Какую крупу перед приготовлением не моют а просеивают: Крупы (обработка крупы, какие блюда можно готовить из круп)

тест «Крупы и макаронные изделия» | Тест по технологии (6 класс) на тему:

Опубликовано 14.12.2018 — 10:45 — Кудрявцева Елена Александровна

тест для осуществления контроля знаний по теме «Крупы и макаронные изделия» в 6 классе

Скачать:

Предварительный просмотр:

1 вариант

Вопрос 1

Из какой злаковой культуры вырабатывают манную крупу?

Варианты ответов

• Овес
• Ячмень
• Пшеница
• Просо

Вопрос 2

Какую крупу перед приготовлением следует замочить?

Варианты ответов

• Кукурузную
• Манную
• Перловую
• Овсяную
• Гречневую

Вопрос 3

Какие виды макаронных изделий вы знаете?

 Вопрос 4

Рассыпчатые каши варят:

А. на воде

Б. на цельном молоке

В. на смеси молока с водой

Г. на бульоне

Вопрос 5

В крупах и макаронных изделиях больше всего содержится:

а) воды в) углеводов

б) жиров г) витаминов

Вариант 2

Вопрос 1

Какую крупу перед приготовлением не моют, а просеивают?

Варианты ответов

• пшеничную
• пшенную
• манную
• овсяную
• рисовую

Вопрос 2

Назовите злаковую культуру, из которой получают «Геркулес»?

Варианты ответов

• Ячмень
• Овес
• Рис
• Просо

Вопрос 3

Из какого злака получают пшено?

Варианты ответов

• Пшеница
• Овес
• Просо
• Гречиха

4  Каши варят на воде:

• А. на молоке
• Б. на воде
• В. на киселе
• Г. на компоте

Вопрос 5

 К макаронным изделиям относятся:

а) кукурузные хлопья в) рожки

б) спагетти г) вермишель

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Методическая разработка урока кулинарии 6 класс «Крупы и макаронные изделия»

Презентация урока кулинарии 6 класс «Крупы и макаронные изделия»…

Методическая разработка открытого занятия «Изготовление снежинок из нетрадиционного материала (макаронных изделий)»

Целью занятия является создание благоприятных условий для выявления и развития творческих способностей ребят посредством изготовления поделок из нетрадиционного материала. Занятие способствует развити…

Фоторамки из макаронных изделий

развивающие: создать у детей положительный настрой на занятие. Вызвать у них интерес и стремление овладеть необходимыми умениями работы с макаронными изделиями; воспитательные: создать у детей ат. ..

Фоторамки из макаронных изделий

развивающие: создать у детей положительный настрой на занятие. Вызвать у них интерес и стремление овладеть необходимыми умениями работы с макаронными изделиями; воспитательные: создать у детей ат…

Презентация «Блюда из круп и макаронных изделий»

В презентации «Блюда из круп и макаронных изделий» показаны виды круп и макаронных изделий, первичная обработка круп, способы варки макаронных изделий….

Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ. 02. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста

КОМ предназначен для контроля и оценки результатов освоения профессионального модуля ПМ. 02. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, твор…

Конспект урока по технологии в 5 классе.Тема: Приготовление блюд из макаронных изделий.

Модель урокаКласс 5Раздел «Кулинария»Номер урока  в теме – 7Название темы: Приготовление блюд из макаронных изделий.                Цель урока:  — науч…

Поделиться:

правила приготовления и здравый смысл

Чтобы каша получилась вкусной и сохранила полезные свойства, нужно соблюдать все тонкости ее приготовления. Считается, что для начала крупу нужно промыть. Но если в случае с рисом или гречкой вопросов не возникает, то мыть кукурузную крупу перед варкой станет не каждый. Давайте разберемся, какие существуют правила.

Какие крупы нужно мыть перед варкой?

