Можно ли пшено замачивать на ночь: Почему не рекомендуют замачивать крупы

Как замачивать крупы | Готовим правильно | Здоровое питание | Кулинарная школа

Во многих традиционных кухнях мира различные блюда из круп и муки занимают почетное место уже тысячи лет. Каждая зерновая культура хороша по-своему, каждая обладает своеобразным вкусом, ароматом и особенным действием на организм, в том числе и лечебным. Но чтобы получить максимум пользы от этих продуктов, а потенциальный вред употребления свести к минимуму, необходимо научиться правильно их готовить, а также употреблять.

Один из способов обработки круп – это замачивание, этот метод имеет тысячелетнюю историю использования в различных мировых культурах. В статье Зачем замачивать злаки, бобовые, семена и орехи? подробно об этом написано, поэтому здесь мы рассмотрим уже саму технологию. 

Все крупы необходимо замачивать, даже хлопья! Исключением являются кус-кус, булгур, пропаренная или обжаренная гречка, хлопья из пророщенных злаков. 

Для замачивания лучше всего подходит керамическая, эмалированная или стеклянная посуда. Для усиления процесса деактивации анти-нутриентов, ферментации, а также снижения риска роста вредных бактерий используют какой-нибудь натуральный подкислитель – лимонный сок, натуральный яблочный уксус, некоторые применяют закваски или молочнокислые продукты.

Время замачивания варьирует и зависит от вида зерна и его обработки. Например, цельное зерно требует более длительного замачивания, чем дробленая крупа или хлопья того же вида. 

✔ Овес — 8-12 часов

✔ Пшеница, рожь — 8 часов

✔ Ячмень – 8часов

✔ Перловая крупа — 6-8 часов

✔ Пшено — 5-8 часов

✔ Рис коричневый — 12 часов

✔ Рис белый — 9 часов

✔ Рис дикий — от 5 часов

✔ Греча зеленая — 5 часов

✔ Киноа — от 4 часов

✔ Амарант – 8 часов 

Удобнее всего замачивать крупы на ночь. Если вы планируете их приготовить на ужин, то, конечно, можно это сделать и утром. Имейте в виду, если замачивание длится более 10-12 часов, требуется повторно промыть крупу и залить ее чистой водой. 

Итак, хорошо промойте крупу, удалите плавающие на поверхности зерна и инородные включения. Залейте ее чистой питьевой водой, на каждый стакан воды добавьте примерно 1 столовую ложку лимонного сока или другого подкислителя. Закройте посуду крышкой или хлопковым полотенцем, оставьте на необходимое время при комнатной температуре. Затем вновь тщательно промойте крупу и готовьте. Помните, что подготовленные таким образом крупы, готовятся гораздо быстрее обычных и требуют меньшего количества воды, так впитывают ее при замачивании! 

Подобной же обработки требует и мука зерновых. Недаром настоящий хлеб делается на закваске. Конечно мука не замачивается и не промывается! Она смешивается с необходимым по рецепту количеством жидкости и оставляется на время. Именно поэтому в большинстве моих рецептов блинов, лепешек и выпечки вы встретите такие рекомендации.

О том, как правильно и вкусно приготовить каши и крупяные гарниры, мы поговорим в следующей статье)

Замачивание круп перед варкой дает продукты без глютена, чей вред

“Добрый совет диетологов вводит в заблуждение”.

Добрый совет диетологов употреблять зерновые в цельном виде (вместо того, чтобы готовить из “очищенных” от полезных веществ белой муки высшего сорта и шлифованного риса) при неправильном его воплощении в жизнь может обернуться вредом для вашего организма.

В чем же дело? А дело в том, что наши предки потребляли цельные зерна, но они никогда не готовили их так, как это описано в современных кулинарных книгах: в виде выпечки на “быстрых” дрожжах, мюсли и других быстро готовящихся блюд.

Мелкую крупу (рис, пшено, гречка и т.п.) перед варкой желательно замочить на 15 мин. Особо твердую крупную крупу (горох, фасоль, цельная пшеница и т.п.) лучше замочить на ночь, затем воду слить, и варить в новой воде.

Вода для замачивания должна быть фильтрованной, не прямо из-под крана (т. к. последняя содержит вредные вещества). Бутилированная вода не всегда качественна, ее лучше тоже не использовать, в разделе о питьевой воде dobroweb.ru вы можете почитать об этом подробнее.

Если крупа проклевывается, дает проростки – это нормально, однако необязательно. Тем более что проростки являются тяжелой для усвоения пищей, и есть их каждый день (как советуют некоторые сторонники здорового питания), как раз, не рекомендуется. Не каждый день – можно.

