Как затачивать ножи бруском правильно вручную: Как точить ножи – 7-шаговая инструкция для новичков с фото и видео

Заточка ножей кухонных — Нужна ли заточка ножей — Чем лучше затачивать ножи

С острыми ножами на кухне не страшна нарезка никаких продуктов — это будет происходит быстро, комфортно, и что главное для каждой хозяйки, в удовольствие и с хорошим настроением. Лучше потратить немного нервов во время заточки, чем во время готовки, к тому же в наше время есть много способов сделать это без особых усилий. Какие виды точилок бывают, какие у них преимущества и недостатки, а также секреты использования?

Виды точилок для ножей: их преимущества и недостатки

Оказывается, выбрать хороший точильный инструмент не так просто: существует не только большое количество видов, но и каждый имеет свои особенности. Тут главное понять, какой вариант подойдет для конкретных ножей и умений. Главное не пытаться отыскать средство подешевле, ведь в таком случае сколько усилий не прикладывай, даже самому качественному лезвию не вернуть первоначальной остроты. Какие же типы бывают?

Мусаты

Их легко узнать, так как на вид напоминают тонкий и длинный напильник круглого сечения. В нижней области мусата выполнена удобная для захвата рукоятка. Они пригодны для небольшой правки лезвия в повседневности, помогая поддержать заточку на достойном уровне, поэтому держите их в ближайшем ящике, чтобы всегда были под рукой. 

Недостатки:

Если нож в запущенном состоянии, нужно искать более эффективные методы. Да и результат не будет радовать долго — пару дней, и уже чувствуется, что усилий во время нарезки придется прикладывать намного больше. 

Механические станки

С помощью них можно наточить также кухонные ножницы. Система достаточно простая — нож вручную проводится быстрыми движениями в специальном углублении в корпусе, процесс делается вручную. Только тут нужно быть и внимательным, самостоятельно подобрать угол заточки и оптимальную скорость. Механические модели в основном универсальные, подходят как левше, так и правше. Наличие функции Soft Touch повышает безопасность использования, так как корпус не нагревается.

Стоит отметить невысокую стоимость механических точилок. Также они компактные и легко берутся в поездку или на охоту. Для разработки лезвия используется нержавеющая сталь, которая отличается долгим сроком эксплуатации. Корпус выполняется из износостойкого пластика или резины. Большое внимание уделяется эстетичности, выполняются яркие и разноцветные вставки в корпусе.  Есть возможность найти многофункциональные модели, с уровнями заточки для разных типов лезвий: из нержавеющей стали и керамики.

Недостатки: 

Скорость хоть и обеспечена, однако так же быстро лезвие станет вновь тупым, и придется опять доставать точилку. Да и далеко не каждая модель гарантирует высококачественную заточку изделий.

Электрические станки

С таким приспособлением как электрическая точилка для ножей намного проще, чем с механическими аналогами. В этом случае угол подбирается автоматически, а прибор справится даже с максимально тупыми ножами. Подходит он для большого количества инструментов, начиная от ножей с любым типом лезвия, заканчивая отвертками и кухонными ножницами.

Пару минут — и в ваших руках уже заточенный и отшлифованный до идеального состояния прибор, главное не забывать следовать инструкции. При выборе следует обращать внимание на частоту вращения, мощность и зернистость диска. Тихая работа востребована, чтобы не мешать окружающим и самому не испытывать дискомфорт. После использования электроточило не будет требовать особых усилий для ухода.

Недостатки:

Из минусов электрические модели отличаются скорее только тем, что не всем окажутся по карману, особенно если не экономить на характеристиках мощности и скорости. Также многие сильно снимают сталь при заточке, поэтому готовьтесь в скоро идти за новым ножом.

Точильные бруски

При выборе таких моделей нужно быть более внимательным, ведь камни отличаются разной степенью зернистости по системе ANSI, FERA, GRIT и прочих. Также часто следует присматривать сразу два бруска — для заточки и последующей шлифовки, с мелкими и крупными зернами соответственно.

Точильные камни разделяются на несколько типов:

• Алмазные. Относятся к дорогостоящим, поэтому их стоит покупать тем, кто уже набил руку в этом мастерстве. Основа выполнена из алюминия или пластмассы, а сверху находятся металлические платформы с алмазными зернами. В этом случае не придется приобретать два, ведь одна поверхность рассчитана для заточки, другая — для шлифовки. 
• Японские водные камни. Также достаточно дорогие, в процессе образуют суспензию, которая обеспечивает полировку. Обладают не очень большим сроком эксплуатации. 
• Керамические. Этот вид широко используется, так как бюджетный, удобный и при этом прослужит долгие годы, хоть со временем заметно сточится и потеряет форму. 
• Стоит отметить, что натуральные чаще всего мелкозернистые, поэтому пригодны для шлифовки, а искусственные выполняются с разными показателями, которые могут даже отличаться на сторонах изделия. 

