Блюда ужасные: 10 самых отвратительных блюд и напитков в мире

10 самых отвратительных блюд и напитков в мире

21 сентября 2021

Жизнь

Вас ждёт меню для крепкого желудка: свиные анусы, птичий помёт, вино из мышей и не только.

Поделиться

0

1. Игунак

Изображение: Kenneth Konkle / Flickr

Мы как‑то уже упоминали о восхитительном, ароматном и очень питательном эскимосском блюде под названием копальхем. Его готовят из оленей, захоронённых на несколько месяцев в тундре. Но существуют и более аппетитные вариации этого кулинарного шедевра. Например, деликатес инуитов под названием игунак.

Блюдо готовится летом, рецепт следующий. Берём моржа. В принципе, сгодятся и другие морские млекопитающие, но классический вариант подразумевает именно это животное. Охлаждаем добычу в воде, разделываем и помещаем мясо в мешок из моржовой или тюленьей шкуры. Зарываем его на линии прибоя под гравием, а затем с чистой совестью идём домой и терпеливо ждём.

В декабре можно выкапывать готовый продукт и наслаждаться тонким вкусом и ароматом. Напоминает прогорклое сало и очень, очень воняет тухлятиной.

Сероватое мясо традиционно сворачивают в трубочку и макают в соль. Но вы можете с тем же успехом приготовить из игунака пельмени или котлеты — какая разница, всё равно получите отравление.

Ферментированное мясо инуиты приспособились есть за долгие века эволюции, их организмы устойчивы к ботулотоксину. Последний, на секунду, — сильнейший органический яд из известных науке, вырабатывается особыми бактериями в почве, в безвоздушной среде. В обычных консервах, приготовленных с нарушением технологии, он тоже попадается. Имейте в виду.

Кстати, если моржа нет под рукой, его можно заменить выбросившимся на берег китом. И ничего страшного, если он не очень свежий.

2. Анус бородавочника

Изображение: Wikimedia Commons

Африканский бородавочник — это дикая свинья весом до 70 килограммов, оснащённая огромными торчащими клыками.

Если вы не знали, Пумба из диснеевского мультфильма «Король‑лев» — бородавочник.

Жители Намибии из племени Овамбо употребляют свинку целиком, но особенным деликатесом считается анус животного. Сфинктер с фрагментом прямой кишки и остатками фекалий запекают в золе. Блюдо нужно вовремя достать из огня, чтобы снаружи оно было прожаренным, а внутри осталось мягким и нежным.

Как‑то раз американский телеведущий и шеф‑повар Энтони Бурден (ныне покойный) попробовал это блюдо. По его словам, было совсем невкусно, но отказаться нельзя: обидишь вождя племени ещё чего доброго. В итоге кулинару пришлось долго лечиться от паразитов, потому что анус бородавочника никак не очищают перед приготовлением.

3. Мышиное вино

Изображение: Alexas_Fotos / Pixabay

Питьё пользуется определённой популярностью в Китае и Корее. Это традиционное рисовое вино, которое настаивается в течение года на… мышатах. Грызуны придают особенно тонкий букет этому благородному напитку.

Некоторые остряки утверждают, что по вкусу он напоминает разбавленный бензин.

Считается, что мышиное вино укрепляет здоровье, помогает от астмы и прибавляет мужских сил. Впрочем, китайцы, кажется, склонны вообще любое средство рассматривать как улучшающее потенцию.

Кроме того, в Китае и Юго‑Восточной Азии существуют и другие напитки, настоянные на разных интересных созданиях. Например, на ядовитых змеях, различных насекомых и скорпионах.

4. Мактак

Изображение: Wikimedia Commons

Животный жир — традиционной продукт самых разных народов. Количество мяса в нём может варьироваться, но в том или ином виде старое доброе сало присутствует во многих кухнях мира: шпик, лардо, бекон, шкварки и тому подобное. Оно очень калорийно и питательно.

Жители Чукотки тоже любят сало. Вот только свиней у них нет, и они заготавливают жир гренландского кита. Это называется мактаком. В принципе, белуги и нарвалы тоже сгодятся. Главное — чтобы потолще были.

По вкусу жировые запасы кита напоминают очень маслянистое сало с ореховым привкусом.

Обычно мактак едят сырым, без какой‑либо обработки вообще. Но некоторые гурманы жарят его во фритюре и заедают соевым соусом.

Чукчи используют сало кита как источник витаминов C и D, единственный доступный им. Члены британских экспедиций, исследовавшие Арктику, тоже ели ворвань, чтобы спастись от цинги.

Однако этот продукт вовсе не безопасен: киты за свою жизнь накапливают в печени, почках, мышцах и сале много ртути, кадмия и канцерогенов. Эти вещества не особо вредят им, но вот людям такая диета грозит серьёзными заболеваниями нервной, иммунной и репродуктивной систем.

5. Анллек

Изображение: The New Alaskan Village Girl

Анллек — ещё один деликатес северных народов, в частности эскимосов. Готовится он так.

Идём в тундру в районе дельты реки Юкон. Ищем там норы мышей‑полёвок. В них предусмотрительные животные прячут запасы еды из корней различных растений, в частности — пушицы влагалищной и узколистной, а также копеечника. Корневища этих растений именуются эскимосским сладким картофелем, или аннлеком.

Аккуратно суём в норку палец и достаём оттуда мышиный провиант. Повторяем, пока не наберём достаточно корней. Их надлежит съесть сырыми, сварить из них суп или размешать с сырым тюленьим жиром.

В знак признательности мышам надо положить что‑нибудь взамен отобранного. Это считается признаком хорошего тона.

6. Урумиит

Изображение: Andrea Pokrzywinski / Flickr

Этим словом называют помёт горной куропатки, обитающей в Гренландии и на севере Канады. Некоторые живущие там народы считают птичье гуано объедением — настолько плохо всё там с нормальной едой.

