Как правильно прокалить сковороду с солью: Как прокалить сковороду

Как прокалить сковороду

Как новую сковороду подготовить к первому использованию

Очень часто каждая хозяйка после приобретения чугунной сковородки заходит «в тупик», увидев на ней надпись о том, что перед первым использованием сковороду необходимо как следует прокалить. Но, как прокалить сковородку, чтобы не навредить ее поверхности? Чтобы не попасть впросак, используйте следующие нижеприведенные способы.

Первый способ

О том, как прокалить сковороду солью, можно найти много литературы. Но лучшим способом прокаливания сковородки является следующий. Возьмите сковороду и помойте ее, используя любое моющее средство. Затем вытрите ее насухо и поставьте на огонь, предварительно укрыв дно сантиметровым слоем крупной соли. Прокаливать сковороду следует примерно 15-20 минут.

Правда, помните о том, что аромат, который появляется в результате прокаливания, не будет слишком приятным. Не стоит сильно беспокоиться по этому поводу, так как это вполне естественное явление.

После окончания процедуры прокаливания, снимите сковородку с огня, а остывшую соль просто выбросьте, поскольку она вам больше не понадобится. Рабочую поверхность изделия протрите тканью, предварительно смочив ее растительным маслом.

После этого вновь поставьте сковороду на огонь и налейте в нее немного масла. Для этих целей лучше всего применять рафинированное растительное масло. Правда, если вам не страшен неприятный запах, тогда смело используйте то масло, которое имеется у вас «под рукой».

Некоторые домохозяйки вместо растительного масла предпочитают использовать жир или сало.  Данный выбор ничем не обусловленн, так как на конечный результат абсолютно не влияет. Итог все равно будет идентичен.

Если все-таки решили использовать масло, тогда сковородку следует прокаливать в течение 20 минут. После этого промойте ее проточной водой без каких-либо моющих средств, протрите сухим полотенцем, и дальше сможете использовать сковородку по прямому назначению.

Способ второй

Данный способ прокаливания сковороды чем-то схож с первым, правда, здесь можно обойтись без использования соли. Вначале возьмите сковородку и налейте туда побольше масла, затем поставьте ее на огонь. Процесс прокаливания продлите на 10 минут дольше обычного.

Способ третий

Данный подход прокаливания сковородки оценят занятые люди, которые не располагают свободным временем для проведения различных манипуляций. Суть его заключается в следующем:

• помойте сковороду моющим средством;
• вытрите ее полностью насухо чистой тканью, предварительно пропитав ее растительным маслом;
• переверните сковородку вверх дном и поставьте ее в духовку, которую следует заранее разогреть до 180 градусов по Цельсию, на один час;
• выключите духовку, а сковородку оставьте там, пускай остывает.

Конечно же, современная промышленность разработала много специальных средств, которыми можно покрыть поверхность сковородки и не тратить лишнее время на неэффективную работу. Правда, они не всегда доступны в свободной продаже, да и стоимость их не всегда по карману обычному человеку.

Именно поэтому лучше пользоваться с годами проверенными народными средствами, которые описаны выше.

Зачем необходимо прокаливать сковороду?

Наверняка многие из нас задавали себе вопрос о том, а зачем вообще прокаливать сковородки. Если вы приобрели чугунную сковороду, то должны знать о том, что на поверхности чугуна имеются незаметные для человеческого глаза поры, которые образуются в процессе остывания чугуна во время производства сковороды. Масло следует наносить для того, чтобы заполнить поверхность данных пор.

Другими словами масло для сковородки является своеобразным смазывающим материалом и одновременно природным антипригарным слоем. Причем наблюдается одна интересная тенденция: чем больше вы будете жарить на чугунной сковороде, тем толще будет становиться данный слой. В итоге на такой сковороде пища практически не будет пригорать.

Кроме того, прокаливать чугунную сковороду стоит хотя бы ради того, что на заводе производитель покрывает ее поверхность машинным маслом, а простой процесс прокаливания способствует тому, что с поверхности изделия полностью очищается.

Не бойтесь после прокаливания сковороды поливать ее холодной водой. Чугун достаточно крепкий материал и во время производства он неоднократно подвергался большим температурам. В быту достигнуть того же эффекта достаточно сложно, если практически невозможно.

От прокаливания ваша чугунная посуда не должна деформироваться или потрескаться. Если же от ваших действий сковорода изменила свою форму или на ней появились трещины, то можете ее со спокойной душой вернуть в магазин или выбросить, поскольку такая посуда не является качественной.

Нужно ли прокаливать эмалированную чугунную сковороду?

Что же касается эмалированной чугунной сковороды, то предавать ее предварительной обработки огнем не нужно. В такой посуде можно не только хранить пищу, но и мыть в посудомоечной машине (правда, рекомендуется предварительно ознакомиться с информацией, которая располагается в инструкции пользования посудомоечным устройством).

Если сковорода покрыта эмалью черного цвета, тогда перед использованием изделие следует предварительно смазать маслом и немного прокалить.

Для того чтобы продлить срок пользования чугунной скороды, следует придерживаться ряд самых простых правил ее эксплуатации, а именно:

— никогда не оставляйте чугунную сковороду мокрой и не храните в ней жидкую приготовленную еду, так как поверхность может покрыться ржавчиной. После мытья посуды сразу же протрите ее насухо или же поставьте на огонь до полного высыхания;

— чугунную сковородку не следует мыть жесткими мочалками или агрессивными химическими средствами, в состав которых входит хлор. Для удаления пригоревших частичек еды лучше всего использовать пищевую соду;

— не ставьте чугунную сковородку в посудомоечную машину;

— храните сковороду лишь в хорошо вентилируемом помещении.

Как прокалить чугунную сковороду? — в домашних условиях солью, маслом или в духовке

Прокаливать чугунную сковороду в домашних условиях просто необходимо. Особенно если вы только принесли её из магазина и собираетесь часто готовить на ней еду. В нашей статье мы опишем три самых популярных способа прокаливания чугунной сковороды, а также расскажем, для чего это делается.

Зачем прокаливать сковороду?

Каждая домохозяйка наверняка не раз задавалась вопросом: «Зачем прокаливать новую чугунную сковороду перед первым применением?». Ответ довольно прост: дело в том, что на заводе, прямо перед тем, как выпустить сковороду «в люди», производители покрывают ее тонким слоем машинного масла, которое невозможно смыть с помощью обычного средства для посуды. Но это не единственная причина.

На внутренней поверхности сковороды имеются крохотные отверстия, которые образуются там после того, как изделие из чугуна остывает. Когда мы наносим масло на новую сковородку, прокаливая ее, это образует тонкий защитный слой, так как масло заливается в поры, после чего остается в них. Это образует своего рода антипригарное покрытие, которое со временем становится только толще. А ещё благодаря этому процессу чугун меньше поддается коррозии.

Хотелось бы напомнить, что прокаливание чугунной сковороды не нанесет посуде никакого вреда, а если вы заметили трещины в новой сковородке, тогда можете отнести её в магазин, потому что она точно не чугунная.

Как сделать это правильно?

Существует три надежных способа правильного прокаливания чугунной сковороды в домашних условиях, которые оправдывали себя на протяжении нескольких десятков лет. Мы предлагаем вам ознакомиться с ними. Нужно заметить, что прокаливать чугунную сковороду нужно не менее 20 или 40 минут.

Растительное масло и соль

Вам понадобится всего лишь соль и рафинированное растительное масло. Его можно заменить ещё жир или сало. Этот способ прокаливания чугунной сковороды в домашних условиях является самым надежным и эффективным.

Сначала промойте сковороду с любым моющим средством, затем дайте ей высохнуть или вытрите насухо чистой тряпкой, после чего обильно засыпьте дно слоем соли. Сковороду поставьте на средний огонь на 20 минут, после чего соль следует высыпать. На дно сковороды наливаем немного рафинированного масла, или кладем жир. Снова ставим на плиту и прокаливаем аналогичное количество времени.

После этого масло следует вылить, промыть сковороду проточной водой, не используя моющие средства, после чего вытереть насухо. Теперь её можно эксплуатировать.

Растительное масло

Наливаем в сковороду растительное масло, ставим на средний огонь и снимаем только спустя полчаса. После этого посуду необходимо будет промыть чистой водой. Никакие моющие средства использовать не нужно, просто ополосните посуду, после чего оботрите её насухо, а затем можете использовать.

Духовка

Духовка — ещё один способ прокаливания сковороды. Он отлично подойдет для тех, кому необходимо прокалить чугунную сковороду быстро, и не наблюдая за ней при этом. А заключается этот способ в следующем:

• разогрейте духовку до температуры в 180 градусов;
• возьмите чугунную сковородку, промойте её холодной водой, после чего поставьте в духовку на 40 минут;
• можете добавить в сковороду немного жира или масла;
• спустя 40 минут аккуратно достаньте сковородку из духовки с помощью прихвата и сразу же ополосните холодной водой. Не бойтесь, что посуда может испортиться от резкого перепада температур. Чугун является очень стойким материалом, поэтому перепада температур не боится.

Для того чтобы новая чугунная сковорода прослужила вам как можно дольше, необходимо придерживаться нескольких простых правил: всегда вытирайте сковороду насухо, после того, как промыли её, так как на ней может образоваться ржавчина; не натирайте внутреннее покрытие жесткими металлическими мочалками; не промывайте моющими средствами, которые содержат в своем составе хлор. Следуя этим нетрудным рекомендациям, вы всегда сможете сохранить свою посуду в надлежащем состоянии.

Прокаливаем старую сковороду

Для того чтобы прокалить старую чугунную сковороду, её необходимо сначала хорошенько очистить от ржавчины, если таковая имеется, после чего хорошенько протереть всю поверхность сковородки тканью, обильно смоченной в растительном масле. Теперь поместите сковороду в духовку, повернув её дном вверх. Температуру следует выставить около 180 градусов, и оставить сковороду в духовке не менее чем на час. За это время чугун сможет впитать в себя растительное масло, а когда вы откроете духовку и взглянете на результат своих трудов, то вы не поверите своим глазам! Старая чугунная сковородка буквально перерождается, если ее прокаливать таким способом!

Фото галерея

Как прокалить чугунную сковороду один раз и на всю жизнь. Прокалить новую чугунную сковороду солью или маслом в духовке?

Если вы стали счастливым обладателем чугунной сковороды, не спешите сразу начинать на ней готовить. Сначала необходимо произвести несколько простых, но очень важных манипуляций для дальнейшего эффективного и приятного ее использования.

• Прежде всего вымойте чугунную сковороду с хозяйственным мылом, чтобы удалить грязь и машинное масло, которым ее обычно смазывают производители.
• Тщательно вытрите сковороду, удалив всю влагу.
• Высушите сковороду и приступайте к прокаливанию.

Прокаливание – очень важная часть подготовки чугунной сковороды к эксплуатации. Она поможет испытать устойчивость изделия на воздействие высоких температур, удалить остатки машинного масла и подготовить поверхность чугунной посуде к контакту с продуктами. Есть несколько способов прокаливания сковороды:

1. Сухое прокаливание чугунной сковороды в духовке проходит в три этапа. Сковороду вверх дном помещают в духовку и ставят ее на разогрев до 180-200 градусов, прокалив ее в течении 20 минут, вытаскивают, остужают. Затем остывшую до естественной посуду смазывают маслом по всей поверхности и ставят в уже раскаленную духовку на 20-30 минут. Снова вытаскивают и остужают, протирают чуть влажной губкой. Ставят чугунную посуду в разогретую духовку и выключают ее, оставив сковороду внутри до полного остывания духовки.
2. Более простой способ прокаливания чугунной сковороды в духовке проходит в один этап. Сковороду необходимо протереть промасленной тряпочкой и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов на 1 час, затем выключить и оставить остывать.
3. Следующий способ прокаливания для чугунной посуды, которая не может поместиться в духовке. Чугунные сковороды прокаливаются на плите с солью. Для этого поставьте сковороду на огонь и насыпьте толстый слой соли грубого или среднего помола, убавьте огонь под посудой и оставьте на 20-25 минут. Потемневшую соль убрать, протереть внутреннюю поверхность чугунной сковороды промасленной тряпочкой. Этот способ особенно рекомендован для блинных сковород и гриль.

После прокаливания дайте посуде остыть, «отдохнуть» и можете смело начинать готовить. При использовании не забывайте о всех правилах ухода за чугунной сковородой. Только их соблюдение не даст вам разочароваться в удивительных свойствах и качествах посуды и раскроет все ее возможности.

Рекомендуем купить

Как правильно прокалить чугунную сковороду Биол

Посуда из чугуна уже не одно тысячелетие служит верой и правдой всему человечеству. Благодаря своим качествам, такая посуда обладает рядом очень полезных для приготовления пищи свойств:

• чугунная посуда очень инертна, она надолго сохраняет тепло, благодаря чему в ней удобно не только обжаривать продукты, но и тушить, «томить» их на слабом огне.
• при правильном использовании чугунная посуда имеет есстественные антипригарные свойства, готовить в ней легко и удобно. При этом она не имеет ограничений на использование металлических инструментов,
• такая посуда очень неприхотлива, надежна и долговечна. При надлежащем уходе она прослужит не одно десятилетие.

