Обжиг чугунной сковороды: Про обжиг и покрытие масляным нагаром чугунной посуды: stalic — LiveJournal

Про обжиг и покрытие масляным нагаром чугунной посуды: stalic — LiveJournal

За годы, прошедшие с написания моей первой книги, казан перестал быть диковинкой. Теперь среднеазиатский шарообразный котел можно купить во многих магазинах, на любом рынке и, тем более, в интернете. Да и отливать казаны стали не только в Узбекистане, а тем не менее, предложение едва поспевает за спросом. Честно сказать — неважно, где сделан казан, потому что технологии литья чугуна примерно одинаковые от Китая и до Бельгии.

Только тот Made in Uzbekistan True Kazan имеет преимущество перед беспородными собратьями, в котором до вас много лет готовили еду понимающие люди. Но вот какое дело — хороший казан со временем только лучше становится, поэтому продают бывшие в использовании казаны крайне редко. Вероятность, что вам продадут именно такой казан стремится к нулю. Поэтому лучше все сделать самому и передать на старости лет по наследству «настоящий, правильно обработанный казан, в котором много лет готовили вкусную еду» своим детям. Такое наследие ни в казино не проиграть, ни в ресторанах не пропить. Тем более, что казан передается не сам по себе, а с привитой любовью к хорошо приготовленной домашней еде.

А основное отличие одомашненнного казана от нового состоит в том, что изнутри он покрыт правильным масляным нагаром, который работает лучше любого покрытия, придуманного за последние сто лет. Дело в том, что без нагара еда прилипает к пористому чугуну и не скользит по его поверхности во время пермещения, поэтому в таком казане все будет пригорать.
Но нагар дело наживное, а для того, чтобы начать готовить в казане его достаточно обработать один раз. Только имейте в виду, что этот один раз займет у вас минимум пол дня и лучше все операции проводить на свежем воздухе либо под очень хорошей вытяжкой.

Если вы совсем уж весь из себя такой перфекционист, то осмотрите казан: нет ли на его внутренней поверхности наплывов? Они лечатся при помощи шлифовальных дисков и болгарки.
А если вы такой же разгильдяй, как и я, то не обращайте на мелкие изъяны внимания, потому что по результату на тарелке никто вам не скажет «А казан-то у тебя — весь наплывами покрыт!»
Вот если в казане есть трещины или следы попыток заварить казан, то такой казан лучше не покупать. То, что треснуло один раз — треснет и во второй.

Имейте в виду, что трещины могут быть и не очень заметны, ведь казаны приходят уже как бы «обработанными», типа, готовыми к употреблению. Редко где найдешь в продаже ржавый казан, а между тем в той ржавчине нет ничего страшного — пара кусков наждачной бумаги и запачканные штаны, и вот казан очищен от ржавчины и готов к дальнейшей обработке.

Первым делом поставьте казан на довольно сильный огонь и оставьте его в покое. Скоро от него пойдет дым — это будут выгорать остатки машинного масла, которое использовалось при литье.
Ну и тот нагар, которым покрыт якобы обработанный казан тоже выгорит.
Почему надо выжигать машинное масло — надеюсь, понятно. А зачем же выжигать нагар, за который деньги плочены?

Дело в том, что никто с вашим казаном не возился и не нянчился — для производителя он все равно, что инкубаторский цыпленок.
Его отлили, потом один раз нагрели и сунули в бочку с маслом. Либо смазали один раз маслом и поставили в печь, разогретую до 200С. Что это было за масло я не знаю, но когда вы нагреете казан градусов до 300С и от него пойдет дым, то вы убедитесь, что оно не сильно отличалось от машинного, либо первый слой машинного масла, что использовали при литье, не был выжжен как следует.

Когда дым от разогретого днища казана перестанет подниматься, прогрейте поочередно его бока.

Может возникнуть вопрос: если нагар от казана так легко и просто удаляется при помощи обычного нагрева, то не сгорит ли во время приготовления еды и тот нагар, которым мы собираемся покрыть казан?
Отвечаю: нет, не сгорит, потому что во время приготовления еды в казане такие высокие температуры не используются. Вы же никогда не видели, как тряпка-ухват воспламеняется от прикосновения к разогретой чугунной посуде? А она непременно загорится — имейте в виду.

Посмотрите на фотографию — видите темное пятнышко наверху, на стенке казана? Недогрели. Надо еще раз это место прогреть.

А видите это светлое, порыжевшее, посеревшее пятно? Перегрели, но ничего страшного.
Вообще, выжигать достаточно до тех пор, пока от казана перестанет идти дым. И здесь не только температура нагрева металла играет роль, но еще и время.

