Дрожжевое тесто на пирожки в холодильнике: Дрожжевое тесто в холодильнике — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

06.02.202318.11.2022 admin 0 Комментариев

Содержание

Рецепт: Дрожжевое тесто из холодильника

Главная › Выпечка › Тесто › Дрожжевое › Русская кухня

Дрожжевое тесто из холодильника

Рецепты (6)

Фотогалерея

Добавить рецепт

краснодарка

Россия, Краснодар

Репутация: +739

Все рецепты автора: 27

Дата публикации: 2013-12-05

Рецепт понравился: 33

Ингредиенты:

мука — 0.5-0.6 кг;
соль — 1 ч.ложка;
вода — 0.5 л;
сахар-песок — 1ст.ложка;
сухие дрожжи — 1-2 ч.ложки;
масло растительное — 2 ст.ложки

Способ приготовления:

Не знаю кто придумал этот рецепт, но в «голодные» 90-е это была находка: минимум ингредиентов и усилий.
И как бы хороши не были домашние пирожки, иногда так и тянет «налево» — к рыночным)))

Приготовление предельно просто.

► Дрожжи (любые, у меня сухие), соль, сахар и холодную воду смешиваем.
Дрожжи должны хорошо раствориться.

►Добавляем растительное масло.

► Половину муки я высыпаю в чашку и добавляю «муляку», размешиваю и ввожу остальную муку. Всю процедуру произвожу ложкой, тесто не должно быть тугим.

► Далее тесто перекладываем в обычный п/э пакет.

► Закручиваем пакет, стараясь воздух не особо удалять.

► И убираем в холодильник, обычно на ночь ( часов на 8).

► Время прошло, и вот что получилось.
Если тесто сильно липнет к рукам, то можно подмесить ещё, но не круто.
И можно печь пирожки.
Конечно, с мягким тестом работать сложновато, поэтому я леплю пирожки и сразу жарю. Руки и тесто в растительном масле, но иногда и с мукой.

В этот раз я делала пирожки с картофельно-ливерной начинкой, большие и плоские.
Начинки кладу много, а теста не очень (хотя люблю его), но семья просит больше «мяса»)).

Вот такой пирожок на «разрыве».

Из этого теста я пеку пышки, когда лень идти за хлебом.

Замечу, при такой норме сахара, тесто получается сладковатым.
Можно из него приготовить жаренные пирожки со сладкой начинкой (я делала с яблоками).

Ниже на фото пышечка в разрезе.

Из такой нормы продуктов получается больше 1 кг теста. Если для вас этого много, тесто можно хранить в холодильнике до 5 дней.
Или заморозить.

В этот раз у меня получилось 15 больших пирожков.

Приятных вкусных экспериментов!

Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

Комментарии к рецепту:

anna01 · 2013-12-05 17:30:54

а я все время гадаю, ну почему на рынке пирожки другие, вроде тесто тоже, теперь мне все ясно.

ответить

краснодарка · 2013-12-05 17:38:05

В домашнее тесто вбухаешь и масло сливочное, и молоко, и яйца, кто ж на рынке так вкладываться будет)))

ответить

Гюльча-тай · 2013-12-05 17:41:47

я жареных пирожков сто лет не ела, хоть и люблю. вредно очень, поэтому если и делаю, то в духовке. но при случае попробую. ради интереса:))

ответить

краснодарка · 2013-12-05 17:56:50

Я тоже редко делаю,но люблю.А тут морозная погодка, вот и решила погреться у плиты))).

ответить

bvlena · 2013-12-05 19:35:52

Как только красиво и вкусно…

ответить

Maua · 2013-12-05 20:21:15

Вот так, век живи, век учись.

ответить

Юната · 2013-12-05 21:09:42

Отличный рецепт теста, возьму на заметку ))) .

ответить

angelika46 · 2013-12-07 20:24:35

Вот это да, никогда не думала что можно дрожжевое тесто в холодильнике делать. Стащила рецепт, обязательно попробую

ответить

краснодарка · 2013-12-08 05:49:54

Мне нравится этот рецепт тем, что сделал и ушёл на работу, не надо следить за процессом. И не перекиснет.

ответить

Ali-ka · 2013-12-18 10:04:21

Замечательный рецепт, быстренько сделал и не надо следить, да еще и до 5 дней в холодильнике держать, это же мечта ) моя). А Вы случайно не пробовали из этого теста в духовке пирожки печь или пиццу?

ответить

краснодарка · 2013-12-20 04:53:46

Это тесто обычное и в тепле подходит, в холоде просто дольше процесс идёт, но дрожжи хорошо «выигрывают». В духовке отлично получается. У меня временно нет духовки, а мама печёт.И как хлеб делает.

ответить

Ali-ka · 2013-12-20 12:29:31

Вы меня просто порадовали, обязательно приготовлю. Спасибо!

ответить

краснодарка · 2013-12-21 09:36:31

Экспериментируйте)) Я очень долго была с тестом на Вы))

ответить

vernata · 2013-12-26 13:48:45

Давно искала этот рецепт. Спасибо!

ответить

ArtSasha112 · 2013-12-26 15:41:42

Интересный вариант. Возьмем на заметку. Спасибо.

ответить

n7453661 · 2014-02-17 10:16:11

Отличное тесто получилась)) Возьму на заметку))

ответить

краснодарка · 2014-02-17 16:14:43

Пожалуйста! Пробуйте.

ответить

tip-top · 2014-03-17 11:54:24

тоже так делаю

ответить

краснодарка · 2014-03-17 13:25:02

Теперь есть единомышленники, а то многие не верят.