Но для того, чтобы все эти качества раскрыть за посудой из чугуна нужно правильно ухаживать. Все нижеперечисленные действия в общем применимы ко всей чугунной посуде, но мы рассмотрим подробно правила ухода за такой посудой на примере чугунной сковороды Биол.

Удаление масляной пленки

Вся чугунная посуда для защиты от коррозии еще на стадии производства покрывается тонкой масляной пленкой. Поэтому первое, что нужно сделать, купив сковороду Биол из чугуна, — это тщательно вымыть ее поверхность в теплой проточной воде с использованием моющего средства и чистой мягкой губки. После этого сковороду следует тщательно вытереть до полностью сухого состояния.

Прокаливание сковородки Биол

После того, как вы помыли и высушили вашу сковороду, ее необходимо прокалить. Это делается для того, чтобы удалить остатки смазки с пористой поверхности чугуна. Нужно сказать, что при этом может выделятся сильный запах, поэтому будет хорошо обеспечить принудительное проветривание помещения (например, открыв окна). Еще лучше это сделать на открытом воздухе на костре или газовой горелке.

Итак, ставим cковороду Биол на сильный огонь, хорошо будет насыпать в сковороду обыкновенной кухонной соли. Соль прекрасно впитывает любые вещества, в том числе и остатки маслянистой пленки с вашей сковороды. Прокаливаем с частым помешиванием на хорошем огне в течении 15-20 мин. После даем сковороде остыть (использованную соль лучше выбросить), моем ее в теплой проточной воде и снова высушиваем, тщательно вытирая или поставив на небольшой огонь, пока испарится вся влага.

Нанесение антипригарного слоя

Последний по очередности, но не последний по значимости этап подготовки к использованию на кухне — это нанесение защитного антипригарного слоя. Для этого снова ставим сковороду на сильный огонь и, разогрев ее, наливаем 50-100 граммов растительного масла. Масло можно использовать любое — подсолнечное, кукурузное, льняное, главное, брать рафинированное. Температура сковороды должна быть достаточно высокой для того, чтобы масло активно кипело. Учитывайте, пожалуйста, что при этом может образовываться большое количество горячих брызг, поэтому заранее подумайте о мерах предосторожности. Для нанесения масла на стенки сковороды вам пригодится ложка с длинной ручкой. Еще удобнее будет пользоваться кухонной кистью. Во время такого прокаливания пары масла будут проникать в поры чугунной поверхности, образовывая ровный слой масляной пленки. После прокаливания дайте сковороде остыть, остатки масла можно удалить бумажным полотенцем.

После всех этих процедур ваша сковорода получит антипригарные свойства, которые позволят использовать ее, как любую сковороду с современным антипригарным покрытий на основе химических составов.

Приятного приготовления!!!

Как и чем прокалить чугунную сковороду перед первым применением

Способы прокаливания с учетом типа сковороды

Подготовка чугунной посуды к последующему ее использованию зависит от того, была ли она ранее задействована в приготовлении пищи. Если это новая сковорода, которая была недавно приобретена, то действовать можно разными способами: с применением масла и/или соли, на плите или в духовке — принципиального значения это не имеет. Если же речь идет про старую кухонную утварь, которую нужно привести в порядок, то нужно придерживаться одного-единственного алгоритма.

Новая

Есть несколько эффективных и безопасных способов, как подготовить чугунную сковороду перед первым применением:

С солью и маслом. Новую сковороду нужно хорошо промыть под проточной водой с моющим средством, а затем насухо вытереть полотенцем. Затем на ее дно насыпается внушительный слой поваренной соли (так, чтобы она полностью покрывала ее низ, можно до середины бортиков, но не менее 1 см). Все это ставится на газовую плиту и греется на среднем огне в течение 20 минут. После этого соль нужно высыпать, а вместо нее налить немного рафинированного масла (либо использовать жир или сало). В течение 30 минут посуда снова прокаливается на среднем огне.
Только с маслом. В данном случае чугунная сковорода перед первым использованием просто промывается под струей воды и насухо протирается полотенцем. После этого ее нужно наполнить маслом (практически доверху) и поставить на газовую плиту

Разогревать посуду нужно крайне осторожно. Прокаливание происходит в течение получаса на среднем огне

Главное при этом, чтобы масло не начало сильно кипеть.
В духовке. Это самый простой способ для тех, кто хочет прокалить новую емкость перед использованием в дальнейшем. Духовой шкаф нужно разогреть до 180°С. Чугунную сковороду — промыть холодной водой. Ставить в духовку ее следует насухо вытертой и, по желанию, с небольшим количеством масла на дне (это необязательно). Через 40 минут ее нужно извлечь и ополоснуть холодной водой.

Независимо от выбранного способа следует помнить о 3 главных правилах прокаливания. Во-первых, нужно не забывать, что масло легко воспламеняется, поэтому при его нагревании нельзя покидать кухню, необходимо внимательно следить за плитой, и в случае интенсивного кипения жидкости сбавить огонь или выключить его вовсе. Во-вторых, при использовании соли желательно остановиться на среднем или крупном помоле. При этом она не должна быть йодированной или содержать какие-то либо иные вещества и добавки. И, наконец, последнее — избавляться от использованного масла и соли можно только тогда, когда они полностью остыли (во избежание ожогов).

С солью и масломС масломВ духовке

Старая

Принцип прокаливания старой сковороды несколько отличается. Для начала ее нужно подготовить к восстановлению. Поверхность чугунного изделия необходимо очистить от ржавчины: сделать это можно с помощью абразивной мочалки или щетки, соли или соды, а также с помощью специальных химических средств, которые разъедают остатки нагара. После этого можно переходить непосредственно к восстановлению антипригарных свойств посуды. Как правильно прокаливать чугунную сковороду:

1. Всю ее поверхность нужно смазать растительным маслом. Для этого предварительно смачивают в масляной жидкости ткань или кусок ваты, а затем натирают им чугун.
2. Сковороду нужно поставить в духовку вверх дном и выставить необходимую температуру — около 180°С будет в самый раз.
3. Через час ее можно извлекать обратно. За это время поверхность старой сковороды успеет впитать масло, в результате чего чугунная посуда приобретет свой прежний вид и антипригарные свойства.

Очистить поверхность изделия от ржавчиныСмазать сковороду растительным масломПоставить посуду в духовку вверх дномЧерез час сковороду можно извлечь обратно

С силиконовым покрытием

Некоторые современные модели чугунных сковородок могут предусматривать силиконовое покрытие. Они встречаются крайне редко, но если речь идет именно про такую кухонную утварь, то про ее прокаливание следует забыть. Это строго-настрого запрещено. Под длительным воздействием высокой температуры силикон может испортиться и прийти в негодность.

Виды чугунных сковородок

Такие сковородки постоянно усовершенствуют. Помимо традиционных изделий из чугуна, похожих на те, что использовали наши бабушки, есть сковороды с современными покрытиями. В зависимости от обработки поверхности отличаются свойства и характеристики посуды.

Без покрытия

Простые чугунные сковородки — недорогой вид утвари. Пищу в них можно мешать ложкой, не боясь поцарапать поверхность. Отсутствие защитного слоя говорит еще и о безопасности посуды: она не выделяет вредных веществ во время готовки.

Внешний вид таких сковородок не слишком привлекательный: они черного цвета с толстыми стенками и значительным весом.

Современные чугунные изделия без покрытия изготавливаются не по старинным технологиям. Базовое отличие в методах производства состоит в том, что сейчас утварь проходит тщательную спецобработку. В результате создается естественное масляное покрытие на дне предмета.

В момент нагревания сковороды до высокой температуры слой полимеризованного жира распадается и образует специальное вещество, похожее на полимер. Соединение проникает в поры чугуна, поэтому к посуде ничего не пригорает.

С покрытием

Чтобы улучшить свойства чугунных сковородок, их покрывают специальными составами. По виду покрытия бывают эмалированными и с антипригарными свойствами.

Первый вид устойчив к коррозии и жестким чистящим средствам. Такую утварь можно мыть в посудомоечной машине, в ней дольше хранится пища. Сковороды покрывают эмалью в несколько слоев, в результате создается привлекательный белый или кремовый цвет. Недостатки посуды — пища в ней пригорает, поверхность не устойчива к сколам и трещинам.

Антипригарное покрытие представляет собой химическое напыление, которое не позволяет еде пригорать. Основной минус таких сковородок заключается в их непродолжительном сроке службы. Такую посуду сложно назвать безопасной: во время жарки напыленный слой отдает пище содержащиеся в нем вредные вещества.

Для чего обжигают посуду

Изделия из чугуна отличаются в первую очередь способностью на протяжении длительного времени сохранять температуру нагрева, обеспечивая равномерный прогрев продуктов во время термической обработки.

Подготовка сковородки к первому использованию необходима для того, чтобы:   

1. Избежать появления неприятного запаха, возникающего при нагреве. Производители, добиваясь долговечности изделий, наносят на внутреннюю поверхность специальную смазку, создавая надежную защиту от механических повреждений. Отказ от такой процедуры как прокаливание приводит к появлению не только нежеланного аромата, но и легкого привкуса машинного масла.
2. Прокалить новую сковороду необходимо для выявления дефектов, которые не видны при визуальном осмотре. Тот, кто обжигал чугунные изделия, знает, что в ходе прокаливания поверхность посуды может покрыться мелкими трещинами или даже деформироваться.
3. Прокаливать чугунную сковороду перед первым использованием нужно в строгом соответствии с существующими правилами. Одно из важных требований – знание того, как правильно подготовить чугунную сковороду к использованию.

Такая подготовка позволяет создать на внутренней поверхности чугунной посуды защитный слой, который практически ни в чем не уступает антипригарному покрытию. Защитить свою пищу от пригорания и порчи можно, осуществив полноценную подготовку. Новую чугунную сковороду нельзя сразу после приобретения ставить на огонь. Первая закалка перед использованием выполняется после предварительной обработки.

Как мыть сковороду из чугуна без покрытия

Общие правила ухода

Главное правило мытья посуды из чугуна – не навредить. Самое безобидное последствие неправильного ухода – нарушение масляного покрытия, предупреждающего прилипание и пригорание продуктов. Наиболее серьезное – образование ржавчины.

Меры предосторожности:

1. Не царапайте поверхность, отскребая пригоревшие продукты – это ведет к повреждению естественного масляного антипригарного слоя и образованию микроцарапин. Позже в этих повреждениях могут жить бактерии и образовываться ржавчина.
2. По возможности не применяйте средства для мытья посуды, удаляющие жир. Причина та же – естественное покрытие растворится, пища начнет прилипать.
3. Не кипятите длительно воду, чтобы избавиться от загрязнений, иначе придется прокаливать сковороду с маслом.
4. Не замачивайте надолго водой и мыльными растворами – чугун может поржаветь.
5. Не заливайте холодной водой горячую посуду. От резкого перепада температур изделие может даже треснуть.
6. Не используйте посудомоечную машину, если производитель не указал, что можно мыть этим способом.

Как правильно мыть чугунную сковороду без покрытия:

1. Дайте остыть, не спешите. Иначе есть риск получить ожоги.
2. Протрите внутреннюю поверхность дна и стенок бумажным полотенцем или салфетками.
3. Вымойте теплой водой с мягкими моющими средствами. Есть специальные для чугуна, стоит покупать такие, если в доме много чугунной посуды.
4. Сразу же протрите насухо мягкой салфеткой из микрофибры – очень практичный материал, быстро впитывает влагу, не оставляет разводов, прост в уходе.
5. Если пользуетесь сковородкой редко, нанесите тонкий слой масла, разогрейте (чтобы не было неприятного запаха) и еще раз протрите.
6. Храните в сухом вентилируемом месте. Если приходится ставить сковородки друг на друга, используйте прокладки.

Проще всего ухаживать за блинными сковородами из чугуна, их можно вообще не мыть, а только протирать, если готовить только блины.

Когда чугунная сковорода сильно загрязнена и продукты пригорели, придется не мыть, а делать генеральную чистку. Все описанные выше рекомендации даны с целью сохранения защитного покрытия. Но сам чугун не боится царапин.

Чтобы избавиться от остатков прилипшего мяса или других продуктов, можно прокипятить сковородку с моющим средством, почистить мочалкой или щеткой. Хорошо работает обычная соль – чистит деликатно, заодно и бактерии удаляет из пор и трещинок. Но после такой чистки обязательно проведите те же действия, как и сразу после покупки. Смажьте маслом и прокалите.

Особенности ухода за сковородой-гриль

Примерно треть хозяек, купивших сковороду гриль, редко на ней готовят, не зная всех преимуществ. А многие просто не знают, как правильно мыть чугунную сковороду гриль после жарки.

Здесь действуют все правила, перечисленные выше. Но есть сложность – масло и загрязнения скапливаются между ребрышками и на их боковых поверхностях. Если вымыть горячей водой не получается, попробуйте избавиться от загрязнений солевой пастой.

