Как заточить нож бруском правильно: Как точить ножи – 7-шаговая инструкция для новичков с фото и видео

Как точить ножи

Любой нож, из сколь твердой стали он бы ни был – рано или поздно затупится. И чем нож острее заточен, тем быстрее это произойдет.

Вообще, восстановление лезвия – это не только всем привычная заточка. Это может быть всего лишь небольшая правка режущей кромки или же достаточно объемный процесс, в котором затачивание – лишь один из этапов. Бывает, что необходимо выводить спуски, шлифовать клинок и т. п. И для каждого этапа – нужен свой инструмент, часто профессиональный.

В быту же для приведения ножа в работоспособное состояние достаточно обойтись правкой и заточкой. Иногда это возможно даже подручными средствами – такими как, например, ремень или камень.

Правка

При работе на твердой поверхности (тарелка, камень, резка мяса с костями) лезвие заминается, изгибается – бывает, такой деформации даже не видно. Но после этого нож ощутимо хуже режет. Если повреждения не слишком серьезные и позволяют характеристики стали, то можно ее поправить.  

Правка ножа – быстрое «выпрямление» волнистой режущей кромки. Это часто помогает на охоте, рыбалке, пикнике… Да даже на кухне. 

Наверное, все видели в работе профессиональных поваров, как они проводят одним ножом об другой, по нескольку раз  с каждой из сторон. Это и есть самая простая правка, которая приводит нож в приемлемое состояние довольно легко. 

Способов много – кроме второго ножа, поправить лезвие можно 

• камнем;
• тарелкой или кружкой;
• наждачкой;
• стальной проволокой;
• кожаным ремнем;
• специальным инструментом – мусатом и т. д.

Обо всем подробнее расскажем чуть ниже.

Заточка

Заточка – это уже процесс, связанный со снятием металла. Полноценно затачивать клинок требуется:

• при сильных замятиях, которые не выправить;
• когда лезвие имеет «щербинки», зазубрины и сколы;
• при придании клинку новой формы;
• при изменении угла заточки и т. д.

Чуть подробнее остановимся на углах заточки.

Мнение, что чем острее заточен нож, тем лучше – строго говоря, не совсем верно. Безусловно, острый нож быстро и легко режет. Но он и столь же легко и быстро тупится при работе, заставляя снова и снова терять время на затачивание. 

Тем не менее, если подойти к выбору угла разумно, понимая, где и как будет работать ваш нож – можно добиться максимальной эффективности при достаточном комфорте работы.

На кухне, как правило, оптимальны ножи, заточенные до 25°. Иногда их нужно заточить еще острее – вплоть до 10..15° (для филейных ножей или при аккуратной шинковке). Но такие сверхострые ножи применяются только в своем секторе работ. Тем же «филейником» совершенно не стоит нарезать стейки или кромсать затвердевший хлеб – затупите ваш инструмент очень быстро. Такая заточка предназначена для очень «тонкой» работы, требующей легкости и по очень мягким продуктам.

Классические поварские ножи – это 20-25°.

Уже чуть на больший угол (до 30-40°) затачиваются ножи туристические, охотничьи, универсальные походные. В их сфере применения присутствует не только нарезка продуктов, но и обустройство стоянки, строгание щепок, даже рубка поленьев. Со столь плотными материалами излишне острая заточка будет либо мешать (нож станет застревать), либо начнет затупляться. А в походных условиях часто надо быстро поправить нож без применения специальных станков. Особенно это касается твердых сталей, которые затачиваются в мастерской.

Поэтому здесь важнее долгое сохранение работоспособности, нежели острота.

От 30 до 45° точатся ножи для тяжелых работ, универсальные и ножи выживания.

Многие ножи можно отнести в несколько категорий (например, «охотничьи» и «ножи выживания»), поэтому подходящий для Вас угол заточки можно выбрать из более широкого диапазона.  

В любом случае, указанные цифры – только рекомендация, обусловленная практикой, но ни в коем случае не обязательное правило. Иногда небольшой выход из подобных рамок добавляет комфорта в работе, особенно с опытом взаимодействия с разными ножевыми сталями.

Затачивают ножи на абразивных брусках (точильных камнях), профессиональных станках, с помощью шлифовальных лент, механическими и электроточилками. 

Главное правило здесь – терпение и усидчивость. Некоторые люди, только столкнувшиеся с необходимостью заточки ножа, полагают, что можно воспользоваться всем известным шлифовальным кругом и через несколько секунд нож будет «сбривать волосы». Вот только они не учитывают нагрева клинка при высоких оборотах. А перегрев в процессе может значительно ухудшить сталь, повредить закалку или вовсе полностью «убить» нож. 