Замачивание круп существовало в разных культурах издревле. Наши предки замачивали или ферментировали зерна перед приготовлением каши, хлеба, пирогов и зерновых блюд. Одного взгляда на рецепты народов мира достаточно, чтобы подтвердить эту точку зрения.

• В Индии рис и чечевицу ферментируют, прежде чем из них приготовят рисовое блюдо идли или оладьи доса.
• В Африке местные жители замачивают на ночь грубо помолотую кукурузу, прежде чем добавить ее в супы и бульоны, они также ферментируют кукурузу и пшено в течение нескольких дней, чтобы приготовить кашу под названием орги.
• Подобное же блюдо, но из овса, было традиционно среди уроженцев Уэльса.
• В некоторых восточных и латино-американских странах принято долго ферментировать рис перед его приготовлением.
• Эфиопы готовят свой выдающийся хлеб injera, в течение нескольких дней ферментируя зерна под названием тефф.
• Мексиканские кукурузные лепешки, называемые pozol, ферментируют в банановых листьях иногда в течение двух недель.
• До изобретения “быстрых” дрожжей европейцы делали свой хлеб на ферментированной закваске.
• Первые поселенцы Америки славились своим хлебом, блинами и выпечкой на закваске.
• И, наконец, по всей Европе зерна предварительно замачивали на ночь, а иногда и на несколько дней, в воде или скисшем молоке, прежде чем приготовить из них кашу или кашу-размазню. (Многие люди старшего поколения, наверное, помнят, что раньше на упаковке с овсяными хлопьями было написано о предварительном замачивании на ночь).

Нет смысла делать предположения, что за интуитивное чувство заставляло наших предков замачивать и ферментировать зерна перед тем, как употребить их. Гораздо важнее то, что эта древняя техника хорошо согласуется с тем, что открыла современная наука о зерновых в последнее время.

Любые зерна содержат фитиновую кислоту (органическая кислота, которая связывает фосфор) во внешней оболочке зерна. Не нейтрализованная фитиновая кислота может соединяться в кишечнике с кальцием, магнием, медью, железом и особенно с цинком и тем самым препятствовать их усвоению.

Поэтому диета, включающая потребление неферментированных цельных зерен, может привести к серьезному дефициту минералов и потере костной массы. Модная и неверная практика потреблять большие количества необработанных отрубей часто вначале улучшает пищеварение и избавляет от запоров, но впоследствии может привести к синдрому раздраженного кишечника, а затем – к другим нежелательным последствиям.

Замачивание позволяет энзимам, лактобактериям и другим дружественным микроорганизмам расщепить и нейтрализовать фитиновую кислоту. Всего лишь 7 часов замачивания в теплой, немного кислой среде позволяет нейтрализовать основную часть фитиновой кислоты в зернах. Простое замачивание перемолотой крупы и хлопьев на ночь намного улучшает их питательную ценность.

Замачивание в теплой воде также нейтрализует ингибиторы ферментов, которые присутствуют во всех семенах, и способствует дополнительной выработке ряда энзимов. Действие этих энзимов, в свою очередь, повышает количество витаминов, особенно витаминов группы В.

Учёные открыли, что белки в зерновых, особенно глютен, очень тяжелы для переваривания. Диета с высоким содержанием неферментированных цельных зерен с повышенным содержанием глютена, таких как пшеница, дает сильную нагрузку на пищеварительный тракт. Замачивание же способствует лучшему усвоению и перевариванию.

Когда процесс пищеварения нарушается в силу возраста или большой нагрузки, развиваются болезненные состояния в виде аллергии, целиакии, психических расстройств, хронических болезней ЖКТ и ростом кандида албиканис.

Недавние исследования связывают непереносимость глютена с множественным (рассеянным) склерозом. Во время процесса замачивания и ферментации глютен и другие сложно перевариваемые белки разрушаются до более простых составляющих и лучше усваиваются.

Зёрна можно поделить на две категории. Те, что содержат глютен, такие как овес, рожь, ячмень и особенно пшеница, никогда не стоит употреблять без предварительного замачивания или ферментирования. Гречка, рис и пшено не содержат глютен и, в целом, гораздо лучше перевариваются.

Мы также не рекомендуем мюсли и сухие завтраки – популярное “здоровое” блюдо, сделанное из зерен, подвергшихся только сухому нагреву, и поэтому очень тяжелое для переваривания.

Мюсли, как и все промышленно измененные сухие завтраки, лучше заменить цельными крупами. Сухие завтраки сделаны с помощью процесса экструзии, где небольшие хлопья и различные фигурки формируются с помощью сильного нагрева и давления. Процесс экструзии разрушает многие ценные вещества в зерне, делает прогорклыми нестабильные масла, а некоторые белки – токсичными. Чтобы вырастить здоровое поколение детей, нам следует вернуться к завтраку наших предков – предварительно замоченным кашам и каше-размазне.

