Как сохранить яйца долго: Хранение яиц. Как сохранить яйца свежими на зиму

Хранение яиц. Как сохранить яйца свежими на зиму

Как сохранить яйца на зиму? Как известно, в холодный сезон куры несутся намного меньше или вообще перестают нестись из-за короткого светового дня и зимней линьки. А сейчас, осенью, у нас большой излишек яиц. Проведя небольшое исследование о том, как сохранить свежие яйца надолго, я нашла интересный и удобный способ хранения свежих яиц. Так сохраняли яйца свежими в течение полугода или дольше наши предки. А ведь у них не было холодильников! Читайте о том, как я сохранила осенние яйца до февраля, используя этот метод. 

Осенью наступает прохлада и это — самое подходящее время для сбора яиц, которые надо сохранить свежими на зиму. Ведь при осенней прохладе яйца не подвергаются высоким температурам, пока лежат в курятнике.

Для сохранения свежих яиц на зиму вам потребуется самый недорогой лярд (смалец, топленое свиное сало) или другой натуральный полутвердый пищевой жир.

См. также: Два желтка в одном яйце и Как проверить свежесть яиц

Для долгого хранения пригодны только свежие, только что собранные ‘из-под кур’ в прохладных условиях, неоплодотворенные яйца с крепкой скорлупой без трещин и выбоин. Собранные яйца подписывают простым карандашом, указывая дату — день и месяц сбора. Ни в коем случае не моют. Скорлупу яиц обмазывают лярдом со всех сторон. Яйца укладывают так, чтобы они не разбились (например, на специальные картонные подносы для яиц).  Подготовленные таким образом свежие куриные яйца переносят в помещение, в котором зимой сохраняется прохладная температура, но которое не промерзает (например, подпол). Лучше, чтобы помещение также было темным или яйца хранились закрытыми в коробке, например, которая обеспечит темноту для более долгого сохранения свежих яиц. Считается, что яйца, хранящиеся без доступа воздуха (например, в закрытом пищевом контейнере), сохраняются свежими дольше.

Домашние яйца из-под курицы покрыты естественным защитным слоем (невидимым налетом), благодаря которому могут храниться в течение 4 и более месяцев при температуре 10-15 градусов, а в холодильнике — до 9 месяцев! Домашние яйца не рекомендуют перед хранением протирать и тем более мыть, чтобы не смыть защитный налет. Если помыть яйцо необходимо (например, испачкано пометом), то сделать это нужно непосредственно перед использованием яйца). Нанесение дополнительного защитного слоя (см. ниже) продлит естественный срок хранения свежих яиц на несколько месяцев при условии содержания яиц в прохладе. 

Зимой, по мере надобности, свежие яйца достают (самые старые сначала, более новые — позднее) и используют в разных блюдах из яиц, как обычно. Яйца, которые хранились долго, рекомендуют сначала разбивать под одному в отдельную пиалу, а не в общее блюдо, чтобы убедиться, что они свежие.

UPD: Результат эксперимента по сохранению свежих яиц на зиму и выводы. Собранные в сентябре-октябре яйца, лежавшие обмазанными смальцем в холодильнике, отлично сохранились до февраля. В феврале мы доели последнюю партию этих яиц. Точнее сказать, мы доиспользовали их в выпечку и скормили коту. Дело в том, что никакой необходимости в этих яйцах у нас не оказалось, т.к. в первую зиму наши куры не линяли и не переставали нестись (читайте подробнее о линьке кур по ссылке выше), свежих яиц было больше, чем нам нужно, но все же надо было довести эксперимент по хранению яиц до конца и сделать выводы. Сохранившиеся яйца были свежими на запах и вкус, хотя на вид немного изменились. Мне показалось, что белки стали немного мутными.

См. также: Как чистить изделия из кожи смальцем / лярдом

Среди других встретившихся мне методов сохранения яиц на зиму:

• Дегидратация (сушка, обезвоживание) свежих яиц. Яйца отваривают или зажаривают с небольшим количеством воды, затем сушат на специальной бытовой электрической сушке для продуктов питания. В результате дегидратации свежие яйца превращаются в яичный порошок, который, увы, не сохраняет ни ценных вкусовых качеств свежих яиц, ни их текстуры. Яичный порошок, полученный в результате дегидратации яиц, может долго храниться. У меня этот способ не вызвал интереса.
• Сохранение свежих яиц в рыбьем клее — желатине, содержащемся в рыбе. Рыбий клей предохраняет скорлупу яйца от пересыхания, а качественная скорлупа, в свою очередь, сохраняет яйцо в свежем состоянии. Для этого способа, однако, нужны ‘промышленные’ количества рыбьего клея, поэтому мне он представляется нереальным для людей, не имеющих отношения к рыбной промышленности.
• Покрытие скорлупы яйца пчелиным воском. Считается одним из самых надежных способов сохранения яиц свежими. Воск закупоривает поры на скорлупе яйца и обеспечивает тонкий и надежный защитный слой. Яйца могут сохраняться в воске до года при температуре +5-10 градусов.
• Покрытие скорлупы свежих яиц ‘жидким стеклом’ — раствором метасиликата натрия (Na₂SiO₃). Экспериментальным путем было установлено, что хранение свежих яиц в покрытии из ‘жидкого стекла’ при комнатной температуре продлевает их срок годности до 5 месяцев. Метасиликат натрия разводят в воде в соотношении 1:3 и нагревают до температуры, близкой к кипению. Свежие яйца аккуратно по очереди помещают в раствор так, чтобы яйцо было полностью покрыто ‘жидким стеклом’. Обработанное яйцо сразу же достают и полностью просушивают. Хранение обработанных таким образом яиц в прохладе дополнительно продлит срок их годности.
• Хранение свежих яиц погруженным в раствор негашеной извести и соли. Этот способ широко применялся до эры холодильников. Раствор соли и извести в воде делали в соотношении 1:2:16 и в таком количестве, чтобы с верхом покрыть все имеющиеся для хранения яйца и те, что будут добавляться потом. Раствор заливали в большую тару (таз или бак), туда аккуратно выкладывали свежие неоплодотворенные и немытые яйца. По мере сбора новых яиц их добавляли в раствор, периодически подсыпая туда известь.
• Маринование отваренных вкрутую яиц. Законсервированные таким образом яйца хранятся долго и без холодильника, но по вкусу они не совсем то же, что и свежие. И даже совсем не то, что просто отварные. Однако маринованные яйца — традиционное блюдо английской кухни и нравится многим в качестве закуски. Рецепты маринованных яиц я планирую опубликовать в ближайшее время.

Как хранить яйца куриные в домашних условиях: где, как и сколько

Яйца найдутся в любом доме. Обычно их покупают немного. Но под праздники, особенно на Пасху, яички запасают и варят десятками, а в деревнях иногда и сотнями. Большое количество продукта скапливается и у владельцев кур-несушек. Как и сколько можно хранить яйца?

Как выбрать и подготовить к хранению

На срок хранения яиц, прежде всего, влияет их изначальное качество. Если есть возможность нужно открыть лоток перед покупкой и оценить следующие параметры:

1. Целостность скорлупы. Трещины, а тем более сколы – открытые «ворота» для бактерий. Брать такой товар опасно. Пошевелите каждое яичко пальцами. Прилипшая к лотку скорлупа свидетельствует о том, что продукт подтекает снизу.
2. Запах. Свежие яички ничем не пахнут. Ощущается неприятный душок? Продукт пропал. Характерный запах свежего белка – сигнал того, что на одном или нескольких яйцах имеются трещины.
3. Чистота. У яиц фабричного производства на скорлупе не должно быть следов помета и крови. Если таковые все же обнаружились, то их надо помыть.
4. Маркировку. На птицефабрике на каждое яйцо наносят штамп с сортом и сроком фасовки. Та же информация печатается и на лотке. Безусловно, невозможно точно сказать, сколько товар пробыл на складе до момента упаковки. Тем не менее, информация послужит ориентиром при определении срока дальнейшего хранения.

Если яички получены от собственных кур, со временем их «производства» все ясно. Но что делать с пометом на скорлупе? Хранить грязные яйца не рекомендуется. В то же время мыть их – тоже не очень хорошая идея. На скорлупе имеется защитный слой. При контакте с водой он сотрется, и время хранения сократится. Грязный продукт лучше всего осторожно протереть сухой мягкой тканью. Если помет уже присох, то действовать нужно так:

1. Опустить яички в подсоленную теплую воду на 5 мин.
2. Аккуратно смыть загрязнения губкой.
3. Протереть насухо и положить на хранение.

Мыть сырые яйца холодной водой нельзя. Она проникнет внутрь продукта вместе с грязью. От теплой воды поры скорлупы расширяются, и доступ бактериям внутрь будет закрыт.

Хранение при комнатной температуре

Можно ли хранить сырые яйца без холодильника? Да. Но только при определенных условиях. Что влияет на срок годности яиц?

• Температура воздуха. Оптимально, если в помещении, куда закладывают продукт, столбик термометра будет держаться на уровне 10-20°. При температуре выше 20° в оплодотворенных яйцах начнут развиваться зародыши. Неоплодотворенные быстро протухнут.
• Освещенность. Лучшее место хранения – темная кладовая. На свету, из-за быстрого усыхания белка, продукт быстро станет непригодным для еды.
• Тара. Лучше всего складывать яички в тару из «дышащих» материалов. Хорошо подойдет картонная коробка или корзина, плетенная из лозы.
• Расположение. Продукт укладывают острым концом вниз в 1-3 ряда.
• Разновидность. Согласно ГОСТу, столовые яйца при комнатной температуре до +20° сохраняют свежесть от 14 до 25 дней, диетические – неделю. Мытый продукт держат при комнатной температуре не более 4 суток.

Чтобы обезопасить себя от сальмонеллеза, варить яйца всмятку или «в мешочек» рекомендуется лишь первые 7-10 суток с даты «производства». В дальнейшем предпочтительно готовить их только вкрутую.

Как хранить в холодильнике

Дольше всего яйца хранятся в холодильнике. Обычно их закладывают в ячейки, расположенные в дверце агрегата. Но сюда, особенно летом, часто попадает теплый воздух, и продукт портится вдвое быстрее.

Правильнее всего хранить их в отделении для овощей, предварительно поместив их в герметично закрытый контейнер. В таком виде магазинный товар останется свежим в течение месяца. Домашний продукт – до 2-х мес. Яйца с поврежденной скорлупой следует использовать сразу.

Если в холодильнике установить температуру от 0 до -2◦, яйцо от домашних курочек не испортится 3 мес.

Сколько хранятся вареные яйца

Срок годности вареных яиц зависит от способа приготовления и условий хранения. Во время тепловой обработки утрачивается защитная пленка, расположенная под скорлупой, поэтому они портятся гораздо быстрее сырых. Сколько можно хранить вареные яйца в холодильнике? Приготовленные всмятку – 2 дня. Вкрутую – до 7-14 дней (в контейнере и с целой скорлупой).

Пасхальные яички, окрашенные луковой шелухой, свекольным соком, куркумой и другими натуральными красителями, не испортятся 2 недели. Чуть дольше (16 суток) хранится продукт, крашеный с помощью магазинных веществ. Яички с термопленкой нужно съесть за 3 дня.

На открытом воздухе срок годности вареного продукта значительно короче. Так, яйца всмятку следует употребить в течение 12 ч, вкрутую – за 3 дня (с треснутой скорлупой – за 4 ч). При температуре выше 20° вареные яички испортятся за несколько часов.

Если вареный белок грязно-серого или синеватого оттенка – он испортился. Если приготовленный продукт имеет запах и вкус лекарств, значит, кур кормили химическими добавками. Он годен в пищу, но будет невкусным.

Определяем степень свежести

Если яйца долго пролежали в холодильнике или на открытом воздухе, либо появились сомнения в их качестве сразу после покупки, можно определить степень их свежести, не разбивая скорлупы. В домашних условиях сделать это можно двумя способами:

1. Налить в кружку холодную воду и погрузить в нее куриное яйцо. Продукт остался лежать на дне – он свежий. Всплыл до середины емкости – залежался, но может быть еще годным в пищу. Поднялся наверх – однозначно испортился.
2. Взять яичко пальцами и слегка потрясти возле уха. Если не слышно никаких звуков – продукт свежий. Если внутри слышны всплески – вероятнее всего, пропал.

Как видим, сырые и приготовленные яйца могут оставаться свежими длительное время. Для этого нужно правильно выбрать продукт и создать для него оптимальные условия хранения.

Страница не найдена — HozOtsek.ru

Как вырастить дома

Веточки розмарина применяют в приготовлении блюд из мяса и рыбы, придавая им специфический сосновый

Ткани

Благодаря современным технологиям легкой промышленности искусственный материал уже давно по качеству не уступает натуральному.

Обувь

Белые кроссовки — это классика, всегда эффектно и ярко. Но обувь такого цвета очень

Обувь

Ухаживать за обувью из нубука и содержать ее в чистоте непросто. Тем не менее,

Хранение продуктов

Мармелад – популярное лакомство, обладающее приятным вкусом и пользой для организма. Если выбрать качественный

Как стирать

Джинсовая одежда всегда остается в тренде. С каждым годом меняется дизайн моделей, цвет, декор,

Страница не найдена — HozOtsek.ru

Техника и посуда

Современные холодильники с функцией «Ноу Фрост» требуют разморозки всего 1-2 раза в год. Но

Техника и посуда

Любая посуда, контактирующая с огнём, может пригореть. Эмалированная кастрюля не является исключением. Более того,

Хранение продуктов

Есть мнение, будто такой продукт, как курага, не может испортиться. Но это в корне

Как стирать

Кимоно есть у каждого, кто серьезно занимается боевыми искусствами. Вещь эта не дешевая, а

Ткани

Драп (сукно) — шерстяное либо полушерстяное, достаточно плотное, гладкокрашеное полотно. Обладает сложным переплетением и изготавливается

Как стирать

Достаточно часто несоблюдение рекомендаций по уходу за одеждой приводит к тому, что она портится:

Как хранить яйца без холодильника: 9 способов хранения, сроки годности

Существуют такие продукты питания, которые постоянно находятся в доме и используются для приготовления разнообразных блюд. Но во избежание отравления, процесс хранения продуктов должен быть правильным. Это касается и яиц. Конечно же, они постоянно должны находиться в прохладном месте, например в холодильнике. Но бывают случаи, когда он отсутствует по разным причинам и возникает вопрос: как хранить яйца без холодильника?

Содержание статьи:

За пределами холодильника яйца могут находиться, но на протяжении определенного времени и с соблюдением правильной технологии хранения. Если этими требованиями пренебрегать, то продукты быстро испортятся, потеряют свои вкусовые качества и их употребление в пищу станет небезопасным.

