Можно ли оставить дрожжевое тесто на ночь при комнатной температуре: Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике и морозилке – срок хранения
Содержание
Сколько времени и в каких условиях можно хранить тесто для блинов
Сколько времени и в каких условиях можно хранить тесто для блинов — советы и рекомендации
Вы здесь » Тесто » Блинное тесто » Как долго хранится тесто для блинов?
Что уж говорить о блинчиках, тех мягких и пышных закусках, которые все любят. Они могут быть сладкими или солеными, с разными начинками.
Плохо только то, что вам нужно время, чтобы приготовить эти вкусные блины. Сначала нужно замесить тесто и дать ему постоять 15 минут. Затем приступать к выпечке ваших любимых блинов.
Если по какой-то причине вы не можете использовать тесто, которое вы приготовили сразу, не волнуйтесь, вы можете хранить его в холодильнике и использовать позже. Тесто для блинов может храниться 2-4 дня в холодильнике и 2 часа при комнатной температуре.
Однако время, в течение которого тесто будет качественным и годным к употреблению, зависит от того, насколько свежими являются ингредиенты, используемые для его приготовления.
Например, если яйца и молоко, которые вы используете для приготовления теста, свежие, тесто может оставаться свежим дольше. Однако, если они плохого качества или срок их годности заканчивается, тесто через короткое время испортится.
Как долго хранится мучная смесь для блинов?
Готовая смесь для блинов может храниться от 6 до 12 месяцев, если вы храните ее правильно. Вы должны хранить блинную смесь в холодном и сухом месте вдали от любого источника влаги.
Смесь для блинов доступна в виде порошка, и вы должны хранить ее герметичной упаковке, чтобы избежать контакта с воздухом. Если вы заметили в смеси для блинов признаки плесени или странный запах, ее лучше выбросить, даже если срок ее годности еще не истек.
Можно ли хранить тесто для блинов в холодильнике?
Тесто для блинов можно хранить в холодильнике в пластиковом пакете на молнии или герметичном контейнере. Оно может хранится 2-4 дня, если хранить его в холодильнике при температуре ниже 40 °F / 4 °C .
Лучше всего хранить его в самой холодной части холодильника, например, на самой нижней полке, защищенной от запаха других ингредиентов, которые вы храните в холодильнике.
Вы также можете хранить тесто для блинов в морозильной камере. Просто перелейте его в вакуумный пакет. Или герметичный контейнер и поместите его в морозильную камеру. Замороженное таким образом тесто хранится до 3 месяцев.
Также вы можете оставить тесто для блинов при комнатной температуре на 2 часа. По истечении этого времени блинная смесь может быть заражена вредными бактериями и испорчена.
Как ингредиенты блинного теста реагируют на холодильник
Вы не можете хранить все тесто в холодильнике без ущерба для его качества. Например, тесто с пищевой содой, разрыхлителем, пахтой или взбитыми яичными белками, хранящееся в холодильнике, может иметь несколько более низкое качество.
Нужно поддерживать температуру вашего холодильника на уровне 40 °F / 4 °C или ниже, а температура морозильной камеры должна быть 0 °F / -18 °С, чтобы ингредиенты могли быть безопасными для употребления.
Также необходимо знать, как хранение в холодильнике теста, приготовленного из этих ингредиентов, влияет на качество блинов.
Тесто для блинов с пищевой содой
Пищевая сода используется, чтобы сделать блины пышными, легкими и мягкими. Она н6ачинает действовать, как только ее добавляют в тесто. Поэтому, если тесто оставить на ночь в холодильнике, на следующий день оно будет плоским и у блинов не будет той мягкой и пушистой текстуры, к которой мы привыкли.
Тесто для блинов с разрыхлителем
Разрыхлитель также используется в качестве разрыхлителя в жидком тесте. Блины, приготовленные из теста с разрыхлителем, будут каким-то образом менее плоскими, чем те, в тесте которых есть пищевая сода. Но лучше использовать тесто с разрыхлителем, которое не хранилось в холодильнике.