Блюдо готовится так. Для начала надо подождать, когда помёт высохнет и приобретёт форму небольших гранул — на это уйдёт несколько месяцев. Горная куропатка не самая чистоплотная птица и может испражняться в одном месте по 50 раз, поэтому продукт легко собирать.

Помёт смешивают с залежавшимся маслянистым тюленьим жиром или с кровью тюленя либо той же куропатки. К этому гарниру можно добавить сырое тюленье мясо.

Перед подачей фекалии следует тщательно пережевать, чтобы они стали мягче и напитались слюной. Традиционно этим занимаются заботливые гренландские женщины.

Запах урумиита похож на аромат итальянского сыра горгонзола, в котором прослеживаются нотки прогорклого жира.

7. Китовое пиво

Изображение: Stedji

Ещё один любопытный спиртной напиток. Он изготавливается ограниченным тиражом пивоварней Stedji и официально называется Hvalur 2. Такого пивка можно хлебнуть только в Исландии на фестивале месяца Торри в честь середины зимы.

Это, по сути, вполне обыкновенное пиво, сваренное из чистой воды, ячменя и ягодного хмеля.

Вот только в нём присутствует необычный ингредиент — китовые яички, копчённые на овечьем навозе.

Да, вы всё поняли правильно. Берём мошонку кита‑финвала, поджигаем овечьи фекалии, держим яички над дымом. Потом засовываем в бочку, где настаивается пиво. Очень аппетитно. На вкус — обычный эль с лёгким привкусом карамели и кофе.

Существует также сорт пива Hvalur 1. Он дешевле, потому что в нём используются не яички, а любое мясо и даже кости кита. Но настаивать на тестикулах всё-таки как‑то более благородно.

Члены Общества охраны китов и дельфинов требуют, чтобы такие напитки запретили. Но пока официальных законов против Hvalur нет, так что это вполне разрешённый, хотя и довольно дорогой сорт пива. Китов на всех любителей выпить не напасёшься, поэтому цены кусаются.

8. Сиокара

Изображение: Wikimedia Commons

Японская закуска к саке, которую некоторые гурманы употребляют также и с виски. Готовится она так: берём кальмара, засовываем в банку, засыпаем рисом и солью и ждём месяц.

В результате получается отвратительная кашица из ферментированных щупалец, своим видом напоминающая последствия расстройства пищеварительного тракта.

Сиокара изобрели в древности в северо‑восточных префектурах Японии. Ну как изобрели… У бедных рыболовов тогда не получалось хранить морепродукты долго, и они постоянно прокисали в кадках. Но есть что‑то было нужно, так что с голодухи и тухлый кальмар в качестве пищи может сойти. Со временем втянешься и даже убедишь себя, что это деликатес.

Обычно сиокара употребляют, проглотив быстро кусочек и выпив залпом саке.

Вместо кальмара можно взять полосатого тунца, морского ежа, каракатицу, корюшку или лосося. Блюдо традиционно подают с рисом и овощами.

Кто‑то говорит, что по вкусу похоже на вяленые анчоусы, но при этом сиокара намного крепче, ядрёнее и солонее. Оно имеет специфический запах и просто тошнотворную слизистую текстуру. Придётся постараться, чтобы подавить инстинкты и заставить себя это съесть.

9. Беондеги

Изображение: LoggaWiggler / Pixabay

Блюдо распространено в Корее, Китае, Японии, Вьетнаме и Таиланде. Оно получило популярность во время корейской войны 1950–1953 годов, когда из‑за голода не особенно приходилось выбирать источники белка.

«Беондеги» с корейского переводится как «куколка». Это коконы тутовых шелкопрядов, насаженные на зубочистки. Существует несколько вариаций этой закуски. Так, беондеги можно употреблять сырыми, жарить с перцем и зеленью, готовить во фритюре или варить в кисло‑сладком соусе с соей и сахаром.

Для туристов и альпинистов есть консервированный вариант.

Рискнувшие пожевать это лакомство упоминали, что снаружи куколки хрустящие, внутри — мягкие и сочные, а на вкус очень острые, кислые и с лёгким привкусом рыбы, ореха и резины.

10. Суп из летучей лисицы

Изображение: Nils Bouillard / Unsplash

В принципе, на вкус летучая лисица (это самая крупная летучая мышь в мире) не особо противная, если есть одно лишь мясо. Вот только в традиционный индонезийский суп её кладут целиком — вместе с крыльями, шерстью, зубами и когтями.

У блюда много поклонников, несмотря на его специфический запах. Дело в том, что летучие лисицы отправляют свои естественные потребности сами на себя. Этого следует ожидать от создания, которое висит вверх ногами на дереве.

В Манадо большинство местных жителей употребляют мясо летучей лисицы не реже раза в месяц.

Коронавирусом через суп вряд ли получится заразиться, но вот получить от летучей лисицы нейротоксин с труднопроизносимым названием бета‑метиламино‑L‑аланин (BMAA) можно запросто.

Дело в том, что рукокрылые поедают неочищенный саговник. Людям вещество, содержащееся в сырых плодах, вредно: оно вызывает нейродегенеративные заболевания, разрушающие клетки мозга. У летучих мышей мозга мало, поэтому им нейротоксин безразличен.

Бонус: куй

Изображение: Wikimedia Commons

Строго говоря, это блюдо совсем не отвратительное. По вкусу куй (на языке перуанских индейцев cuy или cui) практически идентичен крольчатине, даже ещё нежнее. Это диетическое и приятное мясо, которое уместно было бы назвать морской свининой.