ответить

tip-top · 2014-03-17 14:25:04

чему же тут не верить?=) быстро, легко и под рукой несколько дней

ответить

olesyat9 · 2014-03-18 23:42:37

Беру на заметку. Я не любитель возится с тестом, а вот жареных пирожков я любительница, знаю-вредно, но иногда можно)))

ответить

Ольгунесса · 2014-04-12 19:37:50

Ух ты как все просто! )

ответить

SVdvr · 2020-09-07 10:36:46

Замечательное тесто и выпечка тоже великолепная

ответить

Тесто дрожжевое для жаренных пирожков рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №86 (148)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Екатерина

порций:

10ГОТОВИТЬ:

4 часа

Автор рецепта

Автор: Екатерина3 рецепта

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

361

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Пшеничная мука

5 стаканов

Сахар

3 столовые ложки

Вода

½ л

Соль

1 чайная ложка

Растительное масло

5 столовых ложек

Сухие дрожжи

12 г

Инструкция приготовления

4 часа

Распечатать

1Замочить дрожжи с одной ложкой сахара в теплой воде на 5 минут (можно использовать свежие дрожжи — 50 грамм).

ШпаргалкаКак подготовить дрожжи

2Соединить воду (обязательно теплую), соль, сахар, масло, влить дрожжи. Перемешать.

3По одному стакану добавить муку, замеить тесто.

4Готовое тесто уложить в миску, смазанную маслом, накрыть пленкой. Поставить в холодильник на 4 часа. За это время обминать тесто 1–2 раза.

5Пирожки жарить в большом количестве масла. Готовые пирожки выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Совет к рецепту

Тесто подходит для любой начинки. Пирожки могут быть сладкими. Изделия получаются очень мягкими, смело можно оставлять на второй день.

Лучшее тесто для пирогов — справитесь с жарой

Домашнее тесто для пирогов примерно в тысячу раз более слоеное, нежное и ароматное, чем купленное в магазине. Чтобы получить идеальную корочку для пирога, требуется немного дополнительной работы, но это абсолютно не должно быть таким пугающим, как может показаться.

Пока тесто не соберется в сплоченный шар, кажется, что что-то пошло не так. Не говоря уже о всех разочарованиях, когда тесто для пирога сжимается или теряет форму после выпечки. Я учла в этом рецепте как можно больше потенциальных проблем с корочкой для пирога, чтобы сделать его максимально надежным.

На самом деле, в 2020 году я полностью пересмотрел рецепт теста для пирога, сделав его еще более нежным и слоеным. Я взял кучу отзывов, которые я получил за эти годы от читателей, чтобы улучшить рецепт, и я НАСТОЛЬКО доволен результатами. Взгляните, как FLAKY:

Я провел недели, тестируя, экспериментируя и исследуя различные методы приготовления теста для пирогов, советы и хитрости. Одни работали, другие нет.

В этом посте я поделюсь множеством советов, которые действительно работают, так что давайте перейдем к самому интересному. (Или я должен сказать хлопья?)

P.S. Взгляните на эти корочки для пирога, приготовленные членами сообщества HTH. Многие из которых ранее изо всех сил пытались освоить тесто для пирога. Следуйте советам из этой статьи, чтобы испечь такие пироги:

Тесто для верхнего пирога Советы:

Для слоеного теста держите все холодным, особенно масло.

Если на вашей кухне температура выше 73°F, вы можете охладить все ингредиенты и оборудование, включая миску, скалку и форму для пирога, до температуры 65-70°F (окуните термометр мгновенного действия в муку, чтобы измерить температуру ). Если сегодня жаркий день или у вас горячие руки, вам, вероятно, лучше приготовить тесто для пирога в кухонном комбайне.

Если у вас на кухне тепло, наполните пакеты для заморозки льдом и небольшим количеством воды и поставьте их на рабочую поверхность на 10 минут, чтобы они охладились, прежде чем раскатывать тесто для пирога. Это не позволит маслу стать жирным, когда вы будете работать с тестом.

Масло размером с горошину в сравнении с большими кусочками масла в тесте для пирогов:

Общее практическое правило заключается в том, что меньшие кусочки масла приведут к более мучнистой текстуре корочки, которая лучше держит заварную начинку. Большие куски масла дадут более слоеную корочку, лучше подходящую для фруктовых начинок. Большие куски также рискуют создать лужицы масла, когда тесто для пирога выпекается. В целом, различия могут выглядеть относительно незначительными с визуальной точки зрения, когда корочки выпекаются.

Если у вас нет большого опыта или уверенности в себе, я бы порекомендовал маленькие кусочки сливочного масла. С тестом работать намного легче!

Взгляните на то, что разница в том, чтобы использовать размером с горошину против больших кусков масла в пироге:

Нарезать масло на небольшие униформы

На то, чтобы добавить масло в смесь муки, уйдет всего пара минут, чтобы масло не стало слишком горячим.

По этой причине полезно начинать с кусочков масла, которые уже имеют небольшой размер. Я включил несколько вариантов обработки сливочного масла ниже. Мой личный фаворит — натереть его, как сыр!

Способ 1: терка или нож

Возьмите масло и заморозьте его примерно на 10 минут или пока оно не станет очень холодным и твердым. Используя крупные отверстия на терке, буквально натрите масло, как сыр. Если она у вас есть, вы также можете использовать насадку-терку на кухонном комбайне. Верните натертое масло в морозильную камеру еще на 10 минут, пока оно не затвердеет, прежде чем добавить его в мучную смесь. Аналогичного эффекта можно добиться и без терки. Просто заморозьте масло еще дольше, а затем острым ножом или скребком нарежьте его на кусочки.

Работая быстро, руками нарежьте и разломайте масло на кусочки размером с горошину. Вы также можете использовать кондитерский нож/блендер или два ножа.

Способ 2: Кухонный комбайн
Поскольку я живу в Фениксе, где температура часто превышает 85°F, я обычно использую кухонный комбайн для приготовления теста для пирогов. Это быстро, просто и предотвращает слишком сильный нагрев масла. Нарежьте кусочки сливочного масла скребком и заморозьте, пока они не затвердеют. Добавьте в чашу кухонного комбайна масло и сухие ингредиенты и взбивайте, пока масло не станет размером с горошину.

Вы хотите, чтобы масло было размером с маленьких горошин. Это поможет собрать тесто вместе, не перегружая его.