Тесто для блинов на дрожжах
Когда в тесто входят дрожжи, оно не перестает работать даже в холодильнике. Таким образом, блины, содержащие дрожжи и хранившиеся в холодильнике, будут иметь ту же текстуру, что и блины, приготовленные из теста, которое не хранилось в холодильнике.
Тесто для блинов на пахте или взбитых яичных белках
Вы должны добавить пахту или взбитые яичные белки в тесто непосредственно перед приготовлением блинов. Если вы добавите их в тесто, а затем оставите тесто в холодильнике на ночь, блины будут плоскими и с более твердой текстурой. Таким образом, лучше, если вы добавите пахту или взбитые белки непосредственно перед тем, как начнете делать блины.
Можно ли оставить тесто для блинов в холодильнике на ночь?
Есть разные способы охладить тесто для блинов на ночь, например, в герметичном контейнере, в пакете с застежкой-молнией, в диспенсере для блинов или в сжимаемой бутылке. Просто вылейте тесто в контейнер и накройте сверху куском полиэтиленовой пленки, чтобы защитить его от воздуха. Закройте емкость и поставьте в холодильник.
Если у вас есть пакет с застежкой-молнией, вы также можете использовать его для охлаждения теста для блинов на ночь. Поместите тесто для блинов в пакет с застежкой-молнией, выпустите воздух и закройте пакет.
Положите пакет с застежкой-молнией в холодильник до следующего дня. Вы можете упростить задачу и отрезать уголок пакета и использовать его, чтобы выдавить тесто на сковороду.
Диспенсер для блинов — полезный инструмент. Если он у вас есть дома, вы можете хранить в нем тесто для блинов. Однако, если у вас его нет, не волнуйтесь, у каждого из нас дома есть пустая пластиковая бутылка.
Перелейте тесто для блинов в бутылку, закройте ее и храните в холодильнике. Если вы хотите испечь блины, просто выдавите тесто на сковороду, и вы быстро испечете десяток блинов.
Как понять, что тесто для блинов испортилось?
Вы можете сказать, что тесто для блинов испортилось, если оно меняет свой цвет, текстуру и вкус. Плохое тесто для блинов будет иметь запах плесени, а также зеленые или синие пятна плесени.
Это означает, что вы не можете использовать его для приготовления блинов, потому что тесто для блинов испортилось и лучше его выбросить.
Всегда проверяйте запах и цвет теста для блинов, прежде чем использовать его для приготовления блинов.
В противном случае можно легко заболеть, если употреблять испорченные блины.
Резюме: Как хранить тесто для блинов
Тесто для блинов можно приготовить дома или купить смесь для блинов в ближайшем магазине. Вы можете найти блинную смесь в виде порошка. Порошкообразная форма имеет более длительный срок хранения, чем самодельные. Однако при правильном хранении срок их хранения увеличится, поэтому вы сможете использовать их дольше.
Храните купленную в магазине смесь для блинов в сухом и холодном месте, вдали от источников влаги. Однако, если вы решите приготовить тесто для блинов дома, убедитесь, что ингредиенты, которые вы используете, свежие, чтобы вы могли использовать тесто дольше.
Храните тесто для блинов в герметичном контейнере в холодильнике вдали от других продуктов с сильным запахом. Если тесто свежее и правильно хранилось, ваши блины будут очень мягкими и пушистыми, так что вы можете сказать, что приготовили вкусный завтрак.
тесто блинное блины хранение продуктов
Домашняя заправка из сметаны
Заправка из сметаны и майонеза готовится всего из 3 основных ингредиентов, еще немного приправ и трав. И это гораздо больше, чем просто заправка для салата, она может быть соусом или отличной универсальной приправой для улучшения вкуса овощей, куриных крылышек, бутербродов или даже для пиццы! Этот
X
Зарегистриваться/Войти
Наверх
Пекарские техники. Тонкости работы с дрожжевым тестом
Из всех видов теста дрожжевое можно смело назвать самым популярным. Это булочки, пирожки и пироги, хлеб, пончики, куличи, пицца и многое другое.
Разбор всех видов дрожжевого теста, базовых принципов работы с ним и объяснение процессов, которые происходят с ингредиентами при замесе и расстойке, мы оставим для отдельной фундаментальной статьи.
