Можно ли хранить дрожжевое тесто в холодильнике сутки: Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике и морозилке – срок хранения

в холодильнике, сколько, до завтра

Главная » Хранение

Хранение

Автор Арина Лернер На чтение 5 мин. Опубликовано 12.10.2021

Что может быть вкуснее домашней выпечки? Ни один праздничный стол не обходится без аппетитного пирога или умопомрачительного самодельного торта, а самый сытный завтрак, обед или ужин будет неполным без сладкого. Наиболее популярным среди кулинаров является дрожжевое тесто, которое применяется для приготовления пирожков, пончиков, кулебяк, ватрушек и булочек. Но часто случается, что требуемое количество изделий приготовлено, а сырье осталось. Многие не знают, как поступить и как хранить дрожжевое тесто. Можно охладить или заморозить в холодильнике, но с учетом некоторых правил.

Дрожжевое тесто можно хранить в холодильнике

Содержание

1. Правила хранения в холодильной камере
2. Хранение в морозильной камере
3. Правила размораживания
4. Хранение бездрожжевого продукта
5. Заключение

Правила хранения в холодильной камере

Обязательные ингредиенты дрожжевого сырья: вода (молоко), мука, дрожжи. Эти составляющие легко сберегаются в холоде. Можно оставить дрожжевое тесто в холодильнике. Сколько хранить его, спросите вы, максимум сутки. При незначительных понижениях температуры воздуха брожение, спровоцированное в массе дрожжами, продолжается, хотя и немного приостанавливается. Поэтому в течение следующего дня ее надо использовать, иначе скиснет. Чтобы сохранить кляр правильно, нужно:

• поделить его на маленькие кусочки;
• из каждого куска смастерить шарик и смазать любым растительным маслом;
• полученные изделия отправить в полиэтилен или завернуть в пищевую пленку, предварительно нужно сделать дырочки, чтобы масса «дышала»;
• держать до завтра в самом холодном месте холодильника.

Хранение в морозильной камере

Оставить заготовку на длительное время несложно – достаточно заморозить ее. Если поддерживать нужную температуру воздуха и влажности, масса и в замороженном виде не утрачивает свои свойства. Несложно понять, сколько можно хранить тесто: если температурный диапазон достигает -15–18 C°, его возможно сохранить в течение 2 месяцев. Существует перечень правил, которые нужно строго соблюдать.

1. Поделить массу на части с учетом того, чтобы размораживать постепенно столько, сколько понадобится для одного раза, а не всю заготовку.
2. Смазать полученные куски растительным маслом или присыпать мукой.
3. Части разложить по специальным контейнерам или завернуть в пищевую пленку для лучшего хранения.
4. По желанию можно скатать рулетом.

Во время хранения в морозилке разморозка, оттаивание и вторичное замораживание недопустимы.

Тесто следует замораживать порционными кусочками

Правила размораживания

Замороженное сырье легко испортить, если некачественно его разморозить. Размораживание проводится постепенно, шаг за шагом. Замерзшую тестообразную массу нужно переместить в холодильную камеру на несколько часов, чтобы она немного оттаяла. Потом вытянуть и положить оттаивать уже при комнатной температуре. Желательно не оставлять размораживаемую заготовку на сквозняках или под солнцем.

Слегка прохладное тесто накрыть полотном и ждать, пока забродят дрожжи, и оно начнет подниматься. Если уже поднялось, можно сразу перейти к раскатыванию, формированию и выпечке изделий.

Размороженное тесто следует хранить вдали от сквозняков

Хранение бездрожжевого продукта

Характерный признак бездрожжевой массы – отсутствие в составе дрожжей: пресное, бисквитное, песочное, рубленое, слоеное, заварное и блинное тесто. Благодаря этому оно имеет длительный срок хранения.