Излишняя обработка теста для пирогов приводит к образованию большего количества глютена, что может сделать выпечку жесткой и плотной, а не легкой и слоеной. Это также может привести к усадке корочки во время выпечки. Кроме того, чрезмерная работа с тестом руками может привести к тому, что масло начнет таять, что предотвратит образование хлопьевидной текстуры.

Создание кусочков масла размером с горошину также предотвратит скопление масла в жирные лужицы во время выпечки пирога. Раньше я использовал большие куски масла и слишком часто сталкивался с этими жирными лужами, поэтому я уменьшил их до гораздо меньших кусочков.

Сколько воды нужно для теста для пирога?

Это одна из самых сложных частей приготовления теста для пирогов. Причина в том, что многие факторы влияют на то, сколько воды со льдом вам нужно будет добавить, например климат и влажность на вашей кухне, а также марка муки, которую вы используете. Вот почему рецепт требует определенного количества воды. Для начала добавьте половину от общей суммы. Смешайте его вручную или с помощью нескольких импульсов кухонного комбайна.

Возьмите кусочек смеси и зажмите его между пальцами. Он должен держать форму. Если оно крошится или кажется действительно мучнистым и сухим, то вам нужно добавить больше воды.

В этот момент я выкладываю смесь на рабочую поверхность и начинаю спрессовывать ее в один беспорядочный комок теста. Так вы лучше поймете, нужно ли добавить больше воды.

Сначала тесто будет выглядеть не очень. Это будет выглядеть неровно и неряшливо, это нормально.

Когда у вас получится довольно сплоченная масса теста, сплющите ее в диск и сложите на себя, аккуратно вымешивая в процессе работы.

Сделайте это пару раз, чтобы «ламинировать» тесто. Каждая складка даст вам больше слоистых слоев. Просто будьте осторожны, чтобы быть осторожным, и месите тесто только до тех пор, пока оно не соберется в гладкий связный диск, как это:

Если вы разрежете массу пополам, например, для пирога с двойной корочкой, вы сможете увидеть слои масла благодаря этому дополнительному шагу складывания. Эти коржи запекаются в хрустящую нежную слоеную массу:

Дайте тесту отдохнуть.

Если у вас есть проблемы с усадкой корочки во время выпекания ИЛИ если корочка становится жесткой, тогда ей нужно больше времени на отдых, чтобы клейковина могла расслабиться и не вернулась к своей первоначальной меньшей форме. Я включил эти периоды отдыха в инструкции к рецепту.

После смешивания: заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на ночь. Вы можете сократить это время до нескольких часов, если хотите, но я считаю, что ночь действительно помогает предотвратить классические проблемы с пирогом.
После раскатывания: дайте ему отдохнуть в холодильнике после того, как вы его раскатаете и поместите в форму для пирога и/или после того, как вы собрали. НЕ растягивайте тесто, чтобы оно поместилось в форму, так как во время выпекания оно растянется, как резинка.

Теперь давайте перейдем к другой области корочки пирога, которая, я думаю, расстраивает многих людей.

Как раскатывать тесто для пирога

Обычно я раскатываю тесто на мраморной доске, но это совершенно не обязательно. Вы можете использовать уловку, о которой я упоминал выше, — обледенеть свой прилавок перед вращением, чтобы все было хорошо и прохладно. Не переусердствуйте с тестом, когда раскатываете его. Держите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, чтобы оно не раскатывалось по одним и тем же участкам несколько раз, делая его жестким.

Вам понадобится около 12 дюймов в диаметре для 9-дюймовой формы для пирога. Некоторые кастрюли глубже, чем другие, так что учитывайте это при прокатке. Что бы вы ни делали, убедитесь, что толщина ваших коржей для пирога составляет около 1/8 дюйма. Более тонкий приведет к разрывам и разрывам. Более толстый, и он не будет прожариваться и расслаиваться.

По мере необходимости посыпайте рабочую поверхность, само тесто и скалку мукой. Есть два недорогих инструмента, которые, как мне кажется, ОБЯЗАТЕЛЬНЫ, когда дело доходит до раскатывания теста для пирогов: шейкер для муки и скребок для стола.

Встряхиватель для муки позволяет легко добавить муку туда, где она может прилипнуть. Скребок для стола позволяет легко поддерживать движение теста во время его раскатывания, что очень важно. Я заставляю тесто двигаться на четверть оборота, чтобы предотвратить прилипание и сохранить его равномерную толщину.

Вы также можете раскатать тесто для пирога между двумя листами пергаментной бумаги или пищевой пленки. Я считаю, что большая часть некоммерческой бумаги и полиэтиленовой пленки недостаточно велика, чтобы вместить круг диаметром от 12 до 14 дюймов, поэтому я не часто использую этот метод.

Если в какой-то момент масло начинает таять и становиться липким, немедленно верните тесто в холодильник.

Пальцами сгладьте края сковороды, если хотите. Я считаю, что мне нужно сделать флейту более драматичной, чем я мог бы подумать, так как во время запекания рисунок ослабнет. Что бы вы ни делали, не делайте флейту слишком толстой и тяжелой, иначе она будет сползать по бокам.

Больше теста, чем в других рецептах?

В приведенном ниже рецепте вы могли заметить, что я требую больше ингредиентов, чем другие рецепты. Это потому, что я думаю, что легче работать с тестом, когда у вас есть немного больше, чем вам может понадобиться. Он объединяется более сплоченно, и если вы получите какие-либо разрывы, разрывы или допустите какие-либо ошибки в дизайне, у вас будет больше.

Это особенно удобно, если у вас есть более глубокая форма для пирога или если вы хотите пофантазировать с любым дизайном.

Тесто для пирога: масло или жир?

Я провел большое количество тестов на корке пирога. Скажем так, моя кухня видела МНОГО масла. Я сделал беспорядок и провел тестирование, так что вам не нужно. Вот что я узнал.

Когда дело доходит до теста для пирогов, я слышал много запутанных и противоречивых мнений о том, какой жир лучше.

Если вам интересно, вы можете узнать больше об общих различиях между сливочным маслом и шортенингом здесь.