Ну, то есть это варёная, жареная или тушёная морская свинка. Да, та самая, что киснет у вас в клетке на подоконнике. Традиционно индейцы в Андском регионе разводили и готовили этих грызунов как кроликов. Только глупые бледнолицые не догадались, что это еда, и стали держать пушистиков просто в качестве развлечения.

Ежегодно перуанцы потребляют около 65 миллионов этих животных.

Но для того, чтобы попробовать куй, ехать в Южную Америку необязательно.

Блюдо обычного готовят так: очищенную тушку морской свинки запекают со сладким картофелем и помидорами. Мясо богато белком, но при этом содержит очень мало жира и холестерина. Так что его можно есть на диете или во время набора мышечной массы.

Читайте также 🧐

• Чёрные зубы и косметика из крокодильего помёта: 6 самых странных бьюти-практик древности
• 9 ужасных вещей, которые считались нормальными в Викторианскую эпоху
• 7 интересных факторов, которые влияют на наши вкусовые ощущения

*Деятельность Meta Platforms Inc. и принадлежащих ей социальных сетей Facebook и Instagram запрещена на территории РФ.

НЕБОРЩ\\ Самые ужасные и жуткие блюда, которые на самом деле вкусны!: yerofea — LiveJournal

Если вы забьете в гугл что-нибудь вроде “самая ужасная еда”, на эту тему найдется масса статей. Впрочем, по сути это всего две или три оригинальных статьи, в дальнейшем “творчески переработанные”, а иначе просто слизанные друг у друга различными авторами. Речь в них о “кошмарных” азиатских блюдах, от которых леденеет душа, настолько они отвратительные. Непонятно, как носит земля тех, кто придумал это есть. Так вот. Как человек, чьим хобби является пробование всяких непонятных азиатских блюд, я написала свой собственный опус, где честно рассказываю, так ли ужасна та еда, как ее малюют. Под катом — хит-парад из 10 блюд, которые я пробовала лично.

10. Утиные лапки, они же ласты

Из комментариев: “тьфу ты господи! Ну зачем над всяким дерьмом изгаляться”
Удивительным образом птица превращается в дерьмо, как только речь заходит о том, чтобы съесть ее лапы. А ведь в Таиланде, к примеру, куриные лапки стоят в два раза дороже грудки. А все почему? Правильно, потому что они вкуснее. А еще вкуснее куриных утиные лапы. С них, конечно, снимают верхний слой кожи, предварительно обварив, и на прилавках лапы можно увидеть очень чистенькими и белыми. Их варят на китайский манер в соевом соусе с пятью специями до тех пор, пока лапы не разварятся как следует и не станут мягкие. Мяса на них практически нет, но в этом блюде вкуснее всего кожа, богатая коллагеном. А коллаген, как известно, полезен для кожи человеков. Красотки, налетай!

9. Глаз тунца.

Возможно, кому-то не нравится, когда еда смотрит из тарелки, иначе не понимаю, чем людям так насолил глаз тунца. Мне посчастливилось попробовать его в не самом туристическом Вьетнамском городе Туйхоа. Там глаза тунца можно купить в магазине или отведать в ресторане, и так как больше я во Вьетнаме ничего такого не встречала, думаю, что туйхоайцы просто-напросто съедают все сами. Глаза запекают в горшочке с пряностями, орешками и финиками жожоба. В них сочетается несколько видов мяса с разной текстурой, от плотной до желеобразной, и это действительно вкусно. Одного глаза достаточно, чтобы насытиться.

8. Муравьиные яйца.

Я пробовала много разных насекомых, но ни про одно не могу сказать, что это вкусно. Неплохо, не более того. Но муравьиные яйца — другое дело. На севере Таиланда их используют для приготовления разных блюд. Я ела омлет на их основе. Если про вкус куриных яиц и так всем понятно, то у муравьиных есть тонкий ореховый привкус и приятная текстура. К тому же это отличный источник белка.

7. Кровь.

Что такого ужасно в крови — хоть убей, не понимаю. Практически на любом рынке у нас можно без проблем найти кровяную колбасу. Но если взять кровь и просто сварить ее, а потом добавлять кубиками в супы, как это делают те же китайцы, пуфф! Блюдо попадает в список жутких. На самом деле, конечно, ничего в этом такого странного или неприятного в нем нет. Кровь по вкусу напоминает печенку, только гораздо нежнее и без ливерного привкуса. В супах она прекрасна, и я лично всегда предпочту ее, к примеру, рыбным фрикаделькам из сои или еще какой-нибудь азиатской ерунде. И абсолютно точно я предпочту кровь колбасе, в которую кладут гораздо более жуткие вещи.

6. Асцидии.

Как вам картинка? Не правда ли, забавные создания? Асцидии на вид напоминают плод воображения душевнобольных, но это всего лишь морепродукт, который в Корее и Японии принято есть сырым, как устрицы. Внутри они ярко-оранжевого цвета, а вкус напоминает море: свежий, йодистый, солоноватый. Когда я пробовала асцидий, было страшновато: в интернете они славятся, как порядочная мерзопакость. Но в реальности это оказалось вполне съедобно и даже вкусно. Подозреваю, что те, кто пишет про них гадости, видели асцидий разве что на картинках. Если вам нравятся устрицы, то и эти «морские ананасы» тоже подойдут.

5. Корейский суп «Чонгучжан», или «Суп мертвеца».

Чогукжан делают из ферментированых соевых бобов. Про это блюдо в интернете ходят легенды. Например, такая: «Мой отец тушил мне чонгукчжан, когда мы были в Америке, как вдруг нам позвонили в дверной звонок американские полицейские. Я открыл дверь, и они сказали, что им сообщили о запахе гниющей плоти. Поскольку они впервые в жизни почувствовали такой запах, то попросили пройти внутрь и посмотреть, что же так воняет, и мы показали им чонгукчжан». На самом деле чонгучжан пахнет не так и ужасно, и не трупом, а скорее застарелыми носками. Ничем не хуже, чем какой-нибудь деликатесный французский сыр с мытой корочкой. На вкус он на удивление неплох и отлично пойдет каким-нибудь промозглым осенним вечером. Правда, я его распробовала только со второго раза, а в первый раз кафе было не самое удачное.