1. Пресное легко и быстро готовится, основные ингредиенты – мука и холодная вода. Незаменимо для приготовления вареников, пельменей, выпечки пирожков и пиццы. Очень просто хранить в холодильнике: поделить на части, сделать из них лепешки, обмотать пищевой пленкой и убрать на полку. Так оно продержится до следующего дня. Замороженное пельменное тесто и для пиццы можно хранить до 6 месяцев, оно и после размораживания будет пригодным для выпечки.
2. Бисквитное очень капризное, поэтому приготовление требует определенной сноровки. Но вкус изумительный! В холодильнике продукт может выдержать 7 дней, в морозилке – до 6 месяцев. Чтобы сохранить бисквитное тесто, важно тщательно упаковать в герметичную емкость и полиэтилен.
3. Песочное – идеальный вариант для выпечки вкуснейшего печенья. Холод идет ему только на пользу. Вот почему перед тем как выпекать изделия из песочного теста, его держат в холодильнике около 4 часов. В замороженном виде можно хранить в морозилке около 2 месяцев. После размораживания его обязательно нужно разминать до тех пор, пока не исчезнут комочки. Тогда оно будет особенно рассыпчатым.
4. Рубленое, которое является разновидностью песочного, не стоит долго держать в холоде, максимум – до следующего утра. Его лучше хранить в холодильной камере, т. к. в результате заморозки готовое рубленое тесто затвердевает и становится негодным к использованию.
5. Слоеное, благодаря своей пластичности, идеально для приготовления разных фигурных изделий. Из него можно приготовить круассаны, слойки и бантики. Отлично хранится в холоде, где его можно оставить на длительный срок. Только нельзя допускать пересыхания слоеного теста, поэтому важно тщательно упаковать в пищевую пленку и оставить в холодильной камере. Перед заморозкой лучше всего дополнительно обернуть полиэтиленом. Хранится около 3 дней в холодильной камере, и до 5 месяцев – в морозилке.
6. Заварное прекрасно подходит для формирования пористых изделий — пирожных, эклеров, профитролей и чебуреков. Предварительно подготовленные заготовки отлично чувствуют себя в морозильной камере, не теряя хрустящих свойств. Завернутое в пленку готовое заварное тесто можно оставить на 3 дня в холодильной камере и на полгода – в морозильной.

Заключение

Несложно сделать вывод, что оставшееся в процессе приготовления готовое тесто легко можно сохранить в холодильной или морозильной камере на протяжении длительного времени. При условии соблюдения сроков и особенностей хранения, вы без лишних усилий сможете порадовать себя, друзей и близких свежей домашней выпечкой.

• Об авторе
• Недавние публикации

Как хранить дрожжевое тесто до утра?

Как хранить дрожжевое тесто до утра?

Поскольку готовое дрожжевое тесто нельзя долго держать в холодильнике, единственный способ сохранять его на длительный срок – это заморозка. В морозильной камере при температуре −15… −18 ℃ оно может храниться в течение 2 – 3 месяцев. Замораживать лучше недавно замешанное тесто.

Как долго можно держать дрожжевое тесто?

На полке холодильника дрожжевое тесто будет оставаться пригодным для использования недолго. Это отличный способ, как хранить дрожжевое тесто до завтра и обойтись без заморозки. Сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике, если оно состоит из молока, воды и дрожжей. Конечно, не дольше, чем двое суток.

Как хранить дрожжевое тесто на сутки?

Пакет плотно завязывается. При наличии тесноты в упаковке подошедшая продукция сможет разорвать пакетик и вылезти наружу. Совет: Хранить дрожжевое тесто, положив его в холодильник, допустимо одни сутки. Если оно останется на более длительный срок, испортится по вкусу и другим качествам.

Как долго можно хранить в холодильнике дрожжевое тесто?

Сроки и правила хранения дрожжевого теста в холодильнике

• на дрожжах – примерно 9 часов;
• пресное – не больше 12 ч.

Можно ли готовить из прокисшего теста?

Если мы готовим дома, то кислое тесто можно делать на опаре, а также без опары. Рецепты с кислым тестом рекомендуют ставить его на опаре, чтобы пироги получились вкуснее. … Кислое тесто для пирогов и кулебяк готовят так же, как и для жареных и печеных пирожков.