Абразивный или войлочный круг

Если все прошлые изделия доступны каждому и не требуют навыков, то эти модели можно доверить только профессионалам, поэтому нужно заносить нож в мастерскую. Опытный специалист знает до какой температуры следует прогреть сталь, ведь если она слишком раскалится, только испортит нож. Результат удивляет, лезвие становится острым, как в первые дни покупки. 

Недостаток: 

Хоть и обеспечен профессиональный подход, тут также есть свой минус — нож остается наточенным не так долго, как хотелось бы. 

Это только наиболее популярные методы, которые часто и широко используются. Бывают также зажимы с ограничителями, предназначенные для новичков, которые помогают в процессе поддерживать угол для заточки. Встречается наждачная бумага, достаточно дешевая и не очень эффективная, но подходящая для небольшой корректировки. 

Чем лучше затачивать ножи

Рассмотрев все предлагаемые методы, каждый сам сделает выбор, какой вариант заточки подойдет ему больше всего. Мусаты не будут лишними в любом случае, чтобы немного подточить ножи.

Механические приглянутся для тех, кто не готов много тратить на приспособление, электрические наоборот понравятся тем, кто профессионально относится к делу и готов купить дорогой прибор, чтобы сэкономить время и силы.

Такая же схема и в брусках — для новичков следует присматривать бюджетные керамические модели, для опытных — алмазные и японские водные камни. Абразивный или войлочный круг максимально сэкономит время, так как вам нужно просто занести нож в мастерскую, где используется этот метод затачивания.

В любом случае, качественно наточить лезвие можно любым инструментом, главное терпение, время и старание, а также набить руку в этом деле.

Как часто затачивать ножи разными способами

Определить, как часто точить ножи не так уж и просто. Кажется, что только вчера ушло много времени на этот процесс, а уже сегодня нужно снова доставать точильную машинку и начинать все сначала. На самом деле к каждому ножу нужен индивидуальный подход, поэтому при покупке обратите внимание на твердость стали.

Если твердость максимально высокая и составляет более 60 HRC, лезвие будет тупиться очень быстро, поэтому и не удивительно, что их нужно часто точить.

Если сталь наоборот мягкая и ниже 45 HRC, то стоит задуматься о том, чтобы отказаться от заточки в целом, ведь поломать такую поверхность очень просто.

Наиболее распространёнными и удобными являются ножи со средними показателями, в диапазоне от 45 до 60 HRC, их следует точить по мере необходимости, достаточно регулярно.

Какие типы ножей можно и нельзя затачивать

Модели, которые не нужно затачивать — настоящее спасение для быстрого темпа жизни, когда нет времени даже приготовить, не говоря уже о таких бытовых вопросах:

• В первую очередь это изделия, наделенные возможностью самозатачивания. Это становится возможным, так как они имеют защитный металлический слой, к примеру, покрытие Magna Dur. Конечно, изделия не могут оставаться долгие годы такими, как впервые дни покупки, однако тупятся очень медленно. 
• Модели из булата и дамасской стали лучше доверить профессионалу. 
• Завершают ряд таких моделей ножи с зубчатыми покрытиями на лезвиях. Если прошлые и можно вернуть в первоначальное состояние, хоть и с помощью руки мастера, то в этом случае это практически невозможно. 

Остальные ножи, включая столовые, кухонные, обычные бытовые, японские и для разделочных работ, могут затачиваться разными способами, главное знать, под каким углом и как часто.  

Как заточить нож дома

В первую очередь рассмотрим домашнюю заточку с помощью мусата, ведь он пригоден для ножа, которым только пару раз пользовались после покупки или капитальной заточки. Изделие размещается под прямым углом к поверхности, а нож затачивается под наклоном примерно в двадцать градусов, движения направлены режущей кромкой к полу.

В наше время получили признание удобные и стильные точила:

• С использованием механических станков, процесс очень простой: нужно разместить лезвие в специальную щель и двигать им в течении нескольких минут. Главное определиться, что точило подходит для вашего типа ножей, ведь оно бывает с вольфрамовой, алмазной и керамической системой, иногда прибор включает все сразу. Придерживать изделие удобно за рукоятку, в которую добавляются прорезиненные вставки, что повышает безопасность и устойчивость. Часто станок имеет двухстороннюю заточку, которая обеспечивает основной и финишный этап, помогающий отполировать поверхность.  
• С электрическим вариантом процесс происходит еще удобнее, ведь машинка сама все сделает. Питание таких изделий идет от сети, поэтому следует располагать их близко к розетке, когда появится необходимость. В некоторых моделях предусмотрена съемная точильная головка, чтобы после использования привести ее в порядок и повысить удобство в очистке. 

Боле устаревший, но до сих пор популярный способ происходит с использованием точильного камня. Для начала он помещается в воду или масло, чтобы в изделии не скапливалась сталь. 