4. Столетние яйца.

Этими яйцами почему-то любят стращать в интернете, как будто в них есть что-то выдающееся. Само собой, им не сто лет и тем более не тысяча — это вполне типовое азиатское блюдо. В Таиланде в любом супермаркете вы можете купить эти яйца, которые от своих обычных собратьев отличаются ярко-розовой скорлупой. Запах действительно не самый приятный, аммиачный, но вкус при этом деликатный и тонкий. Это отличная закуска. Таких яиц я за свою жизнь перепробовала не один десяток, и могу сказать, что могут попадаться как очень резкие и «ароматные», так и абсолютно нейтральные, похожие на обычные вареные куриные яйца. До сих пор не пойму, почему, когда я их принесла на работу, из 70 человек согласились попробовать всего двое.

8. Вонючий тофу.

А вот почему народ шарахается от вонючего тофу, я понимаю. Запах, который издает палатка, торгующая вонючим тофу, напоминает деревенский сортир в жаркий летний полдень. Но я понимала, что раз люди едят нечто настолько вонючее, то значит это нечто стоит того. Значит это настолько вкусно, что запах можно и потерпеть. Так в результате и оказалось. Как и почти любой ферментированый продукт, тофу имеет резкий неприятный запах. На Тайване его подают с соусом и квашеной капустой. К счастью, как только начинаешь есть, запах перестает ощущаться. Попробовав пару раз этот продукт, я мощно на него подсела и теперь жалею, что «чоу доуфу» нельзя достать нигде, кроме Тайваня и Китая. И миллионы китайцев со мной солидарны. Когда я, сидя на скамеечке, уплетала вонючий тофу, проходящий мимо старик улыбнулся и показал большой палец: «Чоу доуфу!» — сказал он: «Это добрая еда!». Или что-то в этом роде.

9. Саннакчи. Живой осьминог.

И тут все вспоминают сцену из фильма «Олдбой», где Чхве Мин Сик, играющий главную роль, поедает живьем небольшого осьминога. На самом деле так это блюдо употребляют совсем не многие корейцы. Если вы в любой придорожной кафешке с морепродуктами закажете саннакчи, вам принесут мелко нарубленные щупальца — это чтобы удобно было есть, и чтобы не задохнуться. Дело в том, что осьминог технически уже не живой, но будучи свеженарубленным, извивается и присасывается присосками еще долгое время. Присосется такая присоска где-нибудь в горле, и все, кирдык. Поэтому саннакчи надо очень хорошо жевать. Что касается вкуса, то это достаточно неплохо, и если вы ели сашими и любите устриц, то и с осьминогом не должно быть проблем. Корейцы макают кусочки в кунжутное масло с солью, а также в перцовую пасту.

10. Балут.

Ой, все. Ни одно блюдо не вызывает таких потоков блевотины в комментах, как балут. Едва завидев зародыш в яйце, комментаторы начинают фонтанировать и захлебываться рвотой. Что в этом удивляет лично меня, так это то, что практически все эти комментаторы едят яйца, вылезающие из жопы у курицы, и саму курицу, в ощипанном виде тоже не супер-привлекательную, но почему-то именно промежуточный этап вызывает жуткое отвращение. Я привыкла оценивать еду по вкусовым качествам, поэтому у меня балут не вызывает особых эмоций. В Азии его едят не только на Филиппинах, но и в Таиланде, Камбодже, а также во Вьетнаме, только называется блюдо по разному. Это могут быть как куриные, так и утиные зародыши. Возраст их тоже варьируется: может попасться как практически яйцо, так и уже более-менее сформировавшийся цыпленок с зачатками перьев. Что касается вкуса, то балут вкуснее и яйца, и курицы одновременно. В яйце содержится ароматный бульон, который нужно выпить, подсолив его, а зародыш имеет очень нежный мясной вкус. В поедании балута если всего один секрет: не надо на него глазеть.

Уважаемые комментаторы! Прошу вас воздержаться от описания своих физиологических реакций в комментах, а если хочется поблевать, делайте это у себя в журнале.

Почему британская еда ужасна

Я считаю, что мне очень повезло иметь друзей со всего мира, но, надо признать, есть один или два минуса. Существует борьба за общение между часовыми поясами. Больно осознавать, как редко вы можете видеться друг с другом. Но, пожалуй, самое ужасное в ней — это унизительные постоянные шуточки над своей национальностью. Для меня, как британца, это означает неоригинальные шутки о моем здоровье полости рта (на самом деле у нас хорошие зубы), язвительные ссылки на Брексит и настойчивое требование, чтобы я был родом из города под названием «Пламптон-он-те-Ли» или «Бобблтон-апон-Рокингемшир».

Но любимый джеб моих друзей из других стран состоит в том, чтобы пойти на очевидное и оскорбить британскую кухню.