Но я на самом деле проверил два жира в корке для пирога рядом, чтобы сравнить. Мне все еще нужно провести тест с салом, так что следите за обновлениями!

Шортенинг

С тестом, полностью раскормачиваемым, легче работать с одной стороны, потому что, в отличие от масла, шортинг требует меньше времени для охлаждения. Шортенинг имеет более высокую температуру плавления, чем сливочное масло. Однако это также означает, что в отличие от очень твердых кусков холодного масла, которые остаются в контрольном тесте, шортенинг достаточно мягкий, поэтому его легко переработать, в результате чего вместо хлопьевидной корки образуется рассыпчатая корочка. В нашей корке, выпеченной вслепую, пергаментная бумага, удерживающая утяжелители для пирога, фактически прилипла к корке, отрывая часть ее вместе с собой.

Как вы можете видеть на фотографии, тесто для всех шортингов получилось плоским, нежным и довольно рассыпчатым. Текстура на самом деле напоминала песочное печенье, и в нем совершенно не было вкуса. На самом деле, вкус напомнил мне магазинное тесто.

Сливочное масло

В этом полностью масляном тесте было много видимых кусочков сливочного масла. После того, как оно собралось вместе и было охлаждено, было довольно сложно поддерживать идеальную температуру, при которой оно было бы достаточно теплым, чтобы его можно было придать форму, но достаточно холодным, чтобы масло не таяло. Особенно для меня, живущего в пустыне. Однако дополнительные усилия окупились с лихвой. Эта корочка пирога была смехотворно легкой, слоеной и насыщенной маслянистым вкусом. Можно было сразу сказать, что это было домашнее, в лучшем случае. Вот почему я почти всегда предпочитаю 100% масляную корочку для пирога.

Если вам нравятся преимущества шортенинга, я бы рекомендовал соотношение масла и шортенинга 50:50, чтобы получить лучшее из обоих миров.

Прочие «уловки» с корочкой для пирогов, проверенные

Водка?

Несколько авторитетных источников утверждают, что, заменяя часть воды водкой в рецепте корочки для пирога, вы предотвращаете образование глютена и, следовательно, обеспечиваете нежную, слоеную корочку. Я проверил это на своем стандартном рецепте теста для пирога и обнаружил, что различия незначительны. Я не думаю, что это стоит дополнительных усилий, если у вас нет охлажденной водки под рукой.

Дополнительный СЕКРЕТНЫЙ ингредиент!!

Как видите, я провел много параллельных испытаний различных вариантов теста для пирога. В большинстве случаев побеждал классический рецепт, за одним исключением. СМЕТАНА!

Сметана смягчает выпечку, и мне было любопытно посмотреть, повлияет ли она значительно на текстуру корочки пирога. В свой стандартный разовый рецепт я добавила 2 столовые ложки сметаны вместе со сливочным маслом.

Это тесто было очень мягким и слегка липким, но с ним было достаточно легко работать. Эта корочка пирога раздулась до удивительной высоты. Текстура была очень легкой, пухлой и слоеной, почти как слоеное тесто. Если у вас есть сметана под рукой, я определенно рекомендую попробовать. Добавьте 2 столовые ложки к одному рецепту ниже и уменьшите количество воды примерно на 2 столовые ложки или по мере необходимости.

Можно ли приготовить тесто для пирога заранее?

Да! Тесто для теста можно сформировать в виде диска и хранить в холодильнике до 3 дней, если оно хорошо завернуто в пластик.

Незапеченные формы для пирогов также можно хранить в холодильнике до 3 дней. Это идеально подходит для пирогов с одним коржом, таких как тыква или сладкий картофель. Просто раскатайте тесто, положите его в форму для пирога, защипните края и неплотно накройте полиэтиленовой пленкой. Когда все будет готово, просто достаньте из холодильника, наполните и запеките.

Тесто для кондитерских изделий также можно сформировать в виде диска и заморозить на срок до 2 месяцев, хорошо завернуть в полиэтилен и поместить в пакет для заморозки или герметичный контейнер. Разморозить в холодильнике на ночь. Вы также можете заморозить уже раскатанное тесто, если у вас есть место в морозильной камере. Вы можете использовать его прямо из морозильной камеры; просто дайте ему немного постоять при комнатной температуре, чтобы его было легче вдавливать в форму для пирога.

Незапеченные формы для пирогов также можно накрыть и заморозить на срок до 2 месяцев. Размораживание не требуется.

Как испечь тесто для пирога

Я включил инструкции о том, как выпекать корж вслепую для рецептов, для которых требуется уже испеченный корж. В противном случае просто следуйте инструкциям в рецепте пирога, которому вы следуете, для выпечки корочки. Или ознакомьтесь с моей полной статьей о том, как испечь корочку для пирога вслепую, здесь!

Формы для пирогов

Материал формы для пирогов может существенно повлиять на то, как выпекается ваш пирог. На самом деле это то, о чем я много говорю в «Магии выпечки», моем онлайн-курсе по выпечке. Вот что вам нужно знать как минимум:

Алюминий

Эти сковороды быстро нагреваются и выпекаются, поэтому вам может потребоваться сократить время выпекания, чтобы не переусердствовать. Избегайте темных алюминиевых сковородок или алюминиевых форм с покрытием для выпекания корочки пирога, так как корочка может слишком подрумяниться.

Стекло

Стекло выпекается медленнее, чем алюминий, но так как оно медленное, и вы можете видеть, насколько подрумянивается корочка, у вас меньше шансов перепечься. Не берите пирог прямо из морозильной камеры в духовку, если производитель не говорит, что это безопасно. Мне нравится эта стеклянная форма для пирога OXO, потому что она сделана из боросиликатного стекла, которое выдерживает экстремальные перепады температуры и не разбивается.

Керамика

Они хороши для подачи в особых случаях, и, как и стекло, они выпекаются медленнее и не должны подвергаться резким перепадам температуры.