Из книги Nourishing Traditions by Sally Fallon. Источник: okofinista.ru

Теперь посмотрите: Экологически чистая молочка и домашняя выпечка. А также:
Безопасные для проживания районы и города Московской и близлежащих областей. И
Надежная, проверенная ловушка от тараканов своими руками, когда ничто другое не помогает. И
обязательно почитайте: Полезные советы и идеи — здесь все статьи по теме.

5 полезных советов по приготовлению проса – Gaon Fresh

Опубликовано Kaanchan Bugga на 26 июня 2019

Просо представляет собой семейство древних злаков, которые очень полезны для нас. Они богаты клетчаткой и питательными веществами, такими как железо, кальций и магний. Мало того, что просо чрезвычайно богато питательными веществами, оно также очень безопасно для окружающей среды, поскольку для его роста требуется очень мало воды, в отличие от риса и современных сортов пшеницы.

В Индии умеют есть просо

В Индии мы веками ели просо в различных формах. В виде роти, бхакри, мудде (пельменей), упма, досаи, идли, каши, далии и риса из проса. На самом деле, одним из наших традиционно признанных продуктов, принимаемых в пост, является просо – просо скотного двора, также называемое «врат ке чавал».

Просо является не только хорошим источником фосфора и магния, но также богато витаминами группы В, такими как тиамин, рибофлавин, ниацин и В6. Помимо содержания белка и витаминов, просо является гипоаллергенным (малоаллергенным), не содержит глютена и

зерно с низким гликемическим индексом. Учитывая это, это идеальная альтернатива пшенице и рису.

Итак, каковы секреты открытия этого источника питательных веществ?

Да, есть несколько правил, которым нужно следовать, чтобы получить максимальную пользу от этих суперзлаков. Читать дальше!

Обязательно следуйте этим советам, чтобы максимально использовать просо!

1. Замочите просо не менее чем на 6 часов

Замочите просо на ночь, чтобы расщепить содержащуюся в нем фитиновую кислоту. Фитиновая кислота ухудшает усвоение «хороших парней» — минералов, таких как железо, цинк и кальций, и значительно облегчает переваривание проса в вашем желудке. Так что не забудьте замочить просо на ночь.

2. Всегда варите пшено в избытке воды

Большинство людей не понимают, как варить пшено. Какой должна быть пропорция воды, будут ли они липкими или пушистыми с каждым отдельным зернышком, как рис басмати. Мой ответ: они будут пушистыми, отдельными и в то же время удивительно мягкими… однако не сравнивайте зерна. Может ли пшеница быть похожей на рис? Может ли рис быть как киноа? Может ли лебеда быть похожей на овес? Очевидно нет.

Так что ешьте и наслаждайтесь просом таким, какое оно есть… не ждите, что оно станет тем, чем никогда не сможет стать. Ваш чистый белый рис басмати, отполированный до состояния белой жемчужины, мало что дает. Просо, с другой стороны, супер для вас. Так что ожидайте, что они будут другими.

Готовьте замоченное пшено в избытке воды (точнее, в 8 раз больше воды), пока оно не станет мягким и пушистым. Слейте ложкой лишнюю пену, которая всплывает на поверхность, как пена. Наконец, попробуйте просо, чтобы убедиться, что оно прожарилось.

NB: избыток воды можно сохранить, чтобы сделать кандзи из проса, отличного пробиотика!

3. Предпочтительно использовать один сорт за один раз

Аюрведа рекомендует использовать по одному зернышку проса за раз… и по большей части именно так его всегда ели индийцы. Системе легче иметь дело с одним зерном, чем смешивать их и заставлять наш организм иметь дело с различными составляющими, присутствующими в разных зернах. (За исключением нескольких примечательных и очень вкусных исключений.) К чему мы и придем со временем!

4. Добавьте мелко нарезанные или нарезанные соломкой овощи 

Это не только добавит больше питательных веществ вашему блюду из пшенной муки, но и придаст ему яркий цвет и вкус! Просо выглядит не так хорошо, как рис. .. на наш взгляд, по привычке. Так что добавьте буйство красок и обманите свой мозг, заставив полюбить, как выглядит просо.

Мы должны ХОТЯТЬ есть пищу, которую готовим. Он ДОЛЖЕН всегда выглядеть аппетитно и вкусно… даже до того, как мы положим его в рот. Итак, вот вам чит-код, как из скромного проса сделать Мисс Индию!

