Как правильно точить ножи бруском вручную дома видео: Как точить ножи – 7-шаговая инструкция для новичков с фото и видео

Точить ножи правильно не сложно, нужно знать несколько простых правил

Существует множество способов восстановить остроту клинка. Можно точить ножи вручную или с использованием специальных приспособлений. Инструменты для обработки лезвия подразделяются на автоматические и полуавтоматы. С их помощью восстанавливаются испорченные лезвия, или просто правятся режущие кромки.

ВАЖНО! Не следует забывать, что при каждой заточке уменьшается количество металла на клинке. 

Мы поможем владельцам режущих инструментов разобраться, как правильно точить ножи любым из предложенных способов.

Обработка тупого инструмента на станке

Промышленность выпускает различные электроточилки для ножей.

Весь механизм находится в корпусе, что делает работу на станке совершенно безопасной. Никаких усилий и специальных навыков не требуется, поэтому любая домохозяйка легко может справиться с такой задачей.

Электромотор вращает ось, на которой расположено несколько абразивных кругов различного назначения. От грубого для придания первичной формы или восстановления геометрии клинка, до полировального, которым производится финальная доводка.

Поскольку наждаки имеют фиксированную форму – угол касания устанавливается направляющими, которые могут регулироваться или просто меняться в зависимости от типа инструмента.

Для работы вам необходимо знать, под каким углом точить ваш нож. Чтобы не допустить ошибки – следует при покупке поинтересоваться у продавца, какие параметры у приобретаемого клинка, или произвести замеры на новом инструменте.

После установки правильного угла приступаем к заточке:

• Если режущая кромка сильно затуплена или на ней имеются зазубрины – сначала производим обработку на грубом наждаке. Нож движется с небольшим усилием от рукояти к кончику. После каждого прохода проверяем степень заточки, чтобы не допустить излишнего снятия материала. Затем переходим к мелкозернистому полировальному диску;
• Для восстановления остроты нормального клинка – достаточно произвести правку на полировальном круге;

В комплекте к каждому станку прилагается инструкция, в которой указаны направление заточки, а также параметры наждачных кругов и направляющих.

Точить ножи на наждаке – эффективно или можно испортить клинок?

Практически в любом гараже или сарае имеется электрическое точило (наждак). Многие домашние мастера используют для этих целей болгарку – но это не меняет сути.

Итак, имеем закрепленный электродвигатель с установленным абразивным кругом. Хорошо, если имеется регулятор скорости. Однако, у большинства подобных приспособлений фиксированные обороты. Сразу представляется картинка с эффектно вылетающим снопом искр из-под лезвия ножа.

Два три движения – и кромка снова острая. Именно такой способ является самой большой ошибкой.

Обратите внимание

При высокой скорости и сильном прижиме сталь перегревается, происходит ее «отпускание», или того хуже – отжиг. Казалось бы, хорошо заточенный нож очень скоро снова будет тупым.

Следующий вопрос – как прижимать лезвие? К плоской стороне абразива или к внешней поверхности?

Правильный наклон лезвия ножа при заточке на наждаке

Оба способа допустимы, если соблюдается технология:

1. Абразив должен быть мелкозернистым, вы не тяпку точите. Материал – электрокорунд;
2. Скорость вращения не более 150 оборотов в минуту;
3. Поверхность должна охлаждаться. Достаточно простой воды. Если нет возможности непрерывно подавать жидкость к месту контакта – необходимо установить ванночку под круг. Разумеется, надо позаботиться о том, чтобы брызги не попадали в электродвигатель;
4. И самое главное – как минимум подручник, а лучше приспособление для контроля и фиксации угла лезвия.

Обратите внимание на наклон лезвия при заточке

Аналогичные приспособления есть и для работы на плоской боковой стороне. Базовые принципы заточки на наждачном круге:

• Вращение абразива должно быть от обуха к режущей кромке;
• Нож перемещается поперек круга только в одном направлении – от рукояти к острию. После каждого движения клинок осматривается, и дается время на остывание;
• Прижим лезвия к наждаку должен быть минимальным;
• Если заточка двусторонняя – угол приспособления для фиксации не меняется, просто переставляем нож на другую сторону.

При всех недостатках – у заточки ножа на наждаке есть и преимущества. Только с помощью абразивного круга можно получить так называемую вогнутую линзу, когда плоскости спуска по мере приближения к рабочей кромке меняют угол на более острый.