Налейте немного воды на дно, насыпьте крупную поваренную соль и распределите полученную пасту руками, щеткой или губкой. Соль не удаляет жировую пленку так агрессивно, как моющие средства, а скрабирующие свойства помогают избавиться от последствий жарки в труднодоступных участках. Если с первого раза не получится, повторите процедуру.

Сложные пригоревшие участки придется чистить щетками и удалять кипячением. Особенно если жарили рыбу, так как есть риск, что останется неприятный запах. После рыбы всегда желательно чугунную сковороду мыть с солью – она удаляет рыбные запахи. Обязательно после чистки смажьте поверхность маслом без запаха и хорошо прогрейте.

Как Прокалить Чугунную Сковороду?

Итак, сам процесс достаточно процесс, но занимает время. Но это не должно вас пугать или останавливать, так как результат в виде практически не прилипающей сковородки будет хорошей наградой за все труды.

Нам понадобятся:

• Чугунная сковорода — 1
• Соль, любая (я просто купила самую дешевую в магазине) — 1 упаковка/500 грамм
• Кокосовое масло/топленное масло/гхи/животный жир (читайте ниже) — достаточное количество для обмазывания нашей сковороды тонким слоем

Способ применения:

1. Моем нашу новую сковородку с применением натурального средства для мытья посуды и затем тщательно вытираем.
2. Ставим сковороду на плиту, засыпаем соль, разравниваем и «готовим» в течение 40 минут на среднем огне, частенько помешивая. Соль будет приобретать сероватый цвет.
3. Выкидываем соль и хорошо протираем сковороду полотенцем.
4. Натираем сковороду со всех сторон, включая и обратную сторону, жиром на ваш выбор. Затем с помощью бумажного полотенца тщательно втираем масло.
5. Ставим нашу сковородку верх дном в духовку. Не забываем подкладывать на дно духовки алюминиевую фольгу, чтобы собрать все что будет капать со сковороды.
6. Включаем духовку на 170C и оставляем нашу сковороду на 40 минут.
7. Затем выключаем духовку и оставляем сковородку в духовке пока она полностью не остынет.
8. Затем опять смазываем маслом и опять прокаливаем. Это нужно повторить 3 раза.

Важно:

• Когда я покупала сковороду, продавец советовала мне прокалить ее с Льняным маслом. Это плохая идея. Хотя бы потому что Льняное масло очень деликатно, должно применятся только в свежем виде и ни в коем случае не нагреваться. Если конечно вы не хотите получить защитный, но токсичный слой на вашей сковороде. Поэтому я считаю, что для этих целей необходимо использовать стабильный жир, а это Кокосовое, Топленное масло или Гхи и любой животный жир (например перетопленное сало). Я использовала нерафинированное органическое Кокосовое масло.
• Каждый раз, когда вы будете готовить на чугунной сковородке — всегда нужно добавлять полезный жир на ваш выбор(Кокосовое, сливочное, топленное Масло, сало или любой животный жир) — защитный слой будет становиться все толще и прочнее, препятствуя прилипанию пищи!
• Чистить чугун нужно аккуратно. Нельзя шкрябать его металлической губкой и замачивать в воде — это уничтожит защитный слой и может привести к коррозии метала.
• Если пищу начинает прилипать к поверхности — это знак, что сковородку нужно опять прокалить. Для этого нужно опять повторить все шаги, описанные выше. Но из личного опыта могу сказать, что у меня такой надобности не возникло.

Готовьте пищу в правильной безопасной посуде и будьте здоровы!

(Visited 2 722 times, 1 visits today)

В духовке

Новый комплект посуды из чугуна подлежит обязательной предварительной обработке. Правильная подготовка и обжиг помогут сохранить кухонную утварь и избежать пригорания пищи во время приготовления или при разогреве.

Обжигать чугунные сковородки можно в духовом шкафу, куда устанавливают при необходимости сразу несколько предметов:

1. Сразу после приобретения посуду из чугуна тщательно протирают сухой салфеткой или мягкой тканью, удаляя излишки заводской смазки с ее внутренней и наружной поверхности.
2. На дно сковороды или кастрюли насыпают сухую соль. Лучше воспользоваться крупной поваренной, которая хорошо впитывает загрязнения и отдает при нагреве влагу.
3. Состав не должен быть йодированным, и в нем не должны присутствовать какие-либо вкусовые добавки.
4. Пока идет предварительная подготовка посуды к обжигу, нужно разогреть духовку до 180С.
5. Утварь помещают в хорошо разогретый жарочный шкаф и оставляют на 1 час.
6. Спустя положенное время нагрев отключают, а еще через 5 минут емкость извлекают из духовки и удаляют из нее соль и протирают дно и стенки бумажным полотенцем.
7. При сильном загрязнении кристаллов процедуру повторяют 3-5 раз, после этого смазывают донышко небольшим количеством растительного масла.

Те, кто не боится дыма и гари, могут поставить в духовой шкаф, разогретый до 250С, чугунную сковородку, дно которой смазано растительным маслом, и оставить ее там на 2 часа.

После удалить остатки жира с поверхности и насухо протереть предмет салфетками. На этом подготовку к использованию чугунной сковороды можно считать завершенной.

Зачем нужно прокаливать сковородку

Если вам досталась старая чугунная сковорода, то вы скорее всего знаете, что готовить в ней легко и приятно. В самом деле, разве не удовольствие, когда блинчики буквально соскакивают, а картошечка и мясо не пригорают и не прилипают. Все это происходит за счет того, что на «послужившей» посудине или на стенках казана уже образовался естественный антипригарный слой. Год за годом, слои масла въедаются в поры чугуна и забивают их очень плотной и тонкой пленкой. Она и не дает пригорать пище.

При покупке новой чугунной сковороды мы должны сами создать первый слой этого натурального защитного слоя. Со временем он будет только нарастать и уплотнятся. Именно поэтому хозяйки так ценят бабушкины блинные сковородочки: к ним не прилипает тесто, блинчики ровно и быстро пропекаются с обеих сторон.

Таким образом цель прокаливания новой (или старой) чугунной сковородки, в создании или восстановлении естественного антипригарного покрытия. Достигается это обжигом жиров или масел. Раскаленное масло забивает мельчайшие поры, сколы, трещинки и делает жарочную поверхность гладкой и блестящей.

ВажноЛить масло струйкой не нужно. Лучше смазать поверхность спонжем или кусочком сала на вилке, ветошкой, смоченной в любом растительном масле

Чем больше тонких слоев прокаленного масла на стенках, тем прочнее и качественнее натуральное антипригарное покрытие.

Ничего общего с прогорклым маслом, которое, как известно, есть канцерогенное вещество, такая пленка не имеет. Масло в порах чугуна при прокаливании полимеризуется. Получается прочнейшее покрытие. В пищу оно точно не попадет и прогоркнуть там попросту нечему.

Задача антипригара из натуральных масел — обеспечить неприлипаемость и непригораемость продуктов к внутренней поверхности.

От какого бы производителя чугунную посудину вы не приобрели, ее важно правильно подготовить перед тем, как на/в ней жарить-парить. Иначе вы разочаруетесь и будете по-прежнему выкидывать деньги на всякие «тефлоны», срок жизни которых невелик, а вред здоровью ни у кого не вызывает сомнений

ИнформацияПрежде всего, убедитесь, что вы покупаете настоящую чугунную посуду, а не дюралевую. Отличительные признаки: черная или серая; очень тяжелая (невзрачная на вид) и это не недостаток. Напротив, это большой плюс, и в процессе эксплуатации вы в этом убедитесь. Если попалась чугунная посуда слуцкого завода, берите не сомневаясь. Завод скоро закроется, запасы со складов распродадут и непревзойденного качества сковородок, чугунов и казанов больше точно не будет.

Можно купить уже прокаленную с маслом чугунную посуду (производства Ситон, Бризол или Электролит), но будет лучше, если вы постараетесь избавиться от заводского покрытия и сделаете все сами.

1. Во-первых, вряд ли прокаливали качественными пищевыми маслами, если вообще это делали.
2. Во-вторых, все равно необходимо удалить смазку, которой защищают продукцию от коррозии перед отправкой с завода.

Исключение казаны российского производства из славного города Кольчугино Владимирской обл (Апекс). Они единственные используют для прокаливания льняное масло, что делает их продукцию дороже. Но на ней можно (только помыть простой водой и все) сразу начинать томить, тушить или жарить. Правда, выпускают ее штучными партиями, доводя каждую посудину до ума ручками.

Почему льняное масло для прокаливания лучше?

Потому что только оно дает необычайной крепости пленку, сродни крепчайшему керамическому покрытию, но лишенное его недостатков. Оно не отколется и не попадет в пищу, не будет выделять в блюдо вредных веществ.

К каждой посудине должна быть приложена заводская инструкция, но, как правило, она неполная либо лукавит. Ибо всех тонкостей подготовки чугунной посуды к первому использованию не описывает либо вводит покупателя в заблуждение. Если налить масло и нагревать его при температуре 100 градусов в течение 10-20 минут на сильном огне, как там написано, получишь испорченную сковородку с трудно отдираемой со стенок массой, смахивающей на олифу.

На заметкуВ принципе, в этапе подготовки чугунной сковородки и кастрюли к первому использованию нет большой разницы. Кроме количества соли для прокаливания. В кастрюлю ее придется насыпать больше. Вот и все.

Как мыть сковороду из чугуна с антипригарным покрытием

Чугунные сковороды для жарки покрывают противопригарными материалами. Этот слой нейтрализует слабое место чугуна – поры. Антипригарную посуду ни в коем случае нельзя прокаливать, как обычную без покрытия. Главная задача – не повредить верхний слой.

Как правило, мыть чугунную сковороду с антипригарным покрытием после жарки проще простого. Если защитный слой не поврежден, а в процессе готовки не было «аварийных ситуаций», к которым привели ошибки хозяйки, достаточно промыть поверхность мягкой губкой с моющим средством.

Иногда продукты все-таки пригорают, но ни в коем случае нельзя применять чистящие средства и жесткие губки. Попробуйте залить водой и оставить буквально на пять минут. Если не отойдет, поставьте на плиту и подогрейте воду. Бывает, что помогает только кипячение.

Обратите внимание, что нельзя заливать водой сковороды с керамическим покрытием, об особенностях ухода за ними читайте в другой нашей статье. Чаще всего проблемы с пригоранием и прилипанием начинаются, когда покрытие повреждено

Не стоит мыть такую чугунную сковороду. Лучше безжалостно от нее избавиться, если производитель не указала в инструкции, что после повреждения защитного слоя посуда безвредна. Но будьте готовы, что в местах стирания или царапин может появляться ржавчина

Чаще всего проблемы с пригоранием и прилипанием начинаются, когда покрытие повреждено. Не стоит мыть такую чугунную сковороду. Лучше безжалостно от нее избавиться, если производитель не указала в инструкции, что после повреждения защитного слоя посуда безвредна. Но будьте готовы, что в местах стирания или царапин может появляться ржавчина.

Если правильно мыть и хранить чугунную сковороду, она прослужит несколько десятилетний. Во многих семьях есть казаны, оставшиеся от прабабушек. Это ли не доказательности долговечности материала?

Прокаливание на газовой плите

На домашней кухне сковородки прокаливать можно на любой плите, но надо учитывать, что процесс довольно долгий и сопровождается появлением плохо пахнущего дыма. Желательно заранее продумать возможность вытяжки либо проветривания помещения.

Подготовка чугунной сковороды к использованию включает в себя следующий алгоритм действий:

1. Сковорода моется мягким моющим средством, затем ставится на огонь и прокаливается до исчезновения дыма и высветления внутренней поверхности. Сигналом к завершению процесса служит темно-серебристый цвет стенок и дна.
2. После этого посуда промывается и тщательно просушивается. Снова ставится на огонь, но уже с солью, слой которой составляет 1 см. Прокаливается полчаса. Соль вберёт в себя остатки заводского масла и пожелтеет.
3. Сковородке нужно дать остыть при выключенном огне, затем тщательно её промыть под водой.
4. Мокрую посуду поставить на огонь. После окончательного испарения влаги смазать её дно и внутренние стенки маслом.
5. Нагревать в течение 10 минут. По истечении этого времени на внутренней поверхности ёмкости появится антипригарный слой. Для закрепления эффекта прокаливание с маслом требуется повторить ещё 2 раза.
6. Промыть посуду под краном и протереть насухо. Сковородка готова к использованию. Во избежание ржавчины чугунные изделия после использования всегда нужно протирать.

5 Дальнейший уход

Даже при правильной подготовке посуды к эксплуатации можно утратить все положительные характеристики и получить сковороду, на которой постоянно все пригорает или не прожаривается. При приготовлении пищи рекомендуется использовать специальные деревянные или пластиковые лопаточки. После каждого применения посуду необходимо мыть, избегая повреждения поверхностного жирового слоя. Антипригарное покрытие дополнительно выполняет функцию защиты от коррозии, но при повреждении поверхности и при длительном хранении могут образоваться ржавые пятна. После очистки необходимо повторить подготовку изделия.