Далее важно подобрать нужный угол заточки, в большинстве случаев он должен составлять 15-20 градусов, но для каждого типа может немного отличаться:

• столовые ножи — 55-60 градусов;
• охотничьи варианты и для разделочных работ — 30-45 градусов;
• для обработки овощей — 35 градусов;
• бытовые требуют наклон в 30 градусов;
• обычные поварские, кухонные или филейные — 25 градусов.  
• с японскими разновидностями не нужно перестараться, отдав предпочтение 10-20 градусам.

Главное помнить, что угол рассчитан на заточку каждой стороны лезвия, то есть, если он указан в 20 градусов, то нужно брать по 10 на каждую сторону.

Первый этап — сама заточка и коррекция угла с помощью грубого бруска (примерно 320 грит). Лезвие устанавливается поперек бруска, при этом нож нужно повернуть режущей стороной вперед и делать движения от себя. С каждой стороны достаточно провести по шесть раз, делая это со средним надавливанием и скоростью, крепко держа прибор за рукоятку.

Не забудьте и о шлифовке, которая уберет заусенец на поверхности — она делается по той же технологии, и как уже упоминалось, на камне с меньшей зернистостью (1000 грит). В этом случае рекомендуется сделать по 10 раз с каждой стороны.

В случае наждачной бумаги механизм также простой — она крепится к бруску, нож натачивается по очереди на крупнозернистой и на мелкозернистой фракции.  

Секреты, советы, рекомендации по заточке ножей

Есть несколько важных рекомендаций, которые помогут максимально быстро приловчиться к технике заточки и при этом не испортить лезвие.

• Если вы впервые сталкиваетесь с этим процессом, возьмите нож, который не жалко испортить. 
• Вдоль всей режущей кромки держите лезвие под одним и тем же углом, чтобы оно затачивалось равномерно. (Тут есть только одно исключение — это модели, которые используются мясники, в которых нож к рукоятке постепенно становится острее).
• Размещайте точильный инструмент на максимально ровной и устойчивой поверхности, чтобы он не шатался в процессе. Можно подстелить полотенце, чтобы не было трения. 
• Брусок нужно выбирать в два раза длиннее лезвия ножа. 
• Обязательно проверяйте, насколько качественно произошла заточка. Это можно сделать с помощью газеты, клинок должен без особых усилий разрезать лист. Также посмотрите на режущую часть — если она осталась округлой, значит недостаточно острая.  
• Не старайтесь выбирать очень маленький наклон и делать нож максимально острым, помните про безопасность. 

Острые ножи на кухне — это основа комфорта и скорости готовки. Лучше потратить время и наточить их, даже если это займет больше получаса, чем тратить много усилий и нервов, измельчая твердые продукты тупой кромкой. Любому методу можно научиться максимально быстро, приспособившись к особенностям механизма.

инструкция с видео, виды точильных камней

Сегодня канал Howcast в отличном русском переводе от Forest Home доступно и просто продемонстрирует, как правильно заточить нож своими руками с помощью точильного камня.

Василий Макаров

Точильный камень — это не просто дорогая игрушка для настоящих любителей ножей, но в первую очередь ценный и полезный инструмент. Неопытному пользователю может показаться, что точить ножи с помощью бруска для камня — это слишком сложная и в целом избыточная операция, которую легко заменит обыкновенный кухонный оселок или стальной пруток. Однако на деле даже самый дешевый кухонный нож, заточенный по всем правилам, сделает повседневную рутину готовки намного приятнее. А к хорошему, как известно, привыкаешь быстрее всего.

У классического точильного камня две стороны с разной текстурой зерна — одна более грубая и крупная, другая мягкая и мелкая. Первая пригодится для грубой заточки и поможет сформировать режущую кромку, если ваш инструмент безнадежно затуплен; вторая, при должном терпении и упорстве, позволит довести лезвие до буквально бритвенной остроты. Это лишь дело техники — и Howcast расскажет вам, как сделать все правильно и качественно заточить нож абразивным бруском вручную дома.

Шаг 1. Выберите подходящий точильный камень

Чтобы только что заточенный нож оказался острым и правильно выполнял свое предназначение, нужно знать, каким бруском лучше точить нож и тщательно подбирать подходящий камень. Как правило, в хозяйственных магазинах продается три вида точильных камней, которые отличаются уровнем абразивности:

• мелкозернистый, применяется для того чтобы начисто отшлифовать нож;
• среднезернистый, нужен для возвращения к правильному виду кромки лезвия;
• крупнозернистый, используется для восстановления формы, а также для формирования правильного угла на ноже.

Кроме того, точильные бруски отличаются и материалами, из которых они произведены:

• Натуральные: кремень, корунд, алмаз, наждак или гранат;
• Искусственные: боразон, эльбор, карбид кремния, синтетические образцы алмаза, электрокорунд;

Точильные бруски могут быть грубые, тонкие и мелкие. Некоторые экземпляры могут отличаться размерами, особенно удобно применять продолговатые точильные камни, сделанные из алмазной составляющей — они помогают быстро и качественно наточить любое лезвие.

