнет 180F (80C) желтый цвет

Раки, жареные на сковороде

Жарка на сковороде обычно связана с приготовлением медальонов из раков или стейков, и требуется точное время, чтобы предотвратить их высыхание или пережаривание.

1. Обваляйте порцию в оливковом масле первого холодного отжима или топленом масле и приправьте.
2. Быстро обжарьте порцию с обеих сторон на сильном огне.
3. Переложите со сковороды на небольшой противень с приправами, накройте крышкой и оставьте в духовке при 100°C (200F) на 3-4 минуты, чтобы закончить приготовление.
4. Подавать по мере необходимости.

Раки, приготовленные на гриле или на гриле

• Крепко возьмите раков и разрежьте их вдоль очень острым ножом
• Работая над миской, удалите томаллей и содержимое желудка. Вакуумировать и/или заморозить для другой цели
• Промыть раков под холодной водой и обсушить чистым полотенцем
• Обвалять раков в расплавленном масле с травами или в оливковом масле первого отжима, щедро приправить морской солью Maldon и свежемолотым черным перцем
• Поместите их в коробку с крышкой и поставьте в холодильник вдали от вентилятора. Такие травы, как мята, кориандр и базилик, следует добавлять ПОСЛЕ приготовления и непосредственно перед подачей на стол, так как в процессе приготовления они почернеют.
• Поместите на гриль мясной стороной вверх
• Когда степень готовности раков почти достигнет верха, смажьте сливочным маслом бока и щели и поместите раков под саламандру на пару минут, чтобы они подрумянились
• Снова смажьте мякоть и оставьте в теплом месте на пять минут для завершения приготовления
• Подавайте только с нарезанными дольками лайма или лимона и, если хотите, с красивым эстрагоном или майонезом с травами, который дополнит вашу оригинальную посыпку
• Томалли, просеянный через очень мелкое сито, ошеломляет майонезом с небольшим количеством сока чили и Табаско

Раки, приготовленные на воке

В Интернете и в книгах рецептов вы найдете множество способов приготовления раков на воке. Это лучшее!

Приготовленный в воке лобстер с имбирем и перцем чили ‘A La JL’

Китайский ресторан, давний друг Джона Лоулера (JL), дал ему этот рецепт более 25 лет назад. Это по-прежнему любимый способ приготовления раков JL. 0033 .

Ингредиенты:

• Несколько южных лангустов (раки), зеленые, не приготовленные.
• 1 чашка тертого (нарезанного) свежего имбиря… более или менее по вкусу
• 1 чашка свежего измельченного чеснока
• 2 мелко нарезанных больших луковицы
• 1/2 чашки сои
• 1/4 чашки кунжута масло
• 2 литра растительного масла
• 1/2 стакана растительного масла
• 1 прочный пластиковый или бумажный пакет
• 4 x острый перец чили… более или менее по вкусу… мелко нарезанный
• примерно 5 x чашек кукурузной муки
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Разрезать хвост рака и нарезать на медальоны поперек с тесаком. Отделить ноги, когти и т. д. от основного тела и разрезать по суставам. Сильно ударьте тесаком, чтобы расколоть.
2. Насыпьте кукурузную муку в пакет и хорошенько посыпьте все кусочки Cray. Отложите.
3. В воке налейте масло и разогрейте до очень высокой температуры. Лучше всего делать это на трехконфорочной горелке, так как важно тепло.
4. Аккуратно, но быстро добавьте медальоны Cray, по кусочкам, и обжаривайте во фритюре около двух минут. Выньте и отложите на большую тарелку с впитывающей бумагой.
5. Слейте масло из вока и протрите начисто.
6. Поставьте вок на слабый огонь.
7. Добавьте 1/2 стакана масла и лук и готовьте до мягкости.
8. Добавьте имбирь/перец чили/соевое/кунжутное масло и чеснок и готовьте еще несколько минут. Добавьте немного соли.
9. Поставьте вок на сильный огонь, добавьте кусочки Cray и жарьте все вместе, помешивая, около 3-5 минут.
10. Достаньте и подавайте с хрустящим хлебом и/или салатом. Некоторые предпочитают рис басмати.
11. Cray можно есть руками, и это лучше всего. Миски для пальцев на столе — хорошая идея!

Сохраните все остатки как берли для ловли окуня.

Мы надеемся, что вам понравятся приведенные выше предложения, и, пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нам с вашими собственными рекомендациями по вашему любимому рецепту раков для включения.