Для приготовления наваристой и вкусной каши практически все крупы, кроме нескольких видов, необходимо перед варкой промывать. Твердые зерна имеет смысл ополаскивать водой. Хотя современные технологии фасовки продукции соответствуют гигиеническим нормам, лучше подстраховаться.

Промывка зерен нужна для вымывания:

• пыли;
• сторонних примесей;
• шелухи.

После приготовления блюдо будет выглядеть эстетично, а это немаловажный момент.

Нужно мыть перед варкой:

• рис;
• гречку;
• пшено;
• перловку;
• все бобовые (фасоль, горох, чечевицу, нут, маш и т. д.).

Рис, перловку и пшено нужно ополоснуть в нескольких водах.

Особенности промывки

Пшено, рис и горох промывают, чтобы избавить их от мучнистости. Благодаря этому в процессе варки они не образуют пену на поверхности и не слипнутся.

Для лучшего разваривания гороха, риса и перловки рекомендуется их замачивать на несколько часов, чтобы они хорошо набухли. После этого крупы еще раз промывают, заливают чистой водой и ставят на огонь вариться.

Какой должна быть температура воды?

• Рис и пшено желательно промывать только холодной водой.
• Теплая вода подходит для промывки овсяной, перловой и пшеничной крупы. Гречку тоже нужно обязательно промывать подогретой водой. Это помогает устранить горечь.

Для лучшего отделения примесей можно помогать рукой, двигая ладонь в воде по кругу. После промывки вода в емкости должна быть прозрачная.

Какие крупы не нужно мыть перед варкой?

Перед варкой не стоит промывать водой крупы мелкой фракции:

• Манку и геркулесовые хлопья. Они сразу же впитают влагу и начнут разбухать.
• Булгур – это полуфабрикат. На подготовительном этапе он уже прошел термическую обработку. Вначале при невысоких температурах зерна подвергают пропарке, потом хорошенько просушивают. После обдирания зерна дробят. Крупу по сути и не варят, а лишь заливают кипятком и дают время разбухнуть (достаточно и 20 минут). Поэтому в предварительной промывке булгур не нуждается.
• Кус-кус – это продукт из пшеницы. Правильнее сказать, из обработанной манной крупы (она – тоже пшеничный продукт). Чтобы получить кус-кус, на производстве манку слегка опрыскивают водой. Сверху ее пудрят пшеничной мукой. Мука соединяется с манной крупой, в результате чего получаются крупинки большего диаметра – до 1 мм. Как уже понятно из процесса, кус-кус промывать не стоит.
• Кукурузную крупу перед варкой тоже не рекомендуется промывать или замачивать. Желательно ее просто перебрать и убрать шелуху, примеси и прочий мусор. Если кукурузная крупа отсырела и скомкалась, то можно ее просушить в духовом шкафу. В противном случае могут завестись насекомые.
• Ячневую крупу. Она получается при дроблении ячменных зерен. Ячка – это сечка с острыми углами, в составе которой много крахмала. Именно из-за него и не рекомендуется промывать ячневую крупу.

Считается, что мелкую дробленку тяжело промывать. Для удаления мелкого мусора, примесей и мучнистой пыли крупу можно просеять через сито. В готовом виде каша может быть и вязкой, и рассыпчатой.

Зачем промывают крупы?

Нужно ли перебирать крупы?

Мы рассмотрели основные виды круп, которые требуют промывки, и обозначили те, что в дополнительной очистке не нуждаются. Надеемся, эта информация будет для вас полезной.

Отбор и хранение злаков и зерна

Пшеничная мука

Определение: Мука – это продукт, полученный путем измельчения и просеивания зерен пшеницы или ягод. Ядро состоит из трех отдельных частей: отрубей, внешней оболочки зерна; зародыш, зародыш, содержащийся внутри ядра; и эндосперм, часть ядра, содержащая муку. Во время помола три части разделяются и соответственно рекомбинируются для получения разных видов муки.