Сколько хранятся яйца без холодильника

Не все яйца хранятся одинаково, благодаря различию в характеристиках:

Холодильник же дает возможность сохранять качественные яйца на протяжении трех месяцев, а цесариные – до полугода. При этом мыть их перед хранением не рекомендуется.

Как правильно хранить яйца

Стоит помнить, что все продукты полезны лишь в том случае, когда они свежие или правильно хранились. Если же режим хранения был нарушен, то продукты начинают портиться, вместо питательных веществ вырабатывается яд, что негативно скажется на человеческом организме, вплоть до летального исхода.

Яйца можно хранить как в вареном виде, так и в сыром. Но срок в любом случае ограничен. Если сырые яйца хранились неправильно, то сваренные даже вкрутую они могут, в худшем случае, вызвать отравление.

Длительность хранения яиц напрямую зависит от их свежести, поэтому яйца необходимо купить на ферме непосредственно в день их появления. Если этот продукт приобретен для последующего употребления в течение продолжительного времени, то мыть и даже протирать их тряпочкой нельзя. Такая очистка может нанести вред скорлупе, повредив ее.

Чтобы яйца хранились дольше, не стоит мыть их перед хранением

Что касается магазинных яиц, то их лучше всего пустить в пищу в течение непродолжительного времени, так как срок заготовки их доподлинно неизвестен, а рисковать не стоит.

Определение свежести яйца

Более того, предприимчивые реализаторы, для придания яйцам отличного внешнего вида и свежести, умудряются протирать их специальным составом. Поэтому магазинные яйца, какими бы красивыми и свежими они не казались, нужно использовать в течение двух недель. А если они были сварены – то срок их хранения не должен превышать двух дней.

Точную дату яиц при покупке в магазине определить не получится (срок годности на коробке можно написать любой), поэтому лучше реализовывать их в течение пары недель

Хранить такие яйца без холодильника не рекомендуется. В редких случаях можно их оставить при комнатной температуре, но не более чем на 7 дней, при условии, что на скорлупе отсутствуют видимые повреждения, темные пятна, трещинки.

Способы хранения яиц без холодильника

Конечно же, у каждой семьи есть холодильник. Но бывают случаи, когда нужно поехать на дачу и пробыть там некоторое время. А как же обойтись там без такого нужного продукта, как яйца? И что делать, когда ваши куры постоянно несутся? Нельзя же яйцами забить весь холодильник.

Существует несколько способов хранения такого продукта вне холодильной камеры. Остановимся на основных и самых распространенных из них:

• Оборачиваем яйца в бумагу. Технология достаточно проста. Берутся свежие яйца и аккуратно смазываются при помощи смальца или растительного масла. Подойдет вазелин, белок и парафин. При этом продукт ни в коем случае нельзя мыть! Такие смазки способствуют укреплению скорлупы, предохранению ее от проникновения грибковых бактерий и предотвращает высыхание. После смазки каждое яйцо обворачивают в бумагу, нежно складывают в коробку, которую ставят в прохладное и темное помещение. Срок хранения таких яиц доходит до полугода.
• Использование золы или древесных опилок. Яйца укладываются вертикально в емкости, суженным концом вниз. Каждый слой продукта пересыпается хорошо высушенными опилками из дерева или золой. В исключительном случае можно использовать и песок, но он должен быть сухим и яйца друг к другу прикасаться не должны. Емкость ставится в прохладное, хорошо проветриваемое и темное место. Для более длительного хранения каждое яйцо перед укладкой можно опустить в кипящую воду на 10 секунд для образования тонкой белковой пленки. Это даст возможность яйцам длительное время не портиться.
• Применение салициловой кислоты. Этим простым способом пользовались многие поколения кулинаров: яйца опускаются на 30 минут в раствор кислоты салициловой. Сам раствор представляет собой 500г воды и 2 ч.л. кислоты. После окончания процедуры яйца не вытирают, а оставляют высыхать самостоятельно. Хранится такой продукт долго в прохладном месте, желательно сухом.
• Использование соленой воды. Соляной раствор считается оптимальным для хранения свежих яиц без холодильной камеры. Берется высокая эмалированная посуда, в которую наливается остуженная соленая вода (на поллитра воды родниковой 20г соли и кипятится до полного ее растворения). Посуда с яйцами опускается в подвал и обязательно плотно накрывается крышкой, чтобы воздух туда не попадал. На крышку можно поставить что-нибудь тяжелое.

Главное помнить, что обработанные яйца долгое время храниться не будут, так как со временем они теряет свои питательные свойства. После хранения по любому из вышеприведенных вариантов яйца тщательно промываются, вытираются и разбиваются в отдельную посуду, чтобы понять, что оно имеет нормальный цвет и запах и нет признаков порчи.

Хранение вареных яиц без холодильника

Есть ошибочное мнение о том, что вареные яйца могут сохраниться намного дольше свежих. Но это далеко не так. Можно легко проверить и понять, что после термической обработки яйца будут хорошими всего пару дней. И то при условии правильного хранения. Отсутствие холодильника в разы ускорит процесс порчи.

Бывают случаи, когда вареные яйца берут в дорогу или на вылазку. Есть определенные правила их хранения.

Ни в коем случае не стоит их упаковывать в полиэтиленовую пленку или класть в кулек. Нужно каждое яйцо обернуть бумагой, или использовать для транспортировки бумажные пакеты. В таком виде яйца могут сохранить свои хорошие качества не более чем на 3 дня и то при условии, что скорлупа будет целой, не разбитой и не поцарапанной. Если скорлупа повреждена, то такие яйца кушаются в первую очередь.

Что касается пасхальных яиц, то их срок службы более длительный и достигает 10 дней. Это становится возможным потому, что для придания яйцам блеска их, уже окрашенными, протирают подсолнечным маслом. Чтобы яйцо дольше не портилось, его надо обработать жиром и потом дать самостоятельно подсохнуть.

Способы хранения яиц без холодильника зимой

Есть еще много интересных способов сохранить качественные продукты вне холодильника. К ним относятся:

Заключение

Все перечисленные выше способы хранения яиц без холодильника были проверены на протяжении достаточно продолжительного времени и считаются надежными. Но стоит отметить, что нет ничего лучше, вкуснее и полезнее, чем свежее яйцо. Поэтому длительно хранить этот продукт, а тем более при комнатной температуре, нужно только в исключительных случаях.

Как хранить яйца без холодильника: 9 способов хранения, сроки годности

3.1 (61.54%) 13 votes

Как хранить свежие яйца? Правильное хранение яиц

Мы начинаем цикл материалов о правильном хранении свежих продуктов, которые вы приобретаете. Эксперты дискаунтеров «ДА!» будут делиться своими советами о том, как сохранить качество продуктов в домашних условиях. Мы уже рассказывали о хранении в холодильнике свежих овощей, а сегодня разговор пойдет о хранении куриных яиц.

Самый простой способ – хранить яйца в холодильнике. Самый простой потому, что есть и другие способы, но тогда яйца придется заворачивать в бумагу или делать для них соляной раствор.

Как хранить
Зачастую специальные ячейки для хранения яиц располагаются на дверцах холодильников. Пусть это и достаточно удобно, но для сохранения свежести яиц не очень хорошо. Дело в том, что температура на дверце выше примерно на 4°С, чем внутри самого холодильника, то есть около +8+10°С. При этом яйца нужно хранить при температуре +2+4°С. Поэтому лучшее место для них – контейнеры для овощей и фруктов внизу холодильника.

Само яйцо – удивительный и сложный организм с дышащей скорлупой, поэтому перед тем, как поместить яйца в холодильник, не стоит их мыть – иначе поры скорлупы закупорятся. На куриных фабриках яйца обрабатывают специальным растровом, который лишь дезинфицирует поверхность, но не закупоривает поры. 

Сколько хранить
Свежие куриные яйца могут пролежать в холодильнике около месяца. Вареные яйца в среднем хранятся 5-7 дней. Очищенные от скорлупы вареные яйца стоит употребить максимум через 3 дня.

Заметим, что цесариные и перепелиные яйца имеют гораздо более плотную скорлупу, поэтому их можно хранить в холодильнике от трех месяцев до полугода.

Как определить свежесть
Если вы не помните, когда купили яйца, и у вас есть сомнения в их свежести, есть несколько простых способов определить, годны ли яйца для употребления.

1. Потрясите яйцо и прислушайтесь: если звуков нет, яйцо еще свежее. Если вы услышите бульканье или хлюпанье, яйцо уже начало тухнуть.
2.Проверьте скорлупу на просвет: если на ней нет темных пятен, то яйцо можно смело употреблять в пищу.
3. Разбейте яйцо в чистую пустую миску: мутный белок с радужным оттенком – признак тухлого яйца.
4. Еще один верный способ определить свежесть – поместить яйцо в стакан с соленой водой. Свежее яйцо будет лежать на боку на дне или чуть-чуть приподнимется от него. Тухлые яйца сразу всплывут на поверхность.

Если вы приобретаете яйца в сети магазинов «ДА!», мы гарантируем, что сохранять свою свежесть они будут еще долго. На стадии приема продукции мы проводим анализ привезенного товара. На наших складах соблюдается строгий температурный режим. Добро пожаловать в наши продуктовые дискаунтеры!

09.08.2017

сырых, куриных, в холодильнике, при комнатной температуре, какой стороной хранить

Срок хранения куриных яиц в в различных условиях волнует многих, ведь это один из ингредиентов, присутствующий в ежедневном рационе. При покупке стоит обратить внимание не только на категорию, но и на состояние скорлупы.

Не должно быть помета, трещинок, иных дефектов, это негативно влияет на годность. Допустимы только небольшие пятнышки или полоски полученные в процессе перевозки. Перед едой нужно обязательно помыть под проточной водой и проверить запах – он не должен быть неприятным или посторонним.

Срок годности яиц

Сколько можно хранить яйца в холодильнике зависит от их вида и свежести. Те, что собраны на фабрике имеют четкий критерий отсчета срока годности – дату на скорлупке. Для фабричных срок годности – 1 месяц, для домашних яиц – 3 месяца.

Куриные яйца также подразделяются на диетические и столовые. Первые нужно съесть в течение недели после производства, вторые разрешено реализовать за 25 дней. Дольше хранятся свежие яйца в коричневой оболочке, так как она более толстая, чем белая.

Если в супермаркете соблюдаются все правила хранения, то срок годности яиц может достигать 30 дней. На срок хранения влияет вид, в котором находится купленный продукт. Более подробно смотрите в таблице ниже.

Не менее важно помнить о влажности, она не должна превышать показать в 85%, иначе продукт быстро испортится и не годится для длительного хранения.

После варки, обратите внимание на цвет белка, если он серый или синеватый, то яйцо лучше выбросить – оно испорчено. Хранить куриные варенные яйца в любом случае нельзя больше двух недель (это срок хранения в холодильнике). Подробнее о хранении вареных яиц читайте в нашей статье.

Свежесть можно проверить еще одним способом – опустить в воду. Если всплывет на поверхность, значит под скорлупой скопился воздух и яйцо явно несвежее.

Как правильно хранить куриные яйца

Перед уборкой свежих яиц на хранение эксперты советуют проверить не испорчены ли они, ведь магазинным и фабричным штампам, к сожалению не всегда можно доверять. Для проверки есть несколько простых способов:

Потребуется чуть-чуть теплой воды, обычная поваренная соль и одно свежее куриное яйцо. Приготовьте солевой раствор и опустите его туда:

• легло на дно – яйцо свежее, произведено меньше недели назад;
• всплыл тупым концом вверх – старше недели;
• плавает в приготовленном растворе – старше двух недель;
• всплыло – испорчено, в еду употреблять нельзя, если нет желания рискнуть здоровьем.

В магазине с соленным раствором ходить не будешь, поэтому можно просто потрясти яйцо рядом с ухом. Если не слышно никаких звуков, значит продукция свежая. Это конечно не стопроцентная гарантия годности, но вкупе с остальными методами (проверить маркировку на скорлупе, оценить условия хранения в магазине) может сработать. Внешний вид, особенно в закрытых коробках, обязательно стоит оценивать, иногда там бывают треснутые или даже расколотые яйца. Чаще всего такой брак пытаются продать с небольшой скидкой. Но лучше не рисковать и покупать продукцию чуть дороже, зато качественнее.

Сколько хранятся яйца в холодильнике

Срок хранения увеличивается, если правильно отварить яйца. Например, не надо кидать в кипящую воду еще холодные, нужно сначала дать ему немного согреться при комнатной температуре. Затем опустить в воду, довести ее до кипения, проварить пять минут и залить холодной водичкой.

Яйца перепелок, как и других птиц, имеют свои уникальные свойства, которые нужно учитывать:

• их скорлупа более прочная, поэтому при повреждении она мнется, а не трещит и раскалывается;
• при этом она тоньше, поэтому срок хранения гораздо меньше куриных;
• содержимое со временем не тухнет, а высыхает, пока почти полностью не исчезнет;
• в составе перепелиных яиц содержится фермент лизоцим, мешающий бактериям образовываться.

В итоге их можно держать не варенными в холодильнике до двух месяцев, в отварном виде всего 5 дней, свежие без холодильной камеры 30 дней, а приготовленное только сутки. Об этом многие забывают и оставляют варенные продукты на столе по нескольку дней, а ведь это может стать причиной болезни. Подробнее о том, как хранить перепелиные яйца.

Свежие яйца гусей и уток хранятся при температуре от 2 до 12°С не дольше двух недель, перед закладкой их нужно тщательно вымыть с содой или мыльным раствором. Эта особенность объясняется тем, что скорлупа у них более пористая, чем у куриных, поэтому микробы проникают гораздо легче. Конечно мытье сократит срок хранения, зато гарантирует безопасность от опасных заболеваний.

Секреты хранения в холодильнике

На длительность хранения влияет соблюдение нескольких простых правил. Следуя им, можно увеличить сохранность в несколько раз, при этом не потеряются вкусовые качества. Использовать продукт можно в итоге, так же как и свежий: для омлетов, различных салатов, безе, пирожных и другой выпечки.

1. Не выкладывайте на боковую дверку холодильного шкафа.

Несмотря на то, что многие модели оснащены специализированным отсеками сбоку. Из-за колебания температуры при открывании и закрывании дверцы срок годности продуктов сокращается. Идеальное место – Chilledroom-камера, разработанная для овощей и фруктов.

1. 2-4°С – лучшая температура хранения свежих яиц, в сыром виде они могут пролежать в целости и сохранности до полутора месяцев.
2. Перед тем как убирать в холодильный шкаф, мыть не нужно, это сократит срок годности яиц. Подробнее об этом читайте тут.
3. Выбирайте контейнеры или подставки с делениями (они обычно идут в составе холодильника и располагаются на боковой дверце).