Может возникнуть вопрос: а не расплавится ли чугун?
Отвечаю: нет, не расплавится. Чтобы убедится в этом откройте таблицы температур, при которых плавятся различные металлы и найдите ответ на вопрос «для чего человечеству понадобился кузнечный горн».

Вот если налить в слишком сильно раскаленный казан воды, то он может треснуть. Это не значит, что в дальнейшем, во время приготовления еды нельзя в казан наливать холодную воду. Вы же не станете греть казан часами на максимальном огне, а потом лить в него воду? А во время обычных кухонных процедур с казаном ничего не случится, не беспокойтесь.

Когда казан остынет, но еще будет довольно горячим, смочите бумажную салфетку маслом и протирайте его, чтобы снять всю сажу. Возможно, вам понадобится несколько салфеток.
Вытрите казан насухо и нанесите на него при помощи кисти какое ни будь густое масло. Я для этих целей держу старое кунжутное масло, льняное — в пищу уже не годится, потому что прогоркло, а для обработки чугунной посуды — самое оно!

Теперь казан надо поставить на средний огонь и греть до тех пор, пока не пойдет дым. Поворачивать, следить, чтобы масляная пленка ложилась равномерно, растирать кистью потеки.
Имейте в виду, что теперь казан нагревать до 300С и выше не надо, у нас другая цель. Сначала мы выжигали масляный нагар, а теперь наша цель — нанести его на поверхность.

Есть и другой способ — более долгий, но зато чуть менее дымный.
Смазанный маслом казан можно поставить в духовку. Чем выше температура в духовке, тем быстрее идет процесс, но тем больше и дыма образуется в результате.

Хорошо бы покрыть казан масляным нагаром в несколько слоев — три, четыре или даже пять. Казан даже и вынимать из духовки не надо — намотайте на кисть бумажную салфетку, налейте в казан граммов 10 масла и разотрите по его стенкам — пусть стоит еще один цикл.

При температуре 180С один цикл может занять часов пять, а при 250С — тридцать минут. Цикл можно считать завершенным, когда очередной слой теряет липкость.
Надо понимать, что в любом случае выделится одно и то же количество дыма — при любой температуре. Просто скорость его выделения будет разной, поэтому подберите для себя такой режим, чтобы ваша вытяжка справлялась, вот и все.

На самом дне, куда куда во время обжига собиралось масло, нагар не образуется. Наверху, у борта, нагар имеет более тонкий слой. Этого можно было бы избежать, если бы мы чаще поворачивали казан во время обработки. Но ничего страшного в этих дефектах нет. Во время приготовления в казане его дно все равно покрыто слоем масла и это пятно со временем затянется. А капли масляных брызг со временем покроют борта казана.

Вскипятите воду в казане. Если этой водой можно заваривать чай, то вы все сделали правильно.

Предвижу вопрос: а может, ну его, этот чугунный казан, если с ним столько мороки?
Отвечаю: ровно столько же мороки с любой чугунной посудой. Вся чугунная посуда требует точно такой же подготовки перед началом ее использования, но зато потом служит годами.

Предвижу и другой вопрос: а чем хуже алюминиевые казаны?
Отвечаю: да ничем! Свойства самого материала — теплопроводность и теплоемкость — другие, а обработка алюминиевому казану требуется точно такая же.

И третий вопрос предвижу:
Ведь есть чугунная и алюминиевая посуда и с покрытиями, куда и масла можно совсем не лить и выглядит она куда как опрятнее — может, лучше такую приобрести?
Отвечаю: у меня есть казаны из всех возможных материалов и со всеми возможными покрытиями. Читайте книгу дальше — я расскажу о каждом из них. У всех материалов и покрытий имеются достоинства и недостатки, каждый из моих казанов находит применение на кухне — надо только понимать, где и когда, но я не предвижу в ближайшие тридцать лет материалов, которые смогут заменить казан из чугуна или алюминия.

Напоследок замечу, что самыми строгими санитарными нормами Европейского Союза запрещено хранение готовой еды в алюминиевых емкостях. Но хранение это не приготовление. А хранить готовую еду в чугунном казане запрещаю уже я. Хранить нельзя, употреблять немедленно, с приятным аппетитом и хорошим настроением!

Как прокалить чугунную сковороду перед первым применением

Практически всё, что находится на кухне, требует внимания и грамотного подхода. Это касается и изделий из чугуна, в том числе и сковородок. Мало просто выбрать и купить подходящую посуду. О том, как прокалить чугунную сковороду перед первым применением, пойдёт речь ниже.

