Когда солить картошку при варке в мундире: Когда солить картошку при варке, жарке, тушении, пюре и фри

02.01.202323.11.2022 admin 0 Комментариев

Содержание

Когда солить картофель при варке, чтобы не разварился: для пюре, салатов

Во время приготовления картофеля кулинары всегда используют соль. Однако никто при этом не замеряет количество специи и не рассчитывает правильное время для ее добавления. Тем не менее для получения идеального вкуса, правильной консистенции блюда, а иногда и внешнего вида, необходимо знать, когда добавлять соль при варке.

У каждого повара найдется несколько хитростей, как сварить идеальный по форме и вкусу картофель, в числе которых выбор правильного момента использования соли. При этом важной деталью является не только способ приготовления блюда, но и вид соли, которая применяется кулинаром. Соль отличается по составу, внешнему виду и вкусовым характеристикам:

Каменная или поваренная соль – ее используют на любом этапе готовности, рассчитывая количество по вкусу.
Соль «Экстра» – продукт отличается более насыщенным вкусом, поэтому в блюдо добавляют меньше по количеству, чем поваренной.
Йодированная соль – не имеет такого насыщенного вкуса, как обычная каменная. Если в составе специи находится йодид калия, то овощ при варке будет темнеть, так как йод вступит в реакцию с картофельным крахмалом. Однако последнее время в продукт стали добавлять йодат калия, что никак не отражается на цвете. При нагревании во время готовки соль быстро растворяется, а йод имеет свойство улетучиваться. Солить можно непосредственно перед готовностью, за 3-5 минут.
Морская соль также содержит в составе йод и многие другие полезные компоненты. После долгого нагревания она разлагается, и блюдо может приобрести специфический вкус. В связи с этим солить лучше ближе к концу приготовления или непосредственно во время употребления картофеля.

Помимо качества специи на время использования специи влияет способ варки. Не секрет, что существуют разнообразные варианты, как сварить овощ и для чего его использовать. Для пюре картофель варят разрезанным на куски и предварительно очищенным. Для салатов клубни не чистят и готовят в кожуре, также как и молодой картофель. При этом существует разное время использования соли для каждого способа варки.

При варке очищенных клубней следуют одному из рецептов:

картофель и соль кладут одновременно в холодную воду на первом этапе приготовления, в таком случае, возможно, клубни разварятся, станут водянистыми, при этом напитаются солью, так как в холодной воде она плохо растворяется;
большинство кулинаров солят картофель сразу после закипания воды, так клубни не развариваются, оставляя ровную форму;
некоторые добавляют соль через 5-7 мин после закипания воды, что также помогает сохранить идеальную форму клубням;
воду не солят в принципе; после приготовления в картофель кладут сливочное масло, добавляют соль и встряхивают кастрюлю, накрыв крышкой. При этом масло и специя равномерно покрывают картофелины. После процедуры блюдо раскладывают по тарелкам. Такой способ оставляет блюду его природный вкус и аромат;
картофель варят в несоленой воде, затем подают на стол, при этом соль и другие ингредиенты на стол ставят отдельно. Этот вариант подойдет для большой семьи, если каждый любит солить картошку по-своему.

Чаще всего овощ варят для пюре, то есть особо не заботятся о внешнем виде клубней. Главное при этом, чтобы овощ был мягкий, и его было удобно мять. Поэтому соль добавляют через 10-12 мин после закипания воды. При этом некоторые хозяйки после варки картофеля используют воду, в которой он варился, для разбавления пюре. В таком случае важно не пересолить, потому что помимо того, что клубни вберут в себя соль, так и вода будет соленой. Исправить ситуацию позже уже будет невозможно.

Для пюре используют молоко, сливая полностью воду, в которой картофель готовился. При таком способе варки солить надо немного больше, потому что при смешивании с молоком вкуса будет не хватать. Во время применения картофелемялки блюдо желательно попробовать, при необходимости досолить. При варке клубней для пюре не стоит солить до закипания или в момент кипения, так как это сделает картофель твердым, от чего время приготовления блюда растянется, и пюре не получится воздушным.

Для салата оливье, сельди под шубой, окрошки, начинки пирога или запеканки картофель варят в мундирах, не очищая предварительно клубни. При этом воду не солят совсем, чтобы получить естественный вкус и аромат овоща. Специи добавляют непосредственно в блюдо, а иногда не используют вовсе, их заменяют соленые ингредиенты: огурцы или квашеная капуста.