Самый безопасный и общеизвестный способ – точить нож при помощи брусков. И его вполне достаточно, если Вы не планируете заниматься заточкой профессионально, или Ваш нож не обладает какими-то уникальными характеристиками.  

В этом нет ощутимых сложностей, нужно только понимание процесса, подбор подходящего камня и, конечно, практика.

Чтобы выбрать нужный брусок, нужно определить, насколько абразив должен быть шероховатым. Это так называемая «гритность» или «гридность» (от английского grit – зернистость). Такая единица шероховатости для точильных камней чаще всего используется, хотя можно найти и другие, с соответствующими таблицами соответствия, например, grit/микрон.

Более крупная и грубая зернистость (240-1500 грит) – быстрее и эффективнее снимает металл, мелкозернистые камни (даже вплоть до 8000-10000 грит) – уже шлифуют и полируют кромку. В подавляющем большинстве случаев 1500 грит достаточно. К 8000 стремиться можно, только если вам нужен абсолютно зеркальный клинок, и вы готовы потратить приличное время на его обработку.

В идеале, клинок следует затачивать в несколько этапов, начиная с грубых камней.Они сэкономят Вам время при ликвидации сколов и зазубрин, выравнивании лезвия, а мелкозернистые – уже сформируют окончательную форму, уберут шероховатости и сгладят режущую кромку. Альтернативой мелкозернистым камням, которые шлифуют режущую кромку, являются наждачная бумага, паста «гои» или обычный ремень из натуральной кожи.

Для стартового набора можно рекомендовать камни гритностью 400, 800, 1500. Его хватит почти для любой современной стали. Для совсем твердых клинков можно добавить еще обработку камнем в 3000. Это добавит запас остроты, сгладив вероятные неровности и заусенцы не обламывались при работе.

 А при желании, с пониманием, чего Вы хотите добиться – после можно докупить камней в коллекцию. В общем, если поддерживать нож в хорошем состоянии, регулярно его править и подтачивать, не допускать сколов – даже одного бруска в 1500 грит Вам вполне хватит. 

Еще один важный момент, на который хочется обратить внимание – это выдерживание единого угла заточки на всем протяжении режущей кромки и при каждом проводе по бруску. У людей опытных это получается на автомате, также есть приемы держать угол с помощью подкладок-фиксаторов между ножом и бруском, заточки с маркером (где не стерся, там подточить) и т. п. Но лучше все-таки воспользоваться специальными приспособлениями или станками, например, точилом Lansky или Apex Edge Pro либо аналогами. 

При обработке с помощью брусков нужно проводить заточку с одной стороны до тех пор, пока не образуется небольшой заусенец на всем протяжении режущей кромки, так называемый грат. Его можно почувствовать наощупь, проведя пальцем от обуха клинка к лезвию. После этого перейти к заточке второй стороны. 

Кухонные ножи допускается точить и с помощью модных электрических и механических точилок. Они относительно недорогие, быстро и легко точат, не требуют опыта и понимания заточки. 

Но в угоду скорости и цене принесена долговечность и надежность – в некачественных изделиях при протягивании клинка металл может «рваться», оставляя не слишком приглядного вида «пилу» под микроскопом. Выступающие частицы быстрее выкрашиваются, и нож перестает резать снова.

Как поправить нож

Поправить режущую кромку ножа можно как о второй ножик (о чем мы рассказали выше), перемещая одно лезвие по другому с каждой стороны, с небольшим усилием. Так и об обычный камень или стальной прут. Важно стараться выдерживать единый угол и нажим на всем протяжении клинка.

Аналогично и с мусатом. Этот инструмент представляет собой нечто вроде керамического или металлического напильника. Можно делать это на весу, а можно упереть нижний конец мусата в поверхность стола и с небольшим нажимом проводить нож сверху вниз, поочередно с каждой из сторон, по всей линии лезвия.

Если Вы новичок в деле заточки – то тренируйтесь на дешевых кухонных ножах. Они изготовлены из мягкой стали, с ними легко работать и понимать сам процесс. Постепенно, при набивании руки, будет приходить понимание:

как полировать и доводить лезвие до Вашего идеала.

Это не такой долгий процесс: научиться основам хорошей заточки можно даже за день. И уже после, без опаски испортить, можно взяться за тот самый, любимый и дорогой сердцу клинок, ради которого Вы и задавали вопрос, как же правильно это лучше сделать – заточить нож.

Как грамотно затачивать ножи?

Заточить домашний нож — тоже своего рода искусство. Ютубер Адам Рагуси провел анализ различных способов заточки ножей и рассказал о том, какой метод он считает наилучшим.