Сковорода из чугуна.

Содержание

1. Зачем нужно прокаливание
2. Какую посуду необходимо прокаливать
3. Подготовительный этап
4. Описание методов прокаливания
5. Традиционный вариант
6. С солью
7. В духовке
8. Для занятых
9. На открытом воздухе
10. Техника безопасности
11. С чем придётся столкнуться в процессе
12. Уход за посудой после прокаливания
13. Уход за неэмалированной посудой из чугуна
14. Как сохранить защиту
15. Заключение

Зачем нужно прокаливание

До того как изделия из чугуна поступают в продажу, их обрабатывают специальным составом для того, чтобы во время хранения не проявилась коррозия. Чтобы избавиться от смазки, нужно посуду вымыть. А вот для сковороды из чугуна обычного мытья будет мало. Это обусловлено тем, что структура металла очень пористая, смазка впитывается очень глубоко, а избавиться от неё нужно обязательно. В домашних условиях сделать это довольно просто.

Прокаливание поможет:

• удалить вредные компоненты, которые остались в порах чугуна, тем самым улучшив свойство сплава;
• обнаружить любой брак на изделии, будь то трещины, сколы или изменения цвета;
• улучшить состояние покрытия, которое потом сослужит хорошую службу;
• запечатать поры.

При прокаливании необходимо следить за состоянием сковороды. Нормально, если оттенок изделия немного изменится на коричневый или серый. Но при понижении температуры он должен снова стать чёрным.

Какую посуду необходимо прокаливать

Прокаливается вся чугунная посуда. Причём не только сковородки, но и казанки или кастрюли. Исключением является только кухонная утварь, покрытая эмалью. Её не прокаливают, ведь на неё не наносят антикоррозийное покрытие. Но хозяйки советуют изделия, которые покрыты чёрной эмалью, также прокалить.

Чугунная сковородка, требующая прокаливания.

Подготовительный этап

Подготовка чугунной сковороды к первому использованию проходит по стандартной схеме. Для этого потребуется провести несколько процедур:

1. Сковороду с моющим средством нужно хорошо вымыть.
2. Под проточной водой сполоснуть.
3. Протереть насухо.

Губка должна быть мягкая, чтобы не поцарапать поверхность. Моющее средство подойдёт обычное – для посуды.

Этот способ самый простой, но он поможет удалить  большую часть слоя антикоррозийной смазки. В противном случае она может попадать в пищу, которая будет готовиться в этой посуде.

Описание методов прокаливания

Процесс закаливания проходит методом обработки поверхности высокой температурой. Если провести процедуру правильно, то она выполняется просто и быстро. Есть несколько способов, как правильно прокалить чугунную сковороду.

Традиционный вариант

Самый простой вариант – это использование обычного масла или жира. На среднем огне на плите прогреть сковороду 10-15 минут. Будет выделяться неприятный запах, а когда начнёт идти белый дым, можно снимать.

Прокаливание сковороды из чугуна традиционным способом.

После того как сковорода остынет, на дно нужно налить масло и поставить на средний огонь. Прогревать около получаса. Слить масло и пару раз повторить манипуляцию. После этого слить остатки масла и чистой тряпкой вытереть насухо.

С солью

Соль является натуральным сорбентом и хорошо впитывает любые загрязнения. Это относится и к заводской смазке, она отлично удалится при помощи соли. Процедура проводится таким образом:

1. Дно сковороды нужно засыпать солью, толщиной хотя бы 1 см, а если сковорода глубокая, то даже больше.
2. На среднем огне прожарить соль в течение получаса, все время её помешивая. Соль сменит свой оттенок, станет тёмной.
3. Убрать с печи, оставить остыть и убрать соль, выбросив её.
4. Сполоснуть чистой водой, насухо вытереть.
5. Налить немного масла, тканью или салфеткой хорошо промазать и поставить на огонь.
6. Прокаливать на среднем огне 20 минут.
7. Провести прокаливание несколько раз.
8. Слить масло и вытереть насухо.

Прокаливание сковороды с солью.

Процесс кажется довольно замороченным, но на самом деле процедуры просты и не требуют никакого особого подхода.

В духовке

Если нет желания стоять над плитой, следя за состоянием новой сковороды, можно прокалить новую кухонную утварь в духовке. Для этого потребуется:

1. Нагреть духовой шкаф до 180 градусов.
2. Налить в сковороду растительное масло и поместить её в духовку на 30 минут.
3. Слить масло, промыть сковороду горячей водой, вытереть насухо.
4. Снова налить масло и повторить процедуру.
5. Оставить остыть сковороду с маслом, затем его убрать чистой тканью.