Отдельно нужно отметить, что непосредственно перед работой лучше ненадолго замочить точильный камень в воде, чтобы он напитался жидкостью. А натуральные камни нужно обязательно натирать маслами, что позволит сделать острыми ножи любого качества, а их эксплуатацию комфортной и безопасной.

Шаг 2. Закрепите точильный камень на рабочей поверхности

Чтобы точильный камень не ездил по рабочей поверхности во время заточки, используйте фиксатор. Например, можно вбить в обычную доску 5х10 сантиметров гвозди по периметру камня. А если вы работаете с деревом, можете выпилить для себя специальную подставку.

Шаг 3. Заточка

Начинайте заточку ножа от рукоятки. Следите за тем, чтобы в процессе лезвие ножа проходило по всей поверхности камня. Чтобы правильно наточить нож, необходимо каждый раз менять сторону ножа — это нужно для того, чтобы центр фаски лезвия (узкий участок передней или задней поверхности лезвия вдоль режущей кромки) не сместился.

Шаг 4. Шлифовка

После того, как вы получили необходимую форму лезвия, переверните точильный камень гладкой стороной вверх. Повторяйте те же движения, что были на предыдущем этапе. Не забывайте чередовать стороны.

А для большей наглядности советуем посмотреть видео, где хорошо показано, что и как нужно делать для самостоятельной заточки ножа точильным камнем.

youtube

Нажми и смотри

с бруском своими руками в домашних условиях, точилка для ножей

Нож на кухне в домашних условиях незаменимая вещь. Они нарезают продукты для приготовления пищи. Они находят свое применение в бытовых нуждах. Очень неприятно, когда этот необходимый предмет уныл.

С острыми ножами приятно работать.

Как наточить нож самостоятельно, какие предметы для этого можно использовать — все это вы можете узнать из информации ниже.

• Как правильно точить ножи

• Способы заточки ножей
  • Готовые наборы

  • Электрическая точилка для ножей

  • Мусат

  • Измельчитель

  • Точильные камни (бруски)

  • Лазер

  • Точилки механического типа

  • Система заточки Лански

• Какие ножи лучше не точить самому

• Как часто нужно точить

• Как заточить лезвия жилета

• Видео: три главных правила заточки ножа

Как правильно точить ножи

Процесс заточки должен осуществляться правильно. Если произвести его неаккуратно, то можно повредить лезвие, придется покупать новый нож. При заточке важно правильно расположить лезвие по отношению к затачивающему инструменту. Угол заточки должен быть точным.

Самодельные точилки для ножей имеют возможность измерения угла наклона.

Видов углов заточки для разных типов ножей:

• Нормальный, стандартный — 20°;
• Нож поварской, используемый в ресторанах — 25°;
• японских типов — 15-20°;
• Охота — 35-40°;
• Бытовая — 30°.

Если вам нужно заточить нож острее, то следует уменьшить угол заточки. Если требуется повысить стойкость к затуплению, как, например, у охотничьих клинков, то угол заточки увеличивается.
Заточка должна быть непрерывной.

Разные виды ножей имеют индивидуальный подход к их заточке.

В этом случае рукоять поднимается именно тогда, когда заточка доходит до самого изгиба на лезвии. Это защитит угол заточки лезвия, отвечающего за режущий эффект. Раньше для проверки остроты ножей использовали ремень.

Способы заточки ножей

Выбрать инструмент для заточки этих кухонных предметов непросто. Объясняется это просто: их очень много. У одних заточка проходит легко без усилий, у других нужно нажимать на лезвие, выполнять определенные действия.

Есть несколько способов заточки ножей.

Вам следует рассмотреть все варианты, выбрать лучший для себя. Также вы можете посмотреть видео о том, как точить ножи бруском своими руками.

Готовые наборы

Купив полный набор, вы можете взять его в поездку. Будет идеальным помощником в дороге, походах, на рыбалке. Компактный размер позволяет поместить его в рюкзак, дорожную сумку. Подходит для тех, кто любит метать нож.

В домашних условиях наточить кухонный нож до остроты легко и быстро.

Что в наборе: брусок, кусок кожи для выпрямления лезвия. Это на короткое время восстановит остроту ножа. Для долговременной заточки лучше использовать кардинальные меры.

Электрическая точилка для ножей

В домашних условиях это хороший способ заточить любые ножи. Можно использовать для заточки других предметов: отверток, ножниц. Вы можете купить эту точилку на дом. Благодаря ей вы сможете выполнить эти манипуляции в течение двух минут. Он же делает шлифовку. Этот продукт автоматически определяет оптимальный угол заточки.

Они удобнее различных механических точилок. Вы можете заточить самые тупые продукты. Его следует приобретать, если в доме много различных инструментов, требующих заточки. Никакого ухода не требуется. Работа электроточилки достаточно тихая.