Неважно, в какую точку мира ты поедешь — репутация моей национальной кухни предшествует самой себе. «Я скучаю по воскресным обедам с семьей», — сказал я однажды очень вежливому японцу, которого репетировал. надавив на эту тему, люди, как правило, описывают свое впечатление от британской кухни как пресную, сырую, пережаренную и визуально непривлекательную.0003

британская еда выглядит чертовски угнетающе. посмотри на это дерьмо, я хочу плакать pic.twitter.com/Nx9Lq0FbVA

— Slimy 🔜 G7 (@SlimyQuagsire) 23 ноября 2019

Тем не менее я не могу не чувствовать, что критики упускают из виду страну с большим количеством кулинарный потенциал. Ведь с продуктами проблем нет. Соединенное Королевство изобрело и продолжает производить некоторые из самых популярных в мире сыров, высококачественное мясо, такое как говядина Ангус, небесную клубнику, острый ревень и прекрасно сбалансированный шоколад. (Дайте британцу кусочек Hersheys и наблюдайте за его реакцией на странное едкое послевкусие, к которому привыкли американцы, которое на вкус напоминает отрыжку кислотного рефлюкса для тех, кто вырос на Cadburys). Я никогда не был в стране, где молоко и сливки на вкус такие насыщенные и деликатно сладкие, как в Великобритании. Английский завтрак — гораздо лучшее лекарство от похмелья, чем та дурацкая смесь из томатного сока, яичного белка и белка, которую Гвинет Пэлтроу пытается продать вам прямо сейчас. И мы также создали Marmite, который восхитителен и, честно говоря, имеет такую ​​плохую репутацию за границей только потому, что все, кто пробует его, делают это без надлежащего обучения. (Вы должны сначала смажьте хлеб , а затем соскребите Marmite с маслом , чтобы оно смешалось . Объявить Marmite «плохим», потому что вы плеснули его на сырой хлеб без масла, это все равно, что объявить горчицу «плохой», потому что вы выпили ее, как виски.) как карамель, кофе, банан или букет свежих цветов, и яблочный сидр с 10-процентным содержанием алкоголя, который почему-то все еще имеет вкус сока. Наши закуски не имеют себе равных по своей креативности. Мы также являемся новаторами в области кухонных технологий, так как мы единственная страна, догадавшаяся, что вместо пятнадцатиминутного кипячения воды на плите можно воспользоваться загадочным изобретением под названием электрический чайник, который стоит двадцать баксов. будет приносить пользу по крайней мере два раза в день, и все же по необъяснимым причинам отсутствует в подавляющем большинстве небританских домов.

В своих лучших проявлениях британская еда более чем достойна своих континентальных собратьев; подумайте о хрустящих золотых пирогах, сосисках с травами, сладком желтом заварном креме, райском воскресном жарком. Итак, когда все нужные ингредиенты под рукой, почему у британской кухни такая плохая репутация?

Многие другие страны столкнулись с нехваткой продовольствия, но сохранили сильные кулинарные традиции.

Было дано несколько академических объяснений предполагаемого низкого качества британской еды. Существует часто упоминаемая гипотеза о том, что британские кулинарные традиции на самом деле были довольно сильны, а репутация британской кухни была гораздо более положительной, до начала-середины 20-го века, когда меры жесткой экономии военного времени вынудили британские домохозяйства десятилетиями питаться по карточкам. с 19С 40 по 1954 год приоритетом для британских поваров было не удовольствие, а выживание, и поэтому целое поколение приспособилось к яичному порошку, консервам и одному единственному виду грубого хлеба, который можно было терпеть только с помощью приправ. Мало того, что несколько поколений поваров выросли без доступа к своему богатому кулинарному наследию, но и жесткие ограничения на торговлю и поездки означали, что они не могли открывать и остальные мировые богатства. Всякое чувство вкуса было уничтожено в течение нескольких десятилетий, оставив поколение наших родителей дрейфовать в море мясного желе, сыра из цветной капусты и того сатанинского творения, которым это должно быть.

Однако эта гипотеза не совсем все объясняет. В конце концов, многие другие страны пережили нехватку продовольствия, но сохранили сильные кулинарные традиции. На самом деле, во многих культурах отсутствие доступа к высококачественным ингредиентам компенсировалось производством еще более ароматных и инновационных блюд — вся концепция «крестьянской кулинарии» вращается вокруг идеи о том, что культуры рабочего класса используют умные методы и вкусные приправы, чтобы скрыть приходится использовать самые дрянные куски мяса.

У меня есть альтернативная теория, которая имеет гораздо большую объяснительную силу, чем исторические или материальные объяснения: британская еда плоха, потому что британцы слишком подавлены, чтобы правильно готовить пищу.

Начну с нескольких предостережений. Очевидно, что в Великобритании есть несколько отличных ресторанов, а также много отличных домашних поваров. Стоит также отметить, что термин «британская» кухня скрывает целый ряд сложных межкультурных обменов как внутри Великобритании, так и за ее пределами — некоторые из самых популярных блюд, которые сейчас считаются типично британскими, такие как балты, являются продуктом адаптации общин мигрантов. свою домашнюю кухню по местным вкусам. У многих британцев есть наследие за пределами Великобритании, и поэтому они научились у своих семей базовому пониманию таких сложных техник, как «использование специй». В большинстве крупных городов Великобритании есть несколько фантастических ресторанов, хотя их бывает трудно найти, и им все труднее справляться с астрономической арендной платой.

Совершенно очевидно, что не вся еда и не все повара на этих странных, дождливых островах однозначно неполноценны. Однако мой случайный опыт и опыт хорошо путешествующих людей, которых я знаю, подсказывают мне, что средний ресторан в Великобритании, особенно за пределами больших городов, хуже, чем средний ресторан в Америке, Азии, Средней Азии. Восток или Средиземное море. (Однако она не так плоха, как еда в Нидерландах. Поверьте мне, если вы думаете, что британская еда плоха, просто подождите, пока вы не увидите, что в Нидерландах считается едой.) Можно найти хорошую еду, если вы усилия, чтобы найти его, но если вы попытаете счастья в случайном ресторане, пабе или домашнем поваре, вам обычно подадут что-то съедобное, но совершенно забытое. На мой взгляд, это происходит не потому, что с ингредиентами что-то не так, или из-за какой-то уникальной кулинарной травмы в нашей истории, а потому, что наша культура просто не готовит нас эмоционально к тому, чтобы давать другим с любовью приготовленную еду.