А сегодня я делюсь шпаргалкой, которая позволит вам оперативно сориентироваться в том, как замесить и сформовать большинство видов дрожжевого теста. И получить миллион благодарностей от довольных дегустаторов ваших булочек или пирожков.
1. Правильно пересчитывайте дрожжи.
Свежие и сухие дрожжи в рецептурах взаимозаменяемы. Свежие прессованные и сухие быстродействующие (инстантные) дрожжи заменяются в пропорции 3 к 1. То есть если в рецепте указано 15 г свежих дрожжей, вы заменяете их на 5 г быстродействующих, и наоборот. Если вы используете сухие активные дрожжи, то пропорция будет 2,5 к 1, и вместо 15 г свежих нужно брать 6 г активных.
2. Используйте ингредиенты комнатной температуры.
Холодные ингредиенты автоматически увеличивают время расстойки. Поэтому яйца, молоко и другие продукты, которые обычно хранятся в холодильнике, лучше вынуть из него за час до замеса теста.
3. Не превышайте температуру жидкости.
Если в рецепте указано, что для замеса нужно подогреть жидкость (молоко или воду), важно не перегреть ее.
При температуре выше 45 градусов дрожжи начинают погибать. И такое тесто либо не поднимется, либо поднимется плохо. По этой же причине важно остужать растопленное сливочное масло, если оно требуется по рецептуре.
4. Обязательно просеивайте муку.
Это позволяет избавиться от от комков и инородных предметов, которые могут находиться в продукте – в муке, например, частенько встречается ворс от мешков, неразмолотые зерна пшеницы и другие вкрапления. Плюс вы сможете быстрее достигнуть гладкой консистенции теста.
5. Тщательно вымешивайте тесто.
Дрожжевое тесто важно очень хорошо вымешивать. Неважно чем – руками на столе или крюком в кухонной машине. При тщательном вымешивании в тесте развивается глютен, и мякиш у готовой выпечки получается более эластичным и легким. Месите тесто не менее 10 минут. В итоге оно должно быть гладким, без комков и вкраплений. Но при этом может оставаться липким (этот момент зависит от конкретной рецептуры).
6. Грамотно ускоряйте расстойку.
Оптимальный вариант расстойки для большинства видов дрожжевого теста – при комнатной температуре. Но если вам нужно ускорить процесс (или температура у вас в кухне не дотягивает до 20С), вы можете поставить миску с тестом в емкость с горячей водой. Или накройте полотенцем и поставьте к батарее. При этом помните правило 45 градусов из третьего пункта этой шпаргалки.
7. Формуйте с маслом вместо муки.
При формовке сдобного теста лучше использовать не муку, а растительное масло. Смажьте им руки и рабочую поверхность. Дополнительная мука может сделать тесто грубым, “забить” его.
8. Растягивайте вместо раскатки.
Довольно часто бывает эффективнее не раскатывать заготовку из дрожжевого теста, а растягивать руками. Как, например, в этом рецепте. Выкладываем необмятое тесто на рабочую поверхность, растягиваем, бережно обминая в процессе, раскладываем начинку, сворачиваем.
Таким образом в тесте сохраняется углекислый газ от работы дрожжей по время первой расстойки. Вторая расстойка в таком случае пройдет быстрее. И мякиш получится более легким.
9. Всегда расстаивайте перед выпеканием.
Никогда не пренебрегайте расстойкой сформованных заготовок перед отправкой в духовку или фритюр. Если вы не дали им расстояться, на выходе получится слишком плотный мякиш, а корочка треснет и деформируется с вероятностью в 90%.
И в завершение – ответы на самый частый вопрос новичка:
Почему дрожжевое тесто не поднимается?
а) Некачественные дрожжи (вышел срок годности, неправильно хранились, изначально некачественный продукт),
б) В помещении слишком холодно (подключаем приемы из пункта 4),
в) Дрожжи погибли от слишком горячего молока (см. пункт 3).
Подпишись в Инстаграме!
{text}
Как долго можно оставлять тесто подниматься при комнатной температуре?
Когда дело доходит до выпечки хлеба, важно сделать несколько вещей правильно.