Цена электроточилки не низкая, поэтому люди часто делают самодельные приспособления.

Его недостаток: это, конечно же, стоимость. Многим семьям это может быть не по карману. Также некоторые модели могут сильно снимать сталь на лезвии.

Мусат

Этот инструмент имеет круглое или овальное сечение. Похоже на файл. Имеет ручку. Хозяйкам нужно на кухне. Умение держать ножи острыми. Мусат хорошо подходит для правки инструментов. Но заточить долго он не сможет.

Мусат позволяет заточить нож, а также выровнять лезвие.

Для этого следует использовать более серьезные устройства.

Точильный станок

Этот инструмент поможет вам заточить большое количество режущих предметов. Используется на крупных предприятиях, специализированных мастерских. Технология не подвластна человеку без определенного опыта. Работать на шлифовальном станке может только профессионал.

Измельчитель популярен для домашнего использования.

При заточке абразивным кругом стальные детали нагреваются. Если у вас нет опыта работы с точилкой, вы можете изменить форму лезвия, чтобы оно быстро стиралось. Но если заточит специалист, то нож станет острым как в первый день покупки и надолго сохранит свои свойства.

Качество заточки проверяется на бумаге. Режет, значит, отлично

Какие инструменты можно затачивать машинным методом: лущильные, предназначенные для резки металла, для резки пластика и т. д.

Точильные камни (бруски)

Самый популярный и эффективный способ вернуть ножам остроту – использовать точильный брусок. Но работа с этим камнем требует усидчивости, терпения и необходимых навыков. Если вы точите стальной клинок вручную, то делать это нужно определенным образом, под правильным углом.

Самый простой вариант заточки ножа – брусок или брусок.

В противном случае абразив, из которого состоит поверхность, может только затупить режущее изделие. Для правильной заточки следует использовать два бруска: с крупнозернистой и мелкозернистой поверхностью.

Для изготовления механических или ручных станков для заточки ножей применяют 4 основных вида абразива:

Шлифовальные бруски изготавливают двух видов: из натурального или искусственного камня. Они также делятся на четыре типа:

1. Камни керамические. Они не дорогие и хорошо заточены – это основные его показатели. Они могут длиться долго. Со временем его края могут стачиваться. Подходит для хлебных ножей.
2. японские водные камни. Дорогой продукт. В процессе эксплуатации образуется взвесь. Как правило, обеспечивает хорошую полировку. Недолговечный.
3. Алмазные бруски. Стоимость высока. Подходит для людей с навыками точения ножей. Основание состоит из пластика, алюминиевого материала. Платформа видна наверху. Содержит абразивные зерна. Он имеет два типа зерна, что делает его универсальным инструментом. После заточки ножи начинают хорошо резать и долго остаются острыми.
4. Природные блоки. Обладают низким уровнем абразивности, имеют разные характеристики. В основном они предназначены для измельчения.

Абразивные элементы покрыты слоем алмазной пыли зернистостью один микрон.

Производители могут изготавливать их разной формы: длинный брусок, лодочка, куб. Как точить ножи бруском? Делать это нужно с натиском под правильным углом. Перед заточкой можно положить камень в воду. Это предотвратит забивание стали между зернами.

Лазер

Лазерная заточка ножей – это заточка под двумя разными углами. Это опасно. Необходимо произвести дальнейшие манипуляции профессионалам. Эта заточка довольно прочная. Образуется край, практически незаметный.

Лазерная заточка довольно эффективна.

Точилки механического типа

Эти устройства довольно популярны. Им можно заточить кухонные, канцелярские, хозяйственные ножи, ножницы. Это может сделать человек, не имеющий специальных навыков. Но следует учитывать, что продукты нарезки быстро тускнеют, через некоторое время процедуру нужно будет повторить еще раз. Подходит для правшей и левшей.

Точилки с нерегулируемым углом заточки проще.

Поворачиваться достаточно легко. Нож вставляется в специальное углубление. Лезвие удерживается рукой назад, вперед. Стоит выбрать правильный угол наклона. Имеют невысокую стоимость, компактные размеры. Вы можете взять этот продукт с собой в путешествие. Они обладают долговечностью, хорошими эксплуатационными свойствами.

Обычно хозяйкам хватает приспособлений с нерегулируемым углом заточки.

Корпус из пластика, металла, резины. У них красивый внешний вид, иногда разная окраска. Можно приобрести для заточки разных ножей: стальных, керамических.

Система заточки Lansky

Эта система предназначена для заточки ножей. Но отличительной его способностью является способность восстанавливать лезвие, придавать ему необходимую остроту.

Особенности:

• Имеется 5 шлифовальных поверхностей с различной зернистостью: от крупной до мелкой.
• Имеет алюминиевые направляющие.
• Имеются тиски зажимного типа с возможностью выбора нужного угла заточки.
• Они легкие и легкие.