Для занятых

Есть одно верное средство, как прокалить сковороду, не затрачивая на это много времени. Это не быстрое дело, но оно развязывает руки хозяйкам. Проводится мероприятие так:

1. Стенки и дно хорошо смазать маслом.
2. Разогреть духовку до 180 градусов.
3. Поместить на решётку сковороду вверх дном.
4. Оставить на 60 минут, затем отключить.
5. Достать сковороду только после её полного остывания.

Таким образом можно прокаливать не только сковородки, но и казанки или чугуны. На дно духовки нужно расстелить фольгу, чтобы масло не капало на поверхность, а его можно было легко удалить.

На открытом воздухе

Для тех, у кого есть возможность разжечь костёр и провести прокаливание на улице, есть хороший рецепт:

1. Сделать костёр, только при помощи дров и углей.
2. Посуду поместить на огонь, хорошо раскалить.
3. Оставить на несколько минут, пока поверхность не станет серой.

Прокаливание сковородки из чугуна на открытом воздухе.

Важно не использовать для розжига костра пластик или стекло, а также любые химические вещества. После того как прокаливание завершено, нужно затушить костёр.

Техника безопасности

Есть простые тонкости в процедуре, которые нужно будет учесть. Среди техники безопасности есть такие правила:

• удалить подальше детей и животных;
• не оставлять без присмотра посуду, особенно на огне;
• проследить, чтобы на посуде не было деревянных или пластиковых частей;
• брать изделия только прихватками или специальными рукавицами.

В остальном никаких сложностей нет.

С чем придётся столкнуться в процессе

Нужно быть готовым к тому, что в процессе будет выделяться неприятный аромат. Это нормально, весь смазка со сковороды будет выгорать. Однако это будет единожды, зато впоследствии можно будет использовать посудину безо всяких трудностей.

Во время процедуры сковорода может изменить цвет. Не стоит удивляться, если в процессе металл станет серым или коричневым. Но после того, как посуда остынет, цвет снова станет нормальным. А вот есть будут наблюдаться проплешины или трещины, то это будет свидетельством повреждения или некачественной вещи.

Уход за посудой после прокаливания

После того как чугунная сковорода правильно подготовлена к первому приготовлению пищи при помощи прокаливания, её нужно будет вымыть. Промывают её простой проточной водой, чтобы не удалить защитный слой. После мытья нужно насухо её вытереть. Лучше не оставлять воду в сковороде из чугуна.

Протирание чугунной сковороды салфеткой.

Уход за неэмалированной посудой из чугуна

Посуда из чугуна, покрытая эмалью, готова к использованию сразу же после покупки. Её нужно только помыть с моющим средством. А вот неэмалированная нуждается в особенном, правильном подходе.

Неэмалированная посуда нуждается в некоторых особенностях ухода:

• не оставлять воду в сковороде;
• не хранить долго пищу;
• не подвергать контрастным перепадам температур;
• не кипятить воду в ней;
• не тереть твёрдыми губками;
• не ронять.

Если вдруг что-то в сковороде сильно пригорело, то необходимо промыть при помощи моющего средства. Но после этого лучше повторить процесс прокаливания, чтобы восстановить защитный масляный слой.

Как сохранить защиту

После того как сковорода из чугуна прокалена и используется в хозяйстве, нужно будет позаботиться о том, чтобы защитный слой сохранился. Для этого необходимо:

• обработать посудину маслом при помощи мягкой ткани;
• мыть только чистой водой;
• тщательно высушить перед тем, как отправить на хранение;
• не накрывать крышкой в шкафу.

Если же пришлось промыть сковороду моющим средством, то лучше ещё раз прокалить её любым способом.

Заключение

Если знать, как правильно прокалить новую сковородку перед первым применением, то она сослужит долгую службу. Такие изделия долго сохраняют вид новой посуды. Они считаются очень удобными и долговечными.

Предыдущая

СковородкиКак отмыть сковороду от застарелой гари и жира

Следующая

СковородкиСковорода с тефлоновым покрытием

Рецепт воскресного жаркого на ужин

Опубликовано: 12 марта 2021 г. Автор: Amanda · Эта запись может содержать партнерские ссылки · Этот блог приносит доход от рекламы

765
акции

Перейти к рецепту

Это воскресное жаркое в горшочке — это простое блюдо на сковороде, которое идеально подходит для воскресного ужина, праздников или даже уютного домашнего вечера. Жаркое из говядины готовится на медленном огне с картофелем и морковью – это самое вкусное жаркое в горшочках, которое вы когда-либо пробовали!