При многолетней эксплуатации на сковороде образовывается неприятный жирный нагар. Его необходимо периодически удалять, причем можно использовать даже жесткие металлические щетки или специальные насадки на дрель. В случае механической очистки сковороды антипригарное покрытие должно быть восстановлено. Для продления срока службы рекомендуется использовать несколько чугунных сковород для различных видов пищи. Опытные хозяйки отмечают, что на разных сковородах различные блюда выходят особенно удачно. На какой-то сковороде готовятся великолепные блинчики, на какой-то — мясо и картофель. При правильной подготовке и уходе кухонная утварь будет долго радовать своих владельцев.

У любой хозяйки дома на кухне есть чугунная сковорода, которая ценна своим качеством и долговечностью.

Чугунную посуду используют для жарки, тушения продуктов, и блюда в ней получаются очень вкусными и томленными, ароматными.

Новую чугунную посуду из магазина нужно обязательно хорошо прокалить. Процедуру прокаливания нужно делать не только для новой сковороды, но и в процессе использования посуды, для очищения, например.

Новая сковорода

Прокалить чугунную сковороду перед первым применением нужно потому, что производители покрывают ее защитным слоем герметика или машинного масла, которые совсем не улучшат вкус и запах вашего дебютного блюда. Соответственно, от них необходимо избавиться, а для сохранности посуды и улучшения ее антипригарных качеств – заменить съедобной «смазкой» из растительного масла.

Новую чугунную сковороду сначала нужно вымыть обычным моющим средством для посуды и насухо вытереть полотенцем

Существует несколько способов, как прокалить чугунную сковороду перед первым применением. Предлагаем их вам в виде пошаговых инструкций.

Способ с солью

Самый давний и используемый по сей день способ – прокалить чугунную сковороду солью, а затем нанести на нее защитный жировой слой. Соль хорошо вбирает в себя все остатки заводской смазки вместе с посторонними запахами.

Чтобы прокалить чугунную сковороду солью, лучше использовать каменную крупного помола

Шаг 1. Вымытую, вытертую насухо сковороду ставим на плиту разогреваться на среднем огне. Дно обильно засыпаем слоем соли (примерно в 1-2 см), равномерно распределяя по всей площади. Соль нужно прокалить на сковороде 15-20 минут, постоянно помешивая, а затем высыпать и выбросить.

Шаг 2.1.Сковороду споласкиваем водой, высушиваем полотенцем и протираем все жарочные поверхности (днище и борта) мягкой тряпкой, обильно смоченной в растительном масле. Излишки жира вытираем насухо бумажным полотенцем.

Шаг 2.2.Создаем надежное антипригарное жировое покрытие. Для этого на еще не остывшую сковороду наливаем немного растительного масла и прокаливаем его на среднем огне 20-30 минут. Вместо растительных масел часто советуют взять кусочек сала или другого плотного жира, которое обладает большей устойчивостью к смыванию. Его накалывают на вилку и несколько раз тщательно промазывают всю внутреннюю поверхность раскаленной сковороды.

Шаг 3. Растопленный кипящий жир аккуратно сливают. Образовавшийся масляный слой не нужно смывать при помощи губки и моющих средств, также не стоит стирать его полотенцем. Сковороду лучше подсушить в течение 2-3 минут прямо на плите при слабом огне.

Способ с маслом

Отличается от первого варианта только тем, что в нем обходятся без соли.

Чтобы безопасно прокалить чугунную сковороду, не наливайте слишком много масла и не ставьте на максимальный огонь, так как масло может вспыхнуть

Шаг 1. Новую сковороду вымываем и вытираем насухо. Наливаем растительное масло так, чтобы оно полностью покрыло дно и – по возможности – борта. До самого верха заливать нельзя, лучше постоянно смазывать непокрытые участки стенок кипящим в сковороде маслом на протяжении всего процесса.

Шаг 2. Сколько масло будет дымить – столько продолжаем его прокаливать, смазывая борта. В среднем процесс занимает 30 минут.

Шаг 3

Осторожно сливаем кипящее масло, а горячую сковороду насухо вытираем бумажным полотенцем

После каждой готовки чугунную посуду нужно вымыть, просушить на плите и нанести на нее тонкий слой растительного масла (как посуда остынет, излишки масла убрать)

Способ в духовке

Прежде чем отправлять прокалить чугунную сковороду перед первым применением в духовку, внутренние и наружные поверхности сковороды необходимо вымыть и вытереть насухо.

В духовом шкафу прокаливают чугунную сковороду только без пластиковых ручек и других деталей, которые могут расплавиться и стать причиной непредвиденных проблем

Шаг 1. Предварительно разогревают духовой шкаф до 180-250 ℃, а сковороду снаружи и внутри смазывают растительным маслом и еще раз вытирают насухо.

Шаг 2. Сковородку переворачивают вверх дном и ставят в духовку на 1 час. За это время она должна раскалиться докрасна, немного подымить и почернеть. После этого духовку можно выключить и дать сковороде остыть прямо в ней.

Шаг 3. Чтобы добиться образования качественного антипригарного слоя, прокаливание в духовке советуют провести 2-3 раза по такой же схеме, но без смазывания маслом наружных поверхностей.

Прокаливание не может навредить чугунной посуде. Если ваша новая сковорода выгнулась или потрескалась, значит, она была некачественной и не из чугуна. Выбросьте без сожалений!

Конечно, чугун – отличный экологически чистый, жаропрочный и очень надежный материал, но посуда из него громоздкая и тяжелая. Поэтому многие считают, что обращаться с ней слишком сложно, а хранить ее неудобно. Однако именно благодаря массивному днищу и толстым стенкам, а также свойствам чугуна разогреваться до очень высоких температур и долго сохранять тепло пища приобретает «правильную» консистенцию и «тот самый» вкус.

Так что, если вы решили прокалить чугунную сковороду, делайте это правильно, следуя инструкциям.

Как прокалить чугунную сковороду: 4 способа

Независимо от того, какой способ подготовить чугунную сковороду перед первым применением вы выберете, алгоритм начинается одинаково. Первым делом нужно хорошо вымыть посуду. Насухо вытрите сковороду или прогрейте ее на газу, после чего приступайте к непосредственной обработке.

Соль

Особенности. Соль — это природный абсорбент и дезинфектор. Все лишнее, что присутствует на чугунной поверхности, поглотят гранулы. Это сделает продукт непригодным для дальнейшего использования, поэтому отдавайте предпочтение самому дешевому варианту.

Как делать

1. В сковороду насыпьте слой соли толщиной 1 см.
2. Прогревайте посуду на газу на протяжении 20 минут. Сковорода может издавать неприятный запах, но это вполне нормально.
3. Высыпьте соль и смажьте сковороду подсолнечным маслом или салом. Снова прогрейте посуду на протяжении 20 минут.
4. Вымойте сковороду и приступайте к готовке.

Неважно, какую соль вы будете использовать для прокаливания — мелкую или крупную. Главное, чтобы она не содержала йода, специй и любых других добавок.

Растительное масло

Особенности. Растительное масло — это не только пищевая добавка, но также хороший растворитель. Горячая субстанция способствует сгоранию остатков продуктов и отслоению их от поверхности сковороды. Кроме того, масло создает на сковороде тонкую антипригарную пленку

Но в работе с растительным жиром нужно соблюдать максимальную осторожность. Горячее масло может воспламениться

А еще, попав на кожу, может сильно обжечь ее.

Как делать

1. Казан или сковороду наполните растительным маслом, не доливая до верха на 1 см.
2. Поставьте посуду на огонь и дождитесь, пока масло станет горячим. С этого момента нужно выждать еще полчаса.
3. Отключите конфорку и дождитесь, пока масло остынет. После этого жир нужно слить.
4. Тщательно вымойте посуду с моющими средствами.

Для прокаливания нужно использовать только рафинированное масло. Неочищенный жир при нагревании и соединении с нагаром даст резкий неприятный запах.

Духовка

Особенности. Если вы не хотите возиться с какими-то вспомогательными средствами, лучше всего прокалить чугунный казан перед первым использованием в духовке. Этот метод вполне безопасен и не доставляет хлопот. Но, по сравнению с солью и маслом, эффект будет менее выраженным. Поэтому духовка не подходит для борьбы с серьезными загрязнениями.

Как делать

1. Духовку предварительно разогрейте. Оптимальная температура — 180°C.
2. Установите решетку, а под ней — противень. Можно обтянуть его фольгой, чтобы защитить от загрязнения.
3. Ватным диском или тканевой салфеткой, смоченной в растительном масле, протрите сковороду и установите ее на решетке дном вверх.
4. Сколько прокаливать чугунную сковороду? Достаточно часа. Посуда должна оставаться в духовке до полного остывания.
5. Ополосните изделие холодной водой и протрите.

Прокаливание в духовке — это способ проверить на прочность новую чугунную посуду. Если после нагревания она потрескается, это свидетельствует о низком качестве изделия. Еда, приготовленная в таком чугунке, будет невкусной и небезопасной.

Открытый огонь

Особенности. Оптимальный вариант, чтобы прокалить новый казан из чугуна — открытый огонь. Во-первых, в условиях городской квартиры не так просто обработать большую посудину. Во-вторых, большинство казанов имеют выгнутое дно, которое невозможно установить на конфорку. В-третьих, чугун запрещено прокаливать на электронной плите, потому для обладателей таких приборов открытый огонь является единственным выходом.

Как делать

1. Разведите костер. Чтобы обжечь новый или грязный чугунный казан, подвесьте казан над центром пламени.
2. Когда цвет нагара или заводской смазки станет серым, снимите посуду и обдайте холодной водой.
3. Вытрите казан сухим полотенцем и смажьте его стенки растительным маслом.
4. Снова подвесьте емкость над пламенем на полчаса.
5. Вымойте казан. Если налет не сошел полностью, повторите процедуру еще несколько раз.

Идеальное время, чтобы подготовить казан к первому использованию — зима. Между нагреваниями можно чистить посуду снегом.

Преимущества и недостатки чугунной сковородки

Чугунные предметы имеют следующие плюсы:

1. Долговечность. Посуда из этого материала считается самой долговечной и устойчивой к воздействиям. Повредить ее можно только в той ситуации, если кинуть с высоты на пол из камня. В таком случае изделие может треснуть или даже расколоться.
2. Если чугунным сковородам обеспечить правильный и своевременный уход, то продукты в них никогда не будут подгорать. Перед приготовлением пищи емкость необходимо тщательно прокалить над конфоркой. Это позволит избежать подгорания еды.
3. Чугунным сковородам и кастрюлям не страшны низкие и высокие температуры.
4. Пища, сделанная в такой посуде, имеет особый аромат и вкус.

Основные минусы изделий из чугуна:

1. Эта посуда обладает большой массой. Выбирая сковороду их чугуна для кухни, нужно учитывать приготовление блюд, которые в них будут готовиться. Например, для приготовления блинчиков лучше выбрать емкость из более легкого материала, потому что чугунную будет сложно каждый раз поднимать при обжаривании.
2. Если не ухаживать за чугунными сковородами, они быстро покроются коррозией, особенно если после помывки не устранять излишки влаги с их поверхности. Ржавчину можно удалить с помощью щетки с жестким ворсом, затем необходимо обработать маслом и прокалить над газом с солью. Изделия с эмалированным покрытием не боятся ржавчины, однако в этом случае нужно внимательно следить за тем, чтобы на них не возникали сколы.
3. Некоторые продукты могут навредить чугунным поверхностям. Например, яблоки или томаты окисляют этот металл, поэтому, желательно не готовить блюда с такими компонентами.
4. Нежелательно хранить пищу в сковороде из чугунного сплава, т.к. этот материал быстро впитывает запахи и может потемнеть. После приготовления еду рекомендуется переложить в контейнеры из стекла или пищевого пластика.

Как прокалить алюминиевую сковороду, чтобы не подгорала

На чтение 5 мин. Просмотров 3.8k. Опубликовано 26.11.2019 Обновлено 13.10.2020

В новой алюминиевой посуде еда подгорает, на металле образуется нагар. Чтобы кухонная утварь служила дольше, ее перед первым использованием чистят и прокаливают. Существует несколько способов, как прокалить алюминиевую сковороду: с солью, маслом, водой.

Что делать с новой сковородой из алюминия

На новой алюминиевой посуде остаются технические масла и смазки, использовавшиеся на производстве.

Если готовить на такой сковороде, еда приобретет неприятный вкус и запах, плохо сказывается на здоровье.

Чтобы подготовить сковороду или кастрюлю к первому использованию, делают следующее:

1. Тщательно моют посуду в теплой воде с добавлением хозяйственного мыла или средства для мытья посуды. Алюминий — пластичный металл, легко поддающийся механическим повреждениям, поэтому нельзя пользоваться жесткими щетками или абразивными моющими веществами.
2. Наливают в чистую емкость воду, ставят на плиту.
3. Доводят до кипения и держат на слабом огне 15-20 минут.
4. Если на сковороде нет антипригарного, керамического или каменного покрытия, ее прокаливают. На прокаленной посуде не образуется нагар, частички еды не попадают в микропоры.