Какие ножи лучше не точить самому

Очень удобно, когда ножи постоянно острые, их не надо точить. Это модели с функцией самозатачивания. Поверх лезвия имеется защитный слой. Он сделан из металла. Они скучны. Но очень медленно и на долгие годы.

Есть ножи, которые не стоит точить самостоятельно.

Какие ножи не нужно точить:

• Дамасская сталь — эти ножи должен затачивать только специалист, имеющий опыт заточки подобных изделий.
• Булат. Особая сталь долго не тускнеет. Со временем он может потерять свои свойства. Точить должен только мастер.
• Зубчатые покрытия. Если эти изделия потускнели, то никто не сможет вернуть им былую остроту. Эти модели впоследствии не затачиваются.

Как часто нужно точить

Этот вопрос может быть спорным. Разные модели — разные возможности. Купленный дорогой нож, только что заточенный, снова затупился – это означает одно: пора обзавестись точильным станком или взять в руки брусок, снова провести эти манипуляции.

Качественные ножи требуют только регулярной заточки на мусате.

Стоит обратить внимание! При покупке любого ножа, как столового, так и охотничьего, следует обращать внимание на твердость стали. Она не должна превышать показатели: 60 HRC. Если у модели более высокий номер, то нож придется затачивать довольно часто.

Идеальные значения твердости: менее 45 HRC. Эта сталь достаточно мягкая.

Хорошие владельцы делают точилку для ножей своими руками.

Редко будет тупить. В продаже чаще всего можно встретить модели с показателями между этими двумя цифрами. Это лучший вариант. Довольно часто. Их заточка происходит через определенное время.

Как заточить лезвия жилета

Фольга поможет вам заточить лезвие бритвы.

Многие оценили преимущества бритвенных станков для бритья. Но и они требуют ухода. Многие задают вопрос: «Как их точить?» Как советуют опытные люди, точить их можно обычной фольгой. Как заточить:

• Лезвие очищено от пыли. Протер спиртом.
• Берется фольга, скручивается в рулон и при разматывании нужно провести лезвием по этой части.
• Затачивайте до тех пор, пока лезвие не будет заточено. (Это может занять около 2-3 минут.)

Если используется небольшая домашняя болгарка, то необходимо выдерживать оптимальный рабочий интервал.

Вернуть остроту ножам можно самостоятельно. Но если они очень тупые, имеют особый состав стали и т. д. — то лучше обратиться к профессионалам, которые вернут их в острое состояние.

Видео: три главных правила заточки ножа

Как правильно точить ножи бруском?

Ножи

1. Почему нож тупой?
2. Виды и выбор брусков
3. Как подготовить инструмент к заточке?
4. Пошаговая инструкция
5. Полезные советы

Жизнь человека невозможна без еды, и для ее приготовления сейчас используется множество кухонной утвари. Одним из самых популярных предметов, без которого сложно представить приготовление пищи, является нож. Качественные ножи помогут вам быстро нарезать нужные продукты, очистить их и нарезать мясо или рыбу. Далеко не всегда удается приобрести изделие из хороших материалов, и вскоре ножи начинают тупиться, что сильно затрудняет работу с ними.

Чтобы спасти положение, можно заточить бруском, но от правильности этого действия будет зависеть результат.

Почему нож затупился?

На рынке и в магазинах сейчас можно найти множество ножей, различающихся по внешнему виду, размеру и даже материалу, но объединяет их одно — рано или поздно все они тупятся.

Этот процесс может быть быстрее или занять месяцы или даже годы, в зависимости от качества материала, из которого он изготовлен, и нагрузки, которая на него возлагается.

Наиболее распространенной причиной снижения производительности резания является повреждение стали в результате ежедневного использования. Рабочая часть постоянно подвергается нагрузкам, поэтому от нее постепенно начинают откалываться микрочастицы, что влияет на качество реза.

Вторая причина затупления ножа – неправильный угол резания. Мало кто умеет держать ножи вообще во время этого процесса, а потому инвентарь очень быстро и сильно изнашивается, исключительно по вине владельца. явный признак того, что нож нужно заточить.

Можно провести ряд проверочных мероприятий, чтобы подтвердить или опровергнуть необходимость проведения работ по улучшению резкости прибора.

1. Для проверки понадобится пеньковая веревка, которая складывается в 4 раза. Задача состоит в том, чтобы разрезать его ножом за один раз. Если у вас это получается сделать без проблем, то нож еще довольно острый — его не нужно точить. Если веревка в некоторых местах осталась целой, значит, пора на процедуру.
2. Второй способ предполагает использование напильника, которым нужно провести по лезвию ножа. … Если скользит, то нож еще пригоден для полноценного использования. Если чувствуются зазубрины и сколы, то без заточки не обойтись.
3. Для самого простого варианта теста вам понадобится простой лист бумаги, который нужно разрезать на весу, держа за край. Если нож ходит плавно и легко режет лист, то он не нуждается в коррекции, если ход лезвия прерывистый, а то и вовсе отсутствует, то изделие срочно нужно заточить.