воскресное жаркое в горшочке с картофелем и морковью

В детстве моя мама часто готовила жаркое на воскресный ужин. Пока мы были в церкви, она готовила жаркое в мультиварке с картошкой и морковью. Когда мы возвращались домой, дом всегда наполнялся самым удивительным ароматом. Это моя версия ее знаменитого жаркого в горшочках, который быстро стал одним из основных воскресных обедов в нашем доме.

Перейти к:

• 🥩 Примечания к ингредиентам
• 📋 Замены и варианты
• 🔪 Пошаговая инструкция
• ⭐ Советы экспертов
• 🥘 Альтернативные способы приготовления
• 💭 Часто задаваемые вопросы
• 🍽 Еще рецепты воскресного ужина
• 📖 Рецепт
• 💬 Комментарии

🥩 Примечания к ингредиентам

• Жаркое — Я рекомендую использовать для этого рецепта ростбиф. У него хорошая мраморность жира, что хорошо для медленного приготовления, и он относительно недорог.
• Сухая луковая смесь для супа — это пакет специй и приправ, которые обычно можно найти в отделе супов. Иногда его используют для супа или соуса.
• Картофель и морковь — Мне нравится использовать молодой картофель и морковь, чтобы их было легко бросить в кастрюлю. Вы также можете использовать картофель и морковь в натуральную величину, просто нарежьте их на более мелкие кусочки примерно одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.

📋 Замены и варианты

• Различные овощи — замените картофель и морковь другими овощами, такими как сладкий картофель, брюссельская капуста, репа или стручковая фасоль!

🔪 Пошаговая инструкция

Сначала приправьте говядину и обжарьте на сковороде. Это позволяет максимально раскрыть вкус и сохранить сочность жаркого.

обжаренное жаркое из говядины

Затем вы добавите картофель, лук и морковь в ту же сковороду вокруг жаркого.

жаркое из обжаренной говядины с овощами

Затем посыпьте верх жаркого сухой смесью для супа с луком и залейте овощи говяжьим бульоном

смесь для жаркого из сухой луковой говядины и жаркое из говядины

Наконец, накройте кастрюлю крышкой или алюминиевой фольгой и готовьте низкий и медленный до нежного и сочного!

жаркое из нарезанной говядины

Если вы когда-нибудь не узнаете инструмент или навык, о которых я упоминаю, обязательно найдите его в Глоссарии кулинарных терминов и определений   для получения дополнительной информации .

⭐ Советы экспертов

• Дайте жаркому постоять не менее 10 минут после приготовления, прежде чем нарезать его. Это поможет всем сокам перераспределиться обратно в мясо, чтобы оно не было сухим.

Воскресный ужин в горшочке с картофелем и морковью

🥘 Альтернативные способы приготовления

• Медленноварка — Обжарьте мясо на сковороде или сковороде на плите, а затем переложите в мультиварку. Время приготовления составит приблизительно 4 часа при приготовлении на высокой мощности или 8 часов при приготовлении на слабом огне.
• Жаркое для жарки — Обжарьте жаркое в жаровне на плите, а затем поместите его в духовку для завершения приготовления.
• Сковородка и форма для выпечки — Сначала обжарьте жаркое в сковороде или кастрюле на плите. Затем переложите обжаренное жаркое в форму для запекания или запеканки, добавьте овощи, приправы и бульон и доведите до готовности в духовке, как указано.

💭 Часто задаваемые вопросы

Какой кусок мяса лучше всего подходит для тушеного мяса?

Я рекомендую использовать ростбиф, но вы также можете использовать ростбиф или грудинку. Грудинка может быть дороже, но хороша для медленного и медленного приготовления. Ростбиф может быть более постным, поэтому может потребоваться корректировка времени приготовления.

Нужно ли обжаривать жаркое перед приготовлением?

Не обязательно, но рекомендуется. Он придает дополнительный вкус и помогает удерживать влагу, предотвращая высыхание мяса.

Для быстрого ознакомления с этим рецептом загляните в мою веб-историю об этом жарком в чугунной сковороде!

🍽 Еще рецепты воскресного ужина

Если вам понравился этот рецепт моего простого воскресного ужина в горшочках, посмотрите другие идеи воскресного ужина.

• Домашние феттучини со шпинатом
• Идеальная классическая итальянская лазанья
• Мясной рулет по-итальянски с маринарой
• Карбонара Макароны с сыром

Не забудьте! Если вы сделаете этот рецепт, обязательно оставьте комментарий и оцените его. Я люблю слышать от каждого из вас! Отметьте меня также на Facebook и Instagram ! Мне очень нравится видеть все ваши фотографии еды, которую вы приготовили.