Как правильно хранить готовое тесто?

Храните дрожжевое тесто на самой холодной полке. Если же вы не собираетесь использовать тесто из холодильника в ближайшие дни, лучше его заморозить. В морозильной камере свежеприготовленное дрожжевое тесто может храниться 2—3 недели без потери вкусовых качеств.

Сколько можно хранить тесто для пельменей в холодильнике?

Дрожжевое тесто хранить 2 дня накрытым в холодильнике, обычное слоёное тесто пролежит в холодильнике 2-4 дня. Блинное тесто можно убрать в холодильник максимум на сутки. Песочное тесто хранить дольше — 2-3 дня в холодильнике. Пельменное тесто будет храниться 2-7 дней в зависимости от нюансов состава.

Сколько можно хранить имбирное тесто в холодильнике?

При температуре 18-20 градусов, готовый продукт можно сохранять 3 часа. В холодильнике полуфабрикат держат не больше суток. Перед отправкой его необходимо тщательно вымешать, присыпать мукой, поместить в пакет или контейнер.

Сколько можно держать в холодильнике слоеное тесто?

Без холодильника данный продукт можно держать не более 1 часа. В холодильнике слоёное тесто можно хранить до 3-х дней. В морозильной камере такое тесто пролежит до 1 месяца.

Можно ли хранить бездрожжевое тесто в холодильнике?

Песочное тесто, завернутое в целлофан, хранится 1 неделю в холодильнике и несколько недель — в морозильной камере. Слоеное тесто в целлофановой обертке можно держать в холодильнике несколько дней. Пресное бездрожжевое тесто, обернутое в целлофан, выдерживает 3-4 дня в холодильнике. …

Как хранить готовые изделия из слоеного теста?

Такую выпечку (остывшую полностью) удобно хранить и перевозить в корзине или картонной коробке, выстланной х/б или льняной тканью. В этом случае изделия из слоеного теста «дышат» и сохраняют рассыпчатость и хруст. Несмотря на все старания они не хрустели и не рассыпались.

Можно ли хранить в холодильнике тесто для оладьев?

Тесто на блины и оладьи в холодильнике хранится 1-7 дней, в зависимости от состава. Выпечка из готовой смеси принесет удовольствие и займет немного времени. Свежий продукт желательно употребить в первые сутки. Если требуется оставлять на длительное хранение – используется заморозка.

Можно ли хранить тесто для блинов в холодильнике?

Тесто для блинов можно хранить в холодильнике, но многие хозяйки предпочитают всё-таки готовить его столько, сколько удастся использовать. Тесто на молоке можно продержать в холодильнике 2-е суток. … Тесто для блинов на воде или минералке можно хранить в холодильнике 7 суток.

Можно ли заморозить тесто для блинов?

Итак, выход один — заморозить тесто, если конечно вы завтра не желаете всё доделать. Сохранить тесто для блинов на долгое время, можно только с помощью заморозки данного продукта и если его не размораживать, то оно может храниться очень долго в замороженном виде.

Как хранить дрожжевое тесто на оладьи?

Чтобы избежать этого, продукт надо оставить в затемненном месте и накрыть пищевой пленкой или полотенцем. Несколько продлить срок хранения помогает холодильная камера, в среднем тесто может пробыть там до 2 дней в герметичной упаковке (пакет, контейнер или другая плотно закрывающаяся емкость).

Можно ли смесь для оладьев оставить на ночь?

тесто, заведенное на молоке, можно хранить в прохладных условиях до 2 суток. Затем его вкус портится, появляется кислинка. Однако многих хозяек это не останавливает: они добавляют побольше муки и выпекают вкусные оладьи; тесто на воде обладает самым длительным сроком хранения.

Как долго можно хранить заварное тесто?