Существует шесть различных классов пшеницы: твердая красная озимая, твердая красная яровая, мягкая красная озимая, твердая белая, мягкая белая и твердая. Конечные продукты определяются характеристиками пшеницы, особенно содержанием белка и клейковины. Чем тверже пшеница, тем больше белка в муке. Мягкая пшеница с низким содержанием белка используется в тортах, пирожных, печенье, крекерах и лапше. Твердые сорта пшеницы с высоким содержанием белка используются в хлебе и быстром хлебе. Дурум используется в макаронах и лапше.

Хранение: Муку следует хранить в герметичных контейнерах в прохладном, сухом месте (влажность менее 60 процентов). Универсальный хлеб, кексы и цельнозерновая мука хранятся шесть месяцев при температуре 90 ° F, один год при 70 ° F и два года при 40 ° F. Хранить вдали от продуктов с сильным запахом. Перед использованием охлажденной или замороженной муки дайте ей нагреться до комнатной температуры и проверьте на прогорклость и вкус.

Виды муки:

• Белая мука представляет собой тонкоизмельченный эндосперм ядра пшеницы.
• Мука общего назначения представляет собой белую муку, полученную из твердых сортов пшеницы или смеси твердых и мягких сортов пшеницы. Это дает наилучшие результаты для многих видов продуктов, в том числе для некоторых видов дрожжевого хлеба, быстрого хлеба, тортов, печенья, выпечки и макарон. Универсальная мука обогащается и может быть отбеленной или неотбеленной. Отбеливание не повлияет на питательную ценность.
• Мука для хлеба — это белая мука, которая представляет собой смесь твердых сортов пшеницы с высоким содержанием белка и имеет большую силу клейковины и содержание белка, чем универсальная мука. Неотбеленная и в некоторых случаях кондиционированная аскорбиновой кислотой мука для хлеба перемалывается в основном для коммерческих пекарей, но ее можно купить в большинстве продуктовых магазинов.
• Мука для тортов представляет собой шелковистую муку тонкой текстуры, полученную из мягкой пшеницы с низким содержанием белка. Его используют для приготовления тортов, печенья, крекеров, быстрого хлеба и некоторых видов кондитерских изделий. Мука для тортов содержит больше крахмала и меньше белка, что делает торты и пирожные нежными и нежными.
• Самоподнимающаяся мука , также называемая фосфатированной мукой, представляет собой полуфабрикат, приготовленный путем добавления соли и закваски к универсальной муке. Он обычно используется в печенье и быстром хлебе, но не рекомендуется для дрожжевого хлеба. Одна чашка самоподнимающейся муки содержит 1½ чайной ложки разрыхлителя и ½ чайной ложки соли. Самоподнимающуюся муку можно заменить универсальной мукой, уменьшив в этих пропорциях соль и разрыхлитель.
• Мука для выпечки имеет промежуточные свойства между свойствами универсальной муки и муки для выпечки. Обычно его перемалывают из мягкой пшеницы для изготовления кондитерских изделий, но его можно использовать для печенья, тортов, крекеров и подобных продуктов. Она отличается от муки из твердых сортов пшеницы более тонкой текстурой и более легкой консистенцией.
• Манная крупа представляет собой крупноизмельченный эндосперм твердой яровой пшеницы с высоким содержанием глютена и золотистого цвета. Он твердый, зернистый и напоминает сахар. Обогащенная манная крупа используется для приготовления кускуса и макаронных изделий, таких как спагетти, вермишель, макароны и лапша для лазаньи. За исключением некоторых специальных продуктов, хлеб редко готовят из манной крупы.
• Мука твердых сортов представляет собой манную крупу тонкого помола. Его обогащают и используют для приготовления лапши.
• Цельная пшеница , каменного помола и мука грубого помола взаимозаменяемы; значения питательных веществ различаются минимально. Они производятся путем измельчения цельнозерновой пшеницы или повторного смешивания белой муки, зародышей и отрубей, которые были отделены во время помола. Единственные их различия могут заключаться в грубости и содержании белка. Содержание нерастворимой клетчатки выше, чем в белой муке.
• Отруби — это внешний слой зерна пшеницы, который удаляют для производства белой муки. Иногда его перемалывают в муку или он может быть совершенно необработанным как «мельничные отруби».
• Глютеновая мука обычно перемалывается из яровой пшеницы и имеет высокое содержание белка (41 процент) и низкое содержание крахмала. Он используется в основном для диабетического хлеба или смешивается с другой непшеничной мукой или пшеничной мукой с низким содержанием белка для получения более прочной структуры теста. Глютеновая мука улучшает качество выпечки и дает хлеб с высоким содержанием глютена.
• Зародыши пшеницы — сердцевина зерна пшеницы. Он поставляется в виде хлопьев или грубой муки, в сыром или поджаренном виде. Зародыши пшеницы придают выпечке приятный ореховый вкус и повышают содержание в ней белка и минералов. Это самая жирная и, следовательно, самая скоропортящаяся часть пшеницы. В супермаркете зародыши пшеницы продаются в вакуумных банках, которые после вскрытия необходимо хранить в холодильнике.