📖 Рецепт

Простое воскресное жаркое в горшочке

Аманда

Простое воскресное жаркое в горшочке — это простое блюдо на одной сковороде, которое идеально подходит для воскресного ужина, праздников или даже уютного домашнего вечера.

4.86 из 57 голосов

Рецепт рецепта печати рецепт

Время приготовления 15 мин

Время приготовления 3 часа 30 мин

Всего времени 3 часа 45 мин

Главный курс

КУЗИНА АМЕРИКАНСКИЙ

8 порций

Калории 561 KCAL

• 2 планшетов оливкового масла
• 4 фунта жареной говядины
• 2 чайные ложки кошерной соли
• ½ чайной ложки черного перца
• 2 фунта молодого желтого картофеля
• ½ фунта молодой моркови
• ½ большой нарезанной красной луковицы
• 1 упаковка сухой смеси для лукового супа
• ½ стакана говяжьего бульона

• Разогрейте духовку до 300° и разогрейте 15-дюймовую чугунную сковороду или жаровню на среднем огне на плите с оливковым маслом.

• Приправить ростбиф солью и перцем, а затем обжарить на разогретой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки

• Снимите сковороду с огня и положите в нее картофель, морковь и лук вокруг говядины

• Посыпать говядину пакетом сухой луковой суповой смеси и залить овощи говяжьим бульоном.

• Полностью накройте противень крышкой или фольгой и поставьте в разогретую духовку на 3–3,5 часа, пока вилка не станет мягкой. Дайте отдохнуть 10 минут перед нарезкой.

Порция: 10 унций Калории: 561 ккал Углеводы: 28 г Белки: 47 г Жиры: 30 г Насыщенные жиры: 12 г Полиненасыщенные жиры: 3 г Мононенасыщенные жиры: 16 г Трансжиры: 2 г Холестерин: 156 мг Натрий: 1422 мг Калий 36: 9 гмгКлетчатка: 4 гСахар: 3 гВитамин А: 3943 МЕВитамин С: 24 мгКальций: 75 мгЖелезо: 6 мг

Вы готовили этот рецепт? Упомяните @SaporitoKitchen или пометьте #SaporitoKitchen!

Другие рецепты воскресного ужина

Взаимодействие с читателями

Рецепт ростбифа из чугуна [верхний раунд]

Последнее обновление: 27 ноября 2022 г. Автор: Christina

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Просто восхитительный рецепт сочного карамелизированного ростбифа в чугунной сковороде. Если у вас нет чугунной сковороды, вы можете использовать любую сковороду, которую можно использовать в духовке. И это не длинный список ингредиентов, который приводит к сочному ростбифу. Но хороший кусок мяса и пара простых приемов.

Ростбиф из чугуна с овощами Перейти к:

• История
• Ингредиенты
• Метод
• Шаги
• Советы шеф-повара
• 📖 Рецепт
• Гарниры для ростбифа
• Подписаться
• 💬 Отзывы

История

Стремясь мыть меньше посуды, я жарю говядину в чугунной сковороде. Особенно, когда ростбиф предназначен для клиентов, я сначала обжариваю его на сковороде, чтобы придать ему слегка хрустящую корочку, из которой получаются нежные и сочные ломтики. Эта техника называется обжаривает на профессиональных кухнях, а также дает возможность жаркому начать готовиться еще до того, как оно попадет в духовку.

Ингредиенты

Этот рецепт и описанные методы подходят для любого ростбифа весом от трех до четырех фунтов.

• Ростбиф из говядины. Этот конкретный кусок имеет превосходную мраморность (жир, диспергированный внутри мяса), чтобы сохранить его влажным во время приготовления. Особенно, если ваши гости предпочитают прожарку средней или хорошей прожарки. Большинство весит от трех до четырех фунтов.
• Масло авокадо. Это мое любимое универсальное растительное масло. Но вы можете использовать то, что у вас есть, или то, что вам нравится. Подсолнечное, сафлоровое и рапсовое масло хорошо работают при высоких температурах.
• Кошерная соль . Я щедро приправляю кошерной солью, потому что она не такая сильная, как поваренная соль. Если вы используете поваренную соль, уменьшите ее количество.
• Перец черный молотый . Для клиентов и дома я свежемолотый черный перец на куски мяса после приготовления. Но, рискуя забыть, вы, конечно, можете добавить его перед обжариванием мяса.
• Говяжий бульон с низким содержанием натрия или несоленый рекомендуется . Это делается для приготовления простого соуса (соуса) из говяжьей сковороды после обжаривания мяса. Если вы не хотите делать соус, он вам не понадобится.

