Какие крупы можно запаривать кипятком: Какие крупы не надо варить

Какие крупы можно и нельзя давать собакам – «ЗооАптека»

Огромное количество людей в качестве корма для своего любимца выбирают не готовый сухой корм для собак, а натуральное питание, которое состоит из различных каш, смешанных с мясом и овощами. Иногда ветеринары сами рекомендуют перевести собаку на такой корм из-за особенностей здоровья животного. В этом случае необходимо составить особое меню, куда будет входить крупа, мясо, творог, овощи, яйца и т.п. При этом необходимо учитывать, что не все крупы одинаково полезны. Некоторые из них запрещены собакам.

Разновидности круп и их характеристики

1. Греча.

Эта крупа является диетическим продуктом как для человека, так и для собаки. В ней содержится большое количество витаминов и микроэлементов, которые допускают ее употребление при лечении. Гречневая каша нормализует липидный обмен, ускоряет переваривание пищи, укрепляет сердечную мышцу и сосуды, положительно влияет на кости животного, а также считается гипоаллергенным продуктом.

Количество белка в составе равнозначно мясным продуктам, а по содержанию аминокислот сравнима с бобовыми культурами. При этом данная каша обладает высокой энергетической ценностью. В меню питомца эта каша стоит на первом месте. Для сохранения всех полезных свойств ее рекомендуется запаривать кипятком, а не отваривать в кастрюле.

2. Рис.

Это злаковый продукт, в котором не содержится глютен, вызывающий аллергию у животных, поэтому каша безопасна для питомцев с диагнозом целиакия.

Эта каша богата витаминами, микроэлементами, ненасыщенными жирными кислотами, отлично абсорбирует и обволакивает слизистые, тем самым помогая выводить из организма токсины. Часто рисовый отвар рекомендуется давать при диарее, поскольку он обладает вяжущими свойствами.

Рисовая каша дает необходимый запас энергии, поскольку является сложным углеводом. Чаще всего рис выбирают как основу рациона собаки при болезнях нервной, сердечно-сосудистой и мочевыделительной систем. Однако стоит учитывать, что из-за большого содержания крахмала в составе, рис может также вызывать запоры у питомца.

Также его нельзя давать при любых нарушениях в обмене веществ. Оптимальным вариантом станет чередование круп, рис можно давать собаке через продолжительные временные промежутки. Покупайте нешлифованный рис.

3. Овсянка.

Данный злак продается в двух видах: овсяная крупа и геркулесовые хлопья. Оба вида подходят для питания собаки, так как содержат много белка, витаминов, микроэлементов и ненасыщенных жирных кислот, что позволяет считать его диетическим продуктом.

Наравне с рисом, овсянка обволакивает желудочно-кишечный тракт, тем самым эффективно применяется при пищевых и кишечных расстройствах. Злак полезен для нервной системы, а также для набора мышечной массы.

Однако при всех своих полезных свойствах эту крупу не стоит использовать для ежедневного питания собаки, так как она может вызвать аллергию и проблемы с пищеварением. Необходимо очень аккуратно вводить в рацион собаки овсянку, начиная с малого количества и постепенно увеличивая размер порций. Подмешивайте крупу к другим продуктам. Если вы не заметите тревожных симптомов, можете чаще добавлять данную крупу в меню своего питомца.

Выбирая между геркулесом и овсянкой, отдавайте предпочтение последней, она содержит больше полезных компонентов.

4. Пшено.

Каша обладает ценными питательными и целебными качествами, однако тяжело перевариваривает и усваивается, а иногда провоцирует аллергию. Она может вызвать отрицательные последствия даже в малом количестве, поэтому не стоит добавлять ее в меню собаки.

5. Манка.

Хотя манная каша является производным продуктом пшеницы, которая обладает высокими питательными свойствами, манка является слишком рафинированным продуктом со слишком большой промышленной обработкой. Именно поэтому ее часто считают бесполезной для организма. При большой количестве углеводов в ней содержится минимальное количество полезных веществ. При проблемах с лишним весом манная каша абсолютно противопоказана.

6. Перловка.

Хотя в перловой каше присутствует большое количество полезных компонентов, в рационе собак она не приветствуется из-за низкой усвояемости. Из всего количества витаминов усваивается лишь треть. Помимо этого, перловая каша вызывает запоры.

Вас могут заинтересовать следующие товары:

7. Ячмень.

Относится к той же категории, что и перловка. Ячневую кашу можно давать питомцу, но не на постоянной основе, а через большие промежутки времени в малых дозах, как добавку к основной пище.