Поместите форму для пирога на противень с бортиками, прежде чем ставить в духовку. Это поможет вам вынуть форму для пирога, не повредив корку прихватками. Еще лучше? Поместите противень на КАМЕНЬ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ, чтобы обеспечить золотую хрустящую корочку и избежать размокания.

Посмотрите эти рецепты пирогов:

Яблочный пирог с карамелью
Пирог с орехами
Простой тыквенный пирог

И вот, наконец, ЛУЧШИЙ рецепт домашней корочки для пирога ниже!

4.96 от 131 голоса

Как сделать

Лучшая корочка для пирога

Выход: 1
на 2 коржа для пирога

Время подготовки:
30 минут

Общее время:
30 минут

Как сделать самую лучшую корочку для пирога со всеми советами и рекомендациями для красивой слоеной корочки, которая произведет впечатление на ваших друзей и семью. Чтобы узнать больше, загрузите мое бесплатное руководство по устранению неполадок с корочкой пирога ЗДЕСЬ.

Одинарная корка:

1 1/2
чашки
(191 грамм) муки общего назначения
1
столовая ложка
гранулированый сахар
3/4
чайная ложка
мелкая соль
10
столовые ложки
(142 грамма) холодного несоленого сливочного масла
от 4 до 6
столовые ложки
ледяная вода

Двойной корж:

3
чашки
(381 грамм) муки общего назначения
2
столовые ложки
гранулированый сахар
1 1/2
чайные ложки
мелкая соль
2 1/2
палочки (284 грамма) холодного несоленого сливочного масла
1/2
чашка
до 3/4 стакана ледяной воды

Замесить тесто:

Вручную:

Заморозьте масло на 10 минут или пока оно не станет очень холодным. Натрите масло, используя большие отверстия терки (или насадку-терку кухонного комбайна — см. ниже). Верните натертое масло в морозильную камеру еще на 10 минут. Кроме того, вы также можете измельчить замороженное масло на кусочки с помощью острого ножа.
№
В глубокой миске среднего размера смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное тертое сливочное масло, перемешайте. Работая быстро, руками нарежьте и разломайте масло на кусочки размером с горошину. Вы также можете использовать блендер для кондитерских изделий или два ножа.
Сбрызните смесь несколькими столовыми ложками воды и перемешайте, чтобы она увлажнилась. Продолжайте добавлять оставшуюся воду, пока тесто не слипнется и останется слипшимся при нажатии между двумя пальцами. Ничего страшного, если тесто все еще рассыпчатое и грязное.
Переложите смесь на чистую рабочую поверхность. Руками сожмите тесто в неровную массу. Аккуратно сверните одну половину теста на себя, повторив это три раза, пока оно не соберется в однородную массу.
Используйте скребок, чтобы разрезать тесто пополам (при приготовлении двойной корочки). Оберните каждую половинку полиэтиленом. Придавите каждое завернутое в пластик тесто, чтобы создать форму диска шириной 4 дюйма. Охладите не менее шести часов, а лучше на ночь.

Кухонный комбайн:

Заморозьте масло, пока оно не затвердеет, затем измельчите его с помощью насадки кухонного комбайна. Если у вас нет насадки для терки, используйте скребок, чтобы нарезать холодное, но не замороженное масло на кусочки размером 1/2 дюйма. Заморозьте нарезанное кубиками масло на 10 минут.
В чашу кухонного комбайна добавьте муку, сахар и соль. Импульс несколько раз, чтобы объединить. Добавьте холодное натертое или нарезанное кубиками сливочное масло и взбивайте в течение примерно 30 секунд или пока кусочки сливочного масла не станут однородными по размеру.
Сбрызните смесь несколькими столовыми ложками воды и несколько раз слегка взбейте, чтобы увлажнить. Продолжайте добавлять оставшуюся воду, пока тесто не слипнется и останется слипшимся при нажатии между двумя пальцами. Ничего страшного, если тесто все еще рассыпчатое и грязное.
Переложите смесь на чистую рабочую поверхность. Руками сожмите тесто в неровную массу. Аккуратно сверните одну половину теста на себя, повторив это три раза, пока оно не соберется в однородную массу.
Используйте скребок, чтобы разрезать тесто пополам (при приготовлении двойной корочки). Оберните каждую половинку полиэтиленом. Придавите каждое завернутое в пластик тесто, чтобы создать форму диска шириной 4 дюйма. Охладите не менее шести часов, а лучше на ночь.

Раскатать тесто:

Дайте тесту постоять при комнатной температуре от 5 до 10 минут или пока оно не станет слегка податливым.
Раскатать тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности. Продолжайте переворачивать тесто после каждого раската, чтобы убедиться, что оно не прилипает к столу и имеет одинаковую толщину. Добавьте дополнительную муку в тесто, прилавок и скалку по мере необходимости. Раскатайте в 12-дюймовый круг толщиной около 1/8 дюйма.
Аккуратно скатайте тесто вокруг скалки, затем разверните и накройте 9-дюймовой формой для пирога. Аккуратно нажмите на форму для пирога, стараясь не растягивать ее. Используйте ножницы или нож, чтобы обрезать лишнее тесто, оставляя 1-дюймовый выступ. Сложите свес под себя и обожмите или гофрируйте. Проколоть основу теста вилкой.
Повторите описанный выше процесс раскатывания, если вы делаете пирог с двойной корочкой.
Заверните тесто в пленку и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь. На этом этапе ознакомьтесь с инструкциями по рецепту, чтобы узнать, как использовать тесто, или следуйте приведенным ниже вариантам.

Тесто для выпечки:

Если рецепт пирога требует предварительно запеченной оболочки, предварительно разогрейте духовку до 425°F. Чтобы нижняя корочка получилась очень хрустящей, поставьте решетку на нижнюю полку и, если она у вас есть, выпекайте на предварительно разогретом камне для выпечки.
Застелите охлажденный корж фольгой. Полностью наполните корж до краев утяжелителями для пирога, рисом или сушеными бобами.
№
Поместите на противень с бортиками.
Для повторного выпекания с начинкой:
№
Выпекать от 15 до 17 минут или до тех пор, пока не начнет подрумяниваться и не перестанет быть сырым.