В закрепленном положении яйца в холодильнике лучше сохранятся. Закладывать их нужно острым концом вниз (1 штука в 1 ячейку). Контейнер должен быть из пластика с крышкой, которая плотно закрывается, это избавит от воздействия других сильных запахов, например, лука, копченостей и цитрусовых. Яйца очень быстро впитывают посторонние запахи и это сказывается на их вкусе и вкусе продуктов, которые из них приготовлены, особенно это чувствуется в омлетах. Для ни вообще рекомендуется использовать только свежие яйца.

Каким концом хранить яйца

Чтобы больший срок сохранить свежесть куриных яиц, укладывать в контейнер нужно острым концом вниз, тогда желтковая масса будет располагаться по центру. Ну тупом конце в скорлупе содержится больше пор, через которые внутрь проникает кислород и выходит углекислый газ, а так же могут быть бактерии. Если поместить продукт тупым концом вниз, то микробы поднимутся наверх и могут заразить яйцо изнутри.

Некоторые хозяйки предпочитают хранить свежие яички на боку и периодически переворачивать их, тогда желток не прилипнет к стенке и не повредится, когда будет разбивать скорлупу перед готовкой. Это очень важно для тех, кому необходимы отделить белок от желтка перед готовой или для тех, кто любит яичницу-глазунью с цельным, немного жидким желтком.

Чтобы понять какой способ подходит именно, вам попробуйте оставить в холодильнике одно яйцо боком, другое острым кончиком вниз. Через неделю-две сравните результат. Чтобы эксперимент вышел «чистым», используйте продукцию одной категории, а лучше купленную одновременно из одного лотка.

Сколько хранятся яйца при комнатной температуре

Без холодильного шкафа вареные яйца хранятся не дольше половины суток, а если во время варки на скорлупке появились трещины, то всего пять часов.

Максимально допустимая температура – 20°С, важными факторами также являются: влажность (до 85%), отсутствия солнечного света (имеются в виду прямые лучи), сквозняков и перепадов температуры. После долго хранения скорлупу нужно обязательно обработать.

Сырые диетические яйца сохраняют свою свежесть только 7 дней, столовые до 25, мытые не дольше 12 суток. Это связано с тем, что на фабриках все яички проходят обработку специальным раствором 1,5% перекиси водорода, которая не дает порам забиваться грязью. Вода смывает этот раствор и в поры могут попасть микробы и грязь. Поэтому мыть продукты лучше всего непосредственно перед приготовлением, а хранить в специальной таре.

Другие способы хранения яиц

Хранение без охлаждения возможно, если использовать один из нижеперечисленных способов:

• поместить их в соленой раствор из расчета 1 л водички на 25 грамм соли), так они сохранятся четыре недели без потери вкусовых качеств;
• известковую концентрированную смесь залить в горшки из глины из-под цветов, опустить в них яйца острым кончиком вниз – до четырех месяцев, но сами яйца приобретают не слишком приятный запах;
• завернуть в газету, глянцевую или любую другую бумагу, сложить в контейнер, держать в прохладном шкафу, где температура не выше 10°С;
• смазать яички жиром, сложить их в коробку с овсом, так чтобы они были на некотором расстоянии друг от друга;
• смазать каждую штуку смесью воска с растительным маслом или растопленным парафином;
• использовать подслащенную воду (2 кг песка на 2 л воды): сироп довести до кипения, опустить в него свежие яйца, после высушить и сложить в контейнер;
• смазать массой, смешанной из отрубей и угля (древесного).

Любой из вариантов хорош по своему, чтобы решить какой подходит именно вам – проведите небольшой эксперимент. Оставьте на несколько недель по одному яичку на хранение каждым способом, а после приготовьте омлет. Он лучше всего продемонстрирует сохранность внешних и вкусовых качеств продукции.

Как сохранить яйца долго

Способов хранения очень много, но не стоит злоупотреблять слишком длительными вариантами, если не хотите пожертвовать вкусовыми и полезными качествами. Долго куриные яйца поможет сохранить правильна температура в холодильнике, специальные контейнеры-подставки, где можно расположить все в отдельных ячейках.

Можно даже отправить яйца в морозилку целиком. Или хранить желток и белок отдельно друг от друга, так они простоят гораздо дольше и будут таким же на вкус как и свежие аналоги. Если храните целиком, то важно проверить сохранность скорлупы. Трещины в ней – дорога для бактерии, которые не только быстро испортят содержимое, но и могут стать причиной серьезной болезни. По этой же причине не советуют выкладывать яички друг на друга, так скорлупа может повредиться.

Свежие куриные яйца – прекрасный продукт для обычного питания, во время спортивной диеты или для похудения. Они снабжают организм большим количеством полезных веществ и могут сохраняться свои вкусовые качества при хранении как в холодильной камере, так и без нее. Зная, какой срок годности у яиц, можно рассчитать, когда их нужно использовать и тем самым уберечь свой организм от столкновения с микробами, которые образуются при неправильном или слишком долгом хранении.

Предыдущая

Продукты и блюдаСрок годности вареных яиц, как и где хранить яйца

Следующая

Продукты и блюдаНужно ли мыть яйца перед хранением в холодильнике: советы специалистов

30+ способов сохранить яйца

Хотя вы не заметите этого, глядя на полки продуктовых магазинов, производство яиц носит сезонный характер. Сохранение яиц было важным делом еще до того, как продуктовые магазины были источником всех вещей и были буквально за углом.

В разгар зимы куры замедляют свою кладку, и многие породы вообще прекращают свое существование. Затем весной производство снова включается, и птицеводы на заднем дворе изо всех сил пытаются найти больше способов использовать яйца. Если вы научитесь консервировать яйца в периоды изобилия, это обеспечит круглогодичный запас домашних яиц.

Несколько лет назад у нас была стая из двух десятков птиц, которые обеспечивали нас яйцами и мясом круглый год. Большую часть года они откладывали ровно столько, чтобы наша семья оставалась свежими яйцами, но весной все изменилось. Каждый из них работал сверхурочно, производя яйца, поскольку дни становились все длиннее.

Яйца скапливались на прилавке, и мы изо всех сил пытались найти способ их использовать. Применив нашу креативность к работе, мы придумали всевозможные рецепты с высоким содержанием яиц, в том числе поистине захватывающий рецепт пирожного с 8 большими яйцами. Тем не менее, есть так много пирожных, которые можно съесть, и пирожных, которые можно заморозить. В какой-то момент яиц слишком много.

Кажется обидным, когда в зимние месяцы вы нормируете несколько яиц, которые откладывают птицы. Исторически, у них должно было быть решение для этого? Как еще они могли бы приготовить праздничную выпечку, если птицы в основном перестали нести на зиму?

Оказывается, есть много способов сохранить яйца. Некоторые работают лучше, чем другие, и мы протестировали немало в поисках идеального решения для консервирования яиц.Мы не первые, кто апробирует разные методы, наука этим занимается давно. В брошюре о потребителях 1897 года было проверено 20 различных методов консервирования яиц. Подведены их результаты:

«Из тех, что были заморожены в известковой воде, жидком стекле или покрыты вазелином, все были хороши; из тех, что были обработаны перманганатом калия, борной кислотой и жидким стеклом, или упакованы в древесную золу или торфяную пыль, 20 процентов были плохими; 40 процентов покрытых шеллаком, коллодином или жидким стеклом — плохими; из тех, что были погружены в салициловую кислоту, обработаны квасцами или простерилизованы 12 секунд в кипящей воде, 50 процентов были плохими; из натертых солью, набитых рассолом, покрытых парафином или покрытых глицерином и салициловой кислотой 70 процентов — плохие; из тех, что были завернуты в тонкую бумагу или консервированные в салициловой кислоте и глицерине, 80 процентов были плохими; а из тех, что были сохранены в соленой воде, все были невкусными, так как соль проникла в яйца. (источник) »

Интересно отметить, что из 20 методов, протестированных более 100 лет назад, почти все работали хотя бы частично. За последние 100 лет произошли дальнейшие инновации, и на самом деле есть еще несколько методов, которые можно попробовать.

Сохранение яиц в прохладном состоянии (яйца для выращивания с корнем)

Самое простое решение для сохранения яиц — просто охладить их. Яйца имеют естественное покрытие снаружи, которое помогает предотвратить порчу яйца внутри. Если это смыто, яйца нужно поставить в холодильник.

Немытые яйца, однако, можно хранить в прохладном шкафу или подсобке в течение нескольких недель. В идеале температура ниже 50 градусов, а влажность около 75%. В нашем доме в Вермонте большую часть года довольно прохладно и влажно, и мы успешно храним немытые яйца в течение 6-8 недель в прохладной темной комнате. Другие источники говорят, что немытые яйца хранятся в холодильнике до 3 месяцев.

Пока вы не моете и не смачиваете яйца, они хорошо хранятся в прохладном месте. Хранение яиц поздней осенью поможет вам пережить зиму, но это не особенно полезно, если у вас большой запас весенних яиц.Они уложены правильно, поскольку температура накаляется, а прохладных уголков в доме становится мало. Чтобы сохранить весенние яйца, вам лучше найти другое решение (или просто хранить немытые яйца в холодильнике).

Замораживание яиц — это современный метод консервирования, так как даже в очень холодном климате оттепель в середине зимы может испортить всю партию до современного охлаждения. Но поскольку в подавляющем большинстве домашних хозяйств есть по крайней мере одна морозильная камера (если не несколько с морозильными шкафами в подвале или гараже), мы могли бы также использовать замораживание яиц в качестве способа сохранения.Есть несколько способов сделать это, и некоторые из них работают лучше, чем другие.

Замораживание сырых яиц

Очевидно, это более современное решение извечной проблемы. Морозильники были не всегда, но теперь, когда они есть, мы могли бы найти им хорошее применение. Яйца довольно хорошо замораживаются и могут храниться в замороженном виде в течение нескольких месяцев.

Есть несколько вариантов замораживания яиц. Вы можете положить яйца целиком или хранить отдельно желтки и белки. Как бы вы это ни делали, лучше всего они хранятся в шифрованном виде.После размораживания необходимо 3 столовые ложки яичницы-болтуньи на одно свежее яйцо.

Замороженные яйца лучше всего подходят для выпечки, где вы не заметите изменений текстуры, вызванных замораживанием. Щепотка соли (или сахара) улучшит текстуру яиц после разморозки, но помогает лишь немного. Лично я терпеть не могу вкус замороженных яиц и не буду есть их на завтрак. Другие, кажется, не возражают.

В любом случае, замороженные яйца — отличное решение для праздничной выпечки, так как ранее замороженное яйцо точно так же выпекается в печенье или пирогах.Если вы ищете способ без суеты, вот самый простой способ заморозить яйца, который я когда-либо видел.

Замораживание вареных яиц

Если вы когда-нибудь сталкивались с замороженными бутербродами для завтрака, которые можно приготовить в микроволновой печи, в магазине, то это примерно то, что здесь происходит. Вы жарите яйцо или запекаете его на сковороде для кексов, чтобы оно получилось круглым и размером с бутерброд, а затем замораживаете его. Вы даже можете заранее приготовить из них бутерброды с колбасой и английский маффин. Не буду врать, они совсем не похожи на свежее яйцо, но тысячи людей едят их каждый день.

Не моя чашка чая, но кто я такой, чтобы судить? Готовые вареные яйца заморозьте, и они хранятся в течение многих месяцев.

Замораживание яиц в выпечке

На мой взгляд, этот третий метод замораживания яиц работает лучше всего. Попробуйте приготовить яичницу, а затем заморозить ее. Пирог с фунтом очень хорошо замораживается и получается примерно таким же вкусным, как и в морозилку. Основная проблема этого метода в том, что вы можете съесть только определенное количество выпечки. Фунт пирога в месяц — это столько, сколько моя семья может (и должна) съесть.

Другая выпечка с большим содержанием яиц, такая как брауни или шоколадный торт без муки, имеет ту же проблему. Они снимают с ваших рук кучу яиц, но создают проблему с гигантской грудой калорийных бомб, ожидающих в морозильной камере. Лучший вариант, который я нашел на сегодняшний день, — это комбинация обеденных булочек халы (желтков) и простых трехкомпонентных кокосовых миндальных печений с сушеным кокосом, медом и взбитыми яичными белками. Оба продукта с низким содержанием сахара, вкусные и сытные, и, тем не менее, лучше всего, если вы приготовите оба, они будут использовать целые яйца.

Домашний фунтовый пирог, хранящийся в морозильной камере, — хороший способ хранить яйца, но можно съесть только фунт-пирог.

Обезвоживание продуктов значительно продлевает срок их хранения независимо от типа продуктов. Он хорошо подходит для мяса в виде вяленого мяса, а также помогает сохранить яйца. Тем не менее, успешно обезвожить яйца в домашних условиях может быть непросто.

Обезвоживание яиц

Мы используем сушеный яичный порошок в нашем домашнем приготовлении, просто добавляем водяную смесь для блинов и просто добавляем водяную смесь для печенья. Это яйцо длительного хранения, которое действительно пригодится, когда на полпути к рецепту вы поймете, что у вас закончились свежие яйца. Хотя обезвоживать яйца в домашних условиях немного сложно.

В коммерческих условиях яичные белки на самом деле сначала ферментируют, чтобы удалить любые посторонние сахара, которые могут обесцветить или испортить яйца во время обезвоживания. Обезвоживание яиц в домашних условиях часто приводит к образованию жирных, зернистых кусков яиц, которые просто не увлажняются должным образом. В Усадьбе Прари испробовали несколько различных методов, и все они привели к тому, что яйца были технически съедобными, но совершенно ужасными.

Обезвоженный яичный порошок отлично подходит для выпечки, но его сложно приготовить дома.

Яйца сублимационной сушки

Существует большая разница между обезвоживанием и сублимационной сушкой. Процесс сублимационной сушки защищает как вкус, так и текстуру, и это гораздо лучший вариант для сохранения яиц. В Mountain House продаются пакеты сублимированных яиц, которые нравятся туристам, и они будут храниться 30 с лишним лет при комнатной температуре.

Хитрость в том, что для сушки чего-либо дома вам понадобится сублимационная сушилка.Они довольно дорогие, но в них можно сохранить практически все, что угодно. Можно буквально фаршировать чизкейк целиком, и он сохранится и будет вкусным на десятилетия. Если вам интересно, как они работают, ознакомьтесь с этой статьей моего друга, у которого есть такой дома.

Паста с сушеными яйцами

Макаронные изделия — это простой и стабильный способ консервирования яиц. Я делаю рецепт пасты из 7 яичных желтков (из 6 желтков и одного цельного яйца), который очень легко складывается и имеет прекрасный вкус. У меня есть машина для макаронных изделий с ручным заводом бабушки, но вы также можете заставить ее многократно раскатывать ее на прилавке с помощью скалки.