Пшеничная мука Условия: Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов проверяет и одобряет использование обработок муки и добавок, которые используются для улучшения хранения, внешнего вида и хлебопекарных свойств муки. Обработки и добавки никоим образом не вредны.

• Обогащенная мука обогащена железом и тремя витаминами группы В (тиамин, ниацин и рибофлавин), а также может содержать кальций. Во вкусе, цвете, консистенции, хлебопекарных качествах и калорийности муки изменений нет.
• Предварительно просеянная мука сорта просеивается на мельнице, что исключает необходимость просеивания перед измерением.
• Бромированная мука практически снята с производства в США. Сейчас добавляют аскорбиновую кислоту, чтобы укрепить муку для теста для хлеба.
• Отбеленная относится к муке, которая была химически отбелена для отбеливания или улучшения хлебопекарных качеств. Пищевая ценность муки не меняется, и не остается вредных химических остатков. Это всего лишь процесс, который ускоряет естественное осветление и созревание муки.
• Неотбеленная мука выдерживается и отбеливается естественным путем кислородом воздуха. Она более золотистого цвета, как правило, более дорогая и не имеет такой консистенции хлебопекарных качеств, как отбеленная мука. Небеленый предпочтительнее для дрожжевого хлеба, потому что отбеливание влияет на силу глютена.
• Патентованная мука, беленая или небеленая, является мукой высшего сорта. В нем меньше золы и белка, хороший цвет. С точки зрения рынка, он считается самым дорогим.
• Органическая или не содержащая химикатов мука не стандартизирована, поэтому ее определение варьируется от штата к штату. Его можно выращивать и хранить без использования синтетических гербицидов или инсектицидов. Это также может означать, что для уничтожения вредителей в зерне не использовались токсичные фумиганты, а в муку, упаковку или пищевой продукт не добавлялись консерванты.
• Глютен представляет собой белок, образующийся при смешивании воды и пшеничной муки. Глютен придает хлебному тесту эластичность, прочность и газоудерживающие свойства. Пшеница — единственное зерно с достаточным содержанием глютена для приготовления буханки хлеба.

Кукурузная мука

Кукурузная мука бывает двух видов: из желтой кукурузы или из белой. Они практически одинаковы, за исключением того, что желтая кукурузная мука содержит больше витамина А. Кукурузная мука является «обогащенным» продуктом.

• Кукурузная мука (молотая на камне) по-прежнему содержит жирные зародыши кукурузных зерен и имеет более насыщенный вкус, чем дегерминированная кукурузная мука. При покупке избегайте пакетов с прогорклым, затхлым запахом.
• Голубая кукурузная мука из Нью-Мексико имеет голубовато-серый оттенок и более сильный, поджаренный вкус. Его часто используют для лепешек и тамале.
• Кукурузная крупа также доступна в белом или желтом цвете. Крупа более грубого помола, чем кукурузная мука.