Для полного пропекания:

Выпекать 20 минут или до затвердевания. Снимите фольгу и утяжелители. Продолжайте выпекать, пока края полностью не подрумянятся, а в центре не подрумянится, еще примерно 7–10 минут.

Курс :
Десерт

Кухня :
Американский

Рецепт от
Тесса Ариас

Этот рецепт был первоначально опубликован в 2017 году и обновлен в 2020 году с улучшениями рецепта, обновленными советами и новыми фотографиями. Фотографии Эшли Маклафлин.

Октябрь 2021 г. Выпечка

Этот рецепт был выбран в октябре 2021 г. для нашего ежемесячного конкурса выпечки! Каждый месяц вы можете присоединиться к конкурсу, выпекая рецепт и делая фото, чтобы получить шанс выиграть призы! Щелкните здесь для получения полной информации о вызове. Взгляните на пироги у всех:

Автор: Тесса Ариас

Я делюсь надежными рецептами выпечки, которые ПОЛЮБЯТ ваши друзья, а также рассказами о сладостях. Я профессионально обученный шеф-повар, автор кулинарных книг и королева печенья. Я люблю писать обо всем сладком, углеводном и домашнем. Я живу в Фениксе, штат Аризона (отсюда и название блога!)

Легкая слоеная корочка для пирога со сливочным маслом

Наш любимый рецепт корочки для сливочного пирога , по которому каждый раз получается однородное слоеное тесто для пирога. Наш рецепт ниже включает в себя простое видео, показывающее, как мы это делаем. В видео мы покажем, как сделать корж вручную и с помощью кухонного комбайна. Перейти к полному рецепту теста для пирога

Посмотреть видео

Как приготовить нашу любимую масляную основу для пирога

Мы готовим тесто для пирога одним и тем же способом на нашей кухне уже много лет. Масло (или другой твердый жир) режем в муку до тех пор, пока масло и мука не станут рассыпчатыми и не будут кусочки масла размером с горошину. Затем мы добавляем ровно столько воды, чтобы сформировать из теста шар. Так было до тех пор, пока мы не нашли лучший способ. Рецепт домашней корочки для пирога, а скорее метод корки для пирога , который согласован и позволяет приготовить тесто, которое мечта раскатать .

Дело не в том, что наш предыдущий метод подвел нас. Мы только что наткнулись на другой способ, как это сделать. Некоторое время назад Cooks Illustrated переработали тесто для пирогов.

Возможно, вы слышали об этом — они добавили водку в свой рецепт. (Водку мы не добавляем — я доберусь до этого через минуту).

Cooks Illustrated посмотрела на науку , лежащую в основе теста для пирога, и это обрело смысл. Наши школьные учителя естествознания были бы горды.

Вот все, что вам действительно нужно знать: глютен — враг теста для пирога. Некоторое количество глютена допустимо и действительно необходимо для структуры, но слишком большое его количество может действительно все испортить.

Итак, запомните следующее: меньше образования глютена = более слоеная и нежная корочка для пирога.

Назад к водке. Это то, что вызвало всю шумиху — почему бы и нет, верно? В их рецепте водка заменила часть воды.

Теория состоит в том, что водка не способствует образованию глютена, в отличие от воды. Таким образом, заменив часть воды водкой, корочка пирога становится более слоеной и нежной.

Нам нравится эта идея, и многие клянутся, что она работает, но добавление 1/4 стакана водки к нашему домашнему рецепту теста для пирога нас не устраивало. Это не то, что мы храним в нашем доме часто, и это дорого.

Приготовление слоеного теста для пирогов — о методе

Что важнее водки, так это то, как вы сочетаете муку и жир (в нашем случае масло) .

Помните, что глютен — наш враг, когда речь идет о тесте для пирогов? Так вот, Cook’s Illustrated обнаружил, что если тщательно смешать часть муки с жиром (маслом) и сначала приготовить мучно-масляную пасту, каждая частица этой муки покроется жиром.

Подумайте о каждой частичке муки с маслом плаща. В этих плащах муке очень трудно впитывать воду. Другими словами, это помогает предотвращают образование слишком большого количества глютена.

Затем можно добавить оставшуюся муку, чтобы образовалось идеальное количество глютена. Это означает идеальную корочку для пирога, каждый раз .

То, что мы ищем

Великолепная корочка для пирога не должна полностью размокаться из-за сочной начинки, но достаточно легкая, чтобы расслаиваться. Он не рассыпчатый, а сделан из длинных тонких слоев теста (см фото). Он должен выдерживать начинку, но не должен быть жевательным, твердым или тяжелым.

Итак, сработало ли это после всех этих разговоров?

Да. Это действительно так. Наш корж для пирога был нежным с длинными тонкими слоями теста , что делало его идеально слоеным.

Нам нравится этот метод по двум причинам:

Он непротиворечив. Добавляя сначала часть муки в масло, растирая их в пасту, а затем добавляя оставшуюся муку, рецепт определяет, сколько муки используется для образования глютена. Тесто всегда одинаковое.
Эта паста из масла и муки очень помогает при работе с тестом. Так как это более податливое , тесто легко раскатывается.

Приготовление теста — с помощью кухонного комбайна или вручную

Сотрудники Cooks Illustrated настаивают на использовании кухонного комбайна для этого метода. Мы вроде как согласны — это упрощает приготовление пасты из муки и масла.

С помощью кухонного комбайна сделайте пасту, затем добавьте оставшуюся муку. Смешайте несколько раз, затем переложите все в миску и добавьте воды, пока тесто не соберется в ком. (Вы не хотите добавлять воду в кухонный комбайн — это может перегрузить тесто и привести к дополнительному образованию глютена).

Использование кухонного комбайна устраняет изменчивость . Если он у вас есть, используйте его.

Учитывая все вышесказанное, мы ненавидим мыть посуду, а поскольку кухонный комбайн требует мытья 5 частей (да, мы посчитали) , мы попробовали этот метод вручную .