После того, как макароны приготовлены, их можно повесить для сушки, а затем хранить в кладовой. Будьте осторожны во влажных местах, во время сушки в очень влажные дни у меня была форма для сушки макаронных изделий. Этот метод лучше всего работает в сухом климате или при сушке макарон в духовке или дегидраторе.

Как сказал бы известный автор гурманов Сандор Элликс Кац: «Вы можете сбраживать что угодно». Яйца не исключение. Ферментация — это старинный метод консервирования, который дает нам всевозможные продукты, от йогурта и квашеной капусты до салями и пива.Хотя в наши дни многие люди ассоциируют «брожение» с порчей, на самом деле все наоборот. Создайте подходящие условия, и естественные молочнокислые бактерии будут процветать, предотвращая распространение бактерий, вызывающих порчу.

Ферментированные яйца

Вяленые яйца, хотите верьте, хотите нет, на самом деле являются разновидностью ферментированных яиц. Соль подавляет порчу бактерий, но позволяет молочнокислым бактериям процветать. Это тот же процесс, что и при приготовлении соленой ветчины, и в результате получается много молочнокислых бактерий, тех же самых маленьких микробов, которые содержатся в йогурте или квашеной капусте.

Целые яйца можно консервировать аналогичным образом, сначала их варить вкрутую, а затем ферментировать как натуральный пробиотический рассол. Яйца, сваренные вкрутую, можно сбродить в рассоле вместе с небольшим количеством закваски, а именно сока квашеной капусты или сыворотки.

Ферментированные яйца можно выращивать на прилавке в банке с рассолом и закваской в ​​течение примерно 3 дней, прежде чем поместить в холодильник. Более низкие температуры в холодильнике значительно замедляют рост молочнокислых бактерий, но они все равно будут медленно культивироваться даже при низких температурах.

Можно также просто консервировать яйца в квашеной капусте, поместив очищенные вкрутую яйца непосредственно в банку с квашеной капустой. Теоретически, яйца, выращенные в рассоле или квашеной капусте, следует хранить в холодильнике некоторое время, но все источники, которые я читал, советуют съесть их в течение 2 недель.

Яичные желтки консервированные в соли

В то время как исторический метод консервирования целых яиц в соли может оказаться неудачным, вскрытие яиц и простое консервирование желтков — это восхитительно. Яичные желтки, консервированные в соли, действительно просто приготовить дома, а полученный высушенный желток можно использовать так же, как сыр пармезан.Немного натереть пасту на терке, чтобы умами получился вкусный.

Яичные желтки, запеченные в смеси половины соли и половины сахара, имеют сладкий / соленый вкус и особенно хороши в качестве начинки для десерта.

Вот как приготовить вяленые яичные желтки в домашних условиях, используя всего несколько простых ингредиентов. Подобное культивированное яйцо можно приготовить, поместив желтки в мисо для культивирования, хотя вкус в результате будет совершенно другим.

Яйца, консервированные в китайской соли (цельные сырые яйца)

Упаковка яиц в соленую воду — традиционный метод консервирования, используемый в Китае и других странах Востока.Полученное яйцо значительно меняется, и это более или менее цель. Консервированные яйца используются в традиционных рецептах, таких как лунные пирожные. После того, как сырые целые яйца вынут из соленой воды, их можно сварить вкрутую и подавать в качестве традиционного дополнения к отвару (рисовой каше).

Меняется консистенция желтка, цвет становится ярко-оранжевым.

Я нашел несколько разных способов приготовления китайских «соленых яиц», каждый из которых утверждал, что это лучший способ.Вот они:

• Упаковка цельных сырых яиц в соленую воду — Яйца просто помещают в банку, наполненную соленой водой, для лечения и консервации.
• Техника сухого посола — сначала окуните яйца в рисовое вино, затем посыпьте их солью, а затем заверните каждое в полиэтиленовую пленку, чтобы предотвратить испарение.
• Техника покрытия древесным углем. Яйца покрывают пастой из соли и влажной глины, а затем раскатывают в присыпанном древесным углем перед отверждением. Для меня это наиболее убедительная «традиционная» техника.

Хотя консервированные в соли яйца являются деликатесом в Китае, они могут не соответствовать американскому вкусу. Исследователи в начале 1900-х годов пробовали эту технику, и, очевидно, они ожидали, что яйца выйдут без изменений из-за соленой воды. Они попытались приготовить их, как обычное яйцо, и были разочарованы. Они отметили, что «из тех, что были сохранены в соленой воде, все были невкусными, так как соль проникла в яйца. (Источник) »

Утиное яйцо, соленое по-китайски.Яйцо сначала солят, а затем варят вкрутую. Обратите внимание на ярко-желтый желток с совершенно другой консистенцией, чем у обычного сваренного вкрутую яйца. (Источник изображения)

Тысячелетние яйца

Еще один традиционный метод использования древесной золы — это тысячелетние яйца, традиционный рецепт из Азии. В то время как тысячелетние яйца технически «сохраняют» питательную ценность яиц, то, что выходит на другом конце, вряд ли похоже на яйцо. Это хороший вариант, если вы хотите попробовать какую-нибудь необычную кухню или вы боретесь за выживание, просто надеясь сохранить калории на потом.(В идеале вы бы нашли способ потерять чувство вкуса, прежде чем вам действительно нужно было их есть.)

Согласно старому учебнику по пищевым наукам, тысячелетние яйца получают путем покрытия «утиных или куриных яиц пастой из глины, древесной золы, чая, извести, соли и , а затем их закапывания — разделенных рисовой соломкой, чтобы не дать им слипнуться — всего на 100 дней или около того. После того, как вы смыли дурно пахнущий мусор, очистили его и нарезали ломтиками, полученное яйцо имеет серо-зеленый желток и темный полупрозрачный «белый» бутылочного зеленого цвета.”

Яйца

Century на продажу в Гонконге. (Источник изображения)

Йогурт из яичного белка (Eggert)

Еще один продукт питания нового поколения, например, мороженое для космонавтов, «эгурт», только-только выходит на рынок. Все началось с доктора философии. исследовательская работа в начале 1980-х годов, а теперь, когда все переходят на более экстремальные диеты, казалось, подходящее время выпустить еще один странный пищевой продукт. Яичные белки сначала пастеризуют, а затем из них превращают в йогурт из яичного белка.Идея состоит в том, чтобы сделать заменитель йогурта без молока, и результаты многообещающие. Хотя во многих методах консервирования используются только желтки, этот метод выделяется как способ израсходовать яичные белки.

Вы можете приготовить йогурт из яичного белка, просто выращивая яичные белки. Используйте свежие яйца от собственных кур и, возможно, пастеризуйте их для дополнительной безопасности. Хотя культивированные яичные белки хранятся какое-то время, они будут храниться примерно столько же, сколько и йогурт.

Несколько лет назад моя тетя вернулась с праздничной вечеринки с особым подарком.Это была консервная банка, полная желтой жидкости, и она была в восторге. Подруга угостила ее домашним яичным ликером. Она открыла банку и налила несколько маленьких стаканов густой кремово-желтой жидкости, затем накрыла ее крышкой и гордо поставила на полку с ликерами.

Я искоса посмотрел на нее и спросил: «Ты собираешься оставить это там? В нем яйца! » Она посмотрела на меня, как будто у меня две головы. «Конечно, нормально!» она сказала. «Это консервируется спиртом».

Эта банка стояла там неделями, пока не была напоена, и она не испортилась.Я не уверен в рецепте, но во многих разных культурах есть свои версии яичного ликера. Единственная ссылка, которую я могу найти на самодельный яичный ликер длительного хранения, находится на сайте под названием Boston Apothecary, где говорится, что ликеры из яичного желтка хранятся, если они содержат не менее 25% алкоголя. Верно ли это на практике, я не могу сказать.

Моя мама со стороны семьи из Аргентины, и во время каникул они пили яичный ликер под названием Rompope. Он продавался коммерчески, и я всегда предполагал, что в него добавлен какой-то химический консервант, чтобы сделать его стабильным при хранении.А может и нет?

У немцев есть яичный ликер под названием Eierlikör, который готовят из сахара, яичных желтков, сгущенного молока и рома. По рецептам, которые я нашел, он хранится в холодильнике около 3 месяцев. Точно так же у голландцев есть Advocaat.

А еще есть выдержанный гоголь-моголь, который может храниться на удивление долго. У Майкла Рулмана, автора одной из моих любимых книг по колбасным изделиям, есть рецепт выдержанного яичного напитка, который, по его словам, должен выдерживаться не менее месяца, но что он пьян больше года.Рецепт требует 12 яичных желтков, немного молока и сливок, а затем поистине абсурдное количество алкоголя.

Маринование и консервирование — отличное решение для большинства видов сельскохозяйственной продукции, но в долгосрочной перспективе они не особенно эффективны для яиц. Маринованные яйца нельзя безопасно консервировать, поэтому они хранят яйца только около 4 месяцев. Точно так же консервы, содержащие яйца, такие как лимонный творог, быстро портятся, и на их хранение можно купить только 3-4 месяца.

Маринованные яйца

Маринование яиц в уксусе сохранит их какое-то время, но их все равно лучше хранить в холодильнике.Хотя бабушка могла консервировать маринованные яйца, ей повезло, что в результате никто не заболел ботулизмом. Споры ботулизма должны присутствовать, чтобы инфекция подействовала, и если вы без проблем съели консервированные маринованные яйца, это вопрос удачи. Тем не менее, покрутите это колесо рулетки достаточно раз, и вам обязательно не повезет.

Уксусу может потребоваться некоторое время, чтобы проникнуть в яйцо, и даже в результате среда в самом центре может быть недостаточно кислой, чтобы подавить споры ботулизма.Совместите это с анаэробной средой внутри консервной банки, и вы получите рецепт проблемы. Люди умерли от употребления консервированных маринованных яиц, и то, что некоторым повезло и они едят их без проблем, не является поводом для риска.

Чтобы приготовить маринованные яйца, начните с варки и очистки целых яиц от кожуры. Поместите их в банку и залейте рассолом из соотношения 1 чашка уксуса и 1 чайная ложка соли. Добавьте специи по вашему выбору и дайте ароматам настояться как минимум 1-2 недели перед едой.

Вот несколько рецептов маринованных яиц, чтобы попробовать еще больше.

Маринованные яйца можно хранить в холодильнике до 4 месяцев. Если у вас крошечные яйца, аромат будет лучше, а маринованные перепелиные яйца получаются особенно вкусными.

В этом видео ниже вы узнаете об основах действительно прекрасного традиционного рецепта 18 века. Обратите внимание, что даже в этом старинном школьном рецепте яйца хранились бы в весеннем домике или где-нибудь в холоде, чтобы сохранить их.

Консервирование яиц в консервированном лимонном твороге

Для небольшой партии домашнего лимонного творога требуется 7 яичных желтков и 4 целых яйца. В результате получается от 3 до 4 банок по пол-пинты лимонного творога, который обычно довольно скоропортящийся, и его нужно использовать довольно быстро… если только вы не можете это сделать.

Я знаю, я только что сказал вам, что консервирование маринованных яиц небезопасно. Итак, если вы не можете маринованные яйца вкрутую, почему консервировать лимонный творог в домашних условиях совершенно безопасно? Консервирование яиц в виде лимонного творога — другое дело, и позвольте мне рассказать вам, почему.

В лимонном твороге целые яйца взбиваются с сахаром и лимонным соком в пароварке, а затем консервируются при низкой температуре (около 180 градусов). Затем консервный завод медленно доводят до кипения, чтобы лимонный творог не свернулся в банках.

По-другому, лимонный творог — это маринованная яичница, подкисленная большим количеством лимонного сока, а затем подслащенная. Поскольку источник кислоты вбивается в яйца, а не просто выливается вокруг сваренного вкрутую яйца, он может полностью проникнуть внутрь каждого кусочка.

Лимонный творог (или лаймовый творог), консервированный в домашних условиях, может храниться при комнатной температуре до года, но его качество будет лучше в течение первых 3-4 месяцев. Если вы собираетесь хранить его дольше, лимонный творог лучше хранится в морозильной камере, чем в консервированном.

Старые методы консервирования домашних яиц

Есть долгая история, когда люди сами выбирали себе приусадебный участок. Все эти методы сохраняют яйца свежими дольше, чем просто кладут их на прилавок, но некоторые из них являются скорее исторической новинкой, чем практическим решением современного консервирования яиц.

Яйца, покрытые минеральным маслом

Подобно немытым яйцам, хранящимся в погребе, некоторые предлагают покрыть каждое яйцо минеральным маслом, чтобы усилить естественное покрытие яиц. Для консервации дюжины яиц требуется всего около 1 столовой ложки минерального масла. Просто нанесите немного на внешнюю сторону каждого и положите обратно в картонную коробку.

Согласно одному источнику, яйца, консервированные в минеральном масле, могут храниться 3 месяца на прилавке, от 6 до 9 месяцев в темном прохладном месте или до года в холодильнике.Другие источники говорят, что этот метод работает только с яйцами, смазанными маслом в течение 24 часов после снесения, и что через несколько месяцев у них появятся неприятные запахи.

В частности, минеральное масло

хорошо работает, потому что оно не прогоркает, как другие масла. Хотя это не совсем то, что вы можете собрать самостоятельно…

Консервирование яиц со сливочным маслом или салом

Вместо минерального масла в старых книгах по домоводству рекомендуется натирать их маслом или салом. Хотя со временем оно станет прогорклым, масло остается на внешней стороне яйца, чтобы помочь сохранить его в прохладном месте в течение многих месяцев.Поскольку это сливочное масло, а не минеральное, меньше шансов придать странный привкус яйцу внутри.

В «Экономной экономке Новой Англии» есть инструкции по консервированию яиц в соли в виде примечания между инструкциями по удалению жирных пятен с шелка и рецептом приготовления холодного крахмала для постельного белья. « Для консервирования яиц . Если вы возьмете яйца сразу после того, как курица их отложит, и смажете скорлупу салом или маслом, в течение некоторого времени они сохранят новых снесенных яиц .”

Консервирование яиц с вазелином

Покрытие яиц вазелином было одним из методов, испытанных в той статье из отчетов потребителей 1897 года, и в исследовании отмечалось, что все яйца сохранились, и ни одно не стало гнилым. 100% успех — это здорово, но были некоторые побочные эффекты. «Те, которые покрыты вазелином, хорошо держатся, но впитывают очень нежелательный аромат вазелина. (источник) »

Вкуснятина… яйца со вкусом вазелина. Я возьму небольшой процент потерь и вместо этого буду придерживаться сливочного масла или сала.Существует также вазелиноподобное вещество под названием «яйцо», которое продавалось в 1940-х годах. По-видимому, он имел тот же эффект, но без неприятных запахов, которые придает вазелин. Его больше нет в наличии, и мне не удалось найти никакой информации о нем, кроме как «похожий на вазелин».