8. Пшено.

Содержит витамины и минералы, но имеет и некоторые ограничения. Пшеничную кашу нельзя давать собакам при целиакии из-за большого содержания глютена. Данная крупа не полностью усваивается организмом. Не стоит кормить ей собаку, которая склонна к запорам и быстрому набору веса.

Из-за большого количества углеводов, пшеничная каша также не рекомендуется при любых нарушениях обмена веществ, а также собакам с «диванным» образом жизни. Обычно их добавляют в рацион молодых и активных собак.

9. Кукуруза.

Данная крупа запрещена собакам, так как почти полностью не усваивается организмом. Не обладая никакой практической пользой, она может приводить к непроходимости кишечника и вызывать обострения хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта.

При этом угощать собак отварной свежей кукурузой вполне допустимо, но соблюдая меру.

10. Бобы.

Бобовые культуры абсолютно недопустимы в рационе питомца. В сыром виде ни горох, ни фасоль, ни бобы не перевариваются, при этот бобы приводят к сильному газообразованию и запорам.

Как и какие крупы варят собакам

Лучше всего строить рацион собаки на гречневой, рисовой, овсяной, пшеничной и ячневой крупах.

Их можно давать по отдельности или смешивать между собой, таким образом они приобретут большую пищевую ценность и вкус. Не рекомендуется слишком часто менять крупу в меню питомца, это может привести к расстройствам пищеварения. Выбирайте один вид и к ней добавляйте другие злаки, иногда изменяя пропорции блюд.

Рекомендуется убрать из плана питания следующие каши: перловку, кукурузную, пшенную, манку и кашу из бобовых. Их питательная и энергетическая ценность слишком мала, а возможный вред для здоровья достаточно велик.

Как приготовить пшеничную кашу, чтобы она была вкусной и полезной? | Еда и кулинария

Наши предки часто варили из нее кашу, которая покрывала многие потребности организма в питательных и минеральных веществах. В зависимости от степени дробления зерна можно получить крупу стандартную, манку или муку. Пшеница является злаком, в котором содержатся белки, углеводы, витамины и минералы.

Злаковые культуры чтили многие народы и народности. Они спасали людей от голода, являлись главной пищей и даже заменяли денежную валюту. Пшеница относится к старейшим растениям, используемым в пищу, она была известна еще древним цивилизациям. Про нее слагают легенды, и все мы знаем, насколько велико ее значение и сейчас. Пшеница в качестве крупы полезна, как и многие злаки.

Польза пшеничной каши

Пшеничная каша имеет сбалансированный состав по витаминам и минералам.

В ней содержатся витамины группы В, необходимые для нормальной работы кроветворения и нервной системы, витамин Е из группы антиоксидантов, биотин, калий, кальций, магний, цинк, фосфор, железо, кобальт, никель.

И это еще не весь перечень полезных составляющих. Пшеничная крупа, в отличие от муки, содержит много клетчатки, которая является незаменимым элементом для здоровья кишечника. Клетчатка выводит из организма токсины и остатки лекарственных веществ, она помогает справиться с запорами и способствует похудению.

Фото: Depositphotos

Несмотря на наличие углеводов, на пшеничной каше можно заметно постройнеть, если есть ее без масла и хлеба, но с овощами и нежирным куриным мясом. При этом ваши волосы и ногти станут крепче и здоровее. Каша содержит сложные углеводы, от которых не набирают лишний вес так, как от глюкозы и фруктозы.

Крупа пшеницы улучшает работу сердечно-сосудистой системы, снижает содержание холестерина и сахара в крови, поэтому диабетикам рекомендовано есть ее натощак. Если вы страдаете от нервного или мышечного напряжения, ешьте чаще пшеничную кашу. Она поможет этим системам расслабиться, ведь содержит магний и витамин В6.

Пшеничную кашу не рекомендуют есть только при гастрите с пониженной кислотностью желудочного сока и язве желудка, при метеоризме и непереносимости глютена.

Всем остальным, в том числе и беременным, пшеничная каша пойдет на пользу.

Крупа для каши

Выбирая пшеничную крупу, обратите внимание на ее цвет, величину крупинок и на название.
Фото: Depositphotos

Пшеничная крупа, имеющая маркировку «Полтавская», делается из дробленого зерна. В зависимости от размера помола, она идет под номерами 1, 2, 3, 4. Цвет этой крупы золотисто-коричневый или буро-серый, частично содержит зерновые оболочки.