Такая технология практически не применяется для заточки профессионального инструмента. Настоящие мастера, знающие, правила заточки ножей – делают это только вручную. Однако если у вас нет претензий на самурайский меч, метод вполне пригодный.

Ручные способы заточки

Как правило, не у всех на кухне есть электрическое точило для ножей, поэтому рассмотрим несколько вариантов ручной заточки.

Для начала посмотрите подробное видео: Как точить нож точильным камнем. Освоив простые приемы заточки бруском, вы всегда сможете поправить свой нож не обращаясь в специализированный сервис.

Начнем с классики – оселок

Таким способом точили ножи с момента их изобретения. Оселком является плоский абразивный камень с мелкой зернистостью. Изначально использовались природные материалы, сегодня точильные бруски изготавливаются фабрично, и имеют прекрасные характеристики.

Самый распространенный способ – удерживая клинок под определенным углом, совершать круговые движения. Непременное условие – оселок должен быть мокрым. При всей примитивности – заточка получается вполне качественной.

Каким бы авторитетным не был этот метод – удержать лезвие в фиксированном положении практически невозможно. Поэтому существуют различные приспособления, удерживающие клинок под определенным углом.

Существует и малая механизация. Только концепция иная – нож зафиксирован на подставке, а наждак с помощью направленной штанги движется поперек лезвия.

Такие приспособления повсеместно изготавливаются своими руками, и работают они не хуже фабричных.

Единственный недостаток подобных устройств – работа выполняется слишком медленно, и поверхность лезвия получается либо прямой, либо граненой. Для подавляющего большинства клинков – этого более чем достаточно.

Как точить ножи мусатом, и что это такое?

Мусат, или правило – представляет собой шпагообразный стержень с ручкой. Поверхность инструмента может быть металлической, керамической или с напылением. Встречаются даже алмазные мусаты (разумеется, речь идет об алмазной крошке).

В том или ином виде вы встретите это приспособление на любой профессиональной кухне. В последнее время мусаты стало модно держать в доме.

По большому счету – это приспособление должно применяться не для заточки, а скорее для финишной правки лезвия. Повара время от времени освежают режущую кромку в течение рабочего дня, не более того.

Только делать это нужно правильно:

ВАЖНО! Свободно держать мусат в руке небезопасно и неэффективно.

Его кончик должен во что-то упираться, лучше всего – в деревянную поверхность. Нож прижимается под острым углом рукоятью к стержню (в районе ручки мусата).

Затем энергичным движением клинок опускается к кончику инструмента, одновременно протягивая режущую кромку до носика. Делать такие движения следует попеременно меняя сторону лезвия.

У профессионала процесс заточки напоминает цирковое шоу. Наточить тупой нож этим приспособлением не получится. А вот качественно выправить режущую кромку – запросто.

Как правильно точить ножи друг о друга

Иногда возникает ситуация, когда под рукой нет никакого приспособления для заточки, а надо срочно поправить тупое лезвие. В таком случае – можно поточить нож об нож.

Режущая кромка одного ножа правится (или даже точится) о тыльную поверхность (обух) второго. Разумеется, такой способ подходит лишь для массивных клинков большой длины.

ВАЖНО! Ножи берутся в руки ОТ СЕБЯ! То есть, режущими кромками в стороны. Иначе можно нанести себе травму.

Выполнив полтора-два десятки энергичных движений, вы восстановите остроту кромки на некоторое время. Полноценной заточкой такой способ считать нельзя.

Лучшие металлы – как точить?

В заточке ножа имеет значение все, усилие, наклон, начало и конечная точка движения. и все это зависит от качества стали.

Нож из дамасской стали

При этом названии у любого ценителя холодного оружия начинается учащенное сердцебиение. А между тем – дамасские ножи тоже имеют свойство тупиться. Если конечно они не лежат под стеклом в домашней коллекции.

Ни о каких электроточилах не может быть и речи. В составе клинка чередуются мягкие и твердые сорта стали, которые при таком грубом вмешательстве просто потеряют свои уникальные свойства. Поэтому только ручная заточка.

Перед началом работ необходимо понять, насколько твердым является материал. Это можно определить, взглянув на угол заточки. Чем он острее – тем сталь тверже.

Технология заточки лезвия ножа

Каким бы материалом вы не производили заточку – дамасские ножи заостряются только вдоль клинка. Это золотое правило, пренебрежение им просто испортит клинок. А точить эту уникальную сталь лучше всего мелкозернистым оселком. Причем начинать надо от более крупного зерна, постепенно переходя к «бархату».

Если на острие есть зазубрины – придется сточить кромку на всю длину.