Яйца из стакана воды

Гидравлическое стекло — это способ запечатать яйца в скорлупе для длительного хранения. Яйца в глиняной посуде заливают раствором силиката натрия и оставляют погруженными до тех пор, пока они не понадобятся.

По данным Lehmans Supply, который продает силикат натрия для яиц с жидким стеклом: «Используйте только свежие яйца, которые были вытерты, но не промыты. Смешайте одиннадцать частей воды с одной частью стакана воды в глиняной посуде. Поместите яйца в раствор, оставив около двух дюймов жидкости над яйцами. Из одного литра жидкого стекла можно обработать около 16 дюжин яиц ».

Старожилы говорят, что водяное стекло может сохранить яйца почти бесконечно, а бесчисленные интернет-источники говорят, что это один из самых надежных способов сохранить яйца.Проблема с водяными стеклами яиц в том, что они совсем не такие, когда выходят. Конечно, они не испортились, но и не совсем такие, как свежие яйца.

Согласно старому руководству по консервации Stocking Up, жидкие яйца «не годятся для варки, потому что их скорлупа становится очень мягкой в ​​растворе жидкого стекла. Белки не станут жесткими и не образуют жестких пиков, независимо от того, как долго их били. Из яиц, глазированных водой, нельзя приготовить суфле, гоголь-моголь или безе.Также очень велика вероятность, что, потребляя яйца, хранящиеся в жидком стекле, вы потребляете нежелательное химическое вещество, силикат натрия ».

Кроме того, жидкое стекло плохо работает с оплодотворенными яйцами. Как отмечает Stocking up, «Если вы держите петухов с курицей, жидкое стекло может оказаться для вас неэффективным средством сохранения. Фактор жизни в оплодотворенных яйцах приводит к тому, что эти яйца портятся быстрее, чем стерильные, неоплодотворенные яйца, и водяное стекло может оказаться недостаточным средством предотвращения порчи.”

Консервирование яиц в лайме

Гашеная известь или известь, гидратированная с водой для создания «известковой воды», исторически были одним из лучших способов сохранения яиц. Вы все еще можете купить гашеную известь в мешках в строительных магазинах.

Начните с создания насыщенной известковой воды, смешав 1/2 фунта извести с 1 галлоном воды. Брошюра с сельскохозяйственной экспериментальной станции штата Юта от 1914 года описывает процесс:

«Метод приготовления состоит в том, чтобы просто гашить известь небольшим количеством воды, а затем перемешать образовавшееся известковое молоко… После того, как смесь хорошо перемешивается в течение нескольких часов, ей дают отстояться.Жидкий супернатант, который теперь представляет собой насыщенную известью, воду сливают и выливают на яйца, ранее помещенные в горшок или водонепроницаемую бочку. Поскольку воздействие воздуха приводит к осаждению извести (в виде карбоната) и, таким образом, к ослаблению раствора, емкость с яйцами должна быть закрыта. Воздух может быть исключен прикрытием сладкого 0il … Если по прошествии некоторого времени наблюдается какой-либо заметный осадок извести, известковую воду следует слить и заменить ».

Согласно брошюре, известковая вода была одним из лучших методов, открытых на сегодняшний день.Яйца были хорошего качества после хранения, и это относительно легко сделать дома. Известь также стоит недорого, что делает процесс практичным и экономичным.

Если вы фанат сохранения исторического наследия, возможно, вы видели это видео о 6 способах сохранения яиц. Они испытали ряд методов, и консервирование в извести было, безусловно, лучшим.

Консервирование яиц в Isinglass

Желеобразное вещество, получаемое из плавательных пузырей рыб, isinglass работает как

Я наткнулся на цитату из книги «Зеленая жизнь», в которой описывается процесс использования Isinglass для сохранения яиц:

“ Когда я был ребенком, мы хранили яйца в изинглассе, который можно было купить у хорошего фармацевта.Яйца кладут в глиняную или стеклянную посуду острием вниз. Вы выливаете охлажденную жидкость, следя за тем, чтобы верхний слой яиц был полностью погружен, а затем накрываете, чтобы не допустить попадания насекомых, грязи и испарения. Яйца, хранящиеся в таком виде, хранятся от шести месяцев до года, но их следует использовать для выпечки или приготовления блюд, поскольку они имеют легкий привкус в вареном или пашотном виде, а скорлупа при варке треснет. По прошествии шести месяцев белки становятся немного тонкими, поэтому они не подходят для взбивания.”

Консервирование яиц в торфяном мхе

Торфяной мох имеет природную кислотность, и эта кислотность помогает сохранить все виды торфяных болот в Европе. Были сотни открытий болотного масла или древнего консервированного масла, найденного на торфяных болотах, некоторым месторождениям более 1600 лет. С этой точки зрения имеет смысл попытаться сохранить яйца в торфяном мхе.

Хранение яиц, упакованных в сухой торфяной мох, в некоторой степени помогает их сохранить, но испытания, проведенные в начале 1900-х годов, показали, что около 20% яиц испортились.Не было упоминания о посторонних привкусах в яйцах, которые хранились, так что это может быть хорошим вариантом.

Консервирование яиц в древесной золе

Древесная зола, которую вы чистите из дровяной печи, имеет буквально десятки забавных применений. Яйца, хранящиеся в древесной золе, сохраняются довольно хорошо, с уровнем потерь только около 20% через 6 месяцев и 40% порчи через 8 месяцев. При этом то, что они не испортились, не означает, что они как новенькие.

Один источник отмечает, что, хотя яйца, консервированные в древесной золе, все хранились достаточно хорошо и ни одно не было гнилым, у них был несвежий вкус.

Консервирование яиц в овсе или отрубях

Хотя овес или овсяные отруби действительно смягчают яйца, чтобы они не разбились, они не особенно эффективны для сохранения высококачественных яиц. «Соль, древесная зола, отруби, овес и другие сухие смеси. ture не препятствуют испарению, поэтому яйца теряют качество. (Источник) »

Хотя их качество со временем ухудшается, большая часть яиц, хранящихся в овсе, по-прежнему оставалась съедобной. Один источник предлагает покрыть яйца пчелиным воском, прежде чем упаковывать их в овес, что решает проблему обезвоживания.

Яйца консервированные воском (парафин или пчелиный воск)

Подобно методам, перечисленным выше, покрытие яиц воском направлено на закрытие пор и предотвращение порчи. Воск будет скреплять их немного более тщательно, чем другие вещества на масляной основе, но это также требует значительно большей работы.

Газета 1913 года описывает процесс консервирования яиц в парафине. «Обмакивайте свежие яйца по одному в горячий расплавленный парафин, чтобы покрыть яйцо. Немедленно извлеките проволочные щипцы, предназначенные для этой цели, дайте парафину затвердеть и снова быстро окуните, переворачивая яйцо.Дайте остыть. Оберните каждое яйцо отдельно вощеной или парафиновой бумагой. Укутайте аккуратно, чтобы гнило не поцарапало или не сломало покрытие. Поместите холод в жестяные банки для фруктов и закройте парафином, чтобы не допустить попадания воздуха. Яйца в таких герметичных банках будут храниться несколько месяцев, так как парафин закроет поры в скорлупе. Хранить в прохладном месте и этикетке «Обращаться с осторожностью». «

Писатель из Hillside Homestead экспериментировал с этим в 2013 году, сначала обмакивая яйца в пчелиный воск, а затем упаковывая их в овес (в качестве набивки).Они отметили, что при таком способе хранения они действительно хорошо хранятся, хотя через несколько месяцев в омлете или жареном виде они уже не особенно вкусны и лучше всего подходят для выпечки. Не упоминается, почему они не вкусны при приготовлении свежих продуктов (посторонний привкус? Изменение текстуры?), И, возможно, мне придется проверить это, чтобы выяснить.

Консервирование целых яиц в соли

Упаковка целых яиц в соль примерно так же эффективна, как овес или зола. Яйца не портятся, но теряют влагу из-за испарения. Окруженные слоем соли яйца кажутся более эффективными, чем простой овес, но безуспешно.Они хранятся дольше, чем яйца, оставленные на прилавке, но их качество ухудшается настолько, что не стоит прибегать к крайней мере.

Другие методы погружения в старую усадьбу

Есть много других вещей, которые люди пытались предотвратить от порчи яиц, и большинство из них имели очень ограниченный успех. Все они действительно предотвращают порчу яиц какое-то время, но большинство из них не более успешны, чем соль, зола или овес. Исторически сложилось так, что яйца были погружены в любое из следующих условий для сохранения:

• цинк
• Бора
• Винный камень
• Калий
• Квасцы
• Салициловая кислота
• Глицерин

Итак, помимо того, что было проверено, я полагаю, что существует ряд других способов сохранения яиц, которые еще предстоит проверить.Я надеюсь протестировать некоторые из них в этом году на свежих яицах с фермы. Нет ничего лучше, чем новый веселый проект, который развлекает вещи.

Яичное конфи

Конфи — это старый французский метод консервирования, при котором что-то готовят в жире при низкой температуре в течение долгого времени, наиболее известный из которых — жирная птица, такая как утка. Утка сначала сильно солится (часто с солью для посола), а затем покрывается топленым жиром перед длительным приготовлением в низкой духовке. Затем жир охлаждает мясо, в основном пастеризуя его, а затем изолируя болезнетворные микроорганизмы.Правильно приготовленное конфи будет храниться в холодильнике в прохладном месте несколько месяцев.

Моя теория состоит в том, что вы можете взять яйца, а именно яичные желтки, и приготовить их в каком-нибудь животном сале для консервации. Я хочу попробовать сохранить утиные яичные желтки в топленом утином жире этой весной.

Яичная колбаса вяленая

Второй метод, который, я думаю, может сработать, — это яичная колбаса, вяленая на воздухе. Вяленые яичные желтки очень вкусные, и в основном их готовят так же, как и вяленое мясо.Белки просто потекут повсюду, если вы попытаетесь вылечить их на соленом ложе, например желтки, но я думаю, что у меня есть решение. Если вы сначала упаковали яичные белки в колбасную оболочку, она будет содержать белки так же, как и желточный мешок. Затем я кладу их на некоторое время в соль, прежде чем повесить сушиться.

Это теория?

Другие методы сохранения яиц?

Я знаю, это много, но это не может быть всем. Это просто все, что я нашел в своей работе как преданный ботаник по сохранению продуктов питания.Если вы знаете другие методы, я хотел бы их услышать. Оставьте мне заметку в комментариях.

Связанные

Как консервировать яйца — Яйца для длительного хранения в стеклянной посуде

Консервирование яиц с помощью водяного стекла — это давний исторический метод, который прекрасно подходит для длительного хранения яиц. Когда яйценоскость находится на рекордно высоком уровне, это идеальное время, чтобы сохранить эту дополнительную награду на тот случай, когда яйценоскость снизится.Рассказываем, как консервируем яйца на зиму в технике стеклования.

В весенне-летние месяцы наши куры-несушки действительно хорошо справляются со своей работой. Ежедневно мы получаем десятки яиц, поэтому мы с энтузиазмом относимся к правильному обращению с яйцами и используем все наши любимые методы использования и хранения яиц.

Когда свежие яйца с фермы хранятся и хранятся надлежащим образом (например, этот метод замораживания сырых яиц), вы действительно получаете выгоду в зимние месяцы.

Если вы хотите еще больше способов сохранить лишние яйца, ознакомьтесь с нашим новым классом сохранения яиц!

Действительно ли яйца с водяным стеклом работают?

Прежде чем перейти к подробному описанию того, КАК жидкое стекло для яиц, я подумал, что поделюсь с вами 12-месячным обновлением! Наше видео с яйцом, стаканом воды, безусловно, было самым популярным видео с практическими рекомендациями, которое мы когда-либо делали (на момент публикации его просмотрели более двух миллионов раз).Кто знал, что так много людей заинтересуются этим старомодным методом сохранения яиц ?!

Каждый год я оставляю глазированные водой яйца все дольше и дольше, чтобы посмотреть, как долго они прослужат. С каждым годом я все больше поражаюсь тому, как долго мои яйца остаются хорошими и имеют такой же свежий вкус, как в тот день, когда мы принесли их из курятника.

Ознакомьтесь с моим последним обновлением ниже! (Если у вас есть вопросы или комментарии к любому из этих видео, зайдите на YouTube и оставьте там свой комментарий.Или прочтите раздел комментариев, возможно, кто-то уже спрашивал!)

Что такое жидкие стеклянные яйца?

Стеклянная вода — это давний исторический метод, который веками использовался для сохранения яиц свежими. Это очень просто и очень эффективно!

Несмотря на то, что существует несколько различных сред для стеклования (современная техническая — силикат натрия), мы учим вас использовать доступный и доступный метод гашеной извести, также известный как травильная известь или гашеная известь.

Используя этот метод, вы можете легко хранить яйца зимой. Фактически, вы можете хранить яйца до двух лет без охлаждения! Звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой? Позвольте нам показать вам!

Зачем консервировать яйца?

Зимой куры естественным образом замедляют яйценоскость, а некоторые вообще перестают откладывать яйца в зависимости от того, где вы живете. Зимой световой день меньше, и это естественная реакция курицы.

Многие рекомендуют использовать искусственное освещение, чтобы яйценоскость оставалась высокой.Однако мы считаем, что если Бог создал кур, уток, цесарок и гусей, чтобы естественным образом остановить или уменьшить продуктивность зимой, то это, вероятно, наиболее полезно для них. Поэтому мы решили позволить этому естественному производству происходить.

Для тех, кто все еще изучает лучшие методы обработки свежих яиц на ферме, обязательно ознакомьтесь с нашим постом, в котором мы делимся всеми нашими лучшими советами и что делать после того, как принесли яйца из курятника. (ССЫЛКА)

Когда лучше всего консервировать яйца?

В любое время! На самом деле нет «лучшего времени» для хранения яиц.Это можно делать в любое время, когда у вас есть свежие яйца. Нам нравится сохранять яйца, когда мы получаем больше, чем наша семья может съесть за день, что для нас обычно приходится на середину весны, когда производство курицы действительно растет, и мы получаем более двух дюжин яиц в день.

Ингредиенты, необходимые для консервирования яиц

• Гидратированная известь (также известная как гашеная известь или травильная известь)
• Вода комнатной температуры (фильтрованная или дистиллированная, если вы используете городскую воду)
• Емкость для хранения пищевых продуктов

Вы правильно прочитали, гашеная известь — это то же самое вещество, известное как маринованная известь, которое вы получаете в этих сверхмалых упаковках (но вы платите за это довольно высокую цену).Я смог купить 50 фунтов гашеной извести в нашем местном Home Depot. Этого хватит на ГОДЫ будущего хранения яиц, так что это чрезвычайно доступный метод сохранения.

Если вы не можете найти гашеную известь поблизости, вы можете найти здесь маринованную известь.