Заварные должны быть хорошо остужены, а потом уже их можно начинять. Заварное тесто можно хранить в холодильнике до 3-х дней. Можно отсадить и заморозить. Завернуть в пищевую пленку или сложить в контейнер.

Сколько хранятся эклеры без начинки?

В магазинных пирожных есть консерванты, которые продлевают срок их пригодности (до 5 суток). Без них при температуре +4 °С-+6 °С эклеры можно хранить до 18 часов, на кухонном столе – только несколько часов.

Можно ли заморозить заварные пирожные?

Сразу успокою, заморозить булочку для эклеров можно. Для этого испеките булочки как обычно, надрежьте острым ножом и остудите. Затем уложите булочки в пакет, а лучше в контейнер с крышкой, чтобы они случайно не помялись и не поломались, и смело кладите в морозильную камеру.

Сколько можно хранить пустые профитроли?

Хранить готовые заготовки для профитролей можно до трех дней в плотно завязанном полиэтиленовом пакете в шкафу (только после полного остывания!) и до трех месяцев — в таком же пакете, но в морозильной камере.

Можно ли заморозить пирожные?

В целом, бисквиты, хлеб и прочая выпечка хорошо подходят для замораживания. … Пирожные и печенье можно замораживать после нанесения крема или без него, поскольку сливочный крем хорошо переносит заморозку.

Можно ли заварной крем хранить в холодильнике?

При комнатной температуре срок годности такого крема не превышает 12 часов. Если заварной крем не содержит в составе сливочное масло, то в холодильнике при температуре не выше 6 градусов он способен хранится до 72 часов. … Он отлично хранится и в холодильнике до 36 часов.

Как разморозить заварной крем?

Чтобы крем преобрел первоначальный вид при разморозке, нужно его достать из морозильника и оставить на 5-6 часов, а потом уже ставить на водяную баню,после чего взбить.

Можно ли замораживать заварной крем чиз?

Замораживать крем—чиз нужно при минус 20*С и ниже!!! в герметичной упаковке не больше двух недель.

Можно ли замораживать торт с кремом чиз?

Торты можно замораживать только без финальной обмазки. * сметанно-сливочный крем, * масляные крема, * крем—чиз на масле.

Here’s How – Food To Impress

Охлаждение теста в течение длительного периода времени меняет правила игры в мире выпечки хлеба. Как только вы перейдете от приготовления хлеба за день к приготовлению за два или три, вы заметите, что он стал намного лучше.

Тесто можно поставить в холодильник, чтобы резко замедлить подъем и улучшить вкус хлеба. Низкая температура замедляет активность дрожжей, что приводит к более медленному образованию газа и, следовательно, к более медленному подъему.

Большинство начинающих домашних пекарей стремятся добиться быстрого подъема, чтобы выпекать хлеб как можно быстрее. В некоторых глазах это хорошо, но многие опытные пекари знают, что, если тесто будет подниматься в течение длительного времени, хлеб будет иметь гораздо более сложный и вызывающий привыкание вкус.

Этот метод замедления подъема теста широко известен как «замедление» теста.

Некоторые из лучших сортов хлеба проходят период холодного брожения, так как это усиливает вкус хлеба.

Зачем охлаждать тесто для хлеба?

Есть несколько причин, по которым вам может понадобиться охладить тесто. Охлаждение теста резко замедляет подъем, но, как правило, это не то, что заставляет людей хотеть это делать.

Видите ли, когда тесто поднимается очень медленно, дрожжи начинают работать и выполняют больше работы. Дрожжи начинают работать, расщепляя крахмал в тесте, что улучшает вкус хлеба и делает его более сложным, поэтому многие пекари желают длительного подъема.

Это не единственная польза от охлаждения теста. При длительном подъеме клейковина будет развиваться больше и со временем укрепляться. Это дополнительное развитие глютена помогает сделать ваше тесто более эластичным и может улучшить текстуру вашего хлеба.

Еще одна замечательная особенность охлаждения теста заключается в том, что оно может уберечь ваше тесто от чрезмерной расстойки, если жизнь когда-нибудь встанет у вас на пути.