ВАЖНО! Если вы хотите «навести лоск» и отполировать спуски – делать это нужно не после, а до заточки режущей кромки. Иначе вы просто скруглите острие.

В этом видео, мастер приводит пример заточки ножей из дамасской стали, не претендуя на идеальность способа.

Нож из булатной стали

Не менее именитый собрат по элитности клинка. Главная особенность – высочайшая твердость сплава. Острием булатного ножа можно перерубить стальной гвоздь или уголок.

Поэтому к заточке такого лезвия следует относиться со всей серьезностью. Булат точится на мокром оселке сначала крупной зернистостью (так называемый обдирочный камень). Затем переходим к заточному (мелкая зернистость), и доводим лезвие на керамической поверхности.

Процесс долгий, но результат того стоит.

Подборка видео на тему — как точить нож точильным камнем

Как заточить керамический нож в домашних условиях

Опубликовано:

12 января 2021, 13:39

Затупившиеся керамические ножи на ладони: YouTube/чудоКИТ

Керамические ножи медленно, но верно вытесняют с кухонь традиционные стальные. Они выглядят изящнее, легкие и не дорогие. Только мало кто задумывается, что однажды придется искать ответ на вопрос, как заточить керамический нож? Нюанс в том, что и они со временем тупятся. Хотите узнать, реально ли выполнить эту работу дома, да и, вообще, можно ли точить керамические ножи? Об этом далее.

Чем заточить керамический нож дома

Первое, о чем следует знать, так это об особенностях керамических инструментов. Для их производства используют весьма прочный компонент, который называется диоксид циркония. Получаемая из него керамика намного превосходит по твердости сталь.

Чем точат ножи такого рода? Специальными инструментами и составами, в которых в качестве абразива применяется алмазная пудра.

Вот чем точить керамические ножи принято у профессионалов:

Мусат (сталька)

Этот инструмент напоминает круглый напильник с очень мелкими насечками, рукояткой и защитной гардой. Его нетрудно купить в любом хозяйственном магазине за весьма скромные деньги.

Как наточить керамический нож сталькой? При работе:

• инструмент держите неподвижно;
• нож, приложив под углом к мусату, плавно двигайте от кончика лезвия к ручке, а после, перевернув другой стороной, возвращайтесь в исходное положение.

Процедура повторяется, пока нож не восстановит остроту. Важно понимать, что заточка керамических ножей мусатом дает эффект, если проводить ее перед каждым использованием. Слишком тупое лезвие сталька не наточит.

Электрическая точилка

О том, как точить керамические ножи, подумали прежде всего их же производители. Для подобного рода кухонных инструментов созданы специальные приборы. Наиболее удобный вариант — электрическая точилка.

Машинка представляет собой прямоугольную коробочку с несколькими прорезями, внутри которых спрятаны абразивные элементы различной зернистости. Недостаток электроточилки — стоимость.

Ручная точилка для керамических ножей

Как точить нож этим устройством? Данное устройство весьма простое и не дорогое. Оно отлично справляется с возлагаемой на него задачей, но владельцу керамического ножа придется потратить довольно много сил и времени, чтобы вернуть лезвию остроту.

Рабочие элементы механической точилки — наборы роликов, покрытых алмазным порошком. Они снимают с лезвия тончайший слой материала, отчего нож становится острее.

Брусок

Специально для керамики выпускаются точильные бруски. Они отличаются особой формой, напоминающей пилку для ногтей. Перед использованием брусок необходимо замочить. Работа с ним требует аккуратности и немалого опыта.

Алмазный диск

Данный вариант годится только для человека, имеющего опыт работы на стационарном точильном станке. Для заточки лучше использовать чашевидный алмазный круг с показателем абразивности не выше 80 мкм.

Этот вариант позволит как наточить керамический нож, так и реставрировать его, если на лезвии образовались сколы.

Как заточить керамический нож: Nur.kz

Как заточить керамический нож

Порядок выполнения работы зависит от используемого инструмента:

Керамические ножи: заточка бруском

Если точить приходится бруском, то:

1. Замочите брусок, а после установите на лоскуте фланели или кожи.
2. Подведите нож так, чтобы угол прилегания лезвия к бруску совпадал с углом его заводской заточки.
3. Двигайте лезвие по бруску от кончика к основанию до тех пор, пока на кромке не появятся характерная «бахрома».
4. После этого переходите к заточке другой стороны, если это требуется.
5. В конце убедитесь, что нож надлежаще заострен, вымойте его.