Прочая мука и зерновые продукты

• Ячменная мука Из получается сладкий хлеб с легкой текстурой. Его обычно сочетают с белой мукой, потому что в нем нет собственного глютена. Ячмень продается также как перловая крупа, которая используется в основном в качестве ингредиента для супа.
• Мука гречневая производится из семян фагопирума, травы. Эта мука подходит для приготовления блинов. В России ее называют кашей. Он популярен в еврейской кухне. В Японии и Корее гречневая лапша, называемая соба, является основным продуктом питания.
• Овсяная мука производится путем раскатывания крупы (овса с удаленной шелухой) в хлопья. Овсяные отруби представляет собой оболочку крупы, состоящую из наружного околоплодника. В нем много растворимой клетчатки.
• Картофельная мука иногда называется картофельным крахмалом и используется в выпечке и в качестве загустителя. Он сделан из вареного картофеля, который был высушен и измельчен.
• Лебеда имеет ореховый привкус и из всех злаков наиболее близка к «идеальному» белковому балансу.
• Ржаная мука — мука тонкого помола, полученная просеиванием ржаной муки. Темные и светлые сорта в рецептах взаимозаменяемы, но темные имеют более сильный вкус. Ржаная и пшеничная мука — единственные виды муки, содержащие глютенобразующие белки, важные для выпечки.
• Спельта – это зерно, которое произрастает в южной Европе и имеет тонкий, почти ореховый вкус.
• Соевая мука имеет сильный вкус и при выпечке должна сочетаться с пшеничной мукой. Он измельчается из цельных соевых бобов и иногда называется соевым порошком или соей. Хлеб и пирожные, приготовленные из соевой муки, будут влажными, мелкозернистыми и очень богатыми железом, кальцием и белком. В нем нет собственного крахмала или глютена, поэтому его всегда нужно сочетать с другой мукой.
• Тритикале представляет собой смесь пшеницы и ржи и используется в основном в мультизерновой муке и зерновых смесях.
• Амарант — высокое растение, похожее на кукурузу, с большой мохнатой головкой, содержащей тысячи крошечных семян. Семена перемалывают в цельнозерновую муку или взрыхляют, как рис или кукурузу.

Макаронные изделия

Определение: «Паста» в переводе с итальянского означает «паста» и описывает различные формы и размеры продуктов, приготовленных из муки и воды. Макаронные изделия можно разделить на два типа: сухие или коммерческие макаронные изделия и свежие или домашние макаронные изделия. Их также можно классифицировать по форме:

Длинные изделия : такие как спагетти
Короткие товары: такие как макароны
Специальные продукты : такие как ракушки и галстуки-бабочки
Лапша: Лентовидные формы, обычно изготавливаемые из яиц. По закону продукты из яичной лапши должны содержать 5,5% яичных сухих веществ по весу.

В США доступно не менее 350 форм, а во всем мире возможно 600 форм. Формы макаронных изделий могут использоваться взаимозаменяемо в рецептах. Макаронные изделия можно купить в чистом виде или разных цветов и вкусов, таких как помидоры, шпинат, травы и цельная пшеница, и это лишь некоторые из них. Макаронные изделия хорошего качества золотистого цвета, с мелким ровным зерном. Макаронные изделия, которые слишком белые или слишком серые, указывают на низкое качество муки, которая не приготовится должным образом и будет мягкой и липкой. После приготовления вода будет мутной. В США законы запрещают использование искусственных красителей, а большинство макарон обогащены железом и четырьмя витаминами группы В.

Хранение: Сухие макаронные изделия можно хранить почти неограниченное время, если хранить их в плотно закрытой упаковке или закрытом контейнере в прохладном, сухом месте.