Если у вас нет времени испечь тесто в течение дня, вы можете просто положить его в холодильник на день или больше, не беспокоясь об этом.

Что нужно для охлаждения теста

Холодильник — довольно суровая среда для теста, если оно не хранится должным образом. Если вы не позаботитесь об этом, вы рискуете высушить поверхность теста и получить текстуру, похожую на кожу. Вы хотите избежать этого, поверьте мне.

Чтобы сохранить тесто в наилучшем состоянии, вы должны хранить его в относительно влажной среде. Это легко сделать, убедившись, что тесто хранится в герметичном контейнере. Убедитесь, что тесто полностью воздухонепроницаемо, иначе влага будет вытягиваться с поверхности теста.

Вот что вы можете использовать для хранения теста:

• Большая чаша или контейнер
• Пластинка
• Масло

вместо чаши/контейнер и пластика используйте большую миску/контейнер с герметичной крышкой для тех же результатов.

Процесс охлаждения теста очень прост, если у вас все под рукой. Вот что вам нужно сделать:

1. В большую миску или контейнер налейте каплю масла и распределите ее. Это можно сделать пальцами или кухонным полотенцем.
2. Сформируйте из теста шар и положите его в смазанную маслом миску. Чтобы предотвратить высыхание и прилипание, обваляйте тесто в масле, чтобы оно полностью покрылось.
3. Возьмите полиэтиленовую пленку и плотно накройте верхнюю часть миски. Вы можете добавить два или три слоя, если у вас изначально не получается герметичное уплотнение.
4. Положите тесто в холодильник и наберитесь терпения.

Это действительно так просто. Масло должно помочь предотвратить высыхание и прилипание, чтобы вам было легче доставать тесто, но в этом нет необходимости, если у вас есть подходящие инструменты для теста, чтобы вытащить его из миски / контейнера, не создавая беспорядка и не разрывая тесто.

Все, что вам нужно сделать сейчас, это подождать, но следить за ним в течение первых нескольких часов, чтобы убедиться, что он не растет слишком быстро. Если вы заметили, что он очень быстро удваивается в размере, вы можете обмять его и дать ему снова подняться.

Можно ли охлаждать тесто до того, как оно поднимется?

Некоторые ошибочно полагают, что помещение теста в холодильник полностью останавливает подъем. Это понятно, так как многие рецепты для начинающих подразумевают, что тесто может подняться только в теплых условиях. К счастью, это не так, и тесто может продолжать подниматься в холодильнике.

Тесто можно поставить в холодильник до того, как оно поднимется. Низкая температура лишь замедляет рост, а не останавливает его полностью. Ваше тесто полностью поднимется в течение 12-24 часов в зависимости от того, сколько дрожжей вы используете и от температуры вашего холодильника.

При желании вы можете сразу перейти от замешивания теста к его расстойке в холодильнике. Это так же просто, как сформировать из теста шар и бросить его в герметичный контейнер в холодильнике. Оставьте его в покое на несколько часов, и вы заметите, что он начал подниматься.

Можно ли охлаждать полностью поднявшееся тесто?

После того, как ваше тесто поднялось, может показаться, что оно почти готово, но вам не стоит об этом беспокоиться.

Если вы не можете сразу изменить форму теста или испечь его, вы можете ненадолго положить его в холодильник.

Тесто можно поместить в холодильник , чтобы резко замедлить подъем после того, как оно полностью поднимется. Вы должны избегать оставлять его слишком долго, так как он подвергается более высокому риску чрезмерной проверки. Охладите тесто как можно быстрее для достижения наилучших результатов. Лучше всего это делать с небольшим объемом теста.

При работе с большим объемом теста оно, скорее всего, продолжит подниматься в холодильнике, так как для полного охлаждения центра потребуется некоторое время. Это может привести к чрезмерной стойкости теста, поэтому обязательно охлаждайте только небольшое количество теста.