Пшеничная крупа «Артек» более светлая на вид, ее изготавливают путем дробления пшеничного зерна, освобожденного от оболочки и зародыша. Крупа «Артек» имеет более мелкий помол, чем «Полтавская».

Часто пшеничная крупа продается без специального названия, производится по ГОСТу или по ТУ. В случае ТУ (технические условия) есть вероятность наткнуться на продукт невысокого качества, произведенный не из твердых, а из мягких сортов пшеницы. Тогда содержание витаминов и клетчатки в ней может оказаться ниже.

Каша крупного помола после варки более рассыпчата, в ней хорошо чувствуются крупинки. Каша мелкого помола имеет после варки вязкую консистенцию. Ее можно использовать для приготовления блинчиков и запеканок.

Приготовление пшеничной каши

Пшеничную кашу можно готовить как на воде, так и на молоке. Она отлично подходит для завтрака, обеда и ужина, но следует помнить, что наибольшую пользу для организма каши приносят именно в качестве завтрака. Чтобы сделать кашу еще вкуснее, можно в процессе варки добавить к ней сухофрукты, овощи или грибы.

Фото: Depositphotos

Для приготовления каши по классическому рецепту нужно на 1 стакан крупы взять 2 стакана воды и щепотку соли.

Крупу высыпаем в кипящую подсоленную воду и варим до готовности на медленном огне, постоянно помешивая. Каша готова, когда в кастрюле не останется лишней воды и масса станет однородной. Если вы заметите, что воды для варки не хватает, подлейте полстакана кипятка. В горячую кашу добавьте кусочек сливочного или ложку растительного масла, накройте кастрюлю крышкой, а затем полотенцем, и дайте каше немного настояться.

Если у вас есть мультиварка, то готовить кашу еще проще, просто соблюдайте инструкцию. Режим мультиварки «каша» создает дополнительный паровой эффект, и получается каша, словно приготовленная в русской печи.

В процессе варки каши выделяется много крахмала, который делает блюдо из крупы вязким, киселеобразным. Если вы хотите получить рассыпчатую пшеничную кашу, перед варкой можно прожарить крупу на сковороде на медленном огне, это уменьшит ее клейкие свойства. Рассыпчатая каша — это хороший гарнир к мясным блюдам и компонент для салатов из свежих овощей и зелени.

А для детей подойдет вариант пшеничной каши с сухофруктами.

На 1 стакан крупы понадобится 2,5 стакана воды, горсть сухофруктов, 2 ст. ложки сахара, щепотка соли и кусочек сливочного масла.

Используя пшеничную крупу для диеты, можно сделать ее еще полезнее, если не варить кашу, а запаривать крупу кипятком на ночь. Для такой каши пропорции крупы и воды немного другие, чем для варки: на 1 стакан крупы берут 3 стакана кипятка. Крупу заливают кипятком в кастрюле, накрывают крышкой и укутывают в одеяло. Утром полезный продукт будет готов к употреблению.

Питайтесь вкусно и полезно и будьте здоровы!

Теги:

пшеничная каша,
полезные продукты,
варить кашу,
варка каши,
приготовление каши,
крупы

311230_Завтрак_Злаки | FoodTechInfo.

com

Обзор

Сухие завтраки можно разделить на традиционные (горячие) хлопья, требующие дополнительной варки или подогрева перед употреблением, и готовые к употреблению (холодные) хлопья, которые можно есть из коробки или с добавлением молока. . Описания процессов в этом разделе представляют общие этапы обработки. Фактические процессы могут значительно различаться между заводами, даже если они производят один и тот же вид зерновых.

Традиционные злаки —

Традиционные злаки — это злаки, требующие варки или нагревания перед употреблением, которые изготавливаются из овса, фарина (пшеницы), риса и кукурузы. Почти весь (99 процентов) рынок традиционных злаков составляют продукты, произведенные из овса (более 81 процента) и муки (примерно 18 процентов). Зерновые, приготовленные из риса, кукурузы (за исключением кукурузной крупы) и пшеницы (кроме фарины), составляют менее 1 процента традиционных злаков.