Если приготовленные макароны не будут использоваться сразу, слейте воду и тщательно промойте их холодной водой. Если макароны оставить в воде, они продолжат впитывать воду и станут мягкими. Когда макароны остынут, слейте воду и слегка перемешайте с салатным маслом, чтобы они не слипались и не высыхали. Плотно накройте и поставьте в холодильник или заморозьте. Охладите макароны и соус отдельно, иначе макароны размокнут. Чтобы разогреть, положите макароны в дуршлаг и погрузите в быстро кипящую воду на время, достаточное для нагревания. Не позволяйте макаронам продолжать готовиться. Пасту также можно разогреть в микроволновой печи.

Приготовление: Доведите до кипения большое количество воды (не менее 4 литров на каждый фунт сухих макарон). При желании добавьте примерно одну столовую ложку соли на галлон воды. Добавляйте макароны небольшими порциями, чтобы они продолжали кипеть. Часто помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. Не накрывайте кастрюлю. Следуйте указаниям на упаковке относительно времени приготовления. Не переваривать. Макароны должны быть «аль денте» (что означает «на зуб» или нежные, но твердые). Он должен быть слегка устойчивым к укусу, но прожаренным. Слейте макароны, чтобы остановить процесс приготовления. Не промывайте, если в рецепте это специально не указано. Для салатов слейте воду и промойте макароны холодной водой.

Рис

Большая часть американского риса обогащена железом, ниацином, тиамином и фолиевой кислотой. Промывание риса или приготовление риса в избытке воды и слив воды приводит к потере обогащения и других водорастворимых витаминов и минералов, что не рекомендуется.

Типы риса:

• Рис длиннозерный – длиннозернистый, тонкозернистый, в четыре раза длиннее ширины. Вареные зерна отдельные, легкие и пушистые.
• Рис среднезернистый – длина ядра в два-три раза превышает его ширину. Вареные зерна влажные, нежные и слегка липкие.
• Рис короткозерный – ядро ​​почти круглое. Вареные зерна слипаются.
• Ароматный рис – коричневый или белый рис с естественным ароматом и вкусом, подобным жареным орехам или попкорну. В Соединенных Штатах выращивают различные сорта ароматного риса. Некоторые готовятся сухими и отдельными, а некоторые готовятся влажными и нежными.
• Сладкий рис – непрозрачное белое зерно. Вареные зерна очень липкие.
• Необработанный (падди) рис – зерна все еще находятся в шелухе. Перед расфасовкой или приготовлением риса необходимо удалить внешнюю оболочку или шелуху.
• Коричневый рис – у зерен риса удалена только шелуха. Коричневый рис можно есть как есть или перемалывать в белый рис обычного помола. Приготовленный коричневый рис имеет слегка жевательную текстуру и ореховый вкус. Светло-коричневый цвет коричневого риса обусловлен наличием слоев отрубей.
• Пропаренный рис – необработанный рис, прошедший обработку паром под давлением перед помолом. Пропаренный рис предпочитают потребители и шеф-повара, которым нужен более пушистый и отдельно приготовленный рис.
• Предварительно приготовленный рис – белый или коричневый рис, который был полностью приготовлен и обезвожен после помола. Этот процесс сокращает время, необходимое для приготовления пищи.
• Рисовая мука – измельченная из белого или коричневого риса. Белый сорт почти не содержит жира; коричневый имеет значительное количество. Разновидность белой рисовой муки, называемая «сладкой» рисовой мукой, может использоваться только в качестве загустителя, поэтому читайте этикетку на упаковке, чтобы быть уверенным в том, что вы получаете.

Подготовка: Для достижения наилучших результатов всегда следуйте инструкциям на упаковке. Если нет указаний, используйте один из этих методов для обычного белого риса.