Мы также, будем честными, слишком сексуально подавлены, чтобы наслаждаться чувственностью приготовления пищи.

Все заведения с лучшими кулинарными традициями относятся к еде как к акту любви. Если вы читаете кулинарную книгу шеф-повара из Японии, Италии или Индии или смотрите любой из бесчисленных документальных фильмов о еде на Netflix под названием «Грязная еда», «Горячие штучки» или «Противная соль», вы заметите одну всеобъемлющую тему — это присутствие любви. забота, щедрость. Эти книги и шоу всегда наполнены историями о больших семейных собраниях, о детях, помогающих и изучающих рецепты, как только они становятся достаточно высокими, чтобы дотянуться до кухонного стола, о огромных горстях жира и трав, бросаемых во все подряд, о столах, заставленных гарнирами. , бабушки подают порцию за порцией, пока все не наелись. Страсть к еде и напиткам неразрывно связана с воспоминаниями о семье, друзьях и хороших временах. В странах с большими кулинарными традициями еда важна, потому что это способ проявить заботу, и это распространяется как на домашнюю кухню, так и на приготовление пищи для получения прибыли.

Такое отношение в целом… не так уж сильно распространено в господствующей белой англоязычной культуре. Нам не нравится проводить время с нашими большими семьями, мы ненавидим, когда дети мешают нам, и нам не нравится слишком много говорить о том, что мы любим друг друга (кроме, конечно, когда мы пьяны). . Моя подруга с маленьким сыном однажды сказала мне, что она чувствует себя гораздо более желанной в Средиземноморье, чем в Англии, где вход в любое пространство, не предназначенное специально для детей, вызывает настороженные взгляды и закатывание глаз, поскольку люди ждут, когда ее ребенок вырастет. начинайте «заморачиваться». Семья на публике воспринимается не как радость, а как неудобство. Громкость и энтузиазм смущают. Любовь следует проявлять скупо, и если вы будете слишком добры к кому-либо за пределами вашего непосредственного окружения, это вызовет подозрение.

Мы также, давайте будем честными, слишком сексуально подавлены, чтобы наслаждаться чувственностью приготовления пищи (см. : тот факт, что мы сходим с ума из-за того, что Найджелла Лоусон говорит нам, что собирается замесить тесто для хлеба). Готовка предполагает наслаждение, использование всех органов чувств, мокрые и липкие руки, окруженные расщелинами различных диких птиц, и такой декаданс неудобен для тех из нас, кто вырос с представлением о том, что любая чувственность постыдна. (Как только вы поймете, что невротические и подавленные состояния мешают вам правильно готовить, это даст вам ключ к пониманию не только британских ресторанов, но и многих других аспектов современного кулинарного и политического ландшафта. Почему у консерваторов и альтернативных правых всегда есть такие грустно выглядящие блюда? Потому что, если вы настолько подлые и психосексуально странные, что становитесь одержимы этногосударством, вы, вероятно, слишком подлые и психосексуально странные, чтобы полить курицу правильным количеством масла. Вот, тайна раскрыта.)

В результате в Британии — и в особенности в белых пригородах Британии — сложилась культура, в которой, за исключением изысканной кухни или самых важных праздников, подавать своим гостям что-то более щедрое, чем лазанья и чесночный хлеб, считается эксцентричным. в лучшем случае, а в худшем — откровенно подозрительно. Это касается не только домашней кухни, но и ресторанного бизнеса. Обычный ресторан, в который вы заходите, скорее всего, будет крайне посредственным, из чего становится очевидным, что это прежде всего бизнес, который рассматривает ваш голод как прагматичную возможность обменять деньги на сытость, а не доставить вам счастье. Любые попытки предложить «свежее» или «инновационное» меню неизбежно приведут к какой-то бездушной копии тенденции, достигшей пика в США шесть или семь лет назад, цинично переработанной для аудитории, которая отвернется от чего-то действительно другого. Если вы хотите получить удовольствие от ужина, вы должны получить его от алкоголя, который покупаете вместе с едой, а не от самой еды. И вообще, почему ты пытаешься испытать счастье в общественном месте? Взять себя в руки. Мы не французы.

Дело не в том, что вся наша еда плохая или в том, что у нас полностью отсутствуют гастрономические традиции. Наоборот, наша еда и напитки действительно могут многое предложить. У нас есть большой потенциал, и если вы дадите нам шанс немного расслабиться, мы можем предоставить вам кулинарные впечатления, которые удивят и порадуют вас. Нам просто нужна ваша помощь, чтобы сначала стать немного менее взволнованной. А если не получится, то у нас еще есть чипсы с солью и уксусом.

Эйслинг МакКри — внештатный писатель, исследователь и аспирант с опытом работы в области права и международных отношений.

В эпоху Instagram-идеальных блюд, в чем любопытная привлекательность «плохой» еды?

Культура

Почему в век Instagram-идеальных блюд так много сайтов и блогов, посвященных кулинарным катастрофам?

Лайтспринг / Аманда Карден / Shutterstock / The Atlantic

5 августа 2016 г.

Мы живем во времена кулинарного перфекционизма. Эксперты выкрикивают кулинарные заповеди со всех сторон: ежедневное питание должно быть экологически чистым, органическим, сырым, без глютена, без мяса, без молочных продуктов, с высоким содержанием белка, с низким содержанием жира, с низким содержанием натрия, с нулевым уровнем выбросов углерода. грязь-инкрустированная, предварительно пропитанная и справедливая торговля. Уследить за всеми этими противоречивыми гастрономическими правилами бывает непросто. С одной стороны, приготовление пищи должно быть простым и традиционным, что могли бы распознать наши прадедушки и прадедушки. С другой стороны, еда должна быть вдохновлена ​​шеф-поваром, приготовлена ​​мастерски с ножом на кухне профессионального уровня. Кушать надо всей семьей, чокаясь бокалами за длинным столом в тосканском саду. Кушать следует в одиночестве, не отвлекаясь, тщательно контролируя размер порции. Мы должны питаться как пещерные люди: орехи, коренья и семена. Мы должны питаться как космонавты: пенки и sous-vide. И ни в коем случае нельзя есть сахар, потому что сахар — это яд, и этим печеньем бабушка пытается нас убить.