Все же солить картофель на начальном этапе варки и до непосредственного закипания воды – нежелательно. Появляется риск получения пересоленного блюда и разваренных картофельных клубней. В холодной воде соль растворяется хуже и вызывает химическую реакции, что может повлиять на цвет овоща в конце варки. Поэтому стоит придерживаться правил времени добавления соли для получения идеального картофельного блюда.

Матрица продуктов: Картофель 🥄

Дата: 29.06.2019.

Обновлено: 11.03.2020

Фото:nakormi.com

Когда солить картошку, чтобы было вкусно: советы при варке, жарке и тушении

Очищенный вареный картофель

Если положить соль в холодную воду вместе с картошкой, то соль плохо растворится, к тому же и картофель может развариться.

Поэтому вареный очищенный картофель нужно солить через 5-7 минут после того, как закипит вода.

Картофельное пюре

В этом случае профессионалы советуют солить картошку или во время закипания воды, или спустя 5-10 минут. Лучше добавить чуть меньше соли, чем хочется, а недостаток восполнить при добавлении молока.

В мундирах

В таком виде овощ готовится для салатов. Солить его и вовсе не требуется. Если речь идет об употреблении картофеля в мундирах в пищу, то солить его нужно в момент закипания.

Картофель жареный

Если сделать это в начале или в середине, то корнеплод тут же пустит сок и дальше будет тушиться, а не жариться. Поэтому солить жареную картошку нужно не раньше чем за 5-7 минут до того, как она будет готова.

Если это картофель фри, то солить его нужно только в тарелке, иначе он не будет хрустеть.

Картофель тушеный

Если готовить картошку в соусе, например, томатном, то солить ее нужно 5-10 минут до окончания приготовления, т. к. соус уже содержит некоторое количество соли и можно запросто пересолить блюдо, пишут belnovosti.by.

Связанные новости

Быстрая подлива для котлет и мяса, как в столовой: рецепта лучше еще не придумали

Чтобы котлеты таяли во рту, в мясной фарш добавляют особый ингредиент: «бабушкин» секрет

Думаете, что готовили макароны по-флотски? Вот правильный рецепт этого блюда

Новый рецепт картофеля в соленой корочке по-колумбийски

Почему это работает

Кипячение в сильно подсоленной воде высыхает снаружи картофеля и истончает кожицу.
Когда жидкость испаряется, на картофеле остается хрустящая соленая корочка.

«Кенджи, почему ты никогда не готовишь для меня ту картошку в соленой корочке, которую мы приготовили дома?» — сказала мне моя жена Адри на днях, когда мы ехали домой после полудня, проведенного на пляже. Как муж колумбийки, я пришел узнать пару вещей об их культуре. А именно, когда дело доходит до танцев или картошки, вам лучше открыть уши и слушать, потому что они не возятся ни в том, ни в другом отделе.

Я точно знал, о какой картошке она говорила. Впервые я столкнулся с ними несколько лет назад, когда ее дядя невинно пригласил нас пообедать в его квартире в Боготе. Перед тем, как мы приехали, Адри недвусмысленно предупредил меня, чтобы я брал наименьшую возможную порцию в первый раз, потому что моя тарелка будет наполняться еще как минимум четыре раза, хочу я этого или нет. Все началось хорошо, когда я загрузил свою тарелку тончайшим, нежнейшим ломтиком собребарриги — бифштекса, обжаренного до размягчения, — и маленькой ложкой фасоли, но когда я добрался до картофеля, все пошло наперекосяк.

Передо мной стояла тарелка с крошечным молодым картофелем, лопнувшим от маслянистого вкуса под хрустящей, соленой, кристаллизовавшейся корочкой. Их внешний вид завораживал, а вкус опьянял. Я любитель соли (и нужно быть таким, чтобы наслаждаться таким блюдом), но я никогда раньше не пробовал ничего подобного. Картофель подали с аджи, свежей сальсой в колумбийском стиле. Прежде чем я это осознал, я наелся на них.

Большая ошибка. К тому времени, как я вышел из этой квартиры, меня насильно накормили еще тремя полными тарелками. В конце концов, я потерял сознание посреди парка в нескольких кварталах от нас, нарушив остальные наши дневные планы.

Тем не менее, этот экстра-хрустящий картофель: оно того стоит.

Возвращение домой

Вернувшись в Штаты, я несколько раз воссоздавал это блюдо, используя каждый раз немного разные методы, но основы всегда одни и те же. Во-первых, возьмите в руки немного молодого картофеля.