Одним из них является время подъема теста. Независимо от того, используете ли вы дрожжевое тесто или быстрое и легкое бездрожжевое тесто, знание того, как долго вы можете оставить тесто подниматься при комнатной температуре, является ключом к получению идеальной буханки.
Но что произойдет, если вы забудете дать тесту подняться достаточно долго?
Или если вам нужно отложить процесс выпечки? К счастью, есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы увеличить или сократить время нагревания теста. Продолжайте читать советы о том, как сделать так, чтобы ваш хлеб каждый раз выходил идеально.
Содержание
Как долго можно оставлять тесто подниматься при комнатной температуре?
В идеале, вы должны дать тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое. Обычно это занимает от 30 минут до часа, в зависимости от рецепта.
Однако, если у вас мало времени или вы забыли начать процесс подъема раньше, вы можете сделать несколько вещей, чтобы ускорить этот процесс.
Первый: оставить тесто при комнатной температуре на несколько часов. Это сократит время подъема, но вы можете заметить, что хлеб немного плотнее и менее воздушный, чем обычно.
В чем разница между комнатной температурой и теплой температурой, когда дело доходит до подъема теста?
Основное различие между комнатной и теплой температурой при подъеме теста заключается в скорости процесса.
Как правило, более теплая среда приводит к более быстрому подъему, а более холодная среда замедляет время подъема.
Это связано с тем, что дрожжи процветают при теплых температурах и имеют тенденцию отмирать или становиться неактивными при более низких температурах.
Так что, если вы хотите ускорить процесс подъема, лучше всего оставить тесто при комнатной температуре или в теплом месте.
Учтите, что хлеб может быть не таким легким и воздушным, как обычно, если вы слишком сократите время подъема.
Можно ли дать тесту подняться на ночь?
Вы можете оставить тесто подниматься на ночь, если хотите отсрочить процесс выпечки.
Как правило, лучше дать тесту подняться не менее 8–10 часов, чтобы оно приобрело наилучший вкус и текстуру.
Однако есть некоторые рецепты, которые можно оставить для подъема на ночь без ущерба для качества. Обычно это быстрый хлеб или бездрожжевое тесто, в которых в качестве разрыхлителя используется пищевая сода или разрыхлитель.
Если вы не уверены, подойдет ли ваш рецепт для ночного подъема, лучше сверьтесь с инструкциями или обратитесь к надежному источнику, например к вашей любимой книге рецептов.
Как долго будет подниматься тесто при разных температурах?
Время, необходимое для подъема теста, зависит от температуры окружающей среды.
Как правило, более теплая среда приводит к более быстрому нарастанию, в то время как более низкие температуры могут удлинять процесс нарастания. Некоторые типичные времена подъема теста при различных температурах включают:
- При комнатной температуре (70-75 градусов по Фаренгейту): 30-60 минут
- В теплой среде (80-85 градусов по Фаренгейту): 15-30 минут
- В жаркой среде (90-95 градусов по Фаренгейту): 5-15 минут
- В холодильнике: 8-10 часов
Что произойдет, если я оставлю тесто слишком долго подниматься?
Если дать тесту подняться слишком долго, оно может стать слишком пышным и потерять часть своей структурной целостности.
В результате буханка может получиться менее плотной и воздушной, поэтому важно помнить о времени подъема теста и останавливаться, когда оно достигает желаемого уровня подъема. Вот некоторые признаки того, что ваше тесто слишком сильно поднялось:
- Сплющенный или сдутый вид
- Очень мягкая и липкая текстура
- Слишком дрожжевой или спиртовой вкус
Если вы заметили какой-либо из этих признаков, лучше продолжить выпечку хлеба, а не давать ему подняться.
Что произойдет, если я не оставлю тесто достаточно долго подниматься?
Если вы не дадите тесту подняться достаточно долго, оно может не раскрыть весь свой потенциал вкуса и текстуры.
Это связано с тем, что дрожжам нужно время, чтобы творить чудеса и выделять углекислый газ, который придает хлебу его характерную легкую и воздушную текстуру.
Кроме того, недостаточно поднявшееся тесто может быть сложнее формовать и работать с ним, поэтому важно дать ему достаточно времени для подъема, прежде чем переходить к рецепту.