• Лучшие инструкции: Смешайте 1 стакан обычного белого риса, 2 стакана жидкости, 1 чайную ложку соли (по желанию) и 1 чайную ложку масла или маргарина (по желанию) в 2–3-литровой кастрюле. Довести до кипения; перемешайте один или два раза. Уменьшить тепло; накройте крышкой и варите 15-20 минут или пока рис не станет мягким. Если рис не совсем мягкий или жидкость не впиталась, замените его и готовьте еще на 2–4 минуты. Взбить вилкой.
• Инструкции по использованию в микроволновой печи: Смешайте 1 стакан риса, 2 стакана жидкости, 1 чайную ложку соли (по желанию) и 1 чайную ложку масла или маргарина (по желанию) в форме для выпечки объемом 2–3 литра, подходящей для использования в микроволновой печи. Накройте крышкой и готовьте в режиме ВЫСОКИЙ в течение 5 минут или до закипания. Уменьшите настройку до СРЕДНЕЙ (мощность 50 процентов) и готовьте 15 минут. Взбить вилкой.
• Рисоварки: есть несколько надежных марок рисоварок. Следует соблюдать осторожность, чтобы следовать указаниям отдельных производителей. Как правило, все ингредиенты смешиваются с использованием на ¼–½ стакана меньше жидкости, чем в методе высшего класса.
• Обычная духовка: Приготовление риса в обычной духовке с другими продуктами является эффективным способом экономии энергии. Используйте кипящую жидкость. Смешайте ингредиенты в форме для запекания или кастрюле; размешать. Плотно накройте крышкой и запекайте при температуре 350 ºF в течение 25–30 минут. Взбить вилкой.
• Разогрев: на каждую чашку приготовленного риса добавьте 2 столовые ложки жидкости. Накройте крышкой и прогрейте 4-5 минут на плите или в духовке. В микроволновой печи готовьте в режиме ВЫСОКИЙ примерно от 1 до 1,5 минут на чашку.

Хранение: Сырой рис можно хранить на полке в плотно закрытой таре. Срок хранения коричневого риса короче, чем у белого риса. Слои отрубей содержат масло, которое может стать прогорклым. Хранение в холодильнике рекомендуется для более длительного срока годности. Рис мыть не нужно; просто отмеряй и готовь. Приготовленный рис можно хранить в холодильнике до семи дней или хранить в морозильной камере до шести месяцев.

Зерновые

Кукуруза, пшеница, рис и овес — любимые злаки для приготовления каш. Все крупы лучше всего хранятся в герметичных контейнерах, которые не пропускают влагу, пыль и насекомых. Дома плотно закрытый полиэтиленовый пакет является достаточной защитой. Всегда ищите дату «использования» на упаковке. Хрустящие хлопья можно восстановить, разложив их в форме для выпечки и поместив в духовку при температуре 350 ° F на 5 минут. Горячие хлопья быстрого приготовления хранятся до одного года в оригинальной упаковке, но лучше в плотно закрытой упаковке. Так как цельнозерновые каши богаты натуральными маслами, приобретайте тару, не имеющую прогорклого запаха. Храните цельнозерновые хлопья в плотно закрытых контейнерах или пластиковых пакетах в холодильнике, где они должны оставаться свежими в течение 5 месяцев. При хранении при комнатной температуре они останутся свежими в течение месяца.

Первоначально опубликовано 09/09

Если в этом документе нет ответов на ваши вопросы, свяжитесь с HGIC по адресу [email protected] или по телефону 1-888-656-9988.

Нужно ли мыть гречку перед варкой, жаркой, проращиванием

Содержимое:

• Подготовка гречки к варке
• Откуда в гречке берется гречка?
• Как мыть гречку?
• Нужно ли мыть гречку перед жаркой?
• Как промыть зеленую гречку перед проращиванием?

Гречка обладает рядом полезных качеств: повышает гемоглобин, быстро и надолго утоляет чувство голода, содержит ряд витаминов и минералов. Крупа сохранит микроэлементы при соблюдении правил ее приготовления. Один из распространенных – мыть гречку перед варкой.

Подготовка гречки к варке

Для того чтобы каша стала съедобной и приятной на вкус, оставаясь при этом полезной, ее готовят одним из способов:

• Повар. В этом случае крупа становится нежной и мягкой.
• Обжарить, а потом отварить, тогда гречка будет более плотной и рассыпчатой.
• Приготовление на пару в горячей воде. В результате крупа остается плотной и рассыпчатой.
• Оставить на ночь в кефире. В таком виде зерна остаются грубыми, насыщение происходит быстро.
• Проращивают в воде для повышения полезности.