После того, как состояние ножа установлено, вы можете либо использовать его еще некоторое время, либо заточить с помощью соответствующего инвентаря.

Виды и подбор брусков

Чтобы правильно выбрать брусок для заточки ножей, необходимо знать о видах и вариантах этих изделий. Сегодня мы можем различать:

• бар или мусат;
• электрическая или механическая точилка;
• точильный инструмент для шлифовки.

Чаще всего в домашних условиях используются именно бруски, основное их отличие – зернистость или абразивность камня, который может быть:

• мелкозернистый – используется для качественной шлифовки поверхности смысл;
• среднезернистый — необходим для придания нужной и правильной формы лезвию ножа;
• крупнозернистый — нужен для придания правильной формы острию и восстановления нужного угла на ноже.

Если учитывать материал, из которого изготовлены такие бруски, то можно выделить следующие разновидности:

• материалы природные: кремень, корунд, алмаз, наждак, гранат;
• Материалы искусственные: бор, эльбор, карбид кремния, образцы синтетического алмаза, электрокорунд.

Эти сорта могут быть мелкими, мелкими и грубыми. Разные производители изготавливают точильные камни самых разных размеров, что удобно для больших, средних или маленьких ножей.

Наиболее удобным считается алмазный камень продолговатой формы, с помощью которого можно в кратчайшие сроки устранить любые проблемы с остротой ножа. Брусок может быть круглым, но держать его в руке не очень удобно, поэтому такие изделия чаще всего изготавливаются для электрических точилок, которые рекомендуются исключительно профессионалам, иначе можно очень быстро испортить даже самый качественный нож.

Если говорить о конструкции, то это может быть:

• абразивный наружный слой, который должен быть прочнее и тверже затачиваемого материала;
• матрица с размягченным материалом (глина, керамика, технический фаянс), позволяющая задерживать мелкие частицы, причем этот слой должен быть мягче абразива, но тверже затачиваемого материала — такая конструкция необходима для равномерного стирания брусок и образование нового и нового слоя кристаллов для заточки.

Если рассматривать все виды брусков для заточки ножей, то стоит выделить самые распространенные.

• Алмазный брусок. Чаще всего используется в бытовых условиях для заточки кухонных ножей. Его легко использовать и хранить. Алмазные частицы очень прочны и долго не стираются. Само изделие очень прочное и не трескается даже при падении с высоты. Из относительных недостатков можно отметить только неровности и потертости на лезвии ножа, которые оставляют на бруске довольно крупные кристаллы.
• Эльборовый … Этот брусок изготовлен путем химической реакции соединения бора. По своим основным характеристикам он ничем не уступает алмазному бруску, но дополнительно устойчив к химическим воздействиям. Преимуществом этого продукта является меньшая зернистость рабочей поверхности, в результате чего он не деформирует лезвие ножа, позволяя тонко его заточить.
• Керамика. Создан путем обжига керамических батончиков. К преимуществам можно отнести низкую стоимость и хорошую износостойкость. Из минусов стоит отметить: забивание остатками металла от лезвия ножа в короткие сроки, а также проблема в очистке зерен.
• Японский водный камень. Создан с использованием силикатной матрицы и карбидных зерен. Для того чтобы заточить нож качественно, брусок замачивается в воде на 20 минут, что позволит максимально качественно отшлифовать и заточить лезвие ножа, хотя сама работа будет достаточно грязной. За таким устройством очень сложно ухаживать, но это его единственный недостаток.
• Брусья из натурального камня. Основой изделия является кварц, а матрицей может быть любая осадочная горная порода. Для того чтобы работа была выполнена качественно, лучше всего иметь несколько вариантов, различающихся по жесткости. Для полноценной работы изделие смазывается минеральным маслом.
• Мелкозернистая наждачная бумага. Представляет собой плотный лист с абразивным материалом, который недолговечен, но в экстренной ситуации может помочь заточить нож.

Чтобы результат был качественным, перед началом работы бумагу необходимо смочить мыльным раствором.

Чтобы правильно выбрать бар, необходимо знать основные характеристики каждого из вариантов, а также их назначение.

Как подготовить инструмент к заточке?

Чтобы заточить кухонные ножи, нужно иметь четкое представление об этой процедуре. Каждый нож уникален, так как может быть изготовлен из стали разной плотности и качества, поэтому и бруски для заточки подбираются в соответствии с этими свойствами. Подготовка ножа к процедуре выглядит так:

• определяют твердость лезвия, что позволит подобрать брусок нужной зернистости;
• вымыть и обезжирить имеющийся инструмент;
• Сухой подготовленный кухонный нож полностью готов к использованию.