Что такое гидратированная известь?

Гашеная известь — это обычно комбинация раковин устриц, костей и известняка, обожженных в печи, а затем гидратированных водой. Это оно! Это очень натуральный продукт, он не синтетический и полностью безопасен в использовании.

Обратите внимание, что гашеная известь будет сильно отличаться от извести, которую вы найдете в своем сельскохозяйственном отделении в местном хозяйственном магазине, поэтому убедитесь, что вы покупаете правильный продукт.

Как вы храните консервированные яйца?

Как я уже говорил, вам нужно избегать испарения. Но хорошая новость заключается в том, что для этого метода не требуется специального места для хранения. Не нужны холодильные камеры, подвальные помещения, подвал и т. Д. Просто найдите самую прохладную часть вашего дома, где нет прямых солнечных лучей, и вам будет хорошо.

Вы действительно хотите избегать чрезмерной жары и / или отрицательных температур, поэтому, если вы храните яйца в гараже, вам следует убедиться, что вы живете в месте с довольно стабильной температурой.

Как долго сохраняются яйца?

Отмеченный процент успеха для этого через 8 месяцев составляет около 100%. В конечном счете, от 8 месяцев до года — это все, что я хочу получить от этого, но некоторые люди отметили, что даже через 2 года их яйца можно использовать!

Подойдут ли яйца для приготовления стекла с водой?

Нет, не все яйца можно использовать для глазирования воды.Важно НЕ использовать вымытые или купленные в магазине яйца. Используйте свежие немытые яйца текущего дня. Вы можете начать с нескольких яиц и добавлять их в ведро каждый день по мере того, как собираете больше.

Как выглядят замороженные в воде яйца через 8 месяцев?

Некоторые из вас могут подумать, что этот метод слишком хорош, чтобы быть правдой. На самом деле мы хотели полностью задокументировать этот процесс, поэтому делимся своими яйцами восемь месяцев спустя. Посмотрите видео, чтобы увидеть наши яйца после восьми месяцев простоя!

Первое, что я заметил, это то, что ведро с яйцами не пахнет, но также не воняет и не пахнет гнилью.

Затем я заметил, что ни одно из яиц не плавает. Это отличный знак. Поскольку я все равно хочу промыть яйца, сейчас самое время провести быстрое тестирование каждого из них с помощью теста «тухлое яйцо».

После того, как я расколол глазированное яйцо и сравнив его с фермерским свежим яйцом, я заметил, что желток стал немного менее твердым, но белок все еще очень прозрачный и запаха нет.

Часто задаваемые вопросы о замороженных в воде яйцах

Мы получили так много вопросов об этом методе сохранения яиц (вероятно, больше, чем в любом другом нашем видео!).Из-за большого количества вопросов мы собрали еще одно видео, заполненное Q&A. Смотрите ниже!

Нормально ли оседает извести?

Да, это совершенно нормально. Раствор извести в воде тяжелее, чем необходимо, поэтому некоторое отстаивание является нормальным. Вам не нужно беспокоиться о том, чтобы снова перемешать его с водным раствором.

Маринование яиц с помощью стеклянной воды?

Нет, это не маринование яиц.Конечный результат — сырые, пригодные к употреблению яйца.

Следует ли надевать перчатки или защитную одежду при работе с известковой водой?

Да, раствор извести имеет высокий pH и действительно может высушить руки. На видео выше я не надевала перчаток, но потом почувствовала небольшую сухость кожи. Если у вас чувствительная кожа, надевайте перчатки.

При покупке мешка с лаймом по всему мешку будут написаны предупреждения. Поймите, это потому, что, как правило, этот вид извести используется на строительных площадках, где мешки будут разбрасываться, а частицы пыли подниматься в воздух.Мы используем известь в гораздо меньших масштабах. Но примите необходимые меры предосторожности, чтобы не вдыхать порошок.

Если это вредно для моей кожи, как это безопасно есть?

На самом деле лайм есть нехорошо, поэтому мы смываем каждое яйцо перед употреблением. Вот почему так важно сохранять только яйца, которые не были промыты перед консервированием. У них есть естественный защитный слой, который не даст раствору извести впитаться в яйцо.

Я не хочу покупать столько извести, какие у меня варианты?

Лайм для маринования можно купить здесь! Он будет работать так же, как гашеная известь.

Мои яйца кажутся жидкими после того, как достали их из раствора, почему?

Скорее всего, это связано с яйцом, которое, возможно, не было сразу сохранено, возможно, они были не такими свежими, как вы думали.

Консервированные яйца отличаются по вкусу от свежих?

Нет! После восьми месяцев хранения на полке мои яйца были такими же, как свежее яйцо. Но если они сидят больше года или больше, они постепенно начнут приобретать немного аромата раствора лайма.Их по-прежнему можно использовать в выпечке, но, возможно, вам не понравится жареное яйцо.

• Начните с чистой емкости для хранения яиц. В зависимости от того, сколько яиц вы хотите сохранить, будет определяться размер вашего контейнера. Я начинаю с ведра для пищевых продуктов на 5 галлонов, но в течение лета, скорее всего, заполню два или три таких ведра.

• Затем налейте в контейнер столько воды, чтобы яйца были полностью погружены в воду, но не настолько, чтобы вода вылилась через край.

• Отмерьте воду и известь. Отношение воды к извести такое, что на каждую литр воды вы будете использовать 1 унцию извести. Независимо от того, какой размер контейнера вы используете, это соотношение необходимо соблюдать.

• Добавьте известь в чистую воду и взбивайте до полного растворения. Вода будет молочно-белой.

• Затем аккуратно добавьте немытые свежие яйца.

• Когда вы дойдете до точки, в которой можно начинать раскладывать яйца, убедитесь, что вы кладете маленькую сторону вниз (см. Видео для справки).

• Когда вы будете готовы использовать яйца, просто удалите их по мере необходимости, тщательно промойте и используйте как обычно.

• Причина, по которой мы направляем яйца вниз, заключается в том, что в каждом яйце есть воздушный карман, поэтому, если оно приближается к самому большому размеру, оно не касается яичного белка, и вы получите яйцо лучшего качества.
• Самая большая проблема при стекании яиц — это испарение. Вы не хотите, чтобы известковая вода испарялась и обнажала яйца, особенно если вы храните их в подвале, где можете о них забыть.
• Один из способов предотвратить испарение — использовать емкость с крышкой. Если у вашего контейнера нет крышки, вы можете добавить слой оливкового масла поверх воды, а затем накрыть полотенцем, чтобы туда не попали насекомые или насекомые.

Порция: 1 яйцо | Калории: 70 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 6 г | Жиры: 5 г | Насыщенные жиры: 1,5 г | Холестерин: 195 мг | Натрий: 65 мг

Мы хотим видеть! Отметьте @homesteadingfamily в Instagram.

Другие методы консервирования яиц:

Как хранить и консервировать яйца

Если вы правильно храните яйца, они будут храниться в холодильнике неделями.Чтобы яйца сохранялись дольше, попробуйте их заморозить или засолить. Вот как хранить яйца, чтобы обеспечить максимальную свежесть и срок годности.

Купленных яиц

Оставьте яйца в исходном контейнере. Он разработан для того, чтобы они оставались свежими и не позволяли им впитывать ароматы других продуктов в холодильнике.

У вас может возникнуть соблазн использовать встроенный в дверцу холодильника ящик для яиц, но не делайте этого. Вместо этого поместите коробку с яйцами в основную часть холодильника, где температура наиболее низкая и колеблется меньше всего.По данным FDA, яйца, хранящиеся таким образом, могут храниться от трех до пяти недель. Обратите внимание, что это означает, что ваши яйца, вероятно, будут храниться намного раньше даты, указанной на упаковке. Это не срок годности, и его не следует рассматривать как таковой. С возрастом яйца теряют содержание воды, поэтому есть простой тест, который вы можете провести, чтобы проверить свежесть ваших яиц.

Из собственных кур

Боритесь с желанием вымыть яйца перед хранением. У них есть естественное покрытие, называемое цветением, которое делает их устойчивыми к бактериям, поэтому они дольше сохранят свежесть, если вы оставите их в покое.Просто поместите их в картонную коробку для яиц большим концом вверх (это поможет удерживать желтки по центру) и храните в основном отделении холодильника. Если вы хотите их постирать, сделайте это непосредственно перед тем, как использовать.

Замораживание

Вы хотите хранить яйца дольше трех-пяти недель? Вы можете хранить их в течение года, заморозив. Яйца в скорлупе нельзя замораживать, но их можно заморозить как во взбитом, так и отдельно. Вы можете использовать поддон для кубиков льда, чтобы заморозить их по отдельности, что делает их использование в рецептах удобным — не нужно измерять! Вот подробные инструкции по замораживанию цельных яиц, желтков и белков: А как насчет сваренных вкрутую яиц? Не рекомендуется замораживать сваренные вкрутую яйца в скорлупе.Вы можете заморозить сваренные вкрутую очищенные яйца, но белки станут жесткими и водянистыми.

Травление

Маринованные яйца можно хранить при температуре холодильника от трех до четырех месяцев. Из-за риска развития ботулизма лучше не консервировать маринованные яйца и хранить их при комнатной температуре. Яйца сначала варят вкрутую, затем очищают от кожуры и погружают в травильный раствор в стерильной стеклянной банке. Источник: Национальный центр консервирования домашних продуктов питания.

Хранение лишних белков и желтков

Если у вас есть рецепт, в котором требуются только желтки или только белки, вам нужно довольно быстро придумать, как использовать остатки, если вы не хотите их замораживать.Они хранятся в холодильнике всего день или два. Белки можно использовать до четырех дней, а желтки или слегка взбитые яйца — через два дня.

Как долго хранятся яйца?

Недорогие, универсальные и содержащие 6 граммов белка и 13 основных витаминов, яйца — один из лучших способов начать свой день (и неплохой способ его закончить!). Есть так много способов приготовить яйца, и для флекситаристов добавление яйца в привычное блюдо — отличный способ получить необходимый организму белок.

Но как долго хранятся яйца? Если вы живете один или в небольшом доме, вы можете обнаружить, что коробка с яйцами какое-то время может оставаться в вашем холодильнике. К сожалению, свежие продукты, такие как яйца, не хранятся так долго, как другие упакованные продукты. Вот что говорят эксперты о том, как долго яйца остаются свежими и как их правильно хранить.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Как долго хранятся яйца?

Если вы храните яйца при рекомендованной температуре 40 ° F или ниже, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) рекомендует использовать яйца в течение трех недель с момента покупки . Центр безопасности яиц утверждает, что вы все еще можете есть яйца через четыре-пять недель после даты их упаковки, но со временем могут накапливаться бактерии, вызывающие пищевое отравление, такие как сальмонелла и E-Coli, поэтому, вероятно, лучше выбросить старые яйца.

Замороженные яйца могут храниться до года, но важно не замораживать яйца внутри скорлупы.Если вы планируете заморозить яйца, сначала взбейте вместе желтки и белки. Вы также можете просто заморозить яичные белки.

Если вы сохраняете остатки блюда из яиц, FDA рекомендует заморозить их и съесть в течение 3-4 дней. Сваренные вкрутую яйца можно хранить в холодильнике до недели.

Как узнать, хорошее ли яйцо?

Доверьтесь этому — если что-то в яйцах выглядит или пахнет не так, вероятно, лучше выбросить его.Вот некоторые особенности, на которые следует обратить внимание:

• Понюхайте — если яйца пахнут прогорклым в скорлупе или после того, как они разбиты в миске, не ешьте их.
• Осмотрите яйцо поближе. Скорлупа слизистая или потрескавшаяся? Это могло указывать на бактерии. Имеет ли скорлупа пудровый вид? Это могло означать плесень. Когда вы раскалываете яйцо, проверьте, нет ли розового, синего, зеленого или черного обесцвечивания, что является еще одним признаком роста бактерий.
• Яйца, зараженные сальмонеллой, могут выглядеть и пахнуть нормально, поэтому не забудьте дважды проверить дату продажи или срок годности на картинке с яйцами, чтобы выяснить, сколько им лет.

Как лучше всего хранить яйца?

Храните яйца на средней полке в задней части холодильника, а не на дверце. Продукты, хранящиеся на дверце, часто подвергаются различным температурам, а предметы, хранящиеся в середине холодильника, обычно остаются более прохладными. Кроме того, будьте осторожны, чтобы не класть треснувшие яйца обратно в контейнер даже на время — это может привести к появлению бактерий, поэтому немедленно выбросьте яичную скорлупу.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как сохранить яйца с помощью минерального масла — Super Prepper

Компактные яйца с высоким содержанием белка и питательных веществ являются неотъемлемой частью здорового питания. К сожалению, они, как правило, имеют довольно короткий срок хранения, если вы не сделаете несколько шагов заранее, чтобы предотвратить их порчу. Самый простой и эффективный способ, который я нашел, — это использовать минеральное масло. Яйца, хранящиеся таким образом, могут храниться долгое время даже без охлаждения!

Как консервировать яйца с использованием минерального масла?

1. Вымойте и обсушите дюжину свежих яиц.
2. Нагрейте одну столовую ложку минерального масла в течение 10 секунд в микроволновой печи.
3. Дайте маслу остыть, чтобы оно не было слишком горячим.
4. Надев перчатки, полностью покройте каждое яйцо минеральным маслом.
5. Поместите каждое яйцо в коробку для яиц маленьким концом вниз.

Это основные шаги для консервирования яиц с минеральным маслом, но как долго они продержатся и что еще вы можете сделать, чтобы продлить срок их хранения? Продолжайте читать, чтобы узнать!

Зачем консервировать яйца минеральным маслом?

Конечно, вы всегда можете использовать яичный порошок или другие заменители яиц, но есть что-то приятное в большой тарелке жареных яиц, вкусном сэндвиче с яичным салатом или яйце, сваренном вкрутую, перед пылающим костром.Удачи вам с яичным порошком.

Храните яйца в минеральном масле, потому что вы не можете сделать это с яичным порошком.

Настоящие яйца — один из немногих продуктов, которые могут наполнить ваш живот, заправить ваше тело и пополнить запасы питательных веществ, не занимая много места в вашем убежище или тайнике. Самая большая проблема с яйцами, если предположить, что у вас нет собственного стада здоровых птиц-несушек, заключается в том, что они долго не проживут без охлаждения. Последнее, что вам нужно, — это забыть о яйце, спрятанном в задней части тайника, и заставить его взорваться бомбой с дурно пахнущими бактериями.Поцелуй продуктовые магазины на прощание.

Введите консервацию минерального масла. Консервирование яиц с помощью минерального масла относительно просто, оно использовалось веками, и метод, в котором это работает, имеет прочную основу в холодной и строгой науке. Минеральное масло дешево, его легко найти, просто хранить, и немного — значит очень важно! Приятным бонусом является то, что у него есть и другие применения в ситуациях выживания, так что это не пони для одного трюка.