Точильный станок

Точильный станок используют на малых оборотах. Убедитесь перед заточкой, что биение диска отсутствует. Далее:

1. Приложите лезвие к торцу чашевидного круга, держа под углом 25–30 градусов.
2. Производите заточку одной стороны до появления «бахромы» и только после этого беритесь за вторую.

Как наточить керамический нож электрической машинкой

Если никогда прежде не доводилось применять мусат, брусок или тем более точильный станок, то выберите электрическую машинку. Она всю работу сделает за владельца. Действуйте так:

1. Определите, заточен ли нож только с одной стороны или с обеих.
2. Установите электрическую машинку на стол, включите и прижмите левой рукой.
3. Вставьте нож в первую щель и потяните за рукоять на себя.
4. Перейдите к следующему пазу, если нож с двусторонней заточкой.

Керамические ножи, заточка которых осуществлена описанным методом, становятся по остроте как новые.

Как заточить керамический нож машинкой: YouTube/Так И не так

Как точить керамические ножи механическим устройством

Механическое устройство используют примерно так:

1. Поставьте его на стол.
2. Нож поместите в разрез, вклинив между роликами.
3. Тяните на себя, не прилагая особых усилий.
4. Для качественной заточки придется повторить последнее действие не менее 60 раз.
5. В конце убедитесь, что нож надлежаще заострился, вымойте его с мылом.

Разобравшись, как заточить керамический нож, остается всего лишь подобрать наиболее подходящий способ из предложенных. Заостряя ножи, всегда помните об осторожности, особенно если используете точильный станок.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/household/cleaning/1695579-kak-zatochit-keramicheskiy-nozh-v-domash/

Этот инструмент на самом деле не точит ваш нож. Вот что на самом деле делает сталь. комиссия. Все цены актуальны на момент публикации.

Если вы смотрите шоу о кулинарных соревнованиях, вы, вероятно, увидите, как участник соревнований или шеф-повар мастерски водят ножами по этому стальному инструменту, изображенному выше. На самом деле, вы можете даже владеть одной из этих сталей, если у вас есть большой набор ножей или блок ножей.

Так ты знаешь, что это за инструмент? Он точит ножи, верно? Но вот в чем вы ошибаетесь: этот инструмент, независимо от того, как он маркируется, определенно относится к , а не , к точилке.

Заточка и хонингование

Инструмент, который многие считают заточкой, на самом деле является хонинговальной сталью. Так в чем же разница между хонингованием и заточкой?

Чтобы понять разницу, нам сначала нужно узнать, почему и как ножи затупляются. Когда нож затупляется, острота кромки теряется и/или кромка лезвия больше не выровнена должным образом из-за использования. Даже если лезвие все еще острое, просто потеря этого выравнивания означает, что оно не сможет правильно разрезать пищу.

Итак, как нам вернуть острые края и выравнивание? Вот где вступают в действие хонингование и заточка:

• Хонингование: Точилка в основном отодвигает край ножа назад к центру и выпрямляет его. Он корректирует лезвие, практически не срезая материала лезвия. Хонингование на самом деле не затачивает нож, но если все сделано правильно, нож будет казаться острее, потому что лезвие теперь находится в правильном положении. Затачивать нужно часто — некоторые даже затачивают перед каждым использованием.
• Заточка: Заточка, с другой стороны, представляет собой процесс, при котором части лезвия шлифуются и сбриваются для получения новой острой кромки. Это можно сделать с помощью водного камня, точильного камня или электрической точилки для ножей. Заточку можно делать реже, чем хонингование — всего несколько раз в год, в зависимости от того, как часто используется нож.

Как определить, что ваш нож острый

Важно знать, когда ваш нож затупился и нуждается в уходе, чтобы вы могли безопасно и уверенно резать, нарезать кубиками и рубить. Мой любимый способ определить, острый ли нож, это разрезать помидор, так как острый нож с легкостью прорежет жесткую кожицу и мягкую мякоть, но еще один способ проверить это — попытаться разрезать лист бумаги, вы держитесь в воздухе.

Ножи для заточки и заточки

Нож необходимо заточить или заточить? Вот несколько руководств и ссылок, чтобы показать вам, как это сделать правильно. Поначалу это может показаться неудобным и странным, но как только вы освоитесь, вы будете оттачивать свой нож, как профессионалы, которых вы видите по телевидению.

А если заточка ножей кажется слишком сложной задачей, не стыдно отдать ее профессионалу — на самом деле я так и делаю, и мне нравится легкость и результат!