Заточка ножей любым бруском может иметь разные последствия: либо изделие можно сделать острым, либо оно будет полностью испорчено. Ножи с мягким лезвием нуждаются в мелкозернистой заточке, а с твердым — в крупнозернистой. Неправильный выбор сведет на нет все усилия.

Подготовка ножа является важным этапом, так как с грязным или жирным инструментом работать будет сложнее или невозможно. При мытье ножа необходимо обезжиривать не только лезвие, но и рукоять, чтобы посуда не ерзала в руке во время работы или случайно не соскальзывала, что может нанести серьезную травму тому, кто точит нож.

Если лезвие оставить неподготовленным, оно может деформироваться или поцарапаться, что является отрицательным результатом работы.

Прежде чем приступить к заточке ножей стоит проверить их остроту, для чего достаточно оценить гладкость острия. Если он рельефный и неровный, то ситуацию нужно исправлять немедленно. В случае гладкой и ровной поверхности лезвия ножа нет существенной необходимости в дополнительной заточке поверхности. Как только необходимый кухонный инвентарь определен, можно браться за работу, которую необходимо выполнять в строгой последовательности и по определенным правилам.

Пошаговая инструкция

Для того чтобы заточить ножи вручную, необходимо знать определенные правила данного мероприятия. Дома у вас не всегда есть весь необходимый инвентарь, но из имеющихся деталей всегда можно соорудить подходящую рабочую зону. Самое главное правило – закрепить брусок, который позволяет эффективно точить двумя руками, не опасаясь неожиданная травма или травма.

Для правильной заточки ножей необходимо уложить колодку на резиновый коврик или зафиксировать другими способами, , одновременно приподняв его над рабочей поверхностью, чтобы исключить неблагоприятный контакт со столом или столешницей, где будет производиться работа.

После того, как блок закреплен, необходимо приступить к определению угла заточки режущей поверхности. Для каждого продукта эти значения будут разные: для скальпеля нужно задать угол от 7 до 18 градусов, для кухонного ножа он увеличивается до 25 градусов, производственные ножи, которые режут более прочные продукты, затачивают под углом 25-35 градусов.

Технология заточки ножа в домашних условиях камнем выглядит так:

• нож ставится острием перпендикулярно бруску, после чего наклоняется под нужным углом так, чтобы острие было впереди ;
• для поворота острия нужно плавным, но уверенным движением продвигать нож вперед, стараясь не менять угол наклона изделия;
• конец ножа должен быть, после чего движение повторяется снова;
• важно следить за тем, чтобы режущая часть не отламывала брусок, так как это может вызвать его деформацию и образование на нем сколов;
• техника заточки одинакова для обеих сторон ножа: как только одна отработана, необходимо сменить сторону и повторить манипуляцию еще раз;
• работа продолжается до тех пор, пока режущая поверхность не станет абсолютно гладкой и тонкой.

Для заточки ножа достаточно пройтись им по крупнозернистому бруску, но такое изделие для использования не годится, так как быстро снова затупится. Очень важно отшлифовать поверхность, что можно сделать с помощью мелкозернистого бруска. Обработка в этом случае точно такая же, как и при заточке ножей.

Для уверенной и довольно быстрой работы очень важно перед запуском смочить лезвие водой или нанести специальное масло. Как только на острие появятся характерные заусенцы, изделие готово к следующему этапу. Для качественной заточки ножа его также следует смазывать перед обращением.

Завершающим этапом работы будет проверка остроты лезвия, для чего самым надежным будет разрезание обычного листа. При идеальной заточке рез получается ровным и быстрым. Если манипуляция проводилась с нарушениями, то это сразу скажется на результате. Не проверяйте наконечник пальцами, так как высок риск травмирования верхнего слоя кожи и инфицирования.

Все эти правила помогут вам заточить нож быстро и качественно даже без предварительной подготовки.

Полезные советы

Для самостоятельной заточки хозяйственных ножей необходимо уметь правильно проводить данную манипуляцию. Помимо получения теоретических знаний, стоит протестировать их на старых продуктах, которых будет не жалко, если что-то пойдет не так. Как только прогресс в работе будет ясен, можно смело приступать к заточке всех ножей, которые есть в доме и нуждаются в улучшении качества резки.

Стоит помнить, что режущие изделия разного назначения имеют разные углы наклона, которые очень важно соблюдать в процессе заточки:

• Японские ножи следует держать под углом 10–20 градусов;
• Профессиональное оборудование и филейные ножи принято держать под углом 25 градусов;
• для обычных хозяйственных ножей оптимальный угол 30 градусов;
• для охотничьих ножей угол должен быть увеличен до 35–40 градусов.

В процессе работы важно слегка надавливать на нож, чтобы не отколоть абразивные частицы от бруска. Заточка ножей – непростая задача, так как нужно правильно выставить угол наклона, правильно подобрать блок, оказывать умеренное давление и следить, чтобы лезвие не отрывалось от края.