Quick Egg Science

Если вы читали другие мои статьи о SuperPrepper.com вы уже знаете, что я люблю науку. Я считаю, что важно понимать , почему что-то работает , а не только как заставить это работать. Это особенно актуально для всего, что вы планируете использовать в своем теле. Эти факты о яйцах помогут вам выбрать лучшие яйца для консервирования и помогут решить, не было ли консервированное яйцо испорченным, прежде чем вы совершите ошибку, съев его. Я расскажу еще о некоторых важных моментах после раздела с практическими рекомендациями, так что продолжайте читать!

• Свежеотнесенные яйца могут храниться от нескольких недель до нескольких месяцев на улице или на прилавке, в зависимости от температуры.Это происходит из-за «цветения», который представляет собой прозрачный слой защиты, который помогает регулировать кислородный обмен и предотвращать бактериальные инфекции. Свежие яйца не нужно хранить в холодильнике. Я оставила свежие немытые яйца на прилавке четыре месяца, и они были просто восхитительны.
• Купленные в магазине яйца были очищены и обесцвечены, с них была удалена грязь, фекалии и налет. Их нужно хранить в холодильнике, так как защитный налет исчез. Они могут продержаться на вашем прилавке пару дней, но ненамного дольше.
• Купленные в магазине яйца могли быть отложены более 60 дней назад. Вы не представляете, сколько лет этим яйцам, и нет закона, согласно которому фермеры или магазины должны сообщать вам, когда яйцо было отложено.
• Чем старше яйцо, тем больше вероятность, что оно будет плавать в стакане воды. Это происходит из-за того, что кислород медленно просачивается сквозь скорлупу, увеличивая размер воздушной ячейки, расположенной на жировом конце яйца. Это также связано с испарением влаги из яйца, в результате чего появляется больше места для воздуха и бактерий.Яйца, купленные в магазине, будут накапливать жировые воздушные клетки намного быстрее, потому что цветение исчезло и через скорлупу может просочиться больше воздуха.
• Купленные в магазине яйца быстро портятся при температуре выше 40 градусов по Фаренгейту.

Консервирование яиц с использованием минерального масла

Консервирование яиц в минеральном масле производилось десятилетиями. Это безопасно, быстро и очень просто.

Принадлежности

• Яйца — свежие или купленные в магазине
• Минеральное масло — можно найти в продуктовых магазинах, фермерских магазинах, аптеках или в Интернете.
• Перчатки — латексные, нитриловые или резиновые
• Яркий фонарик или подсвечник для яиц
• Коробка для яиц — пластиковые коробки лучше всего подходят для длительного хранения и дополнительной защиты
• Миска или небольшая кастрюля, подходящая для использования в микроволновой печи
• Мерная чашка

Шаг 1 — Поплавковое испытание

Я всегда плаваю для проверки своих яиц, даже если они происходят из моей собственной стаи цыплят, и я знаю, сколько им лет. Это просто хорошее обращение с едой.

Наполните миску или кастрюлю достаточно холодной воды, чтобы полностью покрыть два яйца, сложенные друг на друга (к сожалению, на самом деле вы не будете складывать яйца).По одному кладите в воду яйца.

Если яйцо остается на дне , оно свежее — удачной консервации!

Если яйцо начинает подниматься вверх, но не ломается над поверхностью , оно не совсем свежее, но его все же можно консервировать.

Если яйцо всплывает наверх и выскакивает из воды , у него есть большая воздушная камера, что означает, что оно довольно старое и не годится для консервации.

Когда вы закончите тестирование яиц, слейте воду и высушите контейнер.Если вам нужны дополнительные разъяснения по выполнению плавающего теста, посмотрите это видео, которое проведет вас через этот процесс.

Шаг 2. Приготовьте яйца

Вымойте, высушите и аккуратно положите яйца на полотенце или в контейнер. Пока не кладите их в коробку. Их будет невозможно вытащить из своих маленьких закуток, если ваши руки будут покрыты маслом. Если вы используете свежие яйца, не трите их слишком сильно. Это уберет цветение. Вы все еще можете сохранить яйца без налетов, но лучше, если они не будут повреждены.

Шаг 3 — Свечи яйца

Цель «просвечивания яиц» — проверить размер воздушных ячеек, эмбриональное развитие и трещины.

В темной комнате включите фонарик или подсвечник и прижмите к нему толстый конец яйца. Вы должны увидеть три отдельные части:

• Небольшой воздушный карман у жирного конца
• Плавающий темный круг (желток)
• Липкая белая часть вокруг желтка.

Если что-то из этих трех отсутствует, яйцо не годится для консервирования.

Неоплодотворенное яйцо (или оплодотворенное яйцо, которое еще не начало развиваться) будет выглядеть в основном прозрачным, с очевидным более темным желтком, плавающим вокруг. Вы должны иметь возможность медленно вращать яйцо, чтобы наблюдать, как желток свободно перемещается внутри яйца. Это победитель!

Если вы видите темные нити, похожие на паутину, это зародыш на ранней стадии. Не годится для консервации, но все же можно есть. В этом видео показано, как будут выглядеть оплодотворенные яйца во время просвечивания, если вы хотите убедиться, что можете их распознать.

Трещины будут выглядеть как удары молнии или пулевые отверстия в стекле (ударный круг с расходящимися трещинами). Они не годятся для консервации, и вы не должны их есть.

Шаг 4 — Отмерьте масло

Отмерьте примерно одну столовую ложку минерального масла на дюжину консервированных яиц. Я обычно использую около стакана минерального масла (что равно четырем столовым ложкам), так как обычно я консервирую четыре дюжины яиц за раз. Налейте минеральное масло в миску или сковороду.

Нагрейте масло примерно 10 секунд в микроволновой печи или пару минут на плите.Дайте ему немного остыть, прежде чем приступить к консервации, чтобы предотвратить ожоги.

Шаг 5 — Используйте защиту

Пора надеть перчатки! Минеральное масло имеет некоторые незначительные недостатки, но перчатки не позволят ему повлиять на вас. Теперь надев перчатки, масло должно немного остыть, чтобы его можно было использовать.

Шаг 6 — Потрите их

Погрузите пальцы в масло и потрите им перчатки. Как только ваши перчатки будут покрыты маслом, возьмите яйцо и аккуратно покатайте его в руках.Не забудьте покрыть маслом каждый дюйм каждого яйца. Вам не нужно беспокоиться о том, что он станет слишком толстым. Все дело в том, чтобы запечатать его, чтобы предотвратить проникновение бактерий и кислорода, поэтому слейте его.

Вы также можете окунуть яйцо и немного покрутить его в миске или кастрюле, но перед хранением вы должны дать стечь излишкам.

Шаг 7 — Храните их снизу вверх

Когда яйцо полностью покроется маслом, поместите его в картонную коробку жирной стороной вверх.

Вот и все! Готово.Найдите прохладное, сухое и темное место для хранения яиц.

Следует ли переворачивать яйца, консервированные в минеральном масле?

Да. Яйца, консервированные в минеральном масле, лучше всего переворачивать примерно раз в месяц. Это поможет сохранить желтки и не даст им осесть и прилипнуть.

Что наука говорит о яйцах, консервированных в масле?

Конечно, у меня здесь есть убийственная связь с какой-нибудь наукой о сохранении яиц. Основная суть этого исследования заключается в том, что консервация масла работает, безопасно и у вас есть много вариантов.

Этот конкретный эксперимент доказал, что яйца в масле, которые хранились при температуре 25 градусов по Цельсию (около 77 по Фаренгейту), сохраняли более высокое внутреннее качество и снижали испарение влаги в течение пяти недель, чем яйца без оболочки.

Помните мои факты о яйцах ранее об испарении и воздушной камере? Согласно исследованию на веб-сайте NCBI, через пять недель яйца, покрытые маслом, потеряли менее 0,8% своего веса из-за испарения. Яйца без покрытия потеряли целых 7 баллов.26%. Это означает, что яйца без оболочки потеряли больше влаги и получили гораздо больше воздуха — и угадайте, что происходит с воздухом? Бактерии!

Как долго прослужат яйца, консервированные в минеральном масле?

Яйца, консервированные с покрытием из минерального масла, могут храниться от 6 месяцев до 1 года, в зависимости от условий хранения и свежести яйца во время консервирования.

Исследование, которое я связал выше, продолжалось всего пять недель, а яйца хранились при довольно высокой температуре — около температуры средней кухонной стойки.Даже в этом случае пять недель — существенное время, чтобы держать яйца в холодильнике.

Я хотел бы, чтобы это исследование продолжалось, чтобы проверить, как долго яйца могут оставаться безопасными для употребления в пищу при такой температуре, но это не так. Небольшая математика может нам помочь, если вы не возражаете против обоснованных предположений. Если бы исследование продолжалось пять недель, и они отметили потерю веса только на 0,8%, можно с уверенностью сказать, что консервированное яйцо потеряло бы только 1,6% за десять недель и 3,2% за двадцать недель. Я мог бы продолжать, но думаю, вы видите закономерность.

Понизьте температуру, и вы значительно увеличите это время.

Помимо обоснованных предположений и быстрых вычислений, мы можем обратиться за ответами к опытным выживальщикам, поселенцам и специалистам по выживанию.

Мой личный опыт дал около девяти месяцев в холодильнике. Дело не в том, что яйца испортились; мы просто съели их все. Они были восхитительны, сохраняли правильную форму и вес, без заметных изменений вкуса или текстуры. Однако я заметил, что они не самые лучшие для выпечки.

Эта женщина проверила консервированные в масле яйца годичной выдержки и обнаружила, что они довольно вкусные. Они хранились в холодильнике и оказывали незначительное воздействие, но в целом находились в хорошей форме. Ключом к сохранению съедобности этих яиц является температура. Подойдет любое прохладное, сухое и темное место, но холодильник — лучший выбор.

Следует ли заморозить эти яйца?

Я не знаю ни одного консерватора яиц, который замораживал бы свои яйца после консервирования маслом. Это немного избыточно. Раньше я замораживала яйца, но всегда делала это без скорлупы.Здесь больше науки: жидкости расширяются при замораживании. Само собой разумеется, что попытка заморозить консервированное в масле яйцо в его скорлупе просто приведет к взрыву яйца (разрушение яиц? Кхм, извините…) и гигантскому беспорядку.

По сути, я бы не стал замораживать консервированные в масле яйца. Однако, если вы успешно заморозили яйца, консервированные в минеральном масле, в их скорлупе, я хотел бы услышать ваши методы в комментариях.

Можно ли использовать кокосовое или другие масла для консервирования яиц?

Подойдет большинство видов масла, но кокосовое и многие другие масла со временем прогоркнут.Вот почему всегда лучше консервировать яйца, используя минеральное масло.

Использование яиц, консервированных в минеральном масле

Как отмечалось выше, эти яйца не подходят для выпечки или чего-нибудь, для чего нужны взбитые взбитые белки. В противном случае они работают для всего остального. Только не забудьте хорошо их помыть.

Несколько предупреждений

Минеральное масло — это нефтепродукт высокой степени очистки. В основном он используется как слабительное, поэтому вы можете найти его в магазинах рядом с лекарствами от желудка.Если вы проглотите большое количество этого вещества, вы довольно быстро побежите в уборную, так что не глотайте его.

Также известно, что минеральное масло нарушает или изменяет уровень эстрогена у женщин, поэтому всегда выполняйте консервацию яиц минеральным маслом в перчатках.

Кроме того, при этом важно не обжечься после нагрева минерального масла. Ожоги на масляной основе являются худшими, и масло может очень хорошо нагреться в микроволновой печи даже за короткий промежуток времени.

Заключение

Некоторые выживальщики недавно вышли на сцену, бросив необоснованные предупреждения об этом методе — в основном о свежести, чистке яиц и демонизации яиц, купленных в магазине.Я уверен, что они имеют в виду хорошо, но многие их советы начинают попадать в сенсационную сферу. Я еще не видел научно обоснованных заявлений, поэтому я вряд ли им верю. Я более чем готов пересмотреть их утверждения, если и когда они принесут научные данные.

Я консервирую яйца много лет, и предупреждения об использовании только теплых яиц 24-часовой выдержки кажутся немного глупыми и нереалистичными для большинства людей. Суть в том, чтобы быть умным, руководствоваться здравым смыслом и обращать внимание на правильные методы обработки пищевых продуктов.Если вы выполните описанные здесь шаги, выберите здоровые, неповрежденные яйца и обратите внимание на температуру и методы хранения, даже купленные в магазине яйца можно сохранить в минеральном масле.

Какой у вас опыт консервирования яиц? Поделитесь своими методами и результатами в комментариях ниже!

лучших практик для куриных яиц на заднем дворе ~ Homestead and Chill

Свежие куриные яйца с фермы и куриные яйца на заднем дворе во многом отличаются от яиц, которые вы покупаете в магазинах! Их темно-золотистые желтки и уникальное разнообразие цветов яичной скорлупы могут привлечь ваше внимание.Чаще всего свежие яйца обладают превосходным вкусом, текстурой и более толстой яичной скорлупой — все благодаря более высокому качеству ухода и питания, которые цыплята на небольших фермах и подворьях получают по сравнению с крупными птицеводческими хозяйствами. И последнее, но не менее важное: свежие яйца не обрабатываются так же, как коммерческие яйца. Это означает, что вы можете мыть и хранить свежие яйца иначе, чем яйца, купленные в магазине.

Как лучше всего хранить свежие яйца? Вам нужно мыть куриные яйца на заднем дворе? Нужно ли хранить свежие яйца в холодильнике? Как долго сохраняются яйца? Эта статья ответит на все эти и многие другие вопросы!

Коллекция куриных яиц на заднем дворе, хранящихся в керамическом ящике для яиц.Снизу вверх: Хохлатая кремовая ножная перемычка Фиби, Зои-зарешеченная скала, Джинджер Веселое лето и Луна, черная медная марана.

Можно ли хранить свежие яйца при комнатной температуре?

Да, немытых свежеотнесенных яиц от кур на заднем дворе или с местной фермы можно безопасно хранить при комнатной температуре в течение нескольких дней или даже пары недель. Мы любим выставлять на прилавке часть великолепной коллекции яиц нашей курицы в проволочной корзине или керамическом лотке для яиц! Однако это относится только к немытым свежим яйцам.

Вымытые яйца необходимо хранить в холодильнике , в том числе яйца из вашего подворья или в магазине. Если вы покупаете местные яйца на фермерском рынке или на ферме, спросите, были ли яйца вымыты и / или нужно ли их охлаждать. В случае сомнений храните яйца в холодильнике.

Интересно, почему?