Вот некоторые признаки того, что вашему тесту может потребоваться больше времени для подъема:
- Очень плотная и тяжелая текстура
- Очень жесткое и сухое тесто, с которым трудно работать
- Непривлекательная, плотная или рыхлая корка на хлебе
Если вы заметили какой-либо из этих признаков, лучше дать тесту немного подняться, прежде чем приступать к процессу выпечки хлеба.
Чтобы ваше тесто поднялось в полную силу, важно соблюдать рекомендуемое время и температуру подъема, указанные в рецепте.
Какие советы помогут ускорить процесс подъема теста?
- Есть несколько советов, которым вы можете следовать, чтобы ускорить процесс подъема и добиться быстрого и эффективного подъема теста. Некоторые из них включают:
- Использование в теплой среде, например, в духовке с включенным светом или в микроволновой печи, нагретой в течение нескольких минут. Для еще более быстрого подъема вы можете поставить накрытое тесто на солнце или рядом с теплым циркулирующим источником тепла.
- Добавление в тесто немного сахара, так как это поможет активировать дрожжи.
- Использование быстрорастворимых или активных сухих дрожжей, не требующих расстойки или активации перед добавлением в тесто.
- Дополнительное взбивание или перемешивание теста после того, как оно поднялось, так как это может помочь выпустить часть газа и позволить ему подняться еще больше.
Какие советы помогут замедлить процесс подъема теста?
- Если вы хотите замедлить процесс подъема теста, вы можете попробовать несколько стратегий. К ним относятся:
- Обеспечьте более прохладное окружение, например, в комнате с кондиционером или в холодном подвале. Вы также можете поставить тесто в холодильник на несколько часов, прежде чем снова дать ему подняться при комнатной температуре.
- Добавление в тесто небольшого количества соли или другого кислого ингредиента, так как это может помочь ингибировать дрожжи и замедлить их активность.
- Использование активных сухих дрожжей вместо инстантных или быстродействующих сухих дрожжей, которые могут быть более чувствительными к изменениям температуры.
Если вы ищете более быстрое или более медленное время подъема, важно помнить о времени подъема вашего теста и останавливаться, когда оно достигает желаемого уровня подъема.
Следуя этим советам, вы можете быть уверены, что ваше тесто полностью поднимется и получится вкусная, воздушная буханка хлеба.
Как узнать, достаточно ли поднялось тесто?
Есть несколько способов узнать, достаточно ли поднялось тесто. Один из способов — осторожно вдавить палец в тесто; если углубление остается, тесто готово к формованию и выпечке.
Еще один способ определить наличие признаков расширения, таких как трещины на поверхности теста или заметное увеличение размера.
Наконец, вы также можете проверить температуру теста; если он теплый на ощупь, вероятно, он готов к выпечке.
Как правило, перед формованием и выпеканием тесто должно увеличиться вдвое.
Однако, в зависимости от рецепта или ваших личных предпочтений, могут возникнуть ситуации, когда вы захотите дать тесту подняться немного дольше или меньше.
В любом случае важно следить за тестом и останавливать процесс подъема, когда оно достигает желаемого уровня расширения.
Заключение:
В заключение, важно знать время подъема и температуру при приготовлении теста для хлеба. Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы ускорить или замедлить процесс, в зависимости от ваших предпочтений.
В любом случае очень важно следить за тестом и останавливать процесс подъема, когда он достигает желаемого уровня подъема.
Независимо от того, ищете ли вы пышную и воздушную буханку хлеба или более плотную и хрустящую, знание того, как эффективно управлять временем подъема теста, является ключом к достижению идеальных результатов.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли оставлять тесто слишком долго подниматься?
Если оставить тесто для подъема слишком долго, оно начнет оседать и становиться плоским.
Текстура хлеба также будет более плотной и жевательной, чем если бы вы дали ему подняться в течение рекомендуемого времени.
Можно ли охлаждать тесто после второго подъема?
Да, вы можете охлаждать тесто после второго подъема. Это поможет замедлить процесс брожения и предотвратит вздутие теста. Только не забудьте довести тесто до комнатной температуры перед формованием и выпечкой.