В то же время растет интерес к еде, которая нарушает правила. В блогах, в группах на Facebook, в списках и на Tumblr люди восхваляют «плохую» еду — блюда, которые катастрофичны, непривлекательны или просто вредны для здоровья. Некоторые высмеивают неудачи шеф-поваров, пекарей и авторов кулинарных книг, например, веб-сайт Cake Wrecks с фотографиями трагически амбициозных профессиональных тортов. Другие онлайн-коллекции, такие как Gallery of Regrettable Food и Vintage Food Disasters, заполнены отсканированными отвратительно выглядящими смесями из старых поваренных книг. Такие веб-сайты, как «Кто-то съел это», прославляют неудачи домашней кухни с помощью триумфально неаппетитных фотографий. Даже Марта Стюарт, из-за которой целое поколение домохозяек чувствовало себя неполноценным, публикует в Твиттере отвратительные фотографии своих блюд, ко всеобщему восторгу и ужасу.

Почему плохая еда стала такой популярной? Разве Джулия, Элис, Джим и Марселла не учили современных домашних поваров использовать лучшее, что может предложить континентальная кухня, покупать свежие местные ингредиенты и относиться к ним с уважением? Какая часть кулинарной революции привела к обжаренным во фритюре рулетам для лазаньи или Mac n’ Cheetos? В то время, когда блоги, видеоролики на YouTube и специализированные кулинарные книги могут помочь даже новичку добиться достойных результатов на кухне, почему люди обращаются к рецептам 1960-х годов, чтобы приготовить холодец из курицы и запеканку из говядины Busy Lady? Часто, чем больше от тарелки переворачивается живот, тем веселее о нем говорят, как будто приготовление ужасной еды каким-то образом поддерживает благородную традицию человеческой изобретательности и экспериментирования. Однажды человечество спросило, может ли оно ходить по Луне. Теперь он стремится воссоздать кошмар с тунцом и желейным пирогом.

Нынешнее раблезианское пристрастие к возмутительной еде является, по крайней мере отчасти, игривым бунтом против излишеств гастрономического прескриптивизма. После десятилетий предостережений против масла, соли, кофе, шоколада, вина и всего остального, ради чего стоит жить на этой несчастной планете, гурманы узнают, что они, в конце концов, полезны для здоровья. (На самом деле именно продукты, которыми их заменили — маргарин, энергетические напитки, искусственно подслащенные десерты — были смертельными. Упс.) Перед лицом быстро меняющихся научных рекомендаций кажется освобождающим отбросить осторожность на ветер и жарить во фритюре. Биг Мак — или, по крайней мере, мечтать об этом.

Еда служит множеству целей, только одной из которых является питание.

Кроме того, есть эстетические стандарты. Одно дело, когда в журналах и кулинарных книгах есть отточенные фотографии и стиль еды. Это профессиональное производство, и большинство разумных людей не ожидают, что то, что они готовят на домашней кухне, будет выглядеть точно так же, как в Приятного аппетита . Но блоги о еде, Instagram и Pinterest также заполнены глянцевыми, залитыми солнцем фотографиями органических блюд в стеклянных банках и кексов с карамелью. У них темная красота. Они предполагают, что домашняя еда может выглядеть такой сочной, идеальной, если приложить к ней немного заботы и знаний.

В большинстве случаев это невозможно. Большинство людей, которые готовят, делают это в стесненных условиях: усталость после рабочего дня, спешка, ограниченный бюджет, чтобы угодить привередливому вкусу ребенка, из остатков, из переработанных ингредиентов, без специального масла или трав, которые потребовали бы поход в дальний супермаркет. Они подают еду на настоящих тарелках, а не на грифельных плитах или деревенских разделочных досках. Их еда окрашена в желтый или синий цвет в зависимости от лампочки, под которой они ее едят. Настоящая домашняя еда часто выглядит как провал, но это не так. Кормить себя или других — успех, акт любви, даже если еда напоминает неаппетитную коричневую кашу. Вот почему иногда необходимо праздновать кулинарные катастрофы. Они раскрывают реальность кулинарии: утомительная, но необходимая работа, творческая отдушина, ежедневный ритуал.

Есть нечто более глубокое в нынешнем увлечении плохой едой, будь то нездоровая, неэлегантная, непопулярная или просто безобразная. Еда служит множеству целей, только одной из которых является питание. Совместные приемы пищи укрепляют сообщества, а ограничения в еде служат для разделения групп людей. Кулинарные предпочтения сигнализируют о принадлежности к классу, этической позиции или мировоззрении. Пища, которую мы едим, и особенно та, о которой мы говорим, говорит другим, как мы понимаем свое тело: чувствительное или выносливое, трудолюбивое или переполненное, бунтующее или дисциплинированное. Короче говоря, еда предлагает способы рассказать истории о том, кто мы и откуда. И плохая еда делает это лучше, чем хорошая.

Джей Рейнер, ресторанный критик Observer , признал, что ужасная еда способствует хорошему повествованию, когда собрал свои самые резкие отзывы в небольшой том под названием My Dining Hell . Все превосходные рестораны похожи друг на друга, отмечает он в своей книге, и это проклятие для критика, вынужденного искать новые способы описания невероятно приятного впечатления. Описания хорошей еды и счастливых кулинарных воспоминаний действительно легко стать приторными, как доказывают многие блоги о еде. О скольких еще восхитительных, сочных десертах или нежном мясе могут услышать читатели? Сколько еще вдохновенных бабушек, присматривающих за печкой? Плохость, с другой стороны, специфична и бесконечно разнообразна. Есть так много кулинарных катастроф, каждая из которых имеет свое индивидуальное значение.