Способы прокаливания алюминиевой сковороды

Микропустоты в алюминии могут забиваться частичками пищи. При готовке в такой посуде еда будет подгорать, продукты — приставать ко дну и стенкам. Для прокаливания используют масло, которое заполняет поры в металле. При высоких температурах создается защитная пленка на посуде.

Предварительно микропоры на кухонной утвари очищают с помощью нагревания воды или соли. После прокаливания новая посуда будет готова к первому применению через 2-3 дня.

Упрощенный способ

При упрощенном способе посуду раскаляют в духовке. Такой подход экономит время, потраченное на присмотр за плитой, и снижает вероятность обжечься горячим жиром.

Порядок действий:

1. Вымытую сухую сковороду смазывают маслом с обеих сторон. Излишки промокают чистой салфеткой или тряпкой. Масло берут с высокой точкой дымления, лучше растительное рафинированное.
2. Чтобы стекающее масло не испачкало духовку, предварительно внизу ставят противень или накрывают нижнюю решетку фольгой.
3. В духовку, разогретую до 200-220 °С, кладут сковороду вверх дном и оставляют на 50-60 минут.
4. После выключения печки посуду оставляют внутри до остывания.
5. Кухонной утварью, прокаленной таким способом, не пользуются 2-3 дня.

Способ не подходит для посуды с пластиковыми или бакелитовыми несъемными ручками.

Бабушкин метод с помощью соли

Соль — абсорбент, позволяющий впитать из микропор металла заводское масло и смазочные материалы. Использование соли полностью очистит посуду от жира и грязи.

Этапы прокаливания:

1. На дно разогретой посуды насыпают поваренную соль. Толщина слоя должна быть не менее 1 см.
2. Нагревают на слабом огне 15-20 минут, периодически перемешивая содержимое сковороды. Соль может пожелтеть, впитав загрязнения.
3. После выключения плиты подождать, пока посуда остынет, содержимое высыпать.
4. Дно и стенки посуды изнутри натирают растительным маслом.
5. Ближайшие 2-3 дня сковорода не готова к употреблению.

Вариант с водой без соли

Пошаговая инструкция:

1. Налить в посуду воду на 2/3 объема.
2. Поставить на плиту, довести до кипения.
3. Уменьшить огонь до минимума, греть 5-10 минут.
4. После выключения плиты слить воду, оставить сковороду высыхать.
5. Смазать дно и стенки маслом.
6. Не пользоваться несколько дней.

Прокаливание растительным маслом

Используя для прокаливания метод с жиром, соблюдают осторожность, чтобы не обжечься брызгами раскаленного масла.

Чтобы меньше образовалось дыма и копоти, берут рафинированное растительное масло. Температура дымления у него в 2 с небольшим раза выше, чем у нерафинированного.

Порядок действий:

1. В нагретую сковороду наливают масло. Дно должно быть полностью покрыто. Жир равномерно распределяют по стенкам лопаткой.
2. На слабом огне прогревают не менее четверти часа.
3. При появлении запаха гари плиту выключают.
4. После остывания масло сливают, остатки жира убирают чистой губкой или салфеткой.
5. Пользоваться сковородой можно через 3-4 дня.

Лучше прокаливать на открытом воздухе. Если нет такой возможности, в помещении открывают окна или включают вытяжку на максимальной мощности.

Комбинированный метод

Метод объединяет очистку микропор солью с созданием защитной пленки из жира.

Порядок выполнения:

1. На плите нагревают сковороду.
2. Наливают растительное масло и добавляют 10-15 г соли.
3. Прогревают в течение 15-20 минут.
4. Из остывшей посуды выливают содержимое. Протирают дно и стенки, чтобы убрать оставшийся жир.
5. Готовить на подготовленной таким образом сковороде можно лишь по прошествии 3-4 дней.

Важные правила безопасности во время прокаливания сковороды из алюминия

Снизят вероятность травмироваться следующие правила:

1. Нельзя охлаждать горячую сковороду водой. Так можно обжечь кожу водяным паром или брызгами жира.
2. Использовать прихватки или варежки, работая с горячей кухонной утварью. По возможности надеть закрытую одежду и фартук для защиты от масляных брызг.
3. Убрать из кухни легковоспламеняющиеся предметы.
4. Открыть окна или включить вытяжку.

Закрепление полученного эффекта

Чтобы дополнительно защитить кухонную утварь, прокаливают несколько раз. Можно сочетать методы, например, сначала прокалить с водой или солью для очистки, затем с маслом для образования защитного слоя. Между процедурами должно проходить несколько дней, чтобы защитная масляная пленка успела закрепиться.

Чтобы алюминиевая посуда служила долго, следуют таким советам:

1. Моют кухонную утварь мягкими губками, не используют агрессивные моющие средства. Жесткими скребками или абразивной химией легко деформировать алюминий и повредить оксидную пленку на металле.
2. При готовке используют пластиковые или деревянные лопатки для помешивания, чтобы не поцарапать металл.
3. При нагревании алюминий реагирует с кислотами. Если готовить блюда с томатами, сметаной, кислыми ягодами или овощами, вкус продуктов может измениться, а металл окислиться и покрыться темными пятнами.
4. Чтобы избежать реакции металла с продуктами, пищу в алюминиевой посуде не хранят. Как только еду приготовят, ее перекладывают в другую емкость.

При деформации посуды из алюминия или появлении царапин, кухонную утварь можно прокалить повторно.

Предыдущая

СковородкиОтзывы о сковородах Фиссман

Следующая

СковородкиЧто выбрать: электрогриль или сковороду гриль

Как прокалить чугунную сковороду или казан

Чугунная сковорода – фаворитка многих хозяек. Она равномерно распределяет жар, поэтому отлично подходит для тушения и томления, к тому же пища на такой сковороде почти не пригорает, а со временем это свойство только увеличивается. Перед первым использованием чугунной сковороды ее надо обязательно прокалить. Это делается, во-первых, чтобы убрать производственные загрязнения, во-вторых, чтобы появился антипригарный слой, и, в-третьих, чтобы защитить новую чугунную сковороду от коррозии. Точно так же нужно прокалить новый чугунный казан. Многие хозяйки теряются, когда приходит время покупки и обработки нового изделия, так как мало кто знает, как правильно обжечь чугунную сковороду или чугунный казан, который также в почете.

Содержание

Зачем нужно прокаливать чугунную сковороду

При производстве чугунные изделия обычно смазываются специальной смазкой, которая защищает утварь от ржавчины. Такая смазка удаляется только в процессе прокаливания.

Также при прокаливании на поверхности образуется защитная пленка, которая защищает пористую чугунную поверхность от пищи и жира.

Во время прокаливания чугун расширяется, и масло заполняет образовавшееся пространство, а после остывания масло остается, создавая пленку, которая служит отличным антипригарным покрытием, более того, такая пленка также предотвратит возможность возникновения неприятного металлического привкуса у приготовленной пищи.

Очень важно правильно обработать изделие перед первым использованием.

Прокаливание солью

1. Для начала надо подготовить изделие: новую чугунную сковороду или казан необходимо тщательно вымыть с помощью моющих средств от производственной смазки и насухо вытереть. В дальнейшем использование чистящих средств не рекомендуется, так как они разрушают защитную пленку.
2. Дно чугунного изделия покрываем солью так, чтобы вся поверхность была покрыта сантиметровым слоем.
3. Ставим посудину на средний огонь на полчаса, пока соль не потемнеет.
4. Выкидываем соль, остывшую сковороду покрываем маслом и опять прогреваем на огне до 20 минут.
5. Вытираем остывшую посудину салфеткой.
6. Готово! Теперь можно смело использовать чугунную скороду.

Кстати, такой методы подойдет, если вы хотите прокалить алюминиевый гриль.

Прокаливание маслом

• Как и в способе «прокаливание солью», сначала надо вымыть и высушить сковороду.
• Маслом обмазать дно и стенки изделия и поставить в разогретую до 250оС духовку минимум на 30 минут.
• Дальше сковороду или казан необходимо вымыть горячей водой, протереть салфеткой и еще раз прокалить с маслом в духовке.
• Если есть силы и желание, то процедуру прокаливания можно повторить еще 2 раза.

Способ для занятых

Если нет времени или желания по несколько раз прокаливать новую сковороду, то можно просто вымыть ее с помощью чистящих средств, покрыть небольшим слоем масла и обжечь в разогретой духовке. Часа будет достаточно, потом просто оставить сковороду остывать.

Как правильно ухаживать за чугунной посудой

Просто подготовить чугунное изделие к первому использованию обычно недостаточно: и сковорода, и казан требуют должного ухода.

Несколько правил, как правильно ухаживать за посудой:

• Не использовать моющие средства, которые разрушают масляную защитную пленку;
• Из первого пункта вытекает, что в посудомоечной машине такие изделия мыть ни в коем случае нельзя;
• Вымытое изделие обязательно нужно насухо вытереть, иначе сковорода или казан могут покрыться ржавчиной;
• После каждого использования сковороду надо вымыть, протереть тканью и покрыть дно и стенки растительным маслом.

Не стоит бояться, что во время такой обработки сковорода или казан потрескаются. Данные изделия неоднократно тестируются на производстве, поэтому они должны выдерживать более высокие температуры, чем те, которые используются в быту. Если ваше изделие все-таки потрескалась или деформировалась, то это значит, что вам досталось бракованное изделие.

Вас может заинтересовать

Как сделать сковороду с солью с антипригарным покрытием?

Когда дело доходит до сковороды с антипригарным покрытием, нельзя всегда быть уверенным, что сковорода, которую вы купили на рынке, не пригорает.

Но даже с этикеткой эти сковороды со временем могут потерять слой, который действует как антипригарный.

Учитывая этот вариант, вы должны обязательно взять вещи в свои руки и снова попытаться сделать сковороду антипригарной.

Это очень простой процесс, не требующий каких-либо специальных ингредиентов.Фактически, вы можете сделать любую сковороду с антипригарным покрытием, добавив немного кошерной морской соли.

Причина, по которой вы должны выбирать сковороды с антипригарным покрытием, заключается в том, что их использование дает множество преимуществ.

Давайте посмотрим, как сделать сковороду с антипригарным покрытием, используя соль

Изготовление сковороды с антипригарным покрытием из соли — два разных метода

Чтобы сделать сковороду с антипригарным покрытием, вы можете использовать множество различных методов, но соль определенно даст вам лучший результат.

Использование соли широко популярно, потому что это легко, мало места для ошибки и идеально подходит для начинающих.

Кроме того, морская соль — это ингредиент, который легко найти в любом продуктовом магазине. Вам не нужно будет вкладывать средства в какие-либо специальные предметы или решение для этого.

Кроме того, есть два разных метода, с помощью которых можно сделать сковороду с антипригарным покрытием.

Исходя из ваших предпочтений, мы перечисляем оба метода, чтобы вы могли попробовать тот, который вам нравится.

Оба метода чрезвычайно эффективны, но один проще другого. Это может гарантировать, что вы не совершите ошибок, на исправление которых может уйти много времени.

Метод 1 — только морская соль

В этом методе используется только морская соль. Исходя из необходимого количества, возможно, у вас уже есть морская соль в кладовой.

Если нет, вы можете просто заглянуть в магазины в вашем районе и при необходимости взять его. Для этого метода все, что вам нужно, это следующее:

• Морская соль — 3 стакана (1 стакан за сеанс)
• Сковорода — та самая, которую хотите сделать антипригарной
• Масло — любое — по необходимости
• Бумажные полотенца или ткань

Поставьте пустую кастрюлю на плиту и дайте ей нагреться, пока из нее не начнет выходить дым.Теперь возьмите соль и вылейте ее в кастрюлю.

Убедитесь, что соль полностью покрывает дно кастрюли. Это должен быть слой толщиной 2 см.

Поставьте сковороду на огонь и дайте ей медленно приготовиться. Поскольку соль будет гореть, она не только начнет дымиться, но и начнет менять цвет.

Вы хотите, чтобы соль стала темно-коричневой, прежде чем снимать сковороду с плиты. Выбросьте соль и дайте сковороде остыть до комнатной температуры.

Теперь возьмите бумажное полотенце или кусок ткани и окуните его в немного масла.Натрите маслом поверхность сковороды. Продолжайте тереть, пока сковорода не приобретет блестящий блеск.

После этого повторите процесс еще 2–3 раза, обязательно протирая сковороду маслом и давая ему сначала остыть.

После того, как вы попробуете этот метод, вы не сможете снова вымыть сковороду водой. Вместо этого, после приготовления, вы должны только хорошо протереть его чистой тканью или бумажным полотенцем.

Если вы видите, что антипригарное покрытие изнашивается, повторите этот метод.

Метод 2 — морская соль и масло

В этом втором методе используются морская соль и масло. Хотя в предыдущем методе использовалось масло, оно использовалось только в качестве завершающего шага.

При втором методе с самого начала вы будете использовать морскую соль и масло. Однако это может быть немного сложнее, поэтому не всегда рекомендуется новичкам.

Тем не менее, для этого метода вам придется использовать следующие элементы:

• Морская соль — 3 стакана (1 стакан за сеанс)
• Сковорода — та самая, которую хотите сделать антипригарной
• Оливковое масло — любое — по необходимости
• Бумажные полотенца или ткань

Возьмите сковороду, которую хотите сделать с антипригарным покрытием, и поставьте ее на плиту.Доведите до огня и добавьте немного оливкового масла.