Метод

Еще один секрет аппетитного ростбифа заключается в приправах. Осторожность с солью и перцем на большом куске мяса приравнивается к легкому укусу. Особенно с большим жарким, вы не можете приправить мясо внутри. Так обильно приправьте снаружи. Будь то соль, перец или ваша любимая смесь специй, посыпьте или втирайте ее равномерно, чрезмерно и повсюду (цитируя Майкла Гарнеро, одного из моих любимых поваров-инструкторов в Кулинарном институте).

Время, указанное в рецепте, обеспечивает прожарку от средней до средней. Цифровой термометр для мяса — лучший способ приготовить его так, как вам нравится. Обязательно вставьте термометр в самую толстую часть жаркого.

Шаги

1. Разогрев и подготовка. Разогрейте духовку до 375°F. Оставьте говядину на столе примерно на час, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.
2. Сезон и ферма. Щедро приправьте говядину солью и перцем или вашей любимой приправой. Оберните мясной шпагат вокруг жаркого в трех местах на равных расстояниях и завяжите его сверху (по желанию).
3. Подрумяньте говядину. Нагрейте масло в чугунной сковороде на среднем огне. Как только масло заблестит, добавьте в сковороду говядину. Не двигайте жаркое в течение нескольких минут. Оставьте его в сковороде, пока поверхность не станет очень темно-коричневой. Поверните жаркое, чтобы подрумянить соседнюю сторону, а затем еще раз для любой оставшейся сырой поверхности (вам может потребоваться придерживать ее щипцами, чтобы хорошо обжарить последнюю сторону).
4. Готово в духовке. Поместите подрумяненное жаркое в духовку и готовьте до желаемой внутренней температуры. Для обжарки в три с половиной фунта это займет около 40 минут для среднего (140 ° F при измерении с помощью термометра). При сжатии двумя пальцами с обеих сторон мясо должно поддаваться давлению, но не быть хрупким или слишком мягким.
5. Отдых и срез . Выньте жаркое из духовки и оставьте на 15 минут, накрыв фольгой.

Соус из говядины (соус для сковороды)

1. Поставить сковороду на плиту. После извлечения говядины из духовки снимите ее со сковороды, чтобы она отдохнула. Затем поставьте сковороду на средний огонь и добавьте говяжий бульон.
2. Добавить запас. Уварите бульон наполовину, соскабливая дно сковороды деревянной ложкой, чтобы стекало (вкусняшки!).
3. Вкус и сезон.  Попробуйте говяжий соус и посолите по своему вкусу. Закончите свежей зеленью или небольшим количеством сливочного масла.

---

Советы шеф-повара

• Хорошо подрумяньте мясо снаружи. Не бойтесь сильно нагревать плиту, чтобы мясо подрумянилось перед жаркой. Масло должно мерцать, оно такое горячее. Более низкие температуры не подрумянят мясо снаружи до того, как жаркое начнет готовиться внутри. А чтобы получить самые сочные ломтики, нужно, чтобы внутренняя часть жаркого прожаривалась при более мягком и равномерном нагреве духовки.
• Остаток готового жаркого. Это стандартная передовая практика для любого куска мяса. Вы всегда будете видеть, как сок вытекает, когда вы разрезаете любое мясо, но отдых после приготовления уменьшает его количество. Чтобы получить самые сочные ломтики, оставьте большую жареную на столе, слегка накрытую фольгой, как минимум на 20–30 минут.
• Соскребите со сковороды ароматный говяжий соус. Когда жаркое приготовится, и вы достанете его из кастрюли, вы увидите маленькие коричневые кусочки на дне. это вкуснота. И содержат много умами и приправ, которые вы добавили к мясу перед его приготовлением. Поэтому добавьте в кастрюлю несколько чашек бульона или бульона. Затем, пока он кипит, соскребите эти кусочки деревянной ложкой. В результате получается классический, простой, совершенно ароматный соус. Всплеск сливок или отделка маслом особенно приятны для особого случая.

---

Распечатать

📖 Рецепт

Жаркое из говядины

★★★★★
5 из 1 отзывов

• Автор: Кристина
• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: от 40 до 50 минут
• Общее время: 1 час (активно 15 минут)
• Выход: 1 ростбиф 1x
• Категория: Ужин
• Метод: Обжарка
• Кухня: Средиземноморская
• Диета: без глютена

---

Описание

Простой и быстрый способ поджарить говяжий окорок или аналогичный кусок. Обжаривание или подрумянивание жаркого сначала в чугунной сковороде или кастрюле, пригодной для использования в духовке, добавляет аромата и прекрасной тонкой корочки. И упрощает уборку. Используйте простую приправу с солью и перцем или используйте свою любимую смесь специй. Соус из говядины — это простой соус из двух ингредиентов, когда вы подаете говядину прямо из духовки.