Конечно, это все еще можно сделать с большим количеством теста, но важно внимательно следить за ним, чтобы оно не приблизилось к чрезмерной расстойке. Поскольку тесто полностью поднялось, его нельзя будет хранить в холодильнике так же долго, как неподнявшееся тесто, так как оно быстрее передержится/разрушится.

Время, в течение которого вы можете хранить его в холодильнике, зависит от количества используемых дрожжей и температуры в холодильнике, поэтому невозможно указать точные сроки, но разумно проверять хотя бы каждый час первые несколько часов и каждые несколько часов после этого.

Лучше охлаждать тесто для хлеба при первом или втором подъеме?

Основной целью охлаждения теста для хлеба является увеличение продолжительности подъема, что обеспечивает большую активность на микроскопическом уровне. Это дополнительное время позволяет тесту продолжать превращаться во что-то, что сделает хлеб лучше.

Поскольку все, что вам нужно сделать, это увеличить время подъема теста, его можно поставить в холодильник на любой уровень подъема, который вы хотите. Когда вы охлаждаете свое тесто, это зависит от личных предпочтений, но я собираюсь рассказать вам, почему я думаю, что лучше охлаждать его при первом подъеме (для большинства видов теста).

Охлаждение при первом подъеме проще и менее проблематично

Прелесть охлаждения при первом подъеме заключается в том, что вы избавите себя от боли, если допустите ошибку.

Если вы оставите его слишком долго, так что он слишком сильно поднимется и рухнет, вы можете просто продолжить рецепт. Не имеет значения, если тесто рухнуло (если только у дрожжей не кончилась пища), потому что вам все равно придется его снова формировать и расстойку.

Если во время окончательной расстойки после формования тесто должно было свалиться, это гораздо большая проблема, так как вам нужно будет придать ему форму и расстойку. В этот момент у дрожжей может закончиться крахмал для потребления, что будет означать, что они не смогут подняться.

После успешного первого подъема теста вам просто нужно вынуть его из холодильника и дать ему нагреться, прежде чем формировать его и дать ему подойти при комнатной температуре, пока оно не будет готово к выпечке.

По моему личному мнению, тесто нужно ставить в холодильник на время первого подъема, так оно намного проще. Это особенно удобно для новичков, которые не уверены в том, что знают, когда будет готов окончательный подъем. Если у вас есть немного больше опыта, нет проблем, по крайней мере, попробовать охладить тесто во время второго подъема.

Вообще говоря, первое исключение, которое приходит на ум, — это классический хлеб на закваске, расстойка которого проводится в баннетоне. При приготовлении хлеба на закваске обычно проводят ферментацию (первый подъем) теста при комнатной температуре в миске перед формованием, помещают в корзину для баннетона и оставляют на ночь в холодильнике.

Конечно, как и любое другое тесто, его вообще не нужно ставить в холодильник, но так вы добьетесь гораздо лучших результатов.

Советы по охлаждению теста

Хотя охлаждать тесто довольно просто, есть несколько советов, которые могут помочь вам сделать хлеб вкуснее.

Вот некоторые вещи, которые будет полезно знать, когда дело доходит до охлаждения теста.

Используйте меньше дрожжей

Поскольку ваше тесто будет подниматься в течение длительного времени, нет необходимости добавлять нормальное количество дрожжей. Предполагая, что вы используете стандартный пакет сухих дрожжей 7 г, вы сможете сократить его на 50-80% и при этом получить отличные (или лучшие) результаты.

Использование меньшего количества дрожжей еще больше замедлит подъем, что позволит тесту приобрести более ароматный вкус. Вы обязательно заметите разницу, если будете использовать меньше дрожжей в своем хлебе.

Если вы не настолько терпеливы, вы можете либо оставить то же количество дрожжей, либо уменьшить его примерно на 25%. Это даст вам одинаковое время подъема, но вы все равно получите лучший вкус.

Следите за ним в течение первых нескольких часов

Если у вас большое количество теста и/или оно теплое, скорее всего, потребуется некоторое время, чтобы достичь температуры вашего холодильника.