Сработало.

Мы использовали кондитерский нож, чтобы нарезать масло на часть муки и сделать ее максимально похожей на пасту. Мука смачивалась маслом и смесь была похожа на свежие панировочные сухари — от муки она не была рассыпчатой. Затем мы нарезаем оставшуюся муку и добавляем воду, пока тесто не соберется в ком.

Тесто , приготовленное вручную, так же легко раскатывается и получается таким же слоеным, как . На самом деле фото выше на самом деле из теста, сделанного вручную, а не кухонным комбайном.

Итак, если у вас нет кухонного комбайна или вы похожи на нас и ненавидите лишнюю посуду, попробуйте приготовить ее вручную.

Советы по приготовлению заранее

Хорошо заверните тесто для пирога, чтобы оно было воздухонепроницаемым. (Я использую пищевую пленку. ) Хорошо завернутое тесто для пирога хранится в холодильнике до 3 дней, а в морозильной камере — до трех месяцев.

Когда вы будете готовы использовать замороженное тесто для пирогов, перенесите его в холодильник и дайте ему оттаять в течение ночи. Тесто прямо из холодильника иногда бывает сложно раскатать. Если у вас есть, оставьте его на столе на несколько минут, чтобы он немного нагрелся, а затем попробуйте снова раскатать.

Другие простые рецепты пирогов

Как приготовить черничный пирог со свежей (или замороженной) черникой, теплыми специями, лимоном и легкой решетчатой корочкой.
Наш любимый яблочный пирог — идеально приготовленные (не разваренные) яблоки, окруженные густым и слегка приправленным соусом, запеченные в слоеной золотисто-коричневой корочке
Легкий вишневый пирог — мы не можем решить, что нам больше нравится, черничный или вишневый пирог.
Клубничный пирог — готовится немного быстрее и очень вкусный.
Если время не на вашей стороне, вы можете попробовать наши ручные ягодные пироги!

Обновлен рецепт, изначально опубликованный в мае 2013 года. С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили краткое видео с рецептом. – Адам и Джоанна

674 комментария / 261 отзыв

Легкая слоеная корочка для пирога со сливочным маслом

ПОДГОТОВКА 1 час 15 минут
ВСЕГО 1 час 15 минут

По этому рецепту тесто для пирога получается однородным и раскатывается идеально. Использование кухонного комбайна в этом рецепте исключает вариативность. Если он у вас есть, используйте его. С учетом сказанного, вы можете сделать этот метод вручную. Ниже приведены инструкции по использованию процессора и вручную.

Достаточно для одного 9-дюймового пирога с двойной корочкой

Посмотрите, как мы делаем рецепт

Вам понадобится

2 ½ чашки (325 г) универсальной муки

1 чайная ложка кошерной соли или используйте 1/2 чайной ложки мелкой морской соли

1 столовая ложка сахара, по желанию

1 чашка (230 г) очень холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками по 1/2 дюйма (2 палочки)

4-8 столовых ложек ледяной воды

Указания

Метод при использовании кухонного комбайна

Добавьте 1 ½ чашки муки , соль и сахар (по желанию) в кухонный комбайн. Пульсируйте 2-3 раза до объединения. Оставшийся стакан муки будет добавлен позже.

Насыпьте кубики масла на муку и взбивайте, пока не начнет формироваться тесто или паста, около 15 секунд. (Необваленной муки быть не должно).

Очистите миску, перераспределите мучно-масляную смесь, затем добавьте оставшуюся 1 чашку муки. Пульсировать 4-5 раз, пока мука не распределится равномерно. (Тесто должно выглядеть рассыпчатым и немного рассыпчатым).

Переложите в миску среднего размера, затем сбрызните смесь ледяной водой — начните с 4 столовых ложек и добавляйте оттуда. Используя резиновый шпатель, вдавите тесто в себя. Крошки должны начать формировать более крупные кластеры. Если вы защипнете часть теста и оно схватится, оно готово. Если тесто разваливается, добавьте еще 2–4 столовые ложки воды и продолжайте месить, пока тесто не соберется в ком.

Достаньте тесто из миски и положите горкой на чистую поверхность. Работайте с тестом ровно столько, чтобы сформировать шар. Разрежьте шар пополам, затем сформируйте из каждой половины диски. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час и до 2 дней. Вы также можете заморозить его на срок до 3 месяцев (просто разморозьте его на ночь в холодильнике перед использованием).

Способ приготовления вручную

Добавьте 1 1/2 стакана муки, соль и сахар (по желанию) в миску среднего размера. Перемешайте 2-3 раза, пока не смешано.

Посыпьте муку кубиками масла и быстро перемешайте вилкой или лопаткой, чтобы масло покрылось мукой.

Измельчите масло в муку с помощью блендера для выпечки, взбивая смесь до тех пор, пока мука не приобретет грубую мучнистую текстуру, похожую на свежие хлебные крошки. Около 1-2 минут.

Добавьте оставшийся 1 стакан муки. Смешайте масло и муку с помощью блендера, пока мука не будет равномерно распределена. Около 20 секунд. (Тесто должно выглядеть рассыпчатым с кусочками размером с горошину).

Сбрызните смесь ледяной водой — начните с 4 столовых ложек и добавляйте оттуда. Используя резиновый шпатель, вдавите тесто в себя. Крошки должны начать формировать более крупные кластеры. Если вы защипнете часть теста и оно схватится, оно готово. Если тесто разваливается, добавьте еще 2–4 столовые ложки воды и продолжайте месить, пока тесто не соберется в ком.

Тесто для раскатывания

Достаньте один из дисков теста из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 5 минут.

Слегка присыпать мукой рабочую поверхность, верх теста и скалку. Затем используйте скалку, чтобы раскатать тесто в круг диаметром 12 дюймов (толщиной около 1/8 дюйма). Обязательно проверьте, не прилипает ли тесто к поверхности внизу — при необходимости добавьте небольшое количество муки.