Что произойдет, если я не даю тесту достаточно долго подняться?
Если вы не дадите тесту подняться достаточно долго, оно может не раскрыть весь свой потенциал с точки зрения текстуры и вкуса. Хлеб может быть более плотным или жевательным, чем вам хотелось бы, поэтому важно обращать внимание на время подъема и останавливаться, когда тесто достигает желаемого уровня расширения.
Можно ли оставить тесто для пиццы на ночь?
Не только острые помидоры и липкая моцарелла делают пиццу идеальной едой. Вам нужна восхитительная корочка, и это начинается с правильной обработки теста для пиццы.
Можно ли оставлять тесто для пиццы на ночь? Мы провели исследование, и вот что вам нужно знать.
Тесто для пиццы можно оставить на ночь, если оно не содержит яиц или молочных продуктов, но качество теста может пострадать. Хранение теста для пиццы в холодильнике предохранит его от чрезмерной расстойки и улучшит вкус и текстуру готовой корочки.
Оказывается, хранение теста — это не просто вопрос удобства. это может быть рецепт пиццы, заслуживающей поцелуя шеф-повара. В этой статье мы увидим, как хранение теста при комнатной температуре и в холодильнике повлияет на вашу корочку. Мы также рассмотрим правильный способ хранения и даже заморозки теста для пиццы. Продолжайте читать, чтобы получить каждый кусок пирога.
Как долго можно оставлять тесто для пиццы при комнатной температуре?
Срок хранения теста для пиццы зависит от ряда факторов. Температура вашей кухни, количество дрожжей в тесте и наличие в нем обогащающих ингредиентов будут играть роль.
Как правило, большинство видов теста для пиццы можно оставить при комнатной температуре на два-четыре часа, прежде чем оно начнет перезревать. Если вы не беспокоитесь о чрезмерной расстойке теста, вы даже можете оставить большинство видов теста на 18 часов. Однако помните, что текстура корочки пострадает.
Если ваше тесто обогащено яйцами или молочными продуктами, как в этом рецепте теста для пиццы из All Recipes, вы не должны оставлять его более чем на два часа. Эти ингредиенты могут испортиться, если оставить их при комнатной температуре слишком долго.
Для достижения наилучших результатов вы должны придерживаться времени, указанного в вашем рецепте. Обычно они варьируются от 30 минут до двух часов. Например, этот рецепт из Sugar Spun Run требует только 30-минутного подъема, тогда как для этого рецепта из Sally’s Baking Recipes требуется 60-90 минут для подъема.
Можно уменьшить время, необходимое для подъема теста. Таким образом, вы можете дать тесту отдохнуть дольше, не перегружая его.
Один из способов — просто использовать меньше дрожжей. Меньшее количество дрожжей потребует больше времени, чтобы поднять тесто. Может потребоваться некоторое количество проб и ошибок, чтобы подобрать нужное количество дрожжей для желаемого времени подъема.
Другой способ — отказаться от повышения температуры в помещении и поискать что-то более холодное — холодильник.
Нужно ли охлаждать тесто для пиццы?
Большинство видов теста для пиццы можно оставить на ночь. Тем не менее, холодильник — ваш лучший выбор, чтобы избежать чрезмерной расстойки теста, которое вы не будете использовать в тот же день. На самом деле, охлаждение теста может улучшить его текстуру, вкус и даже цвет.
Если дать тесту подняться в холодильнике, а не на столе, это называется «холодным брожением». Низкие температуры в холодильнике замедляют процесс брожения. Это означает, что вы захотите приготовить тесто как минимум за день, но многие рецепты требуют нескольких дней холодного брожения.
Зачем ждать? Дрожжи работают медленнее при более низких температурах, но они также придают тесту более приятный вкус. Вкус будет более глубоким и насыщенным после медленного брожения, в отличие от поспешного.
Это длительное ожидание также дает ферментам муки больше времени для расщепления белков. Эти белки сначала сбиваются вместе, как клубок пряжи. Ферменты эффективно распутывают их, позволяя им образовывать сетчатую матрицу с другими белками. Конечный результат? Более сильная структура глютена и улучшенная текстура.