Овсяные хлопья. Три типа овсяных хлопьев — это старомодная овсянка, овсянка быстрого приготовления и овсянка быстрого приготовления. Овсяная каша по старинке изготавливается из овсяных хлопьев (обрушенных зерен овса) и готовится путем добавления воды и кипячения до 30 минут. Быстрая овсяная каша состоит из более тонких хлопьев, изготовленных путем раскатывания нарезанной крупы, и готовится путем варки от 1 до 15 минут. Овсяные хлопья быстрого приготовления похожи на овсяные хлопья быстрого приготовления, но с дополнительными добавками, такими как добавление жевательной резинки для улучшения гидратации; добавляется горячая вода, но никакого другого приготовления пищи не требуется. Основные этапы производства традиционных овсяных хлопьев включают получение зерна, очистку, сушку, шелушение, обработку крупы, пропаривание и плющение.

Овес доставляется на мельницу в вагонах или грузовиках и отбирается для обеспечения надлежащего качества для помола. Как только зерно считается приемлемым, его пропускают через приемный сепаратор для удаления крупного и мелкого материала и помещают в бункеры в соответствии с критериями измельчения. После завершения процесса очистки зерно называют чистым овсом или зеленым овсом.

В процессе шелушения на большинстве предприятий используется ударный шелушитель, который отделяет шелуху от крупы ударом, а не традиционную каменную шелуху. Крупа — это часть овса, которая остается после удаления шелухи и является той частью, которая обрабатывается для потребления человеком. При ударной шелухе овес подается через вращающийся диск и выбрасывается по касательной к стенке цилиндрического корпуса, что отделяет шелуху от крупы. Перемешанный материал затем падает на дно шелушителя и подвергается аспирации для отделения шелухи от крупы. Ударная шелуха не требует предварительной сушки овса, хотя на некоторых предприятиях все еще используется традиционный процесс сушки, чтобы придать конечному продукту более ореховый и менее сырой или зеленый вкус. В традиционном сушильном процессе зеленый овес сушат в стопке круглых лотков, косвенно нагреваемых паром до температуры поверхности 9°С. от 3 до 100°С (от 200 до 212°F). Однако на большинстве предприятий используются закрытые вертикальные или горизонтальные зернодробилки или печи для сушки крупы после ее отделения от шелухи из-за неэффективности сушки шелухи. Кондиционеры для зерна имеют как прямой (барботирующий) пар, так и непрямой пар для нагревания овса и придания крупе аромата, сравнимого с ароматом, полученным в процессе сушки на сковороде.

После шелушения крупа подвергается калибровке, чтобы отделить самую крупную крупу от крупы среднего размера. Крупная крупа используется для приготовления так называемого старомодного овса, а другая крупа измельчается с помощью стальных ножей для приготовления быстрого овса. После обработки крупа (целая или измельченная, в зависимости от конечного продукта) обычно проходит через атмосферный пропариватель, расположенный над валками. Крупа должна оставаться в контакте с острым паром достаточно долго, чтобы достигнуть повышения влажности с 8-10 до 10-12%, что достаточно для получения удовлетворительных хлопьев при прокатке цельной или стальной крупы.

Производство овсяных хлопьев по старинке и овсяных хлопьев быстрого приготовления одинаково, за исключением исходного материала (овсяные хлопья по старинке начинаются с цельной крупы, а овсяные хлопья быстрого приготовления начинаются с дробленой крупы). Оба изделия прокатываются между двумя чугунными равноскоростными валками в жестких торцевых рамах. Продукты из овсяных хлопьев раскатываются тоньше, чем овсяные хлопья старого образца. После прокатки хлопья обычно охлаждают и направляют в упаковочные бункеры для выдержки.

Овсяные хлопья быстрого приготовления обрабатываются аналогично овсяным хлопьям быстрого приготовления на стадии пропаривания. После того, как крупа запарится, ее раскатывают тоньше, чем у быстрой овсянки. Конечный продукт вместе с определенным количеством гидроколлоидной камеди, соли и других добавок упаковывается в предварительно отмеренные индивидуальные порции. Наиболее важным отличием овсяных хлопьев быстрого приготовления от других продуктов из овсяных хлопьев является добавление гидроколлоидной камеди, которая заменяет натуральные овсяные камеди, которые выщелачивались бы из хлопьев при традиционном приготовлении, что ускоряет гидратацию хлопьев.

Крупы Фарина. Хлопья, приготовленные из фарины, являются вторым по величине сегментом рынка традиционных горячих хлопьев, на который приходится 18 процентов. Farina представляет собой эндосперм пшеницы в гранулированной форме, не содержащий отрубей и зародышей. Предпочтительной пшеницей для производства фарины является твердая красная или озимая пшеница, потому что гранулы эндосперма этих видов пшеницы остаются неповрежденными при приготовлении горячих каш в домашних условиях.