На кухне легко запутаться, а укоренившиеся привычки приводят к странным сочетаниям и странным вкусам. Когда я рос в Торонто, моя мама иногда пробовала свои силы в приготовлении китайского жаркого. Несмотря на все усилия Food Network по обучению масс, ее картофель фри всегда был подозрительно похож на румынскую еду, которую мы обычно готовили. Никакое количество соевого соуса не могло вывести их с Балкан. Однажды я навестил друга, чья мать, родившаяся в Индии, объявила, что приготовит нам — что еще? — жаркое. Я рассмеялся, когда попробовал результат — соте, немного напоминающее карри. В своем энтузиазме к новому наши мамы использовали старое: знакомые специи и приемы, которые придавали их кулинарии особый акцент.

Многое из того, что важно в культуре, заключается в маргинальной кулинарии.

Еще более показательны преднамеренные чудовищности: те блюда, которые едят в одиночестве, поздно ночью, как правило, перед экраном. Или, возможно, с родственником или другом, который разделяет такое же пристрастие. Недавно я спросил своих друзей о еде, которую они едят, когда никто не смотрит, об их тайных гастрономических пристрастиях. Ответы приходили быстро и густо — люди любят признаваться в странных наклонностях — и я начал замечать некоторые закономерности.

Многие из моих друзей испытывают тягу к порциям с предсказуемо интенсивным вкусом: Nutella или арахисовое масло, которые можно есть прямо из банки, кетчуп во всем, бесконечные приложения Vegemite. Они признаются, что любят переработанные продукты: сырные шарики, забавные соусы, фруктовые лепешки, пирожные Little Debbie Tree, картофельное пюре быстрого приготовления с беконом и сыром, которые едят сухими из пакета. Им нравится интенсивность подгоревших тостов, попкорна, даже шоколада, а также странные сочетания, такие как Doritos, смоченные в яйцах всмятку. Это продукты, которые говорят о заброшенности, чувственности за пределами диет и утонченного вкуса. Одна женщина написала, что любит пьяную еду — дешевую, жирную пиццу, уличное мясо, — потому что это напоминает ей о том, что она ест то, что хочет, без чувства вины.

Подавляющее большинство ответов также были связаны с детскими воспоминаниями, как правило, богатыми углеводами: макароны с сыром (обработанные, а не домашнего приготовления), рамен (предпочтительно дешевый), бутерброды из хлеба Wonder с картофельными чипсами, сахаром или несравненные. Мужчины, в частности, обладали талантом радовать детей и внуков странными импровизациями, когда женщин нет дома. Респонденты рассказывали мне о тостах с корицей и сахаром, приготовленных папой на завтрак, или о бутербродах с картофельным пюре и мятным соусом, которые были фирменным блюдом дедушки.

Наиболее интересными и разнообразными были продукты, которые люди ассоциировали с местами, откуда они прибыли. Я не знаю, действительно ли бутерброды с жареной колбасой и кетчупом — это «фишка Баффало, штат Нью-Йорк», как настаивала одна женщина, или венские сосиски Hormel на белом хлебе с горчицей типичны для Миссисипи. Что меня поразило, так это то, что люди держались в памяти об этих простых бутербродах как о маркере дома. Друг из Германии вспоминает, как вдавил батончик Mars в горячую булочку, купленную в местной пекарне, и через несколько секунд вдохнул липкое лакомство. Подруга из России вспомнила салат из сырого лука, заправленный только майонезом, который она делала для себя, когда нечем было перекусить.

К настоящему моменту должно быть ясно, что на самом деле не существует такой вещи, как «плохая» еда. Есть только еда, которую кто-то считает плохой. Люди создают идентичность и отношения через такие различия во вкусах: в колледже мы с двумя друзьями воспользовались специальным предложением местного магазина, чтобы приготовить пиццу, которую мы считали божественной. В него входили курица, жареный красный перец, острый перец, фета, ананас и дополнительный сыр, и когда другие студенты приходили в нашу комнату в общежитии, чтобы поджечь кусочек, они уходили, только взглянув на пирог. Естественно, «Пицца» стала отличным источником связи, едой, которую могли любить только мы трое.

Более того, так называемая плохая еда часто бывает очень хорошей. Марта Стюарт защищала свои отвратительные твиты о еде, говоря, что еда была восхитительной, и она была права: уродливые фотографии напоминают, что еда может быть прекрасной на вкус и глубоко питательной, даже если она не оформлена для фотосессии. То, как блюдо выглядит, мало что говорит нам о его вкусе, тем более, что длительное приготовление, которое приводит к сложному вкусу, часто также приводит к неприятной коричневой каше. С другой стороны, еда, которая плоха, потому что нарушает правила, может вызвать неожиданные острые ощущения. В Язык еды , лингвист Дэн Джурафски объясняет моду на мороженое с беконом приятным нарушением американских кулинарных традиций: свинина должна быть в основном блюде, а десерт должен быть сладким, поэтому их сочетание кажется бунтарским и веселым. Этот вид игривого фьюжн в моде, но, как отмечает Джурафски, именно так происходят кулинарные инновации.

Уже стало клише, что еда — это культура. Но следует добавить, что многое из того, что важно в культуре, заключается в маргинальной кулинарии. Люди так часто смотрят на максимумы, чтобы понять свои отношения с едой, но они также должны смотреть на минимумы — это, я полагаю, и есть то, что стоит за увлечением едой, которая нарушает правила.