Проверьте размер, перевернув форму для пирога на тесто. Ищите 1-дюймовый край вокруг формы для пирога. Чтобы переложить тесто на блюдо, начните с одного конца, скатайте тесто вокруг скалки, а затем раскатайте по блюду.

Аккуратно вдавите тесто в форму так, чтобы оно выровняло дно и стенки формы. (Будьте осторожны, чтобы не тянуть и не растягивать тесто). Затем используйте нож или пару кухонных ножниц, чтобы обрезать тесто в пределах 1/2 дюйма от края блюда.

Загните край теста под себя так, чтобы он образовывал более толстую 1/4-дюймовую границу, которая опирается на край формы. Затем защипните края, прижимая указательный палец одной руки к краю теста с внутренней стороны тарелки и слегка нажимая двумя суставами пальцев другой руки снаружи. Охладите тесто не менее 20 минут или заморозьте на 5 минут перед выпечкой.

Если вы делаете пирог с двойной корочкой, пока не защипывайте края. Раскатайте второй круг теста, наполните пирог, затем накройте вторым кругом теста. Обрежьте края, затем защипните.

Как предварительно испечь корочку для пирога с одним коржом (киши, заварной крем и пироги с кремом)

Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Поместите противень на среднюю решетку духовки.

Раскатайте достаточное количество теста, чтобы сделать один 9-дюймовый корж (1 диск теста). Выложите в форму для пирога, а затем проткните дно коржа вилкой (это предотвратит образование воздушных карманов или пузырей во время выпекания). Выстелите корж двумя листами алюминиевой фольги или пергаментной бумаги. (Обязательно прижмите фольгу к краям коржа). Затем наполните фольгу сушеным рисом, сушеной фасолью или грузом для пирога. Охладите 30 минут или заморозьте на 10 минут или пока не станет твердым на ощупь.

Поместите корку пирога на предварительно нагретый противень и уменьшите температуру духовки до 400 градусов по Фаренгейту. Выпекайте 20-30 минут или пока корочка не станет золотистой.

Приготовьте яичную смесь, взбив один яичный желток и 1 столовую ложку сливок в небольшой миске. Затем снимите рис, фасоль или утяжелители для пирога и фольгу с корочки для пирога. Смажьте дно и бока коржа яичной смесью. Выпекайте, пока яичная масса не станет сухой и блестящей, от 3 до 5 минут. Полностью остудите корж перед начинкой.

Как приготовить пирог с двойной корочкой

Температура в духовке и время выпекания пирогов с двойной корочкой зависят от рецепта пирога, который вы планируете использовать. Например, мы установили нашу духовку на 400 градусов по Фаренгейту для нашего вишневого пирога с двойной корочкой (рецепт см. здесь).

Достаньте половину теста из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 5 минут. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг диаметром 13 дюймов (1/8 дюйма).

Проверьте размер, перевернув форму для пирога на тесто. Ищите 1-дюймовый край вокруг формы для пирога. Аккуратно вдавить тесто в форму. Выложите начинку для пирога в корж.

Раскатайте вторую половину теста, затем накройте пирог. Используйте нож или пару кухонных ножниц, чтобы обрезать тесто в пределах 3/4 дюйма от края блюда.

Сложите края верхней корочки под краями нижней корочки, прижав край, чтобы запечатать его так, чтобы получилась более толстая граница толщиной 1/4 дюйма, которая опирается на край формы. Затем защипните края, прижимая указательный палец одной руки к краю теста с внутренней стороны тарелки и слегка нажимая двумя суставами пальцев другой руки снаружи. Охладите пирог не менее 20 минут или заморозьте на 5 минут перед выпечкой.

Непосредственно перед выпечкой приготовьте яичную смесь, взбив яичный желток и сливки в небольшой миске. Используйте кисточку для выпечки, чтобы смазать верхнюю корку. Затем посыпьте 1 столовой ложкой сахара. Затем сделайте 3-4 надреза в верхней части пирога. Выпекайте в соответствии с конкретным рецептом, которому вы следуете.

Советы Адама и Джоанны

Как заранее приготовить тесто для пирога: Хорошо заверните тесто для пирога, чтобы оно было воздухонепроницаемым.

Рецепт: Дрожжевое тесто из холодильника

Тесто дрожжевое для жаренных пирожков рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Лучшее тесто для пирогов — справитесь с жарой

Тесто для верхнего пирога Советы:

Для слоеного теста держите все холодным, особенно масло.

Масло размером с горошину в сравнении с большими кусочками масла в тесте для пирогов:

Нарезать масло на небольшие униформы

На то, чтобы добавить масло в смесь муки, уйдет всего пара минут, чтобы масло не стало слишком горячим.

Сколько воды нужно для теста для пирога?

Дайте тесту отдохнуть.

Как раскатывать тесто для пирога

Больше теста, чем в других рецептах?

Тесто для пирога: масло или жир?

Шортенинг

Сливочное масло

Прочие «уловки» с корочкой для пирогов, проверенные

Водка?

Дополнительный СЕКРЕТНЫЙ ингредиент!!

Можно ли приготовить тесто для пирога заранее?

Как испечь тесто для пирога

Формы для пирогов

Посмотрите эти рецепты пирогов:

Одинарная корка:

Двойной корж:

Замесить тесто:

Вручную:

Кухонный комбайн:

Раскатать тесто:

Тесто для выпечки:

Для полного пропекания:

Октябрь 2021 г. Выпечка

Автор: Тесса Ариас

Легкая слоеная корочка для пирога со сливочным маслом

Посмотреть видео

Как приготовить нашу любимую масляную основу для пирога

Приготовление слоеного теста для пирогов — о методе

То, что мы ищем

Итак, сработало ли это после всех этих разговоров?

Приготовление теста — с помощью кухонного комбайна или вручную

Советы по приготовлению заранее

Другие простые рецепты пирогов

Легкая слоеная корочка для пирога со сливочным маслом

Посмотрите, как мы делаем рецепт

Вам понадобится

Указания

Советы Адама и Джоанны

Добавить комментарий Отменить ответ