Производство круп Farina начинается с приема и помола пшеницы.

После измельчения традиционные хлопья фарина упаковываются. Крупы для быстрого приготовления фарина готовят в основном путем добавления динатрийфосфата с дополнительным добавлением проколитического фермента или без него. Продукт быстрого приготовления (приготовление в миске) можно приготовить путем смачивания и приготовления фарины под давлением, затем отслаивания и повторной сушки перед порционной упаковкой. Пшеничные, рисовые и кукурузные хлопья. Другие традиционные злаки включают цельнозерновые злаки, продукты из риса и продукты из кукурузы. Эти злаки составляют менее 1 процента рынка традиционных злаков.

Традиционные цельнозерновые злаки включают продукты из размолотой, плющенной и дробленой пшеницы. Измельченные крупы изготавливаются на мельнице для муки твердых сортов пшеницы путем отбора потоков помола среднего помола.

Рисовые продукты еще не получили признания в качестве горячей каши, хотя рис можно измельчить до частиц размером с фарину и приготовить горячую кашу, напоминающую фарину.

Продукты из кукурузы включают кукурузную крупу, кукурузную муку, кукурузную муку и кукурузные отруби. Кукурузная крупа подается в основном в качестве овощного дополнения к основному блюду на завтрак и обычно не классифицируется как хлопья для завтрака, хотя может0005

потребляется как таковое. Кукурузная мука, кукурузная мука и кукурузные отруби используются в основном в качестве ингредиентов при приготовлении других продуктов и не классифицируются как сухие завтраки.

Готовые к употреблению хлопья –

Готовые к употреблению хлопья обычно группируются по форме, а не по типу используемого зерна. К этим группам относятся хлопья из хлопьев, экструдированные хлопья из хлопьев, цельнозерновые хлопья с напылением, экструдированные хлопья с напылением из ружья, хлопья из духовки, дробленые цельнозерновые злаки, экструдированные дробленые злаки и мюсли.

Хлопья. Хлопья изготавливаются непосредственно из цельных зерен или частей зерен кукурузы, пшеницы или риса и обрабатываются таким образом, чтобы получить частицы, называемые хлопьями, каждая из которых образует по одной хлопьев. Производство хлопьев из злаков включает в себя предварительную обработку, смешивание, варку, удаление комков, сушку, охлаждение и темперирование, плющение, поджаривание и упаковку. Подготовка зерна, включая приемку, обработку, очистку и шелушение, для производства хлопьев аналогична описанной в разделе 9.0005

традиционное зерновое производство. Прежде чем зерна можно будет приготовить и превратить в хлопья, они должны пройти определенные этапы предварительной обработки. Для кукурузы это влечет за собой сухое измельчение обычной полевой кукурузы для удаления зародыша и отрубей из ядра, оставляя кусочки эндосперма. Пшеницу предварительно обрабатывают, слегка пропаривая зерна и пропуская их через пару валков, чтобы разбить зерна. Принимаются меры, чтобы не образовалась мука или мелкий материал. Рис не требует каких-либо специальных стадий предварительной обработки для производства рисовых хлопьев, кроме тех стадий, которые связаны с перемалыванием необработанного риса для получения шлифованной рисовой шапки, которая является обычным исходным материалом.