Это объясняет улучшенный вкус и текстуру, но как насчет цвета? Тесто для пиццы холодного брожения имеет тенденцию быть более золотисто-коричневым в целом и имеет больше темных пузырей, типичных для высококачественной пиццы.
Это побочный эффект улучшенной структуры глютена. Эта сеть белков в тесте лучше улавливает пузырьки воздуха, растягиваясь, как жевательная резинка. Тогда слой теста, который улавливает пузырьки, готовится быстрее, а это означает, что он может быстрее стать золотистым или темно-коричневым, не высушивая внутреннюю часть корочки.
Как долго можно охлаждать тесто для пиццы?
Мы видели, как охлаждение может улучшить ваше тесто, но должен быть верхний предел. Когда вы достигаете слишком много хорошего?
Изучив эту тему, J. Kenji López-Alt из Serious Eats обнаружил, что от трех до пяти дней в холодильнике получается лучшая корочка. Через шесть дней качество начало ухудшаться, и тесто приобрело неприятный запах. К десяти дням дрожжи отмерли настолько, что тесто не поднялось, а корочка приобрела неприятный кисловатый привкус.
В зависимости от температуры в вашем холодильнике вы можете получить одинаковые результаты за большее или меньшее время. В общем, пять дней, по-видимому, являются хорошим эмпирическим правилом, когда можно использовать охлажденное тесто.
Что произойдет, если оставить тесто для пиццы слишком долго?
Тесто для пиццы, оставленное слишком долго, не поднимется в духовке. Это может оставить вас с тонкой, жесткой корочкой вместо пушистой, жевательной.
Причина этого в том, что тесто слишком расстойное.
Во время расстойки теста (также известной как «поднимание» или «брожение») происходит несколько вещей. Дрожжи в тесте съедают углеводы и выделяют углекислый газ и небольшое количество спирта. Выделение газа — это то, что заставляет тесто увеличиваться в размерах при расстойке.
В то же время клейковина в тесте ослабевает. Это позволяет тесту стать более эластичным. Расслабление глютена — это та же самая причина, по которой тесто легче растянуть, если оно отдыхает после замешивания.
Обе эти вещи желательны в нужном количестве. Однако, если вы оставите тесто слишком долго, в нем будет слишком много газа и слишком мало прочности. Это приводит к тому, что тесто сминается в духовке, а не пружинит, в результате чего получается плоская и жесткая корочка.
Чтобы пицца получилась отличной, важно правильно поднять тесто, но это не единственный фактор, который следует учитывать. Прочтите эту статью, чтобы узнать больше о том, как приготовить идеальную пиццу: Противень для пиццы и камень — в чем разница?
Как вы храните домашнее тесто для пиццы?
Мы видели, что холодильник может быть ключом к отличному тесту для пиццы, но вы не можете просто положить его туда.
Есть несколько вариантов, как сохранить тесто свежим в холодильнике.
В любом случае сначала нужно сформировать из теста шар. Если у вас получилось достаточно теста для нескольких пицц, разделите его и сформируйте шарик для каждой пиццы.
Затем смажьте каждый шарик небольшим количеством оливкового масла. Это поможет предотвратить его высыхание. Тогда у вас есть несколько вариантов. Вы можете обернуть каждый шарик теста по отдельности в полиэтиленовую пленку, вы можете положить каждый в миску и запечатать полиэтиленовой пленкой, или вы можете поместить каждый шарик в герметичный контейнер.
Независимо от выбранного метода убедитесь, что уплотнение герметично. Даже с покрытием из масла ваше тесто может высохнуть в холодильнике.
Когда вы будете готовы использовать тесто, просто достаньте его и оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут.
Надлежащее хранение важно не только для вашего теста. Если у вас осталась пицца, обязательно ознакомьтесь с этим постом, чтобы узнать об основах безопасности пищевых продуктов и о надлежащих методах хранения, чтобы вы были в безопасности и были довольны: портится ли пицца, если оставить ее на ночь?
Можно ли заморозить тесто для пиццы?
Если у вас больше теста, чем вы будете использовать в течение следующих пяти дней, вы можете хранить его дольше, заморозив.