---

• 1 3-4 фунта говяжьего филе, при комнатной температуре
• 3 столовые ложки канолы, авокадо, пастбищного сала или говяжьего жира
• 2-3 чайные ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• Всего 2 чашки несоленого говяжьего бульона и/или красного вина

Spice Ideas

• 2 чайные ложки молотого кориандра
• 2 чайные ложки лукового порошка
• 2 чайные ложки молотого тмина
• 2 чайные ложки копченой паприки (pimentón)
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка молотых семян фенхеля

 

---

border-color secondary-color.background-color»/>

Ростбиф

1. Разогрев и подготовка. Разогрейте духовку до 375°F. Оставьте говядину на столе примерно на час, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.
2. Сезон и ферма. Щедро приправьте говядину солью и перцем или вашей любимой приправой и дополнительными специями. Оберните мясо мясной нитью в трех местах через равные промежутки и завяжите сверху (по желанию).
3. Подрумяньте говядину. Нагрейте масло в чугунной сковороде на среднем огне. Как только масло заблестит, добавьте в сковороду говядину. Оставьте его в сковороде, пока поверхность не станет интенсивно коричневой. Поверните жаркое, чтобы подрумянить соседнюю сторону, а затем еще раз для любой оставшейся сырой поверхности (вам может потребоваться придерживать ее щипцами, чтобы хорошо усадить последнюю сторону). При правильном сильном огне подрумянивание каждой стороны займет всего пару минут.
4. Готово в духовке. Переместите обжаренное жаркое в духовку и готовьте до желаемой внутренней температуры. Для обжарки в три с половиной фунта это займет от 30 до 40 минут для редкого и среднего (125°F для редкого, 140°F для среднего при измерении термометром).
5. Отдых и срез . Выньте жаркое из духовки и оставьте его, слегка накрыв фольгой, на 15 минут. Сделайте это на тарелке или блюде, если вы планируете приготовить говяжий соус на сковороде.

Говяжий соус (соус для сковороды)

1. Переместите сковороду на плиту. После извлечения говядины из духовки выньте ее из сковороды, чтобы она «отдохнула». Затем поставьте сковороду на средний огонь и добавьте говяжий бульон или вино (или и то, и другое).
2. Добавить запас. Уменьшите количество жидкости наполовину, соскребая дно сковороды деревянной ложкой, чтобы стекало (вкусняшки!).
3. Вкус и сезон.  Попробуйте говяжий соус и посолите по своему вкусу. Закончите свежей зеленью или небольшим количеством сливочного масла.

---

Примечания

Советы шеф-повара

• Подрумяньте форму для мяса снаружи . Не бойтесь сильно нагревать плиту, чтобы мясо подрумянилось перед жаркой. Масло должно мерцать, оно такое горячее.
• Остаток готового жаркого . Это стандартная лучшая практика для любого куска мяса. Вы всегда будете видеть, как сок вытекает, когда вы разрезаете любое мясо, но отдых после приготовления уменьшает его количество. Чтобы получить самые сочные ломтики, оставьте большую жареную на столе, слегка накрытую фольгой, как минимум на 20–30 минут.
• Соскребите со сковороды ароматный говяжий соус . Когда жаркое приготовится и вы достанете его из кастрюли, вы увидите маленькие коричневые кусочки на дне. Они содержат множество умами и приправ, которые вы добавили к мясу перед его приготовлением. Поэтому добавьте в кастрюлю несколько чашек бульона или бульона. Затем, пока он кипит, соскребите эти кусочки деревянной ложкой. В результате получается классический, простой, совершенно ароматный соус.

Ключевые слова: чугунный ростбиф, рецепт ростбифа сверху, легкий ростбиф, говядина jus

---

Гарниры к ростбифу

---

Подписаться

Я рад сообщить вам, что это не обычный «блог о еде». Но коллекция рецептов проверена и опубликована профессионально обученным частным поваром. Мало ссылок на продукты или надоедливых всплывающих окон. Но есть:

• Кулинарные приемы и простые формулы успеха
• Рецепты, которые работают при всех типах диет
• Как сэкономить на продуктах
• Прямая линия для меня, шеф-повар Кристина, чтобы задать любые вопросы о кулинарии или выпечке, которые у вас есть, в любое время

Первые пять писем будут моей серией: Just Cook .