Кукурузную, пшеничную или рисовую крупу смешивают с ароматизирующим раствором, включающим сахар, солод, соль и воду. Затем взвешенное количество сырой крупы и вкусового раствора загружают во вращающиеся варочные аппараты периодического действия. После того, как крупа равномерно покрыта ароматным сиропом, во вращающуюся плиту подается пар, чтобы начать процесс приготовления. Приготовление считается завершенным, когда каждое ядро ​​или его часть изменились с твердого, как мел, белого на мягкий, полупрозрачный, золотисто-коричневый. По окончании приготовления вращение останавливается, подача пара выключается, а вентиляционные отверстия, расположенные на скороварке, открываются для снижения давления внутри скороварки до температуры окружающей среды и охлаждения ее содержимого. Выхлоп из этих вентиляционных отверстий может быть подключен к вакуумной системе для более быстрого охлаждения. После сброса давления скороварку открывают и снова включают вращение. Затем сваренная крупа сбрасывается на движущиеся ленточные конвейеры, расположенные под разгрузкой варочной панели. Затем конвейеры проходят через разгрузочное оборудование, чтобы разбить и измельчить слабо скрепленный вместе песок в основном в отдельные частицы. Большие объемы воздуха обычно проходят через оборудование для удаления комков, чтобы помочь охладить продукт. Может оказаться необходимым выполнять разрыхление и охлаждение на разных стадиях, чтобы получить надлежащее разделение крупы, чтобы она была оптимального размера для сушки; в этом случае сначала обычно выполняется охлаждение, чтобы остановить процесс приготовления и устранить липкость поверхности крупки. После варки и разрыхления крупа дозируется равномерным потоком в сушилку. Сушка обычно выполняется при температуре ниже 121 C (250 F) и при контролируемой влажности, что предотвращает затвердевание зерна и значительно сокращает время, необходимое для сушки до желаемого уровня влажности. После сушки крупу охлаждают до температуры окружающей среды, как правило, в неотапливаемой части сушилки. После охлаждения крупу закаляют, выдерживая ее в больших накопительных бункерах, чтобы содержание влаги уравновешивалось между частицами песка, а также от центра отдельных частиц к поверхности. После закалки крупка проходит между парами очень больших металлических валков, которые прессуют ее в очень тонкие хлопья. Хлопья поджаривают, подвешивая их в потоке горячего воздуха, а не кладя на плоскую поверхность для выпечки. Печи, расположенные под наклоном от загрузочного конца к разгрузочному, перфорированы внутри для обеспечения потока воздуха. Эти перфорации как можно большего размера для хорошей циркуляции воздуха, но достаточно маленькие, чтобы хлопья не могли попасть в них. Затем поджаренные хлопья охлаждают и отправляют на упаковку.

Хлопья экструдированные. Экструдированные хлопья отличаются от традиционных хлопьев тем, что крупка для хлопьев образуется путем экструзии смешанных ингредиентов через фильеру и нарезки гранул теста до нужного размера. Этапы производства экструдированных хлопьев включают предварительную обработку, смешивание, экструзию, сушку, охлаждение и темперирование, отслаивание, поджаривание и упаковку. Основное различие между производством экструдированных хлопьев и традиционным производством хлопьев заключается в том, что экструдированные хлопья заменяют этапы варки и удаления комков, используемые в традиционном производстве хлопьев, этапом экструдирования. Экструдер представляет собой длинный бочкообразный аппарат, выполняющий несколько операций по своей длине. Первая часть бочки замешивает или измельчает зерно и смешивает ингредиенты. Раствор ароматизатора можно добавлять непосредственно в цилиндр экструдера с помощью дозирующего насоса. Подвод тепла к цилиндру экструдера рядом с точкой подачи поддерживается на низком уровне, чтобы ингредиенты могли правильно смешаться до начала варки или желатинизации. Тепло подается на центральную часть цилиндра экструдера для приготовления ингредиентов. Кость находится в конце последних 9Секция 0005

, которая обычно холоднее, чем остальная часть ствола. Тесто остается в компактной форме, когда оно выдавливается через головку, а вращающийся нож нарезает его на шарики нужного размера. Остальные этапы производства экструдированных хлопьев (сушка, охлаждение, отслаивание, поджаривание и упаковка) такие же, как и при традиционном производстве хлопьев.

Цельнозерновые хлопья, вспененные пистолетом. Вздутые из пистолета цельные зерна формируются путем варки зерен, а затем подвергания их внезапному сильному падению давления. Поскольку пар под давлением внутри зерна стремится уравновеситься с окружающей атмосферой с более низким давлением, он заставляет зерна быстро расширяться или «пыхтить». Рис и пшеница — единственные виды зерна, используемые для производства цельнозерновых продуктов, которые включают в себя предварительную обработку, вспучивание, просеивание, сушку и охлаждение. Пшеница требует предварительной обработки, чтобы предотвратить отделение отрубей от зерна неровным, случайным образом, при котором часть отрубей прилипает к зернам, а другие части частично сдуваются с зерен. Одной из форм предварительной обработки является добавление 4 процентов к