Защитное «цветение», внесение удобрений и пастеризация

В процессе откладывания яйца тело курицы оставляет естественное защитное покрытие на внешней стороне яичной скорлупы, известное как «яичный цвет».Говоря более научным языком, кутикула яйца представляет собой слой белка, который покрывает поверхность яйца, эффективно герметизируя пористую оболочку.

Как объясняет Эдинбургский университет, «кутикула предотвращает попадание бактерий в яйцо и формирует первую линию защиты от инфекции». Это врожденный способ курицы защищать своих цыплят во время развития внутри оплодотворенного яйца. Цветение также помогает дольше сохранять неоплодотворенные яйца свежими, предотвращая как потерю влаги, так и внесение загрязнений.Не волнуйтесь, оплодотворенное яйцо НЕ будет продолжать развиваться на вашей столешнице, и с ним можно обращаться так же, как и с другими яйцами.

При мытье яиц налет также смывается , в результате чего яйца становятся более подверженными порче, особенно при хранении при комнатной температуре. В коммерческой яичной промышленности яйца моют, а также пастеризуют. Пастеризация — это процесс быстрого нагревания яиц до определенной температуры и времени для уничтожения бактерий, который требуется Министерством сельского хозяйства США для всех коммерческих яичных продуктов, продаваемых в США.Он убивает патогены, присутствующие во время пастеризации, но не обеспечивает долговременной защиты.

Вот почему рекомендуется хранить яйца, вымытые в холодильнике, пастеризованные или нет, купленные в магазине или выращенные в домашних условиях. Однако обратите внимание, что мы особенно осторожны здесь, в Соединенных Штатах. В других частях света нередко хранить яйца при комнатной температуре — даже в продуктовых магазинах!

Когда нужно мыть свежие куриные яйца на заднем дворе

В общем, я рекомендую подождать, чтобы вымыть свежие яйца до , прямо перед тем, как использовать их .То есть, если они не испачканы фекалиями, грязью или иным образом и не нуждаются в хорошем ополаскивании. В этом случае вымойте грязные яйца, а затем храните их в холодильнике. В противном случае отказ от мытья яиц сразу после сбора продлит их срок годности и сохранит свежесть, независимо от того, храните ли вы их при комнатной температуре или в холодильнике. Я знаю многих курильщиков на заднем дворе, которые вообще не моют яйца!

Чтобы вымыть яйца, мы просто ополаскиваем и натираем их теплой водой. Нет необходимости в мыле, уксусе или отбеливателе!

Содержание куриных яиц на заднем дворе в чистоте

Чтобы яйца не испачкались, старайтесь содержать в чистоте скворечники для кур .Не рекомендуется спать (кхм… и какать) в скворечниках, обеспечив подходящие спальные места выше их высоты. Их естественный инстинкт — спать как можно выше над землей. Также собирают яйца ежедневно , или даже пару раз в день, в зависимости от вашего графика и размера стада!

Если ваши куры склонны откладывать яйца в случайных местах, помогите им научить их, где откладывать яйца, поместив деревянные пустышки в ящики для гнезд. Они хотят отложить яйца там, где они уже лежат! Наконец, при необходимости замените загрязненный материал подстилки гнездового ящика.Мы используем эти подкладки для скворечников с небольшим слоем соломы или сена сверху. Соломинку можно заменить для небольшого беспорядка или поменять всю подушечку для более глубокой очистки.

Если вы будете содержать в чистоте гнездовой ящик, то и ваши яйца будут чистыми!

Как долго можно хранить свежие яйца при комнатной температуре?

Различные ресурсы говорят, что свежие яйца можно хранить при комнатной температуре не более 2-3 недели . Однако рекомендация касается не только безопасности пищевых продуктов, но и поддержания оптимального качества питания . По мере того как яйца стареют, их белковая структура ухудшается. Это приводит к тому, что более старые яичные белки становятся более жидкими, а желтки становятся менее круглыми и высокими. Яйца, хранящиеся при комнатной температуре, разлагаются быстрее, чем яйца, хранящиеся в холодильнике. Чем теплее ваш дом, тем больше это правда. Поэтому я рекомендую хранить яйца при комнатной температуре около недели — и только несколько дней, если очень жарко и влажно.

Обычно мы храним небольшую коллекцию яиц на прилавке, как для удобства, так и для того, чтобы просто полюбоваться ими.Если мы добавляем яйца в корзину быстрее, чем используем их, мы делаем все возможное, чтобы перевернуть самых старых яиц (через неделю) в холодильник. Мы также стараемся в первую очередь есть старые яйца. Использование ложек для яиц вместо корзины упрощает отслеживание того, какие яйца новые или старые.

Имейте в виду, что у нас небольшая стая из четырех цыплят, и некоторые из них являются спорадическими несушками. Таким образом, этот метод ротации для нас доступен. Если у вас большое стадо и много яиц, лучше всего хранить большую часть свежих яиц в холодильнике после их сбора.

Великолепные золотистые желтки от наших девочек — даже двоякое яйцо! У свежеотнесенных яиц более задорные, высокие желтки. У более старых яиц более уплощенные желтки (которые легче ломаются) с более тонкими белками, которые растекаются и растекаются по сковороде.

Как долго свежие яйца хранятся в холодильнике?

Хранение свежих яиц в холодильнике значительно увеличивает срок их хранения. В холодильнике можно хранить немытые свежие яйца от 2 до 3 месяцев! Вымытые яйца быстрее потеряют влагу и качество, но их можно будет безопасно употреблять в течение того же периода времени.Поскольку вымытые яйца более пористые, лучше всего хранить их в закрытом контейнере в холодильнике, чтобы уменьшить потерю влаги, а также поглощение посторонних запахов или бактерий.

Охлажденные яйца следует хранить в холодильнике, вымытыми или нет. Согласно Министерству сельского хозяйства США, «холодное яйцо, оставленное при комнатной температуре, может потеть, облегчая проникновение бактерий в яйцо и увеличивая рост бактерий». Поэтому охлажденные яйца не следует оставлять более чем на 2 часа при комнатной температуре.

Один из наших многочисленных контейнеров для хранения яиц. Лучше всего хранить вымытые яйца в закрытом контейнере в холодильнике. Обычно мы не моем яйца, пока не используем их — эти яйца выглядят влажными, потому что я только что провел их все через тест на плавучесть (описанный ниже), пытаясь получить хорошую фотографию для этой статьи. Увы, все они были слишком свежи, чтобы служить хорошим примером!

Другие советы по хранению яиц

Лучше всего хранить яйца круглым концом вверх и острым концом вниз .На закругленном конце есть воздушный мешок. Когда воздушный мешок находится сверху, он действует как маленький воздушный шар изоляции и помогает уменьшить испарение и дополнительную потерю влаги.

Признаки свежести или возраста яйца: тест на плавучесть

Произошла ошибка в чередовании яиц или вы не уверены, какие яйца самые свежие? Попробуйте плавающий тест! Наполните стакан или миску прохладной водой и осторожно поместите внутрь яйца. Самые свежие яйца будут лежать на дне стакана.Яйца возрастом несколько недель останутся на дне, но немного «встанут». Яйца среднего возраста могут частично плавать, но оставаться в воде. Чем выше плавает яйцо, тем оно старше. Полностью распустившиеся поплавки считаются вредными для употребления.

Яйца средней выдержки по-прежнему годятся для употребления! В пределах разумного … Я не предлагаю есть яйца старше нескольких месяцев или те, которые полностью не прошли тест на плавучесть. Тем не менее, есть некоторые реальные преимущества использования немного более старых яиц для некоторых вещей.Например, только что отложенных яиц очень сложно очистить от кожуры . Скорлупа прилипает к белкам и превращается в горячую кашу из сваренных вкрутую яиц! С другой стороны, старые яйца легче очищаются. Мы целенаправленно сохраняем и ищем яйца возрастом несколько недель, чтобы сделать яйца вкрутую или приготовленные на пару.

Почему старые яйца легче чистить?

Вы знаете воздушный мешок, который я упоминал внутри круглого конца яйца? Что ж, по мере того как сырое яйцо стареет, воздушный мешок или воздушная ячейка внутри становятся больше.По мере расширения он создает небольшую пустоту между оболочками яичной скорлупы и, таким образом, также облегчает очистку яйца, приготовленного вкрутую. По этой же причине всплывают старые яйца! Увеличенный воздушный мешок делает их более плавучими.

Обзор

: передовые методы хранения свежих куриных яиц на заднем дворе

• Не мойте яйца до использования, если они не загрязнены.
• Свежие немытые яйца не нужно хранить в холодильнике в течение нескольких недель.
• Всегда храните вымытые яйца в холодильнике.
• Яйца сохранят более высокое качество при хранении в холодильнике вне зависимости от того, помыты они или нет. Однако немытые свежие яйца сохранят лучшее.
• После охлаждения храните холодные яйца в холодильнике.
• Следите за своими яйцами. Помещайте яйца комнатной температуры в холодильник один раз в неделю. Сначала используйте старые яйца.
• Храните яйца острым концом вниз.
• Старые яйца легче чистить, поэтому они идеально подходят для варки вкрутую или на пару.

Хеннифер, Зои и Джинджер говорят: «Спасибо за чтение!»

Ну, это было весело.Даже я узнал кое-что нового, собирая эту статью, так что я надеюсь, что вы тоже узнали! Пожалуйста, не стесняйтесь задавать вопросы и помогать распространять важную информацию о безопасности пищевых продуктов, поделившись этой статьей. Наслаждайтесь этими свежими яйцами!

Не пропустите эти статьи по теме:

Living Homegrown

Последние сообщения 31 Days of Homegrown были посвящены сельскому хозяйству и нашей продовольственной системе. Так что я подумал, что пора это изменить.Вернемся к некоторым темам о хомстединге! Итак, начнем…

Хранение свежих яиц на прилавке

Вопрос о том, нужно ли охлаждать яйца, собранные в домашних условиях, является большой проблемой среди поселенцев. Что действительно безопасно, а что нет? Ниже я изложу факты, чтобы вы нашли свою зону комфорта.

Но если вам интересно, ПОЧЕМУ кто-то хочет, чтобы яйца стояли на прилавке, позвольте мне сказать следующее: видеть эти прекрасные яйца каждое утро приносит определенное удовлетворение.Это просто кажется «фермерским». Так что я понимаю, почему люди все время спрашивают об этом. И понимание зон безопасности также может помочь, если вы обнаружите в своем курятнике яйцо неизвестного возраста.

Charolette — Наша польская курица с золотой шнуровкой

Так БЕЗОПАСНЫ ли неохлаждаемые домашние яйца?

Ну, правда в том, что…

На самом деле не нужно хранить в холодильнике свежие яйца (если вы их не мойте). И да, я иногда оставляю несколько человек сидящими на прилавке в специальной антикварной миске.Они такие красивые, мне просто нравится ими наслаждаться.

Что? Нет охлаждения? Разве мы не все умрем?

Вот сделка.

В Америке мы обязаны охлаждать яйца из-за заводских методов ведения сельского хозяйства. Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы американское яйцо подвергалось механической мойке (поскольку многие куры на промышленных фермах несут сальмонеллу), и эта промывка удаляет естественный слой защиты, который имеет яйцо, когда оно откладывается. Натуральный защитный слой предотвращает заражение через крошечные поры яйца.Поэтому после мытья фабричное яйцо затем покрывается тонким слоем масла, чтобы обеспечить некоторую защиту от загрязнений и высыхания.

В Европе немытые фермерские яйца не хранят в холодильнике. Они естественно защищены собственным покрытием и продаются в магазинах без охлаждения. Если у цыплят нет сальмонеллы, яйцо остается безопасным, но со временем естественным образом испортится. А поскольку в вашем дворе не должно быть сальмонеллы, вы можете сделать то же самое.

Так что да, вы можете хранить яйца домашнего урожая вне холодильника. НА КОРОТКИЕ ПЕРИОДЫ , если вы НЕ смываете защитное покрытие.Отнесите их от курицы к своему прилавку, не теряя и не теряя. Затем вымойте их непосредственно перед тем, как использовать.

Я уверен?

Maran Chicken Eggs

Я ходил в кулинарную школу и прошел сертификацию безопасности пищевых продуктов через службу повышения квалификации, когда учился на мастера по хранению продуктов. Я прошел все курсы по безопасности пищевых продуктов. Я хорошо знаю науку о пищевых отравлениях через яйца. Нас учили никогда не позволять яйцу оставаться снаружи более 4 часов. И это абсолютно верно — для яиц, выращиваемых на фабрике, покупных яиц.

Но после изучения всех фактов и разговоров с другими поселенцами и фермерами И Я лично убедился, как обрабатываются свежие яйца с фермы в Европе. Я чувствую себя нормально, когда на неделю выставляю на прилавок несколько МОИХ яиц. Мои куры здоровы, и никто в моей семье не пострадал (что делало бы это слишком рискованным). Вам нужно решить для себя, исходя из вашей ситуации.

А теперь еще несколько очков:

1. Я не предлагаю вам держать эти яйца на прилавке в течение нескольких месяцев.Я знаю многих, кто это делает. Но для меня 1 неделя — в пределах моей зоны комфорта. Имейте в виду, что яйцо комнатной температуры испортится быстрее, чем охлажденное. Я считаю, что контр-яйцо будет храниться более 2 недель, но для меня, если кажется, что оно будет храниться дольше, чем 1 неделя до использования, я охлаждаю.
2. Я бы НИКОГДА не делал этого с яйцами, купленными в магазине, потому что они вымыты и, вероятно, загрязнены.
3. Могу ли я сделать это со свежими яйцами с фермерского рынка? Возможно.ЕСЛИ бы я знал фермера и мог быть уверен, что его стадо здоровое. Но для меня именно тот факт, что яйца были получены от моей курицы, заставляет меня чувствовать себя уверенно, когда я выставляю на прилавок лишь несколько яиц.
4. Вот ссылка на pinterest с информацией о тестировании яйца на свежесть. Полезно знать!

Egg Skelter:

Я заметил, что для некоторых поселенцев идея демонстрации яиц может иметь большое значение. В Европе для этого очень распространено использование скелтера для яиц. Что такое скелтер, спросите вы?

Скелтер для яиц — это способ хранения ваших яиц таким образом, что первые ВХОДЯТ, а первые ВЫХОДЯТ. Владельцы цыплят знают, что могут запутаться, какие яйца самые старые, которые вы собрали. Лучше всего иметь какую-то систему.

Что ж, на этой маленькой подставке все для вас организовано. Он предназначен для использования на кухонной стойке и не очень хорошо помещается в холодильнике. Я неделями искал один здесь, в Америке, пока наконец не нашел один от Manna Pro.( И нет, я ничего не понимаю за упоминание этой компании. Я просто хотел поделиться ссылкой, где я нашел ее. )

Так что насчет вас? Вы храните яйца при комнатной температуре?

Этот пост является частью 31 дня жизни доморощенных.