В то время, когда ваше тесто охлаждается, дрожжи могут оставаться в определенной степени активными, поэтому оно может достаточно быстро подняться. Рекомендуется внимательно следить за тестом каждые 45-60 минут или около того в течение первых нескольких часов, чтобы вы могли видеть, не слишком ли быстро оно поднимается.

Если оно слишком поднялось, вы можете просто обмять его и дать ему снова подняться. Это не должно быть проблемой, если вы используете меньше дрожжей в своем тесте.

Если вас это беспокоит, вы можете разделить тесто на более мелкие шарики и поместить их в отдельные контейнеры. Это позволяет им быстрее охлаждаться и, следовательно, подниматься медленнее.

Дайте ему согреться, прежде чем пытаться его лепить

Вам не очень повезет, если вы будете лепить холодное тесто. Вы сами быстро в этом убедитесь, когда почувствуете его прямо из холодильника. Когда тесто охлаждается, клейковина сжимается, поэтому оно не сильно растягивается и намного легче рвется.

Всегда разумно оставить тесто при комнатной температуре на 30-90 минут, чтобы оно согрелось. Время, на которое вам нужно оставить его для разогрева, зависит от температуры в комнате и объема теста.

Как только он достаточно разогреется, вы сможете легко придать ему любую форму, так как клейковина станет более эластичной.

Зачем нужно охлаждать тесто для хлеба на ночь?

спросил
10 лет, 9 месяцев назад

Изменено
3 года, 10 месяцев назад

Просмотрено
47 тысяч раз

Я пеку хлеб без замеса (на самом деле, это мой первый раз, когда я делаю хлеб!) и сразу после смешивания сухих ингредиентов с водой, он должен постоять пару часов, чтобы подняться, а затем поместить в холодильник на некоторое время. длительный период времени. Ну разве вы не знаете, после смешивания ингредиентов я случайно оставил его на всю ночь — так что он простоял при комнатной температуре около 8-10 часов, прежде чем я это понял. Как только нашла его утром, положила в холодильник, где он простоял сейчас около 9часы.

Консистенция теста нормальная. Есть ли какая-то причина, по которой я не должен идти вперед и испечь его? (после доведения его до комнатной температуры, как того требует рецепт) Почему его нужно охлаждать после того, как он поднялся при комнатной температуре на пару часов?

2

Причина замедленного брожения в холодильнике заключается в том, что развитие дрожжей замедляется, но при этом ферменты, содержащиеся в муке, могут выполнять свою работу (превращать крахмалы в сахара, делая тесто более ароматным).

Риск делать это на прилавке, а не в холодильнике, заключается в том, что ферменты работают И работают дрожжи, которые могут заквасить хлеб, и они съедят сахар, который вы пытаетесь создать с помощью ферментов. Передрожжевой хлеб не идеален, но и не конец света. Если вы хотите действительно преуспеть в выпечке хлеба, вам нужно многому научиться, но во время ваших экспериментов всегда присутствует фраза «просто испеките, все будет хорошо» — рад, что хлеб получился хорошо!

Хлеб «без замеса» — отличный способ познакомиться с «деревенским» тестом (с очень высоким содержанием воды) и холодным брожением. Холодное брожение — это лучшее, что вы можете сделать для своего хлеба как домашний пекарь, независимо от того, используете ли вы рецепт без замеса или нет — я ферментирую почти все, что пеку.

Если вы хотите узнать больше об этом процессе и спрыгнуть с глубокого конца, книга Питера Рейнхарта «Ученик пекаря» — отличное место для начала. Он детализирован, но не педантичен, прост, но не слишком упрощен, и ориентирован на домашнего пекаря, не забывая о причинах, по которым профессионалы делают то, что делают.

4

Я полагаю, что длительный период охлаждения замедляет рост дрожжей и делает в течение длительного периода выдержки то же самое, что замешивание и периоды отдыха при комнатной температуре.