Как использовать точильный камень и точильный станок, чтобы ваши ножи оставались очень острыми

Если вы расспросите достаточное количество поваров об их предпочтительном кухонном оборудовании, то выяснится закономерность: как бы вы ни старались заставить их превозносить достоинства той или иной ножа для чистки или шпателя , чаще всего они объявляют хороший поварской нож своим любимым кухонным инструментом. Знаете ли вы это или нет, ваш поварской нож является и вашим самым важным кухонным инструментом. Это значит заботиться о нем и держать его в тонусе. Проходная точилка — хорошее начало; они очень просты в использовании. Но чтобы сохранить или восстановить лезвие, с которым ваш нож вышел из коробки, вам действительно нужно освоить то, как использовать точильный камень и точилку. Использование точильного камня может показаться пугающим, но это не обязательно. Следуйте приведенному ниже руководству, и вы сможете поддерживать свои ножи в отличной режущей форме.

Что такое точильный камень?

Точильный камень, также называемый точильным камнем, сделан из зернистого материала, который при намокании обеспечивает правильный баланс сопротивления и скольжения для заточки лезвия. Традиционные японские водные камни изготавливаются из похожего на глину камня с мелкой илистой крошкой, но многие современные точильные камни изготавливаются из синтетических материалов. Ассортимент зернистости широкий; большинство из тех, что вы увидите на рынке, начинаются с 500 и доходят до 8000. Чем меньше число, тем грубее камень и тем более грубый эффект он оставит на ноже.

Что такое хонинговальная сталь?

Возможно, вы узнаете это как «то, что шло с моим набором ножей, а не кухонные ножницы». Точильный станок — это металлический стержень с ручкой, по которому повара водят ножи на кулинарных шоу. Хотя сталь на самом деле не точит ваш нож, она сохраняет и без того острый край. Думайте о лезвии вашего ножа как о бесконечном количестве отдельных стальных волокон, а не об одной связанной поверхности. По мере того как ваш нож затупляется, эти волокна начинают расходиться в разных направлениях — сталь использует трение, чтобы выпрямить их, не изнашивая металл. В идеале вы должны поддерживать остроту лезвия посредством регулярной заточки, а затем переходить к промежуточному методу заточки.

Зачем использовать точильный камень и сталь?

Научившись пользоваться точильным камнем и точильным стержнем, вы получите самые острые ножи с максимально возможным сроком службы. И хотя это может показаться нелогичным, самые острые ножи на самом деле самые безопасные. Тупому ножу требуется дополнительное давление, чтобы резать, и он легко соскальзывает, что легко может привести к порезу пальцев. Острый как бритва нож легко скользит именно туда, куда вы хотите. Возможно, самое большое улучшение, которое вы можете внести в свою кулинарию, — это убедиться, что у вас самые острые ножи.

Как пользоваться хонинговальной сталью

1. Держите стальную пластину перпендикулярно столешнице так, чтобы конец опирался на нескользящую поверхность, например на кухонное полотенце или деревянную разделочную доску.
2. Проведите лезвием ножа по стали под углом 15 градусов от основания к кончику. Повторяйте с другой стороны, пока ваш нож не станет острым.

Советы для достижения успеха:

Размещение стали: Возможно, вы видели, как люди точили ножи, держа перед собой сталь. И безопаснее, и проще установить правильный угол, чтобы положить наконечник вашей стали на нескользящую поверхность, а не держать его.

Скорость: «Слегка надавите на лезвие и будьте спокойны», — говорит частный шеф-повар из Лондона Уильям Купер. «Вы видите по телевизору, как повара используют сталь с молниеносной скоростью — в этом нет необходимости», — продолжает он, объясняя, что скорость здесь не тот уровень. «Есть большая вероятность, что вы пропустите удар и ударитесь о кончик или острие».

Угол: Не каждому ножу нужен угол 15 градусов, но если вы стремитесь к 15–20 градусам, в целом все в порядке. Конечно, если у вас специальный нож (некоторые японские ножи, например, можно затачивать под меньшим углом), уточните у производителя. Если вы не уверены, как выглядят 15–20 градусов, держите лезвие ножа перпендикулярно стали; это 9Угол 0 градусов. Поверните ручку вверх, чтобы сократить этот угол пополам; Теперь у вас есть угол 45 градусов. Поверните ручку вверх, чтобы снова разрезать угол пополам; Теперь у вас есть угол 22,5 градуса. Теперь поверните его еще немного, чтобы сделать угол немного меньше.