Дайте ему нагреться, пока оливковое масло не начнет дымиться. Теперь добавьте морскую соль.

Обязательно выполняйте этот шаг осторожно. Если вы слишком поздно добавите морскую соль или масло станет слишком горячим, оно может превратиться в грязную массу и прилипнуть к сковороде.

После того, как вы добавите морскую соль в сковороду, используйте лопатку, чтобы убедиться, что соль и масло должным образом покрывают поверхность сковороды.

Вы хотите убедиться, что вы не оказываете здесь слишком сильного давления.Не нужно смешивать соль и масло.

Вы просто хотите убедиться, что сковорода должным образом покрыта им. Увеличьте огонь до среднего и дайте сковороде нагреться, пока из нее не начнет выходить дым, а соль не станет коричневой.

После этого слить масло и солевой раствор и подождать, пока сковорода остынет до комнатной температуры. Когда сковорода остынет, протрите ее бумажным полотенцем, прежде чем повторить процесс снова.

С помощью обоих этих методов вы можете легко получить сковороду с антипригарным покрытием.Самое приятное то, что вы можете использовать этот метод практически с любой сковородой.

Если вы ухаживаете за сковородой и не моете ее должным образом, у вас без проблем будет сковорода с антипригарным покрытием.

Преимущества посуды с антипригарным покрытием

Сковороды с антипригарным покрытием

обладают множеством преимуществ, что делает их очень популярными на рынке.

Многим людям нравится использовать сковороды с антипригарным покрытием, потому что они обладают следующими преимуществами:

Употребляйте меньше жира

При необходимости следить за уровнем холестерина и калориями, используемая сковорода может иметь огромное значение.Обычные сковороды, как правило, требуют больше масла, чтобы еда не прилипала к сковороде.

Приготовление пищи с большим количеством жира может быть очень вредным для здоровья. Это не только предотвращает прилипание пищи ко дну, но и означает, что пища становится более насыщенной жирами.

С посудой с антипригарным покрытием можно не добавлять столько масла. Хотя нужно немного, это не настолько, чтобы вам понадобились обычные сковороды.

Использование меньшего количества жиров означает, что вы сможете готовить блюда, которые с меньшей вероятностью будут нездоровыми или насыщенными нездоровыми жирами.

Меньше беспорядка для уборки

Когда дело доходит до уборки после приготовления, соскрести пригоревшие куски может быть очень утомительно. Вы также должны тщательно очистить поддон, чтобы не оставить никаких следов масла.

В противном случае сковорода станет антисанитарной для приготовления пищи. Более того, чистка сковороды может стать проблемой, так как это может привести к повреждению поверхности.

Благодаря сковороде с антипригарным покрытием меньше беспорядка, о котором нужно беспокоиться, когда вы ее чистите. Кусочки пищи не будут прилипать к нему, и, поскольку вам нужно использовать меньше масла, вам не придется глубоко чистить его каждый раз, когда вы его используете.

На самом деле, все, что вам нужно сделать, это вымыть немного мыльной воды и губки и опустить кастрюлю в посудомоечную машину.

По-прежнему необходимо проявлять осторожность, чтобы антипригарное покрытие не стиралось во время чистки, но чистить его не так сложно, как это бывает с обычной посудой.

Избегайте использования жестких материалов, таких как стальная мочалка, для очистки сковороды.

Чрезвычайно прочный

Антипригарный слой увеличивает срок службы сковороды, делая ее более прочной.Он становится более устойчивым к натуральным кислотам и щелочным соединениям, содержащимся в пище.

Это гарантирует, что пища будет готовиться намного лучше, а сковорода не изнашивается от многократного использования.

При правильном уходе сковорода с антипригарным покрытием может прослужить вам десять или два десятка лет. Фактически, у многих семей есть планы поколений, которые они передают другим.

Благодаря этому сковороды с антипригарным покрытием станут для вас выгодным вложением.

Кроме того, многие новые имеют покрытие, устойчивое к царапинам, что означает, что любые случайные царапины металлической ложкой не повредят посуду.

Итак, теперь, когда вы видите преимущества сковородок с антипригарным покрытием, стоит подумать об их приобретении.

Однако, если вы захотите сделать текущую посуду с антипригарным покрытием, вы будете рады узнать, что вы тоже можете это сделать.

Используя простое домашнее средство, вы можете быть уверены, что вам не придется выходить на улицу и специально покупать сковороду с антипригарным покрытием.

Другие статьи, которые могут вам понравиться:

Как потушить жирный пожар

Фото: istockphoto.com

Чтобы не напугать вас заказывать еду на вынос чаще, но больше домашних пожаров вызвано несчастными случаями с приготовлением пищи, чем что-либо еще — и эти пожары во время приготовления пищи приводят к большему количеству травм, чем любой другой тип пожаров в жилых домах, согласно последнему отчету United States Fire Данные администрации. Особенно опасны пожары, от которых умирает каждый пятый человек. Знание того, что вызывает образование этого конкретного пламени и как быстро потушить пожар, может действительно спасти вам жизнь.

Более 60 процентов возгораний жира происходит на плите, когда жир или масло достигают состояния кипения, затем начинают дымиться — и, как ожидается, вскоре после этого могут загореться. Итак, первое и самое важное правило предотвращения возгорания жира — никогда не оставлять сковороду без присмотра: просто зайти в кладовку, пока у вас есть размазанная сковорода на огне, может привести к большим неприятностям.

Температура курения колеблется от 375 до 450 градусов по Фаренгейту, в зависимости от рассматриваемого жира или масла, но первые признаки дыма указывают на опасную зону.

Если загорелся жир, никогда, никогда не обливайте его водой или какой-либо другой жидкостью, пытаясь его потушить. Жидкость испаряется при попадании в огонь, мгновенно создавая паровые взрывы во всех направлениях и потенциально охватывая кухню пламенем. Так что готовьте осторожно и помните о следующей информации — и о принадлежностях под рукой — чтобы оставаться прохладным, если когда-нибудь загорится жирный огонь.

Сводка

1. Выключите нагрев.
2. Поставьте сковороду на холодную горелку.Если это небольшой огонь, бросьте пищевую соду или соль прямо в огонь, чтобы потушить его.
3. Поместите металлическую крышку для посуды (или противень) на сковороду.
4. Если необходимо, возьмите огнетушитель, затем потяните за шпильку, нацелите сопло, нажмите на рычаг и погасите пламя.
5. Немедленно позвоните в службу экстренной помощи, если пожар выходит из-под контроля.

Инструменты и материалы

Как потушить возгорание жира

ШАГ 1

При появлении возгорания жира на варочной панели немедленно выключите плиту, если вы можете безопасно добраться до нее.Не пытайтесь переместить сковороду. Движение может привести к тому, что огонь станет сильнее и быстрее разрастется. Если огонь распространился за пределы варочной панели на что-либо поблизости — шторы, прилавок, шкаф, стену — не пытайтесь приблизиться к плите. Чтобы охватить всю комнату пламенем, требуется менее пяти минут, поэтому возьмите телефон и покиньте зону, закрыв дверь, чтобы сдержать огонь. Выйдите из дома и позвоните по номеру 911.

Если огонь находится в духовке или микроволновой печи, не открывайте дверь — это может вызвать проникновение кислорода и возникновение волны пламени.Вместо этого немедленно выключите прибор и перейдите к шагу 5, позвонив по номеру 911.

ШАГ 2

Если внутри сковороды горит небольшой огонь, бросьте столько пищевой соды или соли, сколько у вас есть под рукой, прямо поверх нее. Огонь. Не бросайте в огонь муку, бисквитную смесь или разрыхлитель, так как все эти вещества горючие; только соль и пищевая сода безопасны для тушения пожара.

Не бросайте соль или пищевую соду в огонь сбоку, так как огонь может выскочить из задней части сковороды и загореться где-то еще.Не ударяйте по огню полотенцами или фартуком, иначе он может распространиться.

Фото: istockphoto.com

Если соль или пищевая сода не тушат пламя и у вас есть огнетушитель класса K, перейдите к шагу 3; домовладельцы, не имеющие огнетушителей класса K, должны перейти к шагу 4. Если огонь был полностью потушен солью или содой — пламени или дыма больше не было — проветрите комнату и приступите к уборке.

STEP 3

Только огнетушитель класса K может тушить возгорание смазки; другие типы содержат воду или другие агенты, которые могут усугубить пожар.Огнетушитель класса K загрязнит вашу кухню и создаст огромный беспорядок, но если это выбор между тяжелой работой по уборке и сгоранием вашего дома, дерзайте! Чтобы использовать огнетушитель, помните, что P.A.S.S .: потяните за штифт, наведите насадку, нажмите на рычаг и сместите пламя.

ШАГ 4

Если дым или видимое пламя продолжают исходить от сковороды, накройте ее металлической крышкой или противнем, чтобы лишить огонь кислорода. Никогда не ставьте стеклянную или керамическую крышку, миску или тарелку на жирный огонь; они могут взорваться и превратиться в осколки, в результате чего вы получите травму.Если вам нужно отрегулировать крышку или лист, используйте металлические щипцы или лопатку — , а не , тканевые рукавицы или кухонное полотенце, которые могут воспламениться. Если нет никаких признаков пламени или дыма, переходите к Шагу 6. ​​

ШАГ 5

Если вы прикрыли огонь, но он все еще активно дымится, выйдите из помещения, закройте дверь и выйдите на улицу. Позвоните в службу 911 и сообщите о возгорании жира на кухне. Вас спросят, что делает пламя и что вы уже сделали, как только пожарная команда будет отправлена.Диспетчер, обученный противостоять пожарам всех видов, может посоветовать вам предпринять другие меры по устранению пожара, поэтому оставайтесь на телефоне и следите за действиями. В конечном итоге диспетчер может отменить ответный вызов, если ситуация будет признана безопасной.

Как только вы узнаете, что огонь погас (диспетчер службы экстренной помощи поможет вам в этом безопасно, но отсутствие дыма является хорошим показателем), проветрите кухню, открыв окна и двери. Когда на кухне будет курить, вздохните с облегчением. Впереди у вас будет долгий день уборки, но вы спасли свой дом и себя!

Фото: istockphoto.com

Основные советы по предотвращению возгорания жира

• Никогда ни по какой причине не оставляйте плиту без присмотра при приготовлении пищи с жиром. Дым до возгорания может произойти менее чем за 30 секунд, если температура достаточно высока.
• Храните пищевую соду и соль рядом с плитой, но не так близко к ней, чтобы не допустить к ним доступа в огне.
• Никогда не храните противни для печенья на дне печи, так вы всегда сможете получить к ним доступ в случае пожара.
• Готовьте с помощью термометра, прикрепленного к сковороде, в которой вы готовите, чтобы контролировать температуру. Это поможет вам опередить точку курения, которая слишком быстро может стать точкой воспламенения.
• Возьмите за правило всегда оставлять крышку кастрюли на прилавке, даже если она вам не нужна, или иметь поблизости противень для печенья на случай, если вам придется накрывать сковороды, чтобы предотвратить распространение огня.

Как потушить пожар смазки

Рикки Рорич

Приготовление пищи ежегодно вызывает более 160 000 пожаров в домах и считается основной причиной домашних пожаров и домашних травм.Из 160 000 ежегодных пожаров для приготовления пищи две трети (66%) начались с возгорания продуктов питания или других материалов для приготовления пищи. Часто эти пожары зажигаются жиром.

Чтобы обезопасить свой дом и сообщество, поделитесь этими советами с друзьями и семьей. Умение быстро реагировать может быть разницей между небольшим пожаром на кухне и разрушительной катастрофой.

День благодарения — пиковый день для домашней кухни, за ним следует Рождество и Сочельник.(Фото / Getty)

Если начнется возгорание смазки:

1. Накройте огонь металлической крышкой или противнем для печенья. Оставьте крышку закрытой, пока она не остынет.
2. Выключите источник тепла.
3. Если он маленький и управляемый, насыпьте его пищевой содой или солью, чтобы потушить огонь.
4. В крайнем случае опрыскайте огонь сухим химическим огнетушителем класса B.
5. Не пытайтесь тушить огонь водой.
6. Не пытайтесь вынести кастрюлю или сковороду наружу.

Не используйте муку, разрыхлитель или другие пищевые порошки, похожие на пищевую соду или соль — они имеют другой химический состав и не будут реагировать аналогичным образом. Они усугубят огонь.

Также важно помнить, что три из пяти несмертельных травм, полученных при приготовлении пищи в домашних условиях, произошли, когда пострадавший сам пытался тушить пожар.Наиболее частыми травмами были ожоги кистей и предплечий.

Если вы не можете потушить возгорание смазки:

1. ВЫХОДИТЕ! Вам и членам вашей семьи необходимо как можно скорее уехать, чтобы избежать травм или гибели людей. Не пытайтесь быть героем.
2. Закройте дверь, когда будете уходить, чтобы помочь сдержать огонь.
3. Позвоните в службу 911, как только окажетесь на безопасном расстоянии от огня.
4. Не входите в дом, пока пожарные не будут локализованы пожарными.