Василий Макаров

Не важно, готовите вы еду, метаете снаряды или вам просто нравится холодное оружие, так или иначе вам нужно знать, как правильно точить ножи. Конечно, е​сли вы большой поклонник ножей, то вряд ли узнаете для себя что-то новое из видео. А вот новичкам и просто тем, у кого часто тупятся ножи и деформируется лезвие, рассказ Адама может быть полезен.

Содержание статьи

Как правильно точить ножи вручную

Первый метод — это заточка с помощью специального камня или стержня. Ручная заточка очень требовательна к навыку, и обычно ей пользуются профессиональные повара или умудренные опытом любители. Точить ножи вручную достаточно долго, но такой метод позволяет придать лезвию почти идеальную форму, снимая едва видную глазу стружку металла.

Однако случайная ошибка может испортить всю заточку и дело придется начинать снова. Если вы не знаете, как правильно точить ножи бруском вручную, то вот небольшая инструкция: возьмите в одну руку нож, а другой придерживайте брусок. Лезвие ножа нужно поставить поперек бруска так, чтобы верхнее окончание его рукоятку находилось над нижним краем камня. Затем приступайте к заточке плавными скользящими движениями от себя.

Как точить ножи на точильном инструменте

Второй метод — это механическая заточка с настольным упором. Она проста и понятна даже детям: внутри точильного инструмента расположены зоны обработки, которые правят лезвие, когда вы проводите им вперед и назад. Это самый простой способ заточки ножей, поскольку сам инструмент дешев и не требует специальных навыков.

На таком инструменте не нужно думать, под каким углом точить нож. Однако, для того, чтобы правильно заточить нож, нужно также понимать, какие изделия на нем обрабатывать не стоит. Например, категорически запрещено затачивать ножи с магнитной прослойкой или напылением. Самостоятельно затачивать также не рекомендуется керамические ножи и изделия с ребристым лезвием.

Как правильно заточить нож на электронном приборе

Третий способ — это более дорогие электронные приборы для заточки. Качество правки лезвия варьируется от устройства к устройству. Этот способ самый быстрый и простой способ заточки ножей, не требующий никаких усилий, и если вы часто работаете с ножом — он может оказаться для вас самым лучшим.

Как правильно точить ножи на станке

Наконец, последний способ — это заточка на станке. Преимущественно этой роскошью пользуются те, у кого в наличии есть такой станок, и здесь результат заточки зависит лишь от мастера, и его умения обращаться с лезвием. Такая заточка не оставляет микроскопических следов на лезвии и считается одной из самых «чистых» — с ней можно совершать сложные операции даже ножом из дешевой стали. Но важно знать, как правильно точить ножи на точильном станке.

Уже на этапе выбора дисков для заточки стоит присмотреть к ним внимательно. Для правильной заточки ножей нужно выбирать диски только из мелкозернистого материала. Чтобы понять, как правильно точить ножи на точильном станке, не нужно много практики. Для этого прикладываем нож к диску до включения установки, чтобы прощупать угол заточки. Когда этот момент учтен, включаем станок. Водить нож при заточке точильным станком нужно на себя. Начинать нужно от ручки и заканчивать острием. Угол нужно выводить плавно, чтобы не испортить лезвие.

youtube

Нажми и смотри

КАК ПРАВИЛЬНО ЗАТОЧИТЬ НОЖ С ПОМОЩЬЮ БОРНОГО СТОЛА

Советы и приемы работы с ножом

Бен Норт

Обновлено 21 августа 2021 г.

Использование тупого ножа может быть очень неприятным. Вам нужно много раз повторять действие резки или нарезки, потому что ваш нож неэффективен.

В этом случае вы можете либо купить новый нож, что может занять много времени и средств, либо научиться точить свой нож. Вы могли бы подумать, что заточить нож легко, но есть способы сделать это правильно, чтобы ваш нож оставался острым в течение более длительного периода времени. Вот как правильно заточить нож.

Что необходимо для получения острого ножа:

• Точилка высокого качества, предпочтительно
• алмазный абразив
• Финишная поверхность из твердого камня или керамического абразива
• Минеральное масло или вода в зависимости от камня.

Сначала вам нужно знать, под каким углом затачивать нож. Если вы не знаете, под каким углом следует затачивать нож, позвоните производителю или ознакомьтесь с инструкцией по эксплуатации. Знание того, под каким углом следует затачивать нож, сделает работу быстрее и проще.

В большинстве случаев рекомендуемый угол заточки ножа составляет от 10 до 30 градусов с каждой стороны. У вас может возникнуть соблазн пойти на более пологий угол, но резкость, которую вы получаете от малых углов, не длится долго. Поэтому в качестве компромисса выберите угол между 17° и 20°.