вес, насыщенного раствора соли (26 процентов соли) к пшенице. Другая форма предварительной обработки, называемая жемчужной обработкой, полностью удаляет часть отрубей перед вздутием. Единственная предварительная обработка, необходимая для риса, — это обычный помол для получения рисовой шапки. Затяжку можно выполнять с помощью ручных однозарядных пистолетов, автоматических однозарядных пистолетов, автоматических многозарядных пистолетов или пистолетов непрерывного действия. В ручных однозарядных ружьях зерно загружается в отверстие ружья, а крышка закрывается и пломбируется. Когда пушка начинает вращаться, газовые горелки нагревают боковые стороны корпуса пушки, в результате чего влага в зерне превращается в пар. Когда крышка открыта, резкое изменение давления заставляет зерно вздуваться. Автоматические однозарядные пистолеты работают по тому же принципу, за исключением того, что пар впрыскивается непосредственно в корпус пистолета. Многозарядные ружья имеют несколько стволов, установленных на медленно вращающемся колесе, так что каждый ствол проходит заряд и огневую позицию в нужное время. Загрузка, пар и процесс стрельбы для любого ствола идентичны таковым для однозарядного ружья. После того, как зерно вздуто, его просеивают и сушат перед упаковкой. Конечный продукт очень пористый и быстро и легко впитывает влагу, поэтому он должен быть упакован в материалы, обладающие хорошими влагонепроницаемыми свойствами.

Крупа экструдированная воздушная. В экструдированных хлопьях из пушки в качестве исходного ингредиента вместо цельного зерна используется мука или мука. Тесто готовится в экструдерах, а затем формуется в желаемую форму при экструдировании через головку. Процесс экструзии хлопьев из армейского пистолета аналогичен процессу производства экструдированных хлопьев. После экструдирования тесто подвергается сушке и темперированию. Затем он подвергается тем же этапам вздутия и окончательной обработки, которые описаны для цельнозерновых злаков, подвергнутых воздушному распылению.

Воздушные хлопья. Воздушные хлопья изготавливаются почти исключительно из цельнозернового риса или кукурузы или смесей этих двух зерен, потому что рис и кукуруза по своей природе вздуваются при высокой температуре и надлежащем содержании влаги. Зерна смешивают с сахаром, солью, водой и солодом, а затем готовят под давлением. После варки зерно проходит через операции охлаждения и калибровки. После охлаждения и калибровки ядра сушат и темперируют. Затем ядра проходят через отслаивание 9.0005

прокатки, чтобы слегка сплющить их. Ядра снова сушат, а затем вздувают в духовке, что требует надлежащего баланса между влажностью ядер и температурой духовки. После взбивания хлопья охлаждают, обогащают витаминами (при необходимости) и часто обрабатывают антиоксидантами для сохранения свежести. Затем конечный продукт упаковывается.

Крупы цельнозерновые дробленые. Пшеница (белая пшеница) в основном используется для производства измельченных цельных зерен. Этапы производства измельченных цельнозерновых хлопьев включают очистку зерна, варку, охлаждение и темперирование, измельчение, формирование печенья, выпечку печенья и упаковку. Варку обычно проводят партиями с избытком воды при температуре чуть ниже точки кипения при атмосферном давлении. Варочные сосуды обычно имеют горизонтальные корзины, достаточно большие, чтобы вместить 50 бушелей сырой пшеницы. Пар впрыскивается непосредственно в воду для нагревания зерна. После завершения цикла варки вода сливается из сосуда, а приготовленная пшеница выгружается и транспортируется в охлаждающие устройства, которые высушивают пшеницу на поверхности и снижают температуру до уровня окружающей среды, тем самым останавливая процесс варки. После того, как зерно охладится, оно помещается в большие складские бункеры и подвергается темперированию.

В процессе измельчения зерна пшеницы сжимаются между одним валком с гладкой поверхностью и другим валком с рифленой поверхностью. Гребень располагается напротив рифленого валка, и зубья гребенки забирают крошку пшеницы из канавки. Существует множество вариаций рифленого валика. После того, как кусочки произведены, они слоями падают на конвейер, движущийся под валками. После того, как полотно из многих слоев лоскутов достигает конца измельчителя, оно пропускается через режущее устройство для формирования отдельных бисквитов.

Края режущего устройства скорее тупые, чем острые, поэтому режущее действие сжимает края печенья вместе, образуя гофрированное соединение, которое удерживает кусочки вместе в форме печенья. После формирования отдельных бисквитов их выпекают в ленточных или конвейерных печах непрерывного действия. После того, как печенье выпечено и высушено, оно готово к упаковке.

Крупы дробленые экструдированные. Экструдированные дробленые злаки изготавливаются почти так же, как дробленые цельнозерновые злаки, за исключением того, что в экструдированных дробленых злаках в качестве сырья вместо цельного зерна используется шрот или мука. Сырые зерна включают пшеницу, кукурузу, рис и овес, и, поскольку зерна используются в виде муки, их можно использовать отдельно или в смесях. Этапы производства экструдированных дробленых злаков включают предварительную обработку зерна (включая прием зерна, обработку и измельчение),

смешивание, экструдирование, охлаждение и темперирование, измельчение, формование печенья, выпечка, сушка и упаковка.