Независимо от способа приготовления гречку рекомендуется промывать. Крупа будет окончательно очищена от пыли и частичек песка, мелких камешков и других несъедобных включений.

Обычно производитель предупреждает о необходимости стирки, но иногда рекомендаций по подготовке нет. Это не значит, что крупа идеально чистая. Его нужно стирать «по умолчанию».

Откуда в гречке гречка?

Качество гречневой крупы определяется ГОСТ Р 55290-2012. По стандарту крупы реализуются в виде пропаренных или непарных зерен (цельные зерна) и дробленых (дробленые гречневые ядра). Продукт ценится за отсутствие пестицидов, генетической модификации, но ядра требуют дополнительной очистки.

Готовая расфасованная крупа по установленным нормам может содержать:

• Ядра дробленые, мучки. Это мелкие частицы, которые не проходят через тканое сито №08 (8 отверстий на 1 см ² ). Такие примеси не навредят здоровью, но с ними готовая каша будет вязкой.
• Зерна в фруктовой оболочке. Они долго остаются жесткими и портят консистенцию блюда.
• Частицы песка, руды, мелкие земляные комки, шлак.
• Подстилка органического происхождения: шелуха гречихи, частицы стеблей злаков и других тесно растущих растений.
• Ядра низкого качества. Сюда входят гнилые, заплесневелые семена в упаковке.

Все крупы, особенно по весу, должны тщательно проверяться. Может содержать черные зерна сорного растения – хмеля хмеля. Их необходимо удалить вручную.

Даже каши, предназначенные для детского питания, могут содержать перечисленные виды загрязнений. Исключение составляют примеси внешних и поврежденных зерен.

В крупе гречневой высшего сорта допустимая величина примесей 0,3%; в крупах 3 сорта — в 2 раза больше. Для их устранения гречку необходимо тщательно промыть.

Как мыть гречку?

Для предотвращения органического и минерального мусора в каше необходимо:

1. Перебрать зерно. Выберите неочищенные ядра, посторонние крупные включения. Удобнее всего визуально осматривать продукт в глубокой емкости большого диаметра, распределяя крупу по дну.
2. Начните промывку, направив струю воды в контейнер. Когда всплывут мелкие частицы, слейте воду. Затем еще раз промойте гречку. Повторяйте процедуру, пока вода не станет прозрачной. Чтобы на дне не осталось примесей, в процессе промывки плавными круговыми движениями помешивайте крупу.
3. Чтобы исключить муку, гречку можно промыть через мелкое сито.

Не перетирайте зернышки тщательно, иначе они повредятся и каша не будет рассыпчатой.

Нужно ли мыть гречку перед жаркой?

Обожженная гречка, которая имеет коричневый цвет, не нуждается в обжаривании. Его достаточно промыть и приступить к варке. Дополнительной термической обработке подвергают зеленые ядра, которые считаются самыми полезными.

При обжаривании крупа приобретает приятный аромат. Если ее накануне промыть, то влажность гречки повысится, прокаливание частично перейдет в варку, после чего крупа станет полуфабрикатом. По этой причине хозяйки предпочитают обходиться без промывки, и тогда примеси остаются в каше.

Чтобы правильно приготовить зеленую гречку, необходимо:

1. Крупу обжарить на сухой сковороде 4–5 минут. Готовность определяют по появлению золотистого оттенка.
2. Просейте хлопья через мелкое сито.
3. Промойте продукт, залейте чистой водой и варите до готовности.

Гречку можно пожарить впрок. Готовые золотистые ядра хранят в сухом темном месте и промывают непосредственно перед приготовлением.

Как промыть зеленую гречку перед проращиванием?

Самая полезная гречка с мелкими ростками.