Хотя эти шаги важно запомнить, чтобы предпринять соответствующие действия во время пожара смазки, не менее важно предпринять действия, чтобы предотвратить их в первую очередь.

Советы по предотвращению возгорания смазки:

• Оставайтесь на кухне, пока вы жарите, готовите на гриле, варите или готовите пищу.Основная причина возгорания на кухне — приготовление пищи без присмотра.
• Будьте бдительны и не используйте плиту или плиту, если вы хотите спать или употребляли алкоголь.
• Держите все, что может загореться, подальше от плиты.
• Удалите из продуктов как можно больше влаги перед тем, как положить их в горячее масло. Не кладите замороженные продукты в горячий жир.
• Храните смазку при рекомендованной температуре. Если вы видите дым или запах масла, это означает, что оно слишком горячее.Немедленно выключите конфорку, чтобы она остыла.
• Медленно нагрейте масло.
• Добавляйте продукты осторожно, чтобы не разбрызгивать их.
• Держите крышку возле сковороды, на которой вы готовите, чтобы она была доступна в случае пожара.
• Не подпускайте детей к плите во время приготовления пищи.

В дополнение к этим советам полезно помнить о случаях, когда возгорание смазки более вероятно.День благодарения — пиковый день для домашней кухни, за ним следует Рождество и Сочельник. В обычный день наиболее распространенное время возгорания жира — между 17:00 и 19:00, а затем с 11:00 до 13:00.

При использовании надлежащих методов приготовления и передовых методов жарка с жиром или маслом должна представлять относительно небольшой риск. Тем не менее, всегда полезно держать эту информацию под рукой на случай пожара.Быстрая и правильная реакция сведет к минимуму любые повреждения, а также предотвратит травмы и смерть.

Далее прочтите о том, как потушить электрический пожар за пять шагов.

Эта статья, первоначально опубликованная 21 марта 2017 г., была обновлена.

Об авторе

Рикки Рорич — писатель и руководитель программ.Она имеет степень магистра коммуникационных искусств и исследований средств массовой информации и степень бакалавра средств массовой информации и исследований средств массовой информации Калифорнийского государственного университета в Сакраменто. Свяжитесь с Рориком в LinkedIn.

Как потушить жирный пожар

Фото: Beboopai (Shutterstock)

Масляный ад — это в значительной степени худший сценарий для любой кухни, но знаете ли вы, как реагировать, если с вами случится масляный пожар? Вот что можно использовать, чтобы быстро и безопасно потушить плиту.

Не используйте , а воду

Одна из самых важных вещей, которую следует помнить, — никогда не лейть воду на огонь. Это может показаться нелогичным, но вода может усугубить пожар. Как говорится, вода и масло не смешиваются, и попадание воды на горящий жир может привести к брызгам, которые только распространят огонь дальше. Если вы когда-либо плескали воду в кастрюлю с горячим маслом и получали ожог из-за того, что масло проникало повсюду, представьте себе этот сценарий, но с брызгами масла также горит .

Вместо этого начните с следующих шагов, чтобы потушить возгорание жира:

• Выключите источник тепла.
• Попробуйте удалить кислород из пламени, накрыв его другой кастрюлей или противнем.
• Если не можете прикрыть огонь, потушите огонь большим количеством пищевой соды или соли, пока он не потухнет.
• Если огонь слишком велик для удушения, пищевой соды или соли, воспользуйтесь огнетушителем.
• Если вы подозреваете, что огонь больше, чем вы можете справиться, позвоните 9-1-1.

Потушите огонь

Если огонь достаточно мал, простого удушения будет достаточно, чтобы вы могли продолжить готовку. Используйте крышку от кастрюли, влажную ткань или противопожарное одеяло, если оно у вас есть, и накройте основание огня до тех пор, пока он не исчерпает кислород, необходимый для жизни. Это первый (и самый простой) вариант, который следует выбрать для небольших пожаров, которые можно быстро потушить.

Используйте пищевую соду или соль

Небольшие пожары также можно тушить пищевой содой или солью — двумя общими ингредиентами, которые, вероятно, будут у вас под рукой.Ни то, ни другое не является идеальным решением, поскольку оба требуют либо большого количества огня, либо небольшого пожара, но оба варианта являются практичными, учитывая их доступность на обычной кухне.

G / O Media может получить комиссию

Самое важное предостережение при использовании этих обычных предметов домашнего обихода состоит в том, что вы должны быть уверены, что вы берете, например, похожие на вид порошки — муку, разрыхлитель, сахар, смесь для печенья и т. Д. и так далее — горючие и усугубят пожар. Будьте осторожны, белый порошок, который вы схватите в панике, действительно поможет вам.

Используйте подходящий огнетушитель

Если у вас большой кухонный огонь, и тушить или бросать на него немного пищевой соды и соли недостаточно, вам нужно активизировать свои усилия с помощью подходящего огнетушителя. Для более крупных пожаров жира повар-любитель и ветеран ВМФ, отвечая на вопрос на Stack Exchange, предлагает иметь поблизости определенный тип — галоновый огнетушитель или пену для образования пленки на водной основе. Оба средства пожаротушения используются на судах ВМФ, которые могут справиться не только с небольшим пожаром смазки в День благодарения.Это, вероятно, излишество для обычного кухонного огня, но полезно для больших кухонь или поваров, которые хотят быть готовыми.

Однако, как и в случае использования воды, неправильное использование огнетушителя может свести на нет ваши усилия по решению проблемы. Как вы можете себе представить, выстрел в кастрюлю, полную смазки, с находящимся под давлением веществом может опрокинуть предметы и вызвать распространение огня. Следуйте инструкциям, написанным на огнетушителе, которые будут включать в себя отойти и использовать огнетушитель до тех пор, пока огонь полностью не исчезнет, ​​что может занять немного больше времени, чем вы ожидали.Многие огнетушители предназначены только для одноразового использования, поэтому обязательно ознакомьтесь с типом имеющегося у вас огнетушителя и, при необходимости, замените его после использования.

Эта история была первоначально опубликована в 2013 году и обновлена ​​25 ноября 2020 года, добавив более полную и точную информацию.

Уход за сковородой из углеродистой стали — советы по чистке, хранению и приготовлению

В последних двух сообщениях я объяснил, почему сковорода из углеродистой стали — отличная идея для приготовления жаркого, и как приправить новую сковороду из углеродистой стали.В этом посте я научу вас всем советам и приемам по уходу за сковородой из углеродистой стали, чтобы ваша сковорода прослужила вам всю жизнь и хорошо себя зарекомендовала. В этом посте есть советы о том, как правильно мыть сковороду, как готовить с ее помощью и чего следует избегать. Следуйте этим рекомендациям, чтобы ваша сковорода не пригорала и оставалась отличной на вкус!

Как очистить сковороду из углеродистой стали

Очистка сковороды из углеродистой стали может показаться сложной. Но как только вы попробуете это несколько раз, это станет вашим ритуалом и потребует совсем немного времени.

Сковородку из углеродистой стали проще всего мыть, когда она еще горячая. Для очистки сковороды:

• Налейте в кастрюлю горячую воду из-под крана и с помощью щетки для вок вычистите остатки пищи. НЕ используйте средство для мытья посуды.
• Если есть очень жесткие загрязнения, которые трудно стереть, можно использовать обычную губку для мытья посуды, чтобы очистить их. Просто будьте осторожны, убедитесь, что в скребке для посуды нет мыла, иначе он сотрет приправу с вашей кастрюли.
• После мытья посуды тщательно высушите ее внутри и снаружи чистым или бумажным полотенцем.
• Нагрейте сковороду на среднем огне несколько минут, чтобы сковорода высохла.
• Налейте несколько капель нейтрального масла (например, растительного или масла того же типа, которое вы использовали при заправке сковороды) на несколько слоев бумажного полотенца и протрите им внутреннюю часть сковороды, чтобы получилось тонкий слой.

ПРИМЕЧАНИЯ

Последний шаг очень важен, если ваша сковорода совсем новая. Когда сковорода хорошо выдержана (на внутренней части образовалась обратная патина), вам не нужно каждый раз делать последний шаг.

Чего следует избегать

• Не используйте средство для мытья посуды для мытья посуды , так как оно смоет приправу. Однако я использую средство для мытья посуды, чтобы вымыть ручку сковороды, если она жирная. Только не допускайте попадания мыла внутрь кастрюли.
• Не мочите сковороду . Это вызовет ржавчину.
• Никогда не мойте кастрюлю в посудомоечной машине .
• Не используйте стальную мочалку для мытья посуды . Это удалит приправу.

Как очистить сковороду, если остатки пищи не сошли

Иногда вы могли поджечь пищу на сковороде, и она не отрывается, как бы сильно вы ее ни терли. Кроме того, иногда вы можете увидеть неровные неровности, вызванные частично окисленными частицами масла.

В этом случае вы должны использовать этот метод для глубокой очистки сковороды:

• Насыпьте на сковороду тонкий слой соли. Нагрейте его на среднем или сильном огне до горячего состояния.
• Потрите его несколькими слоями бумажных полотенец (вы можете использовать щипцы, чтобы не обжечь руки) или деревянной лопаткой.Соль поможет удалить остатки пищи и частицы, оставшиеся от предыдущего приготовления.
• После этого промойте кастрюлю горячей водой, чтобы смыть соль. Тщательно просушите сковороду бумажными полотенцами, нагрейте ее на плите и натрите тонким слоем масла, как описано выше.

Рекомендации по приготовлению на сковороде из углеродистой стали, только что выдержанной

1. Используйте сковороду, только что приправленную, для приготовления овощей, жарки во фритюре или продуктов для жарки на поверхности.

Ваша сковорода из углеродистой стали будет иметь антипригарное покрытие после образования патины.Но для только что приправленной сковороды еда все еще может пригорать. Вот несколько идей рецептов:

2. Всегда используйте больше масла, когда готовите на новой сковороде. Это поможет сковороде образовать патину и в будущем станет более антипригарным. Обратите внимание: вы всегда будете использовать немного больше масла для сковороды из углеродистой стали, чем для сковороды с антипригарным покрытием.

Как только я заправил свою новую сковороду, я приготовил яичницу с 2 чайными ложками масла. Яйца легко отделились, не прилипнув, но масло полностью исчезло, оно впиталось сковородой для дальнейшей приправы.

3. Не готовьте в нем крахмалистые продукты или используйте немного больше масла. Если вы готовите жареный картофель с кукурузным крахмалом (в большинстве рецептов, содержащих белок), вам нужно использовать больше масла, чтобы предотвратить прилипание. С лапшой и рисом будет сложнее, и они, как правило, прилипают.
4. Не используйте сковороду для приготовления кислой пищи. Лимонный сок, томатный соус, уксус и все, что имеет слабую кислоту, уничтожит приправу. Они вступят в реакцию с покрытием и вызовут отрыв приправы.И ваша еда в конечном итоге станет немного металлической. С другой стороны, как только ваша сковорода будет хорошо приправлена ​​(у нее будет ровный черный слой), вы сможете приготовить кислую пищу, если не будете готовить ее очень долго. Например, можно приготовить курицу генерала Цо в хорошо приправленной 12-дюймовой сковороде из углеродистой стали, даже если блюдо содержит уксус, потому что соус будет оставаться на сковороде всего несколько минут. С другой стороны, если вы готовите тушеное мясо на основе помидоров, более длительное время приготовления лишит сковороду заправки.Я не рекомендую этого делать, даже если сковорода хорошо приправлена.
5. Не используйте сковороду для тушения или кипячения пищи. В китайской кухне принято тушить и варить пищу в воке. Однако, когда вы делаете это с новой сковородой из углеродистой стали, приправа имеет тенденцию отрываться из-за содержания соли в жидкости. Но когда сковорода хорошо приправлена, в ней можно тушить и варить пищу.

Наконечники для посуды из углеродистой стали

• Нагрейте сковороду, пока она не начнет дымиться, а затем добавьте масло .Это поможет предотвратить прилипание при приготовлении мясной или крахмалистой пищи.
• Больше жжения и меньше перемешивания . Когда вы добавляете пищу, особенно если это белок (мясо, яйца, тофу и т. Д.), Важно, чтобы пища поджарилась в масле, не перемещая ее. Когда белок будет приготовлен, он легко выйдет из сковороды, не прилипая. Та же идея с жареным рисом. Когда рис станет хрустящим, он выйдет из сковороды одним движением лопатки.
• Всегда используйте немного больше масла .Помогает.
• Если еда начинает прилипать, удалите глазурь из сковороды . Сбрызните горячую сковороду небольшим количеством вина Шаосин или куриного бульона или немного воды и соскребите лопаткой. Коричневые кусочки должны легко отделиться, а жидкость испарится. Этот шаг также улучшит вкус вашей еды.
• Если на сковороде застряла пища, потрите ее, чтобы удалить все остатки, если возможно, после завершения приготовления (см. Методы выше). Иногда не имеет значения, есть ли немного остатков, которые исчезнут в следующий раз, когда вы будете готовить на сковороде.Но остатки пищи могут накапливаться и вызывать еще большее прилипание в будущем, если вы не будете тщательно чистить сковороду.