Предварительная обработка, смешивание, экструдирование, охлаждение и темперирование такие же, как и для других видов злаков. Измельчение, формование печенья, выпечка, сушка и упаковка выполняются так же, как и для цельнозерновых дробленых хлопьев. Экструдированные дробленые злаки обычно превращаются в небольшие печенья размером с укус, а не в более крупные печенья из дробленой цельнозерновой пшеницы.

Зерновые мюсли. Зерновые мюсли — это готовые к употреблению хлопья, приготовленные путем смешивания обычных цельнозерновых овсяных хлопьев или овсяных хлопьев быстрого приготовления с другими ингредиентами, такими как кусочки орехов, кокосовая стружка, коричневый сахар, мед, солодовый экстракт, сухое молоко, сухофрукты, вода, корица, мускатный орех, растительное масло. Затем эту смесь наносят равномерным слоем на ленту сушилки или печи непрерывного действия. Поджаренный слой затем разбивается на кусочки.

Основные процессы

Схема на завтрак

Основное оборудование

Technologies

Выпекать духовку

котлы

Сушилки

Cogeneration

Кулинарная кулинария | CERELS | Общие принципы приготовления различных каш – Dutable

Обязанность

Образовательно-исследовательский портал (Проекты, Семинары, Курсовые, Диссертации, Диссертации, Презентации и т. д.)

19 февраля 2021 г. Эндрю Отуке Акпели

Крупы можно варить прямо на огне; на пару как в пароварке; или приготовленные в безтопливном котле. Первый — самый быстрый способ, но требует осторожности, чтобы избежать прилипания; и даже при регулярном перемешивании может произойти некоторое слипание. Поскольку более медленное приготовление улучшает вкус и более тщательно размягчает клетчатку, рекомендуется использовать либо пароварку, либо безогневую плиту. В приготовлении каш есть два важных секрета: позволяя достаточному количеству воды набухнуть и смягчить весь крахмал и варить его достаточно долго, чтобы набухнуть крахмал и смягчить целлюлозу, чтобы крахмал мог подвергаться воздействию тепла и воды.

Зерновые, богатые крахмалом и с низким содержанием целлюлозы или отрубей, поглощают больше воды, чем злаки, содержащие пропорционально меньше крахмала и больше целлюлозы или отрубей. Для сравнения, хлопья грубого или немолотого помола требуют больше времени для приготовления, чем хлопья мелкого помола. Эти факты определяют процесс, используемый для приготовления пищи. Рафинированные хлопья требуют пропорционально большего объема воды, чем цельные хлопья, но на их приготовление уходит меньше времени; хлопья грубого помола готовятся дольше, чем хлопья мелкого помола. Тщательная варка каш важна по двум причинам: во-первых, для размягчения целлюлозы требуется много времени; и, во-вторых, крахмал улучшает свой вкус при приготовлении пищи.

Количество воды, необходимое для приготовления различных хлопьев

У разных людей разные предпочтения в приготовлении каш. Некоторые люди хотят жидкую кашу, почти «кашу», другие любят более густую кашу или «кашу», а некоторые предпочитают более густую «кашу». Следующие рекомендации являются общими. Инструкции на упаковках безопасны для соблюдения при приготовлении любых сырых или частично приготовленных хлопьев, поэтому независимо от того, выбираете ли вы более толстый или более тонкий продукт, легко определить количество, которое лучше подходит для вашей семьи, и установить свои собственные правила.

В целом, несмотря на то, что плющеные хлопья, такие как овсяные хлопья или плющенная пшеница, требуют около двух частей воды для одного злака. Для цельнозерновых злаков грубого помола и немолотых цельных зерен на одну часть злака требуется около четырех частей воды. Хотя для крупы тонкого помола требуется от пяти до шести порций воды на одну порцию крупы.

Общие принципы приготовления различных злаков    

Для приготовления большинства злаков (кроме риса), круп и макаронных изделий используются одни и те же методы приготовления. Объем воды варьируется в зависимости от зерна и производственных процессов. Следуйте инструкциям к набору. В общем, добавьте в кипящую воду крупу, крупу или макароны. Вкус усиливается, если подержать вареные зерна на мягком прямом огне в течение 5-10 минут после окончания времени приготовления. Это может вызвать липкость при перемешивании.

• Время приготовления хлопьев можно сократить, если залить их кипятком и оставить примерно на час перед приготовлением.