5. Всегда разбавляйте просо маслом или гхи А2

Просо сухое и увеличивает вату, говорит Аюрведа. Средство состоит в том, чтобы добавить замечательную тадку с зирой и кадхи паттой или просто добавить щедрую ложку коровьего топленого масла A2 в свою тарелку с просом. Мало того, что просо соответствует требованиям Аюрведы, оно еще и делает его еще вкуснее… и кто с этим поспорит!

Используйте эти 5 советов, чтобы приготовить самое вкусное просо! Они вкусные, выглядят потрясающе, соответствуют Аюрведе и раскрывают питательные вещества в просе, чтобы ваш организм мог использовать их наилучшим образом!

«Аннадата, сукхи бхава!»

Какие масла следует использовать для темперирования проса?

Все зависит от вашего вкуса. Любое из трех основных масел, используемых в Индии — горчичное, арахисовое или кунжутное, можно использовать для темперирования проса. Вы также можете использовать кокосовое масло.

Вы также можете использовать коровье топленое масло A2 Bilona хорошего качества, чтобы приправить просо. Я бы также рекомендовал брызгать лимоном! Ничто так не улучшает вкус лимона, как лимон.

Как приготовить просо | Кулинария без рецептов

1. Дом
2. Крупы для приготовления пищи
3. Как приготовить просо

Узнайте, как приготовить просо, вкусную и слегка ореховую крупу. Мы покажем вам советы по выбору и замачиванию, способы приготовления и идеи вкуса!

Просо — интересное безглютеновое маленькое круглое желтое питательное зерно — на самом деле семя — с крошечной точкой на одной стороне (здесь оно было прикреплено к стеблю, на котором оно росло).

Когда-то много лет назад, в предвкушении приключений, я решил попробовать просо. Но я его пережарила, и он получился очень сухим.

Затем, в один роковой день, я попробовал еще раз. На этот раз я попробовал пшенный рулет (похожий на мясной рулет, но сделанный из проса). Оно получилось нежным и вкусным, и с тех пор я наслаждаюсь этим мощным зерном.

Хотя просо может быть незнакомо многим американцам, это зерно широко используется в жарких и засушливых частях мира. Он имеет слегка ореховый вкус и придает интересную текстуру вашим блюдам. Это вкусное и забавное маленькое зерно, и вам следует научиться правильно его готовить, чтобы оно стало частью вашего обычного рациона.

Вот что вы узнаете ниже:

• Как выбрать просо для своих рецептов;
• Подготовка зерна к приготовлению;
• Методы приготовления пищи, которые стоит попробовать;
• Ароматизаторы;
• Попробуйте эти рецепты проса;
• Полезные советы.

Как выбрать просо

При выборе проса, если у вас есть возможность, всегда выбирайте органическое. Органические продукты, как правило, содержат больше питательных веществ и меньше пестицидов, и они сделают ваши блюда вкуснее!

Просо имеет естественно твердую, неперевариваемую оболочку, которую удаляют (или «шелушат») перед тем, как сделать доступной для потребления человеком. Поэтому, когда вы выбираете свое просо, оно уже очищено и готово к работе!

Всегда нюхайте просо перед покупкой, как и любое зерно. Если он пахнет несвежим или затхлым, откажитесь от него.

Хранить в прохладном, сухом месте. Мне нравится использовать морозильную камеру для хранения всех моих зерен, если только мы не упакуем их под вакуумом — тогда они могут храниться очень долго без холодильника.

«МОЛОДЕЦ!!!! Я впервые пробую пшено, и я искал совета, как его приготовить. Ваша информация — это именно то, что я искал. Продолжайте в том же духе! Я собираюсь добавьте свою страницу в закладки.    🙂
— Джули М., Вайпаху, Гавайи

Как очистить и подготовить просо

Существует несколько подходов к подготовке проса перед приготовлением. , считают, что лучше всего предварительно замочить все зерна, такие как просо, перед приготовлением.Для этого просто замочите пшено в 3-4 раза большем количестве воды на ночь (или не менее 6 часов).Это просто поможет сделать зерно более удобоваримый, чтобы вы могли получить питательные вещества внутри.0008

Инструкции на нашем сайте предназначены для предварительно замоченного проса, если не указано иное. И предварительное замачивание действительно меняет время приготовления — ваше пшено будет готово намного раньше, чем если бы вы его не замачивали.

Но некоторые люди не считают этот шаг необходимым. Я рекомендую вам провести собственное исследование и сделать собственные выводы.

Но если вы НЕ хотите предварительно замачивать пшено или очень торопитесь и забыли, то вы можете просто хорошо промыть его в сетчатом сите и процедить.

Как приготовить пшено

Вот методы приготовления, которые мы используем и рекомендуем для пшена.

Нажмите на тот, о котором вы хотите узнать больше, чтобы получить полные инструкции по приготовлению.