Смажьте точильный камень минеральным маслом. Вы можете пропустить этот шаг, но минеральное масло или любое легкое масло облегчит прохождение лезвия через камень. Это также предотвратит засорение поверхности бруска стружкой.

Ваш точильный камень обычно имеет две поверхности: шероховатую и чистую. Грубая сторона используется для шлифовки стали, а тонкая – для хонингования стали. Сначала начните с грубой стороны. Потяните нож вверх и вниз по точильному камню. Переверните нож и продолжайте тянуть вверх и вниз, пока не создадите новый край.

Переверните точильный камень и повторите процесс, на этот раз заострив его с помощью мелкой зернистости. Ваша цель здесь состоит в том, чтобы сгладить нож так, чтобы лезвие превратилось из заточенного лезвия в заточенное лезвие.

При заточке ножа нет правильного количества ходов. Вам просто нужно периодически проверять большим пальцем, достаточно ли острый край.

С практикой заточка вашего ножа станет проще и быстрее. В то время как заточка ножа является самой сложной частью ухода за ножом, использование острого ножа того стоит.

Просмотр связанных категорий

Советы и приемы работы с ножами

О Бене Норт

Бен начал двадцатилетнюю карьеру коммерческого фотографа после неудачной службы на флоте. Он провел много времени, теряя и ломая ножи и другое снаряжение EDC на выездных съемках, прежде чем начать «Ничего, кроме ножей». За последние шесть лет он провел обзоры и испытания сотен как уличных, так и кухонных ножей и в основном был трезв во время тестирования и проверки.

…

Получить информационный бюллетень NBK

О NBK

Наш процесс проверки Вы можете узнать больше о нашей редакционной и партнерской политике здесь.

Как правильно точить ножи бруском: инструкция / Paulturner-Mitchell.com

После долгого использования на кухне любой нож нуждается в заточке. Многие, чтобы сделать это быстро, прибегают к помощи специального шлифовального круга, который приводится в действие электродвигателем. В случае его отсутствия самые отчаянные пытаются заточить ножи с помощью напильника и даже наждачной бумаги. Мало кто знает, как правильно точить ножи бруском.

Этот процесс несложный, но достаточно кропотливый, требует усидчивости и небольшой сноровки, которая приходит с опытом. Прежде чем правильно заточить ножи бруском, необходимо правильно подобрать бруски. Всего для заточки нужно два бруска: один крупнозернистый, а второй мелкозернистый. При этом лезвие ножа необходимо держать во влажном состоянии. Лучше всего смазывать его минеральным маслом, но за неимением такового под рукой можно и обычной водой.

Также, прежде чем точить ножи камнем, поищите кусок кожи. В этом случае можно использовать старый ремень. Точнее, вам нужна только его обратная сторона, которая не обработана и напоминает замшу.

Выбор угла заточки

Прежде чем приступить к делу, необходимо определить угол, под которым мы будем затачивать нож. Диапазон довольно широк и лежит между 15 и 45 градусами. Выбор делается в зависимости от качества стали, из которой изготовлен нож и для каких целей он будет использоваться в дальнейшем.

Также необходимо учитывать следующую особенность. Чем меньше угол, под которым вы заточите нож, тем быстрее он затупится. Это можно объяснить тем, что лезвие острого ножа быстро закругляется или, что еще хуже, крошится.

Как постоянно поддерживать один и тот же угол?

Теперь посмотрим, как заточить нож. Для начала положите штангу на стол и зафиксируйте ее неподвижно. Затем поместите лезвие ножа по отношению к стержню под нужным вам углом. Перемещайте лезвие по планке только в одном направлении, например от себя, стараясь выдерживать заданный угол. Сразу можно отметить, что это сложно. Поэтому лучше не торопиться, а делать все плавно.

Неопытным можно дать такой совет. Изготовьте лезвие из деревянного бруска, угол которого соответствовал бы требуемому углу заточки. Наденьте лезвие на деревянный клин и вместе с ним двигайте нож по бруску.

Заточка

Для начала нужно взять брусок с крупным зерном. Перед работой смочить его водой или маслом, как было сказано выше. Затачивайте лезвие до тех пор, пока по всей длине не появится так называемый заусенец. Для того, чтобы определить его наличие, достаточно провести по обратной стороне незаточенного ногтя от торца к краю. Также стачиваем с обратной стороны, после чего заусенец должен закручиваться в другую сторону. Повторите с мелкозернистым бруском. После этого заусенец станет немного меньше.

В третий раз повторить манипуляцию с бруском, имеющим мелкое зерно. В результате заусенец все равно уменьшается. Чтобы окончательно избавиться от него, используйте кожу на спине.