Уход за поддоном из углеродистой стали может показаться трудоемким. И да, есть некоторая кривая обучения. Но если вы попробуете это несколько раз, вы обнаружите, что это не так уж сложно, и вы легко выстроите свой распорядок. Это означает, что сковорода прослужит всю жизнь и всегда поможет вам приготовить более качественную еду.

Я что-то забыл или у вас есть еще вопросы? Оставьте комментарий ниже, и я постараюсь ответить.

Удачного приготовления!

Возможно, вас заинтересует больше публикаций

Хотите узнать больше о китайской кухне? Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать 5-дневный ускоренный курс китайской кухни и обновленные рецепты!

5 ошибок, которые можно совершить с помощью чугунной сковороды

Независимо от того, являетесь ли вы профессиональным поваром или домашним поваром, у вас, вероятно, есть любимая чугунная сковорода, на которой можно приготовить все, от яиц на плите до кукурузного хлеба в духовке.Некоторые сковороды даже принадлежали семьям из поколения в поколение. У варки в чугуне много преимуществ, но главное — это контроль температуры. Поскольку чугун тяжелый, он хорошо сохраняет тепло, а при более высоких температурах он может поджаривать и подрумянивать пищу или осторожно нагревать ее и сохранять тепло при более низких температурах. Несмотря на все преимущества, при уходе за чугунной посудой люди совершают несколько основных ошибок, которые приводят к прилипанию пищи или ржавчине. Виновны ли вы в этом?

Ошибка 1. При приготовлении пищи вы используете недостаточно жира

Хотя верно, что хорошо выдержанная чугунная сковорода доставляет удовольствие, она никогда не будет такой же антипригарной, как сковорода с антипригарным покрытием, если только вы не используете достаточное количество предпочитаемого вами кулинарного жира.Во-первых, важно всегда нагревать сковороду перед добавлением масла, сливочного масла или жира. При приготовлении пищи на чугуне, когда дело касается жира, меньше не всегда больше. Лучше ошибиться в сторону слишком большого количества жира, а затем просто слить излишки после приготовления. Любой южный повар скажет вам, что на следующее утро после жарки курицы сковорода становится наиболее идеальной для завтрака с антипригарным покрытием, а яйца соскальзывают со сковороды. Ваша чугунная сковорода любит жир; на самом деле это то, из чего состоит приправа (черный цвет металла) на его поверхности — жир, который подвергается воздействию тепла, оставляя гладкий слой углерода.

Ошибка 2. Вы не очищаете его должным образом

Один из наиболее эффективных способов очистки чугунной сковороды — это использовать немного воды и жесткую щетку, пока сковорода еще горячая. Счистите щеткой всю приготовленную пищу, которая становится мягче от воды, затем промойте и высушите. Избегайте металлических щеток, которые могут поцарапать приправу и обнажить необработанный металл. Единственный раз, когда вы должны использовать металлические мочалки для очистки чугунной сковороды, — это когда на за пределами сковороды скопилось много пищи.Некоторые повара гордятся этим налетом, но на самом деле это происходит из-за небрежности из-за неправильной очистки. Для этого используйте специальный очиститель для чугуна, который представляет собой квадратный плетеный круглый скребок из нержавеющей стали «кольчуга» для удаления густого налета с внешней стороны сковороды.

Можно ли пользоваться «мылом»? Используйте средство для мытья посуды. Мыло имеет тенденцию оставлять остатки, в то время как средства для мытья посуды, состоящие из синтетических соединений, легко ополаскиваются. Использование мягкого средства для мытья посуды разрывает некоторые связи в жире на поверхности сковороды и удаляет немного приправы, но имеет тенденцию смываться и действительно не причинит непоправимого вреда. Тем не менее, использовать моющее средство не обязательно.

Ошибка 3. Вы не сушите при нагревании

Одна из самых больших ошибок, которую делают люди, — это не сушить чугунные сковороды высокой температурой. Недостаточно дать им высохнуть или вытереть полотенцем. Просто высушите сковороду на слабой горелке, пока вся вода не испарится (только не забывайте, что она на плите!). Это также стерилизует поверхность. Вода в сковороде может вызвать ржавчину. И хотя ржавчина — это не конец света (если вы ее вовремя поймаете, вы можете очистить ее растительным маслом и тряпкой), вы не хотите оставлять сковороду ржаветь до такой степени, что вам придется раздеть и полностью пересезонить.

Неправильная очистка может привести к потере приправы.

Ошибка 4: вы не обслуживаете поверхность

Потратьте время на то, чтобы покрыть сковороду маслом после тепловой сушки, чтобы сохранить слой приправ и предотвратить пригорание сковороды. Чтобы поверхность работала на вас, а не против вас, важно проводить уход. Помните, чугун любит жир, и держать поверхность чистой, гладкой и хорошо смазанной — это все равно, что увлажнять кожу.

Если вам нужно восстановить поверхность, иногда лучше всего нагреть сковороду до сильного нагрева — в самоочищающейся духовке или на решетке — и сжечь все наросты.

Метод :

• Очистите поддон от любого излишка налетов снаружи с помощью жесткой проволочной щетки.
• Снимите все решетки духовки, кроме одной для противня, расположенной в центре решетки на нижней перекладине.
• Включите вытяжной вентилятор или откройте окно, так как оно может сильно пахнуть (самоочищающаяся духовка использует высокую температуру для борьбы с проливанием подливки в последний День Благодарения и другими неприятными отложениями).
• Переверните сковороду вверх дном. Если вы делаете более одного предмета, сковороды не должны соприкасаться.
• Закройте, заблокируйте и установите таймер. 3-4 часа. Имейте в виду, что большинство циклов самоочистки длится около 5 часов, поэтому вам придется установить другой таймер.
• Дайте духовке и сковороде остыть, прежде чем брать в руки.
• Все, что останется, это черный пепел на дне духовки, который можно подметать.

Это удалит и полезные слои приправы, так что вам придется заново приправлять с нуля. Для этого дайте сковороде остыть, пока вы не сможете с ней справиться, смажьте маслом и запекайте в перевернутом виде в духовке при 400ºF в течение часа.Поместите под нее немного алюминиевой фольги, чтобы не было капель.

На хорошо выдержанной чугунной сковороде можно приготовить все, что угодно, в том числе запеканки, и при этом обеспечить идеальную антипригарную поверхность для яиц и кукурузного хлеба.

Ошибка 5: Вы используете его для неправильной еды

Чугун — это химически активный металл, и кислоты, такие как уксус, лимонный сок или вино, будут выщелачивать ионы железа в вашу пищу. Повара разделяют мнение о том, полезно ли железо из сковороды для здоровья, но независимо от того, в каком лагере вы находитесь, знайте, что оно изменит вкус продуктов.И хотя в ухоженной, хорошо приправленной сковороде обычно можно обрабатывать некоторые кислые продукты, вы должны быть осторожны со всем, что может смыть приправу. Например, кипячение воды в сковороде выводит большую часть приправы из пор металла и делает его восприимчивым к ржавчине. Так что, если вы планируете дегларировать сковороду вином, просто убедитесь, что вы начинаете готовить на красивой блестящей, сильно приправленной сковороде. Единственные продукты, которые вы должны жарить в сковороде без добавления этого лишнего слоя жира, — это орехи, лепешки или лепешки.

Чугун экономичен, универсален и почти не поддается разрушению. Благодаря легкому уходу и обслуживанию при очистке и использовании ваша сковорода прослужит всю жизнь, так что вы можете передать ее на память будущему поколению поваров в своей семье.

Удачной готовки!

Советы по приготовлению пищи на День Благодарения: Flambe 101 (и рецепт)

Фламбирование — это акт сжигания или «возгорания» алкоголя в пище путем ее воспламенения. Будь то за столом в прекрасном ресторане или на собственной плите, когда вы готовите блюдо, оно может создать эффектную презентацию.

Помимо сжигания алкоголя, фламбирование также карамелизирует сахар в ликере или ликере, что может усилить и углубить вкус готового блюда. Техника используется как в сладких, так и в соленых рецептах, даже в коктейлях.

Всегда будьте осторожны, когда фламбируете блюдо или добавляете спирт в рецепт рядом с пламенем — алкоголь может воспламениться почти мгновенно, превратившись в «пуф» пламени. Следите за тем, чтобы рядом с местом работы не была свободная одежда или волосы, и не мешайте чему-либо легковоспламеняющемуся.

Для фламбирования снимите сковороду с горелки перед добавлением спирта (это также относится к деглазурованию сковороды — никогда не добавляйте спирт над пламенем или рядом с ним), затем переместите сковороду обратно на пламя горелки, чтобы зажечь спирт. Вы можете зажечь спирт, осторожно встряхнув сковороду над горелкой (трение поможет спирту загореться) или очень осторожно опрокинуть сковороду над пламенем, пока спирт не загорится, но безопаснее использовать длинную спичку или зажигалку и быстрые рефлексы.

Наконец, держите крышку сковороды или большой противень поблизости, чтобы вы могли накрыть сковороду, чтобы погасить пламя, если оно выйдет из-под контроля.

Овладев этой техникой, попробуйте ее при приготовлении коньячного соуса. Это идеальный соус к индейке на День Благодарения.

Хотите большего? Ознакомьтесь с нашими полезными рецептами и советами по приготовлению пищи, которые помогут вам с планированием Дня Благодарения. Мы не только рассказываем о знакомых праздничных блюдах, но и делимся советами и рекомендациями, которые помогут вам сэкономить время и силы в это напряженное время года. И вы можете найти все свои рецепты на День Благодарения в нашей Поваренной книге Калифорнии.Если у вас есть какие-либо советы или вопросы, которые вы бы хотели, чтобы я изучил, оставьте комментарий или напишите мне по адресу noelle.carter@latimes.

СОУС ДЛЯ РЕДУКЦИИ КОНЬЯКА

Общее время: 1 час 15 минут | На 1 чашку

Примечание: от Джона Бреннера и Ноэль Картер. Запас может быть готов до 3 дней вперед и охлажден.

1 1/2 чайной ложки масла
1 шейка индейки (зарезервированная, из рецепта индейки), разрезанная крест-накрест на 2-дюймовые кусочки
2 столовые ложки белого вина
4 чашки куриного бульона
Жареная индейка, капающая на кастрюлю
1/2 чашки мелко нарезанный лук-шалот
3 веточки тимьяна
1 чашка коньяка
1 столовая ложка охлажденного несоленого масла, нарезанного кусочками размером 1/2 дюйма
Соль (по желанию)

1.Чтобы приготовить бульон из индейки, в средней кастрюле нагрейте масло на среднем или сильном огне. Добавьте шейку индейки и обжарьте кусочки до золотистого цвета, примерно 2–3 минуты.

2. Снимите кастрюлю с огня и добавьте вино. Соскребите коричневые кусочки со дна сковороды и снова поставьте сковороду на огонь. Варите около минуты, пока вино почти полностью не выкипит и не впитается.

3. Добавьте куриный бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать легкое кипение; варить 30-40 минут или пока бульон не уменьшится вдвое.

4. Снимите жир с поверхности бульона и удалите части шейки. Процедить бульон; отложить.

5. Вылейте капли из противня для жарения индейки в жироотделитель, оставив около 1 столовой ложки на противне. Отделите жир от остальных капель и выбросьте, оставив обезжиренные капли. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте лук-шалот в сковороду и тушите около 3 минут, пока он не станет мягким. Добавьте веточки тимьяна и готовьте примерно 1 минуту до появления аромата.

6. Снимите кастрюлю с огня и добавьте коньяк. Используйте длинную спичку (и отойдите), чтобы зажечь коньяк; дайте ему гореть, пока спирт не будет готов, внимательно наблюдая, как может вспыхнуть пламя, около минуты (если оно не погаснет через минуту, закройте сковороду крышкой, чтобы погасить пламя).

7. Поставьте сковороду обратно на средний или сильный огонь и готовьте, помешивая деревянной ложкой, чтобы удалить все подрумяненные кусочки со дна сковороды. Уменьшите количество примерно на 80%, пока он не покроет тыльную сторону ложки.Добавьте зарезервированный бульон из индейки и перемешайте.

8. Немедленно снимите кастрюлю с огня и процедите соус в кастрюлю среднего размера. Доведите соус до кипения на среднем или сильном огне и готовьте, пока он не уменьшится до 1 стакана, несколько минут. Добавьте оставшиеся капельки из кастрюли, помешивая. Готовьте, периодически помешивая, пока соус не загустеет и не уменьшится до 1 стакана.

9. Снимите сковороду с огня и добавьте сливочное масло, осторожно перемешивая сковороду, чтобы масло растопилось.Дегустировать и при необходимости приправить солью. Подавать немедленно.

Каждая столовая ложка: 57 калорий; 1 грамм белка; 1 грамм углеводов; 0 клетчатки; 2 грамма жира; 1 грамм насыщенных жиров; 3 мг. холестерин; 181 мг.